红烧狮子头其实就是四喜丸子，大的肉丸子，哈哈，我是不是有点太通俗了？
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( I; ]) f% U" M' Y# @ 忘记单位食堂是年后某一天的菜谱中出现了5块钱一个的红烧狮子头了，第一次极想吃，结果排队啊，到我的时候，已经没有了。貌似我后来就再也没有机会吃到了。直到某一天丁律师帮我去买饭，发现我的碗中竟然有一个红烧狮子头，哈，太惊喜了！终于吃到了这道菜！我给聪聪爸说我不爱吃，其实我那是酸葡萄心理吧？他还说，我爱吃，你下次要是碰到了，不想吃的话，买了给我带回来吧！ u4 I* S' o6 S# [
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所以，前几日，一登新浪博客，哇，看到鱼鱼发了新的博客——红烧狮子头的做法。哇，看着都想吃。正巧从那天起，发现楼下卖水果的地方也开始卖马蹄（其实就是荸荠）了，哈，就准备这个周末聪聪宝回来的时候，做给他们俩吃的。其实主要是做给我家宝贝儿子吃的。1 N/ a7 h/ z/ u; b
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所以，周六从大雁塔玩回来，我就赶快打开电脑，查了一下菜谱，记了需要的肉和别的配料的量，带着聪聪宝，赶快下楼去买。做这个好费时间的说，我从5：30开始买材料，直到做好，中间几乎没有停闲，一共用了三个小时时间哪！* {3 w* ~% Y: l( @( K2 J
3 u Z/ _! l, E) f5 P【红烧狮子头】（分量为14个50G的）主料：猪瘦肉500g(瘦肉350g、肥肉150g)、马蹄100g、鸡蛋一枚、菠菜（或其它绿菜）少许； 调料：生抽1大勺、老抽2大勺、料酒4大勺，糖一勺半、葱姜少许、面粉适量 制作：[size=-0]
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1、肥肉与瘦肉分开进绞肉机绞碎# Q5 w: h/ P* ]9 P
这是瘦肉： 4 X9 \2 {/ T' ~" N
这是肥肉：由于先绞的瘦肉，所以，导致肥肉里混进了一些瘦肉
! W1 ], @1 q0 X1 z: x 今天一共买了20块钱的肉肉，看来外面的秤很不准哪。
- m" o1 m h" F* ? 如果对肉要求较高的人，可以将瘦肉细切粗剁，肥肉切成米粒大小
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2、马蹄去皮洗净后，切成碎末；0 G8 Y% P: D1 P3 r+ L
3 _/ q2 a& q6 Y1 l2 G7 X' q话说今天去买的马蹄很差，上面粘满了泥啊，非常的难洗。
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100G其实非常的少 ) |% q- t. f- I. Z" A t* f* |5 U
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[size=-0] 我大约切了六个左右，这是洗干净，去了皮后的马蹄：
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[size=-0] 这是切好后的样子，话说这个马蹄处理起来非常的费时间呢：
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; I r' g, \; R5 ?3、将切好的瘦肉与肥肉丁放入碗中，放入葱姜末，磕入鸡蛋，调入料酒及生抽搅打均匀；
( M4 k. x1 H2 h8 R 这是切好的葱花和姜末：
. g _& s' v8 c肥肉和瘦肉放入碗中，再放入葱花和姜末： 6 A7 W3 |5 _+ }9 ]( `# k7 y4 H
磕一个鸡蛋进去： * V: D" i1 d/ j& ?/ d0 O& r
这是今天需要的三种调料：依次为料酒，老抽和生抽： 9 t* g% |* D. ]' `0 F
这是放入料酒和生抽后的： 2 I4 u8 P1 L5 C; y! `! g
搅拌均匀后的样子： 1 P6 C0 y, h' k" O
4、加入马蹄碎拌匀； + ?% g+ @; a" c/ Z: a' T
" V* z) j, {5 L' c% g0 a5、倒入适量面粉搅拌均匀；
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6、肉糜搅拌好后，将其分成50g每份，并逐个在手中摔打团成肉团； 1 S2 g6 s* J1 K
* c, o$ P/ \9 N1 H# j4 w; c 7、锅中倒入稍多的油，加热至5成，放入团好的肉丸；小火慢炸至表面金黄，捞出沥油；
; V4 J3 B* `" ^5 G. T9 s 为了让做好后的红烧狮子头颜色重一些，所以我专门炸的时间长了些，看到炸黑的东西是葱花
3 P& }, J) _7 v* b ]/ a, f8、另取一口锅，将炸好的肉丸倒入，倒入清水（没过肉丸），放入老抽、糖、料酒，大火烧开后转小火炖一小时以上5 ~0 ?8 W* _+ Y/ f
, h5 b1 F" o8 X& Q# q 9、取出肉丸装盘，调少许水淀粉倒入剩下的汤汁内，收汁后淋在丸子上；菠菜或别的绿菜入热水焯熟摆在丸子四周即可；
: E1 q% N8 G7 y; [; I 这是水淀粉：做法是把淀粉用凉水和一下，如果想让汤汁变多就把淀粉调和的稀一些， 如果想让汤汁变少，就把淀粉调和的浓稠一些。
2 b* \) R, u9 i! O这是熬煮一个小时以后的大肉丸： 0 D3 K' s a& l6 I
淋了汤汁，放上菠菜后的效果：说实话，我个人感觉非常的好吃，聪聪爸吃了两个，聪聪吃了一个多，我则吃了三，四个呢。呵呵。开始还感觉没有放一点点盐做出来会不会比较失败啊？结果发现我的想法是多余的。没有放一点点盐，也非常的好吃。后来因为我放了两勺糖，所以，汤汁还有一点甜，很适合小宝宝吃呢！
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发表于 2012-3-12 00:19
