“一日之计在于晨”，早餐是一天中最重要的一顿饭。尤其对正处于生长发育期的儿童来说，一顿搭配合理、营养丰富的早餐是孩子身体健康的重要保障。虽然很重视给儿子搭配营养早餐，但因自己的厨艺有限，再加上儿子早餐时常胃口不佳，特别是在这炎炎夏日往往吃得很少， 所以经常为孩子的早餐发愁，为激发儿子那难以琢磨的小胃口，让其早饭尽可能多吃点，有时在头天晚上就开始苦思冥想，前段时间在新浪网看到几款家常儿童早餐，嘿嘿，看着还挺实用，与同样为孩子早餐发愁的朋友一起分享啦！
9 I, ?) Q; o2 i, j# o一、红豆沙卷饼 材料：面粉半碗，红豆沙馅半碗（两张饼的分量） 做法：
4 H% C% B4 i# g. j, U% f1 D$ J1：面粉中加入适量清水，揉成面团，分成两份，分别用擀面杖擀成平底锅大小；
+ i, @7 z4 t; [4 z& R2 `4 \8 i9 }2：平底锅烧热，刷一层薄油，把面团放下去，小火煎至金黄； 1 U8 n' x# d5 o' ?. A* u
3：把面饼翻面，继续煎至金黄；
# |3 o: u4 e- z' g+ F1 v+ V. C4：把面饼盛起，把红豆沙馅抹上去； 0 G9 O1 v: B, G3 o7 C
+ u G$ p: G0 D/ a N 5：把饼饼卷起来； 3 t, s @- M8 J* p5 v2 ^2 i
6：切件，装碟；
# l) h8 G2 _- Y经验分享： ) m3 F6 C& X' A% ]6 k
1：煎饼的油不用多放，涂过平底锅就好！
, T. g( a; X; [1 ?( L 2：煎至面饼可以在锅中转动就可以翻面了；
6 U' P$ A& K8 U2 ^8 o. u5 ~ 3：煎饼一般的炉具都有三环火的，我开两环火，然后转到最小档，这样就可以整个平底锅都可以均匀受热； ! I# X4 ^. H# |, I Y
4：豆沙的分量随你自己喜欢，我们喜欢吃豆沙所以放得比较多，抹豆沙的时候四周留空一点，卷的时候就不会漏出来了； 8 |# n; g8 n4 I+ E3 V" F3 O
5：趁热吃会更好吃，饼皮香香脆脆的，红豆沙馅软糯糯的；冷了饼皮就不脆了，比较有嚼头。 . w' A: d7 ^' \, e0 [
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二、一款下火粥----咸瘦肉皮蛋粥
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材料：瘦肉50克，皮蛋1个，姜片3片，大米半碗，油盐适量。
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, X9 ?/ z8 L: U( ~ ~$ r5 [做法： 1、约半碗米淘洗干净后，要用半汤匙的油、半小勺的盐（我用的是咸瘦肉，如果你用鲜瘦肉的话，腌米的盐可以放1勺）拌匀，腌至少半小时，油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；
$ l/ \# e) z. ?! W Z3 U, C# v8 n+ _7 _2、瘦肉提前腌成咸肉：瘦肉切丝后，放1汤匙的盐，1小勺的油腌制，最少腌一个晚上。 ) M5 W7 ?0 p9 [ j: D5 P$ W
4、水开后，加入腌制的米和咸肉，大火烧开后转小火，煮1个小时就可以煮出一锅绵软的粥。现在冬天了，就不用放冰箱，如果夏天可以等粥冷却后放冰箱里。 # f( F$ c3 {3 X3 N6 ~
5、第二天早上，把皮蛋切碎，把昨晚煲好的咸肉粥重新煮开，放进碎皮蛋，再煮半个小时，撒上葱花，就可以吃上咸香扑鼻的咸瘦肉皮蛋粥了。 * R4 g D0 g5 g+ |
6、这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。放一个瓷质的小汤匙在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小汤匙也被带动，可以防止粥煮粘底，还可以帮助粥更快地绵软。
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三、香蕉面包卷 * h+ g5 Y" x4 Q; E! d3 a# c
