红烧狮子头其实就是四喜丸子，大的肉丸子，哈哈，我是不是有点太通俗了？
* P: g! K f& n2 `4 h) T
: k. I. \% E% W 忘记单位食堂是年后某一天的菜谱中出现了5块钱一个的红烧狮子头了，第一次极想吃，结果排队啊，到我的时候，已经没有了。貌似我后来就再也没有机会吃到了。直到某一天丁律师帮我去买饭，发现我的碗中竟然有一个红烧狮子头，哈，太惊喜了！终于吃到了这道菜！我给聪聪爸说我不爱吃，其实我那是酸葡萄心理吧？他还说，我爱吃，你下次要是碰到了，不想吃的话，买了给我带回来吧！
, F6 [* v% d) G$ E
0 ]7 l7 z6 \ k& c1 h: X9 V 所以，前几日，一登新浪博客，哇，看到鱼鱼发了新的博客——红烧狮子头的做法。哇，看着都想吃。正巧从那天起，发现楼下卖水果的地方也开始卖马蹄（其实就是荸荠）了，哈，就准备这个周末聪聪宝回来的时候，做给他们俩吃的。其实主要是做给我家宝贝儿子吃的。" j8 t8 k5 K- R+ s, ?
: d/ ]4 g- T! f' {# i- D4 w, U6 r 所以，周六从大雁塔玩回来，我就赶快打开电脑，查了一下菜谱，记了需要的肉和别的配料的量，带着聪聪宝，赶快下楼去买。做这个好费时间的说，我从5：30开始买材料，直到做好，中间几乎没有停闲，一共用了三个小时时间哪！# H4 G G1 | h+ m
' K0 p7 K6 W( \( X. D8 z1 j【红烧狮子头】（分量为14个50G的）主料：猪瘦肉500g(瘦肉350g、肥肉150g)、马蹄100g、鸡蛋一枚、菠菜（或其它绿菜）少许； 调料：生抽1大勺、老抽2大勺、料酒4大勺，糖一勺半、葱姜少许、面粉适量 制作：[size=-0]; a- g6 a+ _) Q# C
" b( I/ k9 y6 k2 E4 \8 Z
1、肥肉与瘦肉分开进绞肉机绞碎
2 a) a) p/ [0 k- R) V 这是瘦肉：
* z( w0 X* X- F1 ]5 O, _6 i这是肥肉：由于先绞的瘦肉，所以，导致肥肉里混进了一些瘦肉
+ x- R2 u$ e$ N* l" ` 今天一共买了20块钱的肉肉，看来外面的秤很不准哪。
% z; ]6 q% H7 `' u 如果对肉要求较高的人，可以将瘦肉细切粗剁，肥肉切成米粒大小
5 f. M9 _6 z4 ?8 j
. U# ~4 x, O2 H, C6 l9 I- R; @2、马蹄去皮洗净后，切成碎末；0 y: T) l w' \! O
; ]; n; I m, D, X: [* Z
话说今天去买的马蹄很差，上面粘满了泥啊，非常的难洗。
) z& K- G3 `9 ~1 S& Z6 U q J6 }; f) s
- d1 e9 G; R6 [5 a, R2 x) h# x( D
100G其实非常的少 5 r* X Q0 p, q% ^
( ]9 C7 E% ^: j9 @) E. b
. Q/ h, s+ P/ g1 j0 O[size=-0] 我大约切了六个左右，这是洗干净，去了皮后的马蹄：% M- e/ P* @! v; _( l
( ^/ x5 ^! W! e2 T1 x( R# s& I6 a5 Y8 U( B
[size=-0] 这是切好后的样子，话说这个马蹄处理起来非常的费时间呢：2 g) w5 y, ?( E- P0 V
, @$ r, S3 a1 n* @: |' E
& i( b o5 I- { l[size=-0] 9 }- @3 D) [+ p5 J7 \+ C# z
3、将切好的瘦肉与肥肉丁放入碗中，放入葱姜末，磕入鸡蛋，调入料酒及生抽搅打均匀；
, ]! z- m1 i9 o8 D 这是切好的葱花和姜末： ; L, a. U- N5 U( V* `, O, `2 O; ~
肥肉和瘦肉放入碗中，再放入葱花和姜末：
- W( V! K- G8 [磕一个鸡蛋进去：
+ t( R! s! Z# `. R: |* Z* Y3 y这是今天需要的三种调料：依次为料酒，老抽和生抽：
% _, V& M6 [- g' \8 z这是放入料酒和生抽后的： / Z6 d$ Y$ Z& J" Q; g" I
搅拌均匀后的样子： # F9 Q) N% p5 C% I
4、加入马蹄碎拌匀； % q1 A' t+ | n/ ~0 u5 a) \) D8 b
' E+ @/ h' j! _5 X, Q) E) Y/ B* j" }
5、倒入适量面粉搅拌均匀； + u1 U8 f" Q) W) J
, \# \2 f/ t9 q7 m/ ?' p9 T
6、肉糜搅拌好后，将其分成50g每份，并逐个在手中摔打团成肉团； 6 r! |* t7 V* W& f
/ h: O- ` j+ m
7、锅中倒入稍多的油，加热至5成，放入团好的肉丸；小火慢炸至表面金黄，捞出沥油；0 L$ X5 E9 a5 s# Z( l
为了让做好后的红烧狮子头颜色重一些，所以我专门炸的时间长了些，看到炸黑的东西是葱花* Q, ?% q3 p$ H% n% c# r4 ^" \
8、另取一口锅，将炸好的肉丸倒入，倒入清水（没过肉丸），放入老抽、糖、料酒，大火烧开后转小火炖一小时以上' u* l: G9 s3 k/ ^ z
. o5 ~7 B7 x# L+ _, C 9、取出肉丸装盘，调少许水淀粉倒入剩下的汤汁内，收汁后淋在丸子上；菠菜或别的绿菜入热水焯熟摆在丸子四周即可；
x7 z2 o% m8 j0 W 这是水淀粉：做法是把淀粉用凉水和一下，如果想让汤汁变多就把淀粉调和的稀一些， 如果想让汤汁变少，就把淀粉调和的浓稠一些。
" X. {- E. |8 a( w) P1 h( a* M6 H这是熬煮一个小时以后的大肉丸：
3 s8 h& t% U: u( ]& v9 j淋了汤汁，放上菠菜后的效果：说实话，我个人感觉非常的好吃，聪聪爸吃了两个，聪聪吃了一个多，我则吃了三，四个呢。呵呵。开始还感觉没有放一点点盐做出来会不会比较失败啊？结果发现我的想法是多余的。没有放一点点盐，也非常的好吃。后来因为我放了两勺糖，所以，汤汁还有一点甜，很适合小宝宝吃呢！
9 \# Q6 r0 D8 ]: Z' Z- R3 W& @- K
: x- P; E/ d/ B$ z: z8 }( U
- u ] Z: s j y A
| 
发表于 2012-3-12 00:19
