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[size=+0]早就知道山药是种药食俱佳的好东西。可是与其他蔬菜相比，它好像有点“食之无味”。想使山药变得更美味多姿？那么你至少要了解它的8种味道！爱它的4大理由： 1.营养丰富，含有多种人体必须的营养物质。 2 v8 T0 A. q6 }6 f: E+ V# e
2.能供给人体大量的黏质蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保护作用，它能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生。 6 b( r ^( J" ^% {3 q; \' z0 Z( I
3.山药的黏液多糖类物质如与无机盐相结合，可以形成骨质并使软骨具有一定的弹性。
3 ]' j) i& K F# i 4.中医认为山药具有补脾养胃、补肺益肾的功效，对肺虚咳喘、脾虚久泻、慢性肠胃炎、糖尿病、遗精带下等症都有疗效。
0 G& z" d( k7 x! X; ?8 g' B- s 烩山药丸子 - T- j. R4 Q0 l
特点：荤素搭配，味道浓厚。 " i" i# Q p' C) I$ J
备料时间：5分钟 烹调时间：15分钟 ) J5 A; k: M; q& v. ^7 D! I% A
原料:山药、肉末、蒜薹、香菇、红椒、蛋液。 ; m" W$ z7 s& @* M5 N: ]' Q& _8 T
调料:料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜。
+ w7 c1 h) @8 s+ \ 做法：1.蒜薹洗净切段，香菇、红椒洗净切块。2.山药去皮煮熟后压成泥状，加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉馅。3.锅中放入大量油，油热后将肉馅挤成丸子状下油锅炸硬即可捞出。4.锅中留少量油将葱、姜块煸香，加料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味。5.待丸子熟时下蒜薹、香菇、红椒，烧熟后用水淀粉勾芡即可。 6 T: J6 t3 I- j; Y% }+ @
山药炖牛腩 $ z$ O. p5 X6 V. L
特点：牛腩入口即化，与山药味道巧妙融合。 1 q3 B$ ~% [9 h) |3 ^
备料时间：8分钟 烹调时间：25分钟
5 z6 Q6 @/ e( i5 U 原料:山药、牛腩。 / n7 B: y4 [/ A
调料:八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。
x# k4 T( ?( o6 X6 p8 a 做法：1.山药洗净去皮切块，牛腩切小块焯水去浮沫。2.锅中放油，先将八角炸香，再煸葱姜块，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出。3.锅中放油，倒入牛腩，再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味，一同炖至软烂入味即可。 6 Q- j3 c' O& B5 n- @$ J/ D
兰花酿山药
! ~$ p1 v7 j/ u: H# O' | 特点：外形美观，味道鲜嫩，家庭宴请时不妨一试。 - ~$ E0 I7 W& y8 a
备料时间：15分钟 烹调时间：15分钟
0 }: ~. f; v& q; P; }5 a- | 原料:山药、鸡胸脯肉、火腿、黄瓜皮。
! ?2 Y/ c1 |5 J H( c% q3 ? 调料:盐、味精、干淀粉、水淀粉、鸡精、鸡蛋清、葱、姜、水。
+ j, a+ q) b) v# P6 O+ j 做法：1.山药去皮洗净斜切成薄片，火腿切末，黄瓜皮切细丝。2.鸡胸脯肉用搅拌机打成泥，然后加葱姜水；蛋清打匀。3.取山药片一面先抹上干淀粉，再抹上一层鸡泥，抹光滑后用火腿末和黄瓜皮点缀成兰花状，放入盘中蒸15分钟。4.锅中加水，放入盐、味精、鸡精调味，再用水淀粉勾芡浇在兰花山药上即可
) E+ E! k- |: R7 F3 T 什锦山药粒 4 G' I6 g- k5 m3 _, I2 j( P
特点：色彩鲜艳，口感脆嫩。 ' `7 f `' @- `& o1 k* H/ j
备料时间：5分钟 烹调时间：5分钟
4 t8 ^- _8 X/ n: m' S; J Y7 c 原料：山药、青红椒、罐装玉米粒。
