红烧狮子头其实就是四喜丸子，大的肉丸子，哈哈，我是不是有点太通俗了？
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" M, n$ p" E% I* n* M0 {% s 忘记单位食堂是年后某一天的菜谱中出现了5块钱一个的红烧狮子头了，第一次极想吃，结果排队啊，到我的时候，已经没有了。貌似我后来就再也没有机会吃到了。直到某一天丁律师帮我去买饭，发现我的碗中竟然有一个红烧狮子头，哈，太惊喜了！终于吃到了这道菜！我给聪聪爸说我不爱吃，其实我那是酸葡萄心理吧？他还说，我爱吃，你下次要是碰到了，不想吃的话，买了给我带回来吧！
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+ z9 L* E2 x: Y* S- ?- ` 所以，前几日，一登新浪博客，哇，看到鱼鱼发了新的博客——红烧狮子头的做法。哇，看着都想吃。正巧从那天起，发现楼下卖水果的地方也开始卖马蹄（其实就是荸荠）了，哈，就准备这个周末聪聪宝回来的时候，做给他们俩吃的。其实主要是做给我家宝贝儿子吃的。
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0 i& e/ X" C; L, O. G9 g 所以，周六从大雁塔玩回来，我就赶快打开电脑，查了一下菜谱，记了需要的肉和别的配料的量，带着聪聪宝，赶快下楼去买。做这个好费时间的说，我从5：30开始买材料，直到做好，中间几乎没有停闲，一共用了三个小时时间哪！, |2 c& m/ ~# q) X8 R
. ]' p- e ~/ @% n1 r* g【红烧狮子头】（分量为14个50G的）主料：猪瘦肉500g(瘦肉350g、肥肉150g)、马蹄100g、鸡蛋一枚、菠菜（或其它绿菜）少许； 调料：生抽1大勺、老抽2大勺、料酒4大勺，糖一勺半、葱姜少许、面粉适量 制作：[size=-0]
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# Y( J7 H( j' b5 B7 ^8 _1、肥肉与瘦肉分开进绞肉机绞碎 x! c8 f6 m+ [0 c w
这是瘦肉：
& i; Z6 Y/ z! h8 u) T这是肥肉：由于先绞的瘦肉，所以，导致肥肉里混进了一些瘦肉
, n0 D8 |# B8 `. o3 ~ 今天一共买了20块钱的肉肉，看来外面的秤很不准哪。
( G0 K l) I6 w! F5 |$ z. J0 P 如果对肉要求较高的人，可以将瘦肉细切粗剁，肥肉切成米粒大小
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, K; T8 `1 B- L" u' r$ ?7 g2、马蹄去皮洗净后，切成碎末；
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话说今天去买的马蹄很差，上面粘满了泥啊，非常的难洗。0 L; U7 A- u# Z
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100G其实非常的少
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$ B2 o5 k/ h- ~2 m# z! V- H7 p) L[size=-0] 我大约切了六个左右，这是洗干净，去了皮后的马蹄：) B' P1 r3 T( ~2 j0 x
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[size=-0] 这是切好后的样子，话说这个马蹄处理起来非常的费时间呢：& V/ J* a" o" U+ l$ y
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3、将切好的瘦肉与肥肉丁放入碗中，放入葱姜末，磕入鸡蛋，调入料酒及生抽搅打均匀；
4 H* R- t: E6 B1 ]# g 这是切好的葱花和姜末： 1 I$ A' [8 {! c
肥肉和瘦肉放入碗中，再放入葱花和姜末：
7 c u. r1 X: F g6 c* H! @8 r" S2 f磕一个鸡蛋进去：
+ d3 w/ D' F" d" `, U这是今天需要的三种调料：依次为料酒，老抽和生抽： : G+ H9 x( K2 D+ h% b" C
这是放入料酒和生抽后的：
. t' Q- W7 Z, c; j! w7 s& f+ u搅拌均匀后的样子：
0 r) T' Y* R# U& b6 H5 e3 _+ v4、加入马蹄碎拌匀；
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5、倒入适量面粉搅拌均匀； 0 M3 x0 {) j! M: T4 H
+ R. l& L. W4 O+ `6、肉糜搅拌好后，将其分成50g每份，并逐个在手中摔打团成肉团； 4 |9 S l. j+ X5 Q1 x" `: U+ F) [& e& a
6 h9 n% \- ^: m/ n 7、锅中倒入稍多的油，加热至5成，放入团好的肉丸；小火慢炸至表面金黄，捞出沥油；: p7 i9 i, L7 _
为了让做好后的红烧狮子头颜色重一些，所以我专门炸的时间长了些，看到炸黑的东西是葱花
4 m+ e# x7 V1 K1 q r* C! J- \9 d' ~8、另取一口锅，将炸好的肉丸倒入，倒入清水（没过肉丸），放入老抽、糖、料酒，大火烧开后转小火炖一小时以上. i) Y9 Y) e, W7 N9 z
( D. D' X' p8 a/ o( N2 Y: w 9、取出肉丸装盘，调少许水淀粉倒入剩下的汤汁内，收汁后淋在丸子上；菠菜或别的绿菜入热水焯熟摆在丸子四周即可；
: q J, {/ f$ s( D: X# D 这是水淀粉：做法是把淀粉用凉水和一下，如果想让汤汁变多就把淀粉调和的稀一些， 如果想让汤汁变少，就把淀粉调和的浓稠一些。
) [/ N; T; ^6 [* H( J6 i这是熬煮一个小时以后的大肉丸：
! _9 f& p7 T; @淋了汤汁，放上菠菜后的效果：说实话，我个人感觉非常的好吃，聪聪爸吃了两个，聪聪吃了一个多，我则吃了三，四个呢。呵呵。开始还感觉没有放一点点盐做出来会不会比较失败啊？结果发现我的想法是多余的。没有放一点点盐，也非常的好吃。后来因为我放了两勺糖，所以，汤汁还有一点甜，很适合小宝宝吃呢！2 }% ^1 L0 C+ X9 U
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发表于 2012-3-12 00:19
