“一日之计在于晨”，早餐是一天中最重要的一顿饭。尤其对正处于生长发育期的儿童来说，一顿搭配合理、营养丰富的早餐是孩子身体健康的重要保障。虽然很重视给儿子搭配营养早餐，但因自己的厨艺有限，再加上儿子早餐时常胃口不佳，特别是在这炎炎夏日往往吃得很少， 所以经常为孩子的早餐发愁，为激发儿子那难以琢磨的小胃口，让其早饭尽可能多吃点，有时在头天晚上就开始苦思冥想，前段时间在新浪网看到几款家常儿童早餐，嘿嘿，看着还挺实用，与同样为孩子早餐发愁的朋友一起分享啦！. W6 I9 L# ^8 v% M7 \
一、红豆沙卷饼 材料：面粉半碗，红豆沙馅半碗（两张饼的分量） 做法：
) ~2 P( l6 U9 f1：面粉中加入适量清水，揉成面团，分成两份，分别用擀面杖擀成平底锅大小；
1 ]- w3 g) A* `+ H" s8 l: A2：平底锅烧热，刷一层薄油，把面团放下去，小火煎至金黄；
7 ?4 P) \; N5 }- ]) z: M1 \8 Q8 g3：把面饼翻面，继续煎至金黄； 7 R: O l2 ?. c8 j N
4：把面饼盛起，把红豆沙馅抹上去； t4 N; o, [, S3 Z6 h% |
. T4 n* V5 o; K: @* t- p$ t 5：把饼饼卷起来；
9 g/ U7 J! q* n% }6 \, e6：切件，装碟；
7 G1 u6 ?$ @4 b7 h; H& U4 `' |经验分享：
z @+ E0 e8 E) V8 z- W1：煎饼的油不用多放，涂过平底锅就好！
3 \8 {& w) \3 Y4 ~ 2：煎至面饼可以在锅中转动就可以翻面了； ! A% \2 k' }" r* Q1 h2 ]7 ]/ q. l
3：煎饼一般的炉具都有三环火的，我开两环火，然后转到最小档，这样就可以整个平底锅都可以均匀受热；
8 q0 ^! J4 `9 h5 i4 x' | 4：豆沙的分量随你自己喜欢，我们喜欢吃豆沙所以放得比较多，抹豆沙的时候四周留空一点，卷的时候就不会漏出来了；
2 D3 o5 }3 a' r 5：趁热吃会更好吃，饼皮香香脆脆的，红豆沙馅软糯糯的；冷了饼皮就不脆了，比较有嚼头。 6 K' {& l6 W- d( i- n5 `: e! X
$ s3 I5 N: l" K' u6 f二、一款下火粥----咸瘦肉皮蛋粥
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材料：瘦肉50克，皮蛋1个，姜片3片，大米半碗，油盐适量。
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做法： 1、约半碗米淘洗干净后，要用半汤匙的油、半小勺的盐（我用的是咸瘦肉，如果你用鲜瘦肉的话，腌米的盐可以放1勺）拌匀，腌至少半小时，油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；
& J( f7 m1 D9 N% i# P2、瘦肉提前腌成咸肉：瘦肉切丝后，放1汤匙的盐，1小勺的油腌制，最少腌一个晚上。 + M, Y: I* E4 B; ]! v0 y
4、水开后，加入腌制的米和咸肉，大火烧开后转小火，煮1个小时就可以煮出一锅绵软的粥。现在冬天了，就不用放冰箱，如果夏天可以等粥冷却后放冰箱里。
4 y0 z: d. j; @1 {8 B$ M% H5、第二天早上，把皮蛋切碎，把昨晚煲好的咸肉粥重新煮开，放进碎皮蛋，再煮半个小时，撒上葱花，就可以吃上咸香扑鼻的咸瘦肉皮蛋粥了。
r. D4 e4 z* T% z6、这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。放一个瓷质的小汤匙在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小汤匙也被带动，可以防止粥煮粘底，还可以帮助粥更快地绵软。 # o% w! z6 T$ v
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三、香蕉面包卷 2 n8 q0 [& h4 Y4 m5 D
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材料：切片面包三片，鸡蛋1个，香蕉1个（我开始以为要2个，其实1个足够） ( b1 T4 a/ R Y$ l* ]/ n
