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自制蜜汁鸡肉串
原料：鸡胸肉200克 蛋清半只 1/4小勺食用油 竹签适量
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+ @7 g F1 M9 D( m调味料： 豉油鸡汁一大勺 糖一小勺 盐、花椒粉、孜然粉和洋葱碎适量: ~7 u0 n" ] v0 M/ B, D& C
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蜜汁：蜂蜜一小勺 海鲜酱两小勺$ d8 `& z0 ]4 J% W. k
+ Y* A3 T H. q/ K! h) T& ~1.将鸡胸肉洗净，竖着一切为二（如有鸡脆骨，可同时剁开）
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2.洗净洋葱，去皮后切取其中的1/5' i5 k5 n! X3 B, }( E; w2 s
1 g7 b1 G9 d q& T3.将洋葱用刀切成洋葱碎粒
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4.把鸡胸肉切成1-2公分见方的鸡肉丁，放入碗中. s% R, C" J) k
) ^. w! q" w; h, Y [" B& X5.接着放入原料中标注的调味料* P) F% ?: \7 l: n$ }$ q" M* q
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6.最后放入半只蛋清，用手将鸡肉丁和调味料抓匀，放置冷藏室
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7.腌制10分钟后，把鸡肉丁依次串在竹签上8 b- D3 P5 L& ]+ \( D0 _* S7 w; c
6 l/ p- r q0 J0 [5 P' D/ `7 n8.取一只平底锅放在燃气灶上，倒入少许食用油5 j( m, x4 o+ I/ V
8 S {. m+ U) @7 A" c9.待锅热后调至小火，将串好的鸡肉串平摊在锅中
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10.待一面焦黄后翻面
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11.接着盖上锅盖，待另一面焦黄（期间可多翻几次面）
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+ L% k: R5 c) X) i' Z7 [# {12.用竹签扎一下鸡肉，可轻松穿透后关火，刷上调好的蜜汁即可食用
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( }" v5 _) [9 |# r1 O5 c制作时的几点注意事项：
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一.可选用鸡胸肉或鸡腿肉，但鸡胸肉口感更嫩滑、易入味、也易熟（鸡胸所含脂肪和卡路里都低于鸡腿肉）# [( m) o# s" T
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二.尽量把鸡肉切成1.5-2公分大小一致的肉丁，这样在煎制的过程中可使其均匀受热，同时成熟8 S7 ^% B& R- i9 C
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三.要加入适量的洋葱粒，洋葱本身富含的汁液和味道可以使鸡肉的口感变得更加鲜美多汁
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四.煎制过程中，要上下左右尽量多翻面几次，这样可尽快煎熟鸡肉串（也可最后盖锅盖焖30秒使鸡肉串熟透）
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五.最后在鸡肉串要刷上一层用蜂蜜和海鲜酱调制好的蜜汁（如果没有海鲜酱也可用甜面酱替代）4 O4 b4 B @" g" L
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发表于 2011-8-4 21:45
快点来分享一下学习成果啊
