幸福蛋蛋娃

[size=+0]早就知道山药是种药食俱佳的好东西。可是与其他蔬菜相比，它好像有点“食之无味”。想使山药变得更美味多姿？那么你至少要了解它的8种味道！爱它的4大理由：    1.营养丰富，含有多种人体必须的营养物质。
1 `  y. S9 m1 Q3 E9 Y/ @5 s    2.能供给人体大量的黏质蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保护作用，它能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生。
- ~) s5 j2 `8 |8 S% V7 W$ y    3.山药的黏液多糖类物质如与无机盐相结合，可以形成骨质并使软骨具有一定的弹性。 ! `. O, e0 ^: H2 h& V3 l' g4 l
    4.中医认为山药具有补脾养胃、补肺益肾的功效，对肺虚咳喘、脾虚久泻、慢性肠胃炎、糖尿病、遗精带下等症都有疗效。
$ ]% [9 |6 L; T+ ?* a/ W    烩山药丸子
7 p  s4 c' O: u; m8 J- e5 r; X    特点：荤素搭配，味道浓厚。 & Q; V2 h( [" A& i9 `" u4 Z
    备料时间：5分钟   烹调时间：15分钟 9 u' P. m+ w7 m  t
    原料:山药、肉末、蒜薹、香菇、红椒、蛋液。 8 j+ |: j# O( m3 f  n7 x
    调料:料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜。
: ?+ J. ~2 \8 M    做法：1.蒜薹洗净切段，香菇、红椒洗净切块。2.山药去皮煮熟后压成泥状，加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉馅。3.锅中放入大量油，油热后将肉馅挤成丸子状下油锅炸硬即可捞出。4.锅中留少量油将葱、姜块煸香，加料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味。5.待丸子熟时下蒜薹、香菇、红椒，烧熟后用水淀粉勾芡即可。 0 z7 U9 q! l/ z0 c, C. {
    山药炖牛腩 6 @$ W+ O4 V$ x2 G9 Z
    特点：牛腩入口即化，与山药味道巧妙融合。
' Z* f/ L& ?8 f    备料时间：8分钟  烹调时间：25分钟
/ D& ~/ \3 Z- M) ]& \% _    原料:山药、牛腩。
" r9 V4 B% W: f' Z, R; A    调料:八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。 # Y8 K$ z; |; o; O
    做法：1.山药洗净去皮切块，牛腩切小块焯水去浮沫。2.锅中放油，先将八角炸香，再煸葱姜块，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出。3.锅中放油，倒入牛腩，再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味，一同炖至软烂入味即可。 $ G7 q' z! h/ b8 X* `. r! B. c
    兰花酿山药
4 T! a- c% N3 S+ m% D# P3 }( {    特点：外形美观，味道鲜嫩，家庭宴请时不妨一试。
6 J+ B2 {, N3 e/ d0 x6 Z8 N6 G    备料时间：15分钟  烹调时间：15分钟
3 k) @, F& P; w; p* s' S    原料:山药、鸡胸脯肉、火腿、黄瓜皮。
- j6 Z. }) p0 @, `3 P    调料:盐、味精、干淀粉、水淀粉、鸡精、鸡蛋清、葱、姜、水。 ! L4 G/ {, R# M" U0 F" \8 W  v
    做法：1.山药去皮洗净斜切成薄片，火腿切末，黄瓜皮切细丝。2.鸡胸脯肉用搅拌机打成泥，然后加葱姜水；蛋清打匀。3.取山药片一面先抹上干淀粉，再抹上一层鸡泥，抹光滑后用火腿末和黄瓜皮点缀成兰花状，放入盘中蒸15分钟。4.锅中加水，放入盐、味精、鸡精调味，再用水淀粉勾芡浇在兰花山药上即可 - V9 g* c9 [; z+ H0 |
    什锦山药粒
  S2 j+ I9 u5 _5 B    特点：色彩鲜艳，口感脆嫩。 ; C" G3 O' w4 Y4 q% O
    备料时间：5分钟  烹调时间：5分钟
! ^! R" ?7 c; ~    原料：山药、青红椒、罐装玉米粒。
" m& q3 F$ X! T# m6 L6 k; l8 c    调料: 糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤(可用水替代)。 + n! C. s7 s7 |1 }) L% c" l  N, Y/ u
