红烧狮子头其实就是四喜丸子，大的肉丸子，哈哈，我是不是有点太通俗了？
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忘记单位食堂是年后某一天的菜谱中出现了5块钱一个的红烧狮子头了，第一次极想吃，结果排队啊，到我的时候，已经没有了。貌似我后来就再也没有机会吃到了。直到某一天丁律师帮我去买饭，发现我的碗中竟然有一个红烧狮子头，哈，太惊喜了！终于吃到了这道菜！我给聪聪爸说我不爱吃，其实我那是酸葡萄心理吧？他还说，我爱吃，你下次要是碰到了，不想吃的话，买了给我带回来吧！
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所以，前几日，一登新浪博客，哇，看到鱼鱼发了新的博客——红烧狮子头的做法。哇，看着都想吃。正巧从那天起，发现楼下卖水果的地方也开始卖马蹄（其实就是荸荠）了，哈，就准备这个周末聪聪宝回来的时候，做给他们俩吃的。其实主要是做给我家宝贝儿子吃的。
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9 D `8 n7 T" k* e% U 所以，周六从大雁塔玩回来，我就赶快打开电脑，查了一下菜谱，记了需要的肉和别的配料的量，带着聪聪宝，赶快下楼去买。做这个好费时间的说，我从5：30开始买材料，直到做好，中间几乎没有停闲，一共用了三个小时时间哪！) a# X: x, a. D) [) r2 s! }8 v- L
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【红烧狮子头】（分量为14个50G的）主料：猪瘦肉500g(瘦肉350g、肥肉150g)、马蹄100g、鸡蛋一枚、菠菜（或其它绿菜）少许； 调料：生抽1大勺、老抽2大勺、料酒4大勺，糖一勺半、葱姜少许、面粉适量 制作：[size=-0]
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1、肥肉与瘦肉分开进绞肉机绞碎
) ~# b) E N/ Z; j 这是瘦肉： ' \9 d& Q! I: Q& v L' J
这是肥肉：由于先绞的瘦肉，所以，导致肥肉里混进了一些瘦肉$ l- l" x3 D- I0 h( e: }# B: V! }
今天一共买了20块钱的肉肉，看来外面的秤很不准哪。
8 f8 c6 ^% e) ?3 D5 C, p3 p 如果对肉要求较高的人，可以将瘦肉细切粗剁，肥肉切成米粒大小4 h/ N6 e" \- y1 t, m! A/ Y6 L9 C
8 L' H1 H) A8 }7 s, Y7 \- q! y2、马蹄去皮洗净后，切成碎末；& X# h- O$ B6 X9 A/ {2 ]+ Q9 W
# M+ @& ^9 }6 x" \/ N' N话说今天去买的马蹄很差，上面粘满了泥啊，非常的难洗。' Z$ Q& U* E& G; y
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100G其实非常的少 6 R5 C3 P# C( a3 ~7 j; q8 g8 q
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[size=-0] 我大约切了六个左右，这是洗干净，去了皮后的马蹄：
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[size=-0] 这是切好后的样子，话说这个马蹄处理起来非常的费时间呢：
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( h+ b/ E3 C C b5 A- |3、将切好的瘦肉与肥肉丁放入碗中，放入葱姜末，磕入鸡蛋，调入料酒及生抽搅打均匀；
2 n! Q8 v3 m/ h/ B* C 这是切好的葱花和姜末： ! c7 B# m9 e ^
肥肉和瘦肉放入碗中，再放入葱花和姜末： " g' J; D0 `1 U7 `1 E: S$ @1 F
磕一个鸡蛋进去：
- k* f# b% F0 j9 c. Y这是今天需要的三种调料：依次为料酒，老抽和生抽： 2 B5 o4 P- p9 o, L. l# b2 j" i
这是放入料酒和生抽后的：
/ _4 l( X3 z9 S$ O, ~9 c搅拌均匀后的样子： ' [1 X3 H7 O3 \: e' @8 q( K
4、加入马蹄碎拌匀；
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9 h; t1 h: ]! I$ s5、倒入适量面粉搅拌均匀；
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6、肉糜搅拌好后，将其分成50g每份，并逐个在手中摔打团成肉团；
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7、锅中倒入稍多的油，加热至5成，放入团好的肉丸；小火慢炸至表面金黄，捞出沥油；
* H. ^! {) A1 c2 ?& E1 u 为了让做好后的红烧狮子头颜色重一些，所以我专门炸的时间长了些，看到炸黑的东西是葱花. b" @9 q/ l i7 i
8、另取一口锅，将炸好的肉丸倒入，倒入清水（没过肉丸），放入老抽、糖、料酒，大火烧开后转小火炖一小时以上
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9、取出肉丸装盘，调少许水淀粉倒入剩下的汤汁内，收汁后淋在丸子上；菠菜或别的绿菜入热水焯熟摆在丸子四周即可；
% F, W" R' h( a 这是水淀粉：做法是把淀粉用凉水和一下，如果想让汤汁变多就把淀粉调和的稀一些， 如果想让汤汁变少，就把淀粉调和的浓稠一些。 ' i; B, C# z, n9 \ r% U6 C6 E
这是熬煮一个小时以后的大肉丸：
0 p1 _) I" _! U" e+ W淋了汤汁，放上菠菜后的效果：说实话，我个人感觉非常的好吃，聪聪爸吃了两个，聪聪吃了一个多，我则吃了三，四个呢。呵呵。开始还感觉没有放一点点盐做出来会不会比较失败啊？结果发现我的想法是多余的。没有放一点点盐，也非常的好吃。后来因为我放了两勺糖，所以，汤汁还有一点甜，很适合小宝宝吃呢！+ q3 e+ R" [' R
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发表于 2012-3-12 00:19
