幸福蛋蛋娃

[size=+0]早就知道山药是种药食俱佳的好东西。可是与其他蔬菜相比，它好像有点“食之无味”。想使山药变得更美味多姿？那么你至少要了解它的8种味道！爱它的4大理由：    1.营养丰富，含有多种人体必须的营养物质。
  d0 _8 F) e- Z$ p  G# Y- {+ v. u/ ?    2.能供给人体大量的黏质蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保护作用，它能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生。 / J# f6 Q* l7 ^1 i
    3.山药的黏液多糖类物质如与无机盐相结合，可以形成骨质并使软骨具有一定的弹性。 # w* i( S: z! ]
    4.中医认为山药具有补脾养胃、补肺益肾的功效，对肺虚咳喘、脾虚久泻、慢性肠胃炎、糖尿病、遗精带下等症都有疗效。
; z8 C/ O8 n' S; k+ t) @    烩山药丸子 - Y: ^6 ?0 E0 E$ t3 Q1 J8 t% F
    特点：荤素搭配，味道浓厚。
, L8 t: e8 Y2 T    备料时间：5分钟   烹调时间：15分钟
5 \7 Y8 O( x4 B8 T. y+ O3 Q) P9 Q    原料:山药、肉末、蒜薹、香菇、红椒、蛋液。
0 C" \1 Y" V; l$ [    调料:料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜。
: A; ^1 I2 L( E1 O  b    做法：1.蒜薹洗净切段，香菇、红椒洗净切块。2.山药去皮煮熟后压成泥状，加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉馅。3.锅中放入大量油，油热后将肉馅挤成丸子状下油锅炸硬即可捞出。4.锅中留少量油将葱、姜块煸香，加料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味。5.待丸子熟时下蒜薹、香菇、红椒，烧熟后用水淀粉勾芡即可。
5 G6 i8 v% O3 b7 M    山药炖牛腩
3 n# T& E6 v  e1 b( j7 R    特点：牛腩入口即化，与山药味道巧妙融合。 # H7 U2 Z7 q4 E, X
    备料时间：8分钟  烹调时间：25分钟
7 b: A+ p, d  b8 M- E    原料:山药、牛腩。 / N# H  Z) i# A( A
    调料:八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。 & h8 z& ~* \$ r% R" k  ]9 F: l3 ]2 I
    做法：1.山药洗净去皮切块，牛腩切小块焯水去浮沫。2.锅中放油，先将八角炸香，再煸葱姜块，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出。3.锅中放油，倒入牛腩，再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味，一同炖至软烂入味即可。 : r* z- V8 U# U8 K7 N( h, @' R
    兰花酿山药
2 B/ n1 x  ]' I    特点：外形美观，味道鲜嫩，家庭宴请时不妨一试。
( H+ r' r) w2 F& I6 |5 U    备料时间：15分钟  烹调时间：15分钟
8 w9 J' h; T' ]$ O6 h    原料:山药、鸡胸脯肉、火腿、黄瓜皮。 $ P# h4 o5 S/ f7 Y5 D
    调料:盐、味精、干淀粉、水淀粉、鸡精、鸡蛋清、葱、姜、水。 % y5 f7 G; `! \# |0 ^+ @. }
    做法：1.山药去皮洗净斜切成薄片，火腿切末，黄瓜皮切细丝。2.鸡胸脯肉用搅拌机打成泥，然后加葱姜水；蛋清打匀。3.取山药片一面先抹上干淀粉，再抹上一层鸡泥，抹光滑后用火腿末和黄瓜皮点缀成兰花状，放入盘中蒸15分钟。4.锅中加水，放入盐、味精、鸡精调味，再用水淀粉勾芡浇在兰花山药上即可 ; c  b" q1 {) _8 w( U
    什锦山药粒 % ]0 J3 }: l% l
    特点：色彩鲜艳，口感脆嫩。
1 a& N; u' m+ p; y1 Y    备料时间：5分钟  烹调时间：5分钟 2 D& |3 @4 r  _% K
    原料：山药、青红椒、罐装玉米粒。 1 ?, b# W* N- f) T' b
    调料: 糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤(可用水替代)。 - i6 _% N" _( Y# x( ~8 B
