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本帖最后由 谢庭兰玉 于 2011-7-24 11:21 编辑
( ^" F+ [+ B. g( q' o- a# N9 a
) e1 d2 ~; J0 c! Y' I9 b人家茄子到锅里成了菊花的样子，做完了像一朵大菊花。我做完了，就成这样子了。不过味道超级棒。1 J4 A. G1 n6 x
谁做过啊？求帮助呢！$ M+ I1 m* j+ P7 i5 I8 X% f
( K+ w5 A' j) P: _
马上出门，回来跟大家详细唠叨做法。7 g- ?+ S4 c7 d: t6 b t2 [1 h
今天来上做法。+ K8 g/ D6 s$ [# S! ]5 Q
1、茄子切片，要求又细又薄，连筋。调汁：面酱、水、少量糖、盐、生抽、老抽、料酒调好备用，水稍微多些。
% M9 d; m5 _2 w2、下油锅炸茄子，炸透了。油温3、4成的时候放。放入油锅的时候温度会降低，要调高一下火力，等火上来了再小点儿火儿。6 u7 \$ Q, B7 u) C0 ], _/ ]% w; }
3、虾仁也过下油。我用的是虾，去头、虾线、壳。
, N4 A5 ^- g$ v0 W* ?! u4、锅中放底油，放大料。锅中温度很热的时候，放葱姜蒜爆香。另外多说一句：烧茄子必须配大料！
4 b8 w. D2 Y% ], W% g6 x5、倒入调好的汁，茄子、虾仁也放入锅里。
. ^# B3 g" x- ]2 ] p6、勾芡，哪地方冒泡往哪地方勾芡，不炒、不翻，抖锅。
+ F4 H- P G! Y* W8 |7、汁收的差不多了起锅，菊花茄子就做好了。6 X3 ]( M: h/ N; U5 x
上面是我记下了的做法，我分析我失败的原因有二：1、锅中油太少。2、茄子太大。大家认为还有什么其他失败原因吗？
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发表于 2011-7-23 16:11
