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本帖最后由 毛小小 于 2011-8-19 15:01 编辑
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上次做了蛋挞以后还剩了好多奶油，琢磨着怎么能快点用完啊，就找了这个派，看配方要用不少奶油啊。 D0 Z6 `3 `8 i6 c; C
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先上成品，这个是热了2次的，太大了一天吃不完。# V. L- Y! s0 x' S) p, j; N# u9 `# y
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' A8 A5 f5 P" Y( B原方子在这里http://tinyurl.com/3mdenc6
* Z M3 P7 M" I" Y) ^0 |原方子的模具是6寸的，我的是9寸模具，换算后材料用量如下：4 r$ b4 D* m- `* }
我嫌原方子的糖和油都多，大概都减了10-20，事实证明，糖还有减少的余地。1 T+ s! X. p) r4 I; c! a+ E3 r3 c
1. 奶油布丁馅：牛奶248克，奶油225克，糖70克，蛋黄90克（3个），低粉56克，玉米淀粉56克
( R6 \; V9 }5 t6 Z! O0 O2. 派皮：低粉204克，黄油100克，糖粉65克，盐2克，鸡蛋30克，奶粉4克! ~- q) T4 K2 W' S: X- F6 G
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+ Q7 N3 s5 _1 J( i+ [1 T2 V' [分解步骤) W1 P+ z+ T2 c/ `& P- j
1。的所有东西放入锅子搅拌均匀至无大颗粒，至火上加热，边加热边搅拌，直至变得浓稠。离火晾凉。注意不要太干了，因为凉了以后会比刚弄好要干，我的就干了。
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% K& `, S' S6 b* {7 \; d: Y2.黄油软化加入糖粉，盐，奶粉搅拌均匀。在加入鸡蛋搅拌均匀。最后筛入低粉揉成面团后放冰箱冷藏一小时。
/ M- @6 \9 b/ j& d5 S$ z取出，擀开成0.3cm厚，铺到派盘里，用擀面杖在派盘边缘上擀一下，撕掉多余的面皮。7 Y! b: O9 y$ P- H7 ]4 M
我的面分量基本正好，余出的一点我又补回到派里了，图片能体现出来补痕。3 r( o" w2 D2 S6 s, N |
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6 Z2 @+ M3 v& r" {3.把放凉的奶油布丁馅撞倒裱花带或者保鲜袋里，花圈挤到派皮上，我的馅太干了，很难挤，最后就直接铺到派皮上按扁了。码上梨片，越薄越好啊，我的刀工汗颜~3 x) j: J: s" C1 }/ O2 K! ^1 ?
刷上糖水（个人感觉不刷也可以）
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中下层，200度，30分钟左右。我家的老古董烤箱220度要50分钟。( j+ J& A3 Y& k( ]' F
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发表于 2011-8-19 15:00
发表于 2011-8-25 11:10
