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楼主
发表于 2011-5-21 22:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 牵着蜗牛散步 于 2011-5-23 02:41 编辑
. g* ^3 I$ Z1 }. _% x) p  @! T/ M, S$ N  B; z
著名的染色馒头事件发生在本地
' Y# H, z- A5 c
3 U1 L# }) z" E0 E4 i- p& V其实我家馒头吃的很少,公公是北方人,早餐很喜欢吃馒头0 h5 f* I4 f* ^  u5 i

- f% ^8 n$ z: h. V% I) y那就开始发面蒸馒头吧* j9 o9 v" f2 w* q
- P0 e8 g5 M  \/ w( e1 w  J
正巧前几天在麦德龙买了两罐红腰豆
' d, x& B4 I" i7 T, _% M+ Y" k4 \7 w. ]* m- V, e
口感不是很好,哈同学不怎么捧场
1 m# x3 ?& M: K% o# s2 L* n5 l# p, T2 Q7 c
于是一瓶捣碎了和进面里,口感真不错!! V& g7 \* r. N7 K# \# B
5 B; R. n. }8 T3 X5 a* L
应版主建议写个过程吧!( E! Z; v; X% ]+ t& U) @

2 I% W3 g  \8 D0 g0 K- i7 n材料:安琪酵母,糖,面粉,红腰豆7 _0 X( \7 `8 C, H. I
+ o" k+ w; K: ?
和面的时候,先用温水把酵母和成水,然后加些糖,其实比例不用那么精准的,差不多就行了/ W: A0 Q' I) K  ~! i9 O, i

6 ]( y3 c4 q7 D2 h5 d! g面粉扒个坑,然后加入上述混合的水,红腰豆捣碎一并和入面中(我买的成品罐装的,应该自己也可以煮的,补血的好东西)' E8 @, I* e4 J9 f  |! L

+ R; w: b9 t/ s# l0 E  S面揉好以后,盖上保鲜膜开始发,如果酵母放的少,就发的时间长一点,室温30度,40分钟以后,就可以看到面团大了一倍,并且中间有蜂窝出现,这时候如果觉得面太稀,可以适当加些干粉,如果不粘手就可以拿出来揉上一会,再放回去醒,20分钟后再拿出来揉(其实我感觉如果揉和醒的过程越多,面发出来就越有弹性)
, X; b: J/ l" j" D' E
9 [7 M4 }7 L3 U# A+ g揉好以后可以做成馒头,或者包成包子,成形以后,再醒上10分钟,就可以上锅蒸了$ z# I- ?8 |; t

3 f9 d; [+ C2 f! d: W2 G(做馒头的时候,揪好的小几子再揉均匀光滑,然后对两只手掌对着搓成上大下小的形状)0 ~6 m: s& D9 t( l# O# G

! G6 R& d4 m! ?) u$ Y% N4 s4 k- o) i  R
蒸的时候,下面要垫上湿的纱布,面胚要隔开一些间隙,蒸的过程中,还会不断长大,留间隙是为了让其充分发至最大,而且出来的形状会很好
9 v1 E; f6 e2 X
" r( K% d! O0 w2 R每蒸一锅,都要将纱布在水里沾湿,这样馒头就很容易取出不会掉底
2 A  E" O3 t  G  p9 q  I% P) l8 y0 ~  V
# W8 A, R8 M2 {. D1 M
  `2 E6 C$ b* n7 x2 C
经过无数次失败的实践,总结出来的发面经验:- T6 D1 P, T) l6 q  c  d- T6 e: |2 S
5 m# K, T& Y5 J( O
酵母是个好东西,可以帮助消化4 }" v3 k) d" g; v

( `) \) @$ R$ K8 N9 `/ K' S- ]和面的时候,先用温水把酵母和成水,然后加些糖(因为酵母发酵以后产生酸性变成二氧化碳,加糖是中和发酵后的酸性,加碱也可以,就是颜色会变黄)
7 \+ k5 b' ~0 W# Y, P2 w3 R
* r- N* U5 U# y) P+ c. e2 a: S% U面和的稍硬一些,三光后,盖上保鲜膜开始发,冬天时间要长一些,30度左右的温度,40分钟,把面拿出来揉一下,然后再放进去发,20分钟后再拿出来揉,然后做成包子或馒头的半成品,再发10分钟后上蒸笼蒸
: M0 x" P# q; T7 X" W+ P. D
- }0 n9 g/ ^" i, A0 {; T( X我试过用冷水直接蒸和开水蒸,发现还是前者蒸出来的好,所以冷水就放上去吧,很好!5 F4 z/ U0 y- o+ R+ A: I5 L( U) D
* W8 I/ k- H/ C" @/ p7 ]* H* N

+ a: c0 Z7 t# @: R+ a
, f9 P7 ?8 L4 i" T5 s# _/ T
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& _, d) v8 r$ C  o

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阿奴| + 15 补豆豆~感谢支持美食版
米小加 + 15 好漂亮~ 如果有过程就好了,学习~.

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家和万事兴

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看着不错
小左

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真是上得厅堂  下得厨房

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虞儿 发表于 2011-5-21 22:57
. S$ O) O- ^; W( ^3 o% k这个馒头发的不错。$ }) ?2 D3 ]" p" r" `
我第一次发馒头的时候,直接蒸塌了

2 i" s1 }* J) I; e4 |( x- e; O7 \! d发面真的很重要啊4 t* V" a) r! t1 M

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反复揉几次以后,面就会有弹性,按下去自己都会弹起来的

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馒头看着很有食欲啊,哈小弟太有口福了!
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贤惠的妈妈~~~

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做的不错

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呵呵,不错啊
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贤妻良母的蜗牛,对你的崇拜再升级
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帮顶帮顶了
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我好久都没揉过面了,馋。
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红腰豆馒头
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