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[size=+0]早就知道山药是种药食俱佳的好东西。可是与其他蔬菜相比，它好像有点“食之无味”。想使山药变得更美味多姿？那么你至少要了解它的8种味道！爱它的4大理由： 1.营养丰富，含有多种人体必须的营养物质。 ) M2 K ?; s$ U
2.能供给人体大量的黏质蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保护作用，它能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生。 # L: c% k! m6 k. ?: S" F
3.山药的黏液多糖类物质如与无机盐相结合，可以形成骨质并使软骨具有一定的弹性。
( I t' v' X. B, n3 ?; e 4.中医认为山药具有补脾养胃、补肺益肾的功效，对肺虚咳喘、脾虚久泻、慢性肠胃炎、糖尿病、遗精带下等症都有疗效。
& Q. p' a4 o; v2 D+ A( I* k$ J9 i, E# n 烩山药丸子 2 d. a8 F/ z. U# @* g
特点：荤素搭配，味道浓厚。
2 o8 G2 }% j! i- G' ~ 备料时间：5分钟 烹调时间：15分钟
/ F6 h$ g1 V. | 原料:山药、肉末、蒜薹、香菇、红椒、蛋液。
8 x+ m+ w$ t6 K9 l, s- {5 i 调料:料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜。 * `: j) U( J1 I$ [. ?0 y1 \
做法：1.蒜薹洗净切段，香菇、红椒洗净切块。2.山药去皮煮熟后压成泥状，加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉馅。3.锅中放入大量油，油热后将肉馅挤成丸子状下油锅炸硬即可捞出。4.锅中留少量油将葱、姜块煸香，加料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味。5.待丸子熟时下蒜薹、香菇、红椒，烧熟后用水淀粉勾芡即可。
1 a/ b+ d' w. P 山药炖牛腩 # `0 W5 }1 p7 B; |+ c* ?6 A3 l# q
特点：牛腩入口即化，与山药味道巧妙融合。
! J$ ^: F# z( b# ~' }, L# W. L+ M, Y 备料时间：8分钟 烹调时间：25分钟 1 l Y' P# k6 o5 H/ {' r: ^( `
原料:山药、牛腩。
& S: M1 z) t2 I2 x$ `" g 调料:八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。
* G5 m* c9 l6 |1 B 做法：1.山药洗净去皮切块，牛腩切小块焯水去浮沫。2.锅中放油，先将八角炸香，再煸葱姜块，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出。3.锅中放油，倒入牛腩，再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味，一同炖至软烂入味即可。
! ? e- m, o# x* a. j" _5 K 兰花酿山药
! \+ k- r: O4 l, L+ k- q0 s3 A( ~ 特点：外形美观，味道鲜嫩，家庭宴请时不妨一试。 2 @8 H9 u1 v& T- r! `- a* X0 y
备料时间：15分钟 烹调时间：15分钟 4 P3 I, }' {: k4 H! L/ g* v
原料:山药、鸡胸脯肉、火腿、黄瓜皮。
& [% E% H0 M7 ?/ o6 V. c 调料:盐、味精、干淀粉、水淀粉、鸡精、鸡蛋清、葱、姜、水。
& {( M4 r9 _9 T; W- \ 做法：1.山药去皮洗净斜切成薄片，火腿切末，黄瓜皮切细丝。2.鸡胸脯肉用搅拌机打成泥，然后加葱姜水；蛋清打匀。3.取山药片一面先抹上干淀粉，再抹上一层鸡泥，抹光滑后用火腿末和黄瓜皮点缀成兰花状，放入盘中蒸15分钟。4.锅中加水，放入盐、味精、鸡精调味，再用水淀粉勾芡浇在兰花山药上即可
4 r, [/ b- W0 H. k 什锦山药粒
* @2 {' ?' @+ ? 特点：色彩鲜艳，口感脆嫩。
! w7 {/ I ]& ~2 T 备料时间：5分钟 烹调时间：5分钟
0 z/ Q5 |) |( `/ T5 w3 f" i 原料：山药、青红椒、罐装玉米粒。 8 A* s, s0 Y9 x( |. d
调料: 糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤(可用水替代)。
+ X/ F) Z& m$ P/ y% L 做法：1.山药去皮洗净、青红椒洗净，将它们切成玉米粒大小的丁。2.锅中加水，水开时将山药粒和青红椒粒焯水。3.锅中放少许油，下山药粒和青红椒粒，翻炒片刻后加少量鲜汤。4.然后加入糖、味精、盐，最后用水淀粉勾芡即可。 1 N. b$ h; |& x) ^- x
山药熘肉片
