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本帖最后由 毛小小 于 2011-8-19 15:01 编辑 : d' y: U: ]' O$ F
# ?. U' |7 L' L& V9 g# C上次做了蛋挞以后还剩了好多奶油,琢磨着怎么能快点用完啊,就找了这个派,看配方要用不少奶油啊。! f# M1 j2 i0 h
* ]3 g! J/ \* J" _2 o先上成品,这个是热了2次的,太大了一天吃不完。" @, z( F$ q! U ?+ Z/ h
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" u$ Y# l! j) l) F1 r R原方子在这里http://tinyurl.com/3mdenc6/ r: L4 w8 @& {
原方子的模具是6寸的,我的是9寸模具,换算后材料用量如下:
$ L- @& N' t/ H. a* U6 y我嫌原方子的糖和油都多,大概都减了10-20,事实证明,糖还有减少的余地。$ |4 o0 F0 A% t s" L0 L" n
1. 奶油布丁馅:牛奶248克,奶油225克,糖70克,蛋黄90克(3个),低粉56克,玉米淀粉56克) y! C" ?- \% t% t7 p
2. 派皮:低粉204克,黄油100克,糖粉65克,盐2克,鸡蛋30克,奶粉4克
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7 O' S% s) P; p8 l$ Y8 y分解步骤$ t9 u+ v: C& i$ {# ~
1。的所有东西放入锅子搅拌均匀至无大颗粒,至火上加热,边加热边搅拌,直至变得浓稠。离火晾凉。注意不要太干了,因为凉了以后会比刚弄好要干,我的就干了。
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2.黄油软化加入糖粉,盐,奶粉搅拌均匀。在加入鸡蛋搅拌均匀。最后筛入低粉揉成面团后放冰箱冷藏一小时。) A$ c# d8 B4 j/ X$ h. L( \6 U% I
取出,擀开成0.3cm厚,铺到派盘里,用擀面杖在派盘边缘上擀一下,撕掉多余的面皮。
% A0 W. C0 o: S( n4 S& w) V7 I我的面分量基本正好,余出的一点我又补回到派里了,图片能体现出来补痕。
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3.把放凉的奶油布丁馅撞倒裱花带或者保鲜袋里,花圈挤到派皮上,我的馅太干了,很难挤,最后就直接铺到派皮上按扁了。码上梨片,越薄越好啊,我的刀工汗颜~; F( U8 f; ~! [( P+ f
刷上糖水(个人感觉不刷也可以)
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0 w4 |- n" h4 T: b1 c9 a中下层,200度,30分钟左右。我家的老古董烤箱220度要50分钟。
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