幸福蛋蛋娃

[size=+0]早就知道山药是种药食俱佳的好东西。可是与其他蔬菜相比，它好像有点“食之无味”。想使山药变得更美味多姿？那么你至少要了解它的8种味道！爱它的4大理由：    1.营养丰富，含有多种人体必须的营养物质。   O# ?% s0 f$ o& [0 B
    2.能供给人体大量的黏质蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保护作用，它能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生。 ( k* c# [- \6 X. p
    3.山药的黏液多糖类物质如与无机盐相结合，可以形成骨质并使软骨具有一定的弹性。
$ O$ y" M) M  W5 V, m    4.中医认为山药具有补脾养胃、补肺益肾的功效，对肺虚咳喘、脾虚久泻、慢性肠胃炎、糖尿病、遗精带下等症都有疗效。
1 R7 O+ o2 B' c& P! D# M    烩山药丸子 + k" `! ]$ I8 X: A+ H- `% p9 O+ B
    特点：荤素搭配，味道浓厚。 2 l/ `6 R( w9 N: Q* m
    备料时间：5分钟   烹调时间：15分钟 ) i9 o. {5 E% c9 b( Q8 E
    原料:山药、肉末、蒜薹、香菇、红椒、蛋液。
* ^- I5 G& i; W( c    调料:料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜。 7 |4 ]4 A9 e. b' \
    做法：1.蒜薹洗净切段，香菇、红椒洗净切块。2.山药去皮煮熟后压成泥状，加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉馅。3.锅中放入大量油，油热后将肉馅挤成丸子状下油锅炸硬即可捞出。4.锅中留少量油将葱、姜块煸香，加料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味。5.待丸子熟时下蒜薹、香菇、红椒，烧熟后用水淀粉勾芡即可。
7 o3 z* r- L. B. K1 ^0 Y    山药炖牛腩
! f1 E9 J% H; O% O    特点：牛腩入口即化，与山药味道巧妙融合。
% d9 [# }& y# o0 ~9 {    备料时间：8分钟  烹调时间：25分钟 ; D" S1 R* p1 d
    原料:山药、牛腩。
! Q4 ?( {3 P5 p, H2 {    调料:八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。
7 D  g( h2 I5 V- p    做法：1.山药洗净去皮切块，牛腩切小块焯水去浮沫。2.锅中放油，先将八角炸香，再煸葱姜块，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出。3.锅中放油，倒入牛腩，再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味，一同炖至软烂入味即可。 2 C' ~( @& X1 w. W! P2 n
    兰花酿山药 & h4 R' o0 t' I2 J
    特点：外形美观，味道鲜嫩，家庭宴请时不妨一试。
6 Q0 [6 e8 U' x    备料时间：15分钟  烹调时间：15分钟 % E" @& i1 Z  F5 M8 a+ {
    原料:山药、鸡胸脯肉、火腿、黄瓜皮。
, m. v: m  ]. j6 z    调料:盐、味精、干淀粉、水淀粉、鸡精、鸡蛋清、葱、姜、水。
3 a$ H6 a. c; ~7 }    做法：1.山药去皮洗净斜切成薄片，火腿切末，黄瓜皮切细丝。2.鸡胸脯肉用搅拌机打成泥，然后加葱姜水；蛋清打匀。3.取山药片一面先抹上干淀粉，再抹上一层鸡泥，抹光滑后用火腿末和黄瓜皮点缀成兰花状，放入盘中蒸15分钟。4.锅中加水，放入盐、味精、鸡精调味，再用水淀粉勾芡浇在兰花山药上即可
; t% c: c; J  V- Q2 T7 D- s" [    什锦山药粒 + e: T/ U0 w0 c. _& _1 H" J
    特点：色彩鲜艳，口感脆嫩。
* i: C& q7 }! z$ ~    备料时间：5分钟  烹调时间：5分钟
  C/ J+ j* h4 `% t1 T    原料：山药、青红椒、罐装玉米粒。 . L+ _7 [  D4 k. s0 T: z
    调料: 糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤(可用水替代)。 / y$ |( L) Q3 M* v8 A6 q
