‹ 上一主题|下一主题 go 回复: 15 | 浏览: 1784 |倒序浏览 | 字体: tT

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

经验值
91741  
爱心活力豆
4  
宝宝生日
2007-10-17 
地区:
街道:

Medal No.5 Medal No.11

楼主
发表于 2011-5-21 22:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 牵着蜗牛散步 于 2011-5-23 02:41 编辑
+ F; k  ~! t% n; k
0 t6 S' P1 K/ }著名的染色馒头事件发生在本地" J" r; K6 b% l
5 o& ^+ B/ q( D# v
其实我家馒头吃的很少,公公是北方人,早餐很喜欢吃馒头
8 p4 {1 l" n$ g7 a# S  x5 f9 b! u% g0 C) D! l& b
那就开始发面蒸馒头吧
4 d* L3 J6 D5 \- B7 U# p+ v
% A, G6 [2 r5 D" H. `正巧前几天在麦德龙买了两罐红腰豆
2 t% v# H2 Z) A; m. M7 P2 {6 c/ B2 r# o+ |) C  X, r6 x$ J
口感不是很好,哈同学不怎么捧场
) p+ I" `& [/ G, L8 _2 b" B. X6 s( L" q+ b
于是一瓶捣碎了和进面里,口感真不错!
* W; i. d7 t- O3 O+ R" W1 z6 K9 N8 W7 P
应版主建议写个过程吧!# h8 h. q5 W& ?0 S
* m6 M- n  }2 a: X3 v/ K6 w
材料:安琪酵母,糖,面粉,红腰豆3 x. A6 [+ x" \, y- Q$ Q

- q- n1 C1 H; ^  l/ Y$ F和面的时候,先用温水把酵母和成水,然后加些糖,其实比例不用那么精准的,差不多就行了# S7 G- j0 ?. P! n% P/ N
" h, z* T5 Y! c
面粉扒个坑,然后加入上述混合的水,红腰豆捣碎一并和入面中(我买的成品罐装的,应该自己也可以煮的,补血的好东西)9 O; P0 Z- U" z

" q0 _* ]( c  T* W4 H" s+ Q$ @- N面揉好以后,盖上保鲜膜开始发,如果酵母放的少,就发的时间长一点,室温30度,40分钟以后,就可以看到面团大了一倍,并且中间有蜂窝出现,这时候如果觉得面太稀,可以适当加些干粉,如果不粘手就可以拿出来揉上一会,再放回去醒,20分钟后再拿出来揉(其实我感觉如果揉和醒的过程越多,面发出来就越有弹性)
4 t6 A" }+ j4 z. T7 K5 S' J. U3 X, x
8 }$ M( m. q8 n揉好以后可以做成馒头,或者包成包子,成形以后,再醒上10分钟,就可以上锅蒸了
2 \3 k2 I& e3 h/ Z+ i # w5 ^( Q& z% z" V3 n
(做馒头的时候,揪好的小几子再揉均匀光滑,然后对两只手掌对着搓成上大下小的形状)
" V9 v8 m& s( S) U: c6 ?, e1 Z  H# C6 V9 \* z4 d3 V7 D. q
; t4 N  I6 q8 D; [
蒸的时候,下面要垫上湿的纱布,面胚要隔开一些间隙,蒸的过程中,还会不断长大,留间隙是为了让其充分发至最大,而且出来的形状会很好: K% R0 s7 T# W

0 _2 Y2 S+ E* S" J. n. E, @每蒸一锅,都要将纱布在水里沾湿,这样馒头就很容易取出不会掉底! q& |( v2 l5 z  o% d5 l
( }& K2 a$ \) u3 y  g# H
) ]; d! B* G" ?1 |# ?5 Z; G& I
& g7 j7 K9 I9 E2 F9 `
经过无数次失败的实践,总结出来的发面经验:# j) z! F+ b6 t1 Y8 K! [

1 d0 D% I* o8 ^7 ~酵母是个好东西,可以帮助消化
/ g" w/ P! E/ ?  j
7 W& C# G/ q  B! I/ K) c和面的时候,先用温水把酵母和成水,然后加些糖(因为酵母发酵以后产生酸性变成二氧化碳,加糖是中和发酵后的酸性,加碱也可以,就是颜色会变黄)6 s6 b, r. T# B! o

