- 阅读权限
- 80
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2009-7-16
- 帖子
- 2133
- 积分
- 14292
   
- 经验值
- 14292
- 爱心活力豆
- 1
- 宝宝生日
- 2006-08-07
- 地区:
- 未央区
- 街道:
- 未央区
|
本帖最后由 yaoshaoru 于 2011-7-18 21:35 编辑
4 h+ F4 U( D1 U# j6 \: p7 {) C, C
在没有酸菜引子的情况下,这样做:- @0 m! I' V/ U0 P) K
1,准备没沾油的用具:搪瓷盆或瓷器器皿,吃饭用的汤勺,筷子。+ M9 s1 w* M& D+ A
2,一块蒸馒头的酵头,用凉开水泡开。
' K( B1 q" @: Q) i+ q3,用一汤勺面粉,三汤勺水,放在盆子里,搅和成一团较稠的面糊。* v5 L j2 w0 X$ ^0 {9 H
4,然后把刚烧的开水浇进去,把面糊冲开,放着等稍凉不烫手。再倒进去几勺醋。加进去酵头。. V* f$ w: w, @7 i7 e" \5 W
5,把洗好的菜,比如芹菜,切成大段,在开水里煮两开,中间要翻一次。
* Z5 A/ S' z) w6 {6,把煮好的菜捞到那个有面糊水的盆子里,水淹过菜,水不够就用煮菜的水。盖好即可。 i& U6 F# N7 W( z! R$ Q
两天就酸了。那么这个酸水就是引子。这是第一遍引子,并不香,但还好吃着呢。0 y% ~( w: S+ s5 u+ s
( [$ L, l* A0 w; o+ P- f: m第二遍,就是用这个酸水做引子,再做一次酸菜,就更好吃了。. V* O9 Z0 M- ~3 W+ }# q
用引子做很简单,就是第2、4步不用酵头,不倒醋了,
: ?2 N1 x# f+ R: s V第6步,把菜捞到盆子里,以水淹没菜为宜。( R1 _, P; {0 \% j& q
第7步,放的稍凉,不烫手,但很热很热,然后均匀的浇进去引子,不要再翻动。盖好。) T" k. b# M, o6 r% x/ u# M
24小时就可以吃了。如果不太酸,再放一天。% L% \2 N7 A0 d* m
( f, {# U; J7 u! Z% x0 z
注意事项:& L3 N% m* ?9 r5 `+ W
1,酸菜不能沾油污,每次要用干净的筷子捞起。
! {: `/ Q0 \* e. |( J; c2,每天换水,把浮面的白花撇去,舀出半碗汁子,再加进去半碗当天的开水,或者没油的面汤。
/ S- a* ?& D# \0 R4 Z, D7 T% k; Y; s3,保存引子,可以等酸了以后,用玻璃瓶装着封好,在冰箱里冷藏。半个月不坏。
, ~4 y& `3 H2 D# [. G
1 `( J+ u9 b& Q! C9 R# |4 R, S
|
|