幸福蛋蛋娃

[size=+0]早就知道山药是种药食俱佳的好东西。可是与其他蔬菜相比，它好像有点“食之无味”。想使山药变得更美味多姿？那么你至少要了解它的8种味道！爱它的4大理由：    1.营养丰富，含有多种人体必须的营养物质。
8 u% k! G# e! s/ |' }7 n    2.能供给人体大量的黏质蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保护作用，它能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生。 + o# w8 y: `( n. p7 v
    3.山药的黏液多糖类物质如与无机盐相结合，可以形成骨质并使软骨具有一定的弹性。
$ V: k- z6 b  ~! |    4.中医认为山药具有补脾养胃、补肺益肾的功效，对肺虚咳喘、脾虚久泻、慢性肠胃炎、糖尿病、遗精带下等症都有疗效。
& S0 ~5 o& j5 p' o3 U2 s: b    烩山药丸子 ! b3 `! L3 U1 [! c+ s+ p' z# [: ~
    特点：荤素搭配，味道浓厚。
/ O; `6 |3 X  V  X) N' ^0 r    备料时间：5分钟   烹调时间：15分钟
+ Y' l4 `% I4 _& g. e    原料:山药、肉末、蒜薹、香菇、红椒、蛋液。   ]& j; D' P" W8 ]
    调料:料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜。
4 g# z; a' T: O) Z    做法：1.蒜薹洗净切段，香菇、红椒洗净切块。2.山药去皮煮熟后压成泥状，加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉馅。3.锅中放入大量油，油热后将肉馅挤成丸子状下油锅炸硬即可捞出。4.锅中留少量油将葱、姜块煸香，加料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味。5.待丸子熟时下蒜薹、香菇、红椒，烧熟后用水淀粉勾芡即可。 9 s# A4 h% z: t0 O" A
    山药炖牛腩
+ E% i1 W9 a" K* h4 [; n+ U! t    特点：牛腩入口即化，与山药味道巧妙融合。 . r( M' k, e$ w. ]6 A& w
    备料时间：8分钟  烹调时间：25分钟
: k5 E6 Y; P# K. f* ^    原料:山药、牛腩。
" Y( Q& u' Z9 ]* R8 T    调料:八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。
* N/ g5 i- _0 |, s! {( W; z& P    做法：1.山药洗净去皮切块，牛腩切小块焯水去浮沫。2.锅中放油，先将八角炸香，再煸葱姜块，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出。3.锅中放油，倒入牛腩，再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味，一同炖至软烂入味即可。 6 B/ k3 `1 o2 m* k
    兰花酿山药
/ E- m5 h) v! t# k) ], O$ @    特点：外形美观，味道鲜嫩，家庭宴请时不妨一试。
/ G6 G& s8 e5 r$ X6 J    备料时间：15分钟  烹调时间：15分钟 7 K) d, O# b, J* W
    原料:山药、鸡胸脯肉、火腿、黄瓜皮。 6 Q- ]: m/ [/ v' j. T  J) k& o
    调料:盐、味精、干淀粉、水淀粉、鸡精、鸡蛋清、葱、姜、水。 1 v" J9 Y3 a. x& E% K: V: {
    做法：1.山药去皮洗净斜切成薄片，火腿切末，黄瓜皮切细丝。2.鸡胸脯肉用搅拌机打成泥，然后加葱姜水；蛋清打匀。3.取山药片一面先抹上干淀粉，再抹上一层鸡泥，抹光滑后用火腿末和黄瓜皮点缀成兰花状，放入盘中蒸15分钟。4.锅中加水，放入盐、味精、鸡精调味，再用水淀粉勾芡浇在兰花山药上即可 , p2 n9 k) w* T8 m" v0 E& m- [2 O+ E
    什锦山药粒
- J# P# N2 h/ G    特点：色彩鲜艳，口感脆嫩。
  w: ]- w( |+ ?    备料时间：5分钟  烹调时间：5分钟 $ |7 |  |0 N3 q( i
    原料：山药、青红椒、罐装玉米粒。   R% p( S* \1 w1 C  J* n
    调料: 糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤(可用水替代)。 ( m& V! M% W4 F: ~0 z
