红烧狮子头其实就是四喜丸子，大的肉丸子，哈哈，我是不是有点太通俗了？
+ ~1 H3 |1 m) d+ \9 {5 M
1 J9 r( n# k9 q1 u 忘记单位食堂是年后某一天的菜谱中出现了5块钱一个的红烧狮子头了，第一次极想吃，结果排队啊，到我的时候，已经没有了。貌似我后来就再也没有机会吃到了。直到某一天丁律师帮我去买饭，发现我的碗中竟然有一个红烧狮子头，哈，太惊喜了！终于吃到了这道菜！我给聪聪爸说我不爱吃，其实我那是酸葡萄心理吧？他还说，我爱吃，你下次要是碰到了，不想吃的话，买了给我带回来吧！) |" d$ I+ \& N0 r% d8 ?
, d2 \1 \" e/ A 所以，前几日，一登新浪博客，哇，看到鱼鱼发了新的博客——红烧狮子头的做法。哇，看着都想吃。正巧从那天起，发现楼下卖水果的地方也开始卖马蹄（其实就是荸荠）了，哈，就准备这个周末聪聪宝回来的时候，做给他们俩吃的。其实主要是做给我家宝贝儿子吃的。
" S9 p: D9 e; w+ Z3 k
' G) [# L- C6 n6 D) e% m 所以，周六从大雁塔玩回来，我就赶快打开电脑，查了一下菜谱，记了需要的肉和别的配料的量，带着聪聪宝，赶快下楼去买。做这个好费时间的说，我从5：30开始买材料，直到做好，中间几乎没有停闲，一共用了三个小时时间哪！% q0 K, W$ }/ [ y$ o
. ^8 V2 J, {/ h" d& y【红烧狮子头】（分量为14个50G的）主料：猪瘦肉500g(瘦肉350g、肥肉150g)、马蹄100g、鸡蛋一枚、菠菜（或其它绿菜）少许； 调料：生抽1大勺、老抽2大勺、料酒4大勺，糖一勺半、葱姜少许、面粉适量 制作：[size=-0]4 \( @) q9 U0 d+ X
! ]7 H1 o4 A+ B s1、肥肉与瘦肉分开进绞肉机绞碎# C2 B$ w/ N* r+ E
这是瘦肉：
4 k! e5 m/ R$ ~* ` L这是肥肉：由于先绞的瘦肉，所以，导致肥肉里混进了一些瘦肉
! l4 ~% S; q% U3 w5 H3 f: E. h 今天一共买了20块钱的肉肉，看来外面的秤很不准哪。
1 A6 t" }% R! J* B, C 如果对肉要求较高的人，可以将瘦肉细切粗剁，肥肉切成米粒大小* V( f# L; Y4 E
2 M& v* A1 F2 a% J0 ^& T" i7 p. _" n2、马蹄去皮洗净后，切成碎末；; W$ R& ?" g2 ^# l: r
+ M& x ?( A8 E G
话说今天去买的马蹄很差，上面粘满了泥啊，非常的难洗。
& z6 U! t6 V8 i' m4 g$ N% r; u3 U+ X: p |$ v7 G
" \0 J; R% {. b, D100G其实非常的少
& [0 ~- Z7 Y. ~3 _7 M
6 e2 x! T9 @+ G, g
; m1 \: y7 `1 B8 U2 c6 `[size=-0] 我大约切了六个左右，这是洗干净，去了皮后的马蹄：
" S3 }# Q4 L. X; ?, f; t5 y2 E$ |# E, P) O
7 n* e( K* U- t# g( @[size=-0] 这是切好后的样子，话说这个马蹄处理起来非常的费时间呢：+ D& ~# _. s+ ?- Q4 F
% d8 L" T `; S7 a
, P9 ~# N: s4 }* N[size=-0] % j' H% x/ h/ d4 L5 D, _1 O9 d
3、将切好的瘦肉与肥肉丁放入碗中，放入葱姜末，磕入鸡蛋，调入料酒及生抽搅打均匀；2 U. A- T$ b7 ?" I, I7 w/ G% P# i9 v
这是切好的葱花和姜末： @; V) @, ^2 G/ B$ L
肥肉和瘦肉放入碗中，再放入葱花和姜末： : H/ H: A* V8 ?$ _6 A: w
磕一个鸡蛋进去：
5 O7 c$ Y2 n6 T W3 [; P这是今天需要的三种调料：依次为料酒，老抽和生抽：
! E; J2 s. c" H这是放入料酒和生抽后的： # H) p- v4 g1 h) ]
搅拌均匀后的样子：
9 `* [, @' e: r5 Z2 r4、加入马蹄碎拌匀；
2 J1 c* W* ?% l7 j0 X N9 T, o* p# l
5、倒入适量面粉搅拌均匀； " v! b$ V8 s. g+ W. Z. i7 n
7 H* K; Z3 c4 K6、肉糜搅拌好后，将其分成50g每份，并逐个在手中摔打团成肉团； & V8 n/ i& f7 [
0 c2 L9 D& z: y) T" V& L8 ]
7、锅中倒入稍多的油，加热至5成，放入团好的肉丸；小火慢炸至表面金黄，捞出沥油；
' b# q. d" ?- w* d 为了让做好后的红烧狮子头颜色重一些，所以我专门炸的时间长了些，看到炸黑的东西是葱花
1 v; _ R6 C) M8、另取一口锅，将炸好的肉丸倒入，倒入清水（没过肉丸），放入老抽、糖、料酒，大火烧开后转小火炖一小时以上
+ {7 W# W6 D1 v0 N
# V. q* B* w/ M! Y2 V; G& H 9、取出肉丸装盘，调少许水淀粉倒入剩下的汤汁内，收汁后淋在丸子上；菠菜或别的绿菜入热水焯熟摆在丸子四周即可；
# A! Y4 q4 U! [ ~: `' |* ]& o 这是水淀粉：做法是把淀粉用凉水和一下，如果想让汤汁变多就把淀粉调和的稀一些， 如果想让汤汁变少，就把淀粉调和的浓稠一些。
Z# d6 X1 ?$ Y* W- \9 z& O这是熬煮一个小时以后的大肉丸：
) h. h- `3 v" A2 c8 }( h淋了汤汁，放上菠菜后的效果：说实话，我个人感觉非常的好吃，聪聪爸吃了两个，聪聪吃了一个多，我则吃了三，四个呢。呵呵。开始还感觉没有放一点点盐做出来会不会比较失败啊？结果发现我的想法是多余的。没有放一点点盐，也非常的好吃。后来因为我放了两勺糖，所以，汤汁还有一点甜，很适合小宝宝吃呢！& O$ W' }( Z3 N, I
$ R `7 T( I# W/ h
6 b9 L( a) `3 b. J9 l6 X
| 
发表于 2012-3-12 00:19
