“一日之计在于晨”，早餐是一天中最重要的一顿饭。尤其对正处于生长发育期的儿童来说，一顿搭配合理、营养丰富的早餐是孩子身体健康的重要保障。虽然很重视给儿子搭配营养早餐，但因自己的厨艺有限，再加上儿子早餐时常胃口不佳，特别是在这炎炎夏日往往吃得很少， 所以经常为孩子的早餐发愁，为激发儿子那难以琢磨的小胃口，让其早饭尽可能多吃点，有时在头天晚上就开始苦思冥想，前段时间在新浪网看到几款家常儿童早餐，嘿嘿，看着还挺实用，与同样为孩子早餐发愁的朋友一起分享啦！ N: k& B R) T2 e" H, S: r# C
一、红豆沙卷饼 材料：面粉半碗，红豆沙馅半碗（两张饼的分量） 做法：
/ U1 E+ i& W2 I. \( B$ H1：面粉中加入适量清水，揉成面团，分成两份，分别用擀面杖擀成平底锅大小； ' y m8 A6 o; Q
2：平底锅烧热，刷一层薄油，把面团放下去，小火煎至金黄； 5 Z6 H! ]0 q7 D1 R
3：把面饼翻面，继续煎至金黄；
+ c; U+ q, |8 d* C9 L2 T4：把面饼盛起，把红豆沙馅抹上去；
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5：把饼饼卷起来；
, b; X4 e! L# N; a7 R# ^6：切件，装碟； , t% G" P' k! G. Z' j7 H2 ^1 B
经验分享：
* u. X2 |( A4 T/ _$ q1：煎饼的油不用多放，涂过平底锅就好！ g& B' `+ v$ p5 D' B
2：煎至面饼可以在锅中转动就可以翻面了； " h7 e6 B" `0 E8 u, [5 `
3：煎饼一般的炉具都有三环火的，我开两环火，然后转到最小档，这样就可以整个平底锅都可以均匀受热；
4 e' h/ T6 F$ U, C8 B9 v 4：豆沙的分量随你自己喜欢，我们喜欢吃豆沙所以放得比较多，抹豆沙的时候四周留空一点，卷的时候就不会漏出来了； $ P; t: |$ Z3 | k* s. C
5：趁热吃会更好吃，饼皮香香脆脆的，红豆沙馅软糯糯的；冷了饼皮就不脆了，比较有嚼头。
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8 p' r$ s0 b4 Y2 q( U/ e二、一款下火粥----咸瘦肉皮蛋粥 0 p/ m$ |% }$ U# t6 ^/ d
6 e8 ~1 x R, N/ N- _/ J$ r# l材料：瘦肉50克，皮蛋1个，姜片3片，大米半碗，油盐适量。 ( u* e2 \: _- i j
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做法： 1、约半碗米淘洗干净后，要用半汤匙的油、半小勺的盐（我用的是咸瘦肉，如果你用鲜瘦肉的话，腌米的盐可以放1勺）拌匀，腌至少半小时，油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的； , n" O' ]9 P4 @2 Q- g. B
2、瘦肉提前腌成咸肉：瘦肉切丝后，放1汤匙的盐，1小勺的油腌制，最少腌一个晚上。
3 n5 k$ L0 z' o" j1 R% W4、水开后，加入腌制的米和咸肉，大火烧开后转小火，煮1个小时就可以煮出一锅绵软的粥。现在冬天了，就不用放冰箱，如果夏天可以等粥冷却后放冰箱里。 - [% G1 B: b: p! X4 s
5、第二天早上，把皮蛋切碎，把昨晚煲好的咸肉粥重新煮开，放进碎皮蛋，再煮半个小时，撒上葱花，就可以吃上咸香扑鼻的咸瘦肉皮蛋粥了。 ; k. {1 ]2 v0 N: W' z l
6、这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。放一个瓷质的小汤匙在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小汤匙也被带动，可以防止粥煮粘底，还可以帮助粥更快地绵软。 ! C& p& p. m) ~7 _% I3 m
