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楼主
发表于 2011-9-5 09:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 每乐时 于 2011-9-8 11:15 编辑
) G3 m/ S3 z; g" M' ~, R: n: M: }: H, ^$ ]
: `' x5 X* p0 [+ ?
阿奴插话:
. b3 L. k' h6 g4 `) K- X中秋团圆日,月饼送祝福!你准备好了么?快来参加我们的月饼活动吧,分享你的月饼作品,就有机会获得中贝元儿童剧场门票一张。* [) B- H" P$ M6 |9 C. \( c
6 f' U" c4 I. v% O: V  a1 z, `) A! g

, F7 @+ o+ S4 a7 `' ?9 n  ]1 Y    烘培已经停滞很很久,可以用夏天天热做为借口,可持续的下雨降温和即将到来的中秋节,使得家里的烘培器具不能在睡觉了,于是乎,在网上搜集做月饼的方子,最后决定先从最最简单的冰皮月饼做起。
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    冰皮月饼的材料很简单,依旧是照着君之的方子做的,无非就是各种粉、油、馅和模具而已,西安的淘宝就能满足,根本不需要考虑外省的店家,还要加运费。一切选购好后拍下,周日下午趁咚在家睡觉,自己去取了材料,公交五毛,同城的运费也省了,最大限度的降低了做月饼的成本。
    君之的配量是70g的8个,我买的是50g的工具,想着咚小每个做小一点,所以下面这个量实际是可以做出11-12个的月饼的。
    本身过程很简单,但因为要静置,要蒸,最后还要冷却,以至于6点半做的,最后冷却时已经快9点了,咚都瞌睡的不行了,赶紧先给咚做了一个,咚两口就吃完了,看来味道还是不错的,下次好好做下,考虑加些炼乳,馅也换下别的吧。
    冰皮配料:糯米粉45克,粘米粉35克,澄面(小麦淀粉)20克,牛奶185克,糖粉50克,色拉油20ML
    馅料:豆沙馅适量
" h8 a' p7 ~; i6 s    另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
(PS 实际这个还是很需要的,可以弄多些)
     制作过程(取自君之的步骤,超级简单)
+ L" G# d: W# v4 {; O1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀(补充,偶是用玉米油滴,偶烘培但凡色拉油一直用玉米油代替的)。4 `5 ~/ V7 b/ u, V3 q) G- I/ [
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀,成为稀面糊。(图一)1 T1 o+ a% \3 S3 J' _$ e' M2 u* w
3、搅拌好的稀面糊静置30分钟,然后入蒸锅,大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
+ g6 Q" ^3 w5 Q& W& N/ R: x4、蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却,就是冰皮了。(图二,真的成了粘糨子了)
% w2 l* G) ^# s$ @$ L5、冷却后(切记最好是完全冷却的,要不会很粘手),把冰皮分成28克一个,豆沙馅分成22克一个。在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁,放上一块豆沙。' T& W( \' B4 p  |$ f
6、用冰皮把豆沙包起来,并慢慢往上推,直到把豆沙全部包裹住,收口。
7、在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。0 M/ o6 r- t  ]) Q1 c- ^
8、用手掌压实了。- E) o4 B5 }1 V* R6 a
9、把月饼模用力磕一下,再倒出来,冰皮月饼就做好了。* B3 l1 f' U; ~( k: F4 O5 k3 C
10、做好的月饼放进冰箱,冷藏一晚,就可以吃了。
注:所谓糕粉,就是把糯米粉放在微波炉里转两分钟就成了,记的糕粉准备的要多些,反正都是熟的,一切的一切都可以吃的,不浪费。

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    下面的图就是做的过程的阶段图和成果图,欢迎围观点评哈
1-2步的图:

2 A$ l! F; W2 I+ ?: Q6 U( ^; E2 S/ V, J
3-4步的图:
* i5 Y- J! _: o
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馅的图:
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最后的成品图:! u, _+ ^  F* [5 t

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昨晚又做了抹茶的巧克力的,放在一起对比下

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    咚很乖巧,前日做成时吃了一个,第二日妈妈带给了叔叔阿姨们吃,给咚留了一半,大致是5个,晚上下班回家问白天吃了木有,咚说吃了两个,剩下的给叔叔阿姨留着。
  L" Y/ Q$ _/ U
PS:成品的样子好坏还和花片的样子有关系,我那天一共买了两个花片,这是一个出来效果好的,另一个就不行,可能适合传统月饼吧,之后我把两个花片也拍了放上来对比下。. \' o9 D% B$ g7 \# Q; w9 }$ X0 r

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bluefox + 15 + 30 很漂亮。。

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看不图啊

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看不到图的
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回复 铜铜妈1018 的帖子
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呵呵 果然从QQ上直接移过来的看不见,重新更新了

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看到了,亲你的模具在哪买的?$ x4 B. O; M4 F6 R3 @$ a

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每乐时  西安的一家淘宝店里 店店在朝阳门,不过花片的种类不多  发表于 2011-9-5 13:26

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哦,朝阳门,我怎么不记得哪有吗?
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真不错!

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回复 铜铜妈1018 的帖子9 V8 K# S, |) |7 }

% u% ~- C) p& b4 U' P) m) @& m淘宝店家的地址在那里,没有实体店
小米和胖子

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好漂亮

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看到就要流口水了...太厉害了..

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回复 下一站在哪 的帖子
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下次给你尝尝哈

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每乐时 发表于 2011-9-5 15:05 % f- C# V8 o6 m
回复 铜铜妈1018 的帖子5 o- t4 x8 F; o4 U! I% n( h
& O  }8 g3 ~- |
淘宝店家的地址在那里,没有实体店

" J% T7 h2 w4 Z- I那能给个链接吗?
妍妍妈

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   最喜欢冰皮月饼了
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楼主真强!

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回复 草莓糕 的帖子8 F3 Z, D  }- n: Z- l1 @! m4 {
# |" K' r" N9 A) D6 I
没啥 最最简单的一种,也是很香口感不错的一种,亲如果想尝试,偶可以借给亲模子,粉粉原料也可以送哈

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弱弱问一句,粘米粉是什么?

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学习了,巧的妈妈真多

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回复 解宝妈 的帖子% W6 W7 V$ Z! W$ n* _

' u1 m2 q2 s2 ^8 W! v偶把淘宝店铺的里的介绍给亲贴过来了,亲慢慢看吧* J+ c4 }4 A3 C. Q5 Q% d
7 O  C. ~5 p+ p# F2 V
品名:水磨粘米粉
, k" J' `9 c5 k; {; x品牌:三象
8 o$ I7 h0 V2 `" _: c9 L% I5 j原产国:泰国& R; X8 S. l- h
用途:制作萝卜糕,芋头糕,汤圆等
3 I: A/ p, `0 b0 g# {2 b* f: G说明:三象牌水磨粘米粉精选泰国梗米磨制而成。
7 ]7 w3 l' P  r; o成品口感好,粘性大,是制作各式糕点及肠粉的上好材料。
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回复 铜铜妈1018 的帖子: {9 J' \# b9 v  F
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亲 站短你了 链接就不贴在帖子里了
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