- 阅读权限
- 80
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2009-7-16
- 帖子
- 2133
- 积分
- 14292
 
- 经验值
- 14292
- 爱心活力豆
- 1
- 宝宝生日
- 2006-08-07
- 地区:
- 未央区
- 街道:
- 未央区
|
本帖最后由 yaoshaoru 于 2011-7-18 21:35 编辑 - o. j1 K4 ~ F2 v
4 @* }" l+ t+ K
在没有酸菜引子的情况下，这样做：
0 V O' v+ ]3 K) }% B, U1，准备没沾油的用具：搪瓷盆或瓷器器皿，吃饭用的汤勺，筷子。
7 _8 ?' `% E$ i7 B! c2，一块蒸馒头的酵头，用凉开水泡开。1 ]+ `& O0 v! [3 a
3，用一汤勺面粉，三汤勺水，放在盆子里，搅和成一团较稠的面糊。& _, |4 @+ R8 b ?# }! m
4，然后把刚烧的开水浇进去，把面糊冲开，放着等稍凉不烫手。再倒进去几勺醋。加进去酵头。
9 x& b2 }4 ^5 \3 L3 q5，把洗好的菜，比如芹菜，切成大段，在开水里煮两开，中间要翻一次。/ E6 d! N5 x$ ^# ?! P( }& \
6，把煮好的菜捞到那个有面糊水的盆子里，水淹过菜，水不够就用煮菜的水。盖好即可。/ o; L, W8 u T8 d1 m2 {, _
两天就酸了。那么这个酸水就是引子。这是第一遍引子，并不香，但还好吃着呢。1 y' s S' r* `8 l" z0 {6 W
0 x0 n' g" Q7 g
第二遍，就是用这个酸水做引子，再做一次酸菜，就更好吃了。* Q* c: p& q; {, [
用引子做很简单，就是第2、4步不用酵头，不倒醋了，
' h# i7 ]! G& B" z( }第6步，把菜捞到盆子里，以水淹没菜为宜。
; p8 _ F1 v+ Q$ [6 t第7步，放的稍凉，不烫手，但很热很热，然后均匀的浇进去引子，不要再翻动。盖好。! I8 c8 E9 N% u: e6 o7 y
24小时就可以吃了。如果不太酸，再放一天。
4 F: F x r: N% c5 q! v( [- ]- R6 J9 R: M. E' D
注意事项：( Y$ v" a+ ?( i2 x
1，酸菜不能沾油污，每次要用干净的筷子捞起。. \: @9 L) n: M, V
2，每天换水，把浮面的白花撇去，舀出半碗汁子，再加进去半碗当天的开水，或者没油的面汤。
5 S% `0 U, h% I3，保存引子，可以等酸了以后，用玻璃瓶装着封好，在冰箱里冷藏。半个月不坏。5 r6 x1 [* p/ |/ B/ b- k* L
. [$ X) f" ]1 y N: W; _/ p/ r
|
|
发表于 2011-7-18 09:13
