“一日之计在于晨”，早餐是一天中最重要的一顿饭。尤其对正处于生长发育期的儿童来说，一顿搭配合理、营养丰富的早餐是孩子身体健康的重要保障。虽然很重视给儿子搭配营养早餐，但因自己的厨艺有限，再加上儿子早餐时常胃口不佳，特别是在这炎炎夏日往往吃得很少， 所以经常为孩子的早餐发愁，为激发儿子那难以琢磨的小胃口，让其早饭尽可能多吃点，有时在头天晚上就开始苦思冥想，前段时间在新浪网看到几款家常儿童早餐，嘿嘿，看着还挺实用，与同样为孩子早餐发愁的朋友一起分享啦！
% S6 n0 |" Y% y6 ?4 d一、红豆沙卷饼 材料：面粉半碗，红豆沙馅半碗（两张饼的分量） 做法： " L6 t/ O; t( a) h$ U2 I- y
1：面粉中加入适量清水，揉成面团，分成两份，分别用擀面杖擀成平底锅大小；
0 [& M% Z7 \+ t2：平底锅烧热，刷一层薄油，把面团放下去，小火煎至金黄； 7 L2 R0 [ w9 R+ S7 x$ Z/ x( U( n
3：把面饼翻面，继续煎至金黄；
, `" f+ V; T t4：把面饼盛起，把红豆沙馅抹上去； o% |+ ]( K0 }+ f4 g1 D
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5：把饼饼卷起来； 6 |' [2 C1 C L& p0 \7 D
6：切件，装碟； / I! y0 l9 Q2 W1 E! a' Y+ j8 \
经验分享：
, M) d8 \' I+ d3 x9 |. N5 X0 F3 n1：煎饼的油不用多放，涂过平底锅就好！
% `, U0 @% |" O. C. g# x 2：煎至面饼可以在锅中转动就可以翻面了； ' \) R" Q. y) S9 }
3：煎饼一般的炉具都有三环火的，我开两环火，然后转到最小档，这样就可以整个平底锅都可以均匀受热；
( _2 B1 c6 h9 l 4：豆沙的分量随你自己喜欢，我们喜欢吃豆沙所以放得比较多，抹豆沙的时候四周留空一点，卷的时候就不会漏出来了； 7 N. |4 C9 A: t4 s
5：趁热吃会更好吃，饼皮香香脆脆的，红豆沙馅软糯糯的；冷了饼皮就不脆了，比较有嚼头。 / j5 f1 K1 B' W8 x3 R3 W0 }# [
# g9 ?5 G; w( ~3 x9 k7 c二、一款下火粥----咸瘦肉皮蛋粥 6 k# j1 `- J" r. I- z
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材料：瘦肉50克，皮蛋1个，姜片3片，大米半碗，油盐适量。 & h8 f/ {( ]/ r2 @% p
/ D$ V: {7 d) l0 B% ~% Q; k做法： 1、约半碗米淘洗干净后，要用半汤匙的油、半小勺的盐（我用的是咸瘦肉，如果你用鲜瘦肉的话，腌米的盐可以放1勺）拌匀，腌至少半小时，油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；
2 w! L6 ~* L1 Z9 o/ B: g% E2、瘦肉提前腌成咸肉：瘦肉切丝后，放1汤匙的盐，1小勺的油腌制，最少腌一个晚上。
2 _ \, h1 G+ X L2 {: F4、水开后，加入腌制的米和咸肉，大火烧开后转小火，煮1个小时就可以煮出一锅绵软的粥。现在冬天了，就不用放冰箱，如果夏天可以等粥冷却后放冰箱里。 ( g s/ C; P& m/ J3 Z6 t
5、第二天早上，把皮蛋切碎，把昨晚煲好的咸肉粥重新煮开，放进碎皮蛋，再煮半个小时，撒上葱花，就可以吃上咸香扑鼻的咸瘦肉皮蛋粥了。 # ^2 s* k9 W0 B4 g3 P( o+ M8 v2 M Y
6、这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。放一个瓷质的小汤匙在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小汤匙也被带动，可以防止粥煮粘底，还可以帮助粥更快地绵软。 ; g# y0 b1 h4 U+ c
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$ }4 J+ t# }. h: c# f三、香蕉面包卷
