红烧狮子头其实就是四喜丸子，大的肉丸子，哈哈，我是不是有点太通俗了？
! K+ O. t& N9 o7 ]* ^5 B* L" l4 J( ]( b) s2 ]$ o0 z5 U
忘记单位食堂是年后某一天的菜谱中出现了5块钱一个的红烧狮子头了，第一次极想吃，结果排队啊，到我的时候，已经没有了。貌似我后来就再也没有机会吃到了。直到某一天丁律师帮我去买饭，发现我的碗中竟然有一个红烧狮子头，哈，太惊喜了！终于吃到了这道菜！我给聪聪爸说我不爱吃，其实我那是酸葡萄心理吧？他还说，我爱吃，你下次要是碰到了，不想吃的话，买了给我带回来吧！
5 l6 R+ v$ E3 B4 x$ G/ \0 ]
3 v3 O5 w/ B: l9 r: v2 t 所以，前几日，一登新浪博客，哇，看到鱼鱼发了新的博客——红烧狮子头的做法。哇，看着都想吃。正巧从那天起，发现楼下卖水果的地方也开始卖马蹄（其实就是荸荠）了，哈，就准备这个周末聪聪宝回来的时候，做给他们俩吃的。其实主要是做给我家宝贝儿子吃的。
! d3 Z- L& z2 Q/ L
~2 f% L. F2 p) Z$ j! l c 所以，周六从大雁塔玩回来，我就赶快打开电脑，查了一下菜谱，记了需要的肉和别的配料的量，带着聪聪宝，赶快下楼去买。做这个好费时间的说，我从5：30开始买材料，直到做好，中间几乎没有停闲，一共用了三个小时时间哪！( q8 L* @8 x G
; H3 O0 r7 G" H; g6 f, c【红烧狮子头】（分量为14个50G的）主料：猪瘦肉500g(瘦肉350g、肥肉150g)、马蹄100g、鸡蛋一枚、菠菜（或其它绿菜）少许； 调料：生抽1大勺、老抽2大勺、料酒4大勺，糖一勺半、葱姜少许、面粉适量 制作：[size=-0]8 W* Q$ K ?' q- b+ b2 q
/ i/ T0 b) M& S5 p1、肥肉与瘦肉分开进绞肉机绞碎
! u4 Z- j3 \% A4 z$ g 这是瘦肉： * a; j6 n. a- W5 _3 a
这是肥肉：由于先绞的瘦肉，所以，导致肥肉里混进了一些瘦肉
' h3 m& n3 K' P7 w( P4 V8 X 今天一共买了20块钱的肉肉，看来外面的秤很不准哪。3 G3 a- u* R4 i6 g& a3 [ f
如果对肉要求较高的人，可以将瘦肉细切粗剁，肥肉切成米粒大小% y" o9 w4 q! O* K$ G t! P
( i, E4 O. U+ C
2、马蹄去皮洗净后，切成碎末；! d& X; m" g6 S% h
- b M& o1 E, y" a话说今天去买的马蹄很差，上面粘满了泥啊，非常的难洗。' L! i D ~& J8 _: p! Y6 ]
4 d3 t! N3 o) y# f. ]9 s4 r" u
; Y1 P. s$ J5 |; `- J! d+ Y" k100G其实非常的少
& |! h: {) b6 k h$ r" c6 D9 h, |" k) c3 @' C" o! c
5 t" M+ c) R F4 ?
[size=-0] 我大约切了六个左右，这是洗干净，去了皮后的马蹄：8 A3 q$ ^; F4 j8 X8 x8 K l
2 V6 {) d$ B$ Q$ T$ i, `
8 e% T- @( O- i4 y! i" Y( R
[size=-0] 这是切好后的样子，话说这个马蹄处理起来非常的费时间呢：
0 i% u* U( X5 _+ `1 {; M3 R6 g( h3 k. d2 i0 _
5 v% W4 [2 g L/ a* B9 ?[size=-0]
( W; A$ w$ \, @( d2 z3、将切好的瘦肉与肥肉丁放入碗中，放入葱姜末，磕入鸡蛋，调入料酒及生抽搅打均匀；/ V8 z% A$ v7 a
这是切好的葱花和姜末：
7 N* @* ]" q1 J4 Y* e肥肉和瘦肉放入碗中，再放入葱花和姜末：
7 Y- `2 v8 e( ]磕一个鸡蛋进去：
v% ]- c( l6 V& Z& S* x1 ^+ |- ?, i. R* g4 A这是今天需要的三种调料：依次为料酒，老抽和生抽：
0 ^" |6 T& @7 n这是放入料酒和生抽后的：
+ ?0 a4 J. h0 Q: K4 t1 u; T$ S搅拌均匀后的样子：
4 z( Q! b9 ~) q, b0 X: V4、加入马蹄碎拌匀；
4 I, Y" U- V5 C+ m# V
9 C/ Q6 S8 k- v4 W* ] B$ N. d" f" b5、倒入适量面粉搅拌均匀；
) G6 x+ M' J1 b* i' }$ ^1 U: ~1 `3 }2 X: h0 u
6、肉糜搅拌好后，将其分成50g每份，并逐个在手中摔打团成肉团； # o; Q {1 U1 k1 o' P/ P* n
% d1 F! m5 s" j1 K 7、锅中倒入稍多的油，加热至5成，放入团好的肉丸；小火慢炸至表面金黄，捞出沥油；
, J( G& q2 ~ }7 y Q( ~ 为了让做好后的红烧狮子头颜色重一些，所以我专门炸的时间长了些，看到炸黑的东西是葱花
) ~0 ] |! T! {9 J+ [6 S0 I; K8、另取一口锅，将炸好的肉丸倒入，倒入清水（没过肉丸），放入老抽、糖、料酒，大火烧开后转小火炖一小时以上
4 Q4 C& m+ u) i7 V( P
) y: g* N8 A5 Q' N+ P( p 9、取出肉丸装盘，调少许水淀粉倒入剩下的汤汁内，收汁后淋在丸子上；菠菜或别的绿菜入热水焯熟摆在丸子四周即可；
& g8 o8 F6 B6 K, g 这是水淀粉：做法是把淀粉用凉水和一下，如果想让汤汁变多就把淀粉调和的稀一些， 如果想让汤汁变少，就把淀粉调和的浓稠一些。
4 l$ w1 k9 E; a U9 ?这是熬煮一个小时以后的大肉丸：
( G4 j# K& N; F" \! V' m淋了汤汁，放上菠菜后的效果：说实话，我个人感觉非常的好吃，聪聪爸吃了两个，聪聪吃了一个多，我则吃了三，四个呢。呵呵。开始还感觉没有放一点点盐做出来会不会比较失败啊？结果发现我的想法是多余的。没有放一点点盐，也非常的好吃。后来因为我放了两勺糖，所以，汤汁还有一点甜，很适合小宝宝吃呢！
1 f) T3 \" x# d" \' g2 Q : ?; Z3 l+ m$ ~2 H! y7 ^4 o4 }
% W- \$ s; L# R* B+ z) @9 X
| 
发表于 2012-3-12 00:19
