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[size=+0]早就知道山药是种药食俱佳的好东西。可是与其他蔬菜相比，它好像有点“食之无味”。想使山药变得更美味多姿？那么你至少要了解它的8种味道！爱它的4大理由： 1.营养丰富，含有多种人体必须的营养物质。 6 v/ r. N/ {0 {
2.能供给人体大量的黏质蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保护作用，它能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生。
; i' f2 G7 J7 s; z 3.山药的黏液多糖类物质如与无机盐相结合，可以形成骨质并使软骨具有一定的弹性。
$ U$ W F; m. ^# l: \" I 4.中医认为山药具有补脾养胃、补肺益肾的功效，对肺虚咳喘、脾虚久泻、慢性肠胃炎、糖尿病、遗精带下等症都有疗效。 * J& D+ u2 x* i* x3 }$ w
烩山药丸子
( x) `, L( b3 S$ \6 O; L" M- j8 @ 特点：荤素搭配，味道浓厚。 ( O( r- ]: _# `- P8 _2 i1 v% |
备料时间：5分钟 烹调时间：15分钟 6 S O5 [4 _6 \0 l) i5 J
原料:山药、肉末、蒜薹、香菇、红椒、蛋液。 ! i# `9 o; N# `% ~1 a* j9 R
调料:料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜。
# x9 A4 w% ?" R" k7 n0 ]/ _6 g 做法：1.蒜薹洗净切段，香菇、红椒洗净切块。2.山药去皮煮熟后压成泥状，加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉馅。3.锅中放入大量油，油热后将肉馅挤成丸子状下油锅炸硬即可捞出。4.锅中留少量油将葱、姜块煸香，加料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味。5.待丸子熟时下蒜薹、香菇、红椒，烧熟后用水淀粉勾芡即可。
' ^/ U0 Z; L( R7 z4 e 山药炖牛腩 2 `6 w8 C. i. \, s0 F u
特点：牛腩入口即化，与山药味道巧妙融合。 ) g7 r( C, B0 ` i( X
备料时间：8分钟 烹调时间：25分钟
/ l2 F" b' Q% H8 ]1 {5 R2 X7 h2 w: T 原料:山药、牛腩。
& X/ r( o: ]7 y S, I7 `1 J& W 调料:八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。
6 B4 D7 M l/ p6 w6 R0 ~7 A: W 做法：1.山药洗净去皮切块，牛腩切小块焯水去浮沫。2.锅中放油，先将八角炸香，再煸葱姜块，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出。3.锅中放油，倒入牛腩，再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味，一同炖至软烂入味即可。
8 V& ]/ i1 W( O% s1 v; v2 c 兰花酿山药 6 J' G( B* n5 f3 X1 t
特点：外形美观，味道鲜嫩，家庭宴请时不妨一试。 1 r c& E8 U7 m* z
备料时间：15分钟 烹调时间：15分钟 6 i" N* u# e! x; w
原料:山药、鸡胸脯肉、火腿、黄瓜皮。 / a) |, s- n4 j; Y7 b
调料:盐、味精、干淀粉、水淀粉、鸡精、鸡蛋清、葱、姜、水。 % L% |+ |( `' G3 \6 C
做法：1.山药去皮洗净斜切成薄片，火腿切末，黄瓜皮切细丝。2.鸡胸脯肉用搅拌机打成泥，然后加葱姜水；蛋清打匀。3.取山药片一面先抹上干淀粉，再抹上一层鸡泥，抹光滑后用火腿末和黄瓜皮点缀成兰花状，放入盘中蒸15分钟。4.锅中加水，放入盐、味精、鸡精调味，再用水淀粉勾芡浇在兰花山药上即可 5 h$ q, H+ e+ v* U" ]$ x7 k+ h
什锦山药粒
+ h. f7 a' k, N# A D 特点：色彩鲜艳，口感脆嫩。 6 N) s) B" ?8 }
备料时间：5分钟 烹调时间：5分钟
7 O* k( d; s X# S/ \0 h 原料：山药、青红椒、罐装玉米粒。 7 n2 ^# E7 B8 G
