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[美食DIY]

可可妈上大菜咯－－－巫山烤鱼

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annie0822
可可妈

博士

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楼主
发表于 2011-12-13 17:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
巫山烤鱼是一道川菜* r" l& P$ z5 Q% }$ m
发源于巫山的特色美食
. j! D9 r$ m! M8 U2 f6 i; k前阵子学来的,稍做了些改良
% ?  I* T/ g* ~3 w( U味道不错; {6 k6 j- Y7 [: Z$ N+ [6 n

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雪见| + 35 + 50 谢谢亲的给力分享。

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annie0822
可可妈

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沙发
发表于 2011-12-13 17:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
草鱼 从鱼肚剖开,这么卖鱼的就会给你弄好
2 a* x( L: H, V% t4 R8 M
$ P+ \( H3 I2 Q( K; Q, O1 t5 _/ Q; n( Y
配菜:豆腐皮 魔芋 蘑菇
# U- r$ t* W2 s$ A! ^9 X4 x* y/ ^7 R

/ W4 A6 A1 ]: B4 B; k; R洋葱 豆芽
- a3 R: `8 w; E1 I6 O) b* m. ^9 A# x6 `

5 @: X$ A4 j( f芹菜; m+ V1 ^  W7 g, ^- C, ?
: Y9 K, E, M) Y. a% F/ \" B

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annie0822
可可妈

博士

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板凳
发表于 2011-12-13 17:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
先把蘑菇 魔芋 芹菜 豆芽 过水汆一下1 f  g6 {* i/ ]* i/ G

2 b# D# Y! R" w4 ]7 E, I/ Z6 m, t1 N- a+ ^7 h' L; e3 \
汆好的菜8 r2 Q# L6 m# w' C
; `% F1 N4 i4 q8 o1 H6 E0 B: t

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我爱小蘑菇

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2008-03-02 
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发表于 2011-12-13 17:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
咦，我赶上直播了
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lulu329
妍妍妈

大学毕业

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2009-09-23 
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5#
发表于 2011-12-13 17:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
插队观看
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annie0822
可可妈

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发表于 2011-12-13 17:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 annie0822 于 2011-12-13 17:14 编辑
& P( ^% w1 B" `$ D0 b" f0 F
! }; w4 q' w# \! p( B锅内放油,加花椒(应该是放新鲜花椒的)
$ }. s6 G2 _7 D$ Q* @0 u; r- _' s9 L( f7 E, M' L" b

; \& p5 z3 b$ i) v, K! `; T防如汆好的菜
% j/ r+ D0 _; C% b; s  `) U3 g" ]( m5 F4 b7 K( }( c* I8 B: T

! `+ W( \9 E  [" T2 e$ E4 j加红油翻炒(就是泼辣子的辣椒油)9 W5 N2 r1 G. J) N) W: _6 [
& a7 a' i, y  ~- k! B) Y
5 t' X8 a( F, O8 A% W0 [7 T$ n
出锅,均匀码在锅底备用& B9 A% A' |" \* ~* D
(正儿八经在店里吃应该是长方形的容器,咱家没有,就这么凑合一样的)/ U- j; Q9 l! [8 B( b# @
& `0 Z# }1 g. F$ P/ W  n* \
. n" P2 L* a1 z6 t8 o+ F& c. N% ]" h

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皮蛋宝宝
皮蛋毛蛋的妈

初中毕业

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7#
发表于 2011-12-13 17:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我也坐等~~加班赶上可可妈发片，美嗷
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妮子801005
紫萱妈

初中毕业

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2009-11-06 
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8#
发表于 2011-12-13 17:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
插队等直播！
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annie0822
可可妈

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9#
发表于 2011-12-13 17:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 annie0822 于 2011-12-13 17:19 编辑 1 ~2 Z$ V( m2 S8 H5 i% y  H

4 b6 h) d: a% K( M/ }, h鱼是要先腌一下的,忘记拍照片了2 `: ?& |9 U; g$ J  w
用盐,料酒两面均匀涂抹鱼身,腌制20分钟
9 I- I  Z5 ~9 R; c0 o* c' h+ m  x5 a! |# \! @: ?
然后涂上干淀粉,下锅炸( e) E8 c. V/ D

$ d) v+ E9 G. ?6 U2 P, |
7 C0 k: E) D: n0 z9 m; y炸之前在锅内放几片生姜,去腥1 @5 r! g: {6 ~& t* L5 Y# l
/ y, ~% B- N7 C7 q2 _, M7 A9 z
) Q% D5 x8 F. z
因为鱼太大,一次不好炸,可以切成两半,分开炸" D, B8 `  Q# o% j. T  ?2 e% c# A! p

7 ~2 }! Y5 _" m6 n4 {4 R0 f+ S2 i& |7 ?% {/ h  d: B0 p3 P7 g
/ t' n5 X- c; F; a6 q

  B8 G6 q2 h  p5 x% u3 J6 r炸好的鱼继续放在锅内(这会鱼已经是熟的了)( z% T/ _! o5 e( }( B
- W2 B+ `) {6 b% Z% \
- n8 R! I7 M6 K" u7 g

