幸福蛋蛋娃

[size=+0]早就知道山药是种药食俱佳的好东西。可是与其他蔬菜相比，它好像有点“食之无味”。想使山药变得更美味多姿？那么你至少要了解它的8种味道！爱它的4大理由：    1.营养丰富，含有多种人体必须的营养物质。
" }2 {6 t5 M2 e1 B    2.能供给人体大量的黏质蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保护作用，它能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生。 4 o, x- N5 G/ t0 A. }
    3.山药的黏液多糖类物质如与无机盐相结合，可以形成骨质并使软骨具有一定的弹性。
* e2 C# o& i5 @. U5 s& E    4.中医认为山药具有补脾养胃、补肺益肾的功效，对肺虚咳喘、脾虚久泻、慢性肠胃炎、糖尿病、遗精带下等症都有疗效。
2 e0 h. K5 E' r/ Z    烩山药丸子 ( N1 b" m9 }6 e; M& _3 p+ J9 z
    特点：荤素搭配，味道浓厚。 # |% I5 @. t1 ~" C  X! }; {% _
    备料时间：5分钟   烹调时间：15分钟
3 I5 F; Q6 }$ X8 b1 A* W    原料:山药、肉末、蒜薹、香菇、红椒、蛋液。
5 x6 f+ m$ G' R' M8 \/ y) R    调料:料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜。
- e; I/ T3 K7 k8 S    做法：1.蒜薹洗净切段，香菇、红椒洗净切块。2.山药去皮煮熟后压成泥状，加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉馅。3.锅中放入大量油，油热后将肉馅挤成丸子状下油锅炸硬即可捞出。4.锅中留少量油将葱、姜块煸香，加料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味。5.待丸子熟时下蒜薹、香菇、红椒，烧熟后用水淀粉勾芡即可。
+ a8 w- m9 i, O9 F    山药炖牛腩
; ?& _0 _: Z* E6 t; C0 \$ \    特点：牛腩入口即化，与山药味道巧妙融合。
& r% d) {8 y& q" A) o& C    备料时间：8分钟  烹调时间：25分钟 + [6 V; P; A! X
    原料:山药、牛腩。 # q; }8 `% i$ m; y9 ]4 @
    调料:八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。
! X/ z& y0 k1 T3 N5 c* R) x( a. f    做法：1.山药洗净去皮切块，牛腩切小块焯水去浮沫。2.锅中放油，先将八角炸香，再煸葱姜块，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出。3.锅中放油，倒入牛腩，再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味，一同炖至软烂入味即可。 / |4 p+ M4 O& |7 o' h1 X9 _2 Q0 y9 h: p
    兰花酿山药
# S/ [1 l1 S! L0 O& q$ @& [    特点：外形美观，味道鲜嫩，家庭宴请时不妨一试。
$ H- I8 R/ v$ [8 I% l    备料时间：15分钟  烹调时间：15分钟
. l/ s) l) t0 @) g5 J    原料:山药、鸡胸脯肉、火腿、黄瓜皮。 2 f2 H4 [( K1 m/ R/ W/ }8 f. [
    调料:盐、味精、干淀粉、水淀粉、鸡精、鸡蛋清、葱、姜、水。 / \: {2 b# }3 H5 R8 s! v
    做法：1.山药去皮洗净斜切成薄片，火腿切末，黄瓜皮切细丝。2.鸡胸脯肉用搅拌机打成泥，然后加葱姜水；蛋清打匀。3.取山药片一面先抹上干淀粉，再抹上一层鸡泥，抹光滑后用火腿末和黄瓜皮点缀成兰花状，放入盘中蒸15分钟。4.锅中加水，放入盐、味精、鸡精调味，再用水淀粉勾芡浇在兰花山药上即可 7 E7 H- k2 m8 M) ?* `* \- u
    什锦山药粒 " p. l- L+ n, T+ T- M! N8 V
    特点：色彩鲜艳，口感脆嫩。
  }' }% M" E5 o  q- Y    备料时间：5分钟  烹调时间：5分钟
$ S  _" L4 J$ H) c    原料：山药、青红椒、罐装玉米粒。 - }" J6 i5 Z  o$ ^" Y4 }