# F' h' z1 z/ c 调料: 糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤(可用水替代)。 3 d% j0 {+ j x- a
做法：1.山药去皮洗净、青红椒洗净，将它们切成玉米粒大小的丁。2.锅中加水，水开时将山药粒和青红椒粒焯水。3.锅中放少许油，下山药粒和青红椒粒，翻炒片刻后加少量鲜汤。4.然后加入糖、味精、盐，最后用水淀粉勾芡即可。
/ A( b4 M8 K: o4 n 山药熘肉片
/ C$ g: F% R" ], P 特点：又滑又嫩，味道咸鲜。
% J& B) c! S1 A7 }. _8 a" N" @% s 备料时间：5分钟 烹调时间：5分钟 1 `( ^4 O9 F! l+ E6 X0 d# G
原料:山药、干木耳、猪里脊。 & H* N* H4 _* z2 Y
调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。
n3 N/ h; U4 ^ ~- F* |: a 做法：1.山药去皮洗净纵切一分为二，然后斜刀切片；干木耳用水泡软，去根洗净。2.里脊肉切薄片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。3.锅烧热，倒入少量凉油涮锅后倒出，再倒入凉油，油温2～3成热时下肉片滑嫩，同时下山药片、木耳滑熟，倒出控油。4.锅中留少许油，煸香葱花，加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。
& m" [) E4 {/ | m 拔丝山药
" s3 \6 } K2 r( ~ 特点：香甜酥脆，每块山药间都可以拔出细长晶亮的糖丝。
! o6 Z) P" _* D* \& a 备料时间：3分钟 烹调时间：5分钟
1 R6 P2 G! V! Q4 c 原料：山药。
" R% }% \6 g; u2 o2 f5 H% @) |1 K 调料：绵白糖、干淀粉。
% Q# q6 _1 k' V s& u5 s 做法：1.山药洗净去皮切成棱形块，控水后蘸干淀粉，然后下油锅炸至金黄色捞出。2.将锅洗净，放少许油，加入绵白糖及少量水用小火炒匀。3.当糖液炒至黄色时倒入刚炸好的山药块，翻炒均匀。4.最后盛入抹过凉油的盘中即可
' ~4 U% J7 G, {8 L5 j3 Z: e 山药饼
0 ~( S) j+ t1 O% y6 t( d 特点：色泽金黄，口感香糯。 : R! Q- }+ y* E. Q6 C3 I
备料时间：5分钟 烹调时间：20分钟
3 b" ^1 m _1 Z; P& _ 原料:山药。
- C3 [. J9 h& ?- D) Q 调料:糯米粉、澄面(超市有售)、面包糠、淀粉、鸡蛋。
w. o! J+ d' \0 y2 Q 做法：1.山药去皮洗净上锅蒸12分钟，取出压成山药泥。2.澄面用热水烫熟，鸡蛋打成蛋液。3.山药泥中加入澄面、糯米粉和成面团，然后分别做成圆形小饼状。4.将山药饼依次蘸干面粉、鸡蛋液，最外层裹上面包糠，放入油锅中炸至金黄色即可。 ) D4 T( f4 l( }! s1 E
山药豆腐羹
+ \6 j5 H: w7 M- E4 ~: s 特点：味道鲜美，入口润滑。
4 }: D) S" B8 b. C" O/ ]$ D 备料时间：3分钟 烹调时间：5分钟
) G4 D# [! Q, D! O2 p 原料:山药、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜。 : B. a% d9 X, [' F0 g/ r
调料:鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉。
- k+ T3 x& A# f4 _9 x7 e+ m 做法： 1.山药去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成与山药等大的丁。2.香菜洗净切末，香菇洗净切丁。 3.锅中加鲜汤，调入主料，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。4.汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状，淋入蛋液并撒香菜末即可。 $ ?% A) q& v; y; F
养生山药菜谱% n$ t+ @; l5 d/ ^5 z
虾籽大葱烧山药 . m4 T+ ?, T0 @) M$ b
. _6 f. i! G3 N- |; t
+ p$ G3 b* y% s' G- M1 ^: ~
主料：山药
