牵着蜗牛散步

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1 R5 R! x, ?* D" }' j% C著名的染色馒头事件发生在本地
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$ `0 t( |% Y. v7 v% O$ F8 C其实我家馒头吃的很少，公公是北方人，早餐很喜欢吃馒头
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* [$ f4 ~3 V7 P. S5 ^: q4 H那就开始发面蒸馒头吧
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. D1 ~+ i' X1 E! }7 ~  l7 n正巧前几天在麦德龙买了两罐红腰豆9 \9 R8 X: Z8 N6 n

% Q# t2 M9 E2 ]# @/ z! {口感不是很好，哈同学不怎么捧场
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6 K8 F9 j2 s* y7 G. p  K  t于是一瓶捣碎了和进面里，口感真不错！
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/ L& U( Z' {4 ~1 n应版主建议写个过程吧！
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/ t2 Q* a. g3 s) D! [1 l& R3 ~材料：安琪酵母，糖，面粉，红腰豆
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和面的时候，先用温水把酵母和成水，然后加些糖，其实比例不用那么精准的，差不多就行了$ m" C: p& N) [

2 \' H" z% l( ]* }面粉扒个坑，然后加入上述混合的水，红腰豆捣碎一并和入面中（我买的成品罐装的，应该自己也可以煮的，补血的好东西）0 b4 ^; E7 D0 x+ p
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面揉好以后，盖上保鲜膜开始发，如果酵母放的少，就发的时间长一点，室温30度，40分钟以后，就可以看到面团大了一倍，并且中间有蜂窝出现，这时候如果觉得面太稀，可以适当加些干粉，如果不粘手就可以拿出来揉上一会，再放回去醒，20分钟后再拿出来揉（其实我感觉如果揉和醒的过程越多，面发出来就越有弹性）
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揉好以后可以做成馒头，或者包成包子，成形以后，再醒上10分钟，就可以上锅蒸了7 \( X- `, M9 M6 i5 o* y
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（做馒头的时候，揪好的小几子再揉均匀光滑，然后对两只手掌对着搓成上大下小的形状）
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蒸的时候，下面要垫上湿的纱布，面胚要隔开一些间隙，蒸的过程中，还会不断长大，留间隙是为了让其充分发至最大，而且出来的形状会很好. m! p8 u5 D( n1 l' J

/ K) A* v: r. X- n0 g# ]每蒸一锅，都要将纱布在水里沾湿，这样馒头就很容易取出不会掉底
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) @/ f) Y: O  E8 D- {1 K9 Q经过无数次失败的实践，总结出来的发面经验：
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* g. i& U% }( J; k# k* f) S, X酵母是个好东西，可以帮助消化- N5 \# \2 ~( h" F* `. h

5 `3 a# s  Z; ^' E4 E& u和面的时候，先用温水把酵母和成水，然后加些糖（因为酵母发酵以后产生酸性变成二氧化碳，加糖是中和发酵后的酸性，加碱也可以，就是颜色会变黄）) }& |" t  C0 l4 b4 _
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面和的稍硬一些，三光后，盖上保鲜膜开始发，冬天时间要长一些，30度左右的温度，40分钟，把面拿出来揉一下，然后再放进去发，20分钟后再拿出来揉，然后做成包子或馒头的半成品，再发10分钟后上蒸笼蒸
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我试过用冷水直接蒸和开水蒸，发现还是前者蒸出来的好，所以冷水就放上去吧，很好！+ P$ y  T: {' B4 f/ c; ~0 w9 R! {

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程子

看着不错

玫子

真是上得厅堂  下得厨房

牵着蜗牛散步

虞儿 发表于 2011-5-21 22:57
9 G" q; s) G# H2 z这个馒头发的不错。
  ^) z- X% x2 Y0 ^2 T我第一次发馒头的时候，直接蒸塌了

7 l+ S8 c; k  S发面真的很重要啊
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牵着蜗牛散步

反复揉几次以后，面就会有弹性，按下去自己都会弹起来的

曦曦妈

馒头看着很有食欲啊，哈小弟太有口福了！

ruili172

贤惠的妈妈~~~

蛋蛋妈妈

做的不错

小崽妈妈

美味啊

多多爱妈咪

呵呵，不错啊

梧桐夜雨

贤妻良母的蜗牛，对你的崇拜再升级

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帮顶帮顶了

嘉明妈

我好久都没揉过面了，馋。