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本帖最后由 乐乐豆@xa 于 2011-6-25 16:24 编辑 * z; P6 n ]; e. A
6 O" Y* w* a3 \$ R4 P( z6 ^ 乐乐宝贝超级爱吃包子，前段时间听说包子馅的问题，再没给她买过！周二带乐乐下楼转，看看爸爸进了小吃城，乐乐欢呼：“爸爸给我买包包去了！”听得当妈的心里很是不爽，今天趁乐乐不在，大干一场！先看看成品！
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: Q; F8 b6 S6 c& p/ Y3 k样子实在不好看，包包子技术不到位！配的汁子！( b* U; k4 | o) E) `2 A8 Z
第一步：和面!面粉500g，安琪酵母4g，温水（不烫手）若干，将安琪完全融化，并以和好的面稍软为原则。（忘了拍照！)
* y( q( b3 _1 O3 H. S和好的面放在温度稍高的地方发2、3个小时，感觉面面胖胖的，虚虚的、有马蜂窝就好了！; e2 O/ z; z: @ y# H& ?
第二步：拌馅!小葱若干，粉条若干，五花肉若干（都忘了称重）/ j3 F- U0 z# r% V# R% a
9 p% H' [1 m8 E( ]% | b比较喜欢边做边看电视！; x+ W( O2 K$ _; Z1 k
粉条用温水泡软，五花肉一半切小块，一半剁肉末！（同样忘了照）
0 [5 n# n! [( ^$ e+ D* }; M肉馅用盐、酱油、五香粉、料酒腌10分钟左右，准备好了包包子时在放入葱、粉条！$ l& K4 w6 b& c5 N" R2 ^( }$ M
: B# Z) s9 s0 @& H第三步:包包子！) i8 w9 r) G% p" d& \2 e) n
将发好的面放在案板上，稍加一点碱（个人觉得用安琪发面，加一点碱面比较好，原因不详，多次失败经验总结），面一定要软，蒸好的包子也是软软的！如果发面硬了，可将碱面化在少量温水中，然后兑入发面中！用少量干面粉放在发面下揉，以不粘手为原则，不能加太多干面粉！将面稍揉，剁成小面团，我蒸小笼包，故面团较小，而且感觉每个面团极软！擀皮，皮周边很薄，中间很厚；包馅，馅稍微包少一点！
% L# B, j& w J: {1 D3 X" o( A从图中可以看出面有多软吗？5 V- O% J% i! w8 r* F2 \! C X
包好后不着急上锅蒸，静置10分钟，原因不详据说再发一下蒸熟后软，经验总结如此0 T! f: b: h7 i
第四步：蒸包子！全部工序完成，上锅蒸35~40分钟！
5 V' q) O8 a+ X- d. J+ `再发一张成品！
4 J, w/ N7 h ?+ X& Q% g, H
' E1 e7 v" K7 i( ], P5 q0 w/ U. a+ I$ g! D. ^7 ?% s$ \( p
第五步：感言：
$ o' R' r' G3 G K- v& Z- K1 R! d* w编辑帖子比蒸包子还难啊！+ j/ y9 ^6 {% y9 ?6 K7 }
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发表于 2011-6-25 15:23
发表于 2011-6-25 16:27
