“一日之计在于晨”，早餐是一天中最重要的一顿饭。尤其对正处于生长发育期的儿童来说，一顿搭配合理、营养丰富的早餐是孩子身体健康的重要保障。虽然很重视给儿子搭配营养早餐，但因自己的厨艺有限，再加上儿子早餐时常胃口不佳，特别是在这炎炎夏日往往吃得很少， 所以经常为孩子的早餐发愁，为激发儿子那难以琢磨的小胃口，让其早饭尽可能多吃点，有时在头天晚上就开始苦思冥想，前段时间在新浪网看到几款家常儿童早餐，嘿嘿，看着还挺实用，与同样为孩子早餐发愁的朋友一起分享啦！
8 b$ ?( i' y9 v8 C一、红豆沙卷饼 材料：面粉半碗，红豆沙馅半碗（两张饼的分量） 做法： ' N1 ^0 ]4 \ I0 |! y
1：面粉中加入适量清水，揉成面团，分成两份，分别用擀面杖擀成平底锅大小； - [! o) J0 G2 F! [+ k
2：平底锅烧热，刷一层薄油，把面团放下去，小火煎至金黄； ( k- w" N2 M% o8 H; Q8 A
3：把面饼翻面，继续煎至金黄；
. _& l( V) g* r4：把面饼盛起，把红豆沙馅抹上去；
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5：把饼饼卷起来； ) @8 q+ ~ g7 F
6：切件，装碟；
9 ]$ a( f7 J( c7 v经验分享：
i& u5 J$ y) S" @9 Y+ g* U$ g1：煎饼的油不用多放，涂过平底锅就好！ 1 ^( K) B& h: M) ~! Z9 N4 `1 y; a1 M1 H
2：煎至面饼可以在锅中转动就可以翻面了；
5 U# e3 N7 N* d7 A* P 3：煎饼一般的炉具都有三环火的，我开两环火，然后转到最小档，这样就可以整个平底锅都可以均匀受热；
1 P, r# ~' ^. V* I: ^1 u; T 4：豆沙的分量随你自己喜欢，我们喜欢吃豆沙所以放得比较多，抹豆沙的时候四周留空一点，卷的时候就不会漏出来了；
" |. m9 e$ P) t# p' v 5：趁热吃会更好吃，饼皮香香脆脆的，红豆沙馅软糯糯的；冷了饼皮就不脆了，比较有嚼头。 ! S+ {& I7 B% X& R6 Z
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二、一款下火粥----咸瘦肉皮蛋粥
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+ V) s( P2 F" @材料：瘦肉50克，皮蛋1个，姜片3片，大米半碗，油盐适量。
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4 g8 K0 f# H: Q# d. x z0 {3 ?- \做法： 1、约半碗米淘洗干净后，要用半汤匙的油、半小勺的盐（我用的是咸瘦肉，如果你用鲜瘦肉的话，腌米的盐可以放1勺）拌匀，腌至少半小时，油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；
9 F' T8 j' i) o% `$ W9 z2、瘦肉提前腌成咸肉：瘦肉切丝后，放1汤匙的盐，1小勺的油腌制，最少腌一个晚上。 # J5 M O3 B, j- X$ f' Z
4、水开后，加入腌制的米和咸肉，大火烧开后转小火，煮1个小时就可以煮出一锅绵软的粥。现在冬天了，就不用放冰箱，如果夏天可以等粥冷却后放冰箱里。 # {2 y) C# @* ]/ N8 `
5、第二天早上，把皮蛋切碎，把昨晚煲好的咸肉粥重新煮开，放进碎皮蛋，再煮半个小时，撒上葱花，就可以吃上咸香扑鼻的咸瘦肉皮蛋粥了。
, Y9 T0 l e8 W3 R) C6、这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。放一个瓷质的小汤匙在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小汤匙也被带动，可以防止粥煮粘底，还可以帮助粥更快地绵软。
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三、香蕉面包卷
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材料：切片面包三片，鸡蛋1个，香蕉1个（我开始以为要2个，其实1个足够）
