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[size=+0]早就知道山药是种药食俱佳的好东西。可是与其他蔬菜相比，它好像有点“食之无味”。想使山药变得更美味多姿？那么你至少要了解它的8种味道！爱它的4大理由： 1.营养丰富，含有多种人体必须的营养物质。
' z6 ]% [7 h# n0 a2 l) D$ {0 v p/ y 2.能供给人体大量的黏质蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保护作用，它能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生。
& K) C& e; g" L- L% y5 p 3.山药的黏液多糖类物质如与无机盐相结合，可以形成骨质并使软骨具有一定的弹性。
' Q N4 S9 E' N: x: M 4.中医认为山药具有补脾养胃、补肺益肾的功效，对肺虚咳喘、脾虚久泻、慢性肠胃炎、糖尿病、遗精带下等症都有疗效。
4 N; m; K% B% K, O# ]9 y 烩山药丸子 d) ^3 w" l: H! k5 v
特点：荤素搭配，味道浓厚。 4 p. u8 T: Y" h4 l
备料时间：5分钟 烹调时间：15分钟 1 T; O6 R2 {) V- y" D D
原料:山药、肉末、蒜薹、香菇、红椒、蛋液。
" ~: @! b2 N6 }% A- I4 S4 R 调料:料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜。
" o- H: _7 d+ u4 k V2 F 做法：1.蒜薹洗净切段，香菇、红椒洗净切块。2.山药去皮煮熟后压成泥状，加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉馅。3.锅中放入大量油，油热后将肉馅挤成丸子状下油锅炸硬即可捞出。4.锅中留少量油将葱、姜块煸香，加料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味。5.待丸子熟时下蒜薹、香菇、红椒，烧熟后用水淀粉勾芡即可。 3 Q- D2 y5 s1 D `
山药炖牛腩
9 L; C7 e/ A8 U. ^9 d 特点：牛腩入口即化，与山药味道巧妙融合。
# M' y0 k# `# u 备料时间：8分钟 烹调时间：25分钟 9 _1 {3 j* F+ J; a2 f
原料:山药、牛腩。 - j$ \; y# K' j$ F; B2 B# G
调料:八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。
. n' n8 C) _+ {: V9 }+ c 做法：1.山药洗净去皮切块，牛腩切小块焯水去浮沫。2.锅中放油，先将八角炸香，再煸葱姜块，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出。3.锅中放油，倒入牛腩，再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味，一同炖至软烂入味即可。 2 R' P: {; n5 L" J% W
兰花酿山药
9 }) \2 |+ u' K5 U 特点：外形美观，味道鲜嫩，家庭宴请时不妨一试。
6 N W& @4 Q2 j K/ I! J* ^* m 备料时间：15分钟 烹调时间：15分钟 ( b8 T, x, Y! G$ ?% i
原料:山药、鸡胸脯肉、火腿、黄瓜皮。
& j% b" u! I- y8 _ V 调料:盐、味精、干淀粉、水淀粉、鸡精、鸡蛋清、葱、姜、水。 + M% x5 c. b# c& Q" H! G0 u1 }
做法：1.山药去皮洗净斜切成薄片，火腿切末，黄瓜皮切细丝。2.鸡胸脯肉用搅拌机打成泥，然后加葱姜水；蛋清打匀。3.取山药片一面先抹上干淀粉，再抹上一层鸡泥，抹光滑后用火腿末和黄瓜皮点缀成兰花状，放入盘中蒸15分钟。4.锅中加水，放入盐、味精、鸡精调味，再用水淀粉勾芡浇在兰花山药上即可 " w Q: R! x5 g3 a' `
什锦山药粒
6 Q& c+ o9 }9 x; Z, w( u& y3 e$ H 特点：色彩鲜艳，口感脆嫩。 % z% a a% Z& e6 i$ b( ]
备料时间：5分钟 烹调时间：5分钟
! [, D% W7 G7 Q8 ]7 ?! k5 i! C 原料：山药、青红椒、罐装玉米粒。 . y( C# y v/ E. r9 r! q5 C# z
调料: 糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤(可用水替代)。 ' q7 S* y+ h, ~5 T. |( b# b
做法：1.山药去皮洗净、青红椒洗净，将它们切成玉米粒大小的丁。2.锅中加水，水开时将山药粒和青红椒粒焯水。3.锅中放少许油，下山药粒和青红椒粒，翻炒片刻后加少量鲜汤。4.然后加入糖、味精、盐，最后用水淀粉勾芡即可。
4 m0 B9 c; G" L! }+ J 山药熘肉片 : {$ I+ e Q$ P1 b* g! }4 v
特点：又滑又嫩，味道咸鲜。 - p! X5 {3 D# f; N3 ?
