幸福蛋蛋娃

[size=+0]早就知道山药是种药食俱佳的好东西。可是与其他蔬菜相比，它好像有点“食之无味”。想使山药变得更美味多姿？那么你至少要了解它的8种味道！爱它的4大理由：    1.营养丰富，含有多种人体必须的营养物质。 ' M0 i% b% M" e5 C
    2.能供给人体大量的黏质蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保护作用，它能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生。 / w1 h9 y& N0 g
    3.山药的黏液多糖类物质如与无机盐相结合，可以形成骨质并使软骨具有一定的弹性。 , u! a9 `3 H2 t. `% c* H3 f
    4.中医认为山药具有补脾养胃、补肺益肾的功效，对肺虚咳喘、脾虚久泻、慢性肠胃炎、糖尿病、遗精带下等症都有疗效。 * e- m. S6 g! {* r! k% y+ W4 K9 E
    烩山药丸子 ; b- d3 G" V* l/ C/ x2 _2 U
    特点：荤素搭配，味道浓厚。 - J7 q# a7 m1 ~1 W
    备料时间：5分钟   烹调时间：15分钟 $ Y) f9 o. d2 V4 P' W" Y
    原料:山药、肉末、蒜薹、香菇、红椒、蛋液。
$ r1 k3 ?" x! |8 \  ~- T    调料:料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜。 7 U! N# _& \( F, b+ J  `# _9 H. N$ _
    做法：1.蒜薹洗净切段，香菇、红椒洗净切块。2.山药去皮煮熟后压成泥状，加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉馅。3.锅中放入大量油，油热后将肉馅挤成丸子状下油锅炸硬即可捞出。4.锅中留少量油将葱、姜块煸香，加料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味。5.待丸子熟时下蒜薹、香菇、红椒，烧熟后用水淀粉勾芡即可。
8 T& M6 J# p- M8 H5 W    山药炖牛腩
( i, L2 c, u* e0 K    特点：牛腩入口即化，与山药味道巧妙融合。 - G5 z: Z2 x. I, T+ b- {* [
    备料时间：8分钟  烹调时间：25分钟 ) i/ m. E) u. N7 F
    原料:山药、牛腩。
/ ^& V1 j# e0 ?# E' i- l6 _  f/ D    调料:八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。 + T- l* S2 @! D/ G8 D
    做法：1.山药洗净去皮切块，牛腩切小块焯水去浮沫。2.锅中放油，先将八角炸香，再煸葱姜块，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出。3.锅中放油，倒入牛腩，再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味，一同炖至软烂入味即可。
. o7 y# \8 s7 h' ?+ n% b, W6 D    兰花酿山药 % h% U# U* i* W3 m5 {
    特点：外形美观，味道鲜嫩，家庭宴请时不妨一试。 8 r$ o( }8 R- V) b6 r$ T! K. ^  |
    备料时间：15分钟  烹调时间：15分钟 . [' M# w* b8 ^
    原料:山药、鸡胸脯肉、火腿、黄瓜皮。 ' D- }. ]# o4 g& o/ h
    调料:盐、味精、干淀粉、水淀粉、鸡精、鸡蛋清、葱、姜、水。 4 y$ c0 F; \$ d  e1 d) }
    做法：1.山药去皮洗净斜切成薄片，火腿切末，黄瓜皮切细丝。2.鸡胸脯肉用搅拌机打成泥，然后加葱姜水；蛋清打匀。3.取山药片一面先抹上干淀粉，再抹上一层鸡泥，抹光滑后用火腿末和黄瓜皮点缀成兰花状，放入盘中蒸15分钟。4.锅中加水，放入盐、味精、鸡精调味，再用水淀粉勾芡浇在兰花山药上即可 3 c% \! L# ?1 c7 X" P0 S, _, e3 ?2 P
    什锦山药粒 ' D; P4 V1 A% T& b/ ~; U
    特点：色彩鲜艳，口感脆嫩。 + N1 W5 J+ S8 m' g7 r" L; S
    备料时间：5分钟  烹调时间：5分钟
