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[size=+0]早就知道山药是种药食俱佳的好东西。可是与其他蔬菜相比，它好像有点“食之无味”。想使山药变得更美味多姿？那么你至少要了解它的8种味道！爱它的4大理由： 1.营养丰富，含有多种人体必须的营养物质。
/ ~4 L8 L+ h' G! ?: s* C2 y 2.能供给人体大量的黏质蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保护作用，它能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生。 : P1 T% U. q: w# G) T
3.山药的黏液多糖类物质如与无机盐相结合，可以形成骨质并使软骨具有一定的弹性。
) @$ X7 ?# {. {5 _" f1 O5 { 4.中医认为山药具有补脾养胃、补肺益肾的功效，对肺虚咳喘、脾虚久泻、慢性肠胃炎、糖尿病、遗精带下等症都有疗效。 4 a/ m: ?5 l7 o8 \3 ]' q) {5 ^
烩山药丸子 " L% `& Y7 r; z
特点：荤素搭配，味道浓厚。 2 n5 s/ ^7 h' p. }' ^
备料时间：5分钟 烹调时间：15分钟
- `' L* x7 @- a8 U! u" P8 G2 L7 n 原料:山药、肉末、蒜薹、香菇、红椒、蛋液。
" v3 x6 q6 `- q ?2 R+ J/ j 调料:料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜。 : M2 T5 \/ `7 h5 R/ K
做法：1.蒜薹洗净切段，香菇、红椒洗净切块。2.山药去皮煮熟后压成泥状，加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉馅。3.锅中放入大量油，油热后将肉馅挤成丸子状下油锅炸硬即可捞出。4.锅中留少量油将葱、姜块煸香，加料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味。5.待丸子熟时下蒜薹、香菇、红椒，烧熟后用水淀粉勾芡即可。
4 |0 j; u! R$ |7 Y2 V: y 山药炖牛腩
3 D7 w3 o1 N' o/ f' ]* B+ Y. u 特点：牛腩入口即化，与山药味道巧妙融合。 ) o' ^1 P: `0 d1 ^) \
备料时间：8分钟 烹调时间：25分钟 1 B. g5 }- Y9 p' a
原料:山药、牛腩。
: n T& E5 r% W# I2 J; T W' M& z 调料:八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。
A# |: C5 k3 H7 D2 @! R2 k 做法：1.山药洗净去皮切块，牛腩切小块焯水去浮沫。2.锅中放油，先将八角炸香，再煸葱姜块，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出。3.锅中放油，倒入牛腩，再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味，一同炖至软烂入味即可。 ~( u# z1 \! e0 ^
兰花酿山药 8 n$ ?% V! H& |; r/ b4 Z
特点：外形美观，味道鲜嫩，家庭宴请时不妨一试。
- C( }: _) @+ b! W3 T. b3 `0 p 备料时间：15分钟 烹调时间：15分钟
% X; y# w7 b/ | 原料:山药、鸡胸脯肉、火腿、黄瓜皮。 % e/ G% ?& Y+ M
调料:盐、味精、干淀粉、水淀粉、鸡精、鸡蛋清、葱、姜、水。
5 o' \! G( n/ i' b 做法：1.山药去皮洗净斜切成薄片，火腿切末，黄瓜皮切细丝。2.鸡胸脯肉用搅拌机打成泥，然后加葱姜水；蛋清打匀。3.取山药片一面先抹上干淀粉，再抹上一层鸡泥，抹光滑后用火腿末和黄瓜皮点缀成兰花状，放入盘中蒸15分钟。4.锅中加水，放入盐、味精、鸡精调味，再用水淀粉勾芡浇在兰花山药上即可 / c$ G, J5 L) ^* N% F
什锦山药粒
, m, X5 j b$ x* Q1 S 特点：色彩鲜艳，口感脆嫩。 % |+ ?% G( n2 T, [( I
备料时间：5分钟 烹调时间：5分钟 ( _0 k8 I8 B6 F9 y5 G
原料：山药、青红椒、罐装玉米粒。 ) j& m+ d+ F3 r
