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本帖最后由 牵着蜗牛散步 于 2011-5-23 02:41 编辑
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$ Q2 m" x# _1 c8 v- p著名的染色馒头事件发生在本地
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其实我家馒头吃的很少，公公是北方人，早餐很喜欢吃馒头; p5 ?3 I" @. W" P
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那就开始发面蒸馒头吧% o7 g p7 W) R/ E% U
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正巧前几天在麦德龙买了两罐红腰豆' k. w) [2 a/ q) Z( k5 T
/ e. P6 i4 Z; `7 i M口感不是很好，哈同学不怎么捧场
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- H& k2 _! g$ j1 r) C$ u; z- G于是一瓶捣碎了和进面里，口感真不错！
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9 @$ R! |" x/ l! h应版主建议写个过程吧！
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- h" r P0 M+ q/ Y7 H' z材料：安琪酵母，糖，面粉，红腰豆; S$ V, | k1 n5 g2 |1 `$ H
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和面的时候，先用温水把酵母和成水，然后加些糖，其实比例不用那么精准的，差不多就行了
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* K$ C& }% B5 W9 g/ i面粉扒个坑，然后加入上述混合的水，红腰豆捣碎一并和入面中（我买的成品罐装的，应该自己也可以煮的，补血的好东西）: G3 ] l6 B" O# \7 n) z
& |! q$ b% m8 Y+ ]% t: G: V面揉好以后，盖上保鲜膜开始发，如果酵母放的少，就发的时间长一点，室温30度，40分钟以后，就可以看到面团大了一倍，并且中间有蜂窝出现，这时候如果觉得面太稀，可以适当加些干粉，如果不粘手就可以拿出来揉上一会，再放回去醒，20分钟后再拿出来揉（其实我感觉如果揉和醒的过程越多，面发出来就越有弹性）& N3 s/ b5 Z8 J: N
3 L7 p: H, l4 B: C$ p2 Q揉好以后可以做成馒头，或者包成包子，成形以后，再醒上10分钟，就可以上锅蒸了
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（做馒头的时候，揪好的小几子再揉均匀光滑，然后对两只手掌对着搓成上大下小的形状）5 O( ^4 a& I' H( ~) M M- v$ ]
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- K; x3 e& u, j蒸的时候，下面要垫上湿的纱布，面胚要隔开一些间隙，蒸的过程中，还会不断长大，留间隙是为了让其充分发至最大，而且出来的形状会很好
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每蒸一锅，都要将纱布在水里沾湿，这样馒头就很容易取出不会掉底5 p! T( t3 d* |' q8 y# ?. P
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经过无数次失败的实践，总结出来的发面经验：4 R% j$ B1 h, p, Z5 E
* x. G9 D: _& H0 b2 g9 p酵母是个好东西，可以帮助消化
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和面的时候，先用温水把酵母和成水，然后加些糖（因为酵母发酵以后产生酸性变成二氧化碳，加糖是中和发酵后的酸性，加碱也可以，就是颜色会变黄）/ @' x+ S0 \" [1 E. Z5 l
; g2 Y5 z9 N7 e# i面和的稍硬一些，三光后，盖上保鲜膜开始发，冬天时间要长一些，30度左右的温度，40分钟，把面拿出来揉一下，然后再放进去发，20分钟后再拿出来揉，然后做成包子或馒头的半成品，再发10分钟后上蒸笼蒸8 Y5 L& X- g% Y
: W: Q ^* v/ P3 A3 z; J7 ?5 u我试过用冷水直接蒸和开水蒸，发现还是前者蒸出来的好，所以冷水就放上去吧，很好！" m3 R1 Y9 ^1 k8 a* X a
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发表于 2011-5-21 22:51