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三、香蕉面包卷 5 l4 o5 z* K9 ^+ [
2 q- s {& W4 d: n材料：切片面包三片，鸡蛋1个，香蕉1个（我开始以为要2个，其实1个足够）
! A1 K7 L: C V, R- b/ q 花生酱和芝麻适量。
2 E) K8 a7 z! Z做法：
( } ~* m5 U# H( M& X* i- o" l1：面包切去硬边，鸡蛋打散成蛋液；
! }' b. Q3 C; |8 l D8 i" O: [2：在面包片中间涂上花生酱；
6 I8 ]4 q- x/ W% }" T3：香蕉剥皮后，每个切成两段再对半切开（每块面包只放1/4块香蕉就可以），其中一边涂上蛋液，可以更好地封口；
, B& \( q: P& }7 V3 \) P4：用面包片把香蕉卷起来，稍为压一下封口； ! i& H0 |* U7 c
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5：每条面包卷蘸上蛋液，再蘸上芝麻；
0 Z: i3 y9 l3 G9 Z' P6：油烧至5成热，放进面包卷，中火炸至金黄（大约3分钟）； , Q: |& u, E# P. z& @# _
7：捞起沥油； % i$ m$ s! {5 e! F; t
8：再放在厨房纸上吸干油份后切成段： * C* N: K! s- P1 u6 b% B0 T
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香喷喷的香蕉面包卷，外皮酥脆，内馅软绵，很好吃，爱极香蕉做馅的口感。 ( k i `8 _3 ]" f: G) @
经验分享：
' h. O/ e; G" b9 r$ Z; }1：建议你不用放花生酱或者放少一点更好吃，我可能放得多了，好腻的感觉；
3 g. a# o4 ? C5 w5 M2：如果你的切片面包够大的话，可以每片面包卷1/2个香蕉，我买的这种太小，包不起来，只能包1/4个香蕉；
( ?5 ~+ P0 A1 x& R! }; m/ O$ M3：火一定不要大，炸的时间不要长，否则很容易炸焦。 " u: H2 [: ~0 Y o; Y( f
4：油炸东西不要多吃。偶尔吃吃，过过口瘾倒无所谓。象我这样，每次做少一点，一家人尝尝新就够了。 9 g5 |; B2 B: j' T/ _9 V5 y% ]
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四、周末DIY营养三文治 ! c% d6 Q4 Z/ }& J
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材料：切片咸面包4块，鸡蛋1个，生菜叶几片，肉饼1个 调料：面包糠少许，番茄酱1汤匙，油盐适量，生抽几滴
. J( p3 I% ]8 L M9 I# x4 w4 J做法： 5 G6 _$ T* N! W" |( L. M2 ~$ A
1：切片咸面包切去硬边； ) C( s/ ^- `9 t* W8 C# F+ L
2：鸡蛋敲一个小孔，倒出少许蛋白蘸满肉饼，剩下的鸡蛋磕进一个圆形的模具里，用平底锅煎熟，滴上几滴生抽； 5 g8 k+ ]' X2 R
3：肉饼蘸好蛋白后再滚上面包糠，用平底锅煎熟，加入番茄酱做成茄汁猪扒。 7 _6 ~8 l# _$ L9 \+ `2 j
4：生菜在油盐水里烫熟； + j4 Z) F+ _7 l: s' D
5：在切片面包上面依次逐层夹上鸡蛋、生菜、肉饼，最后面再盖上一块面包，稍为压实一下，对角切开成两个三角形； % C/ h- }4 t5 Z& Y1 D# P; ]: E
6：自己动手DIY的营养三文治就做好了。 1 i" }8 A* c4 _/ r+ ^
6 r) K+ x L. E+ l2 J经验分享：
9 `( @ ~9 p5 ^+ v- \" M1：三文治里面夹的材料很随意，只要是你喜欢的就可以，肉层可以是猪肉饼、牛肉饼、鸡肉饼、午餐肉等，蔬菜层可以是青菜、黄瓜、番茄等。 4 k1 i9 w4 ~' S
