幸福蛋蛋娃

[size=+0]早就知道山药是种药食俱佳的好东西。可是与其他蔬菜相比，它好像有点“食之无味”。想使山药变得更美味多姿？那么你至少要了解它的8种味道！爱它的4大理由：    1.营养丰富，含有多种人体必须的营养物质。
9 ^/ [/ R7 w+ m' m    2.能供给人体大量的黏质蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保护作用，它能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生。
- k; S3 Q: h9 p: ^( A    3.山药的黏液多糖类物质如与无机盐相结合，可以形成骨质并使软骨具有一定的弹性。 2 f2 H+ H6 }& \( O$ @+ T; t6 X
    4.中医认为山药具有补脾养胃、补肺益肾的功效，对肺虚咳喘、脾虚久泻、慢性肠胃炎、糖尿病、遗精带下等症都有疗效。
5 V( h6 ~/ K& N2 Q    烩山药丸子 4 n1 u9 K7 J! `8 [4 s
    特点：荤素搭配，味道浓厚。 9 ^9 m4 b0 q. ]
    备料时间：5分钟   烹调时间：15分钟 $ U5 M5 b3 h7 V  N- `
    原料:山药、肉末、蒜薹、香菇、红椒、蛋液。
, q7 W* n" V. S/ T1 K1 S+ A    调料:料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜。 2 z+ j" ]6 g; [6 v9 p3 g& s% \
    做法：1.蒜薹洗净切段，香菇、红椒洗净切块。2.山药去皮煮熟后压成泥状，加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉馅。3.锅中放入大量油，油热后将肉馅挤成丸子状下油锅炸硬即可捞出。4.锅中留少量油将葱、姜块煸香，加料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味。5.待丸子熟时下蒜薹、香菇、红椒，烧熟后用水淀粉勾芡即可。 4 D# n- i& g* R* n9 {- S
    山药炖牛腩 / G) I  L5 |2 Y" S) i1 W1 S0 B
    特点：牛腩入口即化，与山药味道巧妙融合。 : u/ a; W5 u- F+ E/ @# M- I
    备料时间：8分钟  烹调时间：25分钟 6 {& f  n8 B. N7 q5 Z3 ?& y# E
    原料:山药、牛腩。
" m0 p, N9 w6 _. ~! a% v( s# J  [    调料:八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。
8 ]9 W0 R7 S. T8 s$ i( }6 Q5 h( s    做法：1.山药洗净去皮切块，牛腩切小块焯水去浮沫。2.锅中放油，先将八角炸香，再煸葱姜块，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出。3.锅中放油，倒入牛腩，再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味，一同炖至软烂入味即可。 9 K" a! |0 k9 y6 @" D% i. k% p
    兰花酿山药 9 O  u8 b$ O2 J& ~# U
    特点：外形美观，味道鲜嫩，家庭宴请时不妨一试。
) Y/ J1 P; [0 |4 O    备料时间：15分钟  烹调时间：15分钟 / [* Y! H9 t8 o
    原料:山药、鸡胸脯肉、火腿、黄瓜皮。 ( ]$ l0 A( v2 W1 `  i2 x
    调料:盐、味精、干淀粉、水淀粉、鸡精、鸡蛋清、葱、姜、水。
" c! R6 M( ^* s4 h    做法：1.山药去皮洗净斜切成薄片，火腿切末，黄瓜皮切细丝。2.鸡胸脯肉用搅拌机打成泥，然后加葱姜水；蛋清打匀。3.取山药片一面先抹上干淀粉，再抹上一层鸡泥，抹光滑后用火腿末和黄瓜皮点缀成兰花状，放入盘中蒸15分钟。4.锅中加水，放入盐、味精、鸡精调味，再用水淀粉勾芡浇在兰花山药上即可 1 F) `& d* a9 V2 S
    什锦山药粒 4 Z  ~! ?( {# p' ^: ~3 w
    特点：色彩鲜艳，口感脆嫩。 , T; }+ b5 t1 Y' [
    备料时间：5分钟  烹调时间：5分钟 ) Z8 S9 @; s( s! ~
    原料：山药、青红椒、罐装玉米粒。 3 s/ s- O6 o6 ^: u
