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本帖最后由 毛小小 于 2011-8-19 15:01 编辑
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d, E+ Y% y6 O U. G9 h6 Q2 h" Q上次做了蛋挞以后还剩了好多奶油，琢磨着怎么能快点用完啊，就找了这个派，看配方要用不少奶油啊。+ s& ^; {% V: ?7 h& ]
* @3 K4 r% [% D, U# W: q4 O先上成品，这个是热了2次的，太大了一天吃不完。
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原方子在这里http://tinyurl.com/3mdenc6
7 `/ @! x2 K2 W% A% J" L原方子的模具是6寸的，我的是9寸模具，换算后材料用量如下：
7 u# F5 L$ F9 ~: E我嫌原方子的糖和油都多，大概都减了10-20，事实证明，糖还有减少的余地。
. k' I. n3 [5 [1 Q1 C. o% |1. 奶油布丁馅：牛奶248克，奶油225克，糖70克，蛋黄90克（3个），低粉56克，玉米淀粉56克. H1 D' X: j# M. X( R& y9 E1 F
2. 派皮：低粉204克，黄油100克，糖粉65克，盐2克，鸡蛋30克，奶粉4克1 w+ Y w2 M( H* ^
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分解步骤2 ~. u. D9 y7 m4 O3 ]: i4 V
1。的所有东西放入锅子搅拌均匀至无大颗粒，至火上加热，边加热边搅拌，直至变得浓稠。离火晾凉。注意不要太干了，因为凉了以后会比刚弄好要干，我的就干了。! P9 h3 L- k; E0 p6 V6 |' `. c( P( \
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" i% R' t3 S' i) ^, X$ j2.黄油软化加入糖粉，盐，奶粉搅拌均匀。在加入鸡蛋搅拌均匀。最后筛入低粉揉成面团后放冰箱冷藏一小时。4 @+ ~2 a, d. d2 h8 G% Q2 K4 u$ I
取出，擀开成0.3cm厚，铺到派盘里，用擀面杖在派盘边缘上擀一下，撕掉多余的面皮。, z) ^5 S( G6 w2 b" }
我的面分量基本正好，余出的一点我又补回到派里了，图片能体现出来补痕。5 b5 c1 A1 n6 Z( t# V& j X
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2 s9 ]- K7 h0 P: f- G% m& R6 k; U3.把放凉的奶油布丁馅撞倒裱花带或者保鲜袋里，花圈挤到派皮上，我的馅太干了，很难挤，最后就直接铺到派皮上按扁了。码上梨片，越薄越好啊，我的刀工汗颜~/ C: X3 Q0 M0 U; S0 o: g' r
刷上糖水（个人感觉不刷也可以）( _4 R( m7 ^. ^9 S
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2 X/ Q. ?/ T& A中下层，200度，30分钟左右。我家的老古董烤箱220度要50分钟。
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发表于 2011-8-19 15:00
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发表于 2011-8-25 11:10
