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本帖最后由 毛小小 于 2011-8-19 15:01 编辑
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上次做了蛋挞以后还剩了好多奶油，琢磨着怎么能快点用完啊，就找了这个派，看配方要用不少奶油啊。
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先上成品，这个是热了2次的，太大了一天吃不完。
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原方子在这里http://tinyurl.com/3mdenc6; C9 X$ o6 l/ E" u% w1 p
原方子的模具是6寸的，我的是9寸模具，换算后材料用量如下：
; F$ A9 p& X: D" D9 I+ V) E% G$ I我嫌原方子的糖和油都多，大概都减了10-20，事实证明，糖还有减少的余地。' _' m1 T9 n! n) g, U& p
1. 奶油布丁馅：牛奶248克，奶油225克，糖70克，蛋黄90克（3个），低粉56克，玉米淀粉56克
# _. J! b" }& O- A! O/ s8 g' L& o2. 派皮：低粉204克，黄油100克，糖粉65克，盐2克，鸡蛋30克，奶粉4克
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h( c1 C" b# v分解步骤# ?9 v `# e( T9 {+ b
1。的所有东西放入锅子搅拌均匀至无大颗粒，至火上加热，边加热边搅拌，直至变得浓稠。离火晾凉。注意不要太干了，因为凉了以后会比刚弄好要干，我的就干了。
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3 I! F/ @0 I* p1 t: i9 U; `; ]2.黄油软化加入糖粉，盐，奶粉搅拌均匀。在加入鸡蛋搅拌均匀。最后筛入低粉揉成面团后放冰箱冷藏一小时。" g/ q. k! B. |9 L2 D" r1 w
取出，擀开成0.3cm厚，铺到派盘里，用擀面杖在派盘边缘上擀一下，撕掉多余的面皮。9 x" W, B2 S+ f% O4 l8 H- @
我的面分量基本正好，余出的一点我又补回到派里了，图片能体现出来补痕。. }: _- Z% U* T4 G
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5 J$ k1 ?0 ^1 C+ L5 Q( Z1 Z- c3.把放凉的奶油布丁馅撞倒裱花带或者保鲜袋里，花圈挤到派皮上，我的馅太干了，很难挤，最后就直接铺到派皮上按扁了。码上梨片，越薄越好啊，我的刀工汗颜~
+ F, u0 q) x, m9 x8 P5 m% z( r6 w1 u9 E5 _刷上糖水（个人感觉不刷也可以）, J3 ?$ X& F8 A5 X) { Q( S/ v1 q
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8 G2 E3 S4 @* I, i' E中下层，200度，30分钟左右。我家的老古董烤箱220度要50分钟。
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发表于 2011-8-19 15:00
发表于 2011-8-25 11:10
