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本帖最后由 毛小小 于 2011-8-19 15:01 编辑
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上次做了蛋挞以后还剩了好多奶油,琢磨着怎么能快点用完啊,就找了这个派,看配方要用不少奶油啊。
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先上成品,这个是热了2次的,太大了一天吃不完。( i% C8 W% w1 w0 Y1 w
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' ]4 I# p$ v3 \ c! e1 {" t9 b1 e% t( m原方子在这里http://tinyurl.com/3mdenc6
& e. ~2 _' {0 f" u; o8 I( W5 p原方子的模具是6寸的,我的是9寸模具,换算后材料用量如下:5 B9 m" T+ t. D
我嫌原方子的糖和油都多,大概都减了10-20,事实证明,糖还有减少的余地。, g/ _- E* ~2 R; }- `
1. 奶油布丁馅:牛奶248克,奶油225克,糖70克,蛋黄90克(3个),低粉56克,玉米淀粉56克
4 o; J8 D: C* J q2. 派皮:低粉204克,黄油100克,糖粉65克,盐2克,鸡蛋30克,奶粉4克
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. `( r5 U3 J9 w分解步骤4 c/ z$ @. m7 r' O
1。的所有东西放入锅子搅拌均匀至无大颗粒,至火上加热,边加热边搅拌,直至变得浓稠。离火晾凉。注意不要太干了,因为凉了以后会比刚弄好要干,我的就干了。
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2.黄油软化加入糖粉,盐,奶粉搅拌均匀。在加入鸡蛋搅拌均匀。最后筛入低粉揉成面团后放冰箱冷藏一小时。4 a# ]( ~7 ^, n7 e
取出,擀开成0.3cm厚,铺到派盘里,用擀面杖在派盘边缘上擀一下,撕掉多余的面皮。1 [$ J1 s9 U0 ~, n0 m
我的面分量基本正好,余出的一点我又补回到派里了,图片能体现出来补痕。' }; C# K3 i4 j
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, r1 h" y3 D. O$ M4 ~2 t* [$ j3.把放凉的奶油布丁馅撞倒裱花带或者保鲜袋里,花圈挤到派皮上,我的馅太干了,很难挤,最后就直接铺到派皮上按扁了。码上梨片,越薄越好啊,我的刀工汗颜~, o( ]& [. G% H) C |( g* g/ D8 B9 N
刷上糖水(个人感觉不刷也可以)4 t$ P" S- g) x' v* J
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0 [. W/ q! r3 F% ~9 v4 f1 F中下层,200度,30分钟左右。我家的老古董烤箱220度要50分钟。. k& P8 T n& N( U
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