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本帖最后由 牵着蜗牛散步 于 2011-5-23 02:41 编辑 7 m' @ j) `( C3 ]
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著名的染色馒头事件发生在本地
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其实我家馒头吃的很少，公公是北方人，早餐很喜欢吃馒头
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2 `- `4 r# F' _- }* T7 L0 v那就开始发面蒸馒头吧& h5 i/ o% \% G/ f- B
9 M9 H. H$ `& l' ^' C正巧前几天在麦德龙买了两罐红腰豆
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) m9 `2 H% d2 f- s) U9 j* R) s+ P$ }口感不是很好，哈同学不怎么捧场
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/ ?/ ~6 m' @3 v5 j. v于是一瓶捣碎了和进面里，口感真不错！
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1 j8 _) P2 ^( ^ n' l( e应版主建议写个过程吧！$ U! P n! \% g
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材料：安琪酵母，糖，面粉，红腰豆
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和面的时候，先用温水把酵母和成水，然后加些糖，其实比例不用那么精准的，差不多就行了
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7 D2 p" D3 c: m0 s% I- w8 X面粉扒个坑，然后加入上述混合的水，红腰豆捣碎一并和入面中（我买的成品罐装的，应该自己也可以煮的，补血的好东西）
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面揉好以后，盖上保鲜膜开始发，如果酵母放的少，就发的时间长一点，室温30度，40分钟以后，就可以看到面团大了一倍，并且中间有蜂窝出现，这时候如果觉得面太稀，可以适当加些干粉，如果不粘手就可以拿出来揉上一会，再放回去醒，20分钟后再拿出来揉（其实我感觉如果揉和醒的过程越多，面发出来就越有弹性）
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揉好以后可以做成馒头，或者包成包子，成形以后，再醒上10分钟，就可以上锅蒸了
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（做馒头的时候，揪好的小几子再揉均匀光滑，然后对两只手掌对着搓成上大下小的形状）
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/ S+ H) E- W, y0 n5 r( |7 ?8 J4 ?蒸的时候，下面要垫上湿的纱布，面胚要隔开一些间隙，蒸的过程中，还会不断长大，留间隙是为了让其充分发至最大，而且出来的形状会很好; ^9 G0 J/ w' w/ o6 J3 R
- w! E& K/ y: }+ t" Y, W每蒸一锅，都要将纱布在水里沾湿，这样馒头就很容易取出不会掉底4 y+ @0 g7 d3 ?- O# O$ P* l
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经过无数次失败的实践，总结出来的发面经验：. H5 {+ \% o' W! ]) Z
' l$ H% Z% Q/ j9 Z& z7 L+ ?酵母是个好东西，可以帮助消化2 t) T! F* B4 o0 }
8 U: |9 o, u+ U! e4 |和面的时候，先用温水把酵母和成水，然后加些糖（因为酵母发酵以后产生酸性变成二氧化碳，加糖是中和发酵后的酸性，加碱也可以，就是颜色会变黄）
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4 D$ a' H" A2 a* S/ N( B面和的稍硬一些，三光后，盖上保鲜膜开始发，冬天时间要长一些，30度左右的温度，40分钟，把面拿出来揉一下，然后再放进去发，20分钟后再拿出来揉，然后做成包子或馒头的半成品，再发10分钟后上蒸笼蒸
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我试过用冷水直接蒸和开水蒸，发现还是前者蒸出来的好，所以冷水就放上去吧，很好！
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发表于 2011-5-21 22:51
