yaoshaoru

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在没有酸菜引子的情况下，这样做：- @0 m! I' V/ U0 P) K
1，准备没沾油的用具：搪瓷盆或瓷器器皿，吃饭用的汤勺，筷子。+ M9 s1 w* M& D+ A
2，一块蒸馒头的酵头，用凉开水泡开。
' K( B1 q" @: Q) i+ q3，用一汤勺面粉，三汤勺水，放在盆子里，搅和成一团较稠的面糊。* v5 L  j2 w0 X$ ^0 {9 H
4，然后把刚烧的开水浇进去，把面糊冲开，放着等稍凉不烫手。再倒进去几勺醋。加进去酵头。. V* f$ w: w, @7 i7 e" \5 W
5，把洗好的菜，比如芹菜，切成大段，在开水里煮两开，中间要翻一次。
* Z5 A/ S' z) w6 {6，把煮好的菜捞到那个有面糊水的盆子里，水淹过菜，水不够就用煮菜的水。盖好即可。  i& U6 F# N7 W( z! R$ Q
两天就酸了。那么这个酸水就是引子。这是第一遍引子，并不香，但还好吃着呢。0 y% ~( w: S+ s5 u+ s

( [$ L, l* A0 w; o+ P- f: m第二遍，就是用这个酸水做引子，再做一次酸菜，就更好吃了。. V* O9 Z0 M- ~3 W+ }# q
用引子做很简单，就是第2、4步不用酵头，不倒醋了，
: ?2 N1 x# f+ R: s  V第6步，把菜捞到盆子里，以水淹没菜为宜。( R1 _, P; {0 \% j& q
第7步，放的稍凉，不烫手，但很热很热，然后均匀的浇进去引子，不要再翻动。盖好。) T" k. b# M, o6 r% x/ u# M
24小时就可以吃了。如果不太酸，再放一天。% L% \2 N7 A0 d* m
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注意事项：& L3 N% m* ?9 r5 `+ W
1，酸菜不能沾油污，每次要用干净的筷子捞起。
! {: `/ Q0 \* e. |( J; c2，每天换水，把浮面的白花撇去，舀出半碗汁子，再加进去半碗当天的开水，或者没油的面汤。
/ S- a* ?& D# \0 R4 Z, D7 T% k; Y; s3，保存引子，可以等酸了以后，用玻璃瓶装着封好，在冰箱里冷藏。半个月不坏。
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太平有象2010

写的很详细，可是我没有酵头，也做不成呀。

ycywz

好强大的妈妈，我只会吃酸菜不会能呀

多多爱妈咪

学习了

yaoshaoru

回复 太平有象2010 的帖子1 k. u8 I# f3 Y

; ^0 o5 n( P) T; @) o+ Q4 v不放酵头也可以，只倒醋。

yaoshaoru

晚上要吃酸菜面，炒点西葫芦西红柿葱和韭菜啥的。
7 y+ i% J: P) B3 D2 e或者打一点鱼鱼。

yaoshaoru

酸菜面香的很！儿子也爱吃！