大鲨鱼

别人给了一条羊腿，我把肉剔下来包饺子，那腿骨和排骨怎么做，炖汤都放什么调料呀？

手巧心才灵

花椒，大香，桂皮，荜拨，良姜，小茴香，香叶，山楂等炖汤。大火烧开，小火炖。

大鲨鱼

那还放鲜生姜吗？葱什么时候放？:wanwan61:

adalee00

葱姜直接礅就行了:wanwan33:

yanzibaby

我是新疆人，在娘家时经常吃羊肉，我们吃羊肉汤不放那么复杂的作料，详情解释如下：
; [8 e+ C$ {/ Y8 Z5 A制作过程：
: a" t  o: I- h% V$ A1、将羊肉或骨头放冷水锅里，待锅开了，将肉捞起，倒掉锅里的水，重新起锅水大火煮，开锅后撇掉汤上的浮沫，改中火；
3 J4 h. J4 _% K/ G$ S/ L2、作料：放几片姜就行了，关火前放点皮牙子（即洋葱）丝或小丁，吃前放点盐就行了。
: v0 _, e. H: e. S4 B$ a+ t6 ]) ]
解释：
$ C9 M0 f7 H2 D1、为什么第一锅汤倒掉？1 C( [( m8 p( g2 N$ x$ i9 P+ s0 q9 ?
一是去掉羊肉的浮沫，二是去掉羊肉的腥味；
$ a8 D' A: ~9 V2、为什么吃前放盐？  X1 {) y, y* j( D5 W
盐放早了肉容易老，维吾尔族吃羊肉是吃前在肉上抹点咸盐；
  m7 u. \4 ?1 R, x3、为什么放洋葱？
# W0 M+ g7 m: ]2 v! [1 y! i一是洋葱能降低肉的膻味，二是洋葱有降低血脂的作用，
/ L, C; z- |% H6 E9 p  W8 s4、为什么只放姜？
1 T* L* J1 A; m放姜也是去腥膻味的，作料放多了会抢走肉的原有味道。! K2 j. Y. A/ o! s) D, }2 s

' q' }8 l/ c- x5 u9 H1 l以上仅为个人的理解，仅供参考。

嘉明妈

我家好像要放干桔子皮wanwan41.gif
! N1 ^  |  n+ G0 p) Q* |/ U' X+ C盛的时候撒葱和香菜~哈哈，山东的羊肉汤，口水。。。。。。- N4 X6 k1 h2 z: O* W, m
  B: \, W) |+ q* J* I9 {6 n
[ 本帖最后由 嘉明妈 于 2008-11-5 16:56 编辑 ]

yutubaby

内蒙牧区自家羊肉做法简单易行，一点不膻，谁吃谁夸。
9 u2 ~5 D5 K3 ]9 e: ?- g6 [0 ~一块姜，少许花椒，一大把生蒜，也可放两三个干红辣椒，盐。
; _, F* a0 [" w5 v$ a; @# H凉水起炖（热水肉会发红），
( y2 A6 w. f9 p: a. M煮开后转中火炖（小火肉不香）一小时后可加红萝卜或白萝卜，内蒙人更爱加土豆。6 h  k6 k, |& _/ ~
不用焯水，否则肉失血过多就不香了。肉蒙人宰羊放血很少。