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本帖最后由 阿奴| 于 2011-8-13 23:08 编辑 A- A, u t9 T H2 y+ ~
9 H- m3 r2 J- m0 o做葡萄奶酥只用了蛋黄，剩下的一堆蛋白咋办捏，还好有蛋白薄脆和杏仁瓦片这两款只用蛋白的饼干。
$ o+ }1 I1 d7 z" E5 D7 v首先是蛋白薄脆，原方子在这里蛋白薄脆
- [9 e( p6 }6 _1 x4 }# [原方子中糖和油都太多了，我减少了10-20克，成品还是比较甜的，下一次可以考虑再减少一些。
! a% \) E! K. M C. m6 e5 Z这一次蛋清的量还是按照方子的，感觉应该加一点，面糊有点稠，烤的时候没有变成像原作者那样的漂亮的圆形。我用了裱花嘴做了一盘，又坐了一盘不用裱糊嘴的，发现都可以，裱花带的口剪了有1cm宽，挤出来厚厚的一条面糊，不要太长，3-4cm足够了，成品长度跟挤出来的面糊长度一样，就是宽度会随着烤的过程延展。
( c7 |! P0 s- U: T我的成品形状不太规则，不过味道真是很好。) d9 i- t/ K. Y% d& g0 \* z
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下面是杏仁瓦片，原方子在这里杏仁瓦片
0 y s& z. B$ }同样的，我减少了糖和油的用量。我没有模具，就用一把蛋糕铲子，放一小点面糊在锡箔上，铲子地下蘸水，把面糊摊开，越薄越好。然后撒几片杏仁片就可以了。9 z7 l) f1 z" m' G4 K! p
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( v5 G' b$ y: O5 n- Q% Q" I烤到出现这种焦黄色，越薄会越脆，这个真是太好吃了。尽量摊薄会非常脆的。
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现做现吃哈，放第二天会发软。8 v4 V1 ^& \+ G0 q% r
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发表于 2011-8-13 16:53
