牵着蜗牛散步

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著名的染色馒头事件发生在本地
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3 U1 L# }) z" E0 E4 i- p& V其实我家馒头吃的很少，公公是北方人，早餐很喜欢吃馒头0 h5 f* I4 f* ^  u5 i

- f% ^8 n$ z: h. V% I) y那就开始发面蒸馒头吧* j9 o9 v" f2 w* q
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正巧前几天在麦德龙买了两罐红腰豆
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口感不是很好，哈同学不怎么捧场
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于是一瓶捣碎了和进面里，口感真不错！! V& g7 \* r. N7 K# \# B
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应版主建议写个过程吧！( E! Z; v; X% ]+ t& U) @

2 I% W3 g  \8 D0 g0 K- i7 n材料：安琪酵母，糖，面粉，红腰豆7 _0 X( \7 `8 C, H. I
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和面的时候，先用温水把酵母和成水，然后加些糖，其实比例不用那么精准的，差不多就行了/ W: A0 Q' I) K  ~! i9 O, i

6 ]( y3 c4 q7 D2 h5 d! g面粉扒个坑，然后加入上述混合的水，红腰豆捣碎一并和入面中（我买的成品罐装的，应该自己也可以煮的，补血的好东西）' E8 @, I* e4 J9 f  |! L

+ R; w: b9 t/ s# l0 E  S面揉好以后，盖上保鲜膜开始发，如果酵母放的少，就发的时间长一点，室温30度，40分钟以后，就可以看到面团大了一倍，并且中间有蜂窝出现，这时候如果觉得面太稀，可以适当加些干粉，如果不粘手就可以拿出来揉上一会，再放回去醒，20分钟后再拿出来揉（其实我感觉如果揉和醒的过程越多，面发出来就越有弹性）
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9 [7 M4 }7 L3 U# A+ g揉好以后可以做成馒头，或者包成包子，成形以后，再醒上10分钟，就可以上锅蒸了$ z# I- ?8 |; t

3 f9 d; [+ C2 f! d: W2 G（做馒头的时候，揪好的小几子再揉均匀光滑，然后对两只手掌对着搓成上大下小的形状）0 ~6 m: s& D9 t( l# O# G

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蒸的时候，下面要垫上湿的纱布，面胚要隔开一些间隙，蒸的过程中，还会不断长大，留间隙是为了让其充分发至最大，而且出来的形状会很好
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" r( K% d! O0 w2 R每蒸一锅，都要将纱布在水里沾湿，这样馒头就很容易取出不会掉底
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经过无数次失败的实践，总结出来的发面经验：- T6 D1 P, T) l6 q  c  d- T6 e: |2 S
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酵母是个好东西，可以帮助消化4 }" v3 k) d" g; v

( `) \) @$ R$ K8 N9 `/ K' S- ]和面的时候，先用温水把酵母和成水，然后加些糖（因为酵母发酵以后产生酸性变成二氧化碳，加糖是中和发酵后的酸性，加碱也可以，就是颜色会变黄）
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* r- N* U5 U# y) P+ c. e2 a: S% U面和的稍硬一些，三光后，盖上保鲜膜开始发，冬天时间要长一些，30度左右的温度，40分钟，把面拿出来揉一下，然后再放进去发，20分钟后再拿出来揉，然后做成包子或馒头的半成品，再发10分钟后上蒸笼蒸
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- }0 n9 g/ ^" i, A0 {; T( X我试过用冷水直接蒸和开水蒸，发现还是前者蒸出来的好，所以冷水就放上去吧，很好！5 F4 z/ U0 y- o+ R+ A: I5 L( U) D
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程子

看着不错

玫子

真是上得厅堂  下得厨房

牵着蜗牛散步

虞儿 发表于 2011-5-21 22:57
. S$ O) O- ^; W( ^3 o% k这个馒头发的不错。$ }) ?2 D3 ]" p" r" `
我第一次发馒头的时候，直接蒸塌了

2 i" s1 }* J) I; e4 |( x- e; O7 \! d发面真的很重要啊4 t* V" a) r! t1 M

牵着蜗牛散步

反复揉几次以后，面就会有弹性，按下去自己都会弹起来的

曦曦妈

馒头看着很有食欲啊，哈小弟太有口福了！

ruili172

贤惠的妈妈~~~

蛋蛋妈妈

做的不错

小崽妈妈

美味啊

多多爱妈咪

呵呵，不错啊

梧桐夜雨

贤妻良母的蜗牛，对你的崇拜再升级

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帮顶帮顶了

嘉明妈

我好久都没揉过面了，馋。