红烧狮子头其实就是四喜丸子，大的肉丸子，哈哈，我是不是有点太通俗了？3 q0 A4 A4 [- T
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忘记单位食堂是年后某一天的菜谱中出现了5块钱一个的红烧狮子头了，第一次极想吃，结果排队啊，到我的时候，已经没有了。貌似我后来就再也没有机会吃到了。直到某一天丁律师帮我去买饭，发现我的碗中竟然有一个红烧狮子头，哈，太惊喜了！终于吃到了这道菜！我给聪聪爸说我不爱吃，其实我那是酸葡萄心理吧？他还说，我爱吃，你下次要是碰到了，不想吃的话，买了给我带回来吧！
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$ I3 ]/ o0 t2 H* y1 `. F' w 所以，前几日，一登新浪博客，哇，看到鱼鱼发了新的博客——红烧狮子头的做法。哇，看着都想吃。正巧从那天起，发现楼下卖水果的地方也开始卖马蹄（其实就是荸荠）了，哈，就准备这个周末聪聪宝回来的时候，做给他们俩吃的。其实主要是做给我家宝贝儿子吃的。
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所以，周六从大雁塔玩回来，我就赶快打开电脑，查了一下菜谱，记了需要的肉和别的配料的量，带着聪聪宝，赶快下楼去买。做这个好费时间的说，我从5：30开始买材料，直到做好，中间几乎没有停闲，一共用了三个小时时间哪！$ X; O4 [& r g% }5 J
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【红烧狮子头】（分量为14个50G的）主料：猪瘦肉500g(瘦肉350g、肥肉150g)、马蹄100g、鸡蛋一枚、菠菜（或其它绿菜）少许； 调料：生抽1大勺、老抽2大勺、料酒4大勺，糖一勺半、葱姜少许、面粉适量 制作：[size=-0]- T) q! l& M2 n. I9 ~
$ ~+ p& u; r8 T1、肥肉与瘦肉分开进绞肉机绞碎3 [( {3 ?( I4 E7 B7 K0 W; k b
这是瘦肉： 3 H# \$ S2 D) g: { z
这是肥肉：由于先绞的瘦肉，所以，导致肥肉里混进了一些瘦肉2 x' ~( V2 A' @+ F7 e J& L
今天一共买了20块钱的肉肉，看来外面的秤很不准哪。
# _/ O& `( o1 J' w* z 如果对肉要求较高的人，可以将瘦肉细切粗剁，肥肉切成米粒大小) h( L2 j8 v" k# d# t5 r, }- a! f
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2、马蹄去皮洗净后，切成碎末；& ^: x5 z) a& i0 y' y* N7 t5 L1 h
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话说今天去买的马蹄很差，上面粘满了泥啊，非常的难洗。+ ~1 {+ A: U6 K0 P
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100G其实非常的少 / B7 ]* J0 E8 t
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[size=-0] 我大约切了六个左右，这是洗干净，去了皮后的马蹄：7 M, d# J7 h- ~; I W5 [
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[size=-0] 这是切好后的样子，话说这个马蹄处理起来非常的费时间呢：0 t+ ~/ q1 V& E* R* ?2 u) `' ~# @
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1 M( b* \/ X' o. c7 U8 b3、将切好的瘦肉与肥肉丁放入碗中，放入葱姜末，磕入鸡蛋，调入料酒及生抽搅打均匀；
6 I' ^( g1 c' i+ b 这是切好的葱花和姜末： ' r* ]: r; _8 X# A3 L0 ^
肥肉和瘦肉放入碗中，再放入葱花和姜末：
$ }" K7 [: H) D0 V+ G3 w% _磕一个鸡蛋进去： " Q$ K- Y# t. k8 M
这是今天需要的三种调料：依次为料酒，老抽和生抽：
/ C; S/ a- O: }- M$ B6 T这是放入料酒和生抽后的： ) G7 y$ Q( ~* ?9 i* U+ ~9 o
搅拌均匀后的样子：
9 k5 w( D. j5 o, D9 g5 C) H4、加入马蹄碎拌匀；
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5、倒入适量面粉搅拌均匀；
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1 ^9 ~0 w E/ P! `6、肉糜搅拌好后，将其分成50g每份，并逐个在手中摔打团成肉团；
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. D5 m; q" {! V7 C! b 7、锅中倒入稍多的油，加热至5成，放入团好的肉丸；小火慢炸至表面金黄，捞出沥油；( H) \$ A0 w. A4 y7 _
为了让做好后的红烧狮子头颜色重一些，所以我专门炸的时间长了些，看到炸黑的东西是葱花
5 E/ w" l/ S! }8、另取一口锅，将炸好的肉丸倒入，倒入清水（没过肉丸），放入老抽、糖、料酒，大火烧开后转小火炖一小时以上
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9、取出肉丸装盘，调少许水淀粉倒入剩下的汤汁内，收汁后淋在丸子上；菠菜或别的绿菜入热水焯熟摆在丸子四周即可；0 O' Z% ^+ G9 }; ?
这是水淀粉：做法是把淀粉用凉水和一下，如果想让汤汁变多就把淀粉调和的稀一些， 如果想让汤汁变少，就把淀粉调和的浓稠一些。
: r* |; V% H# [这是熬煮一个小时以后的大肉丸：
, t8 `9 ~9 s' R6 s7 i* y淋了汤汁，放上菠菜后的效果：说实话，我个人感觉非常的好吃，聪聪爸吃了两个，聪聪吃了一个多，我则吃了三，四个呢。呵呵。开始还感觉没有放一点点盐做出来会不会比较失败啊？结果发现我的想法是多余的。没有放一点点盐，也非常的好吃。后来因为我放了两勺糖，所以，汤汁还有一点甜，很适合小宝宝吃呢！6 T4 s: P" e" p
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发表于 2012-3-12 00:19
