手巧心才灵

从网友翅膀那里得到的烘焙方子，我稍加改进。在这里非常感激她的指点。 ) q# I% L7 p# c& A. o

' e0 C: ?5 I8 K8 n) c/ h: @, O用料蛋白：4个蛋白　70克砂糖 5克塔塔粉 1-2滴白醋蛋黄：4个蛋黄  60克砂糖60克牛奶  60克色拉油10克泡打粉  120克低粉  少许盐
$ f* j3 X. ~9 f9 d6 X做法1、将蛋黄打散，分3次加入砂糖；
. n8 j9 L/ k  E6 k2、搅拌均匀后加入色拉油，搅拌；
% L$ l. A3 c" X7 e  Q0 e2 a* x3、搅拌均匀后加牛奶； # [/ b! g! L/ b  b+ l" K2 i" H9 l
4、搅拌好后加入过筛的低粉、泡打粉和少许盐，搅拌好蛋黄糊后待用，要保证没有细颗粒，蛋黄糊表面光亮；
: Y4 h$ V8 R  J  @5、蛋白加白醋用电动打蛋器一档打粗泡，加入塔塔粉和三分之一砂糖，二档打成细泡，加入三分之一砂糖，四档打发，加入剩下的砂糖，打到硬性发泡，即倒扣下来不会滴淌，而且打蛋器末端是尖挺的小尖；
/ b5 p* [* v. M8 r4 {6、取三分之一打好的蛋白霜放入蛋黄糊中搅拌,一定要由下往上翻不要划圈，搅拌好后倒入剩下的蛋白霜中,搅拌一定要均匀，不能看到有白色的蛋白，然后倒入8寸的圆形蛋糕模中并抹平表面。
( ~+ ~+ B% _& y2 Z+ K7、烤箱180度预热,上下火180度烘烤35分钟,烤好后倒扣待凉。
8 X5 v3 O6 Z) e( Y6 A8、烤好的蛋糕分两片,第一片抹一层奶油然后铺上喜欢吃的馅,我放的是去核的樱桃,然后放上另一片蛋糕抹上一层奶油；表面和四周抹平，也可用刮板刮出喜欢的图案；
8 ?: f4 J0 a3 k9、奶油裱花：裱自己喜欢的图案就可以了，我用小号的曲奇嘴裱花，加了草莓QQ糖和银珠糖做装饰。 : ^! P2 i% S- j" ^! h0 @& T
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小贴士
4 g3 n* t- ^5 q+ D% h5 e$ ?7 J/ \3 s. V/ R1、蛋白、蛋黄一定要分别放在无水无油的盆里,一丁点水和油也不能有； 3 L8 H# j+ ]; ]& @
2、搅拌蛋白、蛋黄糊的时候一定要由下至上,不能划圈； 1 l- _! `( i: r
3、蛋糕发不发起来完全在于蛋白打发的好不好,所以坚持再坚持；
4 H5 Z0 u1 |4 q* @6 B) R4 ~4、混合蛋黄糊和蛋白霜时一定要均匀，不能看到有白色的蛋白；
5 b+ Y2 E5 j6 y% n$ Q5、蛋糕一定要凉透了再分片；否则蛋糕容易切碎； $ C. C: E7 {/ x3 P* [/ H2 K
6、天气越来越热了,奶油打发越来越不容易了,最好奶油拿出来带冰碴的时候打发。裱花时要手疾眼快，裱花袋握太久，天热奶油容易化掉。 / n* ]5 h6 F! H3 p7 L& B

香草

戚风蛋糕我也很喜欢做，很喜欢它清爽的口味。
& c* f$ `: b# w% I/ Q" P7 m你的裱花做得很不错，通常我都是用巧克力屑遮丑，水果简单装饰而已:wanwan49: 。2 |; L  Y9 N) t; {, n/ w, P
看了你的配方和做法我建议你减少低粉的用量至100克，不要添加泡打粉，用日式打发法，把除面粉外的所有用料都改成用量勺的方法。这样可以减少操作程序，提高成功率。

闹闹乖乖妈妈

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