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本帖最后由 毛小小 于 2011-8-19 15:01 编辑
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6 c" f K: b* U" @上次做了蛋挞以后还剩了好多奶油，琢磨着怎么能快点用完啊，就找了这个派，看配方要用不少奶油啊。% o# t1 i3 T" }$ B. W8 N
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先上成品，这个是热了2次的，太大了一天吃不完。
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% W4 N2 z1 E3 _" R9 L c: m0 F' w原方子在这里http://tinyurl.com/3mdenc69 ~$ `8 ~" _; P
原方子的模具是6寸的，我的是9寸模具，换算后材料用量如下：" ?# C; t) a9 B8 M
我嫌原方子的糖和油都多，大概都减了10-20，事实证明，糖还有减少的余地。8 {4 O$ v8 y4 I$ ^- M
1. 奶油布丁馅：牛奶248克，奶油225克，糖70克，蛋黄90克（3个），低粉56克，玉米淀粉56克
$ h9 T5 |. h; ^ x4 f$ F5 A2. 派皮：低粉204克，黄油100克，糖粉65克，盐2克，鸡蛋30克，奶粉4克
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) ^0 Q4 _, U; D; O5 H分解步骤8 j. b6 u8 \ Z) `. z) S/ K
1。的所有东西放入锅子搅拌均匀至无大颗粒，至火上加热，边加热边搅拌，直至变得浓稠。离火晾凉。注意不要太干了，因为凉了以后会比刚弄好要干，我的就干了。0 B9 E4 {6 [% F' u# X# n L
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& v# n+ ], C% `0 J$ \2.黄油软化加入糖粉，盐，奶粉搅拌均匀。在加入鸡蛋搅拌均匀。最后筛入低粉揉成面团后放冰箱冷藏一小时。1 {3 c5 q1 C5 v. o* @: r
取出，擀开成0.3cm厚，铺到派盘里，用擀面杖在派盘边缘上擀一下，撕掉多余的面皮。2 }, X" q8 E, G( s" `1 B+ p
我的面分量基本正好，余出的一点我又补回到派里了，图片能体现出来补痕。% |" c& Y3 j1 w
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3.把放凉的奶油布丁馅撞倒裱花带或者保鲜袋里，花圈挤到派皮上，我的馅太干了，很难挤，最后就直接铺到派皮上按扁了。码上梨片，越薄越好啊，我的刀工汗颜~
7 g0 l; W% [# e a& A5 r刷上糖水（个人感觉不刷也可以）& T& ~6 n5 t4 |' w* T) ?; m
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" U8 d" _' Z2 R% U* e+ F中下层，200度，30分钟左右。我家的老古董烤箱220度要50分钟。
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发表于 2011-8-19 15:00
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发表于 2011-8-25 11:10
