手巧心才灵

从网友翅膀那里得到的烘焙方子，我稍加改进。在这里非常感激她的指点。
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+ j* a# j% O7 e用料蛋白：4个蛋白　70克砂糖 5克塔塔粉 1-2滴白醋蛋黄：4个蛋黄  60克砂糖60克牛奶  60克色拉油10克泡打粉  120克低粉  少许盐
# w* z8 W- D8 G; z6 `1 s做法1、将蛋黄打散，分3次加入砂糖； 1 r! T( K" N* @$ A. A( \, F
2、搅拌均匀后加入色拉油，搅拌； ! _. |' f) W2 R- H$ A
3、搅拌均匀后加牛奶；
; D: s* [9 l4 O$ A4、搅拌好后加入过筛的低粉、泡打粉和少许盐，搅拌好蛋黄糊后待用，要保证没有细颗粒，蛋黄糊表面光亮； & o& |# U& J. T3 W# L/ r' H$ Q
5、蛋白加白醋用电动打蛋器一档打粗泡，加入塔塔粉和三分之一砂糖，二档打成细泡，加入三分之一砂糖，四档打发，加入剩下的砂糖，打到硬性发泡，即倒扣下来不会滴淌，而且打蛋器末端是尖挺的小尖； " u, C! O! R5 s! i! F
6、取三分之一打好的蛋白霜放入蛋黄糊中搅拌,一定要由下往上翻不要划圈，搅拌好后倒入剩下的蛋白霜中,搅拌一定要均匀，不能看到有白色的蛋白，然后倒入8寸的圆形蛋糕模中并抹平表面。
8 i* Z* H4 _, K5 |! i- a. k3 G7、烤箱180度预热,上下火180度烘烤35分钟,烤好后倒扣待凉。
& z+ M3 J# q3 `8、烤好的蛋糕分两片,第一片抹一层奶油然后铺上喜欢吃的馅,我放的是去核的樱桃,然后放上另一片蛋糕抹上一层奶油；表面和四周抹平，也可用刮板刮出喜欢的图案；
; V$ r! ?' f3 u9、奶油裱花：裱自己喜欢的图案就可以了，我用小号的曲奇嘴裱花，加了草莓QQ糖和银珠糖做装饰。   N6 l7 @" v2 i! e

. M3 N9 S% A! |  j小贴士
5 c; k' ^* J8 u" S9 x* c) d! o1、蛋白、蛋黄一定要分别放在无水无油的盆里,一丁点水和油也不能有； 7 H8 A) [: Y, }# V8 w
2、搅拌蛋白、蛋黄糊的时候一定要由下至上,不能划圈； ' Y1 d, F, M3 P* k/ E
3、蛋糕发不发起来完全在于蛋白打发的好不好,所以坚持再坚持； 6 T5 P: H5 `) [- w. _
4、混合蛋黄糊和蛋白霜时一定要均匀，不能看到有白色的蛋白； % W0 e: ?  v& Y
5、蛋糕一定要凉透了再分片；否则蛋糕容易切碎；
9 N& y; c2 f8 ?6、天气越来越热了,奶油打发越来越不容易了,最好奶油拿出来带冰碴的时候打发。裱花时要手疾眼快，裱花袋握太久，天热奶油容易化掉。
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香草

戚风蛋糕我也很喜欢做，很喜欢它清爽的口味。  A) N% I0 B! g% k0 b$ }1 i
你的裱花做得很不错，通常我都是用巧克力屑遮丑，水果简单装饰而已:wanwan49: 。
% V& {- U( n, q看了你的配方和做法我建议你减少低粉的用量至100克，不要添加泡打粉，用日式打发法，把除面粉外的所有用料都改成用量勺的方法。这样可以减少操作程序，提高成功率。

闹闹乖乖妈妈

:wanwan59: :wanwan59: :wanwan79: