幸福蛋蛋娃

[size=+0]早就知道山药是种药食俱佳的好东西。可是与其他蔬菜相比，它好像有点“食之无味”。想使山药变得更美味多姿？那么你至少要了解它的8种味道！爱它的4大理由：    1.营养丰富，含有多种人体必须的营养物质。 7 S; F. {. v) D
    2.能供给人体大量的黏质蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保护作用，它能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生。
7 j9 I. ~/ }- x& V& M" ]    3.山药的黏液多糖类物质如与无机盐相结合，可以形成骨质并使软骨具有一定的弹性。 : E9 U! r& G8 U
    4.中医认为山药具有补脾养胃、补肺益肾的功效，对肺虚咳喘、脾虚久泻、慢性肠胃炎、糖尿病、遗精带下等症都有疗效。 4 _0 W: c) U- x0 Z7 g- H) f  r
    烩山药丸子 4 W3 G0 y% `& g0 G/ E% |9 Y
    特点：荤素搭配，味道浓厚。
2 \6 C; ^2 K2 p4 {" m    备料时间：5分钟   烹调时间：15分钟 8 e  U# L0 H5 `, ]& s
    原料:山药、肉末、蒜薹、香菇、红椒、蛋液。 0 M8 r( N3 E% r6 W0 U0 R9 _
    调料:料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜。
0 D9 M, |9 N  t  b1 m+ o& t* r    做法：1.蒜薹洗净切段，香菇、红椒洗净切块。2.山药去皮煮熟后压成泥状，加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉馅。3.锅中放入大量油，油热后将肉馅挤成丸子状下油锅炸硬即可捞出。4.锅中留少量油将葱、姜块煸香，加料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味。5.待丸子熟时下蒜薹、香菇、红椒，烧熟后用水淀粉勾芡即可。 % e, K7 w: m$ e8 A, S/ ^2 f) @
    山药炖牛腩 $ _. l. ?8 x8 a/ L8 @
    特点：牛腩入口即化，与山药味道巧妙融合。   D% ?8 t8 a2 ?: h) ~: q& y' F
    备料时间：8分钟  烹调时间：25分钟 ( e' {0 N8 s9 [8 d/ Q# O! |" m! ^' C
    原料:山药、牛腩。 ' J7 J. s( s8 v( }: G, P- O& h! }% i
    调料:八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。
- e$ m$ V- z( J6 B" k    做法：1.山药洗净去皮切块，牛腩切小块焯水去浮沫。2.锅中放油，先将八角炸香，再煸葱姜块，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出。3.锅中放油，倒入牛腩，再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味，一同炖至软烂入味即可。
3 h- |! r3 ~  a& r0 b7 t    兰花酿山药 $ d% j2 S) w" Y
    特点：外形美观，味道鲜嫩，家庭宴请时不妨一试。
+ H9 w0 G, ?9 r) F+ B    备料时间：15分钟  烹调时间：15分钟 " j% P( Z3 t' K0 z2 ?1 p
    原料:山药、鸡胸脯肉、火腿、黄瓜皮。
4 r3 C. e/ R; [6 j    调料:盐、味精、干淀粉、水淀粉、鸡精、鸡蛋清、葱、姜、水。 ) {; C/ }0 W. Y" ?6 n
    做法：1.山药去皮洗净斜切成薄片，火腿切末，黄瓜皮切细丝。2.鸡胸脯肉用搅拌机打成泥，然后加葱姜水；蛋清打匀。3.取山药片一面先抹上干淀粉，再抹上一层鸡泥，抹光滑后用火腿末和黄瓜皮点缀成兰花状，放入盘中蒸15分钟。4.锅中加水，放入盐、味精、鸡精调味，再用水淀粉勾芡浇在兰花山药上即可
2 Y7 v9 ^" N; t; i; \1 d1 p6 N    什锦山药粒
: a9 R+ f) K8 i4 N    特点：色彩鲜艳，口感脆嫩。
" r7 `$ q. U. b& G& ?2 C5 h* M: K    备料时间：5分钟  烹调时间：5分钟 $ |. b$ Y0 [& @' N* N1 a
    原料：山药、青红椒、罐装玉米粒。
8 N2 @1 p. P2 Z$ O8 ]. m4 R6 a    调料: 糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤(可用水替代)。
' S; v% }, @5 t" a    做法：1.山药去皮洗净、青红椒洗净，将它们切成玉米粒大小的丁。2.锅中加水，水开时将山药粒和青红椒粒焯水。3.锅中放少许油，下山药粒和青红椒粒，翻炒片刻后加少量鲜汤。4.然后加入糖、味精、盐，最后用水淀粉勾芡即可。 2 E1 G: v3 C- ]: k! \/ r
    山药熘肉片 6 L. s* C9 ~4 z1 Z+ J5 P
    特点：又滑又嫩，味道咸鲜。 # A3 [. Y, h0 M- z# @) W/ i
    备料时间：5分钟   烹调时间：5分钟
4 Z: _2 L, \$ r0 L! T4 ~    原料:山药、干木耳、猪里脊。 8 ]) M8 n5 `6 ?! A
    调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。
. W2 Z* V) H+ A! n& O) D' R$ ^/ B! l    做法：1.山药去皮洗净纵切一分为二，然后斜刀切片；干木耳用水泡软，去根洗净。2.里脊肉切薄片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。3.锅烧热，倒入少量凉油涮锅后倒出，再倒入凉油，油温2～3成热时下肉片滑嫩，同时下山药片、木耳滑熟，倒出控油。4.锅中留少许油，煸香葱花，加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。 7 |6 H) j# r! z
    拔丝山药   n! ?% L  H1 q9 a
    特点：香甜酥脆，每块山药间都可以拔出细长晶亮的糖丝。 9 Y# k- f. U5 Y; x& U
    备料时间：3分钟   烹调时间：5分钟
! {) A" w$ Z. H    原料：山药。
$ \$ T8 ]% @( v& \; u    调料：绵白糖、干淀粉。 . s$ h* z" i# G2 X
    做法：1.山药洗净去皮切成棱形块，控水后蘸干淀粉，然后下油锅炸至金黄色捞出。2.将锅洗净，放少许油，加入绵白糖及少量水用小火炒匀。3.当糖液炒至黄色时倒入刚炸好的山药块，翻炒均匀。4.最后盛入抹过凉油的盘中即可 9 p6 [7 Z6 }/ v/ x2 }3 z
    山药饼
# C# A& M" }. J$ ^, W    特点：色泽金黄，口感香糯。
$ X# c. l  _% X; W( D    备料时间：5分钟   烹调时间：20分钟
, U4 B& m! R2 y; F/ s, V    原料:山药。 9 ~+ ~+ C$ r6 [1 T# q: R
    调料:糯米粉、澄面(超市有售)、面包糠、淀粉、鸡蛋。
0 o5 s( f# ?" h: v$ M    做法：1.山药去皮洗净上锅蒸12分钟，取出压成山药泥。2.澄面用热水烫熟，鸡蛋打成蛋液。3.山药泥中加入澄面、糯米粉和成面团，然后分别做成圆形小饼状。4.将山药饼依次蘸干面粉、鸡蛋液，最外层裹上面包糠，放入油锅中炸至金黄色即可。 * c8 ?7 v: B* d2 L, b' \9 p1 K" J$ M8 f
    山药豆腐羹
, I' v2 C( W9 d" T* S# z0 j    特点：味道鲜美，入口润滑。 . ^; B5 |5 z: g
    备料时间：3分钟  烹调时间：5分钟
* k* \: |: N1 W& S' F+ C    原料:山药、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜。 4 O4 b$ y  n7 l2 t6 B0 s  T( M& M  ^
    调料:鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉。 : X7 j2 e) n- ]+ S- |$ }6 ?' F
    做法： 1.山药去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成与山药等大的丁。2.香菜洗净切末，香菇洗净切丁。 3.锅中加鲜汤，调入主料，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。4.汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状，淋入蛋液并撒香菜末即可。 1 {& s9 [* c0 Y; R* i% o
    养生山药菜谱
1 u; C" \# S# ?) l. u8 b    虾籽大葱烧山药 , Y8 t( E6 f# X

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主料：山药  j9 \) k* N& z* c" c* S$ p5 d
辅料：大葱、虾籽、油菜
% M/ p! }8 {/ \; Z; e! F调料：盐、味精、白糖、酱油、蚝油、料酒、香油
3 O0 N( {2 V8 c# D烹制方法：
* S, N  a" U  d1、将大葱切成段，表面切花刀，山药切成与大葱长短一致的段，油菜过水焯熟后放入盘中备用；% e, I! A: V) d% n2 B8 Q
2、将葱段放入锅中煎至表面发黄后加入山药，略煎片刻，烹入料酒，加少许清水，调入蚝油、酱油、盐、白糖、味精，撒入虾籽水淀粉勾芡，淋香油出锅装入油菜盘中即可。
6 |% n$ T. u* o特点：葱香浓郁，营养丰富。
8 E" M; r. o; R    鲜奶山药凉糕# `. C- o  _! m5 l
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主料：山药0 L$ K9 v8 A: I3 z
辅料：琼脂
; [  C9 F  `# ]2 {% U2 ~3 M调料：白糖、糖桂花、早餐奶
$ ^/ P6 B% i( c) t: J烹制方法：8 v. z7 d7 H: W% X; D0 @& h* w
1、将山药切条后放入锅中蒸熟，取出压成泥备用；
- U5 t1 C1 H+ ?4 W' x0 b: ^" O2、500克山药、15克琼脂、200克白糖、750克牛奶，琼脂提前用凉水泡软，锅中加少许水，放入琼脂加热融化，放入山药泥、白糖拌匀，加入早餐奶搅拌，使其充分融合，关火倒入抹过油的容器中，晾凉后放入冰箱冷藏定型，食用时切块，淋上糖桂花即可。# Z) N6 U$ L9 d  F  b
特点：香甜爽口，奶香浓郁。0 V8 k- ]" G7 B
    山药燕麦包
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主料：面粉
- u+ ]$ d! x6 q" Y辅料：全面、红糖、燕麦片、山药、黄豆
: B" u2 o- z/ b4 U. X调料：酵母、泡打粉5 K) H) p3 C4 T
烹制方法：; z* j, |  x7 z3 l( E7 O
1、面粉与全麦面按照2：1的比例放入器皿中，加入泡过的燕麦片、红糖、酵母、泡打粉4克，拌匀后加少许油，用凉豆浆和成面团，用湿布盖上醒发20分钟；1 A  a% d3 y) W
2、将山药蒸熟压成泥，加入椰奶或杏仁露调成糊，加入白糖、淀粉拌匀即成山药馅；$ R8 n* @6 m" ?7 i- B, }0 m6 H- N
3、将面团取出揉成长条，下剂后擀皮，包入山药馅，蒸之前再醒发15-20分钟，待蒸锅上汽后大火蒸7-8分钟即可。$ D0 f, @/ K  o" a3 d+ C
特点：粗粮细做，香甜可口。
7 {$ I* z. X* t" H7 U# A    山药焖猪蹄 * r1 c* D! f5 x6 O% u) d

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, v' |. f+ q- V4 {4 _主料：猪蹄/ E: L/ B! n! T' r8 S
辅料：山药、芡实、陈皮、大枣、姜! {/ @  q, W' `
调料：盐、味精、料酒、老抽、蚝油、冰糖、南乳' O& }& k# F4 a4 _' p0 H* r; o4 X" [
烹制方法：/ j" g( p$ K) A- E
1、将猪蹄切块，放入锅中加料酒焯烫取出，坐锅点火倒油，下姜块爆香，加腐乳煸炒，放入猪蹄翻炒均匀，冲适量开水，依次放入陈皮、芡实、冰糖、盐、蚝油、山药小火炖30分钟；
2 N8 H+ G6 c  p& [5 P" n2、将大枣去核后放入猪蹄中，加老抽再炖20分钟即可。
  S4 B) ?( K$ {5 e' U2 r  X特点：色泽鲜亮，咸香适口。
9 N! j/ @% x3 f    大葱板栗烧山药 - Q& \4 m  z9 N' B: D  L1 @
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; _( [7 i9 r6 e! j8 x3 K2 R主料：山药
! M: E' h1 f4 I* {! }- ]辅料：板栗、葱、姜  W' n/ i- p; V
调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、老抽
# M9 p% r8 K: G0 g烹制方法：
: A) l4 |- U- `6 }1、将山药去皮切滚刀块，放入平锅中煎至表面金黄备用；# K" n6 e6 ^# k: A4 |
2、锅中加适量油，依次放入姜末、蒜末、葱末、香菜根，炸至水泡变小，颜色发黄后将油过滤出即成葱油；9 p8 {! L5 U, F  O% |5 n6 w2 q
3、坐锅点火倒油，下葱姜片爆香，加入山药、板栗，调入老抽、料酒、胡椒粉、味精、盐、白糖，加少许清水，烧至汤汁变浓，淋少许葱油出锅后撒香葱末即可。
1 n4 j) Q! ?4 @1 W) _6 D2 G8 R特点：葱香浓郁，口味鲜咸。
- Q: d9 f3 \2 `1 ^1 Y  e, t    山药烩滑鸡 3 L, O& I+ y: r: V4 ^" F# `
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- L! v+ G2 V1 a主料：山药& r8 f4 |" s$ U2 r- R/ [% S5 m
辅料：鸡脯肉、马蹄、菠菜、枸杞、鸡蛋、干笋、姜& B, m5 D' L* g5 C" S2 K4 Y
调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、水淀粉、料酒* `& b; s4 F* Z; |6 ^# S
烹制方法：
% |3 i% t) h! @+ w) [  O1、将鸡脯肉切成片，加入胡椒粉、盐、料酒、蛋清、淀粉拌匀上浆备用；5 J6 [5 z& [7 q
2、山药去皮洗净切成菱形片，马蹄切片，干笋用米汤泡发后切块，锅中放入水，加入盐、料酒，煮沸后将山药、马蹄、干笋、鸡肉、菠菜分别放入焯烫后取出；
2 q, i+ y) Q2 s* a3、锅中加入适量清水，依次放入姜片、笋干、马蹄、山药、枸杞、菠菜，水淀粉勾芡，再次沸腾后加入鸡片，调味淋香油出锅即可。
" c9 Q+ W7 W. n: C- n特点：鲜咸清淡，营养丰富。
- A7 \! Y/ Y0 d. h, `- Z    山药冰淇淋 / w9 j7 Q% T+ p5 e+ g. z8 ?: k

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/ H& ?' @( |; X2 P& }& K3 I主料：山药  d, ^2 U3 g/ o$ R7 Z
辅料：蓝莓果酱2 y( W4 K$ m' k9 K+ l
烹制方法：) n3 K/ y* j+ j. L; J
1、将山药洗净后切成段，带皮大火蒸15分钟左右，取出去皮放入器皿中，捻成山药泥，顺一个方向搅拌均匀后加入蓝莓果酱拌匀，装入保鲜袋挤入盘中造型即可。
5 E+ m, j$ u' N) W特点：香甜可口，营养丰富。0 x4 e$ S- z  N( k6 [
    龙眼山药小枣 8 [* A+ X) N8 I* W$ @4 M
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主料：糯米
# B' F/ U1 O/ {& n辅料：小枣、山药、百合、龙眼、枸杞
' p2 ^" H! Z$ ]调料：醪糟、红糖、冰糖、水淀粉8 P6 w/ ~  }/ J% q2 ^
烹制方法：+ t- t9 e0 ]) m
1、将糯米提前用冷水浸泡半小时，倒入适量清水，加小枣、龙眼、红糖、山药、食用油拌匀后上锅蒸40分钟备用；
! ?" h0 S4 S, Q0 f3 }/ a  A2、锅中加少许清水，放入冰糖、醪糟，烧开后加入百合、枸杞，水淀粉勾芡，淋在蒸好的糯米饭上即可。
; @4 A7 K) l+ I4 ?- d特点：口感软糯，香味浓郁。
7 v$ z  b! V  P' ]    避风塘渔家山药 8 r) ~2 f! g6 {/ ^
主料：山药 7 [6 \6 ^" V3 @, h9 F
辅料：蒜末、辣椒干、豆豉、面粉、生分
% e  {; F% }8 c调料：盐、味素、红椒油 % m) @9 M6 m& M9 G
做法：
* s/ ^6 y2 b5 Y/ G) }1、山药去皮切成片，煮至五成熟备用； ( b8 U6 T9 m6 D4 o, Z( x" Q
2、蒜末拍碎成米粒，炸成金黄色，辣椒干剪成小卷备用； 2 I, ?1 X4 M( e3 p% g; [* K8 u
3、取一器皿将放入面粉、生分，加入适量水、油搅拌均匀，成面糊，将山药蘸匀面糊待用；
' a8 \3 |" a8 l+ ?. \4、坐锅点火放入油，至五成熟时放入山药，炸至金黄色捞起；
$ X4 K$ Z: {4 |' y& d$ m: a5、坐锅点火放入油，放入豆豉、红椒油、辣椒干煸炒，待有香味后放入已炸好的山药，调好味，下锅爆炒30，盛出即成。
' j: \, Z! ?: J4 c% z特点：微辣、脆香。
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