花生酱和芝麻适量。
9 s9 o. J6 Z0 p: A做法： ) |9 k, }/ U2 M
1：面包切去硬边，鸡蛋打散成蛋液；
: q, q# d) g0 e. ]; f, \* Z( w' {2：在面包片中间涂上花生酱； ( }0 V C9 f! t1 n2 O! ^
3：香蕉剥皮后，每个切成两段再对半切开（每块面包只放1/4块香蕉就可以），其中一边涂上蛋液，可以更好地封口； 6 x* z0 c% a; @ b# K6 R8 s
4：用面包片把香蕉卷起来，稍为压一下封口； * g# J' I$ [+ t9 T9 E4 U- q- X$ a3 a
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5：每条面包卷蘸上蛋液，再蘸上芝麻； ; A/ [. Y: |" V5 `5 ]- d
6：油烧至5成热，放进面包卷，中火炸至金黄（大约3分钟）；
6 `! U4 K( K! _" ~' j: i2 o7：捞起沥油；
5 c) M; C4 @2 p6 b5 d' s) m8：再放在厨房纸上吸干油份后切成段： ! {2 N& P' W5 t
7 ^* B X. x0 ?$ j/ r/ x% a香喷喷的香蕉面包卷，外皮酥脆，内馅软绵，很好吃，爱极香蕉做馅的口感。 2 X! f5 ~5 X+ W; H4 w% i) d
经验分享：
$ M! O0 r# l/ h J+ W1：建议你不用放花生酱或者放少一点更好吃，我可能放得多了，好腻的感觉； ( f, m+ H: H8 I
2：如果你的切片面包够大的话，可以每片面包卷1/2个香蕉，我买的这种太小，包不起来，只能包1/4个香蕉；
) o$ d, \: i' y( X( s* ]3：火一定不要大，炸的时间不要长，否则很容易炸焦。 . s" J) H6 H0 }4 s
4：油炸东西不要多吃。偶尔吃吃，过过口瘾倒无所谓。象我这样，每次做少一点，一家人尝尝新就够了。 6 R( S m8 K& Z/ q" }+ q
' U: a: y/ s! @. o* A' I+ E四、周末DIY营养三文治
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材料：切片咸面包4块，鸡蛋1个，生菜叶几片，肉饼1个 调料：面包糠少许，番茄酱1汤匙，油盐适量，生抽几滴 1 i1 k& ^6 ]6 i
做法：
1 y6 p) i6 W7 G) R1：切片咸面包切去硬边； * g! K) [& U: V5 A5 n
2：鸡蛋敲一个小孔，倒出少许蛋白蘸满肉饼，剩下的鸡蛋磕进一个圆形的模具里，用平底锅煎熟，滴上几滴生抽；
( \8 m" P5 b, E% b5 w# \ f3：肉饼蘸好蛋白后再滚上面包糠，用平底锅煎熟，加入番茄酱做成茄汁猪扒。 $ x; c: F9 E0 t8 M
4：生菜在油盐水里烫熟；
# }) [0 _) h4 c/ i6 T/ M5：在切片面包上面依次逐层夹上鸡蛋、生菜、肉饼，最后面再盖上一块面包，稍为压实一下，对角切开成两个三角形； / I* o# _1 m0 r2 N* `, s2 N$ D
6：自己动手DIY的营养三文治就做好了。
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L3 Q$ B7 ~% B5 ]: d% |& D' N经验分享：
3 u6 `( ]& F2 C+ ^% B1：三文治里面夹的材料很随意，只要是你喜欢的就可以，肉层可以是猪肉饼、牛肉饼、鸡肉饼、午餐肉等，蔬菜层可以是青菜、黄瓜、番茄等。 ( y# ~- s: `3 _. X% ?4 M
2：我这个蔬菜太少了，建议多放点蔬菜更健康。 D6 v' _( x2 Z( l( W
3：生菜你可以不用烫熟，用凉开水洗干净就可以，但孩子吃的话，我还是建议烫熟比较好。
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五、清热润肺的粥-----瑶柱白果粥
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材料：大米半杯，瑶柱10粒，白果15粒，油、盐各1小勺。
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: Y1 k; o: e' }9 H6 T做法：
