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本帖最后由 乐乐豆@xa 于 2011-6-25 16:24 编辑 5 F# m Q% J$ W5 G
; O" c+ V% Y: W6 B3 F 乐乐宝贝超级爱吃包子，前段时间听说包子馅的问题，再没给她买过！周二带乐乐下楼转，看看爸爸进了小吃城，乐乐欢呼：“爸爸给我买包包去了！”听得当妈的心里很是不爽，今天趁乐乐不在，大干一场！先看看成品！4 @ X8 G5 J$ c% o- \& b# @/ M
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样子实在不好看，包包子技术不到位！配的汁子！& b s0 s4 ~1 X& U9 i
第一步：和面!面粉500g，安琪酵母4g，温水（不烫手）若干，将安琪完全融化，并以和好的面稍软为原则。（忘了拍照！)
" H, Z- w% W! f U9 W4 h和好的面放在温度稍高的地方发2、3个小时，感觉面面胖胖的，虚虚的、有马蜂窝就好了！6 G/ m* _( v Q# a
第二步：拌馅!小葱若干，粉条若干，五花肉若干（都忘了称重）
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5 l5 u# l8 L0 J+ h8 f比较喜欢边做边看电视！
7 O+ R2 Y$ u: i+ e* B* z粉条用温水泡软，五花肉一半切小块，一半剁肉末！（同样忘了照）+ _2 E& _ L7 L
肉馅用盐、酱油、五香粉、料酒腌10分钟左右，准备好了包包子时在放入葱、粉条！. L! o9 e1 L9 A: p' `1 l l
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第三步:包包子！
6 F$ {; Q2 u8 @- s& X& k将发好的面放在案板上，稍加一点碱（个人觉得用安琪发面，加一点碱面比较好，原因不详，多次失败经验总结），面一定要软，蒸好的包子也是软软的！如果发面硬了，可将碱面化在少量温水中，然后兑入发面中！用少量干面粉放在发面下揉，以不粘手为原则，不能加太多干面粉！将面稍揉，剁成小面团，我蒸小笼包，故面团较小，而且感觉每个面团极软！擀皮，皮周边很薄，中间很厚；包馅，馅稍微包少一点！
8 G* D3 h3 Z- x' Q1 g从图中可以看出面有多软吗？
+ q1 Y3 o* g. V" E9 i1 L包好后不着急上锅蒸，静置10分钟，原因不详据说再发一下蒸熟后软，经验总结如此6 s3 X* K) `. W0 h7 }2 y# F' i" J
第四步：蒸包子！全部工序完成，上锅蒸35~40分钟！$ e7 t% ]" p0 n/ v
再发一张成品！ e, j( [0 [9 E/ D; z: i; ?- m
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, [5 X$ `; S, H. E4 O
第五步：感言：7 w3 ]5 }& d! F! A& S
编辑帖子比蒸包子还难啊！
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发表于 2011-6-25 15:23
发表于 2011-6-25 16:27
