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本帖最后由 毛小小 于 2011-8-19 15:01 编辑 ) e5 T C! g" ~4 l+ d. B
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上次做了蛋挞以后还剩了好多奶油,琢磨着怎么能快点用完啊,就找了这个派,看配方要用不少奶油啊。
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0 n/ Q0 T4 ]# ~$ ?. Z( m1 q9 C先上成品,这个是热了2次的,太大了一天吃不完。: @& y/ H, M: V7 ]3 s5 E
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! D' p8 s, }9 A8 }9 W9 v原方子在这里http://tinyurl.com/3mdenc6
, ]3 ?$ u# P; K1 B. Z- T/ _ H6 P原方子的模具是6寸的,我的是9寸模具,换算后材料用量如下:- O/ f: y" z* w4 A, [
我嫌原方子的糖和油都多,大概都减了10-20,事实证明,糖还有减少的余地。
$ H' T9 f) Z( m2 G7 L% u$ k1. 奶油布丁馅:牛奶248克,奶油225克,糖70克,蛋黄90克(3个),低粉56克,玉米淀粉56克5 e% Y# E" p [( k: H, P
2. 派皮:低粉204克,黄油100克,糖粉65克,盐2克,鸡蛋30克,奶粉4克
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分解步骤
! L/ K! x5 F9 p( I! V1。的所有东西放入锅子搅拌均匀至无大颗粒,至火上加热,边加热边搅拌,直至变得浓稠。离火晾凉。注意不要太干了,因为凉了以后会比刚弄好要干,我的就干了。( n! `% P9 j5 S3 n. @4 k8 Z# h7 a
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9 h& I3 @! s# z" A2.黄油软化加入糖粉,盐,奶粉搅拌均匀。在加入鸡蛋搅拌均匀。最后筛入低粉揉成面团后放冰箱冷藏一小时。/ |& C' e( h$ u. \/ a" m" r5 P7 s
取出,擀开成0.3cm厚,铺到派盘里,用擀面杖在派盘边缘上擀一下,撕掉多余的面皮。
) ]& l q! T6 i' x8 A( \8 ~7 J0 i我的面分量基本正好,余出的一点我又补回到派里了,图片能体现出来补痕。
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3.把放凉的奶油布丁馅撞倒裱花带或者保鲜袋里,花圈挤到派皮上,我的馅太干了,很难挤,最后就直接铺到派皮上按扁了。码上梨片,越薄越好啊,我的刀工汗颜~
0 H7 z4 v4 M& o1 j1 I0 v( x刷上糖水(个人感觉不刷也可以)
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中下层,200度,30分钟左右。我家的老古董烤箱220度要50分钟。% x6 p+ x! A& W( K
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