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本帖最后由 毛小小 于 2011-8-19 15:01 编辑 ; E! ~9 R+ K8 c3 _6 N
% I% w4 } p9 ^: R上次做了蛋挞以后还剩了好多奶油，琢磨着怎么能快点用完啊，就找了这个派，看配方要用不少奶油啊。
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先上成品，这个是热了2次的，太大了一天吃不完。
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, f5 N9 Z; ~3 M# b2 o$ R/ N原方子在这里http://tinyurl.com/3mdenc65 e" [1 e; N9 \& [6 p. e
原方子的模具是6寸的，我的是9寸模具，换算后材料用量如下：+ N; Z9 l8 j) {1 V: M2 N
我嫌原方子的糖和油都多，大概都减了10-20，事实证明，糖还有减少的余地。5 N/ m+ P/ x, @: H* m- J) i8 S2 h; [
1. 奶油布丁馅：牛奶248克，奶油225克，糖70克，蛋黄90克（3个），低粉56克，玉米淀粉56克
0 b2 n4 ]6 U' a7 `/ i' a2. 派皮：低粉204克，黄油100克，糖粉65克，盐2克，鸡蛋30克，奶粉4克
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, ]0 d/ [( x) t+ h9 W分解步骤* Z9 Y1 V1 V9 V9 X. B
1。的所有东西放入锅子搅拌均匀至无大颗粒，至火上加热，边加热边搅拌，直至变得浓稠。离火晾凉。注意不要太干了，因为凉了以后会比刚弄好要干，我的就干了。& G6 v" F5 N$ a7 G0 F. ^2 n
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2.黄油软化加入糖粉，盐，奶粉搅拌均匀。在加入鸡蛋搅拌均匀。最后筛入低粉揉成面团后放冰箱冷藏一小时。
7 r' B" B0 b2 O% h: S: h7 I取出，擀开成0.3cm厚，铺到派盘里，用擀面杖在派盘边缘上擀一下，撕掉多余的面皮。$ c! K1 w5 n5 `% I6 g F& {
我的面分量基本正好，余出的一点我又补回到派里了，图片能体现出来补痕。+ Z/ \$ b3 Q7 W8 L, l
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3.把放凉的奶油布丁馅撞倒裱花带或者保鲜袋里，花圈挤到派皮上，我的馅太干了，很难挤，最后就直接铺到派皮上按扁了。码上梨片，越薄越好啊，我的刀工汗颜~
- Z P% \$ n% @2 b, Y" C n' t刷上糖水（个人感觉不刷也可以）* w% q3 T# h7 p$ b/ R# F& _
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中下层，200度，30分钟左右。我家的老古董烤箱220度要50分钟。! W4 j5 J9 D0 V" L; b6 l! t
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发表于 2011-8-19 15:00
发表于 2011-8-25 11:10