    做法：1.山药去皮洗净、青红椒洗净，将它们切成玉米粒大小的丁。2.锅中加水，水开时将山药粒和青红椒粒焯水。3.锅中放少许油，下山药粒和青红椒粒，翻炒片刻后加少量鲜汤。4.然后加入糖、味精、盐，最后用水淀粉勾芡即可。
" D. u! ?7 l% `; G    山药熘肉片 ' Z3 n" b# z8 F  o
    特点：又滑又嫩，味道咸鲜。 ' L! H. u  T: c3 K/ ^/ N5 i7 J
    备料时间：5分钟   烹调时间：5分钟 # S, p3 u- s' @5 T/ c$ U
    原料:山药、干木耳、猪里脊。
8 d# G, o4 T6 m) |. V    调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。 + w# y7 e0 V, E3 ~3 t/ k
    做法：1.山药去皮洗净纵切一分为二，然后斜刀切片；干木耳用水泡软，去根洗净。2.里脊肉切薄片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。3.锅烧热，倒入少量凉油涮锅后倒出，再倒入凉油，油温2～3成热时下肉片滑嫩，同时下山药片、木耳滑熟，倒出控油。4.锅中留少许油，煸香葱花，加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。 9 z% G8 a9 b6 W1 y# I$ k
    拔丝山药
5 i: y' u0 V& P# f    特点：香甜酥脆，每块山药间都可以拔出细长晶亮的糖丝。 0 S4 R& l; N' T" \0 _
    备料时间：3分钟   烹调时间：5分钟   y1 V3 E% y. \$ w
    原料：山药。
) x8 m; [, ^+ q( P( ^/ L    调料：绵白糖、干淀粉。 * w( i4 M. i' o5 e( t
    做法：1.山药洗净去皮切成棱形块，控水后蘸干淀粉，然后下油锅炸至金黄色捞出。2.将锅洗净，放少许油，加入绵白糖及少量水用小火炒匀。3.当糖液炒至黄色时倒入刚炸好的山药块，翻炒均匀。4.最后盛入抹过凉油的盘中即可
: J3 W$ g8 A0 K$ A" M* _    山药饼 % Z- ]0 ~* F7 k6 ]" G
    特点：色泽金黄，口感香糯。
! y2 a6 i+ G) C    备料时间：5分钟   烹调时间：20分钟 6 ^7 X  C% e- S: [" k  d
    原料:山药。
& f2 o8 R0 G1 k0 x. F" `/ s    调料:糯米粉、澄面(超市有售)、面包糠、淀粉、鸡蛋。
4 Z2 H8 v; ]! O+ n, `- i    做法：1.山药去皮洗净上锅蒸12分钟，取出压成山药泥。2.澄面用热水烫熟，鸡蛋打成蛋液。3.山药泥中加入澄面、糯米粉和成面团，然后分别做成圆形小饼状。4.将山药饼依次蘸干面粉、鸡蛋液，最外层裹上面包糠，放入油锅中炸至金黄色即可。 # s8 [+ Y, `$ A" p# E# j0 X. ^
    山药豆腐羹
* h& l: J4 N& F! `6 O4 u! p    特点：味道鲜美，入口润滑。
- e& v4 A; p: F5 c9 b0 N7 }  H7 _    备料时间：3分钟  烹调时间：5分钟 2 d! b" }: H7 w4 d" [4 J
    原料:山药、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜。 / m  z) X% ]  R& o- b
    调料:鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉。 ' A) O6 D- l+ g9 m/ D' S' U/ Z, [
    做法： 1.山药去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成与山药等大的丁。2.香菜洗净切末，香菇洗净切丁。 3.锅中加鲜汤，调入主料，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。4.汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状，淋入蛋液并撒香菜末即可。
7 p7 ]8 ~1 @7 J$ z' [/ a( O, t    养生山药菜谱* ~' [7 o' O0 I& c/ G0 n  f& @
    虾籽大葱烧山药