1 H5 @& k: G6 P; [ 1、大米洗干净后，用油、盐腌10分钟（有时间的话可以腌30分钟就更好了）；
/ y" k1 n0 t/ q* f# L/ j' A 2、白果用刀背轻轻拍开，去壳，锅里烧水不用盖盖子煮5分钟，趁热去掉褐色的那层衣；
Q( h) d' c+ i3 L( r* X 3、瑶柱洗干净后用温水泡着；
' N6 h4 H# T6 R1 E8 n. M 4、用电饭锅烧开水后，放进米、白果、瑶柱（连浸泡的水）同煮，调到煮饭档煮开以后，转到煮
: d- y) K" F k# A! @$ j 粥档，煮50分钟就可以了。 3 b2 W7 L8 w% b% A" i
5、瑶柱有咸味，腌米的时候放了盐，所以基本不用再放盐调味了。
" ^. Z. X9 Z, O4 h* K 提示： 白果有毒性，一次不可多吃，一定要充分煮熟，煮的时候不要密封，要有气孔让毒性挥发。
: n. z; l0 I0 h5 i9 }# t' \/ ~( h一般经过煮熟的白果是不会有毒的，它的药用效果很好，只要我们牢记吃的不要过量和充分煮熟就不怕了。
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银杏果俗称白果:它由肉质外种皮、骨质中种皮、膜质内种皮、种仁组成。可以煮或炒食，有祛痰、止咳、润肺、定喘等功效，但大量进食后可引起中毒。据《本草纲目》记载：“熟食温肺、益气、定喘嗽、缩小便、止白浊；生食降痰、消毒杀虫”。现代科学证明：银杏种仁有抗大肠杆菌、白喉杆菌、葡萄球菌、结核杆菌、链球菌的作用。中医素以银杏种仁治疗支气管哮喘、慢性气管炎、肺结核、白带、淋浊、遗精等疾病。银杏种仁还有祛斑平皱，治疗疮、癣的作用。 ) u9 `9 d! {# f- ?; H- |
中医认为，百合性平、味甘、微寒、无毒、入心、肺二经。有滋阴、润肺、止咳、安神、养心、清热、利尿的作用。对肺阴不足、干咳少痰、咽干口喝、神经衰弱、疮痈红肿等有良好的疗效。并且它的营养丰富。 ' U0 ~' y8 L+ R1 z H3 w
- R1 K2 _0 n3 K( t) U! U7 g 瑶柱就是俗称的干贝:是江瑶（贝壳类动物）的柱头肉（就是它的闭壳肌）。因一般都是晒干的，所以也称干瑶柱、干贝。干贝，性平味咸、滋阴补血、益气健脾；主治腹中宿食、烦渴、阴虚劳损。干贝，含丰富蛋白质和少量碘质，味道可口，用来做菜，非常鲜美。 . o& U" D' G8 n- Y. h5 f! }/ B
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六、鸡蛋煎饼 - j: z8 [2 R/ W3 ?1 I1 n
! p) d _! k! e' v9 r% z7 ?+ v材料：鸡蛋1个，面粉2汤匙，葱1根，淀粉1小勺，盐、清水适量 （这个分量我家的平底锅刚好是一锅） 3 R( n# W' X: V# ]: _: A3 w- I
做法： % k5 ^1 h7 g7 \$ {8 w
1：将面粉、冷水、淀粉、盐混合，搅拌均匀成为面糊，太稀的可以加点面粉， ! [" d, _: U* d1 c2 G1 l" V1 v2 s
太稠的可以加点冷水； 9 O0 r6 o' H1 L% Y! y% m
2：葱切成粒备用，鸡蛋打散成蛋液备用； 9 e+ m' c8 t1 K+ n+ G! [; K8 [/ v
3：平底锅刷一层薄薄的油，烧热后倒入一大勺面糊，加入葱粒摊成面饼，待面皮 , O1 Y K) I2 A2 N
凝固成型后打入鸡蛋液，使蛋液均匀的覆盖 在面饼上，待蛋液即将凝固的时候将 9 Q+ X/ Y( ~/ n
饼卷起，一定要在蛋液还没完全凝固的时候卷起，这样才能裹得成型。
1 ?$ _" x: V# N( e. v/ ]: r4：卷起后小火再煎一下，待蛋卷煎成金黄色就可以拿出来了，切块装盘就可以吃了。 & p* N" O, L6 L4 _7 R
过程图：
" g: j1 t7 H" K* P: t- D) I1、面粉加水、盐、淀粉调成面糊，鸡蛋打散成蛋液，葱切成葱粒： 5 D6 @! z4 n8 y
% o, _* k8 n: K5 b k2、加热平底锅，倒入面糊，撒下葱粒，煎成面饼： , Y9 A4 s$ X' T% T A( V- L' ?
