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自制蜜汁鸡肉串
原料：鸡胸肉200克 蛋清半只 1/4小勺食用油 竹签适量7 Y% O" U, F; `" Q( Y
. C$ q$ @, Q& W调味料： 豉油鸡汁一大勺 糖一小勺 盐、花椒粉、孜然粉和洋葱碎适量. ?# F6 n9 `/ A% z$ y
% M9 ~3 ?; Q: l0 Y蜜汁：蜂蜜一小勺 海鲜酱两小勺- L, ]7 p) {6 q" W. w/ o4 c
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1.将鸡胸肉洗净，竖着一切为二（如有鸡脆骨，可同时剁开）
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5 }8 D. }$ V( x' T7 d4 V2.洗净洋葱，去皮后切取其中的1/5
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3.将洋葱用刀切成洋葱碎粒" P1 q! B7 w7 A5 t! T- s/ y
j' k% x! ?6 p+ I* s$ c4.把鸡胸肉切成1-2公分见方的鸡肉丁，放入碗中$ {. ~6 a; j( U9 u
# H! E3 L" U$ X: B) G* P/ }5.接着放入原料中标注的调味料
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9 s, W$ @$ X9 ^1 y6 S1 N8 Y6 K1 X" a, K6.最后放入半只蛋清，用手将鸡肉丁和调味料抓匀，放置冷藏室
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7.腌制10分钟后，把鸡肉丁依次串在竹签上
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8.取一只平底锅放在燃气灶上，倒入少许食用油* F; p A( r) e. P# i: @0 e
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9.待锅热后调至小火，将串好的鸡肉串平摊在锅中
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; U& [4 x9 j0 K$ V. Q8 T$ G10.待一面焦黄后翻面3 Z X# N1 o: s5 J$ b
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11.接着盖上锅盖，待另一面焦黄（期间可多翻几次面）- V- E! a; b, n$ d( H
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12.用竹签扎一下鸡肉，可轻松穿透后关火，刷上调好的蜜汁即可食用
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2 H) N3 S, t' ~ r1 ]' T2 l制作时的几点注意事项：* P5 \7 R$ O* ?
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一.可选用鸡胸肉或鸡腿肉，但鸡胸肉口感更嫩滑、易入味、也易熟（鸡胸所含脂肪和卡路里都低于鸡腿肉）
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0 A, J) n8 b; u8 v二.尽量把鸡肉切成1.5-2公分大小一致的肉丁，这样在煎制的过程中可使其均匀受热，同时成熟2 H# Q9 [' |. g, x
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三.要加入适量的洋葱粒，洋葱本身富含的汁液和味道可以使鸡肉的口感变得更加鲜美多汁: a! j8 y2 }5 B9 k2 n G
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四.煎制过程中，要上下左右尽量多翻面几次，这样可尽快煎熟鸡肉串（也可最后盖锅盖焖30秒使鸡肉串熟透）
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五.最后在鸡肉串要刷上一层用蜂蜜和海鲜酱调制好的蜜汁（如果没有海鲜酱也可用甜面酱替代）
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发表于 2011-8-4 21:45
快点来分享一下学习成果啊
