幸福蛋蛋娃

[size=+0]早就知道山药是种药食俱佳的好东西。可是与其他蔬菜相比，它好像有点“食之无味”。想使山药变得更美味多姿？那么你至少要了解它的8种味道！爱它的4大理由：    1.营养丰富，含有多种人体必须的营养物质。
5 M! i0 z3 Z1 k6 b9 ?+ ~    2.能供给人体大量的黏质蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保护作用，它能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生。 : e) v$ o5 _( M9 `3 x1 {' {
    3.山药的黏液多糖类物质如与无机盐相结合，可以形成骨质并使软骨具有一定的弹性。 3 |0 e; @, {/ E, Q5 D
    4.中医认为山药具有补脾养胃、补肺益肾的功效，对肺虚咳喘、脾虚久泻、慢性肠胃炎、糖尿病、遗精带下等症都有疗效。
0 x3 _$ B3 h7 z% m" O    烩山药丸子 ; ^5 `" O, s& E! `! {
    特点：荤素搭配，味道浓厚。 ! g  r/ }9 A$ s5 _; P3 P. O
    备料时间：5分钟   烹调时间：15分钟
% y3 R+ T# c, c& d$ Z    原料:山药、肉末、蒜薹、香菇、红椒、蛋液。
: y. _7 ^8 X+ _    调料:料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜。 ; _' G& ]+ @1 `: V' k7 G' P
    做法：1.蒜薹洗净切段，香菇、红椒洗净切块。2.山药去皮煮熟后压成泥状，加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉馅。3.锅中放入大量油，油热后将肉馅挤成丸子状下油锅炸硬即可捞出。4.锅中留少量油将葱、姜块煸香，加料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味。5.待丸子熟时下蒜薹、香菇、红椒，烧熟后用水淀粉勾芡即可。
1 n  T( f$ x( z: v8 Z* h/ w    山药炖牛腩
; O/ ^5 Y* E2 ~( V" z# H' d    特点：牛腩入口即化，与山药味道巧妙融合。
% U( ]6 Y: Y. p4 \6 j9 v    备料时间：8分钟  烹调时间：25分钟 9 e2 G  \! c7 m7 g
    原料:山药、牛腩。   g* D! s5 S( B- B/ c3 i
    调料:八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。
' t# d6 j2 F2 w7 f    做法：1.山药洗净去皮切块，牛腩切小块焯水去浮沫。2.锅中放油，先将八角炸香，再煸葱姜块，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出。3.锅中放油，倒入牛腩，再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味，一同炖至软烂入味即可。 ' ?) Z  J8 A) \- g$ s7 S/ @- C3 a
    兰花酿山药
! c7 _# B9 `0 W% v' W    特点：外形美观，味道鲜嫩，家庭宴请时不妨一试。 ; d9 E) p+ b8 S' B. o5 S
    备料时间：15分钟  烹调时间：15分钟 $ x  V; w+ K3 }6 f+ ~4 u3 u7 P9 B+ {: K8 B; D
    原料:山药、鸡胸脯肉、火腿、黄瓜皮。 ) I" s6 p" o! n8 b. s
    调料:盐、味精、干淀粉、水淀粉、鸡精、鸡蛋清、葱、姜、水。
: G/ P* t$ i- D9 P# B' t0 e2 @    做法：1.山药去皮洗净斜切成薄片，火腿切末，黄瓜皮切细丝。2.鸡胸脯肉用搅拌机打成泥，然后加葱姜水；蛋清打匀。3.取山药片一面先抹上干淀粉，再抹上一层鸡泥，抹光滑后用火腿末和黄瓜皮点缀成兰花状，放入盘中蒸15分钟。4.锅中加水，放入盐、味精、鸡精调味，再用水淀粉勾芡浇在兰花山药上即可
, n4 S& F8 `' K% i    什锦山药粒 7 g3 |/ a# X% N5 p3 v0 z
    特点：色彩鲜艳，口感脆嫩。 - t$ s5 F2 {% s4 Z( k
    备料时间：5分钟  烹调时间：5分钟
, ~! W# z7 o% b% s( S. e. z4 \( p    原料：山药、青红椒、罐装玉米粒。 + C* v4 |  m. t
    调料: 糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤(可用水替代)。 0 W; D7 j2 @3 Z7 n; Z8 a
