红烧狮子头其实就是四喜丸子，大的肉丸子，哈哈，我是不是有点太通俗了？+ y- R9 d: r0 P, F4 V$ M, h
8 p* y& s! `2 W6 d9 s 忘记单位食堂是年后某一天的菜谱中出现了5块钱一个的红烧狮子头了，第一次极想吃，结果排队啊，到我的时候，已经没有了。貌似我后来就再也没有机会吃到了。直到某一天丁律师帮我去买饭，发现我的碗中竟然有一个红烧狮子头，哈，太惊喜了！终于吃到了这道菜！我给聪聪爸说我不爱吃，其实我那是酸葡萄心理吧？他还说，我爱吃，你下次要是碰到了，不想吃的话，买了给我带回来吧！
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所以，前几日，一登新浪博客，哇，看到鱼鱼发了新的博客——红烧狮子头的做法。哇，看着都想吃。正巧从那天起，发现楼下卖水果的地方也开始卖马蹄（其实就是荸荠）了，哈，就准备这个周末聪聪宝回来的时候，做给他们俩吃的。其实主要是做给我家宝贝儿子吃的。
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所以，周六从大雁塔玩回来，我就赶快打开电脑，查了一下菜谱，记了需要的肉和别的配料的量，带着聪聪宝，赶快下楼去买。做这个好费时间的说，我从5：30开始买材料，直到做好，中间几乎没有停闲，一共用了三个小时时间哪！
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【红烧狮子头】（分量为14个50G的）主料：猪瘦肉500g(瘦肉350g、肥肉150g)、马蹄100g、鸡蛋一枚、菠菜（或其它绿菜）少许； 调料：生抽1大勺、老抽2大勺、料酒4大勺，糖一勺半、葱姜少许、面粉适量 制作：[size=-0]( R+ O" Y6 `# n
- X) D" O. v& U) E6 N# B6 l1、肥肉与瘦肉分开进绞肉机绞碎4 o$ p2 A, p; ]! }6 K" Y/ J1 R) ]
这是瘦肉：
6 P- \9 v# K' y* N这是肥肉：由于先绞的瘦肉，所以，导致肥肉里混进了一些瘦肉
3 Y- J" [. P, I4 S% q5 M9 h 今天一共买了20块钱的肉肉，看来外面的秤很不准哪。2 Y( P. j, E- F0 Y* q8 p* z
如果对肉要求较高的人，可以将瘦肉细切粗剁，肥肉切成米粒大小8 D" l7 h8 B: V
, ~( m# u' w$ o9 s% M' u- l2、马蹄去皮洗净后，切成碎末；
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( q, r$ I: N7 q6 o话说今天去买的马蹄很差，上面粘满了泥啊，非常的难洗。
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100G其实非常的少 . V( Y: f& p, j1 q
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[size=-0] 我大约切了六个左右，这是洗干净，去了皮后的马蹄：' B" J; H# S/ y' \7 N8 B
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[size=-0] 这是切好后的样子，话说这个马蹄处理起来非常的费时间呢：% A( W+ ]2 K0 Y, V; G: L. x4 p& q/ Z7 \
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3、将切好的瘦肉与肥肉丁放入碗中，放入葱姜末，磕入鸡蛋，调入料酒及生抽搅打均匀；
) W4 q+ W+ E7 q& E: m 这是切好的葱花和姜末： : [5 x5 x& i- g, q
肥肉和瘦肉放入碗中，再放入葱花和姜末： $ T% Q4 ^/ l1 }0 }" y! [' n* d
磕一个鸡蛋进去： ! R7 `* V3 A" t q
这是今天需要的三种调料：依次为料酒，老抽和生抽：
" y% H; c* V- b- t这是放入料酒和生抽后的： $ f+ t: j+ F5 z' F( p+ L
搅拌均匀后的样子：
6 `4 Z( @( A7 a& ]6 i4、加入马蹄碎拌匀； $ v6 ~1 y) s8 \5 l: Z
& B6 ]0 w% w. W! v( i4 E4 K5、倒入适量面粉搅拌均匀；
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: ^3 Z- ?/ U( o0 g9 j# J4 o6、肉糜搅拌好后，将其分成50g每份，并逐个在手中摔打团成肉团；
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7、锅中倒入稍多的油，加热至5成，放入团好的肉丸；小火慢炸至表面金黄，捞出沥油；' g, D# R8 v4 _ P. o
为了让做好后的红烧狮子头颜色重一些，所以我专门炸的时间长了些，看到炸黑的东西是葱花
& C: Y3 U u9 ^3 N8、另取一口锅，将炸好的肉丸倒入，倒入清水（没过肉丸），放入老抽、糖、料酒，大火烧开后转小火炖一小时以上
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9、取出肉丸装盘，调少许水淀粉倒入剩下的汤汁内，收汁后淋在丸子上；菠菜或别的绿菜入热水焯熟摆在丸子四周即可；/ k T% d2 a, L5 M6 s6 w/ m9 F9 o
这是水淀粉：做法是把淀粉用凉水和一下，如果想让汤汁变多就把淀粉调和的稀一些， 如果想让汤汁变少，就把淀粉调和的浓稠一些。 " \9 T% Z0 V, z) v* s2 m" J
这是熬煮一个小时以后的大肉丸： % |9 z! x5 f1 b
淋了汤汁，放上菠菜后的效果：说实话，我个人感觉非常的好吃，聪聪爸吃了两个，聪聪吃了一个多，我则吃了三，四个呢。呵呵。开始还感觉没有放一点点盐做出来会不会比较失败啊？结果发现我的想法是多余的。没有放一点点盐，也非常的好吃。后来因为我放了两勺糖，所以，汤汁还有一点甜，很适合小宝宝吃呢！( T, d/ T* y2 y; h1 f
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发表于 2012-3-12 00:19
