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本帖最后由 乐乐豆@xa 于 2011-6-25 16:24 编辑 ( D5 N' k1 B/ ~4 V) H
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乐乐宝贝超级爱吃包子，前段时间听说包子馅的问题，再没给她买过！周二带乐乐下楼转，看看爸爸进了小吃城，乐乐欢呼：“爸爸给我买包包去了！”听得当妈的心里很是不爽，今天趁乐乐不在，大干一场！先看看成品！. [: C* `% ^; O- d( i3 v
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样子实在不好看，包包子技术不到位！配的汁子！
) p( i# }8 W1 @第一步：和面!面粉500g，安琪酵母4g，温水（不烫手）若干，将安琪完全融化，并以和好的面稍软为原则。（忘了拍照！)
; j6 j8 k9 H' J7 ~% M" c: I' K8 N2 D和好的面放在温度稍高的地方发2、3个小时，感觉面面胖胖的，虚虚的、有马蜂窝就好了！
f/ [0 ?( W0 R% ~第二步：拌馅!小葱若干，粉条若干，五花肉若干（都忘了称重）: H2 j) d+ v; v
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比较喜欢边做边看电视！
8 X3 c+ h5 y) t粉条用温水泡软，五花肉一半切小块，一半剁肉末！（同样忘了照）7 ^+ \" l) X: F* X" J
肉馅用盐、酱油、五香粉、料酒腌10分钟左右，准备好了包包子时在放入葱、粉条！) P: H8 n C8 Y1 w& t P
) v7 X% L8 }* k2 B第三步:包包子！. D- n% q2 u, Y, m+ b$ J
将发好的面放在案板上，稍加一点碱（个人觉得用安琪发面，加一点碱面比较好，原因不详，多次失败经验总结），面一定要软，蒸好的包子也是软软的！如果发面硬了，可将碱面化在少量温水中，然后兑入发面中！用少量干面粉放在发面下揉，以不粘手为原则，不能加太多干面粉！将面稍揉，剁成小面团，我蒸小笼包，故面团较小，而且感觉每个面团极软！擀皮，皮周边很薄，中间很厚；包馅，馅稍微包少一点！
' @- n8 B4 s& K( w# V从图中可以看出面有多软吗？; u0 }" R2 I( X, F# q5 A
包好后不着急上锅蒸，静置10分钟，原因不详据说再发一下蒸熟后软，经验总结如此0 z! U% Y! G0 t
第四步：蒸包子！全部工序完成，上锅蒸35~40分钟！6 Y$ v7 w) ]* D. R2 [, T
再发一张成品！8 H: ^! P& G: F7 f
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5 }$ @+ P9 Y7 b5 P第五步：感言：
7 J. r: d v, y编辑帖子比蒸包子还难啊！6 `! @. U! h) p! o# }( ~
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发表于 2011-6-25 15:23
发表于 2011-6-25 16:27