8 `/ s, D$ J: C5 W) [9 m+ E 花生酱和芝麻适量。 ( ?9 l: J3 J' ?7 A" J: J9 m
做法：
) m, y' Y- u( d% a9 Z$ }5 Z3 l5 _1：面包切去硬边，鸡蛋打散成蛋液； 4 O3 F* n+ d: @/ r' Q* L
2：在面包片中间涂上花生酱； ! x4 J2 y$ e# g, T3 M* x6 }6 U( ]
3：香蕉剥皮后，每个切成两段再对半切开（每块面包只放1/4块香蕉就可以），其中一边涂上蛋液，可以更好地封口； } M8 {7 ?. ~5 |6 Y
4：用面包片把香蕉卷起来，稍为压一下封口；
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5 {1 O. y) N C, O' r0 ]7 ]2 I5：每条面包卷蘸上蛋液，再蘸上芝麻； - g: Y6 j# J' y: H: u$ ~
6：油烧至5成热，放进面包卷，中火炸至金黄（大约3分钟）； : H: C8 o L( y0 b" y
7：捞起沥油；
# |9 L# z. J0 K# c& C; N7 N8：再放在厨房纸上吸干油份后切成段： 6 k# V. s0 e& x
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香喷喷的香蕉面包卷，外皮酥脆，内馅软绵，很好吃，爱极香蕉做馅的口感。
3 L5 g) H3 N( i: C Q经验分享： % i" Q+ ]# P$ E5 m' F1 r
1：建议你不用放花生酱或者放少一点更好吃，我可能放得多了，好腻的感觉；
) x, h, M/ G8 O; }, ^( q, E+ d2：如果你的切片面包够大的话，可以每片面包卷1/2个香蕉，我买的这种太小，包不起来，只能包1/4个香蕉；
% R$ ?) k; Y& g( {; v" m' k3：火一定不要大，炸的时间不要长，否则很容易炸焦。
/ \; v- W% H" `0 E* p5 C, H4：油炸东西不要多吃。偶尔吃吃，过过口瘾倒无所谓。象我这样，每次做少一点，一家人尝尝新就够了。
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四、周末DIY营养三文治 6 f( i2 Y6 C# ], R; U& ~% u4 b
% D1 b4 T( K' D7 T$ V材料：切片咸面包4块，鸡蛋1个，生菜叶几片，肉饼1个 调料：面包糠少许，番茄酱1汤匙，油盐适量，生抽几滴 4 @5 B. A0 |5 T( d$ z% K n
做法：
) E {' |: _2 A1：切片咸面包切去硬边； 0 I. G; D" V$ q+ r# c
2：鸡蛋敲一个小孔，倒出少许蛋白蘸满肉饼，剩下的鸡蛋磕进一个圆形的模具里，用平底锅煎熟，滴上几滴生抽； 4 [* `4 p" v" y* D& H1 p
3：肉饼蘸好蛋白后再滚上面包糠，用平底锅煎熟，加入番茄酱做成茄汁猪扒。 C. t$ U8 L9 \: A! K e
4：生菜在油盐水里烫熟； # V6 F+ p8 ~: |* n* v; P f# w8 u* H
5：在切片面包上面依次逐层夹上鸡蛋、生菜、肉饼，最后面再盖上一块面包，稍为压实一下，对角切开成两个三角形；
" a3 g2 [$ r' \+ s3 r6：自己动手DIY的营养三文治就做好了。 , p. I9 O1 h3 n. ]* o
4 Q8 i, Q9 X: Q, H+ d& `7 ]经验分享：
l6 I5 k! g# M2 C0 B1：三文治里面夹的材料很随意，只要是你喜欢的就可以，肉层可以是猪肉饼、牛肉饼、鸡肉饼、午餐肉等，蔬菜层可以是青菜、黄瓜、番茄等。
5 l! z$ s( _9 j! c! G2：我这个蔬菜太少了，建议多放点蔬菜更健康。 " Z! A# X* h- n3 H4 A
3：生菜你可以不用烫熟，用凉开水洗干净就可以，但孩子吃的话，我还是建议烫熟比较好。 / `+ j' ]" Q2 `
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五、清热润肺的粥-----瑶柱白果粥 6 v, b0 ?8 f7 |$ E; @* F! ]
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材料：大米半杯，瑶柱10粒，白果15粒，油、盐各1小勺。 5 G4 N2 C) N4 q. D- n
