本帖最后由 每乐时 于 2011-9-8 11:15 编辑
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阿奴插话:
& L( ?6 D' c# m1 M- v n中秋团圆日,月饼送祝福!你准备好了么?快来参加我们的月饼活动吧,分享你的月饼作品,就有机会获得中贝元儿童剧场门票一张。6 p9 g' I" O+ K+ @
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5 z. ]0 ` B, h+ J8 I" s- ~ 烘培已经停滞很很久,可以用夏天天热做为借口,可持续的下雨降温和即将到来的中秋节,使得家里的烘培器具不能在睡觉了,于是乎,在网上搜集做月饼的方子,最后决定先从最最简单的冰皮月饼做起。
3 ?4 d+ o' |+ M 冰皮月饼的材料很简单,依旧是照着君之的方子做的,无非就是各种粉、油、馅和模具而已,西安的淘宝就能满足,根本不需要考虑外省的店家,还要加运费。一切选购好后拍下,周日下午趁咚在家睡觉,自己去取了材料,公交五毛,同城的运费也省了,最大限度的降低了做月饼的成本。 君之的配量是70g的8个,我买的是50g的工具,想着咚小每个做小一点,所以下面这个量实际是可以做出11-12个的月饼的。 本身过程很简单,但因为要静置,要蒸,最后还要冷却,以至于6点半做的,最后冷却时已经快9点了,咚都瞌睡的不行了,赶紧先给咚做了一个,咚两口就吃完了,看来味道还是不错的,下次好好做下,考虑加些炼乳,馅也换下别的吧。 冰皮配料:糯米粉45克,粘米粉35克,澄面(小麦淀粉)20克,牛奶185克,糖粉50克,色拉油20ML 馅料:豆沙馅适量
2 t8 g& k8 j# _- r$ w8 z 另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量 (PS 实际这个还是很需要的,可以弄多些) 制作过程(取自君之的步骤,超级简单):
( ]8 p. |- Y" N8 v( s% ~2 e9 B4 r1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀(补充,偶是用玉米油滴,偶烘培但凡色拉油一直用玉米油代替的)。* y/ u( n" A; Y1 E8 a
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀,成为稀面糊。(图一)& d( @& t3 ^* c; n# W
3、搅拌好的稀面糊静置30分钟,然后入蒸锅,大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
, n# t# d) p* K% }4、蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却,就是冰皮了。(图二,真的成了粘糨子了): T" }+ P7 O3 Y) h+ q- B6 n
5、冷却后(切记最好是完全冷却的,要不会很粘手),把冰皮分成28克一个,豆沙馅分成22克一个。在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁,放上一块豆沙。
, ^1 X0 Y2 ^6 l% q1 D6、用冰皮把豆沙包起来,并慢慢往上推,直到把豆沙全部包裹住,收口。 7、在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。* I; G' j. o& N0 h* X
8、用手掌压实了。
. t) ?" n! m8 A9 ?: E9、把月饼模用力磕一下,再倒出来,冰皮月饼就做好了。
& Q. }. i" V4 e' A10、做好的月饼放进冰箱,冷藏一晚,就可以吃了。 注:所谓糕粉,就是把糯米粉放在微波炉里转两分钟就成了,记的糕粉准备的要多些,反正都是熟的,一切的一切都可以吃的,不浪费。
/ L& Y1 L$ s* N9 @. s* j 下面的图就是做的过程的阶段图和成果图,欢迎围观点评哈 1-2步的图:
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3-4步的图:
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馅的图: 4 q7 z$ K Y: D6 G' p
; Q. |2 O6 r( n+ R# E最后的成品图:0 r- v: o' d1 m1 v( n0 O8 x' A
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昨晚又做了抹茶的巧克力的,放在一起对比下
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咚很乖巧,前日做成时吃了一个,第二日妈妈带给了叔叔阿姨们吃,给咚留了一半,大致是5个,晚上下班回家问白天吃了木有,咚说吃了两个,剩下的给叔叔阿姨留着。
* S+ O' [7 I' V3 o) N' R+ s8 bPS:成品的样子好坏还和花片的样子有关系,我那天一共买了两个花片,这是一个出来效果好的,另一个就不行,可能适合传统月饼吧,之后我把两个花片也拍了放上来对比下。, R) P7 [7 ?+ d$ |& {
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