幸福蛋蛋娃

[size=+0]早就知道山药是种药食俱佳的好东西。可是与其他蔬菜相比，它好像有点“食之无味”。想使山药变得更美味多姿？那么你至少要了解它的8种味道！爱它的4大理由：    1.营养丰富，含有多种人体必须的营养物质。 8 x0 j8 w# X- ~: r: x
    2.能供给人体大量的黏质蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保护作用，它能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生。 1 O1 L7 T$ z3 b: N
    3.山药的黏液多糖类物质如与无机盐相结合，可以形成骨质并使软骨具有一定的弹性。 2 x$ c; o% H0 I6 G* g/ \2 x
    4.中医认为山药具有补脾养胃、补肺益肾的功效，对肺虚咳喘、脾虚久泻、慢性肠胃炎、糖尿病、遗精带下等症都有疗效。
' q# v4 D- o& @3 {    烩山药丸子 1 T" O8 w. i7 K$ }  @: U6 F2 }
    特点：荤素搭配，味道浓厚。
3 J. {! T+ v- I8 M    备料时间：5分钟   烹调时间：15分钟
$ }4 |+ K# A* p& R    原料:山药、肉末、蒜薹、香菇、红椒、蛋液。 * X2 R" N: o/ t/ v# g# \' T3 U
    调料:料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜。 ! n8 R+ [1 h' }+ A6 i' T5 e
    做法：1.蒜薹洗净切段，香菇、红椒洗净切块。2.山药去皮煮熟后压成泥状，加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉馅。3.锅中放入大量油，油热后将肉馅挤成丸子状下油锅炸硬即可捞出。4.锅中留少量油将葱、姜块煸香，加料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味。5.待丸子熟时下蒜薹、香菇、红椒，烧熟后用水淀粉勾芡即可。 4 J) x. t( `1 J$ n  c' X9 P: o$ j
    山药炖牛腩
3 E- c( p! \, c5 ~    特点：牛腩入口即化，与山药味道巧妙融合。
, E) K3 j9 ], l2 V    备料时间：8分钟  烹调时间：25分钟 6 }: C: Q$ d' n. G
    原料:山药、牛腩。 / c$ }5 J/ G- L% n  ^- T5 j
    调料:八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。
. X( H  e) L& s) n+ L    做法：1.山药洗净去皮切块，牛腩切小块焯水去浮沫。2.锅中放油，先将八角炸香，再煸葱姜块，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出。3.锅中放油，倒入牛腩，再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味，一同炖至软烂入味即可。
3 P' z( q. T7 c# [% X( d    兰花酿山药
4 ?' ]. |3 h8 }; Q    特点：外形美观，味道鲜嫩，家庭宴请时不妨一试。 + {: i' K$ b8 b; F; s3 d
    备料时间：15分钟  烹调时间：15分钟
; c* L) D% ~3 U' E6 G( M    原料:山药、鸡胸脯肉、火腿、黄瓜皮。 2 \4 ]) D/ \2 b3 R4 |7 h6 M
    调料:盐、味精、干淀粉、水淀粉、鸡精、鸡蛋清、葱、姜、水。
0 P, x% w5 h/ I3 r: O    做法：1.山药去皮洗净斜切成薄片，火腿切末，黄瓜皮切细丝。2.鸡胸脯肉用搅拌机打成泥，然后加葱姜水；蛋清打匀。3.取山药片一面先抹上干淀粉，再抹上一层鸡泥，抹光滑后用火腿末和黄瓜皮点缀成兰花状，放入盘中蒸15分钟。4.锅中加水，放入盐、味精、鸡精调味，再用水淀粉勾芡浇在兰花山药上即可 7 T, _$ @& V" e  D! C
    什锦山药粒
+ U  C7 e7 W0 \* V& t. M% r    特点：色彩鲜艳，口感脆嫩。
7 A( E" [  x+ o  G* O- j    备料时间：5分钟  烹调时间：5分钟
; N; _1 K6 |) s' g: p7 r& _    原料：山药、青红椒、罐装玉米粒。
9 E$ l  Q: L! \: I/ V    调料: 糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤(可用水替代)。
