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自制蜜汁鸡肉串
原料：鸡胸肉200克 蛋清半只 1/4小勺食用油 竹签适量1 k# l+ }+ j5 j* ], u3 P
5 n" T) h' C; \* B o! _调味料： 豉油鸡汁一大勺 糖一小勺 盐、花椒粉、孜然粉和洋葱碎适量$ d! W" [" G% F- u7 ]8 T9 @$ L
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蜜汁：蜂蜜一小勺 海鲜酱两小勺
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1.将鸡胸肉洗净，竖着一切为二（如有鸡脆骨，可同时剁开）! w8 @* @ w2 w, i$ n7 d, W
# k3 h" R! z5 y: _- R: y' {! {2.洗净洋葱，去皮后切取其中的1/5
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3.将洋葱用刀切成洋葱碎粒; H; F9 C- x% s9 h7 S0 S
3 L) {0 H4 o! g! l7 L" `4.把鸡胸肉切成1-2公分见方的鸡肉丁，放入碗中9 l1 t% V% M+ {7 I8 q0 U4 X
! h( f$ P2 b1 E( N5.接着放入原料中标注的调味料, Z5 S+ a% s8 c7 N; v) A( f% A
. _7 o, `7 q1 T! L% u s4 ?6.最后放入半只蛋清，用手将鸡肉丁和调味料抓匀，放置冷藏室
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8 j! C! m1 @( F; d8 i. {" x7.腌制10分钟后，把鸡肉丁依次串在竹签上
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8.取一只平底锅放在燃气灶上，倒入少许食用油+ {2 u( V" C$ `7 n1 i
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9.待锅热后调至小火，将串好的鸡肉串平摊在锅中
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' Y4 S3 h. v' x8 d* J/ ]: c10.待一面焦黄后翻面) `2 a f$ z- }
8 |; i1 M F/ [" A11.接着盖上锅盖，待另一面焦黄（期间可多翻几次面）% K* A& \: P* T7 T& B9 ?: f R% U
2 H' S+ \0 z d12.用竹签扎一下鸡肉，可轻松穿透后关火，刷上调好的蜜汁即可食用9 w. T7 u. s# |) ?: Y
: Q" i9 {( w3 ?. z0 k制作时的几点注意事项：# j% Q% V4 C0 R7 Y$ z; F$ H
5 W% [# Y/ v" B0 }3 _& m一.可选用鸡胸肉或鸡腿肉，但鸡胸肉口感更嫩滑、易入味、也易熟（鸡胸所含脂肪和卡路里都低于鸡腿肉）% O7 W, Z; T* ~3 a, s& w
% h: I# q7 \; U4 t二.尽量把鸡肉切成1.5-2公分大小一致的肉丁，这样在煎制的过程中可使其均匀受热，同时成熟
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) w$ J+ l8 X; T0 f w三.要加入适量的洋葱粒，洋葱本身富含的汁液和味道可以使鸡肉的口感变得更加鲜美多汁, A3 S2 c' v( G3 z
% M, A+ X, m3 p5 @四.煎制过程中，要上下左右尽量多翻面几次，这样可尽快煎熟鸡肉串（也可最后盖锅盖焖30秒使鸡肉串熟透）
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五.最后在鸡肉串要刷上一层用蜂蜜和海鲜酱调制好的蜜汁（如果没有海鲜酱也可用甜面酱替代）
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发表于 2011-8-4 21:45
快点来分享一下学习成果啊
