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[快乐烘焙]

月饼DIY-【苏式鲜肉月饼】~~~肉食主义的中秋，怎能没有肉馅月饼 ...

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蓝宝贝

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楼主
发表于 2011-9-8 16:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 蓝宝贝@xa 于 2011-9-8 16:46 编辑
5 w0 B& c: @0 ~) n  b
, T% B* f$ I7 q9 U1 w+ _
~我不是面包~更不是包子~请叫我月饼~
- w, n% _+ L( B, f$ u$ j& V- C9 L  i( z+ z

5 L2 G0 W2 E% w6 O1 X
- N) n8 ^3 X% G  L4 s' [0 Z2 N* N6 e  C4 V' M% w
# l) J) p# W# G6 _8 H- D2 v  r. {
　　最近迷做月饼，无肉不欢的我，早对这苏式鲜肉馅的饼饼垂涎欲滴，昨天终于实践成功！推荐给同样喜爱肉肉的亲们~
- R' |2 E( S* q% H- z& {　
! Y8 B# n, n# f( T/ y) k, w5 T" \　　仍是君之的方子，闲来无事写上一遍吧~
+ ]  p) l/ a$ ~: v
( Q% X; U/ b* W. p" v1 k  f$ r配料：* G# Q7 s/ H1 K. f/ k& ^- d7 w, S7 s

  b6 z3 r( U/ [$ H2 _7 B% M8 L/ i) o水油皮面团：普通面粉150克，猪油60克，细砂糖25克，水42克。
  ?2 V1 x# [& I油酥面团：普通面粉100克，猪油50克。( h8 Z+ j# d, N- E6 \
鲜肉馅：鲜猪肉馅225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺（15ML），炒熟的白芝麻1/2大勺（7.5ML），香油10ML，酱油1/2大勺（7.5ML），料酒1小勺（5ML），盐6克，姜末1小勺（5ML），蒜末1小勺（5ML）+ Z* S1 q* u8 I" x$ T3 f& H  v
表面装饰：蛋黄半个，黑芝麻适量
4 n0 q" v+ E6 L7 W$ ?
9 [+ J7 M: T2 w& E- f  L2 B  n9 {1 o' h1 N

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阿奴| + 30 + 90 无肉不欢啊

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蓝宝贝

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沙发
发表于 2011-9-8 16:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 蓝宝贝@xa 于 2011-9-8 16:44 编辑
1 g" X+ I7 d% u% \7 q3 O, E! x( j2 W% [8 D' I
& a6 ^5 v8 s  R6 z( b. N& W, D

0 ?: N+ {9 S4 ~: G0 l( g5 r3 c* P" M! q( M

( c: p/ X: H2 B( r( y  ?: ], t3 ?制作过程：6 T, Y/ L/ e0 d) O

9 A9 M$ g1 P/ l( q8 C7 \1、将水油皮面团所有配料混合，揉成光滑的面团。1 ~% o+ T' ]6 T" z* s8 i3 g- J; v: D
2、将油酥面团所有配料混，同样揉成面团。# r4 f; d; n4 _# o0 O# Q& G+ x
3、两种面团分别分成大小均等的12份，静置松弛15分钟。
; I+ ^5 f0 S- C' z6 m

9 {/ e2 _. ~, N! n" ]$ s5 w4、下来调肉馅，将猪肉馅及所有配料、调料倒入大碗。) }' S5 {' R9 ]1 ~
5、用筷子向同一方向不断搅拌肉馅，直到搅拌上劲（肉馅出现粘性）。
0 k  W$ K& t- g6、用筷子将肉馅分成均等的12份。
% q- K, ~9 D9 _( f& h6 \
8 `6 c1 w7 H6 x4 l: i
7、取一个水油皮面团，在手掌上压扁。) }8 |) {$ ?) @$ c" W( x$ P
8、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上，用水油皮面团把油酥面团包起来。
' R: V! P% M$ s1 C) y7 ?2 H9、包好的面团收口朝上放案板上，用手掌压扁，擀成长椭圆形。
  O7 T, c! J! a8 [* s, h/ q( G10、擀好的面片，往里卷起来。
. V* O$ h. x3 Z, I12、再次擀成长椭圆形面片，和第10步一样，再次把面片卷起来。* A' D$ B. I5 n& I5 _
13、将卷好的面团擀成圆形的面片。; q) g4 J: ?1 _+ M: |9 i% w
14、将鲜肉馅放在面片中央包起来（收口处别沾上肉馅），收口朝下放在烤盘上，轻轻压扁。6 a( h4 Y  i3 Z( R: E# q4 e8 B
15、依次做好所有的月饼面团。
5 t% D- l9 k1 D9 c. F

1 q7 s' f- U$ r16、将烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，设定20-25分钟。5 V: |6 R9 o' w1 \2 i; i: l. A3 [# j! @
17、最后五分钟，看面团表面开始发黄时，拉出抽屉在表面刷一层蛋黄，迅速撒上少许黑芝麻，放入烤箱。3 |/ ^" |9 i5 F! m6 `
18、表面金黄时即可出箱。; |' E& s; n& |" f
: U4 K1 B( N5 w2 T5 H9 i3 l8 q

