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本帖最后由 毛小小 于 2011-8-19 15:01 编辑
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上次做了蛋挞以后还剩了好多奶油,琢磨着怎么能快点用完啊,就找了这个派,看配方要用不少奶油啊。% Y9 t! E) C7 q3 s- \+ N
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先上成品,这个是热了2次的,太大了一天吃不完。+ \ n4 J9 r6 X' K# D
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原方子在这里http://tinyurl.com/3mdenc6. N) S5 u6 g9 g% t
原方子的模具是6寸的,我的是9寸模具,换算后材料用量如下:! x+ s: }, X' _5 H
我嫌原方子的糖和油都多,大概都减了10-20,事实证明,糖还有减少的余地。
! r" _& k8 U, x7 ? M; g1. 奶油布丁馅:牛奶248克,奶油225克,糖70克,蛋黄90克(3个),低粉56克,玉米淀粉56克8 T; l8 Q d2 J
2. 派皮:低粉204克,黄油100克,糖粉65克,盐2克,鸡蛋30克,奶粉4克
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8 X7 t* [% b3 o( ^分解步骤3 W/ D& y" ~' J
1。的所有东西放入锅子搅拌均匀至无大颗粒,至火上加热,边加热边搅拌,直至变得浓稠。离火晾凉。注意不要太干了,因为凉了以后会比刚弄好要干,我的就干了。
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2.黄油软化加入糖粉,盐,奶粉搅拌均匀。在加入鸡蛋搅拌均匀。最后筛入低粉揉成面团后放冰箱冷藏一小时。
$ m" {) E& W$ `' e8 U取出,擀开成0.3cm厚,铺到派盘里,用擀面杖在派盘边缘上擀一下,撕掉多余的面皮。
3 v' ~3 z5 z+ Q* }! o* [: z我的面分量基本正好,余出的一点我又补回到派里了,图片能体现出来补痕。% m3 l" G& L) S9 a; ?
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S- j9 `( A& j+ x- U3.把放凉的奶油布丁馅撞倒裱花带或者保鲜袋里,花圈挤到派皮上,我的馅太干了,很难挤,最后就直接铺到派皮上按扁了。码上梨片,越薄越好啊,我的刀工汗颜~/ ]8 u5 m6 y) d; j2 @; q
刷上糖水(个人感觉不刷也可以)/ L# Z& v) H2 V
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中下层,200度,30分钟左右。我家的老古董烤箱220度要50分钟。* F" L3 Z5 ]! B( L- `3 W1 b
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