调料: 糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤(可用水替代)。 ' T* J' |8 s( H. I$ Z
做法：1.山药去皮洗净、青红椒洗净，将它们切成玉米粒大小的丁。2.锅中加水，水开时将山药粒和青红椒粒焯水。3.锅中放少许油，下山药粒和青红椒粒，翻炒片刻后加少量鲜汤。4.然后加入糖、味精、盐，最后用水淀粉勾芡即可。
+ o% F, [: F* c/ B) b- a 山药熘肉片
7 H v( M( d. s' P9 V+ x, ~6 w 特点：又滑又嫩，味道咸鲜。 . ~( P, H( q6 B7 d7 K0 B8 V9 _
备料时间：5分钟 烹调时间：5分钟
) t+ @9 i) \4 [/ J 原料:山药、干木耳、猪里脊。 ( k4 d; I4 h7 ~7 t$ {
调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。 ) K7 {$ x9 y H
做法：1.山药去皮洗净纵切一分为二，然后斜刀切片；干木耳用水泡软，去根洗净。2.里脊肉切薄片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。3.锅烧热，倒入少量凉油涮锅后倒出，再倒入凉油，油温2～3成热时下肉片滑嫩，同时下山药片、木耳滑熟，倒出控油。4.锅中留少许油，煸香葱花，加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。 ( C5 @2 m( G! e& m
拔丝山药
* |5 J! l9 V- O, c4 k1 Y 特点：香甜酥脆，每块山药间都可以拔出细长晶亮的糖丝。 1 N& a. i* o; @2 G
备料时间：3分钟 烹调时间：5分钟
8 i: M2 O, L/ O+ |2 H( P# e 原料：山药。 5 \6 s: v9 ]- v4 U4 ^% B
调料：绵白糖、干淀粉。 / J8 S1 B2 w, q" O! o
做法：1.山药洗净去皮切成棱形块，控水后蘸干淀粉，然后下油锅炸至金黄色捞出。2.将锅洗净，放少许油，加入绵白糖及少量水用小火炒匀。3.当糖液炒至黄色时倒入刚炸好的山药块，翻炒均匀。4.最后盛入抹过凉油的盘中即可
9 E$ M' a. Q5 O3 f2 R 山药饼
. m6 ?: d4 w+ Y( ^$ ^' V9 a 特点：色泽金黄，口感香糯。 ; y+ D9 m# Y0 b* o# d, c; z' e4 A
备料时间：5分钟 烹调时间：20分钟 \2 p: B6 ]+ P( Y5 e2 @" N
原料:山药。
{; M$ d* R) T* s) p1 X/ w 调料:糯米粉、澄面(超市有售)、面包糠、淀粉、鸡蛋。
: N S; f, ^. O7 o 做法：1.山药去皮洗净上锅蒸12分钟，取出压成山药泥。2.澄面用热水烫熟，鸡蛋打成蛋液。3.山药泥中加入澄面、糯米粉和成面团，然后分别做成圆形小饼状。4.将山药饼依次蘸干面粉、鸡蛋液，最外层裹上面包糠，放入油锅中炸至金黄色即可。 - X& p/ y8 V7 f5 [2 ?
山药豆腐羹 ' j/ O: G0 p; t& I# G
特点：味道鲜美，入口润滑。
% }$ H) u1 O3 W 备料时间：3分钟 烹调时间：5分钟
3 c! g5 K9 ~3 {2 n, ?$ J 原料:山药、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜。 & i) u1 H% A8 ~( Q! Y" k/ L
调料:鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉。
5 A1 n" q' h7 P: I& V) `8 z 做法： 1.山药去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成与山药等大的丁。2.香菜洗净切末，香菇洗净切丁。 3.锅中加鲜汤，调入主料，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。4.汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状，淋入蛋液并撒香菜末即可。 / ?3 Q' P7 K# _, t0 v
养生山药菜谱3 a: Y2 t9 E' i4 W
虾籽大葱烧山药 8 e6 [; i2 b% K, H: `2 z! t
! P9 Q: N& S- @& A8 q/ t& ^6 I9 b% g
主料：山药
