牵着蜗牛散步

* {2 U4 d: S9 j& ]$ m9 |8 ~

0 X3 M" ~+ ~' w1 h著名的染色馒头事件发生在本地9 G+ J" Y. X+ o. J% k
. x5 t0 E7 M3 C% v, R, ^: ~" H
其实我家馒头吃的很少，公公是北方人，早餐很喜欢吃馒头2 X9 f1 Z# {4 C2 B! K

2 r6 p' |, C1 K; q& ^4 f那就开始发面蒸馒头吧( a& f1 g1 i4 X2 L# g% G9 k
/ r4 O* d; S% |+ Q. a
正巧前几天在麦德龙买了两罐红腰豆# k# r" p/ @& \! u5 F% _1 i. K

9 I* Y% x* y$ p* M7 l0 I2 M. K. v口感不是很好，哈同学不怎么捧场' e" V, i( {: w# R9 Q
/ ~+ D8 T' k4 A# Z, K
于是一瓶捣碎了和进面里，口感真不错！9 E4 B: U* g( K7 j  V. h9 E& v5 P
, h& T* P8 q8 F$ C+ `+ F# R
应版主建议写个过程吧！
% ]% a  z9 q2 j+ X
+ c* W5 E! O$ \+ c材料：安琪酵母，糖，面粉，红腰豆
2 r- J9 M% Y! f; k7 g5 d* _  l( |9 T/ L8 h3 O& t
和面的时候，先用温水把酵母和成水，然后加些糖，其实比例不用那么精准的，差不多就行了
! j# W8 c2 [, ]# M$ O3 ]( w9 m& Z
9 n2 R$ q( J1 {0 o  S面粉扒个坑，然后加入上述混合的水，红腰豆捣碎一并和入面中（我买的成品罐装的，应该自己也可以煮的，补血的好东西）+ E, k) g8 [  Y: a5 J8 S
$ V8 k# Z) K  ^# k, q$ i( a( ^# S* a
面揉好以后，盖上保鲜膜开始发，如果酵母放的少，就发的时间长一点，室温30度，40分钟以后，就可以看到面团大了一倍，并且中间有蜂窝出现，这时候如果觉得面太稀，可以适当加些干粉，如果不粘手就可以拿出来揉上一会，再放回去醒，20分钟后再拿出来揉（其实我感觉如果揉和醒的过程越多，面发出来就越有弹性）
4 u3 i' E9 M' D: T4 [
4 h; c' E# w' A+ U7 t揉好以后可以做成馒头，或者包成包子，成形以后，再醒上10分钟，就可以上锅蒸了
9 t$ _1 L$ b7 c7 n2 L1 ?   ~6 v* Q/ \) V+ Y
（做馒头的时候，揪好的小几子再揉均匀光滑，然后对两只手掌对着搓成上大下小的形状）$ \. X7 a! N" {% |% @! R
( y) x+ s5 P; P; }

1 e" d* Y, ^: ~! L- G蒸的时候，下面要垫上湿的纱布，面胚要隔开一些间隙，蒸的过程中，还会不断长大，留间隙是为了让其充分发至最大，而且出来的形状会很好' J1 N# C' Q6 f& Q

6 u' I7 |/ \4 Q) i每蒸一锅，都要将纱布在水里沾湿，这样馒头就很容易取出不会掉底+ l3 h; J) Q' I8 n" d: d) a7 y& e

6 M! A0 t) j  y
. z% E: V7 X1 T0 f% u; l+ P) K0 U1 w8 ^& Q+ M: C7 n( ^9 G
经过无数次失败的实践，总结出来的发面经验：
+ }, j1 Z! W# Y# l, m
( F& b' J4 J. Z: F' h9 `' K酵母是个好东西，可以帮助消化
; z2 S3 x6 K. E, z' V+ L, L2 P' Z. t  R7 k9 F: }
和面的时候，先用温水把酵母和成水，然后加些糖（因为酵母发酵以后产生酸性变成二氧化碳，加糖是中和发酵后的酸性，加碱也可以，就是颜色会变黄）% N7 d$ S/ F( F" S1 p5 m# O

0 R  y3 Z, K) Q; [) w面和的稍硬一些，三光后，盖上保鲜膜开始发，冬天时间要长一些，30度左右的温度，40分钟，把面拿出来揉一下，然后再放进去发，20分钟后再拿出来揉，然后做成包子或馒头的半成品，再发10分钟后上蒸笼蒸6 _( l7 u+ [/ Q+ [- ]

/ E. r. Z( D. o. H7 c  p我试过用冷水直接蒸和开水蒸，发现还是前者蒸出来的好，所以冷水就放上去吧，很好！
6 b& j" R% D/ [/ ^  z- w. F
/ M5 C' Y* ]/ Z# i3 |) o7 N  G; q4 K6 S$ S( J6 x
2 X4 q4 r( @, K7 s; Q
  M/ P* y+ Y/ t( I2 a# Y

2 Y- I/ ~* W" x0 _9 H/ C
8 Z" L% y7 y# @# q9 @0 h9 y3 [3 h& @7 T  |' S4 D/ k

0 K" Y& ?: h4 ]# T9 Y
) Q# j0 D: U: n+ [" t! {. a; @! I7 p9 c/ J7 r( y1 @

7 N8 y( L$ \; m' e0 W5 V% g) j: W* A1 K8 a) T

程子

看着不错

玫子

真是上得厅堂  下得厨房

牵着蜗牛散步

虞儿 发表于 2011-5-21 22:57   S" P* ~- p) X5 a9 K6 `
这个馒头发的不错。/ _& _: s2 W/ _2 S+ n
我第一次发馒头的时候，直接蒸塌了

. C/ k+ {4 p0 f9 R4 f发面真的很重要啊- z, U1 ~& W8 A0 x" j+ m

牵着蜗牛散步

反复揉几次以后，面就会有弹性，按下去自己都会弹起来的

曦曦妈

馒头看着很有食欲啊，哈小弟太有口福了！

ruili172

贤惠的妈妈~~~

蛋蛋妈妈

做的不错

小崽妈妈

美味啊

多多爱妈咪

呵呵，不错啊

梧桐夜雨

贤妻良母的蜗牛，对你的崇拜再升级

18553530

帮顶帮顶了

嘉明妈

我好久都没揉过面了，馋。