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楼主
发表于 2011-8-13 16:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 阿奴| 于 2011-8-13 23:08 编辑 ' l+ a+ \* e! s# v% f

5 r9 S6 N" ^1 M葡萄奶酥只用了蛋黄,剩下的一堆蛋白咋办捏,还好有蛋白薄脆和杏仁瓦片这两款只用蛋白的饼干。/ O( o1 n1 s  J. Z) q% p# A
首先是蛋白薄脆,原方子在这里蛋白薄脆1 O$ ~9 B4 ^7 h& S
原方子中糖和油都太多了,我减少了10-20克,成品还是比较甜的,下一次可以考虑再减少一些。
* \0 |1 q: U. U- K. n' V% _7 K这一次蛋清的量还是按照方子的,感觉应该加一点,面糊有点稠,烤的时候没有变成像原作者那样的漂亮的圆形。
我用了裱花嘴做了一盘,又坐了一盘不用裱糊嘴的,发现都可以,裱花带的口剪了有1cm宽,挤出来厚厚的一条面糊,不要太长,3-4cm足够了,成品长度跟挤出来的面糊长度一样,就是宽度会随着烤的过程延展。5 Z1 ]: f. _+ o  D% u
我的成品形状不太规则,不过味道真是很好。
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+ o* G9 c  L# {# o
, Q8 Z7 X, B  d1 F7 t* ~% F6 e7 c
% K# y5 F9 o; P5 X/ o7 J6 N
1 V  x9 ~& @+ V4 G  E, M0 P
下面是杏仁瓦片,原方子在这里杏仁瓦片, ~2 D& j, R" o9 w0 m; \) D
同样的,我减少了糖和油的用量。我没有模具,就用一把蛋糕铲子,放一小点面糊在锡箔上,铲子地下蘸水,把面糊摊开,越薄越好。然后撒几片杏仁片就可以了。
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8 {$ ^6 @& O, E2 u$ @& T6 ^/ V0 V) k
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烤到出现这种焦黄色,越薄会越脆,这个真是太好吃了。尽量摊薄会非常脆的。# W  G' m# ~1 m$ e/ @/ F$ v
! @# s! v3 G$ x+ y, X& S/ m3 r

! {- Z: Q# y2 T9 ^现做现吃哈,放第二天会发软。
* _6 M0 S6 m2 L. d4 t. X' h

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放盒子里密封应该就不会软了,这个确实好吃,我每次弄芝麻,也不错

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celia@xa 发表于 2011-8-14 20:36 # z- H" W% S" o# B5 j
放盒子里密封应该就不会软了,这个确实好吃,我每次弄芝麻,也不错

! R7 O2 ~4 F6 \  W/ Q, t+ y: h是滴,后来回下炉,放到盒子里确实不软。
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我也想尝试自己做一下,能不能给推荐一下,刚开始要买哪些工具呀

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看着很不错呢

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XBMM 发表于 2011-8-15 11:24 0 l! D4 h5 U- {( T/ t+ R+ u
我也想尝试自己做一下,能不能给推荐一下,刚开始要买哪些工具呀

. O6 F8 z% y6 ]烤箱,打蛋器,称,量勺,搅拌铲,油纸/铝箔,黄油,低粉,玉米淀粉,糖分(饼干大多用),基础模具(看你做啥了)。如果做面包还要高粉。
+ I* `5 g9 `6 M5 e% ^8 A$ B) u+ c; ?% a# M" N' M" t# ]
其他的东西就多了,主要看方子了。
6 d! @  g7 k4 K8 e) N$ L6 N5 Q新人推荐玛格丽特小饼,连基础模具都省了。

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太感谢了!淘宝上淘东西去!弄好了就开始做!真的好崇拜你!

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XBMM 发表于 2011-8-15 15:05 2 u6 j( h* H" y5 k/ u+ p
太感谢了!淘宝上淘东西去!弄好了就开始做!真的好崇拜你!
  y$ a; Z& g! e  e) g
欢迎加入烘焙大军7 ]& X) g) ]: @2 ?. ~
这是败家的开始~

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呵呵!看着你的小点心。觉得你是一个超级成功的女人!叫我们一起败吧!
依依妈

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小点心看着真美味。
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一直不敢加入,时间金钱和精力呀~!

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XBMM 发表于 2011-8-15 16:56 - R# k& a% C" P/ n
呵呵!看着你的小点心。觉得你是一个超级成功的女人!叫我们一起败吧!
# i8 B$ K1 w2 d) y+ a- P2 ^* ?
评价太高了,必须让我老公来围观一下此条评论
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呵呵 ,真不错哈

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呵呵!今天就去麦德龙采购材料了,结果有点失望,哪里的东东不如网上的全,但是有点担心在网上买吃的安全不

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XBMM 发表于 2011-8-16 11:44
: y5 |" |. {. ?1 h3 R! R: |8 x( Z呵呵!今天就去麦德龙采购材料了,结果有点失望,哪里的东东不如网上的全,但是有点担心在网上买吃的安全不 ...
+ X; z% q9 L4 p/ A+ K$ L
麦德龙的东西不稳定,经常缺货,不过基础烘焙模具还可以,价格比网上高。我也转向网购了
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用葡萄奶酥剩下的蛋白做蛋白薄脆和杏仁瓦片
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