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本帖最后由 乐乐豆@xa 于 2011-6-25 16:24 编辑
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乐乐宝贝超级爱吃包子，前段时间听说包子馅的问题，再没给她买过！周二带乐乐下楼转，看看爸爸进了小吃城，乐乐欢呼：“爸爸给我买包包去了！”听得当妈的心里很是不爽，今天趁乐乐不在，大干一场！先看看成品！: I) S' L5 F4 t
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样子实在不好看，包包子技术不到位！配的汁子！& H9 A" v) ~ T& |+ H
第一步：和面!面粉500g，安琪酵母4g，温水（不烫手）若干，将安琪完全融化，并以和好的面稍软为原则。（忘了拍照！)3 S2 j7 P; x+ R8 p( C2 v# o
和好的面放在温度稍高的地方发2、3个小时，感觉面面胖胖的，虚虚的、有马蜂窝就好了！9 D' B- r, S; B3 \# r; Y
第二步：拌馅!小葱若干，粉条若干，五花肉若干（都忘了称重）
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比较喜欢边做边看电视！0 }; { u4 R# w: j5 h& W/ N. W
粉条用温水泡软，五花肉一半切小块，一半剁肉末！（同样忘了照）
- P' Z) w( p" v7 G5 ^肉馅用盐、酱油、五香粉、料酒腌10分钟左右，准备好了包包子时在放入葱、粉条！! ^* ^$ z7 h& a' r( w) b- C
& r$ l' H. T# i3 |4 Z+ o第三步:包包子！
. t; }' T) O, O7 B, v/ I将发好的面放在案板上，稍加一点碱（个人觉得用安琪发面，加一点碱面比较好，原因不详，多次失败经验总结），面一定要软，蒸好的包子也是软软的！如果发面硬了，可将碱面化在少量温水中，然后兑入发面中！用少量干面粉放在发面下揉，以不粘手为原则，不能加太多干面粉！将面稍揉，剁成小面团，我蒸小笼包，故面团较小，而且感觉每个面团极软！擀皮，皮周边很薄，中间很厚；包馅，馅稍微包少一点！
i: G$ H; q' H! ^9 K; C3 i从图中可以看出面有多软吗？
* n9 q1 T6 f9 v( z: W1 {包好后不着急上锅蒸，静置10分钟，原因不详据说再发一下蒸熟后软，经验总结如此5 L9 I! k+ i) |" @: y
第四步：蒸包子！全部工序完成，上锅蒸35~40分钟！6 I' u( l( b; }) v1 c( Q: q; i
再发一张成品！" a, F E- t; a8 Y9 y! Q3 a& Q
$ V% |& h+ r& v& G+ G
/ ^0 ]7 o% p3 o, M5 S5 L7 r第五步：感言：
& Q' e6 I4 C$ I编辑帖子比蒸包子还难啊！4 w$ } Q/ R$ b# a# `; v
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发表于 2011-6-25 15:23
发表于 2011-6-25 16:27
