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本帖最后由 乐乐豆@xa 于 2011-6-25 16:24 编辑 ( ~2 y+ Z7 U7 r7 C( \
1 |, j5 D( m$ Q n7 D2 H" ~: \' Z 乐乐宝贝超级爱吃包子，前段时间听说包子馅的问题，再没给她买过！周二带乐乐下楼转，看看爸爸进了小吃城，乐乐欢呼：“爸爸给我买包包去了！”听得当妈的心里很是不爽，今天趁乐乐不在，大干一场！先看看成品！3 M6 d/ w4 K( o
4 @" T) T3 e' k
8 G: q% e3 i% T4 j2 ]- d3 x样子实在不好看，包包子技术不到位！配的汁子！
2 I: @# i: w8 k7 r S0 c0 r第一步：和面!面粉500g，安琪酵母4g，温水（不烫手）若干，将安琪完全融化，并以和好的面稍软为原则。（忘了拍照！)
+ t- K$ ~& B! `8 p& Y% ^和好的面放在温度稍高的地方发2、3个小时，感觉面面胖胖的，虚虚的、有马蜂窝就好了！& W1 ^; }$ [' A3 [
第二步：拌馅!小葱若干，粉条若干，五花肉若干（都忘了称重）( g' k% G) I$ R L6 g# m, h
5 l0 ~5 f3 _1 k1 m; |# w2 Y
比较喜欢边做边看电视！
2 d* `2 E ]# X; |; d粉条用温水泡软，五花肉一半切小块，一半剁肉末！（同样忘了照）4 ]* y9 a2 s! r- C
肉馅用盐、酱油、五香粉、料酒腌10分钟左右，准备好了包包子时在放入葱、粉条！/ C% P( s1 P" ] U, Y
, Y9 P& d2 y- a5 H
第三步:包包子！
2 z. Y4 Y+ P, C+ g, h- z将发好的面放在案板上，稍加一点碱（个人觉得用安琪发面，加一点碱面比较好，原因不详，多次失败经验总结），面一定要软，蒸好的包子也是软软的！如果发面硬了，可将碱面化在少量温水中，然后兑入发面中！用少量干面粉放在发面下揉，以不粘手为原则，不能加太多干面粉！将面稍揉，剁成小面团，我蒸小笼包，故面团较小，而且感觉每个面团极软！擀皮，皮周边很薄，中间很厚；包馅，馅稍微包少一点！ u: T9 ?$ f3 b( `( |
从图中可以看出面有多软吗？% j0 D( b; b" B0 N* R
包好后不着急上锅蒸，静置10分钟，原因不详据说再发一下蒸熟后软，经验总结如此9 U& u6 R) y( b
第四步：蒸包子！全部工序完成，上锅蒸35~40分钟！7 p3 d. {) M) j- j
再发一张成品！( O& q& W2 w: V6 Z5 {4 ~5 c: g( a
% u6 R3 O$ u8 T* Q
) W: K9 V1 j+ g# R+ t% R/ F
第五步：感言：5 S K- M# E. U7 Y
编辑帖子比蒸包子还难啊！ G6 X! I$ O. o: g6 k' @$ s
, O/ m: L7 a4 o7 |+ ~% Z8 ]" ?1 t$ G3 a4 F1 T/ g" e% x
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发表于 2011-6-25 15:23
发表于 2011-6-25 16:27
