“一日之计在于晨”，早餐是一天中最重要的一顿饭。尤其对正处于生长发育期的儿童来说，一顿搭配合理、营养丰富的早餐是孩子身体健康的重要保障。虽然很重视给儿子搭配营养早餐，但因自己的厨艺有限，再加上儿子早餐时常胃口不佳，特别是在这炎炎夏日往往吃得很少， 所以经常为孩子的早餐发愁，为激发儿子那难以琢磨的小胃口，让其早饭尽可能多吃点，有时在头天晚上就开始苦思冥想，前段时间在新浪网看到几款家常儿童早餐，嘿嘿，看着还挺实用，与同样为孩子早餐发愁的朋友一起分享啦！$ u0 G8 M5 {. ]. e% q/ w" W7 ?
一、红豆沙卷饼 材料：面粉半碗，红豆沙馅半碗（两张饼的分量） 做法：
1 H# v* C ?! |1：面粉中加入适量清水，揉成面团，分成两份，分别用擀面杖擀成平底锅大小； , E9 B, a( F% k: m) m) ]
2：平底锅烧热，刷一层薄油，把面团放下去，小火煎至金黄；
5 A2 H$ a. |- U3：把面饼翻面，继续煎至金黄；
- a- k9 S' @- n' M, h0 @4：把面饼盛起，把红豆沙馅抹上去；
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- S, f. ~2 P! T- Z 5：把饼饼卷起来；
" t, q1 L' B" X" i* t6 K. F6：切件，装碟； % `- G2 J; P+ I/ o" A
经验分享： - M( I9 N, Y1 z! a5 x% n
1：煎饼的油不用多放，涂过平底锅就好！ % z2 s6 Y9 U: b! U( `9 Z$ B
2：煎至面饼可以在锅中转动就可以翻面了；
" Q' G+ |3 }" J$ R: w; H8 u1 l 3：煎饼一般的炉具都有三环火的，我开两环火，然后转到最小档，这样就可以整个平底锅都可以均匀受热； ( o- K/ r) U9 P! n! k9 f" Q q
4：豆沙的分量随你自己喜欢，我们喜欢吃豆沙所以放得比较多，抹豆沙的时候四周留空一点，卷的时候就不会漏出来了； 7 F( L( g y; ^7 F5 ]$ X
5：趁热吃会更好吃，饼皮香香脆脆的，红豆沙馅软糯糯的；冷了饼皮就不脆了，比较有嚼头。
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# t2 o \ o3 ]# x B二、一款下火粥----咸瘦肉皮蛋粥
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' x( d. ~' G# `9 M材料：瘦肉50克，皮蛋1个，姜片3片，大米半碗，油盐适量。
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做法： 1、约半碗米淘洗干净后，要用半汤匙的油、半小勺的盐（我用的是咸瘦肉，如果你用鲜瘦肉的话，腌米的盐可以放1勺）拌匀，腌至少半小时，油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；
. k( L6 c5 ~' I; n- G6 g3 h7 v' o2、瘦肉提前腌成咸肉：瘦肉切丝后，放1汤匙的盐，1小勺的油腌制，最少腌一个晚上。
" m5 ]. k5 Z4 @- v+ d. T' y4、水开后，加入腌制的米和咸肉，大火烧开后转小火，煮1个小时就可以煮出一锅绵软的粥。现在冬天了，就不用放冰箱，如果夏天可以等粥冷却后放冰箱里。
+ F1 E7 w. {$ k3 c n' O1 a4 z2 R5、第二天早上，把皮蛋切碎，把昨晚煲好的咸肉粥重新煮开，放进碎皮蛋，再煮半个小时，撒上葱花，就可以吃上咸香扑鼻的咸瘦肉皮蛋粥了。 ! X9 Q7 d1 }6 \/ `- h" O
6、这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。放一个瓷质的小汤匙在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小汤匙也被带动，可以防止粥煮粘底，还可以帮助粥更快地绵软。
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三、香蕉面包卷
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* k* j0 F/ ~# @材料：切片面包三片，鸡蛋1个，香蕉1个（我开始以为要2个，其实1个足够） & r9 W! s4 D& b# D4 K8 B+ I
花生酱和芝麻适量。
