幸福蛋蛋娃

[size=+0]早就知道山药是种药食俱佳的好东西。可是与其他蔬菜相比，它好像有点“食之无味”。想使山药变得更美味多姿？那么你至少要了解它的8种味道！爱它的4大理由：    1.营养丰富，含有多种人体必须的营养物质。 : v, d0 h8 s% V
    2.能供给人体大量的黏质蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保护作用，它能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生。 4 B2 x: @5 v( w+ w7 T  Y' q- q
    3.山药的黏液多糖类物质如与无机盐相结合，可以形成骨质并使软骨具有一定的弹性。 $ E) H# @; h- U7 ]& G
    4.中医认为山药具有补脾养胃、补肺益肾的功效，对肺虚咳喘、脾虚久泻、慢性肠胃炎、糖尿病、遗精带下等症都有疗效。 7 }' ]6 D0 w) I) b" w% Z8 E
    烩山药丸子 ' a& ^* {6 K* |: X+ f6 g
    特点：荤素搭配，味道浓厚。
. T2 B) c. B5 P/ Y8 ~    备料时间：5分钟   烹调时间：15分钟 / E8 M/ |( B$ ?3 {9 q: g& a
    原料:山药、肉末、蒜薹、香菇、红椒、蛋液。
4 F5 e) U+ [* W2 y- `    调料:料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜。
. }8 N; i, u5 E- h! X; }4 r    做法：1.蒜薹洗净切段，香菇、红椒洗净切块。2.山药去皮煮熟后压成泥状，加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉馅。3.锅中放入大量油，油热后将肉馅挤成丸子状下油锅炸硬即可捞出。4.锅中留少量油将葱、姜块煸香，加料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味。5.待丸子熟时下蒜薹、香菇、红椒，烧熟后用水淀粉勾芡即可。
4 j& n. ^; d, H    山药炖牛腩
! |+ J" F* G! Q$ M) Y1 e  ?/ _, C) H    特点：牛腩入口即化，与山药味道巧妙融合。
4 [# e& P: Z' w! K- X    备料时间：8分钟  烹调时间：25分钟
: W* N" Y% f& g6 B4 [$ H! x& H    原料:山药、牛腩。 3 d9 B9 X# I' O2 g* K/ _: P) @
    调料:八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。 - l4 B" B0 n- ~
    做法：1.山药洗净去皮切块，牛腩切小块焯水去浮沫。2.锅中放油，先将八角炸香，再煸葱姜块，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出。3.锅中放油，倒入牛腩，再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味，一同炖至软烂入味即可。
% T0 V. s9 `& s8 P8 w1 D    兰花酿山药 0 X6 N' B8 I- m! H# I
    特点：外形美观，味道鲜嫩，家庭宴请时不妨一试。
) I4 K' F& ?" ?6 C1 N8 ?( Y' r; \    备料时间：15分钟  烹调时间：15分钟 4 w2 [" w6 _% @! E
    原料:山药、鸡胸脯肉、火腿、黄瓜皮。 # F7 J* }! m% l# `
    调料:盐、味精、干淀粉、水淀粉、鸡精、鸡蛋清、葱、姜、水。 $ N+ l5 g# ~! S4 l, Q
    做法：1.山药去皮洗净斜切成薄片，火腿切末，黄瓜皮切细丝。2.鸡胸脯肉用搅拌机打成泥，然后加葱姜水；蛋清打匀。3.取山药片一面先抹上干淀粉，再抹上一层鸡泥，抹光滑后用火腿末和黄瓜皮点缀成兰花状，放入盘中蒸15分钟。4.锅中加水，放入盐、味精、鸡精调味，再用水淀粉勾芡浇在兰花山药上即可 + ?: ~, D* x) `% i. n" X
    什锦山药粒
/ S1 M% l3 Y! b8 n    特点：色彩鲜艳，口感脆嫩。
+ z# k- E% G! x5 w    备料时间：5分钟  烹调时间：5分钟 7 Y# x/ ^- V0 g8 W" V
    原料：山药、青红椒、罐装玉米粒。
) u( w) r9 ]) ~  P    调料: 糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤(可用水替代)。
. R/ G5 V+ I5 @, m% E    做法：1.山药去皮洗净、青红椒洗净，将它们切成玉米粒大小的丁。2.锅中加水，水开时将山药粒和青红椒粒焯水。3.锅中放少许油，下山药粒和青红椒粒，翻炒片刻后加少量鲜汤。4.然后加入糖、味精、盐，最后用水淀粉勾芡即可。 6 O# u0 J. ^) X; y/ S
    山药熘肉片
* C# E: F, T8 r% g, P' E  p    特点：又滑又嫩，味道咸鲜。
