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本帖最后由 yaoshaoru 于 2011-7-18 21:35 编辑 1 \ L+ k& w7 {9 G# X
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在没有酸菜引子的情况下，这样做：1 k' Y6 H E+ O4 Q P
1，准备没沾油的用具：搪瓷盆或瓷器器皿，吃饭用的汤勺，筷子。
# w- o$ u4 m5 m( c3 w4 {9 K7 Z$ }2，一块蒸馒头的酵头，用凉开水泡开。
) S0 v9 n. `) _7 E/ g6 c3，用一汤勺面粉，三汤勺水，放在盆子里，搅和成一团较稠的面糊。! m8 m5 |! w/ f+ T% J2 s: y
4，然后把刚烧的开水浇进去，把面糊冲开，放着等稍凉不烫手。再倒进去几勺醋。加进去酵头。
8 r- ]- G) V8 L( E7 v- @5，把洗好的菜，比如芹菜，切成大段，在开水里煮两开，中间要翻一次。
6 S3 I; J$ s2 q2 [( G6，把煮好的菜捞到那个有面糊水的盆子里，水淹过菜，水不够就用煮菜的水。盖好即可。9 |1 b) [4 u2 z" [7 C
两天就酸了。那么这个酸水就是引子。这是第一遍引子，并不香，但还好吃着呢。
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第二遍，就是用这个酸水做引子，再做一次酸菜，就更好吃了。& j: s h9 [( s/ `9 Y- j
用引子做很简单，就是第2、4步不用酵头，不倒醋了，3 b0 S. G: Z1 S
第6步，把菜捞到盆子里，以水淹没菜为宜。
O4 n2 S3 U" Y: y9 F' Q第7步，放的稍凉，不烫手，但很热很热，然后均匀的浇进去引子，不要再翻动。盖好。5 T/ D2 v/ F9 Q1 g3 I
24小时就可以吃了。如果不太酸，再放一天。
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6 l' p' L8 q; }: M% }注意事项：
+ G2 `/ K, v% E6 Q1，酸菜不能沾油污，每次要用干净的筷子捞起。
2 p6 h; A. i6 a; P2，每天换水，把浮面的白花撇去，舀出半碗汁子，再加进去半碗当天的开水，或者没油的面汤。- n9 E6 Y, L7 x7 @) n4 [
3，保存引子，可以等酸了以后，用玻璃瓶装着封好，在冰箱里冷藏。半个月不坏。
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发表于 2011-7-18 09:13
