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本帖最后由 乐乐豆@xa 于 2011-6-25 16:24 编辑 1 g) H0 _2 P7 ?+ ?$ w
1 S- m0 O' X0 D9 H( V# V, @/ o 乐乐宝贝超级爱吃包子，前段时间听说包子馅的问题，再没给她买过！周二带乐乐下楼转，看看爸爸进了小吃城，乐乐欢呼：“爸爸给我买包包去了！”听得当妈的心里很是不爽，今天趁乐乐不在，大干一场！先看看成品！& `0 q; Z2 a+ l ^1 p7 M
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样子实在不好看，包包子技术不到位！配的汁子！$ a8 a4 \0 ]+ K0 A( A. O* s; g7 L
第一步：和面!面粉500g，安琪酵母4g，温水（不烫手）若干，将安琪完全融化，并以和好的面稍软为原则。（忘了拍照！)
" x8 f$ C" i }: p和好的面放在温度稍高的地方发2、3个小时，感觉面面胖胖的，虚虚的、有马蜂窝就好了！
# k8 f% \% x; t+ w( h第二步：拌馅!小葱若干，粉条若干，五花肉若干（都忘了称重）
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比较喜欢边做边看电视！
, a, @) h. k: A粉条用温水泡软，五花肉一半切小块，一半剁肉末！（同样忘了照）
0 e9 r. Z0 [& F肉馅用盐、酱油、五香粉、料酒腌10分钟左右，准备好了包包子时在放入葱、粉条！ ~0 x3 @) v/ K4 X8 ~+ w
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第三步:包包子！; N$ E a, u5 Y+ P: `. I0 Y& M
将发好的面放在案板上，稍加一点碱（个人觉得用安琪发面，加一点碱面比较好，原因不详，多次失败经验总结），面一定要软，蒸好的包子也是软软的！如果发面硬了，可将碱面化在少量温水中，然后兑入发面中！用少量干面粉放在发面下揉，以不粘手为原则，不能加太多干面粉！将面稍揉，剁成小面团，我蒸小笼包，故面团较小，而且感觉每个面团极软！擀皮，皮周边很薄，中间很厚；包馅，馅稍微包少一点！
& p; z+ n9 P( q* a P2 N+ m _从图中可以看出面有多软吗？
' x" b5 ~5 x* Z% O' ^: O- S2 v. V8 |包好后不着急上锅蒸，静置10分钟，原因不详据说再发一下蒸熟后软，经验总结如此 F0 v) ~ L) `& \4 m/ H
第四步：蒸包子！全部工序完成，上锅蒸35~40分钟！
8 n2 F) L* m- T2 Q8 P再发一张成品！2 I1 r, I2 K+ k' a5 ?/ z
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第五步：感言：1 \4 G& [, V- W5 ^/ P4 ~
编辑帖子比蒸包子还难啊！
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发表于 2011-6-25 15:23
发表于 2011-6-25 16:27
