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楼主
发表于 2011-9-8 16:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 蓝宝贝@xa 于 2011-9-8 16:46 编辑 - Z# p; a$ l) K: T; |1 w. e5 o
0 b& H" @# Z+ x" h
~我不是面包~更不是包子~请叫我月饼~
, Q7 f( C) U' b9 G2 L: E6 n/ Y

9 _2 b- k& p# X( A, {7 z% k" D. Y4 \* q. q

3 i$ p9 p6 ?$ X7 w
: [; ~. Z, c  {6 P
  最近迷做月饼,无肉不欢的我,早对这苏式鲜肉馅的饼饼垂涎欲滴,昨天终于实践成功!推荐给同样喜爱肉肉的亲们~  y. v" l7 A# i( J  G. m
 
- ^! I# n5 |5 l6 K  仍是君之的方子,闲来无事写上一遍吧~7 o8 @8 n7 o  h; m: e0 x

" o3 r# R0 C) s" Z; K& z
配料:/ K$ ?3 V! P6 O

: T, j3 `% a) c  w* v! a' [' O水油皮面团:普通面粉150克,猪油60克,细砂糖25克,水42克。
% O; y2 e! `, ], q; P油酥面团:普通面粉100克,猪油50克。
- ?+ {, X5 s7 Y3 C4 x0 @9 ?鲜肉馅:鲜猪肉馅225克,白砂糖20克,蜂蜜1大勺(15ML),炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML),香油10ML,酱油1/2大勺(7.5ML),料酒1小勺(5ML),盐6克,姜末1小勺(5ML),蒜末1小勺(5ML)9 V/ O, `; n, O6 N, L% h
表面装饰:蛋黄半个,黑芝麻适量
% i# z; w( V& d
- N2 \1 k& i& H" k; v5 ?) l5 j
  m# |) H; {( i8 n
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
阿奴| + 30 + 90 无肉不欢啊

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本帖最后由 蓝宝贝@xa 于 2011-9-8 16:44 编辑
0 e! _9 W+ S$ O$ G5 v9 H; G% ?( v, Z
4 i1 m8 |. q; d- h4 u5 e7 f/ G
" @  s% w$ Y. j( }

. ^6 y0 Q* T& Z$ u2 R6 r# E/ C$ @$ E8 b0 I
制作过程:) S5 t" R# s/ l0 c

7 T9 B3 L" W  ?1、将水油皮面团所有配料混合,揉成光滑的面团。
0 Z5 p: H+ l3 Q% h: C2、将油酥面团所有配料混,同样揉成面团。
& T6 Q' T* l9 a; D8 Y- |/ K0 H4 j3、两种面团分别分成大小均等的12份,静置松弛15分钟。
  w( l8 a8 Q' q" A0 t: c
1 ^/ K: N! t2 S1 ?0 l
4、下来调肉馅,将猪肉馅及所有配料、调料倒入大碗。
  i4 ]6 R  S& s  Q. U+ Y3 c; }5、用筷子向同一方向不断搅拌肉馅,直到搅拌上劲(肉馅出现粘性)。9 w7 }. P, o- \3 {+ I
6、用筷子将肉馅分成均等的12份。
: U! Z" F0 A; T% X+ h

7 V+ n( m0 J/ ]8 j" L* m+ j! l9 i5 v7、取一个水油皮面团,在手掌上压扁。0 N+ k. b" B, Y2 q( Z3 \
8、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上,用水油皮面团把油酥面团包起来。
! \9 Y) L0 D8 o; U/ r* S6 M/ T9、包好的面团收口朝上放案板上,用手掌压扁,擀成长椭圆形。( F* @# W8 `, |8 h
10、擀好的面片,往里卷起来。
. W) e( \9 f1 [- `# o12、再次擀成长椭圆形面片,和第10步一样,再次把面片卷起来。0 i1 F8 v. [1 Z3 l1 v) ]
13、将卷好的面团擀成圆形的面片。
1 s% L( H2 Y4 p& [; G* g& ]14、将鲜肉馅放在面片中央包起来(收口处别沾上肉馅),收口朝下放在烤盘上,轻轻压扁。
9 l/ \# Q  \/ z) h; u15、依次做好所有的月饼面团。
6 Q, ^; o+ U& F$ a. ~

