红烧狮子头其实就是四喜丸子，大的肉丸子，哈哈，我是不是有点太通俗了？) |9 t% c) x @* E$ X: l
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忘记单位食堂是年后某一天的菜谱中出现了5块钱一个的红烧狮子头了，第一次极想吃，结果排队啊，到我的时候，已经没有了。貌似我后来就再也没有机会吃到了。直到某一天丁律师帮我去买饭，发现我的碗中竟然有一个红烧狮子头，哈，太惊喜了！终于吃到了这道菜！我给聪聪爸说我不爱吃，其实我那是酸葡萄心理吧？他还说，我爱吃，你下次要是碰到了，不想吃的话，买了给我带回来吧！4 W% u, }8 E: I% F( S4 m# w R
* Z/ N6 I8 p* q/ L0 {8 o/ x0 t 所以，前几日，一登新浪博客，哇，看到鱼鱼发了新的博客——红烧狮子头的做法。哇，看着都想吃。正巧从那天起，发现楼下卖水果的地方也开始卖马蹄（其实就是荸荠）了，哈，就准备这个周末聪聪宝回来的时候，做给他们俩吃的。其实主要是做给我家宝贝儿子吃的。4 ]1 a- `: k9 T0 A' r
: z d I, t! \ 所以，周六从大雁塔玩回来，我就赶快打开电脑，查了一下菜谱，记了需要的肉和别的配料的量，带着聪聪宝，赶快下楼去买。做这个好费时间的说，我从5：30开始买材料，直到做好，中间几乎没有停闲，一共用了三个小时时间哪！
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【红烧狮子头】（分量为14个50G的）主料：猪瘦肉500g(瘦肉350g、肥肉150g)、马蹄100g、鸡蛋一枚、菠菜（或其它绿菜）少许； 调料：生抽1大勺、老抽2大勺、料酒4大勺，糖一勺半、葱姜少许、面粉适量 制作：[size=-0]
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$ y" y, w- V5 u/ b9 u1、肥肉与瘦肉分开进绞肉机绞碎
2 l7 R% @9 o: q8 ?9 ? 这是瘦肉： + p4 z6 k' J0 q& j2 e1 G
这是肥肉：由于先绞的瘦肉，所以，导致肥肉里混进了一些瘦肉; s6 T! G" @' a- d9 w% ~: p/ O
今天一共买了20块钱的肉肉，看来外面的秤很不准哪。# k) I9 j! Z6 e
如果对肉要求较高的人，可以将瘦肉细切粗剁，肥肉切成米粒大小
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0 Y! S2 {% q& z+ u) g2、马蹄去皮洗净后，切成碎末；% v8 g+ ?4 u+ [! i
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话说今天去买的马蹄很差，上面粘满了泥啊，非常的难洗。1 ^+ ]: L o |# |
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~0 l) k' ?; b8 C- e' m/ O100G其实非常的少
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q% T% }# j2 E; M6 K[size=-0] 我大约切了六个左右，这是洗干净，去了皮后的马蹄：
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7 s9 E: x0 s" R T[size=-0] 这是切好后的样子，话说这个马蹄处理起来非常的费时间呢：6 ~1 m7 N$ [5 D `4 p
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3、将切好的瘦肉与肥肉丁放入碗中，放入葱姜末，磕入鸡蛋，调入料酒及生抽搅打均匀；
) n) Q3 z; Y& N! w% g* I 这是切好的葱花和姜末：
/ q7 J8 e# \/ w肥肉和瘦肉放入碗中，再放入葱花和姜末：
% i4 x- Q& S( a# u: n磕一个鸡蛋进去：
/ P8 [2 p3 B" h% m H1 E% P: r这是今天需要的三种调料：依次为料酒，老抽和生抽：
+ _' w k4 r4 ]) O; S9 Z这是放入料酒和生抽后的：
8 [5 g- C# J7 a搅拌均匀后的样子： 8 W2 P: |2 t; L# l; d
4、加入马蹄碎拌匀； - C) h9 E; n* Q1 V
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5、倒入适量面粉搅拌均匀；
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6、肉糜搅拌好后，将其分成50g每份，并逐个在手中摔打团成肉团；
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7、锅中倒入稍多的油，加热至5成，放入团好的肉丸；小火慢炸至表面金黄，捞出沥油；
. W Y# Q. u& H6 z 为了让做好后的红烧狮子头颜色重一些，所以我专门炸的时间长了些，看到炸黑的东西是葱花
( M1 m; k$ b9 o: _2 Q3 ?8、另取一口锅，将炸好的肉丸倒入，倒入清水（没过肉丸），放入老抽、糖、料酒，大火烧开后转小火炖一小时以上: B T1 I) V# p( U9 i+ \* l
7 \6 k1 z$ R, Y! Z' ? d0 L9 ~' E4 Z 9、取出肉丸装盘，调少许水淀粉倒入剩下的汤汁内，收汁后淋在丸子上；菠菜或别的绿菜入热水焯熟摆在丸子四周即可；
$ \6 t, _# r+ s+ X0 H6 n5 q j; m 这是水淀粉：做法是把淀粉用凉水和一下，如果想让汤汁变多就把淀粉调和的稀一些， 如果想让汤汁变少，就把淀粉调和的浓稠一些。 4 c: D5 }/ Q# g4 A. K4 g
这是熬煮一个小时以后的大肉丸： . t2 r0 C) t) s, D: e/ O: s9 R' P* T
淋了汤汁，放上菠菜后的效果：说实话，我个人感觉非常的好吃，聪聪爸吃了两个，聪聪吃了一个多，我则吃了三，四个呢。呵呵。开始还感觉没有放一点点盐做出来会不会比较失败啊？结果发现我的想法是多余的。没有放一点点盐，也非常的好吃。后来因为我放了两勺糖，所以，汤汁还有一点甜，很适合小宝宝吃呢！
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发表于 2012-3-12 00:19
