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[size=+0]早就知道山药是种药食俱佳的好东西。可是与其他蔬菜相比，它好像有点“食之无味”。想使山药变得更美味多姿？那么你至少要了解它的8种味道！爱它的4大理由： 1.营养丰富，含有多种人体必须的营养物质。 - k8 y4 Q \6 \% ]3 X; a; S& p, {
2.能供给人体大量的黏质蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保护作用，它能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生。
$ j) I: ^. T7 L% H: f' p, \9 y" M$ y 3.山药的黏液多糖类物质如与无机盐相结合，可以形成骨质并使软骨具有一定的弹性。
0 g1 h6 c f6 ^# N$ l1 w8 k 4.中医认为山药具有补脾养胃、补肺益肾的功效，对肺虚咳喘、脾虚久泻、慢性肠胃炎、糖尿病、遗精带下等症都有疗效。
( d6 E" z% \/ t6 K6 o- E: ~ 烩山药丸子
7 X* \. I) W) i 特点：荤素搭配，味道浓厚。
( Z' E6 _8 Z' z( l ^; i; C 备料时间：5分钟 烹调时间：15分钟
; _) K, K, d0 K0 I+ G) i4 j- q 原料:山药、肉末、蒜薹、香菇、红椒、蛋液。 . a" ^7 y# K" Q3 K' W# p- q; |3 S
调料:料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜。 3 S3 q: K4 B0 w W$ ~. ^
做法：1.蒜薹洗净切段，香菇、红椒洗净切块。2.山药去皮煮熟后压成泥状，加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉馅。3.锅中放入大量油，油热后将肉馅挤成丸子状下油锅炸硬即可捞出。4.锅中留少量油将葱、姜块煸香，加料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味。5.待丸子熟时下蒜薹、香菇、红椒，烧熟后用水淀粉勾芡即可。
8 u) P f" `% z6 ~# ] 山药炖牛腩 ( @1 y, y8 P+ u
特点：牛腩入口即化，与山药味道巧妙融合。 / V/ L/ h7 K2 w- Y$ ^
备料时间：8分钟 烹调时间：25分钟 / h) ?9 s6 F: }4 e$ `3 e$ j
原料:山药、牛腩。 ' D; L- T8 J, L9 X, V: e
调料:八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。 ' w- _, X: \ i5 [3 Z4 T
做法：1.山药洗净去皮切块，牛腩切小块焯水去浮沫。2.锅中放油，先将八角炸香，再煸葱姜块，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出。3.锅中放油，倒入牛腩，再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味，一同炖至软烂入味即可。 * }4 X4 O& @) { R, \# S
兰花酿山药
1 R+ g( U5 U2 S7 L9 n- S 特点：外形美观，味道鲜嫩，家庭宴请时不妨一试。 5 g6 b7 v4 m2 `9 Q f' N
备料时间：15分钟 烹调时间：15分钟 " s* ^/ J: ^, T8 \' v7 Y
原料:山药、鸡胸脯肉、火腿、黄瓜皮。
. G7 P f" ]0 v/ X 调料:盐、味精、干淀粉、水淀粉、鸡精、鸡蛋清、葱、姜、水。
$ x+ O; P& j$ g6 \' P 做法：1.山药去皮洗净斜切成薄片，火腿切末，黄瓜皮切细丝。2.鸡胸脯肉用搅拌机打成泥，然后加葱姜水；蛋清打匀。3.取山药片一面先抹上干淀粉，再抹上一层鸡泥，抹光滑后用火腿末和黄瓜皮点缀成兰花状，放入盘中蒸15分钟。4.锅中加水，放入盐、味精、鸡精调味，再用水淀粉勾芡浇在兰花山药上即可
6 S- z! d2 `! g: @ 什锦山药粒 ( B* }, `$ e0 M( n% y
特点：色彩鲜艳，口感脆嫩。 2 L! E9 i0 c7 B+ W# ^1 A0 j, i: m
备料时间：5分钟 烹调时间：5分钟 3 m/ \! a9 j J7 i( ?6 I: s' y
原料：山药、青红椒、罐装玉米粒。 4 ^5 D$ O, t2 k9 h/ T