$ j3 y- C, A+ r2 ?  e
  g$ [* `$ t6 c) t8 z~我不是面包~更不是包子~请叫我月饼~
9 |. z( P# a, U: B6 X/ Y/ l

已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
bluefox + 25 + 35 哇，真不错啊。

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每乐时

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2008-09-28 
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板凳
发表于 2011-9-8 17:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
今早才看团购网上的 成都团购网有团 貌似是成都特产的月饼吧 还有个啥名忘了
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小雪悠悠

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2009-04-12 
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Medal No.1 Medal No.11

地板
发表于 2011-9-8 17:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哇。。太漂亮了。
$ o- k9 Y' E0 q; m$ n4 T1 B+ Z我还在做广式水果月饼。" L9 L. d/ s6 [3 ?: x" Q% L
而且懒得发图了。。

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蓝宝贝@xa  月饼做得怎样了？  发表于 2011-9-9 16:03
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嘉嘉@妈妈

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2010-09-24 
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Medal No.11

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发表于 2011-9-8 19:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
呵呵. C& n, \$ P/ `7 l
我想说真的很象包子

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蓝宝贝@xa  不是吧妹妹，你好赖说它像面包哇~555  发表于 2011-9-9 16:05
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王果

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2010-09-12 
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发表于 2011-9-9 10:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
喜欢吃肉肉

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蓝宝贝@xa  握手  发表于 2011-9-9 16:05
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绿花椒
杨杨妈

贵宾

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2003-01-01 
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Medal No.11

7#
发表于 2011-9-9 10:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
还有不？我中午接娃，你给我带上两个呗，口水一地的。。。。。。

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蓝宝贝@xa  额~貌似你娘俩得晚上来我家吃！我每天孤独的在店里守着，都接不了娃~  发表于 2011-9-9 16:09
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bluefox
依依妈

贵宾

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2009-09-11 
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Medal No.11

8#
发表于 2011-9-9 11:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
真不错啊。。。
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予灏妈妈

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高新区
9#
发表于 2011-9-9 11:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好吃，自己动手做。
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yulin2004
yulin2004

幼儿园大班

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爱心活力豆
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2004-02-18 
地区:
碑林区
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10#
发表于 2011-9-9 11:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这个是儿子的最爱，我也要给他做，向楼主学习。

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蓝宝贝@xa  加油哈~  发表于 2011-9-9 16:10
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土豆尼2010
玥玥宝

初中毕业

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2010-05-04 
地区:
未央区
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Medal No.11

11#
发表于 2011-9-9 11:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着流口水
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para香水

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爱心活力豆
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12#
发表于 2011-9-9 12:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做的真好
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melody_qj

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Medal No.11 暑期合作商家

13#
发表于 2011-9-9 13:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
像是上海的那种

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蓝宝贝@xa  苏式月饼是扬州的，味道跟上海点心差不远~  发表于 2011-9-9 16:11
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fishfun
西米果妈妈

贵宾

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Medal No.11

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发表于 2011-9-9 14:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 fishfun 于 2011-9-9 14:54 编辑
! ^. p- G% F3 [/ ?& X, Z$ L
1 J8 l, ^* J) }" B3 k, B$ r我也做过，前年做的，去年换成了豆沙鸭蛋黄的馅，我的天的，不知道有多畅销，不知道有多酥，不知道有多香，不知道有多赞，哈哈哈~  [! w. A4 }" b5 Q) `
; o8 r$ Q. U$ `* _8 `& ?
第一年的鲜肉的，皮酥的都不敢动~
& l* Y7 g. t) B% f
4 X' f4 \0 V. q$ N* g5 Q+ o. x" h8 }* P+ y# k0 ~/ j3 z

( E7 z8 \9 S" I2 E+ K6 X( u% X; G4 _7 y/ V6 X9 h, e( t
$ i0 `( T) A9 n1 n. W
第二年的豆沙蛋黄的，做了六七十个，都送人了~
% L% R& J4 Z1 v- ^/ ?( Y& J# p) `) h* M/ Y/ x* r) R3 m

点评

蓝宝贝@xa  我的天，你比我还能送！蛋黄馅的看着也诱人，勾引我明年做这个啊。。  发表于 2011-9-9 16:13
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我的宝贝是龙龙

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爱心活力豆
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发表于 2011-9-9 16:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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多多爱妈咪

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发表于 2011-9-9 16:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
呵呵，不错啊
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lynn1018
YOYO妈

大学毕业

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发表于 2011-9-9 17:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着都好吃啊！~可惜俺不会做
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hancui1983
葡萄

上小学

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发表于 2011-9-9 20:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
楼主的手艺太强悍了，做的这么好，光看就让人流口水
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