) B* _! g6 v$ [4 c    原料：山药、青红椒、罐装玉米粒。
4 i+ @5 N& Z  D. Z1 q( V6 G2 V    调料: 糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤(可用水替代)。 ; X; B4 ]7 S0 s0 }' n
    做法：1.山药去皮洗净、青红椒洗净，将它们切成玉米粒大小的丁。2.锅中加水，水开时将山药粒和青红椒粒焯水。3.锅中放少许油，下山药粒和青红椒粒，翻炒片刻后加少量鲜汤。4.然后加入糖、味精、盐，最后用水淀粉勾芡即可。 4 X# }" L! o  \* `' K* r
    山药熘肉片
) M2 {2 m3 Q; p, j    特点：又滑又嫩，味道咸鲜。 4 _% P. c$ w1 l3 H- p( ?& c
    备料时间：5分钟   烹调时间：5分钟 2 ^& B$ _3 Z( e& ^" U1 p! z( f. M' ~2 |
    原料:山药、干木耳、猪里脊。
& O& h: \* ^3 R" n$ B/ s- \1 \    调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。
" j7 N; r, k, X* G/ H    做法：1.山药去皮洗净纵切一分为二，然后斜刀切片；干木耳用水泡软，去根洗净。2.里脊肉切薄片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。3.锅烧热，倒入少量凉油涮锅后倒出，再倒入凉油，油温2～3成热时下肉片滑嫩，同时下山药片、木耳滑熟，倒出控油。4.锅中留少许油，煸香葱花，加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。
0 V* _: j( t+ t/ s$ x* a1 S    拔丝山药
) {' B/ w) }9 G# W& n1 z5 Q    特点：香甜酥脆，每块山药间都可以拔出细长晶亮的糖丝。
" E% i7 _- K1 R5 c$ F' w4 r( D5 d    备料时间：3分钟   烹调时间：5分钟
5 F( W' U, k) E. m% L( M/ h  r    原料：山药。 # d! p7 N9 [. A
    调料：绵白糖、干淀粉。 ( ?: t; ~, z! b) W
    做法：1.山药洗净去皮切成棱形块，控水后蘸干淀粉，然后下油锅炸至金黄色捞出。2.将锅洗净，放少许油，加入绵白糖及少量水用小火炒匀。3.当糖液炒至黄色时倒入刚炸好的山药块，翻炒均匀。4.最后盛入抹过凉油的盘中即可
# A* v; ~! B$ o6 }. t! h; X    山药饼
# `6 {9 s8 t  F* Q5 v+ X* T    特点：色泽金黄，口感香糯。
/ u6 M' \- Y2 g/ @3 H" Q( }  s    备料时间：5分钟   烹调时间：20分钟 $ I. M" C* l( L8 B2 b9 }
    原料:山药。
8 t5 F3 B7 e! G2 [. d/ Q5 q" M; }    调料:糯米粉、澄面(超市有售)、面包糠、淀粉、鸡蛋。 % F- L9 ^. f, `! c, j
    做法：1.山药去皮洗净上锅蒸12分钟，取出压成山药泥。2.澄面用热水烫熟，鸡蛋打成蛋液。3.山药泥中加入澄面、糯米粉和成面团，然后分别做成圆形小饼状。4.将山药饼依次蘸干面粉、鸡蛋液，最外层裹上面包糠，放入油锅中炸至金黄色即可。
( ~$ c7 L' V. z    山药豆腐羹 6 i/ V" p/ x) |- E# j, |9 w
    特点：味道鲜美，入口润滑。
& A0 F; S& ~& G& r  @    备料时间：3分钟  烹调时间：5分钟
8 P. g0 e4 [' E$ b" j    原料:山药、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜。 9 A. J" \/ i  }* a
    调料:鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉。 6 F, T2 t' p3 e% w7 z
    做法： 1.山药去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成与山药等大的丁。2.香菜洗净切末，香菇洗净切丁。 3.锅中加鲜汤，调入主料，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。4.汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状，淋入蛋液并撒香菜末即可。
6 H# T5 K7 G# q' l: X  S    养生山药菜谱  {$ g( y, I9 N+ J) O- l
    虾籽大葱烧山药 / \6 f. {" |! p; K# {% w
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9 b0 B( v0 X# J" A. D6 E8 Q主料：山药
% h/ F" @' U- z) f7 |辅料：大葱、虾籽、油菜
. M  R' c! p. B" U1 H; Z' Z调料：盐、味精、白糖、酱油、蚝油、料酒、香油& \9 u# K3 f4 m' {+ s, j
烹制方法：0 b! y4 p0 m# i" ?. A# Q
1、将大葱切成段，表面切花刀，山药切成与大葱长短一致的段，油菜过水焯熟后放入盘中备用；
" d) N1 s( W) q( z2、将葱段放入锅中煎至表面发黄后加入山药，略煎片刻，烹入料酒，加少许清水，调入蚝油、酱油、盐、白糖、味精，撒入虾籽水淀粉勾芡，淋香油出锅装入油菜盘中即可。
& n; h  b1 }9 E% i& k' z% r特点：葱香浓郁，营养丰富。$ o  w1 |" R  @- e
    鲜奶山药凉糕
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8 q# N6 u- ~- a" }( w* B  D8 s8 c主料：山药
: L) e5 ?" y* q/ M% {2 f( {辅料：琼脂' S/ Z; u' w; I  B' z: t
调料：白糖、糖桂花、早餐奶2 ~3 }# ^1 D+ _# ?5 F. m% S& Q
烹制方法：+ L. u7 ]4 H  Z$ E& N
1、将山药切条后放入锅中蒸熟，取出压成泥备用；
( [" v7 x6 A( c/ j. ^# b+ A2、500克山药、15克琼脂、200克白糖、750克牛奶，琼脂提前用凉水泡软，锅中加少许水，放入琼脂加热融化，放入山药泥、白糖拌匀，加入早餐奶搅拌，使其充分融合，关火倒入抹过油的容器中，晾凉后放入冰箱冷藏定型，食用时切块，淋上糖桂花即可。
2 [/ y, g9 T3 t- }特点：香甜爽口，奶香浓郁。
8 [5 w/ A4 o6 L1 O    山药燕麦包 . O$ k  f& ~; P# z; W9 t" T' T: y

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' b( I' N1 d/ a+ e( n  Q! g主料：面粉; ^, w1 Y8 }" R  @  H0 C7 \0 ^
辅料：全面、红糖、燕麦片、山药、黄豆  a5 S! g& x! L4 g7 j" Z5 o
调料：酵母、泡打粉
! T( C# l% c' V! Q烹制方法：
7 z5 g% K7 }2 w2 E) v1、面粉与全麦面按照2：1的比例放入器皿中，加入泡过的燕麦片、红糖、酵母、泡打粉4克，拌匀后加少许油，用凉豆浆和成面团，用湿布盖上醒发20分钟；/ E5 w% D! @; h6 i6 o' H* g
2、将山药蒸熟压成泥，加入椰奶或杏仁露调成糊，加入白糖、淀粉拌匀即成山药馅；
' k0 A8 Q& L( d8 ]$ V' A3、将面团取出揉成长条，下剂后擀皮，包入山药馅，蒸之前再醒发15-20分钟，待蒸锅上汽后大火蒸7-8分钟即可。1 o1 p  Q. Y7 o9 b- j6 B" V! V- `
特点：粗粮细做，香甜可口。
* [. z- A3 r5 t4 a1 R    山药焖猪蹄
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主料：猪蹄/ o  |) I9 p; E$ L9 B
辅料：山药、芡实、陈皮、大枣、姜& F8 `2 N4 N1 @
调料：盐、味精、料酒、老抽、蚝油、冰糖、南乳# h  }3 q8 [/ ^
烹制方法：
2 h6 u% a+ p! Z7 c8 m$ U7 [1、将猪蹄切块，放入锅中加料酒焯烫取出，坐锅点火倒油，下姜块爆香，加腐乳煸炒，放入猪蹄翻炒均匀，冲适量开水，依次放入陈皮、芡实、冰糖、盐、蚝油、山药小火炖30分钟；( B) R; \4 l  d# g: z: p1 y2 D
2、将大枣去核后放入猪蹄中，加老抽再炖20分钟即可。! {6 h5 b7 N6 H$ j! x! J
特点：色泽鲜亮，咸香适口。* b& E4 Y* i0 s& o# ?
