牵着蜗牛散步

7 p0 }4 \* d* m1 u4 Z4 E4 O" y

1 g  Y0 R2 i. t, n著名的染色馒头事件发生在本地$ Z7 H. F' H9 R( R

0 P, _6 [* o/ ^& D* h) T  k& _其实我家馒头吃的很少，公公是北方人，早餐很喜欢吃馒头
1 C; U! F  J& O" t& `4 H+ `. ^, `* ^* }8 R, F' Q/ c  K
那就开始发面蒸馒头吧; I: R* [4 ]! Z5 ^$ G

" V5 ^; V" E& G0 P3 s正巧前几天在麦德龙买了两罐红腰豆
( P2 m6 R3 i+ X  i% c2 e& K. c# n1 _6 X/ d2 f
口感不是很好，哈同学不怎么捧场' @) u8 R# @5 F3 W4 M$ P0 i
$ ~* h' ?5 `: r# O: _6 g
于是一瓶捣碎了和进面里，口感真不错！
% a8 G5 O7 A. r# o9 K1 N* z8 O$ ~& J; @$ \4 u9 P
应版主建议写个过程吧！
& _3 C; h/ \8 e7 I9 V9 e: H& M# A- k# q3 V' t
材料：安琪酵母，糖，面粉，红腰豆
( ?; l0 G& |2 i. n4 @. E+ A0 y  W8 z4 g+ f( r
和面的时候，先用温水把酵母和成水，然后加些糖，其实比例不用那么精准的，差不多就行了7 j9 E; h* `& h

+ q& P# f* w( q' A6 B. d3 w面粉扒个坑，然后加入上述混合的水，红腰豆捣碎一并和入面中（我买的成品罐装的，应该自己也可以煮的，补血的好东西）* W+ P" |; [. Z/ i2 S9 S; g# q

; A* y+ A1 H; @' X" J" I, @5 U8 R面揉好以后，盖上保鲜膜开始发，如果酵母放的少，就发的时间长一点，室温30度，40分钟以后，就可以看到面团大了一倍，并且中间有蜂窝出现，这时候如果觉得面太稀，可以适当加些干粉，如果不粘手就可以拿出来揉上一会，再放回去醒，20分钟后再拿出来揉（其实我感觉如果揉和醒的过程越多，面发出来就越有弹性）
# [$ w/ \4 P4 ~$ P" J# i# V0 X  o3 `
" o; G6 k) f" n" b揉好以后可以做成馒头，或者包成包子，成形以后，再醒上10分钟，就可以上锅蒸了+ u) u  o+ v, p" R

' X2 I' d+ T; U! [- V5 o+ a, ]4 O/ r8 J8 x% s（做馒头的时候，揪好的小几子再揉均匀光滑，然后对两只手掌对着搓成上大下小的形状）: v$ }& q1 `: r* X2 D

; z" R$ W* b+ Z7 ~: u1 d9 v3 e0 z6 E
蒸的时候，下面要垫上湿的纱布，面胚要隔开一些间隙，蒸的过程中，还会不断长大，留间隙是为了让其充分发至最大，而且出来的形状会很好5 B) D5 ^* p$ {4 R

" ^8 R# r3 w/ {# F  D/ }每蒸一锅，都要将纱布在水里沾湿，这样馒头就很容易取出不会掉底8 w6 a$ ~8 y5 e  b/ x0 M7 R% B* T: H$ @
5 U: O/ ^; j0 \# O5 U0 M

* N' h! b  [5 z6 }6 n/ n9 u, ]' R9 B) L% Z
经过无数次失败的实践，总结出来的发面经验：
4 y( _+ E. Q$ g; k7 W: k2 X6 Y8 b6 D8 V! {2 o
酵母是个好东西，可以帮助消化
; {1 p. Y: a& M% r. _; N' w  P& `! v; Q" l
和面的时候，先用温水把酵母和成水，然后加些糖（因为酵母发酵以后产生酸性变成二氧化碳，加糖是中和发酵后的酸性，加碱也可以，就是颜色会变黄）+ P& U8 e9 B4 a/ q: q8 Z

4 Z7 x5 _* W' f  o3 _3 W面和的稍硬一些，三光后，盖上保鲜膜开始发，冬天时间要长一些，30度左右的温度，40分钟，把面拿出来揉一下，然后再放进去发，20分钟后再拿出来揉，然后做成包子或馒头的半成品，再发10分钟后上蒸笼蒸5 @2 _0 n$ ]6 c& W( G

' R  X) @  k1 g0 d5 Q我试过用冷水直接蒸和开水蒸，发现还是前者蒸出来的好，所以冷水就放上去吧，很好！
- d- _" G+ ~4 S# E* i6 n
0 V7 I3 H, f4 ]3 E, g2 A6 F3 ^3 b9 v8 m  ~4 |: f( ]& b
9 K  R! `* c7 q2 C
, p$ {, B7 n' \! S: w

# i3 F% ]7 h3 E, ~3 q0 L
- }+ X+ K; i( |9 g3 t" B% F- y
+ U8 [& {+ q3 d! o
6 P& x/ Z% i+ \
% t3 V4 Z1 V0 A# d: B# b; E( U5 M( s" r: x

2 |0 L- x# n9 s# V9 E+ y( M: M9 E( D3 E) E

程子

看着不错

玫子

真是上得厅堂  下得厨房

牵着蜗牛散步

虞儿 发表于 2011-5-21 22:57 ( I. T0 t! d5 b  m! t
这个馒头发的不错。( d$ m7 k) ~  |. ^& n
我第一次发馒头的时候，直接蒸塌了

0 A3 I6 _: H) V' Y7 Z+ l: f& w1 [
发面真的很重要啊
0 i+ I, R' K8 q+ _

牵着蜗牛散步

反复揉几次以后，面就会有弹性，按下去自己都会弹起来的

曦曦妈

馒头看着很有食欲啊，哈小弟太有口福了！

ruili172

贤惠的妈妈~~~

蛋蛋妈妈

做的不错

小崽妈妈

美味啊

多多爱妈咪

呵呵，不错啊

梧桐夜雨

贤妻良母的蜗牛，对你的崇拜再升级

18553530

帮顶帮顶了

嘉明妈

我好久都没揉过面了，馋。