大鲨鱼

别人给了一条羊腿，我把肉剔下来包饺子，那腿骨和排骨怎么做，炖汤都放什么调料呀？

手巧心才灵

花椒，大香，桂皮，荜拨，良姜，小茴香，香叶，山楂等炖汤。大火烧开，小火炖。

大鲨鱼

那还放鲜生姜吗？葱什么时候放？:wanwan61:

adalee00

葱姜直接礅就行了:wanwan33:

yanzibaby

我是新疆人，在娘家时经常吃羊肉，我们吃羊肉汤不放那么复杂的作料，详情解释如下：
! b5 }( Z8 Y2 K6 \/ l- k0 C: [+ C制作过程：
5 T2 N! Z3 E  Q8 {+ J  M9 ]1、将羊肉或骨头放冷水锅里，待锅开了，将肉捞起，倒掉锅里的水，重新起锅水大火煮，开锅后撇掉汤上的浮沫，改中火；
7 v1 x9 T& }- e; J7 g2、作料：放几片姜就行了，关火前放点皮牙子（即洋葱）丝或小丁，吃前放点盐就行了。/ p4 q6 W7 T  G6 Z
' }- E0 X# w; F" G
解释：3 Q  n+ o" T- I# P
1、为什么第一锅汤倒掉？
! f0 W6 z/ a# f8 ]9 ?一是去掉羊肉的浮沫，二是去掉羊肉的腥味；
" |- l  k! |5 q2 b8 v: _$ `2、为什么吃前放盐？
' D& G9 J* r5 o盐放早了肉容易老，维吾尔族吃羊肉是吃前在肉上抹点咸盐；& g9 q1 _5 i% `/ f  u
3、为什么放洋葱？
5 v7 d! P% c7 R& j9 G1 b* b一是洋葱能降低肉的膻味，二是洋葱有降低血脂的作用，
, w1 Z6 T0 R9 g0 g# j, s" w4、为什么只放姜？
7 [5 |- @8 h0 n' f  @; Y放姜也是去腥膻味的，作料放多了会抢走肉的原有味道。
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0 t: I8 K2 x# p0 l/ ?! d以上仅为个人的理解，仅供参考。

嘉明妈

我家好像要放干桔子皮wanwan41.gif
: t4 Y& J7 n* n6 r- g& u盛的时候撒葱和香菜~哈哈，山东的羊肉汤，口水。。。。。。
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[ 本帖最后由 嘉明妈 于 2008-11-5 16:56 编辑 ]

yutubaby

内蒙牧区自家羊肉做法简单易行，一点不膻，谁吃谁夸。# |" A! n. j" i9 c5 s
一块姜，少许花椒，一大把生蒜，也可放两三个干红辣椒，盐。. o" c- |: e- v
凉水起炖（热水肉会发红），0 e% _9 Q( k, r6 i% l% `+ Y
煮开后转中火炖（小火肉不香）一小时后可加红萝卜或白萝卜，内蒙人更爱加土豆。2 L" n0 M% K2 h0 \
不用焯水，否则肉失血过多就不香了。肉蒙人宰羊放血很少。