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本帖最后由 阿奴| 于 2011-8-13 23:08 编辑 $ E! `; x! }" ?: J! R d
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做葡萄奶酥只用了蛋黄,剩下的一堆蛋白咋办捏,还好有蛋白薄脆和杏仁瓦片这两款只用蛋白的饼干。
! y- y& k% h" h- l T7 I9 X首先是蛋白薄脆,原方子在这里蛋白薄脆
3 R/ l4 ^6 n' \原方子中糖和油都太多了,我减少了10-20克,成品还是比较甜的,下一次可以考虑再减少一些。. g& ^4 v* ~: i
这一次蛋清的量还是按照方子的,感觉应该加一点,面糊有点稠,烤的时候没有变成像原作者那样的漂亮的圆形。我用了裱花嘴做了一盘,又坐了一盘不用裱糊嘴的,发现都可以,裱花带的口剪了有1cm宽,挤出来厚厚的一条面糊,不要太长,3-4cm足够了,成品长度跟挤出来的面糊长度一样,就是宽度会随着烤的过程延展。# l8 p1 g& V$ r6 ?
我的成品形状不太规则,不过味道真是很好。
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" B, p+ ~8 b( N, R) l下面是杏仁瓦片,原方子在这里杏仁瓦片$ L8 S- }/ {' D w
同样的,我减少了糖和油的用量。我没有模具,就用一把蛋糕铲子,放一小点面糊在锡箔上,铲子地下蘸水,把面糊摊开,越薄越好。然后撒几片杏仁片就可以了。9 A4 e7 O; B7 b" N2 u( h+ w5 d
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烤到出现这种焦黄色,越薄会越脆,这个真是太好吃了。尽量摊薄会非常脆的。' J2 P, _/ b& v4 H+ O
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) K6 V' S8 W1 m现做现吃哈,放第二天会发软。3 g- _, ]3 C) J( H( a
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