调料: 糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤(可用水替代)。 % i5 S( E2 J6 c
做法：1.山药去皮洗净、青红椒洗净，将它们切成玉米粒大小的丁。2.锅中加水，水开时将山药粒和青红椒粒焯水。3.锅中放少许油，下山药粒和青红椒粒，翻炒片刻后加少量鲜汤。4.然后加入糖、味精、盐，最后用水淀粉勾芡即可。
+ T) ]# k( Z( Y4 J/ n$ u 山药熘肉片 9 `5 |. j9 t8 d3 Z0 j. j
特点：又滑又嫩，味道咸鲜。
! N& C! d6 P3 c- R7 ] 备料时间：5分钟 烹调时间：5分钟
$ F9 y, {- r" ^7 x1 ]; a3 Q6 c! I 原料:山药、干木耳、猪里脊。
6 p2 t Y- M' [ 调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。
4 B1 P: c9 c% u" M- H/ | 做法：1.山药去皮洗净纵切一分为二，然后斜刀切片；干木耳用水泡软，去根洗净。2.里脊肉切薄片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。3.锅烧热，倒入少量凉油涮锅后倒出，再倒入凉油，油温2～3成热时下肉片滑嫩，同时下山药片、木耳滑熟，倒出控油。4.锅中留少许油，煸香葱花，加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。
7 `0 |! A U0 M 拔丝山药 ' x$ p8 `. C: H- e
特点：香甜酥脆，每块山药间都可以拔出细长晶亮的糖丝。 4 P7 J3 r6 v) ?# b( i" \$ X
备料时间：3分钟 烹调时间：5分钟
+ x% |' ~: m T3 @ 原料：山药。
8 K/ |+ K( f c3 K- y4 u 调料：绵白糖、干淀粉。 % R; ]) j+ U7 h `; c. @7 O* p$ X
做法：1.山药洗净去皮切成棱形块，控水后蘸干淀粉，然后下油锅炸至金黄色捞出。2.将锅洗净，放少许油，加入绵白糖及少量水用小火炒匀。3.当糖液炒至黄色时倒入刚炸好的山药块，翻炒均匀。4.最后盛入抹过凉油的盘中即可
) u1 C/ K* e1 Q, F' o+ X* \ 山药饼 # _- Q* X& P! ?! N9 G: p+ z
特点：色泽金黄，口感香糯。 , f5 u S5 D& }" a
备料时间：5分钟 烹调时间：20分钟
/ b4 M& ?+ K; n5 D$ k 原料:山药。 ( P, d! k, _! O
调料:糯米粉、澄面(超市有售)、面包糠、淀粉、鸡蛋。 2 Q6 E6 S, x9 L+ z) R9 k5 j
做法：1.山药去皮洗净上锅蒸12分钟，取出压成山药泥。2.澄面用热水烫熟，鸡蛋打成蛋液。3.山药泥中加入澄面、糯米粉和成面团，然后分别做成圆形小饼状。4.将山药饼依次蘸干面粉、鸡蛋液，最外层裹上面包糠，放入油锅中炸至金黄色即可。
0 Q$ s! k( G+ l; t& ?8 @# Y6 u8 c5 B* J 山药豆腐羹 7 r+ T3 N2 @' c" }/ W( K1 \
特点：味道鲜美，入口润滑。 6 N6 D* u; ^5 b$ N5 C: F( t0 J
备料时间：3分钟 烹调时间：5分钟
6 y% Q0 Z/ e3 ^+ j 原料:山药、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜。 ! Z' e+ Q5 r( A
调料:鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉。
0 t* [ K4 z: h7 n% v5 D8 {( t6 }0 y 做法： 1.山药去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成与山药等大的丁。2.香菜洗净切末，香菇洗净切丁。 3.锅中加鲜汤，调入主料，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。4.汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状，淋入蛋液并撒香菜末即可。 . A" L- B% ^' j
养生山药菜谱; f3 l1 @" C' [" {" C7 ~5 ^
虾籽大葱烧山药 5 n3 n& U4 U1 _" B* f9 j
8 |' D- r# |- Q
, A+ M/ i: {0 `) w% D% D主料：山药
