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本帖最后由 乐乐豆@xa 于 2011-6-25 16:24 编辑
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+ {+ v: E: S3 m# Z# W 乐乐宝贝超级爱吃包子，前段时间听说包子馅的问题，再没给她买过！周二带乐乐下楼转，看看爸爸进了小吃城，乐乐欢呼：“爸爸给我买包包去了！”听得当妈的心里很是不爽，今天趁乐乐不在，大干一场！先看看成品！ v$ H* [, V7 O6 }
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样子实在不好看，包包子技术不到位！配的汁子！5 s, H s9 u' W) w' |& T, e% w
第一步：和面!面粉500g，安琪酵母4g，温水（不烫手）若干，将安琪完全融化，并以和好的面稍软为原则。（忘了拍照！). R! g3 H; b% V; F4 |9 z
和好的面放在温度稍高的地方发2、3个小时，感觉面面胖胖的，虚虚的、有马蜂窝就好了！% z. _' k$ W8 D+ N1 v6 K. F# M& ?
第二步：拌馅!小葱若干，粉条若干，五花肉若干（都忘了称重）! e. [) i1 @3 k2 O2 M3 H
: S" `) y' Y9 l- m- Z+ w比较喜欢边做边看电视！: }" ]. @% |0 U1 \
粉条用温水泡软，五花肉一半切小块，一半剁肉末！（同样忘了照）
1 h4 ] _. B& T1 h5 P4 K% R肉馅用盐、酱油、五香粉、料酒腌10分钟左右，准备好了包包子时在放入葱、粉条！" j# m1 r2 T3 H- g, v! c/ ]
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第三步:包包子！! y( _* i2 M. {% g4 _
将发好的面放在案板上，稍加一点碱（个人觉得用安琪发面，加一点碱面比较好，原因不详，多次失败经验总结），面一定要软，蒸好的包子也是软软的！如果发面硬了，可将碱面化在少量温水中，然后兑入发面中！用少量干面粉放在发面下揉，以不粘手为原则，不能加太多干面粉！将面稍揉，剁成小面团，我蒸小笼包，故面团较小，而且感觉每个面团极软！擀皮，皮周边很薄，中间很厚；包馅，馅稍微包少一点！
n5 n6 M4 G4 P! A p从图中可以看出面有多软吗？3 |! ^; r0 e2 t+ G. D
包好后不着急上锅蒸，静置10分钟，原因不详据说再发一下蒸熟后软，经验总结如此# v* A Z" ^+ R2 w% x9 d# |& q
第四步：蒸包子！全部工序完成，上锅蒸35~40分钟！
# D' Q6 ^. K& d# ?6 I再发一张成品！
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, }' d; s+ B7 L' F7 c第五步：感言：
6 G0 D: {5 J8 e( X0 A0 A# L编辑帖子比蒸包子还难啊！
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发表于 2011-6-25 15:23
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