毛小小

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0 Z2 x" T  j# G- j3 X7 H; g做葡萄奶酥只用了蛋黄，剩下的一堆蛋白咋办捏，还好有蛋白薄脆和杏仁瓦片这两款只用蛋白的饼干。! R0 J9 j" r! {+ x4 w
首先是蛋白薄脆，原方子在这里蛋白薄脆# @% @2 C, `3 W' N0 [
原方子中糖和油都太多了，我减少了10-20克，成品还是比较甜的，下一次可以考虑再减少一些。
$ z8 _2 M( \0 O; y+ v( a$ D  [) @/ [这一次蛋清的量还是按照方子的，感觉应该加一点，面糊有点稠，烤的时候没有变成像原作者那样的漂亮的圆形。我用了裱花嘴做了一盘，又坐了一盘不用裱糊嘴的，发现都可以，裱花带的口剪了有1cm宽，挤出来厚厚的一条面糊，不要太长，3-4cm足够了，成品长度跟挤出来的面糊长度一样，就是宽度会随着烤的过程延展。
7 I8 R5 z3 |' i# g7 y我的成品形状不太规则，不过味道真是很好。
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, r+ E4 w2 {; g- |$ g' F: `7 A. q- O0 r: @* P  m! V6 A$ j
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下面是杏仁瓦片，原方子在这里杏仁瓦片$ C0 b" p0 I/ w! I6 X+ t; o; w
同样的，我减少了糖和油的用量。我没有模具，就用一把蛋糕铲子，放一小点面糊在锡箔上，铲子地下蘸水，把面糊摊开，越薄越好。然后撒几片杏仁片就可以了。
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: [0 u; P4 S) `) j/ [烤到出现这种焦黄色，越薄会越脆，这个真是太好吃了。尽量摊薄会非常脆的。) B6 t) w  N( q
( m4 a' W* A( F8 g: n* L' h

% A  L+ l4 F8 w: R现做现吃哈，放第二天会发软。' }6 N; H6 t- t) E
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MAODOUBAOBAO1

不错哦

坨坨妈

天才

celia

放盒子里密封应该就不会软了，这个确实好吃，我每次弄芝麻，也不错

毛小小

celia@xa 发表于 2011-8-14 20:36
+ c1 k' V' c. V$ _7 x放盒子里密封应该就不会软了，这个确实好吃，我每次弄芝麻，也不错

5 c' k( C+ R; M) ^6 C* B
是滴，后来回下炉，放到盒子里确实不软。

rr20080420

顶下

小晴阳

帮顶

XBMM

我也想尝试自己做一下，能不能给推荐一下，刚开始要买哪些工具呀

楼兰小妞儿

看着很不错呢

毛小小

XBMM 发表于 2011-8-15 11:24 ( \! Y# Z8 K# {; E' z6 V
我也想尝试自己做一下，能不能给推荐一下，刚开始要买哪些工具呀

3 H$ W: Y# g, n* f/ R6 t6 Z
烤箱，打蛋器，称，量勺，搅拌铲，油纸/铝箔，黄油，低粉，玉米淀粉，糖分（饼干大多用），基础模具（看你做啥了）。如果做面包还要高粉。! o0 D2 \- n. q0 m! R# }

) Q! R. \( N/ \2 P5 {' _4 k$ p其他的东西就多了，主要看方子了。) R0 v+ [+ C+ F) J& B
新人推荐玛格丽特小饼，连基础模具都省了。

图妈妈

回复 毛小小 的帖子- \" \- x" P6 K

6 @& L/ J/ n0 ~5 S4 `9 ~崇拜！

XBMM

太感谢了！淘宝上淘东西去！弄好了就开始做！真的好崇拜你！

毛小小

XBMM 发表于 2011-8-15 15:05 ' f% {  K, Q1 S: a7 h2 ]* c, O
太感谢了！淘宝上淘东西去！弄好了就开始做！真的好崇拜你！

7 C" X" A* a" ^) B6 \5 w5 t% [欢迎加入烘焙大军
% E2 E0 K- k9 R0 s; Q, z% C/ F% O+ ~这是败家的开始~

XBMM

呵呵！看着你的小点心。觉得你是一个超级成功的女人！叫我们一起败吧！

bluefox

小点心看着真美味。

嘉明妈

一直不敢加入，时间金钱和精力呀~！

毛小小

XBMM 发表于 2011-8-15 16:56 0 y# ?! }. G+ `' U' [% e6 A" r3 q1 n$ I
呵呵！看着你的小点心。觉得你是一个超级成功的女人！叫我们一起败吧！

' Z) F; _' Y( W4 i/ Q评价太高了，必须让我老公来围观一下此条评论

yanzi722305

呵呵 ，真不错哈

XBMM

呵呵！今天就去麦德龙采购材料了，结果有点失望，哪里的东东不如网上的全，但是有点担心在网上买吃的安全不

毛小小

XBMM 发表于 2011-8-16 11:44
9 X4 Q  S3 v% j3 T6 ]+ u6 Z8 S呵呵！今天就去麦德龙采购材料了，结果有点失望，哪里的东东不如网上的全，但是有点担心在网上买吃的安全不 ...

7 y. Y. X9 H% `) E5 I0 w) Y$ |7 D麦德龙的东西不稳定，经常缺货，不过基础烘焙模具还可以，价格比网上高。我也转向网购了