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[size=+0]早就知道山药是种药食俱佳的好东西。可是与其他蔬菜相比，它好像有点“食之无味”。想使山药变得更美味多姿？那么你至少要了解它的8种味道！爱它的4大理由： 1.营养丰富，含有多种人体必须的营养物质。 * c! T4 b2 T' N7 y5 b
2.能供给人体大量的黏质蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保护作用，它能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生。 " u0 ]7 |9 }: T$ y. Z* b
3.山药的黏液多糖类物质如与无机盐相结合，可以形成骨质并使软骨具有一定的弹性。 - K% B% \" u, K W
4.中医认为山药具有补脾养胃、补肺益肾的功效，对肺虚咳喘、脾虚久泻、慢性肠胃炎、糖尿病、遗精带下等症都有疗效。 + d( e/ K V; G9 {8 j5 ]$ H
烩山药丸子
# Y: l6 @' y8 i! b 特点：荤素搭配，味道浓厚。
) O, w$ f1 u; e! R' j2 e2 y3 D( C1 f 备料时间：5分钟 烹调时间：15分钟
6 a( a o+ G) ~4 s( x( F 原料:山药、肉末、蒜薹、香菇、红椒、蛋液。 ( k( _# p% w$ \
调料:料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜。 5 P* Y' H+ ^& E) m
做法：1.蒜薹洗净切段，香菇、红椒洗净切块。2.山药去皮煮熟后压成泥状，加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉馅。3.锅中放入大量油，油热后将肉馅挤成丸子状下油锅炸硬即可捞出。4.锅中留少量油将葱、姜块煸香，加料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味。5.待丸子熟时下蒜薹、香菇、红椒，烧熟后用水淀粉勾芡即可。 + x4 T$ y1 }# n" Y- q2 ^
山药炖牛腩
l( s/ T3 @- }/ ^2 x 特点：牛腩入口即化，与山药味道巧妙融合。
3 r0 j+ S! G6 d) Q5 @/ z 备料时间：8分钟 烹调时间：25分钟 3 A; P+ n3 _7 m+ i* L' X
原料:山药、牛腩。
+ W& ^! J" c6 Y- r 调料:八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。 ! I8 U( h: x$ C
做法：1.山药洗净去皮切块，牛腩切小块焯水去浮沫。2.锅中放油，先将八角炸香，再煸葱姜块，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出。3.锅中放油，倒入牛腩，再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味，一同炖至软烂入味即可。 . I) a9 h4 ~, t+ U, K) F
兰花酿山药 " u6 X( o) z0 p+ a7 W" e7 u
特点：外形美观，味道鲜嫩，家庭宴请时不妨一试。
# G9 R/ [6 j# [# o' G4 m. B: j 备料时间：15分钟 烹调时间：15分钟 # k! k0 i( N; T8 Z- S' Y1 ^
原料:山药、鸡胸脯肉、火腿、黄瓜皮。
3 }% _! l2 ^3 b9 W) c 调料:盐、味精、干淀粉、水淀粉、鸡精、鸡蛋清、葱、姜、水。 ' U" q& V' h* E
做法：1.山药去皮洗净斜切成薄片，火腿切末，黄瓜皮切细丝。2.鸡胸脯肉用搅拌机打成泥，然后加葱姜水；蛋清打匀。3.取山药片一面先抹上干淀粉，再抹上一层鸡泥，抹光滑后用火腿末和黄瓜皮点缀成兰花状，放入盘中蒸15分钟。4.锅中加水，放入盐、味精、鸡精调味，再用水淀粉勾芡浇在兰花山药上即可 1 u# l8 d0 e7 j1 _% Y
什锦山药粒 & W- U* b- m, n
特点：色彩鲜艳，口感脆嫩。 , a, I9 |. D G6 T5 u5 @
备料时间：5分钟 烹调时间：5分钟 " X6 H- k+ K) k4 Y) ^
原料：山药、青红椒、罐装玉米粒。
4 }) U) e. A0 L8 Q0 T9 ` 调料: 糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤(可用水替代)。 ' U6 S. @5 g* P" F, p7 B
