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从网友翅膀那里得到的烘焙方子，我稍加改进。在这里非常感激她的指点。
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用料蛋白：4个蛋白 70克砂糖 5克塔塔粉 1-2滴白醋蛋黄：4个蛋黄 60克砂糖60克牛奶 60克色拉油10克泡打粉 120克低粉 少许盐
M- Y) A) v$ k# d! w" ?2 P做法1、将蛋黄打散，分3次加入砂糖； 4 e0 k; N9 F) O5 i% z1 Y
2、搅拌均匀后加入色拉油，搅拌；
! y1 w1 ?7 i% E7 Y! F5 |3、搅拌均匀后加牛奶；
+ B, O) y/ F$ r/ k0 c+ q4、搅拌好后加入过筛的低粉、泡打粉和少许盐，搅拌好蛋黄糊后待用，要保证没有细颗粒，蛋黄糊表面光亮；
7 i) s" D# [1 f' x; O& a" \! Q- [- ]/ o. g5、蛋白加白醋用电动打蛋器一档打粗泡，加入塔塔粉和三分之一砂糖，二档打成细泡，加入三分之一砂糖，四档打发，加入剩下的砂糖，打到硬性发泡，即倒扣下来不会滴淌，而且打蛋器末端是尖挺的小尖；
: b; u7 B' M# s4 o( j' g3 l! h6、取三分之一打好的蛋白霜放入蛋黄糊中搅拌,一定要由下往上翻不要划圈，搅拌好后倒入剩下的蛋白霜中,搅拌一定要均匀，不能看到有白色的蛋白，然后倒入8寸的圆形蛋糕模中并抹平表面。 8 D" m& b. c% P% |
7、烤箱180度预热,上下火180度烘烤35分钟,烤好后倒扣待凉。
& d1 x$ s7 e h$ a9 F8、烤好的蛋糕分两片,第一片抹一层奶油然后铺上喜欢吃的馅,我放的是去核的樱桃,然后放上另一片蛋糕抹上一层奶油；表面和四周抹平，也可用刮板刮出喜欢的图案；
- U, Z+ I' x1 A, O: ^7 [# T7 T9 X( _9、奶油裱花：裱自己喜欢的图案就可以了，我用小号的曲奇嘴裱花，加了草莓QQ糖和银珠糖做装饰。 ) v5 W# B# d1 u; {, i
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小贴士
* P4 W. b$ Y" s @2 j1、蛋白、蛋黄一定要分别放在无水无油的盆里,一丁点水和油也不能有； 1 f1 y# e, ?# U8 m
2、搅拌蛋白、蛋黄糊的时候一定要由下至上,不能划圈； . K/ b+ @; n1 O/ N2 o
3、蛋糕发不发起来完全在于蛋白打发的好不好,所以坚持再坚持； / p$ e- p) n: {- _
4、混合蛋黄糊和蛋白霜时一定要均匀，不能看到有白色的蛋白； : {$ v; H4 l7 o$ c& m
5、蛋糕一定要凉透了再分片；否则蛋糕容易切碎； 3 ~3 Z& h) q1 D) A4 V9 P- }
6、天气越来越热了,奶油打发越来越不容易了,最好奶油拿出来带冰碴的时候打发。裱花时要手疾眼快，裱花袋握太久，天热奶油容易化掉。 ' P+ ^( c7 v% ^, R; g
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发表于 2008-11-17 20:45
