幸福蛋蛋娃

[size=+0]早就知道山药是种药食俱佳的好东西。可是与其他蔬菜相比，它好像有点“食之无味”。想使山药变得更美味多姿？那么你至少要了解它的8种味道！爱它的4大理由：    1.营养丰富，含有多种人体必须的营养物质。 - c0 w- n- ~0 ~$ E+ o/ l
    2.能供给人体大量的黏质蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保护作用，它能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生。 : Q' B2 a6 V# |- h! L
    3.山药的黏液多糖类物质如与无机盐相结合，可以形成骨质并使软骨具有一定的弹性。
3 M4 k. u! O4 J; _    4.中医认为山药具有补脾养胃、补肺益肾的功效，对肺虚咳喘、脾虚久泻、慢性肠胃炎、糖尿病、遗精带下等症都有疗效。
/ ?/ Q$ R$ [/ E% `% n2 n    烩山药丸子
8 |5 f1 {( [5 A! y    特点：荤素搭配，味道浓厚。
6 a2 U1 Y' D* A5 ?3 a% h, I    备料时间：5分钟   烹调时间：15分钟
/ D% {4 k* `2 H9 k1 S' v* d) B    原料:山药、肉末、蒜薹、香菇、红椒、蛋液。
2 F( z. j5 u6 ?" x2 v0 [    调料:料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜。 " l" X9 S  S1 K, ]- x% ^5 h3 P5 y
    做法：1.蒜薹洗净切段，香菇、红椒洗净切块。2.山药去皮煮熟后压成泥状，加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉馅。3.锅中放入大量油，油热后将肉馅挤成丸子状下油锅炸硬即可捞出。4.锅中留少量油将葱、姜块煸香，加料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味。5.待丸子熟时下蒜薹、香菇、红椒，烧熟后用水淀粉勾芡即可。 ; u; `8 b' K6 o0 t; q8 z7 U
    山药炖牛腩 / a/ O) g2 Q1 {; H% _/ X& m& r. U" I
    特点：牛腩入口即化，与山药味道巧妙融合。 ' |" L) }1 P  g
    备料时间：8分钟  烹调时间：25分钟 ; A* O: o3 i3 o+ o) }8 e
    原料:山药、牛腩。 , G8 `" N, D, Z
    调料:八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。 8 n& y# y: s; z, K; Z% s- j' `$ R8 o
    做法：1.山药洗净去皮切块，牛腩切小块焯水去浮沫。2.锅中放油，先将八角炸香，再煸葱姜块，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出。3.锅中放油，倒入牛腩，再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味，一同炖至软烂入味即可。 " w$ I1 G$ `( Z, a; ?) V# q2 L6 ]* `
    兰花酿山药 : a0 f2 v# V/ a9 [% B9 G6 H
    特点：外形美观，味道鲜嫩，家庭宴请时不妨一试。 ) s/ Z( |! k  W1 p
    备料时间：15分钟  烹调时间：15分钟 2 B0 M8 Z# X' c2 I
    原料:山药、鸡胸脯肉、火腿、黄瓜皮。 % c- J3 J3 a7 c3 R, P
    调料:盐、味精、干淀粉、水淀粉、鸡精、鸡蛋清、葱、姜、水。
6 i/ R8 |9 Q1 t    做法：1.山药去皮洗净斜切成薄片，火腿切末，黄瓜皮切细丝。2.鸡胸脯肉用搅拌机打成泥，然后加葱姜水；蛋清打匀。3.取山药片一面先抹上干淀粉，再抹上一层鸡泥，抹光滑后用火腿末和黄瓜皮点缀成兰花状，放入盘中蒸15分钟。4.锅中加水，放入盐、味精、鸡精调味，再用水淀粉勾芡浇在兰花山药上即可 5 D$ K: M" }8 t" B* q: S5 @& Z
    什锦山药粒 3 `. Q2 W) Y0 i( m, M# |4 a  t8 D
    特点：色彩鲜艳，口感脆嫩。 ' Q) j$ f5 ]6 J3 _
    备料时间：5分钟  烹调时间：5分钟 ; E% H3 U0 k% k( B* ~5 {
    原料：山药、青红椒、罐装玉米粒。
& y( t) e$ n% z: w$ \( Z    调料: 糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤(可用水替代)。
9 A. @' ~" U% e( r    做法：1.山药去皮洗净、青红椒洗净，将它们切成玉米粒大小的丁。2.锅中加水，水开时将山药粒和青红椒粒焯水。3.锅中放少许油，下山药粒和青红椒粒，翻炒片刻后加少量鲜汤。4.然后加入糖、味精、盐，最后用水淀粉勾芡即可。 ; h, [& x* c; n- c
    山药熘肉片
