- 阅读权限
- 100
- 精华
- 1
- 注册时间
- 2008-9-25
- 帖子
- 1719
- 积分
- 13063
 
- 经验值
- 12869
- 爱心活力豆
- 1
- 宝宝生日
- 2010-10-10
- 地区:
- 雁塔区
- 街道:
- 其他
|
从网友翅膀那里得到的烘焙方子，我稍加改进。在这里非常感激她的指点。
; a. V$ K- ?( |7 z2 |# s' P
* H3 Q& X E. w5 d: U用料蛋白：4个蛋白 70克砂糖 5克塔塔粉 1-2滴白醋蛋黄：4个蛋黄 60克砂糖60克牛奶 60克色拉油10克泡打粉 120克低粉 少许盐
5 t8 L1 l9 Q- ~5 V9 [* S5 O做法1、将蛋黄打散，分3次加入砂糖；
9 E& h7 @( M7 q. L2、搅拌均匀后加入色拉油，搅拌； 1 `0 G" B9 S' ^3 ?+ q
3、搅拌均匀后加牛奶；
$ w6 {" U6 W+ v! M4、搅拌好后加入过筛的低粉、泡打粉和少许盐，搅拌好蛋黄糊后待用，要保证没有细颗粒，蛋黄糊表面光亮； 8 c; a" P5 W" Y
5、蛋白加白醋用电动打蛋器一档打粗泡，加入塔塔粉和三分之一砂糖，二档打成细泡，加入三分之一砂糖，四档打发，加入剩下的砂糖，打到硬性发泡，即倒扣下来不会滴淌，而且打蛋器末端是尖挺的小尖；
2 {# P5 D& y' y6、取三分之一打好的蛋白霜放入蛋黄糊中搅拌,一定要由下往上翻不要划圈，搅拌好后倒入剩下的蛋白霜中,搅拌一定要均匀，不能看到有白色的蛋白，然后倒入8寸的圆形蛋糕模中并抹平表面。
- F' }: X; W- y6 i8 R- ~' p2 h1 c7、烤箱180度预热,上下火180度烘烤35分钟,烤好后倒扣待凉。
4 D- a- T. E8 t2 e8、烤好的蛋糕分两片,第一片抹一层奶油然后铺上喜欢吃的馅,我放的是去核的樱桃,然后放上另一片蛋糕抹上一层奶油；表面和四周抹平，也可用刮板刮出喜欢的图案；
# w% ?% A/ s$ U6 q Q* k9、奶油裱花：裱自己喜欢的图案就可以了，我用小号的曲奇嘴裱花，加了草莓QQ糖和银珠糖做装饰。
% M5 O! H" i1 d
9 ?2 K6 \4 H: f' L9 T. u9 |小贴士
, \! f) x& y- ^" w. Z1、蛋白、蛋黄一定要分别放在无水无油的盆里,一丁点水和油也不能有；
3 d0 R+ B5 O) M6 k! ~, q [2 r+ k" P2、搅拌蛋白、蛋黄糊的时候一定要由下至上,不能划圈； " }: _# ^ A5 t3 g) V" w) B: e
3、蛋糕发不发起来完全在于蛋白打发的好不好,所以坚持再坚持； " e9 l2 V' @9 ?" ^8 a, y$ z3 n
4、混合蛋黄糊和蛋白霜时一定要均匀，不能看到有白色的蛋白； 5 K/ |2 c5 n: a6 p0 S5 D
5、蛋糕一定要凉透了再分片；否则蛋糕容易切碎； ; w4 c4 o+ o, @
6、天气越来越热了,奶油打发越来越不容易了,最好奶油拿出来带冰碴的时候打发。裱花时要手疾眼快，裱花袋握太久，天热奶油容易化掉。 ( {4 o H1 P8 J& R& C" Z
|
|
发表于 2008-11-17 20:45
