牵着蜗牛散步

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3 f- V  }* Q  c0 {7 l著名的染色馒头事件发生在本地
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其实我家馒头吃的很少，公公是北方人，早餐很喜欢吃馒头7 F4 ^) x4 F+ B# M
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那就开始发面蒸馒头吧
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正巧前几天在麦德龙买了两罐红腰豆# d4 P' n3 @: p* t$ b+ S. o$ U! s. c
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口感不是很好，哈同学不怎么捧场3 O; _2 c" B. X0 W
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于是一瓶捣碎了和进面里，口感真不错！
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应版主建议写个过程吧！
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材料：安琪酵母，糖，面粉，红腰豆. ^4 T- k9 q+ k6 B: N" Q9 \
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和面的时候，先用温水把酵母和成水，然后加些糖，其实比例不用那么精准的，差不多就行了5 m5 J7 \( F" K- k

: Y% |; v7 }/ G! T- k面粉扒个坑，然后加入上述混合的水，红腰豆捣碎一并和入面中（我买的成品罐装的，应该自己也可以煮的，补血的好东西）
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* W  p- K. H7 q4 P! ~面揉好以后，盖上保鲜膜开始发，如果酵母放的少，就发的时间长一点，室温30度，40分钟以后，就可以看到面团大了一倍，并且中间有蜂窝出现，这时候如果觉得面太稀，可以适当加些干粉，如果不粘手就可以拿出来揉上一会，再放回去醒，20分钟后再拿出来揉（其实我感觉如果揉和醒的过程越多，面发出来就越有弹性）4 g: v& t; E  Q' @  S

: \) E# [& I4 t揉好以后可以做成馒头，或者包成包子，成形以后，再醒上10分钟，就可以上锅蒸了
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2 U2 ?: J2 f0 }, V. f% i0 Q/ i+ G（做馒头的时候，揪好的小几子再揉均匀光滑，然后对两只手掌对着搓成上大下小的形状）
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4 Q3 H4 M; q0 _1 |" E: Z8 y! l蒸的时候，下面要垫上湿的纱布，面胚要隔开一些间隙，蒸的过程中，还会不断长大，留间隙是为了让其充分发至最大，而且出来的形状会很好& E7 x  O7 ^: Q( \1 u) q
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每蒸一锅，都要将纱布在水里沾湿，这样馒头就很容易取出不会掉底
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经过无数次失败的实践，总结出来的发面经验：
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酵母是个好东西，可以帮助消化; o8 v7 q! w5 _2 t; }1 y9 [

9 ]. k# v* a5 X  s: i' s和面的时候，先用温水把酵母和成水，然后加些糖（因为酵母发酵以后产生酸性变成二氧化碳，加糖是中和发酵后的酸性，加碱也可以，就是颜色会变黄）
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3 j$ O! D+ ]3 E& J! J面和的稍硬一些，三光后，盖上保鲜膜开始发，冬天时间要长一些，30度左右的温度，40分钟，把面拿出来揉一下，然后再放进去发，20分钟后再拿出来揉，然后做成包子或馒头的半成品，再发10分钟后上蒸笼蒸
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我试过用冷水直接蒸和开水蒸，发现还是前者蒸出来的好，所以冷水就放上去吧，很好！
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程子

看着不错

玫子

真是上得厅堂  下得厨房

牵着蜗牛散步

虞儿 发表于 2011-5-21 22:57
5 l! a4 x; X( Q( T0 a7 Z2 L4 J这个馒头发的不错。1 ]# j% s' M6 A! _4 |) y
我第一次发馒头的时候，直接蒸塌了

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发面真的很重要啊
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牵着蜗牛散步

反复揉几次以后，面就会有弹性，按下去自己都会弹起来的

曦曦妈

馒头看着很有食欲啊，哈小弟太有口福了！

ruili172

贤惠的妈妈~~~

蛋蛋妈妈

做的不错

小崽妈妈

美味啊

多多爱妈咪

呵呵，不错啊

梧桐夜雨

贤妻良母的蜗牛，对你的崇拜再升级

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帮顶帮顶了

嘉明妈

我好久都没揉过面了，馋。