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楼主
发表于 2011-5-21 22:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 牵着蜗牛散步 于 2011-5-23 02:41 编辑
9 s7 E1 ~- w9 c) R3 d. q9 o3 x7 [) e/ F& r8 O: p* f
著名的染色馒头事件发生在本地
5 }. `8 T2 g; h; x6 o5 x4 f! _& @- ~8 h
其实我家馒头吃的很少,公公是北方人,早餐很喜欢吃馒头
3 C1 H9 P  a* A
* E2 o6 Q0 l5 G那就开始发面蒸馒头吧
, B' M6 y' q! O# \; H4 w
  `2 ~& K; n" [0 T) X. Z8 U正巧前几天在麦德龙买了两罐红腰豆
9 u- g- m1 _% _! e7 G& a* j3 ?0 S& K5 i4 u$ Z( v+ H( r
口感不是很好,哈同学不怎么捧场; }% ~; F# \: @" T4 W

& p; H7 E# K" l于是一瓶捣碎了和进面里,口感真不错!! \" D3 i. W; e# \4 w

: t, X5 Y2 i6 w! {. }0 D5 O8 P应版主建议写个过程吧!
1 K0 h. [6 F% Z8 Z7 |: ^' c" N! L5 I; C
材料:安琪酵母,糖,面粉,红腰豆
7 T. b0 g+ [" [8 m! l. O" n
  C; u7 Q" z1 v4 C和面的时候,先用温水把酵母和成水,然后加些糖,其实比例不用那么精准的,差不多就行了( {% i. t8 w) A4 L# }

$ V# S' y) X' F9 N" o' b面粉扒个坑,然后加入上述混合的水,红腰豆捣碎一并和入面中(我买的成品罐装的,应该自己也可以煮的,补血的好东西)
: f5 v; I% s) q1 K' Z
8 f% A# w* L3 ]& g, R: |% J! b面揉好以后,盖上保鲜膜开始发,如果酵母放的少,就发的时间长一点,室温30度,40分钟以后,就可以看到面团大了一倍,并且中间有蜂窝出现,这时候如果觉得面太稀,可以适当加些干粉,如果不粘手就可以拿出来揉上一会,再放回去醒,20分钟后再拿出来揉(其实我感觉如果揉和醒的过程越多,面发出来就越有弹性)# t! _- ~( g) U/ b

$ u0 r9 O, @' }+ k6 Z9 Y# P揉好以后可以做成馒头,或者包成包子,成形以后,再醒上10分钟,就可以上锅蒸了' I0 r( ?9 g& w9 O5 U8 V% |+ u

( f: t3 ~* R' f- v) {(做馒头的时候,揪好的小几子再揉均匀光滑,然后对两只手掌对着搓成上大下小的形状)
2 U3 q3 }; J) e* S, S6 a, u# [  e8 @2 o9 n8 P2 K' w' g
% O. B" a9 F/ `, I) U3 E* f
蒸的时候,下面要垫上湿的纱布,面胚要隔开一些间隙,蒸的过程中,还会不断长大,留间隙是为了让其充分发至最大,而且出来的形状会很好8 ^6 a: K1 d8 h9 Y* a% t
4 ~( G  ?( P$ ?" D- n7 F
每蒸一锅,都要将纱布在水里沾湿,这样馒头就很容易取出不会掉底
( V/ W& }, K& K
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$ e2 A9 P8 Y3 ]- l, ]3 A; P, ?4 z( r
经过无数次失败的实践,总结出来的发面经验:
) N; |) d1 @5 M/ ?
3 V! }9 i2 I* U; }) q: K3 b% H酵母是个好东西,可以帮助消化
. ~! M) e  E2 d# q4 K) Y2 C% \3 W2 z2 m- [# U, M
和面的时候,先用温水把酵母和成水,然后加些糖(因为酵母发酵以后产生酸性变成二氧化碳,加糖是中和发酵后的酸性,加碱也可以,就是颜色会变黄), g7 Y' p" H0 I9 G2 d

% B- w: k$ |3 C$ Z8 v8 d+ T面和的稍硬一些,三光后,盖上保鲜膜开始发,冬天时间要长一些,30度左右的温度,40分钟,把面拿出来揉一下,然后再放进去发,20分钟后再拿出来揉,然后做成包子或馒头的半成品,再发10分钟后上蒸笼蒸7 z0 [7 x) f  B8 x9 C1 B9 i: S! X/ C

0 v  y( n4 P  L" d. g5 Q我试过用冷水直接蒸和开水蒸,发现还是前者蒸出来的好,所以冷水就放上去吧,很好!' r" X: }+ `, F
1 @* ~1 U) L( X/ w6 K# @8 l
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米小加 + 15 好漂亮~ 如果有过程就好了,学习~.

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看着不错
小左

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真是上得厅堂  下得厨房

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虞儿 发表于 2011-5-21 22:57
* }) I* T& H0 t6 Q7 r这个馒头发的不错。* A) P/ g1 t4 O& d  K
我第一次发馒头的时候,直接蒸塌了

- Q/ \- A. J9 p; s+ u发面真的很重要啊
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反复揉几次以后,面就会有弹性,按下去自己都会弹起来的

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馒头看着很有食欲啊,哈小弟太有口福了!
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做的不错

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呵呵,不错啊
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贤妻良母的蜗牛,对你的崇拜再升级
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我好久都没揉过面了,馋。
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