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本帖最后由 谢庭兰玉 于 2011-7-24 11:21 编辑
+ Q1 L- t& W' u" l- y/ H; g3 A) f+ P4 c4 r" }$ \
人家茄子到锅里成了菊花的样子，做完了像一朵大菊花。我做完了，就成这样子了。不过味道超级棒。2 F# @8 P; ]3 \4 G I' [- e/ J
谁做过啊？求帮助呢！
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/ G$ Z( G; s! y马上出门，回来跟大家详细唠叨做法。' j; L' @: F- n; A c/ E
今天来上做法。
* H) H8 d, a# S3 v( `2 N( h1、茄子切片，要求又细又薄，连筋。调汁：面酱、水、少量糖、盐、生抽、老抽、料酒调好备用，水稍微多些。1 y4 j+ E* t6 {2 y+ d+ T
2、下油锅炸茄子，炸透了。油温3、4成的时候放。放入油锅的时候温度会降低，要调高一下火力，等火上来了再小点儿火儿。
! o% q5 E% }: c$ l" G! S9 L3、虾仁也过下油。我用的是虾，去头、虾线、壳。
) `, Q$ ^! |6 E- {6 G$ q4、锅中放底油，放大料。锅中温度很热的时候，放葱姜蒜爆香。另外多说一句：烧茄子必须配大料！
; ~* i; P B0 G6 n& `5、倒入调好的汁，茄子、虾仁也放入锅里。
, T9 k, h( H: @0 t0 o9 [6、勾芡，哪地方冒泡往哪地方勾芡，不炒、不翻，抖锅。
k1 _6 b* z. K, S5 F0 C X: H# M7、汁收的差不多了起锅，菊花茄子就做好了。5 H5 e, y: _/ }( Z
上面是我记下了的做法，我分析我失败的原因有二：1、锅中油太少。2、茄子太大。大家认为还有什么其他失败原因吗？0 E: _# k: Q( Y2 d1 w! R
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发表于 2011-7-23 16:11