    调料: 糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤(可用水替代)。
  a. E' _& _9 P: L1 S    做法：1.山药去皮洗净、青红椒洗净，将它们切成玉米粒大小的丁。2.锅中加水，水开时将山药粒和青红椒粒焯水。3.锅中放少许油，下山药粒和青红椒粒，翻炒片刻后加少量鲜汤。4.然后加入糖、味精、盐，最后用水淀粉勾芡即可。
- z2 ?. g- {8 w    山药熘肉片 3 Q. r' |6 Y2 q5 h$ k3 C0 [8 f
    特点：又滑又嫩，味道咸鲜。
% o  S% P! h  o" `9 ?# s    备料时间：5分钟   烹调时间：5分钟 : B# X8 K- p7 W/ ~7 J* l+ z
    原料:山药、干木耳、猪里脊。
7 x/ C" i6 D! z/ P2 a    调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。 " E, D+ j! H. h  L# }
    做法：1.山药去皮洗净纵切一分为二，然后斜刀切片；干木耳用水泡软，去根洗净。2.里脊肉切薄片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。3.锅烧热，倒入少量凉油涮锅后倒出，再倒入凉油，油温2～3成热时下肉片滑嫩，同时下山药片、木耳滑熟，倒出控油。4.锅中留少许油，煸香葱花，加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。 1 q/ f* _3 b# C+ ?0 G8 S
    拔丝山药 5 o! f- {) @0 z5 w
    特点：香甜酥脆，每块山药间都可以拔出细长晶亮的糖丝。 " \1 Q7 ~4 V! h
    备料时间：3分钟   烹调时间：5分钟
/ f& {8 i4 H, N. M    原料：山药。
& H( W7 Q( a- y) E    调料：绵白糖、干淀粉。
5 j# p' n! x! |# P' W& z    做法：1.山药洗净去皮切成棱形块，控水后蘸干淀粉，然后下油锅炸至金黄色捞出。2.将锅洗净，放少许油，加入绵白糖及少量水用小火炒匀。3.当糖液炒至黄色时倒入刚炸好的山药块，翻炒均匀。4.最后盛入抹过凉油的盘中即可 $ H5 [/ s0 V7 s
    山药饼
9 ^8 b- R" ]" N3 a) a    特点：色泽金黄，口感香糯。
4 A6 _3 \2 M2 K  K: s    备料时间：5分钟   烹调时间：20分钟
9 b: u/ H9 v7 m6 N% }( q6 r    原料:山药。
4 }9 b, ]/ h; y! H6 j3 D! _0 J    调料:糯米粉、澄面(超市有售)、面包糠、淀粉、鸡蛋。 , R4 a8 z! Q8 _# ?7 h
    做法：1.山药去皮洗净上锅蒸12分钟，取出压成山药泥。2.澄面用热水烫熟，鸡蛋打成蛋液。3.山药泥中加入澄面、糯米粉和成面团，然后分别做成圆形小饼状。4.将山药饼依次蘸干面粉、鸡蛋液，最外层裹上面包糠，放入油锅中炸至金黄色即可。
" G2 A) B$ o" m4 h    山药豆腐羹
# c5 T0 }/ \1 \% f1 Z' t$ P    特点：味道鲜美，入口润滑。
4 y# O* i2 k( L! D2 G; ^2 }    备料时间：3分钟  烹调时间：5分钟 $ [* r5 p8 k. d( i) B& G. l
    原料:山药、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜。
4 X6 |6 ]0 o! I4 {, N* @9 q    调料:鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉。
' n, J$ k$ m$ W4 K3 d- L" }) V    做法： 1.山药去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成与山药等大的丁。2.香菜洗净切末，香菇洗净切丁。 3.锅中加鲜汤，调入主料，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。4.汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状，淋入蛋液并撒香菜末即可。
. P+ Q* q0 X* c2 w    养生山药菜谱
  v7 J8 h' Z7 h9 K/ h2 S. ~  \    虾籽大葱烧山药 * Q6 ~. Y3 F+ R" j, C
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主料：山药