* {0 e/ \9 f1 F16、将烤盘放进预热好的烤箱,200度,中层,设定20-25分钟。1 q7 }8 q! R! ^5 \2 ~
17、最后五分钟,看面团表面开始发黄时,拉出抽屉在表面刷一层蛋黄,迅速撒上少许黑芝麻,放入烤箱。
% o9 h* c& N7 n; X% e18、表面金黄时即可出箱。
3 c$ i" y' J9 A
; y( g2 E7 P6 F. }9 @6 b' z
. J1 N" U1 `- W5 q. D" @! p% _# `

. x  a) N# _! G& r) h~我不是面包~更不是包子~请叫我月饼~' x* v% K0 q& d0 [) I

已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
bluefox + 25 + 35 哇,真不错啊。

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今早才看团购网上的 成都团购网有团 貌似是成都特产的月饼吧 还有个啥名忘了

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哇。。太漂亮了。! @6 @0 J2 v4 ~( _  g" F
我还在做广式水果月饼。
( S9 W( i3 b, x/ j6 q/ P" ^6 j" O而且懒得发图了。。

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蓝宝贝@xa  月饼做得怎样了?  发表于 2011-9-9 16:03

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呵呵' T& v. h5 v$ r1 J( r
我想说真的很象包子

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蓝宝贝@xa  不是吧妹妹,你好赖说它像面包哇~555  发表于 2011-9-9 16:05

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2010-09-12 
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喜欢吃肉肉

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蓝宝贝@xa  握手  发表于 2011-9-9 16:05
杨杨妈

贵宾

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2003-01-01 
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还有不?我中午接娃,你给我带上两个呗,口水一地的。。。。。。

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蓝宝贝@xa  额~貌似你娘俩得晚上来我家吃!我每天孤独的在店里守着,都接不了娃~  发表于 2011-9-9 16:09
依依妈

贵宾

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2009-09-11 
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红庙坡街道

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真不错啊。。。

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好吃,自己动手做。
yulin2004

幼儿园大班

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2004-02-18 
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这个是儿子的最爱,我也要给他做,向楼主学习。

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蓝宝贝@xa  加油哈~  发表于 2011-9-9 16:10
玥玥宝

初中毕业

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2010-05-04 
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看着流口水

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做的真好

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像是上海的那种

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蓝宝贝@xa  苏式月饼是扬州的,味道跟上海点心差不远~  发表于 2011-9-9 16:11
西米果妈妈

贵宾

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2008-06-21 
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本帖最后由 fishfun 于 2011-9-9 14:54 编辑
. ^, l3 w) P: Y! E( @! u# n9 w! B2 o& z
我也做过,前年做的,去年换成了豆沙鸭蛋黄的馅,我的天的,不知道有多畅销,不知道有多酥,不知道有多香,不知道有多赞,哈哈哈~4 L+ d5 D+ o# B3 b" ?& _
$ W! F, L1 I6 k; e1 m6 N7 K
第一年的鲜肉的,皮酥的都不敢动~
: H8 |$ ~) W# ?) w) @4 b
2 `5 m. q& q6 B. |
7 B1 B/ L7 Q' F% Y$ M  X  q# s' D. B, y8 G, I5 H
7 c$ p6 G  {8 M( E7 m3 m

7 ^4 X9 c+ S+ a' ?8 Q* O第二年的豆沙蛋黄的,做了六七十个,都送人了~
: K* R% W( b* h% l/ I! W2 ^( O2 |" x* c, y

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蓝宝贝@xa  我的天,你比我还能送!蛋黄馅的看着也诱人,勾引我明年做这个啊。。  发表于 2011-9-9 16:13

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桃园路街道
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呵呵,不错啊
YOYO妈

大学毕业

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2010-10-08 
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看着都好吃啊!~可惜俺不会做
葡萄

上小学

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楼主的手艺太强悍了,做的这么好,光看就让人流口水
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月饼DIY-【苏式鲜肉月饼】~~~肉食主义的中秋,怎能没有肉馅月饼 ...
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