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材料：切片面包三片，鸡蛋1个，香蕉1个（我开始以为要2个，其实1个足够） , Y, }. h3 v1 I1 x/ c
花生酱和芝麻适量。 9 R, N) y* y% L, H0 i, h' R
做法：
! h$ X) ]8 q6 Z6 a1：面包切去硬边，鸡蛋打散成蛋液； / E( ~" [6 I6 ]* H. [; e+ `; D1 E
2：在面包片中间涂上花生酱；
: l. i' |0 \, Q2 \3：香蕉剥皮后，每个切成两段再对半切开（每块面包只放1/4块香蕉就可以），其中一边涂上蛋液，可以更好地封口； " A; {+ ^9 |* ]" s* R% R; T, A
4：用面包片把香蕉卷起来，稍为压一下封口； - o% x) U+ w6 Y# i/ U2 ^5 E
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5：每条面包卷蘸上蛋液，再蘸上芝麻；
* r) |- P2 C6 d6：油烧至5成热，放进面包卷，中火炸至金黄（大约3分钟）；
) K" i7 J$ v3 H4 T/ V& Y+ c7：捞起沥油；
" _1 g/ p& P' O5 B8：再放在厨房纸上吸干油份后切成段： & x7 J) F% m6 ?/ s ~' D
4 a0 {: x' D% p香喷喷的香蕉面包卷，外皮酥脆，内馅软绵，很好吃，爱极香蕉做馅的口感。 5 O9 C/ w4 ^' S! m9 O1 K3 @
经验分享： / W- q% \( G- A6 a* ^
1：建议你不用放花生酱或者放少一点更好吃，我可能放得多了，好腻的感觉；
* x [: v( ?2 g7 T5 Z2：如果你的切片面包够大的话，可以每片面包卷1/2个香蕉，我买的这种太小，包不起来，只能包1/4个香蕉； - b2 Z" E8 i1 s# v9 k( W% Y |. A
3：火一定不要大，炸的时间不要长，否则很容易炸焦。 + L# m( r$ l, S8 z0 J' u: y
4：油炸东西不要多吃。偶尔吃吃，过过口瘾倒无所谓。象我这样，每次做少一点，一家人尝尝新就够了。 # ]: X2 p# O5 H2 H% A* _
6 r" `' C- |. O9 a5 \四、周末DIY营养三文治 , q' w3 p- m, F9 e! {5 \
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材料：切片咸面包4块，鸡蛋1个，生菜叶几片，肉饼1个 调料：面包糠少许，番茄酱1汤匙，油盐适量，生抽几滴 . q) S7 X% y. b1 P4 \
做法：
K& q- k1 L% }, w1：切片咸面包切去硬边；
# y, a7 f: y1 e2：鸡蛋敲一个小孔，倒出少许蛋白蘸满肉饼，剩下的鸡蛋磕进一个圆形的模具里，用平底锅煎熟，滴上几滴生抽； 3 V/ h) r! ?0 }( O4 J
3：肉饼蘸好蛋白后再滚上面包糠，用平底锅煎熟，加入番茄酱做成茄汁猪扒。
" L3 h- e7 E z+ ], h" ^7 A4：生菜在油盐水里烫熟；
5 w6 Q! M6 ~; L6 }+ I% c2 n/ M5：在切片面包上面依次逐层夹上鸡蛋、生菜、肉饼，最后面再盖上一块面包，稍为压实一下，对角切开成两个三角形；
# V' ?% t! K( @6：自己动手DIY的营养三文治就做好了。
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经验分享： $ H) O) ]5 i" A4 ?/ d
1：三文治里面夹的材料很随意，只要是你喜欢的就可以，肉层可以是猪肉饼、牛肉饼、鸡肉饼、午餐肉等，蔬菜层可以是青菜、黄瓜、番茄等。 6 D; K& R) R8 _. i
2：我这个蔬菜太少了，建议多放点蔬菜更健康。 2 D I5 K& E* H* u6 A1 a& m
3：生菜你可以不用烫熟，用凉开水洗干净就可以，但孩子吃的话，我还是建议烫熟比较好。
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) V) B/ m1 f! X五、清热润肺的粥-----瑶柱白果粥
