“一日之计在于晨”，早餐是一天中最重要的一顿饭。尤其对正处于生长发育期的儿童来说，一顿搭配合理、营养丰富的早餐是孩子身体健康的重要保障。虽然很重视给儿子搭配营养早餐，但因自己的厨艺有限，再加上儿子早餐时常胃口不佳，特别是在这炎炎夏日往往吃得很少， 所以经常为孩子的早餐发愁，为激发儿子那难以琢磨的小胃口，让其早饭尽可能多吃点，有时在头天晚上就开始苦思冥想，前段时间在新浪网看到几款家常儿童早餐，嘿嘿，看着还挺实用，与同样为孩子早餐发愁的朋友一起分享啦！8 {, @& W7 j$ E2 j
一、红豆沙卷饼 材料：面粉半碗，红豆沙馅半碗（两张饼的分量） 做法：
9 @, L" l* n( w7 C1：面粉中加入适量清水，揉成面团，分成两份，分别用擀面杖擀成平底锅大小；
7 U) |5 a* v3 K, r+ ~! Z1 E$ f2：平底锅烧热，刷一层薄油，把面团放下去，小火煎至金黄； ! Y* j. x1 W3 m9 {0 R
3：把面饼翻面，继续煎至金黄；
/ ?) }( n. ?& y4：把面饼盛起，把红豆沙馅抹上去；
) K; ^9 D2 ?$ J6 W4 ], L3 i o% t3 F/ B; r
5：把饼饼卷起来；
6 R' l& }" o9 E( f7 T I* Q5 {6：切件，装碟；
5 c/ M3 a2 d& g6 A经验分享： + k/ I: C [* Q: T3 a
1：煎饼的油不用多放，涂过平底锅就好！
% A$ M2 |; h$ M' { 2：煎至面饼可以在锅中转动就可以翻面了； $ X$ Z& P" d! ? B
3：煎饼一般的炉具都有三环火的，我开两环火，然后转到最小档，这样就可以整个平底锅都可以均匀受热； 5 M; T- D9 ^$ v$ j- t. A8 c
4：豆沙的分量随你自己喜欢，我们喜欢吃豆沙所以放得比较多，抹豆沙的时候四周留空一点，卷的时候就不会漏出来了； 3 Z! C% c3 A" Q2 a
5：趁热吃会更好吃，饼皮香香脆脆的，红豆沙馅软糯糯的；冷了饼皮就不脆了，比较有嚼头。
9 Z1 R8 L# [3 g
8 e+ F/ A0 p m) i+ P! G二、一款下火粥----咸瘦肉皮蛋粥
% Z6 }1 O, b2 j) i( ~& U5 M5 O' I3 J1 D
材料：瘦肉50克，皮蛋1个，姜片3片，大米半碗，油盐适量。
+ y7 i( }2 F7 d$ q/ O' Y1 Z& @, l0 D8 l# ~1 b
做法： 1、约半碗米淘洗干净后，要用半汤匙的油、半小勺的盐（我用的是咸瘦肉，如果你用鲜瘦肉的话，腌米的盐可以放1勺）拌匀，腌至少半小时，油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的； 4 K+ \, N f: C/ {3 Q
2、瘦肉提前腌成咸肉：瘦肉切丝后，放1汤匙的盐，1小勺的油腌制，最少腌一个晚上。
8 ]% i! _5 a9 v1 |9 s4、水开后，加入腌制的米和咸肉，大火烧开后转小火，煮1个小时就可以煮出一锅绵软的粥。现在冬天了，就不用放冰箱，如果夏天可以等粥冷却后放冰箱里。
