手巧心才灵

从网友翅膀那里得到的烘焙方子，我稍加改进。在这里非常感激她的指点。 & |& L8 ]2 ~" x! ^  ~5 A
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用料蛋白：4个蛋白　70克砂糖 5克塔塔粉 1-2滴白醋蛋黄：4个蛋黄  60克砂糖60克牛奶  60克色拉油10克泡打粉  120克低粉  少许盐0 m3 u; Z; p$ p) \# I' v8 X9 [& O
做法1、将蛋黄打散，分3次加入砂糖；
+ b3 Y" h  Z6 T" O! A4 J& `2、搅拌均匀后加入色拉油，搅拌； 3 B" D! C+ x- z5 z# u
3、搅拌均匀后加牛奶；
; A; m1 W. H! b; K% {4、搅拌好后加入过筛的低粉、泡打粉和少许盐，搅拌好蛋黄糊后待用，要保证没有细颗粒，蛋黄糊表面光亮； $ F9 o- r) Y3 _6 _% e
5、蛋白加白醋用电动打蛋器一档打粗泡，加入塔塔粉和三分之一砂糖，二档打成细泡，加入三分之一砂糖，四档打发，加入剩下的砂糖，打到硬性发泡，即倒扣下来不会滴淌，而且打蛋器末端是尖挺的小尖； ( Q* ^/ ?" [5 ]
6、取三分之一打好的蛋白霜放入蛋黄糊中搅拌,一定要由下往上翻不要划圈，搅拌好后倒入剩下的蛋白霜中,搅拌一定要均匀，不能看到有白色的蛋白，然后倒入8寸的圆形蛋糕模中并抹平表面。 2 [3 F8 m  T% I  ^, G0 f
7、烤箱180度预热,上下火180度烘烤35分钟,烤好后倒扣待凉。
" u: k0 P  _! o( Q% a* f7 h2 x$ }9 L8、烤好的蛋糕分两片,第一片抹一层奶油然后铺上喜欢吃的馅,我放的是去核的樱桃,然后放上另一片蛋糕抹上一层奶油；表面和四周抹平，也可用刮板刮出喜欢的图案； 3 Z* X* L9 G9 F. ?9 t. N' @- K
9、奶油裱花：裱自己喜欢的图案就可以了，我用小号的曲奇嘴裱花，加了草莓QQ糖和银珠糖做装饰。
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小贴士7 q& W( o5 Z0 q/ S
1、蛋白、蛋黄一定要分别放在无水无油的盆里,一丁点水和油也不能有； 7 n# \) ?/ }* o: D# _  C
2、搅拌蛋白、蛋黄糊的时候一定要由下至上,不能划圈；
% B. G( |0 E' Y9 i5 W2 D6 J$ _' m4 w3、蛋糕发不发起来完全在于蛋白打发的好不好,所以坚持再坚持； : B! g2 o: l  k+ g
4、混合蛋黄糊和蛋白霜时一定要均匀，不能看到有白色的蛋白；
( I1 b) R6 U: A( c& L1 J: w6 H2 }5、蛋糕一定要凉透了再分片；否则蛋糕容易切碎；
) U% r/ I) J9 P6、天气越来越热了,奶油打发越来越不容易了,最好奶油拿出来带冰碴的时候打发。裱花时要手疾眼快，裱花袋握太久，天热奶油容易化掉。
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香草

戚风蛋糕我也很喜欢做，很喜欢它清爽的口味。3 l8 ~+ R* W; {  k; q6 d
你的裱花做得很不错，通常我都是用巧克力屑遮丑，水果简单装饰而已:wanwan49: 。
5 {# u$ G/ N) R% Q6 X# }2 N0 @看了你的配方和做法我建议你减少低粉的用量至100克，不要添加泡打粉，用日式打发法，把除面粉外的所有用料都改成用量勺的方法。这样可以减少操作程序，提高成功率。

闹闹乖乖妈妈

:wanwan59: :wanwan59: :wanwan79: