手巧心才灵

从网友翅膀那里得到的烘焙方子，我稍加改进。在这里非常感激她的指点。 ; i9 t$ `3 _5 a( J. ^1 T& Y
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用料蛋白：4个蛋白　70克砂糖 5克塔塔粉 1-2滴白醋蛋黄：4个蛋黄  60克砂糖60克牛奶  60克色拉油10克泡打粉  120克低粉  少许盐* q5 b- x6 `7 `4 h% h" Y, N
做法1、将蛋黄打散，分3次加入砂糖；
: |" P  B; P! c0 }, W, m2、搅拌均匀后加入色拉油，搅拌；
7 ?8 o! ?% ]% c3、搅拌均匀后加牛奶； 3 t8 y2 U" d/ M; R* u
4、搅拌好后加入过筛的低粉、泡打粉和少许盐，搅拌好蛋黄糊后待用，要保证没有细颗粒，蛋黄糊表面光亮；
* s9 _+ d  V; V/ e( G. u5、蛋白加白醋用电动打蛋器一档打粗泡，加入塔塔粉和三分之一砂糖，二档打成细泡，加入三分之一砂糖，四档打发，加入剩下的砂糖，打到硬性发泡，即倒扣下来不会滴淌，而且打蛋器末端是尖挺的小尖； 3 @' [0 [/ Y- B
6、取三分之一打好的蛋白霜放入蛋黄糊中搅拌,一定要由下往上翻不要划圈，搅拌好后倒入剩下的蛋白霜中,搅拌一定要均匀，不能看到有白色的蛋白，然后倒入8寸的圆形蛋糕模中并抹平表面。
' F, y8 a! K+ M0 w7、烤箱180度预热,上下火180度烘烤35分钟,烤好后倒扣待凉。
) e$ E# c) o9 s7 x: G, o+ C8、烤好的蛋糕分两片,第一片抹一层奶油然后铺上喜欢吃的馅,我放的是去核的樱桃,然后放上另一片蛋糕抹上一层奶油；表面和四周抹平，也可用刮板刮出喜欢的图案； 1 N& b! h9 A) s1 S3 s& O
9、奶油裱花：裱自己喜欢的图案就可以了，我用小号的曲奇嘴裱花，加了草莓QQ糖和银珠糖做装饰。 2 E( @: q. K/ w* {& \. o6 @

8 p( Q6 C+ m/ Y5 X( [6 P& e小贴士; M& ?7 A- c5 t5 f6 G8 K
1、蛋白、蛋黄一定要分别放在无水无油的盆里,一丁点水和油也不能有； 6 z+ W) ]( Q. s" q) C+ S
2、搅拌蛋白、蛋黄糊的时候一定要由下至上,不能划圈； + E" k. F3 i! n$ p5 Z' a. y/ s  y
3、蛋糕发不发起来完全在于蛋白打发的好不好,所以坚持再坚持；
# C0 b2 }, H; U# @! V1 W% G7 O- q4、混合蛋黄糊和蛋白霜时一定要均匀，不能看到有白色的蛋白； # c, V  t: j3 ~: ^  k2 T! F% |8 B
5、蛋糕一定要凉透了再分片；否则蛋糕容易切碎；
# W; {1 M, a# s' n6 ?1 E  ^- j0 O6、天气越来越热了,奶油打发越来越不容易了,最好奶油拿出来带冰碴的时候打发。裱花时要手疾眼快，裱花袋握太久，天热奶油容易化掉。
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香草

戚风蛋糕我也很喜欢做，很喜欢它清爽的口味。
6 @+ c& H8 P) L- f; O1 X: ?你的裱花做得很不错，通常我都是用巧克力屑遮丑，水果简单装饰而已:wanwan49: 。
$ }9 @, V$ {: n: b看了你的配方和做法我建议你减少低粉的用量至100克，不要添加泡打粉，用日式打发法，把除面粉外的所有用料都改成用量勺的方法。这样可以减少操作程序，提高成功率。

闹闹乖乖妈妈

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