' i0 J6 ^) x- P) d7 O8 E; G% w辅料：大葱、虾籽、油菜
# \4 X. G+ h( T, o" O调料：盐、味精、白糖、酱油、蚝油、料酒、香油
1 i7 B$ D: x! o! {+ ]: e烹制方法：' ~7 U" |; c& `0 A. t
1、将大葱切成段，表面切花刀，山药切成与大葱长短一致的段，油菜过水焯熟后放入盘中备用；9 y" w. n9 s+ P# I0 \
2、将葱段放入锅中煎至表面发黄后加入山药，略煎片刻，烹入料酒，加少许清水，调入蚝油、酱油、盐、白糖、味精，撒入虾籽水淀粉勾芡，淋香油出锅装入油菜盘中即可。+ A1 ]& g  O# r  w6 ^2 L0 g! R
特点：葱香浓郁，营养丰富。! K% H5 R5 Z* J8 O1 e
    鲜奶山药凉糕
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# m* Z! d8 e( e主料：山药
# ?( C4 f# Y0 i+ u' I: v辅料：琼脂
4 J9 G9 O; a3 V5 o调料：白糖、糖桂花、早餐奶
& ^( |& \; z$ l! z8 A+ K9 K3 k烹制方法：# w$ z3 W+ v- F7 l9 y$ h* L+ v
1、将山药切条后放入锅中蒸熟，取出压成泥备用；0 d9 n7 u! L+ o* _3 B
2、500克山药、15克琼脂、200克白糖、750克牛奶，琼脂提前用凉水泡软，锅中加少许水，放入琼脂加热融化，放入山药泥、白糖拌匀，加入早餐奶搅拌，使其充分融合，关火倒入抹过油的容器中，晾凉后放入冰箱冷藏定型，食用时切块，淋上糖桂花即可。
$ {" m$ R% {0 A0 M; X& J# C% p, w特点：香甜爽口，奶香浓郁。/ h; b$ S& o& M$ f) E: J
    山药燕麦包 % A2 [$ c- T" ]0 h2 D  M+ ]

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主料：面粉
/ ?# X* o* v6 X4 G辅料：全面、红糖、燕麦片、山药、黄豆  q; l( H4 t" C2 o
调料：酵母、泡打粉; `1 d, d5 i7 s: \4 ?! V& k; p
烹制方法：  r, o' W$ \- z0 G0 @
1、面粉与全麦面按照2：1的比例放入器皿中，加入泡过的燕麦片、红糖、酵母、泡打粉4克，拌匀后加少许油，用凉豆浆和成面团，用湿布盖上醒发20分钟；7 d2 d! f. j, d4 k$ S1 y
2、将山药蒸熟压成泥，加入椰奶或杏仁露调成糊，加入白糖、淀粉拌匀即成山药馅；
1 t/ t2 V" ]. A6 b2 c5 `0 ^3、将面团取出揉成长条，下剂后擀皮，包入山药馅，蒸之前再醒发15-20分钟，待蒸锅上汽后大火蒸7-8分钟即可。
" J: Y8 |0 J6 [$ D8 x特点：粗粮细做，香甜可口。/ Q1 B0 a% h$ `& p
    山药焖猪蹄
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# ^% S$ Z- i9 N6 l1 Y主料：猪蹄
) S# u* y$ X& f- U# B8 _% x! o0 d辅料：山药、芡实、陈皮、大枣、姜  U1 w1 b6 ?% B1 M$ s, v
调料：盐、味精、料酒、老抽、蚝油、冰糖、南乳) m  Y( ~9 Z: k
烹制方法：; H+ k) R1 K3 l8 s
1、将猪蹄切块，放入锅中加料酒焯烫取出，坐锅点火倒油，下姜块爆香，加腐乳煸炒，放入猪蹄翻炒均匀，冲适量开水，依次放入陈皮、芡实、冰糖、盐、蚝油、山药小火炖30分钟；
; L$ w, t8 B4 |2、将大枣去核后放入猪蹄中，加老抽再炖20分钟即可。
0 ]8 o9 U$ j+ m3 ?& n特点：色泽鲜亮，咸香适口。0 N4 Y8 k( w1 @' _/ j# V+ R# O
    大葱板栗烧山药 3 e- G& F6 ]: d# G! Z  D( U) ^

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主料：山药+ g* |/ A; S: l' t6 _
辅料：板栗、葱、姜
$ n: N# ?* `7 C# y% j调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、老抽
, [: H$ b/ J7 I, Q# B  `烹制方法：2 g: X) Z2 J& _0 a2 w
1、将山药去皮切滚刀块，放入平锅中煎至表面金黄备用；. i1 {. f2 ?% ~3 Z9 Q4 h; w