    调料: 糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤(可用水替代)。 4 e2 w3 W1 a# q1 y1 y+ g) x
    做法：1.山药去皮洗净、青红椒洗净，将它们切成玉米粒大小的丁。2.锅中加水，水开时将山药粒和青红椒粒焯水。3.锅中放少许油，下山药粒和青红椒粒，翻炒片刻后加少量鲜汤。4.然后加入糖、味精、盐，最后用水淀粉勾芡即可。 1 J5 o( W' J% i
    山药熘肉片 1 A# R; Y1 i5 K, `% a
    特点：又滑又嫩，味道咸鲜。 7 `& o# E3 m& d5 B) e$ r. o, x
    备料时间：5分钟   烹调时间：5分钟
; K1 U% {" _5 A# `    原料:山药、干木耳、猪里脊。 ! E+ J) g' k7 c8 x1 z6 u  T6 C8 u
    调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。
: j5 z( r, W2 ~4 ?+ B- |    做法：1.山药去皮洗净纵切一分为二，然后斜刀切片；干木耳用水泡软，去根洗净。2.里脊肉切薄片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。3.锅烧热，倒入少量凉油涮锅后倒出，再倒入凉油，油温2～3成热时下肉片滑嫩，同时下山药片、木耳滑熟，倒出控油。4.锅中留少许油，煸香葱花，加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。 6 G. h; J2 o1 U
    拔丝山药
- j% c  t) o# B  g    特点：香甜酥脆，每块山药间都可以拔出细长晶亮的糖丝。
5 C$ k* q' v% I, U3 T' E    备料时间：3分钟   烹调时间：5分钟
2 B5 w& e* V& A* c  S    原料：山药。 7 x5 I% J; G1 {, R
    调料：绵白糖、干淀粉。
/ x1 m7 T5 g6 _4 g    做法：1.山药洗净去皮切成棱形块，控水后蘸干淀粉，然后下油锅炸至金黄色捞出。2.将锅洗净，放少许油，加入绵白糖及少量水用小火炒匀。3.当糖液炒至黄色时倒入刚炸好的山药块，翻炒均匀。4.最后盛入抹过凉油的盘中即可 2 H6 G3 \" v& y3 v& j' a( ?6 T
    山药饼
) j! O! `, I9 z    特点：色泽金黄，口感香糯。
) T( U6 G; _/ a    备料时间：5分钟   烹调时间：20分钟 7 e0 \( @& F0 T  g' d. U( M
    原料:山药。 ) I" f' u( g  [6 Q6 W  o  f1 l" A, y+ U
    调料:糯米粉、澄面(超市有售)、面包糠、淀粉、鸡蛋。 ! x" ?% P( w9 i" G1 ]
    做法：1.山药去皮洗净上锅蒸12分钟，取出压成山药泥。2.澄面用热水烫熟，鸡蛋打成蛋液。3.山药泥中加入澄面、糯米粉和成面团，然后分别做成圆形小饼状。4.将山药饼依次蘸干面粉、鸡蛋液，最外层裹上面包糠，放入油锅中炸至金黄色即可。
5 D: V# ]& w3 s& D' w    山药豆腐羹
! _9 o' ?# B3 T7 g    特点：味道鲜美，入口润滑。
3 m9 j6 i: x% J" {8 X$ Q5 G    备料时间：3分钟  烹调时间：5分钟 ' B" w& Z- V& k( s- @% M
    原料:山药、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜。 " L4 L4 ]/ l# y( R" p9 w8 M$ d% k
    调料:鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉。 $ Q) o5 M' z* T( R
    做法： 1.山药去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成与山药等大的丁。2.香菜洗净切末，香菇洗净切丁。 3.锅中加鲜汤，调入主料，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。4.汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状，淋入蛋液并撒香菜末即可。 5 t( q) w6 w1 @) D9 ~' \' P1 A) `+ L8 y
    养生山药菜谱) I7 N4 c+ w8 W+ z
    虾籽大葱烧山药
