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本帖最后由 乐乐豆@xa 于 2011-6-25 16:24 编辑
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% ?9 q* v+ G0 b' _3 I 乐乐宝贝超级爱吃包子，前段时间听说包子馅的问题，再没给她买过！周二带乐乐下楼转，看看爸爸进了小吃城，乐乐欢呼：“爸爸给我买包包去了！”听得当妈的心里很是不爽，今天趁乐乐不在，大干一场！先看看成品！
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样子实在不好看，包包子技术不到位！配的汁子！
1 a6 Y2 }; y" a2 y. G& }$ f第一步：和面!面粉500g，安琪酵母4g，温水（不烫手）若干，将安琪完全融化，并以和好的面稍软为原则。（忘了拍照！)
/ N4 ^4 _! e( _2 ^和好的面放在温度稍高的地方发2、3个小时，感觉面面胖胖的，虚虚的、有马蜂窝就好了！& l0 V+ W$ \& b* J$ p
第二步：拌馅!小葱若干，粉条若干，五花肉若干（都忘了称重）3 L1 v. E$ n6 Y* u2 C
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比较喜欢边做边看电视！
O/ q( y. K1 \. q粉条用温水泡软，五花肉一半切小块，一半剁肉末！（同样忘了照）
% J4 z% h; H- ]% N& s肉馅用盐、酱油、五香粉、料酒腌10分钟左右，准备好了包包子时在放入葱、粉条！
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第三步:包包子！
1 o5 e; K* s. `$ ~) |" y j将发好的面放在案板上，稍加一点碱（个人觉得用安琪发面，加一点碱面比较好，原因不详，多次失败经验总结），面一定要软，蒸好的包子也是软软的！如果发面硬了，可将碱面化在少量温水中，然后兑入发面中！用少量干面粉放在发面下揉，以不粘手为原则，不能加太多干面粉！将面稍揉，剁成小面团，我蒸小笼包，故面团较小，而且感觉每个面团极软！擀皮，皮周边很薄，中间很厚；包馅，馅稍微包少一点！
# _* }0 h# n5 M( L( u$ H4 `; r从图中可以看出面有多软吗？4 Z+ n, H' m7 |
包好后不着急上锅蒸，静置10分钟，原因不详据说再发一下蒸熟后软，经验总结如此
$ r) K" J4 X, j7 f) ^* F! t0 S, f第四步：蒸包子！全部工序完成，上锅蒸35~40分钟！
1 n6 [4 W* h9 A( l3 d4 q再发一张成品！
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第五步：感言：
* D- a& c2 [8 N2 q编辑帖子比蒸包子还难啊！7 g3 |5 `+ T9 N8 V9 D# V. X; L7 n
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发表于 2011-6-25 15:23
发表于 2011-6-25 16:27
