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从网友翅膀那里得到的烘焙方子，我稍加改进。在这里非常感激她的指点。 8 f# @- U9 ^2 A
* ]0 F9 F8 _+ p2 c, f7 r/ j) N用料蛋白：4个蛋白 70克砂糖 5克塔塔粉 1-2滴白醋蛋黄：4个蛋黄 60克砂糖60克牛奶 60克色拉油10克泡打粉 120克低粉 少许盐* K) V z0 N4 l; F. \3 e* ^ {/ l
做法1、将蛋黄打散，分3次加入砂糖；
5 ?6 [6 Q1 `6 T; w+ b( c2、搅拌均匀后加入色拉油，搅拌；
4 ~" {# Z$ s# A9 n* V3、搅拌均匀后加牛奶；
k! J }7 u/ n; [5 W4、搅拌好后加入过筛的低粉、泡打粉和少许盐，搅拌好蛋黄糊后待用，要保证没有细颗粒，蛋黄糊表面光亮；
- J. h+ w: l2 b* ~9 q1 W5、蛋白加白醋用电动打蛋器一档打粗泡，加入塔塔粉和三分之一砂糖，二档打成细泡，加入三分之一砂糖，四档打发，加入剩下的砂糖，打到硬性发泡，即倒扣下来不会滴淌，而且打蛋器末端是尖挺的小尖； 7 U* f0 I2 K) r! c5 t$ q
6、取三分之一打好的蛋白霜放入蛋黄糊中搅拌,一定要由下往上翻不要划圈，搅拌好后倒入剩下的蛋白霜中,搅拌一定要均匀，不能看到有白色的蛋白，然后倒入8寸的圆形蛋糕模中并抹平表面。 0 E! l6 V& ]( p8 D. V/ U
7、烤箱180度预热,上下火180度烘烤35分钟,烤好后倒扣待凉。 / t+ ?: C" i b4 z3 \
8、烤好的蛋糕分两片,第一片抹一层奶油然后铺上喜欢吃的馅,我放的是去核的樱桃,然后放上另一片蛋糕抹上一层奶油；表面和四周抹平，也可用刮板刮出喜欢的图案； $ K$ o# D- J8 G# m
9、奶油裱花：裱自己喜欢的图案就可以了，我用小号的曲奇嘴裱花，加了草莓QQ糖和银珠糖做装饰。 , ^, o! F, `1 _6 B7 Q0 K
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小贴士
; u% s# i+ [ E/ I1 n& c* O1、蛋白、蛋黄一定要分别放在无水无油的盆里,一丁点水和油也不能有；
. Q2 C) J7 @9 A2、搅拌蛋白、蛋黄糊的时候一定要由下至上,不能划圈； 5 X8 y2 j6 ]/ y" @# U
3、蛋糕发不发起来完全在于蛋白打发的好不好,所以坚持再坚持； 8 j! L, R$ i" M9 H& z, D7 I
4、混合蛋黄糊和蛋白霜时一定要均匀，不能看到有白色的蛋白； 8 Z* z# U. L1 P" ^
5、蛋糕一定要凉透了再分片；否则蛋糕容易切碎；
2 w, |2 k* O* v% {- r4 `6、天气越来越热了,奶油打发越来越不容易了,最好奶油拿出来带冰碴的时候打发。裱花时要手疾眼快，裱花袋握太久，天热奶油容易化掉。
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发表于 2008-11-17 20:45