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做法： . |4 T6 @, Q! s7 f
1、大米洗干净后，用油、盐腌10分钟（有时间的话可以腌30分钟就更好了）； $ M8 c/ F: e& ]( P) a; F
2、白果用刀背轻轻拍开，去壳，锅里烧水不用盖盖子煮5分钟，趁热去掉褐色的那层衣；
& C3 x8 ?" V$ p" F1 d* l" D5 q( W ] 3、瑶柱洗干净后用温水泡着；
# _3 _- I7 h, |% P+ k& s/ d0 G 4、用电饭锅烧开水后，放进米、白果、瑶柱（连浸泡的水）同煮，调到煮饭档煮开以后，转到煮
9 D& W: Z! n% d `5 K 粥档，煮50分钟就可以了。
9 U5 I( |' q' Y2 v# L$ l 5、瑶柱有咸味，腌米的时候放了盐，所以基本不用再放盐调味了。
- p6 O, A& W8 x5 E9 }1 m5 i' c 提示： 白果有毒性，一次不可多吃，一定要充分煮熟，煮的时候不要密封，要有气孔让毒性挥发。
* T! @, q! o2 I1 I' h7 Q; f一般经过煮熟的白果是不会有毒的，它的药用效果很好，只要我们牢记吃的不要过量和充分煮熟就不怕了。
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; p: I9 _, }; |( N3 N 银杏果俗称白果:它由肉质外种皮、骨质中种皮、膜质内种皮、种仁组成。可以煮或炒食，有祛痰、止咳、润肺、定喘等功效，但大量进食后可引起中毒。据《本草纲目》记载：“熟食温肺、益气、定喘嗽、缩小便、止白浊；生食降痰、消毒杀虫”。现代科学证明：银杏种仁有抗大肠杆菌、白喉杆菌、葡萄球菌、结核杆菌、链球菌的作用。中医素以银杏种仁治疗支气管哮喘、慢性气管炎、肺结核、白带、淋浊、遗精等疾病。银杏种仁还有祛斑平皱，治疗疮、癣的作用。 F( |; N. Z9 u5 @& ]2 V& F6 X
中医认为，百合性平、味甘、微寒、无毒、入心、肺二经。有滋阴、润肺、止咳、安神、养心、清热、利尿的作用。对肺阴不足、干咳少痰、咽干口喝、神经衰弱、疮痈红肿等有良好的疗效。并且它的营养丰富。 4 B; D; q% F' Z- H* W9 u1 \ N8 ~
9 e* T4 F* d1 a9 A; |. @# v, x1 j 瑶柱就是俗称的干贝:是江瑶（贝壳类动物）的柱头肉（就是它的闭壳肌）。因一般都是晒干的，所以也称干瑶柱、干贝。干贝，性平味咸、滋阴补血、益气健脾；主治腹中宿食、烦渴、阴虚劳损。干贝，含丰富蛋白质和少量碘质，味道可口，用来做菜，非常鲜美。 6 | {& S$ B1 N6 M( X% {9 r! h" \* n! v
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7 n6 }: c; S2 j六、鸡蛋煎饼 / a- b2 f5 t! \- P. G0 x/ m7 d
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材料：鸡蛋1个，面粉2汤匙，葱1根，淀粉1小勺，盐、清水适量 （这个分量我家的平底锅刚好是一锅）
" t- Q6 p' A2 U1 v* m5 I做法：
! W# z( q6 ~( X9 o9 m `1 C. ^4 D1：将面粉、冷水、淀粉、盐混合，搅拌均匀成为面糊，太稀的可以加点面粉， + \! O& B( v, B/ {' _9 {3 n, A1 I
太稠的可以加点冷水；
* Y. T3 ?1 R* B; L2：葱切成粒备用，鸡蛋打散成蛋液备用；
" {, o5 r. s! ^# t3：平底锅刷一层薄薄的油，烧热后倒入一大勺面糊，加入葱粒摊成面饼，待面皮
1 b1 [" G: Y3 I, g& j8 s+ M r 凝固成型后打入鸡蛋液，使蛋液均匀的覆盖 在面饼上，待蛋液即将凝固的时候将
4 Y& O( J( l ^: ^8 Y 饼卷起，一定要在蛋液还没完全凝固的时候卷起，这样才能裹得成型。
: i, y; z7 G; ?9 U) ~: U) Q4：卷起后小火再煎一下，待蛋卷煎成金黄色就可以拿出来了，切块装盘就可以吃了。
6 G) f- j! A& G7 h& R% _# f; Q* G过程图：