[6 H" q# a! s, n( h辅料：大葱、虾籽、油菜
( w3 P8 w" h, D" b3 W调料：盐、味精、白糖、酱油、蚝油、料酒、香油
1 K+ U8 Q6 z) M+ V- _- w烹制方法：
1 n8 Q3 Z, I& q& D5 J1、将大葱切成段，表面切花刀，山药切成与大葱长短一致的段，油菜过水焯熟后放入盘中备用；- u: o* I; E) o: m$ R6 n, L
2、将葱段放入锅中煎至表面发黄后加入山药，略煎片刻，烹入料酒，加少许清水，调入蚝油、酱油、盐、白糖、味精，撒入虾籽水淀粉勾芡，淋香油出锅装入油菜盘中即可。
U$ `$ }0 o; G& d3 T特点：葱香浓郁，营养丰富。
" o, }8 P* z1 @7 V 鲜奶山药凉糕5 B0 K5 M( f2 [7 N0 f2 h0 z: T
- M# g x# h/ a8 K% r' |6 |" z, o
: j3 |$ x- Q5 T$ l" b9 k
主料：山药
( v' l }. v1 `8 l! k辅料：琼脂
, I& y6 G- J5 h/ s# P调料：白糖、糖桂花、早餐奶
, K3 |* Q7 h" J烹制方法：
) V4 y$ w O* Q/ d! b# g1、将山药切条后放入锅中蒸熟，取出压成泥备用；' \9 e# X: C7 ?8 E9 F- K
2、500克山药、15克琼脂、200克白糖、750克牛奶，琼脂提前用凉水泡软，锅中加少许水，放入琼脂加热融化，放入山药泥、白糖拌匀，加入早餐奶搅拌，使其充分融合，关火倒入抹过油的容器中，晾凉后放入冰箱冷藏定型，食用时切块，淋上糖桂花即可。
# }; w( V( K" @, s# e$ U- }特点：香甜爽口，奶香浓郁。% `% `2 N( w8 L: E; }* [
山药燕麦包
6 x( Q1 E( I; F( Z3 D+ p) A5 V
+ r: V6 ]5 ]4 g) ~. y- g% ?& i5 H
\8 F1 }$ X( F' s9 p4 j) r主料：面粉
0 B* h5 Y/ }6 D6 ^5 `辅料：全面、红糖、燕麦片、山药、黄豆# j& q6 {- P) g
调料：酵母、泡打粉6 c* n0 I: F1 p$ @: X
烹制方法：; X# l i1 p( E0 y# _! _! u7 j$ M! Z
1、面粉与全麦面按照2：1的比例放入器皿中，加入泡过的燕麦片、红糖、酵母、泡打粉4克，拌匀后加少许油，用凉豆浆和成面团，用湿布盖上醒发20分钟；
) q# x" u% C- @& |. @* l8 I2、将山药蒸熟压成泥，加入椰奶或杏仁露调成糊，加入白糖、淀粉拌匀即成山药馅；
3 J9 v( ^& h8 x& k& d. c3、将面团取出揉成长条，下剂后擀皮，包入山药馅，蒸之前再醒发15-20分钟，待蒸锅上汽后大火蒸7-8分钟即可。; \5 u( c5 Y4 e0 q4 T) [( G0 z
特点：粗粮细做，香甜可口。0 ~1 P' G* ?' E! b7 V
山药焖猪蹄
' I1 e* T& }% |* a" a2 X
- g7 F' X/ F" U: y" u6 T+ q; {# N/ k6 N) w t$ O3 o
主料：猪蹄
* X& n% z3 v8 Z* b辅料：山药、芡实、陈皮、大枣、姜
( d. `. M z+ k调料：盐、味精、料酒、老抽、蚝油、冰糖、南乳$ x6 w) ~' y4 e. P! N
烹制方法：8 Z9 x1 }9 d4 s1 |5 { u
1、将猪蹄切块，放入锅中加料酒焯烫取出，坐锅点火倒油，下姜块爆香，加腐乳煸炒，放入猪蹄翻炒均匀，冲适量开水，依次放入陈皮、芡实、冰糖、盐、蚝油、山药小火炖30分钟；3 s( @5 w+ W2 `; J1 b
2、将大枣去核后放入猪蹄中，加老抽再炖20分钟即可。
( `( X1 [6 r- u特点：色泽鲜亮，咸香适口。9 a7 j1 j7 [ O& w
大葱板栗烧山药
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) E z% U/ P9 R8 @4 B8 T
' o& z( c9 H$ P+ \主料：山药4 |8 X, D! m E, |0 f/ Q
辅料：板栗、葱、姜
# g' C! G! Q4 V调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、老抽
7 H- S D5 w% X0 k烹制方法：
) x: x- ~2 I C- ^) U6 d1、将山药去皮切滚刀块，放入平锅中煎至表面金黄备用；; S: N" Y/ J. g2 [0 l& W8 S
