红烧狮子头其实就是四喜丸子，大的肉丸子，哈哈，我是不是有点太通俗了？
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* H% f* _. [4 u3 q# Y 忘记单位食堂是年后某一天的菜谱中出现了5块钱一个的红烧狮子头了，第一次极想吃，结果排队啊，到我的时候，已经没有了。貌似我后来就再也没有机会吃到了。直到某一天丁律师帮我去买饭，发现我的碗中竟然有一个红烧狮子头，哈，太惊喜了！终于吃到了这道菜！我给聪聪爸说我不爱吃，其实我那是酸葡萄心理吧？他还说，我爱吃，你下次要是碰到了，不想吃的话，买了给我带回来吧！
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6 z0 P8 [" U1 E. L* m 所以，前几日，一登新浪博客，哇，看到鱼鱼发了新的博客——红烧狮子头的做法。哇，看着都想吃。正巧从那天起，发现楼下卖水果的地方也开始卖马蹄（其实就是荸荠）了，哈，就准备这个周末聪聪宝回来的时候，做给他们俩吃的。其实主要是做给我家宝贝儿子吃的。7 K; L& o2 A/ U* j' ]' [3 Q- b7 t2 R1 R; [
$ F& P0 N1 f7 n+ [, u 所以，周六从大雁塔玩回来，我就赶快打开电脑，查了一下菜谱，记了需要的肉和别的配料的量，带着聪聪宝，赶快下楼去买。做这个好费时间的说，我从5：30开始买材料，直到做好，中间几乎没有停闲，一共用了三个小时时间哪！9 R# M3 s4 ?. P6 V: R+ ]1 @7 b' q- J
* d" [+ q+ Q$ B+ L. M【红烧狮子头】（分量为14个50G的）主料：猪瘦肉500g(瘦肉350g、肥肉150g)、马蹄100g、鸡蛋一枚、菠菜（或其它绿菜）少许； 调料：生抽1大勺、老抽2大勺、料酒4大勺，糖一勺半、葱姜少许、面粉适量 制作：[size=-0]
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! F: X1 N* ?( E$ B. W1、肥肉与瘦肉分开进绞肉机绞碎
- K) p0 y! m8 L9 R# t 这是瘦肉：
7 M# x: R' [! P这是肥肉：由于先绞的瘦肉，所以，导致肥肉里混进了一些瘦肉) n- l( N. q: j5 f s) j: z, p9 s/ i; W8 J
今天一共买了20块钱的肉肉，看来外面的秤很不准哪。
* k& o4 K$ z( f% p# h+ S% B5 _ 如果对肉要求较高的人，可以将瘦肉细切粗剁，肥肉切成米粒大小2 _7 [& b4 ]- ~7 K0 i
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2、马蹄去皮洗净后，切成碎末；! {, L k- g1 @) l0 i C+ g1 e2 U, u
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话说今天去买的马蹄很差，上面粘满了泥啊，非常的难洗。
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100G其实非常的少 / w& X9 N8 H1 \ z' ]0 ?4 ^; F
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& a+ B- O T. V8 j' \+ q[size=-0] 我大约切了六个左右，这是洗干净，去了皮后的马蹄：
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9 C$ K4 c* y- U$ I[size=-0] 这是切好后的样子，话说这个马蹄处理起来非常的费时间呢：7 g, {' T3 i; H" S+ a' M+ c
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3、将切好的瘦肉与肥肉丁放入碗中，放入葱姜末，磕入鸡蛋，调入料酒及生抽搅打均匀；* A% M3 {5 A0 E- x u5 `5 Q
这是切好的葱花和姜末：
7 n/ q; M# J+ e肥肉和瘦肉放入碗中，再放入葱花和姜末：
, _) C+ {$ L0 i) ]1 m磕一个鸡蛋进去： & p1 M8 m6 d7 D( I" m
这是今天需要的三种调料：依次为料酒，老抽和生抽：
' b1 x* ^2 A/ D4 f: ]- }. j/ f这是放入料酒和生抽后的： 0 ?$ z9 b& a f0 J: y$ }4 D& C
搅拌均匀后的样子：
6 X+ P8 `) o& o5 d4、加入马蹄碎拌匀； 0 X/ ^: p0 I* c, v6 f! `% f" H
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5、倒入适量面粉搅拌均匀；
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# Q& b* @0 _% r6、肉糜搅拌好后，将其分成50g每份，并逐个在手中摔打团成肉团；
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7、锅中倒入稍多的油，加热至5成，放入团好的肉丸；小火慢炸至表面金黄，捞出沥油；9 z3 s1 `3 v$ ^! z- W% Y
为了让做好后的红烧狮子头颜色重一些，所以我专门炸的时间长了些，看到炸黑的东西是葱花
6 ^. h* c. Y& d8、另取一口锅，将炸好的肉丸倒入，倒入清水（没过肉丸），放入老抽、糖、料酒，大火烧开后转小火炖一小时以上
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9、取出肉丸装盘，调少许水淀粉倒入剩下的汤汁内，收汁后淋在丸子上；菠菜或别的绿菜入热水焯熟摆在丸子四周即可；
' f. f' h) T. @0 W2 R, K+ C 这是水淀粉：做法是把淀粉用凉水和一下，如果想让汤汁变多就把淀粉调和的稀一些， 如果想让汤汁变少，就把淀粉调和的浓稠一些。
`3 I! ^9 b1 a, {/ C% s0 F这是熬煮一个小时以后的大肉丸：
& v9 C4 T7 T0 k) y6 T/ j& u淋了汤汁，放上菠菜后的效果：说实话，我个人感觉非常的好吃，聪聪爸吃了两个，聪聪吃了一个多，我则吃了三，四个呢。呵呵。开始还感觉没有放一点点盐做出来会不会比较失败啊？结果发现我的想法是多余的。没有放一点点盐，也非常的好吃。后来因为我放了两勺糖，所以，汤汁还有一点甜，很适合小宝宝吃呢！
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发表于 2012-3-12 00:19
