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本帖最后由 yaoshaoru 于 2011-7-18 21:35 编辑 ( @. b3 Y$ F5 |+ @. D$ k( {* k! B& }
# U& ~5 R+ u3 J& ], H在没有酸菜引子的情况下，这样做：
0 }/ x. H3 c* z( T" I; n1，准备没沾油的用具：搪瓷盆或瓷器器皿，吃饭用的汤勺，筷子。5 |" q4 }8 w5 A+ \
2，一块蒸馒头的酵头，用凉开水泡开。
) q; P2 N" N, Z, O3，用一汤勺面粉，三汤勺水，放在盆子里，搅和成一团较稠的面糊。
' B& f+ U- w ?& i4，然后把刚烧的开水浇进去，把面糊冲开，放着等稍凉不烫手。再倒进去几勺醋。加进去酵头。
}' c; B A: C* z4 \2 n5，把洗好的菜，比如芹菜，切成大段，在开水里煮两开，中间要翻一次。: H% u3 I2 B: d+ i7 z( q6 [
6，把煮好的菜捞到那个有面糊水的盆子里，水淹过菜，水不够就用煮菜的水。盖好即可。' W! ~* t: p$ }9 I) n9 f' e/ t
两天就酸了。那么这个酸水就是引子。这是第一遍引子，并不香，但还好吃着呢。& w# C4 @4 U, I; g! n2 _; F
9 \. b& O% `5 q. l第二遍，就是用这个酸水做引子，再做一次酸菜，就更好吃了。
& E" Q) X) g( `3 P4 y2 F用引子做很简单，就是第2、4步不用酵头，不倒醋了，
3 C" y P& P& e! i+ @第6步，把菜捞到盆子里，以水淹没菜为宜。
1 o4 M6 t% D4 N, ?' Q第7步，放的稍凉，不烫手，但很热很热，然后均匀的浇进去引子，不要再翻动。盖好。
4 H5 i/ y( k3 s24小时就可以吃了。如果不太酸，再放一天。
/ s$ Z( b4 E7 M+ d* O) ^+ y3 o m5 R0 m8 a+ l: p; o3 m
注意事项：5 P, m6 b: p! [3 t& l8 m- ?- h# Y
1，酸菜不能沾油污，每次要用干净的筷子捞起。
$ Y, }- u) V# I6 i4 L2，每天换水，把浮面的白花撇去，舀出半碗汁子，再加进去半碗当天的开水，或者没油的面汤。3 ?+ \, \4 ]+ X
3，保存引子，可以等酸了以后，用玻璃瓶装着封好，在冰箱里冷藏。半个月不坏。
; i& S: w3 p9 g1 C" }# Y0 S! m6 f1 |3 b9 j& u2 m# X! U
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发表于 2011-7-18 09:13
