- 阅读权限
- 80
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2011-5-1
- 帖子
- 2668
- 积分
- 15041
 
- 经验值
- 14767
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2012-07-24
- 地区:
- 碑林区
- 街道:
- 柏树林街道
|
[size=+0]早就知道山药是种药食俱佳的好东西。可是与其他蔬菜相比，它好像有点“食之无味”。想使山药变得更美味多姿？那么你至少要了解它的8种味道！爱它的4大理由： 1.营养丰富，含有多种人体必须的营养物质。
9 S7 {. O0 ?# }) k5 s 2.能供给人体大量的黏质蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保护作用，它能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生。
4 X0 t- g2 S, j. H- f4 Z 3.山药的黏液多糖类物质如与无机盐相结合，可以形成骨质并使软骨具有一定的弹性。
U* Z. `, W% \ 4.中医认为山药具有补脾养胃、补肺益肾的功效，对肺虚咳喘、脾虚久泻、慢性肠胃炎、糖尿病、遗精带下等症都有疗效。 ' d. y3 N& Y. A" t4 ]
烩山药丸子
% G7 z% [( [- A- |0 S 特点：荤素搭配，味道浓厚。
, q1 Q/ U1 X# K0 ?' z 备料时间：5分钟 烹调时间：15分钟
$ b. k( d$ E% @% r" t: Q* S 原料:山药、肉末、蒜薹、香菇、红椒、蛋液。
0 n8 O4 _1 e$ J2 ~- L 调料:料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜。 4 Q7 h% _& T* h) ^* g
做法：1.蒜薹洗净切段，香菇、红椒洗净切块。2.山药去皮煮熟后压成泥状，加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉馅。3.锅中放入大量油，油热后将肉馅挤成丸子状下油锅炸硬即可捞出。4.锅中留少量油将葱、姜块煸香，加料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味。5.待丸子熟时下蒜薹、香菇、红椒，烧熟后用水淀粉勾芡即可。 & {$ U/ V( v" s8 K
山药炖牛腩
9 i" B5 P# a) |1 S* s 特点：牛腩入口即化，与山药味道巧妙融合。
. H* [( w) @/ | 备料时间：8分钟 烹调时间：25分钟 # I- Y2 w- w& T$ E
原料:山药、牛腩。 2 m5 a. B! [- B0 G! Q8 }7 U
调料:八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。 ( n1 i& a1 j8 Q9 I
做法：1.山药洗净去皮切块，牛腩切小块焯水去浮沫。2.锅中放油，先将八角炸香，再煸葱姜块，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出。3.锅中放油，倒入牛腩，再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味，一同炖至软烂入味即可。 + @4 f& v& Y' B3 n7 E3 W9 ]- y
兰花酿山药
2 v3 T" D9 O1 S2 A, _ 特点：外形美观，味道鲜嫩，家庭宴请时不妨一试。
1 J2 g6 U: R N7 |; G3 { 备料时间：15分钟 烹调时间：15分钟 ) M- z' j! t; Z. ^, Q- c$ \
原料:山药、鸡胸脯肉、火腿、黄瓜皮。 + H! a# F/ H5 \2 I! D9 D
调料:盐、味精、干淀粉、水淀粉、鸡精、鸡蛋清、葱、姜、水。
; M2 P6 v. Q% Q* g5 F6 U: H2 e' V 做法：1.山药去皮洗净斜切成薄片，火腿切末，黄瓜皮切细丝。2.鸡胸脯肉用搅拌机打成泥，然后加葱姜水；蛋清打匀。3.取山药片一面先抹上干淀粉，再抹上一层鸡泥，抹光滑后用火腿末和黄瓜皮点缀成兰花状，放入盘中蒸15分钟。4.锅中加水，放入盐、味精、鸡精调味，再用水淀粉勾芡浇在兰花山药上即可 2 b3 E: o& p3 B+ X( t/ e& j
什锦山药粒
- Y+ }2 r" W: q: g 特点：色彩鲜艳，口感脆嫩。 & u& p8 @8 n9 _1 v
备料时间：5分钟 烹调时间：5分钟
. Y5 z/ b. s" \# F 原料：山药、青红椒、罐装玉米粒。 * U9 n# D& x$ U: U1 t6 ?