    做法：1.山药去皮洗净、青红椒洗净，将它们切成玉米粒大小的丁。2.锅中加水，水开时将山药粒和青红椒粒焯水。3.锅中放少许油，下山药粒和青红椒粒，翻炒片刻后加少量鲜汤。4.然后加入糖、味精、盐，最后用水淀粉勾芡即可。
2 r3 N+ L3 }  p  G; @" [    山药熘肉片 # A4 g/ A8 m. c  h
    特点：又滑又嫩，味道咸鲜。
% ^5 F0 X& t  h' f; M: k7 Y5 x, f1 A    备料时间：5分钟   烹调时间：5分钟
8 U8 b! o% t5 G; D) Y% r  h    原料:山药、干木耳、猪里脊。
4 H9 J# U4 C, ?    调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。 / i. r2 V2 |7 A5 m3 t
    做法：1.山药去皮洗净纵切一分为二，然后斜刀切片；干木耳用水泡软，去根洗净。2.里脊肉切薄片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。3.锅烧热，倒入少量凉油涮锅后倒出，再倒入凉油，油温2～3成热时下肉片滑嫩，同时下山药片、木耳滑熟，倒出控油。4.锅中留少许油，煸香葱花，加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。 : Y4 U8 @3 _0 a5 E/ T# D$ P
    拔丝山药 , W& I; {. y2 H+ t; Z, X4 E$ o  \
    特点：香甜酥脆，每块山药间都可以拔出细长晶亮的糖丝。
  @2 Q% n0 a. K, v) s, J    备料时间：3分钟   烹调时间：5分钟 " @( \$ ^) N/ r1 C8 B/ y
    原料：山药。 & g* U. o- H0 u) x9 y5 X
    调料：绵白糖、干淀粉。 ! c! w. h% J7 y+ d* [2 s: w
    做法：1.山药洗净去皮切成棱形块，控水后蘸干淀粉，然后下油锅炸至金黄色捞出。2.将锅洗净，放少许油，加入绵白糖及少量水用小火炒匀。3.当糖液炒至黄色时倒入刚炸好的山药块，翻炒均匀。4.最后盛入抹过凉油的盘中即可
) v5 _3 a4 ]) h    山药饼 * ^+ Y' Y8 {# J, y7 Y
    特点：色泽金黄，口感香糯。 6 H3 E# x; Z5 l) Q% M
    备料时间：5分钟   烹调时间：20分钟
4 j  S7 f' C$ _8 L! ?0 _0 n% U    原料:山药。
; O: h2 b4 j8 a: G3 h3 v    调料:糯米粉、澄面(超市有售)、面包糠、淀粉、鸡蛋。 4 {; }$ _9 a! s4 ]2 G  o
    做法：1.山药去皮洗净上锅蒸12分钟，取出压成山药泥。2.澄面用热水烫熟，鸡蛋打成蛋液。3.山药泥中加入澄面、糯米粉和成面团，然后分别做成圆形小饼状。4.将山药饼依次蘸干面粉、鸡蛋液，最外层裹上面包糠，放入油锅中炸至金黄色即可。 0 h) O7 {% I* Y- r
    山药豆腐羹
$ J; _, S& ~' g0 a( C0 ^: g( F    特点：味道鲜美，入口润滑。 2 z( r5 V$ E& ?6 G: x8 Z, @
    备料时间：3分钟  烹调时间：5分钟
: u2 Z3 M" I& M8 `    原料:山药、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜。 3 T; b' P7 o- K& f, w( Y
    调料:鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉。
9 m1 o" U( f+ [; Q    做法： 1.山药去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成与山药等大的丁。2.香菜洗净切末，香菇洗净切丁。 3.锅中加鲜汤，调入主料，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。4.汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状，淋入蛋液并撒香菜末即可。
/ n8 W# U" D7 w$ g. b    养生山药菜谱0 W# ]* f* M( Z1 F+ H  h# W
    虾籽大葱烧山药
