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本帖最后由 牵着蜗牛散步 于 2011-5-23 02:41 编辑 & N2 g3 x# B4 D: S1 F5 f7 `
/ @& I9 F" S! {& R7 m1 k著名的染色馒头事件发生在本地* y6 s4 P. Q+ o7 Z' }2 ?. M$ o
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其实我家馒头吃的很少，公公是北方人，早餐很喜欢吃馒头/ _- C0 r7 O- j# |! o m! _
2 r t, t) D: A W* V那就开始发面蒸馒头吧" S2 J) M8 }9 o
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正巧前几天在麦德龙买了两罐红腰豆3 N% K8 L" L; S! Y/ B- p2 \4 j
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口感不是很好，哈同学不怎么捧场+ |9 L* X$ y( ]- R/ y! y& E+ ?
# j6 @8 e. i$ m* Y' R7 H, R于是一瓶捣碎了和进面里，口感真不错！- M& g, l/ r! s {" o2 Z, W
9 B1 u% S. f2 [应版主建议写个过程吧！! H+ I2 s4 }, s9 H* J( m
1 C- P5 I' w9 m4 @6 S. h$ a3 c6 ^9 i材料：安琪酵母，糖，面粉，红腰豆2 `" n8 y; X7 W
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和面的时候，先用温水把酵母和成水，然后加些糖，其实比例不用那么精准的，差不多就行了4 ~ T# N3 {+ s3 G F
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面粉扒个坑，然后加入上述混合的水，红腰豆捣碎一并和入面中（我买的成品罐装的，应该自己也可以煮的，补血的好东西）& M3 C" W4 D1 _0 [0 A& N, z8 y
: a6 s8 l$ R% X( X# }6 q面揉好以后，盖上保鲜膜开始发，如果酵母放的少，就发的时间长一点，室温30度，40分钟以后，就可以看到面团大了一倍，并且中间有蜂窝出现，这时候如果觉得面太稀，可以适当加些干粉，如果不粘手就可以拿出来揉上一会，再放回去醒，20分钟后再拿出来揉（其实我感觉如果揉和醒的过程越多，面发出来就越有弹性）
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揉好以后可以做成馒头，或者包成包子，成形以后，再醒上10分钟，就可以上锅蒸了$ b4 e' U' O' J* J; j4 G% \
: W9 Q7 x$ x0 P6 ~. V% `（做馒头的时候，揪好的小几子再揉均匀光滑，然后对两只手掌对着搓成上大下小的形状）
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* R( D7 `6 ] ?蒸的时候，下面要垫上湿的纱布，面胚要隔开一些间隙，蒸的过程中，还会不断长大，留间隙是为了让其充分发至最大，而且出来的形状会很好* _2 @ F/ J2 {) x: x
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每蒸一锅，都要将纱布在水里沾湿，这样馒头就很容易取出不会掉底
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+ n* W' ?) I7 q' \/ T- K3 H经过无数次失败的实践，总结出来的发面经验：: v, h; z9 t, t! Y
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酵母是个好东西，可以帮助消化
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和面的时候，先用温水把酵母和成水，然后加些糖（因为酵母发酵以后产生酸性变成二氧化碳，加糖是中和发酵后的酸性，加碱也可以，就是颜色会变黄）2 q) g7 F+ X! i! n s
! ]+ ~: W/ k) E8 \6 i5 p* n2 J面和的稍硬一些，三光后，盖上保鲜膜开始发，冬天时间要长一些，30度左右的温度，40分钟，把面拿出来揉一下，然后再放进去发，20分钟后再拿出来揉，然后做成包子或馒头的半成品，再发10分钟后上蒸笼蒸
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" m* I9 [; Y# u9 p0 W9 F我试过用冷水直接蒸和开水蒸，发现还是前者蒸出来的好，所以冷水就放上去吧，很好！
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发表于 2011-5-21 22:51
