yaoshaoru

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在没有酸菜引子的情况下，这样做：
% g& y. E1 @3 S" J) N  Y8 X1，准备没沾油的用具：搪瓷盆或瓷器器皿，吃饭用的汤勺，筷子。' u4 J! \% Q7 U5 Q9 }- |
2，一块蒸馒头的酵头，用凉开水泡开。
4 T  U- Y) b# Y6 q: T3，用一汤勺面粉，三汤勺水，放在盆子里，搅和成一团较稠的面糊。: C! h9 T+ t5 h9 G% X; g0 ^: K
4，然后把刚烧的开水浇进去，把面糊冲开，放着等稍凉不烫手。再倒进去几勺醋。加进去酵头。
* p+ J9 Z8 q; t  ^: O5，把洗好的菜，比如芹菜，切成大段，在开水里煮两开，中间要翻一次。9 p* {/ O/ O, ^) B6 l
6，把煮好的菜捞到那个有面糊水的盆子里，水淹过菜，水不够就用煮菜的水。盖好即可。
0 ]4 w+ I% R% t+ z+ ~% X) P两天就酸了。那么这个酸水就是引子。这是第一遍引子，并不香，但还好吃着呢。. _7 Z3 S! p/ k) k

5 D1 \* m$ A6 a- M  c; M3 y第二遍，就是用这个酸水做引子，再做一次酸菜，就更好吃了。
/ f9 ]' |5 |! t, t% `5 W- G! b0 i用引子做很简单，就是第2、4步不用酵头，不倒醋了，
- R# H# `" G6 |/ r- |* z3 t第6步，把菜捞到盆子里，以水淹没菜为宜。
+ t/ Y7 M1 N1 A" O( \4 Z第7步，放的稍凉，不烫手，但很热很热，然后均匀的浇进去引子，不要再翻动。盖好。4 V2 {7 w( S5 M" h
24小时就可以吃了。如果不太酸，再放一天。$ C# q5 H& A! x7 V

8 J6 c3 `" ^. k9 {5 H% e注意事项：( b% R8 L9 R# a) z. w' J, h1 Q
1，酸菜不能沾油污，每次要用干净的筷子捞起。5 B7 M' Y6 u5 N6 W% s9 i8 F
2，每天换水，把浮面的白花撇去，舀出半碗汁子，再加进去半碗当天的开水，或者没油的面汤。/ m% [4 C3 m/ i
3，保存引子，可以等酸了以后，用玻璃瓶装着封好，在冰箱里冷藏。半个月不坏。
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太平有象2010

写的很详细，可是我没有酵头，也做不成呀。

ycywz

好强大的妈妈，我只会吃酸菜不会能呀

多多爱妈咪

学习了

yaoshaoru

回复 太平有象2010 的帖子% {; s2 K! `$ E7 B% _/ d% x5 B8 k
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不放酵头也可以，只倒醋。

yaoshaoru

晚上要吃酸菜面，炒点西葫芦西红柿葱和韭菜啥的。/ j+ J' T" }- S0 e" H
或者打一点鱼鱼。

yaoshaoru

酸菜面香的很！儿子也爱吃！