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本帖最后由 谢庭兰玉 于 2011-7-24 11:21 编辑
2 j q+ e7 @0 Y
$ ]6 g7 | w0 T: k! |5 T4 m人家茄子到锅里成了菊花的样子，做完了像一朵大菊花。我做完了，就成这样子了。不过味道超级棒。1 Z9 B7 d* G( p7 B! }. R
谁做过啊？求帮助呢！% v6 H1 w) @8 ?/ S0 E4 r# l4 F
g* n+ B9 T: p6 [2 X马上出门，回来跟大家详细唠叨做法。
5 u5 J: O V9 {今天来上做法。4 q% y% @% y* k; c' w% L3 y
1、茄子切片，要求又细又薄，连筋。调汁：面酱、水、少量糖、盐、生抽、老抽、料酒调好备用，水稍微多些。4 R# D; k9 k0 f' l+ ?+ _& k. M
2、下油锅炸茄子，炸透了。油温3、4成的时候放。放入油锅的时候温度会降低，要调高一下火力，等火上来了再小点儿火儿。
8 h1 z8 G/ W5 _5 o3 A8 r3、虾仁也过下油。我用的是虾，去头、虾线、壳。
Q K6 O+ ^+ v! C+ s8 x0 d: }4、锅中放底油，放大料。锅中温度很热的时候，放葱姜蒜爆香。另外多说一句：烧茄子必须配大料！
1 Y$ i5 X5 D/ i/ d8 m5、倒入调好的汁，茄子、虾仁也放入锅里。& g" c8 j$ g s
6、勾芡，哪地方冒泡往哪地方勾芡，不炒、不翻，抖锅。
& g# B3 T \+ X& x$ f+ _+ a7、汁收的差不多了起锅，菊花茄子就做好了。! Y. @- N& u- n! t. M9 h
上面是我记下了的做法，我分析我失败的原因有二：1、锅中油太少。2、茄子太大。大家认为还有什么其他失败原因吗？
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发表于 2011-7-23 16:11
