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本帖最后由 牵着蜗牛散步 于 2011-5-23 02:41 编辑
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著名的染色馒头事件发生在本地+ U) ~6 M' E* C- Z1 X
) j9 X0 G1 ~( Y3 i其实我家馒头吃的很少，公公是北方人，早餐很喜欢吃馒头
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' ` ]: T$ X5 a) w& |: b# R那就开始发面蒸馒头吧. m& d0 o* L2 n4 I# h8 C
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正巧前几天在麦德龙买了两罐红腰豆# m( J* r V. r+ L# _" D6 s
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口感不是很好，哈同学不怎么捧场
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$ V9 ]0 x1 g; l; f9 [2 I; x于是一瓶捣碎了和进面里，口感真不错！$ [; P `" J1 X3 Y4 M! p
+ C# U# t. ^6 r7 t T5 P应版主建议写个过程吧！
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材料：安琪酵母，糖，面粉，红腰豆! k' F" _7 y; P8 l6 I# C& o" P% G
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和面的时候，先用温水把酵母和成水，然后加些糖，其实比例不用那么精准的，差不多就行了9 k; B8 Q1 c5 e |3 y
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面粉扒个坑，然后加入上述混合的水，红腰豆捣碎一并和入面中（我买的成品罐装的，应该自己也可以煮的，补血的好东西）6 H- p( C& X; D% c( n
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面揉好以后，盖上保鲜膜开始发，如果酵母放的少，就发的时间长一点，室温30度，40分钟以后，就可以看到面团大了一倍，并且中间有蜂窝出现，这时候如果觉得面太稀，可以适当加些干粉，如果不粘手就可以拿出来揉上一会，再放回去醒，20分钟后再拿出来揉（其实我感觉如果揉和醒的过程越多，面发出来就越有弹性）: p5 C/ l b( Y5 |
- d1 a7 H! k% e3 l4 p! f% B6 }7 N& ~揉好以后可以做成馒头，或者包成包子，成形以后，再醒上10分钟，就可以上锅蒸了! X: g5 U& p D. V- o% G" v) z( W
; f' ]6 C* I% @: m6 A（做馒头的时候，揪好的小几子再揉均匀光滑，然后对两只手掌对着搓成上大下小的形状）6 q9 n9 L U! y7 w) x t, f
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蒸的时候，下面要垫上湿的纱布，面胚要隔开一些间隙，蒸的过程中，还会不断长大，留间隙是为了让其充分发至最大，而且出来的形状会很好1 J* H* H R4 {
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每蒸一锅，都要将纱布在水里沾湿，这样馒头就很容易取出不会掉底
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经过无数次失败的实践，总结出来的发面经验：
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7 f, v2 j5 P q% r酵母是个好东西，可以帮助消化
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和面的时候，先用温水把酵母和成水，然后加些糖（因为酵母发酵以后产生酸性变成二氧化碳，加糖是中和发酵后的酸性，加碱也可以，就是颜色会变黄）
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面和的稍硬一些，三光后，盖上保鲜膜开始发，冬天时间要长一些，30度左右的温度，40分钟，把面拿出来揉一下，然后再放进去发，20分钟后再拿出来揉，然后做成包子或馒头的半成品，再发10分钟后上蒸笼蒸* j& }$ g5 k9 `- Z9 {$ W
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我试过用冷水直接蒸和开水蒸，发现还是前者蒸出来的好，所以冷水就放上去吧，很好！
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发表于 2011-5-21 22:51
