毛小小

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做葡萄奶酥只用了蛋黄，剩下的一堆蛋白咋办捏，还好有蛋白薄脆和杏仁瓦片这两款只用蛋白的饼干。
& c, q# H1 Z! G: f0 I# x4 A. A- ^首先是蛋白薄脆，原方子在这里蛋白薄脆5 K% ]) A3 u" h
原方子中糖和油都太多了，我减少了10-20克，成品还是比较甜的，下一次可以考虑再减少一些。
$ M9 Y; C3 l" `. j这一次蛋清的量还是按照方子的，感觉应该加一点，面糊有点稠，烤的时候没有变成像原作者那样的漂亮的圆形。我用了裱花嘴做了一盘，又坐了一盘不用裱糊嘴的，发现都可以，裱花带的口剪了有1cm宽，挤出来厚厚的一条面糊，不要太长，3-4cm足够了，成品长度跟挤出来的面糊长度一样，就是宽度会随着烤的过程延展。7 H. J0 c% D; G, S' f4 T- Y
我的成品形状不太规则，不过味道真是很好。
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  R7 W! L# n  q. y3 z( [, \; m0 v下面是杏仁瓦片，原方子在这里杏仁瓦片
8 [# n# m# t, n' u1 F# p同样的，我减少了糖和油的用量。我没有模具，就用一把蛋糕铲子，放一小点面糊在锡箔上，铲子地下蘸水，把面糊摊开，越薄越好。然后撒几片杏仁片就可以了。9 \- ^3 V( O0 ]1 G% J

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& `' f& y8 b& f8 p烤到出现这种焦黄色，越薄会越脆，这个真是太好吃了。尽量摊薄会非常脆的。
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: `" Z; b  w1 \现做现吃哈，放第二天会发软。
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7 E- G: B2 x) I5 g1 y0 o0 p, F( c

MAODOUBAOBAO1

不错哦

坨坨妈

天才

celia

放盒子里密封应该就不会软了，这个确实好吃，我每次弄芝麻，也不错

毛小小

celia@xa 发表于 2011-8-14 20:36
, ^' `, @9 c1 N4 l: k放盒子里密封应该就不会软了，这个确实好吃，我每次弄芝麻，也不错

7 d* y9 Z# _9 I! m" J是滴，后来回下炉，放到盒子里确实不软。

rr20080420

顶下

小晴阳

帮顶

XBMM

我也想尝试自己做一下，能不能给推荐一下，刚开始要买哪些工具呀

楼兰小妞儿

看着很不错呢

毛小小

XBMM 发表于 2011-8-15 11:24 4 w: s8 G  J5 W1 [
我也想尝试自己做一下，能不能给推荐一下，刚开始要买哪些工具呀

2 A6 E0 A: e' k5 m7 u* A
烤箱，打蛋器，称，量勺，搅拌铲，油纸/铝箔，黄油，低粉，玉米淀粉，糖分（饼干大多用），基础模具（看你做啥了）。如果做面包还要高粉。6 S' u  v7 q1 s. c$ q; R) X
4 B+ @" f4 i, y- m' L
其他的东西就多了，主要看方子了。
. b; I+ }9 o1 }* |1 P新人推荐玛格丽特小饼，连基础模具都省了。

图妈妈

回复 毛小小 的帖子
) [1 H3 i5 ~6 d1 i3 {' I
1 ]6 r' j/ M& c& Q  M崇拜！

XBMM

太感谢了！淘宝上淘东西去！弄好了就开始做！真的好崇拜你！

毛小小

XBMM 发表于 2011-8-15 15:05 % Y( W# x& o* l$ t0 E
太感谢了！淘宝上淘东西去！弄好了就开始做！真的好崇拜你！

" h1 Z% X2 B+ g" i& j( {
欢迎加入烘焙大军
" Q9 E2 |/ P; d: b+ h这是败家的开始~

XBMM

呵呵！看着你的小点心。觉得你是一个超级成功的女人！叫我们一起败吧！

bluefox

小点心看着真美味。

嘉明妈

一直不敢加入，时间金钱和精力呀~！

毛小小

XBMM 发表于 2011-8-15 16:56 9 J0 s! k8 Y1 |; j  E5 O
呵呵！看着你的小点心。觉得你是一个超级成功的女人！叫我们一起败吧！

% j7 @; A& j" N
评价太高了，必须让我老公来围观一下此条评论

yanzi722305

呵呵 ，真不错哈

XBMM

呵呵！今天就去麦德龙采购材料了，结果有点失望，哪里的东东不如网上的全，但是有点担心在网上买吃的安全不

毛小小

XBMM 发表于 2011-8-16 11:44 ) }. _4 O3 _1 [! G
呵呵！今天就去麦德龙采购材料了，结果有点失望，哪里的东东不如网上的全，但是有点担心在网上买吃的安全不 ...

  {) r; m' G& M! M, N' d麦德龙的东西不稳定，经常缺货，不过基础烘焙模具还可以，价格比网上高。我也转向网购了