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本帖最后由 乐乐豆@xa 于 2011-6-25 16:24 编辑 ( N; y+ W/ q2 Z1 z4 z
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乐乐宝贝超级爱吃包子，前段时间听说包子馅的问题，再没给她买过！周二带乐乐下楼转，看看爸爸进了小吃城，乐乐欢呼：“爸爸给我买包包去了！”听得当妈的心里很是不爽，今天趁乐乐不在，大干一场！先看看成品！
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样子实在不好看，包包子技术不到位！配的汁子！
2 v, b! O% U7 @& [: \/ G第一步：和面!面粉500g，安琪酵母4g，温水（不烫手）若干，将安琪完全融化，并以和好的面稍软为原则。（忘了拍照！)' i1 P& J% b4 `2 m l( [$ D. p+ P C) x* i
和好的面放在温度稍高的地方发2、3个小时，感觉面面胖胖的，虚虚的、有马蜂窝就好了！
1 h9 {- E! K# f第二步：拌馅!小葱若干，粉条若干，五花肉若干（都忘了称重）. s1 g6 {5 x+ B5 \6 f* Z' g a
. S0 i" n: x4 B" J比较喜欢边做边看电视！( b6 F J8 }: g" C' {
粉条用温水泡软，五花肉一半切小块，一半剁肉末！（同样忘了照）
/ i6 q }+ w F' B! J2 {肉馅用盐、酱油、五香粉、料酒腌10分钟左右，准备好了包包子时在放入葱、粉条！3 M! H4 e* r8 b2 Q
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第三步:包包子！
0 `8 Z5 k. a$ g! x$ a& k/ c将发好的面放在案板上，稍加一点碱（个人觉得用安琪发面，加一点碱面比较好，原因不详，多次失败经验总结），面一定要软，蒸好的包子也是软软的！如果发面硬了，可将碱面化在少量温水中，然后兑入发面中！用少量干面粉放在发面下揉，以不粘手为原则，不能加太多干面粉！将面稍揉，剁成小面团，我蒸小笼包，故面团较小，而且感觉每个面团极软！擀皮，皮周边很薄，中间很厚；包馅，馅稍微包少一点！) T Y/ R+ Q4 K. f
从图中可以看出面有多软吗？3 N0 [6 |4 q e; @9 M0 L
包好后不着急上锅蒸，静置10分钟，原因不详据说再发一下蒸熟后软，经验总结如此% E8 g4 j8 ?3 Q9 f" C. s4 ^
第四步：蒸包子！全部工序完成，上锅蒸35~40分钟！
4 u% j. P( }( s* P再发一张成品！
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: Y* B" i9 Z# k第五步：感言：- n* G: \& e! Z, P# O' R5 X
编辑帖子比蒸包子还难啊！
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发表于 2011-6-25 15:23
发表于 2011-6-25 16:27
