大鲨鱼

别人给了一条羊腿，我把肉剔下来包饺子，那腿骨和排骨怎么做，炖汤都放什么调料呀？

手巧心才灵

花椒，大香，桂皮，荜拨，良姜，小茴香，香叶，山楂等炖汤。大火烧开，小火炖。

大鲨鱼

那还放鲜生姜吗？葱什么时候放？:wanwan61:

adalee00

葱姜直接礅就行了:wanwan33:

yanzibaby

我是新疆人，在娘家时经常吃羊肉，我们吃羊肉汤不放那么复杂的作料，详情解释如下：% F1 r' D* i' _7 L" G7 g4 k- `
制作过程：
: h  L4 e9 @7 u2 y4 W1、将羊肉或骨头放冷水锅里，待锅开了，将肉捞起，倒掉锅里的水，重新起锅水大火煮，开锅后撇掉汤上的浮沫，改中火；
7 q* y( w) ]- ~2、作料：放几片姜就行了，关火前放点皮牙子（即洋葱）丝或小丁，吃前放点盐就行了。
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解释：2 U1 y/ @( C+ W0 T0 {+ t
1、为什么第一锅汤倒掉？
" O8 X4 j1 U& t一是去掉羊肉的浮沫，二是去掉羊肉的腥味；1 O! B& z3 Q& O) x" {" ~
2、为什么吃前放盐？& i: @( }$ c" F/ ?0 n/ D
盐放早了肉容易老，维吾尔族吃羊肉是吃前在肉上抹点咸盐；( \& J8 e" O# ?( v& S
3、为什么放洋葱？
$ v; v; ^3 c, F; i一是洋葱能降低肉的膻味，二是洋葱有降低血脂的作用，
3 c- E6 q% w/ I) E) n: }4 p4、为什么只放姜？/ ^: l8 X$ u. O, T7 b
放姜也是去腥膻味的，作料放多了会抢走肉的原有味道。
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' I* _6 Y/ H8 u" i: n7 [. ^以上仅为个人的理解，仅供参考。

嘉明妈

我家好像要放干桔子皮wanwan41.gif
) u7 l& X& o7 O( @. w盛的时候撒葱和香菜~哈哈，山东的羊肉汤，口水。。。。。。
2 b) D6 z7 P7 q! }, B% f0 C* ~( A0 I. {  n/ j
[ 本帖最后由 嘉明妈 于 2008-11-5 16:56 编辑 ]

yutubaby

内蒙牧区自家羊肉做法简单易行，一点不膻，谁吃谁夸。
: v- d2 x* Z' Q& b一块姜，少许花椒，一大把生蒜，也可放两三个干红辣椒，盐。/ ]. M* o' w4 D0 r+ f8 L! R
凉水起炖（热水肉会发红），
3 m& c5 P/ C* s6 A' m煮开后转中火炖（小火肉不香）一小时后可加红萝卜或白萝卜，内蒙人更爱加土豆。( T8 ~& ]) L/ i0 D* ]
不用焯水，否则肉失血过多就不香了。肉蒙人宰羊放血很少。