“一日之计在于晨”，早餐是一天中最重要的一顿饭。尤其对正处于生长发育期的儿童来说，一顿搭配合理、营养丰富的早餐是孩子身体健康的重要保障。虽然很重视给儿子搭配营养早餐，但因自己的厨艺有限，再加上儿子早餐时常胃口不佳，特别是在这炎炎夏日往往吃得很少， 所以经常为孩子的早餐发愁，为激发儿子那难以琢磨的小胃口，让其早饭尽可能多吃点，有时在头天晚上就开始苦思冥想，前段时间在新浪网看到几款家常儿童早餐，嘿嘿，看着还挺实用，与同样为孩子早餐发愁的朋友一起分享啦！$ _3 I; G6 t3 Q- N, e1 z5 v
一、红豆沙卷饼 材料：面粉半碗，红豆沙馅半碗（两张饼的分量） 做法： " T8 v+ \) S$ C7 q- L8 s3 X
1：面粉中加入适量清水，揉成面团，分成两份，分别用擀面杖擀成平底锅大小；
B" ~" S0 o' d- F8 d2：平底锅烧热，刷一层薄油，把面团放下去，小火煎至金黄；
, j5 o' F* @+ [( | |) i2 R8 q3：把面饼翻面，继续煎至金黄；
z0 E+ A/ n3 h8 @1 I. V4：把面饼盛起，把红豆沙馅抹上去； * o, w0 F# X* N5 x
1 I/ M d: a3 M5 C! S V3 u 5：把饼饼卷起来； % o P2 v X* o
6：切件，装碟；
. o- A9 ~* y" s( }' H, i经验分享：
9 v! P, F/ R. R& n( L1：煎饼的油不用多放，涂过平底锅就好！
; F5 |( M% r/ r" Y3 d 2：煎至面饼可以在锅中转动就可以翻面了； ; |# f" A; w& n5 A
3：煎饼一般的炉具都有三环火的，我开两环火，然后转到最小档，这样就可以整个平底锅都可以均匀受热；
: ^' O4 h" ~ p: l& t 4：豆沙的分量随你自己喜欢，我们喜欢吃豆沙所以放得比较多，抹豆沙的时候四周留空一点，卷的时候就不会漏出来了； 6 [* }6 i4 N7 t' [3 Y) G( `
5：趁热吃会更好吃，饼皮香香脆脆的，红豆沙馅软糯糯的；冷了饼皮就不脆了，比较有嚼头。
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0 j8 S P" z$ H, s! w& h2 F二、一款下火粥----咸瘦肉皮蛋粥
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材料：瘦肉50克，皮蛋1个，姜片3片，大米半碗，油盐适量。
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! R# p+ c3 V G& S- B) \' X" {% m做法： 1、约半碗米淘洗干净后，要用半汤匙的油、半小勺的盐（我用的是咸瘦肉，如果你用鲜瘦肉的话，腌米的盐可以放1勺）拌匀，腌至少半小时，油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的； . l1 D" i" i* ]9 {2 ?
