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午饭，烙大饼。死面的，陕西人一般不太爱这么吃吧？但我陕西的朋友们，可是最爱吃我做的大烙饼喽！
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. A6 e" p- _* D$ Y' y! A& S做法：
/ x; }5 o0 O8 I5 |1、用热水和面，冷水揉面。或者直接用温水和面。要揉匀了，不要太硬，但也不能过于软。2 C0 R$ W9 t2 j! v8 z4 \0 B
2、静置20来分钟，要盖上，防止风干。可以放到面板子上面，用和面盆盖上，然后准备菜去。. v8 d9 ~# d5 U: ?+ f' x
准备工作就绪，电饼铛插上，打开开关，提前升温。: r0 z/ _' g% F6 `4 C
3、用擀面杖擀成面片，在面片的表面依次均匀的放入适量的盐、五香粉，油。放完盐和五香粉的时候，用擀面杖擀一下。目的不说也知道吧？) [- V" D6 D' {$ H
4、把面片卷成卷。揪剂子。我们一般两杯面，做两块饼。0 ?0 }* r4 s7 Y/ N# O/ q
5、擀成饼的模子，下锅烙制！烙制注意事项，下面有，我就不多说了。, C) d7 l b+ B& C* Y( [4 e9 }1 U
饼放到锅里，就可以炒菜喽！如果比较麻烦的菜，记得提前炒，因为烙饼要吃刚出锅的，外面又酥又脆。放时间长了，外皮可就不酥脆了！# n& L7 K! v7 @+ x+ S4 J6 n9 L4 \+ U
上面图片，是早照的，我又重新编辑了一下，也算新鲜图片吧？！因为带两个孩子，做饭几乎是噼里啪啦的，制作过程的相片没照，请大家见谅！
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, @4 _( F0 |. [! N9 @: Z2 {谢庭兰玉感觉大家很喜欢我做的发面大烙饼，这个烙饼跟那个做法一样，只不过这个是死面的！# L& z& j2 A" e9 D, r/ \2 q: v
/ A& Q+ J/ l: c7 K朋友爱吃我做的烙饼，自己回家尝试几次是硬梆梆的。所以，她总问我：为什么我烙的饼外壳总是很硬啊，是硬邦邦的硬，不是又脆又硬的硬，是火候问题、还是活的面的问题啊？ . q' V+ ~& [2 y% l
* W+ i, g# y7 n4 \6 r估计也有人跟她有着同样的问题吧？！有的话，就来看看。没有的话，就来这里共同说说烙饼经验哦。& H6 h9 g, H9 A5 B
先让我来说说我的烙饼经验吧，闲谈，绝对的闲谈，如果哪位高手有不同观点，完全可以来这里共同探讨！2 j/ N a* y1 s- B
) N2 m4 Z. H! G 我感觉烙饼硬的原因有一下几点。4 a; D6 t" ?( }0 }+ r- i
一、面硬。和面要软一些，但不要太软。不容易出层。和面的水要用比温水还热的水，揉到位后盖上盖子醒一醒后再烙制。
7 J/ X9 a) ]4 l# F& D) N) d4 y二、放的太早。一般烙饼都用电饼铛，电饼铛温度上来的时候再放烙饼，切忌放的太早。如果太早，一来硬，二来没有层次，都烙死了。6 P, i. N, f1 J6 r. Q; g
三、烙的时间长。烙饼放锅里后要掌握好时间，一般情况下，看到有鼓包了并且下面长嘎嘎了就翻面儿。没事儿不要总转悠烙饼，总看。你就看有鼓包了再翻面儿就是了。+ _3 Y A5 J: f* l8 s* c& v
四、擀饼的时候不要狠劲往下按，要推！这样，你的饼皮就不会影响层次。其实就是要轻轻的擀！8 C* W: V. B7 e
五、锅里放的油偏少。如果放的油多，上面三个问题都注意到了，烙饼一定很好很好。如果太少，就容易发干。8 a, u8 L3 b9 y4 S) t+ m5 z. k
为了健康，想让皮嘎嘎脆又不想多放油的方法就是刷油。锅里刷一层油，烙饼快翻面的时候，上面刷一层油。这样就好了。6 P# m$ H4 k; ?$ g5 Y; X/ v& j9 Q
$ U! c& k( }2 C3 F3 B! J/ z 如果烙饼层次太少，我也有自己的方法。如果怕层儿太少，那就把面擀薄一点儿，多卷几层可以了。还有，里面放油的时候，也可以用刷子。这样既省油，又均匀。不知道能不能对你有帮助，祝你成功！5 {/ I( Z* H9 W1 M" D/ Q6 ~7 S
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发表于 2011-8-26 17:14
