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本帖最后由 阿奴| 于 2011-8-13 23:08 编辑
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做葡萄奶酥只用了蛋黄,剩下的一堆蛋白咋办捏,还好有蛋白薄脆和杏仁瓦片这两款只用蛋白的饼干。
1 Y. Q$ U7 Z- b }( g2 h: k5 H9 {1 o首先是蛋白薄脆,原方子在这里蛋白薄脆1 D9 |; u1 R% q! }
原方子中糖和油都太多了,我减少了10-20克,成品还是比较甜的,下一次可以考虑再减少一些。; J& ~9 S/ |9 h- _- I
这一次蛋清的量还是按照方子的,感觉应该加一点,面糊有点稠,烤的时候没有变成像原作者那样的漂亮的圆形。我用了裱花嘴做了一盘,又坐了一盘不用裱糊嘴的,发现都可以,裱花带的口剪了有1cm宽,挤出来厚厚的一条面糊,不要太长,3-4cm足够了,成品长度跟挤出来的面糊长度一样,就是宽度会随着烤的过程延展。
: k7 \, I5 u# Z5 I; I我的成品形状不太规则,不过味道真是很好。
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v8 T Z' g! k. I r+ Z1 H下面是杏仁瓦片,原方子在这里杏仁瓦片
0 z9 K2 g; B4 [5 V3 b同样的,我减少了糖和油的用量。我没有模具,就用一把蛋糕铲子,放一小点面糊在锡箔上,铲子地下蘸水,把面糊摊开,越薄越好。然后撒几片杏仁片就可以了。1 I' b7 K, T! P% ]3 @$ l
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烤到出现这种焦黄色,越薄会越脆,这个真是太好吃了。尽量摊薄会非常脆的。
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& |7 W5 S/ y( u现做现吃哈,放第二天会发软。
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