红腰豆馒头

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牵着蜗牛散步

大学毕业

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楼主

本帖最后由牵着蜗牛散步于 2011-5-23 02:41 编辑 0 i+ _4 k! y& H- N, d% }7 ]7 A, n
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著名的染色馒头事件发生在本地( L& w- g1 F9 d! k$ }
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其实我家馒头吃的很少，公公是北方人，早餐很喜欢吃馒头4 y8 d! y4 ?) ~% R5 G3 z
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那就开始发面蒸馒头吧

正巧前几天在麦德龙买了两罐红腰豆! D/ u6 q1 ]; }1 j% V) T
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口感不是很好，哈同学不怎么捧场
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于是一瓶捣碎了和进面里，口感真不错！
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应版主建议写个过程吧！
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材料：安琪酵母，糖，面粉，红腰豆
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和面的时候，先用温水把酵母和成水，然后加些糖，其实比例不用那么精准的，差不多就行了
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面粉扒个坑，然后加入上述混合的水，红腰豆捣碎一并和入面中（我买的成品罐装的，应该自己也可以煮的，补血的好东西）1 P8 j4 m! C+ J6 W" a* q
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面揉好以后，盖上保鲜膜开始发，如果酵母放的少，就发的时间长一点，室温30度，40分钟以后，就可以看到面团大了一倍，并且中间有蜂窝出现，这时候如果觉得面太稀，可以适当加些干粉，如果不粘手就可以拿出来揉上一会，再放回去醒，20分钟后再拿出来揉（其实我感觉如果揉和醒的过程越多，面发出来就越有弹性）3 v6 o) T& M- }6 I
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揉好以后可以做成馒头，或者包成包子，成形以后，再醒上10分钟，就可以上锅蒸了7 D" Y  f0 y3 C7 G5 R

（做馒头的时候，揪好的小几子再揉均匀光滑，然后对两只手掌对着搓成上大下小的形状）1 q3 J* P: }+ ]5 C; B
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蒸的时候，下面要垫上湿的纱布，面胚要隔开一些间隙，蒸的过程中，还会不断长大，留间隙是为了让其充分发至最大，而且出来的形状会很好

每蒸一锅，都要将纱布在水里沾湿，这样馒头就很容易取出不会掉底, q3 l% q5 h- W7 k- P7 ?" a( u& ^+ `
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经过无数次失败的实践，总结出来的发面经验：# x: e6 K8 c% e

酵母是个好东西，可以帮助消化

和面的时候，先用温水把酵母和成水，然后加些糖（因为酵母发酵以后产生酸性变成二氧化碳，加糖是中和发酵后的酸性，加碱也可以，就是颜色会变黄）+ r& Q" b; {5 S
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面和的稍硬一些，三光后，盖上保鲜膜开始发，冬天时间要长一些，30度左右的温度，40分钟，把面拿出来揉一下，然后再放进去发，20分钟后再拿出来揉，然后做成包子或馒头的半成品，再发10分钟后上蒸笼蒸9 Q0 ~( a& Q) M1 e: \+ ~! O' z5 n/ ~# Q
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我试过用冷水直接蒸和开水蒸，发现还是前者蒸出来的好，所以冷水就放上去吧，很好！! k5 o$ U4 v, Z9 n1 K2 Q7 I, z
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