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自制蜜汁鸡肉串
原料：鸡胸肉200克 蛋清半只 1/4小勺食用油 竹签适量
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调味料： 豉油鸡汁一大勺 糖一小勺 盐、花椒粉、孜然粉和洋葱碎适量7 Z6 q. t* T9 J5 |8 \8 [. K
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蜜汁：蜂蜜一小勺 海鲜酱两小勺
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# n9 B, H" u0 `# {' I1.将鸡胸肉洗净，竖着一切为二（如有鸡脆骨，可同时剁开）
8 c( |& \4 v$ [, E7 u
* A( o! z: \; M0 z4 r2.洗净洋葱，去皮后切取其中的1/5
: c8 S; a }% O
& t: d% E+ B) J# K9 O3.将洋葱用刀切成洋葱碎粒
1 }5 R1 @. U0 G& ~
1 X- O) O, n/ i4.把鸡胸肉切成1-2公分见方的鸡肉丁，放入碗中( \$ k# u% d' g
) I- b, `6 U/ @5.接着放入原料中标注的调味料
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6 ?8 m g6 ^- C n! g: A6.最后放入半只蛋清，用手将鸡肉丁和调味料抓匀，放置冷藏室6 u' b; X* w- i1 B7 b9 u: T+ |
1 a: J P$ E, [" x9 T1 P7.腌制10分钟后，把鸡肉丁依次串在竹签上9 ?& D( o3 D' I q
) o9 Z' _7 H' G: _( q6 H8.取一只平底锅放在燃气灶上，倒入少许食用油
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9.待锅热后调至小火，将串好的鸡肉串平摊在锅中
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10.待一面焦黄后翻面
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1 _/ U, Z4 \6 ~1 k5 u11.接着盖上锅盖，待另一面焦黄（期间可多翻几次面）. W6 c8 ]- \. ^5 V8 W% m$ F
- G6 S; Y+ W" C# H# [12.用竹签扎一下鸡肉，可轻松穿透后关火，刷上调好的蜜汁即可食用7 `, {2 V. w9 {- Y) B
( x8 C+ d/ r/ b: y$ `制作时的几点注意事项：) m+ d- K* ^7 Q: h! `
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一.可选用鸡胸肉或鸡腿肉，但鸡胸肉口感更嫩滑、易入味、也易熟（鸡胸所含脂肪和卡路里都低于鸡腿肉）
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2 o8 E+ z+ B. T W二.尽量把鸡肉切成1.5-2公分大小一致的肉丁，这样在煎制的过程中可使其均匀受热，同时成熟
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三.要加入适量的洋葱粒，洋葱本身富含的汁液和味道可以使鸡肉的口感变得更加鲜美多汁
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3 j% @ a$ {7 X( @; S1 |* U四.煎制过程中，要上下左右尽量多翻面几次，这样可尽快煎熟鸡肉串（也可最后盖锅盖焖30秒使鸡肉串熟透）
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# N$ m' X- l. }% F" }4 U9 \/ v五.最后在鸡肉串要刷上一层用蜂蜜和海鲜酱调制好的蜜汁（如果没有海鲜酱也可用甜面酱替代）
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发表于 2011-8-4 21:45
快点来分享一下学习成果啊