    做法：1.山药去皮洗净、青红椒洗净，将它们切成玉米粒大小的丁。2.锅中加水，水开时将山药粒和青红椒粒焯水。3.锅中放少许油，下山药粒和青红椒粒，翻炒片刻后加少量鲜汤。4.然后加入糖、味精、盐，最后用水淀粉勾芡即可。 1 F& @0 r' e- h) K7 H& p( m/ z+ M
    山药熘肉片
1 [# q9 p. S6 T! K8 w) F    特点：又滑又嫩，味道咸鲜。 0 H* d' P) b* g  ~; i' W% x8 I
    备料时间：5分钟   烹调时间：5分钟
9 o" A3 l' `3 u. J: e2 W9 P    原料:山药、干木耳、猪里脊。
8 [1 t4 d* `6 H" Z( I  C    调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。
: j1 ~: n9 h2 S    做法：1.山药去皮洗净纵切一分为二，然后斜刀切片；干木耳用水泡软，去根洗净。2.里脊肉切薄片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。3.锅烧热，倒入少量凉油涮锅后倒出，再倒入凉油，油温2～3成热时下肉片滑嫩，同时下山药片、木耳滑熟，倒出控油。4.锅中留少许油，煸香葱花，加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。 - `. P5 X' H9 N1 h0 \  u
    拔丝山药
, f4 `0 L; s+ x9 _    特点：香甜酥脆，每块山药间都可以拔出细长晶亮的糖丝。
7 H2 y! n3 L' {; k    备料时间：3分钟   烹调时间：5分钟 ) @7 N0 Z9 Q1 g, A
    原料：山药。
# L& `; v8 l  O4 h, ]1 C    调料：绵白糖、干淀粉。
3 j9 c, c% e! \" X, K7 P6 q& i    做法：1.山药洗净去皮切成棱形块，控水后蘸干淀粉，然后下油锅炸至金黄色捞出。2.将锅洗净，放少许油，加入绵白糖及少量水用小火炒匀。3.当糖液炒至黄色时倒入刚炸好的山药块，翻炒均匀。4.最后盛入抹过凉油的盘中即可
$ d4 m7 P" o; @. }; c/ T. O    山药饼 / a) ]) M7 E+ _' ?3 h
    特点：色泽金黄，口感香糯。
1 z$ Z3 ]4 Y2 p0 `0 Z* z    备料时间：5分钟   烹调时间：20分钟 / p7 E. T" K2 B1 p, W" s9 m
    原料:山药。 : M. S9 O, m6 A' R2 D+ ^
    调料:糯米粉、澄面(超市有售)、面包糠、淀粉、鸡蛋。 $ D% i" J& f  [- e$ [/ G4 p, N* P
    做法：1.山药去皮洗净上锅蒸12分钟，取出压成山药泥。2.澄面用热水烫熟，鸡蛋打成蛋液。3.山药泥中加入澄面、糯米粉和成面团，然后分别做成圆形小饼状。4.将山药饼依次蘸干面粉、鸡蛋液，最外层裹上面包糠，放入油锅中炸至金黄色即可。 4 B) _+ a9 ~* q5 J5 W
    山药豆腐羹 ! d! Q5 F  O4 A& {
    特点：味道鲜美，入口润滑。 % R/ p# i" q& a6 l4 r. y+ R
    备料时间：3分钟  烹调时间：5分钟
" j/ U5 W/ I" r& N6 F9 e    原料:山药、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜。
( x- m: v% @5 B5 c7 n    调料:鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉。 1 y+ k4 }3 [8 T& w( O
    做法： 1.山药去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成与山药等大的丁。2.香菜洗净切末，香菇洗净切丁。 3.锅中加鲜汤，调入主料，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。4.汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状，淋入蛋液并撒香菜末即可。 4 P2 d7 h' q- |" ?8 v6 L5 y
    养生山药菜谱% x" i3 R( e5 e* v: a8 X! @; h
    虾籽大葱烧山药 9 a5 b6 R& s' m% c8 T

