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本帖最后由 牵着蜗牛散步 于 2011-5-23 02:41 编辑
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5 W5 z4 Q+ |, a! j, P$ a! F著名的染色馒头事件发生在本地 ]# [$ w/ T- ]" V, Z* t/ F' O
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其实我家馒头吃的很少，公公是北方人，早餐很喜欢吃馒头
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! L+ Z1 n& j4 S5 D/ H- u* o: B那就开始发面蒸馒头吧4 H7 ?1 s) s& q3 f, K+ B( p7 c/ v
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正巧前几天在麦德龙买了两罐红腰豆
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口感不是很好，哈同学不怎么捧场. g. `; F- u5 q+ b K- [3 d* Y
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于是一瓶捣碎了和进面里，口感真不错！
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应版主建议写个过程吧！: H8 [; I4 m! l ?5 }
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材料：安琪酵母，糖，面粉，红腰豆
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和面的时候，先用温水把酵母和成水，然后加些糖，其实比例不用那么精准的，差不多就行了
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面粉扒个坑，然后加入上述混合的水，红腰豆捣碎一并和入面中（我买的成品罐装的，应该自己也可以煮的，补血的好东西）6 d" q+ T7 p* r, o' r* U2 Y6 Z
/ V, O% i! {* y2 P2 g: w7 j面揉好以后，盖上保鲜膜开始发，如果酵母放的少，就发的时间长一点，室温30度，40分钟以后，就可以看到面团大了一倍，并且中间有蜂窝出现，这时候如果觉得面太稀，可以适当加些干粉，如果不粘手就可以拿出来揉上一会，再放回去醒，20分钟后再拿出来揉（其实我感觉如果揉和醒的过程越多，面发出来就越有弹性）% ?" _0 y! [5 k8 M
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揉好以后可以做成馒头，或者包成包子，成形以后，再醒上10分钟，就可以上锅蒸了# N( Q% l" S7 R0 d x# m+ Z
1 i$ W4 H! ?9 j5 e1 R+ k（做馒头的时候，揪好的小几子再揉均匀光滑，然后对两只手掌对着搓成上大下小的形状）
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蒸的时候，下面要垫上湿的纱布，面胚要隔开一些间隙，蒸的过程中，还会不断长大，留间隙是为了让其充分发至最大，而且出来的形状会很好
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每蒸一锅，都要将纱布在水里沾湿，这样馒头就很容易取出不会掉底2 R! j; L% v1 K
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& d( R! v: A# b' Y经过无数次失败的实践，总结出来的发面经验：: }+ q+ x4 N+ x8 h5 X) @+ I
7 [5 W! y& K" A% t9 p$ s5 f酵母是个好东西，可以帮助消化
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& j2 W) r% _/ Q# I, ^& n和面的时候，先用温水把酵母和成水，然后加些糖（因为酵母发酵以后产生酸性变成二氧化碳，加糖是中和发酵后的酸性，加碱也可以，就是颜色会变黄）8 d6 f: Z$ |; C& t+ e6 U, S9 N
: C# B6 ^9 c' C/ R5 v' U0 M- l面和的稍硬一些，三光后，盖上保鲜膜开始发，冬天时间要长一些，30度左右的温度，40分钟，把面拿出来揉一下，然后再放进去发，20分钟后再拿出来揉，然后做成包子或馒头的半成品，再发10分钟后上蒸笼蒸
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我试过用冷水直接蒸和开水蒸，发现还是前者蒸出来的好，所以冷水就放上去吧，很好！
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发表于 2011-5-21 22:51