+ i9 H+ x' Z! B, L5 ]( T1 y    做法：1.山药去皮洗净、青红椒洗净，将它们切成玉米粒大小的丁。2.锅中加水，水开时将山药粒和青红椒粒焯水。3.锅中放少许油，下山药粒和青红椒粒，翻炒片刻后加少量鲜汤。4.然后加入糖、味精、盐，最后用水淀粉勾芡即可。 / ^2 b$ \" Q1 h, d) D% E9 s6 Z
    山药熘肉片 6 H$ i) i7 i4 y* C5 ?$ }( b
    特点：又滑又嫩，味道咸鲜。 / T& S3 G2 h8 Q0 ^, L/ W
    备料时间：5分钟   烹调时间：5分钟
2 Z6 f& v/ [1 r* J- v; R    原料:山药、干木耳、猪里脊。 2 G# d2 x9 |1 x/ W9 q$ g
    调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。 9 C$ o, J; P: @( r- `6 A8 b. u" A! j" }
    做法：1.山药去皮洗净纵切一分为二，然后斜刀切片；干木耳用水泡软，去根洗净。2.里脊肉切薄片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。3.锅烧热，倒入少量凉油涮锅后倒出，再倒入凉油，油温2～3成热时下肉片滑嫩，同时下山药片、木耳滑熟，倒出控油。4.锅中留少许油，煸香葱花，加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。 9 e% l* Z! n' z' E$ {! B
    拔丝山药 0 G0 A2 a. ?" m
    特点：香甜酥脆，每块山药间都可以拔出细长晶亮的糖丝。 ( w( a% }/ y* \. I1 U9 l: E
    备料时间：3分钟   烹调时间：5分钟
3 I0 i- ]! D/ N3 P, }! P+ O1 H    原料：山药。
  w! s, M5 o: K4 `& ?% R( H4 s    调料：绵白糖、干淀粉。 & [' P7 T! V/ a1 N
    做法：1.山药洗净去皮切成棱形块，控水后蘸干淀粉，然后下油锅炸至金黄色捞出。2.将锅洗净，放少许油，加入绵白糖及少量水用小火炒匀。3.当糖液炒至黄色时倒入刚炸好的山药块，翻炒均匀。4.最后盛入抹过凉油的盘中即可
3 |/ d/ Y* S, a6 Z    山药饼 4 _) H! ~& S/ A/ e& Y: T0 d
    特点：色泽金黄，口感香糯。
: \6 \. E( E6 ?' x( w6 b    备料时间：5分钟   烹调时间：20分钟 : Y% q( w: X; o9 h+ [" G
    原料:山药。 + _. V* Z1 Q2 e# {9 C
    调料:糯米粉、澄面(超市有售)、面包糠、淀粉、鸡蛋。 6 ~0 r+ D9 K9 r% q0 f
    做法：1.山药去皮洗净上锅蒸12分钟，取出压成山药泥。2.澄面用热水烫熟，鸡蛋打成蛋液。3.山药泥中加入澄面、糯米粉和成面团，然后分别做成圆形小饼状。4.将山药饼依次蘸干面粉、鸡蛋液，最外层裹上面包糠，放入油锅中炸至金黄色即可。 5 ^8 K. `3 }2 O0 x
    山药豆腐羹 - b7 J3 f: [" I- @9 q. G( \
    特点：味道鲜美，入口润滑。 8 Q& D5 y! s/ I5 U6 [. T, D9 j
    备料时间：3分钟  烹调时间：5分钟   h# F" n- }2 T" z0 T: `
    原料:山药、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜。
% V* o% z5 K9 j    调料:鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉。 : h0 A1 [7 ~3 v4 k1 D
    做法： 1.山药去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成与山药等大的丁。2.香菜洗净切末，香菇洗净切丁。 3.锅中加鲜汤，调入主料，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。4.汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状，淋入蛋液并撒香菜末即可。
; [% L+ `4 C1 D    养生山药菜谱# D* K7 Y& K# O, ^* M) s
    虾籽大葱烧山药 $ w3 P& p3 H' I

