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本帖最后由 阿奴| 于 2011-8-13 23:08 编辑
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8 A+ d' a3 o/ ~$ H& l. H做葡萄奶酥只用了蛋黄，剩下的一堆蛋白咋办捏，还好有蛋白薄脆和杏仁瓦片这两款只用蛋白的饼干。
4 p, T( a" Y \4 U, ~4 G首先是蛋白薄脆，原方子在这里蛋白薄脆* @: M8 p4 Q0 w* z" S
原方子中糖和油都太多了，我减少了10-20克，成品还是比较甜的，下一次可以考虑再减少一些。( [* A7 c( I' V' ^
这一次蛋清的量还是按照方子的，感觉应该加一点，面糊有点稠，烤的时候没有变成像原作者那样的漂亮的圆形。我用了裱花嘴做了一盘，又坐了一盘不用裱糊嘴的，发现都可以，裱花带的口剪了有1cm宽，挤出来厚厚的一条面糊，不要太长，3-4cm足够了，成品长度跟挤出来的面糊长度一样，就是宽度会随着烤的过程延展。
- V4 h& [ B- T0 c( j" E我的成品形状不太规则，不过味道真是很好。5 r. `/ n8 c, a( i: p8 V) S
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$ }. {& C7 m* A- H3 ]* s0 m3 T3 [3 \
( E0 e0 U- H+ B1 [
" o& F& K3 _# P/ H C$ h下面是杏仁瓦片，原方子在这里杏仁瓦片
4 F' m* v' L( G# G3 J3 p& ~" I同样的，我减少了糖和油的用量。我没有模具，就用一把蛋糕铲子，放一小点面糊在锡箔上，铲子地下蘸水，把面糊摊开，越薄越好。然后撒几片杏仁片就可以了。8 a0 T9 E: ^. H5 R
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烤到出现这种焦黄色，越薄会越脆，这个真是太好吃了。尽量摊薄会非常脆的。
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现做现吃哈，放第二天会发软。 w; ]( x- c2 G( d6 ]! s0 e& c, p! _
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发表于 2011-8-13 16:53
