红烧狮子头其实就是四喜丸子，大的肉丸子，哈哈，我是不是有点太通俗了？5 [+ f! E4 G( I) n- r6 l" g
V2 w! Q% E- w# I# V 忘记单位食堂是年后某一天的菜谱中出现了5块钱一个的红烧狮子头了，第一次极想吃，结果排队啊，到我的时候，已经没有了。貌似我后来就再也没有机会吃到了。直到某一天丁律师帮我去买饭，发现我的碗中竟然有一个红烧狮子头，哈，太惊喜了！终于吃到了这道菜！我给聪聪爸说我不爱吃，其实我那是酸葡萄心理吧？他还说，我爱吃，你下次要是碰到了，不想吃的话，买了给我带回来吧！& A& A$ O* }) a. R( X
. q1 N7 H( Y8 Q. N 所以，前几日，一登新浪博客，哇，看到鱼鱼发了新的博客——红烧狮子头的做法。哇，看着都想吃。正巧从那天起，发现楼下卖水果的地方也开始卖马蹄（其实就是荸荠）了，哈，就准备这个周末聪聪宝回来的时候，做给他们俩吃的。其实主要是做给我家宝贝儿子吃的。
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, P+ Q$ g- }* i0 F w6 [ 所以，周六从大雁塔玩回来，我就赶快打开电脑，查了一下菜谱，记了需要的肉和别的配料的量，带着聪聪宝，赶快下楼去买。做这个好费时间的说，我从5：30开始买材料，直到做好，中间几乎没有停闲，一共用了三个小时时间哪！
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【红烧狮子头】（分量为14个50G的）主料：猪瘦肉500g(瘦肉350g、肥肉150g)、马蹄100g、鸡蛋一枚、菠菜（或其它绿菜）少许； 调料：生抽1大勺、老抽2大勺、料酒4大勺，糖一勺半、葱姜少许、面粉适量 制作：[size=-0]
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1、肥肉与瘦肉分开进绞肉机绞碎0 e5 w h0 h8 n! M5 o6 P
这是瘦肉：
" q$ l3 h% w$ a6 _8 T这是肥肉：由于先绞的瘦肉，所以，导致肥肉里混进了一些瘦肉
( F+ l p, E i. L0 F 今天一共买了20块钱的肉肉，看来外面的秤很不准哪。
0 l0 [; m5 X/ i+ V* F 如果对肉要求较高的人，可以将瘦肉细切粗剁，肥肉切成米粒大小
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2、马蹄去皮洗净后，切成碎末；) I4 W; K2 e0 |4 k4 H
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话说今天去买的马蹄很差，上面粘满了泥啊，非常的难洗。) i( t" j- `4 `8 a' @
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6 _1 o7 \* M! N4 Q7 a5 r100G其实非常的少
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[size=-0] 我大约切了六个左右，这是洗干净，去了皮后的马蹄：
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& W$ B8 v% q1 l, o6 W/ k" {, I[size=-0] 这是切好后的样子，话说这个马蹄处理起来非常的费时间呢：
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. l( ?+ x% y) R/ f% I+ P3 C x3、将切好的瘦肉与肥肉丁放入碗中，放入葱姜末，磕入鸡蛋，调入料酒及生抽搅打均匀；8 H* |3 A7 c* p" O
这是切好的葱花和姜末： / D$ H5 \5 R; a( g+ m: W& z2 _% `
肥肉和瘦肉放入碗中，再放入葱花和姜末：
4 q. I- Z4 D z1 w磕一个鸡蛋进去：
& B* w% c3 |( h这是今天需要的三种调料：依次为料酒，老抽和生抽： : B7 b6 ?5 H6 M f$ g
这是放入料酒和生抽后的： 8 t# c) ^# d) I7 I0 M9 ~* u
搅拌均匀后的样子：
" O6 H/ a+ d: k% {2 S; s9 O4、加入马蹄碎拌匀； 6 u# k' u7 c; W; P1 W/ L
$ |6 X0 u4 b) c8 J4 Y$ f5、倒入适量面粉搅拌均匀； * n4 f, u$ m0 H% Q8 z- W0 }( w7 e
' l* J* N4 _) h9 G6、肉糜搅拌好后，将其分成50g每份，并逐个在手中摔打团成肉团； 6 H f, e6 k3 T! m) C) f! r( z
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7、锅中倒入稍多的油，加热至5成，放入团好的肉丸；小火慢炸至表面金黄，捞出沥油；- ^' M) X/ E/ F1 h! \! M* f! G7 X
为了让做好后的红烧狮子头颜色重一些，所以我专门炸的时间长了些，看到炸黑的东西是葱花
; e- O. Z# v) \0 R8、另取一口锅，将炸好的肉丸倒入，倒入清水（没过肉丸），放入老抽、糖、料酒，大火烧开后转小火炖一小时以上
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9、取出肉丸装盘，调少许水淀粉倒入剩下的汤汁内，收汁后淋在丸子上；菠菜或别的绿菜入热水焯熟摆在丸子四周即可；
1 g z2 }5 E+ l1 I9 w0 l& K 这是水淀粉：做法是把淀粉用凉水和一下，如果想让汤汁变多就把淀粉调和的稀一些， 如果想让汤汁变少，就把淀粉调和的浓稠一些。 " ~: i, X0 E6 \. m; m
这是熬煮一个小时以后的大肉丸：
% d% U8 _6 B5 A淋了汤汁，放上菠菜后的效果：说实话，我个人感觉非常的好吃，聪聪爸吃了两个，聪聪吃了一个多，我则吃了三，四个呢。呵呵。开始还感觉没有放一点点盐做出来会不会比较失败啊？结果发现我的想法是多余的。没有放一点点盐，也非常的好吃。后来因为我放了两勺糖，所以，汤汁还有一点甜，很适合小宝宝吃呢！+ W/ S- }+ B" r! x
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发表于 2012-3-12 00:19
