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本帖最后由 乐乐豆@xa 于 2011-6-25 16:24 编辑
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乐乐宝贝超级爱吃包子,前段时间听说包子馅的问题,再没给她买过!周二带乐乐下楼转,看看爸爸进了小吃城,乐乐欢呼:“爸爸给我买包包去了!”听得当妈的心里很是不爽,今天趁乐乐不在,大干一场!先看看成品!) _; Y9 j$ E9 ?/ O
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1 X$ K9 I' B1 H& n% R样子实在不好看,包包子技术不到位!配的汁子!
* ?) J5 o5 U- t8 V, y( l0 P1 a第一步:和面!面粉500g,安琪酵母4g,温水(不烫手)若干,将安琪完全融化,并以和好的面稍软为原则。(忘了拍照!)7 G) M: M, U0 q2 r$ L
和好的面放在温度稍高的地方发2、3个小时,感觉面面胖胖的,虚虚的、有马蜂窝就好了!
# h) h5 E6 b: v, M8 a6 {/ ^第二步:拌馅!小葱若干,粉条若干,五花肉若干(都忘了称重)9 b2 X. Z: |/ Q/ j; O _
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比较喜欢边做边看电视!5 a, x Y* d5 A- \& k8 Y8 B3 s
粉条用温水泡软,五花肉一半切小块,一半剁肉末!(同样忘了照)
, F, |. @6 M2 B0 ?; x肉馅用盐、酱油、五香粉、料酒腌10分钟左右,准备好了包包子时在放入葱、粉条!/ Z8 [9 l% |2 E( n. q
* B) G& E$ L( {1 q. W i* E, @
第三步:包包子!
/ h0 G9 q6 H2 c/ [9 P将发好的面放在案板上,稍加一点碱(个人觉得用安琪发面,加一点碱面比较好,原因不详,多次失败经验总结),面一定要软,蒸好的包子也是软软的!如果发面硬了,可将碱面化在少量温水中,然后兑入发面中!用少量干面粉放在发面下揉,以不粘手为原则,不能加太多干面粉!将面稍揉,剁成小面团,我蒸小笼包,故面团较小,而且感觉每个面团极软!擀皮,皮周边很薄,中间很厚;包馅,馅稍微包少一点!/ D7 p! _' U2 t
从图中可以看出面有多软吗?
) z0 f- {; [) p1 L( |4 D包好后不着急上锅蒸,静置10分钟,原因不详据说再发一下蒸熟后软,经验总结如此3 [9 `' e6 ` T6 r
第四步:蒸包子!全部工序完成,上锅蒸35~40分钟!
0 F) Y" B+ I8 M0 X+ @再发一张成品!
: A' P: @, _, R2 {- |) T K" h) O( X% ~
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第五步:感言:1 @- `5 V u8 m1 q/ ?3 K
编辑帖子比蒸包子还难啊!
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