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本帖最后由 乐乐豆@xa 于 2011-6-25 16:24 编辑
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4 F- _! a. T9 T4 s: z0 u 乐乐宝贝超级爱吃包子，前段时间听说包子馅的问题，再没给她买过！周二带乐乐下楼转，看看爸爸进了小吃城，乐乐欢呼：“爸爸给我买包包去了！”听得当妈的心里很是不爽，今天趁乐乐不在，大干一场！先看看成品！3 U; ?" O6 e/ u' [9 f b9 r
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% J. b1 e( j+ O. }; ~8 c8 Z. Q样子实在不好看，包包子技术不到位！配的汁子！ B2 H* V" J/ [
第一步：和面!面粉500g，安琪酵母4g，温水（不烫手）若干，将安琪完全融化，并以和好的面稍软为原则。（忘了拍照！): a! C+ {' b/ M: P
和好的面放在温度稍高的地方发2、3个小时，感觉面面胖胖的，虚虚的、有马蜂窝就好了！4 _/ D2 h/ R1 [* [
第二步：拌馅!小葱若干，粉条若干，五花肉若干（都忘了称重）
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比较喜欢边做边看电视！
) p x/ m4 H+ w6 R( O$ Q3 C粉条用温水泡软，五花肉一半切小块，一半剁肉末！（同样忘了照）2 k, M! V. D2 E- g& t
肉馅用盐、酱油、五香粉、料酒腌10分钟左右，准备好了包包子时在放入葱、粉条！
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7 }4 ^1 N' @9 B! B第三步:包包子！- E# w+ L# E1 @* C; `' {
将发好的面放在案板上，稍加一点碱（个人觉得用安琪发面，加一点碱面比较好，原因不详，多次失败经验总结），面一定要软，蒸好的包子也是软软的！如果发面硬了，可将碱面化在少量温水中，然后兑入发面中！用少量干面粉放在发面下揉，以不粘手为原则，不能加太多干面粉！将面稍揉，剁成小面团，我蒸小笼包，故面团较小，而且感觉每个面团极软！擀皮，皮周边很薄，中间很厚；包馅，馅稍微包少一点！) p) j: m( ? ~$ K3 |) {6 G
从图中可以看出面有多软吗？# m. J, T( P2 m6 `) S8 @9 w4 t
包好后不着急上锅蒸，静置10分钟，原因不详据说再发一下蒸熟后软，经验总结如此
! V. W a5 C. y# }' z2 d第四步：蒸包子！全部工序完成，上锅蒸35~40分钟！
5 \$ i- N6 y. Q/ m1 v- G再发一张成品！; C( b9 k/ N4 F
, p# @5 k9 k0 n' H2 _
, l, q, t/ Z$ |# Q3 `% y第五步：感言：
3 i* i9 x& F( B, z P2 O编辑帖子比蒸包子还难啊！5 h, J7 b; S+ j9 d1 i
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发表于 2011-6-25 15:23
发表于 2011-6-25 16:27
