毛小小

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做葡萄奶酥只用了蛋黄，剩下的一堆蛋白咋办捏，还好有蛋白薄脆和杏仁瓦片这两款只用蛋白的饼干。
! y- y& k% h" h- l  T7 I9 X首先是蛋白薄脆，原方子在这里蛋白薄脆
3 R/ l4 ^6 n' \原方子中糖和油都太多了，我减少了10-20克，成品还是比较甜的，下一次可以考虑再减少一些。. g& ^4 v* ~: i
这一次蛋清的量还是按照方子的，感觉应该加一点，面糊有点稠，烤的时候没有变成像原作者那样的漂亮的圆形。我用了裱花嘴做了一盘，又坐了一盘不用裱糊嘴的，发现都可以，裱花带的口剪了有1cm宽，挤出来厚厚的一条面糊，不要太长，3-4cm足够了，成品长度跟挤出来的面糊长度一样，就是宽度会随着烤的过程延展。# l8 p1 g& V$ r6 ?
我的成品形状不太规则，不过味道真是很好。
8 G$ E" Z! T3 G& L5 u6 N8 O' x) @+ J6 [3 H1 C! _/ O

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" B, p+ ~8 b( N, R) l下面是杏仁瓦片，原方子在这里杏仁瓦片$ L8 S- }/ {' D  w
同样的，我减少了糖和油的用量。我没有模具，就用一把蛋糕铲子，放一小点面糊在锡箔上，铲子地下蘸水，把面糊摊开，越薄越好。然后撒几片杏仁片就可以了。9 A4 e7 O; B7 b" N2 u( h+ w5 d
1 _4 P" s  |) u; g

8 R! V# T* s8 V% U3 e8 Q/ t" o5 L2 U4 |
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烤到出现这种焦黄色，越薄会越脆，这个真是太好吃了。尽量摊薄会非常脆的。' J2 P, _/ b& v4 H+ O

+ {" R1 s1 B- [3 {1 K" a% B! Q" E
) K6 V' S8 W1 m现做现吃哈，放第二天会发软。3 g- _, ]3 C) J( H( a
& f: D- Y! r9 E) U3 G
5 d5 d# P% S) Z+ j  B" x, J1 Q& ~

MAODOUBAOBAO1

不错哦

坨坨妈

天才

celia

放盒子里密封应该就不会软了，这个确实好吃，我每次弄芝麻，也不错

毛小小

celia@xa 发表于 2011-8-14 20:36 5 W! T. b9 b( j& }2 |* B
放盒子里密封应该就不会软了，这个确实好吃，我每次弄芝麻，也不错

2 D; r; W! |  t3 r9 p4 W
是滴，后来回下炉，放到盒子里确实不软。

rr20080420

顶下

小晴阳

帮顶

XBMM

我也想尝试自己做一下，能不能给推荐一下，刚开始要买哪些工具呀

楼兰小妞儿

看着很不错呢

毛小小

XBMM 发表于 2011-8-15 11:24
* M; G/ Z5 p( f" F8 r; G3 Z我也想尝试自己做一下，能不能给推荐一下，刚开始要买哪些工具呀

1 J; A$ s. q3 i0 U* K* v* K+ H
烤箱，打蛋器，称，量勺，搅拌铲，油纸/铝箔，黄油，低粉，玉米淀粉，糖分（饼干大多用），基础模具（看你做啥了）。如果做面包还要高粉。& W1 y1 ^8 H" E7 l+ {
0 t! X; j. Q  D+ [9 }' c
其他的东西就多了，主要看方子了。% l& v7 P# t% l( [0 {) N+ ]
新人推荐玛格丽特小饼，连基础模具都省了。

图妈妈

回复 毛小小 的帖子
  d* J' B: g& F( \. Z9 I% T, T6 M+ j( G0 M1 R
崇拜！

XBMM

太感谢了！淘宝上淘东西去！弄好了就开始做！真的好崇拜你！

毛小小

XBMM 发表于 2011-8-15 15:05
% v) t/ x6 E/ E" O+ H  y太感谢了！淘宝上淘东西去！弄好了就开始做！真的好崇拜你！

; j/ Q$ T6 q& V
欢迎加入烘焙大军
% T6 x! z* ~' Q- ^这是败家的开始~

XBMM

呵呵！看着你的小点心。觉得你是一个超级成功的女人！叫我们一起败吧！

bluefox

小点心看着真美味。

嘉明妈

一直不敢加入，时间金钱和精力呀~！

毛小小

XBMM 发表于 2011-8-15 16:56 & y. C# R* p0 c! x7 Q% }
呵呵！看着你的小点心。觉得你是一个超级成功的女人！叫我们一起败吧！

/ ?$ p; o, o/ A& I! G" P
评价太高了，必须让我老公来围观一下此条评论

yanzi722305

呵呵 ，真不错哈

XBMM

呵呵！今天就去麦德龙采购材料了，结果有点失望，哪里的东东不如网上的全，但是有点担心在网上买吃的安全不

毛小小

XBMM 发表于 2011-8-16 11:44
% ?4 W& Y. k0 H0 y4 p1 R& d& m( j+ r呵呵！今天就去麦德龙采购材料了，结果有点失望，哪里的东东不如网上的全，但是有点担心在网上买吃的安全不 ...

7 g" B" U0 V( ?5 u8 u$ m1 H
麦德龙的东西不稳定，经常缺货，不过基础烘焙模具还可以，价格比网上高。我也转向网购了