幸福蛋蛋娃

[size=+0]早就知道山药是种药食俱佳的好东西。可是与其他蔬菜相比，它好像有点“食之无味”。想使山药变得更美味多姿？那么你至少要了解它的8种味道！爱它的4大理由：    1.营养丰富，含有多种人体必须的营养物质。
1 A$ s+ J. `* e. r( F    2.能供给人体大量的黏质蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保护作用，它能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生。
7 n+ F* s; i. @4 v3 A$ i    3.山药的黏液多糖类物质如与无机盐相结合，可以形成骨质并使软骨具有一定的弹性。
& ^! [* k5 R. m( F1 |    4.中医认为山药具有补脾养胃、补肺益肾的功效，对肺虚咳喘、脾虚久泻、慢性肠胃炎、糖尿病、遗精带下等症都有疗效。 . f1 f4 q9 P, H) p% v/ `
    烩山药丸子
; W8 P7 c! |! J1 s  p" ~3 r    特点：荤素搭配，味道浓厚。 9 s6 R. _8 @  X. n
    备料时间：5分钟   烹调时间：15分钟
& ~9 h: n* k, j    原料:山药、肉末、蒜薹、香菇、红椒、蛋液。
) N7 n* m: j" K% |- n* ~    调料:料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜。 ! O) S: K3 J( V3 X% ~) u4 @9 I# e; P
    做法：1.蒜薹洗净切段，香菇、红椒洗净切块。2.山药去皮煮熟后压成泥状，加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉馅。3.锅中放入大量油，油热后将肉馅挤成丸子状下油锅炸硬即可捞出。4.锅中留少量油将葱、姜块煸香，加料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味。5.待丸子熟时下蒜薹、香菇、红椒，烧熟后用水淀粉勾芡即可。 2 v4 r5 ~4 T5 @
    山药炖牛腩
( @1 E6 ?0 k: }" ~2 j    特点：牛腩入口即化，与山药味道巧妙融合。 8 r( {0 B: o( D1 v! O
    备料时间：8分钟  烹调时间：25分钟
% W" J* K* f9 X% P: J3 A    原料:山药、牛腩。 * M; d4 i# D5 E4 ?5 D
    调料:八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。 9 N' z% W6 z4 l" m% b
    做法：1.山药洗净去皮切块，牛腩切小块焯水去浮沫。2.锅中放油，先将八角炸香，再煸葱姜块，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出。3.锅中放油，倒入牛腩，再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味，一同炖至软烂入味即可。 3 _2 ~* Z/ E3 ~" `  c  }" R3 z
    兰花酿山药
- x5 y/ O* U( h& J* F: L* l    特点：外形美观，味道鲜嫩，家庭宴请时不妨一试。
6 \$ d1 K) h+ K/ F    备料时间：15分钟  烹调时间：15分钟 & Y4 u6 G7 G; T- d' k
    原料:山药、鸡胸脯肉、火腿、黄瓜皮。
7 D/ o3 A- A; _, w3 D    调料:盐、味精、干淀粉、水淀粉、鸡精、鸡蛋清、葱、姜、水。
9 [. J8 ^& }# r8 z4 I0 R8 z    做法：1.山药去皮洗净斜切成薄片，火腿切末，黄瓜皮切细丝。2.鸡胸脯肉用搅拌机打成泥，然后加葱姜水；蛋清打匀。3.取山药片一面先抹上干淀粉，再抹上一层鸡泥，抹光滑后用火腿末和黄瓜皮点缀成兰花状，放入盘中蒸15分钟。4.锅中加水，放入盐、味精、鸡精调味，再用水淀粉勾芡浇在兰花山药上即可 9 S3 Q% r# F+ {& q; }4 S; K/ m6 c' v
    什锦山药粒 + m# y( |5 Y$ u3 G
    特点：色彩鲜艳，口感脆嫩。
! ]/ s. ^/ z6 A* R    备料时间：5分钟  烹调时间：5分钟 7 x9 u* T3 `3 F. p' D1 P( E( l  l
    原料：山药、青红椒、罐装玉米粒。 5 B4 Z: U9 K" r' a( Z  d) H
    调料: 糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤(可用水替代)。
" b' a' c+ g( h0 W9 l4 L; W    做法：1.山药去皮洗净、青红椒洗净，将它们切成玉米粒大小的丁。2.锅中加水，水开时将山药粒和青红椒粒焯水。3.锅中放少许油，下山药粒和青红椒粒，翻炒片刻后加少量鲜汤。4.然后加入糖、味精、盐，最后用水淀粉勾芡即可。
