红烧狮子头其实就是四喜丸子，大的肉丸子，哈哈，我是不是有点太通俗了？
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5 b5 G6 }' Q/ `$ ] 忘记单位食堂是年后某一天的菜谱中出现了5块钱一个的红烧狮子头了，第一次极想吃，结果排队啊，到我的时候，已经没有了。貌似我后来就再也没有机会吃到了。直到某一天丁律师帮我去买饭，发现我的碗中竟然有一个红烧狮子头，哈，太惊喜了！终于吃到了这道菜！我给聪聪爸说我不爱吃，其实我那是酸葡萄心理吧？他还说，我爱吃，你下次要是碰到了，不想吃的话，买了给我带回来吧！6 x7 \, B3 ]; r& T2 u. c. @
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所以，前几日，一登新浪博客，哇，看到鱼鱼发了新的博客——红烧狮子头的做法。哇，看着都想吃。正巧从那天起，发现楼下卖水果的地方也开始卖马蹄（其实就是荸荠）了，哈，就准备这个周末聪聪宝回来的时候，做给他们俩吃的。其实主要是做给我家宝贝儿子吃的。' v; e8 F2 p2 C: B
% R: b+ ]8 O9 B 所以，周六从大雁塔玩回来，我就赶快打开电脑，查了一下菜谱，记了需要的肉和别的配料的量，带着聪聪宝，赶快下楼去买。做这个好费时间的说，我从5：30开始买材料，直到做好，中间几乎没有停闲，一共用了三个小时时间哪！
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4 R1 i5 R3 k! c8 F' L【红烧狮子头】（分量为14个50G的）主料：猪瘦肉500g(瘦肉350g、肥肉150g)、马蹄100g、鸡蛋一枚、菠菜（或其它绿菜）少许； 调料：生抽1大勺、老抽2大勺、料酒4大勺，糖一勺半、葱姜少许、面粉适量 制作：[size=-0]
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1、肥肉与瘦肉分开进绞肉机绞碎
9 _% U7 L/ J; X! f" x9 \ 这是瘦肉：
& v5 Q1 [1 b& _4 ~7 D% s( x这是肥肉：由于先绞的瘦肉，所以，导致肥肉里混进了一些瘦肉
3 @9 o% o! l: s7 L 今天一共买了20块钱的肉肉，看来外面的秤很不准哪。
y$ F! j" |& U* X9 x- `7 `6 F 如果对肉要求较高的人，可以将瘦肉细切粗剁，肥肉切成米粒大小
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2、马蹄去皮洗净后，切成碎末；; s. h7 r4 [0 I4 b9 o
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话说今天去买的马蹄很差，上面粘满了泥啊，非常的难洗。
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4 ]* A8 y) o4 @* n100G其实非常的少
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[size=-0] 我大约切了六个左右，这是洗干净，去了皮后的马蹄：
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, h0 |$ Z( `: f; I% @; Y[size=-0] 这是切好后的样子，话说这个马蹄处理起来非常的费时间呢：
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3、将切好的瘦肉与肥肉丁放入碗中，放入葱姜末，磕入鸡蛋，调入料酒及生抽搅打均匀；
0 E' a( v @8 C7 |: s: ?; c _ 这是切好的葱花和姜末：
$ [' C( E! v5 ]肥肉和瘦肉放入碗中，再放入葱花和姜末：
, ]$ j6 @) z$ c; G" I磕一个鸡蛋进去：
' ~7 _* b! z& I5 ~0 ]9 \/ T这是今天需要的三种调料：依次为料酒，老抽和生抽： ; s4 ?2 ~3 Z+ G; `* ^& g
这是放入料酒和生抽后的：
0 V& ^2 y6 _& |% C2 a4 D7 S1 D搅拌均匀后的样子：
- Q( h& g3 O" R8 t2 G- w; [4、加入马蹄碎拌匀； % K& h1 M$ N, x0 b! k3 a7 y( U
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5、倒入适量面粉搅拌均匀； 7 Z z( C" \8 N5 F# |) l
" S8 N* X! n. I6、肉糜搅拌好后，将其分成50g每份，并逐个在手中摔打团成肉团； " g. e$ V. h1 @7 ^7 v
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7、锅中倒入稍多的油，加热至5成，放入团好的肉丸；小火慢炸至表面金黄，捞出沥油；8 w( B) I/ {" Q0 W
为了让做好后的红烧狮子头颜色重一些，所以我专门炸的时间长了些，看到炸黑的东西是葱花
, a0 h# D' H1 r2 d. m# s# l8、另取一口锅，将炸好的肉丸倒入，倒入清水（没过肉丸），放入老抽、糖、料酒，大火烧开后转小火炖一小时以上+ E! }: m' q0 L% ^
3 _' Q* c7 K% D* E; S* B3 }3 f$ q 9、取出肉丸装盘，调少许水淀粉倒入剩下的汤汁内，收汁后淋在丸子上；菠菜或别的绿菜入热水焯熟摆在丸子四周即可；( u4 M) U! q& P3 n
这是水淀粉：做法是把淀粉用凉水和一下，如果想让汤汁变多就把淀粉调和的稀一些， 如果想让汤汁变少，就把淀粉调和的浓稠一些。
" Y" f; r( {$ d' Z这是熬煮一个小时以后的大肉丸：
$ [) D j) C6 X1 L9 B淋了汤汁，放上菠菜后的效果：说实话，我个人感觉非常的好吃，聪聪爸吃了两个，聪聪吃了一个多，我则吃了三，四个呢。呵呵。开始还感觉没有放一点点盐做出来会不会比较失败啊？结果发现我的想法是多余的。没有放一点点盐，也非常的好吃。后来因为我放了两勺糖，所以，汤汁还有一点甜，很适合小宝宝吃呢！
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发表于 2012-3-12 00:19
