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自制蜜汁鸡肉串
原料：鸡胸肉200克 蛋清半只 1/4小勺食用油 竹签适量
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6 v+ I4 D% O, N7 x4 H调味料： 豉油鸡汁一大勺 糖一小勺 盐、花椒粉、孜然粉和洋葱碎适量
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蜜汁：蜂蜜一小勺 海鲜酱两小勺
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1.将鸡胸肉洗净，竖着一切为二（如有鸡脆骨，可同时剁开）
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0 V" r2 h. b' O l' ^$ k1 J5 B2.洗净洋葱，去皮后切取其中的1/5* O: i" F' b( L. {# C( u0 }
6 }8 f! T* K& U0 F* `& l, q3.将洋葱用刀切成洋葱碎粒2 j" ]* G$ k: ?+ q
* E1 {; M3 @, ?; @4.把鸡胸肉切成1-2公分见方的鸡肉丁，放入碗中+ e$ E9 B* y" X" \+ M
! E7 j4 D! \, L: [1 x- B5.接着放入原料中标注的调味料
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6.最后放入半只蛋清，用手将鸡肉丁和调味料抓匀，放置冷藏室
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7.腌制10分钟后，把鸡肉丁依次串在竹签上) ~( p) r; ~, v" D8 Z5 O) p- {
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8.取一只平底锅放在燃气灶上，倒入少许食用油4 H; J) t5 }' J
9 l7 o+ ^- p2 u, ]& b6 j9.待锅热后调至小火，将串好的鸡肉串平摊在锅中/ r# [2 u8 F/ p( H" y$ H5 A
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10.待一面焦黄后翻面
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% ~4 ~6 _4 k" [% s0 \( k, C11.接着盖上锅盖，待另一面焦黄（期间可多翻几次面）" Z! g1 r1 v+ s% a0 J2 O2 T# \
$ t2 l b$ W1 p: x) w1 F12.用竹签扎一下鸡肉，可轻松穿透后关火，刷上调好的蜜汁即可食用
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制作时的几点注意事项：" g" d$ f- F- X% A6 Y/ L. J
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一.可选用鸡胸肉或鸡腿肉，但鸡胸肉口感更嫩滑、易入味、也易熟（鸡胸所含脂肪和卡路里都低于鸡腿肉）
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二.尽量把鸡肉切成1.5-2公分大小一致的肉丁，这样在煎制的过程中可使其均匀受热，同时成熟6 x. ]; I0 e/ D
6 O9 X# `1 x1 D3 b! k9 E' {三.要加入适量的洋葱粒，洋葱本身富含的汁液和味道可以使鸡肉的口感变得更加鲜美多汁0 `9 i X6 W% W) y4 m) E5 J9 T
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四.煎制过程中，要上下左右尽量多翻面几次，这样可尽快煎熟鸡肉串（也可最后盖锅盖焖30秒使鸡肉串熟透）6 V" x0 h m) y i: @* ~5 R
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五.最后在鸡肉串要刷上一层用蜂蜜和海鲜酱调制好的蜜汁（如果没有海鲜酱也可用甜面酱替代）1 g& q6 w2 P6 W3 ?- p
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发表于 2011-8-4 21:45
快点来分享一下学习成果啊