" \' l: I- K+ V% x5、第二天早上，把皮蛋切碎，把昨晚煲好的咸肉粥重新煮开，放进碎皮蛋，再煮半个小时，撒上葱花，就可以吃上咸香扑鼻的咸瘦肉皮蛋粥了。
1 A2 o$ e/ B2 ]4 F# u" {6、这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。放一个瓷质的小汤匙在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小汤匙也被带动，可以防止粥煮粘底，还可以帮助粥更快地绵软。 4 `% ^- ]) j8 v" i& K" P/ m; G
* C3 z$ k4 |1 i3 `9 ?: L
/ Z- m" ]: p% d" |/ r三、香蕉面包卷 , G* A: t2 j* z# ]/ y, N. D! S+ n+ h
7 z; ^/ _$ \6 w$ E7 @" n V
材料：切片面包三片，鸡蛋1个，香蕉1个（我开始以为要2个，其实1个足够）
+ L6 L# Q. C8 l1 P& w% E1 t0 H 花生酱和芝麻适量。
# @3 G. c k8 t+ B* K5 {5 T- s- ~做法： ' q5 H: i- \* O/ b3 A; j
1：面包切去硬边，鸡蛋打散成蛋液； & F( y) g% a T$ q& O
2：在面包片中间涂上花生酱； 2 J* L0 b X% D: Q: H
3：香蕉剥皮后，每个切成两段再对半切开（每块面包只放1/4块香蕉就可以），其中一边涂上蛋液，可以更好地封口； 8 q. J% U0 J) E& ~( V
4：用面包片把香蕉卷起来，稍为压一下封口；
K1 |% ^' }$ g/ P s% L
: J! t( Z* ~8 T% T- u2 p7 d/ w, C5：每条面包卷蘸上蛋液，再蘸上芝麻； ' V) E; T6 |7 ~; y
6：油烧至5成热，放进面包卷，中火炸至金黄（大约3分钟）； ( l% c' I' t4 w
7：捞起沥油；
$ Q# ~; D0 }' N7 X6 F! k' J4 a6 X8：再放在厨房纸上吸干油份后切成段： * p# l& s0 S$ ]1 p, f( F J
4 P6 q- D2 k, k, \: C7 u7 c& Y4 r
香喷喷的香蕉面包卷，外皮酥脆，内馅软绵，很好吃，爱极香蕉做馅的口感。 ) g( c1 a F& r, V% e, q
经验分享：
. a o( f3 M+ M% j# d8 |6 Q1：建议你不用放花生酱或者放少一点更好吃，我可能放得多了，好腻的感觉； - T& ~, q- B/ a. c; H- e: W- B
2：如果你的切片面包够大的话，可以每片面包卷1/2个香蕉，我买的这种太小，包不起来，只能包1/4个香蕉；
X. b% i- B6 m/ ~3：火一定不要大，炸的时间不要长，否则很容易炸焦。 1 i$ D& t, I% O# A4 ]
4：油炸东西不要多吃。偶尔吃吃，过过口瘾倒无所谓。象我这样，每次做少一点，一家人尝尝新就够了。 + j( ?- k: l" I* t) G! B# ~
# t9 U- u n- o! E: q' f$ p
四、周末DIY营养三文治
8 b: ^ m, o: M* q f* \: X; r