5 y( K6 x7 [# Y' S4 |! p! c 特点：又滑又嫩，味道咸鲜。 7 G1 M* d' W. D; {2 H* B' z
备料时间：5分钟 烹调时间：5分钟 3 R( c2 F5 w2 }3 C
原料:山药、干木耳、猪里脊。
$ `) A7 s" q% ?& w 调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。 1 S8 s S2 {" ^- D
做法：1.山药去皮洗净纵切一分为二，然后斜刀切片；干木耳用水泡软，去根洗净。2.里脊肉切薄片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。3.锅烧热，倒入少量凉油涮锅后倒出，再倒入凉油，油温2～3成热时下肉片滑嫩，同时下山药片、木耳滑熟，倒出控油。4.锅中留少许油，煸香葱花，加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。 - _ W+ \* ]7 {0 J- E! H$ q5 N+ w0 p
拔丝山药
+ M; \. N" A9 i' R" K: q 特点：香甜酥脆，每块山药间都可以拔出细长晶亮的糖丝。
! W+ b& |" |1 ]" C3 u6 M/ M 备料时间：3分钟 烹调时间：5分钟 9 W$ [- s5 D6 ~. o6 J
原料：山药。 5 i `9 p" M/ O* T# F3 e4 l
调料：绵白糖、干淀粉。 2 O$ m, z3 w0 i# g- P$ d7 `# X
做法：1.山药洗净去皮切成棱形块，控水后蘸干淀粉，然后下油锅炸至金黄色捞出。2.将锅洗净，放少许油，加入绵白糖及少量水用小火炒匀。3.当糖液炒至黄色时倒入刚炸好的山药块，翻炒均匀。4.最后盛入抹过凉油的盘中即可 ( {/ }4 j2 d1 H7 c; |; F
山药饼
: d. x/ Y( t: U) B 特点：色泽金黄，口感香糯。 ' c$ R, _ p/ o3 {( T& Q
备料时间：5分钟 烹调时间：20分钟 + Y0 r+ h9 s/ g( D, \) s% w
原料:山药。 , B {5 V$ ^. M& T2 t3 _
调料:糯米粉、澄面(超市有售)、面包糠、淀粉、鸡蛋。
- M2 R$ W1 h7 X) o 做法：1.山药去皮洗净上锅蒸12分钟，取出压成山药泥。2.澄面用热水烫熟，鸡蛋打成蛋液。3.山药泥中加入澄面、糯米粉和成面团，然后分别做成圆形小饼状。4.将山药饼依次蘸干面粉、鸡蛋液，最外层裹上面包糠，放入油锅中炸至金黄色即可。
) E8 F) n# M0 t# z3 ^1 |* k4 H* M% c 山药豆腐羹 ' i% ^: z4 I+ l9 T# [) x+ ?
特点：味道鲜美，入口润滑。 ' I2 B" g- q) y4 \0 `
备料时间：3分钟 烹调时间：5分钟 . _7 b+ k. a U8 {: L; X2 K
原料:山药、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜。 . G$ i9 G8 f2 E: r1 a
调料:鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉。
$ `6 [1 H2 j n 做法： 1.山药去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成与山药等大的丁。2.香菜洗净切末，香菇洗净切丁。 3.锅中加鲜汤，调入主料，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。4.汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状，淋入蛋液并撒香菜末即可。
! I2 ?/ K% p1 c 养生山药菜谱
1 m8 a) Y b+ k/ l) ^# N' i1 l$ x9 d/ `6 o 虾籽大葱烧山药 F* `& K+ Z7 L# f5 r
' {# N0 E( v3 o3 k' l9 X% V
( h6 B/ T: e7 E/ P( ]6 G
主料：山药
/ u4 ?# _* x% Y% ^0 G1 {辅料：大葱、虾籽、油菜2 x4 t4 Q, V: a+ _; p: c
调料：盐、味精、白糖、酱油、蚝油、料酒、香油" A) o6 e( W- _; m- q
烹制方法：
8 t3 \* a% B; K* M, V7 r1、将大葱切成段，表面切花刀，山药切成与大葱长短一致的段，油菜过水焯熟后放入盘中备用；
, `8 ?& i* w& Z2 x& c2、将葱段放入锅中煎至表面发黄后加入山药，略煎片刻，烹入料酒，加少许清水，调入蚝油、酱油、盐、白糖、味精，撒入虾籽水淀粉勾芡，淋香油出锅装入油菜盘中即可。
9 g1 f$ t4 H" l, a% c特点：葱香浓郁，营养丰富。4 q( c& p: ?. _! Y
鲜奶山药凉糕
+ I4 E1 S, e' q) @1 g) g8 v
, l6 K+ \: ^" H) r6 [6 F1 N" l; W/ v3 T% _2 [
主料：山药
