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【也许前世是个厨娘...】第一次的冰皮月饼

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幸福着你的幸福

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楼主
发表于 2011-9-9 11:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 幸福着你的幸福 于 2011-9-9 12:05 编辑 ; o$ {/ @( o2 @2 f# [( a
0 @# A: t- ?/ n3 ^7 W
我没有在网上买冰皮粉 用了小雪悠悠的办法 找了些替代品 唯一差别就是我的淀粉超市人员说是玉米淀粉  步骤相同 就不细说了
+ O6 F" g. }! u6 e4 u混合静置30分钟后 牛奶被吸收的差不多了
; q' R+ \- Y) N5 t5 ~
! }' @: J" ]) ^2 L& q0 I蒸熟 搅拌中  Q: @$ U5 X- z$ U* {  O" e
5 M+ _; i  e+ v* }2 m% X
继续搅拌 搅拌好冷却后我放到冰箱冷冻室里几分钟 包时手上沾点熟粉不是很粘8 H7 W3 u: K8 T4 z1 D8 q
/ G9 L8 v+ K3 H% T- E' n
炒熟的糯米粉和我自己熬得红豆沙馅料
/ @* G$ @) J$ f/ h糯米粉炒得时候我还转了下锅边 要不火大发黄 馅料熬出来不是很干 冷却后就差不多了% a; y  z; x9 k8 v# M# d1 b
8 r2 L1 L' z% |
O(∩_∩)O哈哈~ 知道这是什么吗
$ D6 m8 Q" B7 B- P; h! Z: s& {俺米有厨房秤 找了个天平 派我老公称量呢 皮28克 馅22克 俺专门从淘宝上败了模具 50克的( |0 i" B/ Q: i8 }. p2 c5 Z2 Q
  d2 {/ S: e5 s! Y4 ^6 [, s, A
他一边称 我一边包 5 ~1 j$ c6 J" t6 p& z: m

; t# ?, I" ?4 C- m: ?# a& N6 H3 q  u& U- [+ [. f. U
包好啦/ V* D6 _! D" F) P, Y& ?( |

& s$ P3 U: |6 m* D$ A* j4 S把我的8个花片都试试 成品  c/ `* q2 ~+ |: z& J" Q
一共做了11个 第一个脱模失败 吃了 还有一个 看电视没注意 花片安反了 盖了个50克章子 呵呵 也吃了 忘记拍下纪念下. G8 s7 L5 @9 H# v6 `
. s6 N' v6 x+ L
4 n% l: H4 P9 T5 |; k( B  ?

! |& |* d$ `" s) V2 N" m; U还有几个问题哈：2 c3 \  w  |& b6 c
1.为什么我做的皮不是很透明 是不是因为没有用澄面啊% h' G4 i& `- w& O9 o' O: z
2.大家做的吃起来怎么样啊 我感觉像元宵 0 f& {  Z# g( A) \% n) h! n  t6 d

" m* b" T1 ?" M% Q% k* b3 }
5 t2 f* }( t. }' S" M; u! X# B
) m" \% ~( g1 C! V4 Z
/ d2 {: `' o- ~* N% K6 g
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
阿奴| + 20 + 110 喜欢吃冰皮的

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shiyuer

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发表于 2011-9-9 11:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
顶。
. X0 O6 b$ j0 X还用砝码天平，赞，呵呵。
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幸福着你的幸福

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发表于 2011-9-9 11:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 幸福着你的幸福 于 2011-9-9 11:35 编辑
# X2 M/ P* d6 i# f. T. T* S, `1 L( Y* ?
回复 shiyuer 的帖子
  J! S! t( z! }3 G& A& o# G$ D' S; Z# \, |+ t# v  d2 n
哈哈 我米有烤箱就只能做冰皮 又没有电子秤 就找了个天平
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每乐时

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发表于 2011-9-9 11:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 每乐时 于 2011-9-9 11:56 编辑 9 l" S& h& x/ E2 X9 W$ C- Q
6 C- w( |, }# T
为什么不透明也许真的是没有用澄粉的缘故吧 澄粉干嘛的，就是做虾饺的，你看西餐厅的虾饺多晶莹剔透。1 M: Z! M9 Q- ~2 n$ m
元宵 应该是因为做时糕粉放的太多了，我做的时候能不用就不用，抹在模子离的完了也建议磕出来，这样不影响美观。  |, L, u; R) w  G8 W1 S# J& r

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幸福着你的幸福

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发表于 2011-9-9 11:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 每乐时 的帖子" o; {5 \0 T' ~
+ d& d; k0 ~+ y7 ^# Z$ a1 H
估计是
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幸福着你的幸福

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发表于 2011-9-9 12:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 每乐时 的帖子! s, z2 l! y3 Q( H8 h" h
0 S* W; I" k$ ?; R. r
我看不好脱模 是用的粉多 怎么样可以好脱模又粉少呢
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每乐时

