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本帖最后由 毛小小 于 2011-8-19 15:01 编辑 3 D d5 y6 R0 \4 N( S) X2 }
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上次做了蛋挞以后还剩了好多奶油，琢磨着怎么能快点用完啊，就找了这个派，看配方要用不少奶油啊。
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先上成品，这个是热了2次的，太大了一天吃不完。
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原方子在这里http://tinyurl.com/3mdenc6
. I) j* t j$ l/ A原方子的模具是6寸的，我的是9寸模具，换算后材料用量如下：
) h2 V! \ G0 y' U& t0 g* |我嫌原方子的糖和油都多，大概都减了10-20，事实证明，糖还有减少的余地。) E! F' f% C) v, Q" r( ~
1. 奶油布丁馅：牛奶248克，奶油225克，糖70克，蛋黄90克（3个），低粉56克，玉米淀粉56克
6 b1 i3 t/ c& B) _7 l2. 派皮：低粉204克，黄油100克，糖粉65克，盐2克，鸡蛋30克，奶粉4克
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; J% s N* T* ]2 u分解步骤
2 ]4 t$ G. Q$ [) i+ [1。的所有东西放入锅子搅拌均匀至无大颗粒，至火上加热，边加热边搅拌，直至变得浓稠。离火晾凉。注意不要太干了，因为凉了以后会比刚弄好要干，我的就干了。5 w4 b$ n6 d i7 b9 V
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2.黄油软化加入糖粉，盐，奶粉搅拌均匀。在加入鸡蛋搅拌均匀。最后筛入低粉揉成面团后放冰箱冷藏一小时。8 T6 _0 L! x' W' G; {
取出，擀开成0.3cm厚，铺到派盘里，用擀面杖在派盘边缘上擀一下，撕掉多余的面皮。1 W/ f2 I1 i, _3 T' f7 L6 j+ c T
我的面分量基本正好，余出的一点我又补回到派里了，图片能体现出来补痕。. d$ C/ H4 [' ~+ H" V( X) i
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+ n2 t" ]6 ]6 Z9 W# A1 u+ v3.把放凉的奶油布丁馅撞倒裱花带或者保鲜袋里，花圈挤到派皮上，我的馅太干了，很难挤，最后就直接铺到派皮上按扁了。码上梨片，越薄越好啊，我的刀工汗颜~
) D+ g7 A/ Z2 {. V2 O& P$ d! r刷上糖水（个人感觉不刷也可以）0 s( D" M( q' g7 `! _& c A; j
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中下层，200度，30分钟左右。我家的老古董烤箱220度要50分钟。
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发表于 2011-8-19 15:00
发表于 2011-8-25 11:10
