毛小小

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做葡萄奶酥只用了蛋黄，剩下的一堆蛋白咋办捏，还好有蛋白薄脆和杏仁瓦片这两款只用蛋白的饼干。
/ N, x8 |* \2 d首先是蛋白薄脆，原方子在这里蛋白薄脆
6 P: L8 E: e: N7 z" P原方子中糖和油都太多了，我减少了10-20克，成品还是比较甜的，下一次可以考虑再减少一些。. p# [% m: s( \
这一次蛋清的量还是按照方子的，感觉应该加一点，面糊有点稠，烤的时候没有变成像原作者那样的漂亮的圆形。我用了裱花嘴做了一盘，又坐了一盘不用裱糊嘴的，发现都可以，裱花带的口剪了有1cm宽，挤出来厚厚的一条面糊，不要太长，3-4cm足够了，成品长度跟挤出来的面糊长度一样，就是宽度会随着烤的过程延展。4 x- B9 e2 K) G. j
我的成品形状不太规则，不过味道真是很好。' i, |3 L8 ]7 w. ?
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下面是杏仁瓦片，原方子在这里杏仁瓦片
$ a- `5 n( N# Y3 |0 j/ _同样的，我减少了糖和油的用量。我没有模具，就用一把蛋糕铲子，放一小点面糊在锡箔上，铲子地下蘸水，把面糊摊开，越薄越好。然后撒几片杏仁片就可以了。& K" c9 S( b. ?5 z  @* e

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烤到出现这种焦黄色，越薄会越脆，这个真是太好吃了。尽量摊薄会非常脆的。6 w$ R  L7 l& h: N3 R  _$ q! Y

2 g! C* d9 \9 i" P  y8 P* u" _
. \) z5 r! z' d! I) i& g' [+ @现做现吃哈，放第二天会发软。
1 o. p; k+ }. V8 G2 \3 S+ U
6 p4 n; n* N' y) S9 c6 }, L! @; h
( P' f; p. G. ^4 a8 p

MAODOUBAOBAO1

不错哦

坨坨妈

天才

celia

放盒子里密封应该就不会软了，这个确实好吃，我每次弄芝麻，也不错

毛小小

celia@xa 发表于 2011-8-14 20:36 % B  b& P# \0 l# j, }
放盒子里密封应该就不会软了，这个确实好吃，我每次弄芝麻，也不错

, \% F6 s; A8 R& L% x. Q是滴，后来回下炉，放到盒子里确实不软。

rr20080420

顶下

小晴阳

帮顶

XBMM

我也想尝试自己做一下，能不能给推荐一下，刚开始要买哪些工具呀

楼兰小妞儿

看着很不错呢

毛小小

XBMM 发表于 2011-8-15 11:24
5 _4 G7 ^) a3 V$ r9 m我也想尝试自己做一下，能不能给推荐一下，刚开始要买哪些工具呀

: Y# z$ O9 n! a2 C6 G6 q/ M3 X9 N
烤箱，打蛋器，称，量勺，搅拌铲，油纸/铝箔，黄油，低粉，玉米淀粉，糖分（饼干大多用），基础模具（看你做啥了）。如果做面包还要高粉。
" d  ]. _. c: o0 _4 u& r  z+ O9 M
$ i" Z8 Q) [7 o其他的东西就多了，主要看方子了。1 F+ H% P: g. _. ?" V( q8 i% S
新人推荐玛格丽特小饼，连基础模具都省了。

图妈妈

回复 毛小小 的帖子, ?, X: u1 ?6 I' x# _% N, `2 q

/ Q4 F+ L) c) h: o3 [# ]6 ~2 x崇拜！

XBMM

太感谢了！淘宝上淘东西去！弄好了就开始做！真的好崇拜你！

毛小小

XBMM 发表于 2011-8-15 15:05
. b, t6 b8 N. x, N# t6 ]# k  t太感谢了！淘宝上淘东西去！弄好了就开始做！真的好崇拜你！

4 ~/ E) y6 y9 B/ \" c5 F6 j
欢迎加入烘焙大军
# e6 e8 u' V* }这是败家的开始~

XBMM

呵呵！看着你的小点心。觉得你是一个超级成功的女人！叫我们一起败吧！

bluefox

小点心看着真美味。

嘉明妈

一直不敢加入，时间金钱和精力呀~！

毛小小

XBMM 发表于 2011-8-15 16:56
1 ~- J) y; F6 Z2 N3 D4 F呵呵！看着你的小点心。觉得你是一个超级成功的女人！叫我们一起败吧！

* n1 g$ ]( p" X评价太高了，必须让我老公来围观一下此条评论

yanzi722305

呵呵 ，真不错哈

XBMM

呵呵！今天就去麦德龙采购材料了，结果有点失望，哪里的东东不如网上的全，但是有点担心在网上买吃的安全不

毛小小

XBMM 发表于 2011-8-16 11:44
2 V! V, K4 M! Q/ n0 E呵呵！今天就去麦德龙采购材料了，结果有点失望，哪里的东东不如网上的全，但是有点担心在网上买吃的安全不 ...

  h% x7 e' r" R, @; _7 r麦德龙的东西不稳定，经常缺货，不过基础烘焙模具还可以，价格比网上高。我也转向网购了