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" M3 P5 a, _4 E( I2 I: t第一步：先用餐巾纸把两个碗里的水和油全部都擦干净，操作过程手也要不能沾水。
: \2 t% V# }4 R把鸡蛋清和蛋白分离3 E v3 u8 v, V2 p; w6 U9 v
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要想甜，先加盐。。。
* |+ s5 G% [" m. z在蛋白液里面先加入少量的盐，一点点就够了
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6 H F. w* H; i, u& `9 U4 z5 r再加满满一勺子白糖！
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1 Q! ~" V; P; E# P' S用三根筷子开始打蛋白。要把碗倾斜一点，让筷子最大限度地接触蛋白，打起来事半功倍！
2 D+ K! j! g% y打成这样都是泡泡的时候，继续加满满一勺子糖。继续打，努力打，用力打，不能休息，$ y- C- o, ?' w5 @" j
一直打到成硬性发泡。就是蛋白已经发硬了，把碗倒过来，蛋白也倒不下来，跟奶油一样的时候才可以。。。这是最关键的一步，一般十五分钟可以搞定。
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在蛋黄里面加2勺糖。
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: J& ~" s3 p5 r r6 R @再加3勺堆高高的面粉。普通面粉，中筋，低筋面粉都可以，就是不能用高筋粉$ [: Q! M7 @! X6 P
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在蛋黄的碗里再加入6平勺牛奶！不多不少刚好6勺。没有牛奶可以用孩旺仔牛奶，如果用饮料也可以，比如橙汁什么的。
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5 b$ ~+ M" e' x& l' Q用筷子把这些材料全部一起搅拌成糊糊，颜色很好看吧？？一定要搅拌均匀！ `7 p+ e7 I" Y) y! j# H
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用勺子把打好的蛋白泡挖一半进来，也用勺子，记住，一定要上下搅拌（不能打圈，更不能用筷子，用筷子打圈面粉会起筋，这样蛋糕就发不起来了），用勺子把一半蛋白和蛋黄上下搅拌均匀。。。然后再加入另外一半蛋白，再用勺子上下搅拌均匀！" E% l4 Q% x. \" t& J3 ]" J
* N9 ?3 B4 c' L/ F: Z7 j* h. q最后，就成这样样子的糊糊了
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9 E' M* I3 i I: x F电饭锅插上插头，按下煮饭键，只要一分钟就跳起来了，锅边摸着有点热的时候，就可以了。这叫预热。。。倒入一点点食用油在锅底，用餐巾纸擦一圈，防止蛋糕糊在锅底倒不出来。
+ D8 W9 I( H" B- C' ?5 k把做好的糊糊倒进电饭锅！！！用手在桌上震几下，把里面的大气泡给震出来。- g8 F" z# G8 A( B8 T. v. g' G7 e
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放进电饭锅里，按下煮饭键。不到2分钟，自己会跳到保温状态的，不用理它！9 R2 H( d5 Y7 @& ?, j
# c& l3 v1 t4 A/ ]; g( J! s* q" ? k把电饭锅的上面的出气孔用布给堵上。。。进行闷！ 20分钟以后，再按一次煮饭键，继续让它闷20分钟。就可以了。（我家电饭锅小，只有500瓦，其他姐妹家如果电饭锅大，可能时间更少，自己琢磨吧。）
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这就是成品蛋糕。自己做的跟蛋糕房买的比，要松软一些，鸡蛋味要浓郁很多。但是蛋糕房的卖相非常好，加了泡打粉的话会很蓬松。
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发表于 2011-3-14 16:11
发表于 2011-3-14 21:56
