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本帖最后由 牵着蜗牛散步 于 2011-5-23 02:41 编辑
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著名的染色馒头事件发生在本地
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, B+ _! O& d) G4 T8 F其实我家馒头吃的很少,公公是北方人,早餐很喜欢吃馒头
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. E5 a$ C7 {/ l" i那就开始发面蒸馒头吧% p- F3 k; w- X/ o
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正巧前几天在麦德龙买了两罐红腰豆
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. H+ H1 _1 B* @+ K/ M0 F口感不是很好,哈同学不怎么捧场5 m: T" g& c- ]' t3 G$ U) L% g0 }
8 f$ e2 A0 G1 [于是一瓶捣碎了和进面里,口感真不错!
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应版主建议写个过程吧!. Z' |& N+ C2 G' M% L3 h# Y. P4 C: G
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材料:安琪酵母,糖,面粉,红腰豆
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( h2 H, _( ?- o8 _# y- I和面的时候,先用温水把酵母和成水,然后加些糖,其实比例不用那么精准的,差不多就行了7 v% G8 |+ u2 t3 Y4 W/ i
+ Y, c/ E; o4 O1 U! e' e面粉扒个坑,然后加入上述混合的水,红腰豆捣碎一并和入面中(我买的成品罐装的,应该自己也可以煮的,补血的好东西)$ r' ~! N' ^* ]/ r
9 g- y4 V% U% F Q5 l H/ S面揉好以后,盖上保鲜膜开始发,如果酵母放的少,就发的时间长一点,室温30度,40分钟以后,就可以看到面团大了一倍,并且中间有蜂窝出现,这时候如果觉得面太稀,可以适当加些干粉,如果不粘手就可以拿出来揉上一会,再放回去醒,20分钟后再拿出来揉(其实我感觉如果揉和醒的过程越多,面发出来就越有弹性)- w2 U7 v5 _+ P! }( h/ {+ _
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揉好以后可以做成馒头,或者包成包子,成形以后,再醒上10分钟,就可以上锅蒸了
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(做馒头的时候,揪好的小几子再揉均匀光滑,然后对两只手掌对着搓成上大下小的形状). ], @5 s; ^3 S0 Q9 ]$ ^
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( V, e) N* Q; n R蒸的时候,下面要垫上湿的纱布,面胚要隔开一些间隙,蒸的过程中,还会不断长大,留间隙是为了让其充分发至最大,而且出来的形状会很好& _2 o0 J R* r8 O% _# F
1 f: f) \$ Z0 `) t# Z" a每蒸一锅,都要将纱布在水里沾湿,这样馒头就很容易取出不会掉底
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# J; p; I3 C7 e! i! s经过无数次失败的实践,总结出来的发面经验:
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酵母是个好东西,可以帮助消化
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# [% W @2 K# D7 f和面的时候,先用温水把酵母和成水,然后加些糖(因为酵母发酵以后产生酸性变成二氧化碳,加糖是中和发酵后的酸性,加碱也可以,就是颜色会变黄) f. ^: ]' ]6 n8 J9 z
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面和的稍硬一些,三光后,盖上保鲜膜开始发,冬天时间要长一些,30度左右的温度,40分钟,把面拿出来揉一下,然后再放进去发,20分钟后再拿出来揉,然后做成包子或馒头的半成品,再发10分钟后上蒸笼蒸9 \1 O& Z7 Z1 D- j! e# g
- N5 _7 U0 ~5 T' W/ q) X5 ?我试过用冷水直接蒸和开水蒸,发现还是前者蒸出来的好,所以冷水就放上去吧,很好!0 O# n0 k& A0 x' n" Q) M
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