毛小小

0 n4 P' m' P8 E5 F) x: D5 ]2 N1 y  w" X, \" B
做葡萄奶酥只用了蛋黄，剩下的一堆蛋白咋办捏，还好有蛋白薄脆和杏仁瓦片这两款只用蛋白的饼干。
- w6 r8 z+ [3 R9 ~首先是蛋白薄脆，原方子在这里蛋白薄脆# W+ i; P/ G9 J: p6 B
原方子中糖和油都太多了，我减少了10-20克，成品还是比较甜的，下一次可以考虑再减少一些。
" l* ^' N% L' D这一次蛋清的量还是按照方子的，感觉应该加一点，面糊有点稠，烤的时候没有变成像原作者那样的漂亮的圆形。我用了裱花嘴做了一盘，又坐了一盘不用裱糊嘴的，发现都可以，裱花带的口剪了有1cm宽，挤出来厚厚的一条面糊，不要太长，3-4cm足够了，成品长度跟挤出来的面糊长度一样，就是宽度会随着烤的过程延展。. D9 n' ~7 W, h0 {& J' J" B
我的成品形状不太规则，不过味道真是很好。4 \3 V7 E: e5 A- g7 z

2 G2 M* }2 }/ D5 C% B0 V
# r7 [2 U0 o$ K" W4 ^6 _) s
8 r- f( Q, o" w
/ X. C$ [' w2 ?7 r% b9 l( P下面是杏仁瓦片，原方子在这里杏仁瓦片% H6 l6 T1 L1 `9 h* S
同样的，我减少了糖和油的用量。我没有模具，就用一把蛋糕铲子，放一小点面糊在锡箔上，铲子地下蘸水，把面糊摊开，越薄越好。然后撒几片杏仁片就可以了。
1 h6 `' |6 t4 T$ G3 r) x7 b1 M5 r: m4 B* \- C

* }) j; Z8 h% q- I  y/ X1 R7 ?1 M7 e" h

: Q/ V$ z# q4 C' y烤到出现这种焦黄色，越薄会越脆，这个真是太好吃了。尽量摊薄会非常脆的。& I+ r# `. K' x4 V: {1 j8 Z

9 o% P6 ~5 T) h2 E% v# t- A+ y
8 S4 a" P, Z8 l4 V3 V现做现吃哈，放第二天会发软。
, H# g3 d3 N  r( g+ D# |& N' n: v
, \5 R5 \: p; T% W! h9 c
* J9 x" b9 |" C, o  w% z

MAODOUBAOBAO1

不错哦

坨坨妈

天才

celia

放盒子里密封应该就不会软了，这个确实好吃，我每次弄芝麻，也不错

毛小小

celia@xa 发表于 2011-8-14 20:36
% O( z+ J$ s# W. H5 P1 z5 X" ~! Z放盒子里密封应该就不会软了，这个确实好吃，我每次弄芝麻，也不错

0 M* F1 ~' S! ^2 H是滴，后来回下炉，放到盒子里确实不软。

rr20080420

顶下

小晴阳

帮顶

XBMM

我也想尝试自己做一下，能不能给推荐一下，刚开始要买哪些工具呀

楼兰小妞儿

看着很不错呢

毛小小

XBMM 发表于 2011-8-15 11:24 ' k0 J" j9 w% ^3 D
我也想尝试自己做一下，能不能给推荐一下，刚开始要买哪些工具呀

" E7 S4 [4 U) O: I) V
烤箱，打蛋器，称，量勺，搅拌铲，油纸/铝箔，黄油，低粉，玉米淀粉，糖分（饼干大多用），基础模具（看你做啥了）。如果做面包还要高粉。  A# F5 Z& f1 v& M
, [: q1 S* y! ~' n
其他的东西就多了，主要看方子了。: U) q9 w# B* o+ i9 Z% O
新人推荐玛格丽特小饼，连基础模具都省了。

图妈妈

回复 毛小小 的帖子
& ^; j. {+ J; l, b6 q- m
) \- s$ D- d1 ^/ k6 L1 O4 X$ i( y0 t崇拜！

XBMM

太感谢了！淘宝上淘东西去！弄好了就开始做！真的好崇拜你！

毛小小

XBMM 发表于 2011-8-15 15:05 ; r; K; h/ A7 q
太感谢了！淘宝上淘东西去！弄好了就开始做！真的好崇拜你！

5 [( l# j% h/ ]欢迎加入烘焙大军2 H, Z3 B9 }3 C- K3 r$ k) E
这是败家的开始~

XBMM

呵呵！看着你的小点心。觉得你是一个超级成功的女人！叫我们一起败吧！

bluefox

小点心看着真美味。

嘉明妈

一直不敢加入，时间金钱和精力呀~！

毛小小

XBMM 发表于 2011-8-15 16:56
  u* n; y# ~, \  T# v呵呵！看着你的小点心。觉得你是一个超级成功的女人！叫我们一起败吧！

* y  u& |* r0 w* c$ I评价太高了，必须让我老公来围观一下此条评论

yanzi722305

呵呵 ，真不错哈

XBMM

呵呵！今天就去麦德龙采购材料了，结果有点失望，哪里的东东不如网上的全，但是有点担心在网上买吃的安全不

毛小小

XBMM 发表于 2011-8-16 11:44
2 x0 \3 I% r( H1 {- g呵呵！今天就去麦德龙采购材料了，结果有点失望，哪里的东东不如网上的全，但是有点担心在网上买吃的安全不 ...

- R' B- [% ]# R, W# h2 @; ^麦德龙的东西不稳定，经常缺货，不过基础烘焙模具还可以，价格比网上高。我也转向网购了