红烧狮子头其实就是四喜丸子，大的肉丸子，哈哈，我是不是有点太通俗了？8 H, J4 w4 {$ ?- P( T7 o0 e: v& e7 c
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忘记单位食堂是年后某一天的菜谱中出现了5块钱一个的红烧狮子头了，第一次极想吃，结果排队啊，到我的时候，已经没有了。貌似我后来就再也没有机会吃到了。直到某一天丁律师帮我去买饭，发现我的碗中竟然有一个红烧狮子头，哈，太惊喜了！终于吃到了这道菜！我给聪聪爸说我不爱吃，其实我那是酸葡萄心理吧？他还说，我爱吃，你下次要是碰到了，不想吃的话，买了给我带回来吧！
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所以，前几日，一登新浪博客，哇，看到鱼鱼发了新的博客——红烧狮子头的做法。哇，看着都想吃。正巧从那天起，发现楼下卖水果的地方也开始卖马蹄（其实就是荸荠）了，哈，就准备这个周末聪聪宝回来的时候，做给他们俩吃的。其实主要是做给我家宝贝儿子吃的。 b' h9 Q' }3 P
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所以，周六从大雁塔玩回来，我就赶快打开电脑，查了一下菜谱，记了需要的肉和别的配料的量，带着聪聪宝，赶快下楼去买。做这个好费时间的说，我从5：30开始买材料，直到做好，中间几乎没有停闲，一共用了三个小时时间哪！5 G' ^2 c6 I8 s( ~5 P9 `1 r# S
' c' G w1 [" Z% Q& \3 ^【红烧狮子头】（分量为14个50G的）主料：猪瘦肉500g(瘦肉350g、肥肉150g)、马蹄100g、鸡蛋一枚、菠菜（或其它绿菜）少许； 调料：生抽1大勺、老抽2大勺、料酒4大勺，糖一勺半、葱姜少许、面粉适量 制作：[size=-0]/ N$ x; a7 P; j; n1 |
8 C O2 r" {( f/ P0 s8 u1、肥肉与瘦肉分开进绞肉机绞碎- ]) v, N9 I2 y- [5 S, v& ^. E' [
这是瘦肉：
* n$ G9 ]' Z0 r6 f9 e4 P3 y5 T这是肥肉：由于先绞的瘦肉，所以，导致肥肉里混进了一些瘦肉
" N) p. e# q K1 S' e& T1 M 今天一共买了20块钱的肉肉，看来外面的秤很不准哪。
$ [6 A! n T" t, @) G( `+ p2 J 如果对肉要求较高的人，可以将瘦肉细切粗剁，肥肉切成米粒大小5 D0 J2 {' E; i& G) S( {+ b5 C
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2、马蹄去皮洗净后，切成碎末；
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# ]5 S; A( L; l+ t( T3 S+ h9 ~ r话说今天去买的马蹄很差，上面粘满了泥啊，非常的难洗。
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: A' a$ i% {8 J3 y r+ M2 P0 O# e100G其实非常的少
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' h( X. T M B" g8 u- J" z( E[size=-0] 我大约切了六个左右，这是洗干净，去了皮后的马蹄：
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# |# L: O L0 T+ I[size=-0] 这是切好后的样子，话说这个马蹄处理起来非常的费时间呢：
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$ P& G% `! Y: p' x4 y9 b; C, H3、将切好的瘦肉与肥肉丁放入碗中，放入葱姜末，磕入鸡蛋，调入料酒及生抽搅打均匀；# _5 Y+ U0 W1 d7 o' v
这是切好的葱花和姜末：
. Z6 V- y9 T8 Y! q肥肉和瘦肉放入碗中，再放入葱花和姜末：
: y- Q. J# @3 p$ K! f+ Y% V) Y c磕一个鸡蛋进去：
6 i, O$ Z7 M0 J& f+ F这是今天需要的三种调料：依次为料酒，老抽和生抽：
$ l8 K6 Q, O0 f9 W这是放入料酒和生抽后的：
" u/ v: I# v8 Z8 F搅拌均匀后的样子： 5 \ \5 s3 ?& B) x& U- J
4、加入马蹄碎拌匀；
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5、倒入适量面粉搅拌均匀； $ e4 u, A N3 b0 ^
4 v+ N+ @1 Z% k; v5 `2 X9 i6、肉糜搅拌好后，将其分成50g每份，并逐个在手中摔打团成肉团； 1 y3 y7 ^9 w$ h/ ^
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7、锅中倒入稍多的油，加热至5成，放入团好的肉丸；小火慢炸至表面金黄，捞出沥油；$ I; {% b4 D; p" p, u
为了让做好后的红烧狮子头颜色重一些，所以我专门炸的时间长了些，看到炸黑的东西是葱花
# S7 b- r! X% }8 J8 _8、另取一口锅，将炸好的肉丸倒入，倒入清水（没过肉丸），放入老抽、糖、料酒，大火烧开后转小火炖一小时以上, w- j0 e; i* v0 W
% e& G$ |1 D6 N8 W- f' i 9、取出肉丸装盘，调少许水淀粉倒入剩下的汤汁内，收汁后淋在丸子上；菠菜或别的绿菜入热水焯熟摆在丸子四周即可；
0 @% R1 [: @( z& L9 f z: ]7 W 这是水淀粉：做法是把淀粉用凉水和一下，如果想让汤汁变多就把淀粉调和的稀一些， 如果想让汤汁变少，就把淀粉调和的浓稠一些。 ' O/ E% N1 k! F# d( i1 D: J
这是熬煮一个小时以后的大肉丸：
- H; D9 @. r" y+ E; r! y$ C淋了汤汁，放上菠菜后的效果：说实话，我个人感觉非常的好吃，聪聪爸吃了两个，聪聪吃了一个多，我则吃了三，四个呢。呵呵。开始还感觉没有放一点点盐做出来会不会比较失败啊？结果发现我的想法是多余的。没有放一点点盐，也非常的好吃。后来因为我放了两勺糖，所以，汤汁还有一点甜，很适合小宝宝吃呢！
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发表于 2012-3-12 00:19