0 L1 Y" i8 j. B: u6 i3、面饼成形后倒入蛋液； 4、蛋液半凝固的时候卷成卷，两面煎至金黄
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- d" p9 t& x& K% U" E) x) L5、装碟稍冷： 6、切块就可以吃啦：
0 {2 j3 G' g) _7、配上以为鸡肉青菜粥，就是一顿美味的早餐啦： @# _1 g j# ~$ N0 V
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七、酸菜排骨面 # A _: A+ o, ~2 H4 e6 \: \6 q) v; S
# L, J- y% c7 f3 v; P4 N& B9 @" M& ~材料：长寿面2个，酸菜半棵，排骨几块，蒜头1瓣，胡萝卜几片，生菜1棵 调料：油、盐、白糖适量 , B$ S' I( t, J, b
做法：
' @" p9 [7 S9 T/ R1：排骨事先已经腌好，酸菜、生菜清洗干净后，酸菜切碎，蒜头拍扁； % H) K% n1 w$ s, l4 Q$ E
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2：热油锅，爆香蒜头，放下排骨煎两面金黄 ) V) k1 @( u3 @6 P8 L! S! w
# ]1 k6 X- t" t$ d* q, _3：加入胡萝卜片、酸菜爆炒2分钟，加入没过材料1/3的清水焖煮5分钟，放点白糖、放点盐调味；
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4：另外取一锅，水开后放进面条煮5分钟，加一点油、盐，放生菜进去焯至生菜变绿色： 5：放一点点鸡精调味，把面条、生菜捞起装碗，倒进一点煮面的汤：
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6：把煮熟的酸菜排骨加进去，一碗酸菜排骨面就好了：
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2 v/ u! T- b+ q7 a! K4 h经验分享： 1：酸菜如果比较咸的话要提前用水泡一会，煮酸菜加点糖会更好吃； / h3 E- k# U0 A+ v5 @/ w
2：这种面条煮好就要马上吃，放时间长了就会糊掉； 8 G' y8 T9 c7 o' {* I
3：酸菜本身有咸味，排骨也是腌入味的，放盐要适量，一次不要放太多，不够再放 ; l) g) E# @/ C, g
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八、胡萝卜玉米粥 5 j) \# O7 W1 H% \ q$ L
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材料：甜玉米粒、胡萝卜粒若干，米半碗（半碗米煮出来有3碗多了）。 % J/ W" @" r5 G! x: c5 s0 I2 _
配料：油、盐适量。
' e$ a: W. g5 `, |2 E5 Z做法：
' D, s- Q b. z6 S: @1、米洗干净后，用油、盐拌匀，腌1个小时； / s3 V4 h, }2 j; ?