1 O4 S7 a8 S! ?; d) s8 T+ t辅料：大葱、虾籽、油菜 b5 n" r* |/ ^5 }: X* \
调料：盐、味精、白糖、酱油、蚝油、料酒、香油
& m! x* q T7 D! X烹制方法：% j: ]& v# g9 E0 N0 q
1、将大葱切成段，表面切花刀，山药切成与大葱长短一致的段，油菜过水焯熟后放入盘中备用；( G8 Y7 f! |4 V* x
2、将葱段放入锅中煎至表面发黄后加入山药，略煎片刻，烹入料酒，加少许清水，调入蚝油、酱油、盐、白糖、味精，撒入虾籽水淀粉勾芡，淋香油出锅装入油菜盘中即可。0 s# K5 M: I) m$ v; [, K7 K4 l# L
特点：葱香浓郁，营养丰富。1 t( |6 y0 b6 z8 Q0 d
鲜奶山药凉糕0 ^) _5 Q0 @5 q/ M1 @2 m* K' R7 j
( Q8 G* f* _8 J0 b8 Z+ ^9 z+ x$ D' ~# o% S3 @# L
主料：山药
# H! a) s7 F+ u' K3 F2 ~辅料：琼脂
7 h0 [, y+ T; v r* s% O调料：白糖、糖桂花、早餐奶3 U" q2 L2 l; b2 F$ }
烹制方法：7 |! W3 g& m) G' S8 K; U3 Q
1、将山药切条后放入锅中蒸熟，取出压成泥备用；' y( D/ x! _/ Y8 y ^' P) F
2、500克山药、15克琼脂、200克白糖、750克牛奶，琼脂提前用凉水泡软，锅中加少许水，放入琼脂加热融化，放入山药泥、白糖拌匀，加入早餐奶搅拌，使其充分融合，关火倒入抹过油的容器中，晾凉后放入冰箱冷藏定型，食用时切块，淋上糖桂花即可。3 P4 _+ f$ u3 W" B
特点：香甜爽口，奶香浓郁。
; K S& ~; k* O" r, B- b: z 山药燕麦包
6 y$ H$ Z. l7 `1 F, W
! T! @3 q; R0 X6 W) L5 z6 B
: T2 L/ V2 t! ^, ]主料：面粉
/ f; S% | p/ ~. B# I, c) \辅料：全面、红糖、燕麦片、山药、黄豆
1 @; X O& J6 s5 u* t$ V8 z调料：酵母、泡打粉
1 a8 b" z; U* K3 r8 R烹制方法：' @! A! n6 E) a) E3 H! p
1、面粉与全麦面按照2：1的比例放入器皿中，加入泡过的燕麦片、红糖、酵母、泡打粉4克，拌匀后加少许油，用凉豆浆和成面团，用湿布盖上醒发20分钟；
) H. `$ }/ D9 K+ q: F# d* Q& i% p2、将山药蒸熟压成泥，加入椰奶或杏仁露调成糊，加入白糖、淀粉拌匀即成山药馅；
1 d# N2 W/ ^; s v. J4 `/ P3、将面团取出揉成长条，下剂后擀皮，包入山药馅，蒸之前再醒发15-20分钟，待蒸锅上汽后大火蒸7-8分钟即可。
8 i3 e' \9 s) n, J. L, D特点：粗粮细做，香甜可口。
5 l) e) ^0 D/ ~, [! f 山药焖猪蹄
; e9 V" @7 F5 ~' R+ f
$ a) {& b2 V- Q, H+ C) Y
- y, X6 j6 @$ z6 u% P1 k7 _主料：猪蹄
; ~/ A- \5 q. \5 h$ g; V/ K' P* \辅料：山药、芡实、陈皮、大枣、姜
& P/ n% D1 ]" \& p( ]$ s调料：盐、味精、料酒、老抽、蚝油、冰糖、南乳
/ K- D \4 c4 @. ]4 w烹制方法：1 n. E7 ?8 w# e7 Q
1、将猪蹄切块，放入锅中加料酒焯烫取出，坐锅点火倒油，下姜块爆香，加腐乳煸炒，放入猪蹄翻炒均匀，冲适量开水，依次放入陈皮、芡实、冰糖、盐、蚝油、山药小火炖30分钟；3 A4 \9 G1 ~1 A/ z( ]) E
2、将大枣去核后放入猪蹄中，加老抽再炖20分钟即可。
/ a2 a% ^% ]( K) n' x特点：色泽鲜亮，咸香适口。
+ H6 m6 l; \5 G! o# V1 r 大葱板栗烧山药
% K W8 y7 q, M
% Z, _; |5 o( u1 ?. k* H& n+ k+ `* V9 @! G7 H. y
主料：山药' O4 ~3 M' f1 |( W: G4 {
辅料：板栗、葱、姜9 t4 q# f# t! F* T D9 L
调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、老抽
' M1 o* |: c1 z4 y烹制方法：8 C/ n9 j1 F4 l2 ~) I! R i
1、将山药去皮切滚刀块，放入平锅中煎至表面金黄备用；/ I2 ?& h0 e0 v, h. G1 o9 N0 r% c