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材料：切片面包三片，鸡蛋1个，香蕉1个（我开始以为要2个，其实1个足够） 3 A; q( ~( u% L8 O: i
花生酱和芝麻适量。
1 Q. I5 {2 Y) D l% c% z) I做法： # p2 d! ^) \' S7 }" ?. }9 K2 s
1：面包切去硬边，鸡蛋打散成蛋液；
$ I( X/ i. p4 G( {5 `2：在面包片中间涂上花生酱；
5 X- F" P2 H( O+ @1 {7 Q* |3：香蕉剥皮后，每个切成两段再对半切开（每块面包只放1/4块香蕉就可以），其中一边涂上蛋液，可以更好地封口；
4 Y2 A3 [& J, `- h! l4：用面包片把香蕉卷起来，稍为压一下封口； 1 P, z6 e# u+ J1 ~& b" V7 L
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5：每条面包卷蘸上蛋液，再蘸上芝麻；
- B, f$ u( A$ _$ J" `5 j6：油烧至5成热，放进面包卷，中火炸至金黄（大约3分钟）； ' K0 @% x4 N. @$ K! C; x( m# u2 O7 m
7：捞起沥油； * E3 W, [6 ]4 Q5 }3 ?* t3 T4 s
8：再放在厨房纸上吸干油份后切成段： : z* @4 D+ [& e
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香喷喷的香蕉面包卷，外皮酥脆，内馅软绵，很好吃，爱极香蕉做馅的口感。 - F& c- t1 k/ Q" @- B% Q
经验分享： $ M; x; P: O% B0 x! G
1：建议你不用放花生酱或者放少一点更好吃，我可能放得多了，好腻的感觉； ' A# c& ]# A8 G$ P8 s0 y9 a
2：如果你的切片面包够大的话，可以每片面包卷1/2个香蕉，我买的这种太小，包不起来，只能包1/4个香蕉； 2 H; o7 ?! a# i# L* \
3：火一定不要大，炸的时间不要长，否则很容易炸焦。 , W' X& u; o8 M
4：油炸东西不要多吃。偶尔吃吃，过过口瘾倒无所谓。象我这样，每次做少一点，一家人尝尝新就够了。 4 f( T/ e$ r. c! {+ Y: U, |
) O$ h2 q( G& i四、周末DIY营养三文治
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材料：切片咸面包4块，鸡蛋1个，生菜叶几片，肉饼1个 调料：面包糠少许，番茄酱1汤匙，油盐适量，生抽几滴 + a8 ?* r& z0 S+ a
做法： $ d5 |! R" N& d: D* P# u
1：切片咸面包切去硬边；
2 b! M: F. N" W* k( U2：鸡蛋敲一个小孔，倒出少许蛋白蘸满肉饼，剩下的鸡蛋磕进一个圆形的模具里，用平底锅煎熟，滴上几滴生抽； 8 G) B; z) m$ g- |) D: v
3：肉饼蘸好蛋白后再滚上面包糠，用平底锅煎熟，加入番茄酱做成茄汁猪扒。 / W: [: z/ W' V. g1 V8 G) d
4：生菜在油盐水里烫熟； / t+ {! t% ~: N+ o8 n! K
5：在切片面包上面依次逐层夹上鸡蛋、生菜、肉饼，最后面再盖上一块面包，稍为压实一下，对角切开成两个三角形； % R2 T0 ~, Q' Z! w7 `- A
6：自己动手DIY的营养三文治就做好了。 # B9 M' Q5 b$ ~+ V( u, M
0 S/ S' m8 o/ g) O e* T经验分享： $ i f* f) ^" f. n) T: Y! k& C
1：三文治里面夹的材料很随意，只要是你喜欢的就可以，肉层可以是猪肉饼、牛肉饼、鸡肉饼、午餐肉等，蔬菜层可以是青菜、黄瓜、番茄等。
# B" x: S! C: Q# P' O2：我这个蔬菜太少了，建议多放点蔬菜更健康。 ; H/ s1 r- v- R' l7 Z4 r
3：生菜你可以不用烫熟，用凉开水洗干净就可以，但孩子吃的话，我还是建议烫熟比较好。 y6 @$ Z' e% f4 c z. X: ~2 W. U$ P
