毛小小

# ]5 k3 S5 N/ U1 g6 j( `& A3 w8 Q. M5 ]$ o' S4 ]% M) s
做葡萄奶酥只用了蛋黄，剩下的一堆蛋白咋办捏，还好有蛋白薄脆和杏仁瓦片这两款只用蛋白的饼干。
3 ~8 u3 r5 C3 N: O首先是蛋白薄脆，原方子在这里蛋白薄脆
. b  B) l# ]2 E+ {# V) D原方子中糖和油都太多了，我减少了10-20克，成品还是比较甜的，下一次可以考虑再减少一些。3 b6 O6 ~6 g1 h) z
这一次蛋清的量还是按照方子的，感觉应该加一点，面糊有点稠，烤的时候没有变成像原作者那样的漂亮的圆形。我用了裱花嘴做了一盘，又坐了一盘不用裱糊嘴的，发现都可以，裱花带的口剪了有1cm宽，挤出来厚厚的一条面糊，不要太长，3-4cm足够了，成品长度跟挤出来的面糊长度一样，就是宽度会随着烤的过程延展。
8 ^" |5 F; j6 T: Z* T我的成品形状不太规则，不过味道真是很好。
8 O! {+ w( O5 O, Y
) z. R2 {! h' t9 L$ _' Z8 ]1 r3 E- }; D6 w

' k% c8 ]1 M6 q, h# g" t
4 \+ M7 I8 a4 b# P0 z( {下面是杏仁瓦片，原方子在这里杏仁瓦片
7 L3 e- Z* \% t0 T同样的，我减少了糖和油的用量。我没有模具，就用一把蛋糕铲子，放一小点面糊在锡箔上，铲子地下蘸水，把面糊摊开，越薄越好。然后撒几片杏仁片就可以了。
* a" I2 T, D7 p! ]; d; q: T5 a
4 G( G& k; b4 N; E) M$ ]4 P  _- ]$ a$ Q1 v" b7 N( H; N% b4 V

# u/ L2 s: S$ u1 M( T% o2 l% f5 `% M; q7 L" \* B0 ]
烤到出现这种焦黄色，越薄会越脆，这个真是太好吃了。尽量摊薄会非常脆的。
3 e7 e% d- c& |* \
) b4 t1 _" n& A5 o4 _5 X; B% b( {0 T  `& p5 U: G+ Y" K
现做现吃哈，放第二天会发软。
3 B3 F1 \' g; U6 V3 i
( B& O! W' D$ ^9 U( O7 d" M3 z* j' }8 U8 b6 K" D' B

MAODOUBAOBAO1

不错哦

坨坨妈

天才

celia

放盒子里密封应该就不会软了，这个确实好吃，我每次弄芝麻，也不错

毛小小

celia@xa 发表于 2011-8-14 20:36 - t# P  b+ D; a. l6 Q$ W
放盒子里密封应该就不会软了，这个确实好吃，我每次弄芝麻，也不错

& Z; Q: L6 O" ]% D' I是滴，后来回下炉，放到盒子里确实不软。

rr20080420

顶下

小晴阳

帮顶

XBMM

我也想尝试自己做一下，能不能给推荐一下，刚开始要买哪些工具呀

楼兰小妞儿

看着很不错呢

毛小小

XBMM 发表于 2011-8-15 11:24 / b0 P; f$ @) {/ Z/ G0 T
我也想尝试自己做一下，能不能给推荐一下，刚开始要买哪些工具呀

- m9 z" ]9 |5 q$ t3 N* P
烤箱，打蛋器，称，量勺，搅拌铲，油纸/铝箔，黄油，低粉，玉米淀粉，糖分（饼干大多用），基础模具（看你做啥了）。如果做面包还要高粉。; {+ i* Z* o: I( i% v, M  E  N

7 w) Z9 ]0 t9 E其他的东西就多了，主要看方子了。. _8 X  E" _  O; K5 Z9 Z8 p* X0 K# z
新人推荐玛格丽特小饼，连基础模具都省了。

图妈妈

回复 毛小小 的帖子5 y2 a* C, Q9 ?! N1 ], y

6 z7 ^: D2 l0 b  s/ X崇拜！

XBMM

太感谢了！淘宝上淘东西去！弄好了就开始做！真的好崇拜你！

毛小小

XBMM 发表于 2011-8-15 15:05 1 _3 b! W$ ^7 @4 j5 _1 C7 n
太感谢了！淘宝上淘东西去！弄好了就开始做！真的好崇拜你！

9 ^# b7 k7 x9 S9 H$ _5 H6 E欢迎加入烘焙大军
% P5 W+ O( L& D/ n这是败家的开始~

XBMM

呵呵！看着你的小点心。觉得你是一个超级成功的女人！叫我们一起败吧！

bluefox

小点心看着真美味。

嘉明妈

一直不敢加入，时间金钱和精力呀~！

毛小小

XBMM 发表于 2011-8-15 16:56 - o4 W+ I" E( r8 P/ x5 c; }: y
呵呵！看着你的小点心。觉得你是一个超级成功的女人！叫我们一起败吧！

5 p/ M7 G: m0 j3 S评价太高了，必须让我老公来围观一下此条评论

yanzi722305

呵呵 ，真不错哈

XBMM

呵呵！今天就去麦德龙采购材料了，结果有点失望，哪里的东东不如网上的全，但是有点担心在网上买吃的安全不

毛小小

XBMM 发表于 2011-8-16 11:44
( ]% J" z( R5 X* z呵呵！今天就去麦德龙采购材料了，结果有点失望，哪里的东东不如网上的全，但是有点担心在网上买吃的安全不 ...

# R( |" H" J7 ?' X: r麦德龙的东西不稳定，经常缺货，不过基础烘焙模具还可以，价格比网上高。我也转向网购了