“一日之计在于晨”，早餐是一天中最重要的一顿饭。尤其对正处于生长发育期的儿童来说，一顿搭配合理、营养丰富的早餐是孩子身体健康的重要保障。虽然很重视给儿子搭配营养早餐，但因自己的厨艺有限，再加上儿子早餐时常胃口不佳，特别是在这炎炎夏日往往吃得很少， 所以经常为孩子的早餐发愁，为激发儿子那难以琢磨的小胃口，让其早饭尽可能多吃点，有时在头天晚上就开始苦思冥想，前段时间在新浪网看到几款家常儿童早餐，嘿嘿，看着还挺实用，与同样为孩子早餐发愁的朋友一起分享啦！
" i2 f+ u7 U0 {: v一、红豆沙卷饼 材料：面粉半碗，红豆沙馅半碗（两张饼的分量） 做法：
* L' @/ c8 l% e9 F1：面粉中加入适量清水，揉成面团，分成两份，分别用擀面杖擀成平底锅大小；
$ P5 n" C/ R! H$ Q4 H, z9 V2：平底锅烧热，刷一层薄油，把面团放下去，小火煎至金黄； 8 M& C6 _- z, Z. q/ p
3：把面饼翻面，继续煎至金黄； + h# c4 O* F4 N: u/ w, Q9 ]
4：把面饼盛起，把红豆沙馅抹上去；
( c( _5 x2 x1 g% g" I0 m" N8 K: f
5：把饼饼卷起来；
$ K9 s; Q1 C( f" \* ~0 r/ K6：切件，装碟； 7 O2 [% U+ h6 E0 e4 J$ k6 y: ^
经验分享： + s1 ~% s8 V. y3 Q3 U1 B
1：煎饼的油不用多放，涂过平底锅就好！
3 M! F7 z( u' M. f' }/ ?: }: k 2：煎至面饼可以在锅中转动就可以翻面了；
( [/ h9 x& \: C6 F' j- q 3：煎饼一般的炉具都有三环火的，我开两环火，然后转到最小档，这样就可以整个平底锅都可以均匀受热；
, G7 O {7 v7 X6 m 4：豆沙的分量随你自己喜欢，我们喜欢吃豆沙所以放得比较多，抹豆沙的时候四周留空一点，卷的时候就不会漏出来了； / w- {3 ] n3 H
5：趁热吃会更好吃，饼皮香香脆脆的，红豆沙馅软糯糯的；冷了饼皮就不脆了，比较有嚼头。
2 Z! Q7 q" x N p& j ], g- Z3 T9 `( Z. O( s, ?
二、一款下火粥----咸瘦肉皮蛋粥
* x# k Z/ d* p4 S; y1 V7 B. X6 |7 d* H- z0 `5 t! J0 Z
材料：瘦肉50克，皮蛋1个，姜片3片，大米半碗，油盐适量。
- ]7 Z7 s5 B/ q( Z: N9 D( C# i* s- h' z% N
做法： 1、约半碗米淘洗干净后，要用半汤匙的油、半小勺的盐（我用的是咸瘦肉，如果你用鲜瘦肉的话，腌米的盐可以放1勺）拌匀，腌至少半小时，油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的； ! n9 n/ _. O7 P$ v9 }8 e$ x
2、瘦肉提前腌成咸肉：瘦肉切丝后，放1汤匙的盐，1小勺的油腌制，最少腌一个晚上。 " v# l/ o# X! v' M# u' s2 c- X/ z
4、水开后，加入腌制的米和咸肉，大火烧开后转小火，煮1个小时就可以煮出一锅绵软的粥。现在冬天了，就不用放冰箱，如果夏天可以等粥冷却后放冰箱里。
: ?; n% n, l( k( f2 \5、第二天早上，把皮蛋切碎，把昨晚煲好的咸肉粥重新煮开，放进碎皮蛋，再煮半个小时，撒上葱花，就可以吃上咸香扑鼻的咸瘦肉皮蛋粥了。 9 O8 p3 G+ v9 g8 q: y