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发表于 2011-9-9 12:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 幸福着你的幸福 的帖子& p) G. K! t  F

# w+ W6 U; o3 K( U那皮应该是要凉透的首先，其次模子上自然是要少许抹粉但要磕出来的，其次最好时间少揉搓冰皮的次数，从那次加了抹茶粉看，简直是越揉越粘。
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幸福着你的幸福

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发表于 2011-9-9 12:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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  f" K5 E* v+ N3 s: A. G$ d% Q( c) k: ?( G; K" C0 c' b
下次试试，O(∩_∩)O谢谢
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para香水

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发表于 2011-9-9 12:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着挺好吃的，真能干啊
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芝麻小米

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发表于 2011-9-9 12:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好吃啊~~
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草莓糕
天浩妈妈

大学毕业

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发表于 2011-9-9 14:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看来DIY挺有意思
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多多爱妈咪

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发表于 2011-9-9 16:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
呵呵，很漂亮啊
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thyxsy

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发表于 2011-9-10 21:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
楼主没有用澄面肯定不会晶莹剔透的。可以把模具里面放一些熟糯米粉，然后把粉倒出来比较好脱模。或者放点点油也可以脱模，我就是这样做的。不过我家孩子不喜欢吃冰皮的，咬了一口就不要了。我做的广式的倒是很喜欢吃，一出烤箱还没等回油就直接干掉两了，第二天又干掉五了。
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发表于 2011-9-10 21:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 thyxsy 的帖子3 |3 P' @( O$ C% G# b
. B) v7 {1 ?  O' B( ^
看来亲的广式月饼很香啊 2 ^( U' ]/ U. d  \* `  I
我后来也在想能不能脱模具放点油呢 会不会表皮油腻腻的啊 做好了我也不大爱吃...
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幸福着你的幸福

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发表于 2011-9-10 21:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 thyxsy 的帖子
8 |5 l0 G8 U/ f# L4 c
' m' C4 O) T8 _  @以后我也试试广式 还是广式好吃
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thyxsy

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发表于 2011-9-10 21:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我老公是一个都不吃，只要是孩子吃我就做，昨天做了十个，今天又做了二十个。以后不用等到中秋节咱们都可以吃上月饼了。
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thyxsy

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发表于 2011-9-10 21:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 幸福着你的幸福 的帖子. |' L1 P* ~. J& \
+ c( l+ P4 J8 \" e7 U3 Q) q
用刷子少蘸一点点油，因为月饼的面皮本来也有油的。
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幸福着你的幸福

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发表于 2011-9-10 21:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 thyxsy 的帖子
4 t# _3 x( {/ r5 Z5 d- N" W1 v' k! Y7 N1 t# k+ j" h: {( l
知道了
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小雪悠悠

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发表于 2011-9-11 00:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
先回答问题- o$ A# j( m8 r4 }  `5 b
1.为什么我做的皮不是很透明 是不是因为没有用澄面啊1 q: N; Y7 [  A
8 R! K$ K5 O" g; N7 x0 W. l- u) c. W
这是因为你用的享氏米粉，宝宝的米粉本身里含有很多别的成分，比如，钙铁锌等。
/ {, @9 S+ u, q( |4 Z. K: \还有就是玉米淀粉的问题。
# ]2 Z+ ^" h! D玉米的，本来就是黄的。
( @4 s. q9 D" Z  _" L2 i/ I5 @( W- Y3 ~; g1 i+ D, H7 F% t
2.大家做的吃起来怎么样啊 我感觉像元宵 1 e* T4 y0 P( J5 Y- x/ u3 n0 W. p
: h5 k3 \4 l, K4 G( p) N3 S
是不是因为你没有冻就吃了，所以感觉像元宵？
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小雪悠悠

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发表于 2011-9-11 00:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
呵呵。。。再赞一下。你做的好漂亮啊。. C* d8 F: f8 Z# z
我现在发现，
1 u2 L, [% s+ @% J: P# I8 \我做的月饼为啥老型不好。" v/ A3 W! n/ g7 D5 W4 A5 K
可能跟我的模具有关系。5 B# [5 @7 S5 ]0 O+ V8 [1 E
我的模具。老弄不出来好的样子。。。
# \& E* }/ n, n( u% P( P5 f6 T唉，，
# U# F) L, y1 o9 y4 a- v7 x6 E( E" C: ?  @5 ?+ R/ f% M* g, [# n* W
; n6 O% _8 C" u$ x# F- r
广式的太难做了。
. |* _0 `# @/ ], b& _; a" C) ?1 J- c建议做苏氏鲜肉的吧。我今天做了。天哪。超级好吃。。皮那个酥啊，是我活这么大以来第一次吃到那么酥的皮。
  p7 |$ D3 l% w6 F6 ]2 H+ ^嘿嘿。。。
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