牵着蜗牛散步

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著名的染色馒头事件发生在本地
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其实我家馒头吃的很少，公公是北方人，早餐很喜欢吃馒头
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* E2 o6 Q0 l5 G那就开始发面蒸馒头吧
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  `2 ~& K; n" [0 T) X. Z8 U正巧前几天在麦德龙买了两罐红腰豆
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口感不是很好，哈同学不怎么捧场; }% ~; F# \: @" T4 W

& p; H7 E# K" l于是一瓶捣碎了和进面里，口感真不错！! \" D3 i. W; e# \4 w

: t, X5 Y2 i6 w! {. }0 D5 O8 P应版主建议写个过程吧！
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材料：安琪酵母，糖，面粉，红腰豆
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  C; u7 Q" z1 v4 C和面的时候，先用温水把酵母和成水，然后加些糖，其实比例不用那么精准的，差不多就行了( {% i. t8 w) A4 L# }

$ V# S' y) X' F9 N" o' b面粉扒个坑，然后加入上述混合的水，红腰豆捣碎一并和入面中（我买的成品罐装的，应该自己也可以煮的，补血的好东西）
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8 f% A# w* L3 ]& g, R: |% J! b面揉好以后，盖上保鲜膜开始发，如果酵母放的少，就发的时间长一点，室温30度，40分钟以后，就可以看到面团大了一倍，并且中间有蜂窝出现，这时候如果觉得面太稀，可以适当加些干粉，如果不粘手就可以拿出来揉上一会，再放回去醒，20分钟后再拿出来揉（其实我感觉如果揉和醒的过程越多，面发出来就越有弹性）# t! _- ~( g) U/ b

$ u0 r9 O, @' }+ k6 Z9 Y# P揉好以后可以做成馒头，或者包成包子，成形以后，再醒上10分钟，就可以上锅蒸了' I0 r( ?9 g& w9 O5 U8 V% |+ u

( f: t3 ~* R' f- v) {（做馒头的时候，揪好的小几子再揉均匀光滑，然后对两只手掌对着搓成上大下小的形状）
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蒸的时候，下面要垫上湿的纱布，面胚要隔开一些间隙，蒸的过程中，还会不断长大，留间隙是为了让其充分发至最大，而且出来的形状会很好8 ^6 a: K1 d8 h9 Y* a% t
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每蒸一锅，都要将纱布在水里沾湿，这样馒头就很容易取出不会掉底
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经过无数次失败的实践，总结出来的发面经验：
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3 V! }9 i2 I* U; }) q: K3 b% H酵母是个好东西，可以帮助消化
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和面的时候，先用温水把酵母和成水，然后加些糖（因为酵母发酵以后产生酸性变成二氧化碳，加糖是中和发酵后的酸性，加碱也可以，就是颜色会变黄）, g7 Y' p" H0 I9 G2 d

% B- w: k$ |3 C$ Z8 v8 d+ T面和的稍硬一些，三光后，盖上保鲜膜开始发，冬天时间要长一些，30度左右的温度，40分钟，把面拿出来揉一下，然后再放进去发，20分钟后再拿出来揉，然后做成包子或馒头的半成品，再发10分钟后上蒸笼蒸7 z0 [7 x) f  B8 x9 C1 B9 i: S! X/ C

0 v  y( n4 P  L" d. g5 Q我试过用冷水直接蒸和开水蒸，发现还是前者蒸出来的好，所以冷水就放上去吧，很好！' r" X: }+ `, F
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程子

看着不错

玫子

真是上得厅堂  下得厨房

牵着蜗牛散步

虞儿 发表于 2011-5-21 22:57
* }) I* T& H0 t6 Q7 r这个馒头发的不错。* A) P/ g1 t4 O& d  K
我第一次发馒头的时候，直接蒸塌了

- Q/ \- A. J9 p; s+ u发面真的很重要啊
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牵着蜗牛散步

反复揉几次以后，面就会有弹性，按下去自己都会弹起来的

曦曦妈

馒头看着很有食欲啊，哈小弟太有口福了！

ruili172

贤惠的妈妈~~~

蛋蛋妈妈

做的不错

小崽妈妈

美味啊

多多爱妈咪

呵呵，不错啊

梧桐夜雨

贤妻良母的蜗牛，对你的崇拜再升级

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帮顶帮顶了

嘉明妈

我好久都没揉过面了，馋。