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本帖最后由 阿奴| 于 2011-8-13 23:08 编辑
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做葡萄奶酥只用了蛋黄，剩下的一堆蛋白咋办捏，还好有蛋白薄脆和杏仁瓦片这两款只用蛋白的饼干。( T! _2 ?% E1 s& U
首先是蛋白薄脆，原方子在这里蛋白薄脆
/ `5 H. |' `. S, j( `原方子中糖和油都太多了，我减少了10-20克，成品还是比较甜的，下一次可以考虑再减少一些。. j ?2 w+ y$ D
这一次蛋清的量还是按照方子的，感觉应该加一点，面糊有点稠，烤的时候没有变成像原作者那样的漂亮的圆形。我用了裱花嘴做了一盘，又坐了一盘不用裱糊嘴的，发现都可以，裱花带的口剪了有1cm宽，挤出来厚厚的一条面糊，不要太长，3-4cm足够了，成品长度跟挤出来的面糊长度一样，就是宽度会随着烤的过程延展。
) Y3 j& D, K; Z+ {0 L* K我的成品形状不太规则，不过味道真是很好。
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3 c& b# X8 t+ Z8 n! M下面是杏仁瓦片，原方子在这里杏仁瓦片5 {, F1 e8 m& C% Y
同样的，我减少了糖和油的用量。我没有模具，就用一把蛋糕铲子，放一小点面糊在锡箔上，铲子地下蘸水，把面糊摊开，越薄越好。然后撒几片杏仁片就可以了。- E. x. P6 T$ N4 o+ ` A
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8 h' {! T, }+ [烤到出现这种焦黄色，越薄会越脆，这个真是太好吃了。尽量摊薄会非常脆的。+ o- q6 V$ @$ C
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现做现吃哈，放第二天会发软。5 S: p# A6 s e
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发表于 2011-8-13 16:53
