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本帖最后由 yaoshaoru 于 2011-7-18 21:35 编辑
I! g) z3 p) D/ X+ W# S! H4 |9 j4 i6 m
在没有酸菜引子的情况下，这样做：
- P, X+ }/ l. [3 D/ R4 j1，准备没沾油的用具：搪瓷盆或瓷器器皿，吃饭用的汤勺，筷子。
& N$ X% t& ~+ J" A' X8 d& d0 d& O5 v; w2，一块蒸馒头的酵头，用凉开水泡开。5 t% R8 S1 c) K9 P5 D! h
3，用一汤勺面粉，三汤勺水，放在盆子里，搅和成一团较稠的面糊。; W3 u+ _* {3 E! G8 S9 g! E
4，然后把刚烧的开水浇进去，把面糊冲开，放着等稍凉不烫手。再倒进去几勺醋。加进去酵头。
# Q, |3 J6 y4 |( S8 s5，把洗好的菜，比如芹菜，切成大段，在开水里煮两开，中间要翻一次。% x8 K: g G) z
6，把煮好的菜捞到那个有面糊水的盆子里，水淹过菜，水不够就用煮菜的水。盖好即可。( e8 c( I7 e1 m
两天就酸了。那么这个酸水就是引子。这是第一遍引子，并不香，但还好吃着呢。
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6 q; L8 e* s- Q4 R/ X& y o/ x第二遍，就是用这个酸水做引子，再做一次酸菜，就更好吃了。
q' K8 f9 u/ ~5 |用引子做很简单，就是第2、4步不用酵头，不倒醋了，
3 @4 @+ |/ b# D% o, K! K( b第6步，把菜捞到盆子里，以水淹没菜为宜。/ _5 j0 i' z8 j- K
第7步，放的稍凉，不烫手，但很热很热，然后均匀的浇进去引子，不要再翻动。盖好。* i/ ?+ z: H' L9 z
24小时就可以吃了。如果不太酸，再放一天。" F3 x/ O1 t" H5 l
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注意事项：
3 m" K+ i e+ c/ D2 y1，酸菜不能沾油污，每次要用干净的筷子捞起。# j' k1 A6 d4 s9 h2 t" k @; l
2，每天换水，把浮面的白花撇去，舀出半碗汁子，再加进去半碗当天的开水，或者没油的面汤。
% ^2 B# u7 R* O+ a! @- ~3，保存引子，可以等酸了以后，用玻璃瓶装着封好，在冰箱里冷藏。半个月不坏。3 ?2 [4 O, }0 m; y: Y ?& _' U
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发表于 2011-7-18 09:13
