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本帖最后由 毛小小 于 2011-8-19 15:01 编辑 , s; S+ O6 n5 T- a. ]; g2 B# l1 v
# e2 r; a! H K* t! w8 ~8 O上次做了蛋挞以后还剩了好多奶油，琢磨着怎么能快点用完啊，就找了这个派，看配方要用不少奶油啊。
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# e' E5 L8 m6 C2 w8 P: W2 z9 W+ ]先上成品，这个是热了2次的，太大了一天吃不完。
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原方子在这里http://tinyurl.com/3mdenc6/ {, j* O' G" h3 i, ?, j
原方子的模具是6寸的，我的是9寸模具，换算后材料用量如下：" _0 z _- x2 Z R0 D }
我嫌原方子的糖和油都多，大概都减了10-20，事实证明，糖还有减少的余地。
- \; j6 Z7 w! J* u7 `* l" q$ X/ f6 O1. 奶油布丁馅：牛奶248克，奶油225克，糖70克，蛋黄90克（3个），低粉56克，玉米淀粉56克
# k3 i @! J+ c4 T; d9 `2. 派皮：低粉204克，黄油100克，糖粉65克，盐2克，鸡蛋30克，奶粉4克
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分解步骤
, G6 [3 R4 k: M9 _, a1。的所有东西放入锅子搅拌均匀至无大颗粒，至火上加热，边加热边搅拌，直至变得浓稠。离火晾凉。注意不要太干了，因为凉了以后会比刚弄好要干，我的就干了。
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2.黄油软化加入糖粉，盐，奶粉搅拌均匀。在加入鸡蛋搅拌均匀。最后筛入低粉揉成面团后放冰箱冷藏一小时。
! _7 q" {' z; Q) B5 e) K5 \取出，擀开成0.3cm厚，铺到派盘里，用擀面杖在派盘边缘上擀一下，撕掉多余的面皮。+ V8 d0 _( d7 h" z4 D, |
我的面分量基本正好，余出的一点我又补回到派里了，图片能体现出来补痕。
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* E g# W' ?* E1 k3.把放凉的奶油布丁馅撞倒裱花带或者保鲜袋里，花圈挤到派皮上，我的馅太干了，很难挤，最后就直接铺到派皮上按扁了。码上梨片，越薄越好啊，我的刀工汗颜~; P* V3 ^5 E; {
刷上糖水（个人感觉不刷也可以）( r# h, C/ V- h) Z/ u
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中下层，200度，30分钟左右。我家的老古董烤箱220度要50分钟。. q3 p( X7 {/ W4 M
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发表于 2011-8-19 15:00
发表于 2011-8-25 11:10
