谢庭兰玉

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人家茄子到锅里成了菊花的样子，做完了像一朵大菊花。我做完了，就成这样子了。不过味道超级棒。% H( B/ y9 }7 H! n2 x
谁做过啊？求帮助呢！4 ^& w+ v8 \  ~% `, T- N7 j  }
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马上出门，回来跟大家详细唠叨做法。
: f) ]4 w9 T8 Q( \今天来上做法。% L) ^8 A+ P$ L3 L/ U6 i* }
1、茄子切片，要求又细又薄，连筋。调汁：面酱、水、少量糖、盐、生抽、老抽、料酒调好备用，水稍微多些。
8 u  r- |, J' G- s/ A$ [' a& r2、下油锅炸茄子，炸透了。油温3、4成的时候放。放入油锅的时候温度会降低，要调高一下火力，等火上来了再小点儿火儿。
; \/ G  v8 C  j) g. O  V* q3、虾仁也过下油。我用的是虾，去头、虾线、壳。
3 K  |! V$ k% n) g+ q6 R0 L4、锅中放底油，放大料。锅中温度很热的时候，放葱姜蒜爆香。另外多说一句：烧茄子必须配大料！; h# o7 m* w1 v8 A* I
5、倒入调好的汁，茄子、虾仁也放入锅里。
: w6 O( o% {! F9 m. ~! A) ^6、勾芡，哪地方冒泡往哪地方勾芡，不炒、不翻，抖锅。
3 d3 E" D8 ~5 C3 s7、汁收的差不多了起锅，菊花茄子就做好了。1 f4 a) s$ M2 C2 x/ \
上面是我记下了的做法，我分析我失败的原因有二：1、锅中油太少。2、茄子太大。大家认为还有什么其他失败原因吗？
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美妈不漂亮

回复 谢庭兰玉 的帖子+ s. \% h* }, o! I
# w: i$ M/ T. u7 J7 l; D
等做法啊   呵呵  多做几次就好了呢

amy2008

看着挺不错的，一定好很吃！

lion161

自己吃就不用太讲究样子，味道好就成。

多多爱妈咪

呵呵，等做法啊

谢庭兰玉

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刚编辑好做法，亲帮忙瞧瞧失败原因在哪里。

谢庭兰玉

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刚编辑好做法，亲帮忙瞧瞧失败原因在哪里。

谢庭兰玉

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3 S0 [1 K+ C& B: ]0 E8 M刚编辑好做法，亲帮忙瞧瞧失败原因在哪里。

佳佳

味道好就行了

佳佳

茄子没成型

谢庭兰玉

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2 K( Q# A. |7 w7 s7 X! [, S8 ?5 U- h; Z
就是没成型 是不是茄子大的原因呢 片太大 到锅里都塌一块了 没办法我用筷子给分成了若干个片片。

幸福蛋蛋娃

好吃就行了呗，自个儿家里又不图样子哈，嘻嘻，估计多做几次就有经验啦

莹莹妈妈2007

自家吃嘛
% W2 s* t$ O" a7 s6 n% C好吃才是硬道理

shiyuer

学习。8 P( R0 y0 P7 g0 L
搜了看了一个视频，好像要用盐和孜然腌很久，挤出水再下锅，不知道是不是这个原因。

美妈不漂亮

谢庭兰玉 发表于 2011-7-24 11:22
# c  q1 m/ I0 h7 r+ n" L回复 美妈不漂亮 的帖子9 t* ?1 X: @- ]

4 k, [$ r' I  ~( L1 c+ @: B) U4 z2 Q; g刚编辑好做法，亲帮忙瞧瞧失败原因在哪里。

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看不出来，俺也是半吊子水平，味道好吃就行了！

谢庭兰玉

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+ V, G3 L, w* r; f
% y5 A% m- f: ~% |4 B多谢帮忙指点 我下次尝试一下

皮蛋宝宝

看着蛮好吃的啊！！我是不求外形，只求味道的

嘉明妈

应该是什么样子？上个正解图。

谢庭兰玉

回复 嘉明妈 的帖子5 |6 d9 v# ~* C

$ o6 R$ n3 w8 E  X: N形状应该像菊花 我没正图 从电视上面看到的做法 就做成这样子