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[size=+0]早就知道山药是种药食俱佳的好东西。可是与其他蔬菜相比，它好像有点“食之无味”。想使山药变得更美味多姿？那么你至少要了解它的8种味道！爱它的4大理由： 1.营养丰富，含有多种人体必须的营养物质。 / f' V4 T. E# ~1 S+ c
2.能供给人体大量的黏质蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保护作用，它能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生。 / U5 f1 o8 H7 h+ }$ |. o/ e8 ?
3.山药的黏液多糖类物质如与无机盐相结合，可以形成骨质并使软骨具有一定的弹性。
* d/ ]5 J7 Y7 s2 Q& v# a. ` 4.中医认为山药具有补脾养胃、补肺益肾的功效，对肺虚咳喘、脾虚久泻、慢性肠胃炎、糖尿病、遗精带下等症都有疗效。
6 j/ O4 G& ?& D }' @; z' H 烩山药丸子 8 ]$ z: R# C$ L! O. R
特点：荤素搭配，味道浓厚。
4 t' b0 ^, f, U/ H& ?9 ] ]( E 备料时间：5分钟 烹调时间：15分钟 - `( \ [- ~# d% e
原料:山药、肉末、蒜薹、香菇、红椒、蛋液。
" l" ]4 Q, N1 E# W 调料:料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜。 4 [6 T/ J. @" Q8 k0 _1 U+ r5 H+ v
做法：1.蒜薹洗净切段，香菇、红椒洗净切块。2.山药去皮煮熟后压成泥状，加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉馅。3.锅中放入大量油，油热后将肉馅挤成丸子状下油锅炸硬即可捞出。4.锅中留少量油将葱、姜块煸香，加料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味。5.待丸子熟时下蒜薹、香菇、红椒，烧熟后用水淀粉勾芡即可。 6 s% \/ V: F/ m
山药炖牛腩
+ L, d0 P$ x) r* O" ?% W6 }1 @ 特点：牛腩入口即化，与山药味道巧妙融合。 ) G5 ?5 M( @! o$ c
备料时间：8分钟 烹调时间：25分钟
1 `4 i' x& b3 D# k1 P# k 原料:山药、牛腩。
: ^- k8 J5 g- E: k0 r 调料:八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。
I# b, E& u* J9 _) D' D3 O6 `, Y 做法：1.山药洗净去皮切块，牛腩切小块焯水去浮沫。2.锅中放油，先将八角炸香，再煸葱姜块，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出。3.锅中放油，倒入牛腩，再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味，一同炖至软烂入味即可。 ( b& H. V+ r6 t1 O: k' O
兰花酿山药
) _5 G8 p" V* M- X& _' J 特点：外形美观，味道鲜嫩，家庭宴请时不妨一试。 & S; c" u2 C2 v) c
备料时间：15分钟 烹调时间：15分钟 5 q) {/ K2 V+ }! P3 J
原料:山药、鸡胸脯肉、火腿、黄瓜皮。
7 d6 b( L6 L( r! p# u 调料:盐、味精、干淀粉、水淀粉、鸡精、鸡蛋清、葱、姜、水。
+ X& n! J) j8 d% J8 g 做法：1.山药去皮洗净斜切成薄片，火腿切末，黄瓜皮切细丝。2.鸡胸脯肉用搅拌机打成泥，然后加葱姜水；蛋清打匀。3.取山药片一面先抹上干淀粉，再抹上一层鸡泥，抹光滑后用火腿末和黄瓜皮点缀成兰花状，放入盘中蒸15分钟。4.锅中加水，放入盐、味精、鸡精调味，再用水淀粉勾芡浇在兰花山药上即可 0 ]- f/ }2 x) N' g$ N
什锦山药粒 % ?4 k# e( @& o
特点：色彩鲜艳，口感脆嫩。 2 l, V# `: J* r1 |7 g' x" Q
备料时间：5分钟 烹调时间：5分钟 y5 a6 e' p3 c7 a& c* K( W; x
原料：山药、青红椒、罐装玉米粒。
% H. z4 p& N" h+ r 调料: 糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤(可用水替代)。 6 r& a. W5 q, u) H9 W
