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[size=+0]早就知道山药是种药食俱佳的好东西。可是与其他蔬菜相比，它好像有点“食之无味”。想使山药变得更美味多姿？那么你至少要了解它的8种味道！爱它的4大理由： 1.营养丰富，含有多种人体必须的营养物质。
' u" |' V1 v" j$ i+ Y 2.能供给人体大量的黏质蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保护作用，它能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生。 8 y4 D. b8 P6 ~) l& }
3.山药的黏液多糖类物质如与无机盐相结合，可以形成骨质并使软骨具有一定的弹性。 F2 d2 ]7 Y0 g( V- G/ ?+ c0 x5 x
4.中医认为山药具有补脾养胃、补肺益肾的功效，对肺虚咳喘、脾虚久泻、慢性肠胃炎、糖尿病、遗精带下等症都有疗效。 1 D2 L3 T8 f$ x4 n0 g
烩山药丸子
0 s) x, e" @8 Y: Y 特点：荤素搭配，味道浓厚。 * M! S/ }$ W/ V+ W
备料时间：5分钟 烹调时间：15分钟 0 `: v, l2 |+ M. x
原料:山药、肉末、蒜薹、香菇、红椒、蛋液。
) x9 @; y; Y. `/ V 调料:料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜。
7 f* G) m; [, j 做法：1.蒜薹洗净切段，香菇、红椒洗净切块。2.山药去皮煮熟后压成泥状，加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉馅。3.锅中放入大量油，油热后将肉馅挤成丸子状下油锅炸硬即可捞出。4.锅中留少量油将葱、姜块煸香，加料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味。5.待丸子熟时下蒜薹、香菇、红椒，烧熟后用水淀粉勾芡即可。
4 E+ y( E0 y7 q8 t! i 山药炖牛腩 ; |! z( J& R7 A: z" ~) A# \
特点：牛腩入口即化，与山药味道巧妙融合。
% ~# E7 l4 L" N2 s 备料时间：8分钟 烹调时间：25分钟
6 i) [' w* A6 T: ? 原料:山药、牛腩。 % O) a( f3 u2 O; G$ t: Z# n1 U
调料:八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。 6 o. P# u: q. Y% x0 M7 t6 N
做法：1.山药洗净去皮切块，牛腩切小块焯水去浮沫。2.锅中放油，先将八角炸香，再煸葱姜块，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出。3.锅中放油，倒入牛腩，再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味，一同炖至软烂入味即可。
b; V% z. j5 H/ ]- i, n& x 兰花酿山药 # {- ~) N" |" y w( {
特点：外形美观，味道鲜嫩，家庭宴请时不妨一试。 , ^2 ]2 q) r& [) f
备料时间：15分钟 烹调时间：15分钟
# ?( J+ u% O6 n; v9 G0 U) ? 原料:山药、鸡胸脯肉、火腿、黄瓜皮。 - v& b! V |. \0 a0 H& f2 g- m" t
调料:盐、味精、干淀粉、水淀粉、鸡精、鸡蛋清、葱、姜、水。 # y% Q$ U' B2 s; C! j
做法：1.山药去皮洗净斜切成薄片，火腿切末，黄瓜皮切细丝。2.鸡胸脯肉用搅拌机打成泥，然后加葱姜水；蛋清打匀。3.取山药片一面先抹上干淀粉，再抹上一层鸡泥，抹光滑后用火腿末和黄瓜皮点缀成兰花状，放入盘中蒸15分钟。4.锅中加水，放入盐、味精、鸡精调味，再用水淀粉勾芡浇在兰花山药上即可 - ^& I$ J# W$ \; @$ q- R
什锦山药粒
* N- k* r8 Q% Y3 P! O- o4 H$ V 特点：色彩鲜艳，口感脆嫩。 $ E; J7 l- L5 r t; A
备料时间：5分钟 烹调时间：5分钟 : [- l) x5 {( f! I9 E* F
原料：山药、青红椒、罐装玉米粒。 & M: ]. t2 Q4 J
调料: 糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤(可用水替代)。 ! f/ _" D. Z) V3 Z* a% q