做法：1.山药去皮洗净、青红椒洗净，将它们切成玉米粒大小的丁。2.锅中加水，水开时将山药粒和青红椒粒焯水。3.锅中放少许油，下山药粒和青红椒粒，翻炒片刻后加少量鲜汤。4.然后加入糖、味精、盐，最后用水淀粉勾芡即可。 7 x. p0 X/ K7 A6 x" h* d* r
山药熘肉片 - P3 X8 ~8 P: r
特点：又滑又嫩，味道咸鲜。 " i- N* H& m# @5 R4 y2 k+ i
备料时间：5分钟 烹调时间：5分钟
, Y6 ]- a; M: b* e- K0 M& j 原料:山药、干木耳、猪里脊。 9 S7 w8 {3 M; v! N1 s% U
调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。
/ F! B( x3 ~( `3 R2 L, l 做法：1.山药去皮洗净纵切一分为二，然后斜刀切片；干木耳用水泡软，去根洗净。2.里脊肉切薄片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。3.锅烧热，倒入少量凉油涮锅后倒出，再倒入凉油，油温2～3成热时下肉片滑嫩，同时下山药片、木耳滑熟，倒出控油。4.锅中留少许油，煸香葱花，加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。 6 f: O' v# \ l" e# _$ i* c
拔丝山药
' g* g9 ?* A7 h( F4 N* J) | 特点：香甜酥脆，每块山药间都可以拔出细长晶亮的糖丝。 + Y3 m+ R% Y4 \
备料时间：3分钟 烹调时间：5分钟
2 O" [6 P; l8 |2 J: b* I7 Q 原料：山药。
; n9 A6 b$ Y2 ~& w4 O% p; ] 调料：绵白糖、干淀粉。
4 q) _ q* q( Y6 K3 v 做法：1.山药洗净去皮切成棱形块，控水后蘸干淀粉，然后下油锅炸至金黄色捞出。2.将锅洗净，放少许油，加入绵白糖及少量水用小火炒匀。3.当糖液炒至黄色时倒入刚炸好的山药块，翻炒均匀。4.最后盛入抹过凉油的盘中即可
& c; j$ N# X7 I' K R9 M2 \ 山药饼 & ^" B8 t9 K4 g b- X% K$ R
特点：色泽金黄，口感香糯。
; {0 ` `" Y/ n3 e/ |: U1 |% \ 备料时间：5分钟 烹调时间：20分钟
+ I* `5 L+ F; |; f- U 原料:山药。
# l P2 W# Q, S& d$ X, @' Z# O 调料:糯米粉、澄面(超市有售)、面包糠、淀粉、鸡蛋。 L# @" v2 {7 F
做法：1.山药去皮洗净上锅蒸12分钟，取出压成山药泥。2.澄面用热水烫熟，鸡蛋打成蛋液。3.山药泥中加入澄面、糯米粉和成面团，然后分别做成圆形小饼状。4.将山药饼依次蘸干面粉、鸡蛋液，最外层裹上面包糠，放入油锅中炸至金黄色即可。
: ~* R# T; u% _: v7 X5 g/ ^; Y 山药豆腐羹
; y! s7 h* I+ Z 特点：味道鲜美，入口润滑。 3 X+ @2 [/ x! ]" b: k
备料时间：3分钟 烹调时间：5分钟 " m4 ]* w; B$ H4 W6 N0 w6 v
原料:山药、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜。 ; s6 V5 i2 \1 W* p+ P
调料:鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉。
. O, X( ?- D7 s6 T8 q8 A 做法： 1.山药去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成与山药等大的丁。2.香菜洗净切末，香菇洗净切丁。 3.锅中加鲜汤，调入主料，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。4.汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状，淋入蛋液并撒香菜末即可。
6 s! e2 p7 O. a/ ~* N* d 养生山药菜谱
& Y0 p; E4 i2 p# _& A0 a, L 虾籽大葱烧山药 , I$ I( J/ B/ F
6 K. I/ J! E' @9 `& c6 o. `0 t' v7 B1 \
主料：山药$ z p% {# t9 w
辅料：大葱、虾籽、油菜
% J% ?2 C- e$ G% I6 |调料：盐、味精、白糖、酱油、蚝油、料酒、香油
