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本帖最后由 乐乐豆@xa 于 2011-6-25 16:24 编辑 " E% ?1 d. o, |1 n) Y& F" M. }
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乐乐宝贝超级爱吃包子，前段时间听说包子馅的问题，再没给她买过！周二带乐乐下楼转，看看爸爸进了小吃城，乐乐欢呼：“爸爸给我买包包去了！”听得当妈的心里很是不爽，今天趁乐乐不在，大干一场！先看看成品！/ _4 W# Z8 U# T& n
* Q) N" ^2 b7 h& Y0 |' ?6 G0 |& S
/ B5 T9 C7 |' Q. R c& J# E样子实在不好看，包包子技术不到位！配的汁子！
; s* S3 ?7 s) a0 g, E8 F m& v& c第一步：和面!面粉500g，安琪酵母4g，温水（不烫手）若干，将安琪完全融化，并以和好的面稍软为原则。（忘了拍照！)
- y( v2 X# r) |! V T# u和好的面放在温度稍高的地方发2、3个小时，感觉面面胖胖的，虚虚的、有马蜂窝就好了！
5 |3 b! T1 U& J. D, H& {. i第二步：拌馅!小葱若干，粉条若干，五花肉若干（都忘了称重）7 g% T; t) e# t1 N
: _2 {7 S" {+ v$ J& E2 ]7 k: _
比较喜欢边做边看电视！
' v$ h! E- z( n$ Y粉条用温水泡软，五花肉一半切小块，一半剁肉末！（同样忘了照）
o a1 ^9 E+ a) n* A$ j( x- `9 z肉馅用盐、酱油、五香粉、料酒腌10分钟左右，准备好了包包子时在放入葱、粉条！5 C+ f' `# R* _& V, d& ]+ X
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第三步:包包子！( p9 ~+ u- z% N& J [) V+ T7 m$ _
将发好的面放在案板上，稍加一点碱（个人觉得用安琪发面，加一点碱面比较好，原因不详，多次失败经验总结），面一定要软，蒸好的包子也是软软的！如果发面硬了，可将碱面化在少量温水中，然后兑入发面中！用少量干面粉放在发面下揉，以不粘手为原则，不能加太多干面粉！将面稍揉，剁成小面团，我蒸小笼包，故面团较小，而且感觉每个面团极软！擀皮，皮周边很薄，中间很厚；包馅，馅稍微包少一点！
2 B+ D. [( [ O% ~从图中可以看出面有多软吗？
) v5 S: J: [% f包好后不着急上锅蒸，静置10分钟，原因不详据说再发一下蒸熟后软，经验总结如此! ?* M0 G6 S' Z- H
第四步：蒸包子！全部工序完成，上锅蒸35~40分钟！
& B4 h9 a) L# r( z9 G0 v# l8 R再发一张成品！
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% t+ D% s; ~% R$ r. u
第五步：感言：
7 A& H3 O" ]9 @9 f# K+ F编辑帖子比蒸包子还难啊！
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发表于 2011-6-25 15:23
发表于 2011-6-25 16:27
