“一日之计在于晨”，早餐是一天中最重要的一顿饭。尤其对正处于生长发育期的儿童来说，一顿搭配合理、营养丰富的早餐是孩子身体健康的重要保障。虽然很重视给儿子搭配营养早餐，但因自己的厨艺有限，再加上儿子早餐时常胃口不佳，特别是在这炎炎夏日往往吃得很少， 所以经常为孩子的早餐发愁，为激发儿子那难以琢磨的小胃口，让其早饭尽可能多吃点，有时在头天晚上就开始苦思冥想，前段时间在新浪网看到几款家常儿童早餐，嘿嘿，看着还挺实用，与同样为孩子早餐发愁的朋友一起分享啦！! x- U7 n) W" d/ l* {
一、红豆沙卷饼 材料：面粉半碗，红豆沙馅半碗（两张饼的分量） 做法： 2 ^( Q$ {" v2 R& [/ V+ `+ W
1：面粉中加入适量清水，揉成面团，分成两份，分别用擀面杖擀成平底锅大小； + W: o$ L8 k6 T o
2：平底锅烧热，刷一层薄油，把面团放下去，小火煎至金黄； 3 y& E* G9 ^$ j! {, h
3：把面饼翻面，继续煎至金黄；
; Y$ R% \. f/ M" e2 ~2 O4：把面饼盛起，把红豆沙馅抹上去； ' {5 p x1 G5 Y! v* F- m3 u2 g7 C
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5：把饼饼卷起来； 5 T1 a) n) M7 t+ _/ d' o: G
6：切件，装碟；
" N8 w" e" t; M' y2 h2 a经验分享： ; M b) I# K6 |2 |; F [
1：煎饼的油不用多放，涂过平底锅就好！ ) D" I% W% H" a: l
2：煎至面饼可以在锅中转动就可以翻面了； 0 Y3 _2 u6 u- p- F/ Y( w) P, _: c& K
3：煎饼一般的炉具都有三环火的，我开两环火，然后转到最小档，这样就可以整个平底锅都可以均匀受热； c* o) z2 e/ s' Q" S% U
4：豆沙的分量随你自己喜欢，我们喜欢吃豆沙所以放得比较多，抹豆沙的时候四周留空一点，卷的时候就不会漏出来了；
T' m. ` ]& N) A5 U: t% s 5：趁热吃会更好吃，饼皮香香脆脆的，红豆沙馅软糯糯的；冷了饼皮就不脆了，比较有嚼头。 ( H. X$ [& k) g r) h8 o) Y
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二、一款下火粥----咸瘦肉皮蛋粥 ! k X. J, _$ w9 \# H1 R( E
. N& P" j% D* O* u材料：瘦肉50克，皮蛋1个，姜片3片，大米半碗，油盐适量。
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. U" m1 p& \9 w' B5 K2 {做法： 1、约半碗米淘洗干净后，要用半汤匙的油、半小勺的盐（我用的是咸瘦肉，如果你用鲜瘦肉的话，腌米的盐可以放1勺）拌匀，腌至少半小时，油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的； ; Z& N. I6 ?- D+ e( E
2、瘦肉提前腌成咸肉：瘦肉切丝后，放1汤匙的盐，1小勺的油腌制，最少腌一个晚上。 $ |! U! h* K: J) U+ w$ J
4、水开后，加入腌制的米和咸肉，大火烧开后转小火，煮1个小时就可以煮出一锅绵软的粥。现在冬天了，就不用放冰箱，如果夏天可以等粥冷却后放冰箱里。 : y; a# D9 h$ r) Q
5、第二天早上，把皮蛋切碎，把昨晚煲好的咸肉粥重新煮开，放进碎皮蛋，再煮半个小时，撒上葱花，就可以吃上咸香扑鼻的咸瘦肉皮蛋粥了。 2 O% X9 T0 h3 W: l! S7 @0 [. x# F W" x0 N
6、这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。放一个瓷质的小汤匙在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小汤匙也被带动，可以防止粥煮粘底，还可以帮助粥更快地绵软。
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三、香蕉面包卷
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材料：切片面包三片，鸡蛋1个，香蕉1个（我开始以为要2个，其实1个足够） - g: s0 P0 n* c. q# ]) G
花生酱和芝麻适量。
1 p! F- N. |8 l+ O, B做法：
3 m! b. I: |. q1：面包切去硬边，鸡蛋打散成蛋液； " t& x. `& u! p) L3 x3 ^/ i3 d
2：在面包片中间涂上花生酱；
! G$ t; C/ Z' \) m' e9 H3：香蕉剥皮后，每个切成两段再对半切开（每块面包只放1/4块香蕉就可以），其中一边涂上蛋液，可以更好地封口； p: l$ E+ e* m6 a m" V' G+ X1 ]: C* t
4：用面包片把香蕉卷起来，稍为压一下封口； % E6 j8 T4 f& Q5 `& ?