4 S* U9 N% }, P5 }烹制方法：
4 d9 M( w1 r: }& p: I1、将大葱切成段，表面切花刀，山药切成与大葱长短一致的段，油菜过水焯熟后放入盘中备用；
& m2 J' N4 K1 l7 `' d( a2、将葱段放入锅中煎至表面发黄后加入山药，略煎片刻，烹入料酒，加少许清水，调入蚝油、酱油、盐、白糖、味精，撒入虾籽水淀粉勾芡，淋香油出锅装入油菜盘中即可。
! F/ c6 U- c4 T( e特点：葱香浓郁，营养丰富。9 K, v% m' K; M& C
鲜奶山药凉糕# w# t* W; t( A- r/ W% W
; i1 I# f+ W; ]6 \( i9 t) X
6 y# r! s$ l* `# ~& D0 h/ W' s( `主料：山药! k8 ]3 A6 ]. U9 D+ v1 _9 f
辅料：琼脂
5 B1 T8 d7 b m( b6 k调料：白糖、糖桂花、早餐奶* M& o+ R. K# s9 k, h0 O
烹制方法：
) a3 W1 z6 t' _7 c4 z, x2 m5 E1、将山药切条后放入锅中蒸熟，取出压成泥备用；5 ~6 t- h/ e9 L; l) g* q d* q
2、500克山药、15克琼脂、200克白糖、750克牛奶，琼脂提前用凉水泡软，锅中加少许水，放入琼脂加热融化，放入山药泥、白糖拌匀，加入早餐奶搅拌，使其充分融合，关火倒入抹过油的容器中，晾凉后放入冰箱冷藏定型，食用时切块，淋上糖桂花即可。% a0 C- C. s: |' O, D
特点：香甜爽口，奶香浓郁。1 F: }. K! t+ x
山药燕麦包 2 A; H0 c. L' x+ ?9 Z
' L _7 ^9 w. o1 x! T, O) D1 [+ P p
" M) B2 ?8 ?' Z, e5 g主料：面粉
@* z7 _; Z+ Y8 B& ~# a$ o辅料：全面、红糖、燕麦片、山药、黄豆/ u, X) V$ _) S: h7 `& @( Y
调料：酵母、泡打粉
9 R. ]5 |: b0 ~1 ?7 r烹制方法：/ i" W0 t2 E2 j U0 y, m6 R
1、面粉与全麦面按照2：1的比例放入器皿中，加入泡过的燕麦片、红糖、酵母、泡打粉4克，拌匀后加少许油，用凉豆浆和成面团，用湿布盖上醒发20分钟；
% G9 b3 [! \, Q6 V0 W2、将山药蒸熟压成泥，加入椰奶或杏仁露调成糊，加入白糖、淀粉拌匀即成山药馅；- c+ L# P( g% @; b* s G
3、将面团取出揉成长条，下剂后擀皮，包入山药馅，蒸之前再醒发15-20分钟，待蒸锅上汽后大火蒸7-8分钟即可。
% h5 A$ u. B" H3 e7 n' v特点：粗粮细做，香甜可口。
7 W% m2 y+ }. {" r; r7 h/ P* S9 c 山药焖猪蹄
+ t0 G% }8 k2 l3 m5 b" l( e2 x7 C9 B2 P+ y
+ F' i! T7 q0 c, m( J
主料：猪蹄% N. E' r! l/ n2 G9 i# _& I
辅料：山药、芡实、陈皮、大枣、姜
& a6 ? M& N3 p4 a0 w2 u调料：盐、味精、料酒、老抽、蚝油、冰糖、南乳( l% x. n5 H" ^: f
烹制方法：" o. ]1 T/ T" C: [8 w j
1、将猪蹄切块，放入锅中加料酒焯烫取出，坐锅点火倒油，下姜块爆香，加腐乳煸炒，放入猪蹄翻炒均匀，冲适量开水，依次放入陈皮、芡实、冰糖、盐、蚝油、山药小火炖30分钟；
, a: r2 | L( D( A5 O% m2、将大枣去核后放入猪蹄中，加老抽再炖20分钟即可。
, Y' j* V# k; e; A7 U0 p+ W) Q特点：色泽鲜亮，咸香适口。
$ l9 ~) D. y( b, k 大葱板栗烧山药 + w( k h5 k; W, O' o
, b0 u- h! T8 j
' n8 }& s$ ]2 |主料：山药
9 |5 x3 N; e3 G0 h! e辅料：板栗、葱、姜; |0 \* t: z) A, k
调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、老抽. q2 V6 _$ l" h0 S! \+ {# Q6 @6 x
烹制方法：
' h5 P$ T& b$ E/ Q* l: M0 g, X8 u1、将山药去皮切滚刀块，放入平锅中煎至表面金黄备用；
) x/ z0 Z7 Z' u4 X! O* Z7 w7 K8 ?2、锅中加适量油，依次放入姜末、蒜末、葱末、香菜根，炸至水泡变小，颜色发黄后将油过滤出即成葱油；% }# i. A& N' X3 w3 d3 h
