红烧狮子头其实就是四喜丸子，大的肉丸子，哈哈，我是不是有点太通俗了？
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忘记单位食堂是年后某一天的菜谱中出现了5块钱一个的红烧狮子头了，第一次极想吃，结果排队啊，到我的时候，已经没有了。貌似我后来就再也没有机会吃到了。直到某一天丁律师帮我去买饭，发现我的碗中竟然有一个红烧狮子头，哈，太惊喜了！终于吃到了这道菜！我给聪聪爸说我不爱吃，其实我那是酸葡萄心理吧？他还说，我爱吃，你下次要是碰到了，不想吃的话，买了给我带回来吧！
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所以，前几日，一登新浪博客，哇，看到鱼鱼发了新的博客——红烧狮子头的做法。哇，看着都想吃。正巧从那天起，发现楼下卖水果的地方也开始卖马蹄（其实就是荸荠）了，哈，就准备这个周末聪聪宝回来的时候，做给他们俩吃的。其实主要是做给我家宝贝儿子吃的。. N* r# n" G) K8 x( _7 |
" [- { ~ x; B B6 i 所以，周六从大雁塔玩回来，我就赶快打开电脑，查了一下菜谱，记了需要的肉和别的配料的量，带着聪聪宝，赶快下楼去买。做这个好费时间的说，我从5：30开始买材料，直到做好，中间几乎没有停闲，一共用了三个小时时间哪！
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【红烧狮子头】（分量为14个50G的）主料：猪瘦肉500g(瘦肉350g、肥肉150g)、马蹄100g、鸡蛋一枚、菠菜（或其它绿菜）少许； 调料：生抽1大勺、老抽2大勺、料酒4大勺，糖一勺半、葱姜少许、面粉适量 制作：[size=-0]
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1、肥肉与瘦肉分开进绞肉机绞碎- T! C& Z$ Q- A, V3 e
这是瘦肉：
6 n7 v" g; n8 p5 p4 P6 a这是肥肉：由于先绞的瘦肉，所以，导致肥肉里混进了一些瘦肉
% p/ D- r5 Z8 b6 x* ~9 S 今天一共买了20块钱的肉肉，看来外面的秤很不准哪。
0 d3 }1 g+ s4 a 如果对肉要求较高的人，可以将瘦肉细切粗剁，肥肉切成米粒大小
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3 `! ]* h- E" n- ]- y' }2、马蹄去皮洗净后，切成碎末；
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( ^' g S8 K5 |: y话说今天去买的马蹄很差，上面粘满了泥啊，非常的难洗。6 i0 k1 r- `* e/ v O$ J# A
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`, o4 s+ R$ k# o( x2 F100G其实非常的少 1 y& G) L8 w; G
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% r2 J% H- [6 y) q4 P[size=-0] 我大约切了六个左右，这是洗干净，去了皮后的马蹄：
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[size=-0] 这是切好后的样子，话说这个马蹄处理起来非常的费时间呢：, Y, ] [. f0 A/ s
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; {( p7 O& N7 S% b: Z3、将切好的瘦肉与肥肉丁放入碗中，放入葱姜末，磕入鸡蛋，调入料酒及生抽搅打均匀；
6 W1 H2 v6 Z7 ?' l) d+ q! N 这是切好的葱花和姜末： " H% H- ?$ e( }$ m- F* q3 M
肥肉和瘦肉放入碗中，再放入葱花和姜末： . C' L) t! y3 y
磕一个鸡蛋进去： 0 A* I( \& V- p; a
这是今天需要的三种调料：依次为料酒，老抽和生抽： 5 F# g* ~! A C$ y
这是放入料酒和生抽后的： ; f: w+ u1 ]# l3 g; U. Y2 t
搅拌均匀后的样子：
' k# U+ B& {# X% z% V/ F+ `4、加入马蹄碎拌匀；
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5、倒入适量面粉搅拌均匀； 9 }7 i/ L2 z- P- ]! M
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6、肉糜搅拌好后，将其分成50g每份，并逐个在手中摔打团成肉团；
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3 T8 B, v2 F& W4 B/ Y2 ` 7、锅中倒入稍多的油，加热至5成，放入团好的肉丸；小火慢炸至表面金黄，捞出沥油；) v p, g H- c
为了让做好后的红烧狮子头颜色重一些，所以我专门炸的时间长了些，看到炸黑的东西是葱花
]1 ~- R, P: t8 V1 x P6 L8 h8、另取一口锅，将炸好的肉丸倒入，倒入清水（没过肉丸），放入老抽、糖、料酒，大火烧开后转小火炖一小时以上
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9、取出肉丸装盘，调少许水淀粉倒入剩下的汤汁内，收汁后淋在丸子上；菠菜或别的绿菜入热水焯熟摆在丸子四周即可；
: T Y0 N Y7 n) Q2 j) G 这是水淀粉：做法是把淀粉用凉水和一下，如果想让汤汁变多就把淀粉调和的稀一些， 如果想让汤汁变少，就把淀粉调和的浓稠一些。 ! R! g/ X* S! V; E2 G
这是熬煮一个小时以后的大肉丸： 7 b# h- |) Z. Q k$ s( B
淋了汤汁，放上菠菜后的效果：说实话，我个人感觉非常的好吃，聪聪爸吃了两个，聪聪吃了一个多，我则吃了三，四个呢。呵呵。开始还感觉没有放一点点盐做出来会不会比较失败啊？结果发现我的想法是多余的。没有放一点点盐，也非常的好吃。后来因为我放了两勺糖，所以，汤汁还有一点甜，很适合小宝宝吃呢！
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发表于 2012-3-12 00:19
