yaoshaoru

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在没有酸菜引子的情况下，这样做：
! l7 P' Q+ C- C# D) z1，准备没沾油的用具：搪瓷盆或瓷器器皿，吃饭用的汤勺，筷子。
% F! C2 T( }$ U5 U' K2，一块蒸馒头的酵头，用凉开水泡开。7 V; ?; H' w* A
3，用一汤勺面粉，三汤勺水，放在盆子里，搅和成一团较稠的面糊。
) D' N  l3 k; R" F) H4，然后把刚烧的开水浇进去，把面糊冲开，放着等稍凉不烫手。再倒进去几勺醋。加进去酵头。$ H0 o: q, @- [2 x4 k% N0 B
5，把洗好的菜，比如芹菜，切成大段，在开水里煮两开，中间要翻一次。, ~7 a0 b" r$ m+ C; c  @- p1 u
6，把煮好的菜捞到那个有面糊水的盆子里，水淹过菜，水不够就用煮菜的水。盖好即可。1 H6 p% h* ?4 u
两天就酸了。那么这个酸水就是引子。这是第一遍引子，并不香，但还好吃着呢。
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第二遍，就是用这个酸水做引子，再做一次酸菜，就更好吃了。
# o8 l/ m& b% m' m# [( |用引子做很简单，就是第2、4步不用酵头，不倒醋了，
, P5 Y- M* m7 {( h" O第6步，把菜捞到盆子里，以水淹没菜为宜。; I+ e) y; I' D
第7步，放的稍凉，不烫手，但很热很热，然后均匀的浇进去引子，不要再翻动。盖好。
9 b/ E. _+ L- R0 L4 I24小时就可以吃了。如果不太酸，再放一天。; E6 |# w7 r& E" H' c+ Q  H
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注意事项：
. k6 I7 ^( U2 E  i6 f- ~& s1，酸菜不能沾油污，每次要用干净的筷子捞起。
) ?4 L* }9 n9 l+ M; f3 j2，每天换水，把浮面的白花撇去，舀出半碗汁子，再加进去半碗当天的开水，或者没油的面汤。9 b! b% Y( o% U+ N3 ~% R' y1 a
3，保存引子，可以等酸了以后，用玻璃瓶装着封好，在冰箱里冷藏。半个月不坏。
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太平有象2010

写的很详细，可是我没有酵头，也做不成呀。

ycywz

好强大的妈妈，我只会吃酸菜不会能呀

多多爱妈咪

学习了

yaoshaoru

回复 太平有象2010 的帖子; C, |( z8 M" X9 a7 J# [( P

3 Q4 b2 J4 `/ x0 V0 w. N! f* y4 K0 K不放酵头也可以，只倒醋。

yaoshaoru

晚上要吃酸菜面，炒点西葫芦西红柿葱和韭菜啥的。
9 N5 a* i  Q; f) ~或者打一点鱼鱼。

yaoshaoru

酸菜面香的很！儿子也爱吃！