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[size=+0]早就知道山药是种药食俱佳的好东西。可是与其他蔬菜相比，它好像有点“食之无味”。想使山药变得更美味多姿？那么你至少要了解它的8种味道！爱它的4大理由： 1.营养丰富，含有多种人体必须的营养物质。 , Z/ ?- t* ~: \" z: _1 P. V, ?" G
2.能供给人体大量的黏质蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保护作用，它能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生。
! c9 _" F0 Y# `4 u2 ^: b 3.山药的黏液多糖类物质如与无机盐相结合，可以形成骨质并使软骨具有一定的弹性。 0 ?- L# I8 K* R0 t
4.中医认为山药具有补脾养胃、补肺益肾的功效，对肺虚咳喘、脾虚久泻、慢性肠胃炎、糖尿病、遗精带下等症都有疗效。 1 l3 j) {( }' s6 R
烩山药丸子
& R4 b5 p3 |8 i1 p 特点：荤素搭配，味道浓厚。 . s, F5 X) Y' e) v- m e
备料时间：5分钟 烹调时间：15分钟 1 {: N% ]$ W8 d/ p$ @1 d% v
原料:山药、肉末、蒜薹、香菇、红椒、蛋液。
3 B, y% q; G; o- M1 k2 a, q 调料:料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜。 4 \; v" I0 I; } Z! Z
做法：1.蒜薹洗净切段，香菇、红椒洗净切块。2.山药去皮煮熟后压成泥状，加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉馅。3.锅中放入大量油，油热后将肉馅挤成丸子状下油锅炸硬即可捞出。4.锅中留少量油将葱、姜块煸香，加料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味。5.待丸子熟时下蒜薹、香菇、红椒，烧熟后用水淀粉勾芡即可。 8 h; N& t, i( [8 ?- w5 @
山药炖牛腩
4 Z4 L6 T- B2 k% A3 _* j+ U) ^$ B 特点：牛腩入口即化，与山药味道巧妙融合。 v& C2 N G* E2 o6 z
备料时间：8分钟 烹调时间：25分钟
8 M; D4 I4 Z3 p3 }: J 原料:山药、牛腩。
, d9 J8 L) i7 m6 N' m- @# i 调料:八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。
& m$ N& X8 @. _+ } 做法：1.山药洗净去皮切块，牛腩切小块焯水去浮沫。2.锅中放油，先将八角炸香，再煸葱姜块，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出。3.锅中放油，倒入牛腩，再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味，一同炖至软烂入味即可。 & h4 N7 X5 h5 n# j. u# W) E( Y
兰花酿山药 * U$ z- m( ^* Q- S A
特点：外形美观，味道鲜嫩，家庭宴请时不妨一试。 & f: ~4 e. t, W) \3 y6 A* e* H
备料时间：15分钟 烹调时间：15分钟 3 x& l' h7 E( A N* S6 p6 u9 F) d1 R
原料:山药、鸡胸脯肉、火腿、黄瓜皮。 & k: ?1 S* c2 G' z2 S/ ]0 J; q
调料:盐、味精、干淀粉、水淀粉、鸡精、鸡蛋清、葱、姜、水。
- H+ A9 l# [7 y# K" I4 } 做法：1.山药去皮洗净斜切成薄片，火腿切末，黄瓜皮切细丝。2.鸡胸脯肉用搅拌机打成泥，然后加葱姜水；蛋清打匀。3.取山药片一面先抹上干淀粉，再抹上一层鸡泥，抹光滑后用火腿末和黄瓜皮点缀成兰花状，放入盘中蒸15分钟。4.锅中加水，放入盐、味精、鸡精调味，再用水淀粉勾芡浇在兰花山药上即可 . h: ~8 {* E$ l
什锦山药粒 * [9 P, b9 f3 l I( T) H
特点：色彩鲜艳，口感脆嫩。
8 I8 X" t2 \+ b! W 备料时间：5分钟 烹调时间：5分钟 4 o$ e# _$ V( T3 I2 }
原料：山药、青红椒、罐装玉米粒。
8 `- K$ p$ q# e' a 调料: 糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤(可用水替代)。 2 x* [+ n( I+ e. p- @2 F
