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自制蜜汁鸡肉串
原料：鸡胸肉200克 蛋清半只 1/4小勺食用油 竹签适量: W1 a: K* x3 e. b' x/ l. \% p
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调味料： 豉油鸡汁一大勺 糖一小勺 盐、花椒粉、孜然粉和洋葱碎适量
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蜜汁：蜂蜜一小勺 海鲜酱两小勺! |: A$ x) q( x4 M
# A# S5 [4 Z' z/ D) v% L) L1.将鸡胸肉洗净，竖着一切为二（如有鸡脆骨，可同时剁开）
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2.洗净洋葱，去皮后切取其中的1/5
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3.将洋葱用刀切成洋葱碎粒% q+ [, V, ~+ E, R7 ?
7 u7 _; J3 ?" A) C+ j2 ^3 l4.把鸡胸肉切成1-2公分见方的鸡肉丁，放入碗中6 k0 S# e% t( V
' ]7 v% A" v& z) v. {9 h& a5.接着放入原料中标注的调味料1 C3 Y& X" b" L# c4 H& X
, {* ?8 s7 z' t8 B4 m) g6.最后放入半只蛋清，用手将鸡肉丁和调味料抓匀，放置冷藏室* j4 f+ A& {2 Y z' l1 M0 [& H
( j( B8 O1 S& x2 {7.腌制10分钟后，把鸡肉丁依次串在竹签上; b+ @' u+ `& ]2 E( R
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8.取一只平底锅放在燃气灶上，倒入少许食用油
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9.待锅热后调至小火，将串好的鸡肉串平摊在锅中
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: r& y! l, I+ n6 U10.待一面焦黄后翻面
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11.接着盖上锅盖，待另一面焦黄（期间可多翻几次面）
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12.用竹签扎一下鸡肉，可轻松穿透后关火，刷上调好的蜜汁即可食用
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制作时的几点注意事项：& x; n% W* d4 C0 w/ W' Y
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一.可选用鸡胸肉或鸡腿肉，但鸡胸肉口感更嫩滑、易入味、也易熟（鸡胸所含脂肪和卡路里都低于鸡腿肉）
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二.尽量把鸡肉切成1.5-2公分大小一致的肉丁，这样在煎制的过程中可使其均匀受热，同时成熟- V [1 J+ L2 S8 Q* R$ x
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三.要加入适量的洋葱粒，洋葱本身富含的汁液和味道可以使鸡肉的口感变得更加鲜美多汁8 f8 T$ i, u' n' l: V! Q
; I4 h6 s3 C- m b0 u: Q; H _2 N四.煎制过程中，要上下左右尽量多翻面几次，这样可尽快煎熟鸡肉串（也可最后盖锅盖焖30秒使鸡肉串熟透）- m: }1 ] I* K3 t; [4 p5 i
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五.最后在鸡肉串要刷上一层用蜂蜜和海鲜酱调制好的蜜汁（如果没有海鲜酱也可用甜面酱替代）7 I- b# g9 q+ v+ y6 c1 r
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发表于 2011-8-4 21:45
快点来分享一下学习成果啊