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主料：山药
9 ?( F! `7 w9 P辅料：大葱、虾籽、油菜
; l  X# H4 Y$ t调料：盐、味精、白糖、酱油、蚝油、料酒、香油" y# J$ G6 o" k6 W
烹制方法：- y0 o0 C& \6 \" F9 f  e
1、将大葱切成段，表面切花刀，山药切成与大葱长短一致的段，油菜过水焯熟后放入盘中备用；4 N8 F0 l/ m3 y0 H5 b
2、将葱段放入锅中煎至表面发黄后加入山药，略煎片刻，烹入料酒，加少许清水，调入蚝油、酱油、盐、白糖、味精，撒入虾籽水淀粉勾芡，淋香油出锅装入油菜盘中即可。% t- e+ A" O/ ~& s6 S
特点：葱香浓郁，营养丰富。
0 `- }3 }' G' ~: ~6 i+ h, ~" {    鲜奶山药凉糕: d* f4 k1 m' |/ ~0 i7 C8 {

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) ^7 ?3 d1 A  m主料：山药8 h2 e. R! D1 k3 e  X
辅料：琼脂& x& j7 G5 m: f. ~( }* `
调料：白糖、糖桂花、早餐奶
' ?: N3 Y7 s/ N% e+ E" s. m1 A8 a烹制方法：
8 N* U! g# O  Z1、将山药切条后放入锅中蒸熟，取出压成泥备用；
7 p0 _3 y' A$ P9 R2、500克山药、15克琼脂、200克白糖、750克牛奶，琼脂提前用凉水泡软，锅中加少许水，放入琼脂加热融化，放入山药泥、白糖拌匀，加入早餐奶搅拌，使其充分融合，关火倒入抹过油的容器中，晾凉后放入冰箱冷藏定型，食用时切块，淋上糖桂花即可。
8 Q: N% w$ Y# i, t: g; _% b特点：香甜爽口，奶香浓郁。% H; _' J( y5 h/ S
    山药燕麦包 * g! |4 s! p# K/ O2 b
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8 I# F+ f+ t8 L% ?% ]2 [主料：面粉: q# Z3 i) Y/ @
辅料：全面、红糖、燕麦片、山药、黄豆: @+ ]& f" s6 A' Y1 v) X7 Z4 |
调料：酵母、泡打粉
$ f& z4 v  q3 S烹制方法：
3 @. ?4 F* D" S' p# u1、面粉与全麦面按照2：1的比例放入器皿中，加入泡过的燕麦片、红糖、酵母、泡打粉4克，拌匀后加少许油，用凉豆浆和成面团，用湿布盖上醒发20分钟；
3 P1 w3 t6 J9 x! e, J2、将山药蒸熟压成泥，加入椰奶或杏仁露调成糊，加入白糖、淀粉拌匀即成山药馅；
9 F4 `2 f+ k* r3、将面团取出揉成长条，下剂后擀皮，包入山药馅，蒸之前再醒发15-20分钟，待蒸锅上汽后大火蒸7-8分钟即可。
, Y! ]6 E; r4 U! w/ H特点：粗粮细做，香甜可口。
3 |; |$ q! n  E1 E3 g    山药焖猪蹄 - V; P3 p5 c: ]( K. A3 ]

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主料：猪蹄
$ b' W4 c5 I( m8 H9 ]辅料：山药、芡实、陈皮、大枣、姜$ k' u# u" q4 ]
调料：盐、味精、料酒、老抽、蚝油、冰糖、南乳
4 v, q# M" h* v: B烹制方法：
# I4 @) ^5 u2 a. J% I( L1、将猪蹄切块，放入锅中加料酒焯烫取出，坐锅点火倒油，下姜块爆香，加腐乳煸炒，放入猪蹄翻炒均匀，冲适量开水，依次放入陈皮、芡实、冰糖、盐、蚝油、山药小火炖30分钟；
! L+ K" ^# T  N& A  x% m# x2 w2、将大枣去核后放入猪蹄中，加老抽再炖20分钟即可。$ K- g4 j/ |9 S! Y* B
特点：色泽鲜亮，咸香适口。6 w8 I- y8 `" C! F2 Y
    大葱板栗烧山药
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! p( O) k% z+ j) V- a+ E, l  _7 x; w+ L主料：山药2 Q8 ]  B; t1 m5 e$ `, Q
辅料：板栗、葱、姜( @) d/ b0 A2 o. c
调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、老抽# t) O8 \9 M  k) |
烹制方法：
9 ~3 H5 ?; {+ n% H3 A6 m1、将山药去皮切滚刀块，放入平锅中煎至表面金黄备用；
