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本帖最后由 乐乐豆@xa 于 2011-6-25 16:24 编辑 ( ]8 o* O5 R# \0 ]+ j3 O3 N& P
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乐乐宝贝超级爱吃包子，前段时间听说包子馅的问题，再没给她买过！周二带乐乐下楼转，看看爸爸进了小吃城，乐乐欢呼：“爸爸给我买包包去了！”听得当妈的心里很是不爽，今天趁乐乐不在，大干一场！先看看成品！
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, a& W1 j0 E5 P7 d- x% p样子实在不好看，包包子技术不到位！配的汁子！
$ \- E3 Q/ g* S5 [+ p第一步：和面!面粉500g，安琪酵母4g，温水（不烫手）若干，将安琪完全融化，并以和好的面稍软为原则。（忘了拍照！)( b `' t/ }& y ]7 S5 F
和好的面放在温度稍高的地方发2、3个小时，感觉面面胖胖的，虚虚的、有马蜂窝就好了！
! h; ^5 m& X& G9 D第二步：拌馅!小葱若干，粉条若干，五花肉若干（都忘了称重）+ F8 P9 Z# L* Z6 I1 y
6 D( Q" ^# ~: H1 ]比较喜欢边做边看电视！ V- a2 u$ {+ F+ c+ {1 X9 d
粉条用温水泡软，五花肉一半切小块，一半剁肉末！（同样忘了照）
: b2 K) l6 a( e4 j肉馅用盐、酱油、五香粉、料酒腌10分钟左右，准备好了包包子时在放入葱、粉条！
, r8 f2 ]$ R8 c( z4 u
H, v8 n [# [ o3 X8 Q; u第三步:包包子！
8 i1 F0 ~6 s6 ~) `7 \# `将发好的面放在案板上，稍加一点碱（个人觉得用安琪发面，加一点碱面比较好，原因不详，多次失败经验总结），面一定要软，蒸好的包子也是软软的！如果发面硬了，可将碱面化在少量温水中，然后兑入发面中！用少量干面粉放在发面下揉，以不粘手为原则，不能加太多干面粉！将面稍揉，剁成小面团，我蒸小笼包，故面团较小，而且感觉每个面团极软！擀皮，皮周边很薄，中间很厚；包馅，馅稍微包少一点！5 Y! e( b* T% N6 ?
从图中可以看出面有多软吗？
0 g0 q0 \- Q" w1 n0 l包好后不着急上锅蒸，静置10分钟，原因不详据说再发一下蒸熟后软，经验总结如此1 U+ y# H% r* ?$ j
第四步：蒸包子！全部工序完成，上锅蒸35~40分钟！# @0 j, ^4 z0 N( ~( \$ K, q
再发一张成品！- q( }* V. T3 [* \+ c& M. ^
h" h* ?2 p. D+ c$ N
/ p C% v4 H; h5 a
第五步：感言：0 K7 j9 q5 P: j3 E9 w- q: s+ R/ n8 b9 N
编辑帖子比蒸包子还难啊！; _8 l; Q! V8 q3 ^+ `
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发表于 2011-6-25 15:23
发表于 2011-6-25 16:27
