毛小小

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做葡萄奶酥只用了蛋黄，剩下的一堆蛋白咋办捏，还好有蛋白薄脆和杏仁瓦片这两款只用蛋白的饼干。
# `3 _9 N) t0 i3 D- f首先是蛋白薄脆，原方子在这里蛋白薄脆, O: r, ~6 {6 h: O+ U+ H. e" ~+ s; a
原方子中糖和油都太多了，我减少了10-20克，成品还是比较甜的，下一次可以考虑再减少一些。
% \' V. l4 |3 U1 O. g这一次蛋清的量还是按照方子的，感觉应该加一点，面糊有点稠，烤的时候没有变成像原作者那样的漂亮的圆形。我用了裱花嘴做了一盘，又坐了一盘不用裱糊嘴的，发现都可以，裱花带的口剪了有1cm宽，挤出来厚厚的一条面糊，不要太长，3-4cm足够了，成品长度跟挤出来的面糊长度一样，就是宽度会随着烤的过程延展。
9 G8 ]+ k+ G9 R5 D9 b* Q( c) y4 P0 @我的成品形状不太规则，不过味道真是很好。
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/ b6 c: b- g( s0 l下面是杏仁瓦片，原方子在这里杏仁瓦片& _3 f" ~( [5 q
同样的，我减少了糖和油的用量。我没有模具，就用一把蛋糕铲子，放一小点面糊在锡箔上，铲子地下蘸水，把面糊摊开，越薄越好。然后撒几片杏仁片就可以了。( B: \9 Z- S0 h3 L8 c3 j3 y

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烤到出现这种焦黄色，越薄会越脆，这个真是太好吃了。尽量摊薄会非常脆的。. F$ K6 z5 \- I  v% o; n6 K: x

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现做现吃哈，放第二天会发软。
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MAODOUBAOBAO1

不错哦

坨坨妈

天才

celia

放盒子里密封应该就不会软了，这个确实好吃，我每次弄芝麻，也不错

毛小小

celia@xa 发表于 2011-8-14 20:36 * z$ S' {3 `0 T) B2 m
放盒子里密封应该就不会软了，这个确实好吃，我每次弄芝麻，也不错

9 z& R  F/ d: g+ p
是滴，后来回下炉，放到盒子里确实不软。

rr20080420

顶下

小晴阳

帮顶

XBMM

我也想尝试自己做一下，能不能给推荐一下，刚开始要买哪些工具呀

楼兰小妞儿

看着很不错呢

毛小小

XBMM 发表于 2011-8-15 11:24
) }- X1 ^3 F; x% g" X我也想尝试自己做一下，能不能给推荐一下，刚开始要买哪些工具呀

% ~7 F7 E% D  Y1 I! |" T
烤箱，打蛋器，称，量勺，搅拌铲，油纸/铝箔，黄油，低粉，玉米淀粉，糖分（饼干大多用），基础模具（看你做啥了）。如果做面包还要高粉。9 t- C: Q0 h4 a" ^+ X6 l

1 i, c4 M& N$ h% N2 @# l其他的东西就多了，主要看方子了。
" ~# T% F3 B& C新人推荐玛格丽特小饼，连基础模具都省了。

图妈妈

回复 毛小小 的帖子
/ ]. `4 ~0 M$ T% ^8 D- J3 s7 U  h# o6 ]
崇拜！

XBMM

太感谢了！淘宝上淘东西去！弄好了就开始做！真的好崇拜你！

毛小小

XBMM 发表于 2011-8-15 15:05 8 a1 j' G! a2 `% }: D& L
太感谢了！淘宝上淘东西去！弄好了就开始做！真的好崇拜你！

, Q$ P2 ?/ P( I- N, w欢迎加入烘焙大军
) v* s( G1 R2 u- {" i0 ^3 y! V这是败家的开始~

XBMM

呵呵！看着你的小点心。觉得你是一个超级成功的女人！叫我们一起败吧！

bluefox

小点心看着真美味。

嘉明妈

一直不敢加入，时间金钱和精力呀~！

毛小小

XBMM 发表于 2011-8-15 16:56 . ]" x) Z* w! _: E1 U
呵呵！看着你的小点心。觉得你是一个超级成功的女人！叫我们一起败吧！

% J4 a' S' a/ Y7 y' V" Z3 I& r* Z评价太高了，必须让我老公来围观一下此条评论

yanzi722305

呵呵 ，真不错哈

XBMM

呵呵！今天就去麦德龙采购材料了，结果有点失望，哪里的东东不如网上的全，但是有点担心在网上买吃的安全不

毛小小

XBMM 发表于 2011-8-16 11:44 & b1 B+ B# I3 i# O8 E3 @
呵呵！今天就去麦德龙采购材料了，结果有点失望，哪里的东东不如网上的全，但是有点担心在网上买吃的安全不 ...

! b, u: k* y7 t/ j- t2 ]0 ~- y麦德龙的东西不稳定，经常缺货，不过基础烘焙模具还可以，价格比网上高。我也转向网购了