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本帖最后由 谢庭兰玉 于 2011-7-24 11:21 编辑 ; C S$ ^6 C- O s! J: L
! T% B: v! y# r; v) ~8 N人家茄子到锅里成了菊花的样子，做完了像一朵大菊花。我做完了，就成这样子了。不过味道超级棒。3 l2 k9 ~9 Y# ^8 ?& j4 b$ Q
谁做过啊？求帮助呢！; l2 O" H6 r+ S7 g
, s# r- b' K. D5 s
马上出门，回来跟大家详细唠叨做法。
3 \$ n7 l" k8 H- S3 {今天来上做法。' Y( L# Y. `. F1 B3 y
1、茄子切片，要求又细又薄，连筋。调汁：面酱、水、少量糖、盐、生抽、老抽、料酒调好备用，水稍微多些。
; _4 d/ C2 J1 Z5 F4 F% j2、下油锅炸茄子，炸透了。油温3、4成的时候放。放入油锅的时候温度会降低，要调高一下火力，等火上来了再小点儿火儿。
: Z2 a! {8 y! R" N0 ^8 K3、虾仁也过下油。我用的是虾，去头、虾线、壳。* y L7 o* X' U( V8 O
4、锅中放底油，放大料。锅中温度很热的时候，放葱姜蒜爆香。另外多说一句：烧茄子必须配大料！' \. z! g/ ]1 x; {# f
5、倒入调好的汁，茄子、虾仁也放入锅里。4 h! F3 F) I. L* f. |/ h |
6、勾芡，哪地方冒泡往哪地方勾芡，不炒、不翻，抖锅。
8 l ]( h) M% p6 @' U* c4 }7、汁收的差不多了起锅，菊花茄子就做好了。
; k1 i. E1 J- t: ?0 i/ H$ J2 f) a 上面是我记下了的做法，我分析我失败的原因有二：1、锅中油太少。2、茄子太大。大家认为还有什么其他失败原因吗？$ k3 i' r) {+ N
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发表于 2011-7-23 16:11
