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本帖最后由 乐乐豆@xa 于 2011-6-25 16:24 编辑 % U# F, |, {+ |/ a3 J. X* z
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乐乐宝贝超级爱吃包子，前段时间听说包子馅的问题，再没给她买过！周二带乐乐下楼转，看看爸爸进了小吃城，乐乐欢呼：“爸爸给我买包包去了！”听得当妈的心里很是不爽，今天趁乐乐不在，大干一场！先看看成品！7 e- T# h+ Q3 S+ c/ E: \$ T3 l! n+ {- o" l
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( a# [% }9 ^: W
样子实在不好看，包包子技术不到位！配的汁子！9 e6 N) n- g- x0 O
第一步：和面!面粉500g，安琪酵母4g，温水（不烫手）若干，将安琪完全融化，并以和好的面稍软为原则。（忘了拍照！)) `3 r3 l" x6 f5 S& c/ j6 V% E
和好的面放在温度稍高的地方发2、3个小时，感觉面面胖胖的，虚虚的、有马蜂窝就好了！, b6 n) S9 H. }& M- L
第二步：拌馅!小葱若干，粉条若干，五花肉若干（都忘了称重）
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* A! a& g& S6 n( L, Z5 B比较喜欢边做边看电视！
; O4 h0 Z! a2 n% |0 }6 b& r1 U粉条用温水泡软，五花肉一半切小块，一半剁肉末！（同样忘了照）
; {+ [0 k" u2 `8 y# g" x8 Q. v* ^肉馅用盐、酱油、五香粉、料酒腌10分钟左右，准备好了包包子时在放入葱、粉条！( Y9 `# Y/ ~$ g4 E+ _
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第三步:包包子！
0 I- _. { R' a将发好的面放在案板上，稍加一点碱（个人觉得用安琪发面，加一点碱面比较好，原因不详，多次失败经验总结），面一定要软，蒸好的包子也是软软的！如果发面硬了，可将碱面化在少量温水中，然后兑入发面中！用少量干面粉放在发面下揉，以不粘手为原则，不能加太多干面粉！将面稍揉，剁成小面团，我蒸小笼包，故面团较小，而且感觉每个面团极软！擀皮，皮周边很薄，中间很厚；包馅，馅稍微包少一点！
' Q& s3 o) J8 N- k从图中可以看出面有多软吗？
4 Q% e2 z) b/ X# l: G5 w包好后不着急上锅蒸，静置10分钟，原因不详据说再发一下蒸熟后软，经验总结如此+ A6 b' F! a1 `" x6 O! }+ p$ G
第四步：蒸包子！全部工序完成，上锅蒸35~40分钟！
3 p o# ]& F$ |8 `再发一张成品！
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第五步：感言：. c9 G! `/ j. Z) V" _2 x# l! k: z g
编辑帖子比蒸包子还难啊！ F6 a7 Y u1 k# n2 Z/ T
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发表于 2011-6-25 15:23
发表于 2011-6-25 16:27
