红烧狮子头其实就是四喜丸子，大的肉丸子，哈哈，我是不是有点太通俗了？5 c/ X; C4 T: g% b0 o
, s0 y) ^" q) _: s: Q) ^! Q 忘记单位食堂是年后某一天的菜谱中出现了5块钱一个的红烧狮子头了，第一次极想吃，结果排队啊，到我的时候，已经没有了。貌似我后来就再也没有机会吃到了。直到某一天丁律师帮我去买饭，发现我的碗中竟然有一个红烧狮子头，哈，太惊喜了！终于吃到了这道菜！我给聪聪爸说我不爱吃，其实我那是酸葡萄心理吧？他还说，我爱吃，你下次要是碰到了，不想吃的话，买了给我带回来吧！& C/ X. ~! l, D0 d
* E k/ s) G8 x) g8 i M 所以，前几日，一登新浪博客，哇，看到鱼鱼发了新的博客——红烧狮子头的做法。哇，看着都想吃。正巧从那天起，发现楼下卖水果的地方也开始卖马蹄（其实就是荸荠）了，哈，就准备这个周末聪聪宝回来的时候，做给他们俩吃的。其实主要是做给我家宝贝儿子吃的。
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所以，周六从大雁塔玩回来，我就赶快打开电脑，查了一下菜谱，记了需要的肉和别的配料的量，带着聪聪宝，赶快下楼去买。做这个好费时间的说，我从5：30开始买材料，直到做好，中间几乎没有停闲，一共用了三个小时时间哪！
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' q# N: F5 c$ E; @* R【红烧狮子头】（分量为14个50G的）主料：猪瘦肉500g(瘦肉350g、肥肉150g)、马蹄100g、鸡蛋一枚、菠菜（或其它绿菜）少许； 调料：生抽1大勺、老抽2大勺、料酒4大勺，糖一勺半、葱姜少许、面粉适量 制作：[size=-0]+ s% l/ }2 y3 N _9 }
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1、肥肉与瘦肉分开进绞肉机绞碎% z9 a/ g& S0 C' ~) E
这是瘦肉：
* q/ I# W, F, @这是肥肉：由于先绞的瘦肉，所以，导致肥肉里混进了一些瘦肉
4 L, V8 S* u) W) K8 A8 I 今天一共买了20块钱的肉肉，看来外面的秤很不准哪。
( d* G# d+ W0 Q% h. A 如果对肉要求较高的人，可以将瘦肉细切粗剁，肥肉切成米粒大小
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9 _; m: E$ b- x/ m3 C, C2、马蹄去皮洗净后，切成碎末；0 W% \* J+ Y7 [9 {
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话说今天去买的马蹄很差，上面粘满了泥啊，非常的难洗。. t9 R, l! j+ c9 T8 I5 n- Y
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100G其实非常的少
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[size=-0] 我大约切了六个左右，这是洗干净，去了皮后的马蹄：
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+ ]' W( z- k) a[size=-0] 这是切好后的样子，话说这个马蹄处理起来非常的费时间呢：: Q; z! M, {2 j: |0 N1 p. D# E: J3 y
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3、将切好的瘦肉与肥肉丁放入碗中，放入葱姜末，磕入鸡蛋，调入料酒及生抽搅打均匀；
# p" E5 @9 f% F 这是切好的葱花和姜末： - I7 ^4 ~4 x a; y: y4 D
肥肉和瘦肉放入碗中，再放入葱花和姜末：
9 M; F3 `$ x [4 |磕一个鸡蛋进去：
x# W8 V$ ?/ f' ^2 Z8 Q* m这是今天需要的三种调料：依次为料酒，老抽和生抽：
# E9 I; D* f, h( p0 J- L这是放入料酒和生抽后的： $ h. J* U4 z" A2 J, y/ I
搅拌均匀后的样子：
. F, X D5 A c/ K6 B q# g: {, ]% M4、加入马蹄碎拌匀； 7 N) l+ t! ?7 B1 m
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5、倒入适量面粉搅拌均匀；
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1 U3 z( b/ a, j$ t8 f: k6、肉糜搅拌好后，将其分成50g每份，并逐个在手中摔打团成肉团； : S" @. B% ]; b/ Q+ @# c, x
* f" i$ k' ?. T 7、锅中倒入稍多的油，加热至5成，放入团好的肉丸；小火慢炸至表面金黄，捞出沥油；& K0 `1 m0 @# P& H% H
为了让做好后的红烧狮子头颜色重一些，所以我专门炸的时间长了些，看到炸黑的东西是葱花
' x( b2 I( L2 a, U# h% K! m8、另取一口锅，将炸好的肉丸倒入，倒入清水（没过肉丸），放入老抽、糖、料酒，大火烧开后转小火炖一小时以上
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9、取出肉丸装盘，调少许水淀粉倒入剩下的汤汁内，收汁后淋在丸子上；菠菜或别的绿菜入热水焯熟摆在丸子四周即可；
* o/ h1 Q; s4 G8 [2 h2 ]7 P/ A" y4 D 这是水淀粉：做法是把淀粉用凉水和一下，如果想让汤汁变多就把淀粉调和的稀一些， 如果想让汤汁变少，就把淀粉调和的浓稠一些。 9 y5 a+ o; G# S9 r, D6 `9 l
这是熬煮一个小时以后的大肉丸： ! i* J1 m- ]7 L3 k+ F
淋了汤汁，放上菠菜后的效果：说实话，我个人感觉非常的好吃，聪聪爸吃了两个，聪聪吃了一个多，我则吃了三，四个呢。呵呵。开始还感觉没有放一点点盐做出来会不会比较失败啊？结果发现我的想法是多余的。没有放一点点盐，也非常的好吃。后来因为我放了两勺糖，所以，汤汁还有一点甜，很适合小宝宝吃呢！
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发表于 2012-3-12 00:19
