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自制蜜汁鸡肉串
原料：鸡胸肉200克 蛋清半只 1/4小勺食用油 竹签适量
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调味料： 豉油鸡汁一大勺 糖一小勺 盐、花椒粉、孜然粉和洋葱碎适量* o( v4 I+ s+ f
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蜜汁：蜂蜜一小勺 海鲜酱两小勺5 q: V) C0 r3 O2 ?
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1.将鸡胸肉洗净，竖着一切为二（如有鸡脆骨，可同时剁开）. |& ?& g+ U {# L5 y
2 j* l: ?) i% h5 x* y0 ^2.洗净洋葱，去皮后切取其中的1/56 s& G3 \, W: r' m; I' J8 y4 \
- Q% @% f( V# F4 {& x3.将洋葱用刀切成洋葱碎粒! m& n; I& z5 c) z6 P
. H" g) `" G. N$ F4.把鸡胸肉切成1-2公分见方的鸡肉丁，放入碗中
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5.接着放入原料中标注的调味料
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6.最后放入半只蛋清，用手将鸡肉丁和调味料抓匀，放置冷藏室
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* u' z/ X6 `; H# `* U5 d- O7.腌制10分钟后，把鸡肉丁依次串在竹签上
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9 Z+ _4 ]) ]. J @! T8.取一只平底锅放在燃气灶上，倒入少许食用油, ~/ Z3 d* Y6 E y6 I n
2 s- c q( x$ z9.待锅热后调至小火，将串好的鸡肉串平摊在锅中2 Z9 B: N* N% u1 e
! D8 }- a6 j9 B" s, k, A. l% v+ ?10.待一面焦黄后翻面
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11.接着盖上锅盖，待另一面焦黄（期间可多翻几次面）
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9 }9 i; V9 y) ^, Y9 I12.用竹签扎一下鸡肉，可轻松穿透后关火，刷上调好的蜜汁即可食用
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; Q# d% i4 q- O制作时的几点注意事项：
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( ?4 @$ j0 v$ L* h9 R一.可选用鸡胸肉或鸡腿肉，但鸡胸肉口感更嫩滑、易入味、也易熟（鸡胸所含脂肪和卡路里都低于鸡腿肉）
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二.尽量把鸡肉切成1.5-2公分大小一致的肉丁，这样在煎制的过程中可使其均匀受热，同时成熟0 t _6 i- {; K {: k- f
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三.要加入适量的洋葱粒，洋葱本身富含的汁液和味道可以使鸡肉的口感变得更加鲜美多汁' u- x! C( Y$ j
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四.煎制过程中，要上下左右尽量多翻面几次，这样可尽快煎熟鸡肉串（也可最后盖锅盖焖30秒使鸡肉串熟透）
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: O$ M3 s) B: Y0 c% N7 ?" F五.最后在鸡肉串要刷上一层用蜂蜜和海鲜酱调制好的蜜汁（如果没有海鲜酱也可用甜面酱替代）
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发表于 2011-8-4 21:45
快点来分享一下学习成果啊
