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本帖最后由 阿奴| 于 2011-8-13 23:08 编辑 * B- }% R7 y4 B& J
5 k( @, h$ T p: W& O做葡萄奶酥只用了蛋黄，剩下的一堆蛋白咋办捏，还好有蛋白薄脆和杏仁瓦片这两款只用蛋白的饼干。
% f0 K1 p9 V, L* x9 E' R首先是蛋白薄脆，原方子在这里蛋白薄脆
) f9 w8 z5 K. U! L1 p4 [ M& W原方子中糖和油都太多了，我减少了10-20克，成品还是比较甜的，下一次可以考虑再减少一些。 F1 A$ n9 O. \) I, l" i L
这一次蛋清的量还是按照方子的，感觉应该加一点，面糊有点稠，烤的时候没有变成像原作者那样的漂亮的圆形。我用了裱花嘴做了一盘，又坐了一盘不用裱糊嘴的，发现都可以，裱花带的口剪了有1cm宽，挤出来厚厚的一条面糊，不要太长，3-4cm足够了，成品长度跟挤出来的面糊长度一样，就是宽度会随着烤的过程延展。
' B3 p( O) r# b! b$ @5 R0 o6 g我的成品形状不太规则，不过味道真是很好。
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/ _- ~+ ]( w; B% V+ f2 U! y下面是杏仁瓦片，原方子在这里杏仁瓦片! G4 G q! C$ W" m2 O# k
同样的，我减少了糖和油的用量。我没有模具，就用一把蛋糕铲子，放一小点面糊在锡箔上，铲子地下蘸水，把面糊摊开，越薄越好。然后撒几片杏仁片就可以了。( N& S# s6 P/ } w2 O! p
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2 e# m- B- _$ a' f) J; P烤到出现这种焦黄色，越薄会越脆，这个真是太好吃了。尽量摊薄会非常脆的。% \% W; ~$ {! B7 t x0 {0 ^$ l) n
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现做现吃哈，放第二天会发软。2 e1 A/ ~2 X3 g
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发表于 2011-8-13 16:53