6、这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。放一个瓷质的小汤匙在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小汤匙也被带动，可以防止粥煮粘底，还可以帮助粥更快地绵软。 6 v; P- y& U b: ?( n
% E+ E2 W: d* x$ T8 O. n 9 x6 R5 o* L- {& j
三、香蕉面包卷
6 N9 o5 N# Q0 R" l5 c+ i3 f1 B& y/ P$ U& S! z
材料：切片面包三片，鸡蛋1个，香蕉1个（我开始以为要2个，其实1个足够）
$ p4 U3 j$ y+ u* q) C, x) i( I, i 花生酱和芝麻适量。 " o& t; Z+ V- T, d$ X* q
做法：
. O7 E A1 E$ Q Z; u5 ^2 k) O1：面包切去硬边，鸡蛋打散成蛋液； ) z: T% `+ ?6 ^3 s; K0 u
2：在面包片中间涂上花生酱； + d$ t. m0 x% s7 Q! x
3：香蕉剥皮后，每个切成两段再对半切开（每块面包只放1/4块香蕉就可以），其中一边涂上蛋液，可以更好地封口；
' b7 P# F0 t$ J3 H( @: N3 |4：用面包片把香蕉卷起来，稍为压一下封口； ; g" z1 J( L G# ?
2 ~! A. {! \4 i- M. x5：每条面包卷蘸上蛋液，再蘸上芝麻；
+ w* F- b. p7 B9 q" J6：油烧至5成热，放进面包卷，中火炸至金黄（大约3分钟）；
% t) r; `% f7 T6 i |+ O7：捞起沥油；
9 u# s+ h& _& x& g( v8：再放在厨房纸上吸干油份后切成段： 7 `7 i0 H! j( g7 B5 X* O
$ W$ l' s5 O; ~) g8 h- j: B0 T香喷喷的香蕉面包卷，外皮酥脆，内馅软绵，很好吃，爱极香蕉做馅的口感。
4 e& i+ d, L( u' Y经验分享： ' l9 |$ A2 n* {
1：建议你不用放花生酱或者放少一点更好吃，我可能放得多了，好腻的感觉；
8 m# B. \5 h: R& ?2：如果你的切片面包够大的话，可以每片面包卷1/2个香蕉，我买的这种太小，包不起来，只能包1/4个香蕉； 7 S5 r* w' Z1 e, r3 Y R
3：火一定不要大，炸的时间不要长，否则很容易炸焦。 % l0 e2 ?$ f4 A) M7 \7 I, O
4：油炸东西不要多吃。偶尔吃吃，过过口瘾倒无所谓。象我这样，每次做少一点，一家人尝尝新就够了。 # }0 @* s1 L) V4 N# h
$ d( a$ ] X9 O5 g/ q- I; v
四、周末DIY营养三文治
2 K7 s2 x6 ~8 X& Q' a& F" W5 [# i' E
材料：切片咸面包4块，鸡蛋1个，生菜叶几片，肉饼1个 调料：面包糠少许，番茄酱1汤匙，油盐适量，生抽几滴 e( K* F% o6 _# M5 X9 h& F! ?. G
做法： " q& v( W0 v5 U" t5 K# z+ H! [: L
1：切片咸面包切去硬边；
/ Q. v& a7 d) w8 X2：鸡蛋敲一个小孔，倒出少许蛋白蘸满肉饼，剩下的鸡蛋磕进一个圆形的模具里，用平底锅煎熟，滴上几滴生抽； 8 J5 F* a; r- v2 Q" G4 i, Z
3：肉饼蘸好蛋白后再滚上面包糠，用平底锅煎熟，加入番茄酱做成茄汁猪扒。
8 O7 ^/ h9 K" z+ h# ~$ u4：生菜在油盐水里烫熟；
