幸福蛋蛋娃

[size=+0]早就知道山药是种药食俱佳的好东西。可是与其他蔬菜相比，它好像有点“食之无味”。想使山药变得更美味多姿？那么你至少要了解它的8种味道！爱它的4大理由：    1.营养丰富，含有多种人体必须的营养物质。 9 Z/ E4 X& k) r1 L
    2.能供给人体大量的黏质蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保护作用，它能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生。 # y, C0 F$ r! G6 L' P' o/ t
    3.山药的黏液多糖类物质如与无机盐相结合，可以形成骨质并使软骨具有一定的弹性。 ( l1 ^" s& A7 V9 @  h# N
    4.中医认为山药具有补脾养胃、补肺益肾的功效，对肺虚咳喘、脾虚久泻、慢性肠胃炎、糖尿病、遗精带下等症都有疗效。 " @9 U, J4 q( f
    烩山药丸子 3 k, p( r2 P7 u0 j) p
    特点：荤素搭配，味道浓厚。
" S" l* ~; {" V: r, }3 [7 P    备料时间：5分钟   烹调时间：15分钟 ' x# ]9 b3 \, ?
    原料:山药、肉末、蒜薹、香菇、红椒、蛋液。 5 H5 C4 U5 w. n4 |+ V
    调料:料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜。
' `* d7 a8 N9 F8 u8 z, s+ n+ I    做法：1.蒜薹洗净切段，香菇、红椒洗净切块。2.山药去皮煮熟后压成泥状，加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉馅。3.锅中放入大量油，油热后将肉馅挤成丸子状下油锅炸硬即可捞出。4.锅中留少量油将葱、姜块煸香，加料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味。5.待丸子熟时下蒜薹、香菇、红椒，烧熟后用水淀粉勾芡即可。
3 v6 r  p4 z' `5 H* I    山药炖牛腩
6 d- o3 G% Z5 I* s' a# X6 |    特点：牛腩入口即化，与山药味道巧妙融合。 . T& a: A8 N! g, f
    备料时间：8分钟  烹调时间：25分钟
9 G; e# z6 [* }- {" ]4 U% a    原料:山药、牛腩。 ' ~) k7 R- A2 W  ~
    调料:八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。 2 R" B3 t0 y! \. u" s4 [. i
    做法：1.山药洗净去皮切块，牛腩切小块焯水去浮沫。2.锅中放油，先将八角炸香，再煸葱姜块，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出。3.锅中放油，倒入牛腩，再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味，一同炖至软烂入味即可。
- g" c- b9 A! ]* t    兰花酿山药 / p, m; P0 g1 a/ d# D4 z
    特点：外形美观，味道鲜嫩，家庭宴请时不妨一试。 1 t; d' G9 M& n) F  H5 b3 L
    备料时间：15分钟  烹调时间：15分钟
- e$ r. Y  [) O. p3 o    原料:山药、鸡胸脯肉、火腿、黄瓜皮。 , S6 k$ K8 i' u# B* `2 ]4 x# O
    调料:盐、味精、干淀粉、水淀粉、鸡精、鸡蛋清、葱、姜、水。
9 ^6 N; `0 l: K    做法：1.山药去皮洗净斜切成薄片，火腿切末，黄瓜皮切细丝。2.鸡胸脯肉用搅拌机打成泥，然后加葱姜水；蛋清打匀。3.取山药片一面先抹上干淀粉，再抹上一层鸡泥，抹光滑后用火腿末和黄瓜皮点缀成兰花状，放入盘中蒸15分钟。4.锅中加水，放入盐、味精、鸡精调味，再用水淀粉勾芡浇在兰花山药上即可 ! q9 l' t+ m  e% e
    什锦山药粒 * c5 y+ z% V4 t
    特点：色彩鲜艳，口感脆嫩。 6 g9 k0 Z+ M5 p# `  \
    备料时间：5分钟  烹调时间：5分钟   i( A' J7 L$ g4 n: v, E
    原料：山药、青红椒、罐装玉米粒。
( N3 E9 _  B% j4 o6 j  B    调料: 糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤(可用水替代)。
) _9 m6 {5 ]. D2 n    做法：1.山药去皮洗净、青红椒洗净，将它们切成玉米粒大小的丁。2.锅中加水，水开时将山药粒和青红椒粒焯水。3.锅中放少许油，下山药粒和青红椒粒，翻炒片刻后加少量鲜汤。4.然后加入糖、味精、盐，最后用水淀粉勾芡即可。
  U  \7 l' O1 W6 F" L    山药熘肉片
