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本帖最后由 毛小小 于 2011-8-19 15:01 编辑 " M/ Y+ `9 @* `: X4 B* r/ u
9 W' W7 b, v9 ^( a9 |上次做了蛋挞以后还剩了好多奶油，琢磨着怎么能快点用完啊，就找了这个派，看配方要用不少奶油啊。; x- Z& K+ V1 g" h6 q7 I7 D
( Z6 Z+ ?# O$ s先上成品，这个是热了2次的，太大了一天吃不完。( v9 V7 @9 ^/ O+ y2 z6 g
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* C0 z% m4 s: R: g原方子在这里http://tinyurl.com/3mdenc6
, u' p; G5 C6 _4 d原方子的模具是6寸的，我的是9寸模具，换算后材料用量如下：
K" f+ I) e% Y d( j {" m: b# t0 i我嫌原方子的糖和油都多，大概都减了10-20，事实证明，糖还有减少的余地。2 u4 |5 d$ V& {
1. 奶油布丁馅：牛奶248克，奶油225克，糖70克，蛋黄90克（3个），低粉56克，玉米淀粉56克0 w5 c7 i D) q& ~
2. 派皮：低粉204克，黄油100克，糖粉65克，盐2克，鸡蛋30克，奶粉4克: N7 K/ i+ X6 _& U% E8 X
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分解步骤) h' m k0 k+ M9 V0 g+ B+ c* X8 S8 t' O6 p
1。的所有东西放入锅子搅拌均匀至无大颗粒，至火上加热，边加热边搅拌，直至变得浓稠。离火晾凉。注意不要太干了，因为凉了以后会比刚弄好要干，我的就干了。
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; C5 i) ~( V) ?1 z2.黄油软化加入糖粉，盐，奶粉搅拌均匀。在加入鸡蛋搅拌均匀。最后筛入低粉揉成面团后放冰箱冷藏一小时。7 q3 V# R0 T& w
取出，擀开成0.3cm厚，铺到派盘里，用擀面杖在派盘边缘上擀一下，撕掉多余的面皮。5 ~1 G3 G* u c9 p
我的面分量基本正好，余出的一点我又补回到派里了，图片能体现出来补痕。
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. N: ^- t: E1 O3.把放凉的奶油布丁馅撞倒裱花带或者保鲜袋里，花圈挤到派皮上，我的馅太干了，很难挤，最后就直接铺到派皮上按扁了。码上梨片，越薄越好啊，我的刀工汗颜~
# B: T, t) x: D; k刷上糖水（个人感觉不刷也可以）' ~" n: y; i' t2 u+ }$ ^1 ~# D
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中下层，200度，30分钟左右。我家的老古董烤箱220度要50分钟。
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发表于 2011-8-19 15:00
发表于 2011-8-25 11:10