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主料：山药
. x0 ]5 R8 m2 t! R9 P8 w7 t+ h辅料：大葱、虾籽、油菜9 X+ g. u# w1 _1 V- e
调料：盐、味精、白糖、酱油、蚝油、料酒、香油
$ S5 R0 w" u, i# J' c4 e烹制方法：
4 X# t: Q+ i- |9 D) K+ G+ [) N1、将大葱切成段，表面切花刀，山药切成与大葱长短一致的段，油菜过水焯熟后放入盘中备用；+ w& i. q% k6 L2 y) z
2、将葱段放入锅中煎至表面发黄后加入山药，略煎片刻，烹入料酒，加少许清水，调入蚝油、酱油、盐、白糖、味精，撒入虾籽水淀粉勾芡，淋香油出锅装入油菜盘中即可。4 l; P9 U* P5 C$ N6 K# d
特点：葱香浓郁，营养丰富。) z: d7 N$ k8 v* }2 U
    鲜奶山药凉糕
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6 d: g- V- H' }0 G8 v2 [& z主料：山药
8 K$ u! \) D' u  _0 _2 a9 S4 F辅料：琼脂: @4 N. O' x( k! M5 p% X5 {
调料：白糖、糖桂花、早餐奶+ n" ]/ R+ H( [; V# G# W. w
烹制方法：+ d: d8 E; n) a; Y* f% d) \
1、将山药切条后放入锅中蒸熟，取出压成泥备用；1 f) r2 ]: f  e$ t9 [: `$ ?4 E
2、500克山药、15克琼脂、200克白糖、750克牛奶，琼脂提前用凉水泡软，锅中加少许水，放入琼脂加热融化，放入山药泥、白糖拌匀，加入早餐奶搅拌，使其充分融合，关火倒入抹过油的容器中，晾凉后放入冰箱冷藏定型，食用时切块，淋上糖桂花即可。
1 d. M# e3 k. l, L6 {特点：香甜爽口，奶香浓郁。8 O9 O8 s5 m# f6 L2 f
    山药燕麦包
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+ D; |$ V: B  x& z- e- b! u主料：面粉
% v. J0 |* e2 n2 e5 |! h辅料：全面、红糖、燕麦片、山药、黄豆8 i% Z3 a: ]& d, M6 h
调料：酵母、泡打粉
+ y4 C5 t7 \3 ~! ]烹制方法：
! Q: {! S4 O" q) L; X  @$ {( N  t1、面粉与全麦面按照2：1的比例放入器皿中，加入泡过的燕麦片、红糖、酵母、泡打粉4克，拌匀后加少许油，用凉豆浆和成面团，用湿布盖上醒发20分钟；
/ N5 X0 m& n3 o6 T! @7 Z2、将山药蒸熟压成泥，加入椰奶或杏仁露调成糊，加入白糖、淀粉拌匀即成山药馅；
1 P4 Y( o6 U: h* z9 e, v6 h5 n3 {3、将面团取出揉成长条，下剂后擀皮，包入山药馅，蒸之前再醒发15-20分钟，待蒸锅上汽后大火蒸7-8分钟即可。) J8 B* N- _$ v' \1 n* |
特点：粗粮细做，香甜可口。; s+ s% H( m; M: f4 M
    山药焖猪蹄
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1 O* J7 x3 H2 e( M0 [# Y* t1 X: H- Y6 P主料：猪蹄
; y8 e1 ]5 T3 P- W- [辅料：山药、芡实、陈皮、大枣、姜
% Q) j; Q* @  G1 E调料：盐、味精、料酒、老抽、蚝油、冰糖、南乳
( G: y7 d0 [$ x3 e% Y5 M7 ?烹制方法：/ A# L  i9 h3 k- W
1、将猪蹄切块，放入锅中加料酒焯烫取出，坐锅点火倒油，下姜块爆香，加腐乳煸炒，放入猪蹄翻炒均匀，冲适量开水，依次放入陈皮、芡实、冰糖、盐、蚝油、山药小火炖30分钟；; ?: y1 m* t. c5 L7 z
2、将大枣去核后放入猪蹄中，加老抽再炖20分钟即可。/ d+ ~/ _; G, Q) I
特点：色泽鲜亮，咸香适口。
9 Y/ I- C8 `4 a5 y* t    大葱板栗烧山药
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2 v* \3 j; ]: ^' N2 O  C/ }6 ^" A5 `3 W( u) R0 B/ X
主料：山药
# L. o  S' |4 M辅料：板栗、葱、姜/ v$ i/ y6 k0 z8 B% N! Y  E
调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、老抽8 d8 E! t; a* F6 t8 A3 E  f
烹制方法：