2：我这个蔬菜太少了，建议多放点蔬菜更健康。
$ D2 Y& ? V* K! A0 E0 R3：生菜你可以不用烫熟，用凉开水洗干净就可以，但孩子吃的话，我还是建议烫熟比较好。
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' O" o+ t" W7 {/ U五、清热润肺的粥-----瑶柱白果粥 2 ^2 o8 N+ @9 B& W ?. T7 N
! l% S6 j, a5 L! i7 J材料：大米半杯，瑶柱10粒，白果15粒，油、盐各1小勺。
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# l8 c3 B& _8 M' l. {( C! x% K* K做法：
) _, u, ~9 k- S6 W; {& ~7 L% v 1、大米洗干净后，用油、盐腌10分钟（有时间的话可以腌30分钟就更好了）； : Z" y" |/ g7 t4 W- d, M# I
2、白果用刀背轻轻拍开，去壳，锅里烧水不用盖盖子煮5分钟，趁热去掉褐色的那层衣； 6 c8 |; f2 h4 n" \* U# |6 O8 W; S
3、瑶柱洗干净后用温水泡着；
, Y9 w/ j) h5 G* F) |; R 4、用电饭锅烧开水后，放进米、白果、瑶柱（连浸泡的水）同煮，调到煮饭档煮开以后，转到煮 ) y; K8 U1 V% S- b) p
粥档，煮50分钟就可以了。 ! [- D, e. l/ m! u+ i
5、瑶柱有咸味，腌米的时候放了盐，所以基本不用再放盐调味了。 1 K( Y9 P% O% [
提示： 白果有毒性，一次不可多吃，一定要充分煮熟，煮的时候不要密封，要有气孔让毒性挥发。
( |7 _3 x( u8 X一般经过煮熟的白果是不会有毒的，它的药用效果很好，只要我们牢记吃的不要过量和充分煮熟就不怕了。 # k/ R* F2 R! e1 \# R& I
# r; \& x% d: \9 E4 c! t" x& w 银杏果俗称白果:它由肉质外种皮、骨质中种皮、膜质内种皮、种仁组成。可以煮或炒食，有祛痰、止咳、润肺、定喘等功效，但大量进食后可引起中毒。据《本草纲目》记载：“熟食温肺、益气、定喘嗽、缩小便、止白浊；生食降痰、消毒杀虫”。现代科学证明：银杏种仁有抗大肠杆菌、白喉杆菌、葡萄球菌、结核杆菌、链球菌的作用。中医素以银杏种仁治疗支气管哮喘、慢性气管炎、肺结核、白带、淋浊、遗精等疾病。银杏种仁还有祛斑平皱，治疗疮、癣的作用。 5 c+ }9 ?2 c( I% Z+ X; a9 ~
中医认为，百合性平、味甘、微寒、无毒、入心、肺二经。有滋阴、润肺、止咳、安神、养心、清热、利尿的作用。对肺阴不足、干咳少痰、咽干口喝、神经衰弱、疮痈红肿等有良好的疗效。并且它的营养丰富。 ( p) p( _7 x0 f* i$ [+ i
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瑶柱就是俗称的干贝:是江瑶（贝壳类动物）的柱头肉（就是它的闭壳肌）。因一般都是晒干的，所以也称干瑶柱、干贝。干贝，性平味咸、滋阴补血、益气健脾；主治腹中宿食、烦渴、阴虚劳损。干贝，含丰富蛋白质和少量碘质，味道可口，用来做菜，非常鲜美。 3 a# C/ X" {" q2 g2 B* |% T! Q7 u
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六、鸡蛋煎饼 ; K( U# ^$ s) L# n* }
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材料：鸡蛋1个，面粉2汤匙，葱1根，淀粉1小勺，盐、清水适量 （这个分量我家的平底锅刚好是一锅）
; A/ y9 i' g; \! N9 d. c做法： 8 |4 N2 u, K* k& C2 H5 `8 e
1：将面粉、冷水、淀粉、盐混合，搅拌均匀成为面糊，太稀的可以加点面粉， ' E" B2 ]& }. b4 D