调料: 糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤(可用水替代)。 4 q: |' M$ D0 w( X1 @
做法：1.山药去皮洗净、青红椒洗净，将它们切成玉米粒大小的丁。2.锅中加水，水开时将山药粒和青红椒粒焯水。3.锅中放少许油，下山药粒和青红椒粒，翻炒片刻后加少量鲜汤。4.然后加入糖、味精、盐，最后用水淀粉勾芡即可。
; A1 \4 R+ x& x4 M0 D9 \ ~$ B 山药熘肉片 9 f- Y, U1 f4 k
特点：又滑又嫩，味道咸鲜。
- \5 V+ _$ c2 g" ^$ ^ 备料时间：5分钟 烹调时间：5分钟 / z6 l4 V8 e1 Y6 V# j
原料:山药、干木耳、猪里脊。
( h( a5 a7 I0 ^% ^% @! o 调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。 . }! D* a5 t$ w4 x/ {+ W
做法：1.山药去皮洗净纵切一分为二，然后斜刀切片；干木耳用水泡软，去根洗净。2.里脊肉切薄片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。3.锅烧热，倒入少量凉油涮锅后倒出，再倒入凉油，油温2～3成热时下肉片滑嫩，同时下山药片、木耳滑熟，倒出控油。4.锅中留少许油，煸香葱花，加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。
8 K- P1 ~+ J" t, M/ X/ z- d 拔丝山药
, M: I5 D$ ^$ K& J9 D$ S& B1 A' k 特点：香甜酥脆，每块山药间都可以拔出细长晶亮的糖丝。
$ q& `, w- o/ ]8 D. x 备料时间：3分钟 烹调时间：5分钟
* ?1 n/ l$ i3 o4 D 原料：山药。 0 \! c) V* n6 |8 ?$ [# N: F
调料：绵白糖、干淀粉。 4 ^, T$ c6 [: H, r7 _* w5 C+ k
做法：1.山药洗净去皮切成棱形块，控水后蘸干淀粉，然后下油锅炸至金黄色捞出。2.将锅洗净，放少许油，加入绵白糖及少量水用小火炒匀。3.当糖液炒至黄色时倒入刚炸好的山药块，翻炒均匀。4.最后盛入抹过凉油的盘中即可
2 @: L& B0 Z0 s6 D4 j _2 M; t 山药饼
2 f6 a% Q4 [! s0 ] 特点：色泽金黄，口感香糯。 " A* @+ p! U Z/ r
备料时间：5分钟 烹调时间：20分钟 + M2 {, Z4 j* Y8 q: K
原料:山药。 " C+ H" f- h9 N) E6 Q# y6 n0 M
调料:糯米粉、澄面(超市有售)、面包糠、淀粉、鸡蛋。 , S9 d/ W; D- t9 @6 J. B
做法：1.山药去皮洗净上锅蒸12分钟，取出压成山药泥。2.澄面用热水烫熟，鸡蛋打成蛋液。3.山药泥中加入澄面、糯米粉和成面团，然后分别做成圆形小饼状。4.将山药饼依次蘸干面粉、鸡蛋液，最外层裹上面包糠，放入油锅中炸至金黄色即可。 + ]7 ^- z3 K3 f n
山药豆腐羹 ( G4 H2 D. x: q% y& V1 w
特点：味道鲜美，入口润滑。
% l# a; Q7 }: T' j4 O P, p/ ?4 x 备料时间：3分钟 烹调时间：5分钟 ; r9 y: H( f/ s% E5 p
原料:山药、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜。 3 O p) D! T) d/ q# M
调料:鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉。 ' G$ d2 v0 q) h/ \$ M1 O1 a
做法： 1.山药去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成与山药等大的丁。2.香菜洗净切末，香菇洗净切丁。 3.锅中加鲜汤，调入主料，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。4.汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状，淋入蛋液并撒香菜末即可。 : i; G7 U0 V. f* g6 c
养生山药菜谱" U/ n9 o; ]: m: V
虾籽大葱烧山药 3 o* a3 S! ^( U
) w' j- ^8 T* d. a4 v6 j' ~
& S; a$ [8 [, m$ Z( ?主料：山药
5 a& V4 m* ?5 g) {辅料：大葱、虾籽、油菜
