幸福蛋蛋娃

[size=+0]早就知道山药是种药食俱佳的好东西。可是与其他蔬菜相比，它好像有点“食之无味”。想使山药变得更美味多姿？那么你至少要了解它的8种味道！爱它的4大理由：    1.营养丰富，含有多种人体必须的营养物质。
& b( y5 e( S1 p' D9 J    2.能供给人体大量的黏质蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保护作用，它能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生。
0 ], |) N! F! Z# w; A# ]- L    3.山药的黏液多糖类物质如与无机盐相结合，可以形成骨质并使软骨具有一定的弹性。
% \/ G. x& h$ d: Y" u$ c) A    4.中医认为山药具有补脾养胃、补肺益肾的功效，对肺虚咳喘、脾虚久泻、慢性肠胃炎、糖尿病、遗精带下等症都有疗效。
: z$ d6 e0 m% s$ _% _( r9 V    烩山药丸子 ; a+ [+ S2 p' ?* r4 Q
    特点：荤素搭配，味道浓厚。 ( `+ {1 u1 s# ~1 |$ a' }$ m* t
    备料时间：5分钟   烹调时间：15分钟
% @, ~0 i! u0 Y$ q1 k! N6 X% S, Y4 m    原料:山药、肉末、蒜薹、香菇、红椒、蛋液。 : q- h4 R; O- `6 s  ~
    调料:料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜。 0 j! W: z6 T* E
    做法：1.蒜薹洗净切段，香菇、红椒洗净切块。2.山药去皮煮熟后压成泥状，加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉馅。3.锅中放入大量油，油热后将肉馅挤成丸子状下油锅炸硬即可捞出。4.锅中留少量油将葱、姜块煸香，加料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味。5.待丸子熟时下蒜薹、香菇、红椒，烧熟后用水淀粉勾芡即可。 ( w9 p* x; A' V/ s, X* m
    山药炖牛腩 5 M- g. z- J' W, V/ |( {) a
    特点：牛腩入口即化，与山药味道巧妙融合。 ; a& ?! u& F$ C1 Q/ s) G  Q
    备料时间：8分钟  烹调时间：25分钟
+ u# e2 F" T9 H6 o1 Q' J, G$ {    原料:山药、牛腩。
6 \5 M. R- x' T+ |1 f+ [    调料:八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。
) d5 L& e8 P/ T4 T9 W  E    做法：1.山药洗净去皮切块，牛腩切小块焯水去浮沫。2.锅中放油，先将八角炸香，再煸葱姜块，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出。3.锅中放油，倒入牛腩，再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味，一同炖至软烂入味即可。
5 F( O9 l" Z0 ~    兰花酿山药
4 ~) K& T+ M/ M' n    特点：外形美观，味道鲜嫩，家庭宴请时不妨一试。
8 T3 v9 Q5 g& i4 x/ B3 e. H- g$ U    备料时间：15分钟  烹调时间：15分钟 " w5 ~& r9 ]! \4 u: L* W: |3 d! _
    原料:山药、鸡胸脯肉、火腿、黄瓜皮。 8 f: M. O9 X; g6 P* E$ B
    调料:盐、味精、干淀粉、水淀粉、鸡精、鸡蛋清、葱、姜、水。 2 ~: K3 q! |) p% _5 q! n) k% G0 j
    做法：1.山药去皮洗净斜切成薄片，火腿切末，黄瓜皮切细丝。2.鸡胸脯肉用搅拌机打成泥，然后加葱姜水；蛋清打匀。3.取山药片一面先抹上干淀粉，再抹上一层鸡泥，抹光滑后用火腿末和黄瓜皮点缀成兰花状，放入盘中蒸15分钟。4.锅中加水，放入盐、味精、鸡精调味，再用水淀粉勾芡浇在兰花山药上即可 4 `4 x9 u  j" T4 j' m3 N
    什锦山药粒 ) W+ ]; w, J7 ^: K
    特点：色彩鲜艳，口感脆嫩。 ( e8 F- W0 U) j6 v0 [- k% V. q
    备料时间：5分钟  烹调时间：5分钟
' k! R, r8 T, q1 D8 w. j    原料：山药、青红椒、罐装玉米粒。
+ m. Y3 J# y7 O- r' [    调料: 糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤(可用水替代)。
5 Y5 {/ `+ Q  q    做法：1.山药去皮洗净、青红椒洗净，将它们切成玉米粒大小的丁。2.锅中加水，水开时将山药粒和青红椒粒焯水。3.锅中放少许油，下山药粒和青红椒粒，翻炒片刻后加少量鲜汤。4.然后加入糖、味精、盐，最后用水淀粉勾芡即可。
% M+ f' k! @( r* o- [- a    山药熘肉片 5 g; D- R/ X: x! _3 {: H/ d7 ]
