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本帖最后由 yaoshaoru 于 2011-7-18 21:35 编辑 / ^& L( }8 `3 R+ A) f6 m
9 I" {. N1 _' l. u
在没有酸菜引子的情况下，这样做：+ C( g: B* P) ~' R$ ^
1，准备没沾油的用具：搪瓷盆或瓷器器皿，吃饭用的汤勺，筷子。0 ?) n0 E/ k/ D
2，一块蒸馒头的酵头，用凉开水泡开。
* d1 u9 \! I: h4 D: h* |( t3，用一汤勺面粉，三汤勺水，放在盆子里，搅和成一团较稠的面糊。
! R8 N1 }+ n( P4，然后把刚烧的开水浇进去，把面糊冲开，放着等稍凉不烫手。再倒进去几勺醋。加进去酵头。
5 E0 p- M, r, {5，把洗好的菜，比如芹菜，切成大段，在开水里煮两开，中间要翻一次。
6 b2 f8 @2 b+ u2 m# i6，把煮好的菜捞到那个有面糊水的盆子里，水淹过菜，水不够就用煮菜的水。盖好即可。
- L% I" ^2 p( C0 @! e$ a两天就酸了。那么这个酸水就是引子。这是第一遍引子，并不香，但还好吃着呢。2 y- ]$ P4 d( H- q$ i) b
5 X% {9 o& V! i' G第二遍，就是用这个酸水做引子，再做一次酸菜，就更好吃了。
! ?2 \5 }7 p3 I' P( |! g) v用引子做很简单，就是第2、4步不用酵头，不倒醋了，" t; v$ h1 |: _1 y' A$ Z
第6步，把菜捞到盆子里，以水淹没菜为宜。
+ y; ^+ d1 y! l d* u第7步，放的稍凉，不烫手，但很热很热，然后均匀的浇进去引子，不要再翻动。盖好。7 p+ v, z( R7 C
24小时就可以吃了。如果不太酸，再放一天。
8 X( Z; u, o v" v
3 K% I/ s) U6 w* o: [: Z5 V注意事项：% J/ k3 O2 x6 R( i4 M. o/ M: h
1，酸菜不能沾油污，每次要用干净的筷子捞起。
$ z- Z; }2 {. ] o* j' ^2，每天换水，把浮面的白花撇去，舀出半碗汁子，再加进去半碗当天的开水，或者没油的面汤。
1 H& z/ Y9 F3 P0 `0 l) c3，保存引子，可以等酸了以后，用玻璃瓶装着封好，在冰箱里冷藏。半个月不坏。# `" O% j: Y8 y) ?
) P9 t+ g- ]5 s$ Q0 b Q. l5 {
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发表于 2011-7-18 09:13
