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本帖最后由 毛小小 于 2011-8-19 15:01 编辑 - {: R5 A; Z# a* U6 {
5 w4 W2 k, k; U上次做了蛋挞以后还剩了好多奶油，琢磨着怎么能快点用完啊，就找了这个派，看配方要用不少奶油啊。
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( d) k; x( `& \6 k先上成品，这个是热了2次的，太大了一天吃不完。
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原方子在这里http://tinyurl.com/3mdenc6
& F' O3 Q6 [: i5 ~原方子的模具是6寸的，我的是9寸模具，换算后材料用量如下：
6 S: l" S" R4 s7 z# M4 J我嫌原方子的糖和油都多，大概都减了10-20，事实证明，糖还有减少的余地。
3 ] t- a4 O+ F7 u/ \" C1. 奶油布丁馅：牛奶248克，奶油225克，糖70克，蛋黄90克（3个），低粉56克，玉米淀粉56克) x% b8 ^0 `( e/ _. f
2. 派皮：低粉204克，黄油100克，糖粉65克，盐2克，鸡蛋30克，奶粉4克. _) S2 O4 o0 n4 T
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分解步骤
' q2 Z3 o/ [: R6 s# d% r1。的所有东西放入锅子搅拌均匀至无大颗粒，至火上加热，边加热边搅拌，直至变得浓稠。离火晾凉。注意不要太干了，因为凉了以后会比刚弄好要干，我的就干了。& p0 W8 V6 O; z
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2.黄油软化加入糖粉，盐，奶粉搅拌均匀。在加入鸡蛋搅拌均匀。最后筛入低粉揉成面团后放冰箱冷藏一小时。
( f& F3 ~% r$ K+ [* ^% L取出，擀开成0.3cm厚，铺到派盘里，用擀面杖在派盘边缘上擀一下，撕掉多余的面皮。
( l2 C5 Z: I5 G$ l我的面分量基本正好，余出的一点我又补回到派里了，图片能体现出来补痕。
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3.把放凉的奶油布丁馅撞倒裱花带或者保鲜袋里，花圈挤到派皮上，我的馅太干了，很难挤，最后就直接铺到派皮上按扁了。码上梨片，越薄越好啊，我的刀工汗颜~$ C! k `: M% x7 i) R
刷上糖水（个人感觉不刷也可以）5 [1 z' R) _+ b& k# [1 p
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中下层，200度，30分钟左右。我家的老古董烤箱220度要50分钟。( C: z9 l, H: I
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发表于 2011-8-19 15:00
发表于 2011-8-25 11:10
