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自制蜜汁鸡肉串
原料：鸡胸肉200克 蛋清半只 1/4小勺食用油 竹签适量1 Z$ K N8 E! a5 y
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调味料： 豉油鸡汁一大勺 糖一小勺 盐、花椒粉、孜然粉和洋葱碎适量
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蜜汁：蜂蜜一小勺 海鲜酱两小勺7 ]& s- k- f' g1 u4 D
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1.将鸡胸肉洗净，竖着一切为二（如有鸡脆骨，可同时剁开）. D0 t0 y j: W
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2.洗净洋葱，去皮后切取其中的1/5
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3.将洋葱用刀切成洋葱碎粒
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4.把鸡胸肉切成1-2公分见方的鸡肉丁，放入碗中
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0 C' h& E; t) i, }% d/ n5.接着放入原料中标注的调味料- W+ f; `* k2 [8 _
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6.最后放入半只蛋清，用手将鸡肉丁和调味料抓匀，放置冷藏室
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7.腌制10分钟后，把鸡肉丁依次串在竹签上
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. x4 W9 Q. b# \# p4 I( @8.取一只平底锅放在燃气灶上，倒入少许食用油
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8 D; @" T/ `2 S l' i P9.待锅热后调至小火，将串好的鸡肉串平摊在锅中
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% ~5 C: I8 R7 c0 w10.待一面焦黄后翻面: l& T" M% s9 z8 J! K3 @9 \* ]
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11.接着盖上锅盖，待另一面焦黄（期间可多翻几次面）) W. m$ _+ g. @1 W, Y2 b
3 y9 |( y" P/ y/ z/ `' N12.用竹签扎一下鸡肉，可轻松穿透后关火，刷上调好的蜜汁即可食用
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& P. l8 f9 m+ w* b! n# @制作时的几点注意事项：
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; C" u, {! b5 s2 S+ O一.可选用鸡胸肉或鸡腿肉，但鸡胸肉口感更嫩滑、易入味、也易熟（鸡胸所含脂肪和卡路里都低于鸡腿肉）! W# d1 I S/ Y0 j* S& K
* Z8 ]% U9 Q1 ?; m4 m( G/ w4 @二.尽量把鸡肉切成1.5-2公分大小一致的肉丁，这样在煎制的过程中可使其均匀受热，同时成熟
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三.要加入适量的洋葱粒，洋葱本身富含的汁液和味道可以使鸡肉的口感变得更加鲜美多汁2 N, K" y. T& t. h6 Q! y' y
) C3 B8 p. M. Y! `& m% T! P四.煎制过程中，要上下左右尽量多翻面几次，这样可尽快煎熟鸡肉串（也可最后盖锅盖焖30秒使鸡肉串熟透）
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五.最后在鸡肉串要刷上一层用蜂蜜和海鲜酱调制好的蜜汁（如果没有海鲜酱也可用甜面酱替代）& u" Q$ k3 R& _) ?) t4 h7 T2 q
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发表于 2011-8-4 21:45
快点来分享一下学习成果啊
