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本帖最后由 阿奴| 于 2011-8-13 23:08 编辑
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* s( H5 `8 Y; u8 Z# f做葡萄奶酥只用了蛋黄,剩下的一堆蛋白咋办捏,还好有蛋白薄脆和杏仁瓦片这两款只用蛋白的饼干。
9 u; V/ }6 |3 i2 R7 M首先是蛋白薄脆,原方子在这里蛋白薄脆6 w1 y. y5 q" q j9 w
原方子中糖和油都太多了,我减少了10-20克,成品还是比较甜的,下一次可以考虑再减少一些。8 D2 X( K3 [5 g
这一次蛋清的量还是按照方子的,感觉应该加一点,面糊有点稠,烤的时候没有变成像原作者那样的漂亮的圆形。我用了裱花嘴做了一盘,又坐了一盘不用裱糊嘴的,发现都可以,裱花带的口剪了有1cm宽,挤出来厚厚的一条面糊,不要太长,3-4cm足够了,成品长度跟挤出来的面糊长度一样,就是宽度会随着烤的过程延展。1 h7 H1 d! i: E' v' f
我的成品形状不太规则,不过味道真是很好。+ H& w \2 a& `' N% u# f
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下面是杏仁瓦片,原方子在这里杏仁瓦片( q% |5 _* _* C) G/ l' z; ]$ q
同样的,我减少了糖和油的用量。我没有模具,就用一把蛋糕铲子,放一小点面糊在锡箔上,铲子地下蘸水,把面糊摊开,越薄越好。然后撒几片杏仁片就可以了。
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烤到出现这种焦黄色,越薄会越脆,这个真是太好吃了。尽量摊薄会非常脆的。3 Q; |8 w3 w0 i% u* A X
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- H6 k/ U& ^3 I/ Q" p- F现做现吃哈,放第二天会发软。
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