    做法：1.山药去皮洗净、青红椒洗净，将它们切成玉米粒大小的丁。2.锅中加水，水开时将山药粒和青红椒粒焯水。3.锅中放少许油，下山药粒和青红椒粒，翻炒片刻后加少量鲜汤。4.然后加入糖、味精、盐，最后用水淀粉勾芡即可。 & G! V. x$ A  a( y
    山药熘肉片 8 X# h) `/ z8 Y0 A  o" T; O0 u+ v
    特点：又滑又嫩，味道咸鲜。 2 L# o' D; S' U; M
    备料时间：5分钟   烹调时间：5分钟
1 Y) G4 f+ l2 `' p7 @    原料:山药、干木耳、猪里脊。 , d: h! B: s+ V& N$ X9 h/ V9 j
    调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。 9 v# {3 a$ d2 V- Y, X7 e* V5 }
    做法：1.山药去皮洗净纵切一分为二，然后斜刀切片；干木耳用水泡软，去根洗净。2.里脊肉切薄片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。3.锅烧热，倒入少量凉油涮锅后倒出，再倒入凉油，油温2～3成热时下肉片滑嫩，同时下山药片、木耳滑熟，倒出控油。4.锅中留少许油，煸香葱花，加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。 5 n, A% J& w. B+ x
    拔丝山药 , C. l7 Y1 z8 a, q0 Z
    特点：香甜酥脆，每块山药间都可以拔出细长晶亮的糖丝。
; f" B; y( P" d5 t, h; B0 u) I    备料时间：3分钟   烹调时间：5分钟
; b* X% J4 T! `: z    原料：山药。
5 J2 y  l$ K8 h    调料：绵白糖、干淀粉。
$ ?( W) ~: s  o3 r    做法：1.山药洗净去皮切成棱形块，控水后蘸干淀粉，然后下油锅炸至金黄色捞出。2.将锅洗净，放少许油，加入绵白糖及少量水用小火炒匀。3.当糖液炒至黄色时倒入刚炸好的山药块，翻炒均匀。4.最后盛入抹过凉油的盘中即可
, U3 X: @/ {; [, c0 S# F7 L    山药饼 " E. M. \8 o( x) F2 M
    特点：色泽金黄，口感香糯。
% t5 p4 v0 A/ c7 f    备料时间：5分钟   烹调时间：20分钟 , z8 y$ f7 {, x( N8 @
    原料:山药。 ' W. l: u: K2 W
    调料:糯米粉、澄面(超市有售)、面包糠、淀粉、鸡蛋。 ) E3 u+ O6 }1 d4 y2 ^  \& |* [3 J
    做法：1.山药去皮洗净上锅蒸12分钟，取出压成山药泥。2.澄面用热水烫熟，鸡蛋打成蛋液。3.山药泥中加入澄面、糯米粉和成面团，然后分别做成圆形小饼状。4.将山药饼依次蘸干面粉、鸡蛋液，最外层裹上面包糠，放入油锅中炸至金黄色即可。
. H+ S3 Z" e$ o8 S; E5 z    山药豆腐羹
8 }. d/ v  H7 W3 t! r    特点：味道鲜美，入口润滑。
" y4 a1 x6 S  d( v    备料时间：3分钟  烹调时间：5分钟
) x/ N5 d, |/ Z! V    原料:山药、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜。 : ]. y* M3 K% X% k2 [. M$ L
    调料:鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉。
( h: I  G- S$ M% }& C/ k    做法： 1.山药去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成与山药等大的丁。2.香菜洗净切末，香菇洗净切丁。 3.锅中加鲜汤，调入主料，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。4.汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状，淋入蛋液并撒香菜末即可。
+ z% v, f$ o5 E9 ]8 Q% t+ V    养生山药菜谱! C1 |' g: g0 w& c7 e" w) \! d
    虾籽大葱烧山药 * Q- C3 I' `* Z8 @" N

' S( m' [; h( O6 `5 X+ X% o( F" [- T$ L! @. W  [7 v# U$ V
主料：山药
, n( h9 c' k0 a5 `辅料：大葱、虾籽、油菜
( T6 ^: b3 k( k* ~7 n5 P调料：盐、味精、白糖、酱油、蚝油、料酒、香油
2 G# Y$ z5 X7 f烹制方法：