) X& m' ~+ \: [" K5 M1 F辅料：大葱、虾籽、油菜& Z2 r$ W! U) {8 t# k4 k' I
调料：盐、味精、白糖、酱油、蚝油、料酒、香油
2 I$ x. W, d o' j7 E" V6 A9 X U烹制方法：" U8 P. O1 C1 k, {
1、将大葱切成段，表面切花刀，山药切成与大葱长短一致的段，油菜过水焯熟后放入盘中备用；
+ X, H2 s; f. S1 V+ C2、将葱段放入锅中煎至表面发黄后加入山药，略煎片刻，烹入料酒，加少许清水，调入蚝油、酱油、盐、白糖、味精，撒入虾籽水淀粉勾芡，淋香油出锅装入油菜盘中即可。4 q5 T4 I% p& ~0 K5 y: w. |7 }( @
特点：葱香浓郁，营养丰富。, n* B/ J8 W) G9 e/ q3 F) Z
鲜奶山药凉糕
( ^, L1 c; q" B( g! h; ^/ T* E# g" y5 y9 C ~" h+ ]
9 U+ D' g( Y1 d: Y1 J! O2 F
主料：山药9 U# m$ @0 h9 W6 w! ?% o
辅料：琼脂
/ f( P$ s1 x. s& v6 {5 i调料：白糖、糖桂花、早餐奶9 e4 O; ] r1 Z5 @5 U; ~
烹制方法：- y6 o3 `5 \* N
1、将山药切条后放入锅中蒸熟，取出压成泥备用；! V8 \' b3 j2 z
2、500克山药、15克琼脂、200克白糖、750克牛奶，琼脂提前用凉水泡软，锅中加少许水，放入琼脂加热融化，放入山药泥、白糖拌匀，加入早餐奶搅拌，使其充分融合，关火倒入抹过油的容器中，晾凉后放入冰箱冷藏定型，食用时切块，淋上糖桂花即可。
4 q& F2 I4 ]1 f/ b# g5 S特点：香甜爽口，奶香浓郁。9 F8 q+ B( m' U! P4 k# V1 j
山药燕麦包 + [8 m E4 }2 {9 o7 V" ?; \
; {8 d& k1 A9 P/ x! j8 q% \0 W3 }7 t* i' D+ E
主料：面粉
* X' v/ T5 L# @ S' w1 l辅料：全面、红糖、燕麦片、山药、黄豆
; c y! H1 W$ _. W调料：酵母、泡打粉% L5 Y" ~" b2 n0 g
烹制方法：& b; `4 |+ V3 | V0 ?6 e
1、面粉与全麦面按照2：1的比例放入器皿中，加入泡过的燕麦片、红糖、酵母、泡打粉4克，拌匀后加少许油，用凉豆浆和成面团，用湿布盖上醒发20分钟；6 [, } `- g. O6 g3 }
2、将山药蒸熟压成泥，加入椰奶或杏仁露调成糊，加入白糖、淀粉拌匀即成山药馅；
7 [; y1 v5 n: m! _* v5 }# p3、将面团取出揉成长条，下剂后擀皮，包入山药馅，蒸之前再醒发15-20分钟，待蒸锅上汽后大火蒸7-8分钟即可。" H( ~/ o% S8 R) b
特点：粗粮细做，香甜可口。
9 p7 z/ a2 e F! C0 m! z 山药焖猪蹄 7 _3 F) ~) p0 h
0 K) x) v# n9 L: N, i
3 e& h- A9 `6 V* y1 P6 z2 O, A% Q
主料：猪蹄, U% r/ s( M$ i0 W! P8 y
辅料：山药、芡实、陈皮、大枣、姜
: D1 J, R" W+ O- W% F调料：盐、味精、料酒、老抽、蚝油、冰糖、南乳
' s' u% h3 D* @' F烹制方法：$ A- R# ~- Y+ W$ R
1、将猪蹄切块，放入锅中加料酒焯烫取出，坐锅点火倒油，下姜块爆香，加腐乳煸炒，放入猪蹄翻炒均匀，冲适量开水，依次放入陈皮、芡实、冰糖、盐、蚝油、山药小火炖30分钟；
; d, [/ z* O9 `! a2、将大枣去核后放入猪蹄中，加老抽再炖20分钟即可。6 V& U3 n+ r" N: ]* Q7 I& H6 ~5 c
特点：色泽鲜亮，咸香适口。
+ Y! _$ c# b- i @9 ^ 大葱板栗烧山药 : z0 q0 N7 t: |
0 Y6 Q% |7 o# o) b) P
8 U9 ?2 S4 o! `9 q- `5 t主料：山药, {! m* w+ S: Q: ]* m+ h: a
辅料：板栗、葱、姜
5 ~4 M& f8 P+ ]. F* E调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、老抽5 `# U1 p7 U4 L6 U( H
烹制方法：, y( k* v- b/ P( t3 p0 u. T
1、将山药去皮切滚刀块，放入平锅中煎至表面金黄备用；
1 `7 p2 ?9 n* g) j; x4 E% {, {2、锅中加适量油，依次放入姜末、蒜末、葱末、香菜根，炸至水泡变小，颜色发黄后将油过滤出即成葱油；
