“一日之计在于晨”，早餐是一天中最重要的一顿饭。尤其对正处于生长发育期的儿童来说，一顿搭配合理、营养丰富的早餐是孩子身体健康的重要保障。虽然很重视给儿子搭配营养早餐，但因自己的厨艺有限，再加上儿子早餐时常胃口不佳，特别是在这炎炎夏日往往吃得很少， 所以经常为孩子的早餐发愁，为激发儿子那难以琢磨的小胃口，让其早饭尽可能多吃点，有时在头天晚上就开始苦思冥想，前段时间在新浪网看到几款家常儿童早餐，嘿嘿，看着还挺实用，与同样为孩子早餐发愁的朋友一起分享啦！$ w- H4 w8 O% w
一、红豆沙卷饼 材料：面粉半碗，红豆沙馅半碗（两张饼的分量） 做法：
/ s4 F. }1 M5 f1：面粉中加入适量清水，揉成面团，分成两份，分别用擀面杖擀成平底锅大小； 1 |: s) b/ K* a- v' s" B3 q
2：平底锅烧热，刷一层薄油，把面团放下去，小火煎至金黄；
7 E2 e1 X- R: e3 v3：把面饼翻面，继续煎至金黄；
" y5 k' _: ] G! \6 p+ J- R. ~4：把面饼盛起，把红豆沙馅抹上去； 4 u5 ?. @& B. y, I( S9 G& E
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5：把饼饼卷起来；
5 f& |4 r- U+ y" l6：切件，装碟；
* V ?1 {. _( C7 x3 `1 {经验分享： 9 _& C% d+ K3 ]# H; O B
1：煎饼的油不用多放，涂过平底锅就好！ 8 h! g4 I0 t% C; v: i9 |+ l5 G( y
2：煎至面饼可以在锅中转动就可以翻面了；
% F# j0 m3 _/ j j/ m+ i 3：煎饼一般的炉具都有三环火的，我开两环火，然后转到最小档，这样就可以整个平底锅都可以均匀受热；
% \ P/ H. {& H" @5 ~+ I* C) v 4：豆沙的分量随你自己喜欢，我们喜欢吃豆沙所以放得比较多，抹豆沙的时候四周留空一点，卷的时候就不会漏出来了； # t9 b, H% z8 G6 \
5：趁热吃会更好吃，饼皮香香脆脆的，红豆沙馅软糯糯的；冷了饼皮就不脆了，比较有嚼头。 , A: p, T) A6 i7 \
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二、一款下火粥----咸瘦肉皮蛋粥 - k0 }& H/ U: d, ]8 b: z
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材料：瘦肉50克，皮蛋1个，姜片3片，大米半碗，油盐适量。
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' A5 k; X" X4 Y# \做法： 1、约半碗米淘洗干净后，要用半汤匙的油、半小勺的盐（我用的是咸瘦肉，如果你用鲜瘦肉的话，腌米的盐可以放1勺）拌匀，腌至少半小时，油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的； _3 G: J. s, L6 g2 [4 J. ]6 b4 n" h i6 v
2、瘦肉提前腌成咸肉：瘦肉切丝后，放1汤匙的盐，1小勺的油腌制，最少腌一个晚上。 ! \8 H) B- x" e5 f
4、水开后，加入腌制的米和咸肉，大火烧开后转小火，煮1个小时就可以煮出一锅绵软的粥。现在冬天了，就不用放冰箱，如果夏天可以等粥冷却后放冰箱里。 ; i+ F2 u# Z+ G( j$ S, g( F
5、第二天早上，把皮蛋切碎，把昨晚煲好的咸肉粥重新煮开，放进碎皮蛋，再煮半个小时，撒上葱花，就可以吃上咸香扑鼻的咸瘦肉皮蛋粥了。 6 T4 X. F3 }7 A. O5 v% X' V8 ^
