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楼主
发表于 2011-7-18 09:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 yaoshaoru 于 2011-7-18 21:35 编辑 / ^& L( }8 `3 R+ A) f6 m
9 I" {. N1 _' l. u
在没有酸菜引子的情况下,这样做:+ C( g: B* P) ~' R$ ^
1,准备没沾油的用具:搪瓷盆或瓷器器皿,吃饭用的汤勺,筷子。0 ?) n0 E/ k/ D
2,一块蒸馒头的酵头,用凉开水泡开。
* d1 u9 \! I: h4 D: h* |( t3,用一汤勺面粉,三汤勺水,放在盆子里,搅和成一团较稠的面糊。
! R8 N1 }+ n( P4,然后把刚烧的开水浇进去,把面糊冲开,放着等稍凉不烫手。再倒进去几勺醋。加进去酵头。
5 E0 p- M, r, {5,把洗好的菜,比如芹菜,切成大段,在开水里煮两开,中间要翻一次。
6 b2 f8 @2 b+ u2 m# i6,把煮好的菜捞到那个有面糊水的盆子里,水淹过菜,水不够就用煮菜的水。盖好即可。
- L% I" ^2 p( C0 @! e$ a两天就酸了。那么这个酸水就是引子。这是第一遍引子,并不香,但还好吃着呢。2 y- ]$ P4 d( H- q$ i) b

5 X% {9 o& V! i' G第二遍,就是用这个酸水做引子,再做一次酸菜,就更好吃了。
! ?2 \5 }7 p3 I' P( |! g) v用引子做很简单,就是第2、4步不用酵头,不倒醋了," t; v$ h1 |: _1 y' A$ Z
第6步,把菜捞到盆子里,以水淹没菜为宜。
+ y; ^+ d1 y! l  d* u第7步,放的稍凉,不烫手,但很热很热,然后均匀的浇进去引子,不要再翻动。盖好。7 p+ v, z( R7 C
24小时就可以吃了。如果不太酸,再放一天。
8 X( Z; u, o  v" v
3 K% I/ s) U6 w* o: [: Z5 V注意事项:% J/ k3 O2 x6 R( i4 M. o/ M: h
1,酸菜不能沾油污,每次要用干净的筷子捞起。
$ z- Z; }2 {. ]  o* j' ^2,每天换水,把浮面的白花撇去,舀出半碗汁子,再加进去半碗当天的开水,或者没油的面汤。
1 H& z/ Y9 F3 P0 `0 l) c3,保存引子,可以等酸了以后,用玻璃瓶装着封好,在冰箱里冷藏。半个月不坏。# `" O% j: Y8 y) ?

) P9 t+ g- ]5 s$ Q0 b  Q. l5 {

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写的很详细,可是我没有酵头,也做不成呀。
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1 h5 ?! d* u; o  e1 e+ U+ V- b4 G7 h5 R3 g
不放酵头也可以,只倒醋。
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晚上要吃酸菜面,炒点西葫芦西红柿葱和韭菜啥的。+ p) Q$ V# q# ~$ X. F
或者打一点鱼鱼。
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酸菜面香的很!儿子也爱吃!
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酸菜引子
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