做法：1.山药去皮洗净、青红椒洗净，将它们切成玉米粒大小的丁。2.锅中加水，水开时将山药粒和青红椒粒焯水。3.锅中放少许油，下山药粒和青红椒粒，翻炒片刻后加少量鲜汤。4.然后加入糖、味精、盐，最后用水淀粉勾芡即可。 I' E( z1 b; Z
山药熘肉片 4 ^) y- U8 E& o
特点：又滑又嫩，味道咸鲜。 5 U+ n, v3 _* H& \" B, D* |
备料时间：5分钟 烹调时间：5分钟 7 @" ^7 }. H1 u
原料:山药、干木耳、猪里脊。
$ ~9 p/ B- N" w 调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。
5 m6 N& i& H; r. ~7 @ 做法：1.山药去皮洗净纵切一分为二，然后斜刀切片；干木耳用水泡软，去根洗净。2.里脊肉切薄片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。3.锅烧热，倒入少量凉油涮锅后倒出，再倒入凉油，油温2～3成热时下肉片滑嫩，同时下山药片、木耳滑熟，倒出控油。4.锅中留少许油，煸香葱花，加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。 0 ?. g6 U; r3 o7 |4 g
拔丝山药
5 z* D1 y1 h* X4 I 特点：香甜酥脆，每块山药间都可以拔出细长晶亮的糖丝。
f$ x4 N8 j8 ], e7 A4 M 备料时间：3分钟 烹调时间：5分钟
# k- f) y) Q) Y 原料：山药。
' V3 U- A5 E2 X, J- V' d9 r 调料：绵白糖、干淀粉。
/ L2 k& y3 p1 M& ] 做法：1.山药洗净去皮切成棱形块，控水后蘸干淀粉，然后下油锅炸至金黄色捞出。2.将锅洗净，放少许油，加入绵白糖及少量水用小火炒匀。3.当糖液炒至黄色时倒入刚炸好的山药块，翻炒均匀。4.最后盛入抹过凉油的盘中即可 0 |" ^* V ]) M2 @% N1 Q
山药饼 4 |6 o% E# T! b; n
特点：色泽金黄，口感香糯。
+ ]6 x. |4 T: t% O$ ^ 备料时间：5分钟 烹调时间：20分钟 * `8 l' k! C }% x9 a3 }/ H: v
原料:山药。
2 K) A8 A, v5 h* ] 调料:糯米粉、澄面(超市有售)、面包糠、淀粉、鸡蛋。
4 S! w! X S5 b: ]0 l1 p 做法：1.山药去皮洗净上锅蒸12分钟，取出压成山药泥。2.澄面用热水烫熟，鸡蛋打成蛋液。3.山药泥中加入澄面、糯米粉和成面团，然后分别做成圆形小饼状。4.将山药饼依次蘸干面粉、鸡蛋液，最外层裹上面包糠，放入油锅中炸至金黄色即可。 ' L( H$ R) A2 f6 o
山药豆腐羹 9 W# B6 k A8 r ^' w
特点：味道鲜美，入口润滑。 7 _( I4 ?4 t! t" n+ M5 B
备料时间：3分钟 烹调时间：5分钟
; L, F% Y1 c$ X7 e1 s6 F 原料:山药、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜。
j7 J' T0 O* p% J: e, ?0 h, ` 调料:鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉。
- Y1 ^6 D4 p2 ?- z) h7 K 做法： 1.山药去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成与山药等大的丁。2.香菜洗净切末，香菇洗净切丁。 3.锅中加鲜汤，调入主料，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。4.汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状，淋入蛋液并撒香菜末即可。
+ z ]! V$ R8 {# } 养生山药菜谱
$ g2 R- x/ `1 r% F# q 虾籽大葱烧山药
5 j" d7 a4 R& C* X4 b
P3 M% Y; e* ~3 q- N- Y% S3 s# _9 N5 P: u' r8 y
主料：山药1 p/ A; j& a# v* O" n
辅料：大葱、虾籽、油菜( f& _1 I% T5 K6 j: @
调料：盐、味精、白糖、酱油、蚝油、料酒、香油0 w1 J8 Q3 v/ @5 d2 d
烹制方法：
- c0 [( l9 Q B: m' H B& q$ ~1、将大葱切成段，表面切花刀，山药切成与大葱长短一致的段，油菜过水焯熟后放入盘中备用；8 ~* p( G. l9 U& b$ ?
