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自制蜜汁鸡肉串
原料：鸡胸肉200克 蛋清半只 1/4小勺食用油 竹签适量0 t. w/ ]. w1 e/ ~$ X. {
+ ~2 B5 [, S$ ]) G. y: W
调味料： 豉油鸡汁一大勺 糖一小勺 盐、花椒粉、孜然粉和洋葱碎适量
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蜜汁：蜂蜜一小勺 海鲜酱两小勺5 W7 s* i9 E, g3 y( w2 Y9 x, ~( W
9 I& ?# m5 y+ d" I, d) d6 @1 m1.将鸡胸肉洗净，竖着一切为二（如有鸡脆骨，可同时剁开） z+ i3 G( ~+ f, u0 j" a
5 B) D) ~- ~0 K$ G2.洗净洋葱，去皮后切取其中的1/5
/ z" d& S9 H0 e1 i6 R9 G* ^5 w+ ~! @
0 K. X" ?7 X. M. p S; O- G3.将洋葱用刀切成洋葱碎粒2 l7 Y3 b0 f+ n5 ?% g5 j, U7 q0 e
) D a- @8 A) Y4.把鸡胸肉切成1-2公分见方的鸡肉丁，放入碗中
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5.接着放入原料中标注的调味料
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' z) k& s5 i0 @( ]6.最后放入半只蛋清，用手将鸡肉丁和调味料抓匀，放置冷藏室
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1 ^, J+ K7 S: ~8 w8 X7.腌制10分钟后，把鸡肉丁依次串在竹签上2 |+ a, I0 U5 F9 B6 K6 b* T
2 {& z( b- Y. s8 x; ~) v( k8.取一只平底锅放在燃气灶上，倒入少许食用油! P# H2 A0 ^. C) }1 p) J
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9.待锅热后调至小火，将串好的鸡肉串平摊在锅中6 d" q- @+ k3 i
. ]1 w$ t1 R7 e' N10.待一面焦黄后翻面
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, G9 w. u7 m: C4 N11.接着盖上锅盖，待另一面焦黄（期间可多翻几次面） b# Z# _! j0 d6 b7 \! f, T
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12.用竹签扎一下鸡肉，可轻松穿透后关火，刷上调好的蜜汁即可食用
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) X* m { D3 N9 P& ^( C制作时的几点注意事项：
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一.可选用鸡胸肉或鸡腿肉，但鸡胸肉口感更嫩滑、易入味、也易熟（鸡胸所含脂肪和卡路里都低于鸡腿肉）- h, F. W ?; W
, z- T, U2 Z# D f3 R) \二.尽量把鸡肉切成1.5-2公分大小一致的肉丁，这样在煎制的过程中可使其均匀受热，同时成熟9 _- n" f0 ]9 Q/ }2 L ]
% w- @, L7 G6 |三.要加入适量的洋葱粒，洋葱本身富含的汁液和味道可以使鸡肉的口感变得更加鲜美多汁 v. M3 c* C1 N! u. V# u5 D8 g
! Z0 m$ a% _; H! }四.煎制过程中，要上下左右尽量多翻面几次，这样可尽快煎熟鸡肉串（也可最后盖锅盖焖30秒使鸡肉串熟透）: G2 G$ B; L) [- Y) i% B/ c5 z
, {6 \/ t0 U! [ C8 a7 x v五.最后在鸡肉串要刷上一层用蜂蜜和海鲜酱调制好的蜜汁（如果没有海鲜酱也可用甜面酱替代） s9 j4 c9 W% x- v9 N
, Q0 Q4 k/ ]3 d; b, p9 L4 m
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发表于 2011-8-4 21:45
快点来分享一下学习成果啊