# C5 H" c1 v: `' C( i辅料：琼脂
9 N5 `% m }0 }: z调料：白糖、糖桂花、早餐奶) M/ z2 q& q% J3 m( H
烹制方法：
# N8 L% Y( b+ o1、将山药切条后放入锅中蒸熟，取出压成泥备用；& A: m- ~0 y9 ?6 s
2、500克山药、15克琼脂、200克白糖、750克牛奶，琼脂提前用凉水泡软，锅中加少许水，放入琼脂加热融化，放入山药泥、白糖拌匀，加入早餐奶搅拌，使其充分融合，关火倒入抹过油的容器中，晾凉后放入冰箱冷藏定型，食用时切块，淋上糖桂花即可。6 Q5 d; j( _ t! B5 w/ u: V; I& V
特点：香甜爽口，奶香浓郁。
; S2 j# ~9 x3 L! U1 u% j 山药燕麦包
a" |' r! y4 j/ }4 Y/ E+ z
: L+ D, K3 Q$ D* D- H: M) V) V2 q$ }% p ]4 Q X' {1 [
主料：面粉6 \& \0 n. S! a! c" }" S
辅料：全面、红糖、燕麦片、山药、黄豆
/ _! H6 G- c# I9 L Z& o: l7 ?调料：酵母、泡打粉
) F5 s) p6 w5 `4 x4 y' d烹制方法：6 I1 ]5 K9 x4 L0 r: I$ r6 f
1、面粉与全麦面按照2：1的比例放入器皿中，加入泡过的燕麦片、红糖、酵母、泡打粉4克，拌匀后加少许油，用凉豆浆和成面团，用湿布盖上醒发20分钟；- k' M! `: F' D% z
2、将山药蒸熟压成泥，加入椰奶或杏仁露调成糊，加入白糖、淀粉拌匀即成山药馅；3 }9 y% z3 c! y' \- H
3、将面团取出揉成长条，下剂后擀皮，包入山药馅，蒸之前再醒发15-20分钟，待蒸锅上汽后大火蒸7-8分钟即可。' \$ D, K2 g# x+ J) ]5 s( q0 S
特点：粗粮细做，香甜可口。, l7 B& c) w( r# F
山药焖猪蹄
3 l, O. T' b5 m+ b- Q" G, [
( S9 u4 c& Z0 ]( T: p, K3 r, p" Y; n/ B0 h
主料：猪蹄 K y$ E Y, u+ P) t! ?* p, f$ T' ?
辅料：山药、芡实、陈皮、大枣、姜
% M3 n& K! q8 g& Z# e- J1 z' ?调料：盐、味精、料酒、老抽、蚝油、冰糖、南乳 w9 l# i, {! y3 O- K0 k+ J
烹制方法：) Z* N, x, H* a3 r: H. n
1、将猪蹄切块，放入锅中加料酒焯烫取出，坐锅点火倒油，下姜块爆香，加腐乳煸炒，放入猪蹄翻炒均匀，冲适量开水，依次放入陈皮、芡实、冰糖、盐、蚝油、山药小火炖30分钟；: y6 O3 }9 E5 B z. g n
2、将大枣去核后放入猪蹄中，加老抽再炖20分钟即可。9 J$ I0 p W$ h0 [
特点：色泽鲜亮，咸香适口。
% c T8 Z, e( \) W6 C1 M! Y 大葱板栗烧山药 ) d# |* y0 r6 ]- o6 q4 |( J
5 v+ @4 }& [2 M! F" a
* h7 b8 f5 w+ G, w7 o
主料：山药
' p) {' O3 b- D% r6 n辅料：板栗、葱、姜- ~% V7 M7 N9 q {2 v$ h
调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、老抽
* ^$ ~; ^: v) |' \+ v( g烹制方法：
$ @$ O4 \3 M. ]# U* i# ?1、将山药去皮切滚刀块，放入平锅中煎至表面金黄备用；
& W2 O' |! j. N6 ]2、锅中加适量油，依次放入姜末、蒜末、葱末、香菜根，炸至水泡变小，颜色发黄后将油过滤出即成葱油；
8 }! ~) ~3 Y& A& k3、坐锅点火倒油，下葱姜片爆香，加入山药、板栗，调入老抽、料酒、胡椒粉、味精、盐、白糖，加少许清水，烧至汤汁变浓，淋少许葱油出锅后撒香葱末即可。5 |8 m* g# E0 G( V9 x* [9 l
特点：葱香浓郁，口味鲜咸。
$ k k2 T6 [. p) w) ?- h7 J 山药烩滑鸡
# y; o$ D. L0 Y1 @! w
. c+ m! Y/ d& \# p# ^/ J( T0 @* F* x; V/ t, Y# F# w
主料：山药( r7 w5 j6 g/ @! g. l8 `
辅料：鸡脯肉、马蹄、菠菜、枸杞、鸡蛋、干笋、姜; E' O: w4 i6 v% V3 L& @
调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、水淀粉、料酒, ^. C/ \6 k. w0 C
烹制方法：+ ~9 z$ e5 u ~3 e
1、将鸡脯肉切成片，加入胡椒粉、盐、料酒、蛋清、淀粉拌匀上浆备用；1 Z' `8 o. o8 h, v1 ]- o1 y
2、山药去皮洗净切成菱形片，马蹄切片，干笋用米汤泡发后切块，锅中放入水，加入盐、料酒，煮沸后将山药、马蹄、干笋、鸡肉、菠菜分别放入焯烫后取出；. ]' {2 y$ m( S9 Z* j. u
3、锅中加入适量清水，依次放入姜片、笋干、马蹄、山药、枸杞、菠菜，水淀粉勾芡，再次沸腾后加入鸡片，调味淋香油出锅即可。- j4 J4 ?. R- V( ?
