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自制蜜汁鸡肉串
原料：鸡胸肉200克 蛋清半只 1/4小勺食用油 竹签适量# A+ _( W R; I" K
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调味料： 豉油鸡汁一大勺 糖一小勺 盐、花椒粉、孜然粉和洋葱碎适量
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1 Z8 p! m. Y- h. {' B! X蜜汁：蜂蜜一小勺 海鲜酱两小勺# o! s. V) v L( V$ l6 e
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1.将鸡胸肉洗净，竖着一切为二（如有鸡脆骨，可同时剁开）
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% K* H, \7 S9 n$ a7 }, S2.洗净洋葱，去皮后切取其中的1/5
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3.将洋葱用刀切成洋葱碎粒
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4.把鸡胸肉切成1-2公分见方的鸡肉丁，放入碗中6 a, h( L, z: p, p/ ^
/ N4 d6 H- Q; f; r5.接着放入原料中标注的调味料" e- s ?- u# u4 n& `3 M Y0 z0 _3 d
; }& G3 P2 r. B) ?+ y$ d7 Z! |
6.最后放入半只蛋清，用手将鸡肉丁和调味料抓匀，放置冷藏室( K. n9 N2 g8 N8 Z$ @
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7.腌制10分钟后，把鸡肉丁依次串在竹签上
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- S0 {0 i1 M. D8.取一只平底锅放在燃气灶上，倒入少许食用油% X# O5 G1 K' n! V9 ?" U8 g+ V
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9.待锅热后调至小火，将串好的鸡肉串平摊在锅中
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8 o( H. o5 \/ k' \2 [7 E10.待一面焦黄后翻面9 P# P! ^" _8 d! h5 g8 o. d
1 V b1 ^6 a: f0 o11.接着盖上锅盖，待另一面焦黄（期间可多翻几次面）+ b V$ J4 z# M: _
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12.用竹签扎一下鸡肉，可轻松穿透后关火，刷上调好的蜜汁即可食用
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制作时的几点注意事项： C- c: g" u4 P( w
1 a0 @" |9 b: A4 {; O一.可选用鸡胸肉或鸡腿肉，但鸡胸肉口感更嫩滑、易入味、也易熟（鸡胸所含脂肪和卡路里都低于鸡腿肉）
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3 F0 U9 g' Q. f& H二.尽量把鸡肉切成1.5-2公分大小一致的肉丁，这样在煎制的过程中可使其均匀受热，同时成熟
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5 ~6 e/ I! o8 {- D2 G三.要加入适量的洋葱粒，洋葱本身富含的汁液和味道可以使鸡肉的口感变得更加鲜美多汁/ [9 Q( X% H7 C" d* A8 |+ ~/ p6 ?9 P
1 O3 N+ o- w2 |四.煎制过程中，要上下左右尽量多翻面几次，这样可尽快煎熟鸡肉串（也可最后盖锅盖焖30秒使鸡肉串熟透）
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五.最后在鸡肉串要刷上一层用蜂蜜和海鲜酱调制好的蜜汁（如果没有海鲜酱也可用甜面酱替代）+ s, ?) ~1 J9 K) ]% x
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发表于 2011-8-4 21:45
快点来分享一下学习成果啊
