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本帖最后由 阿奴| 于 2011-8-13 23:08 编辑 ; E: g7 I- x: O+ y
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做葡萄奶酥只用了蛋黄,剩下的一堆蛋白咋办捏,还好有蛋白薄脆和杏仁瓦片这两款只用蛋白的饼干。
! O: B0 L; p5 u: r6 d W) E; x首先是蛋白薄脆,原方子在这里蛋白薄脆
# p% K8 {; o: N- j6 P原方子中糖和油都太多了,我减少了10-20克,成品还是比较甜的,下一次可以考虑再减少一些。- Y6 b9 [) {5 \( j
这一次蛋清的量还是按照方子的,感觉应该加一点,面糊有点稠,烤的时候没有变成像原作者那样的漂亮的圆形。我用了裱花嘴做了一盘,又坐了一盘不用裱糊嘴的,发现都可以,裱花带的口剪了有1cm宽,挤出来厚厚的一条面糊,不要太长,3-4cm足够了,成品长度跟挤出来的面糊长度一样,就是宽度会随着烤的过程延展。" E" r5 R6 L4 ~3 G
我的成品形状不太规则,不过味道真是很好。
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: p) R" X- \8 D0 p7 {下面是杏仁瓦片,原方子在这里杏仁瓦片- q: H8 {, [1 }+ J* [; K; X! N" v
同样的,我减少了糖和油的用量。我没有模具,就用一把蛋糕铲子,放一小点面糊在锡箔上,铲子地下蘸水,把面糊摊开,越薄越好。然后撒几片杏仁片就可以了。% e, ~ |4 W2 r! |
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* L# g: g; Q# [% m1 M6 A/ \5 b烤到出现这种焦黄色,越薄会越脆,这个真是太好吃了。尽量摊薄会非常脆的。
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现做现吃哈,放第二天会发软。4 `$ B0 Z9 Y/ d t8 o( R
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