2、锅中加适量油，依次放入姜末、蒜末、葱末、香菜根，炸至水泡变小，颜色发黄后将油过滤出即成葱油；. H7 T3 U0 v4 _' \+ V
3、坐锅点火倒油，下葱姜片爆香，加入山药、板栗，调入老抽、料酒、胡椒粉、味精、盐、白糖，加少许清水，烧至汤汁变浓，淋少许葱油出锅后撒香葱末即可。% p/ `9 v) R& O$ j6 ?# O
特点：葱香浓郁，口味鲜咸。/ y) m& _: C( G3 C+ D( z. ]
山药烩滑鸡
: j. Z# C; P1 G) h! K7 ^% J# e* n
" p2 @" L3 Q J6 R
主料：山药2 \3 W* X0 n4 S+ K/ l
辅料：鸡脯肉、马蹄、菠菜、枸杞、鸡蛋、干笋、姜/ [( [! m# F3 V: @
调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、水淀粉、料酒/ p& ^- }' y+ Y- q+ X, Z5 d2 g0 {
烹制方法：0 L: R' m' G6 W/ K% i4 O) i7 y
1、将鸡脯肉切成片，加入胡椒粉、盐、料酒、蛋清、淀粉拌匀上浆备用；
' E5 r& E4 l% w7 i- V$ v& ]" l2、山药去皮洗净切成菱形片，马蹄切片，干笋用米汤泡发后切块，锅中放入水，加入盐、料酒，煮沸后将山药、马蹄、干笋、鸡肉、菠菜分别放入焯烫后取出；1 d7 Z% J h1 i$ C7 Z% h
3、锅中加入适量清水，依次放入姜片、笋干、马蹄、山药、枸杞、菠菜，水淀粉勾芡，再次沸腾后加入鸡片，调味淋香油出锅即可。: l- W) h9 {* H% r3 I- h: U
特点：鲜咸清淡，营养丰富。. U- C+ z% r( k8 E
山药冰淇淋 4 k; R1 h7 \5 a, B5 M5 I, m& W
3 U& t+ [4 l: x
& s* w2 F( E( `3 j( i; v8 F主料：山药3 s: g0 [2 z' I: S
辅料：蓝莓果酱
$ _1 i8 }" {# F& |0 M/ [ \烹制方法：" R; F. e8 C3 i/ R
1、将山药洗净后切成段，带皮大火蒸15分钟左右，取出去皮放入器皿中，捻成山药泥，顺一个方向搅拌均匀后加入蓝莓果酱拌匀，装入保鲜袋挤入盘中造型即可。
) c. B- p0 \8 h1 |/ D0 R特点：香甜可口，营养丰富。
! L. [- @1 A K5 u6 p 龙眼山药小枣 5 E1 j# h6 `+ c8 d$ Z
2 `5 O* z; A1 I3 ]3 y. h) P
3 Z5 h- L: Y! C( S主料：糯米
0 ^ D- g* m; ?+ w辅料：小枣、山药、百合、龙眼、枸杞
. ^# N% M) @' u( X, w8 i8 \调料：醪糟、红糖、冰糖、水淀粉
; @: Q2 x2 Z0 T# ? T烹制方法：
+ u X C3 H5 w1 l) A1、将糯米提前用冷水浸泡半小时，倒入适量清水，加小枣、龙眼、红糖、山药、食用油拌匀后上锅蒸40分钟备用；0 B9 x8 M0 W0 L
2、锅中加少许清水，放入冰糖、醪糟，烧开后加入百合、枸杞，水淀粉勾芡，淋在蒸好的糯米饭上即可。9 x9 R* T( D8 U: ?5 R
特点：口感软糯，香味浓郁。
3 K6 u4 h% E, I2 M' k/ S1 P4 t 避风塘渔家山药 1 N+ D5 @+ b$ ~; }" I
主料：山药 + }2 g. t$ @4 q& Q1 h9 A
辅料：蒜末、辣椒干、豆豉、面粉、生分 ' h0 I7 q' ^$ }( R
调料：盐、味素、红椒油
# `+ V4 A: V A- E做法： 8 o4 e$ V/ f. ]. a0 `. f, f5 B
1、山药去皮切成片，煮至五成熟备用； 7 J, t0 Q0 }" B4 }* A$ Z/ S, S
2、蒜末拍碎成米粒，炸成金黄色，辣椒干剪成小卷备用； / y9 J3 Y% J. i6 E
3、取一器皿将放入面粉、生分，加入适量水、油搅拌均匀，成面糊，将山药蘸匀面糊待用；
. Y" |9 w6 p% c4、坐锅点火放入油，至五成熟时放入山药，炸至金黄色捞起； * S8 b7 v ~ X( v( z, U( b" R
5、坐锅点火放入油，放入豆豉、红椒油、辣椒干煸炒，待有香味后放入已炸好的山药，调好味，下锅爆炒30，盛出即成。 3 C: n) w' T) {" o/ N6 b+ K
特点：微辣、脆香。
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发表于 2011-6-15 22:15
