红烧狮子头其实就是四喜丸子，大的肉丸子，哈哈，我是不是有点太通俗了？
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X6 f0 x2 C) {9 c 忘记单位食堂是年后某一天的菜谱中出现了5块钱一个的红烧狮子头了，第一次极想吃，结果排队啊，到我的时候，已经没有了。貌似我后来就再也没有机会吃到了。直到某一天丁律师帮我去买饭，发现我的碗中竟然有一个红烧狮子头，哈，太惊喜了！终于吃到了这道菜！我给聪聪爸说我不爱吃，其实我那是酸葡萄心理吧？他还说，我爱吃，你下次要是碰到了，不想吃的话，买了给我带回来吧！* t& @+ q1 k& X* Q
/ D, J) | b8 f% I0 o- i. t 所以，前几日，一登新浪博客，哇，看到鱼鱼发了新的博客——红烧狮子头的做法。哇，看着都想吃。正巧从那天起，发现楼下卖水果的地方也开始卖马蹄（其实就是荸荠）了，哈，就准备这个周末聪聪宝回来的时候，做给他们俩吃的。其实主要是做给我家宝贝儿子吃的。
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0 s& Y7 T- c7 x" H r( A7 A$ t 所以，周六从大雁塔玩回来，我就赶快打开电脑，查了一下菜谱，记了需要的肉和别的配料的量，带着聪聪宝，赶快下楼去买。做这个好费时间的说，我从5：30开始买材料，直到做好，中间几乎没有停闲，一共用了三个小时时间哪！( b3 z2 h& Z0 {0 F9 H- Z
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【红烧狮子头】（分量为14个50G的）主料：猪瘦肉500g(瘦肉350g、肥肉150g)、马蹄100g、鸡蛋一枚、菠菜（或其它绿菜）少许； 调料：生抽1大勺、老抽2大勺、料酒4大勺，糖一勺半、葱姜少许、面粉适量 制作：[size=-0]" i% x; z/ K1 g" Q
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1、肥肉与瘦肉分开进绞肉机绞碎$ n$ q# O6 L8 d7 }
这是瘦肉： # H! e5 l! |2 D1 A2 q7 J9 q# ?2 j
这是肥肉：由于先绞的瘦肉，所以，导致肥肉里混进了一些瘦肉
; m, {; t/ k: l, P* P/ Z 今天一共买了20块钱的肉肉，看来外面的秤很不准哪。
# g5 ^% j% S d 如果对肉要求较高的人，可以将瘦肉细切粗剁，肥肉切成米粒大小
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2、马蹄去皮洗净后，切成碎末；1 p# p" A1 u: L3 i) t
- c" F, r& R3 b7 p话说今天去买的马蹄很差，上面粘满了泥啊，非常的难洗。
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( F" q( m( G& |9 _100G其实非常的少 ) u* o9 l5 b# B8 S" `& n7 z& }
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[size=-0] 我大约切了六个左右，这是洗干净，去了皮后的马蹄：
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7 x3 E$ ]4 J0 x' F& j- e[size=-0] 这是切好后的样子，话说这个马蹄处理起来非常的费时间呢：' V) r& D; O1 p" g0 B
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0 Q2 [' V( C& E1 n3、将切好的瘦肉与肥肉丁放入碗中，放入葱姜末，磕入鸡蛋，调入料酒及生抽搅打均匀；: r0 I0 I% e# Z' g+ {& i
这是切好的葱花和姜末： 2 r$ x" k. U- q# U3 }1 v( R
肥肉和瘦肉放入碗中，再放入葱花和姜末： 2 N; ~" b/ L5 b4 p
磕一个鸡蛋进去：
2 J% t: | W5 m% J这是今天需要的三种调料：依次为料酒，老抽和生抽：
/ A1 G0 i( ~/ P这是放入料酒和生抽后的： , n7 x8 r8 x% h6 D4 X$ @
搅拌均匀后的样子：
. e/ P8 ]7 p! H: j4 J4、加入马蹄碎拌匀； 9 H4 h& [; P0 f( H
& L% C3 F; B' A5、倒入适量面粉搅拌均匀； ; v0 p% d$ F9 W8 u- t& r
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6、肉糜搅拌好后，将其分成50g每份，并逐个在手中摔打团成肉团；
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% |' Z8 c2 s s8 H 7、锅中倒入稍多的油，加热至5成，放入团好的肉丸；小火慢炸至表面金黄，捞出沥油；; \4 E& J& a0 O' U3 F6 @* w
为了让做好后的红烧狮子头颜色重一些，所以我专门炸的时间长了些，看到炸黑的东西是葱花: r% b* h1 Y8 ^: B; _0 ?
8、另取一口锅，将炸好的肉丸倒入，倒入清水（没过肉丸），放入老抽、糖、料酒，大火烧开后转小火炖一小时以上9 I+ B2 Q: i1 h' p+ S. w0 o7 o
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9、取出肉丸装盘，调少许水淀粉倒入剩下的汤汁内，收汁后淋在丸子上；菠菜或别的绿菜入热水焯熟摆在丸子四周即可；0 n! I% {/ G: r: u) s. a
这是水淀粉：做法是把淀粉用凉水和一下，如果想让汤汁变多就把淀粉调和的稀一些， 如果想让汤汁变少，就把淀粉调和的浓稠一些。 . G4 T. T; V* C3 s% i* s
这是熬煮一个小时以后的大肉丸： . Y" a1 `0 G# I4 T6 \& G. R
淋了汤汁，放上菠菜后的效果：说实话，我个人感觉非常的好吃，聪聪爸吃了两个，聪聪吃了一个多，我则吃了三，四个呢。呵呵。开始还感觉没有放一点点盐做出来会不会比较失败啊？结果发现我的想法是多余的。没有放一点点盐，也非常的好吃。后来因为我放了两勺糖，所以，汤汁还有一点甜，很适合小宝宝吃呢！) o3 j! o2 s$ D9 f9 Z$ _$ R
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发表于 2012-3-12 00:19
