本帖最后由 每乐时 于 2011-9-8 11:15 编辑
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' X% x; A" q4 q5 P1 p阿奴插话：
) E+ z2 J1 H' R) Y6 _中秋团圆日，月饼送祝福！你准备好了么？快来参加我们的月饼活动吧，分享你的月饼作品，就有机会获得中贝元儿童剧场门票一张。
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烘培已经停滞很很久，可以用夏天天热做为借口，可持续的下雨降温和即将到来的中秋节，使得家里的烘培器具不能在睡觉了，于是乎，在网上搜集做月饼的方子，最后决定先从最最简单的冰皮月饼做起。
& G9 D5 h S6 W3 i; M 冰皮月饼的材料很简单，依旧是照着君之的方子做的，无非就是各种粉、油、馅和模具而已，西安的淘宝就能满足，根本不需要考虑外省的店家，还要加运费。一切选购好后拍下，周日下午趁咚在家睡觉，自己去取了材料，公交五毛，同城的运费也省了，最大限度的降低了做月饼的成本。 君之的配量是70g的8个，我买的是50g的工具，想着咚小每个做小一点，所以下面这个量实际是可以做出11－12个的月饼的。 本身过程很简单，但因为要静置，要蒸，最后还要冷却，以至于6点半做的，最后冷却时已经快9点了，咚都瞌睡的不行了，赶紧先给咚做了一个，咚两口就吃完了，看来味道还是不错的，下次好好做下，考虑加些炼乳，馅也换下别的吧。 冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML 馅料：豆沙馅适量# L5 P8 c* V) v+ T2 z( K
另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量 （PS 实际这个还是很需要的，可以弄多些） 制作过程（取自君之的步骤，超级简单）：
N* E8 ~. Z2 H2 \. J+ B1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀（补充，偶是用玉米油滴，偶烘培但凡色拉油一直用玉米油代替的）。2 U- b7 |8 F6 C; I0 J' H/ x
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊。(图一)
! M2 _1 ?4 ~' r, O1 ?& W7 T9 C3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。* x; [0 N4 N6 ^9 }
4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。（图二，真的成了粘糨子了）
8 a! j1 B! j# k- d5、冷却后(切记最好是完全冷却的，要不会很粘手)，把冰皮分成28克一个，豆沙馅分成22克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。
6 K/ c; o/ F: y) B. k6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。 7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。( K8 k. F: n- ]) O; y! x
8、用手掌压实了。
- C0 y `! p4 N u9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。
; h" t" d7 u& V2 Z! H10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。 注：所谓糕粉，就是把糯米粉放在微波炉里转两分钟就成了，记的糕粉准备的要多些，反正都是熟的，一切的一切都可以吃的，不浪费。 & M, T, K+ h5 d# P
下面的图就是做的过程的阶段图和成果图，欢迎围观点评哈 1－2步的图： @3 k1 F. }" H/ T
3－4步的图：2 o( A0 i0 `2 G# b
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8 g$ s) E% ~4 ~; }4 A9 a馅的图： % R3 A" q4 U2 B& d" ~( s2 [
. ~4 }: H5 }. T; y最后的成品图： t1 e, y' F K0 C! H
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昨晚又做了抹茶的巧克力的，放在一起对比下 1 z% z0 n* R0 d2 K/ K B/ Q8 `# }
咚很乖巧，前日做成时吃了一个，第二日妈妈带给了叔叔阿姨们吃，给咚留了一半，大致是5个，晚上下班回家问白天吃了木有，咚说吃了两个，剩下的给叔叔阿姨留着。 ; j4 f3 C5 x; l
PS:成品的样子好坏还和花片的样子有关系，我那天一共买了两个花片，这是一个出来效果好的，另一个就不行，可能适合传统月饼吧，之后我把两个花片也拍了放上来对比下。
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发表于 2011-9-5 09:33
发表于 2011-9-5 15:44
太厉害了..