( h" H6 V3 h4 Z! \* ? A! t. A$ |; z五、清热润肺的粥-----瑶柱白果粥
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材料：大米半杯，瑶柱10粒，白果15粒，油、盐各1小勺。 7 `8 f! a }, \# Y
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做法： ( A( k0 B g) h: t4 d: D9 z
1、大米洗干净后，用油、盐腌10分钟（有时间的话可以腌30分钟就更好了）；
3 O8 {5 ?: y6 E- D }& f B 2、白果用刀背轻轻拍开，去壳，锅里烧水不用盖盖子煮5分钟，趁热去掉褐色的那层衣；
; q% S- Q5 w9 j1 s- n: H$ ], s 3、瑶柱洗干净后用温水泡着； $ i) _- r$ p% H, p1 J ]1 E4 ^
4、用电饭锅烧开水后，放进米、白果、瑶柱（连浸泡的水）同煮，调到煮饭档煮开以后，转到煮 % a5 L F6 q1 `
粥档，煮50分钟就可以了。
, z$ b1 w) h8 u W/ N6 ?+ D' S 5、瑶柱有咸味，腌米的时候放了盐，所以基本不用再放盐调味了。
9 G8 J- k4 ?; }, ?5 f 提示： 白果有毒性，一次不可多吃，一定要充分煮熟，煮的时候不要密封，要有气孔让毒性挥发。
) ?! Z. t8 p" y% o4 R4 c' ~一般经过煮熟的白果是不会有毒的，它的药用效果很好，只要我们牢记吃的不要过量和充分煮熟就不怕了。
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银杏果俗称白果:它由肉质外种皮、骨质中种皮、膜质内种皮、种仁组成。可以煮或炒食，有祛痰、止咳、润肺、定喘等功效，但大量进食后可引起中毒。据《本草纲目》记载：“熟食温肺、益气、定喘嗽、缩小便、止白浊；生食降痰、消毒杀虫”。现代科学证明：银杏种仁有抗大肠杆菌、白喉杆菌、葡萄球菌、结核杆菌、链球菌的作用。中医素以银杏种仁治疗支气管哮喘、慢性气管炎、肺结核、白带、淋浊、遗精等疾病。银杏种仁还有祛斑平皱，治疗疮、癣的作用。 & y5 i) j* p4 X: I! W' a9 C# K
中医认为，百合性平、味甘、微寒、无毒、入心、肺二经。有滋阴、润肺、止咳、安神、养心、清热、利尿的作用。对肺阴不足、干咳少痰、咽干口喝、神经衰弱、疮痈红肿等有良好的疗效。并且它的营养丰富。 6 P1 C& v0 m8 J0 N
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瑶柱就是俗称的干贝:是江瑶（贝壳类动物）的柱头肉（就是它的闭壳肌）。因一般都是晒干的，所以也称干瑶柱、干贝。干贝，性平味咸、滋阴补血、益气健脾；主治腹中宿食、烦渴、阴虚劳损。干贝，含丰富蛋白质和少量碘质，味道可口，用来做菜，非常鲜美。
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六、鸡蛋煎饼 3 d! k7 ~. Y: y( f
B' i6 ?2 r2 v材料：鸡蛋1个，面粉2汤匙，葱1根，淀粉1小勺，盐、清水适量 （这个分量我家的平底锅刚好是一锅） 5 B- K7 D; |! w! |
做法： 6 s) W; a7 M& Q( {, a2 q
1：将面粉、冷水、淀粉、盐混合，搅拌均匀成为面糊，太稀的可以加点面粉， 6 i' o# H; o/ d R! T$ d
太稠的可以加点冷水；
e7 R' g+ d& b. U" A4 t* ]: ?2：葱切成粒备用，鸡蛋打散成蛋液备用；
% u) `8 b# d' F5 M! b9 v3：平底锅刷一层薄薄的油，烧热后倒入一大勺面糊，加入葱粒摊成面饼，待面皮 . `/ Z+ j1 n v& P( ?$ w. g \
凝固成型后打入鸡蛋液，使蛋液均匀的覆盖 在面饼上，待蛋液即将凝固的时候将 ! h. L" e0 v" z. a" S; w' l! p
饼卷起，一定要在蛋液还没完全凝固的时候卷起，这样才能裹得成型。