备料时间：5分钟 烹调时间：5分钟
8 r" Q h% k9 O/ l4 T 原料:山药、干木耳、猪里脊。 1 {9 ~- g) _# ^2 a7 E7 A9 D# m
调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。 ! S6 ]$ M+ h0 u3 Q. K& a$ r
做法：1.山药去皮洗净纵切一分为二，然后斜刀切片；干木耳用水泡软，去根洗净。2.里脊肉切薄片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。3.锅烧热，倒入少量凉油涮锅后倒出，再倒入凉油，油温2～3成热时下肉片滑嫩，同时下山药片、木耳滑熟，倒出控油。4.锅中留少许油，煸香葱花，加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。
- q. |& L( Y1 e$ e4 T+ t 拔丝山药 & z* f; G6 @3 y: O# ] s7 M0 X$ ^
特点：香甜酥脆，每块山药间都可以拔出细长晶亮的糖丝。
) e3 {' v& R& G* Q- ^1 b 备料时间：3分钟 烹调时间：5分钟 ( }. j* J4 l$ p( y
原料：山药。
' M! _% B" C, W' n o3 F- `* `; X" x 调料：绵白糖、干淀粉。
% i$ J/ X/ _$ k5 E/ m* O4 f 做法：1.山药洗净去皮切成棱形块，控水后蘸干淀粉，然后下油锅炸至金黄色捞出。2.将锅洗净，放少许油，加入绵白糖及少量水用小火炒匀。3.当糖液炒至黄色时倒入刚炸好的山药块，翻炒均匀。4.最后盛入抹过凉油的盘中即可
, E( E- S$ B: X' y3 E 山药饼 3 R+ u- B! B1 a. W5 q% {/ } z- a
特点：色泽金黄，口感香糯。 " z4 n0 Q+ m! ]3 X
备料时间：5分钟 烹调时间：20分钟 ( g1 {+ |# O G1 {2 y: m# q X
原料:山药。
* W* ~7 h) I% o2 K# K 调料:糯米粉、澄面(超市有售)、面包糠、淀粉、鸡蛋。
0 P, Y6 m8 G# Y- B4 ` 做法：1.山药去皮洗净上锅蒸12分钟，取出压成山药泥。2.澄面用热水烫熟，鸡蛋打成蛋液。3.山药泥中加入澄面、糯米粉和成面团，然后分别做成圆形小饼状。4.将山药饼依次蘸干面粉、鸡蛋液，最外层裹上面包糠，放入油锅中炸至金黄色即可。 9 Q7 O5 h S+ j/ c/ ~
山药豆腐羹 4 @- n7 ~& I/ D% Q' `3 F( R' d/ {
特点：味道鲜美，入口润滑。 * _, f9 @& y! y3 D0 F. l
备料时间：3分钟 烹调时间：5分钟
: n- n" C! i5 Y/ w3 Q: m 原料:山药、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜。
+ v5 e2 `/ S9 T4 b; F 调料:鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉。 2 ?; E) P; }. e- j S; t
做法： 1.山药去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成与山药等大的丁。2.香菜洗净切末，香菇洗净切丁。 3.锅中加鲜汤，调入主料，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。4.汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状，淋入蛋液并撒香菜末即可。 ; t# W" y' X, G, E0 r
养生山药菜谱
9 X( ~9 F" P. \+ L 虾籽大葱烧山药
% ?. P( q6 m3 v
8 x6 i& H: J# \' L3 U" {6 E
/ ?* o5 w4 D) ^- X2 a8 p* r' o: r# b w8 h主料：山药
" _ u. K0 H+ d0 O. Q辅料：大葱、虾籽、油菜/ M( l* P9 P0 Q3 i( W. |; u' [
调料：盐、味精、白糖、酱油、蚝油、料酒、香油
. ~ e. m3 M; B _烹制方法：
9 s9 ]: C0 x6 q+ H) p# Q+ P1、将大葱切成段，表面切花刀，山药切成与大葱长短一致的段，油菜过水焯熟后放入盘中备用；' A/ g7 g$ F0 z9 W