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主料：山药
9 O, O& x$ A% }/ V0 e5 d辅料：大葱、虾籽、油菜7 I5 Z- `% |. E/ \
调料：盐、味精、白糖、酱油、蚝油、料酒、香油2 ^  }4 T% p* p& E8 P+ |. ~& O2 D
烹制方法：# R4 f; E- R) \7 i4 n7 t# o2 w
1、将大葱切成段，表面切花刀，山药切成与大葱长短一致的段，油菜过水焯熟后放入盘中备用；/ Y2 E7 ^3 r! m( h# f: M, O
2、将葱段放入锅中煎至表面发黄后加入山药，略煎片刻，烹入料酒，加少许清水，调入蚝油、酱油、盐、白糖、味精，撒入虾籽水淀粉勾芡，淋香油出锅装入油菜盘中即可。1 A/ C) K0 l3 b8 X& P& Z+ P" B
特点：葱香浓郁，营养丰富。4 O9 {2 X. {- G  H* r4 Z1 b
    鲜奶山药凉糕
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主料：山药
# \5 d; k# \0 ~# Q$ e1 H( K8 y辅料：琼脂
. J# t7 a- r1 B4 {调料：白糖、糖桂花、早餐奶
2 z. n! m. ~' p烹制方法：6 }) s2 A% u6 V  }) b- K  L
1、将山药切条后放入锅中蒸熟，取出压成泥备用；( v( J6 ]+ v  ]: N2 S
2、500克山药、15克琼脂、200克白糖、750克牛奶，琼脂提前用凉水泡软，锅中加少许水，放入琼脂加热融化，放入山药泥、白糖拌匀，加入早餐奶搅拌，使其充分融合，关火倒入抹过油的容器中，晾凉后放入冰箱冷藏定型，食用时切块，淋上糖桂花即可。
6 ~. X/ l5 c, a3 l2 g& E特点：香甜爽口，奶香浓郁。8 T6 \3 l/ T4 l0 F. W, z: d
    山药燕麦包
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) e9 R5 |8 X3 v$ Z: X3 M& R- h
, x; X- F+ B" A" I5 P主料：面粉) u' p$ e- C9 T, d8 [7 @
辅料：全面、红糖、燕麦片、山药、黄豆1 M9 c$ P8 K- K' b
调料：酵母、泡打粉; N# m) y4 e9 e- h8 o
烹制方法：& t0 l1 I6 d6 f2 y+ e* _/ D3 Y9 _
1、面粉与全麦面按照2：1的比例放入器皿中，加入泡过的燕麦片、红糖、酵母、泡打粉4克，拌匀后加少许油，用凉豆浆和成面团，用湿布盖上醒发20分钟；6 W, j* u4 {& t9 U+ v. A
2、将山药蒸熟压成泥，加入椰奶或杏仁露调成糊，加入白糖、淀粉拌匀即成山药馅；( q  E, {5 k% _. P
3、将面团取出揉成长条，下剂后擀皮，包入山药馅，蒸之前再醒发15-20分钟，待蒸锅上汽后大火蒸7-8分钟即可。
9 v! B  i7 H4 ?( |% q: U6 n特点：粗粮细做，香甜可口。. V$ ~* d+ u$ |+ u7 Z7 T
    山药焖猪蹄
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主料：猪蹄# |. q+ }5 H7 V# u5 J
辅料：山药、芡实、陈皮、大枣、姜
9 [7 i! |* [2 h4 s' j调料：盐、味精、料酒、老抽、蚝油、冰糖、南乳( Z$ H( Q4 h2 B
烹制方法：( m. R% j) x, s# R, g6 r. B- ^
1、将猪蹄切块，放入锅中加料酒焯烫取出，坐锅点火倒油，下姜块爆香，加腐乳煸炒，放入猪蹄翻炒均匀，冲适量开水，依次放入陈皮、芡实、冰糖、盐、蚝油、山药小火炖30分钟；
) Y$ k! _- a# q2、将大枣去核后放入猪蹄中，加老抽再炖20分钟即可。( W* C2 i/ f/ G0 r0 I
特点：色泽鲜亮，咸香适口。
1 W4 l' y2 F+ W    大葱板栗烧山药
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% S1 u$ \+ h$ J+ s: A" |& x) n主料：山药% q/ S1 }: Q' @% ^+ B; ^: |$ T" R5 G
辅料：板栗、葱、姜
; d7 L, A5 w- ^8 T6 l4 u8 ]调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、老抽
1 K. Q/ u/ r% s# ]; z% U2 _烹制方法：
% H$ D% J; y+ O5 V  s+ j  G1、将山药去皮切滚刀块，放入平锅中煎至表面金黄备用；
