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楼主
发表于 2011-7-18 09:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 yaoshaoru 于 2011-7-18 21:35 编辑
1 D6 ]" a" f- n% |! ]0 ~: v; j" |# v$ o7 Q+ o; D  h  ^; u9 c  P
在没有酸菜引子的情况下,这样做:
7 h) B; I4 U- G# O6 V0 t1,准备没沾油的用具:搪瓷盆或瓷器器皿,吃饭用的汤勺,筷子。# d8 X6 e$ }7 B$ y9 }" M4 T# Q
2,一块蒸馒头的酵头,用凉开水泡开。4 }8 ^4 K3 d% \0 p. S
3,用一汤勺面粉,三汤勺水,放在盆子里,搅和成一团较稠的面糊。0 y) v& A  s& P- H. A3 j
4,然后把刚烧的开水浇进去,把面糊冲开,放着等稍凉不烫手。再倒进去几勺醋。加进去酵头。
# u: E, [3 q+ M5,把洗好的菜,比如芹菜,切成大段,在开水里煮两开,中间要翻一次。; F, @+ B0 g! N7 q- H1 [0 r
6,把煮好的菜捞到那个有面糊水的盆子里,水淹过菜,水不够就用煮菜的水。盖好即可。& A& K3 K# b7 t9 g3 G
两天就酸了。那么这个酸水就是引子。这是第一遍引子,并不香,但还好吃着呢。) y2 ?. X" u9 D, W

+ l8 v( \$ F/ H第二遍,就是用这个酸水做引子,再做一次酸菜,就更好吃了。
2 `+ t+ c# I+ x) I6 x% H" q用引子做很简单,就是第2、4步不用酵头,不倒醋了,) G7 d. m9 T- B" c4 \- S. a
第6步,把菜捞到盆子里,以水淹没菜为宜。
" B! X" R" u  |$ U; U' @. Z0 g$ r第7步,放的稍凉,不烫手,但很热很热,然后均匀的浇进去引子,不要再翻动。盖好。
6 q: ?4 D4 o+ g24小时就可以吃了。如果不太酸,再放一天。0 V5 Z8 m. k. j
( m5 b1 m& Z+ p+ D( u* k  O2 s
注意事项:
6 a: C9 R9 X+ h  M' W' T( n! ~5 T3 S1,酸菜不能沾油污,每次要用干净的筷子捞起。
. d" p% m  W: J# b6 V2,每天换水,把浮面的白花撇去,舀出半碗汁子,再加进去半碗当天的开水,或者没油的面汤。$ G) H6 ?7 a0 `: e; W6 l9 g% e/ t
3,保存引子,可以等酸了以后,用玻璃瓶装着封好,在冰箱里冷藏。半个月不坏。
8 n* d. R: k& Y6 r. `, {* {7 L1 ^& @
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写的很详细,可是我没有酵头,也做不成呀。
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学习了
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不放酵头也可以,只倒醋。
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晚上要吃酸菜面,炒点西葫芦西红柿葱和韭菜啥的。) ^' t% O+ c/ M& W: l, T  U! A
或者打一点鱼鱼。
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酸菜面香的很!儿子也爱吃!
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酸菜引子
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