红烧狮子头其实就是四喜丸子，大的肉丸子，哈哈，我是不是有点太通俗了？
& g3 c& i2 C! ]! N+ Y2 Z
5 ?* G0 \. ?+ }0 ?, f% L# H 忘记单位食堂是年后某一天的菜谱中出现了5块钱一个的红烧狮子头了，第一次极想吃，结果排队啊，到我的时候，已经没有了。貌似我后来就再也没有机会吃到了。直到某一天丁律师帮我去买饭，发现我的碗中竟然有一个红烧狮子头，哈，太惊喜了！终于吃到了这道菜！我给聪聪爸说我不爱吃，其实我那是酸葡萄心理吧？他还说，我爱吃，你下次要是碰到了，不想吃的话，买了给我带回来吧！5 z( _9 c7 c* M0 {
% y( g3 j& W+ v8 ^7 C3 s/ k
所以，前几日，一登新浪博客，哇，看到鱼鱼发了新的博客——红烧狮子头的做法。哇，看着都想吃。正巧从那天起，发现楼下卖水果的地方也开始卖马蹄（其实就是荸荠）了，哈，就准备这个周末聪聪宝回来的时候，做给他们俩吃的。其实主要是做给我家宝贝儿子吃的。4 W6 I( p" U3 q) a
4 Z7 r1 N. S' o2 V$ f
所以，周六从大雁塔玩回来，我就赶快打开电脑，查了一下菜谱，记了需要的肉和别的配料的量，带着聪聪宝，赶快下楼去买。做这个好费时间的说，我从5：30开始买材料，直到做好，中间几乎没有停闲，一共用了三个小时时间哪！
6 H4 r$ L6 h0 v7 y
/ ^, I3 R' d1 s' ~) ^! n6 w6 Y【红烧狮子头】（分量为14个50G的）主料：猪瘦肉500g(瘦肉350g、肥肉150g)、马蹄100g、鸡蛋一枚、菠菜（或其它绿菜）少许； 调料：生抽1大勺、老抽2大勺、料酒4大勺，糖一勺半、葱姜少许、面粉适量 制作：[size=-0]
9 g; s0 l* z; E: d
4 t+ a, j+ O. _7 [1、肥肉与瘦肉分开进绞肉机绞碎9 M+ c- F u+ a: `4 h: S
这是瘦肉： * {! Z# Z, n+ v! G
这是肥肉：由于先绞的瘦肉，所以，导致肥肉里混进了一些瘦肉) E; G% U I2 T
今天一共买了20块钱的肉肉，看来外面的秤很不准哪。4 |3 t8 e) m% g) w: A
如果对肉要求较高的人，可以将瘦肉细切粗剁，肥肉切成米粒大小# V/ B% f ~# F7 I8 J/ t
5 S- H8 a" i* g0 }' f2、马蹄去皮洗净后，切成碎末；, g# S+ N7 G" }, b$ ]1 v( T8 y
4 X1 H7 N* p8 Z- @$ l6 L2 [话说今天去买的马蹄很差，上面粘满了泥啊，非常的难洗。
6 ^3 H1 F' D, R1 g+ C% Y7 R% u5 u8 O: @: B* [
1 w0 Z! ?* S4 Y; Y$ w' \6 @
100G其实非常的少
z/ c8 R/ P6 z( a! Q% `
1 ^3 {" s2 d+ H& B4 I
- x- O, j0 a1 s& K0 N3 t[size=-0] 我大约切了六个左右，这是洗干净，去了皮后的马蹄：5 u3 o7 Q! b) ?4 p" h
& |: o" P4 R: g1 G/ I+ t9 c9 D2 w$ f# [
[size=-0] 这是切好后的样子，话说这个马蹄处理起来非常的费时间呢：; a, w$ i Z g, U/ }8 e+ R( S
& r7 |& U# \' ~0 x( \+ X9 H
+ I& m/ j" n7 p+ ]9 a7 A$ m[size=-0] % L' ~4 J7 {% j5 f% c
3、将切好的瘦肉与肥肉丁放入碗中，放入葱姜末，磕入鸡蛋，调入料酒及生抽搅打均匀；. t* l, X5 C: r1 w0 P
这是切好的葱花和姜末： ( t( O- o/ {1 Q- z$ W
肥肉和瘦肉放入碗中，再放入葱花和姜末： ( e9 x( ^ G/ O5 K
磕一个鸡蛋进去：
# @/ j% v& O) Q k) P9 v/ S3 P这是今天需要的三种调料：依次为料酒，老抽和生抽：
; y7 G3 B' y/ C( |7 H8 ]6 r这是放入料酒和生抽后的： ' _" {( {8 ]. P q3 w& {- t& Q
搅拌均匀后的样子： 8 H1 {4 r; m1 `. p" T r
4、加入马蹄碎拌匀；
; V( j0 z8 }+ X1 s( q5 H& i" e; R/ V3 s# q5 O" D7 w
5、倒入适量面粉搅拌均匀；
7 y. i) c9 B3 r3 S
. ^7 H3 W* V, f5 L' V. f% u6、肉糜搅拌好后，将其分成50g每份，并逐个在手中摔打团成肉团； 0 Z- k( d/ n2 n6 D& a* D* b
6 k7 s$ E( Q# l6 w! |9 |
7、锅中倒入稍多的油，加热至5成，放入团好的肉丸；小火慢炸至表面金黄，捞出沥油；1 d [. G& S" a1 p" C- w, Q9 p
为了让做好后的红烧狮子头颜色重一些，所以我专门炸的时间长了些，看到炸黑的东西是葱花
- R- R: o- ~5 | p4 D4 e8、另取一口锅，将炸好的肉丸倒入，倒入清水（没过肉丸），放入老抽、糖、料酒，大火烧开后转小火炖一小时以上4 c; X, S8 I. `1 I: P2 K8 H
0 G/ X( u7 m7 P8 t" R7 i+ o8 d 9、取出肉丸装盘，调少许水淀粉倒入剩下的汤汁内，收汁后淋在丸子上；菠菜或别的绿菜入热水焯熟摆在丸子四周即可；
D H/ v/ f3 L' i5 E: {; Z 这是水淀粉：做法是把淀粉用凉水和一下，如果想让汤汁变多就把淀粉调和的稀一些， 如果想让汤汁变少，就把淀粉调和的浓稠一些。 : |% b C/ O6 }9 h
这是熬煮一个小时以后的大肉丸： / @! _2 l1 n% F
淋了汤汁，放上菠菜后的效果：说实话，我个人感觉非常的好吃，聪聪爸吃了两个，聪聪吃了一个多，我则吃了三，四个呢。呵呵。开始还感觉没有放一点点盐做出来会不会比较失败啊？结果发现我的想法是多余的。没有放一点点盐，也非常的好吃。后来因为我放了两勺糖，所以，汤汁还有一点甜，很适合小宝宝吃呢！/ z Z# W m' I# Q! t9 ~ E
v+ y `/ G! D& b; p) C$ D
, ^7 s& j6 y; w
| 
发表于 2012-3-12 00:19
