大鲨鱼

别人给了一条羊腿，我把肉剔下来包饺子，那腿骨和排骨怎么做，炖汤都放什么调料呀？

手巧心才灵

花椒，大香，桂皮，荜拨，良姜，小茴香，香叶，山楂等炖汤。大火烧开，小火炖。

大鲨鱼

那还放鲜生姜吗？葱什么时候放？:wanwan61:

adalee00

葱姜直接礅就行了:wanwan33:

yanzibaby

我是新疆人，在娘家时经常吃羊肉，我们吃羊肉汤不放那么复杂的作料，详情解释如下：; K8 H( D9 u7 {3 K
制作过程：3 S" E) x/ r) |1 O
1、将羊肉或骨头放冷水锅里，待锅开了，将肉捞起，倒掉锅里的水，重新起锅水大火煮，开锅后撇掉汤上的浮沫，改中火；1 w& o: \7 x3 K7 q, i
2、作料：放几片姜就行了，关火前放点皮牙子（即洋葱）丝或小丁，吃前放点盐就行了。
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解释：; r3 j. z1 Z) w( L5 ^) \
1、为什么第一锅汤倒掉？
+ h: I1 W1 U4 D4 Q! A, r) W一是去掉羊肉的浮沫，二是去掉羊肉的腥味；
/ t, ^8 g. F0 y7 x6 p, A3 c5 f2 L6 ?2、为什么吃前放盐？6 C4 u* b& }% y8 Z* r0 g
盐放早了肉容易老，维吾尔族吃羊肉是吃前在肉上抹点咸盐；
/ o* y1 @7 c+ I1 _7 f2 M" _: Q3、为什么放洋葱？* y$ L* X) b3 \5 t5 O# t7 @5 T
一是洋葱能降低肉的膻味，二是洋葱有降低血脂的作用，2 c1 v, q# m* K7 j
4、为什么只放姜？
5 P# l+ p, t+ D& o0 E放姜也是去腥膻味的，作料放多了会抢走肉的原有味道。
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以上仅为个人的理解，仅供参考。

嘉明妈

我家好像要放干桔子皮wanwan41.gif
. H1 x1 J5 L- `* v' X) v盛的时候撒葱和香菜~哈哈，山东的羊肉汤，口水。。。。。。5 \6 Q' M, }3 d3 @' Z% l7 N
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[ 本帖最后由 嘉明妈 于 2008-11-5 16:56 编辑 ]

yutubaby

内蒙牧区自家羊肉做法简单易行，一点不膻，谁吃谁夸。% c* ~$ M( \0 g4 V- I( q
一块姜，少许花椒，一大把生蒜，也可放两三个干红辣椒，盐。) Z6 M6 W" O4 `7 z% f# o
凉水起炖（热水肉会发红），: J  y4 Z6 j" c) w" l$ F
煮开后转中火炖（小火肉不香）一小时后可加红萝卜或白萝卜，内蒙人更爱加土豆。
# b" R  p& g. I1 m# i8 h+ V不用焯水，否则肉失血过多就不香了。肉蒙人宰羊放血很少。