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本帖最后由 毛小小 于 2011-8-19 15:01 编辑
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上次做了蛋挞以后还剩了好多奶油,琢磨着怎么能快点用完啊,就找了这个派,看配方要用不少奶油啊。! k( w, ~/ |* b4 L. P
. Q3 e' t) v* o1 W+ |; h e/ n6 n先上成品,这个是热了2次的,太大了一天吃不完。
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原方子在这里http://tinyurl.com/3mdenc66 H) a) @; E3 J- o2 B1 b0 e. J
原方子的模具是6寸的,我的是9寸模具,换算后材料用量如下:
2 t! o2 n3 X2 j我嫌原方子的糖和油都多,大概都减了10-20,事实证明,糖还有减少的余地。
+ a* W& K; l0 Y$ O: ]+ G" Q1. 奶油布丁馅:牛奶248克,奶油225克,糖70克,蛋黄90克(3个),低粉56克,玉米淀粉56克
. u! J" d5 \' \2 I2. 派皮:低粉204克,黄油100克,糖粉65克,盐2克,鸡蛋30克,奶粉4克* M% ~: b) e3 | D2 G( f' U' ]4 R2 t
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% s/ y7 v6 ]& X6 C+ |分解步骤
1 y: O" J- [, N: a: X- _/ U; U2 W1。的所有东西放入锅子搅拌均匀至无大颗粒,至火上加热,边加热边搅拌,直至变得浓稠。离火晾凉。注意不要太干了,因为凉了以后会比刚弄好要干,我的就干了。
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2.黄油软化加入糖粉,盐,奶粉搅拌均匀。在加入鸡蛋搅拌均匀。最后筛入低粉揉成面团后放冰箱冷藏一小时。
! V- w% ~% N$ y' K& ^; e m取出,擀开成0.3cm厚,铺到派盘里,用擀面杖在派盘边缘上擀一下,撕掉多余的面皮。
9 X" Q0 v4 S2 J8 [# o/ [8 t$ ^, x4 ~我的面分量基本正好,余出的一点我又补回到派里了,图片能体现出来补痕。% m( v( ^0 i+ F6 D" D* M; M5 ~( n6 H
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_0 R& ~6 Y! i- n. A' V6 F3.把放凉的奶油布丁馅撞倒裱花带或者保鲜袋里,花圈挤到派皮上,我的馅太干了,很难挤,最后就直接铺到派皮上按扁了。码上梨片,越薄越好啊,我的刀工汗颜~
b$ W3 e2 \/ `; c" }刷上糖水(个人感觉不刷也可以)
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3 F" U) Z# c) ^4 Q+ p3 T+ j; k中下层,200度,30分钟左右。我家的老古董烤箱220度要50分钟。8 j/ j# f5 o- m. b: K5 O2 i
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