- 阅读权限
- 80
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2009-7-16
- 帖子
- 2133
- 积分
- 14292
 
- 经验值
- 14292
- 爱心活力豆
- 1
- 宝宝生日
- 2006-08-07
- 地区:
- 未央区
- 街道:
- 未央区
|
本帖最后由 yaoshaoru 于 2011-7-18 21:35 编辑 / P$ ]( M+ ~6 V! d
8 D: f9 U# g4 Q9 T, A6 e; W1 ^
在没有酸菜引子的情况下，这样做：5 p/ R9 \; q6 N* R1 V' r
1，准备没沾油的用具：搪瓷盆或瓷器器皿，吃饭用的汤勺，筷子。) f, L9 b n: H/ H( e
2，一块蒸馒头的酵头，用凉开水泡开。% R$ O4 S/ }1 f' y( o, f# L1 U. ]
3，用一汤勺面粉，三汤勺水，放在盆子里，搅和成一团较稠的面糊。4 q. T9 l# m2 ^4 L) [
4，然后把刚烧的开水浇进去，把面糊冲开，放着等稍凉不烫手。再倒进去几勺醋。加进去酵头。
8 |5 J" e+ Y$ @) N5，把洗好的菜，比如芹菜，切成大段，在开水里煮两开，中间要翻一次。
% \% G$ t" p4 v( r, C# c6，把煮好的菜捞到那个有面糊水的盆子里，水淹过菜，水不够就用煮菜的水。盖好即可。
! ]' ]4 |; j" R- `两天就酸了。那么这个酸水就是引子。这是第一遍引子，并不香，但还好吃着呢。: x$ e. t8 j& t% e
. |. s/ ^/ `; M7 H. ?5 m" \( j第二遍，就是用这个酸水做引子，再做一次酸菜，就更好吃了。" ^8 c) c5 ?+ ]1 J# s3 u- E
用引子做很简单，就是第2、4步不用酵头，不倒醋了，
0 S% D# G2 x. t7 {; n2 a3 ~第6步，把菜捞到盆子里，以水淹没菜为宜。
0 Z. ]: J! Q, ~# P0 h) ?" l第7步，放的稍凉，不烫手，但很热很热，然后均匀的浇进去引子，不要再翻动。盖好。
7 w. d7 Y0 q: f24小时就可以吃了。如果不太酸，再放一天。" M9 P0 Q$ t, n5 o) `! k) `
# b- r4 v2 C2 _" G8 i9 M1 S
注意事项：$ S$ Q$ Q3 M+ P# v o9 f
1，酸菜不能沾油污，每次要用干净的筷子捞起。
t: n( Q' C& X8 `2，每天换水，把浮面的白花撇去，舀出半碗汁子，再加进去半碗当天的开水，或者没油的面汤。
; y8 c$ R( j8 @4 D9 v3，保存引子，可以等酸了以后，用玻璃瓶装着封好，在冰箱里冷藏。半个月不坏。& l$ k9 F) k. F* y: s) a
6 u+ f! ] k# N$ U
|
|
发表于 2011-7-18 09:13