0 A. x! b, V- j9 N2、锅中加适量油，依次放入姜末、蒜末、葱末、香菜根，炸至水泡变小，颜色发黄后将油过滤出即成葱油；
4 h" v; h3 j. U4 p# d0 B4 Y( h9 D8 k' q3、坐锅点火倒油，下葱姜片爆香，加入山药、板栗，调入老抽、料酒、胡椒粉、味精、盐、白糖，加少许清水，烧至汤汁变浓，淋少许葱油出锅后撒香葱末即可。+ j! x- T2 I5 h1 H
特点：葱香浓郁，口味鲜咸。7 I/ {1 [  R/ P
    山药烩滑鸡 % R5 K2 A9 b2 b& r( y" O
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7 s* X" U( T* }& f3 C. s# e( v0 K
主料：山药
; t2 @/ z4 P( m  j" `辅料：鸡脯肉、马蹄、菠菜、枸杞、鸡蛋、干笋、姜
# T6 k& u( E/ Y1 M调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、水淀粉、料酒) U# f4 [+ n* z
烹制方法：
. l  M) y* K  ]" ?& m1、将鸡脯肉切成片，加入胡椒粉、盐、料酒、蛋清、淀粉拌匀上浆备用；1 }) I! r3 ^4 l
2、山药去皮洗净切成菱形片，马蹄切片，干笋用米汤泡发后切块，锅中放入水，加入盐、料酒，煮沸后将山药、马蹄、干笋、鸡肉、菠菜分别放入焯烫后取出；
, M1 V7 j, _. k7 L9 P& }3 n3、锅中加入适量清水，依次放入姜片、笋干、马蹄、山药、枸杞、菠菜，水淀粉勾芡，再次沸腾后加入鸡片，调味淋香油出锅即可。
9 Q3 B. {  Z* j# v特点：鲜咸清淡，营养丰富。- w; C8 j6 ~& z; k" H4 S
    山药冰淇淋
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主料：山药+ d$ q( @2 v- y* d+ Q3 B
辅料：蓝莓果酱9 q+ u. E8 |$ N) @
烹制方法：7 H+ r9 Y4 ~+ |
1、将山药洗净后切成段，带皮大火蒸15分钟左右，取出去皮放入器皿中，捻成山药泥，顺一个方向搅拌均匀后加入蓝莓果酱拌匀，装入保鲜袋挤入盘中造型即可。
) w" W! l1 `5 k特点：香甜可口，营养丰富。
! X9 g2 }4 _% v4 _6 t" J% U    龙眼山药小枣
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/ O* S- K) h. S' w; L/ O主料：糯米
0 h2 z8 _0 \; _/ N# O$ {, q% e. l辅料：小枣、山药、百合、龙眼、枸杞' F$ ^$ X3 ]: j5 y4 Y
调料：醪糟、红糖、冰糖、水淀粉
9 i+ S( G4 b6 l; O: c0 [烹制方法：5 g3 u- l! U3 r: E
1、将糯米提前用冷水浸泡半小时，倒入适量清水，加小枣、龙眼、红糖、山药、食用油拌匀后上锅蒸40分钟备用；3 E- t. B: s" F" c: d: i( Y: n2 ]5 h' g
2、锅中加少许清水，放入冰糖、醪糟，烧开后加入百合、枸杞，水淀粉勾芡，淋在蒸好的糯米饭上即可。
3 ]5 f7 S2 l9 v  g; J! C2 B特点：口感软糯，香味浓郁。1 R3 M; J1 D6 Y, O  K9 |1 G6 Z
    避风塘渔家山药
0 q+ ?3 T1 _- c主料：山药
: M+ D9 v# a) o. d7 A辅料：蒜末、辣椒干、豆豉、面粉、生分
7 v0 q5 ], p# @+ n调料：盐、味素、红椒油
. Y/ ?( [- g% b+ ^做法： 7 s7 y5 a3 [$ u2 U/ J& n( X
1、山药去皮切成片，煮至五成熟备用；
5 V. f2 O$ V7 F2 w0 J5 U2、蒜末拍碎成米粒，炸成金黄色，辣椒干剪成小卷备用； . k+ J, G' r6 N% S$ A
3、取一器皿将放入面粉、生分，加入适量水、油搅拌均匀，成面糊，将山药蘸匀面糊待用；
6 \6 D6 q- u$ \! g/ d6 d4、坐锅点火放入油，至五成熟时放入山药，炸至金黄色捞起；
1 @% q2 W. d* E5、坐锅点火放入油，放入豆豉、红椒油、辣椒干煸炒，待有香味后放入已炸好的山药，调好味，下锅爆炒30，盛出即成。
2 n, p! l4 H; ?' A! j' @7 l  o特点：微辣、脆香。. J. z+ Z9 g4 U4 ?$ i/ l

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