太稠的可以加点冷水； ' w" o+ F r" D$ s+ j. }
2：葱切成粒备用，鸡蛋打散成蛋液备用；
: G% Y9 K' h' R# ]2 x2 d% G+ o3：平底锅刷一层薄薄的油，烧热后倒入一大勺面糊，加入葱粒摊成面饼，待面皮
# c2 m( o k* h 凝固成型后打入鸡蛋液，使蛋液均匀的覆盖 在面饼上，待蛋液即将凝固的时候将 ( J/ A0 m8 y; `9 o1 A Y
饼卷起，一定要在蛋液还没完全凝固的时候卷起，这样才能裹得成型。
3 H! A( s% r( s4：卷起后小火再煎一下，待蛋卷煎成金黄色就可以拿出来了，切块装盘就可以吃了。 ' {5 G7 S1 _! [5 A. B0 m
过程图： - `9 z) Z% _" N" X J" q
1、面粉加水、盐、淀粉调成面糊，鸡蛋打散成蛋液，葱切成葱粒： , }- n! v/ g, L2 {+ P
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2、加热平底锅，倒入面糊，撒下葱粒，煎成面饼：
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* m2 ~+ a- s% m; @3、面饼成形后倒入蛋液； 4、蛋液半凝固的时候卷成卷，两面煎至金黄
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( R- n, D G- I: k5、装碟稍冷： 6、切块就可以吃啦： " x2 R. ?6 M4 U# U, i3 W0 `
7、配上以为鸡肉青菜粥，就是一顿美味的早餐啦： - U* V A5 n7 F4 U1 X" h
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七、酸菜排骨面 + t0 N0 B+ z P: |; z" N
4 N8 I$ @, A) F7 x. J: T; h1 ]) o材料：长寿面2个，酸菜半棵，排骨几块，蒜头1瓣，胡萝卜几片，生菜1棵 调料：油、盐、白糖适量 3 A: N2 |/ [3 Q3 }6 v
做法：
6 j7 e6 ^3 |/ U) r3 N' H7 m1：排骨事先已经腌好，酸菜、生菜清洗干净后，酸菜切碎，蒜头拍扁； # X6 S4 y3 A9 t. K& u
: h/ P( L1 K3 `: W- _, S2：热油锅，爆香蒜头，放下排骨煎两面金黄
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3：加入胡萝卜片、酸菜爆炒2分钟，加入没过材料1/3的清水焖煮5分钟，放点白糖、放点盐调味； $ {. |/ X: D+ {3 N5 ~3 b& b
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4：另外取一锅，水开后放进面条煮5分钟，加一点油、盐，放生菜进去焯至生菜变绿色： 5：放一点点鸡精调味，把面条、生菜捞起装碗，倒进一点煮面的汤：
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. [/ `3 H' Y8 c& f3 N8 B+ T. ^6：把煮熟的酸菜排骨加进去，一碗酸菜排骨面就好了： 2 b+ d. h, E4 a9 b, k
. x: V2 J$ n8 K' o1 O5 a经验分享： 1：酸菜如果比较咸的话要提前用水泡一会，煮酸菜加点糖会更好吃；
. |& z1 y* }: S2：这种面条煮好就要马上吃，放时间长了就会糊掉；
. M+ F$ T9 q) x( A/ o3：酸菜本身有咸味，排骨也是腌入味的，放盐要适量，一次不要放太多，不够再放 , y- i- o" \$ [3 L, ^, A
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3 _4 W" o- M1 U) U! Q h八、胡萝卜玉米粥 # d% ]- c( R* w; O( j) H# j- ?
