幸福蛋蛋娃

[size=+0]早就知道山药是种药食俱佳的好东西。可是与其他蔬菜相比，它好像有点“食之无味”。想使山药变得更美味多姿？那么你至少要了解它的8种味道！爱它的4大理由：    1.营养丰富，含有多种人体必须的营养物质。 7 ]6 {# t3 G" I$ |8 w1 e" j8 X
    2.能供给人体大量的黏质蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保护作用，它能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生。
7 Q6 p  F% o& d; C% h    3.山药的黏液多糖类物质如与无机盐相结合，可以形成骨质并使软骨具有一定的弹性。
% R) u5 L# U/ `    4.中医认为山药具有补脾养胃、补肺益肾的功效，对肺虚咳喘、脾虚久泻、慢性肠胃炎、糖尿病、遗精带下等症都有疗效。
, N: f1 W. x8 K" {% C& W! n    烩山药丸子 7 @! o' q' n4 n+ X4 z+ W% N8 n
    特点：荤素搭配，味道浓厚。
, l& n' `0 ^" p    备料时间：5分钟   烹调时间：15分钟 3 F* e9 |2 `# P
    原料:山药、肉末、蒜薹、香菇、红椒、蛋液。 5 M6 j( ?7 T% S
    调料:料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜。
) r, n5 L& F) J: ]) O    做法：1.蒜薹洗净切段，香菇、红椒洗净切块。2.山药去皮煮熟后压成泥状，加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉馅。3.锅中放入大量油，油热后将肉馅挤成丸子状下油锅炸硬即可捞出。4.锅中留少量油将葱、姜块煸香，加料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味。5.待丸子熟时下蒜薹、香菇、红椒，烧熟后用水淀粉勾芡即可。 % v7 B  q% _5 P, K0 b- v$ L
    山药炖牛腩 ! F% V% p5 n. g7 |# i
    特点：牛腩入口即化，与山药味道巧妙融合。
2 Z/ T9 u. N- ^2 h    备料时间：8分钟  烹调时间：25分钟 # B$ n! t( e% o" s  ]  ^1 m
    原料:山药、牛腩。 + t7 S# S% ~# y. j+ P
    调料:八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。
: g  J: D/ q) s7 z3 E    做法：1.山药洗净去皮切块，牛腩切小块焯水去浮沫。2.锅中放油，先将八角炸香，再煸葱姜块，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出。3.锅中放油，倒入牛腩，再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味，一同炖至软烂入味即可。
* x9 _1 k- B& K    兰花酿山药
+ @, X8 e' d: I) ?* b    特点：外形美观，味道鲜嫩，家庭宴请时不妨一试。
# g+ `" X8 r4 \4 L+ |4 C2 t    备料时间：15分钟  烹调时间：15分钟
* }" [; V; V" x! }" J, N: J  e% x    原料:山药、鸡胸脯肉、火腿、黄瓜皮。 ' E4 R4 Q; t/ O+ a- V
    调料:盐、味精、干淀粉、水淀粉、鸡精、鸡蛋清、葱、姜、水。
- c% {  ]6 p+ F2 `7 X6 v    做法：1.山药去皮洗净斜切成薄片，火腿切末，黄瓜皮切细丝。2.鸡胸脯肉用搅拌机打成泥，然后加葱姜水；蛋清打匀。3.取山药片一面先抹上干淀粉，再抹上一层鸡泥，抹光滑后用火腿末和黄瓜皮点缀成兰花状，放入盘中蒸15分钟。4.锅中加水，放入盐、味精、鸡精调味，再用水淀粉勾芡浇在兰花山药上即可
6 W) f& p, h8 E    什锦山药粒 ; t, w: O& w# Z5 s
    特点：色彩鲜艳，口感脆嫩。
$ s" \1 E" y/ Q    备料时间：5分钟  烹调时间：5分钟 9 L% r3 i1 o, P% m+ \, e2 i& Q
    原料：山药、青红椒、罐装玉米粒。
1 E. i5 \4 D8 h! h    调料: 糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤(可用水替代)。
7 \( z0 ?" D; k! @- C    做法：1.山药去皮洗净、青红椒洗净，将它们切成玉米粒大小的丁。2.锅中加水，水开时将山药粒和青红椒粒焯水。3.锅中放少许油，下山药粒和青红椒粒，翻炒片刻后加少量鲜汤。4.然后加入糖、味精、盐，最后用水淀粉勾芡即可。 ( }: v" ^, a! ]+ }5 `6 ?
