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第一步：先用餐巾纸把两个碗里的水和油全部都擦干净，操作过程手也要不能沾水。
" K2 T# j; H& W7 N8 X. T" `4 _7 l把鸡蛋清和蛋白分离
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要想甜，先加盐。。。
: j( G) E: w% L& q F' C& ?) b q在蛋白液里面先加入少量的盐，一点点就够了+ g8 U2 ^2 s/ w$ f% M1 R6 w
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再加满满一勺子白糖！
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用三根筷子开始打蛋白。要把碗倾斜一点，让筷子最大限度地接触蛋白，打起来事半功倍！! _" d; B, l% D* u- _4 t. L
打成这样都是泡泡的时候，继续加满满一勺子糖。继续打，努力打，用力打，不能休息，
0 l. j1 r# |4 P一直打到成硬性发泡。就是蛋白已经发硬了，把碗倒过来，蛋白也倒不下来，跟奶油一样的时候才可以。。。这是最关键的一步，一般十五分钟可以搞定。2 g& q" f' A$ V
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在蛋黄里面加2勺糖。( z0 ~# S& ]- T" ]
. |, l$ s+ A; |5 {5 J ~, a再加3勺堆高高的面粉。普通面粉，中筋，低筋面粉都可以，就是不能用高筋粉
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在蛋黄的碗里再加入6平勺牛奶！不多不少刚好6勺。没有牛奶可以用孩旺仔牛奶，如果用饮料也可以，比如橙汁什么的。
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, r8 n' C8 l8 L$ d8 H: P) z( f用筷子把这些材料全部一起搅拌成糊糊，颜色很好看吧？？一定要搅拌均匀！9 T X2 L1 d% g/ ^6 J. G# U3 j, @
% f# S' @. X- O. T- c用勺子把打好的蛋白泡挖一半进来，也用勺子，记住，一定要上下搅拌（不能打圈，更不能用筷子，用筷子打圈面粉会起筋，这样蛋糕就发不起来了），用勺子把一半蛋白和蛋黄上下搅拌均匀。。。然后再加入另外一半蛋白，再用勺子上下搅拌均匀！1 H- K1 Z4 G% S3 ^# k
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最后，就成这样样子的糊糊了
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1 h4 {6 R9 G* P( K; ~电饭锅插上插头，按下煮饭键，只要一分钟就跳起来了，锅边摸着有点热的时候，就可以了。这叫预热。。。倒入一点点食用油在锅底，用餐巾纸擦一圈，防止蛋糕糊在锅底倒不出来。; r6 Y; h: Y4 m" F# M7 Z6 U
把做好的糊糊倒进电饭锅！！！用手在桌上震几下，把里面的大气泡给震出来。
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放进电饭锅里，按下煮饭键。不到2分钟，自己会跳到保温状态的，不用理它！
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把电饭锅的上面的出气孔用布给堵上。。。进行闷！ 20分钟以后，再按一次煮饭键，继续让它闷20分钟。就可以了。（我家电饭锅小，只有500瓦，其他姐妹家如果电饭锅大，可能时间更少，自己琢磨吧。）* D9 _' y7 T4 W: @+ A/ ~
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这就是成品蛋糕。自己做的跟蛋糕房买的比，要松软一些，鸡蛋味要浓郁很多。但是蛋糕房的卖相非常好，加了泡打粉的话会很蓬松。3 A5 Q) Q# V. Q
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发表于 2011-3-14 16:11
发表于 2011-3-14 21:56
