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自制蜜汁鸡肉串
原料：鸡胸肉200克 蛋清半只 1/4小勺食用油 竹签适量. ]+ Z8 V! d' V: N+ g
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调味料： 豉油鸡汁一大勺 糖一小勺 盐、花椒粉、孜然粉和洋葱碎适量5 [' \7 d ^$ v- T! S& d) x% y3 L5 }
+ I/ r8 J! T. y' i蜜汁：蜂蜜一小勺 海鲜酱两小勺
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1.将鸡胸肉洗净，竖着一切为二（如有鸡脆骨，可同时剁开）
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2.洗净洋葱，去皮后切取其中的1/5! f1 B, @6 }; x0 h
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3.将洋葱用刀切成洋葱碎粒
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: P) B, |4 }% W4.把鸡胸肉切成1-2公分见方的鸡肉丁，放入碗中
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4 _) [+ z% O0 s0 b7 e0 i5.接着放入原料中标注的调味料
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! s# W" U4 W: F4 C. H6.最后放入半只蛋清，用手将鸡肉丁和调味料抓匀，放置冷藏室
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7.腌制10分钟后，把鸡肉丁依次串在竹签上) D8 T& h0 B- d2 x
" A' S% O1 e8 ?+ e8.取一只平底锅放在燃气灶上，倒入少许食用油( l4 W/ l7 o, }7 h2 K4 h
2 Y7 F& V# W t U# `) U9.待锅热后调至小火，将串好的鸡肉串平摊在锅中. _+ O1 r- x! U k8 Y$ z
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10.待一面焦黄后翻面
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11.接着盖上锅盖，待另一面焦黄（期间可多翻几次面）0 N% u2 V) P- k x
2 x! Q4 n6 y( m6 b- g+ E+ I12.用竹签扎一下鸡肉，可轻松穿透后关火，刷上调好的蜜汁即可食用4 v, w s( }# Q
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制作时的几点注意事项：
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: x4 g: p6 N1 e4 \$ @- _一.可选用鸡胸肉或鸡腿肉，但鸡胸肉口感更嫩滑、易入味、也易熟（鸡胸所含脂肪和卡路里都低于鸡腿肉）' x) B9 J q% G8 \# Q" e; N6 s
& O1 e$ s( o4 v2 a% o% B& [二.尽量把鸡肉切成1.5-2公分大小一致的肉丁，这样在煎制的过程中可使其均匀受热，同时成熟
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三.要加入适量的洋葱粒，洋葱本身富含的汁液和味道可以使鸡肉的口感变得更加鲜美多汁: T% ]5 P( H$ e! R& e, a9 M8 }
: H: I9 U5 w& z1 |6 |四.煎制过程中，要上下左右尽量多翻面几次，这样可尽快煎熟鸡肉串（也可最后盖锅盖焖30秒使鸡肉串熟透）4 i, S B5 S! M/ B
N; B/ [. g# J7 o五.最后在鸡肉串要刷上一层用蜂蜜和海鲜酱调制好的蜜汁（如果没有海鲜酱也可用甜面酱替代）
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发表于 2011-8-4 21:45
快点来分享一下学习成果啊
