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本帖最后由 乐乐豆@xa 于 2011-6-25 16:24 编辑 9 t& f: ^" ^& T Q
( x1 e3 e2 l: L% P9 ~ k
乐乐宝贝超级爱吃包子，前段时间听说包子馅的问题，再没给她买过！周二带乐乐下楼转，看看爸爸进了小吃城，乐乐欢呼：“爸爸给我买包包去了！”听得当妈的心里很是不爽，今天趁乐乐不在，大干一场！先看看成品！: z/ q. c4 T2 [1 t6 m" p! o
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{( k# l* V% R; ?% Z; h
样子实在不好看，包包子技术不到位！配的汁子！
$ n2 E+ i* P# R" H* ]/ o/ E5 Q; C$ r# p第一步：和面!面粉500g，安琪酵母4g，温水（不烫手）若干，将安琪完全融化，并以和好的面稍软为原则。（忘了拍照！)
3 X, \, ?4 y0 k; F9 r和好的面放在温度稍高的地方发2、3个小时，感觉面面胖胖的，虚虚的、有马蜂窝就好了！
e9 u2 a+ R1 R0 o, z2 L第二步：拌馅!小葱若干，粉条若干，五花肉若干（都忘了称重）0 ]6 s! r) o: q) A' ]; j
; h" @) o. M6 M& z比较喜欢边做边看电视！2 n8 |5 J; U8 p/ H+ Y, k1 }
粉条用温水泡软，五花肉一半切小块，一半剁肉末！（同样忘了照）
' j/ { B" z+ [肉馅用盐、酱油、五香粉、料酒腌10分钟左右，准备好了包包子时在放入葱、粉条！
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第三步:包包子！
Q3 b9 R" b) x# J* y将发好的面放在案板上，稍加一点碱（个人觉得用安琪发面，加一点碱面比较好，原因不详，多次失败经验总结），面一定要软，蒸好的包子也是软软的！如果发面硬了，可将碱面化在少量温水中，然后兑入发面中！用少量干面粉放在发面下揉，以不粘手为原则，不能加太多干面粉！将面稍揉，剁成小面团，我蒸小笼包，故面团较小，而且感觉每个面团极软！擀皮，皮周边很薄，中间很厚；包馅，馅稍微包少一点！8 u# I$ P$ Q1 T% e/ i
从图中可以看出面有多软吗？
1 E3 |! ]7 z. H- @2 t包好后不着急上锅蒸，静置10分钟，原因不详据说再发一下蒸熟后软，经验总结如此
- `. D1 C3 G2 y) k, H第四步：蒸包子！全部工序完成，上锅蒸35~40分钟！
( U+ Q& l' g" [+ i O) F8 m再发一张成品！
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: A' U6 D$ J e, w* f* U第五步：感言：
2 l; g9 B* i( y2 _" I" N5 [编辑帖子比蒸包子还难啊！
: J. J7 B# ?$ U
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发表于 2011-6-25 15:23
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