# H2 k# ~( l5 V, O( Z6 Y面和的稍硬一些,三光后,盖上保鲜膜开始发,冬天时间要长一些,30度左右的温度,40分钟,把面拿出来揉一下,然后再放进去发,20分钟后再拿出来揉,然后做成包子或馒头的半成品,再发10分钟后上蒸笼蒸
9 ^2 a, {# ]& ]7 Z$ d: o9 L
5 c4 x7 Q# \8 }6 ]& u( d我试过用冷水直接蒸和开水蒸,发现还是前者蒸出来的好,所以冷水就放上去吧,很好!
) G6 k* u+ ?: j* g1 r& `! u" v3 h' Q) T0 b( p

1 |1 C3 Y8 ?: s6 ?" e6 U* _

6 y+ x3 T% B: J
8 ]0 h( G5 }: }1 ]( P
; k4 R; A) f3 S6 U
/ w. r% U+ }) n; H3 C( c: P" q6 M5 R$ _0 w  A9 z3 x
: Y8 z. S5 F6 f% d& Y# u2 @
# q7 {& V' C4 H+ U# N+ h# @/ }8 ]
9 }( c: W, l1 U% O

7 g5 J+ b- Q9 K/ B& B6 ^, k& `/ Q9 W) m

已有 2 人评分金币 收起 理由
阿奴| + 15 补豆豆~感谢支持美食版
米小加 + 15 好漂亮~ 如果有过程就好了,学习~.

总评分: 金币 + 30   查看全部评分

家和万事兴

大学毕业

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

经验值
61490  
爱心活力豆
46  
宝宝生日
2008-07-06 
地区:
莲湖区
街道:
环城西路街道

Medal No.11

看着不错
小左

大学毕业

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

经验值
66383  
爱心活力豆
13  
宝宝生日
2010-09-24 
地区:
莲湖区
街道:
北关街道

Medal No.11

真是上得厅堂  下得厨房

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

经验值
91741  
爱心活力豆
4  
宝宝生日
2007-10-17 
地区:
街道:

Medal No.5 Medal No.11

虞儿 发表于 2011-5-21 22:57
: }$ ^  }' M3 N! s这个馒头发的不错。
, c& A# }/ }1 o6 E6 f我第一次发馒头的时候,直接蒸塌了
, H5 M! x1 c1 P6 \' y% x5 m( N
发面真的很重要啊
: ~* p2 w, ^: z7 _

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

经验值
91741  
爱心活力豆
4  
宝宝生日
2007-10-17 
地区:
街道:

Medal No.5 Medal No.11

反复揉几次以后,面就会有弹性,按下去自己都会弹起来的

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
14818  
爱心活力豆
20  
宝宝生日
2004-09-17 
地区:
街道:

Medal No.11

馒头看着很有食欲啊,哈小弟太有口福了!
瑞丽

初中毕业

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
27503  
爱心活力豆
24  
宝宝生日
2007-11-04 
地区:
未央区
街道:
张家堡街道

Medal No.11

贤惠的妈妈~~~

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

经验值
79973  
爱心活力豆
7  
宝宝生日
2006-06-12 
地区:
未央区
街道:

Medal No.11

做的不错

Rank: 7Rank: 7Rank: 7Rank: 7

经验值
3690  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2009-12-20 
地区:
雁塔区
街道:
美味啊

Rank: 12Rank: 12Rank: 12

经验值
43599  
爱心活力豆
2  
宝宝生日
0000-00-00 
地区:
碑林区  
街道:
碑林区  

Medal No.11

呵呵,不错啊
梧桐

上初中

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

经验值
11030  
爱心活力豆
4  
宝宝生日
2008-09-21 
地区:
街道:

Medal No.11

贤妻良母的蜗牛,对你的崇拜再升级
菲儿妈妈

大学毕业

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

经验值
143325  
爱心活力豆
27  
宝宝生日
2009-01-31 
地区:
雁塔区
街道:
大雁塔街道

Medal No.11

帮顶帮顶了
和妈

贵宾

Rank: 2Rank: 2

经验值
211267  
爱心活力豆
45  
宝宝生日
2006-03-22 
地区:
莲湖区
街道:
莲湖区

Medal No.11

我好久都没揉过面了,馋。
‹ 上一主题|下一主题
红腰豆馒头
快速回复

友情链接: 搜优宝GEO

广东省通信管理局互联网清理整顿  增值电信业务经营许可证:粤B2-20220217粤ICP备09174648号粤网安备案号:4406043011547公安机关备案号:44010602000111Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有    版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书 电子营业执照 网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话:020-85505893/18122325185 举报邮箱:kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区 中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报:kf@mama.cn

回顶部