毛小小

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' B9 Q& O; H0 H: b$ U做葡萄奶酥只用了蛋黄，剩下的一堆蛋白咋办捏，还好有蛋白薄脆和杏仁瓦片这两款只用蛋白的饼干。
1 r( g! U& \0 t% L+ ?$ T& L# n3 W首先是蛋白薄脆，原方子在这里蛋白薄脆8 i+ Y% f( U+ D$ G' O5 ^5 \7 \
原方子中糖和油都太多了，我减少了10-20克，成品还是比较甜的，下一次可以考虑再减少一些。8 Q# ~; g) ?/ e! d, p: n
这一次蛋清的量还是按照方子的，感觉应该加一点，面糊有点稠，烤的时候没有变成像原作者那样的漂亮的圆形。我用了裱花嘴做了一盘，又坐了一盘不用裱糊嘴的，发现都可以，裱花带的口剪了有1cm宽，挤出来厚厚的一条面糊，不要太长，3-4cm足够了，成品长度跟挤出来的面糊长度一样，就是宽度会随着烤的过程延展。
$ F. t! K5 }% ^, A9 F8 Q我的成品形状不太规则，不过味道真是很好。2 h6 c/ L( @: z

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下面是杏仁瓦片，原方子在这里杏仁瓦片4 ?6 Z' Q; X7 g. P+ p
同样的，我减少了糖和油的用量。我没有模具，就用一把蛋糕铲子，放一小点面糊在锡箔上，铲子地下蘸水，把面糊摊开，越薄越好。然后撒几片杏仁片就可以了。
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烤到出现这种焦黄色，越薄会越脆，这个真是太好吃了。尽量摊薄会非常脆的。
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现做现吃哈，放第二天会发软。
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MAODOUBAOBAO1

不错哦

坨坨妈

天才

celia

放盒子里密封应该就不会软了，这个确实好吃，我每次弄芝麻，也不错

毛小小

celia@xa 发表于 2011-8-14 20:36 ' `+ f+ _, k- }: G/ W! G2 h
放盒子里密封应该就不会软了，这个确实好吃，我每次弄芝麻，也不错

4 k3 y) f: k; A5 z$ c' C. r2 |! l# ~
是滴，后来回下炉，放到盒子里确实不软。

rr20080420

顶下

小晴阳

帮顶

XBMM

我也想尝试自己做一下，能不能给推荐一下，刚开始要买哪些工具呀

楼兰小妞儿

看着很不错呢

毛小小

XBMM 发表于 2011-8-15 11:24 3 k% h& a' A0 n+ H- Y; \3 N
我也想尝试自己做一下，能不能给推荐一下，刚开始要买哪些工具呀

* H% l* X/ Y+ \5 q
烤箱，打蛋器，称，量勺，搅拌铲，油纸/铝箔，黄油，低粉，玉米淀粉，糖分（饼干大多用），基础模具（看你做啥了）。如果做面包还要高粉。
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其他的东西就多了，主要看方子了。
  p5 C- @! n6 _1 n# U8 Y% v8 Z新人推荐玛格丽特小饼，连基础模具都省了。

图妈妈

回复 毛小小 的帖子
3 w0 o  T4 U2 [- a: O6 g8 U
- J$ n) B& u1 n) G' s5 s& n崇拜！

XBMM

太感谢了！淘宝上淘东西去！弄好了就开始做！真的好崇拜你！

毛小小

XBMM 发表于 2011-8-15 15:05
+ d4 ^) A+ L2 T. G* Q$ m3 C) K, h太感谢了！淘宝上淘东西去！弄好了就开始做！真的好崇拜你！

( S0 o9 L: T7 e; H欢迎加入烘焙大军
" A1 {+ @/ a6 e9 C; |( M. ~这是败家的开始~

XBMM

呵呵！看着你的小点心。觉得你是一个超级成功的女人！叫我们一起败吧！

bluefox

小点心看着真美味。

嘉明妈

一直不敢加入，时间金钱和精力呀~！

毛小小

XBMM 发表于 2011-8-15 16:56 6 V9 C9 z) z! Q1 h* X6 @# [
呵呵！看着你的小点心。觉得你是一个超级成功的女人！叫我们一起败吧！

- J8 A/ n7 P6 l. }- a评价太高了，必须让我老公来围观一下此条评论

yanzi722305

呵呵 ，真不错哈

XBMM

呵呵！今天就去麦德龙采购材料了，结果有点失望，哪里的东东不如网上的全，但是有点担心在网上买吃的安全不

毛小小

XBMM 发表于 2011-8-16 11:44
; s5 }4 v$ Z( l呵呵！今天就去麦德龙采购材料了，结果有点失望，哪里的东东不如网上的全，但是有点担心在网上买吃的安全不 ...

( l/ R' E* i; d2 D4 h8 A$ R% m
麦德龙的东西不稳定，经常缺货，不过基础烘焙模具还可以，价格比网上高。我也转向网购了