    特点：又滑又嫩，味道咸鲜。
% W2 K! q7 H0 P    备料时间：5分钟   烹调时间：5分钟
6 E$ Y8 K$ ~; d# \8 `: v$ Y) D    原料:山药、干木耳、猪里脊。
" z& k9 D9 I1 p& ]$ H  r0 S    调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。
4 p; q- G! b% P9 l. `. B' d    做法：1.山药去皮洗净纵切一分为二，然后斜刀切片；干木耳用水泡软，去根洗净。2.里脊肉切薄片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。3.锅烧热，倒入少量凉油涮锅后倒出，再倒入凉油，油温2～3成热时下肉片滑嫩，同时下山药片、木耳滑熟，倒出控油。4.锅中留少许油，煸香葱花，加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。 $ ?% c% {7 i/ T9 \: i% U
    拔丝山药
* V* Y& N# S: l( j) z+ m. K    特点：香甜酥脆，每块山药间都可以拔出细长晶亮的糖丝。 7 t" i7 a, V( F- _3 M
    备料时间：3分钟   烹调时间：5分钟 2 e0 _( e6 ^! x% Z$ O0 l/ ]7 b# H
    原料：山药。 ! q/ E9 I; B/ [/ a; `
    调料：绵白糖、干淀粉。 . N, c: y3 \; K( g8 `6 g
    做法：1.山药洗净去皮切成棱形块，控水后蘸干淀粉，然后下油锅炸至金黄色捞出。2.将锅洗净，放少许油，加入绵白糖及少量水用小火炒匀。3.当糖液炒至黄色时倒入刚炸好的山药块，翻炒均匀。4.最后盛入抹过凉油的盘中即可
# Z5 W6 h  {3 p( {9 b    山药饼
* J& W2 N$ P; [7 Z* u% N    特点：色泽金黄，口感香糯。
: W+ H' u; y  U* y: u  U4 h    备料时间：5分钟   烹调时间：20分钟
4 R! ]7 T! s7 P0 S9 \8 ^    原料:山药。
; O* v& [) ]3 x- u    调料:糯米粉、澄面(超市有售)、面包糠、淀粉、鸡蛋。 ! N3 M# R2 c- ?, b$ {, r1 d5 r
    做法：1.山药去皮洗净上锅蒸12分钟，取出压成山药泥。2.澄面用热水烫熟，鸡蛋打成蛋液。3.山药泥中加入澄面、糯米粉和成面团，然后分别做成圆形小饼状。4.将山药饼依次蘸干面粉、鸡蛋液，最外层裹上面包糠，放入油锅中炸至金黄色即可。
' P3 D2 S3 N. D% R8 t    山药豆腐羹
1 J8 U2 {% L  n8 ~' Y) z    特点：味道鲜美，入口润滑。 ; o$ a8 p6 v: h1 v7 u+ ~0 L. f, d' v( d
    备料时间：3分钟  烹调时间：5分钟
+ M: T% U+ D+ s3 R% _% G3 U( o% R    原料:山药、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜。 ( ]& ]  B7 L: k  Y* s9 q3 u
    调料:鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉。
, [. ?  P* L  J; v( F0 [) C    做法： 1.山药去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成与山药等大的丁。2.香菜洗净切末，香菇洗净切丁。 3.锅中加鲜汤，调入主料，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。4.汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状，淋入蛋液并撒香菜末即可。
3 I) W2 P/ N, v, a7 w* ~, U0 w$ R    养生山药菜谱
, s. J4 }6 z+ b1 G2 [7 G7 o9 b    虾籽大葱烧山药
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- G0 w& D5 K: c主料：山药: _) |+ F: C; E( \2 K& h, L! z& M
辅料：大葱、虾籽、油菜5 G3 e7 L  h/ H( l* {- g
调料：盐、味精、白糖、酱油、蚝油、料酒、香油
! r- x3 w9 l& b  N" B- ?烹制方法：
# W' {$ f+ u+ G) p$ _' N1、将大葱切成段，表面切花刀，山药切成与大葱长短一致的段，油菜过水焯熟后放入盘中备用；. K% y6 s4 Z8 d) y; n  ]
2、将葱段放入锅中煎至表面发黄后加入山药，略煎片刻，烹入料酒，加少许清水，调入蚝油、酱油、盐、白糖、味精，撒入虾籽水淀粉勾芡，淋香油出锅装入油菜盘中即可。
0 q  N4 _$ J% P5 x- I( I特点：葱香浓郁，营养丰富。( x8 v$ k+ j, {( f4 z3 s
    鲜奶山药凉糕* S4 L: V6 k" m0 Q
: W! [& u; ~9 t7 E" J! `4 p* Q$ k  U

