yaoshaoru

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在没有酸菜引子的情况下，这样做：
. X$ f( R# J* E3 @+ G/ y3 O! b1 q# L1，准备没沾油的用具：搪瓷盆或瓷器器皿，吃饭用的汤勺，筷子。
; w7 W: D& q/ I' m2 H2，一块蒸馒头的酵头，用凉开水泡开。# s% J( t+ D' Z  d7 ?: l: ^0 o: u! u
3，用一汤勺面粉，三汤勺水，放在盆子里，搅和成一团较稠的面糊。7 u( ]1 q! m/ Y
4，然后把刚烧的开水浇进去，把面糊冲开，放着等稍凉不烫手。再倒进去几勺醋。加进去酵头。, `% H( m1 @; {2 i1 Y* }; g
5，把洗好的菜，比如芹菜，切成大段，在开水里煮两开，中间要翻一次。
. d. Q( J3 r& j, M6，把煮好的菜捞到那个有面糊水的盆子里，水淹过菜，水不够就用煮菜的水。盖好即可。
2 t4 o: n* |9 _& T7 C! q两天就酸了。那么这个酸水就是引子。这是第一遍引子，并不香，但还好吃着呢。
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第二遍，就是用这个酸水做引子，再做一次酸菜，就更好吃了。) ~2 L. k9 k" R/ L6 L- G
用引子做很简单，就是第2、4步不用酵头，不倒醋了，
1 f# C# C3 c% I2 V0 I8 x% f第6步，把菜捞到盆子里，以水淹没菜为宜。
- i2 u: [/ Z- E& S# F% Y) ?. ]第7步，放的稍凉，不烫手，但很热很热，然后均匀的浇进去引子，不要再翻动。盖好。' C) q% H' l8 w" X
24小时就可以吃了。如果不太酸，再放一天。
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3 d+ f6 D3 ?0 A+ v$ A% ?注意事项：6 Q9 r' R/ ]: Q' P$ |7 X
1，酸菜不能沾油污，每次要用干净的筷子捞起。) ~6 L! V& |8 M4 [9 }
2，每天换水，把浮面的白花撇去，舀出半碗汁子，再加进去半碗当天的开水，或者没油的面汤。
: y$ y1 N1 t$ F# ^- c3，保存引子，可以等酸了以后，用玻璃瓶装着封好，在冰箱里冷藏。半个月不坏。2 [9 b2 k  ^0 S% K; d7 U  w
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太平有象2010

写的很详细，可是我没有酵头，也做不成呀。

ycywz

好强大的妈妈，我只会吃酸菜不会能呀

多多爱妈咪

学习了

yaoshaoru

回复 太平有象2010 的帖子3 e% v3 X" N* q$ t: H

% |- M/ a: E8 w) s! L6 |不放酵头也可以，只倒醋。

yaoshaoru

晚上要吃酸菜面，炒点西葫芦西红柿葱和韭菜啥的。
7 r. l/ \5 l- e* A4 Z或者打一点鱼鱼。

yaoshaoru

酸菜面香的很！儿子也爱吃！