做法：1.山药去皮洗净、青红椒洗净，将它们切成玉米粒大小的丁。2.锅中加水，水开时将山药粒和青红椒粒焯水。3.锅中放少许油，下山药粒和青红椒粒，翻炒片刻后加少量鲜汤。4.然后加入糖、味精、盐，最后用水淀粉勾芡即可。
* @, A Y* Q* ~; A: V4 o 山药熘肉片 8 k5 P* }; Q. J, O1 m/ M7 B
特点：又滑又嫩，味道咸鲜。
' e% V4 p! D# Z: ? 备料时间：5分钟 烹调时间：5分钟
8 J) h; H( G& ]. z4 d. ~8 l 原料:山药、干木耳、猪里脊。 : a7 J: G9 V* ~7 F, T
调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。
0 s8 R4 }5 @9 I$ C 做法：1.山药去皮洗净纵切一分为二，然后斜刀切片；干木耳用水泡软，去根洗净。2.里脊肉切薄片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。3.锅烧热，倒入少量凉油涮锅后倒出，再倒入凉油，油温2～3成热时下肉片滑嫩，同时下山药片、木耳滑熟，倒出控油。4.锅中留少许油，煸香葱花，加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。
3 V4 D$ [0 X! O& S" }8 G 拔丝山药
3 [6 H% L! B0 g! B+ C. y 特点：香甜酥脆，每块山药间都可以拔出细长晶亮的糖丝。
- p8 E7 `, z! R7 l7 I% ?- d7 E3 b 备料时间：3分钟 烹调时间：5分钟 ( W" ?4 [- a- V4 A5 F
原料：山药。 . H7 T3 n- X# z0 ^ r3 e6 p
调料：绵白糖、干淀粉。
+ C, W( A8 m8 [2 X) }- Q 做法：1.山药洗净去皮切成棱形块，控水后蘸干淀粉，然后下油锅炸至金黄色捞出。2.将锅洗净，放少许油，加入绵白糖及少量水用小火炒匀。3.当糖液炒至黄色时倒入刚炸好的山药块，翻炒均匀。4.最后盛入抹过凉油的盘中即可
$ u6 Y5 C1 f& {+ ]. H8 f, \3 A 山药饼
! Q+ p. G: T8 i) d/ ]% [% |( d 特点：色泽金黄，口感香糯。 o' o$ h: }, M) q; i
备料时间：5分钟 烹调时间：20分钟
8 P; h1 O! }% O- G% c& K" B% E 原料:山药。
- g% y" G! Q) o: e 调料:糯米粉、澄面(超市有售)、面包糠、淀粉、鸡蛋。
' V* R8 {% L$ Y2 f 做法：1.山药去皮洗净上锅蒸12分钟，取出压成山药泥。2.澄面用热水烫熟，鸡蛋打成蛋液。3.山药泥中加入澄面、糯米粉和成面团，然后分别做成圆形小饼状。4.将山药饼依次蘸干面粉、鸡蛋液，最外层裹上面包糠，放入油锅中炸至金黄色即可。 1 ]# p) I0 V, ]$ m, l
山药豆腐羹 : _# g! Z% E5 E) ~& c) D: K
特点：味道鲜美，入口润滑。
- l" w+ I0 O2 o& @ 备料时间：3分钟 烹调时间：5分钟 - Q" w: f' u! ]+ ?2 r
原料:山药、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜。
" ?/ Q/ P. M/ m8 U: i8 | 调料:鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉。
# h/ k% C u0 R8 j: [; R( {1 U 做法： 1.山药去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成与山药等大的丁。2.香菜洗净切末，香菇洗净切丁。 3.锅中加鲜汤，调入主料，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。4.汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状，淋入蛋液并撒香菜末即可。 : O* W1 {& z! ?( N$ B1 @
养生山药菜谱3 C( p) a/ y& J
虾籽大葱烧山药
) _; ^. I# P+ u6 @
" }$ |5 } D: t( k3 I. W1 x/ ^3 o0 Y* z+ {" r8 E: F
主料：山药
, U8 G4 O. G8 a7 o9 y辅料：大葱、虾籽、油菜7 t- G& F4 b' i) w
调料：盐、味精、白糖、酱油、蚝油、料酒、香油