做法：1.山药去皮洗净、青红椒洗净，将它们切成玉米粒大小的丁。2.锅中加水，水开时将山药粒和青红椒粒焯水。3.锅中放少许油，下山药粒和青红椒粒，翻炒片刻后加少量鲜汤。4.然后加入糖、味精、盐，最后用水淀粉勾芡即可。 , X u+ l# v+ o& u+ V J
山药熘肉片 6 c6 w4 P# j/ R# G) z8 f
特点：又滑又嫩，味道咸鲜。 1 k6 l1 w/ I8 r( q2 l
备料时间：5分钟 烹调时间：5分钟
$ p* W) p5 R" m$ M 原料:山药、干木耳、猪里脊。 1 C9 O3 U1 `4 \0 _' t; L
调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。 8 ?" ~) \# _$ f$ V
做法：1.山药去皮洗净纵切一分为二，然后斜刀切片；干木耳用水泡软，去根洗净。2.里脊肉切薄片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。3.锅烧热，倒入少量凉油涮锅后倒出，再倒入凉油，油温2～3成热时下肉片滑嫩，同时下山药片、木耳滑熟，倒出控油。4.锅中留少许油，煸香葱花，加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。
+ U* c7 E v4 o& n! {/ y1 v7 n* H 拔丝山药
! Z, U! t3 K5 A! {; I2 ^& H 特点：香甜酥脆，每块山药间都可以拔出细长晶亮的糖丝。
9 D# b) N0 ?2 V1 M7 [5 t 备料时间：3分钟 烹调时间：5分钟 % S+ u4 {. m% w% `" l( r
原料：山药。
3 l2 U1 U/ e. V: C6 m- V% o5 a' i 调料：绵白糖、干淀粉。
7 q: ?$ M6 e/ h: j1 A7 F 做法：1.山药洗净去皮切成棱形块，控水后蘸干淀粉，然后下油锅炸至金黄色捞出。2.将锅洗净，放少许油，加入绵白糖及少量水用小火炒匀。3.当糖液炒至黄色时倒入刚炸好的山药块，翻炒均匀。4.最后盛入抹过凉油的盘中即可 6 V7 W" c& A+ V: l3 D9 }
山药饼 : o( b [/ y; N/ S- c0 y. d
特点：色泽金黄，口感香糯。 * |/ R- G2 W }2 @0 G1 O( S
备料时间：5分钟 烹调时间：20分钟
+ ?7 g' q* V( p1 t" b2 Q, y 原料:山药。 . z. d: \( x) s8 P" W3 s
调料:糯米粉、澄面(超市有售)、面包糠、淀粉、鸡蛋。
0 @. H u, y `# P 做法：1.山药去皮洗净上锅蒸12分钟，取出压成山药泥。2.澄面用热水烫熟，鸡蛋打成蛋液。3.山药泥中加入澄面、糯米粉和成面团，然后分别做成圆形小饼状。4.将山药饼依次蘸干面粉、鸡蛋液，最外层裹上面包糠，放入油锅中炸至金黄色即可。
q4 Q: C, v' G4 Y) i4 N- E4 y7 D 山药豆腐羹
+ I( u7 G! D$ d. t8 ~' S 特点：味道鲜美，入口润滑。
L* U' l% ^; t! z. h4 _, \5 s 备料时间：3分钟 烹调时间：5分钟 " _7 Z- `) _% s- Z" P, C& M6 {
原料:山药、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜。 9 p7 A" S, L* f* L: ?9 e
调料:鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉。 # l) U2 r* m. ^/ `
做法： 1.山药去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成与山药等大的丁。2.香菜洗净切末，香菇洗净切丁。 3.锅中加鲜汤，调入主料，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。4.汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状，淋入蛋液并撒香菜末即可。 3 H6 ^4 t) r: o
养生山药菜谱& |; d, \2 I. N! I8 t
虾籽大葱烧山药
- S' C0 F: [5 M& J- _' Y4 S
( D7 i. k0 J3 R# o# L" y% @
2 C' R. _1 p$ s1 c: ?3 c% c8 a主料：山药, O- S# c0 X! x1 f7 [