+ q3 j5 W8 h. v! R5 O7 ~    备料时间：5分钟   烹调时间：5分钟
% a+ L7 B" g2 Y    原料:山药、干木耳、猪里脊。 * Z, h  R& P3 K+ H7 ]- P. e& C
    调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。 ( o( A. P! V8 [; n4 v' v6 S# S
    做法：1.山药去皮洗净纵切一分为二，然后斜刀切片；干木耳用水泡软，去根洗净。2.里脊肉切薄片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。3.锅烧热，倒入少量凉油涮锅后倒出，再倒入凉油，油温2～3成热时下肉片滑嫩，同时下山药片、木耳滑熟，倒出控油。4.锅中留少许油，煸香葱花，加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。
. [% [4 t0 ]" _' I    拔丝山药
. ?3 b- X$ n- R: t: G    特点：香甜酥脆，每块山药间都可以拔出细长晶亮的糖丝。
4 E) D' p! \0 Z" Y& F7 Z    备料时间：3分钟   烹调时间：5分钟 1 v* A. j' W8 u
    原料：山药。
5 w" f; Y5 I0 \+ x" b. U' Y8 I* @    调料：绵白糖、干淀粉。
7 F% z4 F/ t5 p5 F3 G( s6 m    做法：1.山药洗净去皮切成棱形块，控水后蘸干淀粉，然后下油锅炸至金黄色捞出。2.将锅洗净，放少许油，加入绵白糖及少量水用小火炒匀。3.当糖液炒至黄色时倒入刚炸好的山药块，翻炒均匀。4.最后盛入抹过凉油的盘中即可 , O6 M, I4 i+ a, b5 E4 s8 b) M# x
    山药饼 4 {; Y& c: I6 \* e
    特点：色泽金黄，口感香糯。
  U# d: a. H% _  `9 O! v    备料时间：5分钟   烹调时间：20分钟
' h! v" u/ B4 i* W5 A    原料:山药。 2 n* ~: @# n1 _8 z# ^3 r0 c
    调料:糯米粉、澄面(超市有售)、面包糠、淀粉、鸡蛋。 ) f% w' w9 H6 M+ C. l
    做法：1.山药去皮洗净上锅蒸12分钟，取出压成山药泥。2.澄面用热水烫熟，鸡蛋打成蛋液。3.山药泥中加入澄面、糯米粉和成面团，然后分别做成圆形小饼状。4.将山药饼依次蘸干面粉、鸡蛋液，最外层裹上面包糠，放入油锅中炸至金黄色即可。
  p) y' y8 o+ [, L- m0 x, @5 K    山药豆腐羹
; ?/ Y- `  J; J8 g    特点：味道鲜美，入口润滑。 # A( n2 \. c  s/ M, M) o2 g& J
    备料时间：3分钟  烹调时间：5分钟
1 N+ n- @- f" [; G" o* C/ A    原料:山药、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜。 # y) h) M* h! D0 E  `. e
    调料:鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉。 : b8 j# o7 U3 F2 X( v
    做法： 1.山药去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成与山药等大的丁。2.香菜洗净切末，香菇洗净切丁。 3.锅中加鲜汤，调入主料，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。4.汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状，淋入蛋液并撒香菜末即可。
  {; U4 ]# W) t0 {8 P    养生山药菜谱
  |: W. f" y+ ~    虾籽大葱烧山药
4 t2 h/ z# p% \' c; [7 {
* D5 v6 O5 H6 i- V% ~: R( r1 i1 U1 @$ p0 h3 x, [
主料：山药8 }" ]# c$ N- ^* x1 n* w4 }; F
辅料：大葱、虾籽、油菜
5 ?" K2 }) h% k; V( ^9 N调料：盐、味精、白糖、酱油、蚝油、料酒、香油
6 b' i9 R% ~. m$ V! i  g烹制方法：
. b& ]2 z* U1 Y2 v0 ^1、将大葱切成段，表面切花刀，山药切成与大葱长短一致的段，油菜过水焯熟后放入盘中备用；( I" f9 k0 c8 K0 {& D4 [, Q
2、将葱段放入锅中煎至表面发黄后加入山药，略煎片刻，烹入料酒，加少许清水，调入蚝油、酱油、盐、白糖、味精，撒入虾籽水淀粉勾芡，淋香油出锅装入油菜盘中即可。
! l, {  u4 Z! ~( l1 ~' l& j特点：葱香浓郁，营养丰富。
1 n6 {: l* Y& i2 Z& b    鲜奶山药凉糕
; D1 x# k; e% T9 D9 s& t& H7 E8 u" O/ k) q" o