9 u s- L0 U* n# \: {$ L5：每条面包卷蘸上蛋液，再蘸上芝麻；
/ p, a$ u5 W* Y" v6 @6：油烧至5成热，放进面包卷，中火炸至金黄（大约3分钟）；
6 T0 x5 y* K8 ~/ w& w7：捞起沥油； ' _4 Z2 M3 \+ \" w4 j/ |9 t
8：再放在厨房纸上吸干油份后切成段：
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0 X$ g( ?5 s# B$ {4 m! Y香喷喷的香蕉面包卷，外皮酥脆，内馅软绵，很好吃，爱极香蕉做馅的口感。
. K! M S) r7 P7 S5 E" p经验分享： , f/ a2 g0 z) l0 S
1：建议你不用放花生酱或者放少一点更好吃，我可能放得多了，好腻的感觉； . L- W8 w+ b4 O* @- k
2：如果你的切片面包够大的话，可以每片面包卷1/2个香蕉，我买的这种太小，包不起来，只能包1/4个香蕉； , P1 g8 k2 J+ i
3：火一定不要大，炸的时间不要长，否则很容易炸焦。 - u& R% d5 `: Y. t& g1 b. E1 Q
4：油炸东西不要多吃。偶尔吃吃，过过口瘾倒无所谓。象我这样，每次做少一点，一家人尝尝新就够了。
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' z, @& O* a8 g8 m! O6 f# s四、周末DIY营养三文治 w; ~+ L, ^6 s/ A$ Z
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材料：切片咸面包4块，鸡蛋1个，生菜叶几片，肉饼1个 调料：面包糠少许，番茄酱1汤匙，油盐适量，生抽几滴 - {1 ?+ F0 [7 h3 b B# P- c$ Q
做法： 0 M! N5 a/ k u
1：切片咸面包切去硬边； % Z/ |3 O, o( [, v! L0 P3 j7 V
2：鸡蛋敲一个小孔，倒出少许蛋白蘸满肉饼，剩下的鸡蛋磕进一个圆形的模具里，用平底锅煎熟，滴上几滴生抽； ) {( R5 g) w1 l5 A6 G, ]8 I: J
3：肉饼蘸好蛋白后再滚上面包糠，用平底锅煎熟，加入番茄酱做成茄汁猪扒。 , Y* x! ^( S( L ^/ S
4：生菜在油盐水里烫熟；
" r: `9 u; e8 o9 H, F2 i5 H1 A, _7 q5：在切片面包上面依次逐层夹上鸡蛋、生菜、肉饼，最后面再盖上一块面包，稍为压实一下，对角切开成两个三角形； - B$ n' A' E0 W& m
6：自己动手DIY的营养三文治就做好了。
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经验分享：
0 F; S# A9 k5 N: l) x! X1 j1：三文治里面夹的材料很随意，只要是你喜欢的就可以，肉层可以是猪肉饼、牛肉饼、鸡肉饼、午餐肉等，蔬菜层可以是青菜、黄瓜、番茄等。 + |9 J7 K" `0 R8 |/ \' _% R
2：我这个蔬菜太少了，建议多放点蔬菜更健康。
8 V2 A' Q/ k) ]3：生菜你可以不用烫熟，用凉开水洗干净就可以，但孩子吃的话，我还是建议烫熟比较好。 ; Y3 c1 I& }9 s1 `, H3 r
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五、清热润肺的粥-----瑶柱白果粥 ) c" s# a) d. r! S' X
! c7 D6 o: x3 {: X材料：大米半杯，瑶柱10粒，白果15粒，油、盐各1小勺。
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做法：
# G5 S6 k5 y# s e- w 1、大米洗干净后，用油、盐腌10分钟（有时间的话可以腌30分钟就更好了）； 1 C# y( Z# w( X o7 A! K: V7 D# V
2、白果用刀背轻轻拍开，去壳，锅里烧水不用盖盖子煮5分钟，趁热去掉褐色的那层衣； ! c! s8 X0 }- u. ~
