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本帖最后由 谢庭兰玉 于 2011-7-24 11:21 编辑 ' X5 F8 Z9 c) d
- M) b) W0 M$ w% ~/ ?人家茄子到锅里成了菊花的样子，做完了像一朵大菊花。我做完了，就成这样子了。不过味道超级棒。# @; t0 _/ u5 s: v6 x8 g
谁做过啊？求帮助呢！
6 m# C" I$ O- i& h6 v- [
# g1 c, |/ ^7 q8 @马上出门，回来跟大家详细唠叨做法。
; a# v$ z* W" _0 h2 A! n今天来上做法。
/ Z2 o. ]$ J: D# k- a1、茄子切片，要求又细又薄，连筋。调汁：面酱、水、少量糖、盐、生抽、老抽、料酒调好备用，水稍微多些。, b9 c5 ` S' T& r$ F, _0 p5 O* g5 A
2、下油锅炸茄子，炸透了。油温3、4成的时候放。放入油锅的时候温度会降低，要调高一下火力，等火上来了再小点儿火儿。
5 u3 r$ N! P, k7 D. L3、虾仁也过下油。我用的是虾，去头、虾线、壳。) V. \. |; O8 W3 @, {8 `
4、锅中放底油，放大料。锅中温度很热的时候，放葱姜蒜爆香。另外多说一句：烧茄子必须配大料！, d- @3 A6 n* Z0 G% q [
5、倒入调好的汁，茄子、虾仁也放入锅里。' i! `, k: d( l% F
6、勾芡，哪地方冒泡往哪地方勾芡，不炒、不翻，抖锅。8 r, c A3 V) j3 s7 {- M
7、汁收的差不多了起锅，菊花茄子就做好了。
7 G! Y% z- h1 A# S( \ 上面是我记下了的做法，我分析我失败的原因有二：1、锅中油太少。2、茄子太大。大家认为还有什么其他失败原因吗？
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发表于 2011-7-23 16:11
