牵着蜗牛散步

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  f7 i$ B/ b/ ^# n! y- n著名的染色馒头事件发生在本地. w" s) A: ]2 P6 F, g& V
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其实我家馒头吃的很少，公公是北方人，早餐很喜欢吃馒头
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那就开始发面蒸馒头吧
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正巧前几天在麦德龙买了两罐红腰豆
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口感不是很好，哈同学不怎么捧场  |4 y* k, c! G: K) h5 k/ W1 S
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于是一瓶捣碎了和进面里，口感真不错！
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7 b( q2 O- d. n0 ~  l8 G5 L应版主建议写个过程吧！
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材料：安琪酵母，糖，面粉，红腰豆" ^9 p1 A+ H1 S5 i

. s$ {- N6 H: r) q0 P, ~* N& i) w) c和面的时候，先用温水把酵母和成水，然后加些糖，其实比例不用那么精准的，差不多就行了* r2 {  b, @3 S+ M2 `# U& m% t- R

' F9 [, N$ E9 _1 q" y面粉扒个坑，然后加入上述混合的水，红腰豆捣碎一并和入面中（我买的成品罐装的，应该自己也可以煮的，补血的好东西）$ D  x, L9 H% i

# A' X5 e6 p4 i- S5 ^1 U, j! @面揉好以后，盖上保鲜膜开始发，如果酵母放的少，就发的时间长一点，室温30度，40分钟以后，就可以看到面团大了一倍，并且中间有蜂窝出现，这时候如果觉得面太稀，可以适当加些干粉，如果不粘手就可以拿出来揉上一会，再放回去醒，20分钟后再拿出来揉（其实我感觉如果揉和醒的过程越多，面发出来就越有弹性）* p* ~+ W- r3 h1 q) M' g$ I: O

* a+ ?! ]/ ]8 Q  ~! K揉好以后可以做成馒头，或者包成包子，成形以后，再醒上10分钟，就可以上锅蒸了: F: B: m/ F. @: z9 Q$ w
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（做馒头的时候，揪好的小几子再揉均匀光滑，然后对两只手掌对着搓成上大下小的形状）
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+ C* Z  D. d2 g0 D$ i) ^蒸的时候，下面要垫上湿的纱布，面胚要隔开一些间隙，蒸的过程中，还会不断长大，留间隙是为了让其充分发至最大，而且出来的形状会很好
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1 y* s! `9 Q' ?& I0 P每蒸一锅，都要将纱布在水里沾湿，这样馒头就很容易取出不会掉底3 H0 U+ C; s; s: p2 ?- z: }
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3 h8 W! j3 G3 m: I经过无数次失败的实践，总结出来的发面经验：1 v0 I! Z3 b) w+ |9 u6 _

: L+ c( a+ T' b1 r3 P9 K% ?. S4 w1 A酵母是个好东西，可以帮助消化
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和面的时候，先用温水把酵母和成水，然后加些糖（因为酵母发酵以后产生酸性变成二氧化碳，加糖是中和发酵后的酸性，加碱也可以，就是颜色会变黄）  |+ f: u, q" h

" d6 D" s0 m' t$ q' j8 L; r面和的稍硬一些，三光后，盖上保鲜膜开始发，冬天时间要长一些，30度左右的温度，40分钟，把面拿出来揉一下，然后再放进去发，20分钟后再拿出来揉，然后做成包子或馒头的半成品，再发10分钟后上蒸笼蒸
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/ X, X2 i: M. e! t, B* Z9 g. u( ?$ r我试过用冷水直接蒸和开水蒸，发现还是前者蒸出来的好，所以冷水就放上去吧，很好！
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程子

看着不错

玫子

真是上得厅堂  下得厨房

牵着蜗牛散步

虞儿 发表于 2011-5-21 22:57
; `5 G  n( q5 Z. [. m这个馒头发的不错。& ^, D$ A7 m- K& l& c" {
我第一次发馒头的时候，直接蒸塌了

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发面真的很重要啊# W3 O; x1 v3 B' r

牵着蜗牛散步

反复揉几次以后，面就会有弹性，按下去自己都会弹起来的

曦曦妈

馒头看着很有食欲啊，哈小弟太有口福了！

ruili172

贤惠的妈妈~~~

蛋蛋妈妈

做的不错

小崽妈妈

美味啊

多多爱妈咪

呵呵，不错啊

梧桐夜雨

贤妻良母的蜗牛，对你的崇拜再升级

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帮顶帮顶了

嘉明妈

我好久都没揉过面了，馋。