yaoshaoru

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在没有酸菜引子的情况下，这样做：
) `7 ~$ a! r. c: _1 y1 j1，准备没沾油的用具：搪瓷盆或瓷器器皿，吃饭用的汤勺，筷子。+ Q  `5 _* _% q: ?8 I- k) w. ]4 i
2，一块蒸馒头的酵头，用凉开水泡开。% U2 x: r9 g: v$ P' }& I) m
3，用一汤勺面粉，三汤勺水，放在盆子里，搅和成一团较稠的面糊。1 p# s" v! z8 Y. f; G5 c
4，然后把刚烧的开水浇进去，把面糊冲开，放着等稍凉不烫手。再倒进去几勺醋。加进去酵头。: V$ T0 b8 d, ]! w1 [
5，把洗好的菜，比如芹菜，切成大段，在开水里煮两开，中间要翻一次。" f- w8 h0 T" N) i
6，把煮好的菜捞到那个有面糊水的盆子里，水淹过菜，水不够就用煮菜的水。盖好即可。
' Y# s: l; w" O: H" Q两天就酸了。那么这个酸水就是引子。这是第一遍引子，并不香，但还好吃着呢。, \* ?% r$ l* v5 `; E$ f$ T$ z
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第二遍，就是用这个酸水做引子，再做一次酸菜，就更好吃了。! s8 M- r8 h- j
用引子做很简单，就是第2、4步不用酵头，不倒醋了，
% A7 P0 o7 N& C3 U+ X第6步，把菜捞到盆子里，以水淹没菜为宜。+ _+ k$ \( z2 K8 S8 }  ]4 W
第7步，放的稍凉，不烫手，但很热很热，然后均匀的浇进去引子，不要再翻动。盖好。
- X* p! U9 ]1 D24小时就可以吃了。如果不太酸，再放一天。& \% _  f2 c4 f

  q0 y" E9 l& z' [1 B; s7 S注意事项：6 p/ O2 U# A/ K% {  O5 }: w- r4 v
1，酸菜不能沾油污，每次要用干净的筷子捞起。3 Y6 o7 C* z0 d% n
2，每天换水，把浮面的白花撇去，舀出半碗汁子，再加进去半碗当天的开水，或者没油的面汤。
, u2 R1 B$ o  H- L% }, |. x3，保存引子，可以等酸了以后，用玻璃瓶装着封好，在冰箱里冷藏。半个月不坏。
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太平有象2010

写的很详细，可是我没有酵头，也做不成呀。

ycywz

好强大的妈妈，我只会吃酸菜不会能呀

多多爱妈咪

学习了

yaoshaoru

回复 太平有象2010 的帖子
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1 Q2 c; h9 }4 u7 H: e3 `不放酵头也可以，只倒醋。

yaoshaoru

晚上要吃酸菜面，炒点西葫芦西红柿葱和韭菜啥的。5 N# T7 u% Y! y$ H
或者打一点鱼鱼。

yaoshaoru

酸菜面香的很！儿子也爱吃！