' j+ p5 S( o( z+ Z4 |9 q! ?% e8 |, T1、将大葱切成段，表面切花刀，山药切成与大葱长短一致的段，油菜过水焯熟后放入盘中备用；  ~3 _7 ^3 V0 i# W1 u+ C% C
2、将葱段放入锅中煎至表面发黄后加入山药，略煎片刻，烹入料酒，加少许清水，调入蚝油、酱油、盐、白糖、味精，撒入虾籽水淀粉勾芡，淋香油出锅装入油菜盘中即可。
1 K: h& V1 o3 X, `$ n4 f: q1 A特点：葱香浓郁，营养丰富。
& q- Y8 A$ l' d0 ?1 n6 v    鲜奶山药凉糕* }6 D8 h2 v6 `, i8 p8 H8 V. Q7 r

1 p  u4 ~4 {& V! w' i* {. l. D+ n% b3 F. g
主料：山药
( H, E3 f6 v4 ]1 `( d; b辅料：琼脂
' D& X2 _) @0 i6 b+ I. \1 H调料：白糖、糖桂花、早餐奶8 k3 f' ]5 H$ f5 a5 h% I
烹制方法：, o! T! s0 L/ m( H4 x
1、将山药切条后放入锅中蒸熟，取出压成泥备用；
1 I) h9 p/ L6 f* h( }4 T" P7 C2、500克山药、15克琼脂、200克白糖、750克牛奶，琼脂提前用凉水泡软，锅中加少许水，放入琼脂加热融化，放入山药泥、白糖拌匀，加入早餐奶搅拌，使其充分融合，关火倒入抹过油的容器中，晾凉后放入冰箱冷藏定型，食用时切块，淋上糖桂花即可。
/ Q% a* X9 d: `$ H特点：香甜爽口，奶香浓郁。$ h/ j4 K( ~, P; r$ G& d9 n
    山药燕麦包 6 J' Y+ C# y7 M4 w0 B2 j

* S: O5 z! @3 L* r* V0 \% T7 ]. K: k6 L! L4 ?- C3 I% u7 A: y
主料：面粉
0 I% R8 J- F% c9 d6 f: |' f* Y辅料：全面、红糖、燕麦片、山药、黄豆) z1 Y( K' ]& F# |' S* c
调料：酵母、泡打粉
, t# @: B+ ]. x2 n: Q- e2 A% H/ m烹制方法：( `  e4 D% ~1 \/ C. F& H
1、面粉与全麦面按照2：1的比例放入器皿中，加入泡过的燕麦片、红糖、酵母、泡打粉4克，拌匀后加少许油，用凉豆浆和成面团，用湿布盖上醒发20分钟；
/ W0 j+ C- W" q! B2、将山药蒸熟压成泥，加入椰奶或杏仁露调成糊，加入白糖、淀粉拌匀即成山药馅；" x" n$ ]- _* K9 v$ f( ?
3、将面团取出揉成长条，下剂后擀皮，包入山药馅，蒸之前再醒发15-20分钟，待蒸锅上汽后大火蒸7-8分钟即可。4 X- h9 O6 R( {
特点：粗粮细做，香甜可口。
+ b2 ^. d2 c$ S+ p3 F) K    山药焖猪蹄
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6 W. w' K, ?5 @主料：猪蹄5 b3 ]& N  P) ~3 `/ d
辅料：山药、芡实、陈皮、大枣、姜
+ w' j1 x6 v' T调料：盐、味精、料酒、老抽、蚝油、冰糖、南乳
! ~$ C' ]/ V+ u3 u6 R+ o烹制方法：9 a; V5 r  f1 o+ s0 f" [% A: q
1、将猪蹄切块，放入锅中加料酒焯烫取出，坐锅点火倒油，下姜块爆香，加腐乳煸炒，放入猪蹄翻炒均匀，冲适量开水，依次放入陈皮、芡实、冰糖、盐、蚝油、山药小火炖30分钟；  ^3 z! H7 l/ Y! X: y- c) g; K
2、将大枣去核后放入猪蹄中，加老抽再炖20分钟即可。
5 l: D7 o8 k2 p, `% k: @7 m特点：色泽鲜亮，咸香适口。
. O9 Y' q( N. D' A. S/ I    大葱板栗烧山药
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0 z3 k. M0 |2 d
主料：山药
0 p, L. T: A9 Y% F辅料：板栗、葱、姜
) V8 f) r+ h! g5 f4 V调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、老抽
! I1 O8 q0 w, @# p: a4 \烹制方法：
1 E: \6 F) a! ^1 ]  g1、将山药去皮切滚刀块，放入平锅中煎至表面金黄备用；
9 q/ V7 \( w% Q* c* Y2 H! }- b2、锅中加适量油，依次放入姜末、蒜末、葱末、香菜根，炸至水泡变小，颜色发黄后将油过滤出即成葱油；$ i1 o0 E0 _: }# c; t
3、坐锅点火倒油，下葱姜片爆香，加入山药、板栗，调入老抽、料酒、胡椒粉、味精、盐、白糖，加少许清水，烧至汤汁变浓，淋少许葱油出锅后撒香葱末即可。0 N" u) k1 Y/ B
特点：葱香浓郁，口味鲜咸。- \5 S- i% a/ `5 K, E7 ?
