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本帖最后由 毛小小 于 2011-8-19 15:01 编辑 . S$ I% \+ g6 |( N0 l6 R
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上次做了蛋挞以后还剩了好多奶油,琢磨着怎么能快点用完啊,就找了这个派,看配方要用不少奶油啊。; e- \9 c ]% {( z7 j. J
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先上成品,这个是热了2次的,太大了一天吃不完。: W5 Y$ ~# H, r, Q. ]2 i6 h6 M
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! d" G0 u7 ]& S: i; ~原方子在这里http://tinyurl.com/3mdenc6" k/ U5 f$ q! i I, Z4 }( s, F
原方子的模具是6寸的,我的是9寸模具,换算后材料用量如下:
1 M" ~/ k2 ]' w8 ~* _- I% x; ]我嫌原方子的糖和油都多,大概都减了10-20,事实证明,糖还有减少的余地。0 x, w! J" g% T8 W
1. 奶油布丁馅:牛奶248克,奶油225克,糖70克,蛋黄90克(3个),低粉56克,玉米淀粉56克
1 k5 x. t4 @. [; o7 H2. 派皮:低粉204克,黄油100克,糖粉65克,盐2克,鸡蛋30克,奶粉4克4 { ]6 E* P1 d, Y" r# B I3 _
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) e8 w: @+ o' U; S$ k分解步骤3 `% Y' D) {9 ^, a
1。的所有东西放入锅子搅拌均匀至无大颗粒,至火上加热,边加热边搅拌,直至变得浓稠。离火晾凉。注意不要太干了,因为凉了以后会比刚弄好要干,我的就干了。
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2.黄油软化加入糖粉,盐,奶粉搅拌均匀。在加入鸡蛋搅拌均匀。最后筛入低粉揉成面团后放冰箱冷藏一小时。; y* K( M& E& \9 k6 B1 f# ^( S$ u. @
取出,擀开成0.3cm厚,铺到派盘里,用擀面杖在派盘边缘上擀一下,撕掉多余的面皮。
4 t0 ^( P4 ]- P7 [: u" t: Z$ N7 L我的面分量基本正好,余出的一点我又补回到派里了,图片能体现出来补痕。$ U+ z, m+ I6 ?, J
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% j( T4 e& P% P$ e9 ~! ~1 ^3.把放凉的奶油布丁馅撞倒裱花带或者保鲜袋里,花圈挤到派皮上,我的馅太干了,很难挤,最后就直接铺到派皮上按扁了。码上梨片,越薄越好啊,我的刀工汗颜~) A+ Y7 x! p! I4 d
刷上糖水(个人感觉不刷也可以)& }# f% B$ |- A3 H& z0 t
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/ ]( o' O1 s1 u) u9 x' E中下层,200度,30分钟左右。我家的老古董烤箱220度要50分钟。: r {' a+ G+ S! y8 Y# N: X: N
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