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从网友翅膀那里得到的烘焙方子，我稍加改进。在这里非常感激她的指点。 $ _) B: \6 R3 m
3 [4 _ n. y& `. t( r& J- _7 ]用料蛋白：4个蛋白 70克砂糖 5克塔塔粉 1-2滴白醋蛋黄：4个蛋黄 60克砂糖60克牛奶 60克色拉油10克泡打粉 120克低粉 少许盐5 J, d3 ^ [9 g! W) d8 f
做法1、将蛋黄打散，分3次加入砂糖； $ q) ^1 B$ X# t# c. b
2、搅拌均匀后加入色拉油，搅拌； / h$ q5 y* J* {6 X
3、搅拌均匀后加牛奶；
+ A2 M5 M0 o5 R, S2 x2 F! b5 w9 i4、搅拌好后加入过筛的低粉、泡打粉和少许盐，搅拌好蛋黄糊后待用，要保证没有细颗粒，蛋黄糊表面光亮； o1 y' T# c. I% x. D& O/ v3 L
5、蛋白加白醋用电动打蛋器一档打粗泡，加入塔塔粉和三分之一砂糖，二档打成细泡，加入三分之一砂糖，四档打发，加入剩下的砂糖，打到硬性发泡，即倒扣下来不会滴淌，而且打蛋器末端是尖挺的小尖； # L/ V/ P8 k+ a g! ?- b. b
6、取三分之一打好的蛋白霜放入蛋黄糊中搅拌,一定要由下往上翻不要划圈，搅拌好后倒入剩下的蛋白霜中,搅拌一定要均匀，不能看到有白色的蛋白，然后倒入8寸的圆形蛋糕模中并抹平表面。
6 f0 T/ a! P4 u# U/ C/ I+ R7、烤箱180度预热,上下火180度烘烤35分钟,烤好后倒扣待凉。
, O3 z( {' a& k! s4 C. @+ Y8、烤好的蛋糕分两片,第一片抹一层奶油然后铺上喜欢吃的馅,我放的是去核的樱桃,然后放上另一片蛋糕抹上一层奶油；表面和四周抹平，也可用刮板刮出喜欢的图案；
* g. b6 q* o+ v) Q. n i9、奶油裱花：裱自己喜欢的图案就可以了，我用小号的曲奇嘴裱花，加了草莓QQ糖和银珠糖做装饰。
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- ?) y# E. j. A: J1 C0 {) z; p& j7 Z6 V小贴士+ u1 z# f0 K2 T: p
1、蛋白、蛋黄一定要分别放在无水无油的盆里,一丁点水和油也不能有；
# w+ n1 L4 {, N: W' Y6 T0 P) ? i7 n2、搅拌蛋白、蛋黄糊的时候一定要由下至上,不能划圈； / F7 y8 _; q6 ~6 ^+ Z% X3 t
3、蛋糕发不发起来完全在于蛋白打发的好不好,所以坚持再坚持；
0 `/ A! N" n" v4、混合蛋黄糊和蛋白霜时一定要均匀，不能看到有白色的蛋白； 6 C; e) E( n/ ?5 n3 J" f
5、蛋糕一定要凉透了再分片；否则蛋糕容易切碎； % y# g: r! Y! H( _6 u/ M) P
6、天气越来越热了,奶油打发越来越不容易了,最好奶油拿出来带冰碴的时候打发。裱花时要手疾眼快，裱花袋握太久，天热奶油容易化掉。 3 c8 V7 |% u0 q, J# u* o; D$ g
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发表于 2008-11-17 20:45