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! a: \/ B; N6 [3 Z主料：山药
) u; X8 o( ~  h" y* b辅料：大葱、虾籽、油菜' w" P1 \3 `( h5 Z
调料：盐、味精、白糖、酱油、蚝油、料酒、香油5 O$ d3 g/ z: ]( C: {7 |2 W
烹制方法：
! V; W# L; c& M: {0 _1、将大葱切成段，表面切花刀，山药切成与大葱长短一致的段，油菜过水焯熟后放入盘中备用；
3 t) t5 ~# |) b: E0 v2、将葱段放入锅中煎至表面发黄后加入山药，略煎片刻，烹入料酒，加少许清水，调入蚝油、酱油、盐、白糖、味精，撒入虾籽水淀粉勾芡，淋香油出锅装入油菜盘中即可。% K; F% J0 P) x1 j! x( Q
特点：葱香浓郁，营养丰富。/ M; B+ s2 I# ?' o8 c
    鲜奶山药凉糕
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" M! ^: ^/ Y$ W; Z: c
# h) F7 O2 d5 z% A, L主料：山药
# N; ]3 k2 u3 N辅料：琼脂
2 x( m: @1 D8 C! ~+ h调料：白糖、糖桂花、早餐奶: M1 o( ^" U/ A- g" h
烹制方法：" S; E; u* N# J8 O, R" q* B2 H
1、将山药切条后放入锅中蒸熟，取出压成泥备用；" K# G# H; S, y% k
2、500克山药、15克琼脂、200克白糖、750克牛奶，琼脂提前用凉水泡软，锅中加少许水，放入琼脂加热融化，放入山药泥、白糖拌匀，加入早餐奶搅拌，使其充分融合，关火倒入抹过油的容器中，晾凉后放入冰箱冷藏定型，食用时切块，淋上糖桂花即可。
, i6 ]& v9 U' b特点：香甜爽口，奶香浓郁。' v# |! n3 \& h* v) C8 W9 {5 N3 Y5 Z
    山药燕麦包 8 a8 d! _  O  W' D8 j8 A
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8 o2 H5 H5 [) Y4 X! V" }主料：面粉
- I' Y7 {( @5 |* z0 s辅料：全面、红糖、燕麦片、山药、黄豆$ w  K- C3 k+ p* t3 n  e' k3 z7 }
调料：酵母、泡打粉& P+ d8 {% G0 S# u4 ]) q
烹制方法：4 b/ q& p7 U$ S6 a
1、面粉与全麦面按照2：1的比例放入器皿中，加入泡过的燕麦片、红糖、酵母、泡打粉4克，拌匀后加少许油，用凉豆浆和成面团，用湿布盖上醒发20分钟；
8 ~# d; O/ K7 T+ Q2、将山药蒸熟压成泥，加入椰奶或杏仁露调成糊，加入白糖、淀粉拌匀即成山药馅；. K+ O" ^# s$ K2 @6 P
3、将面团取出揉成长条，下剂后擀皮，包入山药馅，蒸之前再醒发15-20分钟，待蒸锅上汽后大火蒸7-8分钟即可。. h1 r0 w5 g  ?, ?% ?, k  B4 {9 X- V
特点：粗粮细做，香甜可口。+ B5 `5 W5 `* J* e- ~& S1 G/ Z0 M
    山药焖猪蹄 : @. \7 u) u& Z0 u

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主料：猪蹄- M9 m! E8 w. B' y9 G2 C6 X# i
辅料：山药、芡实、陈皮、大枣、姜# f( {; A; N* k+ z' D3 V: {
调料：盐、味精、料酒、老抽、蚝油、冰糖、南乳
9 Z9 Y8 Z0 _  K6 H8 d烹制方法：& P9 F, @% [# C# ~
1、将猪蹄切块，放入锅中加料酒焯烫取出，坐锅点火倒油，下姜块爆香，加腐乳煸炒，放入猪蹄翻炒均匀，冲适量开水，依次放入陈皮、芡实、冰糖、盐、蚝油、山药小火炖30分钟；5 @" h/ b" `8 ]$ l; P6 T1 ?7 x
2、将大枣去核后放入猪蹄中，加老抽再炖20分钟即可。; p7 h$ n' M; F( K8 k! q2 i4 Y
特点：色泽鲜亮，咸香适口。" |& p* u' Q5 p1 a7 i" d) \
    大葱板栗烧山药 ' r6 W$ b& \4 t  y. U
! @( Q# W# D4 X6 {6 _; g$ \

# C) Z% U  J/ k  w" s4 D2 c: X主料：山药
- u0 ]# a6 H; `( l7 T辅料：板栗、葱、姜
; I- f( C4 Z0 _% S6 V, D# Z调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、老抽
9 @: P9 A% q! u' h, D烹制方法：, V- v0 \* ]. [
