大鲨鱼

别人给了一条羊腿，我把肉剔下来包饺子，那腿骨和排骨怎么做，炖汤都放什么调料呀？

手巧心才灵

花椒，大香，桂皮，荜拨，良姜，小茴香，香叶，山楂等炖汤。大火烧开，小火炖。

大鲨鱼

那还放鲜生姜吗？葱什么时候放？:wanwan61:

adalee00

葱姜直接礅就行了:wanwan33:

yanzibaby

我是新疆人，在娘家时经常吃羊肉，我们吃羊肉汤不放那么复杂的作料，详情解释如下：; a3 B! N% F' Q$ e
制作过程：# Z1 _4 r6 \( A% o# u8 ?' |6 w
1、将羊肉或骨头放冷水锅里，待锅开了，将肉捞起，倒掉锅里的水，重新起锅水大火煮，开锅后撇掉汤上的浮沫，改中火；
+ f  p0 ?) J# t1 W5 F' S9 A2 m& Z2、作料：放几片姜就行了，关火前放点皮牙子（即洋葱）丝或小丁，吃前放点盐就行了。8 i" u+ G: V9 e+ O8 r
" a# X9 D* Z! G/ f( J1 Z7 K# H
解释：# d& [3 _5 F' Y4 ~' E' P& U) o
1、为什么第一锅汤倒掉？5 Q9 l* D4 M$ h' D# X% Z7 q/ Z! x
一是去掉羊肉的浮沫，二是去掉羊肉的腥味；
; S* Z& U2 a1 ]6 Y2、为什么吃前放盐？* N. P+ r1 s. v; ~
盐放早了肉容易老，维吾尔族吃羊肉是吃前在肉上抹点咸盐；( ^5 y2 D, q" j3 a4 f
3、为什么放洋葱？
; ]4 s! P* x. |1 o: W一是洋葱能降低肉的膻味，二是洋葱有降低血脂的作用，: z& f8 T8 R, C0 N' c+ M
4、为什么只放姜？
- G$ t  @$ p, c- p% r- D1 v放姜也是去腥膻味的，作料放多了会抢走肉的原有味道。# Q: \! x( o, f6 D1 X9 M

  Y0 f( X" \" v& [以上仅为个人的理解，仅供参考。

嘉明妈

我家好像要放干桔子皮wanwan41.gif) Z- [* E$ B: [, \1 ~9 P" M; y( {
盛的时候撒葱和香菜~哈哈，山东的羊肉汤，口水。。。。。。. j8 i0 \' `  U% R2 ]3 F; l

. f1 Q' J7 V1 Y  I, g[ 本帖最后由 嘉明妈 于 2008-11-5 16:56 编辑 ]

yutubaby

内蒙牧区自家羊肉做法简单易行，一点不膻，谁吃谁夸。9 B* ~: ?6 m* T! Q. r6 t2 R* _
一块姜，少许花椒，一大把生蒜，也可放两三个干红辣椒，盐。
6 e7 z. L$ o0 H& ^8 A4 s3 ?4 _凉水起炖（热水肉会发红），
# l$ b) J7 h/ B- e' @, h8 a煮开后转中火炖（小火肉不香）一小时后可加红萝卜或白萝卜，内蒙人更爱加土豆。5 F4 y9 q! R2 L6 y4 `
不用焯水，否则肉失血过多就不香了。肉蒙人宰羊放血很少。