红烧狮子头其实就是四喜丸子,大的肉丸子,哈哈,我是不是有点太通俗了?
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5 b5 G6 }' Q/ `$ ] 忘记单位食堂是年后某一天的菜谱中出现了5块钱一个的红烧狮子头了,第一次极想吃,结果排队啊,到我的时候,已经没有了。貌似我后来就再也没有机会吃到了。直到某一天丁律师帮我去买饭,发现我的碗中竟然有一个红烧狮子头,哈,太惊喜了!终于吃到了这道菜!我给聪聪爸说我不爱吃,其实我那是酸葡萄心理吧?他还说,我爱吃,你下次要是碰到了,不想吃的话,买了给我带回来吧!6 x7 \, B3 ]; r& T2 u. c. @
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所以,前几日,一登新浪博客,哇,看到鱼鱼发了新的博客——红烧狮子头的做法。哇,看着都想吃。正巧从那天起,发现楼下卖水果的地方也开始卖马蹄(其实就是荸荠)了,哈,就准备这个周末聪聪宝回来的时候,做给他们俩吃的。其实主要是做给我家宝贝儿子吃的。' v; e8 F2 p2 C: B
% R: b+ ]8 O9 B 所以,周六从大雁塔玩回来,我就赶快打开电脑,查了一下菜谱,记了需要的肉和别的配料的量,带着聪聪宝,赶快下楼去买。做这个好费时间的说,我从5:30开始买材料,直到做好,中间几乎没有停闲,一共用了三个小时时间哪!
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4 R1 i5 R3 k! c8 F' L【红烧狮子头】(分量为14个50G的)主料:猪瘦肉500g(瘦肉350g、肥肉150g)、马蹄100g、鸡蛋一枚、菠菜(或其它绿菜)少许; 调料:生抽1大勺、老抽2大勺、料酒4大勺,糖一勺半、葱姜少许、面粉适量 制作:[size=-0]
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1、肥肉与瘦肉分开进绞肉机绞碎
9 _% U7 L/ J; X! f" x9 \ 这是瘦肉:
& v5 Q1 [1 b& _4 ~7 D% s( x这是肥肉:由于先绞的瘦肉,所以,导致肥肉里混进了一些瘦肉
3 @9 o% o! l: s7 L 今天一共买了20块钱的肉肉,看来外面的秤很不准哪。
y$ F! j" |& U* X9 x- `7 `6 F 如果对肉要求较高的人,可以将瘦肉细切粗剁,肥肉切成米粒大小
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2、马蹄去皮洗净后,切成碎末;; s. h7 r4 [0 I4 b9 o
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话说今天去买的马蹄很差,上面粘满了泥啊,非常的难洗。
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4 ]* A8 y) o4 @* n100G其实非常的少
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[size=-0] 我大约切了六个左右,这是洗干净,去了皮后的马蹄:
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, h0 |$ Z( `: f; I% @; Y[size=-0] 这是切好后的样子,话说这个马蹄处理起来非常的费时间呢:
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3、将切好的瘦肉与肥肉丁放入碗中,放入葱姜末,磕入鸡蛋,调入料酒及生抽搅打均匀;
0 E' a( v @8 C7 |: s: ?; c _ 这是切好的葱花和姜末:
$ [' C( E! v5 ]肥肉和瘦肉放入碗中,再放入葱花和姜末:
, ]$ j6 @) z$ c; G" I磕一个鸡蛋进去:
' ~7 _* b! z& I5 ~0 ]9 \/ T这是今天需要的三种调料:依次为料酒,老抽和生抽: ; s4 ?2 ~3 Z+ G; `* ^& g
这是放入料酒和生抽后的:
0 V& ^2 y6 _& |% C2 a4 D7 S1 D搅拌均匀后的样子:
- Q( h& g3 O" R8 t2 G- w; [4、加入马蹄碎拌匀; % K& h1 M$ N, x0 b! k3 a7 y( U
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5、倒入适量面粉搅拌均匀; 7 Z z( C" \8 N5 F# |) l
" S8 N* X! n. I6、肉糜搅拌好后,将其分成50g每份,并逐个在手中摔打团成肉团; " g. e$ V. h1 @7 ^7 v
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7、锅中倒入稍多的油,加热至5成,放入团好的肉丸;小火慢炸至表面金黄,捞出沥油;8 w( B) I/ {" Q0 W
为了让做好后的红烧狮子头颜色重一些,所以我专门炸的时间长了些,看到炸黑的东西是葱花
, a0 h# D' H1 r2 d. m# s# l8、另取一口锅,将炸好的肉丸倒入,倒入清水(没过肉丸),放入老抽、糖、料酒,大火烧开后转小火炖一小时以上+ E! }: m' q0 L% ^
3 _' Q* c7 K% D* E; S* B3 }3 f$ q 9、取出肉丸装盘,调少许水淀粉倒入剩下的汤汁内,收汁后淋在丸子上;菠菜或别的绿菜入热水焯熟摆在丸子四周即可;( u4 M) U! q& P3 n
这是水淀粉:做法是把淀粉用凉水和一下,如果想让汤汁变多就把淀粉调和的稀一些, 如果想让汤汁变少,就把淀粉调和的浓稠一些。
" Y" f; r( {$ d' Z这是熬煮一个小时以后的大肉丸:
$ [) D j) C6 X1 L9 B淋了汤汁,放上菠菜后的效果:说实话,我个人感觉非常的好吃,聪聪爸吃了两个,聪聪吃了一个多,我则吃了三,四个呢。呵呵。开始还感觉没有放一点点盐做出来会不会比较失败啊?结果发现我的想法是多余的。没有放一点点盐,也非常的好吃。后来因为我放了两勺糖,所以,汤汁还有一点甜,很适合小宝宝吃呢!
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