    山药熘肉片 # y9 ~! v# n/ `. i' m- y
    特点：又滑又嫩，味道咸鲜。 3 g; K8 C5 M2 ^6 C
    备料时间：5分钟   烹调时间：5分钟
4 h6 h+ T$ }0 D% X) f    原料:山药、干木耳、猪里脊。 & W0 N" L( L3 i7 n  ~1 a, d% t
    调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。 0 i3 J1 p( s# J, L
    做法：1.山药去皮洗净纵切一分为二，然后斜刀切片；干木耳用水泡软，去根洗净。2.里脊肉切薄片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。3.锅烧热，倒入少量凉油涮锅后倒出，再倒入凉油，油温2～3成热时下肉片滑嫩，同时下山药片、木耳滑熟，倒出控油。4.锅中留少许油，煸香葱花，加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。 1 u) h  B8 S( g% R& s+ O4 h
    拔丝山药 4 Y. f) T* q  ?: X
    特点：香甜酥脆，每块山药间都可以拔出细长晶亮的糖丝。
4 E$ j& f" E+ R6 x/ ^" p9 d" I    备料时间：3分钟   烹调时间：5分钟 ! N3 d" ^( e, j$ O$ r1 \
    原料：山药。
" I* M) ~0 d5 ^' N    调料：绵白糖、干淀粉。
! ^) m* y: @& s1 g( P    做法：1.山药洗净去皮切成棱形块，控水后蘸干淀粉，然后下油锅炸至金黄色捞出。2.将锅洗净，放少许油，加入绵白糖及少量水用小火炒匀。3.当糖液炒至黄色时倒入刚炸好的山药块，翻炒均匀。4.最后盛入抹过凉油的盘中即可 ! |5 I5 M% l& S' w
    山药饼
" \! w3 c- u! w" z; ~% z1 V9 C7 |% m    特点：色泽金黄，口感香糯。
+ }) M6 [* M& F& m    备料时间：5分钟   烹调时间：20分钟 : ?3 C4 }4 Z+ l! J) L# ]
    原料:山药。 3 F7 B6 A1 D9 F2 `# X& X6 d% [
    调料:糯米粉、澄面(超市有售)、面包糠、淀粉、鸡蛋。
  a; N  M6 X2 C4 G* f2 {    做法：1.山药去皮洗净上锅蒸12分钟，取出压成山药泥。2.澄面用热水烫熟，鸡蛋打成蛋液。3.山药泥中加入澄面、糯米粉和成面团，然后分别做成圆形小饼状。4.将山药饼依次蘸干面粉、鸡蛋液，最外层裹上面包糠，放入油锅中炸至金黄色即可。 0 O* j3 I" _  ^
    山药豆腐羹 / X. R& ^: y5 R' H+ L" I
    特点：味道鲜美，入口润滑。
; T- e7 ]6 V( H1 o0 c5 B4 [    备料时间：3分钟  烹调时间：5分钟
1 x/ p2 S' {! F  z' M- M    原料:山药、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜。
: }+ f. g) s4 X8 K5 A0 d    调料:鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉。
0 w! t/ b/ i7 o4 e: i& g    做法： 1.山药去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成与山药等大的丁。2.香菜洗净切末，香菇洗净切丁。 3.锅中加鲜汤，调入主料，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。4.汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状，淋入蛋液并撒香菜末即可。
  x# f% ~- e6 s. T    养生山药菜谱# w" f/ v! Q0 E3 t( z, d
    虾籽大葱烧山药
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" c/ U- t7 w( I% W/ E( o4 b- C: c/ V+ N2 E8 A1 f. I9 y2 I
主料：山药
9 L7 J" d3 M& h% ~6 v' J辅料：大葱、虾籽、油菜
" r1 i7 j* H, r0 ~调料：盐、味精、白糖、酱油、蚝油、料酒、香油