2 q! X3 ]& ~, S+ A/ U5：在切片面包上面依次逐层夹上鸡蛋、生菜、肉饼，最后面再盖上一块面包，稍为压实一下，对角切开成两个三角形；
# L8 K7 } L3 Y' t6：自己动手DIY的营养三文治就做好了。
1 C& L% g" s6 p5 }6 Z# A ; [/ R% a/ u: V+ p7 w, b& X2 C$ }7 D
经验分享： % O Q8 d) R r: O+ e
1：三文治里面夹的材料很随意，只要是你喜欢的就可以，肉层可以是猪肉饼、牛肉饼、鸡肉饼、午餐肉等，蔬菜层可以是青菜、黄瓜、番茄等。
0 o! K- a9 {% u6 e7 V2：我这个蔬菜太少了，建议多放点蔬菜更健康。
3 F' `9 b1 C% r F. G3：生菜你可以不用烫熟，用凉开水洗干净就可以，但孩子吃的话，我还是建议烫熟比较好。 " O! `& o/ y: [) X5 V
9 T2 Y1 g8 t& Y. p五、清热润肺的粥-----瑶柱白果粥
+ d: I" [7 v* k- @9 F7 b& W6 B$ T( {( k' r- T* q# Z& q( T
材料：大米半杯，瑶柱10粒，白果15粒，油、盐各1小勺。 1 Z; G) x0 i6 K7 M' X3 a! P
) J5 I/ z8 ~& u
做法：
& A7 U7 `( {4 _* b9 b' Q 1、大米洗干净后，用油、盐腌10分钟（有时间的话可以腌30分钟就更好了）；
) c# D. K+ V# p2 q5 j9 U 2、白果用刀背轻轻拍开，去壳，锅里烧水不用盖盖子煮5分钟，趁热去掉褐色的那层衣；
, [3 S7 K2 Y3 P! z 3、瑶柱洗干净后用温水泡着； % _& ~% j% C% R. r, @
4、用电饭锅烧开水后，放进米、白果、瑶柱（连浸泡的水）同煮，调到煮饭档煮开以后，转到煮
9 t6 a4 }6 X9 I# E2 \, i$ u; \* R 粥档，煮50分钟就可以了。
3 n7 d: Q/ S- V6 w0 d! a$ O# Q 5、瑶柱有咸味，腌米的时候放了盐，所以基本不用再放盐调味了。
& l' X6 F2 R* w( V' b3 v3 V 提示： 白果有毒性，一次不可多吃，一定要充分煮熟，煮的时候不要密封，要有气孔让毒性挥发。
K, z$ j( b, I4 h3 j, y一般经过煮熟的白果是不会有毒的，它的药用效果很好，只要我们牢记吃的不要过量和充分煮熟就不怕了。 ; `, O% }& `" Z. ], q: |6 Y! A
: R9 X' d }. I" z- S% j1 _
银杏果俗称白果:它由肉质外种皮、骨质中种皮、膜质内种皮、种仁组成。可以煮或炒食，有祛痰、止咳、润肺、定喘等功效，但大量进食后可引起中毒。据《本草纲目》记载：“熟食温肺、益气、定喘嗽、缩小便、止白浊；生食降痰、消毒杀虫”。现代科学证明：银杏种仁有抗大肠杆菌、白喉杆菌、葡萄球菌、结核杆菌、链球菌的作用。中医素以银杏种仁治疗支气管哮喘、慢性气管炎、肺结核、白带、淋浊、遗精等疾病。银杏种仁还有祛斑平皱，治疗疮、癣的作用。
& B% q* h/ @; Z( F7 c7 ~ ^中医认为，百合性平、味甘、微寒、无毒、入心、肺二经。有滋阴、润肺、止咳、安神、养心、清热、利尿的作用。对肺阴不足、干咳少痰、咽干口喝、神经衰弱、疮痈红肿等有良好的疗效。并且它的营养丰富。
5 U' f2 Y; }9 L" C' e
