红烧狮子头其实就是四喜丸子，大的肉丸子，哈哈，我是不是有点太通俗了？+ h& R ^& W3 F; W. c; p
% i- t' T h* M7 d' f8 `/ ], \& a3 i- M 忘记单位食堂是年后某一天的菜谱中出现了5块钱一个的红烧狮子头了，第一次极想吃，结果排队啊，到我的时候，已经没有了。貌似我后来就再也没有机会吃到了。直到某一天丁律师帮我去买饭，发现我的碗中竟然有一个红烧狮子头，哈，太惊喜了！终于吃到了这道菜！我给聪聪爸说我不爱吃，其实我那是酸葡萄心理吧？他还说，我爱吃，你下次要是碰到了，不想吃的话，买了给我带回来吧！
1 E8 }/ F+ I9 t$ ?& B- |3 U' O
所以，前几日，一登新浪博客，哇，看到鱼鱼发了新的博客——红烧狮子头的做法。哇，看着都想吃。正巧从那天起，发现楼下卖水果的地方也开始卖马蹄（其实就是荸荠）了，哈，就准备这个周末聪聪宝回来的时候，做给他们俩吃的。其实主要是做给我家宝贝儿子吃的。6 _8 w+ d2 M, ~9 I7 ?
- x( l6 e) c: Y, L6 H& O' I) L. ^ 所以，周六从大雁塔玩回来，我就赶快打开电脑，查了一下菜谱，记了需要的肉和别的配料的量，带着聪聪宝，赶快下楼去买。做这个好费时间的说，我从5：30开始买材料，直到做好，中间几乎没有停闲，一共用了三个小时时间哪！0 e/ J2 g7 l0 D% C4 ]2 ~; K
) R4 Y4 M/ l; i7 o9 b
【红烧狮子头】（分量为14个50G的）主料：猪瘦肉500g(瘦肉350g、肥肉150g)、马蹄100g、鸡蛋一枚、菠菜（或其它绿菜）少许； 调料：生抽1大勺、老抽2大勺、料酒4大勺，糖一勺半、葱姜少许、面粉适量 制作：[size=-0]+ x& h2 `( L% J- i
4 r: x! D( c7 K O6 r
1、肥肉与瘦肉分开进绞肉机绞碎
# Q/ b) D! x( t" J 这是瘦肉： 7 u+ X/ Q! {( H2 X
这是肥肉：由于先绞的瘦肉，所以，导致肥肉里混进了一些瘦肉
" n* Z3 j* s6 d/ N7 m: M' E 今天一共买了20块钱的肉肉，看来外面的秤很不准哪。
9 P6 c, R$ b) l( ^' `; Y& m 如果对肉要求较高的人，可以将瘦肉细切粗剁，肥肉切成米粒大小
2 j" v, c+ Q9 c6 @ h
" v& _( ?; j; V. @9 P2、马蹄去皮洗净后，切成碎末；. |3 a: r( E3 t g# A% r
: h m! R/ m3 l! E1 f( M
话说今天去买的马蹄很差，上面粘满了泥啊，非常的难洗。
+ D$ h$ _! g7 H! O* P5 |4 C$ S Z, C) g+ j0 F: _- f# d3 a8 U$ Y
, ~; R) C5 G5 Q& v. J Y: Z100G其实非常的少
1 q6 n5 @7 N* Z! d7 u
, W+ b; ~& Z' d; j/ {. s
# |% R) h' i5 h. x7 n[size=-0] 我大约切了六个左右，这是洗干净，去了皮后的马蹄：, a; u/ K) }$ [! L2 h
, g4 H" k+ k& S/ x: ~& Q- i' V" l' s2 l# ^- Q
[size=-0] 这是切好后的样子，话说这个马蹄处理起来非常的费时间呢：
2 T1 F% {2 z5 ?- R' F; t* x5 e' M7 I/ V9 o8 F6 Q8 M# H
& L# q1 h0 Q0 E$ y7 V; N[size=-0] 3 w2 F! _3 L U0 z. d1 L
3、将切好的瘦肉与肥肉丁放入碗中，放入葱姜末，磕入鸡蛋，调入料酒及生抽搅打均匀；# h& d. Z, |6 j
这是切好的葱花和姜末： " [) I" w4 J' y) f
肥肉和瘦肉放入碗中，再放入葱花和姜末：
7 V2 v P8 g7 f* }磕一个鸡蛋进去： ) v. c# y) Q; c3 l* L ]" Z0 j
这是今天需要的三种调料：依次为料酒，老抽和生抽： 7 E3 T3 f' s3 {2 E
这是放入料酒和生抽后的：
% k* z4 y6 D6 p$ A4 M8 _) f搅拌均匀后的样子： , M z, s3 M- Y& O' ]* `
4、加入马蹄碎拌匀； 3 N7 f1 v! \5 C# C5 S
; U' w) g3 F# g& @ V% ^
5、倒入适量面粉搅拌均匀； 8 x u0 ~ ~* g
' E/ {$ @5 m" B3 V& s1 F6 ^
6、肉糜搅拌好后，将其分成50g每份，并逐个在手中摔打团成肉团； / w3 ~3 M0 Q. v( G4 r
$ R9 }9 n8 g+ K- }
7、锅中倒入稍多的油，加热至5成，放入团好的肉丸；小火慢炸至表面金黄，捞出沥油；' P! H6 e; X/ n5 s
为了让做好后的红烧狮子头颜色重一些，所以我专门炸的时间长了些，看到炸黑的东西是葱花" {) Y/ T7 {& }- G) T; H5 V% g
8、另取一口锅，将炸好的肉丸倒入，倒入清水（没过肉丸），放入老抽、糖、料酒，大火烧开后转小火炖一小时以上
: }9 V9 z- B! B( \
, p/ x& B, O& q 9、取出肉丸装盘，调少许水淀粉倒入剩下的汤汁内，收汁后淋在丸子上；菠菜或别的绿菜入热水焯熟摆在丸子四周即可；+ v& ?) h" _! e9 I8 h: }
这是水淀粉：做法是把淀粉用凉水和一下，如果想让汤汁变多就把淀粉调和的稀一些， 如果想让汤汁变少，就把淀粉调和的浓稠一些。 + ]' i/ A: p& V5 V
这是熬煮一个小时以后的大肉丸：
/ Q; o0 h& M+ f# l6 [淋了汤汁，放上菠菜后的效果：说实话，我个人感觉非常的好吃，聪聪爸吃了两个，聪聪吃了一个多，我则吃了三，四个呢。呵呵。开始还感觉没有放一点点盐做出来会不会比较失败啊？结果发现我的想法是多余的。没有放一点点盐，也非常的好吃。后来因为我放了两勺糖，所以，汤汁还有一点甜，很适合小宝宝吃呢！
5 e$ }. X3 M! s. Z$ l: {" B
: F9 p( O0 w: H4 i/ |7 W
9 f0 G8 y9 B- [1 b8 C
| 
发表于 2012-3-12 00:19