. q' k" q" B+ W5 \$ r; Z$ J烹制方法：
& P8 d, T8 }! ]; R' Z  F1、将大葱切成段，表面切花刀，山药切成与大葱长短一致的段，油菜过水焯熟后放入盘中备用；. t# k5 a; S. A) v% _, u$ m
2、将葱段放入锅中煎至表面发黄后加入山药，略煎片刻，烹入料酒，加少许清水，调入蚝油、酱油、盐、白糖、味精，撒入虾籽水淀粉勾芡，淋香油出锅装入油菜盘中即可。
. y: l" x: n) W: n# u# V% I特点：葱香浓郁，营养丰富。
) R! T+ s0 a+ Y) B+ B    鲜奶山药凉糕
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主料：山药
& U( j7 o$ N$ O; ?辅料：琼脂0 Y. e0 K+ |: Z. P
调料：白糖、糖桂花、早餐奶% ]! |2 A4 c, e1 F
烹制方法：' V% w; v- l. G, K. h- Q" h- N
1、将山药切条后放入锅中蒸熟，取出压成泥备用；
+ o. \' E4 ^0 ~; `0 K, c4 L2 R1 x2、500克山药、15克琼脂、200克白糖、750克牛奶，琼脂提前用凉水泡软，锅中加少许水，放入琼脂加热融化，放入山药泥、白糖拌匀，加入早餐奶搅拌，使其充分融合，关火倒入抹过油的容器中，晾凉后放入冰箱冷藏定型，食用时切块，淋上糖桂花即可。7 d" ^! b  d6 `. Y# I. B. m- K' W
特点：香甜爽口，奶香浓郁。
, Q; E4 k- F( p7 \) f% G    山药燕麦包 / q# j. C3 I. ~5 k

5 O% {. L+ ^! c3 M1 ?* `* x: ]
' J9 g1 x7 I( M3 v0 x! D9 w主料：面粉
' t0 K2 t$ ~% C# N" C, f% k辅料：全面、红糖、燕麦片、山药、黄豆
* d8 }, ^* a+ P8 y7 J/ Z' J5 y, s调料：酵母、泡打粉
; _% J) ~8 F  _0 r烹制方法：
+ o* x, I/ q' B2 y1、面粉与全麦面按照2：1的比例放入器皿中，加入泡过的燕麦片、红糖、酵母、泡打粉4克，拌匀后加少许油，用凉豆浆和成面团，用湿布盖上醒发20分钟；
# j( R4 y  z  L/ z2、将山药蒸熟压成泥，加入椰奶或杏仁露调成糊，加入白糖、淀粉拌匀即成山药馅；
0 L$ C- l) d. r* a5 E  ?2 f9 a8 U. `3、将面团取出揉成长条，下剂后擀皮，包入山药馅，蒸之前再醒发15-20分钟，待蒸锅上汽后大火蒸7-8分钟即可。
8 E4 U; G# g8 o8 |特点：粗粮细做，香甜可口。
- V/ {" a. d, [- G% F/ P; ~    山药焖猪蹄 0 \: m7 e# G/ X6 M
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; v9 M5 u3 c" S( h主料：猪蹄  j7 m4 L5 o3 D! ~, M$ v5 Y) O
辅料：山药、芡实、陈皮、大枣、姜
+ e/ i6 F. J6 T  v7 s调料：盐、味精、料酒、老抽、蚝油、冰糖、南乳  \5 W) }6 N1 w/ b/ ?) V* E
烹制方法：
% ^4 g5 P4 Z/ k2 i# r. ?1、将猪蹄切块，放入锅中加料酒焯烫取出，坐锅点火倒油，下姜块爆香，加腐乳煸炒，放入猪蹄翻炒均匀，冲适量开水，依次放入陈皮、芡实、冰糖、盐、蚝油、山药小火炖30分钟；) A1 b) ~6 u6 s1 C$ _
2、将大枣去核后放入猪蹄中，加老抽再炖20分钟即可。0 i, ^9 C: q* h
特点：色泽鲜亮，咸香适口。
$ x& V4 j: y! X" d. f1 z- }& a    大葱板栗烧山药 * C" F9 `7 Q- W# Y; s. m. j
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主料：山药& K9 T  j4 O" ]* a; V( J0 J
辅料：板栗、葱、姜+ ?9 @7 c& A3 D( P7 C5 s; F
调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、老抽
1 g% n0 j; e) F" }- m  V* z" ~, q烹制方法：3 a6 Q8 i  r* @) T) @
1、将山药去皮切滚刀块，放入平锅中煎至表面金黄备用；