1 U; N; z$ Q$ l9 k做法： i- |* _- m. f' u
1：面包切去硬边，鸡蛋打散成蛋液； 2 @$ t6 I9 M+ |; E
2：在面包片中间涂上花生酱； : O/ c. x4 U- {/ \7 t9 A
3：香蕉剥皮后，每个切成两段再对半切开（每块面包只放1/4块香蕉就可以），其中一边涂上蛋液，可以更好地封口；
9 ?* R% I p7 {4：用面包片把香蕉卷起来，稍为压一下封口； 4 E; n( y4 F: r0 t7 L2 T3 V7 Q+ P+ Y
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5：每条面包卷蘸上蛋液，再蘸上芝麻；
_: K- e7 ~& H2 C5 a. K6：油烧至5成热，放进面包卷，中火炸至金黄（大约3分钟）； # F# A* }3 I7 }5 t& O/ h0 S* k& |
7：捞起沥油；
: @6 i7 T" _' N% H7 ~# K* n: }8：再放在厨房纸上吸干油份后切成段： $ e' \4 V- N0 ^1 m, F
3 X/ S4 R6 u3 }5 y香喷喷的香蕉面包卷，外皮酥脆，内馅软绵，很好吃，爱极香蕉做馅的口感。 c" y% L! P% m4 f. k5 Y* [+ C2 Z
经验分享： # _% J9 h, C c5 d2 M
1：建议你不用放花生酱或者放少一点更好吃，我可能放得多了，好腻的感觉； ( p$ g- K/ r% o- L
2：如果你的切片面包够大的话，可以每片面包卷1/2个香蕉，我买的这种太小，包不起来，只能包1/4个香蕉；
/ i0 }4 G" R; K/ Y1 w, q3：火一定不要大，炸的时间不要长，否则很容易炸焦。 # ~* Z% t% Z- X" s% G7 m
4：油炸东西不要多吃。偶尔吃吃，过过口瘾倒无所谓。象我这样，每次做少一点，一家人尝尝新就够了。 0 c: k. ]4 `# \* I# [7 c
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四、周末DIY营养三文治 P; l2 J! J1 v) X# @0 t
) b) ]$ B% S& m, q材料：切片咸面包4块，鸡蛋1个，生菜叶几片，肉饼1个 调料：面包糠少许，番茄酱1汤匙，油盐适量，生抽几滴
$ i: l7 w$ r) {& V: O" W G1 T做法：
# c/ U- ^! h* q# ?9 b# {1：切片咸面包切去硬边；
! A# e c- v5 o: m2：鸡蛋敲一个小孔，倒出少许蛋白蘸满肉饼，剩下的鸡蛋磕进一个圆形的模具里，用平底锅煎熟，滴上几滴生抽；
7 D9 k/ U! {( D% _1 X3 x, @3：肉饼蘸好蛋白后再滚上面包糠，用平底锅煎熟，加入番茄酱做成茄汁猪扒。
0 C+ N% M" v! u9 E B9 O4：生菜在油盐水里烫熟； ! o: p }- j$ [; r- f/ X, C
5：在切片面包上面依次逐层夹上鸡蛋、生菜、肉饼，最后面再盖上一块面包，稍为压实一下，对角切开成两个三角形； % j$ i. R) V, s* q; M) }5 T
6：自己动手DIY的营养三文治就做好了。
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经验分享：
1 B3 z i# Q# m( W. b$ L- Y1：三文治里面夹的材料很随意，只要是你喜欢的就可以，肉层可以是猪肉饼、牛肉饼、鸡肉饼、午餐肉等，蔬菜层可以是青菜、黄瓜、番茄等。
* g8 Z. z+ P# P" [( Y- P2：我这个蔬菜太少了，建议多放点蔬菜更健康。
- |- `0 k! L1 i2 i9 @/ X3：生菜你可以不用烫熟，用凉开水洗干净就可以，但孩子吃的话，我还是建议烫熟比较好。 2 |1 k- p3 v6 C4 o7 b( S
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五、清热润肺的粥-----瑶柱白果粥 8 q9 {2 m# t) L4 H0 N
2 P7 E. u' J8 H0 Z0 C+ s材料：大米半杯，瑶柱10粒，白果15粒，油、盐各1小勺。
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做法： 2 _8 ^: ~. E* T* I7 T$ B
1、大米洗干净后，用油、盐腌10分钟（有时间的话可以腌30分钟就更好了）； , o L2 m4 u$ k3 P, ?& `# f9 ?
