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本帖最后由 毛小小 于 2011-8-19 15:01 编辑 - t/ [# C- s$ a8 t3 s! [
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上次做了蛋挞以后还剩了好多奶油，琢磨着怎么能快点用完啊，就找了这个派，看配方要用不少奶油啊。6 `: S8 t$ @/ k6 }
9 p/ o! ?# t+ z q$ D先上成品，这个是热了2次的，太大了一天吃不完。
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原方子在这里http://tinyurl.com/3mdenc6
& q$ ?1 c7 n& c. c) E8 `: W. z原方子的模具是6寸的，我的是9寸模具，换算后材料用量如下：
: g! \8 Q, s8 o @# f6 m我嫌原方子的糖和油都多，大概都减了10-20，事实证明，糖还有减少的余地。8 e" q4 b* @" ~! R$ A" H
1. 奶油布丁馅：牛奶248克，奶油225克，糖70克，蛋黄90克（3个），低粉56克，玉米淀粉56克
! n/ ]1 o* x/ K/ l; s6 K' q2. 派皮：低粉204克，黄油100克，糖粉65克，盐2克，鸡蛋30克，奶粉4克
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+ L8 @* \2 y; z分解步骤7 ` q/ _9 e% s5 `- W
1。的所有东西放入锅子搅拌均匀至无大颗粒，至火上加热，边加热边搅拌，直至变得浓稠。离火晾凉。注意不要太干了，因为凉了以后会比刚弄好要干，我的就干了。8 ^2 _8 W1 G& h9 o/ W' s+ n
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% j4 e0 d2 y8 j" W/ S" {- e2.黄油软化加入糖粉，盐，奶粉搅拌均匀。在加入鸡蛋搅拌均匀。最后筛入低粉揉成面团后放冰箱冷藏一小时。
: w/ N' }) X5 |6 s取出，擀开成0.3cm厚，铺到派盘里，用擀面杖在派盘边缘上擀一下，撕掉多余的面皮。8 X9 e" {2 a. W2 b0 {; N& i. O
我的面分量基本正好，余出的一点我又补回到派里了，图片能体现出来补痕。4 }9 v# C! \! S; B" d, O# r
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7 m+ M" E% `% z& G0 e' S2 k/ n4 C3.把放凉的奶油布丁馅撞倒裱花带或者保鲜袋里，花圈挤到派皮上，我的馅太干了，很难挤，最后就直接铺到派皮上按扁了。码上梨片，越薄越好啊，我的刀工汗颜~; g- f* K8 j9 k- g: }1 c. M# H8 [
刷上糖水（个人感觉不刷也可以）9 I0 s3 [! n: _2 p8 m$ K
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( ^4 v: F! u6 q0 |4 M; v. P中下层，200度，30分钟左右。我家的老古董烤箱220度要50分钟。
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发表于 2011-8-19 15:00
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发表于 2011-8-25 11:10
