幸福蛋蛋娃

[size=+0]早就知道山药是种药食俱佳的好东西。可是与其他蔬菜相比，它好像有点“食之无味”。想使山药变得更美味多姿？那么你至少要了解它的8种味道！爱它的4大理由：    1.营养丰富，含有多种人体必须的营养物质。 ( _- I* c. q6 t7 v5 ]
    2.能供给人体大量的黏质蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保护作用，它能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生。
1 N0 S8 `' H+ b4 Y# r" @  O    3.山药的黏液多糖类物质如与无机盐相结合，可以形成骨质并使软骨具有一定的弹性。 & A, [: ^) b. ?% ~
    4.中医认为山药具有补脾养胃、补肺益肾的功效，对肺虚咳喘、脾虚久泻、慢性肠胃炎、糖尿病、遗精带下等症都有疗效。
) T7 Y1 |3 z9 b6 Q% R    烩山药丸子 7 D& |" T$ r- ]1 W! ?, x
    特点：荤素搭配，味道浓厚。
- E5 Z, K4 C) {! n& `- n  W    备料时间：5分钟   烹调时间：15分钟
5 a+ y5 R1 n9 L1 G  N    原料:山药、肉末、蒜薹、香菇、红椒、蛋液。
0 X# ?) X2 E" c: [, c( j    调料:料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜。
  |' U. D, K& p- w    做法：1.蒜薹洗净切段，香菇、红椒洗净切块。2.山药去皮煮熟后压成泥状，加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉馅。3.锅中放入大量油，油热后将肉馅挤成丸子状下油锅炸硬即可捞出。4.锅中留少量油将葱、姜块煸香，加料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味。5.待丸子熟时下蒜薹、香菇、红椒，烧熟后用水淀粉勾芡即可。
/ }+ m5 a; ?  `+ q: i    山药炖牛腩 : U6 _! q! o& w
    特点：牛腩入口即化，与山药味道巧妙融合。
/ @% k" O& \0 \  _4 y    备料时间：8分钟  烹调时间：25分钟 ! H$ {/ v- N. Q4 ?# w
    原料:山药、牛腩。 9 _5 f* H; `$ b! C: [
    调料:八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。 1 U9 u9 r' n& H4 R
    做法：1.山药洗净去皮切块，牛腩切小块焯水去浮沫。2.锅中放油，先将八角炸香，再煸葱姜块，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出。3.锅中放油，倒入牛腩，再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味，一同炖至软烂入味即可。 7 ?# U- O& X/ z/ V: N3 c
    兰花酿山药
* w( s$ z' _- m8 }9 E    特点：外形美观，味道鲜嫩，家庭宴请时不妨一试。
1 @4 c! ~$ s. {/ x+ `& B$ q  ^    备料时间：15分钟  烹调时间：15分钟
7 G+ Y& _( P( S( a* N3 j    原料:山药、鸡胸脯肉、火腿、黄瓜皮。 * p1 B3 S9 r& n. s* P
    调料:盐、味精、干淀粉、水淀粉、鸡精、鸡蛋清、葱、姜、水。
; a' q8 g( i: B- H6 r& B    做法：1.山药去皮洗净斜切成薄片，火腿切末，黄瓜皮切细丝。2.鸡胸脯肉用搅拌机打成泥，然后加葱姜水；蛋清打匀。3.取山药片一面先抹上干淀粉，再抹上一层鸡泥，抹光滑后用火腿末和黄瓜皮点缀成兰花状，放入盘中蒸15分钟。4.锅中加水，放入盐、味精、鸡精调味，再用水淀粉勾芡浇在兰花山药上即可
9 d3 y& F9 M6 G' I/ F    什锦山药粒 0 p9 B) u9 ~1 }
    特点：色彩鲜艳，口感脆嫩。
6 P: `+ ]5 D' N" {% q1 _2 G    备料时间：5分钟  烹调时间：5分钟
# ~8 `7 h3 u5 S$ U2 N    原料：山药、青红椒、罐装玉米粒。
4 V" r* M) g7 ]. h- ~+ ^# i5 l    调料: 糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤(可用水替代)。
0 q- ^% J4 ^9 ^* z0 T    做法：1.山药去皮洗净、青红椒洗净，将它们切成玉米粒大小的丁。2.锅中加水，水开时将山药粒和青红椒粒焯水。3.锅中放少许油，下山药粒和青红椒粒，翻炒片刻后加少量鲜汤。4.然后加入糖、味精、盐，最后用水淀粉勾芡即可。
# Q$ q. ^6 p8 B5 ?$ V0 o' q    山药熘肉片
$ ]7 f! _+ _" n0 I    特点：又滑又嫩，味道咸鲜。 2 C- d8 S  [  m' Y4 E" _
