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自制蜜汁鸡肉串
原料：鸡胸肉200克 蛋清半只 1/4小勺食用油 竹签适量; N4 T B% w e. i' q) [1 G
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调味料： 豉油鸡汁一大勺 糖一小勺 盐、花椒粉、孜然粉和洋葱碎适量
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- \5 s/ [ C& x3 ?: Y$ j; G5 `. ]蜜汁：蜂蜜一小勺 海鲜酱两小勺" ^" m- b5 Z {9 N$ o, X( B; }
+ k* R- [3 T9 t% R1.将鸡胸肉洗净，竖着一切为二（如有鸡脆骨，可同时剁开） z1 [2 Z$ I2 Z
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2.洗净洋葱，去皮后切取其中的1/5+ A( E7 t ?6 ~7 V
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3.将洋葱用刀切成洋葱碎粒
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) X4 r$ a3 v/ z1 w4.把鸡胸肉切成1-2公分见方的鸡肉丁，放入碗中
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: l, }! v. X7 i8 D ^8 a2 j3 D* B5.接着放入原料中标注的调味料" ~ _4 k0 y/ k* S8 D' ?; K. E1 T
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6.最后放入半只蛋清，用手将鸡肉丁和调味料抓匀，放置冷藏室: ?6 X' K" \2 J) n5 [7 d; v
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7.腌制10分钟后，把鸡肉丁依次串在竹签上2 ?, I2 C) @( b1 J/ m
& d7 K; K4 a7 C! j: f& y8.取一只平底锅放在燃气灶上，倒入少许食用油
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0 d' P9 |0 T0 j9.待锅热后调至小火，将串好的鸡肉串平摊在锅中) C$ I. b" [7 A8 M- X& a8 q
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10.待一面焦黄后翻面) ?, b$ `; o% c' P
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11.接着盖上锅盖，待另一面焦黄（期间可多翻几次面）& R: M$ {& [: T: ]" I
# h( w4 p5 {% r7 p7 B" w4 E5 n12.用竹签扎一下鸡肉，可轻松穿透后关火，刷上调好的蜜汁即可食用5 A' H: P, B K9 F4 G* q
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制作时的几点注意事项：* q1 A$ U8 @3 ]) Z7 T( u' T
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一.可选用鸡胸肉或鸡腿肉，但鸡胸肉口感更嫩滑、易入味、也易熟（鸡胸所含脂肪和卡路里都低于鸡腿肉）
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+ D0 `6 e3 S; i J; t0 b二.尽量把鸡肉切成1.5-2公分大小一致的肉丁，这样在煎制的过程中可使其均匀受热，同时成熟
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" {. R, C6 `- x三.要加入适量的洋葱粒，洋葱本身富含的汁液和味道可以使鸡肉的口感变得更加鲜美多汁
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四.煎制过程中，要上下左右尽量多翻面几次，这样可尽快煎熟鸡肉串（也可最后盖锅盖焖30秒使鸡肉串熟透） U' a( i) K) f$ `. y) v7 T8 ?) c: \
. R; B: M! P9 C4 a五.最后在鸡肉串要刷上一层用蜂蜜和海鲜酱调制好的蜜汁（如果没有海鲜酱也可用甜面酱替代）
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发表于 2011-8-4 21:45
快点来分享一下学习成果啊
