红烧狮子头其实就是四喜丸子，大的肉丸子，哈哈，我是不是有点太通俗了？& G" N6 B+ s; ]/ B. B% K: H
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忘记单位食堂是年后某一天的菜谱中出现了5块钱一个的红烧狮子头了，第一次极想吃，结果排队啊，到我的时候，已经没有了。貌似我后来就再也没有机会吃到了。直到某一天丁律师帮我去买饭，发现我的碗中竟然有一个红烧狮子头，哈，太惊喜了！终于吃到了这道菜！我给聪聪爸说我不爱吃，其实我那是酸葡萄心理吧？他还说，我爱吃，你下次要是碰到了，不想吃的话，买了给我带回来吧！5 {: J- ^3 y4 [# P6 b2 v9 n
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所以，前几日，一登新浪博客，哇，看到鱼鱼发了新的博客——红烧狮子头的做法。哇，看着都想吃。正巧从那天起，发现楼下卖水果的地方也开始卖马蹄（其实就是荸荠）了，哈，就准备这个周末聪聪宝回来的时候，做给他们俩吃的。其实主要是做给我家宝贝儿子吃的。6 G+ k# K; R& f9 @! l! O) M8 M
8 v9 t! k |5 j1 m 所以，周六从大雁塔玩回来，我就赶快打开电脑，查了一下菜谱，记了需要的肉和别的配料的量，带着聪聪宝，赶快下楼去买。做这个好费时间的说，我从5：30开始买材料，直到做好，中间几乎没有停闲，一共用了三个小时时间哪！5 b" t/ c8 x; h) x% {5 D6 W: ?9 ^7 y
# G$ g* q$ V% L: B; ?6 a【红烧狮子头】（分量为14个50G的）主料：猪瘦肉500g(瘦肉350g、肥肉150g)、马蹄100g、鸡蛋一枚、菠菜（或其它绿菜）少许； 调料：生抽1大勺、老抽2大勺、料酒4大勺，糖一勺半、葱姜少许、面粉适量 制作：[size=-0]1 R( f' W2 m8 ~. O6 W
U( w' t6 W! @0 ?: f, L1、肥肉与瘦肉分开进绞肉机绞碎$ H8 J4 H6 i0 [" H9 m$ \; B
这是瘦肉：
: J7 W: _" `3 \$ O% m# o这是肥肉：由于先绞的瘦肉，所以，导致肥肉里混进了一些瘦肉
' Z1 R, z. y9 x 今天一共买了20块钱的肉肉，看来外面的秤很不准哪。+ U! ~" a4 S" X, ]
如果对肉要求较高的人，可以将瘦肉细切粗剁，肥肉切成米粒大小
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$ ]" S# p* A* g% j3 k( N* ]* `2、马蹄去皮洗净后，切成碎末；
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. X- b* B z; L" O! I2 I/ q: c, ]话说今天去买的马蹄很差，上面粘满了泥啊，非常的难洗。
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100G其实非常的少 % D+ \, Q3 C' h1 k, ^6 ]! T1 T, d
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- O! |" t# y7 e! f3 m' d+ j[size=-0] 我大约切了六个左右，这是洗干净，去了皮后的马蹄：
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+ R5 t8 [" |* ~# p[size=-0] 这是切好后的样子，话说这个马蹄处理起来非常的费时间呢：
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: [+ r% U0 _% K1 O& x, o3、将切好的瘦肉与肥肉丁放入碗中，放入葱姜末，磕入鸡蛋，调入料酒及生抽搅打均匀；
! C D, Z7 \" U9 s% ?1 w9 A 这是切好的葱花和姜末： 5 q9 u. o# v3 S
肥肉和瘦肉放入碗中，再放入葱花和姜末：
7 f* T# `7 V: @ S磕一个鸡蛋进去： % j& O# N# J3 |$ L) c U
这是今天需要的三种调料：依次为料酒，老抽和生抽： + a) ]3 L3 y# n! E' o3 d K6 D) f
这是放入料酒和生抽后的：
; K8 ?6 l! [, F( v& G搅拌均匀后的样子： 8 r# z5 J# w# _) o2 _" q5 N
4、加入马蹄碎拌匀；
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5、倒入适量面粉搅拌均匀； % q" ~8 |( R/ ?& P) y0 o
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6、肉糜搅拌好后，将其分成50g每份，并逐个在手中摔打团成肉团；
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7、锅中倒入稍多的油，加热至5成，放入团好的肉丸；小火慢炸至表面金黄，捞出沥油；/ N# @2 X/ J( V+ A! G
为了让做好后的红烧狮子头颜色重一些，所以我专门炸的时间长了些，看到炸黑的东西是葱花! }) ~+ f* U! _1 i) r7 v
8、另取一口锅，将炸好的肉丸倒入，倒入清水（没过肉丸），放入老抽、糖、料酒，大火烧开后转小火炖一小时以上! e, |) g# |, X& m$ V
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9、取出肉丸装盘，调少许水淀粉倒入剩下的汤汁内，收汁后淋在丸子上；菠菜或别的绿菜入热水焯熟摆在丸子四周即可；9 W9 R# z' v/ ^6 T9 F0 S1 y
这是水淀粉：做法是把淀粉用凉水和一下，如果想让汤汁变多就把淀粉调和的稀一些， 如果想让汤汁变少，就把淀粉调和的浓稠一些。
8 e7 j+ k3 _( y这是熬煮一个小时以后的大肉丸：
5 ?& {! u$ i6 p4 \4 T) e淋了汤汁，放上菠菜后的效果：说实话，我个人感觉非常的好吃，聪聪爸吃了两个，聪聪吃了一个多，我则吃了三，四个呢。呵呵。开始还感觉没有放一点点盐做出来会不会比较失败啊？结果发现我的想法是多余的。没有放一点点盐，也非常的好吃。后来因为我放了两勺糖，所以，汤汁还有一点甜，很适合小宝宝吃呢！4 [% f6 H' x) N8 H1 h
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发表于 2012-3-12 00:19