$ w; |, }# e: B8 I    山药熘肉片 ' h* d3 {1 L0 k. D
    特点：又滑又嫩，味道咸鲜。
# U" @  x+ i" u  b1 j    备料时间：5分钟   烹调时间：5分钟 $ N0 L% j7 V9 v1 w! h& w& H
    原料:山药、干木耳、猪里脊。 ( {' a6 B; _" G. C; ]
    调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。
& h( S. u5 y# w4 B" y. U    做法：1.山药去皮洗净纵切一分为二，然后斜刀切片；干木耳用水泡软，去根洗净。2.里脊肉切薄片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。3.锅烧热，倒入少量凉油涮锅后倒出，再倒入凉油，油温2～3成热时下肉片滑嫩，同时下山药片、木耳滑熟，倒出控油。4.锅中留少许油，煸香葱花，加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。
+ _0 M5 b: V, C. a    拔丝山药
, e8 x8 P8 O8 Z) V( C6 I! m5 n    特点：香甜酥脆，每块山药间都可以拔出细长晶亮的糖丝。 3 }% Z% Q% N& J; C/ h, W
    备料时间：3分钟   烹调时间：5分钟
) G+ ^4 m- D/ N) D8 X    原料：山药。 ( {/ ~7 n! X# Q! L* C8 A1 l
    调料：绵白糖、干淀粉。 - l3 \) F9 d7 \4 F
    做法：1.山药洗净去皮切成棱形块，控水后蘸干淀粉，然后下油锅炸至金黄色捞出。2.将锅洗净，放少许油，加入绵白糖及少量水用小火炒匀。3.当糖液炒至黄色时倒入刚炸好的山药块，翻炒均匀。4.最后盛入抹过凉油的盘中即可
9 @6 C% b. ?: V    山药饼 ; n, S& Q2 y* R" O) [( `
    特点：色泽金黄，口感香糯。 & M: S0 E/ `% f8 [0 b
    备料时间：5分钟   烹调时间：20分钟
' s, i, y$ w1 A# V$ F    原料:山药。
5 w8 T! C+ U; r    调料:糯米粉、澄面(超市有售)、面包糠、淀粉、鸡蛋。
; ]" J; a' c9 [- b" g0 B    做法：1.山药去皮洗净上锅蒸12分钟，取出压成山药泥。2.澄面用热水烫熟，鸡蛋打成蛋液。3.山药泥中加入澄面、糯米粉和成面团，然后分别做成圆形小饼状。4.将山药饼依次蘸干面粉、鸡蛋液，最外层裹上面包糠，放入油锅中炸至金黄色即可。 + W. E/ l, s/ \  }) Z6 G1 N5 a
    山药豆腐羹   m1 A) F) @9 }" O; ~# j
    特点：味道鲜美，入口润滑。 % l+ q4 B) S: _% y/ D
    备料时间：3分钟  烹调时间：5分钟
4 z. l$ z8 Z6 W) t% N# Y9 a    原料:山药、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜。 ; @$ Q% ]1 J, g% X' O- z: i
    调料:鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉。 1 ^, @! R) B# N* Z1 O4 a. B
    做法： 1.山药去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成与山药等大的丁。2.香菜洗净切末，香菇洗净切丁。 3.锅中加鲜汤，调入主料，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。4.汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状，淋入蛋液并撒香菜末即可。 4 M. P" R! o% U% k/ x
    养生山药菜谱
$ y+ w; I. u$ d3 i' o% k. _5 w    虾籽大葱烧山药
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' w5 X# ]- \+ j9 U
主料：山药
( G7 ?2 S8 A. b! N4 t5 W辅料：大葱、虾籽、油菜
7 [4 y) T9 ]" _/ D调料：盐、味精、白糖、酱油、蚝油、料酒、香油
' m$ P2 O" p8 X; l, `+ v烹制方法：
- q% \6 z* f4 R7 d+ f1、将大葱切成段，表面切花刀，山药切成与大葱长短一致的段，油菜过水焯熟后放入盘中备用；
: o  O7 |1 p* A) t' l+ Q& ?2、将葱段放入锅中煎至表面发黄后加入山药，略煎片刻，烹入料酒，加少许清水，调入蚝油、酱油、盐、白糖、味精，撒入虾籽水淀粉勾芡，淋香油出锅装入油菜盘中即可。# h+ u. C# V7 J! ?" E
特点：葱香浓郁，营养丰富。/ Z2 K' m$ N5 |
    鲜奶山药凉糕7 K- L/ f0 N5 |3 y

