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自制蜜汁鸡肉串
原料：鸡胸肉200克 蛋清半只 1/4小勺食用油 竹签适量8 X0 e+ C8 Z2 F
; F# w* \: n7 ]- q- v/ y8 R% L* N" @调味料： 豉油鸡汁一大勺 糖一小勺 盐、花椒粉、孜然粉和洋葱碎适量
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) U+ L( y( l E; w1 k( J蜜汁：蜂蜜一小勺 海鲜酱两小勺, Q/ ~6 R2 N$ v% K
7 ^ c' T( ^3 t1.将鸡胸肉洗净，竖着一切为二（如有鸡脆骨，可同时剁开）
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2.洗净洋葱，去皮后切取其中的1/55 g) h. G) v% |7 N& H5 U3 a! c
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3.将洋葱用刀切成洋葱碎粒
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0 a: W+ e! P- s+ h, Y7 ?4.把鸡胸肉切成1-2公分见方的鸡肉丁，放入碗中- S$ b8 e% P/ I) A
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5.接着放入原料中标注的调味料* U- Q+ @; X, t: u, W' X1 Q
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6.最后放入半只蛋清，用手将鸡肉丁和调味料抓匀，放置冷藏室
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, M% |# Y) ?5 y& E7 Z( ~7.腌制10分钟后，把鸡肉丁依次串在竹签上# O( Z' \ O7 s- ~! D9 @" ?. i; H
1 j7 ]! p7 L. v' X7 d8.取一只平底锅放在燃气灶上，倒入少许食用油0 y( K" y C6 g4 N7 `/ k; B7 Z
- T' Z6 a6 C- `; z# F0 h% `$ f9.待锅热后调至小火，将串好的鸡肉串平摊在锅中4 ~- H. _: z3 n2 g2 p/ w& U
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10.待一面焦黄后翻面! {% G8 v% ?/ |; x$ v" Z( ^
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11.接着盖上锅盖，待另一面焦黄（期间可多翻几次面）
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- w9 F2 X, Q8 z3 \/ ]7 j12.用竹签扎一下鸡肉，可轻松穿透后关火，刷上调好的蜜汁即可食用
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制作时的几点注意事项：
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: n6 A2 ~; o% v3 F7 K( h' _* z一.可选用鸡胸肉或鸡腿肉，但鸡胸肉口感更嫩滑、易入味、也易熟（鸡胸所含脂肪和卡路里都低于鸡腿肉）
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4 A' ~7 ?- j# W; X- q二.尽量把鸡肉切成1.5-2公分大小一致的肉丁，这样在煎制的过程中可使其均匀受热，同时成熟
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, `. T8 k. x' I) J: {( x0 l三.要加入适量的洋葱粒，洋葱本身富含的汁液和味道可以使鸡肉的口感变得更加鲜美多汁1 W5 l4 |+ \* u$ v, z
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四.煎制过程中，要上下左右尽量多翻面几次，这样可尽快煎熟鸡肉串（也可最后盖锅盖焖30秒使鸡肉串熟透）
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+ M$ }; l$ Z, d+ ~: k/ A' P, l五.最后在鸡肉串要刷上一层用蜂蜜和海鲜酱调制好的蜜汁（如果没有海鲜酱也可用甜面酱替代）
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发表于 2011-8-4 21:45
快点来分享一下学习成果啊