2、瘦肉提前腌成咸肉：瘦肉切丝后，放1汤匙的盐，1小勺的油腌制，最少腌一个晚上。
8 z) K6 a/ d+ l6 p1 G8 }4、水开后，加入腌制的米和咸肉，大火烧开后转小火，煮1个小时就可以煮出一锅绵软的粥。现在冬天了，就不用放冰箱，如果夏天可以等粥冷却后放冰箱里。 8 L% R" o7 Y& e7 V
5、第二天早上，把皮蛋切碎，把昨晚煲好的咸肉粥重新煮开，放进碎皮蛋，再煮半个小时，撒上葱花，就可以吃上咸香扑鼻的咸瘦肉皮蛋粥了。
% L0 B. L5 \. Q7 r* x6、这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。放一个瓷质的小汤匙在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小汤匙也被带动，可以防止粥煮粘底，还可以帮助粥更快地绵软。 3 I3 ?7 T. B7 s: B! i( J" G, k! K
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三、香蕉面包卷
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; k' h, b, [1 G: r材料：切片面包三片，鸡蛋1个，香蕉1个（我开始以为要2个，其实1个足够）
( w6 u3 O6 S+ I 花生酱和芝麻适量。
( q6 Z2 D) S1 h# \% w! X1 ]4 P. w做法： 8 l: ?. p: v* G7 f: U+ c, i! {2 }
1：面包切去硬边，鸡蛋打散成蛋液； - W6 Y; u9 J$ ?7 E* H
2：在面包片中间涂上花生酱； ( [3 R+ o Z/ ]' X8 ]& e
3：香蕉剥皮后，每个切成两段再对半切开（每块面包只放1/4块香蕉就可以），其中一边涂上蛋液，可以更好地封口； + I: d* e' }7 Z2 y o7 z
4：用面包片把香蕉卷起来，稍为压一下封口；
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, |4 H) n( d4 u* a8 Y+ x5：每条面包卷蘸上蛋液，再蘸上芝麻； - @# ~. q" X {
6：油烧至5成热，放进面包卷，中火炸至金黄（大约3分钟）； X- T2 c+ n" S+ R) n
7：捞起沥油；
# o, v) A9 j& D# }0 g& v6 \) ^3 `8：再放在厨房纸上吸干油份后切成段： Y9 E. P+ r2 |& r; \& e: ^
/ [) x! y' r" m8 y) T& ]香喷喷的香蕉面包卷，外皮酥脆，内馅软绵，很好吃，爱极香蕉做馅的口感。 m, m" Y# `# e! n% Y2 F
经验分享：
8 G( W" C* v: ^ t1：建议你不用放花生酱或者放少一点更好吃，我可能放得多了，好腻的感觉； " R7 F$ P2 }$ ` n4 ]/ M
2：如果你的切片面包够大的话，可以每片面包卷1/2个香蕉，我买的这种太小，包不起来，只能包1/4个香蕉； ( W% U/ C" c! r
3：火一定不要大，炸的时间不要长，否则很容易炸焦。 7 H5 \0 |) P5 B# q2 w
4：油炸东西不要多吃。偶尔吃吃，过过口瘾倒无所谓。象我这样，每次做少一点，一家人尝尝新就够了。 ' L2 g+ J9 y$ k! m1 w# L
7 o5 x' V+ \9 t7 k9 |, X( I& L: B四、周末DIY营养三文治
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材料：切片咸面包4块，鸡蛋1个，生菜叶几片，肉饼1个 调料：面包糠少许，番茄酱1汤匙，油盐适量，生抽几滴
7 p: X7 |% J; ?' D* ^做法：
& R0 K" P4 ]& @1：切片咸面包切去硬边；
& a4 F2 {+ S* ?, h0 R/ Z) o2：鸡蛋敲一个小孔，倒出少许蛋白蘸满肉饼，剩下的鸡蛋磕进一个圆形的模具里，用平底锅煎熟，滴上几滴生抽；
) r( c1 o- G4 @) l% b3：肉饼蘸好蛋白后再滚上面包糠，用平底锅煎熟，加入番茄酱做成茄汁猪扒。
+ j" ~ E. `% a+ \4：生菜在油盐水里烫熟； . [$ D+ Y; v# M' x$ V# ]
