红烧狮子头其实就是四喜丸子，大的肉丸子，哈哈，我是不是有点太通俗了？- f, x! L( r& z+ b. B$ E; u
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忘记单位食堂是年后某一天的菜谱中出现了5块钱一个的红烧狮子头了，第一次极想吃，结果排队啊，到我的时候，已经没有了。貌似我后来就再也没有机会吃到了。直到某一天丁律师帮我去买饭，发现我的碗中竟然有一个红烧狮子头，哈，太惊喜了！终于吃到了这道菜！我给聪聪爸说我不爱吃，其实我那是酸葡萄心理吧？他还说，我爱吃，你下次要是碰到了，不想吃的话，买了给我带回来吧！
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1 `* D8 f6 J' {) A* _7 P% g 所以，前几日，一登新浪博客，哇，看到鱼鱼发了新的博客——红烧狮子头的做法。哇，看着都想吃。正巧从那天起，发现楼下卖水果的地方也开始卖马蹄（其实就是荸荠）了，哈，就准备这个周末聪聪宝回来的时候，做给他们俩吃的。其实主要是做给我家宝贝儿子吃的。% W% p7 c7 z+ ] D. J% W9 x. G7 V
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所以，周六从大雁塔玩回来，我就赶快打开电脑，查了一下菜谱，记了需要的肉和别的配料的量，带着聪聪宝，赶快下楼去买。做这个好费时间的说，我从5：30开始买材料，直到做好，中间几乎没有停闲，一共用了三个小时时间哪！
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【红烧狮子头】（分量为14个50G的）主料：猪瘦肉500g(瘦肉350g、肥肉150g)、马蹄100g、鸡蛋一枚、菠菜（或其它绿菜）少许； 调料：生抽1大勺、老抽2大勺、料酒4大勺，糖一勺半、葱姜少许、面粉适量 制作：[size=-0]! W( [% A% u+ x7 Q' f) G
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1、肥肉与瘦肉分开进绞肉机绞碎
- u J* p/ E% Z 这是瘦肉： ' a& s/ N; C, b* F8 p% y# e8 S
这是肥肉：由于先绞的瘦肉，所以，导致肥肉里混进了一些瘦肉
0 ]7 A* b6 Q, ]: L7 I, [ 今天一共买了20块钱的肉肉，看来外面的秤很不准哪。6 w8 p# v* `, m$ \( z
如果对肉要求较高的人，可以将瘦肉细切粗剁，肥肉切成米粒大小
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2、马蹄去皮洗净后，切成碎末；
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话说今天去买的马蹄很差，上面粘满了泥啊，非常的难洗。
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100G其实非常的少
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[size=-0] 我大约切了六个左右，这是洗干净，去了皮后的马蹄：
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[size=-0] 这是切好后的样子，话说这个马蹄处理起来非常的费时间呢：+ S5 X1 \0 q @' ^, z, ]
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3、将切好的瘦肉与肥肉丁放入碗中，放入葱姜末，磕入鸡蛋，调入料酒及生抽搅打均匀；6 g; Q9 |1 Q& ~! H
这是切好的葱花和姜末：
; Q% S D8 e+ k/ {" c肥肉和瘦肉放入碗中，再放入葱花和姜末：
& S7 m2 m' g, {0 V2 @) S* w磕一个鸡蛋进去：
2 S+ d- b' W1 |3 }5 |, u: o6 \: Q c这是今天需要的三种调料：依次为料酒，老抽和生抽：
! ~9 z" W) ^7 @$ [* C这是放入料酒和生抽后的：
+ K+ ~7 U0 P3 V! Q搅拌均匀后的样子：
7 B2 d. d7 y4 a2 A& E4、加入马蹄碎拌匀； . u$ J" X, T1 q
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5、倒入适量面粉搅拌均匀；
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6、肉糜搅拌好后，将其分成50g每份，并逐个在手中摔打团成肉团； % i) B, U8 d' l. ~; S6 u( J/ G
: T$ S- c- z* M* S+ o3 w3 v 7、锅中倒入稍多的油，加热至5成，放入团好的肉丸；小火慢炸至表面金黄，捞出沥油；# a, l- E1 A q- m
为了让做好后的红烧狮子头颜色重一些，所以我专门炸的时间长了些，看到炸黑的东西是葱花
" \! b; [; s' U4 F8、另取一口锅，将炸好的肉丸倒入，倒入清水（没过肉丸），放入老抽、糖、料酒，大火烧开后转小火炖一小时以上# M v$ H3 z2 N8 \8 _ o
3 W; |/ v6 X0 s 9、取出肉丸装盘，调少许水淀粉倒入剩下的汤汁内，收汁后淋在丸子上；菠菜或别的绿菜入热水焯熟摆在丸子四周即可；
- x) m1 m: x4 y- A( m( _ 这是水淀粉：做法是把淀粉用凉水和一下，如果想让汤汁变多就把淀粉调和的稀一些， 如果想让汤汁变少，就把淀粉调和的浓稠一些。
( q4 N- I) m& e+ I1 k: u这是熬煮一个小时以后的大肉丸： " \8 e+ e. p, ?# d) A& m3 a9 P# ?+ s
淋了汤汁，放上菠菜后的效果：说实话，我个人感觉非常的好吃，聪聪爸吃了两个，聪聪吃了一个多，我则吃了三，四个呢。呵呵。开始还感觉没有放一点点盐做出来会不会比较失败啊？结果发现我的想法是多余的。没有放一点点盐，也非常的好吃。后来因为我放了两勺糖，所以，汤汁还有一点甜，很适合小宝宝吃呢！9 m2 ]' n* m0 z. h2 o. B
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发表于 2012-3-12 00:19
