红烧狮子头其实就是四喜丸子，大的肉丸子，哈哈，我是不是有点太通俗了？! b; N! }- b4 j# k4 D I8 r
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忘记单位食堂是年后某一天的菜谱中出现了5块钱一个的红烧狮子头了，第一次极想吃，结果排队啊，到我的时候，已经没有了。貌似我后来就再也没有机会吃到了。直到某一天丁律师帮我去买饭，发现我的碗中竟然有一个红烧狮子头，哈，太惊喜了！终于吃到了这道菜！我给聪聪爸说我不爱吃，其实我那是酸葡萄心理吧？他还说，我爱吃，你下次要是碰到了，不想吃的话，买了给我带回来吧！5 T; y! w) Z. r0 i' S3 z
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所以，前几日，一登新浪博客，哇，看到鱼鱼发了新的博客——红烧狮子头的做法。哇，看着都想吃。正巧从那天起，发现楼下卖水果的地方也开始卖马蹄（其实就是荸荠）了，哈，就准备这个周末聪聪宝回来的时候，做给他们俩吃的。其实主要是做给我家宝贝儿子吃的。
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所以，周六从大雁塔玩回来，我就赶快打开电脑，查了一下菜谱，记了需要的肉和别的配料的量，带着聪聪宝，赶快下楼去买。做这个好费时间的说，我从5：30开始买材料，直到做好，中间几乎没有停闲，一共用了三个小时时间哪！
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【红烧狮子头】（分量为14个50G的）主料：猪瘦肉500g(瘦肉350g、肥肉150g)、马蹄100g、鸡蛋一枚、菠菜（或其它绿菜）少许； 调料：生抽1大勺、老抽2大勺、料酒4大勺，糖一勺半、葱姜少许、面粉适量 制作：[size=-0]
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% w2 U9 j4 R5 n+ D, J1、肥肉与瘦肉分开进绞肉机绞碎1 d" N6 l) _+ g( N- O+ X( k% G) b
这是瘦肉：
4 N+ F6 R* H4 n4 M0 u1 i1 ~这是肥肉：由于先绞的瘦肉，所以，导致肥肉里混进了一些瘦肉- Z) I. t# Y* [* ?4 p: l) {2 G
今天一共买了20块钱的肉肉，看来外面的秤很不准哪。
$ _# T0 }9 K: Q 如果对肉要求较高的人，可以将瘦肉细切粗剁，肥肉切成米粒大小
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/ E6 |2 ]: g& s: r {& Z, E2、马蹄去皮洗净后，切成碎末；
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' W, N3 W- f9 u, C话说今天去买的马蹄很差，上面粘满了泥啊，非常的难洗。
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100G其实非常的少 ; E5 X+ J& M& z9 a& \2 s
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, N( y, P) U* `0 g6 P3 R, f[size=-0] 我大约切了六个左右，这是洗干净，去了皮后的马蹄：
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[size=-0] 这是切好后的样子，话说这个马蹄处理起来非常的费时间呢：
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5 m: _5 D5 J( U3、将切好的瘦肉与肥肉丁放入碗中，放入葱姜末，磕入鸡蛋，调入料酒及生抽搅打均匀；$ o5 r' }6 o: s y) J$ T
这是切好的葱花和姜末：
# r" o2 V& I" G; G肥肉和瘦肉放入碗中，再放入葱花和姜末：
5 E% |$ U+ \1 Y- X磕一个鸡蛋进去：
* p, \/ h: N4 F* a这是今天需要的三种调料：依次为料酒，老抽和生抽：
3 }5 k L! ?9 p# c. B3 t这是放入料酒和生抽后的：
- Z) S/ s4 ~3 j3 h; `/ G搅拌均匀后的样子： 2 V: s& P$ w$ P; _4 U. U+ A$ X
4、加入马蹄碎拌匀；
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' L9 H) `3 P' \' Y+ u6 U+ |5、倒入适量面粉搅拌均匀； $ P) ~" e# y: P4 i# r( w
" z- X0 K5 N9 b: U* s" S6、肉糜搅拌好后，将其分成50g每份，并逐个在手中摔打团成肉团； - I" G$ f$ f/ C3 w
- P! c8 Q, e2 v7 E- a 7、锅中倒入稍多的油，加热至5成，放入团好的肉丸；小火慢炸至表面金黄，捞出沥油；1 J2 U2 j7 u3 ]) c$ N
为了让做好后的红烧狮子头颜色重一些，所以我专门炸的时间长了些，看到炸黑的东西是葱花9 y& i$ h6 I5 T/ h+ h8 o
8、另取一口锅，将炸好的肉丸倒入，倒入清水（没过肉丸），放入老抽、糖、料酒，大火烧开后转小火炖一小时以上' T, O, U. M+ i
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9、取出肉丸装盘，调少许水淀粉倒入剩下的汤汁内，收汁后淋在丸子上；菠菜或别的绿菜入热水焯熟摆在丸子四周即可；9 |0 k( g9 G: G& N
这是水淀粉：做法是把淀粉用凉水和一下，如果想让汤汁变多就把淀粉调和的稀一些， 如果想让汤汁变少，就把淀粉调和的浓稠一些。
% A" B! a# a- r' B; F这是熬煮一个小时以后的大肉丸：
& k7 A; i4 D+ v" j2 E$ T6 q淋了汤汁，放上菠菜后的效果：说实话，我个人感觉非常的好吃，聪聪爸吃了两个，聪聪吃了一个多，我则吃了三，四个呢。呵呵。开始还感觉没有放一点点盐做出来会不会比较失败啊？结果发现我的想法是多余的。没有放一点点盐，也非常的好吃。后来因为我放了两勺糖，所以，汤汁还有一点甜，很适合小宝宝吃呢！
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发表于 2012-3-12 00:19
