本帖最后由 每乐时 于 2011-9-8 11:15 编辑 ; n7 u4 Q) G5 g; C7 Y. _8 J; d
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阿奴插话：
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烘培已经停滞很很久，可以用夏天天热做为借口，可持续的下雨降温和即将到来的中秋节，使得家里的烘培器具不能在睡觉了，于是乎，在网上搜集做月饼的方子，最后决定先从最最简单的冰皮月饼做起。
. [2 D# G9 K6 w0 M# x1 R# T 冰皮月饼的材料很简单，依旧是照着君之的方子做的，无非就是各种粉、油、馅和模具而已，西安的淘宝就能满足，根本不需要考虑外省的店家，还要加运费。一切选购好后拍下，周日下午趁咚在家睡觉，自己去取了材料，公交五毛，同城的运费也省了，最大限度的降低了做月饼的成本。 君之的配量是70g的8个，我买的是50g的工具，想着咚小每个做小一点，所以下面这个量实际是可以做出11－12个的月饼的。 本身过程很简单，但因为要静置，要蒸，最后还要冷却，以至于6点半做的，最后冷却时已经快9点了，咚都瞌睡的不行了，赶紧先给咚做了一个，咚两口就吃完了，看来味道还是不错的，下次好好做下，考虑加些炼乳，馅也换下别的吧。 冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML 馅料：豆沙馅适量3 k6 ^- C {; V& w1 _. b
另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量 （PS 实际这个还是很需要的，可以弄多些） 制作过程（取自君之的步骤，超级简单）：% C/ w+ y$ S: u
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀（补充，偶是用玉米油滴，偶烘培但凡色拉油一直用玉米油代替的）。
0 H7 n6 Y! f/ A" [2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊。(图一)
/ z! a- K: v) [6 [% @2 m! N3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
1 S' N3 g5 N0 d6 z1 S% v8 H5 Z4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。（图二，真的成了粘糨子了） @ m( @8 J; y2 X" P6 V
5、冷却后(切记最好是完全冷却的，要不会很粘手)，把冰皮分成28克一个，豆沙馅分成22克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。" q; `: s- q% ?. r/ u8 _8 s5 Y5 x6 D# a
6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。 7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。( ?: D. V4 h2 _( \4 `5 G" I
8、用手掌压实了。, x3 q8 @6 E! Q$ o! u0 _
9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。
, T( Q; @! {9 z5 W; t10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。 注：所谓糕粉，就是把糯米粉放在微波炉里转两分钟就成了，记的糕粉准备的要多些，反正都是熟的，一切的一切都可以吃的，不浪费。 9 t$ m6 J8 ` d. C% ~3 t. z$ T
下面的图就是做的过程的阶段图和成果图，欢迎围观点评哈 1－2步的图： + t' _( X4 G2 H/ N/ j8 v8 x6 d
3－4步的图：5 |% t7 m' ~0 }* u' p6 a
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馅的图：
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, |. P3 y; T( l最后的成品图：
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( f- i- h) ^7 U0 x, B8 V昨晚又做了抹茶的巧克力的，放在一起对比下
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咚很乖巧，前日做成时吃了一个，第二日妈妈带给了叔叔阿姨们吃，给咚留了一半，大致是5个，晚上下班回家问白天吃了木有，咚说吃了两个，剩下的给叔叔阿姨留着。
2 i/ q; S3 h. y2 X) p; m7 F9 n6 OPS:成品的样子好坏还和花片的样子有关系，我那天一共买了两个花片，这是一个出来效果好的，另一个就不行，可能适合传统月饼吧，之后我把两个花片也拍了放上来对比下。
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发表于 2011-9-5 09:33
发表于 2011-9-5 15:44
太厉害了..