2 G1 m: y- N: [' x, \6 t主料：山药& x9 N9 U  Y/ j
辅料：琼脂! M* o# `9 q  k8 T) i5 J
调料：白糖、糖桂花、早餐奶
" K; S9 P" j2 v3 n) V烹制方法：8 n: N( m. q# m" I4 I" U
1、将山药切条后放入锅中蒸熟，取出压成泥备用；9 U0 M" t' v( x. b
2、500克山药、15克琼脂、200克白糖、750克牛奶，琼脂提前用凉水泡软，锅中加少许水，放入琼脂加热融化，放入山药泥、白糖拌匀，加入早餐奶搅拌，使其充分融合，关火倒入抹过油的容器中，晾凉后放入冰箱冷藏定型，食用时切块，淋上糖桂花即可。6 P  C  L9 ?; m: j, a4 Y
特点：香甜爽口，奶香浓郁。- V' [4 @" {$ C7 l, D* A
    山药燕麦包 # {* ^# P  |. \( c2 `6 C$ u# ^  f! }
! n6 t  x! t  G2 @& O( e" ]' m

' a2 B4 J2 E2 [" ?; N主料：面粉
8 f1 G" B" q1 l4 g辅料：全面、红糖、燕麦片、山药、黄豆
% S# ]6 H. V6 M7 O# H0 X* M3 o6 x调料：酵母、泡打粉6 O. ~8 \2 f3 X% d* a& _: O
烹制方法：
  ^. N. }# j3 y1 e! U1、面粉与全麦面按照2：1的比例放入器皿中，加入泡过的燕麦片、红糖、酵母、泡打粉4克，拌匀后加少许油，用凉豆浆和成面团，用湿布盖上醒发20分钟；
" F# p. @+ h. G5 ^) a2、将山药蒸熟压成泥，加入椰奶或杏仁露调成糊，加入白糖、淀粉拌匀即成山药馅；
; D* j# C" g& k2 ~* F4 E3、将面团取出揉成长条，下剂后擀皮，包入山药馅，蒸之前再醒发15-20分钟，待蒸锅上汽后大火蒸7-8分钟即可。  ]! v" ]. l0 o- i4 z( }5 m7 C  P
特点：粗粮细做，香甜可口。& u$ o- T% R' s& n
    山药焖猪蹄 ! R7 `: A! W: i. i) j; s" B3 P  Y

4 ]3 [+ E# i( v% N# C! F
+ p0 x+ l2 o/ n1 n主料：猪蹄7 q6 C8 d" @" Q' A- H' m( t6 l  E' _
辅料：山药、芡实、陈皮、大枣、姜4 Z7 r/ y# |9 T* D; v* [8 s
调料：盐、味精、料酒、老抽、蚝油、冰糖、南乳8 W2 t" {- J' ?4 ?2 _& _
烹制方法：) I2 x& p5 O+ O! l! b2 @) f
1、将猪蹄切块，放入锅中加料酒焯烫取出，坐锅点火倒油，下姜块爆香，加腐乳煸炒，放入猪蹄翻炒均匀，冲适量开水，依次放入陈皮、芡实、冰糖、盐、蚝油、山药小火炖30分钟；
3 z' y3 {3 p6 d2 _; V) X9 s2、将大枣去核后放入猪蹄中，加老抽再炖20分钟即可。
, e& \! j: y6 ^* H7 S% x' H特点：色泽鲜亮，咸香适口。
- n6 H8 A' l) `2 ^& c* Q    大葱板栗烧山药
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主料：山药$ A- X( Y; z/ ?( Z# e
辅料：板栗、葱、姜' ~( `5 r# _9 e/ F- i
调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、老抽9 F; b: X8 l" a& p
烹制方法：
' o9 `' @; b- O  r. R1、将山药去皮切滚刀块，放入平锅中煎至表面金黄备用；: ~! _2 y* e& `% `( k% X- ]: L
2、锅中加适量油，依次放入姜末、蒜末、葱末、香菜根，炸至水泡变小，颜色发黄后将油过滤出即成葱油；
3 y) h: Y& Y2 m3、坐锅点火倒油，下葱姜片爆香，加入山药、板栗，调入老抽、料酒、胡椒粉、味精、盐、白糖，加少许清水，烧至汤汁变浓，淋少许葱油出锅后撒香葱末即可。# x, j' A' f9 u, ^& k
特点：葱香浓郁，口味鲜咸。
( o% q% K0 \" s: T    山药烩滑鸡
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* `( B$ n' z4 i) }9 {7 c  I9 @8 D
主料：山药+ T, U, H7 x2 ?. c+ F: ~
辅料：鸡脯肉、马蹄、菠菜、枸杞、鸡蛋、干笋、姜
8 o/ d7 B# ?4 j) a' V" H& l调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、水淀粉、料酒
+ O- @: M+ ]2 [+ ^* V% C烹制方法：$ {$ E% S: U! N
1、将鸡脯肉切成片，加入胡椒粉、盐、料酒、蛋清、淀粉拌匀上浆备用；
% |6 [4 x* B3 T  H  x" X3 D2、山药去皮洗净切成菱形片，马蹄切片，干笋用米汤泡发后切块，锅中放入水，加入盐、料酒，煮沸后将山药、马蹄、干笋、鸡肉、菠菜分别放入焯烫后取出；
+ D' ~0 B1 {6 M1 R& `5 S/ F3、锅中加入适量清水，依次放入姜片、笋干、马蹄、山药、枸杞、菠菜，水淀粉勾芡，再次沸腾后加入鸡片，调味淋香油出锅即可。8 K; A, ]2 u0 R* M& _; a, d# Y' c
特点：鲜咸清淡，营养丰富。
4 C5 q9 h! H8 k, m8 z    山药冰淇淋 # ?/ _3 B8 K* R8 C. S" c, \

