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第一步：先用餐巾纸把两个碗里的水和油全部都擦干净，操作过程手也要不能沾水。0 S$ ]$ u& ?: O1 K
把鸡蛋清和蛋白分离. t2 A' T& m0 Z
$ ~% ]4 L" _! ]1 E. S. f3 ?要想甜，先加盐。。。
; L O- k- t% {在蛋白液里面先加入少量的盐，一点点就够了6 v" Q6 m) m W9 _
! E3 c8 k$ {% a9 R9 s* ^8 L再加满满一勺子白糖！
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0 `) @& |) k( c1 Z* k/ t2 G, p, [用三根筷子开始打蛋白。要把碗倾斜一点，让筷子最大限度地接触蛋白，打起来事半功倍！
& ~' s$ T$ c7 y. B$ U打成这样都是泡泡的时候，继续加满满一勺子糖。继续打，努力打，用力打，不能休息，( w( ]+ J1 U" W, t% C8 X: b
一直打到成硬性发泡。就是蛋白已经发硬了，把碗倒过来，蛋白也倒不下来，跟奶油一样的时候才可以。。。这是最关键的一步，一般十五分钟可以搞定。
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, a; k) |6 B. B* z9 t3 b" b在蛋黄里面加2勺糖。" _' C9 C4 z7 }' R5 m- q# s
3 v4 C0 [' P/ V2 h再加3勺堆高高的面粉。普通面粉，中筋，低筋面粉都可以，就是不能用高筋粉
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2 a2 W& X( t) s V7 g8 r( w% F在蛋黄的碗里再加入6平勺牛奶！不多不少刚好6勺。没有牛奶可以用孩旺仔牛奶，如果用饮料也可以，比如橙汁什么的。
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' i7 j+ z1 i( l+ ^! P0 e9 f用筷子把这些材料全部一起搅拌成糊糊，颜色很好看吧？？一定要搅拌均匀！: P. {4 q# b) D1 e
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用勺子把打好的蛋白泡挖一半进来，也用勺子，记住，一定要上下搅拌（不能打圈，更不能用筷子，用筷子打圈面粉会起筋，这样蛋糕就发不起来了），用勺子把一半蛋白和蛋黄上下搅拌均匀。。。然后再加入另外一半蛋白，再用勺子上下搅拌均匀！
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最后，就成这样样子的糊糊了
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, |& n/ z, s, N% {/ v) ?8 z6 `5 I& \电饭锅插上插头，按下煮饭键，只要一分钟就跳起来了，锅边摸着有点热的时候，就可以了。这叫预热。。。倒入一点点食用油在锅底，用餐巾纸擦一圈，防止蛋糕糊在锅底倒不出来。- O6 ^+ x8 K9 \. u8 d: {
把做好的糊糊倒进电饭锅！！！用手在桌上震几下，把里面的大气泡给震出来。+ `- H! f( ?" \( p6 ]4 L2 f5 R
, B0 q) `$ v! x3 E5 u4 }
放进电饭锅里，按下煮饭键。不到2分钟，自己会跳到保温状态的，不用理它！' }" K# v& w/ _; U: [. N2 B
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把电饭锅的上面的出气孔用布给堵上。。。进行闷！ 20分钟以后，再按一次煮饭键，继续让它闷20分钟。就可以了。（我家电饭锅小，只有500瓦，其他姐妹家如果电饭锅大，可能时间更少，自己琢磨吧。）
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这就是成品蛋糕。自己做的跟蛋糕房买的比，要松软一些，鸡蛋味要浓郁很多。但是蛋糕房的卖相非常好，加了泡打粉的话会很蓬松。5 R' \$ ?/ l6 x4 p* u2 I0 ]
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发表于 2011-3-14 16:11
发表于 2011-3-14 21:56