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8 I$ v+ `& I/ r: g# w: g& `材料：大米半杯，瑶柱10粒，白果15粒，油、盐各1小勺。 ; `: H: H/ X+ A6 }
7 T' ?, j. B8 a* `$ a6 Y. A) I做法：
) v$ G* U/ O5 Y( n1 e9 Q0 P 1、大米洗干净后，用油、盐腌10分钟（有时间的话可以腌30分钟就更好了）；
7 V9 H! f2 Z( Z 2、白果用刀背轻轻拍开，去壳，锅里烧水不用盖盖子煮5分钟，趁热去掉褐色的那层衣； 4 G2 ]& I, h) N- I8 s
3、瑶柱洗干净后用温水泡着；
& r1 L7 Z) Z+ h% E( B6 j 4、用电饭锅烧开水后，放进米、白果、瑶柱（连浸泡的水）同煮，调到煮饭档煮开以后，转到煮 : m: N$ F: v- h% [& f
粥档，煮50分钟就可以了。
; P& ]1 Q: R5 h 5、瑶柱有咸味，腌米的时候放了盐，所以基本不用再放盐调味了。
- F% I: O+ L/ ` 提示： 白果有毒性，一次不可多吃，一定要充分煮熟，煮的时候不要密封，要有气孔让毒性挥发。 0 @# m, v( q# H9 I" O; ^& i
一般经过煮熟的白果是不会有毒的，它的药用效果很好，只要我们牢记吃的不要过量和充分煮熟就不怕了。 / n* Y7 T( a+ X$ y% _, \# E7 i0 b% B) r
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银杏果俗称白果:它由肉质外种皮、骨质中种皮、膜质内种皮、种仁组成。可以煮或炒食，有祛痰、止咳、润肺、定喘等功效，但大量进食后可引起中毒。据《本草纲目》记载：“熟食温肺、益气、定喘嗽、缩小便、止白浊；生食降痰、消毒杀虫”。现代科学证明：银杏种仁有抗大肠杆菌、白喉杆菌、葡萄球菌、结核杆菌、链球菌的作用。中医素以银杏种仁治疗支气管哮喘、慢性气管炎、肺结核、白带、淋浊、遗精等疾病。银杏种仁还有祛斑平皱，治疗疮、癣的作用。
N3 H5 @0 M. X, J( Z中医认为，百合性平、味甘、微寒、无毒、入心、肺二经。有滋阴、润肺、止咳、安神、养心、清热、利尿的作用。对肺阴不足、干咳少痰、咽干口喝、神经衰弱、疮痈红肿等有良好的疗效。并且它的营养丰富。
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瑶柱就是俗称的干贝:是江瑶（贝壳类动物）的柱头肉（就是它的闭壳肌）。因一般都是晒干的，所以也称干瑶柱、干贝。干贝，性平味咸、滋阴补血、益气健脾；主治腹中宿食、烦渴、阴虚劳损。干贝，含丰富蛋白质和少量碘质，味道可口，用来做菜，非常鲜美。 # s E5 N6 v* z1 U2 U; s
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六、鸡蛋煎饼
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材料：鸡蛋1个，面粉2汤匙，葱1根，淀粉1小勺，盐、清水适量 （这个分量我家的平底锅刚好是一锅） * Z2 i# I6 Y( }+ x( y# @ ?. g% K( H
做法： % B9 i' d8 ^% \8 W1 {
1：将面粉、冷水、淀粉、盐混合，搅拌均匀成为面糊，太稀的可以加点面粉， ! \) p# Q7 ]2 Z# ~
太稠的可以加点冷水； + f# e! k% N4 q3 h* f
2：葱切成粒备用，鸡蛋打散成蛋液备用； 2 F6 ?! h( o$ L _7 _
3：平底锅刷一层薄薄的油，烧热后倒入一大勺面糊，加入葱粒摊成面饼，待面皮
2 ? L4 L/ d* C$ Y% i 凝固成型后打入鸡蛋液，使蛋液均匀的覆盖 在面饼上，待蛋液即将凝固的时候将
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4：卷起后小火再煎一下，待蛋卷煎成金黄色就可以拿出来了，切块装盘就可以吃了。 2 e! {( b) L1 s$ i: ]