1、将山药去皮切滚刀块，放入平锅中煎至表面金黄备用；
( N( m5 f& B7 [3 n5 `& D& A4 X2、锅中加适量油，依次放入姜末、蒜末、葱末、香菜根，炸至水泡变小，颜色发黄后将油过滤出即成葱油；
; Z, G/ \3 Z4 V- G: E+ T" P3、坐锅点火倒油，下葱姜片爆香，加入山药、板栗，调入老抽、料酒、胡椒粉、味精、盐、白糖，加少许清水，烧至汤汁变浓，淋少许葱油出锅后撒香葱末即可。/ b0 t: \9 g7 i
特点：葱香浓郁，口味鲜咸。, c9 q# @7 P; O/ G
    山药烩滑鸡 " x4 l" G' b( Q. C
) A& Y5 P8 c7 B$ U) h, a5 J, F

) ]/ ?8 `& Z% h/ c1 n* v: ]9 u主料：山药' l6 H5 J8 G8 G$ ]1 ^
辅料：鸡脯肉、马蹄、菠菜、枸杞、鸡蛋、干笋、姜
+ {! V3 f7 T# p# _0 w7 v8 {5 ?9 `调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、水淀粉、料酒7 X: p- m9 K! r
烹制方法：: O& r5 D) N- b" ?' N9 `4 v" r9 k; e
1、将鸡脯肉切成片，加入胡椒粉、盐、料酒、蛋清、淀粉拌匀上浆备用；
0 k- t5 V1 u9 L7 [, G) y2、山药去皮洗净切成菱形片，马蹄切片，干笋用米汤泡发后切块，锅中放入水，加入盐、料酒，煮沸后将山药、马蹄、干笋、鸡肉、菠菜分别放入焯烫后取出；
! j1 F1 r/ G9 |- k3、锅中加入适量清水，依次放入姜片、笋干、马蹄、山药、枸杞、菠菜，水淀粉勾芡，再次沸腾后加入鸡片，调味淋香油出锅即可。" s- p4 G& o9 u
特点：鲜咸清淡，营养丰富。" m' B1 @# E1 a2 q  |6 Q
    山药冰淇淋 + Z' u8 O2 c1 i# k, E

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& [1 C" l4 |. |6 Y% y主料：山药1 w# h  ?  P) {7 H: N% H/ T
辅料：蓝莓果酱  I% O- y8 a. d
烹制方法：/ }1 P/ D4 |4 ]. q$ P: A  g0 C
1、将山药洗净后切成段，带皮大火蒸15分钟左右，取出去皮放入器皿中，捻成山药泥，顺一个方向搅拌均匀后加入蓝莓果酱拌匀，装入保鲜袋挤入盘中造型即可。. c& J  [1 X6 b) S
特点：香甜可口，营养丰富。' J5 }! Z0 A/ w4 P2 M$ r
    龙眼山药小枣
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主料：糯米! O" t& q) Y# h; m* K0 t3 j% H
辅料：小枣、山药、百合、龙眼、枸杞
% J/ D% a) E% `调料：醪糟、红糖、冰糖、水淀粉# e; t6 ]4 j+ T4 e* Z
烹制方法：
  r6 i% }( v$ E, I1 x3 s1、将糯米提前用冷水浸泡半小时，倒入适量清水，加小枣、龙眼、红糖、山药、食用油拌匀后上锅蒸40分钟备用；2 k/ S$ e9 d/ H% [9 n
2、锅中加少许清水，放入冰糖、醪糟，烧开后加入百合、枸杞，水淀粉勾芡，淋在蒸好的糯米饭上即可。
: m1 R- ]2 v! W  u* c: ^* Y特点：口感软糯，香味浓郁。  n" F" N5 B2 G+ C
    避风塘渔家山药 * |. y  L/ @3 f. ~" J
主料：山药 ) ^7 s; c) v6 e$ J! i1 [( I
辅料：蒜末、辣椒干、豆豉、面粉、生分 7 _& x8 {) X+ B5 I5 r2 [7 K
调料：盐、味素、红椒油
8 ~0 v7 j5 ]" g& J做法：   A) y2 W/ ~5 s4 Z' N
1、山药去皮切成片，煮至五成熟备用； 6 L' v& ~0 W( z6 i- E' \
2、蒜末拍碎成米粒，炸成金黄色，辣椒干剪成小卷备用；
8 \) J' v% L: X" p' m4 W3、取一器皿将放入面粉、生分，加入适量水、油搅拌均匀，成面糊，将山药蘸匀面糊待用； ! C0 {7 y) D4 P' k9 Q4 W
4、坐锅点火放入油，至五成熟时放入山药，炸至金黄色捞起；   r% ^7 T* _6 I8 Z
5、坐锅点火放入油，放入豆豉、红椒油、辣椒干煸炒，待有香味后放入已炸好的山药，调好味，下锅爆炒30，盛出即成。 ! c" E, N8 u% ?' U
特点：微辣、脆香。+ \6 l4 t" }7 h

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