调料: 糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤(可用水替代)。
; K' d( V, {% X 做法：1.山药去皮洗净、青红椒洗净，将它们切成玉米粒大小的丁。2.锅中加水，水开时将山药粒和青红椒粒焯水。3.锅中放少许油，下山药粒和青红椒粒，翻炒片刻后加少量鲜汤。4.然后加入糖、味精、盐，最后用水淀粉勾芡即可。
0 g. y8 l; v4 E5 z4 r0 E% s! l 山药熘肉片
; X9 U- m' f; `2 h* ^ 特点：又滑又嫩，味道咸鲜。
2 ?; @: i' Z+ I 备料时间：5分钟 烹调时间：5分钟 + x9 _7 i# z( Y8 d& p
原料:山药、干木耳、猪里脊。
) C5 I0 O) L2 C: a M" ^ 调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。
% d! d8 F" T# Z2 Z 做法：1.山药去皮洗净纵切一分为二，然后斜刀切片；干木耳用水泡软，去根洗净。2.里脊肉切薄片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。3.锅烧热，倒入少量凉油涮锅后倒出，再倒入凉油，油温2～3成热时下肉片滑嫩，同时下山药片、木耳滑熟，倒出控油。4.锅中留少许油，煸香葱花，加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。
" l- g# l2 n. V: u$ a& e8 }- P4 c 拔丝山药 4 X2 ^- h& ]7 ?. s
特点：香甜酥脆，每块山药间都可以拔出细长晶亮的糖丝。 2 ?4 J- V( y( l8 G# @# {$ q
备料时间：3分钟 烹调时间：5分钟
7 z- B4 P; a m5 Q/ k% E 原料：山药。 2 o2 u, @4 g+ V. f: j" q; M6 k
调料：绵白糖、干淀粉。
7 M0 w, P- U/ f, y8 {) i 做法：1.山药洗净去皮切成棱形块，控水后蘸干淀粉，然后下油锅炸至金黄色捞出。2.将锅洗净，放少许油，加入绵白糖及少量水用小火炒匀。3.当糖液炒至黄色时倒入刚炸好的山药块，翻炒均匀。4.最后盛入抹过凉油的盘中即可 % p5 y1 ~( Q6 a- R% E
山药饼
* [- [ s6 l8 ?1 M 特点：色泽金黄，口感香糯。 0 k* |% y6 l( G3 I
备料时间：5分钟 烹调时间：20分钟
0 s6 z& a, [- t+ Y 原料:山药。
9 e/ d) v2 P. Z n$ C6 S* i3 K 调料:糯米粉、澄面(超市有售)、面包糠、淀粉、鸡蛋。 " B% u) T% G6 x! u2 s
做法：1.山药去皮洗净上锅蒸12分钟，取出压成山药泥。2.澄面用热水烫熟，鸡蛋打成蛋液。3.山药泥中加入澄面、糯米粉和成面团，然后分别做成圆形小饼状。4.将山药饼依次蘸干面粉、鸡蛋液，最外层裹上面包糠，放入油锅中炸至金黄色即可。 " V) n( e7 G4 k, ?0 i3 ?
山药豆腐羹 0 P# N/ ~; m6 r' ]& [7 A
特点：味道鲜美，入口润滑。
2 I! M5 f3 m& a# M, h. g 备料时间：3分钟 烹调时间：5分钟
! D1 N- m/ n: t! c% I 原料:山药、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜。
1 w8 v6 k9 c( l- [( @ 调料:鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉。
% H+ Z3 V( ^& B" j2 C1 i 做法： 1.山药去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成与山药等大的丁。2.香菜洗净切末，香菇洗净切丁。 3.锅中加鲜汤，调入主料，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。4.汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状，淋入蛋液并撒香菜末即可。 , D, W+ ]( s4 t
