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本帖最后由 阿奴| 于 2011-8-13 23:08 编辑
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做葡萄奶酥只用了蛋黄，剩下的一堆蛋白咋办捏，还好有蛋白薄脆和杏仁瓦片这两款只用蛋白的饼干。
. G& f- j8 b+ Y) A8 y首先是蛋白薄脆，原方子在这里蛋白薄脆
' G4 A t4 h: B- H原方子中糖和油都太多了，我减少了10-20克，成品还是比较甜的，下一次可以考虑再减少一些。( i) v+ A! g; X5 [4 v
这一次蛋清的量还是按照方子的，感觉应该加一点，面糊有点稠，烤的时候没有变成像原作者那样的漂亮的圆形。我用了裱花嘴做了一盘，又坐了一盘不用裱糊嘴的，发现都可以，裱花带的口剪了有1cm宽，挤出来厚厚的一条面糊，不要太长，3-4cm足够了，成品长度跟挤出来的面糊长度一样，就是宽度会随着烤的过程延展。
: u% s6 F7 l% {& h* F/ u我的成品形状不太规则，不过味道真是很好。- j6 O/ i. b+ D" N2 ]
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% }7 ?6 @; K1 G# W$ R. {, i L- P下面是杏仁瓦片，原方子在这里杏仁瓦片, ^) Y: |' n- b3 u0 ~5 E5 L, F; N: e
同样的，我减少了糖和油的用量。我没有模具，就用一把蛋糕铲子，放一小点面糊在锡箔上，铲子地下蘸水，把面糊摊开，越薄越好。然后撒几片杏仁片就可以了。
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烤到出现这种焦黄色，越薄会越脆，这个真是太好吃了。尽量摊薄会非常脆的。
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现做现吃哈，放第二天会发软。
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发表于 2011-8-13 16:53
