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本帖最后由 毛小小 于 2011-8-19 15:01 编辑
- @ B, i/ f% |. G7 G) [1 m% U
5 w: R5 |! I t) P( H3 v* e7 |上次做了蛋挞以后还剩了好多奶油，琢磨着怎么能快点用完啊，就找了这个派，看配方要用不少奶油啊。
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+ [: Q1 i$ j0 ?: T: [+ V先上成品，这个是热了2次的，太大了一天吃不完。& | K8 a! M0 {! D7 P$ g6 _
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原方子在这里http://tinyurl.com/3mdenc6
& c8 i- I! p8 o! f7 s Y原方子的模具是6寸的，我的是9寸模具，换算后材料用量如下：
7 I% d, H3 U5 ~% R. v% e我嫌原方子的糖和油都多，大概都减了10-20，事实证明，糖还有减少的余地。
% g% ]& l) L5 Y4 e1. 奶油布丁馅：牛奶248克，奶油225克，糖70克，蛋黄90克（3个），低粉56克，玉米淀粉56克1 r# v w0 {6 _; e9 V" A) [3 S
2. 派皮：低粉204克，黄油100克，糖粉65克，盐2克，鸡蛋30克，奶粉4克: h' k# D5 L4 [+ [& Q- a: h9 l$ J! l
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$ p! _* t7 ]* w5 q: Q" Q分解步骤
5 |8 D: y! {0 R' U5 u) s1。的所有东西放入锅子搅拌均匀至无大颗粒，至火上加热，边加热边搅拌，直至变得浓稠。离火晾凉。注意不要太干了，因为凉了以后会比刚弄好要干，我的就干了。* M3 O: J) Z- b% T
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2.黄油软化加入糖粉，盐，奶粉搅拌均匀。在加入鸡蛋搅拌均匀。最后筛入低粉揉成面团后放冰箱冷藏一小时。
2 Z1 H/ i. t/ Z0 A0 e取出，擀开成0.3cm厚，铺到派盘里，用擀面杖在派盘边缘上擀一下，撕掉多余的面皮。
6 B2 } s* J k5 w. Y8 @" m" ?! t7 }我的面分量基本正好，余出的一点我又补回到派里了，图片能体现出来补痕。
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3.把放凉的奶油布丁馅撞倒裱花带或者保鲜袋里，花圈挤到派皮上，我的馅太干了，很难挤，最后就直接铺到派皮上按扁了。码上梨片，越薄越好啊，我的刀工汗颜~
& l1 L/ |1 z+ C( N' O刷上糖水（个人感觉不刷也可以）
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. r4 Q) ]1 H) }2 X, ^中下层，200度，30分钟左右。我家的老古董烤箱220度要50分钟。& a/ o6 ?$ G8 `: X, u
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发表于 2011-8-19 15:00
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发表于 2011-8-25 11:10
