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本帖最后由 毛小小 于 2011-8-19 15:01 编辑 : t: z; J6 V- _' u
; Z% @ O5 t% `. }3 G上次做了蛋挞以后还剩了好多奶油，琢磨着怎么能快点用完啊，就找了这个派，看配方要用不少奶油啊。
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先上成品，这个是热了2次的，太大了一天吃不完。
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# S2 [8 i6 R/ T# t2 z原方子在这里http://tinyurl.com/3mdenc64 N. I7 l, P$ c0 u5 I( K! }+ m* Y M: f
原方子的模具是6寸的，我的是9寸模具，换算后材料用量如下：3 m9 C) A+ ~3 p) m3 Z
我嫌原方子的糖和油都多，大概都减了10-20，事实证明，糖还有减少的余地。/ h: E p$ Y/ I5 \. I. H" |
1. 奶油布丁馅：牛奶248克，奶油225克，糖70克，蛋黄90克（3个），低粉56克，玉米淀粉56克1 ]2 |9 S$ q" J/ m1 h3 ~
2. 派皮：低粉204克，黄油100克，糖粉65克，盐2克，鸡蛋30克，奶粉4克7 o7 W9 c% S2 w2 R
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( f) w: U8 I f, O& Z分解步骤
" Y( S+ I' d# u1 C1。的所有东西放入锅子搅拌均匀至无大颗粒，至火上加热，边加热边搅拌，直至变得浓稠。离火晾凉。注意不要太干了，因为凉了以后会比刚弄好要干，我的就干了。- g: g6 u( A6 N( S( A& ?
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2.黄油软化加入糖粉，盐，奶粉搅拌均匀。在加入鸡蛋搅拌均匀。最后筛入低粉揉成面团后放冰箱冷藏一小时。
! R. p5 v3 V/ C/ M; A取出，擀开成0.3cm厚，铺到派盘里，用擀面杖在派盘边缘上擀一下，撕掉多余的面皮。4 Z- O- ~: a! Z$ E
我的面分量基本正好，余出的一点我又补回到派里了，图片能体现出来补痕。
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3.把放凉的奶油布丁馅撞倒裱花带或者保鲜袋里，花圈挤到派皮上，我的馅太干了，很难挤，最后就直接铺到派皮上按扁了。码上梨片，越薄越好啊，我的刀工汗颜~
+ j# S& {$ u0 w/ x8 M) S0 k刷上糖水（个人感觉不刷也可以）
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中下层，200度，30分钟左右。我家的老古董烤箱220度要50分钟。) f8 t: v0 W5 M- x/ H, ]0 W% C
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发表于 2011-8-19 15:00
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发表于 2011-8-25 11:10