3、瑶柱洗干净后用温水泡着；
2 q# ^7 ^- P$ A3 O8 j4 M 4、用电饭锅烧开水后，放进米、白果、瑶柱（连浸泡的水）同煮，调到煮饭档煮开以后，转到煮 " z( N! Q' ^" s4 f0 G
粥档，煮50分钟就可以了。 0 q9 x0 S! ]2 P8 O# E
5、瑶柱有咸味，腌米的时候放了盐，所以基本不用再放盐调味了。
# j1 F6 X- u, _* E; T8 J8 q9 \6 D' a 提示： 白果有毒性，一次不可多吃，一定要充分煮熟，煮的时候不要密封，要有气孔让毒性挥发。 7 ?( V3 t, \8 u0 d' e0 |- I$ n* `& Z0 K
一般经过煮熟的白果是不会有毒的，它的药用效果很好，只要我们牢记吃的不要过量和充分煮熟就不怕了。 $ l1 E1 l& B/ d1 b4 o9 S' b
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银杏果俗称白果:它由肉质外种皮、骨质中种皮、膜质内种皮、种仁组成。可以煮或炒食，有祛痰、止咳、润肺、定喘等功效，但大量进食后可引起中毒。据《本草纲目》记载：“熟食温肺、益气、定喘嗽、缩小便、止白浊；生食降痰、消毒杀虫”。现代科学证明：银杏种仁有抗大肠杆菌、白喉杆菌、葡萄球菌、结核杆菌、链球菌的作用。中医素以银杏种仁治疗支气管哮喘、慢性气管炎、肺结核、白带、淋浊、遗精等疾病。银杏种仁还有祛斑平皱，治疗疮、癣的作用。 ) p1 N% X6 k' G1 W# r0 X: p
中医认为，百合性平、味甘、微寒、无毒、入心、肺二经。有滋阴、润肺、止咳、安神、养心、清热、利尿的作用。对肺阴不足、干咳少痰、咽干口喝、神经衰弱、疮痈红肿等有良好的疗效。并且它的营养丰富。 ; L8 ?9 U( V6 U2 y% M5 k6 N: B( o4 b1 m
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瑶柱就是俗称的干贝:是江瑶（贝壳类动物）的柱头肉（就是它的闭壳肌）。因一般都是晒干的，所以也称干瑶柱、干贝。干贝，性平味咸、滋阴补血、益气健脾；主治腹中宿食、烦渴、阴虚劳损。干贝，含丰富蛋白质和少量碘质，味道可口，用来做菜，非常鲜美。
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六、鸡蛋煎饼 , K+ m2 \5 t" w3 | I' n3 ]7 e
2 r& {3 p- |. |4 D$ J! ?8 m' l材料：鸡蛋1个，面粉2汤匙，葱1根，淀粉1小勺，盐、清水适量 （这个分量我家的平底锅刚好是一锅）
1 A/ ` S! t/ X3 Z做法：
) {) w% ?, i2 {2 E! `1：将面粉、冷水、淀粉、盐混合，搅拌均匀成为面糊，太稀的可以加点面粉，
# [& |. V* F# @& [2 ? 太稠的可以加点冷水；
. W6 i# K ?+ I0 u2：葱切成粒备用，鸡蛋打散成蛋液备用； 3 N3 G- Y, p, S) B1 l2 W2 E# Z
3：平底锅刷一层薄薄的油，烧热后倒入一大勺面糊，加入葱粒摊成面饼，待面皮
' ?' f. ]6 s( u: S- p 凝固成型后打入鸡蛋液，使蛋液均匀的覆盖 在面饼上，待蛋液即将凝固的时候将
* J. w5 g0 U2 Z/ s# n/ r' k6 U 饼卷起，一定要在蛋液还没完全凝固的时候卷起，这样才能裹得成型。 \6 y3 _8 X" v: {
4：卷起后小火再煎一下，待蛋卷煎成金黄色就可以拿出来了，切块装盘就可以吃了。
: J1 \% L2 Q* \过程图：
/ e) i0 I; k; a6 u! q1、面粉加水、盐、淀粉调成面糊，鸡蛋打散成蛋液，葱切成葱粒：
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U" t( G( Y! s$ F0 c2 a2、加热平底锅，倒入面糊，撒下葱粒，煎成面饼：
