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本帖最后由 牵着蜗牛散步 于 2011-5-23 02:41 编辑
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著名的染色馒头事件发生在本地' H* {# z$ H) \$ r4 o( }1 P# G: h+ H
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其实我家馒头吃的很少，公公是北方人，早餐很喜欢吃馒头
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那就开始发面蒸馒头吧) E4 B$ b( p2 E4 @% q* H
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正巧前几天在麦德龙买了两罐红腰豆
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口感不是很好，哈同学不怎么捧场) ^+ i' w$ X( [& \8 Q3 J+ m
5 _) C' R1 d, A: R: F& f: P- R$ ~于是一瓶捣碎了和进面里，口感真不错！
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; V% L" ^7 f* F% C应版主建议写个过程吧！
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材料：安琪酵母，糖，面粉，红腰豆# [9 z/ u8 x" w# N- H5 K/ L
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和面的时候，先用温水把酵母和成水，然后加些糖，其实比例不用那么精准的，差不多就行了
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( y- t; M6 Z* i0 ~/ o: P& H面粉扒个坑，然后加入上述混合的水，红腰豆捣碎一并和入面中（我买的成品罐装的，应该自己也可以煮的，补血的好东西）9 l, o; Q; x8 H" x
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面揉好以后，盖上保鲜膜开始发，如果酵母放的少，就发的时间长一点，室温30度，40分钟以后，就可以看到面团大了一倍，并且中间有蜂窝出现，这时候如果觉得面太稀，可以适当加些干粉，如果不粘手就可以拿出来揉上一会，再放回去醒，20分钟后再拿出来揉（其实我感觉如果揉和醒的过程越多，面发出来就越有弹性）
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3 p# g0 ?; t% {# p `; r揉好以后可以做成馒头，或者包成包子，成形以后，再醒上10分钟，就可以上锅蒸了3 F. t9 |# J2 g9 X* W8 o. J6 @
6 e8 j3 r) w& \（做馒头的时候，揪好的小几子再揉均匀光滑，然后对两只手掌对着搓成上大下小的形状）
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: n n( }$ v' d蒸的时候，下面要垫上湿的纱布，面胚要隔开一些间隙，蒸的过程中，还会不断长大，留间隙是为了让其充分发至最大，而且出来的形状会很好5 f; \1 ?2 N1 e
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每蒸一锅，都要将纱布在水里沾湿，这样馒头就很容易取出不会掉底6 U7 z0 E8 v5 z6 M) m; _2 O/ _! u
; [3 U" R1 G: `9 c2 P) k8 U7 d& \6 `0 `
4 D: K3 E+ j& t) w q4 ^/ O" N8 b经过无数次失败的实践，总结出来的发面经验：1 S0 K. g" Q, b1 H% t+ F
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酵母是个好东西，可以帮助消化
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7 v8 Y" p8 d/ N; a/ C和面的时候，先用温水把酵母和成水，然后加些糖（因为酵母发酵以后产生酸性变成二氧化碳，加糖是中和发酵后的酸性，加碱也可以，就是颜色会变黄）
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面和的稍硬一些，三光后，盖上保鲜膜开始发，冬天时间要长一些，30度左右的温度，40分钟，把面拿出来揉一下，然后再放进去发，20分钟后再拿出来揉，然后做成包子或馒头的半成品，再发10分钟后上蒸笼蒸
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我试过用冷水直接蒸和开水蒸，发现还是前者蒸出来的好，所以冷水就放上去吧，很好！$ _+ g4 O+ o, B& x
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发表于 2011-5-21 22:51