# @/ O# }% ~: o% I: \: [6 S    特点：又滑又嫩，味道咸鲜。
2 L" o6 Q  G7 b$ e- G% z1 K( E2 G    备料时间：5分钟   烹调时间：5分钟 & D) H" D5 o! k# O' |) K* N8 |6 m
    原料:山药、干木耳、猪里脊。 4 {5 C' A5 a6 M& R* |
    调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。
. s& V* e2 F* M0 E    做法：1.山药去皮洗净纵切一分为二，然后斜刀切片；干木耳用水泡软，去根洗净。2.里脊肉切薄片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。3.锅烧热，倒入少量凉油涮锅后倒出，再倒入凉油，油温2～3成热时下肉片滑嫩，同时下山药片、木耳滑熟，倒出控油。4.锅中留少许油，煸香葱花，加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。
/ `; g+ o: b! [! x5 h( R* d    拔丝山药 & P  S) `. W9 \8 J# J( }
    特点：香甜酥脆，每块山药间都可以拔出细长晶亮的糖丝。 ! I. ]8 _0 W9 R9 p2 `
    备料时间：3分钟   烹调时间：5分钟
# r, r5 `) I  p* W+ c1 V    原料：山药。 8 A9 F5 q/ ^2 k; N! T: o
    调料：绵白糖、干淀粉。 ( k9 q1 ?& f3 k2 T0 J: L' b2 S' Q) u
    做法：1.山药洗净去皮切成棱形块，控水后蘸干淀粉，然后下油锅炸至金黄色捞出。2.将锅洗净，放少许油，加入绵白糖及少量水用小火炒匀。3.当糖液炒至黄色时倒入刚炸好的山药块，翻炒均匀。4.最后盛入抹过凉油的盘中即可 2 ^2 P; ?) X% h9 o
    山药饼 5 |3 R7 }  M" w! {+ A9 q
    特点：色泽金黄，口感香糯。   Z4 N" {& U" x& O4 J$ J! N
    备料时间：5分钟   烹调时间：20分钟
) o5 s* n7 Q& b* B. Y    原料:山药。
/ o- A) q% @6 o8 q    调料:糯米粉、澄面(超市有售)、面包糠、淀粉、鸡蛋。 ! }- D: i. y7 P
    做法：1.山药去皮洗净上锅蒸12分钟，取出压成山药泥。2.澄面用热水烫熟，鸡蛋打成蛋液。3.山药泥中加入澄面、糯米粉和成面团，然后分别做成圆形小饼状。4.将山药饼依次蘸干面粉、鸡蛋液，最外层裹上面包糠，放入油锅中炸至金黄色即可。
! s9 F% {1 a5 y6 U! q2 J  H- u5 D    山药豆腐羹 # t9 n* O( R) v% w0 `3 \7 W$ s
    特点：味道鲜美，入口润滑。 ' h& x+ `4 c, Y$ y1 o
    备料时间：3分钟  烹调时间：5分钟 : a3 ~- h# s9 H* A- D% C2 y& j
    原料:山药、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜。
! i$ ?' k! e2 A0 l    调料:鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉。
1 T$ {# H1 _4 A4 Q6 X- T    做法： 1.山药去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成与山药等大的丁。2.香菜洗净切末，香菇洗净切丁。 3.锅中加鲜汤，调入主料，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。4.汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状，淋入蛋液并撒香菜末即可。
! _( `/ H- B* Z/ N    养生山药菜谱5 y$ R! r& R0 y: A* k3 Z
    虾籽大葱烧山药 6 n  `3 e/ k0 k

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4 `( J2 N  N# @+ h+ G$ A( u主料：山药! r/ P6 f( R1 g$ b% T
辅料：大葱、虾籽、油菜. x  T- k7 S- V6 [. D
调料：盐、味精、白糖、酱油、蚝油、料酒、香油0 F: [: H# r6 V9 M- n! a/ N( z
烹制方法：
: A. {) |& j' s1、将大葱切成段，表面切花刀，山药切成与大葱长短一致的段，油菜过水焯熟后放入盘中备用；8 R3 S  u) z% X" x5 g, e3 j
2、将葱段放入锅中煎至表面发黄后加入山药，略煎片刻，烹入料酒，加少许清水，调入蚝油、酱油、盐、白糖、味精，撒入虾籽水淀粉勾芡，淋香油出锅装入油菜盘中即可。
7 l; |$ q" i1 \$ k$ G( z# c特点：葱香浓郁，营养丰富。
* R  |$ @, S8 U7 U6 H) L. d, x    鲜奶山药凉糕. w. B; O! P$ ]