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材料：甜玉米粒、胡萝卜粒若干，米半碗（半碗米煮出来有3碗多了）。 1 Q" L0 Y% X7 r3 g# I% R
配料：油、盐适量。 : s) o9 v2 D9 m0 j7 b3 A
做法： " u3 i: [, p3 t( u, x; b) Q
1、米洗干净后，用油、盐拌匀，腌1个小时； + v8 [5 ], t) ~8 |4 C
2、把腌好的米、洗干净的甜玉米粒、胡萝卜粒全部倒进电饭锅里；
+ K& w3 z3 J0 S3、倒进4饭碗的水，按到煮饭键煮开后，转到煲粥键，煲1个小时就可以啦；
: W, C- G4 f6 l+ @+ d4、调味的时候，要先尝味再放盐，因为腌米的时候已经放过盐了。（如果你的电饭锅没有煮粥键的话，可以直接按煮饭键煮半个小时，然后把按键提起调到保温键保温半个小时，也就差不多好了，如果你看看还没好的话，继续按煮饭键再煮10分钟由于各人的电饭锅功率不一，喜欢稀稠程度不同，时间还得自己掌握哦，但如果用电饭锅煮的话，我还是建议你用煮一会保温一会这个办法，煮出来的粥很绵，而且还省电，呵呵） " T2 Q1 e4 x8 d
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- q& a5 b1 O* b九、胡萝卜肉丝炒面
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9 K) \+ w& `8 f材料：碗面2个，胡萝卜1个，瘦肉50克，葱1根。
$ a" L1 f: ^! s: C* t) x/ f: R1 F调料：蚝油2汤匙、盐少量、生粉少量、花生油、康师傅红烧牛肉面调味料半袋。 9 `% f4 C( X( [8 q' O
) u: f* T" w2 C5 u2 J4 k5 {做法与过程图：
S& D/ a. B# {0 S, S6 D8 {1：胡萝卜洗干净切丝后沥干水分，葱切段； 1 E4 L% B( }! `0 n+ E6 ~5 a- U' X5 R
2：瘦肉切丝后用少量盐、油、生粉拌匀，腌15分钟；
- f% J3 C) v: w+ u% e3：锅里水开后，放进碗面，煮至8成熟（大概是面条自然散开后再煮2分钟）， 捞起面条过冷水，沥干水分；
; T) e. e Z3 O' e4：热油锅，放入葱白部分爆香；
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5：放进胡萝卜丝翻炒至软身；
1 p ?& a# a3 c/ e G. l6：把胡萝卜丝和葱白用铲子拔开一边，倒入瘦肉丝煸炒至变白，把材料全部盛起； . ^& H4 _, {, ~( N2 k0 G
7：重新热油锅，放进沥干水分的面条翻炒1分钟； 7 F& r+ l7 m6 r _
8：加入其他材料，翻炒均匀； ! E' i2 c8 n1 k' ~1 C) V" F
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+ I- H( ~5 ^' |9：加入2汤匙的蚝油，加入半袋的红烧牛肉面调味料，加入葱段，把面条跟其他材料翻炒均匀，再炒大概1~2分钟就可以出锅了；
' m) j0 ]4 F+ N% s7 h10：装碟； 3 k9 m) P& _4 q m8 @1 l
11：可以吃啦！ ! Y- d% k2 I% [4 I+ c- ^
12：看看特写 ' t1 B* H# P( Q) t' z
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十、伪比萨-----三文治火腿鸡蛋饼
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+ e& y, v( S2 d. k' |材料：1、三文治火腿两片切粒； ' T: F* A% m# p, m. B: j5 Y- P
2、青瓜粒少量； % H0 H0 I9 r4 Y8 i- \/ g4 S% {
3、胡萝卜粒少量；
5 A) e- v+ k6 Q 4、面粉2汤匙； / x D( u$ [) Z. x E
5、鸡蛋1只。 & m- l" |0 H- D/ { n8 P; I% {
做法：1、面粉里加进鸡蛋、1小勺的清水、细盐一点点，一起搅拌均匀； 1 f9 n7 ^% K/ \# l5 Q6 N* d
2、热油锅，放进三文治火腿粒、青瓜粒、胡萝卜粒爆炒，加1点点蚝油调味。
' G, u1 H& f/ m9 k5 t3 v 3、把2盛起，加进1里面拌匀成面糊； 1 r9 i8 j5 [, L
4、平底锅里刷一层薄油，烧热，倒进面糊；中小火煎至两面金黄就可以啦！我怕孩子吃了上火，不敢煎太香，你如果不怕上火的话，煎至香脆应该更好吃。
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' a" H' Z$ E" U. y, a[ 本帖最后由 zhouweiyan1977 于 2010-4-28 16:16 编辑 ]
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发表于 2010-4-26 17:47
发表于 2010-4-26 21:58
你太棒了，我倒是愿意做，但我宝2岁了还是喝奶为主，不肯吃饭
