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话说，身为老陕人，没有几个不喜欢吃面条的，这个拉面就更受超级吃货的我青睐了。上学时，天天拉面，毕业工作后，抑或离不开拉面，直到有天老公说：拉面里面有增劲剂，增白剂，增味剂。。。。。等等。! [+ t4 @$ R( x5 [; Y9 B& u
偶发誓，再也不吃拉面。/ q5 }1 V% \- t5 b( r$ ?# k, O
全职半年后的俺，终于按耐不住肠胃的呼唤，决心自作拉面！请教了俺的超级厨师姑姑，才知道，嘻嘻，自己在家做拉面，一点都不麻烦！
& H0 L! C9 i# n9 s B. g$ s2 r! W( Y 闲话少续，进入正题！
) h" b$ h9 ~0 t9 H0 L5 B, G4 e& x 第一要诀：和面！
9 a% N. [+ u1 I N8 Q$ y" y 一点点碱，一点点盐，用开水破开。然后兑温水和面，面和软些。和好后，直接在案板上用手掌压成一厘米厚的面片，然后盖上保鲜膜醒一个半小时（若用擀面杖，必须两个小时以上。）2 N( b7 Y2 E5 @; r( Q- B! H6 p
这个时候开始准备配菜，菠菜，白菜，胡萝卜，土豆，芹菜，蒜苗，葱姜蒜。
}! v% v' |9 T& X1 p8 @ 菠菜洗好空水，白菜洗好切丝。胡萝卜，土豆，芹菜切丁。
. r. R7 @: t+ T3 m/ q* k" V 葱姜蒜切末，蒜苗切段。) \: x( `, C* m2 Y0 L; b+ ^# }
所有的菜准备停当，坐锅烧水。
% V& H* f, k9 U 把刚才的面片切成一公分宽的长条。6 _: [ n' a5 |- W
两手用拇指，中指，食指各捏一端，用力一拉，在案板上轻轻甩两下，你手中的条形面块就会跟变魔术似的变长，拉到喜欢的粗细就可以下锅了。- K: s0 \) r1 s- ^
一根一根来，拉好了火力开大，烧开后，下入所有配菜，除了葱姜蒜蒜苗外。
H7 d7 V& K7 E( Q7 |8 s6 q锅再开的时候，进入一点点水，再次烧开。$ o5 k. z& d/ ]) [: E1 R
把面条和所有的菜捞入碗中，放入葱姜蒜末和蒜苗段，辣椒粉，盐，浇上米醋和生抽，用烧热的油泼到上面，一碗美味无敌，超级营养的拉条子，就做好了！+ {7 F( Y* @, j" t2 @! W
妈妈们，慢用！
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发表于 2011-10-25 17:01
