用葡萄奶酥剩下的蛋白做蛋白薄脆和杏仁瓦片 - 美味厨房 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2011-8-13 16:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由阿奴| 于 2011-8-13 23:08 编辑

做葡萄奶酥只用了蛋黄，剩下的一堆蛋白咋办捏，还好有蛋白薄脆和杏仁瓦片这两款只用蛋白的饼干。
首先是蛋白薄脆，原方子在这里蛋白薄脆6 w1 y. y5 q" q  j9 w
原方子中糖和油都太多了，我减少了10-20克，成品还是比较甜的，下一次可以考虑再减少一些。8 D2 X( K3 [5 g
这一次蛋清的量还是按照方子的，感觉应该加一点，面糊有点稠，烤的时候没有变成像原作者那样的漂亮的圆形。我用了裱花嘴做了一盘，又坐了一盘不用裱糊嘴的，发现都可以，裱花带的口剪了有1cm宽，挤出来厚厚的一条面糊，不要太长，3-4cm足够了，成品长度跟挤出来的面糊长度一样，就是宽度会随着烤的过程延展。1 h7 H1 d! i: E' v' f
我的成品形状不太规则，不过味道真是很好。+ H& w  \2 a& `' N% u# f

5 Q+ D8 R$ u8 w- W+ Y
  m+ Y+ _! e  c3 q. j
8 v: c8 r; m# S
下面是杏仁瓦片，原方子在这里杏仁瓦片( q% |5 _* _* C) G/ l' z; ]$ q
同样的，我减少了糖和油的用量。我没有模具，就用一把蛋糕铲子，放一小点面糊在锡箔上，铲子地下蘸水，把面糊摊开，越薄越好。然后撒几片杏仁片就可以了。

! T& B4 @) e& v: b5 F5 B3 Z
烤到出现这种焦黄色，越薄会越脆，这个真是太好吃了。尽量摊薄会非常脆的。3 Q; |8 w3 w0 i% u* A  X

现做现吃哈，放第二天会发软。
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幼儿园大班

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沙发

发表于 2011-8-13 21:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错哦

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坨斯基

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板凳

发表于 2011-8-13 21:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

天才

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坚果妈

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发表于 2011-8-14 20:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

放盒子里密封应该就不会软了，这个确实好吃，我每次弄芝麻，也不错

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发表于 2011-8-14 21:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

celia@xa 发表于 2011-8-14 20:36 8 ~; _4 C+ R" z+ I; m5 G; U
放盒子里密封应该就不会软了，这个确实好吃，我每次弄芝麻，也不错

& a0 B" v+ f' U% F5 \
是滴，后来回下炉，放到盒子里确实不软。

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肉肉妈

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发表于 2011-8-14 23:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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发表于 2011-8-14 23:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

帮顶

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发表于 2011-8-15 11:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我也想尝试自己做一下，能不能给推荐一下，刚开始要买哪些工具呀

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楼兰小妞儿

幼儿园大班

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发表于 2011-8-15 13:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看着很不错呢

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发表于 2011-8-15 14:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

XBMM 发表于 2011-8-15 11:24
" M% d9 S$ v+ O8 I我也想尝试自己做一下，能不能给推荐一下，刚开始要买哪些工具呀

% W4 C3 i& `0 {2 ~1 t' u
烤箱，打蛋器，称，量勺，搅拌铲，油纸/铝箔，黄油，低粉，玉米淀粉，糖分（饼干大多用），基础模具（看你做啥了）。如果做面包还要高粉。

其他的东西就多了，主要看方子了。
新人推荐玛格丽特小饼，连基础模具都省了。

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发表于 2011-8-15 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复毛小小的帖子4 N* m6 Q2 ^' z* m
& y4 ~/ y; s- _) H p
崇拜！

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发表于 2011-8-15 15:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太感谢了！淘宝上淘东西去！弄好了就开始做！真的好崇拜你！

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发表于 2011-8-15 15:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

XBMM 发表于 2011-8-15 15:05
+ y$ [% ^6 x- [0 _! V" f) B太感谢了！淘宝上淘东西去！弄好了就开始做！真的好崇拜你！

2 {3 c& }9 c8 O" Q
欢迎加入烘焙大军) n" H2 s$ n. ^! h. _. n
这是败家的开始~

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发表于 2011-8-15 16:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

呵呵！看着你的小点心。觉得你是一个超级成功的女人！叫我们一起败吧！

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依依妈

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发表于 2011-8-16 09:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

小点心看着真美味。

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和妈

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发表于 2011-8-16 09:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

一直不敢加入，时间金钱和精力呀~！

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发表于 2011-8-16 09:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

XBMM 发表于 2011-8-15 16:56 $ R+ g* w: i; e4 G5 j
呵呵！看着你的小点心。觉得你是一个超级成功的女人！叫我们一起败吧！

" |( }' w! u9 H' y
评价太高了，必须让我老公来围观一下此条评论

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乐乐妈

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发表于 2011-8-16 11:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

呵呵，真不错哈

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发表于 2011-8-16 11:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

呵呵！今天就去麦德龙采购材料了，结果有点失望，哪里的东东不如网上的全，但是有点担心在网上买吃的安全不

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发表于 2011-8-16 12:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

XBMM 发表于 2011-8-16 11:44
% @* h9 q6 z1 | L1 e6 h呵呵！今天就去麦德龙采购材料了，结果有点失望，哪里的东东不如网上的全，但是有点担心在网上买吃的安全不 ...

$ Z9 v2 A$ n+ L, o3 u; K
麦德龙的东西不稳定，经常缺货，不过基础烘焙模具还可以，价格比网上高。我也转向网购了

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