- 阅读权限
- 20
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2011-3-7
- 帖子
- 310
- 积分
- 2230
 
- 经验值
- 2228
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 0000-00-00
- 地区:
- 新城区
- 街道:
- 新城区
|
本帖最后由 伊嘉絮 于 2011-3-15 14:58 编辑 3 S5 l' U U8 l9 _
1 O& l" P* Z: q2 f4 z. `1、牛羊肉泡馍
$ W+ a3 b* e( N8 x8 g* B西安著名小吃，历史悠久。主要原料：优质牛羊肉、坨坨馍。制法：用优质牛羊肉加佐料入锅煮烂，汤汁备用。把烙好的“虎背菊花心”坨坨馍掰成小指盖大小的碎块，加辅料煮制而成。食用时佐以糖蒜、辣子酱、芝麻油、香菜等。其特点是：肉烂汤浓、香醇味美、粘绵韧滑。食后再饮一小碗高汤，更觉余香满口，回味悠长。一年四季皆可食用，冬季最佳。吃泡馍最佳时间为清早及上午，一方面此时肉汤最鲜最浓，味道最佳，另一方面泡馍稍难消化，不适宜晚上吃。
9 X0 L- a: v$ {) q
# q( X. c$ u2 N5 K, N* Q- r, B4 i
! r1 J4 D8 V' p! }. l! g
2、粉汤羊血( Y# ~8 }; \* `* G" C( @
粉汤羊血由制血、配调料和泡馍三个步骤精制而成。食时配以粉丝、香菜等辅料。羊血鲜嫩、入口光润、诸味协调、辣香扑鼻。因所用调料多系温中健胃和芳香开窍的中药，故而特别受年老胃弱的顾客青睐。9 b: D9 J" @$ k( x; w+ h# i
" n% \: [0 a3 \( S# f$ n
1 q7 X! M7 [. G0 z; Y
$ e, s( d/ F1 k! a" j
7 ?8 f' c: p6 C6 q6 ^% y3、肉夹馍
. c N& A5 e Y% g% N! O" X3 B0 e名称来自古汉语“肉夹于馍”的省略，是当地百姓最常吃最爱吃的一种大众食品，不仅口味好，而且饱腹。肉用腊汁肉，极为酥烂，滋味鲜长，肥肉不腻口，瘦肉不柴不油。汤汁用熬制的老汤。夹肉用的馍须是特制白吉馍才正宗，这种馍口感极酥，味道绵香。吃时取腊汁肉少量，切至略碎，稍加汤汁，夹入刚出炉的白吉馍，趁热吃馍酥肉香，回味无穷。参考价位2－5元/个，如果不吃肥肉，纯瘦的比普通的价高0.5－1元。
8 |: S( E6 Q! q0 W' _0 ~* _; B% L/ Y
9 H T" `3 n0 |0 [7 `- J
* J/ E, n- G2 s, {! ~
7 Q9 @- y2 Y/ j$ ~5 j黄桂柿子饼以临潼特产“火晶柿子”和面作皮，再配以黄桂、玫瑰、桃仁、白糖、冰糖、青红丝等，上等板油搅拌作馅，用木炭火架起整锅烘烤而成，表面呈金黄色，口感绵软香甜，是每年秋冬季节时令佳品。相传明末李自成起义，在西安建立大顺政权后，立即率义军进攻北京。时值荒年，粮食短缺，农民便把临潼的火晶柿子和面粉烙成饼子，供给义军食用。后来农民为了纪念闯王李自成，每年都烙柿子饼，经多年改进而成为西安的独特风味。回民街沿街皆有售卖。北广济街百年老店老徐家柿子属上乘。
/ o5 e9 z' B( |- L) K6 a
/ @8 e& Y! d! v" g
: D9 b" z/ C4 i& N/ R3 \; b0 n$ h9 ^
酸菜炒米8 o- g2 Y( I9 q9 ?& f0 P
“酸菜炒米”其实是炒饭，炒米是当地人的统一叫法。米饭可以与肉丝、蔬菜、鸡蛋等搭配，但最常见也是最招牌的是用酸菜肉丝炒制，即为俗称的“酸菜炒米”。炒米混合了酸菜的酸、油的香，吃起来酸酸辣辣，香而不腻，米饭不粘连，口感清爽。配上涮牛肚、烤肉、酸梅汤、鸡蛋汤等一起吃，更有一番风味。最出名的店家是回民街的“红红酸菜炒米”，不过服务态度不是很好。) F; [8 e5 `1 @+ p" c
. i" t; Z! G4 O3 |& _9 b6 I. J% Y
) h/ }6 A3 H% d. c
/ p$ q5 B3 U+ V3 W, s/ y涮牛肚
5 M9 ]5 m x' ?. P2 c$ f, a涮牛肚是西安街头名吃，把新鲜的牛肚肉切成片，用竹签穿起来，在高汤里煮熟，然后蘸上由的芝麻酱、辣椒酱、各种调料做成的汁子，浓香筋道，美味又可口。- D! E7 m$ y; i8 q
5 ^) H6 h0 }+ f) N6 D( b4 V$ y
( N! B0 V5 c9 m% ?) |. m* `
3 M/ i/ R* o' t
) z1 u. V3 A2 H
' F& J" N, h5 F; z" v
2 C! C. d5 X; ?; E
|
|
发表于 2011-3-15 14:57
