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第一步：先用餐巾纸把两个碗里的水和油全部都擦干净，操作过程手也要不能沾水。
1 Y0 B- I+ J3 ^; `( `; c把鸡蛋清和蛋白分离
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要想甜，先加盐。。。
2 p( B/ I# ?% U9 _/ F# s) z0 r3 q7 D在蛋白液里面先加入少量的盐，一点点就够了
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再加满满一勺子白糖！" d. |- N3 T7 k7 d. q9 ^4 o% {
( L" I" }2 Y: X* }用三根筷子开始打蛋白。要把碗倾斜一点，让筷子最大限度地接触蛋白，打起来事半功倍！
7 ? `- ?( S1 Q: z% \# w1 w# j; t打成这样都是泡泡的时候，继续加满满一勺子糖。继续打，努力打，用力打，不能休息，/ Q! d, h! V$ [4 B* l
一直打到成硬性发泡。就是蛋白已经发硬了，把碗倒过来，蛋白也倒不下来，跟奶油一样的时候才可以。。。这是最关键的一步，一般十五分钟可以搞定。
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1 V3 b# {1 X8 k, c2 l6 r在蛋黄里面加2勺糖。
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. @3 b* l% o/ a4 d再加3勺堆高高的面粉。普通面粉，中筋，低筋面粉都可以，就是不能用高筋粉
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在蛋黄的碗里再加入6平勺牛奶！不多不少刚好6勺。没有牛奶可以用孩旺仔牛奶，如果用饮料也可以，比如橙汁什么的。
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- M& A1 q* Z. |用筷子把这些材料全部一起搅拌成糊糊，颜色很好看吧？？一定要搅拌均匀！, R1 L5 k( U$ Z& f5 [4 ?' K. }! J
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用勺子把打好的蛋白泡挖一半进来，也用勺子，记住，一定要上下搅拌（不能打圈，更不能用筷子，用筷子打圈面粉会起筋，这样蛋糕就发不起来了），用勺子把一半蛋白和蛋黄上下搅拌均匀。。。然后再加入另外一半蛋白，再用勺子上下搅拌均匀！1 u- l* t Y F$ n
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最后，就成这样样子的糊糊了- @0 p4 ]* s; c4 G) N! u' t$ g
/ e! k e- w, Y) f, u! b! G& B电饭锅插上插头，按下煮饭键，只要一分钟就跳起来了，锅边摸着有点热的时候，就可以了。这叫预热。。。倒入一点点食用油在锅底，用餐巾纸擦一圈，防止蛋糕糊在锅底倒不出来。$ M6 { J- N% B0 u' j; R$ M: V4 k X" a
把做好的糊糊倒进电饭锅！！！用手在桌上震几下，把里面的大气泡给震出来。. \) j; D4 B' A( [
6 K: e0 h4 |1 a r/ e. w放进电饭锅里，按下煮饭键。不到2分钟，自己会跳到保温状态的，不用理它！
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把电饭锅的上面的出气孔用布给堵上。。。进行闷！ 20分钟以后，再按一次煮饭键，继续让它闷20分钟。就可以了。（我家电饭锅小，只有500瓦，其他姐妹家如果电饭锅大，可能时间更少，自己琢磨吧。）
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这就是成品蛋糕。自己做的跟蛋糕房买的比，要松软一些，鸡蛋味要浓郁很多。但是蛋糕房的卖相非常好，加了泡打粉的话会很蓬松。- Q; a+ s- Y2 H2 _& H
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发表于 2011-3-14 16:11
发表于 2011-3-14 21:56
