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本帖最后由 阿奴| 于 2011-8-13 23:08 编辑 8 G! [8 {9 M4 I4 { D: t! o+ \6 j
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做葡萄奶酥只用了蛋黄，剩下的一堆蛋白咋办捏，还好有蛋白薄脆和杏仁瓦片这两款只用蛋白的饼干。
$ z# s; E% x( ]5 Z5 s首先是蛋白薄脆，原方子在这里蛋白薄脆1 J- v# L( y! g# Y( ?
原方子中糖和油都太多了，我减少了10-20克，成品还是比较甜的，下一次可以考虑再减少一些。7 ^. a4 @9 F, C+ v8 o1 k4 V
这一次蛋清的量还是按照方子的，感觉应该加一点，面糊有点稠，烤的时候没有变成像原作者那样的漂亮的圆形。我用了裱花嘴做了一盘，又坐了一盘不用裱糊嘴的，发现都可以，裱花带的口剪了有1cm宽，挤出来厚厚的一条面糊，不要太长，3-4cm足够了，成品长度跟挤出来的面糊长度一样，就是宽度会随着烤的过程延展。- f. {. b+ z7 ] {: ]
我的成品形状不太规则，不过味道真是很好。$ e% I' P Q: C3 ?" k
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下面是杏仁瓦片，原方子在这里杏仁瓦片
: ^" m- `$ Y% m: a0 v0 m' Y; X+ M; A同样的，我减少了糖和油的用量。我没有模具，就用一把蛋糕铲子，放一小点面糊在锡箔上，铲子地下蘸水，把面糊摊开，越薄越好。然后撒几片杏仁片就可以了。
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& C) n" D2 t# H& M& u烤到出现这种焦黄色，越薄会越脆，这个真是太好吃了。尽量摊薄会非常脆的。
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- Q4 P# U+ V( z, a! Q& e现做现吃哈，放第二天会发软。/ t( F, J+ Z# y5 v1 q8 P
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发表于 2011-8-13 16:53