养生山药菜谱
4 F; S; i$ ? {- l# x: s 虾籽大葱烧山药
0 | U7 V4 U" ~; w2 f0 ]
& [" T$ j% y0 W x4 ^) x& s6 H8 I1 _8 Y. k8 i9 V
主料：山药+ T$ S9 U. v5 K2 I
辅料：大葱、虾籽、油菜
3 P8 Y& k1 M# @5 U% a3 h) w& t& `调料：盐、味精、白糖、酱油、蚝油、料酒、香油
( w, [& w) Y i' R3 c+ W7 x; U1 A烹制方法：
( j, p7 [; w' Q3 r. p1、将大葱切成段，表面切花刀，山药切成与大葱长短一致的段，油菜过水焯熟后放入盘中备用；4 @0 C2 p6 d* I) N4 E, z
2、将葱段放入锅中煎至表面发黄后加入山药，略煎片刻，烹入料酒，加少许清水，调入蚝油、酱油、盐、白糖、味精，撒入虾籽水淀粉勾芡，淋香油出锅装入油菜盘中即可。
6 K3 n# h" i1 Y. I# H, N! A特点：葱香浓郁，营养丰富。
0 R2 b; L: E& L4 B 鲜奶山药凉糕5 Q1 Y1 A) I- `, O' d
3 d6 e2 e) l# q/ T" r+ a% S+ ]1 w5 d% |9 d% V' Z( w. y+ q) [
主料：山药
: |8 ?( X, D' P H) D, {辅料：琼脂
M: v# q5 a/ w0 i1 c, k调料：白糖、糖桂花、早餐奶
9 o, O$ Z/ j% Q; V5 j; j) I/ U" V烹制方法：# h8 P: B5 ^, I# F; x! v. t
1、将山药切条后放入锅中蒸熟，取出压成泥备用；! E5 k$ A: m- H, J0 N
2、500克山药、15克琼脂、200克白糖、750克牛奶，琼脂提前用凉水泡软，锅中加少许水，放入琼脂加热融化，放入山药泥、白糖拌匀，加入早餐奶搅拌，使其充分融合，关火倒入抹过油的容器中，晾凉后放入冰箱冷藏定型，食用时切块，淋上糖桂花即可。
! X- M& B6 {% S+ e特点：香甜爽口，奶香浓郁。
5 c4 N4 @# A8 ~ d0 ~ 山药燕麦包
1 g0 V/ e4 a2 o
! q( n+ W; b: M6 A- x* ?- y4 }8 s
`3 F8 K3 d. P6 N主料：面粉
$ S( E5 N/ e U; H辅料：全面、红糖、燕麦片、山药、黄豆/ b) ^1 U8 t: k [3 b
调料：酵母、泡打粉
2 ]1 h1 @* n* e) m! A烹制方法：/ a& Y+ F9 ]3 _
1、面粉与全麦面按照2：1的比例放入器皿中，加入泡过的燕麦片、红糖、酵母、泡打粉4克，拌匀后加少许油，用凉豆浆和成面团，用湿布盖上醒发20分钟； f) Q5 j8 N+ J+ G
2、将山药蒸熟压成泥，加入椰奶或杏仁露调成糊，加入白糖、淀粉拌匀即成山药馅；" F# A# \! x) \ }7 `7 G
3、将面团取出揉成长条，下剂后擀皮，包入山药馅，蒸之前再醒发15-20分钟，待蒸锅上汽后大火蒸7-8分钟即可。
0 `, [" v0 ^& \特点：粗粮细做，香甜可口。
8 |8 Y+ z5 N: y1 i* I7 f 山药焖猪蹄
* F" w/ ]0 R# B. a" `; q+ `3 k M6 h j' U3 d: X$ U
6 J+ X1 D; [% o8 G; W" O主料：猪蹄
2 A8 a9 o' Q0 D. \9 o辅料：山药、芡实、陈皮、大枣、姜
- z# | @2 W* d: L调料：盐、味精、料酒、老抽、蚝油、冰糖、南乳2 M1 |4 z8 n- B& M$ c
烹制方法： ~. | E& t6 _% h7 C# y0 H, g
1、将猪蹄切块，放入锅中加料酒焯烫取出，坐锅点火倒油，下姜块爆香，加腐乳煸炒，放入猪蹄翻炒均匀，冲适量开水，依次放入陈皮、芡实、冰糖、盐、蚝油、山药小火炖30分钟；
$ c7 b% e5 F, p2、将大枣去核后放入猪蹄中，加老抽再炖20分钟即可。1 W/ s5 u- J7 O: Y6 V I ?