$ t* g* G9 A# m7 I7 c    特点：又滑又嫩，味道咸鲜。
1 Z, I( ]3 [# h) L6 T    备料时间：5分钟   烹调时间：5分钟 & a. i$ i( V& Z0 E. Y9 |$ U) N
    原料:山药、干木耳、猪里脊。 , F5 u# t1 I5 F  Y; c7 e3 L% c
    调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。
* R. U/ ?# m. e0 j! z    做法：1.山药去皮洗净纵切一分为二，然后斜刀切片；干木耳用水泡软，去根洗净。2.里脊肉切薄片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。3.锅烧热，倒入少量凉油涮锅后倒出，再倒入凉油，油温2～3成热时下肉片滑嫩，同时下山药片、木耳滑熟，倒出控油。4.锅中留少许油，煸香葱花，加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。
; U  |, Z* ]" u% U7 t    拔丝山药
8 X, F* C+ d- t: b# P) s' n# p" r    特点：香甜酥脆，每块山药间都可以拔出细长晶亮的糖丝。 5 X4 j# j2 J) |2 \9 c
    备料时间：3分钟   烹调时间：5分钟
- q+ U+ {* H% M4 W: d5 ?" v& q/ W    原料：山药。 * u! j. d8 n1 n% H7 I, _
    调料：绵白糖、干淀粉。
& W6 C8 t  P! p: N    做法：1.山药洗净去皮切成棱形块，控水后蘸干淀粉，然后下油锅炸至金黄色捞出。2.将锅洗净，放少许油，加入绵白糖及少量水用小火炒匀。3.当糖液炒至黄色时倒入刚炸好的山药块，翻炒均匀。4.最后盛入抹过凉油的盘中即可
- {3 p$ S$ Y) ?" O5 q$ x6 g    山药饼 ( C2 x) s, F, D4 A$ X) b8 _
    特点：色泽金黄，口感香糯。 - F8 @! {! n6 C6 _; j" \6 {
    备料时间：5分钟   烹调时间：20分钟
- i- V. {4 ^6 N  F* U( ^! o    原料:山药。
; ]7 z" [' h$ l: R5 i/ r    调料:糯米粉、澄面(超市有售)、面包糠、淀粉、鸡蛋。 ! B; b: M4 o/ U- C) ?
    做法：1.山药去皮洗净上锅蒸12分钟，取出压成山药泥。2.澄面用热水烫熟，鸡蛋打成蛋液。3.山药泥中加入澄面、糯米粉和成面团，然后分别做成圆形小饼状。4.将山药饼依次蘸干面粉、鸡蛋液，最外层裹上面包糠，放入油锅中炸至金黄色即可。
2 f5 ]8 W! ~  D" Z    山药豆腐羹 ' q) o* E0 v6 X$ x7 C
    特点：味道鲜美，入口润滑。
& N- P. v: L# i5 u% b) f0 N8 V. C( p    备料时间：3分钟  烹调时间：5分钟 8 P4 ~+ l7 g6 X) U& g6 a
    原料:山药、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜。
4 J- g# z# q1 [) Y    调料:鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉。 % Y7 G$ i8 |, [! \' s% \
    做法： 1.山药去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成与山药等大的丁。2.香菜洗净切末，香菇洗净切丁。 3.锅中加鲜汤，调入主料，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。4.汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状，淋入蛋液并撒香菜末即可。
0 F  y* k& l- i/ ~4 M    养生山药菜谱
6 Y7 P* x; p0 H( \' _    虾籽大葱烧山药 3 R5 ]! f2 X" Q  Z+ ?

- z( G8 X2 e% x! K; Y' C2 h! x# X
6 H2 R+ h9 ~# x7 ^. M  U主料：山药6 r0 R4 e, ?$ w, f( `2 i
辅料：大葱、虾籽、油菜3 i: L. v; f& a
调料：盐、味精、白糖、酱油、蚝油、料酒、香油
3 {9 O" M4 x7 e' e烹制方法：, S$ ^  M8 L( N, d5 K9 X' S
1、将大葱切成段，表面切花刀，山药切成与大葱长短一致的段，油菜过水焯熟后放入盘中备用；
( A3 b/ o, Z+ j# A+ k( @" |: e2、将葱段放入锅中煎至表面发黄后加入山药，略煎片刻，烹入料酒，加少许清水，调入蚝油、酱油、盐、白糖、味精，撒入虾籽水淀粉勾芡，淋香油出锅装入油菜盘中即可。
" M; G" L& _" T, b1 J6 ^2 u9 L特点：葱香浓郁，营养丰富。, M* Z( P! {/ ]- @% k
    鲜奶山药凉糕" u1 c: [' ^8 |, A# U; ?