辅料：大葱、虾籽、油菜
$ j U. Y: I' K- h, A. K调料：盐、味精、白糖、酱油、蚝油、料酒、香油, ^. U$ u& M7 A/ y: |
烹制方法：( V" E$ d6 ~$ u& d1 S9 s. n* F2 o6 Q
1、将大葱切成段，表面切花刀，山药切成与大葱长短一致的段，油菜过水焯熟后放入盘中备用；
1 ^3 `( k4 Q9 \ l2、将葱段放入锅中煎至表面发黄后加入山药，略煎片刻，烹入料酒，加少许清水，调入蚝油、酱油、盐、白糖、味精，撒入虾籽水淀粉勾芡，淋香油出锅装入油菜盘中即可。
, \3 d9 i1 Q7 s3 U k* A特点：葱香浓郁，营养丰富。
" P3 t- ~& ?$ R6 O, [; ] 鲜奶山药凉糕
% S' f* r8 ~1 V; p3 E- t" u' x1 J
: K2 H2 \2 x5 ~5 H
* r7 ^- w, W" m1 n T2 e' b0 i主料：山药
. n% E5 r/ \- \辅料：琼脂7 |) s) w/ ]( {% v( g; q
调料：白糖、糖桂花、早餐奶) i7 V0 U2 ^0 h' ~ d! ~
烹制方法：
3 x: t {( v8 a, m# V& g: a- e% o1、将山药切条后放入锅中蒸熟，取出压成泥备用；" ~7 m& c( r. |' n: S; @5 S) w
2、500克山药、15克琼脂、200克白糖、750克牛奶，琼脂提前用凉水泡软，锅中加少许水，放入琼脂加热融化，放入山药泥、白糖拌匀，加入早餐奶搅拌，使其充分融合，关火倒入抹过油的容器中，晾凉后放入冰箱冷藏定型，食用时切块，淋上糖桂花即可。* [' o6 h. ` Y/ v- y7 V4 ]" p
特点：香甜爽口，奶香浓郁。
( r8 @" H( L4 f 山药燕麦包 " e0 k$ u, F8 C
7 w9 k! @6 a4 ^
* ?: F4 V3 f: o4 ] Z* q主料：面粉
/ h& l* b# P) L' W3 Y, M! h+ L G辅料：全面、红糖、燕麦片、山药、黄豆
- S* K- @; r" H0 p' Y! j- M9 T$ d3 P* k调料：酵母、泡打粉! d9 M! Z) o* F0 s
烹制方法：6 v3 k: f5 n2 |2 `! n! `
1、面粉与全麦面按照2：1的比例放入器皿中，加入泡过的燕麦片、红糖、酵母、泡打粉4克，拌匀后加少许油，用凉豆浆和成面团，用湿布盖上醒发20分钟；
( _* N- b3 m1 B2 i2、将山药蒸熟压成泥，加入椰奶或杏仁露调成糊，加入白糖、淀粉拌匀即成山药馅；" u: O! I; W. b* [1 k% \( `5 ]
3、将面团取出揉成长条，下剂后擀皮，包入山药馅，蒸之前再醒发15-20分钟，待蒸锅上汽后大火蒸7-8分钟即可。% D4 r7 T$ D9 k% X# N" J
特点：粗粮细做，香甜可口。# O$ W3 V4 T/ m7 D9 [ S% W
山药焖猪蹄
) M; ?& t8 f9 F1 m9 E) J
: [, [: `4 m% {+ E$ ~" i% H. t4 C4 ]" y9 F* Y
主料：猪蹄
6 p9 l0 P% M, t `0 z辅料：山药、芡实、陈皮、大枣、姜' B. N) h+ p1 E9 e5 i- k
调料：盐、味精、料酒、老抽、蚝油、冰糖、南乳, W" H# y2 P8 \3 g' w5 T6 ~- u
烹制方法：
|! K8 H$ L+ p3 V: C1、将猪蹄切块，放入锅中加料酒焯烫取出，坐锅点火倒油，下姜块爆香，加腐乳煸炒，放入猪蹄翻炒均匀，冲适量开水，依次放入陈皮、芡实、冰糖、盐、蚝油、山药小火炖30分钟；# X5 C# \# \ a
2、将大枣去核后放入猪蹄中，加老抽再炖20分钟即可。0 [' f, u! }6 {1 I
特点：色泽鲜亮，咸香适口。
% I! D8 K% t- E/ Z3 L6 N% S: | 大葱板栗烧山药
' l* w, Y8 V p, V
5 K a- w+ K9 J9 F4 y( D( m" A9 y
0 ]3 n4 M0 W* X主料：山药) x2 M+ R5 ]9 [
辅料：板栗、葱、姜
$ Y- H$ Z6 Q8 d0 C9 w调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、老抽
U5 t+ S2 o( b& B7 \6 u: m烹制方法：! q v) @4 N! }
1、将山药去皮切滚刀块，放入平锅中煎至表面金黄备用；6 C9 f( d0 K W5 U9 w
2、锅中加适量油，依次放入姜末、蒜末、葱末、香菜根，炸至水泡变小，颜色发黄后将油过滤出即成葱油；" b5 X [2 A1 `/ w v, h
