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本帖最后由 毛小小 于 2011-8-19 15:01 编辑
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上次做了蛋挞以后还剩了好多奶油，琢磨着怎么能快点用完啊，就找了这个派，看配方要用不少奶油啊。: ~2 u7 ^5 f9 Q" ~, [3 K
! C% Y; a" j8 Z6 ]0 { b先上成品，这个是热了2次的，太大了一天吃不完。9 \+ D, K" u" Z* g. y6 }4 Z
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" d9 T% _& P8 ]- e0 X1 M原方子在这里http://tinyurl.com/3mdenc6$ N3 C. x& |$ ^' h4 V$ B) t+ J# U) |+ k
原方子的模具是6寸的，我的是9寸模具，换算后材料用量如下：# O! f$ c" u( ^3 F# v' H. Q' j
我嫌原方子的糖和油都多，大概都减了10-20，事实证明，糖还有减少的余地。) [2 v$ G& L) b7 i. }
1. 奶油布丁馅：牛奶248克，奶油225克，糖70克，蛋黄90克（3个），低粉56克，玉米淀粉56克
/ G% c. I& a, E* E2. 派皮：低粉204克，黄油100克，糖粉65克，盐2克，鸡蛋30克，奶粉4克
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分解步骤7 a* s& r2 ~$ _* @: R4 U2 E
1。的所有东西放入锅子搅拌均匀至无大颗粒，至火上加热，边加热边搅拌，直至变得浓稠。离火晾凉。注意不要太干了，因为凉了以后会比刚弄好要干，我的就干了。
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2.黄油软化加入糖粉，盐，奶粉搅拌均匀。在加入鸡蛋搅拌均匀。最后筛入低粉揉成面团后放冰箱冷藏一小时。
, H9 }8 S. Y* F( s3 e0 o, B" x取出，擀开成0.3cm厚，铺到派盘里，用擀面杖在派盘边缘上擀一下，撕掉多余的面皮。
* L4 E) P4 Q% u* o我的面分量基本正好，余出的一点我又补回到派里了，图片能体现出来补痕。& R' a* i9 \ C, { B
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) s$ U( T- i* p1 ^' C3.把放凉的奶油布丁馅撞倒裱花带或者保鲜袋里，花圈挤到派皮上，我的馅太干了，很难挤，最后就直接铺到派皮上按扁了。码上梨片，越薄越好啊，我的刀工汗颜~ F9 h/ M+ {$ s( G) x5 m4 @
刷上糖水（个人感觉不刷也可以）
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中下层，200度，30分钟左右。我家的老古董烤箱220度要50分钟。
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发表于 2011-8-19 15:00
发表于 2011-8-25 11:10