6、这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。放一个瓷质的小汤匙在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小汤匙也被带动，可以防止粥煮粘底，还可以帮助粥更快地绵软。 # k; f1 S$ ^0 n, j! D8 k
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6 F3 ~; Q2 n$ B/ J5 N/ G: q/ u三、香蕉面包卷 $ w+ d! A* o; ]2 Z% K$ t% q; j
1 s T, V, S6 L8 q) x5 _ ?, ]4 i材料：切片面包三片，鸡蛋1个，香蕉1个（我开始以为要2个，其实1个足够）
6 ]* u0 X0 @3 B Y. e 花生酱和芝麻适量。
- `) v2 ~& U. v2 W# Z3 m" g! I做法： 9 L! b! H* h _' e0 X: P/ D4 M( c+ Q/ c
1：面包切去硬边，鸡蛋打散成蛋液；
) e( Q, T) o v f( p3 D2：在面包片中间涂上花生酱； 6 o# F" y9 L4 L0 R1 @! |' _* V' k
3：香蕉剥皮后，每个切成两段再对半切开（每块面包只放1/4块香蕉就可以），其中一边涂上蛋液，可以更好地封口；
. X S; s7 U. {# `' N* C4：用面包片把香蕉卷起来，稍为压一下封口； & g! X F' I7 P: \& ?) G2 z/ Y
! n& T5 H* |# U9 [: w' D5：每条面包卷蘸上蛋液，再蘸上芝麻； 4 o- v( ^5 \/ R1 e7 P5 z
6：油烧至5成热，放进面包卷，中火炸至金黄（大约3分钟）；
' q( U( [$ M" l' z" L1 n4 D+ b' G7：捞起沥油；
$ ?; ^" {0 G0 u3 |3 Y& n, \6 `( _8：再放在厨房纸上吸干油份后切成段： # E1 C& m, e7 U1 v( v
# ~' E9 P, R' T. k* R' U香喷喷的香蕉面包卷，外皮酥脆，内馅软绵，很好吃，爱极香蕉做馅的口感。 ) o# z" Y! _: y) y. g
经验分享：
) M5 c% V& h* b1：建议你不用放花生酱或者放少一点更好吃，我可能放得多了，好腻的感觉； / _* ]( i' m/ M
2：如果你的切片面包够大的话，可以每片面包卷1/2个香蕉，我买的这种太小，包不起来，只能包1/4个香蕉； . R( m' l& J6 t2 J) d
3：火一定不要大，炸的时间不要长，否则很容易炸焦。
+ z7 V4 F5 s+ v( `5 W6 Z4：油炸东西不要多吃。偶尔吃吃，过过口瘾倒无所谓。象我这样，每次做少一点，一家人尝尝新就够了。 # Z: q" ?9 s8 G a
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四、周末DIY营养三文治 0 G& o* J" O0 l! z# q
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材料：切片咸面包4块，鸡蛋1个，生菜叶几片，肉饼1个 调料：面包糠少许，番茄酱1汤匙，油盐适量，生抽几滴
1 q! \* k i; H2 d1 C% u做法： / a E* b& P `2 E' a) @
1：切片咸面包切去硬边； # C) v& I4 M5 X1 z% P J
2：鸡蛋敲一个小孔，倒出少许蛋白蘸满肉饼，剩下的鸡蛋磕进一个圆形的模具里，用平底锅煎熟，滴上几滴生抽； 8 _# ]" R; t" F$ q
3：肉饼蘸好蛋白后再滚上面包糠，用平底锅煎熟，加入番茄酱做成茄汁猪扒。 7 s1 z: X) j3 N2 J3 ^8 ?