- Q1 e3 @) d" a0 K2 H0 {. P7 N3 O 瑶柱就是俗称的干贝:是江瑶（贝壳类动物）的柱头肉（就是它的闭壳肌）。因一般都是晒干的，所以也称干瑶柱、干贝。干贝，性平味咸、滋阴补血、益气健脾；主治腹中宿食、烦渴、阴虚劳损。干贝，含丰富蛋白质和少量碘质，味道可口，用来做菜，非常鲜美。
: [/ p- j; \) v5 x7 ]7 ]1 X6 F( \! Z2 P. l
+ } h8 d& M4 g# d+ K. c六、鸡蛋煎饼
( i9 n: o% q& A2 [
! J) g; T. b9 m! y# h材料：鸡蛋1个，面粉2汤匙，葱1根，淀粉1小勺，盐、清水适量 （这个分量我家的平底锅刚好是一锅）
8 C7 f1 f3 n) L5 J做法：
0 g3 c" T9 V4 J4 _& l1：将面粉、冷水、淀粉、盐混合，搅拌均匀成为面糊，太稀的可以加点面粉， 7 R5 B) U% q$ R1 z
太稠的可以加点冷水；
p+ p, N# [! U4 r0 `2：葱切成粒备用，鸡蛋打散成蛋液备用；
& B0 s! y( F# Y/ i3：平底锅刷一层薄薄的油，烧热后倒入一大勺面糊，加入葱粒摊成面饼，待面皮
d% i7 W' m) [ 凝固成型后打入鸡蛋液，使蛋液均匀的覆盖 在面饼上，待蛋液即将凝固的时候将 $ j0 G D" a! n2 k' ?% E6 n# t
饼卷起，一定要在蛋液还没完全凝固的时候卷起，这样才能裹得成型。 ) G! A; ?5 n! Z6 f
4：卷起后小火再煎一下，待蛋卷煎成金黄色就可以拿出来了，切块装盘就可以吃了。 1 |; ~( }5 y- B- q$ A9 f& X
过程图：
& ]! B, Z& G1 m$ B* o6 q* B1、面粉加水、盐、淀粉调成面糊，鸡蛋打散成蛋液，葱切成葱粒：
( U7 e K0 ]$ v2 k; T2 `8 p
) b4 B9 t: [6 q; g5 h6 e2 p2、加热平底锅，倒入面糊，撒下葱粒，煎成面饼：
+ a0 X* |% O; E5 E4 m; ^8 @3 P) d
: H& u8 L" |' a" P! b B; t3、面饼成形后倒入蛋液； 4、蛋液半凝固的时候卷成卷，两面煎至金黄
4 j& F9 I) @; l% E; e4 P! Q: I0 q# s- g3 U" G
5、装碟稍冷： 6、切块就可以吃啦：
% V* F; Z) t1 v7、配上以为鸡肉青菜粥，就是一顿美味的早餐啦： / {$ k( U- _9 D/ I+ }
! Z) _" f' s1 I/ w" h( P, j+ L0 {; C
七、酸菜排骨面 ' q- o B* B& U% U8 O {2 S( ~
y. {% T6 v- L' H# w材料：长寿面2个，酸菜半棵，排骨几块，蒜头1瓣，胡萝卜几片，生菜1棵 调料：油、盐、白糖适量
6 B6 W! C7 w5 B' R) k9 h9 d0 q做法：
( W9 @/ Q: D/ Y3 t# q! [1：排骨事先已经腌好，酸菜、生菜清洗干净后，酸菜切碎，蒜头拍扁； % Z" D3 R; s0 O; t
# C" Q' b" J1 M1 A% T2：热油锅，爆香蒜头，放下排骨煎两面金黄 2 ~$ k; E2 ~+ w
5 Y4 f k2 ^. I6 r7 ^/ ~( S3：加入胡萝卜片、酸菜爆炒2分钟，加入没过材料1/3的清水焖煮5分钟，放点白糖、放点盐调味；
( F( \) J8 u1 N: n
' _, j$ v5 f2 X8 h4：另外取一锅，水开后放进面条煮5分钟，加一点油、盐，放生菜进去焯至生菜变绿色： 5：放一点点鸡精调味，把面条、生菜捞起装碗，倒进一点煮面的汤：
