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自制蜜汁鸡肉串
原料：鸡胸肉200克 蛋清半只 1/4小勺食用油 竹签适量
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调味料： 豉油鸡汁一大勺 糖一小勺 盐、花椒粉、孜然粉和洋葱碎适量$ U# o4 { C& \& ~) a
8 c+ r l# \0 W- q蜜汁：蜂蜜一小勺 海鲜酱两小勺
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1.将鸡胸肉洗净，竖着一切为二（如有鸡脆骨，可同时剁开）
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+ }+ [) {6 ~1 G9 X! z3 o5 i2.洗净洋葱，去皮后切取其中的1/5) O- \5 {4 i- C: P$ F5 C- L) e \& `
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3.将洋葱用刀切成洋葱碎粒2 n8 t4 W9 K8 ^7 j7 Q1 A: N
+ w2 @& R* K3 h! A4 W7 k4.把鸡胸肉切成1-2公分见方的鸡肉丁，放入碗中2 ^/ L( C( E: F( g
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5.接着放入原料中标注的调味料
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6.最后放入半只蛋清，用手将鸡肉丁和调味料抓匀，放置冷藏室
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+ i. U4 Q2 m, j: p- h& i; X% e7.腌制10分钟后，把鸡肉丁依次串在竹签上
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8.取一只平底锅放在燃气灶上，倒入少许食用油' I; P. l# C9 s
. V4 H% X+ i0 r6 r9.待锅热后调至小火，将串好的鸡肉串平摊在锅中$ H% F6 Y8 C+ `% ]) L, g
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10.待一面焦黄后翻面
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! w/ |- H; ~+ a* [/ g; X2 l- N11.接着盖上锅盖，待另一面焦黄（期间可多翻几次面）
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12.用竹签扎一下鸡肉，可轻松穿透后关火，刷上调好的蜜汁即可食用
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3 m- T% a- \- p( y制作时的几点注意事项：
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) a. L- j' q& n* _5 C一.可选用鸡胸肉或鸡腿肉，但鸡胸肉口感更嫩滑、易入味、也易熟（鸡胸所含脂肪和卡路里都低于鸡腿肉）: c3 H" a6 h8 u7 M( \& F; \7 D# B
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二.尽量把鸡肉切成1.5-2公分大小一致的肉丁，这样在煎制的过程中可使其均匀受热，同时成熟, {! N' {5 D, l" u; m
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三.要加入适量的洋葱粒，洋葱本身富含的汁液和味道可以使鸡肉的口感变得更加鲜美多汁8 T v# O: @# }0 X/ K4 X
' |) B1 B- }# B5 R' @6 D; c四.煎制过程中，要上下左右尽量多翻面几次，这样可尽快煎熟鸡肉串（也可最后盖锅盖焖30秒使鸡肉串熟透）
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1 I* X; P/ u8 E3 A# k五.最后在鸡肉串要刷上一层用蜂蜜和海鲜酱调制好的蜜汁（如果没有海鲜酱也可用甜面酱替代）# D" [$ |* {/ k1 u' d- ?
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发表于 2011-8-4 21:45
快点来分享一下学习成果啊
