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本帖最后由 毛小小 于 2011-8-19 15:01 编辑 0 a9 J+ Y5 _; @/ Z* _6 u
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上次做了蛋挞以后还剩了好多奶油,琢磨着怎么能快点用完啊,就找了这个派,看配方要用不少奶油啊。
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. T* q! d, O" d. Y2 Y先上成品,这个是热了2次的,太大了一天吃不完。/ s5 w' \" J' K/ [% m- a" ?& X
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原方子在这里http://tinyurl.com/3mdenc6
+ g* j& Q+ Y: n) }9 l' B原方子的模具是6寸的,我的是9寸模具,换算后材料用量如下:
0 l1 t- g ]' U3 f, k我嫌原方子的糖和油都多,大概都减了10-20,事实证明,糖还有减少的余地。
% X2 I2 f! {1 `; T) L1. 奶油布丁馅:牛奶248克,奶油225克,糖70克,蛋黄90克(3个),低粉56克,玉米淀粉56克! K) U# Z. ~& h R8 z7 c# B
2. 派皮:低粉204克,黄油100克,糖粉65克,盐2克,鸡蛋30克,奶粉4克" f- b4 B. ?' A
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分解步骤& Z6 j7 W5 e; o- X$ F0 d/ S
1。的所有东西放入锅子搅拌均匀至无大颗粒,至火上加热,边加热边搅拌,直至变得浓稠。离火晾凉。注意不要太干了,因为凉了以后会比刚弄好要干,我的就干了。
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1 O* L; O/ M( D, P' ?4 J1 D, n# F2.黄油软化加入糖粉,盐,奶粉搅拌均匀。在加入鸡蛋搅拌均匀。最后筛入低粉揉成面团后放冰箱冷藏一小时。: A* f& r, c$ s+ T7 `
取出,擀开成0.3cm厚,铺到派盘里,用擀面杖在派盘边缘上擀一下,撕掉多余的面皮。
$ A9 z. R0 d# p% A我的面分量基本正好,余出的一点我又补回到派里了,图片能体现出来补痕。
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3.把放凉的奶油布丁馅撞倒裱花带或者保鲜袋里,花圈挤到派皮上,我的馅太干了,很难挤,最后就直接铺到派皮上按扁了。码上梨片,越薄越好啊,我的刀工汗颜~3 w; S8 e k4 @2 J! q, P
刷上糖水(个人感觉不刷也可以)
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中下层,200度,30分钟左右。我家的老古董烤箱220度要50分钟。" z, R4 g9 S6 u
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