“一日之计在于晨”，早餐是一天中最重要的一顿饭。尤其对正处于生长发育期的儿童来说，一顿搭配合理、营养丰富的早餐是孩子身体健康的重要保障。虽然很重视给儿子搭配营养早餐，但因自己的厨艺有限，再加上儿子早餐时常胃口不佳，特别是在这炎炎夏日往往吃得很少， 所以经常为孩子的早餐发愁，为激发儿子那难以琢磨的小胃口，让其早饭尽可能多吃点，有时在头天晚上就开始苦思冥想，前段时间在新浪网看到几款家常儿童早餐，嘿嘿，看着还挺实用，与同样为孩子早餐发愁的朋友一起分享啦！9 P: m' Q& g2 H' c+ M
一、红豆沙卷饼 材料：面粉半碗，红豆沙馅半碗（两张饼的分量） 做法： - d6 N7 h( b/ ]1 Z7 K( x8 `: K$ ?
1：面粉中加入适量清水，揉成面团，分成两份，分别用擀面杖擀成平底锅大小； : |/ y% l3 ? n2 b1 [
2：平底锅烧热，刷一层薄油，把面团放下去，小火煎至金黄；
2 C0 L5 L& y7 f. Q9 Q3：把面饼翻面，继续煎至金黄； 8 y+ v6 F& C$ r2 [+ N
4：把面饼盛起，把红豆沙馅抹上去； 3 w1 f: x+ k) z9 Q# T. A
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5：把饼饼卷起来；
( t. |( t8 \: }' L6：切件，装碟； ! j: t. r2 b% ~9 E3 [
经验分享：
) F$ {. I% M% ^9 V Q1：煎饼的油不用多放，涂过平底锅就好！
, h& ^. [! `/ [7 c+ l' b' Y T4 q 2：煎至面饼可以在锅中转动就可以翻面了；
% P7 _* F. d$ O' h. M 3：煎饼一般的炉具都有三环火的，我开两环火，然后转到最小档，这样就可以整个平底锅都可以均匀受热；
6 |. P k! R& x) m 4：豆沙的分量随你自己喜欢，我们喜欢吃豆沙所以放得比较多，抹豆沙的时候四周留空一点，卷的时候就不会漏出来了；
- Z7 i' j6 y0 t. W/ f 5：趁热吃会更好吃，饼皮香香脆脆的，红豆沙馅软糯糯的；冷了饼皮就不脆了，比较有嚼头。 N+ T6 c0 m% v9 N. ]+ I7 |
+ W$ @+ K) ]/ h ^% i4 Z二、一款下火粥----咸瘦肉皮蛋粥 3 g! L# N2 `6 s" [
5 \0 h% h$ \( X材料：瘦肉50克，皮蛋1个，姜片3片，大米半碗，油盐适量。
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做法： 1、约半碗米淘洗干净后，要用半汤匙的油、半小勺的盐（我用的是咸瘦肉，如果你用鲜瘦肉的话，腌米的盐可以放1勺）拌匀，腌至少半小时，油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；
; T2 D' Z7 G5 w! @2、瘦肉提前腌成咸肉：瘦肉切丝后，放1汤匙的盐，1小勺的油腌制，最少腌一个晚上。
E0 L$ K1 F0 e; G2 D: m4、水开后，加入腌制的米和咸肉，大火烧开后转小火，煮1个小时就可以煮出一锅绵软的粥。现在冬天了，就不用放冰箱，如果夏天可以等粥冷却后放冰箱里。 6 O* ~$ l# j* L$ ^
5、第二天早上，把皮蛋切碎，把昨晚煲好的咸肉粥重新煮开，放进碎皮蛋，再煮半个小时，撒上葱花，就可以吃上咸香扑鼻的咸瘦肉皮蛋粥了。 & D, d9 h m9 ], _
6、这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。放一个瓷质的小汤匙在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小汤匙也被带动，可以防止粥煮粘底，还可以帮助粥更快地绵软。 * C9 J: d0 J# T1 s. K( v" @
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三、香蕉面包卷 6 \) W. m% M0 j0 p0 U3 Y- f) P
