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/ A3 l. B& S9 v, {% |第一步：先用餐巾纸把两个碗里的水和油全部都擦干净，操作过程手也要不能沾水。
- M. g/ c) B' S! A, B* a, h把鸡蛋清和蛋白分离
" n: \; f- a( b
9 m. u# C" K& }, v- U9 D4 a要想甜，先加盐。。。
9 v* \1 @8 @5 f5 {( F& y2 l+ G- {在蛋白液里面先加入少量的盐，一点点就够了
2 B: o3 l- z$ o1 y/ H1 ]" i; Q5 }9 {& [, X6 l$ t) K
再加满满一勺子白糖！4 v2 Y2 B: D& l4 ?6 W; f
7 |& u5 [! m3 f) s! ]6 I用三根筷子开始打蛋白。要把碗倾斜一点，让筷子最大限度地接触蛋白，打起来事半功倍！' a; f' Q' F8 A' m* K
打成这样都是泡泡的时候，继续加满满一勺子糖。继续打，努力打，用力打，不能休息， s6 F. V# P/ ]) x H; j
一直打到成硬性发泡。就是蛋白已经发硬了，把碗倒过来，蛋白也倒不下来，跟奶油一样的时候才可以。。。这是最关键的一步，一般十五分钟可以搞定。
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在蛋黄里面加2勺糖。: l* I9 u9 ]1 N5 Z6 b
* p6 ]+ M* g/ W$ b9 o9 |6 b5 t, _再加3勺堆高高的面粉。普通面粉，中筋，低筋面粉都可以，就是不能用高筋粉
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. F9 O; M/ R0 z2 K B- J在蛋黄的碗里再加入6平勺牛奶！不多不少刚好6勺。没有牛奶可以用孩旺仔牛奶，如果用饮料也可以，比如橙汁什么的。4 @: l8 u% I- d6 A S
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用筷子把这些材料全部一起搅拌成糊糊，颜色很好看吧？？一定要搅拌均匀！8 p5 U' K+ x, X0 @3 _
0 T6 k( {/ ]9 L6 g- s! s用勺子把打好的蛋白泡挖一半进来，也用勺子，记住，一定要上下搅拌（不能打圈，更不能用筷子，用筷子打圈面粉会起筋，这样蛋糕就发不起来了），用勺子把一半蛋白和蛋黄上下搅拌均匀。。。然后再加入另外一半蛋白，再用勺子上下搅拌均匀！( M9 ?9 o! J: O3 q9 U
9 c5 @% L- U8 A5 _最后，就成这样样子的糊糊了& N$ Q6 s) E% ~& _# ]% k
\2 \1 ~; l1 @. v! t& u电饭锅插上插头，按下煮饭键，只要一分钟就跳起来了，锅边摸着有点热的时候，就可以了。这叫预热。。。倒入一点点食用油在锅底，用餐巾纸擦一圈，防止蛋糕糊在锅底倒不出来。
- \% W2 z7 Z4 b把做好的糊糊倒进电饭锅！！！用手在桌上震几下，把里面的大气泡给震出来。
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放进电饭锅里，按下煮饭键。不到2分钟，自己会跳到保温状态的，不用理它！6 x& g5 j1 f0 a) g& N2 g: v2 R
+ A* j6 D" f+ I; ]/ p' s% T把电饭锅的上面的出气孔用布给堵上。。。进行闷！ 20分钟以后，再按一次煮饭键，继续让它闷20分钟。就可以了。（我家电饭锅小，只有500瓦，其他姐妹家如果电饭锅大，可能时间更少，自己琢磨吧。）4 N- m2 X: I& n, F% E9 V% V
0 @) ?& p9 M5 [这就是成品蛋糕。自己做的跟蛋糕房买的比，要松软一些，鸡蛋味要浓郁很多。但是蛋糕房的卖相非常好，加了泡打粉的话会很蓬松。
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发表于 2011-3-14 16:11
发表于 2011-3-14 21:56
