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# `. H, \$ u. @; V( f第一步：先用餐巾纸把两个碗里的水和油全部都擦干净，操作过程手也要不能沾水。
0 V1 F- v. L4 X: p7 F! @把鸡蛋清和蛋白分离
. t# Y/ [% G5 h- O" Q7 l' e/ o( a( a |. |9 D2 h3 P/ L8 b
要想甜，先加盐。。。
6 o$ S1 o* n! ]8 P2 [/ B在蛋白液里面先加入少量的盐，一点点就够了! X+ ]/ s3 Y0 [2 `% }
7 |* f3 n, a5 j1 {1 a: Z再加满满一勺子白糖！5 s: h2 D7 Y8 A$ A, F% p! i
; l, V' j5 U7 D8 x用三根筷子开始打蛋白。要把碗倾斜一点，让筷子最大限度地接触蛋白，打起来事半功倍！
4 D3 S/ S q1 f打成这样都是泡泡的时候，继续加满满一勺子糖。继续打，努力打，用力打，不能休息， |: m9 |0 a0 [. S) O
一直打到成硬性发泡。就是蛋白已经发硬了，把碗倒过来，蛋白也倒不下来，跟奶油一样的时候才可以。。。这是最关键的一步，一般十五分钟可以搞定。
2 q1 g- P# U. w6 u. r! N& c
. s1 N' e* o/ X& }% @$ I) J0 @在蛋黄里面加2勺糖。
6 |3 e2 J* U+ ^; @% s; X
$ a( E) a8 ~9 \( j$ e再加3勺堆高高的面粉。普通面粉，中筋，低筋面粉都可以，就是不能用高筋粉4 ~, L! N3 j1 z. q. x2 F9 K) I) x
( y$ \( ~" V" J D9 |, u在蛋黄的碗里再加入6平勺牛奶！不多不少刚好6勺。没有牛奶可以用孩旺仔牛奶，如果用饮料也可以，比如橙汁什么的。
9 J4 d9 z7 G+ Q. d# F5 Z# f5 T5 j8 n* ^' M3 w; k) N2 }& ~/ }5 B
用筷子把这些材料全部一起搅拌成糊糊，颜色很好看吧？？一定要搅拌均匀！
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7 O) b! G- B2 ?6 d+ s1 f9 n4 R用勺子把打好的蛋白泡挖一半进来，也用勺子，记住，一定要上下搅拌（不能打圈，更不能用筷子，用筷子打圈面粉会起筋，这样蛋糕就发不起来了），用勺子把一半蛋白和蛋黄上下搅拌均匀。。。然后再加入另外一半蛋白，再用勺子上下搅拌均匀！4 h$ A. g, x1 A: _
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最后，就成这样样子的糊糊了
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# W& I/ j$ b q( t4 |4 _& H电饭锅插上插头，按下煮饭键，只要一分钟就跳起来了，锅边摸着有点热的时候，就可以了。这叫预热。。。倒入一点点食用油在锅底，用餐巾纸擦一圈，防止蛋糕糊在锅底倒不出来。
( p9 W" t' c$ C$ m把做好的糊糊倒进电饭锅！！！用手在桌上震几下，把里面的大气泡给震出来。0 n& x, v# `. s! ~% r
- y: h* e2 u" D) r9 A+ }2 L: R放进电饭锅里，按下煮饭键。不到2分钟，自己会跳到保温状态的，不用理它！1 s: j7 Q2 k" I, X+ K$ s
) U# Y5 i {% `把电饭锅的上面的出气孔用布给堵上。。。进行闷！ 20分钟以后，再按一次煮饭键，继续让它闷20分钟。就可以了。（我家电饭锅小，只有500瓦，其他姐妹家如果电饭锅大，可能时间更少，自己琢磨吧。）3 U3 | [3 N+ V0 K3 L- n% Q
$ g9 C9 r- u" _$ }
这就是成品蛋糕。自己做的跟蛋糕房买的比，要松软一些，鸡蛋味要浓郁很多。但是蛋糕房的卖相非常好，加了泡打粉的话会很蓬松。; N9 l5 u8 b5 Y6 p+ ]: T4 ]2 k
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发表于 2011-3-14 16:11
发表于 2011-3-14 21:56
