大鲨鱼

别人给了一条羊腿，我把肉剔下来包饺子，那腿骨和排骨怎么做，炖汤都放什么调料呀？

手巧心才灵

花椒，大香，桂皮，荜拨，良姜，小茴香，香叶，山楂等炖汤。大火烧开，小火炖。

大鲨鱼

那还放鲜生姜吗？葱什么时候放？:wanwan61:

adalee00

葱姜直接礅就行了:wanwan33:

yanzibaby

我是新疆人，在娘家时经常吃羊肉，我们吃羊肉汤不放那么复杂的作料，详情解释如下：
6 O2 i/ T+ P, x3 I& |  r0 A制作过程：* i5 W  B2 s/ A
1、将羊肉或骨头放冷水锅里，待锅开了，将肉捞起，倒掉锅里的水，重新起锅水大火煮，开锅后撇掉汤上的浮沫，改中火；) R; }1 }& L/ e' V4 l% T- P0 I9 [
2、作料：放几片姜就行了，关火前放点皮牙子（即洋葱）丝或小丁，吃前放点盐就行了。
  M/ V" R- }& f6 f! x* t/ H9 `+ I& k+ h. W& t
解释：! @$ r; V% k0 d4 H2 X; f& m
1、为什么第一锅汤倒掉？
$ u( D8 Z: K) c( {. Z4 r$ Z) C. n一是去掉羊肉的浮沫，二是去掉羊肉的腥味；0 u# j; [& g9 [! p
2、为什么吃前放盐？: V" S+ c3 E$ y
盐放早了肉容易老，维吾尔族吃羊肉是吃前在肉上抹点咸盐；3 O( K0 x0 a0 d) J& t/ b0 w: ]' z. S
3、为什么放洋葱？, b7 I5 S, Y/ c, p2 w
一是洋葱能降低肉的膻味，二是洋葱有降低血脂的作用，: ^6 i- o3 l1 r
4、为什么只放姜？
$ X; p9 {: ?/ W1 G- N1 W3 D! G放姜也是去腥膻味的，作料放多了会抢走肉的原有味道。. v1 ^. M) x, X$ T* ]' l

8 g( e5 u6 b1 t. B3 T* f以上仅为个人的理解，仅供参考。

嘉明妈

我家好像要放干桔子皮wanwan41.gif5 O# k2 U, f1 c! `3 t( e& F' A+ x2 h! w* K
盛的时候撒葱和香菜~哈哈，山东的羊肉汤，口水。。。。。。# S) V, Y2 F- b9 y  s

! c; W+ Q# r  @! S, j8 T[ 本帖最后由 嘉明妈 于 2008-11-5 16:56 编辑 ]

yutubaby

内蒙牧区自家羊肉做法简单易行，一点不膻，谁吃谁夸。7 }8 H" I  _6 ?1 l/ [6 V
一块姜，少许花椒，一大把生蒜，也可放两三个干红辣椒，盐。* v: h2 W9 e2 v, z8 w% \' U
凉水起炖（热水肉会发红），7 x( S" k# s# \0 t: l2 Q
煮开后转中火炖（小火肉不香）一小时后可加红萝卜或白萝卜，内蒙人更爱加土豆。
8 q+ B5 E, M  }5 W3 T不用焯水，否则肉失血过多就不香了。肉蒙人宰羊放血很少。