5 F! C4 F7 D6 c: o3 v材料：切片面包三片，鸡蛋1个，香蕉1个（我开始以为要2个，其实1个足够） ; M1 w% I- ~9 m% _
花生酱和芝麻适量。 & ?8 ]3 `% s& D5 p
做法：
+ N$ m3 R3 O: | z( r2 P1：面包切去硬边，鸡蛋打散成蛋液；
/ Q5 n1 m: L- Z( M' i2：在面包片中间涂上花生酱； , a" ^: J/ n7 g" }
3：香蕉剥皮后，每个切成两段再对半切开（每块面包只放1/4块香蕉就可以），其中一边涂上蛋液，可以更好地封口； % S0 f4 n; W. R! |. K9 f7 ~
4：用面包片把香蕉卷起来，稍为压一下封口； / o$ a. r8 t. z: ~# d
E9 {4 w5 }; B5 H# }' B5：每条面包卷蘸上蛋液，再蘸上芝麻； 2 N* U' j9 f# E4 J5 L3 @
6：油烧至5成热，放进面包卷，中火炸至金黄（大约3分钟）； ! {1 m1 I6 f+ _, w' g( E% H
7：捞起沥油； 0 G! Q( z# l2 R( m" v
8：再放在厨房纸上吸干油份后切成段：
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香喷喷的香蕉面包卷，外皮酥脆，内馅软绵，很好吃，爱极香蕉做馅的口感。 + Q, I @; V1 S7 O( z4 Y
经验分享： # J8 E. V9 H& q* I
1：建议你不用放花生酱或者放少一点更好吃，我可能放得多了，好腻的感觉；
g" [1 ^- m' L) U* n2：如果你的切片面包够大的话，可以每片面包卷1/2个香蕉，我买的这种太小，包不起来，只能包1/4个香蕉；
7 g. f2 P0 T2 J4 f% r+ k3：火一定不要大，炸的时间不要长，否则很容易炸焦。
# ?$ |+ A* _( a% |+ [3 P5 w4：油炸东西不要多吃。偶尔吃吃，过过口瘾倒无所谓。象我这样，每次做少一点，一家人尝尝新就够了。
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4 \/ p( l% m. ~9 @5 l四、周末DIY营养三文治 ; n! ~6 M( Y+ c
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材料：切片咸面包4块，鸡蛋1个，生菜叶几片，肉饼1个 调料：面包糠少许，番茄酱1汤匙，油盐适量，生抽几滴
- P- w8 F1 o, L做法：
1 b* B, h: S2 \5 l" F1：切片咸面包切去硬边； 2 F! S4 z% L* G2 Y+ K
2：鸡蛋敲一个小孔，倒出少许蛋白蘸满肉饼，剩下的鸡蛋磕进一个圆形的模具里，用平底锅煎熟，滴上几滴生抽；
6 n1 n2 C: j" ^8 U3：肉饼蘸好蛋白后再滚上面包糠，用平底锅煎熟，加入番茄酱做成茄汁猪扒。
; k# U/ ^. s, M, B% H4：生菜在油盐水里烫熟； / u( _* h! k0 |/ B, @' X3 M7 L
5：在切片面包上面依次逐层夹上鸡蛋、生菜、肉饼，最后面再盖上一块面包，稍为压实一下，对角切开成两个三角形；
4 _4 _1 l2 D6 b% k- D. t6：自己动手DIY的营养三文治就做好了。
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经验分享：
# J9 f f3 l3 [' d, B0 O) J$ j1：三文治里面夹的材料很随意，只要是你喜欢的就可以，肉层可以是猪肉饼、牛肉饼、鸡肉饼、午餐肉等，蔬菜层可以是青菜、黄瓜、番茄等。 ' R; j9 C; b7 o. Z( h T
2：我这个蔬菜太少了，建议多放点蔬菜更健康。 ( H) W% N9 G" w+ i
3：生菜你可以不用烫熟，用凉开水洗干净就可以，但孩子吃的话，我还是建议烫熟比较好。
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五、清热润肺的粥-----瑶柱白果粥