2、锅中加适量油，依次放入姜末、蒜末、葱末、香菜根，炸至水泡变小，颜色发黄后将油过滤出即成葱油；
; n4 m* I* N; z& `/ |5 ^& n X3、坐锅点火倒油，下葱姜片爆香，加入山药、板栗，调入老抽、料酒、胡椒粉、味精、盐、白糖，加少许清水，烧至汤汁变浓，淋少许葱油出锅后撒香葱末即可。
$ h' B3 f. _7 o, }2 X特点：葱香浓郁，口味鲜咸。& l f$ B* I/ a% b* \# y
山药烩滑鸡
4 U, A! e, U, {. J: S
" l% Y8 s1 m* d# ^) X! \, y* R
+ L9 f J3 P3 s8 Y% [: T主料：山药
@! @# ~, N9 K- t g辅料：鸡脯肉、马蹄、菠菜、枸杞、鸡蛋、干笋、姜
: ^9 |, V" e0 ?- T( d# a调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、水淀粉、料酒5 o0 F' X$ u; g* \
烹制方法：& o+ P. m4 X% Z, {1 G# A! \
1、将鸡脯肉切成片，加入胡椒粉、盐、料酒、蛋清、淀粉拌匀上浆备用；/ M$ ~5 l4 r l! t
2、山药去皮洗净切成菱形片，马蹄切片，干笋用米汤泡发后切块，锅中放入水，加入盐、料酒，煮沸后将山药、马蹄、干笋、鸡肉、菠菜分别放入焯烫后取出；
8 n; V# p5 F. w S1 i1 {/ J; v3、锅中加入适量清水，依次放入姜片、笋干、马蹄、山药、枸杞、菠菜，水淀粉勾芡，再次沸腾后加入鸡片，调味淋香油出锅即可。
1 x7 w7 H) o m1 n! d! S特点：鲜咸清淡，营养丰富。
' e1 Y0 k% E' | 山药冰淇淋
) I% ?3 L4 a( k. P
# H, {4 h6 Y1 B6 Y4 G# l* L2 G& X6 b" j; m4 c
主料：山药% l$ O* N4 s" m6 y, q
辅料：蓝莓果酱
# E- }' Z( M- F7 l$ T5 G. n0 ^烹制方法：' ~4 x. c( \* v; H! P: L
1、将山药洗净后切成段，带皮大火蒸15分钟左右，取出去皮放入器皿中，捻成山药泥，顺一个方向搅拌均匀后加入蓝莓果酱拌匀，装入保鲜袋挤入盘中造型即可。
2 H, X7 t5 U( ^. {6 w7 w特点：香甜可口，营养丰富。: M# p' C9 r: c& y n
龙眼山药小枣
2 X' v) @8 Q' g+ W3 H2 U7 h) q$ R+ S
# w1 p( y( a; Z; ^主料：糯米, e' [. L; F% p- y
辅料：小枣、山药、百合、龙眼、枸杞0 d4 Y, S/ S% }/ u1 V
调料：醪糟、红糖、冰糖、水淀粉
8 ~& E2 i) r3 P- i5 f烹制方法：* f0 i7 I# Q" E3 N) h. B
1、将糯米提前用冷水浸泡半小时，倒入适量清水，加小枣、龙眼、红糖、山药、食用油拌匀后上锅蒸40分钟备用；1 c' j9 x2 u9 \; {" M
2、锅中加少许清水，放入冰糖、醪糟，烧开后加入百合、枸杞，水淀粉勾芡，淋在蒸好的糯米饭上即可。
" h, A& j+ v& j, D3 r特点：口感软糯，香味浓郁。
* r4 [0 I2 o! } `% h+ h" k2 I 避风塘渔家山药 5 A3 b- |4 |; k/ A2 M0 a1 G
主料：山药 + q& E) W: t& Y0 ?$ Y3 Z
辅料：蒜末、辣椒干、豆豉、面粉、生分
# o& K6 \( Z" p6 @% I) T调料：盐、味素、红椒油 5 i; D/ ?( B( M) b
做法：
, n7 ~ V( U6 F. x6 X! Y: E1、山药去皮切成片，煮至五成熟备用；
4 x4 s, |. o6 T2、蒜末拍碎成米粒，炸成金黄色，辣椒干剪成小卷备用； ; p2 p7 o5 l' Q8 p0 v" {
3、取一器皿将放入面粉、生分，加入适量水、油搅拌均匀，成面糊，将山药蘸匀面糊待用； % B, y4 A$ z" l# Q& E7 ]- m
4、坐锅点火放入油，至五成熟时放入山药，炸至金黄色捞起； , w- u5 M- l! z# D
5、坐锅点火放入油，放入豆豉、红椒油、辣椒干煸炒，待有香味后放入已炸好的山药，调好味，下锅爆炒30，盛出即成。 5 A9 o* f9 q- {( d7 R, p- V
特点：微辣、脆香。- b: v! |- S1 {6 v
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发表于 2011-6-15 22:15
