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自制蜜汁鸡肉串
原料：鸡胸肉200克 蛋清半只 1/4小勺食用油 竹签适量
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$ j! u% @6 Q( |# ~调味料： 豉油鸡汁一大勺 糖一小勺 盐、花椒粉、孜然粉和洋葱碎适量
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蜜汁：蜂蜜一小勺 海鲜酱两小勺! |6 \3 ^8 t& K* q4 O7 l! e
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1.将鸡胸肉洗净，竖着一切为二（如有鸡脆骨，可同时剁开） o8 |4 ^5 G& p6 d7 @
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2.洗净洋葱，去皮后切取其中的1/5
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1 r3 }3 Y6 i4 G$ p3.将洋葱用刀切成洋葱碎粒
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; G- b, O' d9 a7 m& `4.把鸡胸肉切成1-2公分见方的鸡肉丁，放入碗中
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6 d5 i1 d2 t2 U2 P" {: \5.接着放入原料中标注的调味料
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6.最后放入半只蛋清，用手将鸡肉丁和调味料抓匀，放置冷藏室
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" Y7 _1 k* p1 e S7.腌制10分钟后，把鸡肉丁依次串在竹签上. H1 y; s [- `4 Z1 P; U
/ n, y$ |0 I1 M# u8.取一只平底锅放在燃气灶上，倒入少许食用油7 a) N( Z# ^( B3 k9 e3 c5 T8 X
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9.待锅热后调至小火，将串好的鸡肉串平摊在锅中
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10.待一面焦黄后翻面
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9 ^0 x; z( ~) |3 _7 \ C$ Z11.接着盖上锅盖，待另一面焦黄（期间可多翻几次面）
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4 v7 A+ Q& k& x; h* E- B" T12.用竹签扎一下鸡肉，可轻松穿透后关火，刷上调好的蜜汁即可食用9 q3 s1 z# Q8 [- @% E
2 L9 ~ v% X; n& d' a1 |制作时的几点注意事项：
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一.可选用鸡胸肉或鸡腿肉，但鸡胸肉口感更嫩滑、易入味、也易熟（鸡胸所含脂肪和卡路里都低于鸡腿肉）
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二.尽量把鸡肉切成1.5-2公分大小一致的肉丁，这样在煎制的过程中可使其均匀受热，同时成熟
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& W* X: e/ F" L" L3 e三.要加入适量的洋葱粒，洋葱本身富含的汁液和味道可以使鸡肉的口感变得更加鲜美多汁
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四.煎制过程中，要上下左右尽量多翻面几次，这样可尽快煎熟鸡肉串（也可最后盖锅盖焖30秒使鸡肉串熟透）
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7 Z3 B4 n# y6 G0 N' x五.最后在鸡肉串要刷上一层用蜂蜜和海鲜酱调制好的蜜汁（如果没有海鲜酱也可用甜面酱替代）
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发表于 2011-8-4 21:45
快点来分享一下学习成果啊