4：生菜在油盐水里烫熟； $ m. |: J& V J o1 J0 {
5：在切片面包上面依次逐层夹上鸡蛋、生菜、肉饼，最后面再盖上一块面包，稍为压实一下，对角切开成两个三角形；
. Y- i, g# M: v$ _6：自己动手DIY的营养三文治就做好了。
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9 I% U% \# B" y6 d经验分享： 6 i+ e d9 I/ }7 V: j" b1 Y: s
1：三文治里面夹的材料很随意，只要是你喜欢的就可以，肉层可以是猪肉饼、牛肉饼、鸡肉饼、午餐肉等，蔬菜层可以是青菜、黄瓜、番茄等。 6 _) M, k0 n3 o( W+ O) B
2：我这个蔬菜太少了，建议多放点蔬菜更健康。 % ~9 T- b' C5 Y& s9 |. x
3：生菜你可以不用烫熟，用凉开水洗干净就可以，但孩子吃的话，我还是建议烫熟比较好。 & u. T9 L1 Z) m2 p: n/ N
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五、清热润肺的粥-----瑶柱白果粥 0 C5 n5 R* D7 m+ b) u( B0 Q
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材料：大米半杯，瑶柱10粒，白果15粒，油、盐各1小勺。
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做法： 6 Q. X" [& v6 P
1、大米洗干净后，用油、盐腌10分钟（有时间的话可以腌30分钟就更好了）；
, o( w# z# ^5 B1 B, L/ y 2、白果用刀背轻轻拍开，去壳，锅里烧水不用盖盖子煮5分钟，趁热去掉褐色的那层衣； & W( r( }( W' J0 j3 N
3、瑶柱洗干净后用温水泡着； 1 E6 p- V9 P5 i2 Q2 h7 _
4、用电饭锅烧开水后，放进米、白果、瑶柱（连浸泡的水）同煮，调到煮饭档煮开以后，转到煮 5 |9 U, s+ l3 p9 i7 V
粥档，煮50分钟就可以了。 " T( j4 a0 a: C& `* U7 b5 [. [* c
5、瑶柱有咸味，腌米的时候放了盐，所以基本不用再放盐调味了。 3 h7 s& u {* ?7 E/ f9 y/ |: w
提示： 白果有毒性，一次不可多吃，一定要充分煮熟，煮的时候不要密封，要有气孔让毒性挥发。
5 r4 Q- Y# s( w0 S3 P, R一般经过煮熟的白果是不会有毒的，它的药用效果很好，只要我们牢记吃的不要过量和充分煮熟就不怕了。 ! [+ c8 t( O/ j4 h
_7 [/ V5 A0 q/ G+ k 银杏果俗称白果:它由肉质外种皮、骨质中种皮、膜质内种皮、种仁组成。可以煮或炒食，有祛痰、止咳、润肺、定喘等功效，但大量进食后可引起中毒。据《本草纲目》记载：“熟食温肺、益气、定喘嗽、缩小便、止白浊；生食降痰、消毒杀虫”。现代科学证明：银杏种仁有抗大肠杆菌、白喉杆菌、葡萄球菌、结核杆菌、链球菌的作用。中医素以银杏种仁治疗支气管哮喘、慢性气管炎、肺结核、白带、淋浊、遗精等疾病。银杏种仁还有祛斑平皱，治疗疮、癣的作用。 6 y% K- L' \/ `. s9 @
中医认为，百合性平、味甘、微寒、无毒、入心、肺二经。有滋阴、润肺、止咳、安神、养心、清热、利尿的作用。对肺阴不足、干咳少痰、咽干口喝、神经衰弱、疮痈红肿等有良好的疗效。并且它的营养丰富。 ( b/ C) _* U( B
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瑶柱就是俗称的干贝:是江瑶（贝壳类动物）的柱头肉（就是它的闭壳肌）。因一般都是晒干的，所以也称干瑶柱、干贝。干贝，性平味咸、滋阴补血、益气健脾；主治腹中宿食、烦渴、阴虚劳损。干贝，含丰富蛋白质和少量碘质，味道可口，用来做菜，非常鲜美。 + @% v( H2 O5 g/ Q
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# P! L% k6 V" b! W5 a0 F0 r六、鸡蛋煎饼 3 }. F7 N# Z- w' w# D0 W7 _# v: m
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材料：鸡蛋1个，面粉2汤匙，葱1根，淀粉1小勺，盐、清水适量 （这个分量我家的平底锅刚好是一锅） 5 x# `( |( s6 ~+ p- _2 f* F7 H# I
做法： % s) n( v0 y% L$ ?" F) e
1：将面粉、冷水、淀粉、盐混合，搅拌均匀成为面糊，太稀的可以加点面粉， & q; B. O+ X+ |) N
