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本帖最后由 乐乐豆@xa 于 2011-6-25 16:24 编辑
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乐乐宝贝超级爱吃包子，前段时间听说包子馅的问题，再没给她买过！周二带乐乐下楼转，看看爸爸进了小吃城，乐乐欢呼：“爸爸给我买包包去了！”听得当妈的心里很是不爽，今天趁乐乐不在，大干一场！先看看成品！9 `8 H) P- ? o: p1 z- j
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2 V) d; P( Q9 ~4 j {; `样子实在不好看，包包子技术不到位！配的汁子！' ]: k+ @+ ~6 J$ a5 n- g3 ^* O
第一步：和面!面粉500g，安琪酵母4g，温水（不烫手）若干，将安琪完全融化，并以和好的面稍软为原则。（忘了拍照！); V ~$ M- o m$ Y9 R+ W/ {6 l
和好的面放在温度稍高的地方发2、3个小时，感觉面面胖胖的，虚虚的、有马蜂窝就好了！
1 l# E6 x. H& c) K第二步：拌馅!小葱若干，粉条若干，五花肉若干（都忘了称重）2 M% o( O5 y; Z4 G1 c0 `0 x
% ?4 [& q0 \7 P, u3 ?2 y- r: T e比较喜欢边做边看电视！1 p; y. W$ r1 y* D9 A7 d1 x, R
粉条用温水泡软，五花肉一半切小块，一半剁肉末！（同样忘了照）* X$ K4 l; F! h* [6 A( C
肉馅用盐、酱油、五香粉、料酒腌10分钟左右，准备好了包包子时在放入葱、粉条！
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第三步:包包子！: F! _8 M9 W1 Y" ?
将发好的面放在案板上，稍加一点碱（个人觉得用安琪发面，加一点碱面比较好，原因不详，多次失败经验总结），面一定要软，蒸好的包子也是软软的！如果发面硬了，可将碱面化在少量温水中，然后兑入发面中！用少量干面粉放在发面下揉，以不粘手为原则，不能加太多干面粉！将面稍揉，剁成小面团，我蒸小笼包，故面团较小，而且感觉每个面团极软！擀皮，皮周边很薄，中间很厚；包馅，馅稍微包少一点！7 h Z2 A6 q7 _* k/ P4 n1 f
从图中可以看出面有多软吗？
. z# V3 J! _, q5 M- h包好后不着急上锅蒸，静置10分钟，原因不详据说再发一下蒸熟后软，经验总结如此! x# ~$ D$ I4 [9 B$ q9 E
第四步：蒸包子！全部工序完成，上锅蒸35~40分钟！1 K a0 T; v' r! j9 V
再发一张成品！
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' F+ G6 j1 p/ I: d0 Y9 o第五步：感言：- p) o* ~$ y2 S1 s
编辑帖子比蒸包子还难啊！
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发表于 2011-6-25 15:23
发表于 2011-6-25 16:27
