毛小小

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5 r9 S6 N" ^1 M做葡萄奶酥只用了蛋黄，剩下的一堆蛋白咋办捏，还好有蛋白薄脆和杏仁瓦片这两款只用蛋白的饼干。/ O( o1 n1 s  J. Z) q% p# A
首先是蛋白薄脆，原方子在这里蛋白薄脆1 O$ ~9 B4 ^7 h& S
原方子中糖和油都太多了，我减少了10-20克，成品还是比较甜的，下一次可以考虑再减少一些。
* \0 |1 q: U. U- K. n' V% _7 K这一次蛋清的量还是按照方子的，感觉应该加一点，面糊有点稠，烤的时候没有变成像原作者那样的漂亮的圆形。我用了裱花嘴做了一盘，又坐了一盘不用裱糊嘴的，发现都可以，裱花带的口剪了有1cm宽，挤出来厚厚的一条面糊，不要太长，3-4cm足够了，成品长度跟挤出来的面糊长度一样，就是宽度会随着烤的过程延展。5 Z1 ]: f. _+ o  D% u
我的成品形状不太规则，不过味道真是很好。& d- S; p2 c% P- a

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下面是杏仁瓦片，原方子在这里杏仁瓦片, ~2 D& j, R" o9 w0 m; \) D
同样的，我减少了糖和油的用量。我没有模具，就用一把蛋糕铲子，放一小点面糊在锡箔上，铲子地下蘸水，把面糊摊开，越薄越好。然后撒几片杏仁片就可以了。+ y5 S. U6 n0 ~/ d; B7 i
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烤到出现这种焦黄色，越薄会越脆，这个真是太好吃了。尽量摊薄会非常脆的。# W  G' m# ~1 m$ e/ @/ F$ v
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! {- Z: Q# y2 T9 ^现做现吃哈，放第二天会发软。* _6 M0 S6 m2 L. d4 t. X' h

7 L7 w$ B; z9 W+ T/ Z' b8 K  X9 i3 s: V! m6 a2 N) [

MAODOUBAOBAO1

不错哦

坨坨妈

天才

celia

放盒子里密封应该就不会软了，这个确实好吃，我每次弄芝麻，也不错

毛小小

celia@xa 发表于 2011-8-14 20:36 # z- H" W% S" o# B5 j
放盒子里密封应该就不会软了，这个确实好吃，我每次弄芝麻，也不错

! R7 O2 ~4 F6 \  W/ Q, t+ y: h是滴，后来回下炉，放到盒子里确实不软。

rr20080420

顶下

小晴阳

帮顶

XBMM

我也想尝试自己做一下，能不能给推荐一下，刚开始要买哪些工具呀

楼兰小妞儿

看着很不错呢

毛小小

XBMM 发表于 2011-8-15 11:24 0 l! D4 h5 U- {( T/ t+ R+ u
我也想尝试自己做一下，能不能给推荐一下，刚开始要买哪些工具呀

. O6 F8 z% y6 ]烤箱，打蛋器，称，量勺，搅拌铲，油纸/铝箔，黄油，低粉，玉米淀粉，糖分（饼干大多用），基础模具（看你做啥了）。如果做面包还要高粉。
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其他的东西就多了，主要看方子了。
6 d! @  g7 k4 K8 e) N$ L6 N5 Q新人推荐玛格丽特小饼，连基础模具都省了。

图妈妈

回复 毛小小 的帖子: \: i$ V* r  p! e6 l6 T) Y7 X) R

7 I# E! c5 N5 g. ]7 U" ?0 e8 T崇拜！

XBMM

太感谢了！淘宝上淘东西去！弄好了就开始做！真的好崇拜你！

毛小小

XBMM 发表于 2011-8-15 15:05 2 u6 j( h* H" y5 k/ u+ p
太感谢了！淘宝上淘东西去！弄好了就开始做！真的好崇拜你！

  y$ a; Z& g! e  e) g
欢迎加入烘焙大军7 ]& X) g) ]: @2 ?. ~
这是败家的开始~

XBMM

呵呵！看着你的小点心。觉得你是一个超级成功的女人！叫我们一起败吧！

bluefox

小点心看着真美味。

嘉明妈

一直不敢加入，时间金钱和精力呀~！

毛小小

XBMM 发表于 2011-8-15 16:56 - R# k& a% C" P/ n
呵呵！看着你的小点心。觉得你是一个超级成功的女人！叫我们一起败吧！

# i8 B$ K1 w2 d) y+ a- P2 ^* ?
评价太高了，必须让我老公来围观一下此条评论

yanzi722305

呵呵 ，真不错哈

XBMM

呵呵！今天就去麦德龙采购材料了，结果有点失望，哪里的东东不如网上的全，但是有点担心在网上买吃的安全不

毛小小

XBMM 发表于 2011-8-16 11:44
: y5 |" |. {. ?1 h3 R! R: |8 x( Z呵呵！今天就去麦德龙采购材料了，结果有点失望，哪里的东东不如网上的全，但是有点担心在网上买吃的安全不 ...

+ X; z% q9 L4 p/ A+ K$ L
麦德龙的东西不稳定，经常缺货，不过基础烘焙模具还可以，价格比网上高。我也转向网购了