太稠的可以加点冷水；
$ [4 I! s. Q: k, H1 n k- `2：葱切成粒备用，鸡蛋打散成蛋液备用；
( P' x, q( T' t! r) D3：平底锅刷一层薄薄的油，烧热后倒入一大勺面糊，加入葱粒摊成面饼，待面皮
2 n; T" y* R2 l. Q7 k0 p 凝固成型后打入鸡蛋液，使蛋液均匀的覆盖 在面饼上，待蛋液即将凝固的时候将 8 r7 V- r, P2 ]5 H" o! a
饼卷起，一定要在蛋液还没完全凝固的时候卷起，这样才能裹得成型。 , p( @! c9 @1 u7 J; a/ [8 X
4：卷起后小火再煎一下，待蛋卷煎成金黄色就可以拿出来了，切块装盘就可以吃了。 7 z6 [# g7 h' O4 N& V' f( V
过程图： 0 _/ I0 R6 @$ V& ]. t9 |; z+ [
1、面粉加水、盐、淀粉调成面糊，鸡蛋打散成蛋液，葱切成葱粒：
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# k9 e: z* F, [/ |% Q2、加热平底锅，倒入面糊，撒下葱粒，煎成面饼： ; H7 J" l0 @6 ?
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3、面饼成形后倒入蛋液； 4、蛋液半凝固的时候卷成卷，两面煎至金黄
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7 v$ I( m8 H0 G. D1 q5、装碟稍冷： 6、切块就可以吃啦：
6 O5 \$ g" _2 ]$ a7 m* F7、配上以为鸡肉青菜粥，就是一顿美味的早餐啦： & o' s+ `/ W \1 a0 E& v
/ i6 ?: m" s7 v4 c8 ~七、酸菜排骨面 * x/ e6 R( u+ V6 G0 f
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材料：长寿面2个，酸菜半棵，排骨几块，蒜头1瓣，胡萝卜几片，生菜1棵 调料：油、盐、白糖适量
6 t+ l2 w2 j: F, _( M' o1 ~做法：
8 B$ F9 D- [' F0 t1：排骨事先已经腌好，酸菜、生菜清洗干净后，酸菜切碎，蒜头拍扁；
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2：热油锅，爆香蒜头，放下排骨煎两面金黄
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3：加入胡萝卜片、酸菜爆炒2分钟，加入没过材料1/3的清水焖煮5分钟，放点白糖、放点盐调味； & ~9 p/ M3 B8 b# `) D# t h
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4：另外取一锅，水开后放进面条煮5分钟，加一点油、盐，放生菜进去焯至生菜变绿色： 5：放一点点鸡精调味，把面条、生菜捞起装碗，倒进一点煮面的汤：
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6：把煮熟的酸菜排骨加进去，一碗酸菜排骨面就好了：
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5 W* N! ^0 H& `8 T+ A2 e经验分享： 1：酸菜如果比较咸的话要提前用水泡一会，煮酸菜加点糖会更好吃； ; G8 ?% e' J+ Y! c3 j3 `2 G' \
2：这种面条煮好就要马上吃，放时间长了就会糊掉； , l! N; p3 r+ _; K- ~
3：酸菜本身有咸味，排骨也是腌入味的，放盐要适量，一次不要放太多，不够再放
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0 [& x& P% ~. V7 o) o八、胡萝卜玉米粥
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: G9 v; {9 w# `1 d1 p [3 a材料：甜玉米粒、胡萝卜粒若干，米半碗（半碗米煮出来有3碗多了）。 7 U& c7 O1 R4 N# K
配料：油、盐适量。 % x# F; c: x; |2 K
做法：
* Y% v: n/ y) `5 n! i7 s1、米洗干净后，用油、盐拌匀，腌1个小时；
' Q7 C: B/ P7 c# X+ J2、把腌好的米、洗干净的甜玉米粒、胡萝卜粒全部倒进电饭锅里；
% G' J: M* A# d. B( M3、倒进4饭碗的水，按到煮饭键煮开后，转到煲粥键，煲1个小时就可以啦； : p- G7 L- d6 ?. X) Z& t+ L# t5 ?