5：在切片面包上面依次逐层夹上鸡蛋、生菜、肉饼，最后面再盖上一块面包，稍为压实一下，对角切开成两个三角形；
% P+ V) p+ _- V. t$ S$ a# M+ o6：自己动手DIY的营养三文治就做好了。
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经验分享： $ v+ N$ \" J4 x
1：三文治里面夹的材料很随意，只要是你喜欢的就可以，肉层可以是猪肉饼、牛肉饼、鸡肉饼、午餐肉等，蔬菜层可以是青菜、黄瓜、番茄等。 & n; l3 v8 O) f. R$ K
2：我这个蔬菜太少了，建议多放点蔬菜更健康。
6 q# d# n+ C6 w [1 F: T1 h& P3：生菜你可以不用烫熟，用凉开水洗干净就可以，但孩子吃的话，我还是建议烫熟比较好。
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* V6 z7 ?3 s+ B五、清热润肺的粥-----瑶柱白果粥
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材料：大米半杯，瑶柱10粒，白果15粒，油、盐各1小勺。 6 V- r9 M1 v+ f* X) m2 B% F
6 Q/ h: x4 a: ^做法： - j& O0 U7 g- t8 E* k- Z5 s
1、大米洗干净后，用油、盐腌10分钟（有时间的话可以腌30分钟就更好了）； # M8 u8 v& g5 B& T; K
2、白果用刀背轻轻拍开，去壳，锅里烧水不用盖盖子煮5分钟，趁热去掉褐色的那层衣； ) N2 `+ a1 j! \2 I6 A" F+ ^% z( |
3、瑶柱洗干净后用温水泡着；
D5 `, Z: J1 N4 R0 \ 4、用电饭锅烧开水后，放进米、白果、瑶柱（连浸泡的水）同煮，调到煮饭档煮开以后，转到煮
$ c8 p: C" ~% a: z+ ]3 l 粥档，煮50分钟就可以了。 4 x" A k4 _( w6 ]3 _% z7 C! E$ f
5、瑶柱有咸味，腌米的时候放了盐，所以基本不用再放盐调味了。
8 ~( J% Z' g' a+ b& G3 f1 R; j 提示： 白果有毒性，一次不可多吃，一定要充分煮熟，煮的时候不要密封，要有气孔让毒性挥发。
" y% o5 b" j5 @0 B; P; q7 Z一般经过煮熟的白果是不会有毒的，它的药用效果很好，只要我们牢记吃的不要过量和充分煮熟就不怕了。
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银杏果俗称白果:它由肉质外种皮、骨质中种皮、膜质内种皮、种仁组成。可以煮或炒食，有祛痰、止咳、润肺、定喘等功效，但大量进食后可引起中毒。据《本草纲目》记载：“熟食温肺、益气、定喘嗽、缩小便、止白浊；生食降痰、消毒杀虫”。现代科学证明：银杏种仁有抗大肠杆菌、白喉杆菌、葡萄球菌、结核杆菌、链球菌的作用。中医素以银杏种仁治疗支气管哮喘、慢性气管炎、肺结核、白带、淋浊、遗精等疾病。银杏种仁还有祛斑平皱，治疗疮、癣的作用。 / k; s) a* E! ]) }* t8 w+ O+ w
中医认为，百合性平、味甘、微寒、无毒、入心、肺二经。有滋阴、润肺、止咳、安神、养心、清热、利尿的作用。对肺阴不足、干咳少痰、咽干口喝、神经衰弱、疮痈红肿等有良好的疗效。并且它的营养丰富。
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瑶柱就是俗称的干贝:是江瑶（贝壳类动物）的柱头肉（就是它的闭壳肌）。因一般都是晒干的，所以也称干瑶柱、干贝。干贝，性平味咸、滋阴补血、益气健脾；主治腹中宿食、烦渴、阴虚劳损。干贝，含丰富蛋白质和少量碘质，味道可口，用来做菜，非常鲜美。
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% _0 v$ H3 r# D0 {六、鸡蛋煎饼 1 r; A% |$ `2 D( o! H2 K+ G2 i
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材料：鸡蛋1个，面粉2汤匙，葱1根，淀粉1小勺，盐、清水适量 （这个分量我家的平底锅刚好是一锅） 5 C3 D6 b+ x, [' g) j' t
做法：
