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本帖最后由 毛小小 于 2011-8-19 15:01 编辑
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上次做了蛋挞以后还剩了好多奶油，琢磨着怎么能快点用完啊，就找了这个派，看配方要用不少奶油啊。& ~7 K; d. H* _
& M0 F4 G j7 R2 A7 ?2 M' w先上成品，这个是热了2次的，太大了一天吃不完。
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! `, n2 P4 x" h7 w7 ^5 V; H8 h原方子在这里http://tinyurl.com/3mdenc6* Q. u* S9 L* I3 W8 e
原方子的模具是6寸的，我的是9寸模具，换算后材料用量如下：# s8 f8 c7 f& B3 P6 l
我嫌原方子的糖和油都多，大概都减了10-20，事实证明，糖还有减少的余地。' ?7 K) A' P' P7 }# a0 }, r3 r
1. 奶油布丁馅：牛奶248克，奶油225克，糖70克，蛋黄90克（3个），低粉56克，玉米淀粉56克
+ K+ B. a- {* K# |+ \9 u' E( v2. 派皮：低粉204克，黄油100克，糖粉65克，盐2克，鸡蛋30克，奶粉4克: u) J! k: C$ |" p0 o
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9 e4 O& }' f6 [" D9 W* r2 A5 z: @分解步骤
* O x, p; u4 J; d; _1。的所有东西放入锅子搅拌均匀至无大颗粒，至火上加热，边加热边搅拌，直至变得浓稠。离火晾凉。注意不要太干了，因为凉了以后会比刚弄好要干，我的就干了。+ a" D: Z/ F/ s3 n0 {$ D- v% y
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2.黄油软化加入糖粉，盐，奶粉搅拌均匀。在加入鸡蛋搅拌均匀。最后筛入低粉揉成面团后放冰箱冷藏一小时。
8 X- T& q, J: P* E取出，擀开成0.3cm厚，铺到派盘里，用擀面杖在派盘边缘上擀一下，撕掉多余的面皮。
' ?% N$ O0 L% w# J我的面分量基本正好，余出的一点我又补回到派里了，图片能体现出来补痕。/ `5 H; i" T4 [9 e
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! n- b0 u4 D( E# o* n/ W C' o3.把放凉的奶油布丁馅撞倒裱花带或者保鲜袋里，花圈挤到派皮上，我的馅太干了，很难挤，最后就直接铺到派皮上按扁了。码上梨片，越薄越好啊，我的刀工汗颜~* a* ~( h' D1 R3 o
刷上糖水（个人感觉不刷也可以）8 L7 C- \% O, V# N1 o3 w5 q
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! n) r) Y( d. D; ]# @8 l中下层，200度，30分钟左右。我家的老古董烤箱220度要50分钟。
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发表于 2011-8-19 15:00
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发表于 2011-8-25 11:10
