手巧心才灵

从网友翅膀那里得到的烘焙方子，我稍加改进。在这里非常感激她的指点。 9 S8 `# I* P" T' j

7 S/ c3 [5 N% f# Y, T6 g1 T用料蛋白：4个蛋白　70克砂糖 5克塔塔粉 1-2滴白醋蛋黄：4个蛋黄  60克砂糖60克牛奶  60克色拉油10克泡打粉  120克低粉  少许盐  f; i! J% w' O. V" {
做法1、将蛋黄打散，分3次加入砂糖；
: b9 B; |* |0 Y9 d: [( D2、搅拌均匀后加入色拉油，搅拌； , Q( K, q0 _' O  Y
3、搅拌均匀后加牛奶；
  r, N. L# z) G$ a0 x) ~* B: x4、搅拌好后加入过筛的低粉、泡打粉和少许盐，搅拌好蛋黄糊后待用，要保证没有细颗粒，蛋黄糊表面光亮； 1 O- |, `( s) T3 Q1 \6 Y
5、蛋白加白醋用电动打蛋器一档打粗泡，加入塔塔粉和三分之一砂糖，二档打成细泡，加入三分之一砂糖，四档打发，加入剩下的砂糖，打到硬性发泡，即倒扣下来不会滴淌，而且打蛋器末端是尖挺的小尖； 5 e0 W! u5 V6 R
6、取三分之一打好的蛋白霜放入蛋黄糊中搅拌,一定要由下往上翻不要划圈，搅拌好后倒入剩下的蛋白霜中,搅拌一定要均匀，不能看到有白色的蛋白，然后倒入8寸的圆形蛋糕模中并抹平表面。
1 A. U* Y/ t6 p8 e; U- `7、烤箱180度预热,上下火180度烘烤35分钟,烤好后倒扣待凉。 / r) E, n2 e7 r0 Z
8、烤好的蛋糕分两片,第一片抹一层奶油然后铺上喜欢吃的馅,我放的是去核的樱桃,然后放上另一片蛋糕抹上一层奶油；表面和四周抹平，也可用刮板刮出喜欢的图案； # k) r2 K; p! E
9、奶油裱花：裱自己喜欢的图案就可以了，我用小号的曲奇嘴裱花，加了草莓QQ糖和银珠糖做装饰。
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小贴士
9 l4 ^9 \; _* l8 e0 w2 U1、蛋白、蛋黄一定要分别放在无水无油的盆里,一丁点水和油也不能有；
$ ?) B' o* |+ b5 J2、搅拌蛋白、蛋黄糊的时候一定要由下至上,不能划圈； 2 Y6 S+ H- l/ J4 J5 R* G4 _
3、蛋糕发不发起来完全在于蛋白打发的好不好,所以坚持再坚持；
$ G; a+ \* x( F4 g, _4、混合蛋黄糊和蛋白霜时一定要均匀，不能看到有白色的蛋白； # s1 V0 T: T( @9 k9 K
5、蛋糕一定要凉透了再分片；否则蛋糕容易切碎；
3 p1 h8 Z9 E& L2 M0 w. T* S2 \# e6、天气越来越热了,奶油打发越来越不容易了,最好奶油拿出来带冰碴的时候打发。裱花时要手疾眼快，裱花袋握太久，天热奶油容易化掉。
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香草

戚风蛋糕我也很喜欢做，很喜欢它清爽的口味。
! c, p0 h+ t0 N- z, \  c你的裱花做得很不错，通常我都是用巧克力屑遮丑，水果简单装饰而已:wanwan49: 。
( v5 K, f  a* U9 h4 a7 c看了你的配方和做法我建议你减少低粉的用量至100克，不要添加泡打粉，用日式打发法，把除面粉外的所有用料都改成用量勺的方法。这样可以减少操作程序，提高成功率。

闹闹乖乖妈妈

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