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本帖最后由 yaoshaoru 于 2011-7-18 21:35 编辑 0 E% W/ m* d+ |9 ~, x( K& g
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在没有酸菜引子的情况下，这样做：( N$ }; x% N* e4 \& Y
1，准备没沾油的用具：搪瓷盆或瓷器器皿，吃饭用的汤勺，筷子。
/ D: D7 F6 S, U9 a0 a) D2，一块蒸馒头的酵头，用凉开水泡开。% [7 T6 j- o% E5 x( d
3，用一汤勺面粉，三汤勺水，放在盆子里，搅和成一团较稠的面糊。
7 j8 Q8 V% N( c! e( S* p4，然后把刚烧的开水浇进去，把面糊冲开，放着等稍凉不烫手。再倒进去几勺醋。加进去酵头。
; R) h( C* ?$ O4 D+ o* l' b5，把洗好的菜，比如芹菜，切成大段，在开水里煮两开，中间要翻一次。
7 R/ |! g& d1 D6，把煮好的菜捞到那个有面糊水的盆子里，水淹过菜，水不够就用煮菜的水。盖好即可。
4 L5 O3 \+ a8 x" k. q4 m. ^两天就酸了。那么这个酸水就是引子。这是第一遍引子，并不香，但还好吃着呢。
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1 f$ r0 K7 [# ~) b第二遍，就是用这个酸水做引子，再做一次酸菜，就更好吃了。
% S/ h# e' q6 S用引子做很简单，就是第2、4步不用酵头，不倒醋了，! A" q% I) R+ h: U1 l! u) N
第6步，把菜捞到盆子里，以水淹没菜为宜。, ?) Y& r! w/ S! x
第7步，放的稍凉，不烫手，但很热很热，然后均匀的浇进去引子，不要再翻动。盖好。
: {0 U& j! [( O8 g A- l24小时就可以吃了。如果不太酸，再放一天。
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注意事项：
+ b0 \% z" k( w( m8 _5 _1，酸菜不能沾油污，每次要用干净的筷子捞起。% c. A! A; q6 k
2，每天换水，把浮面的白花撇去，舀出半碗汁子，再加进去半碗当天的开水，或者没油的面汤。
/ R' l% z9 A: V/ m$ J3，保存引子，可以等酸了以后，用玻璃瓶装着封好，在冰箱里冷藏。半个月不坏。
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发表于 2011-7-18 09:13