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annie0822
可可妈

博士

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发表于 2011-12-13 17:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
炒料:9 y% T1 b( }% r2 E7 }& H
锅内加油,放花椒 葱段 姜片 桂皮 草果 小茴香(这里少了一味料.灯笼椒,吃不了辣,也就省略了)
) ?7 p8 k$ f4 `4 [/ Q, n9 N* V* t0 B( r, T. F  ^. F

! b4 G/ n  D* {$ z* |5 m0 @' m料炒香后放洋葱 芹菜叶(刚才汆菜的时候只放的芹菜杆,没放叶子)5 s/ ~- T! b( U. ?9 f% M/ b
加豆豉,料酒 糖 盐 鸡精翻炒(盐一点点就OK,豆豉本身就咸)
4 ]5 E! T) D& ^1 C; O, ~4 P. M8 ?# y
. g$ G* e7 y" X- R' U
加水,等汤汁沸腾即可(正宗应该加啤酒)3 B( U* l: E& x) U5 k5 n: H

0 g5 V2 ^8 o8 b" q7 a( y9 E$ m" h- n/ Q& G+ U! ~
将炒好的料全部淋在鱼的身上(此处应该在炒一些灯笼椒和花椒.整个泼在上面,但咱自己吃,不敢那么火暴)6 f. J; a+ h. g4 E
放在电磁炉上,开火慢炖9 z) O  W1 k- w. z2 B; t
) ]/ i; _0 R- B* r5 K; f

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annie0822
可可妈

博士

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发表于 2011-12-13 17:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
很美味哈$ n1 T. B$ O" i8 v# U# @' `

+ C5 i5 [( B. h2 U0 _
+ z4 u% W' L4 j8 j/ u  z- c吃完鱼还可以加汤涮菜: `/ Y& s* w$ n3 i6 w# S7 P
; V3 Z  c, M& A( _
同理,我想出了还可以做出排骨虾,鱿鱼虾等等
/ J9 {+ k' D4 m1 [, O大家可以试试哦
8 {- F4 k0 X  Q& b2 S- ~5 i# \5 ~  E8 ]

. H: f3 E( O8 T( W: V& P
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宝贝Y壮壮

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12#
发表于 2011-12-13 17:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好，豆豉是哪种的？
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annie0822
可可妈

博士

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13#
发表于 2011-12-13 17:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
宝贝Y壮壮 发表于 2011-12-13 17:27 $ \7 {7 n' T- M2 I- C8 z* \! i( m
好，豆豉是哪种的？
( }- h8 y4 i" P% y+ {9 y
老干妈的1 }5 F. x* H2 l! X' r, F& m

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嘉明妈
和妈

贵宾

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2006-03-22 
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Medal No.11

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发表于 2011-12-13 17:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。
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嘉忆妈

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2011-01-01 
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Medal No.11

15#
发表于 2011-12-13 17:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
嗯，不错，简单易学
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annie0822
可可妈

博士

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发表于 2011-12-13 17:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 annie0822 于 2011-12-13 17:36 编辑 3 m- f' d8 k9 }+ i' M- }, o
嘉明妈 发表于 2011-12-13 17:31 + h. R. [9 p5 v6 P/ P
正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。
: z7 \+ m0 g/ ^: ^% ^# L

# N  I6 t2 t: `& q说是烤但是却没有烤的步骤
, E3 e. |4 c0 I0 w  K我在网上搜最正宗的是要用碳烤的
6 c8 r" q4 ?8 Q后来用到店里就省略了烤
- E* j! ^3 T  y2 c  \
. ^& ?; S  P8 J: T像咱们现在吃的鱼酷,臧氏秘汁烤鱼等等,都省略了烤
7 t) E: h8 g" e& m

点评

子昊妈1221  碰巧昨天在消费主张里看到了美编吃地道的巫山烤鱼，不过家里吃这样改良很不错，可以叫巫山炸鱼，或者可可妈秘制巫山鱼，呵呵  发表于 2012-1-15 21:39
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shiyuer

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

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0000-00-00 
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17#
发表于 2011-12-13 20:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
顶。
0 c' m% i- h1 M' J4 W8 M$ C丰盛的鱼菜。
% a5 \+ R% H, N不烤没有那口感了，呵呵。: n6 j/ H% g& ~
腌、炸、炖，类似干锅鱼了。
% ]! h6 p$ ^8 O' B- R好久没吃，不过几年前的藏式秘汁烤鱼、诸葛烤鱼之类的都烤过。
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布丁妈212

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47792  
爱心活力豆
12  
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地区:
雁塔区
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Medal No.11 金牌吃货

18#
发表于 2011-12-13 22:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
没事儿来偷师~每天不重样·(*^__^*) 嘻嘻……$ _0 U& I9 H. t5 Y/ |$ Q7 K

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嘉嘉@妈妈

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10414  
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2010-09-24 
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Medal No.11

19#
发表于 2011-12-14 09:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
可可妈真厉害啊 / W' n3 `+ }/ `" {

/ V8 t( U' i) g  D& P这个对于我来说工程浩大了些
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kydxj
淇妈

小学毕业

Rank: 8Rank: 8

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6668  
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1  
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2009-10-04 
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雁塔区
街道:
小寨路街道

Medal No.11

20#
发表于 2011-12-14 10:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错不错 我现在不能吃辣 很多菜都节约了 哈哈
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