- 阅读权限
- 80
- 精华
- 2
- 注册时间
- 2011-2-4
- 帖子
- 2742
- 积分
- 27941
 
- 经验值
- 27616
- 爱心活力豆
- 6
- 宝宝生日
- 2006-02-07
- 地区:
- 未央区
- 街道:
- 辛家庙街道
|
午饭，烙大饼。死面的，陕西人一般不太爱这么吃吧？但我陕西的朋友们，可是最爱吃我做的大烙饼喽！
0 x7 h, x) @3 l
3 ^$ ]" e0 K( N7 M做法：% p2 y; o8 g% q" V0 E
1、用热水和面，冷水揉面。或者直接用温水和面。要揉匀了，不要太硬，但也不能过于软。" W0 H5 y0 V7 i, x& Q
2、静置20来分钟，要盖上，防止风干。可以放到面板子上面，用和面盆盖上，然后准备菜去。
# T: C, f# h% ]& \2 N- ]6 v准备工作就绪，电饼铛插上，打开开关，提前升温。5 X% Q) S4 d6 z. S& X! n2 _
3、用擀面杖擀成面片，在面片的表面依次均匀的放入适量的盐、五香粉，油。放完盐和五香粉的时候，用擀面杖擀一下。目的不说也知道吧？: F4 ?( N% [7 e7 u
4、把面片卷成卷。揪剂子。我们一般两杯面，做两块饼。+ |0 Z9 Y# ~1 G$ k; F
5、擀成饼的模子，下锅烙制！烙制注意事项，下面有，我就不多说了。! `' _ x2 Q0 E0 P3 W
饼放到锅里，就可以炒菜喽！如果比较麻烦的菜，记得提前炒，因为烙饼要吃刚出锅的，外面又酥又脆。放时间长了，外皮可就不酥脆了！
7 q7 f% t# ]" q上面图片，是早照的，我又重新编辑了一下，也算新鲜图片吧？！因为带两个孩子，做饭几乎是噼里啪啦的，制作过程的相片没照，请大家见谅！
! L4 O' ]! C/ a6 {4 g1 c, t/ D1 L; B; `5 X- w' @
谢庭兰玉感觉大家很喜欢我做的发面大烙饼，这个烙饼跟那个做法一样，只不过这个是死面的！4 h Y& f" w: ~% Q V' r
# \) @# t1 B, t; _2 v/ Z; \
朋友爱吃我做的烙饼，自己回家尝试几次是硬梆梆的。所以，她总问我：为什么我烙的饼外壳总是很硬啊，是硬邦邦的硬，不是又脆又硬的硬，是火候问题、还是活的面的问题啊？ 4 M+ ^! l5 C: D2 E2 A( ~9 A
4 z* B8 s7 M( f: v6 t+ e估计也有人跟她有着同样的问题吧？！有的话，就来看看。没有的话，就来这里共同说说烙饼经验哦。. B2 U$ G. `& d8 f, ?: f9 x- {
先让我来说说我的烙饼经验吧，闲谈，绝对的闲谈，如果哪位高手有不同观点，完全可以来这里共同探讨！/ L( c M) g0 c- p, L% \7 @
- _/ k% L/ g2 G8 m& o 我感觉烙饼硬的原因有一下几点。* D* f. B# A; N/ l, z$ f
一、面硬。和面要软一些，但不要太软。不容易出层。和面的水要用比温水还热的水，揉到位后盖上盖子醒一醒后再烙制。
' [2 x( i4 J+ e) x二、放的太早。一般烙饼都用电饼铛，电饼铛温度上来的时候再放烙饼，切忌放的太早。如果太早，一来硬，二来没有层次，都烙死了。
1 ?( ?# `9 A$ C7 o三、烙的时间长。烙饼放锅里后要掌握好时间，一般情况下，看到有鼓包了并且下面长嘎嘎了就翻面儿。没事儿不要总转悠烙饼，总看。你就看有鼓包了再翻面儿就是了。
& J3 G8 g1 ?" E* K! |$ Q四、擀饼的时候不要狠劲往下按，要推！这样，你的饼皮就不会影响层次。其实就是要轻轻的擀！
% M9 I S( g& w; h五、锅里放的油偏少。如果放的油多，上面三个问题都注意到了，烙饼一定很好很好。如果太少，就容易发干。( M7 U3 ?, y' X8 K/ J
为了健康，想让皮嘎嘎脆又不想多放油的方法就是刷油。锅里刷一层油，烙饼快翻面的时候，上面刷一层油。这样就好了。/ N6 Y9 c( E- I8 ?7 ?
! [- z" A% U# d5 w W9 F 如果烙饼层次太少，我也有自己的方法。如果怕层儿太少，那就把面擀薄一点儿，多卷几层可以了。还有，里面放油的时候，也可以用刷子。这样既省油，又均匀。不知道能不能对你有帮助，祝你成功！& ~1 }5 _ G4 u0 y5 O! p& k- y
! V8 d- s( ?* d" l6 U7 p7 C8 y U
|
-
总评分: 经验值 + 20
金币 + 50
查看全部评分
|
发表于 2011-8-26 17:14
