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楼主
发表于 2008-12-11 23:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
哪位妈妈会做老碗鱼请赐教

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我会做水煮鱼,应该是一样的吧
# i4 f4 W4 T2 k6 \, {
& d5 Y; q( p/ U; e8 U很简单的材料:水煮鱼调料1包,草鱼大约1.5斤到2斤,垫碗的蔬菜若干,葱姜少许,辣椒面花椒少许
& q  R( d9 N0 Y# u# `
8 l- M2 f4 k" _做法:1.将鱼肉片成薄片,用少许料酒、蛋清、盐、淀粉拌匀
% w; @. t' E9 U" ]$ c      2.水煮鱼调料中的辣酱包用葱姜炒香
$ R9 _. a! d. Y1 v- H      3.炒好的辣椒加水煮开后防垫碗的蔬菜
: P/ s0 A, t% C( c8 D) ~, c$ P6 l      4.蔬菜煮好后捞出,下鱼头,鱼骨煮开/ X) Y) P0 B7 P# K: {, Z. e
      5.鱼头煮好后下鱼片,煮3—5分钟
% ?! R) \8 ?  w7 i4 H$ {      6.将煮好的鱼和鱼汤盛出在顶部放辣椒面和花椒少许: B. n/ x+ I% X! q
      7.锅中放热油烧开,泼在辣椒上面就完成了

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什么鱼肉我都喜欢吃!
8 S2 z8 S6 s- W( ?皖鱼的做法:
: Y$ ~2 M1 a8 M* Q8 a; {  _. X/ J汁炸鱼片的独家做法
+ ]# Y% c. M- q8 ?材料: 鱼片半斤,鸡蛋2个,水果适量
' `6 P( l4 w' a9 N" I2 ~/ K做法:
$ d' g2 K# F9 U6 a+ j# Z% B. ~1、鱼片用盐、料酒,胡椒粉腌过,把鸡蛋的蛋黄和蛋清分开,蛋黄打散加上炸粉调成面糊。
8 o- H" i+ j8 Q! B; ~
: S4 o( h: u- s. N$ E# S2、鱼片沾上面糊放锅里炸熟,取一个鲜橙榨汁,把橙汁加点糖和生粉水煮成芡汁淋在鱼片上。
, m3 w: C# m0 h4 ~8 D2 L9 p' C7 J; S; W
3、把剩下的蛋白用慢火炒成雪花状放在鱼片上,再放上些水果在粒四周。

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湖南人或湘菜馆,会用皖鱼做:跳水皖鱼,炸过之后还会和大红灯笼椒煎!9 U3 j  b  Z. l4 K0 m
意思:红红火火!
! ]+ O* G! x/ P4 ]# C+ `5 W会在喜庆,生日,年夜钣,公司庆典等上这道菜的!

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其实一定要记住精华部分4 V& r) U, a0 ?& z) \  t. A
' e0 a: f* t% f
出锅前泼热油

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在超市买上一袋“好人家”的料!加进去就更好了

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以后可以试试,我很爱吃鱼。
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哪位妈妈会做老碗鱼
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