手巧心才灵

从网友翅膀那里得到的烘焙方子，我稍加改进。在这里非常感激她的指点。
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5 S9 f+ \+ J+ X, M- K用料蛋白：4个蛋白　70克砂糖 5克塔塔粉 1-2滴白醋蛋黄：4个蛋黄  60克砂糖60克牛奶  60克色拉油10克泡打粉  120克低粉  少许盐
4 D: ^& l# ?# N8 M* R做法1、将蛋黄打散，分3次加入砂糖；
/ m2 F  A" c, W* m# p- u2、搅拌均匀后加入色拉油，搅拌； 4 I4 ?5 C: V1 G1 p
3、搅拌均匀后加牛奶； / }( M' o; J7 j- J
4、搅拌好后加入过筛的低粉、泡打粉和少许盐，搅拌好蛋黄糊后待用，要保证没有细颗粒，蛋黄糊表面光亮； ( }4 Z; M  B2 B8 ]" n
5、蛋白加白醋用电动打蛋器一档打粗泡，加入塔塔粉和三分之一砂糖，二档打成细泡，加入三分之一砂糖，四档打发，加入剩下的砂糖，打到硬性发泡，即倒扣下来不会滴淌，而且打蛋器末端是尖挺的小尖； " p; T' k0 {* T" D
6、取三分之一打好的蛋白霜放入蛋黄糊中搅拌,一定要由下往上翻不要划圈，搅拌好后倒入剩下的蛋白霜中,搅拌一定要均匀，不能看到有白色的蛋白，然后倒入8寸的圆形蛋糕模中并抹平表面。 7 Q6 V7 }0 p/ W) N/ L& |
7、烤箱180度预热,上下火180度烘烤35分钟,烤好后倒扣待凉。
) f6 V2 J# P& n$ j8、烤好的蛋糕分两片,第一片抹一层奶油然后铺上喜欢吃的馅,我放的是去核的樱桃,然后放上另一片蛋糕抹上一层奶油；表面和四周抹平，也可用刮板刮出喜欢的图案； ( B4 _4 L' V% {+ J1 E# |
9、奶油裱花：裱自己喜欢的图案就可以了，我用小号的曲奇嘴裱花，加了草莓QQ糖和银珠糖做装饰。
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3 ?' [% I* }5 C2 m小贴士
) ^+ P$ h( }3 d1、蛋白、蛋黄一定要分别放在无水无油的盆里,一丁点水和油也不能有； % E& L9 e* ]" c0 u
2、搅拌蛋白、蛋黄糊的时候一定要由下至上,不能划圈； + b5 J; M% C) x* P$ b, O
3、蛋糕发不发起来完全在于蛋白打发的好不好,所以坚持再坚持； 4 {( f( d) x3 T6 E( R2 A
4、混合蛋黄糊和蛋白霜时一定要均匀，不能看到有白色的蛋白； 8 c! d7 I9 \: ~: r) V0 o& @& G% G# s
5、蛋糕一定要凉透了再分片；否则蛋糕容易切碎；
1 Y, J" V5 R: I- g: d3 d6、天气越来越热了,奶油打发越来越不容易了,最好奶油拿出来带冰碴的时候打发。裱花时要手疾眼快，裱花袋握太久，天热奶油容易化掉。 8 b6 F3 u2 Z; R$ A

香草

戚风蛋糕我也很喜欢做，很喜欢它清爽的口味。4 W. b; n$ p" v( l2 u' N$ r
你的裱花做得很不错，通常我都是用巧克力屑遮丑，水果简单装饰而已:wanwan49: 。1 e$ {+ i4 K& X
看了你的配方和做法我建议你减少低粉的用量至100克，不要添加泡打粉，用日式打发法，把除面粉外的所有用料都改成用量勺的方法。这样可以减少操作程序，提高成功率。

闹闹乖乖妈妈

:wanwan59: :wanwan59: :wanwan79: