红烧狮子头其实就是四喜丸子，大的肉丸子，哈哈，我是不是有点太通俗了？7 t$ I8 O" B0 z( B. d
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忘记单位食堂是年后某一天的菜谱中出现了5块钱一个的红烧狮子头了，第一次极想吃，结果排队啊，到我的时候，已经没有了。貌似我后来就再也没有机会吃到了。直到某一天丁律师帮我去买饭，发现我的碗中竟然有一个红烧狮子头，哈，太惊喜了！终于吃到了这道菜！我给聪聪爸说我不爱吃，其实我那是酸葡萄心理吧？他还说，我爱吃，你下次要是碰到了，不想吃的话，买了给我带回来吧！
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3 V( T+ w% ], S6 q0 U/ Q 所以，前几日，一登新浪博客，哇，看到鱼鱼发了新的博客——红烧狮子头的做法。哇，看着都想吃。正巧从那天起，发现楼下卖水果的地方也开始卖马蹄（其实就是荸荠）了，哈，就准备这个周末聪聪宝回来的时候，做给他们俩吃的。其实主要是做给我家宝贝儿子吃的。
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所以，周六从大雁塔玩回来，我就赶快打开电脑，查了一下菜谱，记了需要的肉和别的配料的量，带着聪聪宝，赶快下楼去买。做这个好费时间的说，我从5：30开始买材料，直到做好，中间几乎没有停闲，一共用了三个小时时间哪！
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【红烧狮子头】（分量为14个50G的）主料：猪瘦肉500g(瘦肉350g、肥肉150g)、马蹄100g、鸡蛋一枚、菠菜（或其它绿菜）少许； 调料：生抽1大勺、老抽2大勺、料酒4大勺，糖一勺半、葱姜少许、面粉适量 制作：[size=-0]
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1、肥肉与瘦肉分开进绞肉机绞碎
7 v' \6 E* ~' ^& |7 U4 b 这是瘦肉： ' H: C J: C3 H. u! ~1 w
这是肥肉：由于先绞的瘦肉，所以，导致肥肉里混进了一些瘦肉
* U) K1 @* J2 h) a& y V 今天一共买了20块钱的肉肉，看来外面的秤很不准哪。. O2 S6 L& X) ?0 ~9 n
如果对肉要求较高的人，可以将瘦肉细切粗剁，肥肉切成米粒大小. h7 o0 l% M8 R+ s3 S5 ]9 s
) X: Z+ b) O, ~) h' }& {2、马蹄去皮洗净后，切成碎末；
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' F- N2 P' _( }话说今天去买的马蹄很差，上面粘满了泥啊，非常的难洗。
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100G其实非常的少 ( M# l8 t1 L1 L3 L& V6 F2 Q; ]
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[size=-0] 我大约切了六个左右，这是洗干净，去了皮后的马蹄：
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[size=-0] 这是切好后的样子，话说这个马蹄处理起来非常的费时间呢：7 B. n, | |* ?2 m
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3、将切好的瘦肉与肥肉丁放入碗中，放入葱姜末，磕入鸡蛋，调入料酒及生抽搅打均匀；
' P* B) j) W( M2 r4 F, _6 z 这是切好的葱花和姜末： & |0 N1 F. ]6 M) J6 K2 E* h& w n
肥肉和瘦肉放入碗中，再放入葱花和姜末：
4 J0 _+ ~) X# @8 q0 ~% z) r磕一个鸡蛋进去：
3 j/ N7 [. \6 E. q) z: y这是今天需要的三种调料：依次为料酒，老抽和生抽：
. ~$ `3 T8 n7 v. b这是放入料酒和生抽后的：
; o+ M: E# C) { ]2 ^搅拌均匀后的样子： + T+ O6 |! R0 [" H
4、加入马蹄碎拌匀； 2 g. b3 y7 }$ G1 L2 g* P8 L* S% \
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5、倒入适量面粉搅拌均匀；
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6、肉糜搅拌好后，将其分成50g每份，并逐个在手中摔打团成肉团； $ I* {1 k$ X8 v. S' m
* ^ ?7 W% c, n4 e# t 7、锅中倒入稍多的油，加热至5成，放入团好的肉丸；小火慢炸至表面金黄，捞出沥油；5 H+ O0 X! s U0 |- w
为了让做好后的红烧狮子头颜色重一些，所以我专门炸的时间长了些，看到炸黑的东西是葱花
0 m A' D1 M. P- ~; Q" |8、另取一口锅，将炸好的肉丸倒入，倒入清水（没过肉丸），放入老抽、糖、料酒，大火烧开后转小火炖一小时以上, a, B8 i3 j# {- z$ T4 `) k
) D* K8 f! g9 w4 r 9、取出肉丸装盘，调少许水淀粉倒入剩下的汤汁内，收汁后淋在丸子上；菠菜或别的绿菜入热水焯熟摆在丸子四周即可；
, j2 ?( C% [6 ]/ E& N. _ 这是水淀粉：做法是把淀粉用凉水和一下，如果想让汤汁变多就把淀粉调和的稀一些， 如果想让汤汁变少，就把淀粉调和的浓稠一些。 & K; B7 n' ~' B: g
这是熬煮一个小时以后的大肉丸：
7 T" \( x8 N6 a6 H淋了汤汁，放上菠菜后的效果：说实话，我个人感觉非常的好吃，聪聪爸吃了两个，聪聪吃了一个多，我则吃了三，四个呢。呵呵。开始还感觉没有放一点点盐做出来会不会比较失败啊？结果发现我的想法是多余的。没有放一点点盐，也非常的好吃。后来因为我放了两勺糖，所以，汤汁还有一点甜，很适合小宝宝吃呢！
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发表于 2012-3-12 00:19
