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本帖最后由 谢庭兰玉 于 2011-7-24 11:21 编辑 6 I ?6 e( `# z$ k6 k9 v; l% D
6 i8 d9 T; z7 P% R" m7 n# _' Y; Q人家茄子到锅里成了菊花的样子,做完了像一朵大菊花。我做完了,就成这样子了。不过味道超级棒。* w& G0 z/ P. z; r
谁做过啊?求帮助呢!5 ^, ?8 }) F. x- r% S% p
0 \1 L: F, m9 v5 y马上出门,回来跟大家详细唠叨做法。! w8 k1 ~2 k5 T9 h$ L$ R
今天来上做法。8 L" p Z' d& X3 Y; Y6 t
1、茄子切片,要求又细又薄,连筋。调汁:面酱、水、少量糖、盐、生抽、老抽、料酒调好备用,水稍微多些。3 ^1 O9 |0 ?! E: q7 } L
2、下油锅炸茄子,炸透了。油温3、4成的时候放。放入油锅的时候温度会降低,要调高一下火力,等火上来了再小点儿火儿。3 W9 J8 A0 A( T- \) Q: { F6 O% B
3、虾仁也过下油。我用的是虾,去头、虾线、壳。3 D. T$ X! O1 m, W/ p# ?9 x0 y, K& [
4、锅中放底油,放大料。锅中温度很热的时候,放葱姜蒜爆香。另外多说一句:烧茄子必须配大料!
2 K) I1 u* P4 y# q0 e" ]/ c5、倒入调好的汁,茄子、虾仁也放入锅里。$ `1 r2 K% n7 G0 |1 X
6、勾芡,哪地方冒泡往哪地方勾芡,不炒、不翻,抖锅。/ K6 e& g+ M6 j$ O" ]4 C
7、汁收的差不多了起锅,菊花茄子就做好了。
* X7 e6 g8 Z& v' ~- @ 上面是我记下了的做法,我分析我失败的原因有二:1、锅中油太少。2、茄子太大。大家认为还有什么其他失败原因吗?6 f1 f# h& ^# l% O) Y
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