大鲨鱼

别人给了一条羊腿，我把肉剔下来包饺子，那腿骨和排骨怎么做，炖汤都放什么调料呀？

手巧心才灵

花椒，大香，桂皮，荜拨，良姜，小茴香，香叶，山楂等炖汤。大火烧开，小火炖。

大鲨鱼

那还放鲜生姜吗？葱什么时候放？:wanwan61:

adalee00

葱姜直接礅就行了:wanwan33:

yanzibaby

我是新疆人，在娘家时经常吃羊肉，我们吃羊肉汤不放那么复杂的作料，详情解释如下：
" [% @  w: N3 U2 l制作过程：
# H7 U& A  l6 |5 T( M1、将羊肉或骨头放冷水锅里，待锅开了，将肉捞起，倒掉锅里的水，重新起锅水大火煮，开锅后撇掉汤上的浮沫，改中火；: O/ I3 S% `9 q6 y2 p- @, Z: X( k
2、作料：放几片姜就行了，关火前放点皮牙子（即洋葱）丝或小丁，吃前放点盐就行了。6 t$ Y$ _' Y. S" E3 r$ o
) N  ?9 F# K, o0 E/ L6 k
解释：6 _* \% E0 n" R2 k3 m, v
1、为什么第一锅汤倒掉？
7 Y- U# }/ V( T( U一是去掉羊肉的浮沫，二是去掉羊肉的腥味；
* `6 y( H, k" N& E# Y+ W% r2、为什么吃前放盐？
0 }; e0 w" {* B' o$ O7 g/ j盐放早了肉容易老，维吾尔族吃羊肉是吃前在肉上抹点咸盐；
: S/ f. B5 c. S3、为什么放洋葱？( I, ]* @& H9 }. g8 g, J# Z+ h
一是洋葱能降低肉的膻味，二是洋葱有降低血脂的作用，
- v  {/ G5 p" R0 I8 L4、为什么只放姜？
* P# L+ x3 n6 {: H; |6 t放姜也是去腥膻味的，作料放多了会抢走肉的原有味道。
8 [9 ~5 c! E+ Q
: m% q8 s' D( Z' \, v以上仅为个人的理解，仅供参考。

嘉明妈

我家好像要放干桔子皮wanwan41.gif
* y' A+ j0 F3 w% Q! s盛的时候撒葱和香菜~哈哈，山东的羊肉汤，口水。。。。。。3 z9 x% r3 ~  k! n9 U% a( j4 ^2 `* R
6 u1 f4 A- \; q; H( R3 y
[ 本帖最后由 嘉明妈 于 2008-11-5 16:56 编辑 ]

yutubaby

内蒙牧区自家羊肉做法简单易行，一点不膻，谁吃谁夸。
) K" F: _) a( x4 ]: c. w% f一块姜，少许花椒，一大把生蒜，也可放两三个干红辣椒，盐。
; L  P7 s9 s  L/ B凉水起炖（热水肉会发红），
/ k4 x' Q1 d5 k  A: g, R煮开后转中火炖（小火肉不香）一小时后可加红萝卜或白萝卜，内蒙人更爱加土豆。
6 H3 t! W$ V( c不用焯水，否则肉失血过多就不香了。肉蒙人宰羊放血很少。