& n! A* \$ n" v" j7 |! N材料：切片咸面包4块，鸡蛋1个，生菜叶几片，肉饼1个 调料：面包糠少许，番茄酱1汤匙，油盐适量，生抽几滴
6 s5 r3 p/ @. g做法：
3 h0 c- {; W/ b! w& X q1：切片咸面包切去硬边； % y5 d7 v f3 [+ y9 m3 J
2：鸡蛋敲一个小孔，倒出少许蛋白蘸满肉饼，剩下的鸡蛋磕进一个圆形的模具里，用平底锅煎熟，滴上几滴生抽； & H- K& s( ]0 D7 F
3：肉饼蘸好蛋白后再滚上面包糠，用平底锅煎熟，加入番茄酱做成茄汁猪扒。 4 P" f5 [; a' g8 ]7 U- [
4：生菜在油盐水里烫熟； % Q3 r$ c9 x d! \& d
5：在切片面包上面依次逐层夹上鸡蛋、生菜、肉饼，最后面再盖上一块面包，稍为压实一下，对角切开成两个三角形； 3 R. P) i" V" V
6：自己动手DIY的营养三文治就做好了。
7 a$ Y5 m5 ~2 {4 X
) N" f! N# ^6 T8 i/ p C9 H经验分享：
9 ?9 w/ O5 I1 N4 }% @9 d# \1：三文治里面夹的材料很随意，只要是你喜欢的就可以，肉层可以是猪肉饼、牛肉饼、鸡肉饼、午餐肉等，蔬菜层可以是青菜、黄瓜、番茄等。 / [6 L" a: f" c
2：我这个蔬菜太少了，建议多放点蔬菜更健康。
* ]3 C) i) q4 L6 L; X- w3 e3：生菜你可以不用烫熟，用凉开水洗干净就可以，但孩子吃的话，我还是建议烫熟比较好。 4 g X" _! W( |: o
$ \5 b* W3 W5 S0 z+ C& l五、清热润肺的粥-----瑶柱白果粥
1 ^4 k$ \/ X5 C; O4 Z6 A
/ t& T+ c5 V" [; q材料：大米半杯，瑶柱10粒，白果15粒，油、盐各1小勺。 ; u7 Q1 T& K% N V s$ P
- K7 u: t5 ^# c! ?3 X1 r0 E J做法： ) x: n q0 D8 h, Y# v
1、大米洗干净后，用油、盐腌10分钟（有时间的话可以腌30分钟就更好了）； ; o3 g2 a$ o- S, K
2、白果用刀背轻轻拍开，去壳，锅里烧水不用盖盖子煮5分钟，趁热去掉褐色的那层衣；
2 n, |% G& h1 \% W5 | L 3、瑶柱洗干净后用温水泡着；
- e6 `& f( n0 ]+ M( n& \6 K 4、用电饭锅烧开水后，放进米、白果、瑶柱（连浸泡的水）同煮，调到煮饭档煮开以后，转到煮
; j& D9 I$ c0 C. J/ M 粥档，煮50分钟就可以了。 . \# D) ~& T0 Z1 A& T0 `
5、瑶柱有咸味，腌米的时候放了盐，所以基本不用再放盐调味了。 & h+ K5 Y0 v! b5 R% m4 Y5 Q; z
提示： 白果有毒性，一次不可多吃，一定要充分煮熟，煮的时候不要密封，要有气孔让毒性挥发。
) p: W% v2 f( E% c' M一般经过煮熟的白果是不会有毒的，它的药用效果很好，只要我们牢记吃的不要过量和充分煮熟就不怕了。 ( ?6 [1 O: Q! H: V
1 |4 K s$ U* u- }# ?
银杏果俗称白果:它由肉质外种皮、骨质中种皮、膜质内种皮、种仁组成。可以煮或炒食，有祛痰、止咳、润肺、定喘等功效，但大量进食后可引起中毒。据《本草纲目》记载：“熟食温肺、益气、定喘嗽、缩小便、止白浊；生食降痰、消毒杀虫”。现代科学证明：银杏种仁有抗大肠杆菌、白喉杆菌、葡萄球菌、结核杆菌、链球菌的作用。中医素以银杏种仁治疗支气管哮喘、慢性气管炎、肺结核、白带、淋浊、遗精等疾病。银杏种仁还有祛斑平皱，治疗疮、癣的作用。 ! @9 N2 g% d( ~, J. w' g/ l$ w& F
中医认为，百合性平、味甘、微寒、无毒、入心、肺二经。有滋阴、润肺、止咳、安神、养心、清热、利尿的作用。对肺阴不足、干咳少痰、咽干口喝、神经衰弱、疮痈红肿等有良好的疗效。并且它的营养丰富。
' q G& M0 J1 s7 D) {$ o7 g4 v5 t' [) _: |! k
瑶柱就是俗称的干贝:是江瑶（贝壳类动物）的柱头肉（就是它的闭壳肌）。因一般都是晒干的，所以也称干瑶柱、干贝。干贝，性平味咸、滋阴补血、益气健脾；主治腹中宿食、烦渴、阴虚劳损。干贝，含丰富蛋白质和少量碘质，味道可口，用来做菜，非常鲜美。 / d6 f- K& B$ v2 p5 t
/ K! q2 L6 o' t9 {" D
- x7 p4 R( [, e0 {
六、鸡蛋煎饼 ( r9 h- p* k; W+ c2 m
. Z, Z+ P, Z2 R/ a6 i材料：鸡蛋1个，面粉2汤匙，葱1根，淀粉1小勺，盐、清水适量 （这个分量我家的平底锅刚好是一锅）
2 d0 U$ z/ s+ Z( ?# w+ @$ G% A* F做法：
D+ Q4 S2 z+ k( x4 N( O1：将面粉、冷水、淀粉、盐混合，搅拌均匀成为面糊，太稀的可以加点面粉， ~3 U# {7 O5 k
太稠的可以加点冷水；
$ z; |- U. E" ?1 I5 ?2 B0 Z; u+ ]2：葱切成粒备用，鸡蛋打散成蛋液备用； / @/ l4 r6 l- @* K# D% M$ _$ s
3：平底锅刷一层薄薄的油，烧热后倒入一大勺面糊，加入葱粒摊成面饼，待面皮
% p: ]# e& y b" G3 U: p4 ` 凝固成型后打入鸡蛋液，使蛋液均匀的覆盖 在面饼上，待蛋液即将凝固的时候将
" `+ A5 Y9 [" G9 u% X! L 饼卷起，一定要在蛋液还没完全凝固的时候卷起，这样才能裹得成型。 4 } w% K& W+ @. b! z q5 q
4：卷起后小火再煎一下，待蛋卷煎成金黄色就可以拿出来了，切块装盘就可以吃了。 8 x( Q9 W/ U) a
过程图：
2 |% B6 m0 g4 W5 D' ^# v1、面粉加水、盐、淀粉调成面糊，鸡蛋打散成蛋液，葱切成葱粒：
. \' W6 M1 ]) g9 }
* H! m* z4 u3 r# G( ~2、加热平底锅，倒入面糊，撒下葱粒，煎成面饼： ' |. e1 S$ |$ @/ g9 Q" M
" c& |' l( u9 d0 p8 H
3、面饼成形后倒入蛋液； 4、蛋液半凝固的时候卷成卷，两面煎至金黄 9 A$ G' B& y0 [) r
- u' }: d9 B( {/ e# [
5、装碟稍冷： 6、切块就可以吃啦： 9 t5 {- Y: p; a5 ?