# z/ c) j" [% [2 M1 D1、将山药去皮切滚刀块，放入平锅中煎至表面金黄备用；" t9 l9 E* x2 Q. h) y
2、锅中加适量油，依次放入姜末、蒜末、葱末、香菜根，炸至水泡变小，颜色发黄后将油过滤出即成葱油；7 F7 b* F  {8 m+ s
3、坐锅点火倒油，下葱姜片爆香，加入山药、板栗，调入老抽、料酒、胡椒粉、味精、盐、白糖，加少许清水，烧至汤汁变浓，淋少许葱油出锅后撒香葱末即可。
8 ~% y4 I* a: n特点：葱香浓郁，口味鲜咸。7 H9 [. V" }1 y3 y% b  I4 a9 D
    山药烩滑鸡 . {; C  a- D. Z: w( g
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; g/ ]6 s9 ?1 m9 \$ m5 T主料：山药
  i2 v) W) g% V7 p" Q辅料：鸡脯肉、马蹄、菠菜、枸杞、鸡蛋、干笋、姜# w' ?1 [" C5 a% V
调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、水淀粉、料酒& l2 C. U+ g0 G7 a; p1 w
烹制方法：
# I: b% A, ]& P8 w7 i" [/ |& y1、将鸡脯肉切成片，加入胡椒粉、盐、料酒、蛋清、淀粉拌匀上浆备用；6 D% {, M4 X+ `" _
2、山药去皮洗净切成菱形片，马蹄切片，干笋用米汤泡发后切块，锅中放入水，加入盐、料酒，煮沸后将山药、马蹄、干笋、鸡肉、菠菜分别放入焯烫后取出；, M. ~2 q+ V% \' P( W
3、锅中加入适量清水，依次放入姜片、笋干、马蹄、山药、枸杞、菠菜，水淀粉勾芡，再次沸腾后加入鸡片，调味淋香油出锅即可。# _. M0 k7 D; P0 b
特点：鲜咸清淡，营养丰富。! G6 C: i: x2 ^/ r, |) o# r" _
    山药冰淇淋
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主料：山药2 ?1 i$ Z; j. J% q
辅料：蓝莓果酱
4 K/ r  @0 o$ X- N; A+ C: t烹制方法：
; y" W' P* Y* \7 M6 Z5 @( g7 [9 ]- V1、将山药洗净后切成段，带皮大火蒸15分钟左右，取出去皮放入器皿中，捻成山药泥，顺一个方向搅拌均匀后加入蓝莓果酱拌匀，装入保鲜袋挤入盘中造型即可。
( h$ i: ^- R$ I) a1 G& L特点：香甜可口，营养丰富。
$ G( R2 q5 M% }$ J' o+ Y    龙眼山药小枣 : b$ |1 Y" T1 s1 w/ l
5 F5 }0 K! m+ P0 U6 b" y6 w

9 }6 y" G1 c9 m6 D2 a9 F4 C主料：糯米
6 X3 H5 g) J4 `$ c6 D辅料：小枣、山药、百合、龙眼、枸杞
3 a4 \2 f" {  B1 ]9 k7 ^调料：醪糟、红糖、冰糖、水淀粉
( h4 k* b1 P& b: \, {* Q烹制方法：
9 L: E- `8 A/ c& K# |1、将糯米提前用冷水浸泡半小时，倒入适量清水，加小枣、龙眼、红糖、山药、食用油拌匀后上锅蒸40分钟备用；  ]1 D6 j8 T. {/ C
2、锅中加少许清水，放入冰糖、醪糟，烧开后加入百合、枸杞，水淀粉勾芡，淋在蒸好的糯米饭上即可。
. w9 h& c$ v" `4 l$ z- P& D特点：口感软糯，香味浓郁。
) Q+ ~! V0 l& v5 g# `' p4 a    避风塘渔家山药
3 D$ g/ v6 j# I7 i" J主料：山药
% m6 d" t/ Y# {辅料：蒜末、辣椒干、豆豉、面粉、生分
8 [3 H0 Y, I( Q& {1 ~) h7 w9 t调料：盐、味素、红椒油
  W1 `" B8 F: ^; q% ]" C* p做法：
: ?: j; Z2 w3 x: K1 j- E8 r/ m1、山药去皮切成片，煮至五成熟备用； 0 c7 i, p( y7 r
2、蒜末拍碎成米粒，炸成金黄色，辣椒干剪成小卷备用；
7 r# c# ?2 F1 t5 p; }3、取一器皿将放入面粉、生分，加入适量水、油搅拌均匀，成面糊，将山药蘸匀面糊待用； 4 {& @- c2 A. o& H, f8 M
4、坐锅点火放入油，至五成熟时放入山药，炸至金黄色捞起；
' b" Z3 c  e: h+ `5、坐锅点火放入油，放入豆豉、红椒油、辣椒干煸炒，待有香味后放入已炸好的山药，调好味，下锅爆炒30，盛出即成。
' G3 {( K, m: O9 b0 {: R特点：微辣、脆香。
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