2、把腌好的米、洗干净的甜玉米粒、胡萝卜粒全部倒进电饭锅里； * ?( i+ y" y) a& p7 h% h3 j
3、倒进4饭碗的水，按到煮饭键煮开后，转到煲粥键，煲1个小时就可以啦；
3 V ?# K5 r# Y- E* ?, r9 p1 x4、调味的时候，要先尝味再放盐，因为腌米的时候已经放过盐了。（如果你的电饭锅没有煮粥键的话，可以直接按煮饭键煮半个小时，然后把按键提起调到保温键保温半个小时，也就差不多好了，如果你看看还没好的话，继续按煮饭键再煮10分钟由于各人的电饭锅功率不一，喜欢稀稠程度不同，时间还得自己掌握哦，但如果用电饭锅煮的话，我还是建议你用煮一会保温一会这个办法，煮出来的粥很绵，而且还省电，呵呵）
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九、胡萝卜肉丝炒面 ! O0 s* A/ K" I, o. Q1 I4 J
! F. X" T: W5 {, W材料：碗面2个，胡萝卜1个，瘦肉50克，葱1根。
T4 @. |2 Q. m" Z8 n调料：蚝油2汤匙、盐少量、生粉少量、花生油、康师傅红烧牛肉面调味料半袋。 : S& \0 l9 ^+ d
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做法与过程图：
) y! s8 }8 F4 I7 S0 P1：胡萝卜洗干净切丝后沥干水分，葱切段；
" ~$ @8 j# R$ A7 D) s1 V" d2：瘦肉切丝后用少量盐、油、生粉拌匀，腌15分钟；
4 C. C/ I5 h8 z# \% R6 A v2 m# E2 I, I3：锅里水开后，放进碗面，煮至8成熟（大概是面条自然散开后再煮2分钟）， 捞起面条过冷水，沥干水分；
) o2 t0 t, I1 c9 e4：热油锅，放入葱白部分爆香； % @/ f" I$ b) q3 m' ?
/ z3 C; u d& p8 S R7 m9 l5：放进胡萝卜丝翻炒至软身； 0 S; _. K* B/ U
6：把胡萝卜丝和葱白用铲子拔开一边，倒入瘦肉丝煸炒至变白，把材料全部盛起； 9 j0 E: a4 L6 ]/ A
7：重新热油锅，放进沥干水分的面条翻炒1分钟；
! l7 I Z. V+ [1 A/ }) ^2 H$ @8：加入其他材料，翻炒均匀；
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9：加入2汤匙的蚝油，加入半袋的红烧牛肉面调味料，加入葱段，把面条跟其他材料翻炒均匀，再炒大概1~2分钟就可以出锅了； 6 ?- n' Z+ g0 S. A: p6 r
10：装碟；
3 Q& B* r( O: v+ X5 k# U1 h7 R11：可以吃啦！ ; u: E2 i( M( B, F8 n8 b
12：看看特写 2 Q/ g, J& i6 K5 d3 u/ u
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十、伪比萨-----三文治火腿鸡蛋饼
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4 h, v( x! U7 Z材料：1、三文治火腿两片切粒； + s9 O( f/ Z X5 o. F% P
2、青瓜粒少量； ; r. F5 k9 _7 g
3、胡萝卜粒少量； ) g1 @7 P: v7 f% A5 Z. [, N* ^) ^
4、面粉2汤匙； # a+ Z4 m8 a) \, t# }: C, S6 C) J
5、鸡蛋1只。 : o" @9 @, a9 O" I
做法：1、面粉里加进鸡蛋、1小勺的清水、细盐一点点，一起搅拌均匀；
0 n6 P- O7 G( P$ x( g, p7 R 2、热油锅，放进三文治火腿粒、青瓜粒、胡萝卜粒爆炒，加1点点蚝油调味。
- H; l4 a- n9 Q1 r/ _" L3 ~ 3、把2盛起，加进1里面拌匀成面糊； + G% s7 O7 _; u Z# @
4、平底锅里刷一层薄油，烧热，倒进面糊；中小火煎至两面金黄就可以啦！我怕孩子吃了上火，不敢煎太香，你如果不怕上火的话，煎至香脆应该更好吃。 3 D+ @. q- q3 }/ r
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) Y1 w3 M z$ C$ Z+ w[ 本帖最后由 zhouweiyan1977 于 2010-4-28 16:16 编辑 ]
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发表于 2010-4-26 17:47
发表于 2010-4-26 21:58
你太棒了，我倒是愿意做，但我宝2岁了还是喝奶为主，不肯吃饭
