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从网友翅膀那里得到的烘焙方子，我稍加改进。在这里非常感激她的指点。
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' f; A. t2 _. T1 H用料蛋白：4个蛋白 70克砂糖 5克塔塔粉 1-2滴白醋蛋黄：4个蛋黄 60克砂糖60克牛奶 60克色拉油10克泡打粉 120克低粉 少许盐/ H3 L4 K: @5 ?: O, j
做法1、将蛋黄打散，分3次加入砂糖；
& ~! V- E0 s' I: @7 Q1 L# p2、搅拌均匀后加入色拉油，搅拌；
\( l- [- L, n3 K( c9 |3、搅拌均匀后加牛奶； 9 _7 n9 T! ]* M$ u& G
4、搅拌好后加入过筛的低粉、泡打粉和少许盐，搅拌好蛋黄糊后待用，要保证没有细颗粒，蛋黄糊表面光亮；
. Z$ J6 n- Q3 t# y1 ]5、蛋白加白醋用电动打蛋器一档打粗泡，加入塔塔粉和三分之一砂糖，二档打成细泡，加入三分之一砂糖，四档打发，加入剩下的砂糖，打到硬性发泡，即倒扣下来不会滴淌，而且打蛋器末端是尖挺的小尖；
. W1 s( @ g+ ?" |* k6、取三分之一打好的蛋白霜放入蛋黄糊中搅拌,一定要由下往上翻不要划圈，搅拌好后倒入剩下的蛋白霜中,搅拌一定要均匀，不能看到有白色的蛋白，然后倒入8寸的圆形蛋糕模中并抹平表面。
* I) {1 U! Y4 l7、烤箱180度预热,上下火180度烘烤35分钟,烤好后倒扣待凉。 - g- [" @( l* [7 d% L+ c
8、烤好的蛋糕分两片,第一片抹一层奶油然后铺上喜欢吃的馅,我放的是去核的樱桃,然后放上另一片蛋糕抹上一层奶油；表面和四周抹平，也可用刮板刮出喜欢的图案； 2 J3 Y% i8 t8 e9 x% F! \2 _+ M1 p
9、奶油裱花：裱自己喜欢的图案就可以了，我用小号的曲奇嘴裱花，加了草莓QQ糖和银珠糖做装饰。
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$ q( x& e i9 ]5 q3 y9 L6 w( r6 w小贴士
; h# H9 ^ S5 r3 m+ ]. t1、蛋白、蛋黄一定要分别放在无水无油的盆里,一丁点水和油也不能有；
5 j& b# I' p& \- ]6 q5 S2、搅拌蛋白、蛋黄糊的时候一定要由下至上,不能划圈； & _0 E% q! T' o. a& q& W& ?/ \
3、蛋糕发不发起来完全在于蛋白打发的好不好,所以坚持再坚持； # L+ V8 K- K6 T8 s4 \
4、混合蛋黄糊和蛋白霜时一定要均匀，不能看到有白色的蛋白； ' m2 d; t# k" |. }4 }% ~" e# c
5、蛋糕一定要凉透了再分片；否则蛋糕容易切碎；
; c7 M& z8 p/ H$ l |1 X9 n* k* F6、天气越来越热了,奶油打发越来越不容易了,最好奶油拿出来带冰碴的时候打发。裱花时要手疾眼快，裱花袋握太久，天热奶油容易化掉。
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发表于 2008-11-17 20:45
