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本帖最后由 毛小小 于 2011-8-19 15:01 编辑
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, p' N! G: n4 W7 |2 s上次做了蛋挞以后还剩了好多奶油，琢磨着怎么能快点用完啊，就找了这个派，看配方要用不少奶油啊。8 n8 F* M! w4 k
. A" o M- ?' _/ y3 \先上成品，这个是热了2次的，太大了一天吃不完。7 d! D4 ^# ?, r; g: y
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原方子在这里http://tinyurl.com/3mdenc6
+ @+ ^. f$ J2 t! R3 ^, P, l5 U原方子的模具是6寸的，我的是9寸模具，换算后材料用量如下：) e) ^) T9 v8 s+ R+ _6 E u* e3 J
我嫌原方子的糖和油都多，大概都减了10-20，事实证明，糖还有减少的余地。 n- w& v2 o/ Y6 c/ a0 q" i% o
1. 奶油布丁馅：牛奶248克，奶油225克，糖70克，蛋黄90克（3个），低粉56克，玉米淀粉56克
; A. S1 T/ k$ T, E0 W2 A7 F+ {2. 派皮：低粉204克，黄油100克，糖粉65克，盐2克，鸡蛋30克，奶粉4克" q }* F$ }& O( X4 s5 [, O
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8 C4 S+ i8 d0 E) J; s1 X分解步骤
6 ~% |6 U, F1 O( n0 n% M7 }7 ~7 F1 K1。的所有东西放入锅子搅拌均匀至无大颗粒，至火上加热，边加热边搅拌，直至变得浓稠。离火晾凉。注意不要太干了，因为凉了以后会比刚弄好要干，我的就干了。$ _3 ]% w- G- H s }9 b% a2 N% C
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7 x ]" a" P# U0 s2.黄油软化加入糖粉，盐，奶粉搅拌均匀。在加入鸡蛋搅拌均匀。最后筛入低粉揉成面团后放冰箱冷藏一小时。+ a3 T/ ?$ _3 S
取出，擀开成0.3cm厚，铺到派盘里，用擀面杖在派盘边缘上擀一下，撕掉多余的面皮。0 m2 }5 q6 ]( D/ m. p
我的面分量基本正好，余出的一点我又补回到派里了，图片能体现出来补痕。
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5 \" v, F( J9 |3 C1 J, t& ]) p3.把放凉的奶油布丁馅撞倒裱花带或者保鲜袋里，花圈挤到派皮上，我的馅太干了，很难挤，最后就直接铺到派皮上按扁了。码上梨片，越薄越好啊，我的刀工汗颜~
- w* ^5 ]* j2 b& c5 v4 k刷上糖水（个人感觉不刷也可以）
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中下层，200度，30分钟左右。我家的老古董烤箱220度要50分钟。: g! h2 ?% s: o% M
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发表于 2011-8-19 15:00
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发表于 2011-8-25 11:10
