手巧心才灵

从网友翅膀那里得到的烘焙方子，我稍加改进。在这里非常感激她的指点。
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用料蛋白：4个蛋白　70克砂糖 5克塔塔粉 1-2滴白醋蛋黄：4个蛋黄  60克砂糖60克牛奶  60克色拉油10克泡打粉  120克低粉  少许盐* e8 J; m7 U7 S1 L
做法1、将蛋黄打散，分3次加入砂糖；
# Y8 D. g2 _* A" U, Q, q" b: Q, r2、搅拌均匀后加入色拉油，搅拌；
+ n* U0 U8 y( D( b8 x- n  `$ ]3、搅拌均匀后加牛奶；
- p7 K. B" a; ?4、搅拌好后加入过筛的低粉、泡打粉和少许盐，搅拌好蛋黄糊后待用，要保证没有细颗粒，蛋黄糊表面光亮；
' e5 D. k+ c! [) |: i9 `5 L+ r& U5、蛋白加白醋用电动打蛋器一档打粗泡，加入塔塔粉和三分之一砂糖，二档打成细泡，加入三分之一砂糖，四档打发，加入剩下的砂糖，打到硬性发泡，即倒扣下来不会滴淌，而且打蛋器末端是尖挺的小尖；
7 g9 t  h3 n! E: K6、取三分之一打好的蛋白霜放入蛋黄糊中搅拌,一定要由下往上翻不要划圈，搅拌好后倒入剩下的蛋白霜中,搅拌一定要均匀，不能看到有白色的蛋白，然后倒入8寸的圆形蛋糕模中并抹平表面。 * d  I7 r8 r9 b8 L% p2 L# z
7、烤箱180度预热,上下火180度烘烤35分钟,烤好后倒扣待凉。
  r% [" I' ]: J0 b* T1 L) [8、烤好的蛋糕分两片,第一片抹一层奶油然后铺上喜欢吃的馅,我放的是去核的樱桃,然后放上另一片蛋糕抹上一层奶油；表面和四周抹平，也可用刮板刮出喜欢的图案； * @# ~# }" S- D( A$ q5 h& ]9 e( P
9、奶油裱花：裱自己喜欢的图案就可以了，我用小号的曲奇嘴裱花，加了草莓QQ糖和银珠糖做装饰。
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小贴士
. l* N6 `3 i% y. @* |( D2 W* K8 E" m1、蛋白、蛋黄一定要分别放在无水无油的盆里,一丁点水和油也不能有；
) t4 q: r$ a; ~: G1 P1 ~2、搅拌蛋白、蛋黄糊的时候一定要由下至上,不能划圈； ' @7 U& j  x* n) N
3、蛋糕发不发起来完全在于蛋白打发的好不好,所以坚持再坚持； ( f# K  f! ~/ S( B) C$ P; Z
4、混合蛋黄糊和蛋白霜时一定要均匀，不能看到有白色的蛋白；
. q% ~" C) Q: Y" j1 \+ V5、蛋糕一定要凉透了再分片；否则蛋糕容易切碎；
+ q/ D" I8 s! b; q! s6、天气越来越热了,奶油打发越来越不容易了,最好奶油拿出来带冰碴的时候打发。裱花时要手疾眼快，裱花袋握太久，天热奶油容易化掉。 0 q6 i5 f: j$ Y6 i) ]# K

香草

戚风蛋糕我也很喜欢做，很喜欢它清爽的口味。3 g. w9 S# v, E% K5 T. X7 z
你的裱花做得很不错，通常我都是用巧克力屑遮丑，水果简单装饰而已:wanwan49: 。. f: H: l2 t' g6 l1 O% h3 u6 L
看了你的配方和做法我建议你减少低粉的用量至100克，不要添加泡打粉，用日式打发法，把除面粉外的所有用料都改成用量勺的方法。这样可以减少操作程序，提高成功率。

闹闹乖乖妈妈

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