7 M* H' h) g1 u% U" K) [; ?2、锅中加适量油，依次放入姜末、蒜末、葱末、香菜根，炸至水泡变小，颜色发黄后将油过滤出即成葱油；) a8 j2 F% X* ^. x+ g$ \: h" n
3、坐锅点火倒油，下葱姜片爆香，加入山药、板栗，调入老抽、料酒、胡椒粉、味精、盐、白糖，加少许清水，烧至汤汁变浓，淋少许葱油出锅后撒香葱末即可。
" C  a1 g+ K5 L( H) n# j特点：葱香浓郁，口味鲜咸。
/ r/ `' K3 I3 q: R    山药烩滑鸡 0 k9 R+ n! D, a' @

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主料：山药
6 g- d$ R' a2 G辅料：鸡脯肉、马蹄、菠菜、枸杞、鸡蛋、干笋、姜
, V% E3 ~% x) N' i调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、水淀粉、料酒8 `2 i: _# U6 Y+ f7 t
烹制方法：) f5 g" r2 c6 w1 `( t
1、将鸡脯肉切成片，加入胡椒粉、盐、料酒、蛋清、淀粉拌匀上浆备用；: N3 ?& K. Z5 u7 [- F( o# M! a
2、山药去皮洗净切成菱形片，马蹄切片，干笋用米汤泡发后切块，锅中放入水，加入盐、料酒，煮沸后将山药、马蹄、干笋、鸡肉、菠菜分别放入焯烫后取出；
. T  d% [# R! ?( G3、锅中加入适量清水，依次放入姜片、笋干、马蹄、山药、枸杞、菠菜，水淀粉勾芡，再次沸腾后加入鸡片，调味淋香油出锅即可。
0 Q! A4 v9 U3 ^1 d; M% o1 m特点：鲜咸清淡，营养丰富。
4 Q) F% K  P# J7 v; L    山药冰淇淋
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: T! j+ S, P6 I) }$ ?# p0 V$ K/ {' w3 }1 {7 g
主料：山药0 W& N6 \* Z8 b3 R9 Z% J; ?) e! s$ E+ M
辅料：蓝莓果酱
) E% J; H7 k6 |烹制方法：
  u! m5 }4 [" \3 W6 h1、将山药洗净后切成段，带皮大火蒸15分钟左右，取出去皮放入器皿中，捻成山药泥，顺一个方向搅拌均匀后加入蓝莓果酱拌匀，装入保鲜袋挤入盘中造型即可。
+ z( c7 W- |) l( p) W7 B1 S特点：香甜可口，营养丰富。' j3 F" u# b% V/ f, O
    龙眼山药小枣
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2 |( C5 w# v+ K! Z) h+ M- `主料：糯米9 I9 X3 Y8 m# R) I4 L
辅料：小枣、山药、百合、龙眼、枸杞
' D7 h& u- [2 e; W* g/ T: U调料：醪糟、红糖、冰糖、水淀粉
4 l$ |2 w: n' d+ a- K/ \烹制方法：
7 ~" I9 V. w  _# X, r( ~$ A1、将糯米提前用冷水浸泡半小时，倒入适量清水，加小枣、龙眼、红糖、山药、食用油拌匀后上锅蒸40分钟备用；0 Q$ a9 i5 B! N* @5 l' \
2、锅中加少许清水，放入冰糖、醪糟，烧开后加入百合、枸杞，水淀粉勾芡，淋在蒸好的糯米饭上即可。% L4 T3 n* \$ [9 X/ s) ?
特点：口感软糯，香味浓郁。) z! l( p/ H3 H. T" C' I
    避风塘渔家山药 7 j  t& b* G' n6 s8 v
主料：山药
* j4 {1 a! i" x( s( x辅料：蒜末、辣椒干、豆豉、面粉、生分
1 i$ m( T, ]( S1 @2 @+ u调料：盐、味素、红椒油
9 v. I# m' C& S做法：
6 |7 R* s0 l4 X% W1、山药去皮切成片，煮至五成熟备用； , t+ J' f1 {/ Z5 J+ z' v1 u
2、蒜末拍碎成米粒，炸成金黄色，辣椒干剪成小卷备用；
5 _- m/ A# M* {$ i9 w3 b3、取一器皿将放入面粉、生分，加入适量水、油搅拌均匀，成面糊，将山药蘸匀面糊待用； ' j- s9 }/ Z. n2 R
4、坐锅点火放入油，至五成熟时放入山药，炸至金黄色捞起；
6 j, [3 e5 I4 W! ?& w" }5、坐锅点火放入油，放入豆豉、红椒油、辣椒干煸炒，待有香味后放入已炸好的山药，调好味，下锅爆炒30，盛出即成。
& L" @, X% n' I: |特点：微辣、脆香。. d% ?' Z; Z: T" G! s$ @9 R

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