yaoshaoru

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5 f/ q7 p3 s( D7 e! |在没有酸菜引子的情况下，这样做：
8 j  E- V0 w8 X) P; b5 w: ?1，准备没沾油的用具：搪瓷盆或瓷器器皿，吃饭用的汤勺，筷子。; ]" [/ |: }5 L9 K6 s* a
2，一块蒸馒头的酵头，用凉开水泡开。! s; J# C$ G5 _
3，用一汤勺面粉，三汤勺水，放在盆子里，搅和成一团较稠的面糊。
) t! |( C$ @& i# {4，然后把刚烧的开水浇进去，把面糊冲开，放着等稍凉不烫手。再倒进去几勺醋。加进去酵头。
. q; X2 R" O6 S6 r5，把洗好的菜，比如芹菜，切成大段，在开水里煮两开，中间要翻一次。9 g1 n& ~. F1 N" R
6，把煮好的菜捞到那个有面糊水的盆子里，水淹过菜，水不够就用煮菜的水。盖好即可。/ U: V$ R( V6 S; a1 c
两天就酸了。那么这个酸水就是引子。这是第一遍引子，并不香，但还好吃着呢。
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第二遍，就是用这个酸水做引子，再做一次酸菜，就更好吃了。( b9 `1 a+ g( {1 e
用引子做很简单，就是第2、4步不用酵头，不倒醋了，) {" `9 `2 w- G' y2 B
第6步，把菜捞到盆子里，以水淹没菜为宜。1 k0 n! ?0 T4 {7 ?* @( l$ R- R
第7步，放的稍凉，不烫手，但很热很热，然后均匀的浇进去引子，不要再翻动。盖好。
. e! `' B+ t; B% U1 _5 o$ B24小时就可以吃了。如果不太酸，再放一天。
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注意事项：
1 ?# y+ s5 M$ M" Q: i0 l1，酸菜不能沾油污，每次要用干净的筷子捞起。
* m+ _% [# l: R2，每天换水，把浮面的白花撇去，舀出半碗汁子，再加进去半碗当天的开水，或者没油的面汤。& O5 n8 H0 n$ k* w) M. G
3，保存引子，可以等酸了以后，用玻璃瓶装着封好，在冰箱里冷藏。半个月不坏。& T$ s0 s* d" k7 h8 n) P
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太平有象2010

写的很详细，可是我没有酵头，也做不成呀。

ycywz

好强大的妈妈，我只会吃酸菜不会能呀

多多爱妈咪

学习了

yaoshaoru

回复 太平有象2010 的帖子
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不放酵头也可以，只倒醋。

yaoshaoru

晚上要吃酸菜面，炒点西葫芦西红柿葱和韭菜啥的。
( w$ O+ D: L, i0 B* M或者打一点鱼鱼。

yaoshaoru

酸菜面香的很！儿子也爱吃！