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本帖最后由 乐乐豆@xa 于 2011-6-25 16:24 编辑
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乐乐宝贝超级爱吃包子，前段时间听说包子馅的问题，再没给她买过！周二带乐乐下楼转，看看爸爸进了小吃城，乐乐欢呼：“爸爸给我买包包去了！”听得当妈的心里很是不爽，今天趁乐乐不在，大干一场！先看看成品！1 N# }, R9 p& o
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样子实在不好看，包包子技术不到位！配的汁子！
, ~6 U! n1 q* ~" B' h第一步：和面!面粉500g，安琪酵母4g，温水（不烫手）若干，将安琪完全融化，并以和好的面稍软为原则。（忘了拍照！)
& w1 [0 A2 d9 @, Y和好的面放在温度稍高的地方发2、3个小时，感觉面面胖胖的，虚虚的、有马蜂窝就好了！
+ |2 n/ P5 ?, ~1 {$ x( A第二步：拌馅!小葱若干，粉条若干，五花肉若干（都忘了称重）
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比较喜欢边做边看电视！5 A7 Q2 ?* A9 H5 v" [
粉条用温水泡软，五花肉一半切小块，一半剁肉末！（同样忘了照）
3 W+ _, B9 M: l! G6 q% ?% }% w肉馅用盐、酱油、五香粉、料酒腌10分钟左右，准备好了包包子时在放入葱、粉条！$ g: u+ `# z* H) U0 u; c& P
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第三步:包包子！
: ~0 l2 u2 E$ |4 U$ h5 Q" T将发好的面放在案板上，稍加一点碱（个人觉得用安琪发面，加一点碱面比较好，原因不详，多次失败经验总结），面一定要软，蒸好的包子也是软软的！如果发面硬了，可将碱面化在少量温水中，然后兑入发面中！用少量干面粉放在发面下揉，以不粘手为原则，不能加太多干面粉！将面稍揉，剁成小面团，我蒸小笼包，故面团较小，而且感觉每个面团极软！擀皮，皮周边很薄，中间很厚；包馅，馅稍微包少一点！
2 e5 \' |: ], D* ~: d8 g从图中可以看出面有多软吗？
' o2 e0 B3 G4 ~# Q包好后不着急上锅蒸，静置10分钟，原因不详据说再发一下蒸熟后软，经验总结如此$ S3 p( }" ~! |
第四步：蒸包子！全部工序完成，上锅蒸35~40分钟！
: c# g( p4 d& y$ Z1 L1 @9 J再发一张成品！
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3 E& D# J6 V! v5 v4 g/ R( n第五步：感言：- I9 R% O% s$ U( m
编辑帖子比蒸包子还难啊！
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发表于 2011-6-25 15:23
发表于 2011-6-25 16:27
