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本帖最后由 牵着蜗牛散步 于 2011-5-23 02:41 编辑
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1 X p0 R0 d- E# j! T8 w4 i9 C6 ~著名的染色馒头事件发生在本地
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其实我家馒头吃的很少，公公是北方人，早餐很喜欢吃馒头& r. u S+ u; f* ~1 O8 H7 q
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那就开始发面蒸馒头吧- I4 c; y1 A+ x# ?2 i& R3 L2 \
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正巧前几天在麦德龙买了两罐红腰豆4 b5 V2 w4 ~0 S% H
' V' W3 X1 M& ^+ ~9 M9 e口感不是很好，哈同学不怎么捧场) k& [; M! K, Z9 X, |: W' a; Y" f
: c; S. P% }& M于是一瓶捣碎了和进面里，口感真不错！
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应版主建议写个过程吧！
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6 M( E2 F8 O" ]5 ? k: F材料：安琪酵母，糖，面粉，红腰豆
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: {# E7 O+ F8 P6 `9 r和面的时候，先用温水把酵母和成水，然后加些糖，其实比例不用那么精准的，差不多就行了
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面粉扒个坑，然后加入上述混合的水，红腰豆捣碎一并和入面中（我买的成品罐装的，应该自己也可以煮的，补血的好东西）0 Z# |% q* l6 A! }8 J
1 |5 I* M9 s! [: ]+ ?' F: T面揉好以后，盖上保鲜膜开始发，如果酵母放的少，就发的时间长一点，室温30度，40分钟以后，就可以看到面团大了一倍，并且中间有蜂窝出现，这时候如果觉得面太稀，可以适当加些干粉，如果不粘手就可以拿出来揉上一会，再放回去醒，20分钟后再拿出来揉（其实我感觉如果揉和醒的过程越多，面发出来就越有弹性）
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揉好以后可以做成馒头，或者包成包子，成形以后，再醒上10分钟，就可以上锅蒸了3 H U0 J+ p' x# f$ B
5 ~ c, y \3 F1 _0 K- ~8 o（做馒头的时候，揪好的小几子再揉均匀光滑，然后对两只手掌对着搓成上大下小的形状）' p5 e2 n% I3 Z
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: ?4 H+ h0 d6 B蒸的时候，下面要垫上湿的纱布，面胚要隔开一些间隙，蒸的过程中，还会不断长大，留间隙是为了让其充分发至最大，而且出来的形状会很好
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' I% M; M; `* n& U- ?+ @每蒸一锅，都要将纱布在水里沾湿，这样馒头就很容易取出不会掉底2 l, l7 h7 Z0 N* l3 m& P J
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经过无数次失败的实践，总结出来的发面经验：
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& k0 d; r6 n& s: S, m酵母是个好东西，可以帮助消化
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和面的时候，先用温水把酵母和成水，然后加些糖（因为酵母发酵以后产生酸性变成二氧化碳，加糖是中和发酵后的酸性，加碱也可以，就是颜色会变黄）
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面和的稍硬一些，三光后，盖上保鲜膜开始发，冬天时间要长一些，30度左右的温度，40分钟，把面拿出来揉一下，然后再放进去发，20分钟后再拿出来揉，然后做成包子或馒头的半成品，再发10分钟后上蒸笼蒸
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我试过用冷水直接蒸和开水蒸，发现还是前者蒸出来的好，所以冷水就放上去吧，很好！9 Z' v% K; {; s; O; W4 ?
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发表于 2011-5-21 22:51