* Q0 K0 V7 E  h5 H. _. m8 Z主料：山药- |2 }, [, A' X: Y# |
辅料：琼脂
$ `8 D1 e+ O% Y  ?0 J0 {$ e# t5 ^调料：白糖、糖桂花、早餐奶
1 v1 }3 N; F$ _4 n4 B烹制方法：
( g' A4 ?6 z) G& ]& ]1 ~1、将山药切条后放入锅中蒸熟，取出压成泥备用；
- n( F1 l1 E0 L4 |7 L1 E: O2、500克山药、15克琼脂、200克白糖、750克牛奶，琼脂提前用凉水泡软，锅中加少许水，放入琼脂加热融化，放入山药泥、白糖拌匀，加入早餐奶搅拌，使其充分融合，关火倒入抹过油的容器中，晾凉后放入冰箱冷藏定型，食用时切块，淋上糖桂花即可。, c$ F6 U! H3 ?! w9 c' _
特点：香甜爽口，奶香浓郁。
6 V5 A3 e! t: J  Q7 e    山药燕麦包 - L- }" U$ v  e! v

1 l, R  ^3 P! D, \1 k9 B# b, K7 ]( r- K: `8 v; S
主料：面粉. m  @2 q% u5 H5 ]
辅料：全面、红糖、燕麦片、山药、黄豆
! @. I3 P' Q: k调料：酵母、泡打粉
8 X# U. z& t- f6 N( D- s; B2 F+ O烹制方法：
! r1 _1 B5 P2 c, w$ S7 |9 H1、面粉与全麦面按照2：1的比例放入器皿中，加入泡过的燕麦片、红糖、酵母、泡打粉4克，拌匀后加少许油，用凉豆浆和成面团，用湿布盖上醒发20分钟；! ]' l0 u( v% e% ?, G& V* S
2、将山药蒸熟压成泥，加入椰奶或杏仁露调成糊，加入白糖、淀粉拌匀即成山药馅；8 \: W+ g, ]3 z
3、将面团取出揉成长条，下剂后擀皮，包入山药馅，蒸之前再醒发15-20分钟，待蒸锅上汽后大火蒸7-8分钟即可。
+ O3 y: I' H( F! |' M) J. U特点：粗粮细做，香甜可口。0 I# S3 p+ C3 S
    山药焖猪蹄 * f, U; o( w) O  V4 d5 G7 ]
3 b6 X7 c$ R7 ^, _6 f" a

! Y2 a! v- `! ?5 x$ B主料：猪蹄
  Z" `: C: I  q3 q9 K/ U; U$ I辅料：山药、芡实、陈皮、大枣、姜
9 e4 u8 W; o2 d  Q/ q0 A6 @调料：盐、味精、料酒、老抽、蚝油、冰糖、南乳" v/ U: B& _9 w7 r
烹制方法：
( ]$ W  i3 _- r% n9 p: F1、将猪蹄切块，放入锅中加料酒焯烫取出，坐锅点火倒油，下姜块爆香，加腐乳煸炒，放入猪蹄翻炒均匀，冲适量开水，依次放入陈皮、芡实、冰糖、盐、蚝油、山药小火炖30分钟；. f: n* Q" r0 I
2、将大枣去核后放入猪蹄中，加老抽再炖20分钟即可。" Y# }, O1 D0 U! m- n5 F4 j
特点：色泽鲜亮，咸香适口。
9 `) s* w" F( z: |5 x0 P: |    大葱板栗烧山药
4 n1 O. k' b4 U6 _8 m/ y0 q; K5 N+ N( Z% E/ _& c

: V9 @' n, M3 C) ?, z5 K主料：山药
/ j: h9 y" G0 Q% I! M9 Q: W辅料：板栗、葱、姜# E! R' J1 y  \/ G, r( T- w
调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、老抽
0 H" e* a2 ~# o( e3 ^* X1 B烹制方法：4 B! ~! N9 n/ Y( U  M5 b
1、将山药去皮切滚刀块，放入平锅中煎至表面金黄备用；9 M' @6 e- v' Q  ?- m2 I1 C1 k
2、锅中加适量油，依次放入姜末、蒜末、葱末、香菜根，炸至水泡变小，颜色发黄后将油过滤出即成葱油；
. v* U5 M+ q. c( S3、坐锅点火倒油，下葱姜片爆香，加入山药、板栗，调入老抽、料酒、胡椒粉、味精、盐、白糖，加少许清水，烧至汤汁变浓，淋少许葱油出锅后撒香葱末即可。
/ r" u3 d) P7 k  k1 q3 d特点：葱香浓郁，口味鲜咸。
( T+ b/ {& T3 K' S    山药烩滑鸡 8 v3 D, Z+ C- L1 S  r  q
9 h0 ~" X! B) r( [6 ?0 T

