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楼主
发表于 2011-5-21 22:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 牵着蜗牛散步 于 2011-5-23 02:41 编辑
! U: i! n% Z! F- l' m, T# A& h( f) B7 D  R0 o2 t
著名的染色馒头事件发生在本地
; F! p9 h( b( j7 J9 b
, B+ _! O& d) G4 T8 F其实我家馒头吃的很少,公公是北方人,早餐很喜欢吃馒头
8 o5 S. l1 A( I' V+ d1 Y" z, s
. E5 a$ C7 {/ l" i那就开始发面蒸馒头吧% p- F3 k; w- X/ o
) |5 B: r& |' T1 v" z2 k
正巧前几天在麦德龙买了两罐红腰豆
4 O  e1 O/ m( t9 y0 ^
. H+ H1 _1 B* @+ K/ M0 F口感不是很好,哈同学不怎么捧场5 m: T" g& c- ]' t3 G$ U) L% g0 }

8 f$ e2 A0 G1 [于是一瓶捣碎了和进面里,口感真不错!
+ C8 {$ l; H$ H, Y6 }: h4 W$ K2 y+ F. e1 P  C4 J- d
应版主建议写个过程吧!. Z' |& N+ C2 G' M% L3 h# Y. P4 C: G
3 ~3 @6 c3 p( r" @  @
材料:安琪酵母,糖,面粉,红腰豆
) P: _2 E. z; y; x
( h2 H, _( ?- o8 _# y- I和面的时候,先用温水把酵母和成水,然后加些糖,其实比例不用那么精准的,差不多就行了7 v% G8 |+ u2 t3 Y4 W/ i

+ Y, c/ E; o4 O1 U! e' e面粉扒个坑,然后加入上述混合的水,红腰豆捣碎一并和入面中(我买的成品罐装的,应该自己也可以煮的,补血的好东西)$ r' ~! N' ^* ]/ r

9 g- y4 V% U% F  Q5 l  H/ S面揉好以后,盖上保鲜膜开始发,如果酵母放的少,就发的时间长一点,室温30度,40分钟以后,就可以看到面团大了一倍,并且中间有蜂窝出现,这时候如果觉得面太稀,可以适当加些干粉,如果不粘手就可以拿出来揉上一会,再放回去醒,20分钟后再拿出来揉(其实我感觉如果揉和醒的过程越多,面发出来就越有弹性)- w2 U7 v5 _+ P! }( h/ {+ _
+ F! x2 p/ P5 [) B' f0 a) i
揉好以后可以做成馒头,或者包成包子,成形以后,再醒上10分钟,就可以上锅蒸了
1 w* a2 r2 q& C) g+ J0 @ 3 k1 \0 M* w2 \4 t- e+ M% A
(做馒头的时候,揪好的小几子再揉均匀光滑,然后对两只手掌对着搓成上大下小的形状). ], @5 s; ^3 S0 Q9 ]$ ^

4 [8 @: M. d$ c( |
( V, e) N* Q; n  R蒸的时候,下面要垫上湿的纱布,面胚要隔开一些间隙,蒸的过程中,还会不断长大,留间隙是为了让其充分发至最大,而且出来的形状会很好& _2 o0 J  R* r8 O% _# F

1 f: f) \$ Z0 `) t# Z" a每蒸一锅,都要将纱布在水里沾湿,这样馒头就很容易取出不会掉底
2 i3 t$ b! }3 |) V# Y
4 L8 ]( b( X8 u) y+ G; k" Y
  j  s; l9 b9 X7 ]# k0 g% D1 @: n
# J; p; I3 C7 e! i! s经过无数次失败的实践,总结出来的发面经验:
3 o* q$ S: k! k) a6 Q" I6 }; W% N1 A# v! Q9 M
酵母是个好东西,可以帮助消化
5 w6 ]1 \* K9 A( f* @6 j
# [% W  @2 K# D7 f和面的时候,先用温水把酵母和成水,然后加些糖(因为酵母发酵以后产生酸性变成二氧化碳,加糖是中和发酵后的酸性,加碱也可以,就是颜色会变黄)  f. ^: ]' ]6 n8 J9 z
/ ~& P; h' b  X* x4 g: L
面和的稍硬一些,三光后,盖上保鲜膜开始发,冬天时间要长一些,30度左右的温度,40分钟,把面拿出来揉一下,然后再放进去发,20分钟后再拿出来揉,然后做成包子或馒头的半成品,再发10分钟后上蒸笼蒸9 \1 O& Z7 Z1 D- j! e# g

- N5 _7 U0 ~5 T' W/ q) X5 ?我试过用冷水直接蒸和开水蒸,发现还是前者蒸出来的好,所以冷水就放上去吧,很好!0 O# n0 k& A0 x' n" Q) M

" C, u  k' s9 l: v) b7 J! }$ P) d* i" K, O

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阿奴| + 15 补豆豆~感谢支持美食版
米小加 + 15 好漂亮~ 如果有过程就好了,学习~.

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家和万事兴

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看着不错
小左

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真是上得厅堂  下得厨房

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虞儿 发表于 2011-5-21 22:57 # y) D6 h* s+ E- [& c
这个馒头发的不错。8 j% H+ C" p6 i( m
我第一次发馒头的时候,直接蒸塌了
9 J% r) r' W8 H% f# j/ D
发面真的很重要啊" C) U2 F" z% `6 n5 f1 ]: c

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反复揉几次以后,面就会有弹性,按下去自己都会弹起来的

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馒头看着很有食欲啊,哈小弟太有口福了!
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贤惠的妈妈~~~

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做的不错

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呵呵,不错啊
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贤妻良母的蜗牛,对你的崇拜再升级
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我好久都没揉过面了,馋。
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红腰豆馒头
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