7 _/ e. g3 C1 p9 `5 \调料：盐、味精、白糖、酱油、蚝油、料酒、香油
. t- j- u1 e9 z2 }7 w6 ~5 D烹制方法：
3 u9 z. E4 F) {6 _ j3 p1、将大葱切成段，表面切花刀，山药切成与大葱长短一致的段，油菜过水焯熟后放入盘中备用；
; h3 ~/ w6 c; P, J2、将葱段放入锅中煎至表面发黄后加入山药，略煎片刻，烹入料酒，加少许清水，调入蚝油、酱油、盐、白糖、味精，撒入虾籽水淀粉勾芡，淋香油出锅装入油菜盘中即可。
- @/ ^7 o" h. R S特点：葱香浓郁，营养丰富。4 H ?2 C: O4 d' k) H8 ~/ x5 ]; k* d
鲜奶山药凉糕
+ p3 q% [6 @( |( g; ^' `3 A* R. X6 x
8 F: D% l% w& x! w$ ~主料：山药
& d1 h& V4 @4 y9 L4 l2 Q m2 x辅料：琼脂
; p6 h3 d* `9 @/ P! j G; u6 D$ a. W. T调料：白糖、糖桂花、早餐奶
. W& M8 J8 a' B. M5 Z6 s烹制方法：; O$ T& i/ P9 ]5 q! g) m, ]2 y
1、将山药切条后放入锅中蒸熟，取出压成泥备用；! m, Y2 L& x3 g8 E2 g( K. @
2、500克山药、15克琼脂、200克白糖、750克牛奶，琼脂提前用凉水泡软，锅中加少许水，放入琼脂加热融化，放入山药泥、白糖拌匀，加入早餐奶搅拌，使其充分融合，关火倒入抹过油的容器中，晾凉后放入冰箱冷藏定型，食用时切块，淋上糖桂花即可。6 Z, m c) F% l6 e: c3 ~
特点：香甜爽口，奶香浓郁。2 U- B/ N+ |3 {- @/ `* ^1 w, q, y3 R
山药燕麦包
, a5 H$ F* F: C, ]6 b% h' z% f* e* n/ C+ m
# P6 c2 {+ Z+ ~) S: \
主料：面粉4 D, `# D, ?; c' _, ]
辅料：全面、红糖、燕麦片、山药、黄豆: R1 G# J) X8 l- \0 O2 g5 C
调料：酵母、泡打粉
K$ W8 X' m5 d; a$ N烹制方法：
4 O8 t% f F; n1 z3 D. J* |9 G1、面粉与全麦面按照2：1的比例放入器皿中，加入泡过的燕麦片、红糖、酵母、泡打粉4克，拌匀后加少许油，用凉豆浆和成面团，用湿布盖上醒发20分钟；
2 q9 X3 Z4 E2 ?8 K9 c1 b* \2、将山药蒸熟压成泥，加入椰奶或杏仁露调成糊，加入白糖、淀粉拌匀即成山药馅；$ v1 M- F' E: k4 C% V4 b, {
3、将面团取出揉成长条，下剂后擀皮，包入山药馅，蒸之前再醒发15-20分钟，待蒸锅上汽后大火蒸7-8分钟即可。( M7 m1 a! z' W# Q
特点：粗粮细做，香甜可口。1 B) @, u1 J& |% F. ~
山药焖猪蹄
6 |8 A$ i& k- w3 k7 Q, ^- Z" e6 S' P8 a: E- f3 O7 n: `7 c
: m) q3 p7 D2 K! I$ ]. X, ]主料：猪蹄% e. W( J4 W% v" s/ p4 i
辅料：山药、芡实、陈皮、大枣、姜% ~8 ^8 Q8 C0 i5 v5 j
调料：盐、味精、料酒、老抽、蚝油、冰糖、南乳
0 w" O4 C5 _% \8 T* }烹制方法：/ m/ j4 T, t' r
1、将猪蹄切块，放入锅中加料酒焯烫取出，坐锅点火倒油，下姜块爆香，加腐乳煸炒，放入猪蹄翻炒均匀，冲适量开水，依次放入陈皮、芡实、冰糖、盐、蚝油、山药小火炖30分钟；" [/ q' [5 H x6 Y
2、将大枣去核后放入猪蹄中，加老抽再炖20分钟即可。
1 @* a; b4 ]+ k4 d' C特点：色泽鲜亮，咸香适口。
, t% S" Q3 r2 A+ i) v 大葱板栗烧山药
/ v" a0 Z* u# c9 U. `) q( Z) V% D- ~/ {/ ?! `+ m! e
& j! s2 z2 q8 j) g6 Q主料：山药! @/ a+ Q" x* U; O
辅料：板栗、葱、姜5 B- V8 S! ~' D
调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、老抽, J7 U2 W; @! y% |; y
烹制方法：' O& D4 d# S/ S- i8 p5 ?( d
1、将山药去皮切滚刀块，放入平锅中煎至表面金黄备用；
! e6 R ?/ j# a# S- D7 [2、锅中加适量油，依次放入姜末、蒜末、葱末、香菜根，炸至水泡变小，颜色发黄后将油过滤出即成葱油；8 s3 N$ X/ z0 O, Z5 F