% H0 s0 S9 X( z. f, H- H% @主料：山药" Z$ M/ m6 \. S. r9 o5 w
辅料：鸡脯肉、马蹄、菠菜、枸杞、鸡蛋、干笋、姜0 M1 r9 E! L0 H/ e' }# U2 p
调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、水淀粉、料酒
* u7 y+ b0 G1 r烹制方法：' P8 [/ c4 K, U1 B, {; z9 d8 h
1、将鸡脯肉切成片，加入胡椒粉、盐、料酒、蛋清、淀粉拌匀上浆备用；
1 K  z1 }5 }; w2 g2、山药去皮洗净切成菱形片，马蹄切片，干笋用米汤泡发后切块，锅中放入水，加入盐、料酒，煮沸后将山药、马蹄、干笋、鸡肉、菠菜分别放入焯烫后取出；
8 K( S1 J% P. f' O- b. X' C0 @3、锅中加入适量清水，依次放入姜片、笋干、马蹄、山药、枸杞、菠菜，水淀粉勾芡，再次沸腾后加入鸡片，调味淋香油出锅即可。5 i" N2 }; Y) k( S1 r
特点：鲜咸清淡，营养丰富。/ H/ i- U7 M( _, h+ o* g# _
    山药冰淇淋 9 J' {3 o4 E5 j0 p
  J3 j6 c. C( C

9 H: r- u; N, D8 U/ F. R' \% B主料：山药- L/ g' P) r9 Q7 S" a, T5 r% L
辅料：蓝莓果酱4 K% y, E! ~: B' }5 w, _
烹制方法：7 l, Q$ _0 y3 n
1、将山药洗净后切成段，带皮大火蒸15分钟左右，取出去皮放入器皿中，捻成山药泥，顺一个方向搅拌均匀后加入蓝莓果酱拌匀，装入保鲜袋挤入盘中造型即可。
4 F4 M9 P. Q4 o+ P特点：香甜可口，营养丰富。
, G* v. N% N5 K9 M! \# ]' L. r    龙眼山药小枣
' o+ g; `& f) r+ _! x, H. F5 j9 c

# r. Q& h: k6 _( i9 ?1 j主料：糯米. U- E% m  A( K# e5 R: w
辅料：小枣、山药、百合、龙眼、枸杞4 u* e% r/ B) {9 f$ s' A
调料：醪糟、红糖、冰糖、水淀粉8 P* @8 k' j4 s" I7 u! k# {' o
烹制方法：
: X9 S6 M8 [1 {; D1、将糯米提前用冷水浸泡半小时，倒入适量清水，加小枣、龙眼、红糖、山药、食用油拌匀后上锅蒸40分钟备用；
" B* C5 A1 x8 G& l  f2、锅中加少许清水，放入冰糖、醪糟，烧开后加入百合、枸杞，水淀粉勾芡，淋在蒸好的糯米饭上即可。
) z; ^) r; O/ J! J特点：口感软糯，香味浓郁。$ e# S, I0 w- F# V( Y
    避风塘渔家山药 + [" O4 ?! s5 {: z
主料：山药 4 j3 }3 r  ?+ I" P' a. _/ g% u! t, j
辅料：蒜末、辣椒干、豆豉、面粉、生分 . I$ d1 y% F+ t; J9 m
调料：盐、味素、红椒油
- q# Q- X; b7 G. m5 K做法： % y" p+ b" U3 d, `1 s" z
1、山药去皮切成片，煮至五成熟备用；
, g# s/ M* o- \$ Z, O. U2、蒜末拍碎成米粒，炸成金黄色，辣椒干剪成小卷备用； 6 Y& p5 y- K' A% {9 O
3、取一器皿将放入面粉、生分，加入适量水、油搅拌均匀，成面糊，将山药蘸匀面糊待用；
2 Q. y( w+ E* t4、坐锅点火放入油，至五成熟时放入山药，炸至金黄色捞起； 6 I5 |7 W+ q" Z' `; z" O
5、坐锅点火放入油，放入豆豉、红椒油、辣椒干煸炒，待有香味后放入已炸好的山药，调好味，下锅爆炒30，盛出即成。
, l5 D  u$ c9 Z+ }8 a( j; X特点：微辣、脆香。
- J9 G1 G# n3 @6 w  E; h" N- u% f2 r' _6 _9 p

小妖精她姨

看看