红烧狮子头其实就是四喜丸子，大的肉丸子，哈哈，我是不是有点太通俗了？* `5 G9 n8 G2 y% R/ O, C) r/ K
2 }( Y# g5 N* ?
忘记单位食堂是年后某一天的菜谱中出现了5块钱一个的红烧狮子头了，第一次极想吃，结果排队啊，到我的时候，已经没有了。貌似我后来就再也没有机会吃到了。直到某一天丁律师帮我去买饭，发现我的碗中竟然有一个红烧狮子头，哈，太惊喜了！终于吃到了这道菜！我给聪聪爸说我不爱吃，其实我那是酸葡萄心理吧？他还说，我爱吃，你下次要是碰到了，不想吃的话，买了给我带回来吧！
; B/ r& `3 u. _( f
( y# i/ ]* n( T+ p4 g0 [/ P 所以，前几日，一登新浪博客，哇，看到鱼鱼发了新的博客——红烧狮子头的做法。哇，看着都想吃。正巧从那天起，发现楼下卖水果的地方也开始卖马蹄（其实就是荸荠）了，哈，就准备这个周末聪聪宝回来的时候，做给他们俩吃的。其实主要是做给我家宝贝儿子吃的。
W8 }8 H8 V2 m8 Q# X! ~8 x8 `
. Q) P e' w1 i9 Y" _ 所以，周六从大雁塔玩回来，我就赶快打开电脑，查了一下菜谱，记了需要的肉和别的配料的量，带着聪聪宝，赶快下楼去买。做这个好费时间的说，我从5：30开始买材料，直到做好，中间几乎没有停闲，一共用了三个小时时间哪！( ]2 k) @2 T( U' N3 ?( {$ Y: F3 |
2 ~- K3 s+ d1 t% ^ ]4 [: A
【红烧狮子头】（分量为14个50G的）主料：猪瘦肉500g(瘦肉350g、肥肉150g)、马蹄100g、鸡蛋一枚、菠菜（或其它绿菜）少许； 调料：生抽1大勺、老抽2大勺、料酒4大勺，糖一勺半、葱姜少许、面粉适量 制作：[size=-0]5 @* Y3 Q6 {6 z |2 G
2 V) C" ?1 r9 m- P, v1、肥肉与瘦肉分开进绞肉机绞碎# G% s' u# \ L! F( g4 H
这是瘦肉：
, X% b$ i4 e9 Z" R' y: B2 g这是肥肉：由于先绞的瘦肉，所以，导致肥肉里混进了一些瘦肉
) D, h7 G; ]: n 今天一共买了20块钱的肉肉，看来外面的秤很不准哪。% ~/ {; A3 f; F3 v4 @7 v
如果对肉要求较高的人，可以将瘦肉细切粗剁，肥肉切成米粒大小
# d( y+ F3 M/ l" C+ N! H# M+ l4 ^6 x; ^- a+ o8 `
2、马蹄去皮洗净后，切成碎末；' Y) e: i( \4 ^! }' x
4 A z/ w: J# p4 }: u' P话说今天去买的马蹄很差，上面粘满了泥啊，非常的难洗。- b$ {( K4 v# [, V' U
5 a7 }! \5 R" I$ U
, n7 |3 P; Z* C' y2 M100G其实非常的少 - }9 [; n7 z& s5 _- R
/ _7 V, X& k6 J4 n4 K. p+ V" L* A0 M7 H+ D
[size=-0] 我大约切了六个左右，这是洗干净，去了皮后的马蹄：
" n1 n+ @' x9 v+ U7 r9 y& y
- w `+ e6 u7 o( Y* n9 H/ D
# I( m$ {$ g; r! X% i& J[size=-0] 这是切好后的样子，话说这个马蹄处理起来非常的费时间呢：/ N; F3 @0 t! D! K3 W7 F. t
0 v2 V( X# _4 ~9 V$ i
: p% c/ w/ O0 S3 I" W. _[size=-0] # T+ ?0 C7 q) d; b' R$ l
3、将切好的瘦肉与肥肉丁放入碗中，放入葱姜末，磕入鸡蛋，调入料酒及生抽搅打均匀；
; _4 V) Q/ ?) B( f 这是切好的葱花和姜末： : C% e' p- { c7 J ?' K
肥肉和瘦肉放入碗中，再放入葱花和姜末： ! ` D1 N" P% c9 M$ l
磕一个鸡蛋进去： 5 W6 c9 x8 g& L1 l" b M
这是今天需要的三种调料：依次为料酒，老抽和生抽： , \' D$ H: \) w: @! ]5 H
这是放入料酒和生抽后的： , M: Q7 M& Z8 |1 {# E
搅拌均匀后的样子：
4 l' c3 z0 {3 \" V4、加入马蹄碎拌匀；
* e3 m0 r: a$ k" m5 j9 F s& a. \9 M) p/ P* B" ~& _
5、倒入适量面粉搅拌均匀；
. `% c1 _# _" Z$ Q! \3 a: Y/ j2 V, Q2 S
6、肉糜搅拌好后，将其分成50g每份，并逐个在手中摔打团成肉团；
2 \* E8 F9 ^3 |0 R; ^: f$ E
2 F* \ n1 b4 l 7、锅中倒入稍多的油，加热至5成，放入团好的肉丸；小火慢炸至表面金黄，捞出沥油；5 I' q( Y. ^) `! O, ~2 O
为了让做好后的红烧狮子头颜色重一些，所以我专门炸的时间长了些，看到炸黑的东西是葱花8 X7 T* N3 G% B: g8 t
8、另取一口锅，将炸好的肉丸倒入，倒入清水（没过肉丸），放入老抽、糖、料酒，大火烧开后转小火炖一小时以上7 W0 e- r& G* t: A
7 }0 |) O, ]: J5 N _: q 9、取出肉丸装盘，调少许水淀粉倒入剩下的汤汁内，收汁后淋在丸子上；菠菜或别的绿菜入热水焯熟摆在丸子四周即可；
4 t& Q, V' A, C/ ?( D, J5 G$ @) Q 这是水淀粉：做法是把淀粉用凉水和一下，如果想让汤汁变多就把淀粉调和的稀一些， 如果想让汤汁变少，就把淀粉调和的浓稠一些。 - s' a7 K7 f& Y
这是熬煮一个小时以后的大肉丸： 4 L$ K9 ^3 h! O5 C' F( b
淋了汤汁，放上菠菜后的效果：说实话，我个人感觉非常的好吃，聪聪爸吃了两个，聪聪吃了一个多，我则吃了三，四个呢。呵呵。开始还感觉没有放一点点盐做出来会不会比较失败啊？结果发现我的想法是多余的。没有放一点点盐，也非常的好吃。后来因为我放了两勺糖，所以，汤汁还有一点甜，很适合小宝宝吃呢！
" _7 p$ |% F+ q+ @ ! C' V+ j- {! u/ I% ~" N: Q
/ X! k/ ^4 q7 j
| 
发表于 2012-3-12 00:19
