红烧狮子头其实就是四喜丸子，大的肉丸子，哈哈，我是不是有点太通俗了？+ I2 b: m1 ?5 Y; D7 h" h
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忘记单位食堂是年后某一天的菜谱中出现了5块钱一个的红烧狮子头了，第一次极想吃，结果排队啊，到我的时候，已经没有了。貌似我后来就再也没有机会吃到了。直到某一天丁律师帮我去买饭，发现我的碗中竟然有一个红烧狮子头，哈，太惊喜了！终于吃到了这道菜！我给聪聪爸说我不爱吃，其实我那是酸葡萄心理吧？他还说，我爱吃，你下次要是碰到了，不想吃的话，买了给我带回来吧！
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w# X; r3 m2 W/ o* D' ? 所以，前几日，一登新浪博客，哇，看到鱼鱼发了新的博客——红烧狮子头的做法。哇，看着都想吃。正巧从那天起，发现楼下卖水果的地方也开始卖马蹄（其实就是荸荠）了，哈，就准备这个周末聪聪宝回来的时候，做给他们俩吃的。其实主要是做给我家宝贝儿子吃的。$ i/ f/ w5 | A" b) k# f, r" A
n: y3 Y+ k& k% [ 所以，周六从大雁塔玩回来，我就赶快打开电脑，查了一下菜谱，记了需要的肉和别的配料的量，带着聪聪宝，赶快下楼去买。做这个好费时间的说，我从5：30开始买材料，直到做好，中间几乎没有停闲，一共用了三个小时时间哪！3 d, Z; S5 o. [) c
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【红烧狮子头】（分量为14个50G的）主料：猪瘦肉500g(瘦肉350g、肥肉150g)、马蹄100g、鸡蛋一枚、菠菜（或其它绿菜）少许； 调料：生抽1大勺、老抽2大勺、料酒4大勺，糖一勺半、葱姜少许、面粉适量 制作：[size=-0]* \( Y8 D; d3 P# {9 |* x' i
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1、肥肉与瘦肉分开进绞肉机绞碎, W0 m c, E6 X# Z
这是瘦肉： 4 I" ?% K! J7 R% {) } `5 a
这是肥肉：由于先绞的瘦肉，所以，导致肥肉里混进了一些瘦肉
; f5 Y6 p. t1 ]' u2 B8 b 今天一共买了20块钱的肉肉，看来外面的秤很不准哪。$ j$ j! V! i+ R3 b% _* L+ f
如果对肉要求较高的人，可以将瘦肉细切粗剁，肥肉切成米粒大小
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2、马蹄去皮洗净后，切成碎末；0 R+ F. q$ a; O1 b
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话说今天去买的马蹄很差，上面粘满了泥啊，非常的难洗。
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100G其实非常的少 . g5 d* i+ G8 c4 r* V/ N
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' p% ]2 a- e2 B/ K# A& Q2 X; p% G/ }+ _[size=-0] 我大约切了六个左右，这是洗干净，去了皮后的马蹄：" L+ m( @/ o3 t
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[size=-0] 这是切好后的样子，话说这个马蹄处理起来非常的费时间呢：9 R$ l6 u4 `: ?; P
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}/ s: d7 @ T" A9 I7 @1 k; ?2 P3、将切好的瘦肉与肥肉丁放入碗中，放入葱姜末，磕入鸡蛋，调入料酒及生抽搅打均匀；
2 G$ N2 ~7 \' c" [1 [" v 这是切好的葱花和姜末： h3 z9 l! e+ Y; D# S0 g" M
肥肉和瘦肉放入碗中，再放入葱花和姜末：
7 Q, u3 d7 ~$ W; V磕一个鸡蛋进去：
/ k: F. \' b _4 {) K3 X这是今天需要的三种调料：依次为料酒，老抽和生抽：
) m- ]3 k# u; J! R) i8 S这是放入料酒和生抽后的：
, w4 S# C" g7 N! k' e2 y搅拌均匀后的样子：
, C0 o4 x- d3 ^7 {" a4、加入马蹄碎拌匀； ! A& X$ g8 i% V, F( Q. X; M
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5、倒入适量面粉搅拌均匀；
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0 U. _9 C8 P# d6 H0 C6、肉糜搅拌好后，将其分成50g每份，并逐个在手中摔打团成肉团；
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7、锅中倒入稍多的油，加热至5成，放入团好的肉丸；小火慢炸至表面金黄，捞出沥油；
& u3 k* ^/ z: T4 Z4 X0 _ 为了让做好后的红烧狮子头颜色重一些，所以我专门炸的时间长了些，看到炸黑的东西是葱花
/ J8 N' x. a7 c/ a" Z7 F& k8、另取一口锅，将炸好的肉丸倒入，倒入清水（没过肉丸），放入老抽、糖、料酒，大火烧开后转小火炖一小时以上
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3 S2 D) {9 r( ]0 F& [ 9、取出肉丸装盘，调少许水淀粉倒入剩下的汤汁内，收汁后淋在丸子上；菠菜或别的绿菜入热水焯熟摆在丸子四周即可；
' B( k9 O9 c; b; y7 A8 w5 t+ L 这是水淀粉：做法是把淀粉用凉水和一下，如果想让汤汁变多就把淀粉调和的稀一些， 如果想让汤汁变少，就把淀粉调和的浓稠一些。 % H: l$ u" h4 {
这是熬煮一个小时以后的大肉丸： ( o% G4 o, d( Z" T' C V
淋了汤汁，放上菠菜后的效果：说实话，我个人感觉非常的好吃，聪聪爸吃了两个，聪聪吃了一个多，我则吃了三，四个呢。呵呵。开始还感觉没有放一点点盐做出来会不会比较失败啊？结果发现我的想法是多余的。没有放一点点盐，也非常的好吃。后来因为我放了两勺糖，所以，汤汁还有一点甜，很适合小宝宝吃呢！
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发表于 2012-3-12 00:19