, h. r* ~3 ^& Q2 q8 \1 s- B& q4 ~" S' h* m8 _1 B$ o: _: G. w
主料：山药
# z$ E' G& S9 i7 L辅料：琼脂+ h9 Y2 U( B  z3 Q& }/ K  u4 f% ?
调料：白糖、糖桂花、早餐奶
1 W7 H9 T$ j/ t烹制方法：
% a5 ?$ t3 L0 m3 X4 b2 v' I1、将山药切条后放入锅中蒸熟，取出压成泥备用；
: G$ P9 c! @! ?* S# t$ i. p2、500克山药、15克琼脂、200克白糖、750克牛奶，琼脂提前用凉水泡软，锅中加少许水，放入琼脂加热融化，放入山药泥、白糖拌匀，加入早餐奶搅拌，使其充分融合，关火倒入抹过油的容器中，晾凉后放入冰箱冷藏定型，食用时切块，淋上糖桂花即可。
* u6 t* h; ^  k1 l" J; U8 J' N; H特点：香甜爽口，奶香浓郁。$ d' P  q* M" q" w& r
    山药燕麦包 ) J" g& L, j, d) b

* _5 `5 H; _9 ~+ M# _4 l* ~! Q# N! B/ T
主料：面粉+ M( y, c' ^+ i2 O7 g5 O$ f# B
辅料：全面、红糖、燕麦片、山药、黄豆
. n% O9 F* [/ S% V! I调料：酵母、泡打粉
% V' x; {5 q8 R& W2 n; l烹制方法：
$ P7 j/ g) u3 J' @  C1、面粉与全麦面按照2：1的比例放入器皿中，加入泡过的燕麦片、红糖、酵母、泡打粉4克，拌匀后加少许油，用凉豆浆和成面团，用湿布盖上醒发20分钟；. F+ A. H: @4 k/ @' d/ ]. e4 h
2、将山药蒸熟压成泥，加入椰奶或杏仁露调成糊，加入白糖、淀粉拌匀即成山药馅；
) {- @9 t  P# R: k; n3、将面团取出揉成长条，下剂后擀皮，包入山药馅，蒸之前再醒发15-20分钟，待蒸锅上汽后大火蒸7-8分钟即可。
9 l1 h- ^3 b# }  _# c) d8 g7 v! Z特点：粗粮细做，香甜可口。
) u6 V* e# z9 U5 o9 L% s5 A% k    山药焖猪蹄
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主料：猪蹄
; n, A4 r) c. _0 B: v4 G: G8 f辅料：山药、芡实、陈皮、大枣、姜* @8 X8 S3 e3 C1 v- T" \. _
调料：盐、味精、料酒、老抽、蚝油、冰糖、南乳
( P( q3 ?$ ]* u( |  K烹制方法：
1 m0 K+ ^, t) t$ P, @5 B1、将猪蹄切块，放入锅中加料酒焯烫取出，坐锅点火倒油，下姜块爆香，加腐乳煸炒，放入猪蹄翻炒均匀，冲适量开水，依次放入陈皮、芡实、冰糖、盐、蚝油、山药小火炖30分钟；
1 Y9 D4 Q5 {. D! ]2 U8 D2、将大枣去核后放入猪蹄中，加老抽再炖20分钟即可。( K/ ?$ F- j% I; S
特点：色泽鲜亮，咸香适口。
$ ^, r: |2 {+ J) q( N$ q    大葱板栗烧山药
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主料：山药3 \- ~/ f. j9 d) G
辅料：板栗、葱、姜
7 S- P6 Y( ^7 ]7 A% J8 E5 J. k调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、老抽
0 _3 Z" e; a7 m) V2 {烹制方法：
. z: |: M  e# x- y6 G+ z1、将山药去皮切滚刀块，放入平锅中煎至表面金黄备用；1 O! e- R3 }. f8 u' t* E$ t3 k: {
2、锅中加适量油，依次放入姜末、蒜末、葱末、香菜根，炸至水泡变小，颜色发黄后将油过滤出即成葱油；  r2 x7 U. [- Q5 b. V
3、坐锅点火倒油，下葱姜片爆香，加入山药、板栗，调入老抽、料酒、胡椒粉、味精、盐、白糖，加少许清水，烧至汤汁变浓，淋少许葱油出锅后撒香葱末即可。
* t4 [" m5 o1 x9 d特点：葱香浓郁，口味鲜咸。
4 o  V# R& ?, k) [" e3 ]    山药烩滑鸡 / J) Z$ r1 q' R6 D

