- 阅读权限
- 100
- 精华
- 1
- 注册时间
- 2010-1-11
- 帖子
- 1170
- 积分
- 8434
 
- 经验值
- 7393
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2010-11-29
- 地区:
- 街道:
|
本帖最后由 阿奴| 于 2011-8-13 23:08 编辑 6 R1 i# o* J) V O/ `
" A& h+ S- ~& k+ Y做葡萄奶酥只用了蛋黄，剩下的一堆蛋白咋办捏，还好有蛋白薄脆和杏仁瓦片这两款只用蛋白的饼干。
2 J& S# Q3 @* l W. L首先是蛋白薄脆，原方子在这里蛋白薄脆
! ]- y& R9 R# c9 D0 m" `原方子中糖和油都太多了，我减少了10-20克，成品还是比较甜的，下一次可以考虑再减少一些。. t6 f) j2 \3 N$ F( z+ ^! I6 l1 U2 k+ D8 i
这一次蛋清的量还是按照方子的，感觉应该加一点，面糊有点稠，烤的时候没有变成像原作者那样的漂亮的圆形。我用了裱花嘴做了一盘，又坐了一盘不用裱糊嘴的，发现都可以，裱花带的口剪了有1cm宽，挤出来厚厚的一条面糊，不要太长，3-4cm足够了，成品长度跟挤出来的面糊长度一样，就是宽度会随着烤的过程延展。
* w1 |1 v; ~7 R8 u0 o5 h我的成品形状不太规则，不过味道真是很好。
/ }/ K* ~" E( o* f* u
& L5 m" z, @2 N$ m: ]
& K& O! b; z5 t
9 f+ Q5 S! D6 f o: t3 M4 v: P3 N. ?* A7 H5 ]3 h! k
下面是杏仁瓦片，原方子在这里杏仁瓦片
$ U4 {& z& {" w9 g- _: J同样的，我减少了糖和油的用量。我没有模具，就用一把蛋糕铲子，放一小点面糊在锡箔上，铲子地下蘸水，把面糊摊开，越薄越好。然后撒几片杏仁片就可以了。
: Y ~5 h0 |" j! P) G g* f
+ y: s O* ]" E# b+ G, }
3 Z$ X' _+ i* p; T/ x5 @5 u- v3 E
3 n1 n% z9 q+ G5 p1 |
烤到出现这种焦黄色，越薄会越脆，这个真是太好吃了。尽量摊薄会非常脆的。3 s r. v" r7 M K5 C( n
* a) H4 j W% L/ t6 S3 t$ a: k, Q1 x) x8 g! k& R
现做现吃哈，放第二天会发软。
: B @3 ^! X0 f/ q8 B5 f) e j3 _ A6 H' V, q+ \0 L
; a j( S9 ^( q; ~% F$ [
|
-
总评分: 经验值 + 15
金币 + 30
查看全部评分
|
发表于 2011-8-13 16:53
