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第一步:先用餐巾纸把两个碗里的水和油全部都擦干净,操作过程手也要不能沾水。
1 Y0 B- I+ J3 ^; `( `; c把鸡蛋清和蛋白分离
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要想甜,先加盐。。。
2 p( B/ I# ?% U9 _/ F# s) z0 r3 q7 D在蛋白液里面先加入少量的盐,一点点就够了
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再加满满一勺子白糖!" d. |- N3 T7 k7 d. q9 ^4 o% {
( L" I" }2 Y: X* }用三根筷子开始打蛋白。要把碗倾斜一点,让筷子最大限度地接触蛋白,打起来事半功倍!
7 ? `- ?( S1 Q: z% \# w1 w# j; t打成这样都是泡泡的时候,继续加满满一勺子糖。继续打,努力打,用力打,不能休息,/ Q! d, h! V$ [4 B* l
一直打到成硬性发泡。就是蛋白已经发硬了,把碗倒过来,蛋白也倒不下来,跟奶油一样的时候才可以。。。这是最关键的一步,一般十五分钟可以搞定。
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1 V3 b# {1 X8 k, c2 l6 r在蛋黄里面加2勺糖。
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. @3 b* l% o/ a4 d再加3勺堆高高的面粉。普通面粉,中筋,低筋面粉都可以,就是不能用高筋粉
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在蛋黄的碗里再加入6平勺牛奶!不多不少刚好6勺。没有牛奶可以用孩旺仔牛奶,如果用饮料也可以,比如橙汁什么的。
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- M& A1 q* Z. |用筷子把这些材料全部一起搅拌成糊糊,颜色很好看吧??一定要搅拌均匀!, R1 L5 k( U$ Z& f5 [4 ?' K. }! J
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用勺子把打好的蛋白泡挖一半进来,也用勺子,记住,一定要上下搅拌(不能打圈,更不能用筷子,用筷子打圈面粉会起筋,这样蛋糕就发不起来了),用勺子把一半蛋白和蛋黄上下搅拌均匀。。。然后再加入另外一半蛋白,再用勺子上下搅拌均匀!1 u- l* t Y F$ n
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最后,就成这样样子的糊糊了- @0 p4 ]* s; c4 G) N! u' t$ g
/ e! k e- w, Y) f, u! b! G& B电饭锅插上插头,按下煮饭键,只要一分钟就跳起来了,锅边摸着有点热的时候,就可以了。这叫预热。。。倒入一点点食用油在锅底,用餐巾纸擦一圈,防止蛋糕糊在锅底倒不出来。$ M6 { J- N% B0 u' j; R$ M: V4 k X" a
把做好的糊糊倒进电饭锅!!!用手在桌上震几下,把里面的大气泡给震出来。. \) j; D4 B' A( [
6 K: e0 h4 |1 a r/ e. w放进电饭锅里,按下煮饭键。不到2分钟,自己会跳到保温状态的,不用理它!
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把电饭锅的上面的出气孔用布给堵上。。。进行闷! 20分钟以后,再按一次煮饭键,继续让它闷20分钟。就可以了。(我家电饭锅小,只有500瓦,其他姐妹家如果电饭锅大,可能时间更少,自己琢磨吧。)
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这就是成品蛋糕。自己做的跟蛋糕房买的比,要松软一些,鸡蛋味要浓郁很多。但是蛋糕房的卖相非常好,加了泡打粉的话会很蓬松。- Q; a+ s- Y2 H2 _& H
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