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主料：山药9 I) v# ~7 Y) Q1 ]4 v( y1 _- U, r
辅料：大葱、虾籽、油菜
; {; _1 w) t, N# P& o. Z调料：盐、味精、白糖、酱油、蚝油、料酒、香油+ y2 Q. d6 h% E3 z5 y' t! W  @9 Y
烹制方法：5 P. s8 q6 L: p5 `
1、将大葱切成段，表面切花刀，山药切成与大葱长短一致的段，油菜过水焯熟后放入盘中备用；2 ?$ M* x8 i9 A, O7 C( o
2、将葱段放入锅中煎至表面发黄后加入山药，略煎片刻，烹入料酒，加少许清水，调入蚝油、酱油、盐、白糖、味精，撒入虾籽水淀粉勾芡，淋香油出锅装入油菜盘中即可。
1 z9 i$ v9 L  W' V4 y特点：葱香浓郁，营养丰富。
) F5 P  M+ t7 D0 @* [    鲜奶山药凉糕
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主料：山药
! c8 g# q: E( H3 u$ A4 d5 S辅料：琼脂
( {4 s1 x. q4 P4 j3 h* X调料：白糖、糖桂花、早餐奶
3 O* o0 Y, p5 J$ v+ A  ]烹制方法：; G: N1 v' L) v+ ]  S5 \  `# l4 r
1、将山药切条后放入锅中蒸熟，取出压成泥备用；
* C# W$ g" o& n, S, R  f* V2、500克山药、15克琼脂、200克白糖、750克牛奶，琼脂提前用凉水泡软，锅中加少许水，放入琼脂加热融化，放入山药泥、白糖拌匀，加入早餐奶搅拌，使其充分融合，关火倒入抹过油的容器中，晾凉后放入冰箱冷藏定型，食用时切块，淋上糖桂花即可。7 W, B7 j7 l/ x5 U, R
特点：香甜爽口，奶香浓郁。0 i- P) v# a$ L; }% |  i
    山药燕麦包
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主料：面粉1 S& {% w) L0 o5 {+ h
辅料：全面、红糖、燕麦片、山药、黄豆4 l# z# K& V0 @5 [" [: n% B
调料：酵母、泡打粉
* P, L+ m) q# s烹制方法：% `. l" }1 I  K! ]9 x% Z
1、面粉与全麦面按照2：1的比例放入器皿中，加入泡过的燕麦片、红糖、酵母、泡打粉4克，拌匀后加少许油，用凉豆浆和成面团，用湿布盖上醒发20分钟；: F# A6 n; _9 i  ~, N% M
2、将山药蒸熟压成泥，加入椰奶或杏仁露调成糊，加入白糖、淀粉拌匀即成山药馅；  K( V  k, c, _! U4 T- H- q
3、将面团取出揉成长条，下剂后擀皮，包入山药馅，蒸之前再醒发15-20分钟，待蒸锅上汽后大火蒸7-8分钟即可。
  J2 ]+ B+ Q7 w8 `& l, [+ w0 z5 K特点：粗粮细做，香甜可口。
8 M4 l6 j" \  S( c    山药焖猪蹄 & a  @% M6 v: {4 F/ M
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主料：猪蹄- v! e, j  n& _- X; O
辅料：山药、芡实、陈皮、大枣、姜! O" }0 l0 p  O- M& e0 A
调料：盐、味精、料酒、老抽、蚝油、冰糖、南乳
# W8 R1 H% g- l& H. j$ k7 y烹制方法：5 }$ n  e/ K( l  v7 B7 y: m
1、将猪蹄切块，放入锅中加料酒焯烫取出，坐锅点火倒油，下姜块爆香，加腐乳煸炒，放入猪蹄翻炒均匀，冲适量开水，依次放入陈皮、芡实、冰糖、盐、蚝油、山药小火炖30分钟；
4 d' Y% O6 H, `2 K% G8 }: G2、将大枣去核后放入猪蹄中，加老抽再炖20分钟即可。
9 D2 C+ b3 T5 n1 \3 }  G; I特点：色泽鲜亮，咸香适口。" V  ^! f5 h' b% m
    大葱板栗烧山药 ! N' S: n+ F6 n" W# z: m% j* d
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/ j; V2 q- C( E2 h) C- B! _主料：山药
7 ~( v1 i4 m" ]辅料：板栗、葱、姜1 d1 e0 X5 F8 P. M# ?; Q2 [
调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、老抽4 V6 T+ c+ x+ w% y- e7 C
烹制方法：
