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本帖最后由 毛小小 于 2011-8-19 15:01 编辑 5 u! a/ E) d) a4 R
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上次做了蛋挞以后还剩了好多奶油，琢磨着怎么能快点用完啊，就找了这个派，看配方要用不少奶油啊。, ^3 u* }- I- H6 A3 n
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先上成品，这个是热了2次的，太大了一天吃不完。" B2 U9 ~$ P6 R6 O: X3 M
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原方子在这里http://tinyurl.com/3mdenc6
9 h) y. C/ H, M; ?# \原方子的模具是6寸的，我的是9寸模具，换算后材料用量如下：
5 ]" `0 n2 ^5 T ?. _; A我嫌原方子的糖和油都多，大概都减了10-20，事实证明，糖还有减少的余地。! B& v& i, M6 h7 U
1. 奶油布丁馅：牛奶248克，奶油225克，糖70克，蛋黄90克（3个），低粉56克，玉米淀粉56克
- F/ ?. I( K# Y2 M2. 派皮：低粉204克，黄油100克，糖粉65克，盐2克，鸡蛋30克，奶粉4克
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, T( Z9 _; Z& ^9 j分解步骤
5 F2 }- F4 u% K- a* o2 x1。的所有东西放入锅子搅拌均匀至无大颗粒，至火上加热，边加热边搅拌，直至变得浓稠。离火晾凉。注意不要太干了，因为凉了以后会比刚弄好要干，我的就干了。1 t% [: [$ u" T) W! T( V
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' t- M8 C7 w5 V. m8 w% P2.黄油软化加入糖粉，盐，奶粉搅拌均匀。在加入鸡蛋搅拌均匀。最后筛入低粉揉成面团后放冰箱冷藏一小时。4 @* Q* n4 q! i9 J
取出，擀开成0.3cm厚，铺到派盘里，用擀面杖在派盘边缘上擀一下，撕掉多余的面皮。
% p) \9 [1 E w+ d我的面分量基本正好，余出的一点我又补回到派里了，图片能体现出来补痕。5 u4 p7 Q# ]8 Z
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8 a. ^5 e, c$ v3.把放凉的奶油布丁馅撞倒裱花带或者保鲜袋里，花圈挤到派皮上，我的馅太干了，很难挤，最后就直接铺到派皮上按扁了。码上梨片，越薄越好啊，我的刀工汗颜~
. i+ E& X7 `* J8 f刷上糖水（个人感觉不刷也可以）! U: b, t* n2 ]3 s( M% G3 q( V
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中下层，200度，30分钟左右。我家的老古董烤箱220度要50分钟。
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发表于 2011-8-19 15:00
发表于 2011-8-25 11:10