3、坐锅点火倒油，下葱姜片爆香，加入山药、板栗，调入老抽、料酒、胡椒粉、味精、盐、白糖，加少许清水，烧至汤汁变浓，淋少许葱油出锅后撒香葱末即可。
) r$ E& z! h& D! ]9 ^3 E/ X0 w: C特点：葱香浓郁，口味鲜咸。7 G7 X5 q! S7 o9 [( y1 q6 |# a
山药烩滑鸡 3 S/ ?% I3 @' r1 I( n# S! [
% o$ i, y Z1 n- Z, D% R5 U1 [0 n6 e& I3 k2 o
主料：山药
- t5 L! N* |6 b5 K; X0 i* Z辅料：鸡脯肉、马蹄、菠菜、枸杞、鸡蛋、干笋、姜
2 Y( W- }) y) y% ?. S- i$ P5 s调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、水淀粉、料酒+ m! E5 g0 A! R; h
烹制方法：
6 J$ \. O. @$ b7 h# N* N0 o% o0 V1、将鸡脯肉切成片，加入胡椒粉、盐、料酒、蛋清、淀粉拌匀上浆备用；& _' a# L( A% b$ ?0 N7 U
2、山药去皮洗净切成菱形片，马蹄切片，干笋用米汤泡发后切块，锅中放入水，加入盐、料酒，煮沸后将山药、马蹄、干笋、鸡肉、菠菜分别放入焯烫后取出；
5 e; T% e' b I7 H4 X3、锅中加入适量清水，依次放入姜片、笋干、马蹄、山药、枸杞、菠菜，水淀粉勾芡，再次沸腾后加入鸡片，调味淋香油出锅即可。 P! L L# U: \ ?+ w
特点：鲜咸清淡，营养丰富。
( @& {3 q) W$ V& m6 b9 T6 g: K 山药冰淇淋
y- V- C0 c( L8 Z" D7 {& d7 {+ m. F" Q& f4 B9 Y; L
j. X- |2 w2 r; @主料：山药( L$ v; x2 d. Y" X( u; V
辅料：蓝莓果酱: ^( l6 t3 O; m. a N' U& T
烹制方法：; R. e. \! `$ N6 @
1、将山药洗净后切成段，带皮大火蒸15分钟左右，取出去皮放入器皿中，捻成山药泥，顺一个方向搅拌均匀后加入蓝莓果酱拌匀，装入保鲜袋挤入盘中造型即可。& R% v$ G, p$ \
特点：香甜可口，营养丰富。
/ X' y+ Q' I, z. R% c 龙眼山药小枣 ) g) }' A' u* t! ^7 v; b7 m
" m8 P+ K% E1 g0 K+ N* D, x8 u5 j
5 f8 h7 f* E: m9 o" G5 f主料：糯米
6 l H1 c% ?$ e7 T3 C9 J8 t辅料：小枣、山药、百合、龙眼、枸杞
1 ]: X" L& G% A9 K- t1 a' ^调料：醪糟、红糖、冰糖、水淀粉7 Z3 M* @" a0 J) Y" ~
烹制方法：
' e2 |5 }7 ]" @6 w: ^ j1、将糯米提前用冷水浸泡半小时，倒入适量清水，加小枣、龙眼、红糖、山药、食用油拌匀后上锅蒸40分钟备用；# l+ Z ~! I" \5 b+ P+ _* f. s
2、锅中加少许清水，放入冰糖、醪糟，烧开后加入百合、枸杞，水淀粉勾芡，淋在蒸好的糯米饭上即可。
2 T7 | s( ~" n4 F9 ]- e特点：口感软糯，香味浓郁。! x+ M* b, @6 C
避风塘渔家山药 1 l5 {* ~) P" S+ p
主料：山药
4 l& y5 X7 q3 W2 P( ] f O. _辅料：蒜末、辣椒干、豆豉、面粉、生分 : m7 f3 O4 o9 M
调料：盐、味素、红椒油 ; E: A$ j& f" Q# N0 O: O8 c% @, I
做法： : G8 c" I, x+ e
1、山药去皮切成片，煮至五成熟备用； 1 D& t `" v @, B& m
2、蒜末拍碎成米粒，炸成金黄色，辣椒干剪成小卷备用；
5 h% n7 a, v0 n7 i! _: C d3、取一器皿将放入面粉、生分，加入适量水、油搅拌均匀，成面糊，将山药蘸匀面糊待用；
/ S# e p$ k5 k# M4、坐锅点火放入油，至五成熟时放入山药，炸至金黄色捞起； , l/ ~% I0 H3 h; K; M# o+ i
5、坐锅点火放入油，放入豆豉、红椒油、辣椒干煸炒，待有香味后放入已炸好的山药，调好味，下锅爆炒30，盛出即成。 6 r/ I% H& i( S8 v
特点：微辣、脆香。
1 c6 k3 z8 b2 A. O0 ?# ]0 v* v8 p6 k; J3 k9 a4 D% N i
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发表于 2011-6-15 22:15
