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自制蜜汁鸡肉串
原料：鸡胸肉200克 蛋清半只 1/4小勺食用油 竹签适量$ B0 ^0 _5 p" D3 c/ z; x
0 ~/ o8 o, T* U$ `调味料： 豉油鸡汁一大勺 糖一小勺 盐、花椒粉、孜然粉和洋葱碎适量. V) y L6 d$ r- J
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蜜汁：蜂蜜一小勺 海鲜酱两小勺% S% [# F2 @' x F) c& n& j
, L) F8 y6 |3 ~0 G7 F( }4 q1.将鸡胸肉洗净，竖着一切为二（如有鸡脆骨，可同时剁开）. p2 B& U0 d& e: C6 { H+ h) m3 ?8 i( o: F
, {: O# m: n% q3 s! o
2.洗净洋葱，去皮后切取其中的1/56 u f S. K7 F& F% H% L
9 R* F5 R' W8 o8 K3.将洋葱用刀切成洋葱碎粒
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# ^2 V3 P$ |, W4 n4 M7 _4.把鸡胸肉切成1-2公分见方的鸡肉丁，放入碗中( r8 H; _( ]$ w6 D* L& D: a
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5.接着放入原料中标注的调味料4 E5 `7 _: \( G
; U/ _) T O. V- _5 m6.最后放入半只蛋清，用手将鸡肉丁和调味料抓匀，放置冷藏室9 C+ S0 C$ U2 W1 j( }6 |& t
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7.腌制10分钟后，把鸡肉丁依次串在竹签上; ^; z* k9 J& d. ^( O+ p( G
, |$ { c; _. c7 m. t# |/ X: C! r8.取一只平底锅放在燃气灶上，倒入少许食用油
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9.待锅热后调至小火，将串好的鸡肉串平摊在锅中
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' C; ^; N/ V# c0 o3 C10.待一面焦黄后翻面& |$ q3 |% c: h
) L& K K/ l. K/ Z2 g11.接着盖上锅盖，待另一面焦黄（期间可多翻几次面）
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. t6 z7 F/ |5 ]$ {- q6 O& F4 E12.用竹签扎一下鸡肉，可轻松穿透后关火，刷上调好的蜜汁即可食用( \( I, n) N7 m/ r* ]0 x* z6 D) f3 Z
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制作时的几点注意事项：
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一.可选用鸡胸肉或鸡腿肉，但鸡胸肉口感更嫩滑、易入味、也易熟（鸡胸所含脂肪和卡路里都低于鸡腿肉）7 m: `8 [) O' u9 x" k, O9 Q/ {
j/ N# E& h4 v! |二.尽量把鸡肉切成1.5-2公分大小一致的肉丁，这样在煎制的过程中可使其均匀受热，同时成熟: H O* m' ]' u( R$ S
2 Q, l$ w; o& [1 [0 S9 V
三.要加入适量的洋葱粒，洋葱本身富含的汁液和味道可以使鸡肉的口感变得更加鲜美多汁
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* T+ m% N9 c2 P% \四.煎制过程中，要上下左右尽量多翻面几次，这样可尽快煎熟鸡肉串（也可最后盖锅盖焖30秒使鸡肉串熟透）
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2 k1 p" J: K$ @五.最后在鸡肉串要刷上一层用蜂蜜和海鲜酱调制好的蜜汁（如果没有海鲜酱也可用甜面酱替代）6 G6 i. v' L, ~* Y% ~$ J; N1 h: F
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发表于 2011-8-4 21:45
快点来分享一下学习成果啊
