- 阅读权限
- 20
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2011-3-7
- 帖子
- 310
- 积分
- 2230
 
- 经验值
- 2228
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 0000-00-00
- 地区:
- 新城区
- 街道:
- 新城区
|
本帖最后由 伊嘉絮 于 2011-3-15 14:58 编辑 " w/ m0 P0 |* ]5 K1 k
4 q6 u$ Y+ ]( a
1、牛羊肉泡馍 T2 Q) K( p! D( _+ W9 ^: M
西安著名小吃，历史悠久。主要原料：优质牛羊肉、坨坨馍。制法：用优质牛羊肉加佐料入锅煮烂，汤汁备用。把烙好的“虎背菊花心”坨坨馍掰成小指盖大小的碎块，加辅料煮制而成。食用时佐以糖蒜、辣子酱、芝麻油、香菜等。其特点是：肉烂汤浓、香醇味美、粘绵韧滑。食后再饮一小碗高汤，更觉余香满口，回味悠长。一年四季皆可食用，冬季最佳。吃泡馍最佳时间为清早及上午，一方面此时肉汤最鲜最浓，味道最佳，另一方面泡馍稍难消化，不适宜晚上吃。* F* O; I7 r$ C" A0 u7 `
. X$ w) ~ l6 x" M6 y8 X" _( G1 v
( n, ]5 s3 q$ }" R0 X2 D( R: `
: m4 g* r. G; h3 l7 F2、粉汤羊血! g: ?+ M" v2 l4 Y
粉汤羊血由制血、配调料和泡馍三个步骤精制而成。食时配以粉丝、香菜等辅料。羊血鲜嫩、入口光润、诸味协调、辣香扑鼻。因所用调料多系温中健胃和芳香开窍的中药，故而特别受年老胃弱的顾客青睐。; ]/ c+ P3 _& }; x: d
w2 f0 u5 B, ^8 F8 |% `
" p( R0 Z' C: C0 g, j
9 \, G+ \0 b6 b& y4 i* } X
' L# M5 b8 f( B e3、肉夹馍
5 A5 m* M* U& z2 ^3 i& a$ W: F9 B名称来自古汉语“肉夹于馍”的省略，是当地百姓最常吃最爱吃的一种大众食品，不仅口味好，而且饱腹。肉用腊汁肉，极为酥烂，滋味鲜长，肥肉不腻口，瘦肉不柴不油。汤汁用熬制的老汤。夹肉用的馍须是特制白吉馍才正宗，这种馍口感极酥，味道绵香。吃时取腊汁肉少量，切至略碎，稍加汤汁，夹入刚出炉的白吉馍，趁热吃馍酥肉香，回味无穷。参考价位2－5元/个，如果不吃肥肉，纯瘦的比普通的价高0.5－1元。
: M5 V! x E6 J" I: |' K& b$ `; s1 d3 b" _' q
+ t, [: c9 _- `
/ Y8 M: E& T+ c4 x; Y* D# z- M黄桂柿子饼以临潼特产“火晶柿子”和面作皮，再配以黄桂、玫瑰、桃仁、白糖、冰糖、青红丝等，上等板油搅拌作馅，用木炭火架起整锅烘烤而成，表面呈金黄色，口感绵软香甜，是每年秋冬季节时令佳品。相传明末李自成起义，在西安建立大顺政权后，立即率义军进攻北京。时值荒年，粮食短缺，农民便把临潼的火晶柿子和面粉烙成饼子，供给义军食用。后来农民为了纪念闯王李自成，每年都烙柿子饼，经多年改进而成为西安的独特风味。回民街沿街皆有售卖。北广济街百年老店老徐家柿子属上乘。) G2 f( Y! ]. |3 D
- G6 c; ~* d/ M% z
& E( w# {( B0 a- c8 b! P2 @: }; f2 m/ c2 ?' N' a- E2 T
酸菜炒米
% t' c& ]1 [6 f |( g) g“酸菜炒米”其实是炒饭，炒米是当地人的统一叫法。米饭可以与肉丝、蔬菜、鸡蛋等搭配，但最常见也是最招牌的是用酸菜肉丝炒制，即为俗称的“酸菜炒米”。炒米混合了酸菜的酸、油的香，吃起来酸酸辣辣，香而不腻，米饭不粘连，口感清爽。配上涮牛肚、烤肉、酸梅汤、鸡蛋汤等一起吃，更有一番风味。最出名的店家是回民街的“红红酸菜炒米”，不过服务态度不是很好。& v7 K }: j. S! o' Q) i% ~
4 P0 k' ^- t+ Q' Z4 V
" `# E# T: a5 g7 J2 L. {; S5 d" |, j9 v
涮牛肚
6 j5 {2 j- e8 ]$ n4 e涮牛肚是西安街头名吃，把新鲜的牛肚肉切成片，用竹签穿起来，在高汤里煮熟，然后蘸上由的芝麻酱、辣椒酱、各种调料做成的汁子，浓香筋道，美味又可口。
2 D( l2 ]) k" f4 u" Y
/ T5 v! N% B. {9 G
: l {/ I0 _& ~7 {% z
: ^5 ~6 F( N0 Y
' b. [6 X; J7 I. F6 T. v' Y8 k+ c8 s/ Y. E, ^! r# s
: A4 P7 P$ r2 A. G: l
|
|
发表于 2011-3-15 14:57