    山药烩滑鸡
) J3 D0 ^$ P  k1 ~
% ]! B% j$ e: T3 B
; u! F- x8 f0 J" r" G主料：山药8 q; s1 q" }* D  U" k7 i
辅料：鸡脯肉、马蹄、菠菜、枸杞、鸡蛋、干笋、姜/ Y) h" H5 U% {
调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、水淀粉、料酒
9 |/ q8 C! R0 h* W烹制方法：
7 i  b: T+ v' |4 d  i1、将鸡脯肉切成片，加入胡椒粉、盐、料酒、蛋清、淀粉拌匀上浆备用；: C& n, A( f/ }
2、山药去皮洗净切成菱形片，马蹄切片，干笋用米汤泡发后切块，锅中放入水，加入盐、料酒，煮沸后将山药、马蹄、干笋、鸡肉、菠菜分别放入焯烫后取出；
9 r! N9 p/ Z5 m  I( h( Q5 `8 P3、锅中加入适量清水，依次放入姜片、笋干、马蹄、山药、枸杞、菠菜，水淀粉勾芡，再次沸腾后加入鸡片，调味淋香油出锅即可。1 S6 I0 K. h* l' d4 t) p
特点：鲜咸清淡，营养丰富。
1 ?5 @5 z( w9 _# P    山药冰淇淋 ( u, I6 c* X6 @' x

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( N* G0 [/ U: y+ ^3 ^主料：山药9 d" q! D. X0 `% k
辅料：蓝莓果酱3 z: N, Y! ?- p* V
烹制方法：
+ p* k0 @+ i9 r* }" c6 o1、将山药洗净后切成段，带皮大火蒸15分钟左右，取出去皮放入器皿中，捻成山药泥，顺一个方向搅拌均匀后加入蓝莓果酱拌匀，装入保鲜袋挤入盘中造型即可。
% N2 v# @" b2 Y; \8 k特点：香甜可口，营养丰富。, U8 u7 f$ [' Q, f+ F; w
    龙眼山药小枣
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$ b( b/ {" ~( h8 z5 z' Z( T+ `3 [; i& }5 d主料：糯米
' A/ P, f/ f0 q3 y辅料：小枣、山药、百合、龙眼、枸杞
& _' Q% t( y5 [调料：醪糟、红糖、冰糖、水淀粉
. {  r/ D, C* _烹制方法：  t) E7 O( T0 K  F. L! j! l
1、将糯米提前用冷水浸泡半小时，倒入适量清水，加小枣、龙眼、红糖、山药、食用油拌匀后上锅蒸40分钟备用；9 o6 V* H' {% r/ S9 J$ B+ r3 x6 ?
2、锅中加少许清水，放入冰糖、醪糟，烧开后加入百合、枸杞，水淀粉勾芡，淋在蒸好的糯米饭上即可。7 P9 ]5 k8 A- G  z
特点：口感软糯，香味浓郁。/ w* U* A( {' K) ~6 X% K
    避风塘渔家山药
- f6 x5 m. H, u7 m  @  ?2 }: ?6 b! Z, O1 v主料：山药
( s# k1 U3 d% C$ U' Y辅料：蒜末、辣椒干、豆豉、面粉、生分
& Z( @: k$ y, K! R) B调料：盐、味素、红椒油 ! P  T& p* o6 C" ~; g
做法：
/ H0 _; m9 i  X* N1、山药去皮切成片，煮至五成熟备用； & M4 h- [+ M+ n8 |) Y, g& }
2、蒜末拍碎成米粒，炸成金黄色，辣椒干剪成小卷备用；
% N2 H4 P8 e, r5 n2 h3、取一器皿将放入面粉、生分，加入适量水、油搅拌均匀，成面糊，将山药蘸匀面糊待用；
( i: A( u' J* w9 Y4 f4 D4、坐锅点火放入油，至五成熟时放入山药，炸至金黄色捞起； % [% ~% W6 y( @8 h& a% K2 i
5、坐锅点火放入油，放入豆豉、红椒油、辣椒干煸炒，待有香味后放入已炸好的山药，调好味，下锅爆炒30，盛出即成。 + c2 i. N+ _) \2 L, i  K# {+ R
特点：微辣、脆香。
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