2、白果用刀背轻轻拍开，去壳，锅里烧水不用盖盖子煮5分钟，趁热去掉褐色的那层衣； 5 L: F+ x, W2 S6 B
3、瑶柱洗干净后用温水泡着；
2 t, V' h: ]" f# U& X 4、用电饭锅烧开水后，放进米、白果、瑶柱（连浸泡的水）同煮，调到煮饭档煮开以后，转到煮
, W- Z% N4 h) n8 `. Y 粥档，煮50分钟就可以了。 9 E8 @) \- h9 H3 N& a1 m
5、瑶柱有咸味，腌米的时候放了盐，所以基本不用再放盐调味了。
0 t" U* H- T1 \/ R: _. m( H. N 提示： 白果有毒性，一次不可多吃，一定要充分煮熟，煮的时候不要密封，要有气孔让毒性挥发。 ' S0 \: P+ X3 h9 l/ o
一般经过煮熟的白果是不会有毒的，它的药用效果很好，只要我们牢记吃的不要过量和充分煮熟就不怕了。
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2 e. e) |$ [. R, R, S6 @$ Z# U+ ] 银杏果俗称白果:它由肉质外种皮、骨质中种皮、膜质内种皮、种仁组成。可以煮或炒食，有祛痰、止咳、润肺、定喘等功效，但大量进食后可引起中毒。据《本草纲目》记载：“熟食温肺、益气、定喘嗽、缩小便、止白浊；生食降痰、消毒杀虫”。现代科学证明：银杏种仁有抗大肠杆菌、白喉杆菌、葡萄球菌、结核杆菌、链球菌的作用。中医素以银杏种仁治疗支气管哮喘、慢性气管炎、肺结核、白带、淋浊、遗精等疾病。银杏种仁还有祛斑平皱，治疗疮、癣的作用。
+ I/ V# l! B1 _4 v6 c1 N中医认为，百合性平、味甘、微寒、无毒、入心、肺二经。有滋阴、润肺、止咳、安神、养心、清热、利尿的作用。对肺阴不足、干咳少痰、咽干口喝、神经衰弱、疮痈红肿等有良好的疗效。并且它的营养丰富。
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. k: h( P& z2 ~8 w$ x 瑶柱就是俗称的干贝:是江瑶（贝壳类动物）的柱头肉（就是它的闭壳肌）。因一般都是晒干的，所以也称干瑶柱、干贝。干贝，性平味咸、滋阴补血、益气健脾；主治腹中宿食、烦渴、阴虚劳损。干贝，含丰富蛋白质和少量碘质，味道可口，用来做菜，非常鲜美。 . h" j7 m$ ] C( R5 a& _; N
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六、鸡蛋煎饼
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) m5 c2 @0 t% C: o! O材料：鸡蛋1个，面粉2汤匙，葱1根，淀粉1小勺，盐、清水适量 （这个分量我家的平底锅刚好是一锅）
1 X7 s7 r* l2 M, `做法： & F% ^3 @- j q8 v* ]2 i8 {; k
1：将面粉、冷水、淀粉、盐混合，搅拌均匀成为面糊，太稀的可以加点面粉， : g N9 L& e- J" N
太稠的可以加点冷水； 7 U, ^2 d0 o9 c: } ]
2：葱切成粒备用，鸡蛋打散成蛋液备用；
) c$ d6 k% h; `; _- S# i3：平底锅刷一层薄薄的油，烧热后倒入一大勺面糊，加入葱粒摊成面饼，待面皮 9 |) X: J% m% F: P3 L! P& Y
凝固成型后打入鸡蛋液，使蛋液均匀的覆盖 在面饼上，待蛋液即将凝固的时候将 ( E. M4 I7 i( f" \, Z1 S5 W
饼卷起，一定要在蛋液还没完全凝固的时候卷起，这样才能裹得成型。 7 R& V b. e5 k
4：卷起后小火再煎一下，待蛋卷煎成金黄色就可以拿出来了，切块装盘就可以吃了。
4 y" D6 h+ w& }1 J, E) ?0 P过程图： # s. @; n4 p. K+ z0 @- p5 ^) m( M
1、面粉加水、盐、淀粉调成面糊，鸡蛋打散成蛋液，葱切成葱粒： , u' c6 v, L+ M4 [
