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自制蜜汁鸡肉串
原料：鸡胸肉200克 蛋清半只 1/4小勺食用油 竹签适量0 |/ o, o1 d8 p1 H- ^) a0 s
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调味料： 豉油鸡汁一大勺 糖一小勺 盐、花椒粉、孜然粉和洋葱碎适量
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, Z) v! U( W- F- n5 S蜜汁：蜂蜜一小勺 海鲜酱两小勺* ^5 Y# m9 N, u/ K6 m; E
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1.将鸡胸肉洗净，竖着一切为二（如有鸡脆骨，可同时剁开）! O) V- j. R! i7 I4 I
* b' r7 `: Z4 d, e! v2.洗净洋葱，去皮后切取其中的1/5( \! ^% \3 N7 |/ j" {
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3.将洋葱用刀切成洋葱碎粒
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4.把鸡胸肉切成1-2公分见方的鸡肉丁，放入碗中
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5.接着放入原料中标注的调味料$ \ \$ a* n I# d+ \ K
8 M1 u8 k3 `# Q# z1 m6.最后放入半只蛋清，用手将鸡肉丁和调味料抓匀，放置冷藏室
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7.腌制10分钟后，把鸡肉丁依次串在竹签上- F3 u/ x+ J5 R& E% _7 k( z
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8.取一只平底锅放在燃气灶上，倒入少许食用油
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0 i! m4 g: p5 ~' q8 t0 \9.待锅热后调至小火，将串好的鸡肉串平摊在锅中7 ^6 x6 J1 G, S8 H
2 S6 A5 `9 G" f0 `4 d1 L10.待一面焦黄后翻面6 ?5 F; y/ X0 Z( S7 @$ y
{& Q4 I3 D5 x2 f1 ?& c* g, s8 G11.接着盖上锅盖，待另一面焦黄（期间可多翻几次面）
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" |8 C4 @, e9 D12.用竹签扎一下鸡肉，可轻松穿透后关火，刷上调好的蜜汁即可食用
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3 a$ X" k5 t* r z/ c制作时的几点注意事项：* `$ i3 a; k& l9 ?$ X& H* o/ V
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一.可选用鸡胸肉或鸡腿肉，但鸡胸肉口感更嫩滑、易入味、也易熟（鸡胸所含脂肪和卡路里都低于鸡腿肉）; E9 k( V9 q, I) z6 u0 ]# A! Z
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二.尽量把鸡肉切成1.5-2公分大小一致的肉丁，这样在煎制的过程中可使其均匀受热，同时成熟
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三.要加入适量的洋葱粒，洋葱本身富含的汁液和味道可以使鸡肉的口感变得更加鲜美多汁
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四.煎制过程中，要上下左右尽量多翻面几次，这样可尽快煎熟鸡肉串（也可最后盖锅盖焖30秒使鸡肉串熟透）8 v6 B9 b$ X6 D5 y
1 @' _6 v3 F; s; P9 E, u* q五.最后在鸡肉串要刷上一层用蜂蜜和海鲜酱调制好的蜜汁（如果没有海鲜酱也可用甜面酱替代）
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发表于 2011-8-4 21:45
快点来分享一下学习成果啊
