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本帖最后由 yaoshaoru 于 2011-7-18 21:35 编辑
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在没有酸菜引子的情况下，这样做：
7 h) B; I4 U- G# O6 V0 t1，准备没沾油的用具：搪瓷盆或瓷器器皿，吃饭用的汤勺，筷子。# d8 X6 e$ }7 B$ y9 }" M4 T# Q
2，一块蒸馒头的酵头，用凉开水泡开。4 }8 ^4 K3 d% \0 p. S
3，用一汤勺面粉，三汤勺水，放在盆子里，搅和成一团较稠的面糊。0 y) v& A s& P- H. A3 j
4，然后把刚烧的开水浇进去，把面糊冲开，放着等稍凉不烫手。再倒进去几勺醋。加进去酵头。
# u: E, [3 q+ M5，把洗好的菜，比如芹菜，切成大段，在开水里煮两开，中间要翻一次。; F, @+ B0 g! N7 q- H1 [0 r
6，把煮好的菜捞到那个有面糊水的盆子里，水淹过菜，水不够就用煮菜的水。盖好即可。& A& K3 K# b7 t9 g3 G
两天就酸了。那么这个酸水就是引子。这是第一遍引子，并不香，但还好吃着呢。) y2 ?. X" u9 D, W
+ l8 v( \$ F/ H第二遍，就是用这个酸水做引子，再做一次酸菜，就更好吃了。
2 `+ t+ c# I+ x) I6 x% H" q用引子做很简单，就是第2、4步不用酵头，不倒醋了，) G7 d. m9 T- B" c4 \- S. a
第6步，把菜捞到盆子里，以水淹没菜为宜。
" B! X" R" u |$ U; U' @. Z0 g$ r第7步，放的稍凉，不烫手，但很热很热，然后均匀的浇进去引子，不要再翻动。盖好。
6 q: ?4 D4 o+ g24小时就可以吃了。如果不太酸，再放一天。0 V5 Z8 m. k. j
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注意事项：
6 a: C9 R9 X+ h M' W' T( n! ~5 T3 S1，酸菜不能沾油污，每次要用干净的筷子捞起。
. d" p% m W: J# b6 V2，每天换水，把浮面的白花撇去，舀出半碗汁子，再加进去半碗当天的开水，或者没油的面汤。$ G) H6 ?7 a0 `: e; W6 l9 g% e/ t
3，保存引子，可以等酸了以后，用玻璃瓶装着封好，在冰箱里冷藏。半个月不坏。
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发表于 2011-7-18 09:13