, E- k& w7 D! i8 t1 m0 a) U" x. l2、加热平底锅，倒入面糊，撒下葱粒，煎成面饼： {6 ~& }( Z1 }1 f( `
5 Z4 U( d0 B, d) N/ H* u3、面饼成形后倒入蛋液； 4、蛋液半凝固的时候卷成卷，两面煎至金黄 ! n: [" B4 K2 S4 L
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5、装碟稍冷： 6、切块就可以吃啦：
2 v3 c# Q; o1 U! r5 Y7、配上以为鸡肉青菜粥，就是一顿美味的早餐啦： % U* V6 j: k% l& ]$ _
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七、酸菜排骨面 3 n% m4 c. A% G& ?
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材料：长寿面2个，酸菜半棵，排骨几块，蒜头1瓣，胡萝卜几片，生菜1棵 调料：油、盐、白糖适量 , |+ R; G& R9 y# @
做法： ( B: ~, k2 c0 S2 m4 T) B
1：排骨事先已经腌好，酸菜、生菜清洗干净后，酸菜切碎，蒜头拍扁； " G/ @- I9 d$ u4 V! D8 t
$ g: C( v, w. |2：热油锅，爆香蒜头，放下排骨煎两面金黄
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3：加入胡萝卜片、酸菜爆炒2分钟，加入没过材料1/3的清水焖煮5分钟，放点白糖、放点盐调味；
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4：另外取一锅，水开后放进面条煮5分钟，加一点油、盐，放生菜进去焯至生菜变绿色： 5：放一点点鸡精调味，把面条、生菜捞起装碗，倒进一点煮面的汤： . @- Y3 M) A5 m7 x3 x
6 R- {. Z J" V8 O9 a2 v6：把煮熟的酸菜排骨加进去，一碗酸菜排骨面就好了： - j7 \( U6 c H: y
) s' m* P# s: o8 i3 j经验分享： 1：酸菜如果比较咸的话要提前用水泡一会，煮酸菜加点糖会更好吃； : I9 R# V, ]4 J" Z% ^
2：这种面条煮好就要马上吃，放时间长了就会糊掉；
5 ~ Q% q1 |, f) p, s2 C3：酸菜本身有咸味，排骨也是腌入味的，放盐要适量，一次不要放太多，不够再放 , v& M5 Y# {# B
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八、胡萝卜玉米粥
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" W' S7 `) r+ C: Z$ @材料：甜玉米粒、胡萝卜粒若干，米半碗（半碗米煮出来有3碗多了）。
0 D% F* z$ O) E$ U1 c配料：油、盐适量。 * z- l, a" E4 ]3 }+ b9 e
做法： / Q5 l* ~; n( R
1、米洗干净后，用油、盐拌匀，腌1个小时；
4 i* `8 u; `% q3 b2、把腌好的米、洗干净的甜玉米粒、胡萝卜粒全部倒进电饭锅里； 5 l# _! W- \! t" X2 w
3、倒进4饭碗的水，按到煮饭键煮开后，转到煲粥键，煲1个小时就可以啦； - _' G6 I; d3 y- N! i. H
4、调味的时候，要先尝味再放盐，因为腌米的时候已经放过盐了。（如果你的电饭锅没有煮粥键的话，可以直接按煮饭键煮半个小时，然后把按键提起调到保温键保温半个小时，也就差不多好了，如果你看看还没好的话，继续按煮饭键再煮10分钟由于各人的电饭锅功率不一，喜欢稀稠程度不同，时间还得自己掌握哦，但如果用电饭锅煮的话，我还是建议你用煮一会保温一会这个办法，煮出来的粥很绵，而且还省电，呵呵）
