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本帖最后由 yaoshaoru 于 2011-7-18 21:35 编辑 ; f; B4 h9 N0 c* y9 G6 g9 J) B
2 E' i9 G3 M! h7 L# c) n" t在没有酸菜引子的情况下，这样做：
& L8 S" W7 P4 k1，准备没沾油的用具：搪瓷盆或瓷器器皿，吃饭用的汤勺，筷子。. j$ q% o# A' }+ r/ d" @
2，一块蒸馒头的酵头，用凉开水泡开。
; y& s. I" C/ l6 p3，用一汤勺面粉，三汤勺水，放在盆子里，搅和成一团较稠的面糊。
, }' J# H3 _6 c7 o4，然后把刚烧的开水浇进去，把面糊冲开，放着等稍凉不烫手。再倒进去几勺醋。加进去酵头。
2 O& d5 N P! h6 ~( w4 _5，把洗好的菜，比如芹菜，切成大段，在开水里煮两开，中间要翻一次。' G5 G& i$ P" e' p: y
6，把煮好的菜捞到那个有面糊水的盆子里，水淹过菜，水不够就用煮菜的水。盖好即可。. {7 l3 X3 s( |7 ^2 ]; C9 t
两天就酸了。那么这个酸水就是引子。这是第一遍引子，并不香，但还好吃着呢。4 m6 [0 {! C/ {& B. I3 _
* \3 o/ m" O% X. X3 o7 ?$ ] F- \, e第二遍，就是用这个酸水做引子，再做一次酸菜，就更好吃了。% g: Z$ f; J) k8 t2 I
用引子做很简单，就是第2、4步不用酵头，不倒醋了，
; i$ T7 T( N. X& R/ b# ^$ x& m第6步，把菜捞到盆子里，以水淹没菜为宜。
: A4 `9 j4 R/ {7 |% t- @8 {# ]# b第7步，放的稍凉，不烫手，但很热很热，然后均匀的浇进去引子，不要再翻动。盖好。
/ Q7 H' C% Y0 {, ~; z9 E! B24小时就可以吃了。如果不太酸，再放一天。
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注意事项：$ k# p# b) K7 w0 h& ?
1，酸菜不能沾油污，每次要用干净的筷子捞起。: w- [: k! N* [, |& @
2，每天换水，把浮面的白花撇去，舀出半碗汁子，再加进去半碗当天的开水，或者没油的面汤。! `+ C( t! {9 P. o
3，保存引子，可以等酸了以后，用玻璃瓶装着封好，在冰箱里冷藏。半个月不坏。' r: s& h o( M7 a
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发表于 2011-7-18 09:13
