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本帖最后由 毛小小 于 2011-8-19 15:01 编辑
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# I9 X" X3 e) m, k上次做了蛋挞以后还剩了好多奶油,琢磨着怎么能快点用完啊,就找了这个派,看配方要用不少奶油啊。9 n3 O: l9 F+ {+ n S( J7 C
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先上成品,这个是热了2次的,太大了一天吃不完。) ^/ Y$ o' @0 S5 D. h5 Z! J9 R
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# i. f. r- s5 i/ b& u! P原方子在这里http://tinyurl.com/3mdenc6
; a4 k, y) z$ u+ f) C! q原方子的模具是6寸的,我的是9寸模具,换算后材料用量如下:
( a- R/ l, v) S: L3 k0 e我嫌原方子的糖和油都多,大概都减了10-20,事实证明,糖还有减少的余地。
$ H- \) y$ \2 D! Z9 x1. 奶油布丁馅:牛奶248克,奶油225克,糖70克,蛋黄90克(3个),低粉56克,玉米淀粉56克
1 `$ d" h# |" H+ V9 B. d2. 派皮:低粉204克,黄油100克,糖粉65克,盐2克,鸡蛋30克,奶粉4克
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5 m- j1 Q& d& a0 Y9 q分解步骤4 W5 @" p( \& ^7 g1 g% N
1。的所有东西放入锅子搅拌均匀至无大颗粒,至火上加热,边加热边搅拌,直至变得浓稠。离火晾凉。注意不要太干了,因为凉了以后会比刚弄好要干,我的就干了。
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9 M8 [4 ^, C8 s, h4 j% t, z& P) V2.黄油软化加入糖粉,盐,奶粉搅拌均匀。在加入鸡蛋搅拌均匀。最后筛入低粉揉成面团后放冰箱冷藏一小时。
; ^# I4 C4 Y; x取出,擀开成0.3cm厚,铺到派盘里,用擀面杖在派盘边缘上擀一下,撕掉多余的面皮。+ g, }9 q$ d9 ?. e6 o! r
我的面分量基本正好,余出的一点我又补回到派里了,图片能体现出来补痕。
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3.把放凉的奶油布丁馅撞倒裱花带或者保鲜袋里,花圈挤到派皮上,我的馅太干了,很难挤,最后就直接铺到派皮上按扁了。码上梨片,越薄越好啊,我的刀工汗颜~3 S2 g. B2 y' g
刷上糖水(个人感觉不刷也可以); y) W0 l. z/ t( ~ p- O+ B# W
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中下层,200度,30分钟左右。我家的老古董烤箱220度要50分钟。
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