7、配上以为鸡肉青菜粥，就是一顿美味的早餐啦：
. d- y2 R1 r. `7 t8 `7 T3 Z
! m& X: f. W3 s0 j6 q6 Y七、酸菜排骨面
2 [& Y2 N6 E% J2 U4 [, k. _
! ~5 K& ^ h% T) r0 ]; a材料：长寿面2个，酸菜半棵，排骨几块，蒜头1瓣，胡萝卜几片，生菜1棵 调料：油、盐、白糖适量 7 u' r* c2 h$ h% K5 G
做法：
1 u. b4 C: S4 k9 D& j! s: O1：排骨事先已经腌好，酸菜、生菜清洗干净后，酸菜切碎，蒜头拍扁；
% V6 Y2 A% I9 j4 u5 w
1 K0 E3 P3 ^. K7 \- q- e2：热油锅，爆香蒜头，放下排骨煎两面金黄 9 X, H( T7 j) n, w4 j$ p: K
& n" P4 \& i8 q$ l$ ]; ^
3：加入胡萝卜片、酸菜爆炒2分钟，加入没过材料1/3的清水焖煮5分钟，放点白糖、放点盐调味； ) F1 E: V4 A) @
8 f" ^) r7 C9 ]$ X" M$ F6 z1 M4：另外取一锅，水开后放进面条煮5分钟，加一点油、盐，放生菜进去焯至生菜变绿色： 5：放一点点鸡精调味，把面条、生菜捞起装碗，倒进一点煮面的汤：
: E% O* b; p/ V1 Z
) h x- b" h- X2 L' K+ |6：把煮熟的酸菜排骨加进去，一碗酸菜排骨面就好了：
8 Q8 q p1 ~$ u# S; \0 ?# O# a5 g9 S7 J$ g- W2 c
经验分享： 1：酸菜如果比较咸的话要提前用水泡一会，煮酸菜加点糖会更好吃； ( H6 |' g/ J2 T- c5 o2 V. y1 v
2：这种面条煮好就要马上吃，放时间长了就会糊掉； 8 P5 i6 c& B( P
3：酸菜本身有咸味，排骨也是腌入味的，放盐要适量，一次不要放太多，不够再放
; |( @' ^; n$ R2 O! r7 b# H, K& ^( r/ D% p7 R7 |
- ~$ @5 B/ ], r8 H! k+ e# R
八、胡萝卜玉米粥 " x. X: `; p: l
Z% r( J4 @6 P% Y3 C
7 b3 Y( D- r6 v& C$ G( H; ] ^; g+ ] E2 L* G5 @
& D) d; {0 h) p0 E- ~; ~
! L" w T/ Z8 W材料：甜玉米粒、胡萝卜粒若干，米半碗（半碗米煮出来有3碗多了）。
) Y0 S! H4 F! }5 z配料：油、盐适量。
# d0 i; K1 X( d. a- F! h做法：
/ C% s3 V/ w$ K: L$ `1、米洗干净后，用油、盐拌匀，腌1个小时；
" ~$ s3 x! i. g5 H9 q4 R3 f0 a2、把腌好的米、洗干净的甜玉米粒、胡萝卜粒全部倒进电饭锅里；
/ d1 ~- i! h& Q1 f3 `3、倒进4饭碗的水，按到煮饭键煮开后，转到煲粥键，煲1个小时就可以啦； ]- T$ ~0 B7 U5 ], K; m$ `
4、调味的时候，要先尝味再放盐，因为腌米的时候已经放过盐了。（如果你的电饭锅没有煮粥键的话，可以直接按煮饭键煮半个小时，然后把按键提起调到保温键保温半个小时，也就差不多好了，如果你看看还没好的话，继续按煮饭键再煮10分钟由于各人的电饭锅功率不一，喜欢稀稠程度不同，时间还得自己掌握哦，但如果用电饭锅煮的话，我还是建议你用煮一会保温一会这个办法，煮出来的粥很绵，而且还省电，呵呵） 7 x" G; c, S- ^$ W
8 U7 \) t+ G: c4 D# f1 l9 y; S$ h8 ~# b- L+ j" F
九、胡萝卜肉丝炒面
) s: @ h" m# X0 x. a
- K' Z: R3 D! C" P8 p1 H; f& o+ |" n材料：碗面2个，胡萝卜1个，瘦肉50克，葱1根。
4 r4 s; h/ V: f. A调料：蚝油2汤匙、盐少量、生粉少量、花生油、康师傅红烧牛肉面调味料半袋。 5 E( p5 \/ C3 I/ y
