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本帖最后由 乐乐豆@xa 于 2011-6-25 16:24 编辑 / e. k& V9 u* d5 N5 W9 w6 A
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乐乐宝贝超级爱吃包子，前段时间听说包子馅的问题，再没给她买过！周二带乐乐下楼转，看看爸爸进了小吃城，乐乐欢呼：“爸爸给我买包包去了！”听得当妈的心里很是不爽，今天趁乐乐不在，大干一场！先看看成品！9 B/ z* l. R2 w; a: Q5 R
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; t; A% Q* x+ W样子实在不好看，包包子技术不到位！配的汁子！
8 ~+ f( z+ \8 a( Z9 T$ T/ h第一步：和面!面粉500g，安琪酵母4g，温水（不烫手）若干，将安琪完全融化，并以和好的面稍软为原则。（忘了拍照！)) L& U1 A5 F# R% e j6 J; ?
和好的面放在温度稍高的地方发2、3个小时，感觉面面胖胖的，虚虚的、有马蜂窝就好了！
! t+ Y4 k& `, g/ s第二步：拌馅!小葱若干，粉条若干，五花肉若干（都忘了称重）
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3 }/ K' B/ ?+ }$ y* Z6 _( ]! S4 s, e4 Q比较喜欢边做边看电视！
; U. ]2 w+ ?8 s: S粉条用温水泡软，五花肉一半切小块，一半剁肉末！（同样忘了照）
# c& }* F; z/ a( A肉馅用盐、酱油、五香粉、料酒腌10分钟左右，准备好了包包子时在放入葱、粉条！# @- Y9 ]! Y* n
4 g+ [, Z2 Q5 e第三步:包包子！% Z. h! Q& W# T: i8 W- \
将发好的面放在案板上，稍加一点碱（个人觉得用安琪发面，加一点碱面比较好，原因不详，多次失败经验总结），面一定要软，蒸好的包子也是软软的！如果发面硬了，可将碱面化在少量温水中，然后兑入发面中！用少量干面粉放在发面下揉，以不粘手为原则，不能加太多干面粉！将面稍揉，剁成小面团，我蒸小笼包，故面团较小，而且感觉每个面团极软！擀皮，皮周边很薄，中间很厚；包馅，馅稍微包少一点！; S K) l9 y: u: n0 v
从图中可以看出面有多软吗？
: x0 v9 k3 b# B! {/ ?$ |5 W% Z包好后不着急上锅蒸，静置10分钟，原因不详据说再发一下蒸熟后软，经验总结如此' j- n; G4 i( P V( z* Y; `/ [
第四步：蒸包子！全部工序完成，上锅蒸35~40分钟！9 f1 Z5 [7 }' W% R+ C& |! K6 b. Q' X
再发一张成品！" C# r, A- ^" E1 u8 P
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# {/ N- T$ Z( j& h- a$ \) E第五步：感言：* `2 w6 U2 a1 _, @, u
编辑帖子比蒸包子还难啊！
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发表于 2011-6-25 15:23
发表于 2011-6-25 16:27
