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本帖最后由 毛小小 于 2011-8-19 15:01 编辑
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上次做了蛋挞以后还剩了好多奶油，琢磨着怎么能快点用完啊，就找了这个派，看配方要用不少奶油啊。
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先上成品，这个是热了2次的，太大了一天吃不完。8 h) D2 Q4 z) v, [
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F. g; _7 p, g$ l, W. R原方子在这里http://tinyurl.com/3mdenc62 d8 H/ N/ d4 u/ }! T" Y% X* {
原方子的模具是6寸的，我的是9寸模具，换算后材料用量如下：
% y/ y2 {3 s. Y+ S我嫌原方子的糖和油都多，大概都减了10-20，事实证明，糖还有减少的余地。
- x# a; H' A8 n# Z7 O5 n2 ^' P1. 奶油布丁馅：牛奶248克，奶油225克，糖70克，蛋黄90克（3个），低粉56克，玉米淀粉56克
3 J) U. i& W* T4 v$ X+ S+ j% C2. 派皮：低粉204克，黄油100克，糖粉65克，盐2克，鸡蛋30克，奶粉4克
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分解步骤
: a t* T3 b) J/ M' X: u8 K, U6 _1。的所有东西放入锅子搅拌均匀至无大颗粒，至火上加热，边加热边搅拌，直至变得浓稠。离火晾凉。注意不要太干了，因为凉了以后会比刚弄好要干，我的就干了。 l" r8 J$ m1 E ~2 G
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2.黄油软化加入糖粉，盐，奶粉搅拌均匀。在加入鸡蛋搅拌均匀。最后筛入低粉揉成面团后放冰箱冷藏一小时。. Q6 Z/ p# e+ T# j
取出，擀开成0.3cm厚，铺到派盘里，用擀面杖在派盘边缘上擀一下，撕掉多余的面皮。
6 ~9 i1 W7 P1 g8 x7 d" J# d% J我的面分量基本正好，余出的一点我又补回到派里了，图片能体现出来补痕。* c3 Y0 h* _0 X* W. F, g
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3.把放凉的奶油布丁馅撞倒裱花带或者保鲜袋里，花圈挤到派皮上，我的馅太干了，很难挤，最后就直接铺到派皮上按扁了。码上梨片，越薄越好啊，我的刀工汗颜~" g3 n' m! s G3 }: M
刷上糖水（个人感觉不刷也可以）
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( i3 [3 _$ O- ]* s6 W/ v中下层，200度，30分钟左右。我家的老古董烤箱220度要50分钟。+ F2 n; G. |3 `3 ?0 a7 m
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发表于 2011-8-19 15:00
发表于 2011-8-25 11:10