! T! R* y/ V# @) m9 k1 T+ l1、将山药去皮切滚刀块，放入平锅中煎至表面金黄备用；$ c- p# Y1 F! z7 F/ T# q$ [
2、锅中加适量油，依次放入姜末、蒜末、葱末、香菜根，炸至水泡变小，颜色发黄后将油过滤出即成葱油；7 ^, |5 r1 Y+ C, S! r! x6 V  x# N
3、坐锅点火倒油，下葱姜片爆香，加入山药、板栗，调入老抽、料酒、胡椒粉、味精、盐、白糖，加少许清水，烧至汤汁变浓，淋少许葱油出锅后撒香葱末即可。$ m3 F7 }& B$ {0 w3 D
特点：葱香浓郁，口味鲜咸。
5 j9 k' q2 a  R/ q! Z- y    山药烩滑鸡
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主料：山药
5 p6 p* L6 ^$ h) G+ O辅料：鸡脯肉、马蹄、菠菜、枸杞、鸡蛋、干笋、姜
5 N! @+ I& W. I4 a- r: `, a调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、水淀粉、料酒
( ?$ M8 S) V$ f烹制方法：6 n5 P4 {# S# `& ?& I
1、将鸡脯肉切成片，加入胡椒粉、盐、料酒、蛋清、淀粉拌匀上浆备用；4 Z3 ]+ a6 X/ A4 T2 t% m* X
2、山药去皮洗净切成菱形片，马蹄切片，干笋用米汤泡发后切块，锅中放入水，加入盐、料酒，煮沸后将山药、马蹄、干笋、鸡肉、菠菜分别放入焯烫后取出；
% \1 F3 `5 V- c: m3、锅中加入适量清水，依次放入姜片、笋干、马蹄、山药、枸杞、菠菜，水淀粉勾芡，再次沸腾后加入鸡片，调味淋香油出锅即可。1 C- p, Q7 [: L8 R0 d6 e4 c6 D
特点：鲜咸清淡，营养丰富。
' w# v( W) [  W: M  A, t    山药冰淇淋
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主料：山药
( f! u# B% |0 q5 T0 `( i: F, e辅料：蓝莓果酱+ J5 O2 ]; w5 @% n2 X+ L2 K, H
烹制方法：0 `" f( v/ ^" z
1、将山药洗净后切成段，带皮大火蒸15分钟左右，取出去皮放入器皿中，捻成山药泥，顺一个方向搅拌均匀后加入蓝莓果酱拌匀，装入保鲜袋挤入盘中造型即可。0 X, q2 g  r. Y' F$ r" D/ {
特点：香甜可口，营养丰富。, N$ `, S& Z' @9 p( T9 ^
    龙眼山药小枣
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. f5 ~& e9 K1 P9 \主料：糯米
  g( ~. P! B; s& V辅料：小枣、山药、百合、龙眼、枸杞
* j2 B* k& J( Z( [调料：醪糟、红糖、冰糖、水淀粉
* t8 l) i' y3 D) H/ p烹制方法：
' G* b, @  r3 i4 Q: l) d1、将糯米提前用冷水浸泡半小时，倒入适量清水，加小枣、龙眼、红糖、山药、食用油拌匀后上锅蒸40分钟备用；
6 F" x7 `0 E( B' Q& z0 W2、锅中加少许清水，放入冰糖、醪糟，烧开后加入百合、枸杞，水淀粉勾芡，淋在蒸好的糯米饭上即可。
9 C5 X6 P( l$ q( Y特点：口感软糯，香味浓郁。/ U$ ?3 K6 Q9 M: I- e
    避风塘渔家山药 * i! A. K. J* f5 z; {& A5 l
主料：山药
" _# b. t: Z' C辅料：蒜末、辣椒干、豆豉、面粉、生分
) G6 r( _" J3 v& h调料：盐、味素、红椒油 4 v# h5 V+ X, y5 H4 T
做法：
, c4 L# ]& a; |, a0 g1、山药去皮切成片，煮至五成熟备用；
5 V) b; M0 J9 r) c( U! e- x! Y2、蒜末拍碎成米粒，炸成金黄色，辣椒干剪成小卷备用；
# Q7 ?3 d) Z; ]7 y% v# `' Q& B( m/ Q3、取一器皿将放入面粉、生分，加入适量水、油搅拌均匀，成面糊，将山药蘸匀面糊待用；
% _  N6 r( R" e( O+ y' W4、坐锅点火放入油，至五成熟时放入山药，炸至金黄色捞起； ) x3 z( u! g$ }7 ]3 I: f
5、坐锅点火放入油，放入豆豉、红椒油、辣椒干煸炒，待有香味后放入已炸好的山药，调好味，下锅爆炒30，盛出即成。
- t2 V7 l4 K: R特点：微辣、脆香。3 b9 K0 \1 f) @4 Y$ R

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