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本帖最后由 毛小小 于 2011-8-19 15:01 编辑
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; ` _7 c7 a0 w( `6 T3 z上次做了蛋挞以后还剩了好多奶油,琢磨着怎么能快点用完啊,就找了这个派,看配方要用不少奶油啊。
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先上成品,这个是热了2次的,太大了一天吃不完。% N( B4 B: ]# S! _0 p# m" O/ a
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原方子在这里http://tinyurl.com/3mdenc6
6 o9 L' C6 ^. r4 q2 A4 G原方子的模具是6寸的,我的是9寸模具,换算后材料用量如下:
, ^! |- E' T% r' ^- H! h8 V我嫌原方子的糖和油都多,大概都减了10-20,事实证明,糖还有减少的余地。
- q0 N& _ O* W' b1. 奶油布丁馅:牛奶248克,奶油225克,糖70克,蛋黄90克(3个),低粉56克,玉米淀粉56克, v7 |% [8 W. g. }0 S: C
2. 派皮:低粉204克,黄油100克,糖粉65克,盐2克,鸡蛋30克,奶粉4克 h" `& c4 b5 |% w
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; `# @7 G$ h! O分解步骤
" S1 s1 N v1 ]# v, ]1。的所有东西放入锅子搅拌均匀至无大颗粒,至火上加热,边加热边搅拌,直至变得浓稠。离火晾凉。注意不要太干了,因为凉了以后会比刚弄好要干,我的就干了。3 Y6 X$ D# {' A* f e
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2.黄油软化加入糖粉,盐,奶粉搅拌均匀。在加入鸡蛋搅拌均匀。最后筛入低粉揉成面团后放冰箱冷藏一小时。% N y( k3 L. z- x$ Q
取出,擀开成0.3cm厚,铺到派盘里,用擀面杖在派盘边缘上擀一下,撕掉多余的面皮。6 N* s' {, J7 x
我的面分量基本正好,余出的一点我又补回到派里了,图片能体现出来补痕。. N* ?8 ^5 L: i: P( _1 j) D% ~
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3.把放凉的奶油布丁馅撞倒裱花带或者保鲜袋里,花圈挤到派皮上,我的馅太干了,很难挤,最后就直接铺到派皮上按扁了。码上梨片,越薄越好啊,我的刀工汗颜~' ^: ?: M: v" a* D5 m$ k$ D+ j* J
刷上糖水(个人感觉不刷也可以)+ Q4 g. F; o) Q3 u0 S! f& W
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+ [9 ^1 C e+ V# U( ~0 k% e中下层,200度,30分钟左右。我家的老古董烤箱220度要50分钟。 J& j6 R" l$ Y# a. [, X) W1 F- A9 z
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