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材料：大米半杯，瑶柱10粒，白果15粒，油、盐各1小勺。 - D9 J* X" r* D$ k! e3 C% T0 s1 o! T
6 [0 Y2 [5 k( |9 ^做法： 8 i7 x# r+ u2 k" v
1、大米洗干净后，用油、盐腌10分钟（有时间的话可以腌30分钟就更好了）；
) ~3 o% x+ _! Z0 o 2、白果用刀背轻轻拍开，去壳，锅里烧水不用盖盖子煮5分钟，趁热去掉褐色的那层衣； 7 R) |" J( o" ~2 b+ z$ g! f
3、瑶柱洗干净后用温水泡着； 6 V1 q0 s. _. V% _- k8 }" g- k
4、用电饭锅烧开水后，放进米、白果、瑶柱（连浸泡的水）同煮，调到煮饭档煮开以后，转到煮 6 ?1 r' X5 P- a9 Z% M1 B& R/ e& V
粥档，煮50分钟就可以了。 ) b1 W6 s: M9 p% v( C' e
5、瑶柱有咸味，腌米的时候放了盐，所以基本不用再放盐调味了。 0 o) Q+ }1 g* \! |; @. c" N
提示： 白果有毒性，一次不可多吃，一定要充分煮熟，煮的时候不要密封，要有气孔让毒性挥发。 - c1 |' `- E1 }0 @9 X
一般经过煮熟的白果是不会有毒的，它的药用效果很好，只要我们牢记吃的不要过量和充分煮熟就不怕了。
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- a0 q! C7 H" G& U; g Z 银杏果俗称白果:它由肉质外种皮、骨质中种皮、膜质内种皮、种仁组成。可以煮或炒食，有祛痰、止咳、润肺、定喘等功效，但大量进食后可引起中毒。据《本草纲目》记载：“熟食温肺、益气、定喘嗽、缩小便、止白浊；生食降痰、消毒杀虫”。现代科学证明：银杏种仁有抗大肠杆菌、白喉杆菌、葡萄球菌、结核杆菌、链球菌的作用。中医素以银杏种仁治疗支气管哮喘、慢性气管炎、肺结核、白带、淋浊、遗精等疾病。银杏种仁还有祛斑平皱，治疗疮、癣的作用。 / j: P. @6 k2 ?; O
中医认为，百合性平、味甘、微寒、无毒、入心、肺二经。有滋阴、润肺、止咳、安神、养心、清热、利尿的作用。对肺阴不足、干咳少痰、咽干口喝、神经衰弱、疮痈红肿等有良好的疗效。并且它的营养丰富。 , H6 s) b% w; ?# d* g+ P
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瑶柱就是俗称的干贝:是江瑶（贝壳类动物）的柱头肉（就是它的闭壳肌）。因一般都是晒干的，所以也称干瑶柱、干贝。干贝，性平味咸、滋阴补血、益气健脾；主治腹中宿食、烦渴、阴虚劳损。干贝，含丰富蛋白质和少量碘质，味道可口，用来做菜，非常鲜美。
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六、鸡蛋煎饼 * Q/ S+ S5 L/ f3 g) W5 ^
- ?7 ^7 L; E7 D! G4 ~材料：鸡蛋1个，面粉2汤匙，葱1根，淀粉1小勺，盐、清水适量 （这个分量我家的平底锅刚好是一锅） & b1 Y/ v4 k* b0 ^, ]% |
做法： / V4 h' ?/ _9 a7 v( n% m1 v
1：将面粉、冷水、淀粉、盐混合，搅拌均匀成为面糊，太稀的可以加点面粉，
7 j* C; i9 Y- G$ [# v 太稠的可以加点冷水；
9 W+ x0 A( l2 N% _& p2：葱切成粒备用，鸡蛋打散成蛋液备用； 7 c3 ?8 I' i0 W
3：平底锅刷一层薄薄的油，烧热后倒入一大勺面糊，加入葱粒摊成面饼，待面皮 ' x J: P4 h) N6 ~4 W1 K
凝固成型后打入鸡蛋液，使蛋液均匀的覆盖 在面饼上，待蛋液即将凝固的时候将 9 [& f, M8 k+ F
饼卷起，一定要在蛋液还没完全凝固的时候卷起，这样才能裹得成型。
4 z5 v' A, [' h% H4：卷起后小火再煎一下，待蛋卷煎成金黄色就可以拿出来了，切块装盘就可以吃了。
8 [. f' m, ^$ C& T过程图：
$ S$ u$ g. w( {- B" X5 ?0 s1、面粉加水、盐、淀粉调成面糊，鸡蛋打散成蛋液，葱切成葱粒：
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2、加热平底锅，倒入面糊，撒下葱粒，煎成面饼： 2 w1 X1 v. u1 `* ]
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3、面饼成形后倒入蛋液； 4、蛋液半凝固的时候卷成卷，两面煎至金黄 d5 J8 \) S. c2 b( T) T( b3 O
( S Z$ `$ { y( b5、装碟稍冷： 6、切块就可以吃啦： 1 Q9 B# F2 P2 O; D; o
7、配上以为鸡肉青菜粥，就是一顿美味的早餐啦：
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七、酸菜排骨面 6 X. Q, ]- c! f+ ?3 X3 y k
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材料：长寿面2个，酸菜半棵，排骨几块，蒜头1瓣，胡萝卜几片，生菜1棵 调料：油、盐、白糖适量
5 U7 h/ B, ~" c- U5 \做法：
; U# i" \* [6 J2 N! v! r. i1：排骨事先已经腌好，酸菜、生菜清洗干净后，酸菜切碎，蒜头拍扁； 8 t; G# e" {0 @4 j
, S0 b% {# \( Q7 r j2：热油锅，爆香蒜头，放下排骨煎两面金黄 4 q. X7 \& f# z( U# m" Z- W
7 m/ e7 Q9 ?+ I' ?) G3：加入胡萝卜片、酸菜爆炒2分钟，加入没过材料1/3的清水焖煮5分钟，放点白糖、放点盐调味；
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3 E, B9 C3 h* a4：另外取一锅，水开后放进面条煮5分钟，加一点油、盐，放生菜进去焯至生菜变绿色： 5：放一点点鸡精调味，把面条、生菜捞起装碗，倒进一点煮面的汤：
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6：把煮熟的酸菜排骨加进去，一碗酸菜排骨面就好了：
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经验分享： 1：酸菜如果比较咸的话要提前用水泡一会，煮酸菜加点糖会更好吃； & d$ k! V/ s+ H+ c$ ?+ B
2：这种面条煮好就要马上吃，放时间长了就会糊掉；
! k6 C! p2 b1 K! {. a7 q- I3：酸菜本身有咸味，排骨也是腌入味的，放盐要适量，一次不要放太多，不够再放 7 C+ o$ b7 p! c* D! v: U
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八、胡萝卜玉米粥
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材料：甜玉米粒、胡萝卜粒若干，米半碗（半碗米煮出来有3碗多了）。 : C# X0 k8 j3 F8 M; h6 P8 E
配料：油、盐适量。
* D! ?6 j& T: Q3 f做法：
* J4 d. ?/ O; J! F9 N1、米洗干净后，用油、盐拌匀，腌1个小时； 6 s2 ^* e. T* L) @7 P
2、把腌好的米、洗干净的甜玉米粒、胡萝卜粒全部倒进电饭锅里；
5 R' Z7 B: m- A, A3 Q8 C& o3、倒进4饭碗的水，按到煮饭键煮开后，转到煲粥键，煲1个小时就可以啦； ! z2 ]: C! ~4 R
4、调味的时候，要先尝味再放盐，因为腌米的时候已经放过盐了。（如果你的电饭锅没有煮粥键的话，可以直接按煮饭键煮半个小时，然后把按键提起调到保温键保温半个小时，也就差不多好了，如果你看看还没好的话，继续按煮饭键再煮10分钟由于各人的电饭锅功率不一，喜欢稀稠程度不同，时间还得自己掌握哦，但如果用电饭锅煮的话，我还是建议你用煮一会保温一会这个办法，煮出来的粥很绵，而且还省电，呵呵） 7 R5 g. _* _3 @! @8 e' L