2、将葱段放入锅中煎至表面发黄后加入山药，略煎片刻，烹入料酒，加少许清水，调入蚝油、酱油、盐、白糖、味精，撒入虾籽水淀粉勾芡，淋香油出锅装入油菜盘中即可。
& ?3 ?8 `. _/ f* z特点：葱香浓郁，营养丰富。
" y6 q( z( D0 v' f, i6 o5 L5 Z) R 鲜奶山药凉糕& m, D. z; j! C" W8 u% L
0 V1 @, J) {, k
b. C# {+ g# l/ l: l( P0 W6 `3 Z主料：山药
* j# F2 T) H [6 m4 u( K4 S辅料：琼脂* y8 }8 A5 o( K& i
调料：白糖、糖桂花、早餐奶
) c! `2 r: k, M9 l& x0 x' n烹制方法：
* _* y. c* h& t% I. S7 |1、将山药切条后放入锅中蒸熟，取出压成泥备用；1 A, J6 w6 Y/ J Y
2、500克山药、15克琼脂、200克白糖、750克牛奶，琼脂提前用凉水泡软，锅中加少许水，放入琼脂加热融化，放入山药泥、白糖拌匀，加入早餐奶搅拌，使其充分融合，关火倒入抹过油的容器中，晾凉后放入冰箱冷藏定型，食用时切块，淋上糖桂花即可。
% H8 P! p/ |( q8 d4 ~2 \特点：香甜爽口，奶香浓郁。) p$ o+ C( C8 G3 V' Y3 e! N: p
山药燕麦包 Y# u3 H: [/ K; H1 n
5 V! z$ t! c! a8 K4 Y9 a* ?
7 _5 }! N, Y# g/ T主料：面粉
6 w* V" V9 H* d! _+ P o$ Q7 H; _辅料：全面、红糖、燕麦片、山药、黄豆7 |' t# M' O2 P5 r
调料：酵母、泡打粉8 P7 D F: D9 ]4 F. o2 n& w6 {( g4 X7 e1 O
烹制方法：
) ]( t( B4 ~7 @- T4 w1、面粉与全麦面按照2：1的比例放入器皿中，加入泡过的燕麦片、红糖、酵母、泡打粉4克，拌匀后加少许油，用凉豆浆和成面团，用湿布盖上醒发20分钟；
$ k+ z; v V' J* k" X2、将山药蒸熟压成泥，加入椰奶或杏仁露调成糊，加入白糖、淀粉拌匀即成山药馅； E) o& U& Z) s/ _: ]7 ]8 W
3、将面团取出揉成长条，下剂后擀皮，包入山药馅，蒸之前再醒发15-20分钟，待蒸锅上汽后大火蒸7-8分钟即可。
# u) ] I( J7 j9 r% ?0 A& m特点：粗粮细做，香甜可口。# q+ ]# F: \3 x+ [- O! r2 C
山药焖猪蹄
! y8 ?3 j, s& ]" ~! \ S& _, u
# ]* l' ?0 h- d4 m7 x' e0 R, a6 v
% E0 F3 `( s C ^0 l' G! ~" t主料：猪蹄0 q7 W3 n# r9 W, m9 }* M
辅料：山药、芡实、陈皮、大枣、姜
* o, Y: Y$ Z, L" h- Y) F$ c* l% A调料：盐、味精、料酒、老抽、蚝油、冰糖、南乳+ z9 t1 x$ ]0 Z8 k9 D# d' m/ Q
烹制方法：4 Z2 [) s, m( X8 X, K+ ]
1、将猪蹄切块，放入锅中加料酒焯烫取出，坐锅点火倒油，下姜块爆香，加腐乳煸炒，放入猪蹄翻炒均匀，冲适量开水，依次放入陈皮、芡实、冰糖、盐、蚝油、山药小火炖30分钟；2 W4 B& Z- ?: q; w% W7 F
2、将大枣去核后放入猪蹄中，加老抽再炖20分钟即可。1 J9 N% f2 U! n
特点：色泽鲜亮，咸香适口。' @+ ~7 f9 [5 ^
大葱板栗烧山药 # @; r* e8 i) Z7 _* R& J
/ C% l. h) e" C0 E6 H- g3 [
# m; Z0 v P' J- J
主料：山药6 B! p3 E4 c/ ~" `% k2 M- F& V
辅料：板栗、葱、姜
$ r/ i# I2 G3 |% E调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、老抽
+ u z. ^1 }3 K烹制方法：
1 j- S* m& o" O0 u1、将山药去皮切滚刀块，放入平锅中煎至表面金黄备用；& k# j9 N7 p, W+ z: k5 p& ]+ c; u
2、锅中加适量油，依次放入姜末、蒜末、葱末、香菜根，炸至水泡变小，颜色发黄后将油过滤出即成葱油；
$ f8 V" y& \% J6 G0 S& ^ ^3、坐锅点火倒油，下葱姜片爆香，加入山药、板栗，调入老抽、料酒、胡椒粉、味精、盐、白糖，加少许清水，烧至汤汁变浓，淋少许葱油出锅后撒香葱末即可。