7 `( j+ E3 P- p1、面粉加水、盐、淀粉调成面糊，鸡蛋打散成蛋液，葱切成葱粒： $ ?9 [4 O0 N' [# H) Y8 }6 v
$ o% @( e% {' q$ A2、加热平底锅，倒入面糊，撒下葱粒，煎成面饼：
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3、面饼成形后倒入蛋液； 4、蛋液半凝固的时候卷成卷，两面煎至金黄
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5、装碟稍冷： 6、切块就可以吃啦：
4 F+ f8 ~1 M0 S- Y7、配上以为鸡肉青菜粥，就是一顿美味的早餐啦： $ Q/ t' d6 ~+ R# c7 v' [
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七、酸菜排骨面
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材料：长寿面2个，酸菜半棵，排骨几块，蒜头1瓣，胡萝卜几片，生菜1棵 调料：油、盐、白糖适量 " C) n; I$ v- c& n& _% _
做法：
3 [2 s8 {9 j# C) Q* K# u1：排骨事先已经腌好，酸菜、生菜清洗干净后，酸菜切碎，蒜头拍扁；
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2：热油锅，爆香蒜头，放下排骨煎两面金黄 " Y- I: v. H2 q }+ L4 l
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3：加入胡萝卜片、酸菜爆炒2分钟，加入没过材料1/3的清水焖煮5分钟，放点白糖、放点盐调味；
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4：另外取一锅，水开后放进面条煮5分钟，加一点油、盐，放生菜进去焯至生菜变绿色： 5：放一点点鸡精调味，把面条、生菜捞起装碗，倒进一点煮面的汤： ' A4 r- O: l2 o9 W2 h
# P' y+ ?4 J E+ u" J# ]0 S6：把煮熟的酸菜排骨加进去，一碗酸菜排骨面就好了：
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$ c! n+ q8 _- T2 l9 Y; V经验分享： 1：酸菜如果比较咸的话要提前用水泡一会，煮酸菜加点糖会更好吃； . N) `- k; D. \- i- M$ |8 {
2：这种面条煮好就要马上吃，放时间长了就会糊掉；
$ N: T w. ^, ^- v$ `( c3：酸菜本身有咸味，排骨也是腌入味的，放盐要适量，一次不要放太多，不够再放 ( [( x" s" E" F! j0 B! j
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" e: `5 P6 O* C! ]& [4 ?八、胡萝卜玉米粥 + y( h# a7 x3 ]+ W9 l
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材料：甜玉米粒、胡萝卜粒若干，米半碗（半碗米煮出来有3碗多了）。 : [" g9 g! i1 k
配料：油、盐适量。 6 f1 g9 ^3 L1 D0 @! B
做法： $ q# B P( n T7 e) g
1、米洗干净后，用油、盐拌匀，腌1个小时； 2 H/ b! } h, s
2、把腌好的米、洗干净的甜玉米粒、胡萝卜粒全部倒进电饭锅里； + a2 i5 Q- T/ N* \
3、倒进4饭碗的水，按到煮饭键煮开后，转到煲粥键，煲1个小时就可以啦； ; x: a- [1 C8 I; \
4、调味的时候，要先尝味再放盐，因为腌米的时候已经放过盐了。（如果你的电饭锅没有煮粥键的话，可以直接按煮饭键煮半个小时，然后把按键提起调到保温键保温半个小时，也就差不多好了，如果你看看还没好的话，继续按煮饭键再煮10分钟由于各人的电饭锅功率不一，喜欢稀稠程度不同，时间还得自己掌握哦，但如果用电饭锅煮的话，我还是建议你用煮一会保温一会这个办法，煮出来的粥很绵，而且还省电，呵呵） 8 z1 r" r8 \# ?
