毛小小

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做葡萄奶酥只用了蛋黄，剩下的一堆蛋白咋办捏，还好有蛋白薄脆和杏仁瓦片这两款只用蛋白的饼干。
2 U* x" s# b9 `" y3 x) `首先是蛋白薄脆，原方子在这里蛋白薄脆
0 M1 Q% ], e' G2 A2 I( z) V9 j1 F9 c原方子中糖和油都太多了，我减少了10-20克，成品还是比较甜的，下一次可以考虑再减少一些。7 q/ I5 ?+ h& w( o
这一次蛋清的量还是按照方子的，感觉应该加一点，面糊有点稠，烤的时候没有变成像原作者那样的漂亮的圆形。我用了裱花嘴做了一盘，又坐了一盘不用裱糊嘴的，发现都可以，裱花带的口剪了有1cm宽，挤出来厚厚的一条面糊，不要太长，3-4cm足够了，成品长度跟挤出来的面糊长度一样，就是宽度会随着烤的过程延展。
! H  q* J7 L' z7 r/ u我的成品形状不太规则，不过味道真是很好。
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下面是杏仁瓦片，原方子在这里杏仁瓦片
' X5 h  n' h* r4 D+ x1 j2 B) D  z同样的，我减少了糖和油的用量。我没有模具，就用一把蛋糕铲子，放一小点面糊在锡箔上，铲子地下蘸水，把面糊摊开，越薄越好。然后撒几片杏仁片就可以了。
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烤到出现这种焦黄色，越薄会越脆，这个真是太好吃了。尽量摊薄会非常脆的。
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现做现吃哈，放第二天会发软。
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MAODOUBAOBAO1

不错哦

坨坨妈

天才

celia

放盒子里密封应该就不会软了，这个确实好吃，我每次弄芝麻，也不错

毛小小

celia@xa 发表于 2011-8-14 20:36 5 O1 ?) d  I, h$ s+ V( w
放盒子里密封应该就不会软了，这个确实好吃，我每次弄芝麻，也不错

4 _; ^4 j* A$ J2 g; k0 L是滴，后来回下炉，放到盒子里确实不软。

rr20080420

顶下

小晴阳

帮顶

XBMM

我也想尝试自己做一下，能不能给推荐一下，刚开始要买哪些工具呀

楼兰小妞儿

看着很不错呢

毛小小

XBMM 发表于 2011-8-15 11:24 2 x3 A8 J. d1 [1 L( T
我也想尝试自己做一下，能不能给推荐一下，刚开始要买哪些工具呀

# _& e2 m+ N& Z3 ~3 `
烤箱，打蛋器，称，量勺，搅拌铲，油纸/铝箔，黄油，低粉，玉米淀粉，糖分（饼干大多用），基础模具（看你做啥了）。如果做面包还要高粉。2 x( K& r4 h; d

+ s- F  C# ^9 b4 X$ M0 u其他的东西就多了，主要看方子了。0 @) J" w- f2 q+ F% l
新人推荐玛格丽特小饼，连基础模具都省了。

图妈妈

回复 毛小小 的帖子; G; n- m7 t$ A/ P
6 T- O2 O9 |) p4 O  `
崇拜！

XBMM

太感谢了！淘宝上淘东西去！弄好了就开始做！真的好崇拜你！

毛小小

XBMM 发表于 2011-8-15 15:05 2 N# F. u0 \# H
太感谢了！淘宝上淘东西去！弄好了就开始做！真的好崇拜你！

0 {) ]# k6 E' p; r
欢迎加入烘焙大军* r( J- J  B; S) s+ v1 F/ w
这是败家的开始~

XBMM

呵呵！看着你的小点心。觉得你是一个超级成功的女人！叫我们一起败吧！

bluefox

小点心看着真美味。

嘉明妈

一直不敢加入，时间金钱和精力呀~！

毛小小

XBMM 发表于 2011-8-15 16:56
4 G. R1 h9 E7 g! _6 Z呵呵！看着你的小点心。觉得你是一个超级成功的女人！叫我们一起败吧！

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评价太高了，必须让我老公来围观一下此条评论

yanzi722305

呵呵 ，真不错哈

XBMM

呵呵！今天就去麦德龙采购材料了，结果有点失望，哪里的东东不如网上的全，但是有点担心在网上买吃的安全不

毛小小

XBMM 发表于 2011-8-16 11:44
6 n1 d1 t, E6 \$ N" n/ @呵呵！今天就去麦德龙采购材料了，结果有点失望，哪里的东东不如网上的全，但是有点担心在网上买吃的安全不 ...

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麦德龙的东西不稳定，经常缺货，不过基础烘焙模具还可以，价格比网上高。我也转向网购了