4、调味的时候，要先尝味再放盐，因为腌米的时候已经放过盐了。（如果你的电饭锅没有煮粥键的话，可以直接按煮饭键煮半个小时，然后把按键提起调到保温键保温半个小时，也就差不多好了，如果你看看还没好的话，继续按煮饭键再煮10分钟由于各人的电饭锅功率不一，喜欢稀稠程度不同，时间还得自己掌握哦，但如果用电饭锅煮的话，我还是建议你用煮一会保温一会这个办法，煮出来的粥很绵，而且还省电，呵呵） 9 I9 A! z4 V3 @' b9 ?( L9 ]4 ^( | q
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九、胡萝卜肉丝炒面 , G' g1 T7 A6 R6 B+ ]9 f8 s
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材料：碗面2个，胡萝卜1个，瘦肉50克，葱1根。
4 }: \: ~, d7 @$ I4 `/ C& d调料：蚝油2汤匙、盐少量、生粉少量、花生油、康师傅红烧牛肉面调味料半袋。 3 J/ n v( z7 Q' x( D; z
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做法与过程图： 4 z' l" v/ Q$ B# ^% z# T
1：胡萝卜洗干净切丝后沥干水分，葱切段； , a2 s0 V! Z; F
2：瘦肉切丝后用少量盐、油、生粉拌匀，腌15分钟； - u5 s5 X7 e$ |) \. D
3：锅里水开后，放进碗面，煮至8成熟（大概是面条自然散开后再煮2分钟）， 捞起面条过冷水，沥干水分； 8 b9 N2 I& {8 q+ l; T& s; r1 W
4：热油锅，放入葱白部分爆香； 9 @- }. L+ N) ~0 k( ~' Y' h
! X/ E$ Z" j! Z/ u7 Q! t" l5：放进胡萝卜丝翻炒至软身； , n7 r. E3 ^' H$ u6 F) ]& _
6：把胡萝卜丝和葱白用铲子拔开一边，倒入瘦肉丝煸炒至变白，把材料全部盛起； : d2 ?3 d$ I& X0 v; g
7：重新热油锅，放进沥干水分的面条翻炒1分钟； 1 M. ^& I2 x ?2 V0 g
8：加入其他材料，翻炒均匀； ) H8 ?9 X0 F$ {1 @: }. a
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9：加入2汤匙的蚝油，加入半袋的红烧牛肉面调味料，加入葱段，把面条跟其他材料翻炒均匀，再炒大概1~2分钟就可以出锅了；
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11：可以吃啦！ + s x5 H4 s$ q; L
12：看看特写
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( O- o# a) b8 N9 e) o8 E- B十、伪比萨-----三文治火腿鸡蛋饼
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材料：1、三文治火腿两片切粒； 1 G) A' }1 {. x9 e# l
2、青瓜粒少量； ) Q) d0 Z" v- E6 c5 U0 e3 \! E
3、胡萝卜粒少量；
5 H3 f2 ^4 `! b! @ 4、面粉2汤匙；
+ G% G' @7 R3 u2 j" d; u' m 5、鸡蛋1只。
( n% b. h6 F! D7 I做法：1、面粉里加进鸡蛋、1小勺的清水、细盐一点点，一起搅拌均匀；
/ G& f1 [6 _8 s4 V 2、热油锅，放进三文治火腿粒、青瓜粒、胡萝卜粒爆炒，加1点点蚝油调味。 / u0 y4 q/ k5 u1 y
3、把2盛起，加进1里面拌匀成面糊；
* p# D" z, m$ n: v9 v0 e 4、平底锅里刷一层薄油，烧热，倒进面糊；中小火煎至两面金黄就可以啦！我怕孩子吃了上火，不敢煎太香，你如果不怕上火的话，煎至香脆应该更好吃。
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[ 本帖最后由 zhouweiyan1977 于 2010-4-28 16:16 编辑 ]
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发表于 2010-4-26 17:47
发表于 2010-4-26 21:58
你太棒了，我倒是愿意做，但我宝2岁了还是喝奶为主，不肯吃饭