特点：鲜咸清淡，营养丰富。7 q- G# ]6 y7 f( @6 N
山药冰淇淋
3 n6 L j5 G/ i# q, C% N' Z4 N6 e
: J" ^8 ^* G: Y) O2 W+ |7 d+ C, K1 |( P
主料：山药2 w# r% n6 @+ N+ \
辅料：蓝莓果酱
% x1 I- ]2 b( Q1 h7 E( x: M烹制方法：1 ^: x7 w& D' u
1、将山药洗净后切成段，带皮大火蒸15分钟左右，取出去皮放入器皿中，捻成山药泥，顺一个方向搅拌均匀后加入蓝莓果酱拌匀，装入保鲜袋挤入盘中造型即可。6 c, N$ d7 k7 T9 v$ U0 G# k0 d
特点：香甜可口，营养丰富。3 i5 V4 X7 G' m+ V( N% U
龙眼山药小枣 # H5 A: n3 \6 m
* m$ T: O) V- J7 ^$ J
$ Q7 ?- U1 a; ~1 t+ E主料：糯米
! k( g+ n& ~+ g3 h4 I3 @辅料：小枣、山药、百合、龙眼、枸杞
. \0 s9 P+ h( A5 P# d% s5 ?- x调料：醪糟、红糖、冰糖、水淀粉
3 o8 ?1 M# y3 f烹制方法：% h' z5 r: f; c1 l6 f; b
1、将糯米提前用冷水浸泡半小时，倒入适量清水，加小枣、龙眼、红糖、山药、食用油拌匀后上锅蒸40分钟备用；* r l* Y% ], g5 o8 ]; i9 s
2、锅中加少许清水，放入冰糖、醪糟，烧开后加入百合、枸杞，水淀粉勾芡，淋在蒸好的糯米饭上即可。) n0 J) f/ s$ G: }2 y
特点：口感软糯，香味浓郁。
" D& Y, s1 W0 R% D1 m9 b 避风塘渔家山药
& p8 z! {! X5 U主料：山药
8 _) u8 f6 H1 j2 Z辅料：蒜末、辣椒干、豆豉、面粉、生分
' N1 P1 C, b7 S- B6 g6 \调料：盐、味素、红椒油 & l6 T. N4 }2 C( G5 _8 g
做法： , n4 ~% f; e l
1、山药去皮切成片，煮至五成熟备用；
0 a& h. {' J) Q) k! s6 A2、蒜末拍碎成米粒，炸成金黄色，辣椒干剪成小卷备用；
7 D1 J0 z* R$ Q& L) O9 ]3、取一器皿将放入面粉、生分，加入适量水、油搅拌均匀，成面糊，将山药蘸匀面糊待用；
3 W+ E& B" w( x9 V; O5 e* b4、坐锅点火放入油，至五成熟时放入山药，炸至金黄色捞起；
- R4 Y( o. t0 Y- F" {5、坐锅点火放入油，放入豆豉、红椒油、辣椒干煸炒，待有香味后放入已炸好的山药，调好味，下锅爆炒30，盛出即成。
2 e; Q1 Q: r7 p* M# f3 D3 Z3 E3 u特点：微辣、脆香。/ r" `3 d$ `) R( T0 Y- u
4 F' y& B8 t* C' c" x6 M y* G7 x
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发表于 2011-6-15 22:15
