yaoshaoru

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在没有酸菜引子的情况下，这样做：3 ?6 h- y* @; ]3 [8 \# x2 j
1，准备没沾油的用具：搪瓷盆或瓷器器皿，吃饭用的汤勺，筷子。
2 Q" ^; O. B+ D5 z2，一块蒸馒头的酵头，用凉开水泡开。
; Z  H# n6 M# F4 \3，用一汤勺面粉，三汤勺水，放在盆子里，搅和成一团较稠的面糊。- a: i; W# c2 u! ]! p' X
4，然后把刚烧的开水浇进去，把面糊冲开，放着等稍凉不烫手。再倒进去几勺醋。加进去酵头。
9 e+ u% Z% Y: B# u, Y0 d5 r5，把洗好的菜，比如芹菜，切成大段，在开水里煮两开，中间要翻一次。
$ x9 B5 ?! \; w( l6，把煮好的菜捞到那个有面糊水的盆子里，水淹过菜，水不够就用煮菜的水。盖好即可。2 b4 G9 q: W. `( R
两天就酸了。那么这个酸水就是引子。这是第一遍引子，并不香，但还好吃着呢。
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$ b( l. }) N4 X' o$ b1 a$ V第二遍，就是用这个酸水做引子，再做一次酸菜，就更好吃了。7 A- c- f4 n  M; `" Q6 a
用引子做很简单，就是第2、4步不用酵头，不倒醋了，
# n; U, A# M/ _6 n4 q第6步，把菜捞到盆子里，以水淹没菜为宜。' `2 x/ a% K( m5 e
第7步，放的稍凉，不烫手，但很热很热，然后均匀的浇进去引子，不要再翻动。盖好。/ C% U3 v' R6 A# m3 a
24小时就可以吃了。如果不太酸，再放一天。
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0 {% r( y! R( V. P) b7 ]注意事项：
6 Z& I7 N5 @" C4 ~1，酸菜不能沾油污，每次要用干净的筷子捞起。
( q( k& M. {' z* I5 N, M2，每天换水，把浮面的白花撇去，舀出半碗汁子，再加进去半碗当天的开水，或者没油的面汤。
7 W1 M0 W6 E( i: T- p& g3，保存引子，可以等酸了以后，用玻璃瓶装着封好，在冰箱里冷藏。半个月不坏。
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太平有象2010

写的很详细，可是我没有酵头，也做不成呀。

ycywz

好强大的妈妈，我只会吃酸菜不会能呀

多多爱妈咪

学习了

yaoshaoru

回复 太平有象2010 的帖子# I' v: c  V$ p. Y/ j+ [

3 H3 U0 a) k6 X2 u/ J8 z不放酵头也可以，只倒醋。

yaoshaoru

晚上要吃酸菜面，炒点西葫芦西红柿葱和韭菜啥的。
8 m* q* ]6 r7 G* s( m或者打一点鱼鱼。

yaoshaoru

酸菜面香的很！儿子也爱吃！