6 i2 c- |1 h/ J2、锅中加适量油，依次放入姜末、蒜末、葱末、香菜根，炸至水泡变小，颜色发黄后将油过滤出即成葱油；) k' w$ t" F1 U3 i
3、坐锅点火倒油，下葱姜片爆香，加入山药、板栗，调入老抽、料酒、胡椒粉、味精、盐、白糖，加少许清水，烧至汤汁变浓，淋少许葱油出锅后撒香葱末即可。
: }4 i" Z/ U- w- A$ Z# ~特点：葱香浓郁，口味鲜咸。1 l) q* V- b% v1 k# j
    山药烩滑鸡 , E  X- ]& t( H$ h0 }3 p7 h
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: n/ A# _- _  N% H9 ~0 K5 p* y( G
主料：山药
" ?3 m* n4 \( g+ n辅料：鸡脯肉、马蹄、菠菜、枸杞、鸡蛋、干笋、姜, w( z3 v* i0 v' E
调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、水淀粉、料酒! K9 I( |8 \) q, z$ m
烹制方法：, e# r* h: o3 P5 c
1、将鸡脯肉切成片，加入胡椒粉、盐、料酒、蛋清、淀粉拌匀上浆备用；
$ h4 e* k7 X/ b0 B* j( ]2、山药去皮洗净切成菱形片，马蹄切片，干笋用米汤泡发后切块，锅中放入水，加入盐、料酒，煮沸后将山药、马蹄、干笋、鸡肉、菠菜分别放入焯烫后取出；; q  O9 f+ R7 L
3、锅中加入适量清水，依次放入姜片、笋干、马蹄、山药、枸杞、菠菜，水淀粉勾芡，再次沸腾后加入鸡片，调味淋香油出锅即可。
( \; \* K  u& }3 P# p特点：鲜咸清淡，营养丰富。
+ B: `$ @& i6 B    山药冰淇淋
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6 F& K8 O) b  B' ^: W
主料：山药1 T! Y2 x2 g# [: ^4 _; }7 d
辅料：蓝莓果酱9 n+ f. t& p: S0 Q
烹制方法：4 [1 N, s& j8 S5 [1 K0 J* z* H
1、将山药洗净后切成段，带皮大火蒸15分钟左右，取出去皮放入器皿中，捻成山药泥，顺一个方向搅拌均匀后加入蓝莓果酱拌匀，装入保鲜袋挤入盘中造型即可。2 ]/ L$ p% L/ Y2 [( G
特点：香甜可口，营养丰富。
, }$ A; f4 y6 i    龙眼山药小枣 : ]' p8 ~  n. j4 x( P3 B* }

' d: f' ^; G, ?+ [% c0 \  d* G& T- T+ r% P; L/ ~# ?
主料：糯米& ^# v* v" F" }7 d# v
辅料：小枣、山药、百合、龙眼、枸杞
" }1 c( E  q  z+ F7 Z调料：醪糟、红糖、冰糖、水淀粉# B5 S) G/ o. T
烹制方法：. W: i7 _# I0 M; [* W0 O
1、将糯米提前用冷水浸泡半小时，倒入适量清水，加小枣、龙眼、红糖、山药、食用油拌匀后上锅蒸40分钟备用；- Z( a, `9 W/ m: N+ p
2、锅中加少许清水，放入冰糖、醪糟，烧开后加入百合、枸杞，水淀粉勾芡，淋在蒸好的糯米饭上即可。
  I" m# E  P! W( G  d: A( F; r$ ]特点：口感软糯，香味浓郁。
  t! O4 b( D( w0 c    避风塘渔家山药
# t0 x& O/ r) j5 O0 \# B主料：山药 - c2 S3 _* J' Z+ {, I9 I3 I
辅料：蒜末、辣椒干、豆豉、面粉、生分 1 g# m/ y& r# C
调料：盐、味素、红椒油 - o" A( w& @: t3 |1 c% g- ^2 p; I
做法：
  F$ T4 u% p; {+ D* C* j7 Z1、山药去皮切成片，煮至五成熟备用；
# U6 {9 S' l& C3 u) N! R2、蒜末拍碎成米粒，炸成金黄色，辣椒干剪成小卷备用；
( Z9 V; y4 Z+ Q8 P3、取一器皿将放入面粉、生分，加入适量水、油搅拌均匀，成面糊，将山药蘸匀面糊待用；
5 W' b/ V& J5 n; {& F4、坐锅点火放入油，至五成熟时放入山药，炸至金黄色捞起；
. u! k9 J4 u7 F4 G( N5、坐锅点火放入油，放入豆豉、红椒油、辣椒干煸炒，待有香味后放入已炸好的山药，调好味，下锅爆炒30，盛出即成。 , l  k; v, O/ v3 s4 @
特点：微辣、脆香。1 @1 i; W% k( l  z# H
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