- 阅读权限
- 20
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2011-3-7
- 帖子
- 310
- 积分
- 2230
 
- 经验值
- 2228
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 0000-00-00
- 地区:
- 新城区
- 街道:
- 新城区
|
本帖最后由 伊嘉絮 于 2011-3-15 14:58 编辑 * o- i+ k( K" H
5 y0 M# [; g$ j, S
1、牛羊肉泡馍6 ]# b9 x8 z; ]1 K
西安著名小吃，历史悠久。主要原料：优质牛羊肉、坨坨馍。制法：用优质牛羊肉加佐料入锅煮烂，汤汁备用。把烙好的“虎背菊花心”坨坨馍掰成小指盖大小的碎块，加辅料煮制而成。食用时佐以糖蒜、辣子酱、芝麻油、香菜等。其特点是：肉烂汤浓、香醇味美、粘绵韧滑。食后再饮一小碗高汤，更觉余香满口，回味悠长。一年四季皆可食用，冬季最佳。吃泡馍最佳时间为清早及上午，一方面此时肉汤最鲜最浓，味道最佳，另一方面泡馍稍难消化，不适宜晚上吃。
# }' L1 r# w6 z; R$ W; ~3 s9 C( a4 u& a0 s( _: A8 l$ U
+ H! c3 n8 N6 D- a& J3 D
- {, V; e4 i. Q4 W1 O6 o2、粉汤羊血) T/ d: R, a' T8 q9 ]$ U
粉汤羊血由制血、配调料和泡馍三个步骤精制而成。食时配以粉丝、香菜等辅料。羊血鲜嫩、入口光润、诸味协调、辣香扑鼻。因所用调料多系温中健胃和芳香开窍的中药，故而特别受年老胃弱的顾客青睐。; @3 t$ A$ x* d9 Q( }! ~
8 u r+ `6 h1 N7 L; K/ i
: @* ]0 e5 j: s2 B* [: j
- M0 i# F0 k5 u: T8 E
6 W* {. ^! R* w* K' @3、肉夹馍, k' A* ~9 M' d' d' \" T
名称来自古汉语“肉夹于馍”的省略，是当地百姓最常吃最爱吃的一种大众食品，不仅口味好，而且饱腹。肉用腊汁肉，极为酥烂，滋味鲜长，肥肉不腻口，瘦肉不柴不油。汤汁用熬制的老汤。夹肉用的馍须是特制白吉馍才正宗，这种馍口感极酥，味道绵香。吃时取腊汁肉少量，切至略碎，稍加汤汁，夹入刚出炉的白吉馍，趁热吃馍酥肉香，回味无穷。参考价位2－5元/个，如果不吃肥肉，纯瘦的比普通的价高0.5－1元。
P1 M/ g9 F! }! }. {- u# X
0 _& _ `5 O6 d$ `7 Y1 z, n0 `# C- b9 Q& N d
# N; T3 v; U1 l# \- t3 U$ D黄桂柿子饼以临潼特产“火晶柿子”和面作皮，再配以黄桂、玫瑰、桃仁、白糖、冰糖、青红丝等，上等板油搅拌作馅，用木炭火架起整锅烘烤而成，表面呈金黄色，口感绵软香甜，是每年秋冬季节时令佳品。相传明末李自成起义，在西安建立大顺政权后，立即率义军进攻北京。时值荒年，粮食短缺，农民便把临潼的火晶柿子和面粉烙成饼子，供给义军食用。后来农民为了纪念闯王李自成，每年都烙柿子饼，经多年改进而成为西安的独特风味。回民街沿街皆有售卖。北广济街百年老店老徐家柿子属上乘。6 C: z |* o8 F
2 {& s3 T: X% W: h( E4 _
- Y2 `9 l! @# l3 v( r, q9 X5 V) f4 S4 L- t/ G: ?2 f3 _% ~4 c
酸菜炒米
7 Y8 ^- k& t" g0 O8 v“酸菜炒米”其实是炒饭，炒米是当地人的统一叫法。米饭可以与肉丝、蔬菜、鸡蛋等搭配，但最常见也是最招牌的是用酸菜肉丝炒制，即为俗称的“酸菜炒米”。炒米混合了酸菜的酸、油的香，吃起来酸酸辣辣，香而不腻，米饭不粘连，口感清爽。配上涮牛肚、烤肉、酸梅汤、鸡蛋汤等一起吃，更有一番风味。最出名的店家是回民街的“红红酸菜炒米”，不过服务态度不是很好。
7 S3 c+ d6 B( M9 S3 f
U. |1 {4 L3 `$ I- M
: c8 @! b7 C9 @. u* `3 x7 E' ?, @
' y) _" _' L- x. t- y5 L o( Z涮牛肚 w- {' U$ c2 m0 w
涮牛肚是西安街头名吃，把新鲜的牛肚肉切成片，用竹签穿起来，在高汤里煮熟，然后蘸上由的芝麻酱、辣椒酱、各种调料做成的汁子，浓香筋道，美味又可口。
9 u# B4 M2 L- B6 o, W% s% B# m2 a8 j9 b, ~
4 q3 j, c, b* ]) s2 n" N
9 Z$ w& t1 @* p+ c7 ?4 s# e+ }! N# c! Y6 U, D
( ?. x! W B X" p+ k& w6 [
+ w8 ^9 v! E3 y: x
|
|
发表于 2011-3-15 14:57