    做法：1.山药去皮洗净、青红椒洗净，将它们切成玉米粒大小的丁。2.锅中加水，水开时将山药粒和青红椒粒焯水。3.锅中放少许油，下山药粒和青红椒粒，翻炒片刻后加少量鲜汤。4.然后加入糖、味精、盐，最后用水淀粉勾芡即可。 % x! b: a& i7 z2 x
    山药熘肉片
& q' ]% V9 W: @6 X: O5 f    特点：又滑又嫩，味道咸鲜。 : ^0 i: v8 h" i( J$ E
    备料时间：5分钟   烹调时间：5分钟
' \3 A/ k: D/ {6 p+ f1 P6 U    原料:山药、干木耳、猪里脊。   D: P6 s) Z# R
    调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。
1 {9 u& k6 _  G    做法：1.山药去皮洗净纵切一分为二，然后斜刀切片；干木耳用水泡软，去根洗净。2.里脊肉切薄片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。3.锅烧热，倒入少量凉油涮锅后倒出，再倒入凉油，油温2～3成热时下肉片滑嫩，同时下山药片、木耳滑熟，倒出控油。4.锅中留少许油，煸香葱花，加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。 $ a* g2 r: z. w) z, A, h
    拔丝山药
& R6 w7 E7 X0 u' t, c    特点：香甜酥脆，每块山药间都可以拔出细长晶亮的糖丝。
/ o) j: O: I  c0 s' U6 L# K* x6 t. U    备料时间：3分钟   烹调时间：5分钟
$ o' A; b1 E! @    原料：山药。
' a9 U, o9 t3 Z7 n! a/ n& `    调料：绵白糖、干淀粉。 / `# v$ V; r- j: U; W" q$ {
    做法：1.山药洗净去皮切成棱形块，控水后蘸干淀粉，然后下油锅炸至金黄色捞出。2.将锅洗净，放少许油，加入绵白糖及少量水用小火炒匀。3.当糖液炒至黄色时倒入刚炸好的山药块，翻炒均匀。4.最后盛入抹过凉油的盘中即可 % ~6 d6 t5 k4 o6 Z
    山药饼
" p6 _) t/ Y4 Y    特点：色泽金黄，口感香糯。
1 O$ C3 `. m/ h' q8 b: }- D    备料时间：5分钟   烹调时间：20分钟 / j9 r) |' H: B* v* a
    原料:山药。 3 i% P% G, L+ |% r0 c+ S: B
    调料:糯米粉、澄面(超市有售)、面包糠、淀粉、鸡蛋。
  Y* |% B+ }2 s) a+ s3 f) k    做法：1.山药去皮洗净上锅蒸12分钟，取出压成山药泥。2.澄面用热水烫熟，鸡蛋打成蛋液。3.山药泥中加入澄面、糯米粉和成面团，然后分别做成圆形小饼状。4.将山药饼依次蘸干面粉、鸡蛋液，最外层裹上面包糠，放入油锅中炸至金黄色即可。
4 G5 Q. h6 t. z; g+ _3 ~* O0 ?    山药豆腐羹
7 y' E+ I; Y. m    特点：味道鲜美，入口润滑。 2 Q$ r8 Z8 o8 m$ i6 F) W" c
    备料时间：3分钟  烹调时间：5分钟
6 n3 j7 z2 r0 m% L9 H% N    原料:山药、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜。
+ i; p3 e/ n- g/ x    调料:鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉。
9 T# c& L5 l2 V" W. U6 q    做法： 1.山药去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成与山药等大的丁。2.香菜洗净切末，香菇洗净切丁。 3.锅中加鲜汤，调入主料，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。4.汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状，淋入蛋液并撒香菜末即可。 ; n! d) P# Z6 }0 A9 p8 B
    养生山药菜谱3 v* M/ \$ f& e/ ^
    虾籽大葱烧山药
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, c+ ?3 B! r; W8 Z6 r, i主料：山药
