yaoshaoru

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4 X/ o. I' X" l, D% `1 M+ U& D8 d在没有酸菜引子的情况下，这样做：# U4 J: I( n* ~& ~9 D# v
1，准备没沾油的用具：搪瓷盆或瓷器器皿，吃饭用的汤勺，筷子。1 E( b0 C, j3 X, @- c" X: e9 r- j
2，一块蒸馒头的酵头，用凉开水泡开。
0 [1 `6 k9 j  S3，用一汤勺面粉，三汤勺水，放在盆子里，搅和成一团较稠的面糊。
" p! S, X- ~( o3 ]! u% r4，然后把刚烧的开水浇进去，把面糊冲开，放着等稍凉不烫手。再倒进去几勺醋。加进去酵头。
# a/ q& Z% h/ O' M# f3 M( Q5，把洗好的菜，比如芹菜，切成大段，在开水里煮两开，中间要翻一次。
6 C7 H  F1 a# {5 Q* f7 {# ~6，把煮好的菜捞到那个有面糊水的盆子里，水淹过菜，水不够就用煮菜的水。盖好即可。: ?* D6 s2 {9 F: d# \4 }
两天就酸了。那么这个酸水就是引子。这是第一遍引子，并不香，但还好吃着呢。
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& z2 {! G5 C2 u+ l4 X第二遍，就是用这个酸水做引子，再做一次酸菜，就更好吃了。% v" c; `  D5 X6 B; e
用引子做很简单，就是第2、4步不用酵头，不倒醋了，% e. u% T6 Y0 _( |! J9 ?5 t
第6步，把菜捞到盆子里，以水淹没菜为宜。
+ n$ y0 s* W  i0 M* R) Q第7步，放的稍凉，不烫手，但很热很热，然后均匀的浇进去引子，不要再翻动。盖好。
7 k. D' \& H: T- N+ s3 u$ I24小时就可以吃了。如果不太酸，再放一天。- V5 Z9 k& o' g  ~) t
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注意事项：
+ @$ n2 ]* S) R0 ^& I5 I1，酸菜不能沾油污，每次要用干净的筷子捞起。% o# N3 ]7 b9 T( e, P
2，每天换水，把浮面的白花撇去，舀出半碗汁子，再加进去半碗当天的开水，或者没油的面汤。5 H2 H" k! D% F' o# B5 Z9 T3 u2 f
3，保存引子，可以等酸了以后，用玻璃瓶装着封好，在冰箱里冷藏。半个月不坏。8 v8 e+ p/ |' [
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太平有象2010

写的很详细，可是我没有酵头，也做不成呀。

ycywz

好强大的妈妈，我只会吃酸菜不会能呀

多多爱妈咪

学习了

yaoshaoru

回复 太平有象2010 的帖子7 _1 m) @' R7 D7 @$ r
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不放酵头也可以，只倒醋。

yaoshaoru

晚上要吃酸菜面，炒点西葫芦西红柿葱和韭菜啥的。$ ]# P$ ]! ^7 t6 N" s' K
或者打一点鱼鱼。

yaoshaoru

酸菜面香的很！儿子也爱吃！