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本帖最后由 牵着蜗牛散步 于 2011-5-23 02:41 编辑 0 i+ _4 k! y& H- N, d% }7 ]7 A, n
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著名的染色馒头事件发生在本地( L& w- g1 F9 d! k$ }
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其实我家馒头吃的很少,公公是北方人,早餐很喜欢吃馒头4 y8 d! y4 ?) ~% R5 G3 z
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那就开始发面蒸馒头吧
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0 ~5 u3 U5 G _2 V7 T正巧前几天在麦德龙买了两罐红腰豆! D/ u6 q1 ]; }1 j% V) T
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口感不是很好,哈同学不怎么捧场
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于是一瓶捣碎了和进面里,口感真不错!
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应版主建议写个过程吧!
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材料:安琪酵母,糖,面粉,红腰豆
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和面的时候,先用温水把酵母和成水,然后加些糖,其实比例不用那么精准的,差不多就行了
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面粉扒个坑,然后加入上述混合的水,红腰豆捣碎一并和入面中(我买的成品罐装的,应该自己也可以煮的,补血的好东西)1 P8 j4 m! C+ J6 W" a* q
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面揉好以后,盖上保鲜膜开始发,如果酵母放的少,就发的时间长一点,室温30度,40分钟以后,就可以看到面团大了一倍,并且中间有蜂窝出现,这时候如果觉得面太稀,可以适当加些干粉,如果不粘手就可以拿出来揉上一会,再放回去醒,20分钟后再拿出来揉(其实我感觉如果揉和醒的过程越多,面发出来就越有弹性)3 v6 o) T& M- }6 I
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揉好以后可以做成馒头,或者包成包子,成形以后,再醒上10分钟,就可以上锅蒸了7 D" Y f0 y3 C7 G5 R
* o/ s( Y4 v6 g- u, L( o(做馒头的时候,揪好的小几子再揉均匀光滑,然后对两只手掌对着搓成上大下小的形状)1 q3 J* P: }+ ]5 C; B
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: S; u7 u4 t* Z9 W& F0 g$ y1 x* \蒸的时候,下面要垫上湿的纱布,面胚要隔开一些间隙,蒸的过程中,还会不断长大,留间隙是为了让其充分发至最大,而且出来的形状会很好
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& E( m' K# n- P每蒸一锅,都要将纱布在水里沾湿,这样馒头就很容易取出不会掉底, q3 l% q5 h- W7 k- P7 ?" a( u& ^+ `
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. i0 |- m" H. ~" t h% d, \经过无数次失败的实践,总结出来的发面经验:# x: e6 K8 c% e
( F1 j [) n: z1 S" M酵母是个好东西,可以帮助消化
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, d5 h$ @- e, J8 q) O0 W和面的时候,先用温水把酵母和成水,然后加些糖(因为酵母发酵以后产生酸性变成二氧化碳,加糖是中和发酵后的酸性,加碱也可以,就是颜色会变黄)+ r& Q" b; {5 S
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面和的稍硬一些,三光后,盖上保鲜膜开始发,冬天时间要长一些,30度左右的温度,40分钟,把面拿出来揉一下,然后再放进去发,20分钟后再拿出来揉,然后做成包子或馒头的半成品,再发10分钟后上蒸笼蒸9 Q0 ~( a& Q) M1 e: \+ ~! O' z5 n/ ~# Q
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我试过用冷水直接蒸和开水蒸,发现还是前者蒸出来的好,所以冷水就放上去吧,很好!! k5 o$ U4 v, Z9 n1 K2 Q7 I, z
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