yaoshaoru

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0 T. s0 [/ S" B在没有酸菜引子的情况下，这样做：* O5 H- }- }" i
1，准备没沾油的用具：搪瓷盆或瓷器器皿，吃饭用的汤勺，筷子。, z5 D+ z7 ?0 ~$ q: s1 S  O
2，一块蒸馒头的酵头，用凉开水泡开。
) }% n7 Z* d* s3，用一汤勺面粉，三汤勺水，放在盆子里，搅和成一团较稠的面糊。
) q2 }1 k" a" B8 B) Z+ U4，然后把刚烧的开水浇进去，把面糊冲开，放着等稍凉不烫手。再倒进去几勺醋。加进去酵头。
2 I; ]8 K3 l/ ~5 b5，把洗好的菜，比如芹菜，切成大段，在开水里煮两开，中间要翻一次。+ v5 e( T$ a- q  w4 Z
6，把煮好的菜捞到那个有面糊水的盆子里，水淹过菜，水不够就用煮菜的水。盖好即可。) H0 f! k) w8 H; o/ I
两天就酸了。那么这个酸水就是引子。这是第一遍引子，并不香，但还好吃着呢。
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% x2 ?5 F$ v7 c! f. L1 p! r+ D第二遍，就是用这个酸水做引子，再做一次酸菜，就更好吃了。
" K& D5 l3 ~; ]* F用引子做很简单，就是第2、4步不用酵头，不倒醋了，
6 n  T$ I, N6 D第6步，把菜捞到盆子里，以水淹没菜为宜。4 E# B' ]! P2 z7 ?
第7步，放的稍凉，不烫手，但很热很热，然后均匀的浇进去引子，不要再翻动。盖好。
7 o$ n% L0 ~) G: ^" p3 e, U8 s3 e0 w24小时就可以吃了。如果不太酸，再放一天。
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  X9 s7 y  m8 }注意事项：1 s: v& z3 P6 l: U# V! d% `- Q) x
1，酸菜不能沾油污，每次要用干净的筷子捞起。
$ ^( m( P2 J; r  J% `7 \. F2 ?2，每天换水，把浮面的白花撇去，舀出半碗汁子，再加进去半碗当天的开水，或者没油的面汤。2 ?4 L3 F3 w7 T* z" ]
3，保存引子，可以等酸了以后，用玻璃瓶装着封好，在冰箱里冷藏。半个月不坏。( E0 `0 r" x7 z; \
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太平有象2010

写的很详细，可是我没有酵头，也做不成呀。

ycywz

好强大的妈妈，我只会吃酸菜不会能呀

多多爱妈咪

学习了

yaoshaoru

回复 太平有象2010 的帖子3 F$ w" I9 o: o) h
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不放酵头也可以，只倒醋。

yaoshaoru

晚上要吃酸菜面，炒点西葫芦西红柿葱和韭菜啥的。
4 P* _; g. ~6 Q' @% }" k或者打一点鱼鱼。

yaoshaoru

酸菜面香的很！儿子也爱吃！