2、锅中加适量油，依次放入姜末、蒜末、葱末、香菜根，炸至水泡变小，颜色发黄后将油过滤出即成葱油；" ]  ?: M8 G* o2 I' w
3、坐锅点火倒油，下葱姜片爆香，加入山药、板栗，调入老抽、料酒、胡椒粉、味精、盐、白糖，加少许清水，烧至汤汁变浓，淋少许葱油出锅后撒香葱末即可。. n9 f" C6 z5 P$ `7 L
特点：葱香浓郁，口味鲜咸。4 Q$ Q* E- a1 `$ U3 X
    山药烩滑鸡
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0 t8 a7 m6 I' J( B! ?主料：山药' w5 V7 k6 ^4 ~% T; X0 {% R
辅料：鸡脯肉、马蹄、菠菜、枸杞、鸡蛋、干笋、姜
, m- J$ G" _/ z; r9 M# P' g# t4 r调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、水淀粉、料酒
& c6 P$ M4 r2 }6 ?# W烹制方法：5 w( o: F6 b5 f# I. v8 F
1、将鸡脯肉切成片，加入胡椒粉、盐、料酒、蛋清、淀粉拌匀上浆备用；
! H" E; C7 }, d/ H) z& E2、山药去皮洗净切成菱形片，马蹄切片，干笋用米汤泡发后切块，锅中放入水，加入盐、料酒，煮沸后将山药、马蹄、干笋、鸡肉、菠菜分别放入焯烫后取出；" o6 t+ t0 h" l- D& s  X
3、锅中加入适量清水，依次放入姜片、笋干、马蹄、山药、枸杞、菠菜，水淀粉勾芡，再次沸腾后加入鸡片，调味淋香油出锅即可。+ c- I; G. C) h4 E
特点：鲜咸清淡，营养丰富。3 I0 t6 m$ M% V' {- A
    山药冰淇淋 $ m' Z& l9 _6 w; J( A9 V. D, F# ^
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; u1 ]7 c8 a2 }1 y' E主料：山药
; w5 X0 D8 O% b7 v% a& J辅料：蓝莓果酱3 d! l  r$ M; c, P: M) W9 m5 y
烹制方法：
0 d- p9 z( C) C6 ?( s1、将山药洗净后切成段，带皮大火蒸15分钟左右，取出去皮放入器皿中，捻成山药泥，顺一个方向搅拌均匀后加入蓝莓果酱拌匀，装入保鲜袋挤入盘中造型即可。
3 T0 u! R" }% v0 s; I9 S9 R特点：香甜可口，营养丰富。$ k% M) t5 Z& f0 r4 \( C
    龙眼山药小枣
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主料：糯米0 a, s# J5 x5 c6 n& q* J" j7 J
辅料：小枣、山药、百合、龙眼、枸杞( ?) Y2 g5 L9 n5 l
调料：醪糟、红糖、冰糖、水淀粉% s5 _* T9 C2 L0 o: ~8 r, }
烹制方法：
$ z+ c5 X6 ?/ C* S* R- F1、将糯米提前用冷水浸泡半小时，倒入适量清水，加小枣、龙眼、红糖、山药、食用油拌匀后上锅蒸40分钟备用；. @* P  [7 O8 V8 ~) z
2、锅中加少许清水，放入冰糖、醪糟，烧开后加入百合、枸杞，水淀粉勾芡，淋在蒸好的糯米饭上即可。. ?# h; b) y) X% Q
特点：口感软糯，香味浓郁。
- u6 P+ ?0 B1 x7 B# }' h: m. _! D    避风塘渔家山药
5 n1 J' A: e1 W2 _2 J  @( f主料：山药 $ b* [: J% r) o- d+ S* E5 @
辅料：蒜末、辣椒干、豆豉、面粉、生分 9 c8 G0 p/ R; W6 C4 J
调料：盐、味素、红椒油 - }' c* a- g3 i: i
做法： , q; F5 K0 d. C
1、山药去皮切成片，煮至五成熟备用； $ R1 i6 U3 h8 }# p
2、蒜末拍碎成米粒，炸成金黄色，辣椒干剪成小卷备用； - Q3 p- e- A9 X* r3 z8 ^
3、取一器皿将放入面粉、生分，加入适量水、油搅拌均匀，成面糊，将山药蘸匀面糊待用； - S) t. t0 e$ n2 J  Q9 N4 p; D
4、坐锅点火放入油，至五成熟时放入山药，炸至金黄色捞起； 9 v% w2 `  ]7 z, s& V9 ?1 n% a
5、坐锅点火放入油，放入豆豉、红椒油、辣椒干煸炒，待有香味后放入已炸好的山药，调好味，下锅爆炒30，盛出即成。 ; h# h0 ~6 u$ t* q$ @6 I8 _" r
特点：微辣、脆香。
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