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自制蜜汁鸡肉串
原料：鸡胸肉200克 蛋清半只 1/4小勺食用油 竹签适量8 T3 B' s; Q, e
2 \6 w8 K( q; `; u- Q) ~8 _调味料： 豉油鸡汁一大勺 糖一小勺 盐、花椒粉、孜然粉和洋葱碎适量% R0 v' ^) c6 d" L
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蜜汁：蜂蜜一小勺 海鲜酱两小勺
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% e9 [: L' o' W* D( p3 m5 v/ [1.将鸡胸肉洗净，竖着一切为二（如有鸡脆骨，可同时剁开）
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' L# k# h8 D1 f, N- e1 _$ @; t9 h2.洗净洋葱，去皮后切取其中的1/5* ]3 o1 ?: F" M' T
( p* v9 E* m3 q5 }6 V; _3.将洋葱用刀切成洋葱碎粒, e* v% e8 Q0 `9 q* C; C0 j
) |& x, j! W+ r7 U4.把鸡胸肉切成1-2公分见方的鸡肉丁，放入碗中
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5.接着放入原料中标注的调味料, [- I4 y) V4 V) V2 A i
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6.最后放入半只蛋清，用手将鸡肉丁和调味料抓匀，放置冷藏室
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8 B' `7 q) W+ Z- `5 g, n7.腌制10分钟后，把鸡肉丁依次串在竹签上 {. l4 N- P( K. A, S( k
) [, P" {. n7 ~) Y" Z l; R
8.取一只平底锅放在燃气灶上，倒入少许食用油
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* H8 u- M" Q$ }$ @! c9 @& a9.待锅热后调至小火，将串好的鸡肉串平摊在锅中
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9 A3 s" w' U/ ^4 u/ M10.待一面焦黄后翻面
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! E) x, R9 D; X, j5 R11.接着盖上锅盖，待另一面焦黄（期间可多翻几次面）7 Y6 F8 A% ~! O" V) B0 J8 V
9 [3 Q, j, v( u# N6 l12.用竹签扎一下鸡肉，可轻松穿透后关火，刷上调好的蜜汁即可食用
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制作时的几点注意事项：, q! w+ l2 M& N* ~3 u# O# }( \
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一.可选用鸡胸肉或鸡腿肉，但鸡胸肉口感更嫩滑、易入味、也易熟（鸡胸所含脂肪和卡路里都低于鸡腿肉）
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二.尽量把鸡肉切成1.5-2公分大小一致的肉丁，这样在煎制的过程中可使其均匀受热，同时成熟0 @$ t. x, H! H7 K0 s
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三.要加入适量的洋葱粒，洋葱本身富含的汁液和味道可以使鸡肉的口感变得更加鲜美多汁3 q; \& P [6 z
" _3 G8 u& I# }7 t( g- V6 J四.煎制过程中，要上下左右尽量多翻面几次，这样可尽快煎熟鸡肉串（也可最后盖锅盖焖30秒使鸡肉串熟透）
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5 K: C! ~' _7 U9 R. o" I. \五.最后在鸡肉串要刷上一层用蜂蜜和海鲜酱调制好的蜜汁（如果没有海鲜酱也可用甜面酱替代）1 p* d1 O' R5 v3 A) T" l
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发表于 2011-8-4 21:45
快点来分享一下学习成果啊
