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本帖最后由 阿奴| 于 2011-8-13 23:08 编辑 & F8 b) {$ m. d7 R
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做葡萄奶酥只用了蛋黄,剩下的一堆蛋白咋办捏,还好有蛋白薄脆和杏仁瓦片这两款只用蛋白的饼干。
/ N, x8 |* \2 d首先是蛋白薄脆,原方子在这里蛋白薄脆
6 P: L8 E: e: N7 z" P原方子中糖和油都太多了,我减少了10-20克,成品还是比较甜的,下一次可以考虑再减少一些。. p# [% m: s( \
这一次蛋清的量还是按照方子的,感觉应该加一点,面糊有点稠,烤的时候没有变成像原作者那样的漂亮的圆形。我用了裱花嘴做了一盘,又坐了一盘不用裱糊嘴的,发现都可以,裱花带的口剪了有1cm宽,挤出来厚厚的一条面糊,不要太长,3-4cm足够了,成品长度跟挤出来的面糊长度一样,就是宽度会随着烤的过程延展。4 x- B9 e2 K) G. j
我的成品形状不太规则,不过味道真是很好。' i, |3 L8 ]7 w. ?
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下面是杏仁瓦片,原方子在这里杏仁瓦片
$ a- `5 n( N# Y3 |0 j/ _同样的,我减少了糖和油的用量。我没有模具,就用一把蛋糕铲子,放一小点面糊在锡箔上,铲子地下蘸水,把面糊摊开,越薄越好。然后撒几片杏仁片就可以了。& K" c9 S( b. ?5 z @* e
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烤到出现这种焦黄色,越薄会越脆,这个真是太好吃了。尽量摊薄会非常脆的。6 w$ R L7 l& h: N3 R _$ q! Y
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. \) z5 r! z' d! I) i& g' [+ @现做现吃哈,放第二天会发软。
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