本帖最后由 每乐时 于 2011-9-8 11:15 编辑 " a3 k1 Q$ b& }5 O: g& W/ T/ U4 U
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阿奴插话:
) x7 F, ?* y8 b) z6 T8 N4 o中秋团圆日,月饼送祝福!你准备好了么?快来参加我们的月饼活动吧,分享你的月饼作品,就有机会获得中贝元儿童剧场门票一张。
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. B; I. m# P3 ^' i 烘培已经停滞很很久,可以用夏天天热做为借口,可持续的下雨降温和即将到来的中秋节,使得家里的烘培器具不能在睡觉了,于是乎,在网上搜集做月饼的方子,最后决定先从最最简单的冰皮月饼做起。
* b- u; N9 F) E, c. B 冰皮月饼的材料很简单,依旧是照着君之的方子做的,无非就是各种粉、油、馅和模具而已,西安的淘宝就能满足,根本不需要考虑外省的店家,还要加运费。一切选购好后拍下,周日下午趁咚在家睡觉,自己去取了材料,公交五毛,同城的运费也省了,最大限度的降低了做月饼的成本。 君之的配量是70g的8个,我买的是50g的工具,想着咚小每个做小一点,所以下面这个量实际是可以做出11-12个的月饼的。 本身过程很简单,但因为要静置,要蒸,最后还要冷却,以至于6点半做的,最后冷却时已经快9点了,咚都瞌睡的不行了,赶紧先给咚做了一个,咚两口就吃完了,看来味道还是不错的,下次好好做下,考虑加些炼乳,馅也换下别的吧。 冰皮配料:糯米粉45克,粘米粉35克,澄面(小麦淀粉)20克,牛奶185克,糖粉50克,色拉油20ML 馅料:豆沙馅适量5 a4 G8 [+ ?5 x6 \/ U# I; k) C8 J
另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量 (PS 实际这个还是很需要的,可以弄多些) 制作过程(取自君之的步骤,超级简单):
3 M, f O5 w+ N) L' [# l9 N1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀(补充,偶是用玉米油滴,偶烘培但凡色拉油一直用玉米油代替的)。
! g H3 Z7 f& L6 a' H2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀,成为稀面糊。(图一)
+ U' Z$ _8 G# Z0 R& k+ T3、搅拌好的稀面糊静置30分钟,然后入蒸锅,大火蒸15-20分钟即可蒸熟。8 p ~! P1 q( Q! P0 ]+ ]/ o
4、蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却,就是冰皮了。(图二,真的成了粘糨子了)# d' L( X" W5 `1 {2 D
5、冷却后(切记最好是完全冷却的,要不会很粘手),把冰皮分成28克一个,豆沙馅分成22克一个。在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁,放上一块豆沙。$ b9 I j# b* ~; [% W
6、用冰皮把豆沙包起来,并慢慢往上推,直到把豆沙全部包裹住,收口。 7、在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。
8 ? p' _. ?: r8、用手掌压实了。
0 C1 g3 O2 F! D2 ~ V7 e9、把月饼模用力磕一下,再倒出来,冰皮月饼就做好了。
: t: g6 K9 \+ Y/ L" S1 w10、做好的月饼放进冰箱,冷藏一晚,就可以吃了。 注:所谓糕粉,就是把糯米粉放在微波炉里转两分钟就成了,记的糕粉准备的要多些,反正都是熟的,一切的一切都可以吃的,不浪费。 ; o# F7 L$ G4 r* ~2 {, v
下面的图就是做的过程的阶段图和成果图,欢迎围观点评哈 1-2步的图: $ a6 l* q3 }$ q1 z
3-4步的图:" S- }7 r% ]! D. z$ u
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馅的图: 5 H5 H3 `" ~" x4 }
v" k1 l5 V1 y/ M0 H最后的成品图:
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昨晚又做了抹茶的巧克力的,放在一起对比下 8 s$ i! M8 f2 t- ~+ Q; O
咚很乖巧,前日做成时吃了一个,第二日妈妈带给了叔叔阿姨们吃,给咚留了一半,大致是5个,晚上下班回家问白天吃了木有,咚说吃了两个,剩下的给叔叔阿姨留着。 ; e3 [; z! c5 i A) o# R J) L+ m) W
PS:成品的样子好坏还和花片的样子有关系,我那天一共买了两个花片,这是一个出来效果好的,另一个就不行,可能适合传统月饼吧,之后我把两个花片也拍了放上来对比下。
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