yaoshaoru

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! O. W1 P# G  {6 L" z在没有酸菜引子的情况下，这样做：! X$ ?) u0 t/ T8 e; i) v; t
1，准备没沾油的用具：搪瓷盆或瓷器器皿，吃饭用的汤勺，筷子。% F0 V% Y. c1 ]. E
2，一块蒸馒头的酵头，用凉开水泡开。
% G5 g$ j2 n7 k) C3，用一汤勺面粉，三汤勺水，放在盆子里，搅和成一团较稠的面糊。
4 A- q& `% D  }4 {' V; O3 E4 C  B( Y4，然后把刚烧的开水浇进去，把面糊冲开，放着等稍凉不烫手。再倒进去几勺醋。加进去酵头。
( Y+ b$ P0 C6 a! g4 f$ j5，把洗好的菜，比如芹菜，切成大段，在开水里煮两开，中间要翻一次。
: u0 R0 F0 |5 E, y6，把煮好的菜捞到那个有面糊水的盆子里，水淹过菜，水不够就用煮菜的水。盖好即可。. D2 `. i: h8 U+ \6 Z
两天就酸了。那么这个酸水就是引子。这是第一遍引子，并不香，但还好吃着呢。
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第二遍，就是用这个酸水做引子，再做一次酸菜，就更好吃了。: @8 S5 g- f' J8 L( L3 G8 ?
用引子做很简单，就是第2、4步不用酵头，不倒醋了，
( k4 Q# q$ R/ ~0 u' L1 U, r第6步，把菜捞到盆子里，以水淹没菜为宜。) G2 d  {, R5 U7 w1 k6 U- ~# r
第7步，放的稍凉，不烫手，但很热很热，然后均匀的浇进去引子，不要再翻动。盖好。! W* ^2 }6 @7 c8 z
24小时就可以吃了。如果不太酸，再放一天。+ v7 Z4 z9 S- x  b

5 N/ y8 m. A* P$ a7 V注意事项：( j/ M& z3 N! }$ |
1，酸菜不能沾油污，每次要用干净的筷子捞起。2 P6 V( z6 o- n+ T' r% H% r
2，每天换水，把浮面的白花撇去，舀出半碗汁子，再加进去半碗当天的开水，或者没油的面汤。
: v9 B' P& V# N3，保存引子，可以等酸了以后，用玻璃瓶装着封好，在冰箱里冷藏。半个月不坏。
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太平有象2010

写的很详细，可是我没有酵头，也做不成呀。

ycywz

好强大的妈妈，我只会吃酸菜不会能呀

多多爱妈咪

学习了

yaoshaoru

回复 太平有象2010 的帖子4 L  N6 D- f7 d, E8 ^

+ K4 U" o' `* p! c8 v0 |不放酵头也可以，只倒醋。

yaoshaoru

晚上要吃酸菜面，炒点西葫芦西红柿葱和韭菜啥的。! }8 T+ h/ f5 S8 k
或者打一点鱼鱼。

yaoshaoru

酸菜面香的很！儿子也爱吃！