牵着蜗牛散步

6 D; ~* o5 W6 P% }9 w

$ H7 Y, e* O2 @1 P- A% V! o著名的染色馒头事件发生在本地( T. }' k5 Z. [/ K; C7 A

) N/ a& _) W6 l: w/ l4 G其实我家馒头吃的很少，公公是北方人，早餐很喜欢吃馒头+ f( l' D- Q; J7 y; ~+ F8 b
$ M3 C8 I) R' H' D
那就开始发面蒸馒头吧" F  ^2 T" p9 O% P, L

) g4 N2 d6 v. B9 u7 V' ]4 ]0 M正巧前几天在麦德龙买了两罐红腰豆6 j% Q; P1 L9 I  p8 k. z$ g" y
0 S- A5 o) s$ Y$ l
口感不是很好，哈同学不怎么捧场4 w! Y9 L3 n3 E, e/ C# o
8 f/ Y4 ]9 M, }7 f
于是一瓶捣碎了和进面里，口感真不错！0 ?( a: F6 @/ ^4 w, @5 G
% w8 q) G% b2 L8 u' n! p
应版主建议写个过程吧！3 A% F3 P) M6 S8 Y
- ~- \! q; x# I) ^5 ?9 ~3 d3 N+ h/ s
材料：安琪酵母，糖，面粉，红腰豆
$ ~" c" i; @6 w9 ~: `, O8 g  s
* y2 T6 z4 l. r; L: S' [/ A" H9 s和面的时候，先用温水把酵母和成水，然后加些糖，其实比例不用那么精准的，差不多就行了. x/ o- P9 M4 e$ o$ ]5 u- w

% I8 M- S. N8 O6 l面粉扒个坑，然后加入上述混合的水，红腰豆捣碎一并和入面中（我买的成品罐装的，应该自己也可以煮的，补血的好东西）# @$ p7 L5 H& v2 g& Z. E

1 b" T" T$ B0 G6 O面揉好以后，盖上保鲜膜开始发，如果酵母放的少，就发的时间长一点，室温30度，40分钟以后，就可以看到面团大了一倍，并且中间有蜂窝出现，这时候如果觉得面太稀，可以适当加些干粉，如果不粘手就可以拿出来揉上一会，再放回去醒，20分钟后再拿出来揉（其实我感觉如果揉和醒的过程越多，面发出来就越有弹性）
9 o. _" \- d, h, p9 S# {
' C) b8 e' w* M& f- y揉好以后可以做成馒头，或者包成包子，成形以后，再醒上10分钟，就可以上锅蒸了
4 X3 S; l) A. O: U/ J9 I+ [  _6 f; _
# p4 n$ V4 t1 d+ P（做馒头的时候，揪好的小几子再揉均匀光滑，然后对两只手掌对着搓成上大下小的形状）
3 ~9 H9 a2 z& Q/ N6 j( b$ E: ]
" U! Z7 v* y' J
) g- i$ p9 e3 s蒸的时候，下面要垫上湿的纱布，面胚要隔开一些间隙，蒸的过程中，还会不断长大，留间隙是为了让其充分发至最大，而且出来的形状会很好
6 C  ]1 g3 M# m9 [4 W7 H% z, p/ u: e, ?- ], l# G4 l
每蒸一锅，都要将纱布在水里沾湿，这样馒头就很容易取出不会掉底
+ ^0 ]6 Q. Z5 X6 w( R- D9 M
; X9 R4 B& a0 r) Z! p+ A. r
0 ?" S( g' C& o6 y. T5 Y. U' R7 l- q1 Q3 `
经过无数次失败的实践，总结出来的发面经验：+ Y; {: f4 e8 {  [$ E2 E+ b2 N

: i8 d! M/ v- H0 [) ~4 h酵母是个好东西，可以帮助消化! S0 `2 G9 f) s. n* E: l5 J

* i! G: F  \' ?% q  b和面的时候，先用温水把酵母和成水，然后加些糖（因为酵母发酵以后产生酸性变成二氧化碳，加糖是中和发酵后的酸性，加碱也可以，就是颜色会变黄）
' M2 x# H5 O' m* R1 i5 x, S' ~- w3 _& B+ M
面和的稍硬一些，三光后，盖上保鲜膜开始发，冬天时间要长一些，30度左右的温度，40分钟，把面拿出来揉一下，然后再放进去发，20分钟后再拿出来揉，然后做成包子或馒头的半成品，再发10分钟后上蒸笼蒸
9 b3 K7 p9 b& F0 f8 N) [7 S  M- ~; _( c$ t6 x" u) P
我试过用冷水直接蒸和开水蒸，发现还是前者蒸出来的好，所以冷水就放上去吧，很好！# d! h) I/ ^+ v: f" I9 R+ v

$ C; Y7 i) H* ]# G' m: {! V5 ?: k1 \% p

  {* G% M/ k& i9 N7 [9 e3 K. D/ n
! I2 {% m* |- ~0 A4 }

* v' l" j0 @- I' B, M
8 R1 a+ \! p3 \3 i4 X# a- w
9 i- }) c' m  G0 r* ^3 w3 P) c+ X
' m. t) t( n% ?5 l% G7 m- G0 F+ g

9 |1 v" o, [/ B8 G7 X1 ~* r
, m4 m5 `! k: t7 z

程子

看着不错

玫子

真是上得厅堂  下得厨房

牵着蜗牛散步

虞儿 发表于 2011-5-21 22:57 + @! H$ |( V% o, c5 `0 a/ n- x; x: Y
这个馒头发的不错。
  w  n. m; b# ]2 o! F/ G: O我第一次发馒头的时候，直接蒸塌了

' ?" [# j; X; q2 E2 r
发面真的很重要啊
- ~* O/ Z6 A! s

牵着蜗牛散步

反复揉几次以后，面就会有弹性，按下去自己都会弹起来的

曦曦妈

馒头看着很有食欲啊，哈小弟太有口福了！

ruili172

贤惠的妈妈~~~

蛋蛋妈妈

做的不错

小崽妈妈

美味啊

多多爱妈咪

呵呵，不错啊

梧桐夜雨

贤妻良母的蜗牛，对你的崇拜再升级

18553530

帮顶帮顶了

嘉明妈

我好久都没揉过面了，馋。