本帖最后由 每乐时 于 2011-9-8 11:15 编辑 ! m* P& J6 w+ O" K$ I( Y* @
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; _0 R) I' Y* `: p阿奴插话：& S: r7 j; b8 X9 y0 Q0 ]* Y/ S
中秋团圆日，月饼送祝福！你准备好了么？快来参加我们的月饼活动吧，分享你的月饼作品，就有机会获得中贝元儿童剧场门票一张。
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5 D! ~7 S1 n! u& U; p/ y. b5 ]! H 烘培已经停滞很很久，可以用夏天天热做为借口，可持续的下雨降温和即将到来的中秋节，使得家里的烘培器具不能在睡觉了，于是乎，在网上搜集做月饼的方子，最后决定先从最最简单的冰皮月饼做起。 % n2 @# \% ~& g: G" ]
冰皮月饼的材料很简单，依旧是照着君之的方子做的，无非就是各种粉、油、馅和模具而已，西安的淘宝就能满足，根本不需要考虑外省的店家，还要加运费。一切选购好后拍下，周日下午趁咚在家睡觉，自己去取了材料，公交五毛，同城的运费也省了，最大限度的降低了做月饼的成本。 君之的配量是70g的8个，我买的是50g的工具，想着咚小每个做小一点，所以下面这个量实际是可以做出11－12个的月饼的。 本身过程很简单，但因为要静置，要蒸，最后还要冷却，以至于6点半做的，最后冷却时已经快9点了，咚都瞌睡的不行了，赶紧先给咚做了一个，咚两口就吃完了，看来味道还是不错的，下次好好做下，考虑加些炼乳，馅也换下别的吧。 冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML 馅料：豆沙馅适量
, { m# s5 j. B7 j) F, m. X 另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量 （PS 实际这个还是很需要的，可以弄多些） 制作过程（取自君之的步骤，超级简单）：
( P# H5 R. `- o- A" D1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀（补充，偶是用玉米油滴，偶烘培但凡色拉油一直用玉米油代替的）。% s1 y2 H, `% V' A
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊。(图一)- s& Z8 v; H1 ]$ ~& }8 p: T
3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。. J7 P3 q# t4 T: p3 e+ d
4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。（图二，真的成了粘糨子了）
5 P7 E7 t& A$ K) u9 V. l; k* j5、冷却后(切记最好是完全冷却的，要不会很粘手)，把冰皮分成28克一个，豆沙馅分成22克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。9 A9 U) l1 \2 k1 P% g7 N) @% q9 d
6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。 7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。$ M8 |+ o1 r1 d: P* {9 h& A
8、用手掌压实了。
2 S# z9 S* S" n+ Z' h5 t9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。
( T# }. B% h& u) K. E10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。 注：所谓糕粉，就是把糯米粉放在微波炉里转两分钟就成了，记的糕粉准备的要多些，反正都是熟的，一切的一切都可以吃的，不浪费。
8 o% e- W$ i) c% B: R 下面的图就是做的过程的阶段图和成果图，欢迎围观点评哈 1－2步的图：
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3－4步的图：* _2 d m- F- q. O$ Z
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' g: B3 A6 {5 T2 l, C) `馅的图：
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最后的成品图：5 W: }: P) Y0 `
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% Y8 K2 B* d5 o- e7 F昨晚又做了抹茶的巧克力的，放在一起对比下 * b) t1 t/ I- f' M, v2 ?5 s8 b
咚很乖巧，前日做成时吃了一个，第二日妈妈带给了叔叔阿姨们吃，给咚留了一半，大致是5个，晚上下班回家问白天吃了木有，咚说吃了两个，剩下的给叔叔阿姨留着。 # y% s* K# _1 ]2 g( H: {# F
PS:成品的样子好坏还和花片的样子有关系，我那天一共买了两个花片，这是一个出来效果好的，另一个就不行，可能适合传统月饼吧，之后我把两个花片也拍了放上来对比下。
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发表于 2011-9-5 09:33
发表于 2011-9-5 15:44
太厉害了..