6 k6 z/ i' k j) ?3、坐锅点火倒油，下葱姜片爆香，加入山药、板栗，调入老抽、料酒、胡椒粉、味精、盐、白糖，加少许清水，烧至汤汁变浓，淋少许葱油出锅后撒香葱末即可。) @: d+ R( z' @" J9 H( k
特点：葱香浓郁，口味鲜咸。8 N: B8 i8 l/ Z; s( G$ C1 U) L: k# F8 t
山药烩滑鸡
. g9 Q8 i7 U7 P8 P1 H" K" g3 B" ~! x- j8 C2 |/ G- }2 h
5 f+ V8 z4 X& u l, q
主料：山药
3 K1 _1 w! c8 N' Z辅料：鸡脯肉、马蹄、菠菜、枸杞、鸡蛋、干笋、姜
, V# |2 O ^8 {2 g调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、水淀粉、料酒
) `! Q6 ~9 v2 h5 E烹制方法：
w ^9 r" G* N/ }) ^1、将鸡脯肉切成片，加入胡椒粉、盐、料酒、蛋清、淀粉拌匀上浆备用；
3 ?$ n; @. g0 ]8 _" t6 x8 Y2、山药去皮洗净切成菱形片，马蹄切片，干笋用米汤泡发后切块，锅中放入水，加入盐、料酒，煮沸后将山药、马蹄、干笋、鸡肉、菠菜分别放入焯烫后取出；4 S- ~$ w, x" u+ l
3、锅中加入适量清水，依次放入姜片、笋干、马蹄、山药、枸杞、菠菜，水淀粉勾芡，再次沸腾后加入鸡片，调味淋香油出锅即可。
$ C- |0 ?( E3 i8 t特点：鲜咸清淡，营养丰富。. C- \& ]4 u! S" U! r1 t% K* U9 ~) n
山药冰淇淋
7 Q/ T; h7 P8 e k5 X
6 `3 Z( \2 x( N
3 o& L# p& v1 ^! D' T2 { K O主料：山药! |# n8 D7 X7 S
辅料：蓝莓果酱1 }. g$ v) u& Q# E, n( T
烹制方法：# | v) I. G" K3 L) W0 Q$ m
1、将山药洗净后切成段，带皮大火蒸15分钟左右，取出去皮放入器皿中，捻成山药泥，顺一个方向搅拌均匀后加入蓝莓果酱拌匀，装入保鲜袋挤入盘中造型即可。+ G2 g3 f) _& d/ L
特点：香甜可口，营养丰富。5 r+ `( K$ \) @$ j! e) I
龙眼山药小枣
e* o8 V# J2 n: l) j
r0 e2 s4 r: t: a, F
4 \; T) O& |" Y& p5 y/ o& I8 \3 Q主料：糯米
6 D; \; w! D5 y. p2 g% H$ Y辅料：小枣、山药、百合、龙眼、枸杞
+ F( g$ C9 [* Q) ^% F( [调料：醪糟、红糖、冰糖、水淀粉
: H/ I0 e7 X) D5 b( u& n. P% f- h# o烹制方法：7 K! S! ^6 B$ I Y
1、将糯米提前用冷水浸泡半小时，倒入适量清水，加小枣、龙眼、红糖、山药、食用油拌匀后上锅蒸40分钟备用；. x" W G( m& u8 l+ D
2、锅中加少许清水，放入冰糖、醪糟，烧开后加入百合、枸杞，水淀粉勾芡，淋在蒸好的糯米饭上即可。
0 K, ~% D' d/ A) U9 H3 j1 ?特点：口感软糯，香味浓郁。1 ^8 d8 }' A R$ |5 _
避风塘渔家山药
9 o8 I) F9 m$ a. _4 |主料：山药 , k3 G$ i( f1 s% `
辅料：蒜末、辣椒干、豆豉、面粉、生分 ! A- M9 e" p5 ?2 z$ H! d
调料：盐、味素、红椒油 / u+ e! |' V+ O. h- `( |5 ?
做法：
: R0 g6 _2 y' X# q' K1 b1、山药去皮切成片，煮至五成熟备用；
$ u- t0 H7 E1 h/ h& R5 S/ a2、蒜末拍碎成米粒，炸成金黄色，辣椒干剪成小卷备用；
6 I0 C* K; U* [. J3、取一器皿将放入面粉、生分，加入适量水、油搅拌均匀，成面糊，将山药蘸匀面糊待用；
- `& T" o. \2 O9 m5 E: d! b: J4、坐锅点火放入油，至五成熟时放入山药，炸至金黄色捞起； , X0 G. o" c! }
5、坐锅点火放入油，放入豆豉、红椒油、辣椒干煸炒，待有香味后放入已炸好的山药，调好味，下锅爆炒30，盛出即成。 % T& R) L, {3 Q* B4 O$ b( n
特点：微辣、脆香。
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发表于 2011-6-15 22:15