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3、面饼成形后倒入蛋液； 4、蛋液半凝固的时候卷成卷，两面煎至金黄 5 @. ?. {$ m) I8 U$ s7 ]6 E' N) \
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5、装碟稍冷： 6、切块就可以吃啦： + _& a+ n6 @7 b! U8 U" R( f
7、配上以为鸡肉青菜粥，就是一顿美味的早餐啦： " J. j/ u% S' i: W; k6 I
, Z, \5 @+ F# w. K% r0 o七、酸菜排骨面
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材料：长寿面2个，酸菜半棵，排骨几块，蒜头1瓣，胡萝卜几片，生菜1棵 调料：油、盐、白糖适量
) ]+ |3 Q3 Q2 [3 u做法： , ^3 i# i$ }# z, Y' s% P! d
1：排骨事先已经腌好，酸菜、生菜清洗干净后，酸菜切碎，蒜头拍扁；
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2 n" L- L. U& d; K }, [2：热油锅，爆香蒜头，放下排骨煎两面金黄
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& |1 C' A3 g4 g/ R& W, o3 d; |3：加入胡萝卜片、酸菜爆炒2分钟，加入没过材料1/3的清水焖煮5分钟，放点白糖、放点盐调味； ( ^( N, j! P& u2 W0 ?0 `. f0 M. g; j
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4：另外取一锅，水开后放进面条煮5分钟，加一点油、盐，放生菜进去焯至生菜变绿色： 5：放一点点鸡精调味，把面条、生菜捞起装碗，倒进一点煮面的汤： 9 J6 L0 k8 H# ]% g) v
7 K& P% x3 b' w$ A" w+ E r- m6：把煮熟的酸菜排骨加进去，一碗酸菜排骨面就好了：
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经验分享： 1：酸菜如果比较咸的话要提前用水泡一会，煮酸菜加点糖会更好吃； + a7 _ y; `/ @4 R1 e
2：这种面条煮好就要马上吃，放时间长了就会糊掉；
( [* U8 v( l) F* c3：酸菜本身有咸味，排骨也是腌入味的，放盐要适量，一次不要放太多，不够再放 ! m; u7 c( G+ ?$ }: j5 h8 K! d
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) M8 Q7 h1 S6 j4 K6 L! z八、胡萝卜玉米粥
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! A8 s" \1 W* w8 k材料：甜玉米粒、胡萝卜粒若干，米半碗（半碗米煮出来有3碗多了）。 8 W( `" d9 m5 H& v4 k
配料：油、盐适量。
( F' e/ U2 ?# j" l6 @( X做法：
2 p- u- @- |4 Z1、米洗干净后，用油、盐拌匀，腌1个小时； " c, i- f0 x7 c" x
2、把腌好的米、洗干净的甜玉米粒、胡萝卜粒全部倒进电饭锅里；
, U8 ]" w+ A/ g( Y- A. @8 y3、倒进4饭碗的水，按到煮饭键煮开后，转到煲粥键，煲1个小时就可以啦；
0 L' k, g1 X! x/ Y: t$ W6 d2 k4、调味的时候，要先尝味再放盐，因为腌米的时候已经放过盐了。（如果你的电饭锅没有煮粥键的话，可以直接按煮饭键煮半个小时，然后把按键提起调到保温键保温半个小时，也就差不多好了，如果你看看还没好的话，继续按煮饭键再煮10分钟由于各人的电饭锅功率不一，喜欢稀稠程度不同，时间还得自己掌握哦，但如果用电饭锅煮的话，我还是建议你用煮一会保温一会这个办法，煮出来的粥很绵，而且还省电，呵呵） ' Z9 _) v) B' J! `$ d/ i
