yaoshaoru

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$ ?( r5 a/ n0 P/ ^; Z) Q8 D6 U9 O在没有酸菜引子的情况下，这样做：: {9 }* x9 M$ v4 N6 C
1，准备没沾油的用具：搪瓷盆或瓷器器皿，吃饭用的汤勺，筷子。
( o% f. w2 ]+ S5 l2，一块蒸馒头的酵头，用凉开水泡开。& X' R' [* q$ T) T
3，用一汤勺面粉，三汤勺水，放在盆子里，搅和成一团较稠的面糊。3 G. n& F6 @/ I' f
4，然后把刚烧的开水浇进去，把面糊冲开，放着等稍凉不烫手。再倒进去几勺醋。加进去酵头。
& |) Q$ q9 m. ~0 `; m5，把洗好的菜，比如芹菜，切成大段，在开水里煮两开，中间要翻一次。
! I0 [9 Y3 O  t' ~6 |. C1 [& ~; j6，把煮好的菜捞到那个有面糊水的盆子里，水淹过菜，水不够就用煮菜的水。盖好即可。
4 _7 @# n1 X1 X两天就酸了。那么这个酸水就是引子。这是第一遍引子，并不香，但还好吃着呢。9 b; g# j. c9 p% l# ?
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第二遍，就是用这个酸水做引子，再做一次酸菜，就更好吃了。! S- i; F* d7 e) n, i8 E) G+ \
用引子做很简单，就是第2、4步不用酵头，不倒醋了，+ x( P/ l7 y. X/ Y7 k
第6步，把菜捞到盆子里，以水淹没菜为宜。( K1 t' |" c: h9 m: v9 G4 k
第7步，放的稍凉，不烫手，但很热很热，然后均匀的浇进去引子，不要再翻动。盖好。
3 J& m2 n. K8 k* k0 L0 X; ^24小时就可以吃了。如果不太酸，再放一天。
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$ z& m5 T+ \  [0 p4 n0 a4 e, ~4 y注意事项：# a9 }+ _& q4 o5 \8 W- P3 L) O9 F
1，酸菜不能沾油污，每次要用干净的筷子捞起。/ |" z9 }/ w1 [# N
2，每天换水，把浮面的白花撇去，舀出半碗汁子，再加进去半碗当天的开水，或者没油的面汤。
5 v% `6 k' @4 X  H6 e4 v6 q1 A3，保存引子，可以等酸了以后，用玻璃瓶装着封好，在冰箱里冷藏。半个月不坏。7 @. T) Z/ ?: D( w1 H+ F2 t
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太平有象2010

写的很详细，可是我没有酵头，也做不成呀。

ycywz

好强大的妈妈，我只会吃酸菜不会能呀

多多爱妈咪

学习了

yaoshaoru

回复 太平有象2010 的帖子
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不放酵头也可以，只倒醋。

yaoshaoru

晚上要吃酸菜面，炒点西葫芦西红柿葱和韭菜啥的。& T2 e) D, a) V# {/ e
或者打一点鱼鱼。

yaoshaoru

酸菜面香的很！儿子也爱吃！