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本帖最后由 牵着蜗牛散步 于 2011-5-23 02:41 编辑 , F- I; |% I$ m: x0 @
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著名的染色馒头事件发生在本地
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其实我家馒头吃的很少，公公是北方人，早餐很喜欢吃馒头
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! q1 _& y2 t" |* I+ p. U那就开始发面蒸馒头吧
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1 N$ a' B6 ], S- X' q) m正巧前几天在麦德龙买了两罐红腰豆
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口感不是很好，哈同学不怎么捧场
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; u* I: u/ e2 d4 U2 [) r: j于是一瓶捣碎了和进面里，口感真不错！
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$ b$ ]$ F5 X R$ q2 h# J* U" f* t应版主建议写个过程吧！5 g+ w# e' Y6 a6 J* r- k
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材料：安琪酵母，糖，面粉，红腰豆) ]& t% O2 I9 D8 H- M& E8 ^
, u4 @3 c( r" c+ X* G和面的时候，先用温水把酵母和成水，然后加些糖，其实比例不用那么精准的，差不多就行了
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7 P1 R! N% T. u2 }7 o: t面粉扒个坑，然后加入上述混合的水，红腰豆捣碎一并和入面中（我买的成品罐装的，应该自己也可以煮的，补血的好东西）
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面揉好以后，盖上保鲜膜开始发，如果酵母放的少，就发的时间长一点，室温30度，40分钟以后，就可以看到面团大了一倍，并且中间有蜂窝出现，这时候如果觉得面太稀，可以适当加些干粉，如果不粘手就可以拿出来揉上一会，再放回去醒，20分钟后再拿出来揉（其实我感觉如果揉和醒的过程越多，面发出来就越有弹性）
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揉好以后可以做成馒头，或者包成包子，成形以后，再醒上10分钟，就可以上锅蒸了
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, ~( R; z! ^2 T- z+ b（做馒头的时候，揪好的小几子再揉均匀光滑，然后对两只手掌对着搓成上大下小的形状）8 o& H: L @- m/ C
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. V; M" J! t7 `1 j# e$ F# a蒸的时候，下面要垫上湿的纱布，面胚要隔开一些间隙，蒸的过程中，还会不断长大，留间隙是为了让其充分发至最大，而且出来的形状会很好1 H7 X( {9 o- l
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每蒸一锅，都要将纱布在水里沾湿，这样馒头就很容易取出不会掉底' } m: V" q6 q6 n$ n; d' d
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经过无数次失败的实践，总结出来的发面经验： K1 f! H* b1 P( |7 V0 Q5 E
9 \/ Y& ~- T' Y2 Z3 _* d酵母是个好东西，可以帮助消化
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和面的时候，先用温水把酵母和成水，然后加些糖（因为酵母发酵以后产生酸性变成二氧化碳，加糖是中和发酵后的酸性，加碱也可以，就是颜色会变黄）
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) }9 d! l9 h- b. B1 f/ k面和的稍硬一些，三光后，盖上保鲜膜开始发，冬天时间要长一些，30度左右的温度，40分钟，把面拿出来揉一下，然后再放进去发，20分钟后再拿出来揉，然后做成包子或馒头的半成品，再发10分钟后上蒸笼蒸! n5 D5 @) G# L2 | L# s
, ]2 t; T- i0 P8 ]$ D5 H1 b2 H我试过用冷水直接蒸和开水蒸，发现还是前者蒸出来的好，所以冷水就放上去吧，很好！0 I2 w2 k) Y9 w) D- m& ^: S4 h3 m
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发表于 2011-5-21 22:51
