红烧狮子头其实就是四喜丸子，大的肉丸子，哈哈，我是不是有点太通俗了？6 E. M' [" r6 i2 [9 B- W( i
1 R& J& E& f7 y F2 y
忘记单位食堂是年后某一天的菜谱中出现了5块钱一个的红烧狮子头了，第一次极想吃，结果排队啊，到我的时候，已经没有了。貌似我后来就再也没有机会吃到了。直到某一天丁律师帮我去买饭，发现我的碗中竟然有一个红烧狮子头，哈，太惊喜了！终于吃到了这道菜！我给聪聪爸说我不爱吃，其实我那是酸葡萄心理吧？他还说，我爱吃，你下次要是碰到了，不想吃的话，买了给我带回来吧！8 ~8 N, J" H9 u, O
- p6 k6 b* d$ o* o( t$ P, k: Y$ k 所以，前几日，一登新浪博客，哇，看到鱼鱼发了新的博客——红烧狮子头的做法。哇，看着都想吃。正巧从那天起，发现楼下卖水果的地方也开始卖马蹄（其实就是荸荠）了，哈，就准备这个周末聪聪宝回来的时候，做给他们俩吃的。其实主要是做给我家宝贝儿子吃的。8 P! d' ?4 m) R
- q+ {" L) f8 t9 y
所以，周六从大雁塔玩回来，我就赶快打开电脑，查了一下菜谱，记了需要的肉和别的配料的量，带着聪聪宝，赶快下楼去买。做这个好费时间的说，我从5：30开始买材料，直到做好，中间几乎没有停闲，一共用了三个小时时间哪！6 \4 \! A5 R* m# ?) L7 X
# P. N; h1 v$ ?4 G+ K
【红烧狮子头】（分量为14个50G的）主料：猪瘦肉500g(瘦肉350g、肥肉150g)、马蹄100g、鸡蛋一枚、菠菜（或其它绿菜）少许； 调料：生抽1大勺、老抽2大勺、料酒4大勺，糖一勺半、葱姜少许、面粉适量 制作：[size=-0]
u% F& U2 U j. U1 T8 b/ Y% e
5 d- u) j: v4 {1 F9 A1 y1、肥肉与瘦肉分开进绞肉机绞碎
6 U+ [- t1 S2 |8 m9 V 这是瘦肉：
) N/ w8 a( @& `- B& C这是肥肉：由于先绞的瘦肉，所以，导致肥肉里混进了一些瘦肉
( i- u; G& J. J4 B0 k 今天一共买了20块钱的肉肉，看来外面的秤很不准哪。9 u( I. i4 B! z3 A# G
如果对肉要求较高的人，可以将瘦肉细切粗剁，肥肉切成米粒大小# A; y. h9 Y5 Q6 W9 t8 ?$ p
) c* Q/ e' l& `+ c* p2、马蹄去皮洗净后，切成碎末；) y5 r( b" k4 A% h
. Y& a6 z& ]3 r0 p& k话说今天去买的马蹄很差，上面粘满了泥啊，非常的难洗。
, G( M. @, T3 R& z k& k
. E# {' h+ S% H2 u) m# X/ T* m* O( U/ @2 G: }
100G其实非常的少
6 R; b/ I* L B; }8 f& M
- U. Z, O6 m4 N1 \, v
! K2 v- Z* l' I. H. c* a _' }[size=-0] 我大约切了六个左右，这是洗干净，去了皮后的马蹄：/ C* R& A& U1 p3 W! F
: S9 F8 r- g4 d' Q. Q* M" G* V
& n: w/ `8 s' A% e7 \7 Z[size=-0] 这是切好后的样子，话说这个马蹄处理起来非常的费时间呢：$ \( H: L9 Z2 e" Q1 V, o
. j: X. C5 H H$ g B1 B
- @6 W( n! S3 h+ k3 Z) P[size=-0] 5 q k7 n$ W9 N) M' D2 o+ p' { a
3、将切好的瘦肉与肥肉丁放入碗中，放入葱姜末，磕入鸡蛋，调入料酒及生抽搅打均匀；
" c& ?: P* I# o/ q" N) } 这是切好的葱花和姜末： 5 ?# f0 c" \; h9 c4 N5 G% q4 p
肥肉和瘦肉放入碗中，再放入葱花和姜末： ( w* @" _9 ]. ?0 i- f6 y; r
磕一个鸡蛋进去：
, f- L9 i1 p( B9 ]: ?) q4 N这是今天需要的三种调料：依次为料酒，老抽和生抽： ( w8 p' J$ j5 ^- C
这是放入料酒和生抽后的： o. g, d9 C7 k! t/ p+ a% i5 J# u" G
搅拌均匀后的样子：
3 C4 G8 n- b* J5 B; P& D% w* K4、加入马蹄碎拌匀；
- y6 \7 V( n* R' _
% X1 S( I* z$ q3 C3 A3 J' \5、倒入适量面粉搅拌均匀； * i" ~- ~! @1 P! \5 P
: f% t" O& e3 N0 i6、肉糜搅拌好后，将其分成50g每份，并逐个在手中摔打团成肉团；
+ \+ K" y. x5 I0 V q6 E# U8 L" x- c! j- g: }. A: I: K
7、锅中倒入稍多的油，加热至5成，放入团好的肉丸；小火慢炸至表面金黄，捞出沥油；/ i5 C, h# y! @' I8 S
为了让做好后的红烧狮子头颜色重一些，所以我专门炸的时间长了些，看到炸黑的东西是葱花
& K3 R3 x4 I* b$ K$ h0 L8、另取一口锅，将炸好的肉丸倒入，倒入清水（没过肉丸），放入老抽、糖、料酒，大火烧开后转小火炖一小时以上2 t2 `3 f3 M, _) X
# ~/ w- F$ w/ u0 ~9 S
9、取出肉丸装盘，调少许水淀粉倒入剩下的汤汁内，收汁后淋在丸子上；菠菜或别的绿菜入热水焯熟摆在丸子四周即可；% N4 G' q/ y: j4 x0 ]3 G5 m. X p( z
这是水淀粉：做法是把淀粉用凉水和一下，如果想让汤汁变多就把淀粉调和的稀一些， 如果想让汤汁变少，就把淀粉调和的浓稠一些。 5 f* b8 k2 r6 {- Y. o4 l( {9 p/ d
这是熬煮一个小时以后的大肉丸： 7 H/ W' N; {+ a' a0 a
淋了汤汁，放上菠菜后的效果：说实话，我个人感觉非常的好吃，聪聪爸吃了两个，聪聪吃了一个多，我则吃了三，四个呢。呵呵。开始还感觉没有放一点点盐做出来会不会比较失败啊？结果发现我的想法是多余的。没有放一点点盐，也非常的好吃。后来因为我放了两勺糖，所以，汤汁还有一点甜，很适合小宝宝吃呢！
! Q7 g: Z/ H1 R5 n8 l 8 [+ H4 v' M/ p+ ]# c' ]7 I: a/ r- v
7 B; U2 l- h( z% s! ?( }" ]" c
| 
发表于 2012-3-12 00:19
