yaoshaoru

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在没有酸菜引子的情况下，这样做：# p" n& H% r3 Y. `6 N% _6 J
1，准备没沾油的用具：搪瓷盆或瓷器器皿，吃饭用的汤勺，筷子。
' R' I2 h3 t/ U) a; i4 F* T0 J, `+ k2，一块蒸馒头的酵头，用凉开水泡开。* e. l1 [9 P- b  ?0 F1 @
3，用一汤勺面粉，三汤勺水，放在盆子里，搅和成一团较稠的面糊。
4 ^  J/ Q" g; g/ \0 F, E4，然后把刚烧的开水浇进去，把面糊冲开，放着等稍凉不烫手。再倒进去几勺醋。加进去酵头。
9 X# X& ~, _9 r: A3 a5 M0 ~7 W5，把洗好的菜，比如芹菜，切成大段，在开水里煮两开，中间要翻一次。' d* J$ O% H; N; g
6，把煮好的菜捞到那个有面糊水的盆子里，水淹过菜，水不够就用煮菜的水。盖好即可。0 e2 G& {) N2 W! e
两天就酸了。那么这个酸水就是引子。这是第一遍引子，并不香，但还好吃着呢。' }4 n; S3 X0 W, Y; T

# v! P( j: h9 }2 X! y& @第二遍，就是用这个酸水做引子，再做一次酸菜，就更好吃了。
3 Y. E9 t3 j# T& E* M, M, \9 l% Y用引子做很简单，就是第2、4步不用酵头，不倒醋了，
. f) a2 ^- D* @( J7 @8 P第6步，把菜捞到盆子里，以水淹没菜为宜。' H$ q& \) v0 R: W% A
第7步，放的稍凉，不烫手，但很热很热，然后均匀的浇进去引子，不要再翻动。盖好。5 p: c; _" s. i3 }6 Y% j
24小时就可以吃了。如果不太酸，再放一天。
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) e& ?* y' c/ O  R8 a+ B9 B注意事项：7 T. B; f6 f! o" U. {3 W0 Z8 T
1，酸菜不能沾油污，每次要用干净的筷子捞起。1 c  `! r2 r9 L) H2 y
2，每天换水，把浮面的白花撇去，舀出半碗汁子，再加进去半碗当天的开水，或者没油的面汤。+ }. o0 @- `# Y5 B6 g; l; S# }
3，保存引子，可以等酸了以后，用玻璃瓶装着封好，在冰箱里冷藏。半个月不坏。
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太平有象2010

写的很详细，可是我没有酵头，也做不成呀。

ycywz

好强大的妈妈，我只会吃酸菜不会能呀

多多爱妈咪

学习了

yaoshaoru

回复 太平有象2010 的帖子
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. U# I% l+ ^2 c! c5 t- `9 E2 t不放酵头也可以，只倒醋。

yaoshaoru

晚上要吃酸菜面，炒点西葫芦西红柿葱和韭菜啥的。, @+ `8 n9 }8 y+ X8 V& v  m
或者打一点鱼鱼。

yaoshaoru

酸菜面香的很！儿子也爱吃！