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本帖最后由 牵着蜗牛散步 于 2011-5-23 02:41 编辑 5 {5 H+ P# r' N$ T; z. J+ K
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著名的染色馒头事件发生在本地
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# D/ a9 j# {& [- v其实我家馒头吃的很少，公公是北方人，早餐很喜欢吃馒头
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9 ?9 d7 {& x) t那就开始发面蒸馒头吧2 @" f* N) W2 e0 u$ }
9 S8 r' N5 M2 S; N正巧前几天在麦德龙买了两罐红腰豆
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# A, T3 G6 W$ W& v, [1 m9 w& `口感不是很好，哈同学不怎么捧场
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) x6 }5 y! g4 o; J9 w/ q6 B于是一瓶捣碎了和进面里，口感真不错！$ }: |: l4 T" K1 ~6 y' w
9 n0 J( |6 O- T& u( x5 i2 U应版主建议写个过程吧！% \! ?/ P& I$ u" v0 h. I/ {
7 p# f5 W- x; B# |: }" W材料：安琪酵母，糖，面粉，红腰豆8 f1 B8 A& y% b7 d* }
. i' t7 M& L% q" A5 u和面的时候，先用温水把酵母和成水，然后加些糖，其实比例不用那么精准的，差不多就行了4 P# h# a o2 Q% v- p& z
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面粉扒个坑，然后加入上述混合的水，红腰豆捣碎一并和入面中（我买的成品罐装的，应该自己也可以煮的，补血的好东西）$ B! t% d6 e8 q) K( y
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面揉好以后，盖上保鲜膜开始发，如果酵母放的少，就发的时间长一点，室温30度，40分钟以后，就可以看到面团大了一倍，并且中间有蜂窝出现，这时候如果觉得面太稀，可以适当加些干粉，如果不粘手就可以拿出来揉上一会，再放回去醒，20分钟后再拿出来揉（其实我感觉如果揉和醒的过程越多，面发出来就越有弹性）: J2 |6 D( a# Y
8 U4 R8 _9 V4 q* V2 y7 i揉好以后可以做成馒头，或者包成包子，成形以后，再醒上10分钟，就可以上锅蒸了+ W' C W3 T1 i& a/ E
3 A0 E" M! j4 B/ c3 H% O- j3 S& ]（做馒头的时候，揪好的小几子再揉均匀光滑，然后对两只手掌对着搓成上大下小的形状）8 m5 B0 P7 \7 `& F
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蒸的时候，下面要垫上湿的纱布，面胚要隔开一些间隙，蒸的过程中，还会不断长大，留间隙是为了让其充分发至最大，而且出来的形状会很好
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' u Y; b, X4 J) C) A) n& A: q每蒸一锅，都要将纱布在水里沾湿，这样馒头就很容易取出不会掉底
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经过无数次失败的实践，总结出来的发面经验：
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酵母是个好东西，可以帮助消化, a3 m% v6 R9 U" v* w
/ {2 \) l# T) J和面的时候，先用温水把酵母和成水，然后加些糖（因为酵母发酵以后产生酸性变成二氧化碳，加糖是中和发酵后的酸性，加碱也可以，就是颜色会变黄）
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面和的稍硬一些，三光后，盖上保鲜膜开始发，冬天时间要长一些，30度左右的温度，40分钟，把面拿出来揉一下，然后再放进去发，20分钟后再拿出来揉，然后做成包子或馒头的半成品，再发10分钟后上蒸笼蒸) M/ F5 D# J6 F4 Z# `
6 d& l8 G* E1 Z9 s9 s0 k我试过用冷水直接蒸和开水蒸，发现还是前者蒸出来的好，所以冷水就放上去吧，很好！6 b& l; a3 r4 N2 V' Z' b
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发表于 2011-5-21 22:51