3、坐锅点火倒油，下葱姜片爆香，加入山药、板栗，调入老抽、料酒、胡椒粉、味精、盐、白糖，加少许清水，烧至汤汁变浓，淋少许葱油出锅后撒香葱末即可。
7 u$ ~; V1 H8 _+ T& F9 b* U特点：葱香浓郁，口味鲜咸。 t: m% N) c1 X4 u; Z
山药烩滑鸡
/ {7 f1 P7 i& [& C
V+ B5 m4 {8 A- c3 _. V5 J/ G7 u1 r' F: P, U+ X8 k! k% @* [
主料：山药
: U+ M! w+ ]* [/ f4 X3 y! h3 o辅料：鸡脯肉、马蹄、菠菜、枸杞、鸡蛋、干笋、姜) `! \ q- ~7 u" e% I
调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、水淀粉、料酒6 ]1 m. W6 C% w1 r6 e) Q q
烹制方法：
' d1 j6 h Y, R2 r/ R% {1、将鸡脯肉切成片，加入胡椒粉、盐、料酒、蛋清、淀粉拌匀上浆备用；7 a8 P& B) f* k7 I
2、山药去皮洗净切成菱形片，马蹄切片，干笋用米汤泡发后切块，锅中放入水，加入盐、料酒，煮沸后将山药、马蹄、干笋、鸡肉、菠菜分别放入焯烫后取出；
' I. v9 J/ O7 X) O3 s& G3、锅中加入适量清水，依次放入姜片、笋干、马蹄、山药、枸杞、菠菜，水淀粉勾芡，再次沸腾后加入鸡片，调味淋香油出锅即可。
7 z4 i, ]1 t/ c" ]$ W; t特点：鲜咸清淡，营养丰富。* D0 K0 Q3 [! i) B! p0 G
山药冰淇淋
" t2 @ P6 a0 k3 X( v
, x" g) K1 |1 a: c& P* P6 t! s2 g. Q3 p! j/ ]/ i* p, n6 z
主料：山药
# x5 W6 A) [# ^$ \) ?辅料：蓝莓果酱
+ Y$ ^- \! Z2 o2 U1 t烹制方法：: I4 ]( Z1 C- s/ ^8 s# I& h
1、将山药洗净后切成段，带皮大火蒸15分钟左右，取出去皮放入器皿中，捻成山药泥，顺一个方向搅拌均匀后加入蓝莓果酱拌匀，装入保鲜袋挤入盘中造型即可。
1 p8 x8 d; u& K0 K7 v特点：香甜可口，营养丰富。4 }7 |5 o( h0 m
龙眼山药小枣
/ d2 T" n9 s4 J# V# ^7 D- u' w5 i( M. e) B
2 g5 K- g$ x* f6 h/ j
主料：糯米# X: T# y) R8 X; t
辅料：小枣、山药、百合、龙眼、枸杞. C% `9 h0 r3 ^% Q5 ]
调料：醪糟、红糖、冰糖、水淀粉
8 i$ e+ i( K4 j! o3 E" b% J0 Z' d烹制方法：" b* ^1 V9 `8 U" k3 f
1、将糯米提前用冷水浸泡半小时，倒入适量清水，加小枣、龙眼、红糖、山药、食用油拌匀后上锅蒸40分钟备用；0 b& h4 a6 f2 H4 n! |, M0 I
2、锅中加少许清水，放入冰糖、醪糟，烧开后加入百合、枸杞，水淀粉勾芡，淋在蒸好的糯米饭上即可。
% U3 h+ b( i+ n' r9 x! G6 X y特点：口感软糯，香味浓郁。& B- `' m: ~1 w2 a
避风塘渔家山药 + R' b( H* N2 x, T! W& s: O* |
主料：山药
* A% G d5 R3 J) Q5 W" C辅料：蒜末、辣椒干、豆豉、面粉、生分
/ f0 b0 p% x+ H% Z6 `3 h9 C! b调料：盐、味素、红椒油
2 y4 }+ X1 [8 ?6 [, q/ p做法：
$ n. v7 A9 p$ }' w7 N1、山药去皮切成片，煮至五成熟备用； 6 L& ?1 P: ~; o
2、蒜末拍碎成米粒，炸成金黄色，辣椒干剪成小卷备用；
- q1 O, n9 S# |! o; i3、取一器皿将放入面粉、生分，加入适量水、油搅拌均匀，成面糊，将山药蘸匀面糊待用； & O! T5 u& K7 _, y
4、坐锅点火放入油，至五成熟时放入山药，炸至金黄色捞起； : E2 Y0 q8 s! E- l0 E K$ `1 U/ H) ]
5、坐锅点火放入油，放入豆豉、红椒油、辣椒干煸炒，待有香味后放入已炸好的山药，调好味，下锅爆炒30，盛出即成。 9 } K$ t7 K# [0 E' m, C
特点：微辣、脆香。0 q" o( Q3 x# C# J) d6 H
) A c6 g: F' D4 R/ ^& d
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发表于 2011-6-15 22:15