2 [3 k: W0 x' z. U! F0 }
( Q6 R! q' m: V4 ^7 _5 }6：把煮熟的酸菜排骨加进去，一碗酸菜排骨面就好了：
% W/ n9 _6 e4 ]7 [
* K2 Q4 R# G8 e2 N# D3 `3 M3 m经验分享： 1：酸菜如果比较咸的话要提前用水泡一会，煮酸菜加点糖会更好吃； / h) R5 u1 ]0 Q* H1 M2 L
2：这种面条煮好就要马上吃，放时间长了就会糊掉；
p. Q y' |2 o8 }- x3：酸菜本身有咸味，排骨也是腌入味的，放盐要适量，一次不要放太多，不够再放
2 u( I- I* V2 S5 U2 s" Z! H2 @5 s! k" S3 K5 L4 V# N |& Y. v' [
# j6 ?. H" F. j; Y; T八、胡萝卜玉米粥
+ u) ?4 Z9 }/ r: V7 g9 c4 p, F: E/ M7 c6 A& U8 a9 j ^% P
7 a' K- M. W# P: I( H
, D7 J2 _1 ?! z9 v: D, ]2 e
6 v9 y5 W: P( G! _' c( }% \: n1 t/ s. k% F* B1 k" @, R
材料：甜玉米粒、胡萝卜粒若干，米半碗（半碗米煮出来有3碗多了）。 * ?9 n$ K3 z9 M. L
配料：油、盐适量。
% C1 E7 v$ b: |) X, R2 f( ]# Q做法： 4 V+ n! C" v* |$ r A# N' E
1、米洗干净后，用油、盐拌匀，腌1个小时；
. w, R( z: w) n7 s" i! ?2、把腌好的米、洗干净的甜玉米粒、胡萝卜粒全部倒进电饭锅里；
2 c y- p# \0 m+ }$ b: Z3 E3、倒进4饭碗的水，按到煮饭键煮开后，转到煲粥键，煲1个小时就可以啦； & t7 N* z9 u( T$ c+ G
4、调味的时候，要先尝味再放盐，因为腌米的时候已经放过盐了。（如果你的电饭锅没有煮粥键的话，可以直接按煮饭键煮半个小时，然后把按键提起调到保温键保温半个小时，也就差不多好了，如果你看看还没好的话，继续按煮饭键再煮10分钟由于各人的电饭锅功率不一，喜欢稀稠程度不同，时间还得自己掌握哦，但如果用电饭锅煮的话，我还是建议你用煮一会保温一会这个办法，煮出来的粥很绵，而且还省电，呵呵）
/ B K9 ?: N/ z
( S1 T) D9 t0 [3 W4 }1 x/ F9 G4 Y! n
九、胡萝卜肉丝炒面
4 F$ J/ b; _9 S; w1 C5 }2 ?7 m/ N0 X5 X/ `3 A
材料：碗面2个，胡萝卜1个，瘦肉50克，葱1根。
" V8 p: T7 i' p" x调料：蚝油2汤匙、盐少量、生粉少量、花生油、康师傅红烧牛肉面调味料半袋。 , M$ l3 C9 X$ Z
5 c u0 e0 b- m0 L3 | H* M0 K做法与过程图：
9 t: f+ m0 Y' D+ N4 t1：胡萝卜洗干净切丝后沥干水分，葱切段；
+ M2 r# g! Q' q2：瘦肉切丝后用少量盐、油、生粉拌匀，腌15分钟； ; q6 k6 _( d# z9 X0 k7 b0 h3 i
3：锅里水开后，放进碗面，煮至8成熟（大概是面条自然散开后再煮2分钟）， 捞起面条过冷水，沥干水分；
1 N0 }- U/ i M& r4：热油锅，放入葱白部分爆香； ?/ A" I: \) d6 P
$ U: ~0 l7 W( C5 X# c1 G' E% q
5：放进胡萝卜丝翻炒至软身； ) D, X% [9 ?% S9 e3 \
