红烧狮子头其实就是四喜丸子，大的肉丸子，哈哈，我是不是有点太通俗了？
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忘记单位食堂是年后某一天的菜谱中出现了5块钱一个的红烧狮子头了，第一次极想吃，结果排队啊，到我的时候，已经没有了。貌似我后来就再也没有机会吃到了。直到某一天丁律师帮我去买饭，发现我的碗中竟然有一个红烧狮子头，哈，太惊喜了！终于吃到了这道菜！我给聪聪爸说我不爱吃，其实我那是酸葡萄心理吧？他还说，我爱吃，你下次要是碰到了，不想吃的话，买了给我带回来吧！* A, B9 A- E F6 t: P z) Q
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所以，前几日，一登新浪博客，哇，看到鱼鱼发了新的博客——红烧狮子头的做法。哇，看着都想吃。正巧从那天起，发现楼下卖水果的地方也开始卖马蹄（其实就是荸荠）了，哈，就准备这个周末聪聪宝回来的时候，做给他们俩吃的。其实主要是做给我家宝贝儿子吃的。
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4 T& F/ ]4 E: u% U' O# o$ Q 所以，周六从大雁塔玩回来，我就赶快打开电脑，查了一下菜谱，记了需要的肉和别的配料的量，带着聪聪宝，赶快下楼去买。做这个好费时间的说，我从5：30开始买材料，直到做好，中间几乎没有停闲，一共用了三个小时时间哪！
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& `& y k- o w6 j【红烧狮子头】（分量为14个50G的）主料：猪瘦肉500g(瘦肉350g、肥肉150g)、马蹄100g、鸡蛋一枚、菠菜（或其它绿菜）少许； 调料：生抽1大勺、老抽2大勺、料酒4大勺，糖一勺半、葱姜少许、面粉适量 制作：[size=-0]
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y, L ~. ^" h; D/ a1、肥肉与瘦肉分开进绞肉机绞碎
8 v, E: d: a- _6 c- Y% H 这是瘦肉：
2 e" J- b9 f! [. O+ l6 D9 M3 z这是肥肉：由于先绞的瘦肉，所以，导致肥肉里混进了一些瘦肉
7 }% l- _) d# S9 H& I 今天一共买了20块钱的肉肉，看来外面的秤很不准哪。# S1 s% x$ X) p1 I/ r$ t
如果对肉要求较高的人，可以将瘦肉细切粗剁，肥肉切成米粒大小1 M( d$ q/ h, e# |
7 m0 B$ B) G+ [4 B$ W s2、马蹄去皮洗净后，切成碎末；; @, a a: }( s; a( ~- C1 U
d1 h. M" M8 t# `' L话说今天去买的马蹄很差，上面粘满了泥啊，非常的难洗。
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100G其实非常的少
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4 @4 s4 G5 p( c[size=-0] 我大约切了六个左右，这是洗干净，去了皮后的马蹄：
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[size=-0] 这是切好后的样子，话说这个马蹄处理起来非常的费时间呢：5 z: R3 o1 | r
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$ l. {$ z! o' h7 G: ?7 F4 H" N3 E9 [% ?3、将切好的瘦肉与肥肉丁放入碗中，放入葱姜末，磕入鸡蛋，调入料酒及生抽搅打均匀；; A8 n& E {7 l
这是切好的葱花和姜末： + _- i) c) t6 A* b5 J
肥肉和瘦肉放入碗中，再放入葱花和姜末： 6 I, k+ {; ^4 P3 H
磕一个鸡蛋进去： # B# e6 J% }1 M" i
这是今天需要的三种调料：依次为料酒，老抽和生抽：
* Y6 ?4 |4 C- D' F+ F( D这是放入料酒和生抽后的：
, Y. g! r# b" x* [+ M搅拌均匀后的样子： 7 z: f4 b; H i7 e! e* i8 m
4、加入马蹄碎拌匀； 0 f Y( |7 J8 E+ s$ d: ?( i
% z# O% Y1 N8 a; [/ @5、倒入适量面粉搅拌均匀； : n" C4 E4 d" e @
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6、肉糜搅拌好后，将其分成50g每份，并逐个在手中摔打团成肉团；
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2 }9 J/ m+ g. i% |' c 7、锅中倒入稍多的油，加热至5成，放入团好的肉丸；小火慢炸至表面金黄，捞出沥油；
# Y5 u; R k4 F/ G3 K 为了让做好后的红烧狮子头颜色重一些，所以我专门炸的时间长了些，看到炸黑的东西是葱花, P% L) { P9 [" q; O
8、另取一口锅，将炸好的肉丸倒入，倒入清水（没过肉丸），放入老抽、糖、料酒，大火烧开后转小火炖一小时以上, h/ { Y; ?! v# \, u5 }+ r5 b; }
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9、取出肉丸装盘，调少许水淀粉倒入剩下的汤汁内，收汁后淋在丸子上；菠菜或别的绿菜入热水焯熟摆在丸子四周即可；, F9 p) @0 ^( o$ O
这是水淀粉：做法是把淀粉用凉水和一下，如果想让汤汁变多就把淀粉调和的稀一些， 如果想让汤汁变少，就把淀粉调和的浓稠一些。
( Z% T# h/ G6 @, [- W+ M( Q2 T这是熬煮一个小时以后的大肉丸： - d7 {" d, r6 G2 d% m: u2 p
淋了汤汁，放上菠菜后的效果：说实话，我个人感觉非常的好吃，聪聪爸吃了两个，聪聪吃了一个多，我则吃了三，四个呢。呵呵。开始还感觉没有放一点点盐做出来会不会比较失败啊？结果发现我的想法是多余的。没有放一点点盐，也非常的好吃。后来因为我放了两勺糖，所以，汤汁还有一点甜，很适合小宝宝吃呢！/ K" B. M- m; V( }; Z
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发表于 2012-3-12 00:19
