大鲨鱼

别人给了一条羊腿，我把肉剔下来包饺子，那腿骨和排骨怎么做，炖汤都放什么调料呀？

手巧心才灵

花椒，大香，桂皮，荜拨，良姜，小茴香，香叶，山楂等炖汤。大火烧开，小火炖。

大鲨鱼

那还放鲜生姜吗？葱什么时候放？:wanwan61:

adalee00

葱姜直接礅就行了:wanwan33:

yanzibaby

我是新疆人，在娘家时经常吃羊肉，我们吃羊肉汤不放那么复杂的作料，详情解释如下：2 g/ ~1 D0 B9 t8 S: ^( s( f
制作过程：
; Q& q" x& a3 S" A1、将羊肉或骨头放冷水锅里，待锅开了，将肉捞起，倒掉锅里的水，重新起锅水大火煮，开锅后撇掉汤上的浮沫，改中火；
2 |: Q1 b/ }! U! Y2 |$ P# R2、作料：放几片姜就行了，关火前放点皮牙子（即洋葱）丝或小丁，吃前放点盐就行了。
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解释：& e: }# b& ?2 s0 w' r1 D
1、为什么第一锅汤倒掉？& }. {+ }$ `* ^" m: n$ S' F
一是去掉羊肉的浮沫，二是去掉羊肉的腥味；
/ j% q6 i7 e& R3 N6 b) ^2、为什么吃前放盐？- y3 h; y( |6 ?2 s) {+ r
盐放早了肉容易老，维吾尔族吃羊肉是吃前在肉上抹点咸盐；. d( ^- `! A( J/ w2 u/ d
3、为什么放洋葱？  @+ _4 ~; t. L) i3 N6 B5 G
一是洋葱能降低肉的膻味，二是洋葱有降低血脂的作用，
3 ]' \0 J9 b; R$ P+ F% L4、为什么只放姜？
5 e& `: b! X8 p, E放姜也是去腥膻味的，作料放多了会抢走肉的原有味道。
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以上仅为个人的理解，仅供参考。

嘉明妈

我家好像要放干桔子皮wanwan41.gif
+ u5 g% F# S5 ], F% v5 q- J# a/ ~盛的时候撒葱和香菜~哈哈，山东的羊肉汤，口水。。。。。。
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, \- V* R2 b$ t: w% N+ E0 J$ h[ 本帖最后由 嘉明妈 于 2008-11-5 16:56 编辑 ]

yutubaby

内蒙牧区自家羊肉做法简单易行，一点不膻，谁吃谁夸。" U  l2 H  g. H+ M
一块姜，少许花椒，一大把生蒜，也可放两三个干红辣椒，盐。
1 L) H0 c+ L$ Q+ `& _1 y凉水起炖（热水肉会发红），4 e6 E# M  k# l; t: _9 ?- u' k4 h+ }
煮开后转中火炖（小火肉不香）一小时后可加红萝卜或白萝卜，内蒙人更爱加土豆。5 m& W, Y8 `4 f# ?  S; a5 a$ F3 a. M
不用焯水，否则肉失血过多就不香了。肉蒙人宰羊放血很少。