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自制蜜汁鸡肉串
原料：鸡胸肉200克 蛋清半只 1/4小勺食用油 竹签适量
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调味料： 豉油鸡汁一大勺 糖一小勺 盐、花椒粉、孜然粉和洋葱碎适量
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蜜汁：蜂蜜一小勺 海鲜酱两小勺
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/ R1 f8 J& M2 i; ^9 }. Y2 \) o1.将鸡胸肉洗净，竖着一切为二（如有鸡脆骨，可同时剁开）# Y& x! L4 R+ K4 K% v* m
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2.洗净洋葱，去皮后切取其中的1/50 z- E9 G/ T1 Z1 I) N* v& m' v
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3.将洋葱用刀切成洋葱碎粒
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5 V2 L+ o% g% X% q4.把鸡胸肉切成1-2公分见方的鸡肉丁，放入碗中
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5.接着放入原料中标注的调味料
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6.最后放入半只蛋清，用手将鸡肉丁和调味料抓匀，放置冷藏室
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6 c1 N) \+ R ]8 F8 u* k5 d& i- _7.腌制10分钟后，把鸡肉丁依次串在竹签上
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( g2 X! O6 ^6 [, X; Q8.取一只平底锅放在燃气灶上，倒入少许食用油
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9.待锅热后调至小火，将串好的鸡肉串平摊在锅中, m+ h8 E* c$ k6 a! ~- ?7 G! V
0 J. i, X9 u; r10.待一面焦黄后翻面5 F; @- J- v2 a" w' _
) L$ x- A: h/ c. R9 n( x) L* ?11.接着盖上锅盖，待另一面焦黄（期间可多翻几次面）
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12.用竹签扎一下鸡肉，可轻松穿透后关火，刷上调好的蜜汁即可食用
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0 ]/ ^7 n0 C7 o1 e; U* p+ \+ z' j制作时的几点注意事项：% |; r( I- ^/ ? k
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一.可选用鸡胸肉或鸡腿肉，但鸡胸肉口感更嫩滑、易入味、也易熟（鸡胸所含脂肪和卡路里都低于鸡腿肉）6 ~: ]1 X4 N5 _- X/ N7 l2 ~
7 f" A6 ^1 U2 q; H: p9 ?6 @& o二.尽量把鸡肉切成1.5-2公分大小一致的肉丁，这样在煎制的过程中可使其均匀受热，同时成熟
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8 ?; e/ w2 v6 P$ S# y三.要加入适量的洋葱粒，洋葱本身富含的汁液和味道可以使鸡肉的口感变得更加鲜美多汁. l J5 Y/ v9 e* H8 ~' j6 m6 a
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四.煎制过程中，要上下左右尽量多翻面几次，这样可尽快煎熟鸡肉串（也可最后盖锅盖焖30秒使鸡肉串熟透）( ~9 I1 K1 ~+ Q4 |/ _
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五.最后在鸡肉串要刷上一层用蜂蜜和海鲜酱调制好的蜜汁（如果没有海鲜酱也可用甜面酱替代）
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发表于 2011-8-4 21:45
快点来分享一下学习成果啊
