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本帖最后由 乐乐豆@xa 于 2011-6-25 16:24 编辑
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0 s9 Q5 ~5 [* q& x3 j 乐乐宝贝超级爱吃包子，前段时间听说包子馅的问题，再没给她买过！周二带乐乐下楼转，看看爸爸进了小吃城，乐乐欢呼：“爸爸给我买包包去了！”听得当妈的心里很是不爽，今天趁乐乐不在，大干一场！先看看成品！
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样子实在不好看，包包子技术不到位！配的汁子！
$ \/ {8 [, P( R2 Y' K6 t7 u第一步：和面!面粉500g，安琪酵母4g，温水（不烫手）若干，将安琪完全融化，并以和好的面稍软为原则。（忘了拍照！), P ?7 s! V i6 ^
和好的面放在温度稍高的地方发2、3个小时，感觉面面胖胖的，虚虚的、有马蜂窝就好了！
; V/ L6 S* z! g5 J" Z( E; [第二步：拌馅!小葱若干，粉条若干，五花肉若干（都忘了称重）; _; q" i9 \1 P4 z2 J& y6 m
9 Y1 d* P# i% d8 B i4 @6 Y3 t) f) P比较喜欢边做边看电视！- M: t# f: J: Z$ u; J$ N, t
粉条用温水泡软，五花肉一半切小块，一半剁肉末！（同样忘了照）
. ~' D! C& g9 |7 g: S9 o3 } F肉馅用盐、酱油、五香粉、料酒腌10分钟左右，准备好了包包子时在放入葱、粉条！
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% `& d' |$ g4 e5 Y+ {3 m5 s第三步:包包子！
; \ Z5 G4 c: J# g8 y" W将发好的面放在案板上，稍加一点碱（个人觉得用安琪发面，加一点碱面比较好，原因不详，多次失败经验总结），面一定要软，蒸好的包子也是软软的！如果发面硬了，可将碱面化在少量温水中，然后兑入发面中！用少量干面粉放在发面下揉，以不粘手为原则，不能加太多干面粉！将面稍揉，剁成小面团，我蒸小笼包，故面团较小，而且感觉每个面团极软！擀皮，皮周边很薄，中间很厚；包馅，馅稍微包少一点！2 D$ F* I5 r% Y% T$ j) y/ B
从图中可以看出面有多软吗？& |: x0 h, O8 r; g- Q
包好后不着急上锅蒸，静置10分钟，原因不详据说再发一下蒸熟后软，经验总结如此
! Q2 y0 ?/ U+ S6 [9 y M第四步：蒸包子！全部工序完成，上锅蒸35~40分钟！; `0 p1 _) N1 J: r2 W* Z
再发一张成品！; i8 D# H5 ]3 D2 U/ b* E
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第五步：感言：: ?8 [$ J; ]2 P4 \# L* a5 P
编辑帖子比蒸包子还难啊！5 ~ ?0 J7 D* z
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发表于 2011-6-25 15:23
发表于 2011-6-25 16:27
