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本帖最后由 毛小小 于 2011-8-19 15:01 编辑 ' H, j* ^0 a# N" |
y4 c* l6 E" X; }# w. z上次做了蛋挞以后还剩了好多奶油,琢磨着怎么能快点用完啊,就找了这个派,看配方要用不少奶油啊。" X, n. J$ x0 L) i# _3 r
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先上成品,这个是热了2次的,太大了一天吃不完。' S& h9 H8 [! c/ [% E6 }
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6 n" ?# e9 b' ~7 P& B, C# X原方子在这里http://tinyurl.com/3mdenc6
& y Z0 b! g2 h9 V# w3 ^2 }原方子的模具是6寸的,我的是9寸模具,换算后材料用量如下:4 f$ o( l6 I5 g! L4 O2 f- r3 A7 b
我嫌原方子的糖和油都多,大概都减了10-20,事实证明,糖还有减少的余地。
2 D7 c! W1 L$ x* K# J5 ?1. 奶油布丁馅:牛奶248克,奶油225克,糖70克,蛋黄90克(3个),低粉56克,玉米淀粉56克
, w, B! L8 L3 |$ {2. 派皮:低粉204克,黄油100克,糖粉65克,盐2克,鸡蛋30克,奶粉4克6 P8 s) p/ w$ j! _% ^& @
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分解步骤
9 ^; p8 V5 Q0 K& `/ L% _1。的所有东西放入锅子搅拌均匀至无大颗粒,至火上加热,边加热边搅拌,直至变得浓稠。离火晾凉。注意不要太干了,因为凉了以后会比刚弄好要干,我的就干了。
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2.黄油软化加入糖粉,盐,奶粉搅拌均匀。在加入鸡蛋搅拌均匀。最后筛入低粉揉成面团后放冰箱冷藏一小时。
7 ?3 g5 l- M4 f6 c( R, F8 c i取出,擀开成0.3cm厚,铺到派盘里,用擀面杖在派盘边缘上擀一下,撕掉多余的面皮。/ k4 p/ ~, t. g8 Z
我的面分量基本正好,余出的一点我又补回到派里了,图片能体现出来补痕。
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, f8 a2 r( c! q1 z: D3.把放凉的奶油布丁馅撞倒裱花带或者保鲜袋里,花圈挤到派皮上,我的馅太干了,很难挤,最后就直接铺到派皮上按扁了。码上梨片,越薄越好啊,我的刀工汗颜~
; z( L1 Y! P8 |' W( T; |2 E刷上糖水(个人感觉不刷也可以)6 t$ w7 E3 {5 @ G
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中下层,200度,30分钟左右。我家的老古董烤箱220度要50分钟。7 E- d# P0 B- p7 C; D4 j3 I" w% Y
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