yaoshaoru

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* b& j* T# [1 ]+ y在没有酸菜引子的情况下，这样做：# Y8 U* w, N& S8 \. B4 m
1，准备没沾油的用具：搪瓷盆或瓷器器皿，吃饭用的汤勺，筷子。
" S2 y, T9 o/ M" o2，一块蒸馒头的酵头，用凉开水泡开。
0 T% Z+ ^! q2 Z* x. Y3，用一汤勺面粉，三汤勺水，放在盆子里，搅和成一团较稠的面糊。* v# L& G; d: h
4，然后把刚烧的开水浇进去，把面糊冲开，放着等稍凉不烫手。再倒进去几勺醋。加进去酵头。
  ?7 g: w' L$ G# D. ?$ w9 E5，把洗好的菜，比如芹菜，切成大段，在开水里煮两开，中间要翻一次。
. l9 |7 t4 E$ K% {* s6，把煮好的菜捞到那个有面糊水的盆子里，水淹过菜，水不够就用煮菜的水。盖好即可。
6 _' W+ z$ a6 {两天就酸了。那么这个酸水就是引子。这是第一遍引子，并不香，但还好吃着呢。
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第二遍，就是用这个酸水做引子，再做一次酸菜，就更好吃了。
- t8 A$ h' x$ ~8 F8 t用引子做很简单，就是第2、4步不用酵头，不倒醋了，
5 k# |1 L2 m( D第6步，把菜捞到盆子里，以水淹没菜为宜。2 ~/ F" w$ _% @. L( z8 q/ {" j1 f& H
第7步，放的稍凉，不烫手，但很热很热，然后均匀的浇进去引子，不要再翻动。盖好。
+ h- z# I7 u# J1 w3 T24小时就可以吃了。如果不太酸，再放一天。  B0 [7 B  y9 h! E0 m

: `) o! Q# m; X) l注意事项：1 z* ~  W) o; p' o. J; `2 F
1，酸菜不能沾油污，每次要用干净的筷子捞起。) m( ^5 S: @$ ]" C
2，每天换水，把浮面的白花撇去，舀出半碗汁子，再加进去半碗当天的开水，或者没油的面汤。& d9 F# e. U1 Q. k" K
3，保存引子，可以等酸了以后，用玻璃瓶装着封好，在冰箱里冷藏。半个月不坏。& D3 l6 |5 f- I, m* n; B
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太平有象2010

写的很详细，可是我没有酵头，也做不成呀。

ycywz

好强大的妈妈，我只会吃酸菜不会能呀

多多爱妈咪

学习了

yaoshaoru

回复 太平有象2010 的帖子
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不放酵头也可以，只倒醋。

yaoshaoru

晚上要吃酸菜面，炒点西葫芦西红柿葱和韭菜啥的。% I! i/ W7 Q& V( E
或者打一点鱼鱼。

yaoshaoru

酸菜面香的很！儿子也爱吃！