$ A; k; \& S$ h
  _8 t. s. V% \主料：山药0 H& d9 o" E. @% m: a' E
辅料：蓝莓果酱* r, b7 b' P& w- W& m7 l
烹制方法：4 n* E( j) i2 E/ d3 e5 K" C4 o# w
1、将山药洗净后切成段，带皮大火蒸15分钟左右，取出去皮放入器皿中，捻成山药泥，顺一个方向搅拌均匀后加入蓝莓果酱拌匀，装入保鲜袋挤入盘中造型即可。: Q8 L8 e! f2 d7 G& l1 l8 g. }, s9 B
特点：香甜可口，营养丰富。1 c. ]( G+ u' h7 S6 o( T) [' k
    龙眼山药小枣 4 L+ A7 L* X/ |3 r6 n7 e

' M1 I7 o: i# i' [% E$ z4 U2 ]* ~0 Z8 {; {" r3 U. v
主料：糯米4 A% x& q% `' Y$ G, x
辅料：小枣、山药、百合、龙眼、枸杞5 F, H+ y3 l3 N% c* T& S# }
调料：醪糟、红糖、冰糖、水淀粉
, f7 j' s3 f) W/ ], K$ O烹制方法：
" M9 }2 p+ f( h$ [$ H1 L# h1、将糯米提前用冷水浸泡半小时，倒入适量清水，加小枣、龙眼、红糖、山药、食用油拌匀后上锅蒸40分钟备用；; L0 \! H7 y& q1 z& L
2、锅中加少许清水，放入冰糖、醪糟，烧开后加入百合、枸杞，水淀粉勾芡，淋在蒸好的糯米饭上即可。
+ o2 r! a; ^+ n' o) D特点：口感软糯，香味浓郁。& C: i" a1 E' G' j" O. C8 X0 {" W& Q: \
    避风塘渔家山药 6 t1 G% }4 K4 L
主料：山药 7 F- }( e3 J& D1 o9 K+ e
辅料：蒜末、辣椒干、豆豉、面粉、生分 $ Z) K3 _! Q" h) {7 ?) ?- o
调料：盐、味素、红椒油
1 F; c9 v) L; q做法： ' A7 e+ C& ]6 ~/ ^2 O1 ?
1、山药去皮切成片，煮至五成熟备用；
- ?( b6 J  C! F$ U/ U: E4 l2、蒜末拍碎成米粒，炸成金黄色，辣椒干剪成小卷备用； - O. ?6 h/ x4 n/ O
3、取一器皿将放入面粉、生分，加入适量水、油搅拌均匀，成面糊，将山药蘸匀面糊待用； 9 l) [0 ?% f4 |1 B; G; T+ _/ J8 M
4、坐锅点火放入油，至五成熟时放入山药，炸至金黄色捞起； , A$ H- K/ t$ n
5、坐锅点火放入油，放入豆豉、红椒油、辣椒干煸炒，待有香味后放入已炸好的山药，调好味，下锅爆炒30，盛出即成。 - V9 Z" f! m4 h
特点：微辣、脆香。5 u* n, Y/ O% R3 ^8 ^" g5 h

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