yaoshaoru

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在没有酸菜引子的情况下，这样做：
! X8 Y6 {) E+ ~- Z1，准备没沾油的用具：搪瓷盆或瓷器器皿，吃饭用的汤勺，筷子。
7 s+ d) E/ X3 H# `! p2，一块蒸馒头的酵头，用凉开水泡开。
' g9 Y2 K# m1 a6 l% k6 \3，用一汤勺面粉，三汤勺水，放在盆子里，搅和成一团较稠的面糊。
  y; d# A3 l5 G0 V0 t# S6 }4，然后把刚烧的开水浇进去，把面糊冲开，放着等稍凉不烫手。再倒进去几勺醋。加进去酵头。- ?$ T4 l4 u- c( o% J
5，把洗好的菜，比如芹菜，切成大段，在开水里煮两开，中间要翻一次。
3 K2 [1 D: B; X- V0 J6，把煮好的菜捞到那个有面糊水的盆子里，水淹过菜，水不够就用煮菜的水。盖好即可。
! u. A& j) `6 w9 L两天就酸了。那么这个酸水就是引子。这是第一遍引子，并不香，但还好吃着呢。; b- v9 H/ V: I' Y3 t, i! w6 i
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第二遍，就是用这个酸水做引子，再做一次酸菜，就更好吃了。5 o& w# ~- j8 T, M6 C9 k0 x( Y
用引子做很简单，就是第2、4步不用酵头，不倒醋了，
. J  V) b9 K' U) I0 B9 N( n/ \, X第6步，把菜捞到盆子里，以水淹没菜为宜。
) d* T. I! A, [5 c& ^第7步，放的稍凉，不烫手，但很热很热，然后均匀的浇进去引子，不要再翻动。盖好。; e- f9 Q) p: _. r. d  {. W  u8 u
24小时就可以吃了。如果不太酸，再放一天。
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注意事项：
) g- t/ [& {/ H1，酸菜不能沾油污，每次要用干净的筷子捞起。
8 L! c/ J9 w" j9 |; w2，每天换水，把浮面的白花撇去，舀出半碗汁子，再加进去半碗当天的开水，或者没油的面汤。3 V/ I+ P1 D4 b, H% W$ u" s/ L0 F' V% |4 S
3，保存引子，可以等酸了以后，用玻璃瓶装着封好，在冰箱里冷藏。半个月不坏。
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太平有象2010

写的很详细，可是我没有酵头，也做不成呀。

ycywz

好强大的妈妈，我只会吃酸菜不会能呀

多多爱妈咪

学习了

yaoshaoru

回复 太平有象2010 的帖子4 Q. l- x% D# b+ L- H4 I, t! N

1 w: E3 f" Q% w不放酵头也可以，只倒醋。

yaoshaoru

晚上要吃酸菜面，炒点西葫芦西红柿葱和韭菜啥的。
. `' A$ r1 c" {+ R1 b) Q5 s或者打一点鱼鱼。

yaoshaoru

酸菜面香的很！儿子也爱吃！