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本帖最后由 毛小小 于 2011-8-19 15:01 编辑 2 F7 `; Z B; e: D/ C# s; r; z: f! \
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上次做了蛋挞以后还剩了好多奶油,琢磨着怎么能快点用完啊,就找了这个派,看配方要用不少奶油啊。* I% P" Q0 H) c4 f% Q. q
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先上成品,这个是热了2次的,太大了一天吃不完。: o# @& M- P9 y) ]" S: h
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原方子在这里http://tinyurl.com/3mdenc6" y4 C3 f" a5 w' X, L' J( z2 l$ J
原方子的模具是6寸的,我的是9寸模具,换算后材料用量如下:% {8 ~% `- Q, {' d
我嫌原方子的糖和油都多,大概都减了10-20,事实证明,糖还有减少的余地。, [9 i0 F; s) @2 q% q
1. 奶油布丁馅:牛奶248克,奶油225克,糖70克,蛋黄90克(3个),低粉56克,玉米淀粉56克
" X/ U$ z% X; P) W2. 派皮:低粉204克,黄油100克,糖粉65克,盐2克,鸡蛋30克,奶粉4克
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分解步骤% a; r1 q. K' U7 u v. _& f1 H7 {
1。的所有东西放入锅子搅拌均匀至无大颗粒,至火上加热,边加热边搅拌,直至变得浓稠。离火晾凉。注意不要太干了,因为凉了以后会比刚弄好要干,我的就干了。. [3 s, S3 r/ C _
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2.黄油软化加入糖粉,盐,奶粉搅拌均匀。在加入鸡蛋搅拌均匀。最后筛入低粉揉成面团后放冰箱冷藏一小时。! X- ?1 P7 ~) b+ X: R, T% U6 V
取出,擀开成0.3cm厚,铺到派盘里,用擀面杖在派盘边缘上擀一下,撕掉多余的面皮。7 y, T: I: a6 b! w8 e. v
我的面分量基本正好,余出的一点我又补回到派里了,图片能体现出来补痕。
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3.把放凉的奶油布丁馅撞倒裱花带或者保鲜袋里,花圈挤到派皮上,我的馅太干了,很难挤,最后就直接铺到派皮上按扁了。码上梨片,越薄越好啊,我的刀工汗颜~1 T- x- D! }& d/ ]0 I+ @+ u
刷上糖水(个人感觉不刷也可以)% R( E p& Y1 f4 ~9 R
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中下层,200度,30分钟左右。我家的老古董烤箱220度要50分钟。
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