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九、胡萝卜肉丝炒面 9 I5 b8 j5 v5 H
7 Q& e u* q* t4 t0 a1 ]8 ?1 t0 f材料：碗面2个，胡萝卜1个，瘦肉50克，葱1根。 ' h; Q6 t8 s. ~% q S0 H0 V
调料：蚝油2汤匙、盐少量、生粉少量、花生油、康师傅红烧牛肉面调味料半袋。
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做法与过程图：
+ o8 |% B9 l2 T' J( d' a1：胡萝卜洗干净切丝后沥干水分，葱切段；
* o6 @# f, d4 |/ Q! _8 ]" m! ?2：瘦肉切丝后用少量盐、油、生粉拌匀，腌15分钟； 4 a' \! C- h% T& t s
3：锅里水开后，放进碗面，煮至8成熟（大概是面条自然散开后再煮2分钟）， 捞起面条过冷水，沥干水分； # g6 \' G/ r/ U& X: }. i
4：热油锅，放入葱白部分爆香；
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5：放进胡萝卜丝翻炒至软身；
3 T0 h! O2 R* j3 R" P! ]& q6：把胡萝卜丝和葱白用铲子拔开一边，倒入瘦肉丝煸炒至变白，把材料全部盛起； 0 T2 w( v M m/ f
7：重新热油锅，放进沥干水分的面条翻炒1分钟；
2 P+ Q! J; V2 w0 m3 S2 v8：加入其他材料，翻炒均匀；
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9：加入2汤匙的蚝油，加入半袋的红烧牛肉面调味料，加入葱段，把面条跟其他材料翻炒均匀，再炒大概1~2分钟就可以出锅了； : O* R% l! t/ F: U: a2 r' w
10：装碟；
1 U- Q# S# F8 s% N. {11：可以吃啦！ " e }; M! `5 a
12：看看特写
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十、伪比萨-----三文治火腿鸡蛋饼 ! Z8 y u- N- g% A
. z2 Q+ }: P! D" ~材料：1、三文治火腿两片切粒；
* U- I" V6 s+ ~6 r& M+ s. F0 c 2、青瓜粒少量； 7 N. F/ y& B7 i& d" f% ?- s
3、胡萝卜粒少量；
: W# L I& {6 A: T6 K 4、面粉2汤匙；
! d* y9 E7 p2 n 5、鸡蛋1只。 # v9 C# i! H5 g: ^9 o0 O+ c
做法：1、面粉里加进鸡蛋、1小勺的清水、细盐一点点，一起搅拌均匀；
3 [! n1 [/ c1 q- A# m. ~" C 2、热油锅，放进三文治火腿粒、青瓜粒、胡萝卜粒爆炒，加1点点蚝油调味。 9 x0 C& b) \. b0 }4 S& p
3、把2盛起，加进1里面拌匀成面糊；
: e! q* X' `" }* a: r8 q4 u 4、平底锅里刷一层薄油，烧热，倒进面糊；中小火煎至两面金黄就可以啦！我怕孩子吃了上火，不敢煎太香，你如果不怕上火的话，煎至香脆应该更好吃。 " V7 R& F* X! C
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[ 本帖最后由 zhouweiyan1977 于 2010-4-28 16:16 编辑 ]
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发表于 2010-4-26 17:47
发表于 2010-4-26 21:58
你太棒了，我倒是愿意做，但我宝2岁了还是喝奶为主，不肯吃饭