: B6 k1 W& s& ~; Z* n2 }8 I# V. {, h9 r. u# H, h7 ^
主料：山药& a, x, Y; H' R8 Y- v2 A
辅料：琼脂  g7 A) W, E2 B
调料：白糖、糖桂花、早餐奶
  }% x- o, y5 A' s) T' \烹制方法：
- ^0 m  K4 y0 j* V3 s- @1、将山药切条后放入锅中蒸熟，取出压成泥备用；
- L9 F) a7 ~: _; i2、500克山药、15克琼脂、200克白糖、750克牛奶，琼脂提前用凉水泡软，锅中加少许水，放入琼脂加热融化，放入山药泥、白糖拌匀，加入早餐奶搅拌，使其充分融合，关火倒入抹过油的容器中，晾凉后放入冰箱冷藏定型，食用时切块，淋上糖桂花即可。; s  x. @. N% u1 ~; B( u( x
特点：香甜爽口，奶香浓郁。
6 M0 L. O9 B9 a* ?) {7 A# Y    山药燕麦包
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& U7 H5 d3 O, Y主料：面粉$ j9 k7 p7 V% c( O& `/ M( d
辅料：全面、红糖、燕麦片、山药、黄豆1 T( n% _8 d( ]& t! {$ [
调料：酵母、泡打粉% R* P) |( I9 T8 X; B
烹制方法：+ e$ L. J5 Q$ k1 M- A  M  d* z; r$ B
1、面粉与全麦面按照2：1的比例放入器皿中，加入泡过的燕麦片、红糖、酵母、泡打粉4克，拌匀后加少许油，用凉豆浆和成面团，用湿布盖上醒发20分钟；
& Z6 j5 ?2 d( @$ ]3 z& z2、将山药蒸熟压成泥，加入椰奶或杏仁露调成糊，加入白糖、淀粉拌匀即成山药馅；
4 `% v5 m6 E  S! d3、将面团取出揉成长条，下剂后擀皮，包入山药馅，蒸之前再醒发15-20分钟，待蒸锅上汽后大火蒸7-8分钟即可。6 Z% N& \7 \+ x* C; k! D
特点：粗粮细做，香甜可口。
7 C: A5 z( Q- a4 Y/ x2 G+ G    山药焖猪蹄
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0 V# A" o+ {* j主料：猪蹄
$ B6 d  @  c4 _8 Y/ b2 J! R辅料：山药、芡实、陈皮、大枣、姜' K, I& x; j( x( c' W
调料：盐、味精、料酒、老抽、蚝油、冰糖、南乳
& S* S) h; \7 |& G2 A* Y5 Z烹制方法：
- W- |' O+ s+ s. \1、将猪蹄切块，放入锅中加料酒焯烫取出，坐锅点火倒油，下姜块爆香，加腐乳煸炒，放入猪蹄翻炒均匀，冲适量开水，依次放入陈皮、芡实、冰糖、盐、蚝油、山药小火炖30分钟；2 w6 F; s8 F$ u# H9 V# x% Z9 D
2、将大枣去核后放入猪蹄中，加老抽再炖20分钟即可。: a9 K& j" t8 z) W& f/ g
特点：色泽鲜亮，咸香适口。
9 q2 x' D$ k% b6 }* y) z    大葱板栗烧山药
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& D* b4 j& y4 Q2 I3 v7 i, m4 J
主料：山药3 K  _" F& h, z+ z+ L4 n+ |
辅料：板栗、葱、姜8 J0 l9 m- H9 x8 P
调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、老抽% Z# s0 E" L0 ?4 k; Y: y
烹制方法：
6 N* k9 m2 K! T+ I5 {: ~3 y4 s1、将山药去皮切滚刀块，放入平锅中煎至表面金黄备用；5 I8 K* r# S* j: W! ]! z
2、锅中加适量油，依次放入姜末、蒜末、葱末、香菜根，炸至水泡变小，颜色发黄后将油过滤出即成葱油；& ?4 D( F/ q1 u) `
3、坐锅点火倒油，下葱姜片爆香，加入山药、板栗，调入老抽、料酒、胡椒粉、味精、盐、白糖，加少许清水，烧至汤汁变浓，淋少许葱油出锅后撒香葱末即可。6 q8 ^9 l3 x* z% l- j
特点：葱香浓郁，口味鲜咸。$ V; G1 S, k: m; P7 @: ~: o
