牵着蜗牛散步

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著名的染色馒头事件发生在本地/ ^3 Q1 b, }1 s. b8 K/ I: C1 W  ]4 v
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其实我家馒头吃的很少，公公是北方人，早餐很喜欢吃馒头/ ?; d9 a  R7 a) ~1 ^

3 }! ~& m- ~9 o* }5 @那就开始发面蒸馒头吧
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正巧前几天在麦德龙买了两罐红腰豆( d* w  ]5 e. I" N/ c1 p

3 ]6 T# M8 H' H口感不是很好，哈同学不怎么捧场
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于是一瓶捣碎了和进面里，口感真不错！0 O( s% `$ [$ u

2 }: E& X/ k  ~7 W9 O应版主建议写个过程吧！
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, E) k  a/ p) s# \; t2 _材料：安琪酵母，糖，面粉，红腰豆+ O7 s# E% b! b  J0 b; G+ }% Z" V8 l

6 m- q' f; p6 c% q1 s和面的时候，先用温水把酵母和成水，然后加些糖，其实比例不用那么精准的，差不多就行了
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面粉扒个坑，然后加入上述混合的水，红腰豆捣碎一并和入面中（我买的成品罐装的，应该自己也可以煮的，补血的好东西）
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面揉好以后，盖上保鲜膜开始发，如果酵母放的少，就发的时间长一点，室温30度，40分钟以后，就可以看到面团大了一倍，并且中间有蜂窝出现，这时候如果觉得面太稀，可以适当加些干粉，如果不粘手就可以拿出来揉上一会，再放回去醒，20分钟后再拿出来揉（其实我感觉如果揉和醒的过程越多，面发出来就越有弹性）* ?7 `* S2 w! a( R0 \7 _+ A+ U! W

& M( ?! G" \- H" _揉好以后可以做成馒头，或者包成包子，成形以后，再醒上10分钟，就可以上锅蒸了  _, S) [- f$ \0 F3 `0 e

8 B8 x3 F' }8 Y3 f1 B; }+ ~（做馒头的时候，揪好的小几子再揉均匀光滑，然后对两只手掌对着搓成上大下小的形状）
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5 x% L6 @) A: q2 R7 z蒸的时候，下面要垫上湿的纱布，面胚要隔开一些间隙，蒸的过程中，还会不断长大，留间隙是为了让其充分发至最大，而且出来的形状会很好: N' \2 d" \5 K0 ?" n6 |

  R$ x5 u3 b/ ^5 Q! i, f( Q每蒸一锅，都要将纱布在水里沾湿，这样馒头就很容易取出不会掉底
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经过无数次失败的实践，总结出来的发面经验：
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酵母是个好东西，可以帮助消化" I: L" x. @5 Y% Z
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和面的时候，先用温水把酵母和成水，然后加些糖（因为酵母发酵以后产生酸性变成二氧化碳，加糖是中和发酵后的酸性，加碱也可以，就是颜色会变黄）
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面和的稍硬一些，三光后，盖上保鲜膜开始发，冬天时间要长一些，30度左右的温度，40分钟，把面拿出来揉一下，然后再放进去发，20分钟后再拿出来揉，然后做成包子或馒头的半成品，再发10分钟后上蒸笼蒸
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我试过用冷水直接蒸和开水蒸，发现还是前者蒸出来的好，所以冷水就放上去吧，很好！
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程子

看着不错

玫子

真是上得厅堂  下得厨房

牵着蜗牛散步

虞儿 发表于 2011-5-21 22:57 7 H0 u5 \6 A! B+ x4 C
这个馒头发的不错。6 [& ~! H2 e; W1 Q
我第一次发馒头的时候，直接蒸塌了

4 l/ W5 p; b1 Y( B8 k/ h发面真的很重要啊
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牵着蜗牛散步

反复揉几次以后，面就会有弹性，按下去自己都会弹起来的

曦曦妈

馒头看着很有食欲啊，哈小弟太有口福了！

ruili172

贤惠的妈妈~~~

蛋蛋妈妈

做的不错

小崽妈妈

美味啊

多多爱妈咪

呵呵，不错啊

梧桐夜雨

贤妻良母的蜗牛，对你的崇拜再升级

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帮顶帮顶了

嘉明妈

我好久都没揉过面了，馋。