yaoshaoru

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在没有酸菜引子的情况下，这样做：
/ l6 L* _7 u3 ~9 i  k; ?, V1，准备没沾油的用具：搪瓷盆或瓷器器皿，吃饭用的汤勺，筷子。
9 R  `0 s. U: I1 V: a; l. \2，一块蒸馒头的酵头，用凉开水泡开。  f# }- f8 N4 E1 q2 z+ j* ]
3，用一汤勺面粉，三汤勺水，放在盆子里，搅和成一团较稠的面糊。! h( l7 a0 F% V( b7 c; w
4，然后把刚烧的开水浇进去，把面糊冲开，放着等稍凉不烫手。再倒进去几勺醋。加进去酵头。+ v! w" ~; ]2 Q9 y3 c3 c
5，把洗好的菜，比如芹菜，切成大段，在开水里煮两开，中间要翻一次。( [) q9 m+ X/ n  S0 S+ _
6，把煮好的菜捞到那个有面糊水的盆子里，水淹过菜，水不够就用煮菜的水。盖好即可。; ^( Z! ~: t9 ^* x7 ?) o
两天就酸了。那么这个酸水就是引子。这是第一遍引子，并不香，但还好吃着呢。
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! e1 W- q! N% ~( |. G9 B3 H1 M' U9 _第二遍，就是用这个酸水做引子，再做一次酸菜，就更好吃了。
" d; j3 }" P1 f& F. }9 L用引子做很简单，就是第2、4步不用酵头，不倒醋了，
' d! A8 j9 L8 s( @. A9 U第6步，把菜捞到盆子里，以水淹没菜为宜。0 d8 I' G" e- ?3 ^7 i* Z/ L5 _
第7步，放的稍凉，不烫手，但很热很热，然后均匀的浇进去引子，不要再翻动。盖好。3 i2 ]  T9 p, H  f$ v! {3 ^
24小时就可以吃了。如果不太酸，再放一天。
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- [7 n% S( ?% A1 j9 u) ]# G注意事项：
, B( [) `. |; W5 C1 }" k. y, J1，酸菜不能沾油污，每次要用干净的筷子捞起。! q& W; D" j& T8 \
2，每天换水，把浮面的白花撇去，舀出半碗汁子，再加进去半碗当天的开水，或者没油的面汤。
% l" g, h1 c& o( M4 t7 T! a3，保存引子，可以等酸了以后，用玻璃瓶装着封好，在冰箱里冷藏。半个月不坏。6 m# ~- z# [, Y) d
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太平有象2010

写的很详细，可是我没有酵头，也做不成呀。

ycywz

好强大的妈妈，我只会吃酸菜不会能呀

多多爱妈咪

学习了

yaoshaoru

回复 太平有象2010 的帖子7 s/ u7 z" j, f0 v9 @5 [

2 Z4 l) W  _- I# o, m不放酵头也可以，只倒醋。

yaoshaoru

晚上要吃酸菜面，炒点西葫芦西红柿葱和韭菜啥的。' M! E- d! q5 E
或者打一点鱼鱼。

yaoshaoru

酸菜面香的很！儿子也爱吃！