    备料时间：5分钟   烹调时间：5分钟
! T4 F% r. {4 }, T    原料:山药、干木耳、猪里脊。 + N) T6 o9 v5 K/ N7 ^% O5 n
    调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。
8 l0 i% Z* y9 N% }! d. L6 c& k    做法：1.山药去皮洗净纵切一分为二，然后斜刀切片；干木耳用水泡软，去根洗净。2.里脊肉切薄片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。3.锅烧热，倒入少量凉油涮锅后倒出，再倒入凉油，油温2～3成热时下肉片滑嫩，同时下山药片、木耳滑熟，倒出控油。4.锅中留少许油，煸香葱花，加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。 ' [/ F+ }& A3 M
    拔丝山药
. K; m% J. ]& b" G+ m( y* I% h    特点：香甜酥脆，每块山药间都可以拔出细长晶亮的糖丝。 2 J$ I' [& i( Z2 T! I: O5 s, W
    备料时间：3分钟   烹调时间：5分钟 8 p! f# R* q7 y
    原料：山药。 , U; @  M% [$ I0 o, J* U2 ~0 _9 H- z
    调料：绵白糖、干淀粉。 ( ?: c& }/ j# L' n
    做法：1.山药洗净去皮切成棱形块，控水后蘸干淀粉，然后下油锅炸至金黄色捞出。2.将锅洗净，放少许油，加入绵白糖及少量水用小火炒匀。3.当糖液炒至黄色时倒入刚炸好的山药块，翻炒均匀。4.最后盛入抹过凉油的盘中即可 - ^: }1 ]/ t" H9 A$ r% e
    山药饼
2 P2 f5 S' e  J" X- u    特点：色泽金黄，口感香糯。
/ d4 h( B7 q% Z# t- ]    备料时间：5分钟   烹调时间：20分钟
5 F8 E8 u% P; o/ w4 _1 M    原料:山药。 4 E8 p1 O1 v( D; @7 \
    调料:糯米粉、澄面(超市有售)、面包糠、淀粉、鸡蛋。 4 L* O1 x# `( J- ?) I- U! I
    做法：1.山药去皮洗净上锅蒸12分钟，取出压成山药泥。2.澄面用热水烫熟，鸡蛋打成蛋液。3.山药泥中加入澄面、糯米粉和成面团，然后分别做成圆形小饼状。4.将山药饼依次蘸干面粉、鸡蛋液，最外层裹上面包糠，放入油锅中炸至金黄色即可。 ; B- f9 T, y7 h2 Y* X2 b5 @
    山药豆腐羹
0 [8 l9 I  y, x5 u& @: f2 _. r    特点：味道鲜美，入口润滑。 6 A( {% }* i' @3 V$ Q
    备料时间：3分钟  烹调时间：5分钟
- r" S2 g" l1 r' X, N7 w    原料:山药、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜。
9 t2 V0 \. m7 }2 l    调料:鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉。 * a7 e$ m5 n$ [! r1 q' d! F
    做法： 1.山药去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成与山药等大的丁。2.香菜洗净切末，香菇洗净切丁。 3.锅中加鲜汤，调入主料，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。4.汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状，淋入蛋液并撒香菜末即可。
  H% J4 J% x9 C% _    养生山药菜谱
4 O' h) a# c/ \    虾籽大葱烧山药 + y+ ^; u- G& f$ \8 T

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主料：山药
  _8 m! g2 {, j% H辅料：大葱、虾籽、油菜
$ l( `4 \6 `9 ^7 j% D% `/ k调料：盐、味精、白糖、酱油、蚝油、料酒、香油
# m1 F) E* N8 a, i; p烹制方法：
1 M5 {/ b! ^+ z+ f+ ^& {1、将大葱切成段，表面切花刀，山药切成与大葱长短一致的段，油菜过水焯熟后放入盘中备用；* e% }) `! [: U
2、将葱段放入锅中煎至表面发黄后加入山药，略煎片刻，烹入料酒，加少许清水，调入蚝油、酱油、盐、白糖、味精，撒入虾籽水淀粉勾芡，淋香油出锅装入油菜盘中即可。
. m1 x# n7 }' b5 w. z% w4 {& ^特点：葱香浓郁，营养丰富。
6 l+ w- F( r0 r5 s    鲜奶山药凉糕
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: W$ {4 t% A( O1 v主料：山药
6 l: v! w( h, ?8 C* u- Z' ^辅料：琼脂1 E/ X4 c! ]+ r, g4 x% d5 ?
