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自制蜜汁鸡肉串
原料：鸡胸肉200克 蛋清半只 1/4小勺食用油 竹签适量
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调味料： 豉油鸡汁一大勺 糖一小勺 盐、花椒粉、孜然粉和洋葱碎适量7 z0 g% w# F1 z
7 |0 |; O3 s W% |( C蜜汁：蜂蜜一小勺 海鲜酱两小勺8 s$ {$ N7 S, \6 J M1 M2 p
- ?: A6 T/ Q; H8 D1.将鸡胸肉洗净，竖着一切为二（如有鸡脆骨，可同时剁开）
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2.洗净洋葱，去皮后切取其中的1/5
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3 T) J. [9 t6 Z' R3.将洋葱用刀切成洋葱碎粒: S1 ~) I$ U C+ P& R% E9 j$ s
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4.把鸡胸肉切成1-2公分见方的鸡肉丁，放入碗中
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$ w7 p# X6 q6 u; L5.接着放入原料中标注的调味料
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6.最后放入半只蛋清，用手将鸡肉丁和调味料抓匀，放置冷藏室
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7.腌制10分钟后，把鸡肉丁依次串在竹签上' B8 g3 p1 e' [
8 C" j& V6 X" E& }. m8.取一只平底锅放在燃气灶上，倒入少许食用油
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3 G3 z- X0 E9 R( E5 M' _5 ]9.待锅热后调至小火，将串好的鸡肉串平摊在锅中
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9 E9 e' b+ g; q10.待一面焦黄后翻面+ d$ D0 J2 @8 i$ V9 Y& n7 F
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11.接着盖上锅盖，待另一面焦黄（期间可多翻几次面）
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12.用竹签扎一下鸡肉，可轻松穿透后关火，刷上调好的蜜汁即可食用. \6 } @/ I* l9 \7 Z* D. i( ?
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制作时的几点注意事项：
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1 y& y# \. \1 x' j9 H一.可选用鸡胸肉或鸡腿肉，但鸡胸肉口感更嫩滑、易入味、也易熟（鸡胸所含脂肪和卡路里都低于鸡腿肉）
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二.尽量把鸡肉切成1.5-2公分大小一致的肉丁，这样在煎制的过程中可使其均匀受热，同时成熟1 Z& ?& @# m4 } y* m, q% i
5 A/ y2 C3 h. z0 e% z: n三.要加入适量的洋葱粒，洋葱本身富含的汁液和味道可以使鸡肉的口感变得更加鲜美多汁- ~" z1 r- d9 j4 p) s9 v
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四.煎制过程中，要上下左右尽量多翻面几次，这样可尽快煎熟鸡肉串（也可最后盖锅盖焖30秒使鸡肉串熟透）
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, w" D; s! U( M1 }+ R4 O五.最后在鸡肉串要刷上一层用蜂蜜和海鲜酱调制好的蜜汁（如果没有海鲜酱也可用甜面酱替代）: s3 A1 B, o1 Y: ~+ n
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发表于 2011-8-4 21:45
快点来分享一下学习成果啊
