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从网友翅膀那里得到的烘焙方子，我稍加改进。在这里非常感激她的指点。 4 G& s% H' \& U2 x% l1 h3 X$ Y5 h
2 o, @3 [" m* `1 y, J& ~6 s- `; S7 f用料蛋白：4个蛋白 70克砂糖 5克塔塔粉 1-2滴白醋蛋黄：4个蛋黄 60克砂糖60克牛奶 60克色拉油10克泡打粉 120克低粉 少许盐
; L( Q2 [1 ?- I做法1、将蛋黄打散，分3次加入砂糖； ) i' S( |, C7 W4 ~8 V+ i! |
2、搅拌均匀后加入色拉油，搅拌； ) B% {8 V1 q; h5 Y
3、搅拌均匀后加牛奶； 2 d) _: h5 T' i" H' D% e( U5 W
4、搅拌好后加入过筛的低粉、泡打粉和少许盐，搅拌好蛋黄糊后待用，要保证没有细颗粒，蛋黄糊表面光亮； , q% p7 ^0 J" u8 }
5、蛋白加白醋用电动打蛋器一档打粗泡，加入塔塔粉和三分之一砂糖，二档打成细泡，加入三分之一砂糖，四档打发，加入剩下的砂糖，打到硬性发泡，即倒扣下来不会滴淌，而且打蛋器末端是尖挺的小尖；
9 l- o$ A' [- J' l% X6 }. q v6、取三分之一打好的蛋白霜放入蛋黄糊中搅拌,一定要由下往上翻不要划圈，搅拌好后倒入剩下的蛋白霜中,搅拌一定要均匀，不能看到有白色的蛋白，然后倒入8寸的圆形蛋糕模中并抹平表面。 ) t6 }# B0 Z9 v* k9 v( E$ c5 ^
7、烤箱180度预热,上下火180度烘烤35分钟,烤好后倒扣待凉。 9 k8 t* ]' J' K& A' C/ y
8、烤好的蛋糕分两片,第一片抹一层奶油然后铺上喜欢吃的馅,我放的是去核的樱桃,然后放上另一片蛋糕抹上一层奶油；表面和四周抹平，也可用刮板刮出喜欢的图案； D* |3 G: G9 }6 \) d
9、奶油裱花：裱自己喜欢的图案就可以了，我用小号的曲奇嘴裱花，加了草莓QQ糖和银珠糖做装饰。 # w/ S" T7 ~8 w" U0 f E* s
3 C, [, G- R3 f, Z; m小贴士
/ R. [! u/ T) g! r% j ~1、蛋白、蛋黄一定要分别放在无水无油的盆里,一丁点水和油也不能有； + P$ z# A4 n" c# y0 Q5 Y# u" G
2、搅拌蛋白、蛋黄糊的时候一定要由下至上,不能划圈； 3 K; |6 u; ^1 j# G6 K! _
3、蛋糕发不发起来完全在于蛋白打发的好不好,所以坚持再坚持； ; c9 N3 J( n- f. v" a
4、混合蛋黄糊和蛋白霜时一定要均匀，不能看到有白色的蛋白； " X3 z+ ^$ O& X. [4 |
5、蛋糕一定要凉透了再分片；否则蛋糕容易切碎；
7 v/ A* ~: R2 f8 z: k t! P/ V6 M6、天气越来越热了,奶油打发越来越不容易了,最好奶油拿出来带冰碴的时候打发。裱花时要手疾眼快，裱花袋握太久，天热奶油容易化掉。 ; z2 x4 G, q4 I
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发表于 2008-11-17 20:45