6：把胡萝卜丝和葱白用铲子拔开一边，倒入瘦肉丝煸炒至变白，把材料全部盛起； 7 J) q G4 U- l N% y
7：重新热油锅，放进沥干水分的面条翻炒1分钟；
. i9 G$ H" S" H8 j" ^% Y- N; E8：加入其他材料，翻炒均匀； , E3 {" i. i) p9 `9 J6 j2 A
5 `+ a% z: X- W, Y( D$ x
5 a( H* q/ B, G9 m: [4 _
9：加入2汤匙的蚝油，加入半袋的红烧牛肉面调味料，加入葱段，把面条跟其他材料翻炒均匀，再炒大概1~2分钟就可以出锅了； / D6 R: O7 ~% a2 n+ ^* t8 U0 L
10：装碟； ( c3 U A0 q( Z G; s
11：可以吃啦！
& c N9 h+ j0 x. l0 p% C8 l# ]12：看看特写
5 L6 W- l* z+ ]2 r; z/ q2 W' L- W' }4 }( U5 c2 t3 ?# u% P
十、伪比萨-----三文治火腿鸡蛋饼 1 h2 o# I9 W1 g- d! D4 q9 A
0 u. m' _* ^8 J6 R, j
材料：1、三文治火腿两片切粒；
/ x# w( }6 c8 H# G$ B* O 2、青瓜粒少量； : Y0 ~) ?( U3 r: ?6 q6 ^( a7 C3 @
3、胡萝卜粒少量；
% [7 A7 @8 Q0 Q% ? 4、面粉2汤匙； % S2 M/ V2 a9 j% T9 k
5、鸡蛋1只。
+ c4 m- ]" I8 u) B2 \* f# t做法：1、面粉里加进鸡蛋、1小勺的清水、细盐一点点，一起搅拌均匀； / k* o" a5 [% R7 y" V2 Y; J) w
2、热油锅，放进三文治火腿粒、青瓜粒、胡萝卜粒爆炒，加1点点蚝油调味。
* C4 ] H$ M. C$ S# P/ ]) x( e 3、把2盛起，加进1里面拌匀成面糊； p) k- z9 n, z& |. \! _( u/ a0 T: L
4、平底锅里刷一层薄油，烧热，倒进面糊；中小火煎至两面金黄就可以啦！我怕孩子吃了上火，不敢煎太香，你如果不怕上火的话，煎至香脆应该更好吃。
$ ^5 \3 R$ f0 F: m" I5 B2 u9 l 3 _# X# o+ d! Y7 {) j7 H
* N# i3 w6 ^' F* e
: ^( i; |' ^ Z* Y% D+ a, Z5 h! E8 _! O5 e( \! I( Q& S; s
: o |' x8 z1 G: g. m
& A/ I/ w( ]1 w @" l4 @
" [- w/ |0 n: \6 O g a
' v' w" {; Z9 f u: ~/ [* j5 e' [9 M
! v, s: x, X# |( h1 }+ L, f) w/ J1 R9 I
1 `8 W1 ?6 b4 v# G+ L j
) U3 _; G# U! q
) a; ^; ?1 u1 c9 Y% T3 B
5 D1 y6 L7 ~: c/ E! n! U X$ ?+ ]
% |. Q3 f- U/ \4 V. n+ D) E- q- e! s) R' H( R- l
0 d a! @' [$ L6 t, ?, H
[ 本帖最后由 zhouweiyan1977 于 2010-4-28 16:16 编辑 ]
|
发表于 2010-4-26 17:47
发表于 2010-4-26 21:58
你太棒了，我倒是愿意做，但我宝2岁了还是喝奶为主，不肯吃饭