2、将葱段放入锅中煎至表面发黄后加入山药，略煎片刻，烹入料酒，加少许清水，调入蚝油、酱油、盐、白糖、味精，撒入虾籽水淀粉勾芡，淋香油出锅装入油菜盘中即可。7 C8 ~$ H1 }1 B% x H6 Z( r P: D4 x
特点：葱香浓郁，营养丰富。& Z2 N2 C+ }% H
鲜奶山药凉糕+ `8 V7 P) }! W( ]1 [; o
+ C3 f( {$ T7 Q h/ e0 h. [8 i
6 Y/ L, X; ], i' T
主料：山药
! |, q+ b M/ Q: \. X/ c辅料：琼脂3 E, y$ z' ^+ n! t/ G1 f/ a- n
调料：白糖、糖桂花、早餐奶1 d! `5 K+ y* H5 @0 y
烹制方法：) Y- R2 k! n, r6 ?) H9 G
1、将山药切条后放入锅中蒸熟，取出压成泥备用；0 J) }7 y; [9 ]8 j+ T2 Y3 B, t5 b
2、500克山药、15克琼脂、200克白糖、750克牛奶，琼脂提前用凉水泡软，锅中加少许水，放入琼脂加热融化，放入山药泥、白糖拌匀，加入早餐奶搅拌，使其充分融合，关火倒入抹过油的容器中，晾凉后放入冰箱冷藏定型，食用时切块，淋上糖桂花即可。( h1 W% Z$ |) q7 ^
特点：香甜爽口，奶香浓郁。
M% ?" P( O* }0 y, f! `4 V/ `+ R 山药燕麦包 9 p% Y$ L" C5 B% {
9 [% A3 N2 g1 V
; j2 u7 P8 |( F$ H主料：面粉
6 k- a2 T' k) ^- D8 F辅料：全面、红糖、燕麦片、山药、黄豆
; q3 ~- ~% A, ?3 O. O调料：酵母、泡打粉
! G7 O4 Y( N9 i, b9 J- f烹制方法：
3 K( n6 X, n1 u* Q8 Z1、面粉与全麦面按照2：1的比例放入器皿中，加入泡过的燕麦片、红糖、酵母、泡打粉4克，拌匀后加少许油，用凉豆浆和成面团，用湿布盖上醒发20分钟；+ K$ W8 e. Q, i- J
2、将山药蒸熟压成泥，加入椰奶或杏仁露调成糊，加入白糖、淀粉拌匀即成山药馅；
9 ?" d# w8 d& N9 B R3、将面团取出揉成长条，下剂后擀皮，包入山药馅，蒸之前再醒发15-20分钟，待蒸锅上汽后大火蒸7-8分钟即可。
9 }; b- ]' Q: ]% S% I6 K特点：粗粮细做，香甜可口。
! G0 e R9 n% z) \7 K. [ G; P$ n" m 山药焖猪蹄
& H7 s! J, w5 U- ?
+ h% m+ ?( \; w( v& _! g8 l+ M1 f! C- u+ p
主料：猪蹄
6 _ p. m. x, [7 N) O辅料：山药、芡实、陈皮、大枣、姜! i1 {! Y& A7 W" s
调料：盐、味精、料酒、老抽、蚝油、冰糖、南乳
$ ]: \& \" u; ]1 P! d烹制方法：
/ d& \ y4 x' _ j1、将猪蹄切块，放入锅中加料酒焯烫取出，坐锅点火倒油，下姜块爆香，加腐乳煸炒，放入猪蹄翻炒均匀，冲适量开水，依次放入陈皮、芡实、冰糖、盐、蚝油、山药小火炖30分钟；2 f8 s# s; `+ g- E+ y# W# t0 Q
2、将大枣去核后放入猪蹄中，加老抽再炖20分钟即可。
. S+ L8 f- Z9 f4 n) y特点：色泽鲜亮，咸香适口。
9 s0 ~4 i0 j4 h2 u 大葱板栗烧山药
: |, H. Y: c; I% ?8 a0 N* |5 r( s/ C2 A9 d
4 R) \! R" n$ I: o) A9 r
主料：山药3 T( Q2 ~: ]$ p5 J
辅料：板栗、葱、姜7 s) Y. P& Q5 u+ v
调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、老抽
7 }! L" t& h3 ^烹制方法：
2 z; V! o! b, ?0 \( a7 T" ]; _1、将山药去皮切滚刀块，放入平锅中煎至表面金黄备用；
6 b$ j3 p0 T7 M& |9 f2、锅中加适量油，依次放入姜末、蒜末、葱末、香菜根，炸至水泡变小，颜色发黄后将油过滤出即成葱油；; L8 z# |+ L( _" G" X* o3 c; w# W3 B
3、坐锅点火倒油，下葱姜片爆香，加入山药、板栗，调入老抽、料酒、胡椒粉、味精、盐、白糖，加少许清水，烧至汤汁变浓，淋少许葱油出锅后撒香葱末即可。; T9 O+ F1 ~0 Z! j' q7 ~6 P4 F