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) Y; U9 `5 I$ |- j0 f& m九、胡萝卜肉丝炒面 $ S6 m- n! J6 p+ U: C8 i
6 Q& C6 S* v, b$ s2 t材料：碗面2个，胡萝卜1个，瘦肉50克，葱1根。 # h0 `3 J& T" b V! t# l# a
调料：蚝油2汤匙、盐少量、生粉少量、花生油、康师傅红烧牛肉面调味料半袋。 f8 K" U. p1 l* _% z& H
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做法与过程图： 2 F( A' T1 E1 \2 P
1：胡萝卜洗干净切丝后沥干水分，葱切段；
- y' a: f% m6 F$ P2：瘦肉切丝后用少量盐、油、生粉拌匀，腌15分钟； + I j; [( b Z
3：锅里水开后，放进碗面，煮至8成熟（大概是面条自然散开后再煮2分钟）， 捞起面条过冷水，沥干水分； & b# n! P6 [" Q+ i
4：热油锅，放入葱白部分爆香； & u, U5 m, ^1 F
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5：放进胡萝卜丝翻炒至软身； 4 a' c, r( C4 J) d: M0 E- B
6：把胡萝卜丝和葱白用铲子拔开一边，倒入瘦肉丝煸炒至变白，把材料全部盛起； % A3 \5 o# c1 X& t8 |5 G* ^
7：重新热油锅，放进沥干水分的面条翻炒1分钟； . _$ G2 |8 k, n/ N* A" q
8：加入其他材料，翻炒均匀；
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4 |& i% D2 t" ~7 K7 O9：加入2汤匙的蚝油，加入半袋的红烧牛肉面调味料，加入葱段，把面条跟其他材料翻炒均匀，再炒大概1~2分钟就可以出锅了； " f" @8 s9 ~1 B& h& I6 F( b
10：装碟；
! [0 L$ Q' q% N x p11：可以吃啦！ $ \& w* {5 Y) U" s
12：看看特写 $ v" L! |1 E, P/ w L( o- b2 z
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十、伪比萨-----三文治火腿鸡蛋饼 " d1 `0 j' J$ W" y- E: m: F% H4 N
) M* V+ H$ h8 N4 v. w+ N材料：1、三文治火腿两片切粒； @4 f, V5 x5 ~' ]- j8 Z
2、青瓜粒少量； / \/ V( T4 L8 J Z: l' G. n# c
3、胡萝卜粒少量； 4 |7 x, O( e) m+ V6 m+ ^
4、面粉2汤匙； 6 z5 {7 C! P; E9 ~1 }
5、鸡蛋1只。
- u2 S# d8 P, d9 }% X% d做法：1、面粉里加进鸡蛋、1小勺的清水、细盐一点点，一起搅拌均匀； 7 s `5 ?8 V! d0 X( v w" W
2、热油锅，放进三文治火腿粒、青瓜粒、胡萝卜粒爆炒，加1点点蚝油调味。
% }- H" W8 e! V" r; ?2 g# {: T 3、把2盛起，加进1里面拌匀成面糊； 5 c) y9 c- j b: W; _9 _
4、平底锅里刷一层薄油，烧热，倒进面糊；中小火煎至两面金黄就可以啦！我怕孩子吃了上火，不敢煎太香，你如果不怕上火的话，煎至香脆应该更好吃。
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4 J+ M) K/ H% c) E) r0 t" ~5 E[ 本帖最后由 zhouweiyan1977 于 2010-4-28 16:16 编辑 ]
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发表于 2010-4-26 17:47
发表于 2010-4-26 21:58
你太棒了，我倒是愿意做，但我宝2岁了还是喝奶为主，不肯吃饭
