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本帖最后由 牵着蜗牛散步 于 2011-5-23 02:41 编辑 7 m' @ j) `( C3 ]
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著名的染色馒头事件发生在本地
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其实我家馒头吃的很少,公公是北方人,早餐很喜欢吃馒头
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2 `- `4 r# F' _- }* T7 L0 v那就开始发面蒸馒头吧& h5 i/ o% \% G/ f- B
9 M9 H. H$ `& l' ^' C正巧前几天在麦德龙买了两罐红腰豆
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) m9 `2 H% d2 f- s) U9 j* R) s+ P$ }口感不是很好,哈同学不怎么捧场
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/ ?/ ~6 m' @3 v5 j. v于是一瓶捣碎了和进面里,口感真不错!
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1 j8 _) P2 ^( ^ n' l( e应版主建议写个过程吧!$ U! P n! \% g
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材料:安琪酵母,糖,面粉,红腰豆
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和面的时候,先用温水把酵母和成水,然后加些糖,其实比例不用那么精准的,差不多就行了
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7 D2 p" D3 c: m0 s% I- w8 X面粉扒个坑,然后加入上述混合的水,红腰豆捣碎一并和入面中(我买的成品罐装的,应该自己也可以煮的,补血的好东西)
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面揉好以后,盖上保鲜膜开始发,如果酵母放的少,就发的时间长一点,室温30度,40分钟以后,就可以看到面团大了一倍,并且中间有蜂窝出现,这时候如果觉得面太稀,可以适当加些干粉,如果不粘手就可以拿出来揉上一会,再放回去醒,20分钟后再拿出来揉(其实我感觉如果揉和醒的过程越多,面发出来就越有弹性)
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揉好以后可以做成馒头,或者包成包子,成形以后,再醒上10分钟,就可以上锅蒸了
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(做馒头的时候,揪好的小几子再揉均匀光滑,然后对两只手掌对着搓成上大下小的形状)
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/ S+ H) E- W, y0 n5 r( |7 ?8 J4 ?蒸的时候,下面要垫上湿的纱布,面胚要隔开一些间隙,蒸的过程中,还会不断长大,留间隙是为了让其充分发至最大,而且出来的形状会很好; ^9 G0 J/ w' w/ o6 J3 R
- w! E& K/ y: }+ t" Y, W每蒸一锅,都要将纱布在水里沾湿,这样馒头就很容易取出不会掉底4 y+ @0 g7 d3 ?- O# O$ P* l
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经过无数次失败的实践,总结出来的发面经验:. H5 {+ \% o' W! ]) Z
' l$ H% Z% Q/ j9 Z& z7 L+ ?酵母是个好东西,可以帮助消化2 t) T! F* B4 o0 }
8 U: |9 o, u+ U! e4 |和面的时候,先用温水把酵母和成水,然后加些糖(因为酵母发酵以后产生酸性变成二氧化碳,加糖是中和发酵后的酸性,加碱也可以,就是颜色会变黄)
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4 D$ a' H" A2 a* S/ N( B面和的稍硬一些,三光后,盖上保鲜膜开始发,冬天时间要长一些,30度左右的温度,40分钟,把面拿出来揉一下,然后再放进去发,20分钟后再拿出来揉,然后做成包子或馒头的半成品,再发10分钟后上蒸笼蒸
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我试过用冷水直接蒸和开水蒸,发现还是前者蒸出来的好,所以冷水就放上去吧,很好!
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