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自制蜜汁鸡肉串
原料：鸡胸肉200克 蛋清半只 1/4小勺食用油 竹签适量 ?& F1 f( J1 J8 X$ f8 T9 v5 n0 ?& G
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调味料： 豉油鸡汁一大勺 糖一小勺 盐、花椒粉、孜然粉和洋葱碎适量
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蜜汁：蜂蜜一小勺 海鲜酱两小勺
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; p1 q& b. X8 F5 g: U; x+ ` L1.将鸡胸肉洗净，竖着一切为二（如有鸡脆骨，可同时剁开）
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# {2 p3 t9 V0 P" W2.洗净洋葱，去皮后切取其中的1/52 y) T3 ? k3 Q& K/ E' M2 L
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3.将洋葱用刀切成洋葱碎粒
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4.把鸡胸肉切成1-2公分见方的鸡肉丁，放入碗中
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5.接着放入原料中标注的调味料
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6.最后放入半只蛋清，用手将鸡肉丁和调味料抓匀，放置冷藏室, }1 ?: G+ `( k% N" C
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7.腌制10分钟后，把鸡肉丁依次串在竹签上
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0 Y6 H6 Y9 a% Q. r8.取一只平底锅放在燃气灶上，倒入少许食用油+ S0 `# m- [6 a. \# ^$ m) ]
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9.待锅热后调至小火，将串好的鸡肉串平摊在锅中( d3 Y9 w1 x+ S" o2 {2 Z
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10.待一面焦黄后翻面 \/ N+ \- d0 d6 R0 D, s
* }# v3 b% p) o' X4 y2 ]! s11.接着盖上锅盖，待另一面焦黄（期间可多翻几次面）2 X2 j1 ], j% l( F9 N+ {5 x- Y
1 L7 T) H5 }/ q/ K/ J' r# r12.用竹签扎一下鸡肉，可轻松穿透后关火，刷上调好的蜜汁即可食用. W5 S' q: U3 W+ |; t
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制作时的几点注意事项：
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一.可选用鸡胸肉或鸡腿肉，但鸡胸肉口感更嫩滑、易入味、也易熟（鸡胸所含脂肪和卡路里都低于鸡腿肉）" ?( K: P' E: p$ z; v
, i# h$ S: h6 u" z7 a$ j$ G二.尽量把鸡肉切成1.5-2公分大小一致的肉丁，这样在煎制的过程中可使其均匀受热，同时成熟
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三.要加入适量的洋葱粒，洋葱本身富含的汁液和味道可以使鸡肉的口感变得更加鲜美多汁" G% D3 z# z# y
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四.煎制过程中，要上下左右尽量多翻面几次，这样可尽快煎熟鸡肉串（也可最后盖锅盖焖30秒使鸡肉串熟透）
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4 _8 R V0 _- U \4 P五.最后在鸡肉串要刷上一层用蜂蜜和海鲜酱调制好的蜜汁（如果没有海鲜酱也可用甜面酱替代）
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发表于 2011-8-4 21:45
快点来分享一下学习成果啊
