酸菜引子

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yaoshaoru

月色冷翠

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本帖最后由 yaoshaoru 于 2011-7-18 21:35 编辑 3 l% h; ?: U) y' \5 s
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在没有酸菜引子的情况下，这样做：
1，准备没沾油的用具：搪瓷盆或瓷器器皿，吃饭用的汤勺，筷子。' O. R: f. h% X$ f
2，一块蒸馒头的酵头，用凉开水泡开。; \" ]- u/ \- }/ B( `
3，用一汤勺面粉，三汤勺水，放在盆子里，搅和成一团较稠的面糊。* R# k7 X3 e# z! S& K. P& z
4，然后把刚烧的开水浇进去，把面糊冲开，放着等稍凉不烫手。再倒进去几勺醋。加进去酵头。; |" N5 J) k* o$ V
5，把洗好的菜，比如芹菜，切成大段，在开水里煮两开，中间要翻一次。
6，把煮好的菜捞到那个有面糊水的盆子里，水淹过菜，水不够就用煮菜的水。盖好即可。; Z% x! u/ t+ R8 l1 i0 e7 O/ A
两天就酸了。那么这个酸水就是引子。这是第一遍引子，并不香，但还好吃着呢。
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第二遍，就是用这个酸水做引子，再做一次酸菜，就更好吃了。
用引子做很简单，就是第2、4步不用酵头，不倒醋了，+ q  D: ]9 g+ k) A5 s' C& s2 H
第6步，把菜捞到盆子里，以水淹没菜为宜。
第7步，放的稍凉，不烫手，但很热很热，然后均匀的浇进去引子，不要再翻动。盖好。+ V2 l9 a4 B6 J3 g1 l
24小时就可以吃了。如果不太酸，再放一天。

注意事项：
1，酸菜不能沾油污，每次要用干净的筷子捞起。1 u: V  ]  a. S+ \- v+ `# K
2，每天换水，把浮面的白花撇去，舀出半碗汁子，再加进去半碗当天的开水，或者没油的面汤。
3，保存引子，可以等酸了以后，用玻璃瓶装着封好，在冰箱里冷藏。半个月不坏。6 f# j6 d  V2 b+ Z" U
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