yaoshaoru

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! G, o, j# b* X在没有酸菜引子的情况下，这样做：6 r( b: d: x  N4 X7 O- E
1，准备没沾油的用具：搪瓷盆或瓷器器皿，吃饭用的汤勺，筷子。  L: V4 G  K7 ]% ~
2，一块蒸馒头的酵头，用凉开水泡开。
9 P& h# U% Z: N7 e3，用一汤勺面粉，三汤勺水，放在盆子里，搅和成一团较稠的面糊。6 Z# I6 J2 T5 e- A. E9 w
4，然后把刚烧的开水浇进去，把面糊冲开，放着等稍凉不烫手。再倒进去几勺醋。加进去酵头。: i* X4 M# C$ u/ _! i
5，把洗好的菜，比如芹菜，切成大段，在开水里煮两开，中间要翻一次。
+ O1 E9 p" P- \+ A9 h6，把煮好的菜捞到那个有面糊水的盆子里，水淹过菜，水不够就用煮菜的水。盖好即可。
" y7 M, g, g* ?" q两天就酸了。那么这个酸水就是引子。这是第一遍引子，并不香，但还好吃着呢。8 O; u; S/ f( K. p. s9 @

. S' w; {/ o" u第二遍，就是用这个酸水做引子，再做一次酸菜，就更好吃了。: K$ ?! k" \) r4 N4 A7 l9 ]4 \
用引子做很简单，就是第2、4步不用酵头，不倒醋了，
5 i- ~  E( a2 W1 ~. }, X/ v第6步，把菜捞到盆子里，以水淹没菜为宜。
7 o" }% V$ V) Y  M第7步，放的稍凉，不烫手，但很热很热，然后均匀的浇进去引子，不要再翻动。盖好。8 q3 f  ^# C9 @. i8 M7 W" O
24小时就可以吃了。如果不太酸，再放一天。7 b5 A. p$ _% m! g$ {

# y1 t0 C! m; w2 s- _/ x! [注意事项：
7 W6 e4 L* @$ P2 W- `, g- ]1，酸菜不能沾油污，每次要用干净的筷子捞起。7 Q/ _( v* p: n- O! ~9 W
2，每天换水，把浮面的白花撇去，舀出半碗汁子，再加进去半碗当天的开水，或者没油的面汤。( Y1 N7 Q, g  I% h( i; A
3，保存引子，可以等酸了以后，用玻璃瓶装着封好，在冰箱里冷藏。半个月不坏。
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太平有象2010

写的很详细，可是我没有酵头，也做不成呀。

ycywz

好强大的妈妈，我只会吃酸菜不会能呀

多多爱妈咪

学习了

yaoshaoru

回复 太平有象2010 的帖子# h6 t; A) n( H4 |2 [

0 k' N9 t# @" a8 X. N5 l- z5 b+ P) j不放酵头也可以，只倒醋。

yaoshaoru

晚上要吃酸菜面，炒点西葫芦西红柿葱和韭菜啥的。* [. }. h& i+ `  ^
或者打一点鱼鱼。

yaoshaoru

酸菜面香的很！儿子也爱吃！