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从网友翅膀那里得到的烘焙方子，我稍加改进。在这里非常感激她的指点。
$ g. u& Z! I3 z+ J
' a* {4 [6 j5 } x1 Q用料蛋白：4个蛋白 70克砂糖 5克塔塔粉 1-2滴白醋蛋黄：4个蛋黄 60克砂糖60克牛奶 60克色拉油10克泡打粉 120克低粉 少许盐
+ n) v- C7 y/ Q' z) ], j6 r做法1、将蛋黄打散，分3次加入砂糖； 6 H l- z( E- H
2、搅拌均匀后加入色拉油，搅拌； + ?+ z* N- j. f4 U, r( a5 S. y$ D; A
3、搅拌均匀后加牛奶； " |4 h- W* \7 X
4、搅拌好后加入过筛的低粉、泡打粉和少许盐，搅拌好蛋黄糊后待用，要保证没有细颗粒，蛋黄糊表面光亮； 8 |8 s) ^9 r# K5 q" V0 ?5 Z, ?+ l+ E
5、蛋白加白醋用电动打蛋器一档打粗泡，加入塔塔粉和三分之一砂糖，二档打成细泡，加入三分之一砂糖，四档打发，加入剩下的砂糖，打到硬性发泡，即倒扣下来不会滴淌，而且打蛋器末端是尖挺的小尖；
( J9 Z M4 b, o1 B6、取三分之一打好的蛋白霜放入蛋黄糊中搅拌,一定要由下往上翻不要划圈，搅拌好后倒入剩下的蛋白霜中,搅拌一定要均匀，不能看到有白色的蛋白，然后倒入8寸的圆形蛋糕模中并抹平表面。 5 Y' _7 s" ~6 v, R7 L
7、烤箱180度预热,上下火180度烘烤35分钟,烤好后倒扣待凉。 * |" N. ?% N6 K
8、烤好的蛋糕分两片,第一片抹一层奶油然后铺上喜欢吃的馅,我放的是去核的樱桃,然后放上另一片蛋糕抹上一层奶油；表面和四周抹平，也可用刮板刮出喜欢的图案；
$ H- [" |5 K. u' u3 Q9、奶油裱花：裱自己喜欢的图案就可以了，我用小号的曲奇嘴裱花，加了草莓QQ糖和银珠糖做装饰。
, y5 v( ?4 p6 O) Q: p
0 I/ B- q$ ]$ L小贴士' P6 o! g$ U) G# S! W" f
1、蛋白、蛋黄一定要分别放在无水无油的盆里,一丁点水和油也不能有；
2 Q9 J0 \/ p" J7 z0 J2、搅拌蛋白、蛋黄糊的时候一定要由下至上,不能划圈； ( {; ~- G+ P7 |$ x- b( \
3、蛋糕发不发起来完全在于蛋白打发的好不好,所以坚持再坚持；
@* H+ Y- s% \# x T4、混合蛋黄糊和蛋白霜时一定要均匀，不能看到有白色的蛋白；
6 u2 I- v' n$ u Y; X5、蛋糕一定要凉透了再分片；否则蛋糕容易切碎； ( x7 T( N8 U$ Q! z8 F
6、天气越来越热了,奶油打发越来越不容易了,最好奶油拿出来带冰碴的时候打发。裱花时要手疾眼快，裱花袋握太久，天热奶油容易化掉。 9 g& M+ D/ M: F* c6 H
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发表于 2008-11-17 20:45
