牵着蜗牛散步

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著名的染色馒头事件发生在本地
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其实我家馒头吃的很少，公公是北方人，早餐很喜欢吃馒头* C' G, `% h! m. L# P
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那就开始发面蒸馒头吧* f+ b# [' y+ ^! U, G" z+ T

2 i5 d8 e( O$ ?正巧前几天在麦德龙买了两罐红腰豆
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& R8 u- S4 N, n; O& s口感不是很好，哈同学不怎么捧场2 p( A2 H, O, G1 c0 z
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于是一瓶捣碎了和进面里，口感真不错！9 ^% I  D& ]; @+ A

  v+ v- ^7 i1 e3 P应版主建议写个过程吧！9 ^% P8 `1 [7 ]  J. D# K7 m

) c5 A) `! g  a, E* N$ y材料：安琪酵母，糖，面粉，红腰豆( c1 u* z8 K# @% J# q

1 t1 a  e+ S" K+ L4 d0 ^和面的时候，先用温水把酵母和成水，然后加些糖，其实比例不用那么精准的，差不多就行了3 f) e, t, l- F0 E

) ]4 J1 @! }; r# \面粉扒个坑，然后加入上述混合的水，红腰豆捣碎一并和入面中（我买的成品罐装的，应该自己也可以煮的，补血的好东西）( N  X4 [2 j' W8 C1 g& F+ y7 Q

. h, U9 i  B% b  P& y* k3 k面揉好以后，盖上保鲜膜开始发，如果酵母放的少，就发的时间长一点，室温30度，40分钟以后，就可以看到面团大了一倍，并且中间有蜂窝出现，这时候如果觉得面太稀，可以适当加些干粉，如果不粘手就可以拿出来揉上一会，再放回去醒，20分钟后再拿出来揉（其实我感觉如果揉和醒的过程越多，面发出来就越有弹性）5 v7 d6 q/ d, ~) S
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揉好以后可以做成馒头，或者包成包子，成形以后，再醒上10分钟，就可以上锅蒸了  _% N8 X: ]% t- N! t

: q# f! R0 P% H（做馒头的时候，揪好的小几子再揉均匀光滑，然后对两只手掌对着搓成上大下小的形状）
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蒸的时候，下面要垫上湿的纱布，面胚要隔开一些间隙，蒸的过程中，还会不断长大，留间隙是为了让其充分发至最大，而且出来的形状会很好5 G4 L! c' k- x: @( j$ w
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每蒸一锅，都要将纱布在水里沾湿，这样馒头就很容易取出不会掉底
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' p# o1 y4 w8 L9 j; s! l经过无数次失败的实践，总结出来的发面经验：, d+ {9 N0 ]! c
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酵母是个好东西，可以帮助消化( y1 D' t! E' m3 w! F+ S
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和面的时候，先用温水把酵母和成水，然后加些糖（因为酵母发酵以后产生酸性变成二氧化碳，加糖是中和发酵后的酸性，加碱也可以，就是颜色会变黄）" d- d: \4 c8 {2 M. G0 O  k; K

1 ~! H; y- ?7 L7 E面和的稍硬一些，三光后，盖上保鲜膜开始发，冬天时间要长一些，30度左右的温度，40分钟，把面拿出来揉一下，然后再放进去发，20分钟后再拿出来揉，然后做成包子或馒头的半成品，再发10分钟后上蒸笼蒸* J- f/ @% A: v  U9 b
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我试过用冷水直接蒸和开水蒸，发现还是前者蒸出来的好，所以冷水就放上去吧，很好！
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程子

看着不错

玫子

真是上得厅堂  下得厨房

牵着蜗牛散步

虞儿 发表于 2011-5-21 22:57
0 U6 Y/ e2 W! S$ }$ B这个馒头发的不错。
+ }+ a9 Y8 t& c# r我第一次发馒头的时候，直接蒸塌了

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发面真的很重要啊/ B% j5 U6 a$ d# n

牵着蜗牛散步

反复揉几次以后，面就会有弹性，按下去自己都会弹起来的

曦曦妈

馒头看着很有食欲啊，哈小弟太有口福了！

ruili172

贤惠的妈妈~~~

蛋蛋妈妈

做的不错

小崽妈妈

美味啊

多多爱妈咪

呵呵，不错啊

梧桐夜雨

贤妻良母的蜗牛，对你的崇拜再升级

18553530

帮顶帮顶了

嘉明妈

我好久都没揉过面了，馋。