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4 n( ^* [8 a8 U九、胡萝卜肉丝炒面
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4 g, r; |1 X/ J* I材料：碗面2个，胡萝卜1个，瘦肉50克，葱1根。
$ u' B ~0 w( v7 J: d调料：蚝油2汤匙、盐少量、生粉少量、花生油、康师傅红烧牛肉面调味料半袋。
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( q, K J' }% i. e$ n做法与过程图：
! c0 _! Y% p5 }1：胡萝卜洗干净切丝后沥干水分，葱切段；
! i$ U& {1 s8 {- G2：瘦肉切丝后用少量盐、油、生粉拌匀，腌15分钟； , F& C: M- ^* }6 S0 \9 ~. ] b
3：锅里水开后，放进碗面，煮至8成熟（大概是面条自然散开后再煮2分钟）， 捞起面条过冷水，沥干水分；
( t! E# `; ]7 H' m3 K4 |" o4：热油锅，放入葱白部分爆香；
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- g$ x) T& f: a& {4 m! c( `" p5：放进胡萝卜丝翻炒至软身； 2 t1 A, G9 j4 B) h- m& [3 }. o& H
6：把胡萝卜丝和葱白用铲子拔开一边，倒入瘦肉丝煸炒至变白，把材料全部盛起； 1 k" w5 L9 r# ?9 x
7：重新热油锅，放进沥干水分的面条翻炒1分钟；
. x- v( \" N- G+ r' v1 p8：加入其他材料，翻炒均匀；
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9：加入2汤匙的蚝油，加入半袋的红烧牛肉面调味料，加入葱段，把面条跟其他材料翻炒均匀，再炒大概1~2分钟就可以出锅了； % w3 t" ^ Z F/ F5 |
10：装碟； 8 p& |4 V$ E, E
11：可以吃啦！ / s( j3 |1 q' p6 U' E# i
12：看看特写
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十、伪比萨-----三文治火腿鸡蛋饼
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材料：1、三文治火腿两片切粒； : N& o6 a8 l8 H' u6 @' p" T; Y8 e
2、青瓜粒少量； 7 w4 X, x& y; Y
3、胡萝卜粒少量；
* x" n m& `3 y$ ? 4、面粉2汤匙；
6 y( t/ P; t% Z 5、鸡蛋1只。
% U) Q! |, P3 D做法：1、面粉里加进鸡蛋、1小勺的清水、细盐一点点，一起搅拌均匀； / q& _, V4 y% w7 s) P6 X$ u0 |
2、热油锅，放进三文治火腿粒、青瓜粒、胡萝卜粒爆炒，加1点点蚝油调味。
+ k* E9 M, V6 r" h! H 3、把2盛起，加进1里面拌匀成面糊；
/ x$ p) v% s; q+ \2 E 4、平底锅里刷一层薄油，烧热，倒进面糊；中小火煎至两面金黄就可以啦！我怕孩子吃了上火，不敢煎太香，你如果不怕上火的话，煎至香脆应该更好吃。
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: A: {0 e" q% u5 W7 O, v[ 本帖最后由 zhouweiyan1977 于 2010-4-28 16:16 编辑 ]
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发表于 2010-4-26 17:47
发表于 2010-4-26 21:58
你太棒了，我倒是愿意做，但我宝2岁了还是喝奶为主，不肯吃饭