, T+ @) k0 N% {3 \! Y4：卷起后小火再煎一下，待蛋卷煎成金黄色就可以拿出来了，切块装盘就可以吃了。 % p; T. K! B' D
过程图： / D( o9 Z/ {. q. {
1、面粉加水、盐、淀粉调成面糊，鸡蛋打散成蛋液，葱切成葱粒：
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2、加热平底锅，倒入面糊，撒下葱粒，煎成面饼： 2 e9 Z6 j d5 z% p+ L9 R. D) o" a
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3、面饼成形后倒入蛋液； 4、蛋液半凝固的时候卷成卷，两面煎至金黄
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5、装碟稍冷： 6、切块就可以吃啦： 2 r+ w$ c4 E8 Q3 B; C% Y; ?) R
7、配上以为鸡肉青菜粥，就是一顿美味的早餐啦： V l* W4 @ d6 o: l% w3 q6 x% v7 L
: G% c& M% w# V, @3 e+ C七、酸菜排骨面 * P. Y) m" O- B V/ B& L2 M; C
" g9 f, x: A( U( m材料：长寿面2个，酸菜半棵，排骨几块，蒜头1瓣，胡萝卜几片，生菜1棵 调料：油、盐、白糖适量 ' z; K Y& w. H/ O" n+ t6 g" |/ A
做法： % H( B9 R6 w7 l7 J
1：排骨事先已经腌好，酸菜、生菜清洗干净后，酸菜切碎，蒜头拍扁； # }# S* R. e9 \& J7 F: ]
1 O7 g' L3 f+ u4 y; Z. V2：热油锅，爆香蒜头，放下排骨煎两面金黄
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& m4 i8 C6 q4 H {7 ?: H3 b1 u3：加入胡萝卜片、酸菜爆炒2分钟，加入没过材料1/3的清水焖煮5分钟，放点白糖、放点盐调味； " t' G1 i7 g0 `6 U# S @2 F, `: q
* I( |2 c2 X; \4：另外取一锅，水开后放进面条煮5分钟，加一点油、盐，放生菜进去焯至生菜变绿色： 5：放一点点鸡精调味，把面条、生菜捞起装碗，倒进一点煮面的汤： 2 S6 u0 l3 K% I) I4 c
$ P3 l+ q/ V: ^9 [6：把煮熟的酸菜排骨加进去，一碗酸菜排骨面就好了： # a4 j6 V. i3 }% `/ A1 ? |
+ C+ P6 P7 O/ w! Q经验分享： 1：酸菜如果比较咸的话要提前用水泡一会，煮酸菜加点糖会更好吃；
6 q7 n- y5 n, N1 q2：这种面条煮好就要马上吃，放时间长了就会糊掉； % K2 B3 t, E# s9 d, L, L0 O
3：酸菜本身有咸味，排骨也是腌入味的，放盐要适量，一次不要放太多，不够再放
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八、胡萝卜玉米粥
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材料：甜玉米粒、胡萝卜粒若干，米半碗（半碗米煮出来有3碗多了）。
" b; u4 y' [) B$ r8 J配料：油、盐适量。 7 f! k1 l5 M& \. L
做法：
& i" z- ^! ^- i/ H# A1、米洗干净后，用油、盐拌匀，腌1个小时； ) ]1 N( ?2 g1 O" i' p, \
2、把腌好的米、洗干净的甜玉米粒、胡萝卜粒全部倒进电饭锅里； % D; ^$ U, i9 U3 r. w& x( k: z
3、倒进4饭碗的水，按到煮饭键煮开后，转到煲粥键，煲1个小时就可以啦；
) m1 ]1 G( y6 n4、调味的时候，要先尝味再放盐，因为腌米的时候已经放过盐了。（如果你的电饭锅没有煮粥键的话，可以直接按煮饭键煮半个小时，然后把按键提起调到保温键保温半个小时，也就差不多好了，如果你看看还没好的话，继续按煮饭键再煮10分钟由于各人的电饭锅功率不一，喜欢稀稠程度不同，时间还得自己掌握哦，但如果用电饭锅煮的话，我还是建议你用煮一会保温一会这个办法，煮出来的粥很绵，而且还省电，呵呵）
