毛小小

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做葡萄奶酥只用了蛋黄，剩下的一堆蛋白咋办捏，还好有蛋白薄脆和杏仁瓦片这两款只用蛋白的饼干。9 @2 c- D6 [2 u* x8 |0 Z
首先是蛋白薄脆，原方子在这里蛋白薄脆' |1 [1 _& ~0 V- l7 u
原方子中糖和油都太多了，我减少了10-20克，成品还是比较甜的，下一次可以考虑再减少一些。
% P! y; |4 B' {" |/ n这一次蛋清的量还是按照方子的，感觉应该加一点，面糊有点稠，烤的时候没有变成像原作者那样的漂亮的圆形。我用了裱花嘴做了一盘，又坐了一盘不用裱糊嘴的，发现都可以，裱花带的口剪了有1cm宽，挤出来厚厚的一条面糊，不要太长，3-4cm足够了，成品长度跟挤出来的面糊长度一样，就是宽度会随着烤的过程延展。2 b4 L& N# ]: K
我的成品形状不太规则，不过味道真是很好。1 Q& |) U# I+ n/ c7 X

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! X, L: r5 A+ l% C1 d/ K下面是杏仁瓦片，原方子在这里杏仁瓦片6 ~" H9 b' d0 v! l5 H4 I
同样的，我减少了糖和油的用量。我没有模具，就用一把蛋糕铲子，放一小点面糊在锡箔上，铲子地下蘸水，把面糊摊开，越薄越好。然后撒几片杏仁片就可以了。4 G$ ^+ e# {( {4 n% g  w0 t
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7 @6 g- r. b, X& P3 ]9 [+ `( s烤到出现这种焦黄色，越薄会越脆，这个真是太好吃了。尽量摊薄会非常脆的。- g% o5 c7 w( ]  ~

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现做现吃哈，放第二天会发软。/ r4 Y- I6 F; F. m

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MAODOUBAOBAO1

不错哦

坨坨妈

天才

celia

放盒子里密封应该就不会软了，这个确实好吃，我每次弄芝麻，也不错

毛小小

celia@xa 发表于 2011-8-14 20:36
, w0 N& m, A+ X3 N+ ]3 g$ X: g放盒子里密封应该就不会软了，这个确实好吃，我每次弄芝麻，也不错

1 x! v# v4 X+ o1 L
是滴，后来回下炉，放到盒子里确实不软。

rr20080420

顶下

小晴阳

帮顶

XBMM

我也想尝试自己做一下，能不能给推荐一下，刚开始要买哪些工具呀

楼兰小妞儿

看着很不错呢

毛小小

XBMM 发表于 2011-8-15 11:24 ) W0 Y5 V- j; i0 _. t; V% L
我也想尝试自己做一下，能不能给推荐一下，刚开始要买哪些工具呀

5 E# f" f5 {' J. m" s( ]! E
烤箱，打蛋器，称，量勺，搅拌铲，油纸/铝箔，黄油，低粉，玉米淀粉，糖分（饼干大多用），基础模具（看你做啥了）。如果做面包还要高粉。
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: h6 A2 L$ G; X0 |3 A0 H其他的东西就多了，主要看方子了。: d) q4 s8 V$ h% H2 L
新人推荐玛格丽特小饼，连基础模具都省了。

图妈妈

回复 毛小小 的帖子
3 Q+ I9 ^- C6 o; A, `/ z/ ^/ z7 Z3 r" j/ q
崇拜！

XBMM

太感谢了！淘宝上淘东西去！弄好了就开始做！真的好崇拜你！

毛小小

XBMM 发表于 2011-8-15 15:05
/ \1 s+ E: a6 K( @6 k( A太感谢了！淘宝上淘东西去！弄好了就开始做！真的好崇拜你！

3 j+ d( a: x) w( N* ]; J+ T欢迎加入烘焙大军
: b0 \2 Y. l# y" Y& e4 ?这是败家的开始~

XBMM

呵呵！看着你的小点心。觉得你是一个超级成功的女人！叫我们一起败吧！

bluefox

小点心看着真美味。

嘉明妈

一直不敢加入，时间金钱和精力呀~！

毛小小

XBMM 发表于 2011-8-15 16:56
3 [, N. w+ s, x, S5 a呵呵！看着你的小点心。觉得你是一个超级成功的女人！叫我们一起败吧！

2 @) ^" V6 {1 e9 L) I评价太高了，必须让我老公来围观一下此条评论

yanzi722305

呵呵 ，真不错哈

XBMM

呵呵！今天就去麦德龙采购材料了，结果有点失望，哪里的东东不如网上的全，但是有点担心在网上买吃的安全不

毛小小

XBMM 发表于 2011-8-16 11:44
$ S# |) ]+ f* A# m9 R. w  E呵呵！今天就去麦德龙采购材料了，结果有点失望，哪里的东东不如网上的全，但是有点担心在网上买吃的安全不 ...

3 K- e+ T$ o+ Y麦德龙的东西不稳定，经常缺货，不过基础烘焙模具还可以，价格比网上高。我也转向网购了