yaoshaoru

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在没有酸菜引子的情况下，这样做：
7 u* H; e" G3 y/ f( a1，准备没沾油的用具：搪瓷盆或瓷器器皿，吃饭用的汤勺，筷子。
2 O- u7 u" @) x5 z/ t9 ]+ ]2，一块蒸馒头的酵头，用凉开水泡开。
, Z. V8 H( ?( L7 Y3，用一汤勺面粉，三汤勺水，放在盆子里，搅和成一团较稠的面糊。1 ]: r# l8 f1 z
4，然后把刚烧的开水浇进去，把面糊冲开，放着等稍凉不烫手。再倒进去几勺醋。加进去酵头。/ X5 s' r/ j( I8 ^/ l% u
5，把洗好的菜，比如芹菜，切成大段，在开水里煮两开，中间要翻一次。
6 Y3 n7 @& q4 g5 H* W6，把煮好的菜捞到那个有面糊水的盆子里，水淹过菜，水不够就用煮菜的水。盖好即可。
; }/ r: P/ ]5 ^- ^1 h: [两天就酸了。那么这个酸水就是引子。这是第一遍引子，并不香，但还好吃着呢。
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第二遍，就是用这个酸水做引子，再做一次酸菜，就更好吃了。. P9 T" i5 Y, t
用引子做很简单，就是第2、4步不用酵头，不倒醋了，& o, O3 W6 J# a9 l7 W
第6步，把菜捞到盆子里，以水淹没菜为宜。; B" Y" @, u* k- n# v
第7步，放的稍凉，不烫手，但很热很热，然后均匀的浇进去引子，不要再翻动。盖好。7 S0 o; K. [& W# x0 t1 R
24小时就可以吃了。如果不太酸，再放一天。
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注意事项：
: P6 r9 [8 o# ^- a+ G$ [1 |( s' b1，酸菜不能沾油污，每次要用干净的筷子捞起。1 Z" i6 c1 o( F6 d) K+ s% |
2，每天换水，把浮面的白花撇去，舀出半碗汁子，再加进去半碗当天的开水，或者没油的面汤。" M, M+ W7 t, o) S: V, z% I/ P  \
3，保存引子，可以等酸了以后，用玻璃瓶装着封好，在冰箱里冷藏。半个月不坏。  W4 z8 Y9 n* W5 m) v
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太平有象2010

写的很详细，可是我没有酵头，也做不成呀。

ycywz

好强大的妈妈，我只会吃酸菜不会能呀

多多爱妈咪

学习了

yaoshaoru

回复 太平有象2010 的帖子
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不放酵头也可以，只倒醋。

yaoshaoru

晚上要吃酸菜面，炒点西葫芦西红柿葱和韭菜啥的。9 X( L# p' P0 G) s3 |
或者打一点鱼鱼。

yaoshaoru

酸菜面香的很！儿子也爱吃！