毛小小

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做葡萄奶酥只用了蛋黄，剩下的一堆蛋白咋办捏，还好有蛋白薄脆和杏仁瓦片这两款只用蛋白的饼干。) t" j7 g; V' w% A+ [6 a
首先是蛋白薄脆，原方子在这里蛋白薄脆
# A+ n+ F. Q8 E3 V4 n7 P3 t$ T4 p原方子中糖和油都太多了，我减少了10-20克，成品还是比较甜的，下一次可以考虑再减少一些。; h. d, j& A& t' l+ p
这一次蛋清的量还是按照方子的，感觉应该加一点，面糊有点稠，烤的时候没有变成像原作者那样的漂亮的圆形。我用了裱花嘴做了一盘，又坐了一盘不用裱糊嘴的，发现都可以，裱花带的口剪了有1cm宽，挤出来厚厚的一条面糊，不要太长，3-4cm足够了，成品长度跟挤出来的面糊长度一样，就是宽度会随着烤的过程延展。
5 E$ c' r0 c- U7 ~/ F我的成品形状不太规则，不过味道真是很好。
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下面是杏仁瓦片，原方子在这里杏仁瓦片
& J( N, `: B( I同样的，我减少了糖和油的用量。我没有模具，就用一把蛋糕铲子，放一小点面糊在锡箔上，铲子地下蘸水，把面糊摊开，越薄越好。然后撒几片杏仁片就可以了。
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3 j# g! t; F4 m5 Q, f) A' X4 t烤到出现这种焦黄色，越薄会越脆，这个真是太好吃了。尽量摊薄会非常脆的。4 ]/ \" m2 i% P( g" a# _+ e
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现做现吃哈，放第二天会发软。% y' r8 j. R* }; T# l

9 T' |, `+ `' x* J) ]$ X# ?( i) X8 f. I1 j$ O

MAODOUBAOBAO1

不错哦

坨坨妈

天才

celia

放盒子里密封应该就不会软了，这个确实好吃，我每次弄芝麻，也不错

毛小小

celia@xa 发表于 2011-8-14 20:36 2 V% [& h4 K7 z' ^4 i. j# f
放盒子里密封应该就不会软了，这个确实好吃，我每次弄芝麻，也不错

9 W" \. j4 k4 c是滴，后来回下炉，放到盒子里确实不软。

rr20080420

顶下

小晴阳

帮顶

XBMM

我也想尝试自己做一下，能不能给推荐一下，刚开始要买哪些工具呀

楼兰小妞儿

看着很不错呢

毛小小

XBMM 发表于 2011-8-15 11:24
4 T( C5 L8 @6 l: O7 a我也想尝试自己做一下，能不能给推荐一下，刚开始要买哪些工具呀

  `0 R# ~" l/ i( a+ Z& K* _; W! T/ R
烤箱，打蛋器，称，量勺，搅拌铲，油纸/铝箔，黄油，低粉，玉米淀粉，糖分（饼干大多用），基础模具（看你做啥了）。如果做面包还要高粉。  j# j. X& R" x1 J2 Z8 @6 K
4 H$ y3 I+ G# T' X, v) q  H+ I9 U
其他的东西就多了，主要看方子了。
5 Z& C$ S8 I  f4 B9 Q( ?  e# [新人推荐玛格丽特小饼，连基础模具都省了。

图妈妈

回复 毛小小 的帖子
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崇拜！

XBMM

太感谢了！淘宝上淘东西去！弄好了就开始做！真的好崇拜你！

毛小小

XBMM 发表于 2011-8-15 15:05   T0 }6 h5 o$ M# R
太感谢了！淘宝上淘东西去！弄好了就开始做！真的好崇拜你！

; P0 S; r) m& ]& ]欢迎加入烘焙大军, f& k* f/ U2 k) Q, O
这是败家的开始~

XBMM

呵呵！看着你的小点心。觉得你是一个超级成功的女人！叫我们一起败吧！

bluefox

小点心看着真美味。

嘉明妈

一直不敢加入，时间金钱和精力呀~！

毛小小

XBMM 发表于 2011-8-15 16:56 2 W! {5 R! ]1 u6 e2 n
呵呵！看着你的小点心。觉得你是一个超级成功的女人！叫我们一起败吧！

. z! T4 t- e6 f0 Y/ ^) S, e评价太高了，必须让我老公来围观一下此条评论

yanzi722305

呵呵 ，真不错哈

XBMM

呵呵！今天就去麦德龙采购材料了，结果有点失望，哪里的东东不如网上的全，但是有点担心在网上买吃的安全不

毛小小

XBMM 发表于 2011-8-16 11:44 ( e% h: C6 L7 j; J, k5 ?
呵呵！今天就去麦德龙采购材料了，结果有点失望，哪里的东东不如网上的全，但是有点担心在网上买吃的安全不 ...

! i) m6 u$ R8 ]6 m  L: [8 W
麦德龙的东西不稳定，经常缺货，不过基础烘焙模具还可以，价格比网上高。我也转向网购了