. D! Z+ i! y# \9 Z' F j, m( M/ s烹制方法：
6 f7 r4 @. o# U; C1 s9 o; Q N/ }1、将大葱切成段，表面切花刀，山药切成与大葱长短一致的段，油菜过水焯熟后放入盘中备用；
. Y. p+ ?3 g5 C1 S- l2、将葱段放入锅中煎至表面发黄后加入山药，略煎片刻，烹入料酒，加少许清水，调入蚝油、酱油、盐、白糖、味精，撒入虾籽水淀粉勾芡，淋香油出锅装入油菜盘中即可。
/ L" L) L! k3 V" K" k/ j7 d特点：葱香浓郁，营养丰富。
( E4 f; P7 Z# Y' A 鲜奶山药凉糕
; O+ s1 S+ A+ a$ o1 d
0 o& ~$ T& m I% g+ U; n6 G# r9 d
9 n, d: ]) c4 b2 x4 N1 }& d& ?主料：山药$ O! K: B5 ]1 i* t
辅料：琼脂
/ ?& t1 f( J) e, ]* k调料：白糖、糖桂花、早餐奶* B' |: }8 [2 I: N
烹制方法：
@8 [: k: j7 v( w3 f1、将山药切条后放入锅中蒸熟，取出压成泥备用；
# f+ J V' k% e' M% y2、500克山药、15克琼脂、200克白糖、750克牛奶，琼脂提前用凉水泡软，锅中加少许水，放入琼脂加热融化，放入山药泥、白糖拌匀，加入早餐奶搅拌，使其充分融合，关火倒入抹过油的容器中，晾凉后放入冰箱冷藏定型，食用时切块，淋上糖桂花即可。
' \: a; n1 T9 M" P& q' o4 u# X特点：香甜爽口，奶香浓郁。; r5 c9 T5 _' y3 W- j' q7 ?$ J
山药燕麦包 + D7 X7 Y: h+ L7 W+ u3 C
' ^% }4 b! |( B8 ]4 L! w
7 ], m' b$ L/ N: D& i5 j7 B6 _主料：面粉
1 r# @' L/ d+ S: v( n7 F. D& B, R辅料：全面、红糖、燕麦片、山药、黄豆
* L$ h% C4 C/ M1 C! H$ \# B5 G4 C, ^调料：酵母、泡打粉
& J6 n: b2 } f烹制方法：# H: V# a1 x% e8 o4 q1 o' ]
1、面粉与全麦面按照2：1的比例放入器皿中，加入泡过的燕麦片、红糖、酵母、泡打粉4克，拌匀后加少许油，用凉豆浆和成面团，用湿布盖上醒发20分钟；
' ?% \6 g' X6 _' S2、将山药蒸熟压成泥，加入椰奶或杏仁露调成糊，加入白糖、淀粉拌匀即成山药馅；
0 f ?- ] [( E4 p! ?3、将面团取出揉成长条，下剂后擀皮，包入山药馅，蒸之前再醒发15-20分钟，待蒸锅上汽后大火蒸7-8分钟即可。
0 g* `0 v0 [$ r( r2 O6 U特点：粗粮细做，香甜可口。
4 V8 | B& K' d* J: ~ X o 山药焖猪蹄
) U0 ^. V/ T& f( k& D% I* c6 ~1 o; V3 W& D4 Q
8 \, r! K) R: D8 E g. C) e
主料：猪蹄$ p- K9 G# J6 [% m0 [
辅料：山药、芡实、陈皮、大枣、姜
: F0 V- C( A, v! V' J8 J; _9 L2 M调料：盐、味精、料酒、老抽、蚝油、冰糖、南乳
v% j, D: F% P$ i烹制方法：9 s3 f; s0 K6 F9 ^1 a2 l1 X
1、将猪蹄切块，放入锅中加料酒焯烫取出，坐锅点火倒油，下姜块爆香，加腐乳煸炒，放入猪蹄翻炒均匀，冲适量开水，依次放入陈皮、芡实、冰糖、盐、蚝油、山药小火炖30分钟；9 _) U9 ^7 t: Z3 [/ O3 h! t6 b% j9 ^
2、将大枣去核后放入猪蹄中，加老抽再炖20分钟即可。* E6 i- F/ Y! l
特点：色泽鲜亮，咸香适口。* V+ g1 r5 b& T3 W7 z# Z& \
大葱板栗烧山药
, f7 W) g7 s% L2 s
4 _0 k: t0 f& v5 E
8 a0 {: C7 P: w! |主料：山药, k( @0 D+ x# X/ _& H2 u* D& d
辅料：板栗、葱、姜! E- f" i( m; Y* Y
调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、老抽
0 l k8 Z1 F+ K: }8 o1 s0 B/ C烹制方法：" Z/ W4 Y5 D( [3 o. h
1、将山药去皮切滚刀块，放入平锅中煎至表面金黄备用；
0 X5 p7 i3 j: q0 Q+ f) P# s2、锅中加适量油，依次放入姜末、蒜末、葱末、香菜根，炸至水泡变小，颜色发黄后将油过滤出即成葱油；7 r4 q! ^- U* b& B) w
