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本帖最后由 谢庭兰玉 于 2011-7-24 11:21 编辑
. w7 `2 r" o/ U$ o8 a- q
* `2 W# r+ z" h, |2 M; U人家茄子到锅里成了菊花的样子，做完了像一朵大菊花。我做完了，就成这样子了。不过味道超级棒。$ ^/ S; x* ~0 C
谁做过啊？求帮助呢！/ q( S9 j; T' E9 v# T
/ K. H) M' J5 g5 ?, `马上出门，回来跟大家详细唠叨做法。! q; I9 p5 U0 J! b0 q: \$ D$ u
今天来上做法。
- p6 {) u- g. Q$ D" ]1、茄子切片，要求又细又薄，连筋。调汁：面酱、水、少量糖、盐、生抽、老抽、料酒调好备用，水稍微多些。
3 |4 W p( D8 {7 x9 B" ^2、下油锅炸茄子，炸透了。油温3、4成的时候放。放入油锅的时候温度会降低，要调高一下火力，等火上来了再小点儿火儿。 Y5 s/ z# I; ?" M& S* Q6 M. t
3、虾仁也过下油。我用的是虾，去头、虾线、壳。
( |& ?( X; f7 W! m5 Q! x/ v& S4、锅中放底油，放大料。锅中温度很热的时候，放葱姜蒜爆香。另外多说一句：烧茄子必须配大料！* [3 p7 R$ U8 Z2 p, w5 i
5、倒入调好的汁，茄子、虾仁也放入锅里。
" P. B$ E$ E" x1 B6、勾芡，哪地方冒泡往哪地方勾芡，不炒、不翻，抖锅。
$ N: q' \' G$ V7 B7、汁收的差不多了起锅，菊花茄子就做好了。
' ~) r J P8 b' J* b5 O 上面是我记下了的做法，我分析我失败的原因有二：1、锅中油太少。2、茄子太大。大家认为还有什么其他失败原因吗？
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发表于 2011-7-23 16:11
