手巧心才灵

从网友翅膀那里得到的烘焙方子，我稍加改进。在这里非常感激她的指点。
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用料蛋白：4个蛋白　70克砂糖 5克塔塔粉 1-2滴白醋蛋黄：4个蛋黄  60克砂糖60克牛奶  60克色拉油10克泡打粉  120克低粉  少许盐1 e9 J/ k) P9 b. E) x
做法1、将蛋黄打散，分3次加入砂糖； & j' j8 y& T1 b# \: {
2、搅拌均匀后加入色拉油，搅拌；
8 ], w7 W0 l6 y3、搅拌均匀后加牛奶；
2 x" U$ I# s8 h, o. p! x9 L: ^4、搅拌好后加入过筛的低粉、泡打粉和少许盐，搅拌好蛋黄糊后待用，要保证没有细颗粒，蛋黄糊表面光亮；
3 ?: c, [7 {! Z! c5、蛋白加白醋用电动打蛋器一档打粗泡，加入塔塔粉和三分之一砂糖，二档打成细泡，加入三分之一砂糖，四档打发，加入剩下的砂糖，打到硬性发泡，即倒扣下来不会滴淌，而且打蛋器末端是尖挺的小尖； " K# ]- R7 [3 a  a# V$ z& z
6、取三分之一打好的蛋白霜放入蛋黄糊中搅拌,一定要由下往上翻不要划圈，搅拌好后倒入剩下的蛋白霜中,搅拌一定要均匀，不能看到有白色的蛋白，然后倒入8寸的圆形蛋糕模中并抹平表面。
6 ~( S1 ?3 ~5 ?+ E7、烤箱180度预热,上下火180度烘烤35分钟,烤好后倒扣待凉。 - D! Y6 P' L* `" K/ ~0 d
8、烤好的蛋糕分两片,第一片抹一层奶油然后铺上喜欢吃的馅,我放的是去核的樱桃,然后放上另一片蛋糕抹上一层奶油；表面和四周抹平，也可用刮板刮出喜欢的图案；
  Y4 U/ s3 I" \( C$ D+ I* ~" O  P9、奶油裱花：裱自己喜欢的图案就可以了，我用小号的曲奇嘴裱花，加了草莓QQ糖和银珠糖做装饰。
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小贴士
$ M$ r, e0 W" |" q8 L, v% y& `5 k. p1、蛋白、蛋黄一定要分别放在无水无油的盆里,一丁点水和油也不能有；
$ |' [" I8 R( J2 Q  X2 L6 c2、搅拌蛋白、蛋黄糊的时候一定要由下至上,不能划圈；
8 u# h9 v2 U" ^, g3、蛋糕发不发起来完全在于蛋白打发的好不好,所以坚持再坚持；
+ Z, N8 o% X- o; M8 ?4、混合蛋黄糊和蛋白霜时一定要均匀，不能看到有白色的蛋白；
! H* v4 J  ?' @7 _1 j" w+ a5、蛋糕一定要凉透了再分片；否则蛋糕容易切碎； 4 ^' O7 y1 M6 y
6、天气越来越热了,奶油打发越来越不容易了,最好奶油拿出来带冰碴的时候打发。裱花时要手疾眼快，裱花袋握太久，天热奶油容易化掉。
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香草

戚风蛋糕我也很喜欢做，很喜欢它清爽的口味。
: M6 w' m) n1 \. U, ?4 b你的裱花做得很不错，通常我都是用巧克力屑遮丑，水果简单装饰而已:wanwan49: 。, Y% `. `" ?/ W5 o
看了你的配方和做法我建议你减少低粉的用量至100克，不要添加泡打粉，用日式打发法，把除面粉外的所有用料都改成用量勺的方法。这样可以减少操作程序，提高成功率。

闹闹乖乖妈妈

:wanwan59: :wanwan59: :wanwan79: