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本帖最后由 阿奴| 于 2011-8-13 23:08 编辑
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做葡萄奶酥只用了蛋黄，剩下的一堆蛋白咋办捏，还好有蛋白薄脆和杏仁瓦片这两款只用蛋白的饼干。; S2 w0 {) Y1 p& t7 S
首先是蛋白薄脆，原方子在这里蛋白薄脆! Q9 y0 _! F* r6 f1 N
原方子中糖和油都太多了，我减少了10-20克，成品还是比较甜的，下一次可以考虑再减少一些。
5 P/ j+ W6 s/ m7 ?3 g# [" n# D这一次蛋清的量还是按照方子的，感觉应该加一点，面糊有点稠，烤的时候没有变成像原作者那样的漂亮的圆形。我用了裱花嘴做了一盘，又坐了一盘不用裱糊嘴的，发现都可以，裱花带的口剪了有1cm宽，挤出来厚厚的一条面糊，不要太长，3-4cm足够了，成品长度跟挤出来的面糊长度一样，就是宽度会随着烤的过程延展。. M) B% Z! `: F: Z
我的成品形状不太规则，不过味道真是很好。$ _) `- D; w) B$ x
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下面是杏仁瓦片，原方子在这里杏仁瓦片! @) X6 O) M) Q _7 t# l2 u
同样的，我减少了糖和油的用量。我没有模具，就用一把蛋糕铲子，放一小点面糊在锡箔上，铲子地下蘸水，把面糊摊开，越薄越好。然后撒几片杏仁片就可以了。
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1 t7 V+ i0 h3 u( l8 H烤到出现这种焦黄色，越薄会越脆，这个真是太好吃了。尽量摊薄会非常脆的。
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' U- C6 Z, |7 D* j8 A) q现做现吃哈，放第二天会发软。: o8 f- u9 D; V* N+ }
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发表于 2011-8-13 16:53