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2 ~: b5 z% s( @  [' ~; E+ A$ u' P主料：山药
% x. t. F$ c7 D' Y6 M: d辅料：鸡脯肉、马蹄、菠菜、枸杞、鸡蛋、干笋、姜' G1 v8 h: P8 @/ {6 e: O; d
调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、水淀粉、料酒2 T. J# m0 Q7 W5 G- F" C
烹制方法：+ _) O) N4 |: X. T
1、将鸡脯肉切成片，加入胡椒粉、盐、料酒、蛋清、淀粉拌匀上浆备用；
$ O1 ~7 _4 J' ^( T) R2、山药去皮洗净切成菱形片，马蹄切片，干笋用米汤泡发后切块，锅中放入水，加入盐、料酒，煮沸后将山药、马蹄、干笋、鸡肉、菠菜分别放入焯烫后取出；
! k* W8 `1 t; L8 l* M& |2 A- |3、锅中加入适量清水，依次放入姜片、笋干、马蹄、山药、枸杞、菠菜，水淀粉勾芡，再次沸腾后加入鸡片，调味淋香油出锅即可。! T& T9 M6 [/ }) Z' K
特点：鲜咸清淡，营养丰富。1 A/ \' b2 }6 @6 @3 C4 g
    山药冰淇淋 . r; C% i9 E) u1 x# k0 D
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主料：山药
* O. U: ^5 x7 y: [6 r2 L辅料：蓝莓果酱
& W0 L: M7 e# _# B' z1 l5 C; [3 X烹制方法：
/ j  y' g. P- M4 I1、将山药洗净后切成段，带皮大火蒸15分钟左右，取出去皮放入器皿中，捻成山药泥，顺一个方向搅拌均匀后加入蓝莓果酱拌匀，装入保鲜袋挤入盘中造型即可。
/ a; B  p) j+ S9 t; a特点：香甜可口，营养丰富。3 y6 c' N9 F4 j/ U/ r4 t: y
    龙眼山药小枣
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0 i1 _- u: r( i& c( G; K: P# y  ]( `主料：糯米
2 P& ~" S2 V) _6 J0 |) l: P辅料：小枣、山药、百合、龙眼、枸杞
9 c+ S  c6 o! d% T9 _调料：醪糟、红糖、冰糖、水淀粉6 ]2 r  A) n# m% j% X
烹制方法：  k0 ]2 S! r6 p, K8 q
1、将糯米提前用冷水浸泡半小时，倒入适量清水，加小枣、龙眼、红糖、山药、食用油拌匀后上锅蒸40分钟备用；
& j0 _% E2 e3 S& k4 @2 X! @: N2、锅中加少许清水，放入冰糖、醪糟，烧开后加入百合、枸杞，水淀粉勾芡，淋在蒸好的糯米饭上即可。* b( d0 V- f+ g8 a6 J* |
特点：口感软糯，香味浓郁。
" E4 M; ]; _2 l8 b    避风塘渔家山药
( W& }2 c" g% M2 R主料：山药
6 n1 |3 \+ S, r# \& i+ x辅料：蒜末、辣椒干、豆豉、面粉、生分
" ~  z, t% F% p) f/ w8 M4 y) b调料：盐、味素、红椒油 * H. x% D. L  R# E- t3 C& W  c
做法：
8 o2 W$ f' E1 O8 A( s1、山药去皮切成片，煮至五成熟备用；
6 M! `# t' ]% w' V7 d+ v7 h2 ^6 i2、蒜末拍碎成米粒，炸成金黄色，辣椒干剪成小卷备用；
! J3 T% h4 L% f, n% P; q3 \. r3、取一器皿将放入面粉、生分，加入适量水、油搅拌均匀，成面糊，将山药蘸匀面糊待用；
$ n) f2 h4 _4 `  }: ^4、坐锅点火放入油，至五成熟时放入山药，炸至金黄色捞起； , C$ ]1 I& Z0 B  ]3 j
5、坐锅点火放入油，放入豆豉、红椒油、辣椒干煸炒，待有香味后放入已炸好的山药，调好味，下锅爆炒30，盛出即成。 / x" A9 t$ m, F
特点：微辣、脆香。
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小妖精她姨

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