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楼主
发表于 2011-9-5 09:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 每乐时 于 2011-9-8 11:15 编辑 5 p3 y, k  j' V3 s; Q
% y7 T6 [: |* I- |* r

" d8 S1 a) x+ ?; ^! _5 v/ a/ Z
阿奴插话:
' F; Z- t* ~3 W6 {6 H; z中秋团圆日,月饼送祝福!你准备好了么?快来参加我们的月饼活动吧,分享你的月饼作品,就有机会获得中贝元儿童剧场门票一张。
( P; C% r# p" r5 W/ d: @0 R

$ s" c: F0 k, E4 \, v3 I/ v; d

0 ~2 R5 N$ B( q* v! M! {" S    烘培已经停滞很很久,可以用夏天天热做为借口,可持续的下雨降温和即将到来的中秋节,使得家里的烘培器具不能在睡觉了,于是乎,在网上搜集做月饼的方子,最后决定先从最最简单的冰皮月饼做起。 : K8 h+ ~. Q, K5 B% \
    冰皮月饼的材料很简单,依旧是照着君之的方子做的,无非就是各种粉、油、馅和模具而已,西安的淘宝就能满足,根本不需要考虑外省的店家,还要加运费。一切选购好后拍下,周日下午趁咚在家睡觉,自己去取了材料,公交五毛,同城的运费也省了,最大限度的降低了做月饼的成本。
    君之的配量是70g的8个,我买的是50g的工具,想着咚小每个做小一点,所以下面这个量实际是可以做出11-12个的月饼的。
    本身过程很简单,但因为要静置,要蒸,最后还要冷却,以至于6点半做的,最后冷却时已经快9点了,咚都瞌睡的不行了,赶紧先给咚做了一个,咚两口就吃完了,看来味道还是不错的,下次好好做下,考虑加些炼乳,馅也换下别的吧。
    冰皮配料:糯米粉45克,粘米粉35克,澄面(小麦淀粉)20克,牛奶185克,糖粉50克,色拉油20ML
    馅料:豆沙馅适量
$ Q! p4 P1 v7 u  C4 Q    另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
(PS 实际这个还是很需要的,可以弄多些)
     制作过程(取自君之的步骤,超级简单)9 M& [7 `; `9 q. L* h
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀(补充,偶是用玉米油滴,偶烘培但凡色拉油一直用玉米油代替的)。1 `7 G4 s9 t$ [9 R3 w: I6 U
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀,成为稀面糊。(图一)
. \8 J2 Y( n4 k$ p* T. v# [* K3、搅拌好的稀面糊静置30分钟,然后入蒸锅,大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
+ H: l+ h) m7 k4、蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却,就是冰皮了。(图二,真的成了粘糨子了). H5 R6 s9 C9 m4 L$ s" D; n
5、冷却后(切记最好是完全冷却的,要不会很粘手),把冰皮分成28克一个,豆沙馅分成22克一个。在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁,放上一块豆沙。
- A" Q& x+ V" Z8 g6、用冰皮把豆沙包起来,并慢慢往上推,直到把豆沙全部包裹住,收口。
7、在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。7 c& q4 ~1 W) k3 X, [# }
8、用手掌压实了。
+ k: ^6 |+ F- B( k4 [& ]9、把月饼模用力磕一下,再倒出来,冰皮月饼就做好了。
9 v' a. y; o( y% X7 A# P; z! A10、做好的月饼放进冰箱,冷藏一晚,就可以吃了。
注:所谓糕粉,就是把糯米粉放在微波炉里转两分钟就成了,记的糕粉准备的要多些,反正都是熟的,一切的一切都可以吃的,不浪费。

  C6 _4 r* v/ A+ k
    下面的图就是做的过程的阶段图和成果图,欢迎围观点评哈
1-2步的图:

1 G' i/ f/ x. }1 d& Q
3-4步的图:4 R8 j/ U/ h; Z& C
" U& K5 [1 [1 w% s( P# ~; F
$ `$ ?; L0 l" W' }" c# _
馅的图:

- n! o$ |% n: f1 I( c: c

* a5 |8 |) l% O8 ~8 }+ t. a
最后的成品图:8 g* E! f0 e, q" L* i- P1 J, c

& U8 P' @; G, ]+ W: k& z- N
, D4 m8 o$ V+ D( c( y7 W& B; }
昨晚又做了抹茶的巧克力的,放在一起对比下

; u1 R4 u5 T1 I# N, D( p& p& o
    咚很乖巧,前日做成时吃了一个,第二日妈妈带给了叔叔阿姨们吃,给咚留了一半,大致是5个,晚上下班回家问白天吃了木有,咚说吃了两个,剩下的给叔叔阿姨留着。
0 D) [) N5 Z1 \3 R  Q
PS:成品的样子好坏还和花片的样子有关系,我那天一共买了两个花片,这是一个出来效果好的,另一个就不行,可能适合传统月饼吧,之后我把两个花片也拍了放上来对比下。% B: V" c" }# r& B% O. Y1 `) H

. F) I7 [8 E. C6 B

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看不图啊

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呵呵 果然从QQ上直接移过来的看不见,重新更新了

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看到了,亲你的模具在哪买的?
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每乐时  西安的一家淘宝店里 店店在朝阳门,不过花片的种类不多  发表于 2011-9-5 13:26

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哦,朝阳门,我怎么不记得哪有吗?
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真不错!

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! \7 F; }- o4 m9 s! ?# ]' M. r! Q
' i7 K: t1 u  a" L5 N淘宝店家的地址在那里,没有实体店
小米和胖子

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好漂亮

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看到就要流口水了...太厉害了..

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; q# p* m. J/ G5 _: l' N! b下次给你尝尝哈

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每乐时 发表于 2011-9-5 15:05 , @, k0 i, i2 _  E
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5 z" y) d8 M2 [4 A6 z3 }+ M9 l. E( h- K
淘宝店家的地址在那里,没有实体店
3 c. S, f& D* d7 L
那能给个链接吗?
妍妍妈

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   最喜欢冰皮月饼了
天浩妈妈

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楼主真强!

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回复 草莓糕 的帖子: a" M+ `, ^5 }! M  L! h

1 z3 n  L9 r& V! {5 W; ]( }没啥 最最简单的一种,也是很香口感不错的一种,亲如果想尝试,偶可以借给亲模子,粉粉原料也可以送哈

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弱弱问一句,粘米粉是什么?

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学习了,巧的妈妈真多

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9 j( H/ k+ F) k# V, I2 u. R8 L( g7 c( m3 r( C- {+ v8 Q
偶把淘宝店铺的里的介绍给亲贴过来了,亲慢慢看吧
4 a; y7 \  E2 B+ E& S) T+ x0 s+ u. `6 M/ I5 p; [4 y2 p2 j3 X: _
品名:水磨粘米粉) D, y4 c& T0 N' `" G) A
品牌:三象& I: Q3 Y/ e0 S# E3 {
原产国:泰国. [  x; Z  N6 d5 d( g- C
用途:制作萝卜糕,芋头糕,汤圆等+ S3 y# V* [5 e6 C- G2 H( l
说明:三象牌水磨粘米粉精选泰国梗米磨制而成。
1 ]2 x2 T( p& `, Z: a1 ^/ O成品口感好,粘性大,是制作各式糕点及肠粉的上好材料。
0 \; i- Q9 A& e8 m

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; j3 p/ }5 a- K3 `5 `  Z( |亲 站短你了 链接就不贴在帖子里了
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