; K. G& Z8 g' L. n1：将面粉、冷水、淀粉、盐混合，搅拌均匀成为面糊，太稀的可以加点面粉， + O) }5 B! b0 G, P
太稠的可以加点冷水； : A* D+ j7 W8 L" e9 o: _
2：葱切成粒备用，鸡蛋打散成蛋液备用； 7 o- ^" t! t" g% i
3：平底锅刷一层薄薄的油，烧热后倒入一大勺面糊，加入葱粒摊成面饼，待面皮
# t% t( q! z- E1 @/ O 凝固成型后打入鸡蛋液，使蛋液均匀的覆盖 在面饼上，待蛋液即将凝固的时候将 5 }) C/ H* `5 _+ ^$ `6 v0 o6 A
饼卷起，一定要在蛋液还没完全凝固的时候卷起，这样才能裹得成型。
- U% g' J+ `+ p$ B8 z) o+ V4：卷起后小火再煎一下，待蛋卷煎成金黄色就可以拿出来了，切块装盘就可以吃了。 - q. \) p& D3 z, t9 v& b
过程图： [ I% Z, G2 F1 @2 l% p1 H
1、面粉加水、盐、淀粉调成面糊，鸡蛋打散成蛋液，葱切成葱粒： $ c: z; X$ G" z
6 n+ n1 f4 _; J5 j, d; e8 C3 l2、加热平底锅，倒入面糊，撒下葱粒，煎成面饼：
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U# `% m. F( {6 B" @8 ~0 H2 |; [3、面饼成形后倒入蛋液； 4、蛋液半凝固的时候卷成卷，两面煎至金黄 + h' ^8 S' n+ j. ~3 l
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5、装碟稍冷： 6、切块就可以吃啦： 0 q# X2 `1 }2 ]; d# ~2 {
7、配上以为鸡肉青菜粥，就是一顿美味的早餐啦： 3 E$ I3 v. r; A# N2 s7 N" M% p: M
4 K( x* ]5 b( n/ R8 s7 k4 ` n七、酸菜排骨面 . o: V x8 N9 z4 h6 s0 m# v( L' s
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材料：长寿面2个，酸菜半棵，排骨几块，蒜头1瓣，胡萝卜几片，生菜1棵 调料：油、盐、白糖适量 8 S, X, S2 B+ W
做法： ' F1 r% k( \, P! r( s: K( k* z
1：排骨事先已经腌好，酸菜、生菜清洗干净后，酸菜切碎，蒜头拍扁；
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) ?( q" m* i! S# M1 |9 y2：热油锅，爆香蒜头，放下排骨煎两面金黄
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3：加入胡萝卜片、酸菜爆炒2分钟，加入没过材料1/3的清水焖煮5分钟，放点白糖、放点盐调味；
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4：另外取一锅，水开后放进面条煮5分钟，加一点油、盐，放生菜进去焯至生菜变绿色： 5：放一点点鸡精调味，把面条、生菜捞起装碗，倒进一点煮面的汤：
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3 I5 A# C7 F8 U$ S- O# A6：把煮熟的酸菜排骨加进去，一碗酸菜排骨面就好了：
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: A; C3 A( N# s' k2 n经验分享： 1：酸菜如果比较咸的话要提前用水泡一会，煮酸菜加点糖会更好吃； ) E' M0 T3 T2 {* v# L4 }: T
2：这种面条煮好就要马上吃，放时间长了就会糊掉； 0 v3 ?9 n( R; W: v* p
3：酸菜本身有咸味，排骨也是腌入味的，放盐要适量，一次不要放太多，不够再放
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; c$ T* K2 d( D3 a八、胡萝卜玉米粥 " N X! D2 s/ ]4 T7 x
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材料：甜玉米粒、胡萝卜粒若干，米半碗（半碗米煮出来有3碗多了）。
