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自制蜜汁鸡肉串
原料：鸡胸肉200克 蛋清半只 1/4小勺食用油 竹签适量( R5 B/ l0 A; B: a0 d
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调味料： 豉油鸡汁一大勺 糖一小勺 盐、花椒粉、孜然粉和洋葱碎适量
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* `7 B! j" Z' n- P, H/ G' T4 p* [蜜汁：蜂蜜一小勺 海鲜酱两小勺
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' g- M% [3 c3 @" g7 X1.将鸡胸肉洗净，竖着一切为二（如有鸡脆骨，可同时剁开）
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2.洗净洋葱，去皮后切取其中的1/5: {* P! s( s; b- a% F
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3.将洋葱用刀切成洋葱碎粒+ Q* m: _: [: ~" v% [( K
! g+ n: Q6 K N; O5 P9 n. J3 N% r4.把鸡胸肉切成1-2公分见方的鸡肉丁，放入碗中- {5 b- u2 Z7 x, P# g
) U/ |2 ?, T5 B: P# O5.接着放入原料中标注的调味料
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6.最后放入半只蛋清，用手将鸡肉丁和调味料抓匀，放置冷藏室
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) P! s8 r# u# L7.腌制10分钟后，把鸡肉丁依次串在竹签上9 n8 q+ z4 C/ M" }
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8.取一只平底锅放在燃气灶上，倒入少许食用油
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9.待锅热后调至小火，将串好的鸡肉串平摊在锅中3 e1 a1 z$ @+ O* z8 X) B
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10.待一面焦黄后翻面
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11.接着盖上锅盖，待另一面焦黄（期间可多翻几次面）
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* g+ u9 p- l* @: ?" M, \5 O12.用竹签扎一下鸡肉，可轻松穿透后关火，刷上调好的蜜汁即可食用
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制作时的几点注意事项：
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7 c- [) t4 g6 D2 s* \# g一.可选用鸡胸肉或鸡腿肉，但鸡胸肉口感更嫩滑、易入味、也易熟（鸡胸所含脂肪和卡路里都低于鸡腿肉）, o h" g3 F+ B5 Q: b
/ f7 A; e7 m/ }% H+ D二.尽量把鸡肉切成1.5-2公分大小一致的肉丁，这样在煎制的过程中可使其均匀受热，同时成熟
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* [) Z1 F9 w! w5 `三.要加入适量的洋葱粒，洋葱本身富含的汁液和味道可以使鸡肉的口感变得更加鲜美多汁+ {) X6 d: @' i
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四.煎制过程中，要上下左右尽量多翻面几次，这样可尽快煎熟鸡肉串（也可最后盖锅盖焖30秒使鸡肉串熟透）
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五.最后在鸡肉串要刷上一层用蜂蜜和海鲜酱调制好的蜜汁（如果没有海鲜酱也可用甜面酱替代）6 o8 R! k9 q$ E0 _- M( \4 @
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发表于 2011-8-4 21:45
快点来分享一下学习成果啊