# q0 l6 i  b- V* \! ?" j9 d辅料：大葱、虾籽、油菜# g  ?' `( |, [7 c* b* ?
调料：盐、味精、白糖、酱油、蚝油、料酒、香油
$ ]2 G% {, Z* T/ Q烹制方法：
. u, g1 R  a2 b1 i3 z1、将大葱切成段，表面切花刀，山药切成与大葱长短一致的段，油菜过水焯熟后放入盘中备用；; @/ a" l' S4 U( q
2、将葱段放入锅中煎至表面发黄后加入山药，略煎片刻，烹入料酒，加少许清水，调入蚝油、酱油、盐、白糖、味精，撒入虾籽水淀粉勾芡，淋香油出锅装入油菜盘中即可。8 l6 r( g: i: N9 ^( P& H
特点：葱香浓郁，营养丰富。1 R. t9 y$ q/ I: }4 \4 o
    鲜奶山药凉糕% Q1 a2 O% ?1 Z+ X( J
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主料：山药
7 i1 M8 W$ Q; F- p% E5 r/ R辅料：琼脂
! n% }, ^# K* B9 `# J4 n$ L6 |9 W调料：白糖、糖桂花、早餐奶/ i) \& }1 p+ u! W( s  ]
烹制方法：4 u7 B; C$ i- [2 k# i- A6 z# p
1、将山药切条后放入锅中蒸熟，取出压成泥备用；4 ?) k3 ^# t; a2 ]2 ^
2、500克山药、15克琼脂、200克白糖、750克牛奶，琼脂提前用凉水泡软，锅中加少许水，放入琼脂加热融化，放入山药泥、白糖拌匀，加入早餐奶搅拌，使其充分融合，关火倒入抹过油的容器中，晾凉后放入冰箱冷藏定型，食用时切块，淋上糖桂花即可。
( o6 r3 x8 E5 D% b' n5 O! I特点：香甜爽口，奶香浓郁。
* p! T% z5 Y$ F: @' ~7 R    山药燕麦包
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* N- p4 R- G3 s  E6 Q5 x; U主料：面粉
2 U0 `5 D5 e1 n9 a6 a$ P" G, X辅料：全面、红糖、燕麦片、山药、黄豆9 A. G& {2 E8 ~+ R  t% A
调料：酵母、泡打粉4 ^1 ]  h3 @+ c$ e; B! D! X9 H( D
烹制方法：
2 K) v5 r7 v0 A1、面粉与全麦面按照2：1的比例放入器皿中，加入泡过的燕麦片、红糖、酵母、泡打粉4克，拌匀后加少许油，用凉豆浆和成面团，用湿布盖上醒发20分钟；
# W+ ~7 @5 Z! [; @& p2、将山药蒸熟压成泥，加入椰奶或杏仁露调成糊，加入白糖、淀粉拌匀即成山药馅；
* I4 e2 h5 E: B1 U1 B% R8 N5 {# e& S3、将面团取出揉成长条，下剂后擀皮，包入山药馅，蒸之前再醒发15-20分钟，待蒸锅上汽后大火蒸7-8分钟即可。; A' @2 G% r0 x' B' F
特点：粗粮细做，香甜可口。2 Y5 Q4 s" R% e+ p; k$ t
    山药焖猪蹄
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主料：猪蹄5 }$ t# {& G' ^% o; G2 A' n
辅料：山药、芡实、陈皮、大枣、姜  T% j+ n2 c% U
调料：盐、味精、料酒、老抽、蚝油、冰糖、南乳5 _9 P% Q( \- k7 x# O
烹制方法：
8 k3 l$ s( l) d( p1、将猪蹄切块，放入锅中加料酒焯烫取出，坐锅点火倒油，下姜块爆香，加腐乳煸炒，放入猪蹄翻炒均匀，冲适量开水，依次放入陈皮、芡实、冰糖、盐、蚝油、山药小火炖30分钟；7 r7 G8 f. s9 H6 W3 c* T# {, F
2、将大枣去核后放入猪蹄中，加老抽再炖20分钟即可。' P0 I/ I) R  O! E" R' U
特点：色泽鲜亮，咸香适口。
. U+ c& p  J6 E, u/ h7 ~    大葱板栗烧山药 ( D! X2 n& ~' Q" E8 w
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" Q$ P) O+ j# s+ d1 E! |, ~9 @主料：山药/ \5 B1 A, Y4 j1 |# P5 K
辅料：板栗、葱、姜
# `6 H) a! i9 |, t- X6 T$ v调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、老抽
+ [8 J: j! z- p/ G( U- c2 L( b2 \烹制方法：. K/ x9 A8 b! K0 ]# H5 |( g# O/ I
1、将山药去皮切滚刀块，放入平锅中煎至表面金黄备用；: J# }# {& J/ W+ {" N9 ~  L
2、锅中加适量油，依次放入姜末、蒜末、葱末、香菜根，炸至水泡变小，颜色发黄后将油过滤出即成葱油；* r( V! |) Y2 W; c
3、坐锅点火倒油，下葱姜片爆香，加入山药、板栗，调入老抽、料酒、胡椒粉、味精、盐、白糖，加少许清水，烧至汤汁变浓，淋少许葱油出锅后撒香葱末即可。
8 E  O9 q4 b4 ?) g4 f* C: Q3 w特点：葱香浓郁，口味鲜咸。& O. Q* K3 ?7 g  W) y
    山药烩滑鸡 ; d0 b1 ^8 P. \; @( V5 w
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主料：山药- g0 h5 X. ~$ }/ V
辅料：鸡脯肉、马蹄、菠菜、枸杞、鸡蛋、干笋、姜
6 a$ B8 N' @( I; ~2 x调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、水淀粉、料酒' L; I% }* u' f: `
烹制方法：' o( {0 V* `- Q
1、将鸡脯肉切成片，加入胡椒粉、盐、料酒、蛋清、淀粉拌匀上浆备用；, M  l' c) e- Y: h$ K. ]+ h# O; Q
2、山药去皮洗净切成菱形片，马蹄切片，干笋用米汤泡发后切块，锅中放入水，加入盐、料酒，煮沸后将山药、马蹄、干笋、鸡肉、菠菜分别放入焯烫后取出；
+ H  o* a* L/ b+ U2 S1 M3、锅中加入适量清水，依次放入姜片、笋干、马蹄、山药、枸杞、菠菜，水淀粉勾芡，再次沸腾后加入鸡片，调味淋香油出锅即可。' a! W% V; G- m7 V+ h3 h+ Z$ }
特点：鲜咸清淡，营养丰富。
$ A! N% e" J* B! f, H& e2 z9 J0 x    山药冰淇淋
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! N, o. h! X, L' N! ?* |% [6 _; f% e4 t6 I% G, L( `/ ~
主料：山药
$ M) ]1 I" t# L$ M辅料：蓝莓果酱3 R* P/ K6 J2 F* T+ V; o( J! Q
烹制方法：
5 c  Z$ b) X) O. o+ U1、将山药洗净后切成段，带皮大火蒸15分钟左右，取出去皮放入器皿中，捻成山药泥，顺一个方向搅拌均匀后加入蓝莓果酱拌匀，装入保鲜袋挤入盘中造型即可。. A0 a; M1 }8 t% N% o, \
特点：香甜可口，营养丰富。5 ]3 Z2 G" Y- [$ N
    龙眼山药小枣
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- M4 N' g- A+ n, K2 Y. d: [5 X! D, U& K' f4 @$ U9 K, b
主料：糯米
8 z4 e4 J8 N, n1 l辅料：小枣、山药、百合、龙眼、枸杞
( k" M( I' R' H* Q8 ]1 b) |调料：醪糟、红糖、冰糖、水淀粉: q+ P9 ^( R4 n, ?( o
烹制方法：( C6 ?+ ^) V) n, U' F% r
1、将糯米提前用冷水浸泡半小时，倒入适量清水，加小枣、龙眼、红糖、山药、食用油拌匀后上锅蒸40分钟备用；, M' R4 S" P6 H* r& e' r
2、锅中加少许清水，放入冰糖、醪糟，烧开后加入百合、枸杞，水淀粉勾芡，淋在蒸好的糯米饭上即可。
( ?; z$ h7 C0 g" w" f7 K5 Q特点：口感软糯，香味浓郁。
6 a( s" n" ^  s, P    避风塘渔家山药 ; D0 b  X# [: ^" H
主料：山药
/ K" C8 T; B, f" D/ G辅料：蒜末、辣椒干、豆豉、面粉、生分
" e! Z9 T5 R) @调料：盐、味素、红椒油
0 r0 h0 G$ q9 h2 I  f( ]做法： 0 w# d8 v& K* v# l2 J
1、山药去皮切成片，煮至五成熟备用； + R, I" F0 @3 U2 d% X1 p
2、蒜末拍碎成米粒，炸成金黄色，辣椒干剪成小卷备用； / O0 @5 o# q* _
3、取一器皿将放入面粉、生分，加入适量水、油搅拌均匀，成面糊，将山药蘸匀面糊待用； ! h! ~5 P7 \4 p
4、坐锅点火放入油，至五成熟时放入山药，炸至金黄色捞起；
) C3 s* V0 r: g+ C& k5、坐锅点火放入油，放入豆豉、红椒油、辣椒干煸炒，待有香味后放入已炸好的山药，调好味，下锅爆炒30，盛出即成。 ; K4 c& o9 a! O1 V$ S$ m
特点：微辣、脆香。% ^6 F4 j3 @5 e" X" _; F5 R

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