- x4 r& r3 Z0 l; v配料：油、盐适量。 ( u" v. a/ j6 A$ }" i
做法： ! E0 L; B8 e2 g( [) e$ C& ^
1、米洗干净后，用油、盐拌匀，腌1个小时；
- t) C9 u2 _% S/ {8 F3 U6 C( s2 w2、把腌好的米、洗干净的甜玉米粒、胡萝卜粒全部倒进电饭锅里；
# o9 Q7 p9 y) y+ U. J4 `) Z" n, h$ t9 L3、倒进4饭碗的水，按到煮饭键煮开后，转到煲粥键，煲1个小时就可以啦； " `! r U+ K+ r! A9 F- b( S5 ?
4、调味的时候，要先尝味再放盐，因为腌米的时候已经放过盐了。（如果你的电饭锅没有煮粥键的话，可以直接按煮饭键煮半个小时，然后把按键提起调到保温键保温半个小时，也就差不多好了，如果你看看还没好的话，继续按煮饭键再煮10分钟由于各人的电饭锅功率不一，喜欢稀稠程度不同，时间还得自己掌握哦，但如果用电饭锅煮的话，我还是建议你用煮一会保温一会这个办法，煮出来的粥很绵，而且还省电，呵呵） 4 z0 v3 B/ \; C5 X8 z5 x8 ^5 V
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& P% B( O+ p3 }4 o# x九、胡萝卜肉丝炒面 3 N7 T% j3 {% a4 g" L
7 u( R4 ]0 F! |; ^5 c材料：碗面2个，胡萝卜1个，瘦肉50克，葱1根。 * F* h0 J% d$ S4 ]9 @" C7 V. [
调料：蚝油2汤匙、盐少量、生粉少量、花生油、康师傅红烧牛肉面调味料半袋。
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! l" ]6 I! C* F* e% l# K" L" `% l9 e做法与过程图：
% ?' {3 N9 L( w8 y* A z" l1：胡萝卜洗干净切丝后沥干水分，葱切段；
: N+ z0 a+ m# q2：瘦肉切丝后用少量盐、油、生粉拌匀，腌15分钟； " r1 M0 ?0 t" U- Q4 n
3：锅里水开后，放进碗面，煮至8成熟（大概是面条自然散开后再煮2分钟）， 捞起面条过冷水，沥干水分； ! o3 I7 o$ n/ J4 U
4：热油锅，放入葱白部分爆香； # I* ^5 [# v% A& j
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5：放进胡萝卜丝翻炒至软身；
$ ]. a7 w- z7 B6 X% \: U2 T6：把胡萝卜丝和葱白用铲子拔开一边，倒入瘦肉丝煸炒至变白，把材料全部盛起；
) g3 o8 h7 W; q7：重新热油锅，放进沥干水分的面条翻炒1分钟； 9 O% a% v; x6 J1 x) W- Z5 f4 K2 U
8：加入其他材料，翻炒均匀； $ E( W1 Y2 |4 x) n7 Z/ M' o
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) @$ z2 T& O8 w9：加入2汤匙的蚝油，加入半袋的红烧牛肉面调味料，加入葱段，把面条跟其他材料翻炒均匀，再炒大概1~2分钟就可以出锅了； $ p, W: Y3 E4 Y# i+ @1 R
10：装碟；
- l3 [; w4 x, g3 R# w11：可以吃啦！ ( h6 A8 j9 K, _ r$ ^" y) l
12：看看特写 " K# o( Y& G( X/ d j; E) W. v
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十、伪比萨-----三文治火腿鸡蛋饼 6 g8 `/ T$ U, H+ x, _6 f/ {
) O4 C1 v/ _3 m, l材料：1、三文治火腿两片切粒； ) z" j9 w7 S2 ?% x1 p
2、青瓜粒少量； 6 T& ]6 F2 Y/ r" }6 s2 k4 T) d
3、胡萝卜粒少量；
. Z1 l; q9 Q$ i+ j$ V. r 4、面粉2汤匙；
+ J9 d$ O! Z7 p$ k* u 5、鸡蛋1只。 8 a( f% z/ s( Q \$ v# Q! {3 ]
做法：1、面粉里加进鸡蛋、1小勺的清水、细盐一点点，一起搅拌均匀；
4 I* M! J1 N. m! e 2、热油锅，放进三文治火腿粒、青瓜粒、胡萝卜粒爆炒，加1点点蚝油调味。
& t/ e$ y1 O) d0 [ 3、把2盛起，加进1里面拌匀成面糊；
6 b+ c+ P8 \, v9 M# z 4、平底锅里刷一层薄油，烧热，倒进面糊；中小火煎至两面金黄就可以啦！我怕孩子吃了上火，不敢煎太香，你如果不怕上火的话，煎至香脆应该更好吃。
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[ 本帖最后由 zhouweiyan1977 于 2010-4-28 16:16 编辑 ]
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发表于 2010-4-26 17:47
发表于 2010-4-26 21:58
你太棒了，我倒是愿意做，但我宝2岁了还是喝奶为主，不肯吃饭