特点：葱香浓郁，口味鲜咸。% \% ^( H8 G2 F& h" u5 o: H6 f
山药烩滑鸡
2 n# Z9 d) E# k! C+ C+ s
+ P5 k& z# q n& Q; C- i" ]
# y/ O9 r. r% _. \主料：山药5 d" E1 {3 i' ^; |
辅料：鸡脯肉、马蹄、菠菜、枸杞、鸡蛋、干笋、姜% ?' M! A/ I8 D, _; g) R3 q
调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、水淀粉、料酒
+ R1 l+ _9 r+ w$ ]烹制方法：; b8 k3 Q% L1 V1 L1 b( d8 ~
1、将鸡脯肉切成片，加入胡椒粉、盐、料酒、蛋清、淀粉拌匀上浆备用；0 t$ P7 W Z5 ?4 P. @* }
2、山药去皮洗净切成菱形片，马蹄切片，干笋用米汤泡发后切块，锅中放入水，加入盐、料酒，煮沸后将山药、马蹄、干笋、鸡肉、菠菜分别放入焯烫后取出；% S0 N! [% S9 ~9 }, q: b$ I
3、锅中加入适量清水，依次放入姜片、笋干、马蹄、山药、枸杞、菠菜，水淀粉勾芡，再次沸腾后加入鸡片，调味淋香油出锅即可。6 F, {# K0 o# [8 s! A w1 S1 m5 t
特点：鲜咸清淡，营养丰富。4 Q; f# o0 ^' a
山药冰淇淋
7 S2 o4 P* n2 ^2 H1 o
4 Q( K" e' _8 V5 [! D
8 t, W% Q' W/ G! e8 H! M$ n I, w主料：山药
# `. \/ F9 {$ r; {1 m, S辅料：蓝莓果酱$ T% u9 X# M5 O* R
烹制方法：& i E- o. n: K6 y- t2 p( ~- M
1、将山药洗净后切成段，带皮大火蒸15分钟左右，取出去皮放入器皿中，捻成山药泥，顺一个方向搅拌均匀后加入蓝莓果酱拌匀，装入保鲜袋挤入盘中造型即可。
8 P! j/ _& m! [- T# w4 s特点：香甜可口，营养丰富。- k- j4 l/ p( b5 d8 ?* S
龙眼山药小枣
9 j; j3 b, `8 E% ~ j/ h8 D1 a. ?- b
9 V* e1 E( j; D0 T8 l$ V2 s" ]9 b2 l+ @
主料：糯米$ W. l6 G6 ?9 ^" h8 d
辅料：小枣、山药、百合、龙眼、枸杞0 D) h, k/ M4 q1 q) B4 J+ A
调料：醪糟、红糖、冰糖、水淀粉
: D8 Z: H/ t+ j9 Y* F烹制方法：4 G, A& A7 ~! q; P& ^! k* l% _. L) g
1、将糯米提前用冷水浸泡半小时，倒入适量清水，加小枣、龙眼、红糖、山药、食用油拌匀后上锅蒸40分钟备用；
0 F' C7 {9 g7 \: p9 y2、锅中加少许清水，放入冰糖、醪糟，烧开后加入百合、枸杞，水淀粉勾芡，淋在蒸好的糯米饭上即可。" E% [' Q2 M6 @( [3 k" ~
特点：口感软糯，香味浓郁。
# a8 o4 m0 K( Y0 K 避风塘渔家山药 + J0 C. c9 n+ Y
主料：山药 " S! K: z. T* W# r& f# o i- l. D
辅料：蒜末、辣椒干、豆豉、面粉、生分 + f4 y0 h5 n: z
调料：盐、味素、红椒油 2 c) |9 @4 {1 f3 m9 J6 {
做法： 2 X3 i1 c [4 w r \0 B
1、山药去皮切成片，煮至五成熟备用； % w) T4 B j) S2 {: n, x
2、蒜末拍碎成米粒，炸成金黄色，辣椒干剪成小卷备用； $ p' Q! X" @- A3 V4 @, E; v6 s
3、取一器皿将放入面粉、生分，加入适量水、油搅拌均匀，成面糊，将山药蘸匀面糊待用； ) q- V: U) _; l+ J# N
4、坐锅点火放入油，至五成熟时放入山药，炸至金黄色捞起； 9 Q3 d5 I7 D+ Q9 T) x9 T
5、坐锅点火放入油，放入豆豉、红椒油、辣椒干煸炒，待有香味后放入已炸好的山药，调好味，下锅爆炒30，盛出即成。 7 L U/ G" ^4 y8 W
特点：微辣、脆香。; ~. C& x+ q$ u) q
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发表于 2011-6-15 22:15
