yaoshaoru

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" \1 F+ i/ {) l在没有酸菜引子的情况下，这样做：# K0 }$ b: p' d# W  l8 V
1，准备没沾油的用具：搪瓷盆或瓷器器皿，吃饭用的汤勺，筷子。
% c7 i7 N% b0 b" I7 I2，一块蒸馒头的酵头，用凉开水泡开。
' I2 v8 G1 R2 i; @* O, W1 A3，用一汤勺面粉，三汤勺水，放在盆子里，搅和成一团较稠的面糊。
4 h1 S/ \! W' u8 q5 H1 k5 y7 Q4，然后把刚烧的开水浇进去，把面糊冲开，放着等稍凉不烫手。再倒进去几勺醋。加进去酵头。: o! x: Q3 v8 V+ Q+ S) a
5，把洗好的菜，比如芹菜，切成大段，在开水里煮两开，中间要翻一次。. h; U0 Y" _; g+ w" P1 u3 H' a5 U
6，把煮好的菜捞到那个有面糊水的盆子里，水淹过菜，水不够就用煮菜的水。盖好即可。3 \* F5 |; l# p4 n1 H
两天就酸了。那么这个酸水就是引子。这是第一遍引子，并不香，但还好吃着呢。
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" ~; e# t/ k' ^) |第二遍，就是用这个酸水做引子，再做一次酸菜，就更好吃了。
$ H7 N! t3 k/ C1 L0 X9 \用引子做很简单，就是第2、4步不用酵头，不倒醋了，
* }( f6 e9 H: F$ Y0 _第6步，把菜捞到盆子里，以水淹没菜为宜。
5 Z3 V: c$ v+ _- c: ]" o$ q第7步，放的稍凉，不烫手，但很热很热，然后均匀的浇进去引子，不要再翻动。盖好。8 d' G) B( S6 U$ ]8 l$ O
24小时就可以吃了。如果不太酸，再放一天。
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注意事项：) t6 ?% ?# V0 e$ l3 U2 e
1，酸菜不能沾油污，每次要用干净的筷子捞起。
7 B) @# W) \  i, X+ D2，每天换水，把浮面的白花撇去，舀出半碗汁子，再加进去半碗当天的开水，或者没油的面汤。
( P1 v( {. m/ Z% O4 C( Y3，保存引子，可以等酸了以后，用玻璃瓶装着封好，在冰箱里冷藏。半个月不坏。4 i. z6 s, [8 u8 c. F0 h. e8 t8 q

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太平有象2010

写的很详细，可是我没有酵头，也做不成呀。

ycywz

好强大的妈妈，我只会吃酸菜不会能呀

多多爱妈咪

学习了

yaoshaoru

回复 太平有象2010 的帖子) W8 h$ Z1 w" E2 h8 ]/ M7 H& e. O1 j7 ]

: C4 q' a) s9 y; y不放酵头也可以，只倒醋。

yaoshaoru

晚上要吃酸菜面，炒点西葫芦西红柿葱和韭菜啥的。
) }6 ?/ S9 q) O' [1 t8 Q% T或者打一点鱼鱼。

yaoshaoru

酸菜面香的很！儿子也爱吃！