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本帖最后由 毛小小 于 2011-8-19 15:01 编辑
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$ X, s( K1 u$ L+ G" \上次做了蛋挞以后还剩了好多奶油,琢磨着怎么能快点用完啊,就找了这个派,看配方要用不少奶油啊。. H0 d* X7 D! b5 [& M8 j9 }: c
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先上成品,这个是热了2次的,太大了一天吃不完。
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原方子在这里http://tinyurl.com/3mdenc6
$ F* M0 Y4 Z- k4 g! Z& B原方子的模具是6寸的,我的是9寸模具,换算后材料用量如下:
+ T; P& g1 M7 _0 r; f# m7 T我嫌原方子的糖和油都多,大概都减了10-20,事实证明,糖还有减少的余地。6 K$ L' i9 H$ l; B, S; R" h2 _* j
1. 奶油布丁馅:牛奶248克,奶油225克,糖70克,蛋黄90克(3个),低粉56克,玉米淀粉56克( V K7 I: T! G$ Y0 z/ }7 k
2. 派皮:低粉204克,黄油100克,糖粉65克,盐2克,鸡蛋30克,奶粉4克
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分解步骤5 y3 d l& m2 s+ u, a' D
1。的所有东西放入锅子搅拌均匀至无大颗粒,至火上加热,边加热边搅拌,直至变得浓稠。离火晾凉。注意不要太干了,因为凉了以后会比刚弄好要干,我的就干了。! M: D( V3 F7 L" H) a( H- P
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( u2 t2 ^4 y& z- u2.黄油软化加入糖粉,盐,奶粉搅拌均匀。在加入鸡蛋搅拌均匀。最后筛入低粉揉成面团后放冰箱冷藏一小时。
( U& Y& D5 n( k7 d" M取出,擀开成0.3cm厚,铺到派盘里,用擀面杖在派盘边缘上擀一下,撕掉多余的面皮。5 O4 r" y9 p0 f2 c! X$ L/ q5 W
我的面分量基本正好,余出的一点我又补回到派里了,图片能体现出来补痕。
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' ?9 {7 A/ A8 W5 x" s" B% e3.把放凉的奶油布丁馅撞倒裱花带或者保鲜袋里,花圈挤到派皮上,我的馅太干了,很难挤,最后就直接铺到派皮上按扁了。码上梨片,越薄越好啊,我的刀工汗颜~7 p' e% D' B: z8 A: b5 k) ^, `
刷上糖水(个人感觉不刷也可以)
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/ k: O# ?7 ~! R/ O3 n( T+ w) s中下层,200度,30分钟左右。我家的老古董烤箱220度要50分钟。# {" K& X: V1 |8 _# x5 f7 S. h# n$ A
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