毛小小

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做葡萄奶酥只用了蛋黄，剩下的一堆蛋白咋办捏，还好有蛋白薄脆和杏仁瓦片这两款只用蛋白的饼干。+ t3 f  s2 @! [3 Y
首先是蛋白薄脆，原方子在这里蛋白薄脆1 q; j4 j; a8 i6 ?6 P% L" v, d
原方子中糖和油都太多了，我减少了10-20克，成品还是比较甜的，下一次可以考虑再减少一些。
& O2 k. g# o( M- ?这一次蛋清的量还是按照方子的，感觉应该加一点，面糊有点稠，烤的时候没有变成像原作者那样的漂亮的圆形。我用了裱花嘴做了一盘，又坐了一盘不用裱糊嘴的，发现都可以，裱花带的口剪了有1cm宽，挤出来厚厚的一条面糊，不要太长，3-4cm足够了，成品长度跟挤出来的面糊长度一样，就是宽度会随着烤的过程延展。
/ Z% e  t) K2 E9 i5 l& e7 I. u我的成品形状不太规则，不过味道真是很好。
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0 C* G* ]( l7 q" C/ M
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下面是杏仁瓦片，原方子在这里杏仁瓦片( x9 Q5 N- w; X3 I
同样的，我减少了糖和油的用量。我没有模具，就用一把蛋糕铲子，放一小点面糊在锡箔上，铲子地下蘸水，把面糊摊开，越薄越好。然后撒几片杏仁片就可以了。  b" d  r- U! k# S  W
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烤到出现这种焦黄色，越薄会越脆，这个真是太好吃了。尽量摊薄会非常脆的。
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现做现吃哈，放第二天会发软。* e6 K' n1 _, h2 W! x
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MAODOUBAOBAO1

不错哦

坨坨妈

天才

celia

放盒子里密封应该就不会软了，这个确实好吃，我每次弄芝麻，也不错

毛小小

celia@xa 发表于 2011-8-14 20:36 ( b# S. B5 h' M, K5 Z$ d
放盒子里密封应该就不会软了，这个确实好吃，我每次弄芝麻，也不错

( Q" g9 z3 y, Z4 q是滴，后来回下炉，放到盒子里确实不软。

rr20080420

顶下

小晴阳

帮顶

XBMM

我也想尝试自己做一下，能不能给推荐一下，刚开始要买哪些工具呀

楼兰小妞儿

看着很不错呢

毛小小

XBMM 发表于 2011-8-15 11:24 / ~6 N7 U% T9 u- T
我也想尝试自己做一下，能不能给推荐一下，刚开始要买哪些工具呀

+ v7 W; h; I4 }
烤箱，打蛋器，称，量勺，搅拌铲，油纸/铝箔，黄油，低粉，玉米淀粉，糖分（饼干大多用），基础模具（看你做啥了）。如果做面包还要高粉。) K$ U+ N7 k% Y7 n

. G/ O" Z/ K" {4 M! z其他的东西就多了，主要看方子了。7 @/ X9 m& f8 W8 w9 v* E
新人推荐玛格丽特小饼，连基础模具都省了。

图妈妈

回复 毛小小 的帖子
7 k7 v( [' g3 F" O
( i; A2 Q* ?% S7 ]崇拜！

XBMM

太感谢了！淘宝上淘东西去！弄好了就开始做！真的好崇拜你！

毛小小

XBMM 发表于 2011-8-15 15:05
& h# {) \- P. x0 a0 X6 @3 H0 C9 {( X太感谢了！淘宝上淘东西去！弄好了就开始做！真的好崇拜你！

! w/ v& [: z  T* a( W
欢迎加入烘焙大军
9 W. q. d+ d/ j/ I" h# e这是败家的开始~

XBMM

呵呵！看着你的小点心。觉得你是一个超级成功的女人！叫我们一起败吧！

bluefox

小点心看着真美味。

嘉明妈

一直不敢加入，时间金钱和精力呀~！

毛小小

XBMM 发表于 2011-8-15 16:56 3 r( T8 i4 u( N; `5 z
呵呵！看着你的小点心。觉得你是一个超级成功的女人！叫我们一起败吧！

) ~6 F9 }7 h- g$ R- g1 d
评价太高了，必须让我老公来围观一下此条评论

yanzi722305

呵呵 ，真不错哈

XBMM

呵呵！今天就去麦德龙采购材料了，结果有点失望，哪里的东东不如网上的全，但是有点担心在网上买吃的安全不

毛小小

XBMM 发表于 2011-8-16 11:44 ) Q% g& Q+ B" Z) W- {
呵呵！今天就去麦德龙采购材料了，结果有点失望，哪里的东东不如网上的全，但是有点担心在网上买吃的安全不 ...

# \8 G! a) Q' P5 W
麦德龙的东西不稳定，经常缺货，不过基础烘焙模具还可以，价格比网上高。我也转向网购了