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本帖最后由 谢庭兰玉 于 2011-7-24 11:21 编辑 2 K8 T$ @5 [5 ^ }2 O8 l
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人家茄子到锅里成了菊花的样子，做完了像一朵大菊花。我做完了，就成这样子了。不过味道超级棒。
1 q0 V2 x4 V7 E6 S! ]2 E j谁做过啊？求帮助呢！
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马上出门，回来跟大家详细唠叨做法。' @# c; s& e( d7 L0 |
今天来上做法。- ]/ h5 k3 A* F; b+ }# G
1、茄子切片，要求又细又薄，连筋。调汁：面酱、水、少量糖、盐、生抽、老抽、料酒调好备用，水稍微多些。
7 s- F: t# @2 o( s7 u" ?" k2、下油锅炸茄子，炸透了。油温3、4成的时候放。放入油锅的时候温度会降低，要调高一下火力，等火上来了再小点儿火儿。+ Y+ O1 z# n7 G; U2 Y
3、虾仁也过下油。我用的是虾，去头、虾线、壳。
1 ~- u* r+ H7 i; q9 F: {) C- Q4、锅中放底油，放大料。锅中温度很热的时候，放葱姜蒜爆香。另外多说一句：烧茄子必须配大料！
; D+ ~" p: y! _2 \2 y# h8 {5、倒入调好的汁，茄子、虾仁也放入锅里。, ~( j* D# y5 N& O
6、勾芡，哪地方冒泡往哪地方勾芡，不炒、不翻，抖锅。
+ f9 G) `, B {3 K9 t' X/ Q7、汁收的差不多了起锅，菊花茄子就做好了。
( t1 ^0 ?1 w3 [ I2 L* n$ | 上面是我记下了的做法，我分析我失败的原因有二：1、锅中油太少。2、茄子太大。大家认为还有什么其他失败原因吗？# J% S% o3 n. Q
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发表于 2011-7-23 16:11