特点：色泽鲜亮，咸香适口。
7 M. x4 i; j4 |+ I o 大葱板栗烧山药 0 W$ \6 S8 l0 n5 T; q5 x0 f
5 D/ o- Z. M9 n D a+ O) m! R1 U+ P! J) [/ C& c) E( C# d
主料：山药( c6 U. p( R) w
辅料：板栗、葱、姜
, m5 E: W9 O5 x0 ~, M# X8 e; T调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、老抽& j9 B! Z- x" A/ m* W
烹制方法：2 y: C; _5 y9 h
1、将山药去皮切滚刀块，放入平锅中煎至表面金黄备用；
9 L* X: \2 V% k3 n3 A+ n; H0 P2 F/ d2、锅中加适量油，依次放入姜末、蒜末、葱末、香菜根，炸至水泡变小，颜色发黄后将油过滤出即成葱油；
4 c5 Y- F/ x2 P/ S6 J' P3、坐锅点火倒油，下葱姜片爆香，加入山药、板栗，调入老抽、料酒、胡椒粉、味精、盐、白糖，加少许清水，烧至汤汁变浓，淋少许葱油出锅后撒香葱末即可。+ r9 D3 |& f2 |" `
特点：葱香浓郁，口味鲜咸。
0 d+ O2 z7 x+ @ 山药烩滑鸡 * ^3 A& J: R, K" k
1 w$ ]% A2 {+ p5 g i# g+ J
5 v( p/ Z) R; n! ] ^# D7 O. O主料：山药+ Z9 X! f# ~- a F: v
辅料：鸡脯肉、马蹄、菠菜、枸杞、鸡蛋、干笋、姜* N' Z* M' Z6 A5 u
调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、水淀粉、料酒
) w2 O5 d* f& R: R烹制方法：
/ r2 p$ c# i' i5 w1、将鸡脯肉切成片，加入胡椒粉、盐、料酒、蛋清、淀粉拌匀上浆备用；# ]/ k3 F7 G1 D0 ? `! a: v$ r' l
2、山药去皮洗净切成菱形片，马蹄切片，干笋用米汤泡发后切块，锅中放入水，加入盐、料酒，煮沸后将山药、马蹄、干笋、鸡肉、菠菜分别放入焯烫后取出；
2 b1 ?* j( W' L$ E3、锅中加入适量清水，依次放入姜片、笋干、马蹄、山药、枸杞、菠菜，水淀粉勾芡，再次沸腾后加入鸡片，调味淋香油出锅即可。
- `! |4 b; `/ K! i特点：鲜咸清淡，营养丰富。' u( r# @3 J1 [1 h& H
山药冰淇淋
& D" N+ a& }* K. Y$ I9 S
- \2 K! P) p0 C6 Q' Z; B# t/ Y' t' T. L( X* d, {
主料：山药3 O2 s5 g; _( D; f( w3 P5 u" l& W% m
辅料：蓝莓果酱
) M$ u) E0 I4 K3 {5 w2 K+ P6 y烹制方法：! B) h0 {0 c* X* C& h
1、将山药洗净后切成段，带皮大火蒸15分钟左右，取出去皮放入器皿中，捻成山药泥，顺一个方向搅拌均匀后加入蓝莓果酱拌匀，装入保鲜袋挤入盘中造型即可。 l+ X9 m9 {. }8 a& a& f' K
特点：香甜可口，营养丰富。) z3 l! F3 \: r6 x& a; T
龙眼山药小枣
# M! i& D j1 ^* }" s6 h4 g( \
2 \! g. t/ J, B5 \5 p ~4 X( j1 R7 N" e
主料：糯米
0 H+ A4 V }1 V; q% w( @! S: b- X辅料：小枣、山药、百合、龙眼、枸杞8 k9 p0 R7 S! U0 u2 T: R9 k2 F, t, O2 P
调料：醪糟、红糖、冰糖、水淀粉4 z/ @: S2 N4 J @ o
烹制方法：0 `7 b& t. T9 l W
1、将糯米提前用冷水浸泡半小时，倒入适量清水，加小枣、龙眼、红糖、山药、食用油拌匀后上锅蒸40分钟备用；
0 O3 s* G! ^) g/ \2、锅中加少许清水，放入冰糖、醪糟，烧开后加入百合、枸杞，水淀粉勾芡，淋在蒸好的糯米饭上即可。
) X) S3 e( M% i$ L特点：口感软糯，香味浓郁。0 D! p, L; W1 {# v' p" L
避风塘渔家山药
6 }( q" T$ r' d& j6 ] H主料：山药 1 I" m6 X# G$ r1 V2 {- I: B' Z
辅料：蒜末、辣椒干、豆豉、面粉、生分 + \, P u8 s) m% e, ?/ o( ~5 f
调料：盐、味素、红椒油 2 e( P, U3 d2 |
做法： 8 P4 d+ y7 X( H9 m. z# C& ~
1、山药去皮切成片，煮至五成熟备用；
( ?) z1 g5 H( s: J, p# p2、蒜末拍碎成米粒，炸成金黄色，辣椒干剪成小卷备用； $ a }1 F7 \, q/ o; L& @
3、取一器皿将放入面粉、生分，加入适量水、油搅拌均匀，成面糊，将山药蘸匀面糊待用； ' W; |$ x& P) C! l7 p6 `) w/ v
4、坐锅点火放入油，至五成熟时放入山药，炸至金黄色捞起；
# b. c }/ w: ]" |5、坐锅点火放入油，放入豆豉、红椒油、辣椒干煸炒，待有香味后放入已炸好的山药，调好味，下锅爆炒30，盛出即成。 & t# C6 M ? {- z4 l
特点：微辣、脆香。
. ?3 n O2 \' B1 n( P, Q$ o& i, B
|
|
发表于 2011-6-15 22:15