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九、胡萝卜肉丝炒面
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/ @( E5 N; o: y& _9 l* u材料：碗面2个，胡萝卜1个，瘦肉50克，葱1根。 1 Q) h5 J- \+ d8 L& H" m
调料：蚝油2汤匙、盐少量、生粉少量、花生油、康师傅红烧牛肉面调味料半袋。 , K# n) y9 d8 E$ m8 y
# d9 U' U- B' Z做法与过程图：
5 H9 M* E. w$ w7 j& ~) C1：胡萝卜洗干净切丝后沥干水分，葱切段；
6 {: V* k& ~3 ]" r2 |2：瘦肉切丝后用少量盐、油、生粉拌匀，腌15分钟；
% s' ^9 v* z* W( o' b3 [! ^. B3：锅里水开后，放进碗面，煮至8成熟（大概是面条自然散开后再煮2分钟）， 捞起面条过冷水，沥干水分；
! f7 b/ O% x, [4：热油锅，放入葱白部分爆香；
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4 \1 o+ h* p0 m8 v7 ]7 R5 B7 B5：放进胡萝卜丝翻炒至软身；
( m9 _5 N! t+ s, m6：把胡萝卜丝和葱白用铲子拔开一边，倒入瘦肉丝煸炒至变白，把材料全部盛起； 6 h; l. V4 k, ^0 S" U7 [1 _
7：重新热油锅，放进沥干水分的面条翻炒1分钟； , n& j0 e8 }+ M
8：加入其他材料，翻炒均匀； 8 w( C1 x1 p+ p) Y9 Y
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1 v% {/ d/ ]& ~$ N; p1 p9：加入2汤匙的蚝油，加入半袋的红烧牛肉面调味料，加入葱段，把面条跟其他材料翻炒均匀，再炒大概1~2分钟就可以出锅了； 3 j* g/ Q/ S% _. g: m
10：装碟；
. @# A1 U' o/ e+ _" E11：可以吃啦！
4 P" K- @9 m* R# z, U" v12：看看特写
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4 Q2 X& X0 U5 g, P十、伪比萨-----三文治火腿鸡蛋饼
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材料：1、三文治火腿两片切粒；
" o8 q1 i Q; q 2、青瓜粒少量； 8 [, L( N# A* y& c" ]
3、胡萝卜粒少量；
! `8 j* p7 C$ o6 ~ 4、面粉2汤匙；
6 x& S- o; |$ A( E 5、鸡蛋1只。
- i: Q& z& E$ r o9 ?8 z3 G做法：1、面粉里加进鸡蛋、1小勺的清水、细盐一点点，一起搅拌均匀； 8 o; v, B9 h' {- C" m
2、热油锅，放进三文治火腿粒、青瓜粒、胡萝卜粒爆炒，加1点点蚝油调味。 8 G/ ~0 u7 w9 ?6 P
3、把2盛起，加进1里面拌匀成面糊；
+ {) v; V# H$ v2 R, M- ? 4、平底锅里刷一层薄油，烧热，倒进面糊；中小火煎至两面金黄就可以啦！我怕孩子吃了上火，不敢煎太香，你如果不怕上火的话，煎至香脆应该更好吃。
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" u' S6 V/ V6 _" T+ b! ^, A+ Q3 ^[ 本帖最后由 zhouweiyan1977 于 2010-4-28 16:16 编辑 ]
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发表于 2010-4-26 17:47
发表于 2010-4-26 21:58
你太棒了，我倒是愿意做，但我宝2岁了还是喝奶为主，不肯吃饭
