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本帖最后由 毛小小 于 2011-8-19 15:01 编辑
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. [, k0 L+ w5 X上次做了蛋挞以后还剩了好多奶油，琢磨着怎么能快点用完啊，就找了这个派，看配方要用不少奶油啊。' f& g6 Q7 r* w' j
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先上成品，这个是热了2次的，太大了一天吃不完。0 V$ [) h! d! w2 K/ h5 p
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原方子在这里http://tinyurl.com/3mdenc6
6 h7 c& B: |* r3 j/ z原方子的模具是6寸的，我的是9寸模具，换算后材料用量如下：
+ x" {, k$ S% n2 k& A4 a我嫌原方子的糖和油都多，大概都减了10-20，事实证明，糖还有减少的余地。# ?( Q! b' H# S/ m2 b& h- N
1. 奶油布丁馅：牛奶248克，奶油225克，糖70克，蛋黄90克（3个），低粉56克，玉米淀粉56克
2 j4 K/ R% I5 A% B& H4 o2. 派皮：低粉204克，黄油100克，糖粉65克，盐2克，鸡蛋30克，奶粉4克% C4 i' T7 J3 Z
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4 f# u8 E) h1 I E$ o" s } `分解步骤
8 Y' t& X) J$ i1 x, @1。的所有东西放入锅子搅拌均匀至无大颗粒，至火上加热，边加热边搅拌，直至变得浓稠。离火晾凉。注意不要太干了，因为凉了以后会比刚弄好要干，我的就干了。
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2.黄油软化加入糖粉，盐，奶粉搅拌均匀。在加入鸡蛋搅拌均匀。最后筛入低粉揉成面团后放冰箱冷藏一小时。 M9 I8 D& J1 V C& N' Y
取出，擀开成0.3cm厚，铺到派盘里，用擀面杖在派盘边缘上擀一下，撕掉多余的面皮。1 l, q; \( v: v& E% p Q% e+ @
我的面分量基本正好，余出的一点我又补回到派里了，图片能体现出来补痕。- d" Y( V* O6 m; e- ~
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F! {" \1 A9 Z9 N% I3.把放凉的奶油布丁馅撞倒裱花带或者保鲜袋里，花圈挤到派皮上，我的馅太干了，很难挤，最后就直接铺到派皮上按扁了。码上梨片，越薄越好啊，我的刀工汗颜~8 @" R* t$ ~0 j7 v+ S- L2 t
刷上糖水（个人感觉不刷也可以）' \) M% u7 v6 }, ?/ a
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中下层，200度，30分钟左右。我家的老古董烤箱220度要50分钟。+ `4 p3 W& V# z9 f" A; W6 s. P* v
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发表于 2011-8-19 15:00
发表于 2011-8-25 11:10
