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本帖最后由 乐乐豆@xa 于 2011-6-25 16:24 编辑
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1 T! _2 K8 W0 n O/ C 乐乐宝贝超级爱吃包子，前段时间听说包子馅的问题，再没给她买过！周二带乐乐下楼转，看看爸爸进了小吃城，乐乐欢呼：“爸爸给我买包包去了！”听得当妈的心里很是不爽，今天趁乐乐不在，大干一场！先看看成品！
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8 `2 _- j: L3 C7 P, u% q: G8 U样子实在不好看，包包子技术不到位！配的汁子！+ Y2 u3 }0 q, I, @% M" J
第一步：和面!面粉500g，安琪酵母4g，温水（不烫手）若干，将安琪完全融化，并以和好的面稍软为原则。（忘了拍照！)
. e$ I) i! s/ y和好的面放在温度稍高的地方发2、3个小时，感觉面面胖胖的，虚虚的、有马蜂窝就好了！
4 Q/ j( J7 k/ U5 h第二步：拌馅!小葱若干，粉条若干，五花肉若干（都忘了称重）) ]* i4 F* B! L$ c, D1 I4 h, `
`# _# S! C! d3 j3 v/ g) W比较喜欢边做边看电视！; ^9 P5 r" X+ i# m* G2 h( z
粉条用温水泡软，五花肉一半切小块，一半剁肉末！（同样忘了照）9 @+ h; ]. M, a" t* a
肉馅用盐、酱油、五香粉、料酒腌10分钟左右，准备好了包包子时在放入葱、粉条！1 V- _/ _* W# B; m2 }
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第三步:包包子！
3 L9 G5 R. m, d4 N将发好的面放在案板上，稍加一点碱（个人觉得用安琪发面，加一点碱面比较好，原因不详，多次失败经验总结），面一定要软，蒸好的包子也是软软的！如果发面硬了，可将碱面化在少量温水中，然后兑入发面中！用少量干面粉放在发面下揉，以不粘手为原则，不能加太多干面粉！将面稍揉，剁成小面团，我蒸小笼包，故面团较小，而且感觉每个面团极软！擀皮，皮周边很薄，中间很厚；包馅，馅稍微包少一点！3 v# U* F! f# m r1 m- r W) z
从图中可以看出面有多软吗？ T2 |. z3 u3 {1 T
包好后不着急上锅蒸，静置10分钟，原因不详据说再发一下蒸熟后软，经验总结如此8 t0 j" w6 G, f( z7 f
第四步：蒸包子！全部工序完成，上锅蒸35~40分钟！
4 F- [# b9 P2 p' d; R3 K再发一张成品！
9 n `$ q F9 g/ v! H6 Z) e- Y% w& H* a# ^5 d4 T) c3 @
$ v' G$ N- t" ~! v& E! D第五步：感言：
1 F$ _0 b+ b: K编辑帖子比蒸包子还难啊！
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发表于 2011-6-25 15:23
发表于 2011-6-25 16:27