3、坐锅点火倒油，下葱姜片爆香，加入山药、板栗，调入老抽、料酒、胡椒粉、味精、盐、白糖，加少许清水，烧至汤汁变浓，淋少许葱油出锅后撒香葱末即可。2 u! G+ r( A2 P' r T$ K1 c
特点：葱香浓郁，口味鲜咸。
2 e! x. n5 R3 d3 ]2 m) X* c, _! b 山药烩滑鸡 / v8 x* j5 B( W l5 t
8 J5 E) }8 c( p' K, I- q7 B! Q( t) p# O4 k: c4 P, I9 a
主料：山药
- b' ^) B9 z: U7 j+ m7 u: \2 ^( \辅料：鸡脯肉、马蹄、菠菜、枸杞、鸡蛋、干笋、姜
; @, D; g/ V! X6 ?3 [* y调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、水淀粉、料酒
$ _$ M7 @! T# A( W& K烹制方法：- F D, `" K( a9 ]
1、将鸡脯肉切成片，加入胡椒粉、盐、料酒、蛋清、淀粉拌匀上浆备用；7 y* O" u5 @4 L& i
2、山药去皮洗净切成菱形片，马蹄切片，干笋用米汤泡发后切块，锅中放入水，加入盐、料酒，煮沸后将山药、马蹄、干笋、鸡肉、菠菜分别放入焯烫后取出；% R- W6 _% h4 l+ `8 y; a8 K
3、锅中加入适量清水，依次放入姜片、笋干、马蹄、山药、枸杞、菠菜，水淀粉勾芡，再次沸腾后加入鸡片，调味淋香油出锅即可。9 W! Z+ A' D1 P" L# j
特点：鲜咸清淡，营养丰富。% {2 { X" G1 M9 D" w
山药冰淇淋 # h+ H$ m2 E8 R6 w0 G: U5 r8 d
6 `6 [- U2 T k" H9 o* z' U$ a7 L* N7 d3 v; @% `
主料：山药0 O- @' H& F' N: i% Q2 W' T
辅料：蓝莓果酱/ }( n/ Q; h1 D* Q/ o6 @! N
烹制方法：
+ n( ]$ i/ q. G$ T, j/ [1、将山药洗净后切成段，带皮大火蒸15分钟左右，取出去皮放入器皿中，捻成山药泥，顺一个方向搅拌均匀后加入蓝莓果酱拌匀，装入保鲜袋挤入盘中造型即可。# K" ~% r) J# e/ q9 D) c S% \
特点：香甜可口，营养丰富。
6 t4 z, ]/ o" |# s 龙眼山药小枣
1 x% \" \! L$ i1 `% W2 X5 T
% d" U% i6 ~) E1 X+ [
& f# `4 C) M5 w' J: _- u主料：糯米
& N, g+ [. w( a辅料：小枣、山药、百合、龙眼、枸杞' E, N( Q! p3 e* @2 K4 T& i8 c
调料：醪糟、红糖、冰糖、水淀粉; N% t. b9 o5 o! S1 O, `3 t* { `$ u
烹制方法：+ @) G1 |7 w* Q$ Q
1、将糯米提前用冷水浸泡半小时，倒入适量清水，加小枣、龙眼、红糖、山药、食用油拌匀后上锅蒸40分钟备用；$ K' Y. y p% ]! x3 d9 m
2、锅中加少许清水，放入冰糖、醪糟，烧开后加入百合、枸杞，水淀粉勾芡，淋在蒸好的糯米饭上即可。; n7 G/ C3 y5 J* N4 _
特点：口感软糯，香味浓郁。
6 o$ F8 h# V# E7 Y- X 避风塘渔家山药
& n; K9 N% E+ v% Q0 ]! n主料：山药 ; `* t$ ?' m: U
辅料：蒜末、辣椒干、豆豉、面粉、生分
. J8 w9 C$ Y- X" U; ^* a- q调料：盐、味素、红椒油
" ~5 R$ y; v. O! s, Z+ s$ y做法：
7 d n3 `& P: n1、山药去皮切成片，煮至五成熟备用； * m' v$ L* B" }" L% ?3 o
2、蒜末拍碎成米粒，炸成金黄色，辣椒干剪成小卷备用； " D: q7 ~& o! t4 K O. }( ]
3、取一器皿将放入面粉、生分，加入适量水、油搅拌均匀，成面糊，将山药蘸匀面糊待用； , b$ G$ f' j7 b+ }( |2 v" ^9 z
4、坐锅点火放入油，至五成熟时放入山药，炸至金黄色捞起；
- b, e( ~: S k; t' c$ I5、坐锅点火放入油，放入豆豉、红椒油、辣椒干煸炒，待有香味后放入已炸好的山药，调好味，下锅爆炒30，盛出即成。
4 P: i- E9 G8 I9 w特点：微辣、脆香。$ Q7 s# K% r/ M8 \
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发表于 2011-6-15 22:15
