yaoshaoru

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在没有酸菜引子的情况下，这样做：8 ]1 ?# C- f0 X! h! E  s3 i9 ?. |" J
1，准备没沾油的用具：搪瓷盆或瓷器器皿，吃饭用的汤勺，筷子。& E# z  V- C4 g9 o# k; A: E
2，一块蒸馒头的酵头，用凉开水泡开。$ s9 k- O5 [. U- b
3，用一汤勺面粉，三汤勺水，放在盆子里，搅和成一团较稠的面糊。
/ E2 _: }6 ?+ {. y3 d4，然后把刚烧的开水浇进去，把面糊冲开，放着等稍凉不烫手。再倒进去几勺醋。加进去酵头。. ^: w0 {) H" H& j0 k6 C
5，把洗好的菜，比如芹菜，切成大段，在开水里煮两开，中间要翻一次。
7 y+ v4 ~% O6 G4 Y9 U" o+ r6 K1 [4 B6，把煮好的菜捞到那个有面糊水的盆子里，水淹过菜，水不够就用煮菜的水。盖好即可。
& ~0 s9 c+ \- J4 K$ \两天就酸了。那么这个酸水就是引子。这是第一遍引子，并不香，但还好吃着呢。. W5 V; Q* f' R! S

* |: G+ F+ r# z第二遍，就是用这个酸水做引子，再做一次酸菜，就更好吃了。
% ]' d% I& E9 p+ {9 V用引子做很简单，就是第2、4步不用酵头，不倒醋了，  ]: `' k- Q! M( Y' \: E
第6步，把菜捞到盆子里，以水淹没菜为宜。! s: z  v: s* Q+ h
第7步，放的稍凉，不烫手，但很热很热，然后均匀的浇进去引子，不要再翻动。盖好。
' l7 U, m0 x+ R/ i) N# z6 Z8 g/ A1 h24小时就可以吃了。如果不太酸，再放一天。4 F/ {$ v) ?6 |3 p$ n% N& c) ~

0 }1 a" F. `* X* w7 h8 w' \; B' e注意事项：
$ b6 V3 G, c4 O/ t5 h) S1，酸菜不能沾油污，每次要用干净的筷子捞起。
& R& |4 z$ N' _* ]2 D+ O+ s7 a+ Y2，每天换水，把浮面的白花撇去，舀出半碗汁子，再加进去半碗当天的开水，或者没油的面汤。2 c( S4 N$ O9 L: `  ~- M  d
3，保存引子，可以等酸了以后，用玻璃瓶装着封好，在冰箱里冷藏。半个月不坏。* _: ?+ J0 U7 K1 p) a& c- Z

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太平有象2010

写的很详细，可是我没有酵头，也做不成呀。

ycywz

好强大的妈妈，我只会吃酸菜不会能呀

多多爱妈咪

学习了

yaoshaoru

回复 太平有象2010 的帖子
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不放酵头也可以，只倒醋。

yaoshaoru

晚上要吃酸菜面，炒点西葫芦西红柿葱和韭菜啥的。7 g0 D0 j3 l  F  E, ]' L( Q
或者打一点鱼鱼。

yaoshaoru

酸菜面香的很！儿子也爱吃！