本帖最后由 蓝宝贝@xa 于 2011-9-8 16:44 编辑 3 i1 K _/ C2 R5 v
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制作过程:
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1、将水油皮面团所有配料混合,揉成光滑的面团。
3 V* ?8 w2 b0 t2 [) K$ S2、将油酥面团所有配料混,同样揉成面团。
, n( o) E5 a+ s, ?9 h7 o3、两种面团分别分成大小均等的12份,静置松弛15分钟。; m: p' Q4 T+ H3 x' r& X; y
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4、下来调肉馅,将猪肉馅及所有配料、调料倒入大碗。
( Q& I; v: \2 [. N6 F% r( T! k6 I3 C5、用筷子向同一方向不断搅拌肉馅,直到搅拌上劲(肉馅出现粘性)。
- h( T# C# f! R ~1 g1 B. Q: L6、用筷子将肉馅分成均等的12份。& s1 v( ~$ j: b1 ^3 ^' Q
1 \3 U* S& m# y" y0 b7、取一个水油皮面团,在手掌上压扁。 f w* R6 [( L4 G- k
8、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上,用水油皮面团把油酥面团包起来。5 \7 d# K. a* D( W: e! G2 T
9、包好的面团收口朝上放案板上,用手掌压扁,擀成长椭圆形。
5 s0 X+ e2 G2 A2 g10、擀好的面片,往里卷起来。% @& \; N$ ?& Q! m3 A3 A
12、再次擀成长椭圆形面片,和第10步一样,再次把面片卷起来。
% o* g! S6 t8 }1 n8 [5 i13、将卷好的面团擀成圆形的面片。1 Q( P6 l$ n# W
14、将鲜肉馅放在面片中央包起来(收口处别沾上肉馅),收口朝下放在烤盘上,轻轻压扁。
; q3 D2 a9 U+ J4 m15、依次做好所有的月饼面团。; E: e! }$ y$ I$ A( Y
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16、将烤盘放进预热好的烤箱,200度,中层,设定20-25分钟。
: s8 Z) E7 X; U+ ]5 U17、最后五分钟,看面团表面开始发黄时,拉出抽屉在表面刷一层蛋黄,迅速撒上少许黑芝麻,放入烤箱。+ ^7 k/ F3 r( w! n9 }
18、表面金黄时即可出箱。8 A/ _7 k: T2 V0 z/ d* f9 V" @
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~我不是面包~更不是包子~请叫我月饼~( M( t$ W- H( a) C8 O4 J. P
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