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本帖最后由 毛小小 于 2011-8-19 15:01 编辑 + E8 \8 a' e0 Q; j5 K9 \! E
% q5 V$ [% H7 A, e0 ?& @上次做了蛋挞以后还剩了好多奶油,琢磨着怎么能快点用完啊,就找了这个派,看配方要用不少奶油啊。
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( x& N& }* @7 r, p1 |. O( K先上成品,这个是热了2次的,太大了一天吃不完。
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原方子在这里http://tinyurl.com/3mdenc65 ], }; ~! C6 A
原方子的模具是6寸的,我的是9寸模具,换算后材料用量如下:0 I/ ^. z" h- L5 l
我嫌原方子的糖和油都多,大概都减了10-20,事实证明,糖还有减少的余地。1 T3 r) A. d: o8 f/ Y# u. j7 @
1. 奶油布丁馅:牛奶248克,奶油225克,糖70克,蛋黄90克(3个),低粉56克,玉米淀粉56克/ U2 C: h1 w' c) k
2. 派皮:低粉204克,黄油100克,糖粉65克,盐2克,鸡蛋30克,奶粉4克 k4 p6 v! Y3 H
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) Q# B* R/ d: J( k分解步骤
' l/ T& J: k: m! Y# F* H; u1。的所有东西放入锅子搅拌均匀至无大颗粒,至火上加热,边加热边搅拌,直至变得浓稠。离火晾凉。注意不要太干了,因为凉了以后会比刚弄好要干,我的就干了。! I2 i' q. r! ~; m
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2.黄油软化加入糖粉,盐,奶粉搅拌均匀。在加入鸡蛋搅拌均匀。最后筛入低粉揉成面团后放冰箱冷藏一小时。1 W8 F& ]2 [2 W6 @
取出,擀开成0.3cm厚,铺到派盘里,用擀面杖在派盘边缘上擀一下,撕掉多余的面皮。
2 V7 g; z" z; ]& x$ s" ]) `, `我的面分量基本正好,余出的一点我又补回到派里了,图片能体现出来补痕。
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. g3 l6 q& {5 P3.把放凉的奶油布丁馅撞倒裱花带或者保鲜袋里,花圈挤到派皮上,我的馅太干了,很难挤,最后就直接铺到派皮上按扁了。码上梨片,越薄越好啊,我的刀工汗颜~
. {1 H; N" k% x0 f C7 G& ?刷上糖水(个人感觉不刷也可以)
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+ E" ~+ c; E: A% _中下层,200度,30分钟左右。我家的老古董烤箱220度要50分钟。
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