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+ a* F* z( Z% i; N% T$ o. z% K主料：山药
( `# L- @3 b8 u) B- w辅料：琼脂  a+ `& o! Y# O2 K5 }- I
调料：白糖、糖桂花、早餐奶
7 y! o+ `6 E# m8 D) E烹制方法：9 q$ O  ]6 z, N2 u  e3 j$ _
1、将山药切条后放入锅中蒸熟，取出压成泥备用；- r! }$ q. W  ~  `# P" [
2、500克山药、15克琼脂、200克白糖、750克牛奶，琼脂提前用凉水泡软，锅中加少许水，放入琼脂加热融化，放入山药泥、白糖拌匀，加入早餐奶搅拌，使其充分融合，关火倒入抹过油的容器中，晾凉后放入冰箱冷藏定型，食用时切块，淋上糖桂花即可。, ^" Z* T8 \. E6 ?# z; }; O/ f3 @
特点：香甜爽口，奶香浓郁。
& F5 }7 R3 G, P5 x2 }( ^    山药燕麦包
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+ X+ ^1 w5 k1 r2 E; f7 O9 {& Y: [' ^2 B
主料：面粉+ ^3 r: J! x. e# A0 r; |
辅料：全面、红糖、燕麦片、山药、黄豆
1 e& I2 v3 l6 ]  \3 Z9 q调料：酵母、泡打粉
9 B1 y9 e- k5 C( E# \烹制方法：
3 Y' x6 x2 w% ^0 }$ ~& w  K# M& D2 l1、面粉与全麦面按照2：1的比例放入器皿中，加入泡过的燕麦片、红糖、酵母、泡打粉4克，拌匀后加少许油，用凉豆浆和成面团，用湿布盖上醒发20分钟；4 k8 i0 w* n9 K% b8 v' b# c% H: c
2、将山药蒸熟压成泥，加入椰奶或杏仁露调成糊，加入白糖、淀粉拌匀即成山药馅；
/ W* g) `+ }( {1 w( C) f2 t$ f3、将面团取出揉成长条，下剂后擀皮，包入山药馅，蒸之前再醒发15-20分钟，待蒸锅上汽后大火蒸7-8分钟即可。) _" t6 X2 d. ]; _
特点：粗粮细做，香甜可口。
+ Z- @0 k: |2 p$ K    山药焖猪蹄
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3 ~1 U7 E1 o% o* l* T5 M* }2 I7 q% @: `! k" S  F$ J: X6 O! y
主料：猪蹄
, a! P2 N8 K/ D0 n+ q/ f2 B, h辅料：山药、芡实、陈皮、大枣、姜
; @5 q8 \% R" o6 _调料：盐、味精、料酒、老抽、蚝油、冰糖、南乳
- T  s+ n4 k6 ?; n烹制方法：
0 x, s# a  w* S1 t" X) u8 x6 R& ?1、将猪蹄切块，放入锅中加料酒焯烫取出，坐锅点火倒油，下姜块爆香，加腐乳煸炒，放入猪蹄翻炒均匀，冲适量开水，依次放入陈皮、芡实、冰糖、盐、蚝油、山药小火炖30分钟；
( {' X4 y/ F0 G; x& a" s) K  T2、将大枣去核后放入猪蹄中，加老抽再炖20分钟即可。
" A  g6 l/ N6 d% F特点：色泽鲜亮，咸香适口。
/ Y+ f# ]4 J7 v# c# Q) U    大葱板栗烧山药 % ?7 N; F& W1 u2 D" ^7 m
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, X) N4 ~0 O3 k# ^3 x2 d& q主料：山药& L3 K0 H# A# F/ _4 d- b" L
辅料：板栗、葱、姜
% u- w9 k: C) P调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、老抽' R0 m) ?4 u% n
烹制方法：
" z% [$ Y4 _2 Q; {8 {( c6 K1、将山药去皮切滚刀块，放入平锅中煎至表面金黄备用；3 O/ p. y$ i: z( P
2、锅中加适量油，依次放入姜末、蒜末、葱末、香菜根，炸至水泡变小，颜色发黄后将油过滤出即成葱油；
" L+ x; p7 x, O; F4 w/ y3、坐锅点火倒油，下葱姜片爆香，加入山药、板栗，调入老抽、料酒、胡椒粉、味精、盐、白糖，加少许清水，烧至汤汁变浓，淋少许葱油出锅后撒香葱末即可。. y6 c" l! `# ?7 s1 \+ o# e( I
特点：葱香浓郁，口味鲜咸。
: S& q# S+ G! }+ w1 j! A- o8 y* U, ?    山药烩滑鸡 ) M+ c9 L! u9 v: x  \

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主料：山药
% m% a3 \3 F  e6 L3 E3 I  J辅料：鸡脯肉、马蹄、菠菜、枸杞、鸡蛋、干笋、姜
- n9 h) n  t) Z7 E6 b调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、水淀粉、料酒& d7 d( m6 w) u3 h) _! o  d6 ^
烹制方法：& y- V& p5 R) ~3 v9 q  ?
