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本帖最后由 乐乐豆@xa 于 2011-6-25 16:24 编辑 ; |1 f, \( [* Y& X7 k0 H
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乐乐宝贝超级爱吃包子，前段时间听说包子馅的问题，再没给她买过！周二带乐乐下楼转，看看爸爸进了小吃城，乐乐欢呼：“爸爸给我买包包去了！”听得当妈的心里很是不爽，今天趁乐乐不在，大干一场！先看看成品！5 `* q) z$ P4 p( x% o, d
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$ T1 I h/ |, l7 M5 m% M" B样子实在不好看，包包子技术不到位！配的汁子！
3 ~( E- ?1 p ]6 M+ `; N4 N第一步：和面!面粉500g，安琪酵母4g，温水（不烫手）若干，将安琪完全融化，并以和好的面稍软为原则。（忘了拍照！), p3 \( x( E" l; i7 ?
和好的面放在温度稍高的地方发2、3个小时，感觉面面胖胖的，虚虚的、有马蜂窝就好了！/ V+ o1 b$ Y: r
第二步：拌馅!小葱若干，粉条若干，五花肉若干（都忘了称重）
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7 m$ ]( W# g; V" m. G, y* _. X6 Y比较喜欢边做边看电视！
3 h6 { a2 N2 z7 `6 G6 p6 H: Q粉条用温水泡软，五花肉一半切小块，一半剁肉末！（同样忘了照）
' }& |! x+ @. O3 o" g( N1 Q3 R肉馅用盐、酱油、五香粉、料酒腌10分钟左右，准备好了包包子时在放入葱、粉条！
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第三步:包包子！
- E* k2 `6 I- Y# z% b' Z4 u将发好的面放在案板上，稍加一点碱（个人觉得用安琪发面，加一点碱面比较好，原因不详，多次失败经验总结），面一定要软，蒸好的包子也是软软的！如果发面硬了，可将碱面化在少量温水中，然后兑入发面中！用少量干面粉放在发面下揉，以不粘手为原则，不能加太多干面粉！将面稍揉，剁成小面团，我蒸小笼包，故面团较小，而且感觉每个面团极软！擀皮，皮周边很薄，中间很厚；包馅，馅稍微包少一点！
9 }8 f9 T+ J4 k: m8 ~) _从图中可以看出面有多软吗？2 X! f8 o+ J5 [+ i7 N
包好后不着急上锅蒸，静置10分钟，原因不详据说再发一下蒸熟后软，经验总结如此
1 u% h% S4 G, v, M7 e第四步：蒸包子！全部工序完成，上锅蒸35~40分钟！: R7 J1 h: z0 A9 R
再发一张成品！3 j3 Z3 F$ ?. Y+ g
: d1 r* `( g8 K) P4 y; s
! Z7 E. l7 T$ b+ j第五步：感言：8 ~' P% l4 U1 R4 M& P
编辑帖子比蒸包子还难啊！ |6 P8 m; ]6 | g* ^
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发表于 2011-6-25 15:23
发表于 2011-6-25 16:27
