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本帖最后由 牵着蜗牛散步 于 2011-5-23 02:41 编辑 ) O( e* ?5 S/ f8 J% C7 w& m
4 P" C4 @8 q& f著名的染色馒头事件发生在本地
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) a3 h! @# Q3 N其实我家馒头吃的很少,公公是北方人,早餐很喜欢吃馒头
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那就开始发面蒸馒头吧
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8 p4 @7 Y5 p- f# f: ?2 {正巧前几天在麦德龙买了两罐红腰豆
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3 M. D$ p- d% O. H& S6 l口感不是很好,哈同学不怎么捧场
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于是一瓶捣碎了和进面里,口感真不错!
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. A K4 v+ ^3 O, g+ f/ W1 m应版主建议写个过程吧!( z: L6 j: S T; p& o
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材料:安琪酵母,糖,面粉,红腰豆
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和面的时候,先用温水把酵母和成水,然后加些糖,其实比例不用那么精准的,差不多就行了
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# I( g, X- j' [; m. J. x! J面粉扒个坑,然后加入上述混合的水,红腰豆捣碎一并和入面中(我买的成品罐装的,应该自己也可以煮的,补血的好东西)
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/ P* s" T5 D* E7 Z) Y; ~ j面揉好以后,盖上保鲜膜开始发,如果酵母放的少,就发的时间长一点,室温30度,40分钟以后,就可以看到面团大了一倍,并且中间有蜂窝出现,这时候如果觉得面太稀,可以适当加些干粉,如果不粘手就可以拿出来揉上一会,再放回去醒,20分钟后再拿出来揉(其实我感觉如果揉和醒的过程越多,面发出来就越有弹性)
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揉好以后可以做成馒头,或者包成包子,成形以后,再醒上10分钟,就可以上锅蒸了
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& z( v; r7 J H/ _- N* Y$ d(做馒头的时候,揪好的小几子再揉均匀光滑,然后对两只手掌对着搓成上大下小的形状)/ F' h+ v' M3 l
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蒸的时候,下面要垫上湿的纱布,面胚要隔开一些间隙,蒸的过程中,还会不断长大,留间隙是为了让其充分发至最大,而且出来的形状会很好
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+ h4 C: i. G- | v每蒸一锅,都要将纱布在水里沾湿,这样馒头就很容易取出不会掉底/ i/ T' j% n q# k% P+ g
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经过无数次失败的实践,总结出来的发面经验:
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9 Z0 h1 I, G( }) k+ y1 d酵母是个好东西,可以帮助消化4 U9 E7 |( K$ |* R0 \1 v ^
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和面的时候,先用温水把酵母和成水,然后加些糖(因为酵母发酵以后产生酸性变成二氧化碳,加糖是中和发酵后的酸性,加碱也可以,就是颜色会变黄)
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( ~5 @+ f2 O) |& b, r8 Q9 J1 n1 h& m面和的稍硬一些,三光后,盖上保鲜膜开始发,冬天时间要长一些,30度左右的温度,40分钟,把面拿出来揉一下,然后再放进去发,20分钟后再拿出来揉,然后做成包子或馒头的半成品,再发10分钟后上蒸笼蒸; }% C7 p; g! k4 J
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我试过用冷水直接蒸和开水蒸,发现还是前者蒸出来的好,所以冷水就放上去吧,很好!- n* C# ]' W8 I/ L
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