- 阅读权限
- 90
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2008-4-8
- 帖子
- 851
- 积分
- 4982
 
- 经验值
- 4642
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2003-12-06
- 地区:
- 雁塔区
- 街道:
- 雁塔区
|
开场白：牛肉中的肌氨酸含量比其他任何食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。另外，牛肉还含有丰富的蛋白质和维生素以及锌、镁、铁等微量元素，可增强人体免疫力。牛肉中脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸来源，同时还是潜在的抗氧化剂。大家应该在日常生活中适当吃些牛肉…… 4 Q2 o; N2 m) H. n
1 o$ q' j3 u, |# }7 ]1 m( U 这是一道中西结合的菜肴。色泽红亮，茄汁鲜香，为北京人民大会堂著名菜点之一。 8 O: ]0 V1 v$ b- M% m% \) ` e
3 H: c+ N5 A# `1 n 【推荐理由】
4 @% q( D( e: ?( Q3 @2 X% A: i3 Q* v3 B6 i# c5 W: a2 V
牛肉有滋补健身的作用，但牛肉纤维粗，有时会影响胃黏膜。与土豆、芹菜、葱头、白萝卜、红枣、口蘑搭配后，不但味道好，且弥补了牛肉的缺点。如土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用。芹菜清热利尿，有降胆固醇的作用。白萝卜富含多种维生素，有清热解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、眼病、皮肤干燥等功效。洋葱具有祛风发汗、消食、治伤风、促进睡眠的作用。红枣有保肝、镇静、催眠、降压、抗过敏、抗癌、抗菌等作用。口蘑有补益肠胃、抗癌、防衰、延年益寿的功效。此菜的搭配对缺血、脾胃虚弱、营养不良者有一定的疗效。
4 b7 S6 w4 K A3 ~9 J
- s" W; S3 I9 }1 z9 z 【原料】 ' B2 ]3 _: \3 s" A- ?, b
' y w N P# k8 \3 @+ t 1.主料：五花牛肉1500克。 * v, r" n3 E! n. z; q
* {0 @, R2 O6 R: Z
2.配料：土豆300克，白萝卜250克，口蘑15克，红枣50克，葱头100克，芹菜100克，青蒜50克。 , C# a3 ?, L: h: ~
! p1 z' Q. W; ?$ f! o
3.调料：精盐、绍酒、味精、番茄酱、花生油、白兰地酒、面粉、香叶、胡椒粒、黄油。 # N5 |1 [$ y( H+ n$ | W
) d; V0 o x. C) Z% T& L
【制作过程】
0 A0 B9 Q5 O% u7 Z1 u" V4 M. o/ k
◆1.把牛肉切成寸块，出水后用凉水洗净血沫；土豆、白萝卜去皮后，都修成小圆球，然后在开水锅里沸煮一下(九成熟)；葱头2/3切指甲片，1/3切大块；芹菜去叶洗净后一半切段，一半切指甲片；青蒜洗净，切斜刀小片；口蘑洗净后切片；红枣去核洗净。
: Z, |. z7 ?* v( m3 L+ p" g: H, H; r2 k* s6 I
◆2.煮锅置火上，加入清水。下入牛肉块、葱头块、芹菜段、香叶、黑胡椒粒。煮九成熟时，用精盐、绍酒调好口味，炖至牛肉块酥烂时捞出。锅中汤过罗(即把汤中的杂物过滤)。
% V/ a$ S, z8 {5 O/ B
" n- a) c# Z: r' n8 G6 I4 i! N1 u) y ◆3.取一焖罐，将煮过的土豆、白萝卜球、口蘑片、红枣下入，再下入牛肉块. + V! _8 w/ q& F& [5 u) s
( Z- ]7 R6 r; I- ^ ◆4.炒锅置火上，下入花生油，放入适量的面粉，用小火慢慢地炒成牙黄色，然后下入番茄酱炒透，再徐徐加入炖牛肉的原汤，边加边搅动，待稀稠适当时，遂将汤过罗，再倒入盛牛肉块和配料的罐中，放火上烧沸，移至小火焖二十分钟左右，加入味精拌匀。葱头片、芹菜片用黄油煸炒至发黄倒入罐内。上席前，加点白兰地酒和青蒜片稍焖即可。
|
|
发表于 2008-10-31 11:01