    山药烩滑鸡
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6 I3 v5 \8 j% m1 @* J" ~' ^; O
主料：山药1 S! E* ]9 ]0 v* c
辅料：鸡脯肉、马蹄、菠菜、枸杞、鸡蛋、干笋、姜
0 k- G/ \3 r# T( D3 M调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、水淀粉、料酒) y4 s# [+ u* Y( P0 G
烹制方法：
6 A$ z$ c) K9 D1、将鸡脯肉切成片，加入胡椒粉、盐、料酒、蛋清、淀粉拌匀上浆备用；
. I0 B$ t( L4 Q+ U9 D2、山药去皮洗净切成菱形片，马蹄切片，干笋用米汤泡发后切块，锅中放入水，加入盐、料酒，煮沸后将山药、马蹄、干笋、鸡肉、菠菜分别放入焯烫后取出；% ?0 \$ S0 J4 t! {5 B- c
3、锅中加入适量清水，依次放入姜片、笋干、马蹄、山药、枸杞、菠菜，水淀粉勾芡，再次沸腾后加入鸡片，调味淋香油出锅即可。% n% q$ ~& w! s/ R! Z
特点：鲜咸清淡，营养丰富。
0 O2 w! c; P3 [- |3 K    山药冰淇淋
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主料：山药' n0 A4 _8 h' G* W
辅料：蓝莓果酱" m* k7 h$ {( {5 d6 V& A
烹制方法：
% H  p4 x- b/ |9 g, D+ D% P" O6 Y1、将山药洗净后切成段，带皮大火蒸15分钟左右，取出去皮放入器皿中，捻成山药泥，顺一个方向搅拌均匀后加入蓝莓果酱拌匀，装入保鲜袋挤入盘中造型即可。
9 p) U7 B/ }4 ]7 }: A/ F特点：香甜可口，营养丰富。9 V3 c, n) _0 x9 J$ n
    龙眼山药小枣
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  V7 T$ O$ z6 `$ a1 D: w% S. e主料：糯米
: l: a$ e4 z5 O" H$ c+ Z2 y辅料：小枣、山药、百合、龙眼、枸杞% P/ O* c0 f* y, @6 l+ w
调料：醪糟、红糖、冰糖、水淀粉
2 q8 x& A4 R% S$ g2 I- ]% v烹制方法：
( K7 {# W! q% q3 K; z7 l& n1、将糯米提前用冷水浸泡半小时，倒入适量清水，加小枣、龙眼、红糖、山药、食用油拌匀后上锅蒸40分钟备用；
$ v2 [; X4 M  f2 Y1 n9 O' M0 J, g% H+ u2、锅中加少许清水，放入冰糖、醪糟，烧开后加入百合、枸杞，水淀粉勾芡，淋在蒸好的糯米饭上即可。
% n1 W; s  a, I8 s0 c& `特点：口感软糯，香味浓郁。8 Z* c' N9 ?2 _* }% Q* V
    避风塘渔家山药 1 h1 K/ H1 n2 L
主料：山药
8 U2 B% t" d2 w7 a/ p辅料：蒜末、辣椒干、豆豉、面粉、生分 5 t3 E+ F" [2 @# n9 `: o
调料：盐、味素、红椒油
) D3 y* L6 b2 g做法： 3 ~$ q- S' k3 \
1、山药去皮切成片，煮至五成熟备用； ) H0 e; J  G* Y* x3 H+ X
2、蒜末拍碎成米粒，炸成金黄色，辣椒干剪成小卷备用； ! t0 [. _8 Z/ m9 \
3、取一器皿将放入面粉、生分，加入适量水、油搅拌均匀，成面糊，将山药蘸匀面糊待用； 2 ^! S8 p+ v5 H! `) L9 E
4、坐锅点火放入油，至五成熟时放入山药，炸至金黄色捞起；
2 H+ H+ `8 a* R) L5、坐锅点火放入油，放入豆豉、红椒油、辣椒干煸炒，待有香味后放入已炸好的山药，调好味，下锅爆炒30，盛出即成。
- ], \3 F8 P, ~! X3 p5 C特点：微辣、脆香。
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% V/ o) T$ K7 V5 c7 O2 F, k

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