5 n) [+ Y |. w0 {做法与过程图：
% T. s$ ]6 k: d' v" K% |: E% x1：胡萝卜洗干净切丝后沥干水分，葱切段； ) [( c7 d" X; N" k9 l
2：瘦肉切丝后用少量盐、油、生粉拌匀，腌15分钟；
( s( i: z6 W6 d2 \1 H4 b3：锅里水开后，放进碗面，煮至8成熟（大概是面条自然散开后再煮2分钟）， 捞起面条过冷水，沥干水分；
/ r1 S# d+ n2 p! _+ \4 }4：热油锅，放入葱白部分爆香； 2 [& w8 _ N7 G2 D" \
% d7 w, W2 g- }/ u
5：放进胡萝卜丝翻炒至软身； ; S+ O+ n; b9 m r
6：把胡萝卜丝和葱白用铲子拔开一边，倒入瘦肉丝煸炒至变白，把材料全部盛起； * O q1 `# l4 g" n1 F
7：重新热油锅，放进沥干水分的面条翻炒1分钟；
8 w A; ^# z3 ~' u0 u8：加入其他材料，翻炒均匀；
; Q3 o& p0 n3 n- n$ i. D0 Y2 Q, d- i) Y$ @# w
! `% d4 x' {5 F& l7 F: l
9：加入2汤匙的蚝油，加入半袋的红烧牛肉面调味料，加入葱段，把面条跟其他材料翻炒均匀，再炒大概1~2分钟就可以出锅了；
1 A3 T4 x B' \8 `& l! F9 l10：装碟；
* ^; g- K9 {0 u! c, {3 c11：可以吃啦！
, ~/ c9 {/ p3 N- o% f12：看看特写
- m& t+ c4 F4 h( I! V$ w' f& t; h* u! ~8 O2 Y
十、伪比萨-----三文治火腿鸡蛋饼 + r- @0 K' |8 \5 E. E8 ?! b H
$ {, ~+ b, m5 R
材料：1、三文治火腿两片切粒； d, S5 Y4 B' D2 r+ b9 r# }' S$ y
2、青瓜粒少量；
9 ^& w: Y5 x* Z5 p 3、胡萝卜粒少量； 6 o% ^+ g6 n: c) t& x2 N# X' I, k
4、面粉2汤匙；
' u" O' H" B6 I6 B. ~ 5、鸡蛋1只。 S( o1 U% Z; m. G' R+ G
做法：1、面粉里加进鸡蛋、1小勺的清水、细盐一点点，一起搅拌均匀；
9 @$ B" P* {" Y 2、热油锅，放进三文治火腿粒、青瓜粒、胡萝卜粒爆炒，加1点点蚝油调味。 4 o% [" U2 ~2 i
3、把2盛起，加进1里面拌匀成面糊；
6 b" ~. I5 O3 o- t6 L) G6 M# D 4、平底锅里刷一层薄油，烧热，倒进面糊；中小火煎至两面金黄就可以啦！我怕孩子吃了上火，不敢煎太香，你如果不怕上火的话，煎至香脆应该更好吃。
1 `- q9 h, R3 x , Y7 [. x' Z/ e" a7 q) C1 J, s( _
8 F7 H4 U. X- t$ x/ X% Q
* a8 _" }2 y7 R) [
* U. D2 v; l Q# T7 i
5 |. E3 Y$ @4 G) d" n( g1 P6 j* v$ `* R1 O$ l) A; [
! \0 t9 s6 T' ^0 C% o. _4 |
7 J( U- H* U; T) l7 |- r {
0 \! x" ]- m" A
8 w( j- z' l$ J; W% _
+ j; [0 f9 D1 ^0 j/ @
* S. ~$ c7 \0 ^8 Y, ]2 r1 u% t6 U+ z3 t; z
" R! ~ n& s4 \2 n- r. a, I3 d1 A5 `; s$ r5 k( p6 S
& d! [' s/ d* z) ^6 ?( X; x1 a; _
' A! E, X4 Y+ L' l! d[ 本帖最后由 zhouweiyan1977 于 2010-4-28 16:16 编辑 ]
|
发表于 2010-4-26 17:47
发表于 2010-4-26 21:58
你太棒了，我倒是愿意做，但我宝2岁了还是喝奶为主，不肯吃饭
