大鲨鱼

别人给了一条羊腿，我把肉剔下来包饺子，那腿骨和排骨怎么做，炖汤都放什么调料呀？

手巧心才灵

花椒，大香，桂皮，荜拨，良姜，小茴香，香叶，山楂等炖汤。大火烧开，小火炖。

大鲨鱼

那还放鲜生姜吗？葱什么时候放？:wanwan61:

adalee00

葱姜直接礅就行了:wanwan33:

yanzibaby

我是新疆人，在娘家时经常吃羊肉，我们吃羊肉汤不放那么复杂的作料，详情解释如下：
$ z9 Z* k3 L! \! b/ k制作过程：1 a9 e6 |$ {. l8 E+ k* C0 a
1、将羊肉或骨头放冷水锅里，待锅开了，将肉捞起，倒掉锅里的水，重新起锅水大火煮，开锅后撇掉汤上的浮沫，改中火；
' j* S5 F$ [+ E" {. R$ }) j2、作料：放几片姜就行了，关火前放点皮牙子（即洋葱）丝或小丁，吃前放点盐就行了。5 G3 z4 S" ~7 K
; b) J. y/ |2 C! r; ?
解释：, s& o- X  ~+ l3 Z3 m
1、为什么第一锅汤倒掉？2 H3 K; B7 E3 X. }
一是去掉羊肉的浮沫，二是去掉羊肉的腥味；  g6 `: a% w! X8 A
2、为什么吃前放盐？
4 }& A" |9 S/ v3 b盐放早了肉容易老，维吾尔族吃羊肉是吃前在肉上抹点咸盐；5 O: g/ Z2 g$ s' N4 m" D( n
3、为什么放洋葱？( W/ y; c* k' J0 o. P" _% O
一是洋葱能降低肉的膻味，二是洋葱有降低血脂的作用，
: Y+ ^& \( `7 _. V! W4 F  h) C$ `4、为什么只放姜？
% r2 l2 N) }8 k5 |' S6 ]放姜也是去腥膻味的，作料放多了会抢走肉的原有味道。
' s8 S8 i: U0 m% u5 x
  [+ I4 s& `+ {; v  D5 ~8 X" z3 M+ W以上仅为个人的理解，仅供参考。

嘉明妈

我家好像要放干桔子皮wanwan41.gif  ?5 U9 A" n' `( ^- n9 u
盛的时候撒葱和香菜~哈哈，山东的羊肉汤，口水。。。。。。: a9 ?# R* |) a$ C

7 p- x+ N3 `. _* @: E' a+ Y[ 本帖最后由 嘉明妈 于 2008-11-5 16:56 编辑 ]

yutubaby

内蒙牧区自家羊肉做法简单易行，一点不膻，谁吃谁夸。
$ F7 R5 }% f6 ]一块姜，少许花椒，一大把生蒜，也可放两三个干红辣椒，盐。& {9 Y# D1 b; V
凉水起炖（热水肉会发红），7 K0 Y& U5 x  O5 V' i
煮开后转中火炖（小火肉不香）一小时后可加红萝卜或白萝卜，内蒙人更爱加土豆。+ P5 ?) @+ }5 Z$ x
不用焯水，否则肉失血过多就不香了。肉蒙人宰羊放血很少。