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本帖最后由 乐乐豆@xa 于 2011-6-25 16:24 编辑
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乐乐宝贝超级爱吃包子，前段时间听说包子馅的问题，再没给她买过！周二带乐乐下楼转，看看爸爸进了小吃城，乐乐欢呼：“爸爸给我买包包去了！”听得当妈的心里很是不爽，今天趁乐乐不在，大干一场！先看看成品！0 g/ S+ [2 T5 F3 S- ?- X' Q
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% j) `1 g1 L% F, C: p- U+ r样子实在不好看，包包子技术不到位！配的汁子！
' g$ G7 O$ ]; z/ ~第一步：和面!面粉500g，安琪酵母4g，温水（不烫手）若干，将安琪完全融化，并以和好的面稍软为原则。（忘了拍照！)
2 \5 g3 _& v9 g0 q! ?和好的面放在温度稍高的地方发2、3个小时，感觉面面胖胖的，虚虚的、有马蜂窝就好了！) f9 W+ L: G+ r& b5 _
第二步：拌馅!小葱若干，粉条若干，五花肉若干（都忘了称重）8 q5 i5 F- p. W! a# x
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比较喜欢边做边看电视！( p6 `7 D* C9 N7 l# P
粉条用温水泡软，五花肉一半切小块，一半剁肉末！（同样忘了照）
2 S5 r7 ?; i5 v5 E肉馅用盐、酱油、五香粉、料酒腌10分钟左右，准备好了包包子时在放入葱、粉条！, i: I; |6 G `6 ^% I3 H
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第三步:包包子！' I9 H& @: b; T! E
将发好的面放在案板上，稍加一点碱（个人觉得用安琪发面，加一点碱面比较好，原因不详，多次失败经验总结），面一定要软，蒸好的包子也是软软的！如果发面硬了，可将碱面化在少量温水中，然后兑入发面中！用少量干面粉放在发面下揉，以不粘手为原则，不能加太多干面粉！将面稍揉，剁成小面团，我蒸小笼包，故面团较小，而且感觉每个面团极软！擀皮，皮周边很薄，中间很厚；包馅，馅稍微包少一点！: b5 ?1 C) v; |8 k: w0 v/ Z# K
从图中可以看出面有多软吗？
, W7 r- l/ _% K4 ]* ~6 z; a包好后不着急上锅蒸，静置10分钟，原因不详据说再发一下蒸熟后软，经验总结如此
+ L* W1 C4 z# T第四步：蒸包子！全部工序完成，上锅蒸35~40分钟！
! U4 |! v3 o8 Y: l/ y再发一张成品！
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& E- J' r& F" \: U! r; F- L' d第五步：感言：
3 ]7 e: X+ v R: A4 L) `% T编辑帖子比蒸包子还难啊！6 R( h2 H8 w+ D Y2 \( M0 {+ B6 ?
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发表于 2011-6-25 15:23
发表于 2011-6-25 16:27
