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自制蜜汁鸡肉串
原料：鸡胸肉200克 蛋清半只 1/4小勺食用油 竹签适量 z: F2 B M" E- z& L# P
9 ]5 E7 d: R5 F8 P1 m4 e调味料： 豉油鸡汁一大勺 糖一小勺 盐、花椒粉、孜然粉和洋葱碎适量
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蜜汁：蜂蜜一小勺 海鲜酱两小勺
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1.将鸡胸肉洗净，竖着一切为二（如有鸡脆骨，可同时剁开）
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2.洗净洋葱，去皮后切取其中的1/5
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7 a/ z q6 P/ g" {" x [2 E1 ?3.将洋葱用刀切成洋葱碎粒
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# ]- @$ a5 y3 }9 Y4.把鸡胸肉切成1-2公分见方的鸡肉丁，放入碗中
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5.接着放入原料中标注的调味料
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; j$ z% F+ d% q+ {4 a6.最后放入半只蛋清，用手将鸡肉丁和调味料抓匀，放置冷藏室 |4 H5 P/ N& G6 Y4 u
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7.腌制10分钟后，把鸡肉丁依次串在竹签上% x/ R5 b2 F# [" p
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8.取一只平底锅放在燃气灶上，倒入少许食用油$ [: U) z5 {3 l) ^+ O; I
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9.待锅热后调至小火，将串好的鸡肉串平摊在锅中* d; f0 R3 y: a/ v
4 r- e& N3 a2 w( t H3 `* W: i- l- x; q10.待一面焦黄后翻面2 m0 T* h, k, X7 `
" ~( ?& N, G/ R11.接着盖上锅盖，待另一面焦黄（期间可多翻几次面）- ~+ b7 D! [3 g: ~" q" t
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12.用竹签扎一下鸡肉，可轻松穿透后关火，刷上调好的蜜汁即可食用0 _; }/ X% O8 ^$ y! B" z
( q7 U. e- w3 ~4 [* b制作时的几点注意事项：3 G" c# N8 q7 n" E5 p+ o2 x
2 J% w2 N4 [2 T% n- M& Z一.可选用鸡胸肉或鸡腿肉，但鸡胸肉口感更嫩滑、易入味、也易熟（鸡胸所含脂肪和卡路里都低于鸡腿肉）: h- U) D1 C" t; H7 M
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二.尽量把鸡肉切成1.5-2公分大小一致的肉丁，这样在煎制的过程中可使其均匀受热，同时成熟
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三.要加入适量的洋葱粒，洋葱本身富含的汁液和味道可以使鸡肉的口感变得更加鲜美多汁$ h( v* N% z6 u* m B' I
6 T- n S, X0 y( M( p8 t0 C: _四.煎制过程中，要上下左右尽量多翻面几次，这样可尽快煎熟鸡肉串（也可最后盖锅盖焖30秒使鸡肉串熟透）4 r. R; f" ^/ D. F) ~2 }
$ `2 S& N/ H& }6 r1 m3 \五.最后在鸡肉串要刷上一层用蜂蜜和海鲜酱调制好的蜜汁（如果没有海鲜酱也可用甜面酱替代）
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发表于 2011-8-4 21:45
快点来分享一下学习成果啊