3、坐锅点火倒油，下葱姜片爆香，加入山药、板栗，调入老抽、料酒、胡椒粉、味精、盐、白糖，加少许清水，烧至汤汁变浓，淋少许葱油出锅后撒香葱末即可。% L) l* V- [& n: o9 k9 m: y, i
特点：葱香浓郁，口味鲜咸。
* e8 \1 N& }: q/ e& p8 o8 ?: o, N 山药烩滑鸡 8 I4 A8 j! @0 k, s$ f2 D% R- m! y
. s* X. d. Y( w- J: T- E; s0 w3 g& d5 M3 J! n
主料：山药
4 E b, I9 K/ ~0 S辅料：鸡脯肉、马蹄、菠菜、枸杞、鸡蛋、干笋、姜
% J ]* [; f/ |7 ?$ d调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、水淀粉、料酒
; B, z6 a8 m. K$ L烹制方法：6 T2 L" i+ @/ L1 U5 ~+ x: T# G2 J; b
1、将鸡脯肉切成片，加入胡椒粉、盐、料酒、蛋清、淀粉拌匀上浆备用；
: o/ l; q# q* f% d* P2 E2、山药去皮洗净切成菱形片，马蹄切片，干笋用米汤泡发后切块，锅中放入水，加入盐、料酒，煮沸后将山药、马蹄、干笋、鸡肉、菠菜分别放入焯烫后取出；
1 C) G* w& u; h1 ~1 M3、锅中加入适量清水，依次放入姜片、笋干、马蹄、山药、枸杞、菠菜，水淀粉勾芡，再次沸腾后加入鸡片，调味淋香油出锅即可。& u4 ~; ?) c( q0 H. W
特点：鲜咸清淡，营养丰富。
- E$ A% G9 q, f7 _- S3 e! }" m 山药冰淇淋 8 `/ @. G4 y$ k; w& q1 }
; [( o+ n8 n7 Z+ f* @; ^
" j; D. j. D) n1 N2 B9 i! R
主料：山药' \# D/ D2 g! w+ c; X
辅料：蓝莓果酱' _7 w- t1 v( a6 }% R) o3 k- C
烹制方法：
G9 {! X; |. h+ `' I3 D1、将山药洗净后切成段，带皮大火蒸15分钟左右，取出去皮放入器皿中，捻成山药泥，顺一个方向搅拌均匀后加入蓝莓果酱拌匀，装入保鲜袋挤入盘中造型即可。
9 J: D' `. H; h/ y4 V' \. [' `特点：香甜可口，营养丰富。
0 Q3 j* s- H2 @. i 龙眼山药小枣 # _, b: x4 b2 Q7 E7 x4 m
* _5 E( V4 {$ P! B5 m% \
/ k, @ {2 b1 [3 r* M
主料：糯米" Z7 }, g* g' F" X
辅料：小枣、山药、百合、龙眼、枸杞" ]8 J1 t& P' h S' F, R0 O) D
调料：醪糟、红糖、冰糖、水淀粉
2 c5 U3 }: u" n7 l; q烹制方法：
7 n7 J% m5 _# h) E9 ~0 V4 L& ~$ k3 F1、将糯米提前用冷水浸泡半小时，倒入适量清水，加小枣、龙眼、红糖、山药、食用油拌匀后上锅蒸40分钟备用；
- p) C- g& @& n0 { X4 s3 c7 E2、锅中加少许清水，放入冰糖、醪糟，烧开后加入百合、枸杞，水淀粉勾芡，淋在蒸好的糯米饭上即可。
7 C# E2 e4 o/ D0 c, y特点：口感软糯，香味浓郁。
0 i# W: ]8 u8 t8 s% f' ~ 避风塘渔家山药
+ v! `# R' H8 m% K# {主料：山药 # F$ c) s0 |1 P9 [- \; h# d2 L# \
辅料：蒜末、辣椒干、豆豉、面粉、生分
( a9 A6 l4 g6 B# l' ^3 v调料：盐、味素、红椒油
- t) e; Z" c2 }: S; F: K做法：
{) J6 ^4 {) E. W7 l0 N1、山药去皮切成片，煮至五成熟备用；
2 B9 \: V, c: _$ U2、蒜末拍碎成米粒，炸成金黄色，辣椒干剪成小卷备用；
: D& c' p' @6 }/ z/ T7 v- z3、取一器皿将放入面粉、生分，加入适量水、油搅拌均匀，成面糊，将山药蘸匀面糊待用； % v$ L0 l2 G& C8 y
4、坐锅点火放入油，至五成熟时放入山药，炸至金黄色捞起；
3 X0 t2 e8 y) J) D% E5、坐锅点火放入油，放入豆豉、红椒油、辣椒干煸炒，待有香味后放入已炸好的山药，调好味，下锅爆炒30，盛出即成。 x# f+ Y1 h4 }% T
特点：微辣、脆香。) y4 d( q( y# E( e; n
& M. ^0 e% ]9 y. ]8 `2 B6 a3 W
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发表于 2011-6-15 22:15
