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第一步：先用餐巾纸把两个碗里的水和油全部都擦干净，操作过程手也要不能沾水。! |$ c, O5 @0 u8 j9 S' m
把鸡蛋清和蛋白分离
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! x: I e! p' ]$ S) l1 U, o1 P2 d要想甜，先加盐。。。6 p9 d4 U! v* J- f( p5 M
在蛋白液里面先加入少量的盐，一点点就够了# ^ d0 y+ k9 R' z" L- u" R
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再加满满一勺子白糖！ I3 I4 v7 X, u; O) F3 m( T
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用三根筷子开始打蛋白。要把碗倾斜一点，让筷子最大限度地接触蛋白，打起来事半功倍！
: A7 \2 f/ u5 \# N L8 u7 ~ \打成这样都是泡泡的时候，继续加满满一勺子糖。继续打，努力打，用力打，不能休息，
" d3 [( z+ u g- T# k p. r一直打到成硬性发泡。就是蛋白已经发硬了，把碗倒过来，蛋白也倒不下来，跟奶油一样的时候才可以。。。这是最关键的一步，一般十五分钟可以搞定。
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在蛋黄里面加2勺糖。
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再加3勺堆高高的面粉。普通面粉，中筋，低筋面粉都可以，就是不能用高筋粉0 I- e s+ D& Z. H% ?5 Q
1 K) }+ N) g7 ~1 i在蛋黄的碗里再加入6平勺牛奶！不多不少刚好6勺。没有牛奶可以用孩旺仔牛奶，如果用饮料也可以，比如橙汁什么的。% x5 Y4 S8 G3 I$ g6 o
" u! f3 `% B. ?; V& W$ U9 S5 C用筷子把这些材料全部一起搅拌成糊糊，颜色很好看吧？？一定要搅拌均匀！. {" z, D; M+ ?8 H: u2 d
5 ^& u* V2 A& P用勺子把打好的蛋白泡挖一半进来，也用勺子，记住，一定要上下搅拌（不能打圈，更不能用筷子，用筷子打圈面粉会起筋，这样蛋糕就发不起来了），用勺子把一半蛋白和蛋黄上下搅拌均匀。。。然后再加入另外一半蛋白，再用勺子上下搅拌均匀！
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最后，就成这样样子的糊糊了( s- F: M$ g( a4 O* o
; U6 K4 ~& M. ?) g% G电饭锅插上插头，按下煮饭键，只要一分钟就跳起来了，锅边摸着有点热的时候，就可以了。这叫预热。。。倒入一点点食用油在锅底，用餐巾纸擦一圈，防止蛋糕糊在锅底倒不出来。
z& z: q6 w2 r* ^2 I+ J把做好的糊糊倒进电饭锅！！！用手在桌上震几下，把里面的大气泡给震出来。
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7 o7 p ]8 m! M! G/ y, r放进电饭锅里，按下煮饭键。不到2分钟，自己会跳到保温状态的，不用理它！. M" u9 X7 c d2 x5 ^3 I3 y' E
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把电饭锅的上面的出气孔用布给堵上。。。进行闷！ 20分钟以后，再按一次煮饭键，继续让它闷20分钟。就可以了。（我家电饭锅小，只有500瓦，其他姐妹家如果电饭锅大，可能时间更少，自己琢磨吧。）
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2 S1 _. l. P1 r6 `5 Z' Y0 k这就是成品蛋糕。自己做的跟蛋糕房买的比，要松软一些，鸡蛋味要浓郁很多。但是蛋糕房的卖相非常好，加了泡打粉的话会很蓬松。 W6 a( v |5 h- b8 E5 w+ c" S
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发表于 2011-3-14 16:11
发表于 2011-3-14 21:56
