红烧狮子头其实就是四喜丸子，大的肉丸子，哈哈，我是不是有点太通俗了？
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) V. X6 V+ `4 x) b 忘记单位食堂是年后某一天的菜谱中出现了5块钱一个的红烧狮子头了，第一次极想吃，结果排队啊，到我的时候，已经没有了。貌似我后来就再也没有机会吃到了。直到某一天丁律师帮我去买饭，发现我的碗中竟然有一个红烧狮子头，哈，太惊喜了！终于吃到了这道菜！我给聪聪爸说我不爱吃，其实我那是酸葡萄心理吧？他还说，我爱吃，你下次要是碰到了，不想吃的话，买了给我带回来吧！
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1 f2 Z+ w; a/ p5 Y E 所以，前几日，一登新浪博客，哇，看到鱼鱼发了新的博客——红烧狮子头的做法。哇，看着都想吃。正巧从那天起，发现楼下卖水果的地方也开始卖马蹄（其实就是荸荠）了，哈，就准备这个周末聪聪宝回来的时候，做给他们俩吃的。其实主要是做给我家宝贝儿子吃的。) V3 Z3 s; B% Y1 p0 s2 ^( I
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所以，周六从大雁塔玩回来，我就赶快打开电脑，查了一下菜谱，记了需要的肉和别的配料的量，带着聪聪宝，赶快下楼去买。做这个好费时间的说，我从5：30开始买材料，直到做好，中间几乎没有停闲，一共用了三个小时时间哪！
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【红烧狮子头】（分量为14个50G的）主料：猪瘦肉500g(瘦肉350g、肥肉150g)、马蹄100g、鸡蛋一枚、菠菜（或其它绿菜）少许； 调料：生抽1大勺、老抽2大勺、料酒4大勺，糖一勺半、葱姜少许、面粉适量 制作：[size=-0]
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5 v7 Z f- V4 I$ D' D1、肥肉与瘦肉分开进绞肉机绞碎
/ {6 [: r) A* g7 t& V, J& O/ [ 这是瘦肉：
4 k! l9 s. g6 F1 v: |* L, o+ a这是肥肉：由于先绞的瘦肉，所以，导致肥肉里混进了一些瘦肉+ m; F2 W* ~8 Z1 s: m
今天一共买了20块钱的肉肉，看来外面的秤很不准哪。
; N+ a' j7 {: g6 [. q" t& W 如果对肉要求较高的人，可以将瘦肉细切粗剁，肥肉切成米粒大小
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7 `4 z) N" _& T+ @' E2、马蹄去皮洗净后，切成碎末；. F1 i3 i& i9 S' `6 s* K
( D3 F$ {/ m0 l; K* I话说今天去买的马蹄很差，上面粘满了泥啊，非常的难洗。
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0 u% q3 A, O, T100G其实非常的少
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' @, h' R5 b# \3 j! k& `9 `[size=-0] 我大约切了六个左右，这是洗干净，去了皮后的马蹄：4 S8 y& [) n( i8 j
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[size=-0] 这是切好后的样子，话说这个马蹄处理起来非常的费时间呢：
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3、将切好的瘦肉与肥肉丁放入碗中，放入葱姜末，磕入鸡蛋，调入料酒及生抽搅打均匀；( |0 L6 n1 N6 p9 U% g
这是切好的葱花和姜末： ( |2 \4 R/ s5 Z
肥肉和瘦肉放入碗中，再放入葱花和姜末： + |% O J6 Q# Z' o/ P5 S6 q
磕一个鸡蛋进去： 6 C1 H7 k8 P+ f- N" d a6 K
这是今天需要的三种调料：依次为料酒，老抽和生抽：
2 ^2 D0 }6 n3 L+ @这是放入料酒和生抽后的：
7 G1 N. A/ l1 ~% j/ a! } T搅拌均匀后的样子： + }: G9 E' z m5 c& p! i0 X8 ?) F
4、加入马蹄碎拌匀； _0 n0 A) U! U) v
$ @4 R* V- Z6 e% ~5、倒入适量面粉搅拌均匀； - \1 _2 h) P1 k! }
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6、肉糜搅拌好后，将其分成50g每份，并逐个在手中摔打团成肉团；
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4 m1 [5 s) s6 S0 F- b: E 7、锅中倒入稍多的油，加热至5成，放入团好的肉丸；小火慢炸至表面金黄，捞出沥油；
& W7 Z" |, }9 ^! g5 ^$ F# s M3 z 为了让做好后的红烧狮子头颜色重一些，所以我专门炸的时间长了些，看到炸黑的东西是葱花
/ [# s/ S6 ~) F: K# b& T8、另取一口锅，将炸好的肉丸倒入，倒入清水（没过肉丸），放入老抽、糖、料酒，大火烧开后转小火炖一小时以上
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+ y0 R/ k( o0 i ^ 9、取出肉丸装盘，调少许水淀粉倒入剩下的汤汁内，收汁后淋在丸子上；菠菜或别的绿菜入热水焯熟摆在丸子四周即可；8 L$ ?- g+ L$ y4 ?" l$ V6 W
这是水淀粉：做法是把淀粉用凉水和一下，如果想让汤汁变多就把淀粉调和的稀一些， 如果想让汤汁变少，就把淀粉调和的浓稠一些。 ! I9 u4 d6 ]: h, B
这是熬煮一个小时以后的大肉丸：
, Q4 c1 Y, N$ b. t# M7 c淋了汤汁，放上菠菜后的效果：说实话，我个人感觉非常的好吃，聪聪爸吃了两个，聪聪吃了一个多，我则吃了三，四个呢。呵呵。开始还感觉没有放一点点盐做出来会不会比较失败啊？结果发现我的想法是多余的。没有放一点点盐，也非常的好吃。后来因为我放了两勺糖，所以，汤汁还有一点甜，很适合小宝宝吃呢！, Y% j9 X. x+ I) f* {8 u/ }9 E& o
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发表于 2012-3-12 00:19
