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自制蜜汁鸡肉串
原料：鸡胸肉200克 蛋清半只 1/4小勺食用油 竹签适量
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2 |1 T" Y) r1 S调味料： 豉油鸡汁一大勺 糖一小勺 盐、花椒粉、孜然粉和洋葱碎适量
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) k! o4 @$ I( K6 e蜜汁：蜂蜜一小勺 海鲜酱两小勺7 }# d) g' d# _3 \5 r6 q
& c0 M( ^3 m5 @ h* R+ j1.将鸡胸肉洗净，竖着一切为二（如有鸡脆骨，可同时剁开）
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2.洗净洋葱，去皮后切取其中的1/5
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3.将洋葱用刀切成洋葱碎粒
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4.把鸡胸肉切成1-2公分见方的鸡肉丁，放入碗中$ B' l3 q: J3 j V, I4 e
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5.接着放入原料中标注的调味料
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6.最后放入半只蛋清，用手将鸡肉丁和调味料抓匀，放置冷藏室/ e, m, c0 M8 B/ J3 ~, ^
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7.腌制10分钟后，把鸡肉丁依次串在竹签上) a) W% O+ ~6 g% f2 i% J" f) s
4 |8 h+ K: W! O2 C g8.取一只平底锅放在燃气灶上，倒入少许食用油
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) n4 Y, D, E9 e3 x3 S% P# m7 R9.待锅热后调至小火，将串好的鸡肉串平摊在锅中
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) H5 I/ W& X% y4 ^5 e1 a10.待一面焦黄后翻面5 ?) v" Z, P; N% }5 F% {6 ~ [5 ~ u
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11.接着盖上锅盖，待另一面焦黄（期间可多翻几次面）
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. ] p, F* }& U- s12.用竹签扎一下鸡肉，可轻松穿透后关火，刷上调好的蜜汁即可食用
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制作时的几点注意事项：7 S( q; Z: t3 \( a: f
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一.可选用鸡胸肉或鸡腿肉，但鸡胸肉口感更嫩滑、易入味、也易熟（鸡胸所含脂肪和卡路里都低于鸡腿肉）7 D: Y% J8 k& V! V$ n2 O! r/ s
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二.尽量把鸡肉切成1.5-2公分大小一致的肉丁，这样在煎制的过程中可使其均匀受热，同时成熟
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三.要加入适量的洋葱粒，洋葱本身富含的汁液和味道可以使鸡肉的口感变得更加鲜美多汁
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四.煎制过程中，要上下左右尽量多翻面几次，这样可尽快煎熟鸡肉串（也可最后盖锅盖焖30秒使鸡肉串熟透）7 [: @' u- ~% T3 E9 K
+ Q6 n: F3 F( ?1 K% O6 _. ~1 x五.最后在鸡肉串要刷上一层用蜂蜜和海鲜酱调制好的蜜汁（如果没有海鲜酱也可用甜面酱替代）, f1 M+ Q4 G& W( B% n
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发表于 2011-8-4 21:45
快点来分享一下学习成果啊