1、将鸡脯肉切成片，加入胡椒粉、盐、料酒、蛋清、淀粉拌匀上浆备用；  w0 O& h1 G# s
2、山药去皮洗净切成菱形片，马蹄切片，干笋用米汤泡发后切块，锅中放入水，加入盐、料酒，煮沸后将山药、马蹄、干笋、鸡肉、菠菜分别放入焯烫后取出；  F5 g7 u8 e$ J" h' N
3、锅中加入适量清水，依次放入姜片、笋干、马蹄、山药、枸杞、菠菜，水淀粉勾芡，再次沸腾后加入鸡片，调味淋香油出锅即可。
* H0 |4 X  A' @: |$ C, s% Y! J6 f$ J特点：鲜咸清淡，营养丰富。* z+ u9 p4 B6 A. V* b/ c
    山药冰淇淋
8 j! t' c7 J$ R/ A2 K1 ]; [; h- g* e- Q5 I0 V+ q( w

& g  m* p( k& n% Y- f9 V; b主料：山药) U5 r4 ]7 F/ M) q# @( T$ p0 y
辅料：蓝莓果酱
+ ~2 X( S6 M1 d  Y7 b* O烹制方法：
5 ^5 R% w# W1 c1、将山药洗净后切成段，带皮大火蒸15分钟左右，取出去皮放入器皿中，捻成山药泥，顺一个方向搅拌均匀后加入蓝莓果酱拌匀，装入保鲜袋挤入盘中造型即可。
/ Y4 h1 H3 z- Y5 |6 x0 _特点：香甜可口，营养丰富。
4 z) V# i+ e& Y9 g6 C    龙眼山药小枣 ' f! Y, K6 L9 w* R: O9 k0 `9 {
/ Y" R* U$ |3 Y% C
: a; U1 z0 `9 K; P$ ]7 ^
主料：糯米, E' a0 r+ o& K$ {
辅料：小枣、山药、百合、龙眼、枸杞
. M4 D/ v- z2 H! X/ U调料：醪糟、红糖、冰糖、水淀粉+ Z+ {0 ?2 K* U& d/ X
烹制方法：0 ]1 S8 h- Q& _7 [9 G5 @
1、将糯米提前用冷水浸泡半小时，倒入适量清水，加小枣、龙眼、红糖、山药、食用油拌匀后上锅蒸40分钟备用；. a4 g% g6 F9 O: P
2、锅中加少许清水，放入冰糖、醪糟，烧开后加入百合、枸杞，水淀粉勾芡，淋在蒸好的糯米饭上即可。0 I* y) |  z& ~% L- t' V
特点：口感软糯，香味浓郁。
' p; ?. `* e1 G    避风塘渔家山药
: H/ o+ m( f; l, `0 O3 Q1 l8 l主料：山药
, }  b" [7 L3 I+ @0 }2 c$ O辅料：蒜末、辣椒干、豆豉、面粉、生分 5 B# \3 N3 t& D. p  ^4 D7 g
调料：盐、味素、红椒油
: i& k& h+ H2 k% r" w$ ^4 }做法：
, P; i, z8 z- @) O8 [) j1、山药去皮切成片，煮至五成熟备用；
: }8 h5 G" v; u* y2、蒜末拍碎成米粒，炸成金黄色，辣椒干剪成小卷备用；
# A( p7 g) B$ k9 h# i3、取一器皿将放入面粉、生分，加入适量水、油搅拌均匀，成面糊，将山药蘸匀面糊待用； / t. t( Q# [' l# z1 M7 i6 N
4、坐锅点火放入油，至五成熟时放入山药，炸至金黄色捞起；
. g, a" M2 p& y" ?" M5、坐锅点火放入油，放入豆豉、红椒油、辣椒干煸炒，待有香味后放入已炸好的山药，调好味，下锅爆炒30，盛出即成。 . d9 `5 i, o7 @0 ^
特点：微辣、脆香。
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小妖精她姨

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