# R7 U: p7 i4 S# ^& Q" X7 n7 D7 ~特点：葱香浓郁，口味鲜咸。
M$ _# I- C" p 山药烩滑鸡
7 S4 j& W0 T- x$ m" _: e- q3 N" y% H& f) x( y
8 p" a1 Z K4 Q( g主料：山药
3 q2 |* G& w9 \* E$ u: b辅料：鸡脯肉、马蹄、菠菜、枸杞、鸡蛋、干笋、姜! B7 P4 L& h1 _ \% @7 z+ B8 y
调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、水淀粉、料酒3 a, Y" T& x7 q* c
烹制方法：: w& _8 q6 f+ y! l0 N
1、将鸡脯肉切成片，加入胡椒粉、盐、料酒、蛋清、淀粉拌匀上浆备用；. e& y! D2 P* |" N- ] j& u& M
2、山药去皮洗净切成菱形片，马蹄切片，干笋用米汤泡发后切块，锅中放入水，加入盐、料酒，煮沸后将山药、马蹄、干笋、鸡肉、菠菜分别放入焯烫后取出；3 T, U) B# P2 S2 j6 m
3、锅中加入适量清水，依次放入姜片、笋干、马蹄、山药、枸杞、菠菜，水淀粉勾芡，再次沸腾后加入鸡片，调味淋香油出锅即可。! u8 V- i$ R: L# u
特点：鲜咸清淡，营养丰富。
7 a$ P8 ^: R" Z/ R/ V8 a 山药冰淇淋 ) E/ T3 {( @, M# ?, P ^
9 r8 p8 `; h) g, z( |2 A: X
" h& l1 T' \5 @$ p) s/ {主料：山药
8 U8 x4 Y$ y8 S8 B- n) J; {辅料：蓝莓果酱
7 \8 s2 p9 l- q2 ^& j& w烹制方法：3 x9 E5 v2 p: g) @0 \+ V
1、将山药洗净后切成段，带皮大火蒸15分钟左右，取出去皮放入器皿中，捻成山药泥，顺一个方向搅拌均匀后加入蓝莓果酱拌匀，装入保鲜袋挤入盘中造型即可。
4 U! ]5 }! [' J. A( ~3 z$ d特点：香甜可口，营养丰富。
" K) z8 S- b0 q, J& Y& Q 龙眼山药小枣 - b8 c$ Y% J- V G) L; r
( d. X) s8 T/ m1 ?) N
5 t2 q; x6 Q2 T) e% u; [" \ D8 Y. A主料：糯米
2 h9 V4 _7 p! [辅料：小枣、山药、百合、龙眼、枸杞7 u$ e) o& g4 r+ u8 p& E) t& i
调料：醪糟、红糖、冰糖、水淀粉
2 U5 W1 u: Z. G) o6 a烹制方法：" x* S8 L# G4 I# k. C" c( [2 V! Z
1、将糯米提前用冷水浸泡半小时，倒入适量清水，加小枣、龙眼、红糖、山药、食用油拌匀后上锅蒸40分钟备用；
8 A+ ~* u8 ~7 \# a- c2、锅中加少许清水，放入冰糖、醪糟，烧开后加入百合、枸杞，水淀粉勾芡，淋在蒸好的糯米饭上即可。
& h" j. T. ?. K, a. ?; M特点：口感软糯，香味浓郁。
6 F, T& B/ ?# ?& | 避风塘渔家山药
0 Z: d3 Q; c% r! {8 N5 R) F6 C主料：山药 . n2 c: ~1 l9 M
辅料：蒜末、辣椒干、豆豉、面粉、生分
& Y' j" t9 @5 z+ Z+ X调料：盐、味素、红椒油 1 F D* F( a' S
做法： C+ `$ e/ `2 K. C
1、山药去皮切成片，煮至五成熟备用； 0 a/ f: \0 s O9 k6 T \
2、蒜末拍碎成米粒，炸成金黄色，辣椒干剪成小卷备用； 0 t* N" c: N2 |5 w. b6 ~
3、取一器皿将放入面粉、生分，加入适量水、油搅拌均匀，成面糊，将山药蘸匀面糊待用；
2 H3 R1 Z* y+ t3 Q; n9 a. ^8 M$ D4、坐锅点火放入油，至五成熟时放入山药，炸至金黄色捞起； ! y! \# f; _9 {5 v3 e$ y. s; v; d# p
5、坐锅点火放入油，放入豆豉、红椒油、辣椒干煸炒，待有香味后放入已炸好的山药，调好味，下锅爆炒30，盛出即成。
8 S" ]7 Z* y2 V/ p- m特点：微辣、脆香。
- }& S1 a) b7 Q' I m0 o1 ]! z' e: e& M1 ]; o+ c
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发表于 2011-6-15 22:15
