羊骨汤怎么炖

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大鲨鱼

初中毕业

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Medal No.11

楼主

别人给了一条羊腿，我把肉剔下来包饺子，那腿骨和排骨怎么做，炖汤都放什么调料呀？

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手巧

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Medal No.11

沙发

放：

花椒，大香，桂皮，荜拨，良姜，小茴香，香叶，山楂等炖汤。大火烧开，小火炖。

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大鲨鱼

初中毕业

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Medal No.11

板凳

那还放鲜生姜吗？葱什么时候放？:wanwan61:

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adalee00

上初中

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Medal No.11

地板

葱姜直接礅就行了:wanwan33:

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yanzibaby

小学毕业

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街道:: 西一路街道

Medal No.11

5^#

我是新疆人，在娘家时经常吃羊肉，我们吃羊肉汤不放那么复杂的作料，详情解释如下：
制作过程：7 Y- M0 m: d$ l/ R& U9 z% X+ Y! C8 K
1、将羊肉或骨头放冷水锅里，待锅开了，将肉捞起，倒掉锅里的水，重新起锅水大火煮，开锅后撇掉汤上的浮沫，改中火；+ [9 E4 S: V4 C. g1 L/ m
2、作料：放几片姜就行了，关火前放点皮牙子（即洋葱）丝或小丁，吃前放点盐就行了。( \8 P# e2 J# I8 b7 y+ N
# }" Q0 f, P, k4 J* |; T' P
解释：$ {. `  n6 @, J. ], k! K0 O7 T
1、为什么第一锅汤倒掉？7 t" H2 z) \1 _1 F- z! ~# i
一是去掉羊肉的浮沫，二是去掉羊肉的腥味；
2、为什么吃前放盐？0 N+ j+ v" U! @5 M
盐放早了肉容易老，维吾尔族吃羊肉是吃前在肉上抹点咸盐；8 A8 c4 a- _" }" [  P
3、为什么放洋葱？4 U' ]4 k( I. h/ P7 ~
一是洋葱能降低肉的膻味，二是洋葱有降低血脂的作用，4 @! M) z% |4 c# z
4、为什么只放姜？7 ~! ?# j" U" B+ Y2 j# x
放姜也是去腥膻味的，作料放多了会抢走肉的原有味道。6 N& ~6 ~: h" ^  T0 C

以上仅为个人的理解，仅供参考。

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嘉明妈

和妈

贵宾

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Medal No.11

6^#

我家好像要放干桔子皮wanwan41.gif
盛的时候撒葱和香菜~哈哈，山东的羊肉汤，口水。。。。。。3 i) V& q1 C6 i( {) Y4 i- \" X. q
0 G6 o; L2 r. V% K H. e$ l
[ 本帖最后由嘉明妈于 2008-11-5 16:56 编辑 ]

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yutubaby

上小学

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地区:
街道:

7^#

内蒙牧区自家羊肉做法简单易行，一点不膻，谁吃谁夸。
一块姜，少许花椒，一大把生蒜，也可放两三个干红辣椒，盐。, g: C; W4 v- P! n& y% L2 Z/ Z- O
凉水起炖（热水肉会发红），
煮开后转中火炖（小火肉不香）一小时后可加红萝卜或白萝卜，内蒙人更爱加土豆。
不用焯水，否则肉失血过多就不香了。肉蒙人宰羊放血很少。

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