过程图： + d" g2 y8 d0 U+ |) b* H- ~
1、面粉加水、盐、淀粉调成面糊，鸡蛋打散成蛋液，葱切成葱粒：
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2、加热平底锅，倒入面糊，撒下葱粒，煎成面饼：
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3、面饼成形后倒入蛋液； 4、蛋液半凝固的时候卷成卷，两面煎至金黄 ; p; J0 {7 q8 [1 L. L
9 G# v- l1 k2 [$ s/ {( b5、装碟稍冷： 6、切块就可以吃啦：
/ V: Z+ E/ p, l0 Y6 D/ P7、配上以为鸡肉青菜粥，就是一顿美味的早餐啦： * X) ~9 S* @& m; d) d
0 [. `* j4 c, F3 ~8 R4 I七、酸菜排骨面
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7 S7 o1 k8 A) @材料：长寿面2个，酸菜半棵，排骨几块，蒜头1瓣，胡萝卜几片，生菜1棵 调料：油、盐、白糖适量
! K4 T% f' O4 `1 A( a4 H! I3 [5 e- x2 M4 A做法：
2 }3 w. A2 F4 l2 l5 }! \. s" i1：排骨事先已经腌好，酸菜、生菜清洗干净后，酸菜切碎，蒜头拍扁； : {. e, M, K' W( V" S4 W+ m4 F
' ^6 w' ?6 s7 y1 a2：热油锅，爆香蒜头，放下排骨煎两面金黄 4 `! ^; m4 b! J# k1 C- d. a1 L
/ Q5 ]% R! m L% m) H3：加入胡萝卜片、酸菜爆炒2分钟，加入没过材料1/3的清水焖煮5分钟，放点白糖、放点盐调味；
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7 M1 c% n; s, I4 J+ Z4：另外取一锅，水开后放进面条煮5分钟，加一点油、盐，放生菜进去焯至生菜变绿色： 5：放一点点鸡精调味，把面条、生菜捞起装碗，倒进一点煮面的汤：
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6：把煮熟的酸菜排骨加进去，一碗酸菜排骨面就好了： ( `9 c# f% d: v" E0 c
, Y' I+ P' V2 H4 j3 _! r$ O5 x经验分享： 1：酸菜如果比较咸的话要提前用水泡一会，煮酸菜加点糖会更好吃；
# e6 L2 _& A# d6 P7 f8 E+ j2：这种面条煮好就要马上吃，放时间长了就会糊掉； 3 q7 ^7 j; D* @ S9 S6 e; s) A8 Q
3：酸菜本身有咸味，排骨也是腌入味的，放盐要适量，一次不要放太多，不够再放
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0 ~; z2 d( x7 _0 ^4 r: L* y八、胡萝卜玉米粥
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: e/ N% K5 \: f0 \1 M( x7 I' G; I: _材料：甜玉米粒、胡萝卜粒若干，米半碗（半碗米煮出来有3碗多了）。
/ ?+ i' \* _9 N8 \+ ?配料：油、盐适量。 1 z8 s8 x5 [ h0 W1 O
做法： 7 R3 w; K7 }- b8 Z* |& k: f
1、米洗干净后，用油、盐拌匀，腌1个小时；
$ v+ K( D( Z: _6 e8 u2、把腌好的米、洗干净的甜玉米粒、胡萝卜粒全部倒进电饭锅里； 6 C. Y5 X3 }) x7 O4 f% `* G
3、倒进4饭碗的水，按到煮饭键煮开后，转到煲粥键，煲1个小时就可以啦；
+ B6 D+ T/ U# a( r( ~4、调味的时候，要先尝味再放盐，因为腌米的时候已经放过盐了。（如果你的电饭锅没有煮粥键的话，可以直接按煮饭键煮半个小时，然后把按键提起调到保温键保温半个小时，也就差不多好了，如果你看看还没好的话，继续按煮饭键再煮10分钟由于各人的电饭锅功率不一，喜欢稀稠程度不同，时间还得自己掌握哦，但如果用电饭锅煮的话，我还是建议你用煮一会保温一会这个办法，煮出来的粥很绵，而且还省电，呵呵）
