红烧狮子头其实就是四喜丸子，大的肉丸子，哈哈，我是不是有点太通俗了？
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) P! X, V5 t3 I. _ 忘记单位食堂是年后某一天的菜谱中出现了5块钱一个的红烧狮子头了，第一次极想吃，结果排队啊，到我的时候，已经没有了。貌似我后来就再也没有机会吃到了。直到某一天丁律师帮我去买饭，发现我的碗中竟然有一个红烧狮子头，哈，太惊喜了！终于吃到了这道菜！我给聪聪爸说我不爱吃，其实我那是酸葡萄心理吧？他还说，我爱吃，你下次要是碰到了，不想吃的话，买了给我带回来吧！
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所以，前几日，一登新浪博客，哇，看到鱼鱼发了新的博客——红烧狮子头的做法。哇，看着都想吃。正巧从那天起，发现楼下卖水果的地方也开始卖马蹄（其实就是荸荠）了，哈，就准备这个周末聪聪宝回来的时候，做给他们俩吃的。其实主要是做给我家宝贝儿子吃的。
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% E/ N9 D+ U" ^; B4 _: T9 m" l 所以，周六从大雁塔玩回来，我就赶快打开电脑，查了一下菜谱，记了需要的肉和别的配料的量，带着聪聪宝，赶快下楼去买。做这个好费时间的说，我从5：30开始买材料，直到做好，中间几乎没有停闲，一共用了三个小时时间哪！# N4 G; f# Y# i, |( m* j; n) t+ S
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【红烧狮子头】（分量为14个50G的）主料：猪瘦肉500g(瘦肉350g、肥肉150g)、马蹄100g、鸡蛋一枚、菠菜（或其它绿菜）少许； 调料：生抽1大勺、老抽2大勺、料酒4大勺，糖一勺半、葱姜少许、面粉适量 制作：[size=-0]4 N; i9 e, o$ y+ D d2 E
* D) ?4 ]4 E# O( m1、肥肉与瘦肉分开进绞肉机绞碎: c+ N' b& C! W k" ~: @7 c
这是瘦肉： 7 a6 b9 ^! k% T7 ~
这是肥肉：由于先绞的瘦肉，所以，导致肥肉里混进了一些瘦肉
9 R7 o9 O0 \( C% F0 c 今天一共买了20块钱的肉肉，看来外面的秤很不准哪。3 M& ]0 K. _$ g( P0 W
如果对肉要求较高的人，可以将瘦肉细切粗剁，肥肉切成米粒大小
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! b9 L5 K2 Q4 j, N5 g! Z r2、马蹄去皮洗净后，切成碎末；7 y. n% q8 f1 [, u; R" c
& b- _: p7 C8 i# R: A# d' w话说今天去买的马蹄很差，上面粘满了泥啊，非常的难洗。
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9 S+ M, f7 @* r/ ]100G其实非常的少 , e1 a: @) Z) @8 _- g
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: ?2 o0 s% Q9 k, y+ ?# n[size=-0] 我大约切了六个左右，这是洗干净，去了皮后的马蹄：
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. R$ f5 s2 S5 m* }3 I; Z[size=-0] 这是切好后的样子，话说这个马蹄处理起来非常的费时间呢：3 H4 m5 [3 } a. r. @2 U
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, T6 Z3 T y1 ]: h" u3 r, ^3、将切好的瘦肉与肥肉丁放入碗中，放入葱姜末，磕入鸡蛋，调入料酒及生抽搅打均匀； @! p( R _; c
这是切好的葱花和姜末： ! L/ z: z. C( Q1 b) E
肥肉和瘦肉放入碗中，再放入葱花和姜末： . [1 @+ a: n! H
磕一个鸡蛋进去：
9 p; ~8 ]3 n* c7 A& g这是今天需要的三种调料：依次为料酒，老抽和生抽： 5 @) a- P/ k! Y
这是放入料酒和生抽后的：
+ k' ~% [3 G+ L4 T: }* I \搅拌均匀后的样子： , N- q8 S% A6 s( [- k! U+ v
4、加入马蹄碎拌匀；
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5、倒入适量面粉搅拌均匀；
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+ L( u+ x2 x) ?- c$ n" O" p) W' g6、肉糜搅拌好后，将其分成50g每份，并逐个在手中摔打团成肉团； 0 @- j, }7 ^% d4 J7 w3 W( d- I( N) s: X3 y
/ m+ @4 A* x, [' f" l 7、锅中倒入稍多的油，加热至5成，放入团好的肉丸；小火慢炸至表面金黄，捞出沥油；
& h) s9 }' k7 V& J5 p; h0 `$ P 为了让做好后的红烧狮子头颜色重一些，所以我专门炸的时间长了些，看到炸黑的东西是葱花: I3 S3 m! k( L! K) m9 r( S
8、另取一口锅，将炸好的肉丸倒入，倒入清水（没过肉丸），放入老抽、糖、料酒，大火烧开后转小火炖一小时以上
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% y ~/ s8 P6 g; | 9、取出肉丸装盘，调少许水淀粉倒入剩下的汤汁内，收汁后淋在丸子上；菠菜或别的绿菜入热水焯熟摆在丸子四周即可；& O/ B% H& ]9 H* P0 C6 W& U
这是水淀粉：做法是把淀粉用凉水和一下，如果想让汤汁变多就把淀粉调和的稀一些， 如果想让汤汁变少，就把淀粉调和的浓稠一些。
8 l L6 f2 Q8 E5 ~. G3 P这是熬煮一个小时以后的大肉丸：
: h4 p8 T( [9 @; y' d% E& U7 F/ n淋了汤汁，放上菠菜后的效果：说实话，我个人感觉非常的好吃，聪聪爸吃了两个，聪聪吃了一个多，我则吃了三，四个呢。呵呵。开始还感觉没有放一点点盐做出来会不会比较失败啊？结果发现我的想法是多余的。没有放一点点盐，也非常的好吃。后来因为我放了两勺糖，所以，汤汁还有一点甜，很适合小宝宝吃呢！
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发表于 2012-3-12 00:19