    大葱板栗烧山药 + K6 `9 M! }; `

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主料：山药
7 P3 c, p0 ^, y5 l& _/ Y辅料：板栗、葱、姜
9 S' d2 T" {1 t* \2 S: v; ?' D调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、老抽. `1 s2 I/ H2 L* I
烹制方法：1 E, U- p6 p) R( y* k( ?" u" p
1、将山药去皮切滚刀块，放入平锅中煎至表面金黄备用；
2 W7 G" h; z% q9 f& [# E" I2、锅中加适量油，依次放入姜末、蒜末、葱末、香菜根，炸至水泡变小，颜色发黄后将油过滤出即成葱油；1 p7 D& H# T1 y
3、坐锅点火倒油，下葱姜片爆香，加入山药、板栗，调入老抽、料酒、胡椒粉、味精、盐、白糖，加少许清水，烧至汤汁变浓，淋少许葱油出锅后撒香葱末即可。5 T2 X" W. n7 |" E
特点：葱香浓郁，口味鲜咸。# h3 ?; E+ y, N" ]4 l; h! ^) a4 V
    山药烩滑鸡
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: H( j" d( K3 u9 X- v主料：山药$ i; R+ ?& I# i0 [" Y9 k8 P
辅料：鸡脯肉、马蹄、菠菜、枸杞、鸡蛋、干笋、姜
3 A& E% K& G& ?) t调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、水淀粉、料酒, |2 ?( R8 \1 g- n, b
烹制方法：; K0 y) ^  p* s. m9 c) W
1、将鸡脯肉切成片，加入胡椒粉、盐、料酒、蛋清、淀粉拌匀上浆备用；( c8 v* ~$ N) d7 Z- W
2、山药去皮洗净切成菱形片，马蹄切片，干笋用米汤泡发后切块，锅中放入水，加入盐、料酒，煮沸后将山药、马蹄、干笋、鸡肉、菠菜分别放入焯烫后取出；
4 r; }4 O# h3 @2 Q5 ]6 M; w3、锅中加入适量清水，依次放入姜片、笋干、马蹄、山药、枸杞、菠菜，水淀粉勾芡，再次沸腾后加入鸡片，调味淋香油出锅即可。) ]4 \* {* o$ ?, |3 j. H
特点：鲜咸清淡，营养丰富。' ^5 ^+ I- E4 V
    山药冰淇淋
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7 Z# T. d" f' b: K
主料：山药1 y5 Q& O: q7 m. b3 B( j' a
辅料：蓝莓果酱; T" Q! k' d1 \# R% i7 O
烹制方法：
1 M2 g! O3 X1 e" P3 @1、将山药洗净后切成段，带皮大火蒸15分钟左右，取出去皮放入器皿中，捻成山药泥，顺一个方向搅拌均匀后加入蓝莓果酱拌匀，装入保鲜袋挤入盘中造型即可。
" w; Y% M, l4 V特点：香甜可口，营养丰富。9 M" D. T+ u/ M2 {7 w, J
    龙眼山药小枣 , o+ ~, `1 }: Q% O/ v
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0 ?1 x4 n- N: X8 U( w5 G! r2 X
主料：糯米
: |3 ?5 \0 b' O, m& E8 U" ~. o辅料：小枣、山药、百合、龙眼、枸杞
: R2 ^' ~* N0 ^* g& r( d' a调料：醪糟、红糖、冰糖、水淀粉6 A) j' m2 l, m& @; z' s
烹制方法：
4 ^4 X" ~7 _% @6 v0 O$ j, V1、将糯米提前用冷水浸泡半小时，倒入适量清水，加小枣、龙眼、红糖、山药、食用油拌匀后上锅蒸40分钟备用；- ]3 X/ _! f3 i5 \% K9 F4 \1 ]
2、锅中加少许清水，放入冰糖、醪糟，烧开后加入百合、枸杞，水淀粉勾芡，淋在蒸好的糯米饭上即可。5 b* m' r4 u- |3 g$ d
特点：口感软糯，香味浓郁。
+ c5 \- C, H" N9 @) F    避风塘渔家山药 * X1 U8 l. r: O$ y6 [' T
主料：山药   X" m* R- L- m. y& `! @4 e
辅料：蒜末、辣椒干、豆豉、面粉、生分
; d" t! A6 c8 W/ G* @调料：盐、味素、红椒油
+ z( D. X" y( E做法：
% _& X  ^& w6 B1、山药去皮切成片，煮至五成熟备用； + l" E; \* V* }' S
2、蒜末拍碎成米粒，炸成金黄色，辣椒干剪成小卷备用；
' C" ]5 @# `9 z& x7 f2 G7 |3 ]% a1 J3、取一器皿将放入面粉、生分，加入适量水、油搅拌均匀，成面糊，将山药蘸匀面糊待用；
  }* M& j* T! o- v) g  c. {4、坐锅点火放入油，至五成熟时放入山药，炸至金黄色捞起；
  Z( d' K( c1 [5 |4 B5、坐锅点火放入油，放入豆豉、红椒油、辣椒干煸炒，待有香味后放入已炸好的山药，调好味，下锅爆炒30，盛出即成。 ) H1 d. {) J& [9 l2 K
特点：微辣、脆香。
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小妖精她姨

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