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九、胡萝卜肉丝炒面
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' v) R) v" }" H0 X0 q0 W, A! @材料：碗面2个，胡萝卜1个，瘦肉50克，葱1根。 2 q$ R' r5 _: p; ~# L0 k8 ^) W
调料：蚝油2汤匙、盐少量、生粉少量、花生油、康师傅红烧牛肉面调味料半袋。 ) r( M2 |; O) r* e" R
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做法与过程图：
. {: H/ ]1 u0 G( {1：胡萝卜洗干净切丝后沥干水分，葱切段；
; x+ I q- j7 l% ~( Q2：瘦肉切丝后用少量盐、油、生粉拌匀，腌15分钟；
; ~ v7 L4 o0 o% k6 E) v! Q) l3：锅里水开后，放进碗面，煮至8成熟（大概是面条自然散开后再煮2分钟）， 捞起面条过冷水，沥干水分； : m% N. M& [7 R( O$ V7 u
4：热油锅，放入葱白部分爆香；
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5：放进胡萝卜丝翻炒至软身； , f. `0 v ^8 d. N) R% `
6：把胡萝卜丝和葱白用铲子拔开一边，倒入瘦肉丝煸炒至变白，把材料全部盛起；
# ^ { j: n7 _9 l7：重新热油锅，放进沥干水分的面条翻炒1分钟； 4 g" V" D; R4 X/ P. q6 ]; z9 v
8：加入其他材料，翻炒均匀； 4 i( a( f; N1 c# P6 K' f# c
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) d: t- y7 L; b3 f9：加入2汤匙的蚝油，加入半袋的红烧牛肉面调味料，加入葱段，把面条跟其他材料翻炒均匀，再炒大概1~2分钟就可以出锅了； # O+ {4 w# f L2 ]
10：装碟；
# ~0 y/ _7 }& }# E/ T6 @3 @4 T11：可以吃啦！
- e# G0 q! t3 z1 ?! \: G6 _" t12：看看特写 : d$ P B( g7 q0 h. q
9 M. z: H- q. l十、伪比萨-----三文治火腿鸡蛋饼
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# r- f, S" ]8 n5 o材料：1、三文治火腿两片切粒； . R4 @& O, G5 ]7 V
2、青瓜粒少量；
* Z) S! h0 {: ~6 o% _" Z 3、胡萝卜粒少量；
5 J, g4 a0 _& Z; Y4 q0 k# o; h 4、面粉2汤匙；
# v1 [- Z8 k6 n( r 5、鸡蛋1只。
6 M3 w$ S0 ~, ^做法：1、面粉里加进鸡蛋、1小勺的清水、细盐一点点，一起搅拌均匀； 1 ~' ]9 ]4 Q, C: Y" z: w
2、热油锅，放进三文治火腿粒、青瓜粒、胡萝卜粒爆炒，加1点点蚝油调味。 ( H0 [! n& D7 Z% F' c0 U- ]
3、把2盛起，加进1里面拌匀成面糊；
3 _0 v$ o' c) Y/ ^* J3 @$ X 4、平底锅里刷一层薄油，烧热，倒进面糊；中小火煎至两面金黄就可以啦！我怕孩子吃了上火，不敢煎太香，你如果不怕上火的话，煎至香脆应该更好吃。
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; ] Y* K' S L[ 本帖最后由 zhouweiyan1977 于 2010-4-28 16:16 编辑 ]
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发表于 2010-4-26 17:47
发表于 2010-4-26 21:58
你太棒了，我倒是愿意做，但我宝2岁了还是喝奶为主，不肯吃饭
