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本帖最后由 谢庭兰玉 于 2011-7-24 11:21 编辑
' p: }: c$ F# ?4 u* T3 F) p7 Z; Q+ W; M' Z9 i! f
人家茄子到锅里成了菊花的样子，做完了像一朵大菊花。我做完了，就成这样子了。不过味道超级棒。# l* i \2 \/ C2 }. J$ H
谁做过啊？求帮助呢！. D5 s H& w; X8 W# O4 E
* j. ?( O& w! u9 J' e& X马上出门，回来跟大家详细唠叨做法。 x& w7 g1 P2 |. v2 U* O6 @
今天来上做法。
6 e1 O6 }. w. j1、茄子切片，要求又细又薄，连筋。调汁：面酱、水、少量糖、盐、生抽、老抽、料酒调好备用，水稍微多些。( k3 F1 v# W. e5 { u" Z5 [/ I+ a
2、下油锅炸茄子，炸透了。油温3、4成的时候放。放入油锅的时候温度会降低，要调高一下火力，等火上来了再小点儿火儿。
" S" h! c m g4 Y p3、虾仁也过下油。我用的是虾，去头、虾线、壳。' o! k& g* g' `/ n1 y2 M% Q/ N; {
4、锅中放底油，放大料。锅中温度很热的时候，放葱姜蒜爆香。另外多说一句：烧茄子必须配大料！
" O% m- T2 c8 F. Q) H5、倒入调好的汁，茄子、虾仁也放入锅里。0 l' k# [% h, ?
6、勾芡，哪地方冒泡往哪地方勾芡，不炒、不翻，抖锅。+ o% u( _ Y" @ C8 q/ _( k4 U# J
7、汁收的差不多了起锅，菊花茄子就做好了。
6 V( v& `3 m& K( v) v9 t 上面是我记下了的做法，我分析我失败的原因有二：1、锅中油太少。2、茄子太大。大家认为还有什么其他失败原因吗？, f# d9 e+ j1 z3 [9 D
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发表于 2011-7-23 16:11