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九、胡萝卜肉丝炒面 7 o7 |% i6 Y% U0 W. L$ L [
! U/ t: b' m3 J0 i7 \1 L" v' `材料：碗面2个，胡萝卜1个，瘦肉50克，葱1根。
# p' y' V8 W9 j% R调料：蚝油2汤匙、盐少量、生粉少量、花生油、康师傅红烧牛肉面调味料半袋。
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做法与过程图： 9 Z6 L4 J$ b0 ~- E( b" A
1：胡萝卜洗干净切丝后沥干水分，葱切段；
+ D. M9 F4 U! G5 k1 S2：瘦肉切丝后用少量盐、油、生粉拌匀，腌15分钟； 5 t$ J0 K1 Z7 T' e+ p0 S
3：锅里水开后，放进碗面，煮至8成熟（大概是面条自然散开后再煮2分钟）， 捞起面条过冷水，沥干水分；
4 P! i* }, J/ |1 P3 |4：热油锅，放入葱白部分爆香；
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5：放进胡萝卜丝翻炒至软身；
' Y1 F' i9 O" N6 m6：把胡萝卜丝和葱白用铲子拔开一边，倒入瘦肉丝煸炒至变白，把材料全部盛起； , M) |2 _9 }, X
7：重新热油锅，放进沥干水分的面条翻炒1分钟；
; ^9 @+ n6 o5 G( a& ?( x8：加入其他材料，翻炒均匀； 6 b6 G5 N2 M; }# Q3 U; f
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' d# s& e* Z7 ~% ~+ |) q& D i9：加入2汤匙的蚝油，加入半袋的红烧牛肉面调味料，加入葱段，把面条跟其他材料翻炒均匀，再炒大概1~2分钟就可以出锅了； ' ?* Y$ ]9 j) J6 w- n2 u& s
10：装碟；
. m+ c# D. Z/ ]+ W5 W' k11：可以吃啦！
/ { F! r( K% T( ^1 }12：看看特写
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十、伪比萨-----三文治火腿鸡蛋饼
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4 {1 R7 c& X( W材料：1、三文治火腿两片切粒；
) P# A q, R# b& J, n0 ^4 U 2、青瓜粒少量；
& [" [$ n0 S: M8 f$ ] ? W 3、胡萝卜粒少量； # Z& R* P2 k* m
4、面粉2汤匙；
& _) T% n' |5 q 5、鸡蛋1只。
, s) H" d) [4 y/ g: ?* W Z做法：1、面粉里加进鸡蛋、1小勺的清水、细盐一点点，一起搅拌均匀；
- O$ p6 f. j- ]* W: x2 O, F* z g( [ 2、热油锅，放进三文治火腿粒、青瓜粒、胡萝卜粒爆炒，加1点点蚝油调味。
, m3 K/ X, N5 Y# T, r6 k7 ?" F$ S 3、把2盛起，加进1里面拌匀成面糊； 5 o- W9 l( P/ ]- _
4、平底锅里刷一层薄油，烧热，倒进面糊；中小火煎至两面金黄就可以啦！我怕孩子吃了上火，不敢煎太香，你如果不怕上火的话，煎至香脆应该更好吃。 ' d* M$ a% X3 v' g9 k7 D, z, }' L8 b
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[ 本帖最后由 zhouweiyan1977 于 2010-4-28 16:16 编辑 ]
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发表于 2010-4-26 17:47
发表于 2010-4-26 21:58
你太棒了，我倒是愿意做，但我宝2岁了还是喝奶为主，不肯吃饭
