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本帖最后由 毛小小 于 2011-8-19 15:01 编辑
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' ^# G, G0 ?& G* R9 u& g上次做了蛋挞以后还剩了好多奶油,琢磨着怎么能快点用完啊,就找了这个派,看配方要用不少奶油啊。; P- Q3 A5 _3 H; P
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先上成品,这个是热了2次的,太大了一天吃不完。3 V$ V* k" d+ U+ X# O
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; B% x+ u( h0 X2 G6 X% Z0 T* _原方子在这里http://tinyurl.com/3mdenc6 ]: w$ N; S/ s8 `% }) ~- w# x
原方子的模具是6寸的,我的是9寸模具,换算后材料用量如下:
9 l# _: l+ z' B- p1 k4 U我嫌原方子的糖和油都多,大概都减了10-20,事实证明,糖还有减少的余地。
. E7 o3 h2 R7 S# W! ?1. 奶油布丁馅:牛奶248克,奶油225克,糖70克,蛋黄90克(3个),低粉56克,玉米淀粉56克
J! O' x8 `- E) Y" h2. 派皮:低粉204克,黄油100克,糖粉65克,盐2克,鸡蛋30克,奶粉4克
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分解步骤
- G% s+ a3 W7 y: a1。的所有东西放入锅子搅拌均匀至无大颗粒,至火上加热,边加热边搅拌,直至变得浓稠。离火晾凉。注意不要太干了,因为凉了以后会比刚弄好要干,我的就干了。
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5 M8 G8 V0 Z) z2.黄油软化加入糖粉,盐,奶粉搅拌均匀。在加入鸡蛋搅拌均匀。最后筛入低粉揉成面团后放冰箱冷藏一小时。
3 ] ?% A2 m7 t# Y取出,擀开成0.3cm厚,铺到派盘里,用擀面杖在派盘边缘上擀一下,撕掉多余的面皮。
: m( b, }/ \4 d% Q# @* i7 P4 t我的面分量基本正好,余出的一点我又补回到派里了,图片能体现出来补痕。
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3 T! |4 F; t, w3.把放凉的奶油布丁馅撞倒裱花带或者保鲜袋里,花圈挤到派皮上,我的馅太干了,很难挤,最后就直接铺到派皮上按扁了。码上梨片,越薄越好啊,我的刀工汗颜~
3 N% e4 m. J) D( L8 J7 b刷上糖水(个人感觉不刷也可以)
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5 q& f s) H' r% N中下层,200度,30分钟左右。我家的老古董烤箱220度要50分钟。+ s) n' V; ]; r. ^& n% ^
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