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本帖最后由 毛小小 于 2011-8-19 15:01 编辑
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上次做了蛋挞以后还剩了好多奶油,琢磨着怎么能快点用完啊,就找了这个派,看配方要用不少奶油啊。. e. p9 g3 R& s, h M2 f* d1 h
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先上成品,这个是热了2次的,太大了一天吃不完。
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$ M" s0 i! U2 w9 A原方子在这里http://tinyurl.com/3mdenc6
+ U w, t6 O5 V2 S0 _. l3 A原方子的模具是6寸的,我的是9寸模具,换算后材料用量如下:3 l5 o+ b7 ~7 C8 ?0 z* A
我嫌原方子的糖和油都多,大概都减了10-20,事实证明,糖还有减少的余地。
7 p) s- V' _* \1. 奶油布丁馅:牛奶248克,奶油225克,糖70克,蛋黄90克(3个),低粉56克,玉米淀粉56克
! c- h) p' O. I/ I( F2 @2. 派皮:低粉204克,黄油100克,糖粉65克,盐2克,鸡蛋30克,奶粉4克$ z. t/ I6 T, o9 T8 N6 P" J
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& k$ b( O. F' r! Z" B& _ n分解步骤
+ b1 H8 b a& L- [) U9 H3 T) _! T2 s1。的所有东西放入锅子搅拌均匀至无大颗粒,至火上加热,边加热边搅拌,直至变得浓稠。离火晾凉。注意不要太干了,因为凉了以后会比刚弄好要干,我的就干了。
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9 w1 R" U5 Q! |" p1 |. c X# ]) Y. Q2.黄油软化加入糖粉,盐,奶粉搅拌均匀。在加入鸡蛋搅拌均匀。最后筛入低粉揉成面团后放冰箱冷藏一小时。5 h9 Q# ~5 |, o7 A$ U& E/ Q
取出,擀开成0.3cm厚,铺到派盘里,用擀面杖在派盘边缘上擀一下,撕掉多余的面皮。" c) L% r8 s$ G; T' S3 ^! ?
我的面分量基本正好,余出的一点我又补回到派里了,图片能体现出来补痕。
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3.把放凉的奶油布丁馅撞倒裱花带或者保鲜袋里,花圈挤到派皮上,我的馅太干了,很难挤,最后就直接铺到派皮上按扁了。码上梨片,越薄越好啊,我的刀工汗颜~
0 @5 y/ r! _/ a: J) A& v6 l刷上糖水(个人感觉不刷也可以)9 Y* O' [2 f' ^+ E2 a0 _
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中下层,200度,30分钟左右。我家的老古董烤箱220度要50分钟。 `9 g# u! n7 K; x
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