- 阅读权限
- 20
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2011-3-7
- 帖子
- 310
- 积分
- 2230
 
- 经验值
- 2228
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 0000-00-00
- 地区:
- 新城区
- 街道:
- 新城区
|
本帖最后由 伊嘉絮 于 2011-3-15 14:58 编辑 3 ]& Q: h) G7 |9 |; n( S4 Z: ]
; I6 r7 P+ A/ U% X" i9 }$ q1、牛羊肉泡馍
3 b0 E! P3 N1 Z3 d西安著名小吃，历史悠久。主要原料：优质牛羊肉、坨坨馍。制法：用优质牛羊肉加佐料入锅煮烂，汤汁备用。把烙好的“虎背菊花心”坨坨馍掰成小指盖大小的碎块，加辅料煮制而成。食用时佐以糖蒜、辣子酱、芝麻油、香菜等。其特点是：肉烂汤浓、香醇味美、粘绵韧滑。食后再饮一小碗高汤，更觉余香满口，回味悠长。一年四季皆可食用，冬季最佳。吃泡馍最佳时间为清早及上午，一方面此时肉汤最鲜最浓，味道最佳，另一方面泡馍稍难消化，不适宜晚上吃。
. I9 u' s- e$ O- e( [. C2 d% ^
! J4 [+ x5 ]5 r, D% q! H& ]6 Z& F. j/ \2 S2 f1 s% y
) k& k! \3 K. w8 j" | A
2、粉汤羊血* K8 T" `% y, `! T
粉汤羊血由制血、配调料和泡馍三个步骤精制而成。食时配以粉丝、香菜等辅料。羊血鲜嫩、入口光润、诸味协调、辣香扑鼻。因所用调料多系温中健胃和芳香开窍的中药，故而特别受年老胃弱的顾客青睐。5 E! t# A8 ?5 N2 i& W
$ ?3 m8 u0 _( B- U, a4 }5 [0 B# K4 Y$ D" z) k
' u! t) e" q/ l1 _! f( W, ?4 M
& ?" m3 E. i, X5 g. v6 W* o3、肉夹馍
% j, B# Z& J+ g) v0 O6 y7 Q4 q9 v名称来自古汉语“肉夹于馍”的省略，是当地百姓最常吃最爱吃的一种大众食品，不仅口味好，而且饱腹。肉用腊汁肉，极为酥烂，滋味鲜长，肥肉不腻口，瘦肉不柴不油。汤汁用熬制的老汤。夹肉用的馍须是特制白吉馍才正宗，这种馍口感极酥，味道绵香。吃时取腊汁肉少量，切至略碎，稍加汤汁，夹入刚出炉的白吉馍，趁热吃馍酥肉香，回味无穷。参考价位2－5元/个，如果不吃肥肉，纯瘦的比普通的价高0.5－1元。
* p* k8 j% p7 |
# ]) u. O& I) k5 B$ ~
; w, ?$ ]4 O/ O# b- W: b# S
& t+ `: |" A+ h d; N& A1 g黄桂柿子饼以临潼特产“火晶柿子”和面作皮，再配以黄桂、玫瑰、桃仁、白糖、冰糖、青红丝等，上等板油搅拌作馅，用木炭火架起整锅烘烤而成，表面呈金黄色，口感绵软香甜，是每年秋冬季节时令佳品。相传明末李自成起义，在西安建立大顺政权后，立即率义军进攻北京。时值荒年，粮食短缺，农民便把临潼的火晶柿子和面粉烙成饼子，供给义军食用。后来农民为了纪念闯王李自成，每年都烙柿子饼，经多年改进而成为西安的独特风味。回民街沿街皆有售卖。北广济街百年老店老徐家柿子属上乘。
/ k4 Q- }) }) k: I+ f, l. C) r( i. R& p9 A
0 l# ]; ^# [4 O- h, G3 X; l1 @8 D
( x8 R9 U" ]6 }. B7 G/ t% \4 W
酸菜炒米. L! t' m9 d, [; t1 H2 x) c" e) m: T
“酸菜炒米”其实是炒饭，炒米是当地人的统一叫法。米饭可以与肉丝、蔬菜、鸡蛋等搭配，但最常见也是最招牌的是用酸菜肉丝炒制，即为俗称的“酸菜炒米”。炒米混合了酸菜的酸、油的香，吃起来酸酸辣辣，香而不腻，米饭不粘连，口感清爽。配上涮牛肚、烤肉、酸梅汤、鸡蛋汤等一起吃，更有一番风味。最出名的店家是回民街的“红红酸菜炒米”，不过服务态度不是很好。
' t4 ?+ O$ u; Y9 T1 w* T
3 E- x' ^9 R i s7 A
0 } o5 S' m. c" S3 l5 w6 `+ Z9 a" S
涮牛肚
$ k8 w: L. K# U$ @+ z4 E涮牛肚是西安街头名吃，把新鲜的牛肚肉切成片，用竹签穿起来，在高汤里煮熟，然后蘸上由的芝麻酱、辣椒酱、各种调料做成的汁子，浓香筋道，美味又可口。0 f7 f; b4 ^6 t" x' G: A
: W1 i- B5 J4 |1 V' y( z$ B& r2 [( q: x7 C/ e1 v9 g
6 w% V5 E5 \+ Y% q; U
- O/ q# T& D/ m) K3 J4 }
5 Y* H( A( A8 J6 r1 S) A' b& J% }, U/ {( q$ m
|
|
发表于 2011-3-15 14:57