调料：白糖、糖桂花、早餐奶/ j8 b. `/ r! H6 v8 p9 N' K
烹制方法：
2 {: B4 ~% a9 h  G/ c1、将山药切条后放入锅中蒸熟，取出压成泥备用；, V1 V1 n  O  c  }* {
2、500克山药、15克琼脂、200克白糖、750克牛奶，琼脂提前用凉水泡软，锅中加少许水，放入琼脂加热融化，放入山药泥、白糖拌匀，加入早餐奶搅拌，使其充分融合，关火倒入抹过油的容器中，晾凉后放入冰箱冷藏定型，食用时切块，淋上糖桂花即可。  j0 K4 i; [% l) C  t- y
特点：香甜爽口，奶香浓郁。
' w- A' y3 I/ R" o    山药燕麦包 ' }# Z! T8 n: M% I3 ~
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" E' {* |4 u9 |7 x主料：面粉
5 D5 n6 I$ ~# J, ~# `辅料：全面、红糖、燕麦片、山药、黄豆
& z. f$ F) a% f' C( }( T3 d3 U7 h; d调料：酵母、泡打粉
, v$ W) q. Y8 R. }烹制方法：  b- B6 E5 K( L% T: M- D. I6 D
1、面粉与全麦面按照2：1的比例放入器皿中，加入泡过的燕麦片、红糖、酵母、泡打粉4克，拌匀后加少许油，用凉豆浆和成面团，用湿布盖上醒发20分钟；) z, q+ H& t  X' h& A% q
2、将山药蒸熟压成泥，加入椰奶或杏仁露调成糊，加入白糖、淀粉拌匀即成山药馅；
/ r5 D8 L6 j( H( r3 N7 u3 o: ~3、将面团取出揉成长条，下剂后擀皮，包入山药馅，蒸之前再醒发15-20分钟，待蒸锅上汽后大火蒸7-8分钟即可。
: J) o' u3 y& i( z特点：粗粮细做，香甜可口。5 r! d8 u9 K$ A2 l- v; J/ {
    山药焖猪蹄 2 p. o# l. d# y* Y3 K

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0 u$ f6 U9 z& h. S( f主料：猪蹄
* `3 W4 Y7 I. L8 M" Q: a3 m辅料：山药、芡实、陈皮、大枣、姜
: t: d3 O1 n( B' C. _( i调料：盐、味精、料酒、老抽、蚝油、冰糖、南乳: O# n1 d' o" X! N* V  I
烹制方法：' ]( Z# ^$ j: L( L; O( V! P/ ?8 X
1、将猪蹄切块，放入锅中加料酒焯烫取出，坐锅点火倒油，下姜块爆香，加腐乳煸炒，放入猪蹄翻炒均匀，冲适量开水，依次放入陈皮、芡实、冰糖、盐、蚝油、山药小火炖30分钟；  j1 X1 h; T( `* k7 c  N
2、将大枣去核后放入猪蹄中，加老抽再炖20分钟即可。) M" V$ e( E& V+ A" J0 l. L
特点：色泽鲜亮，咸香适口。
& x5 s; h* }2 {+ j+ ]    大葱板栗烧山药 / R% @8 W8 V* e1 U
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主料：山药
; v8 T4 d0 T0 R& K7 ^辅料：板栗、葱、姜. T1 d6 b( |& N" E  @) D7 Y
调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、老抽9 i0 {$ u+ u) f9 R. t% ]
烹制方法：
( o0 I) W5 O3 L, _) ^1、将山药去皮切滚刀块，放入平锅中煎至表面金黄备用；
' u4 [1 f) r) {3 D( w% G3 C4 d2、锅中加适量油，依次放入姜末、蒜末、葱末、香菜根，炸至水泡变小，颜色发黄后将油过滤出即成葱油；6 t9 `5 f* a- c
3、坐锅点火倒油，下葱姜片爆香，加入山药、板栗，调入老抽、料酒、胡椒粉、味精、盐、白糖，加少许清水，烧至汤汁变浓，淋少许葱油出锅后撒香葱末即可。
: Y/ n' Z$ [0 k( `) M特点：葱香浓郁，口味鲜咸。8 V) _6 _3 k' V9 G# G8 t
    山药烩滑鸡 : N6 i, _! L  s6 p) y! Z4 i' u- F
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主料：山药5 c, h! v5 M, }1 Y
辅料：鸡脯肉、马蹄、菠菜、枸杞、鸡蛋、干笋、姜
: _, f3 e( t8 F/ ?1 E; m1 a调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、水淀粉、料酒
# ^3 L: I. q$ `6 l: i% E烹制方法：2 e: k+ `$ ]! @6 [% ~
1、将鸡脯肉切成片，加入胡椒粉、盐、料酒、蛋清、淀粉拌匀上浆备用；
$ w8 x- X+ m% S2、山药去皮洗净切成菱形片，马蹄切片，干笋用米汤泡发后切块，锅中放入水，加入盐、料酒，煮沸后将山药、马蹄、干笋、鸡肉、菠菜分别放入焯烫后取出；2 e, ^% q9 y- c2 f
3、锅中加入适量清水，依次放入姜片、笋干、马蹄、山药、枸杞、菠菜，水淀粉勾芡，再次沸腾后加入鸡片，调味淋香油出锅即可。
- a; Y; v* v8 ^4 `3 C- }2 G6 }- L特点：鲜咸清淡，营养丰富。
' w# z8 ~: b1 j( M  i    山药冰淇淋 . r6 ?1 V7 n* p% U2 o& t6 {7 u
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主料：山药
* x! q6 J7 m5 h6 T辅料：蓝莓果酱
/ J: D9 b. O2 F3 d3 f2 ^# e& t烹制方法：" K) r% S5 n; X! |5 m
1、将山药洗净后切成段，带皮大火蒸15分钟左右，取出去皮放入器皿中，捻成山药泥，顺一个方向搅拌均匀后加入蓝莓果酱拌匀，装入保鲜袋挤入盘中造型即可。4 O0 j, L5 y" u( ]& s
特点：香甜可口，营养丰富。
! B. i7 z0 D# k- E    龙眼山药小枣
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0 ]2 O. N) ~+ Z3 Q0 i. L# Q! G主料：糯米
* m4 W& ^/ l% }, d6 G( \% W! a5 ?辅料：小枣、山药、百合、龙眼、枸杞
1 A3 \: M! O  H6 g* {- x调料：醪糟、红糖、冰糖、水淀粉
) l+ m0 K6 |* s! K烹制方法：; `. ~* d7 H; ?0 C0 w% a7 g2 d# D  G
1、将糯米提前用冷水浸泡半小时，倒入适量清水，加小枣、龙眼、红糖、山药、食用油拌匀后上锅蒸40分钟备用；0 k8 y6 v3 n1 w3 b/ `4 _* L
2、锅中加少许清水，放入冰糖、醪糟，烧开后加入百合、枸杞，水淀粉勾芡，淋在蒸好的糯米饭上即可。
7 B# ]5 W' g9 \% ~0 g$ V9 D特点：口感软糯，香味浓郁。
. a0 [" u/ z- J! H    避风塘渔家山药 ) o5 n# |& E7 H1 d% S: C8 o
主料：山药
/ k# b" }9 U) c/ H辅料：蒜末、辣椒干、豆豉、面粉、生分 ( D* ?' [. z: @$ c' C+ H! m
调料：盐、味素、红椒油 8 O# q1 C1 c# C5 y  f: l/ t1 @- S
做法：
7 y+ C$ C4 P! o1 `3 l% y1、山药去皮切成片，煮至五成熟备用； 6 _; o, e' F6 \) m
2、蒜末拍碎成米粒，炸成金黄色，辣椒干剪成小卷备用；
. \  }7 E6 W! N! i3 j3、取一器皿将放入面粉、生分，加入适量水、油搅拌均匀，成面糊，将山药蘸匀面糊待用；
8 G7 y6 C% Y( s( P( |4、坐锅点火放入油，至五成熟时放入山药，炸至金黄色捞起；
  y' }! J( U1 m' z5、坐锅点火放入油，放入豆豉、红椒油、辣椒干煸炒，待有香味后放入已炸好的山药，调好味，下锅爆炒30，盛出即成。
1 J' v  J0 u9 |: p8 H- z特点：微辣、脆香。
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