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[美食DIY]

可可妈上大菜咯－－－巫山烤鱼

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annie0822
可可妈

博士

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楼主
发表于 2011-12-13 17:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
巫山烤鱼是一道川菜
; {  F, h0 m8 I6 n  k4 X% B  [& v发源于巫山的特色美食
, _* \- g; U5 ?' @( r) X前阵子学来的,稍做了些改良- D9 [$ N7 N4 R# `3 m, f9 z
味道不错
% r9 b; M, N# j3 j! V
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
雪见| + 35 + 50 谢谢亲的给力分享。

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annie0822
可可妈

博士

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沙发
发表于 2011-12-13 17:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
草鱼 从鱼肚剖开,这么卖鱼的就会给你弄好; p0 T( n2 m6 Y: W6 k' g/ w

5 W; f0 V. h6 \( I& D# m' i8 ]1 a. a
配菜:豆腐皮 魔芋 蘑菇5 Q" {3 b$ _& T4 `9 i' B  \+ g5 ]

7 h: c: S/ ?3 i! a* ~
) e# }/ d$ G" P, Y洋葱 豆芽
0 q% }: n' Z5 b& v; E
" r; t" M5 P" S4 J% I9 F' _0 ?* T9 v4 T$ W$ X* C9 J
芹菜
4 @, X* l! R! |) W+ C
2 M+ I2 k( }/ s% k8 y* F
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annie0822
可可妈

博士

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板凳
发表于 2011-12-13 17:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
先把蘑菇 魔芋 芹菜 豆芽 过水汆一下3 ]" R% G* x( h- G7 ?
6 Z! Z$ z# ~4 k
; n) S$ E3 U' O& ?+ ?
汆好的菜6 @3 |( P3 ~) K# q1 R- Q. y) J
- Z1 u6 W$ L7 s5 A

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我爱小蘑菇

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2008-03-02 
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发表于 2011-12-13 17:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
咦，我赶上直播了
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lulu329
妍妍妈

大学毕业

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2009-09-23 
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发表于 2011-12-13 17:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
插队观看
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annie0822
可可妈

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发表于 2011-12-13 17:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 annie0822 于 2011-12-13 17:14 编辑
+ P) M, i# N2 R; Z/ ^8 L; q  d9 y6 I0 c: S
锅内放油,加花椒(应该是放新鲜花椒的)& b) }: a1 T& C
" ?. ], J) B: z% ^) e( [

. w2 s9 Q6 R! n+ i8 a2 x: P防如汆好的菜/ q6 @; U4 L' h2 Q, c
( a& b. t# A+ Q* k) ]
# A8 s% T1 g% t) M7 H" j4 N/ }
加红油翻炒(就是泼辣子的辣椒油)( |; Z- W% v7 ~9 `6 [3 T. h
9 a/ X5 {5 |% i6 ^3 @: x, a; I1 o

* ~" }/ G8 x6 ]) W) c出锅,均匀码在锅底备用
* v6 w& {  A( B: v$ ^(正儿八经在店里吃应该是长方形的容器,咱家没有,就这么凑合一样的)
& J4 C7 y) v) g( n
& M0 t& j9 }" ~
, S) ]3 g: u$ P8 U3 H# ]7 g$ P& |9 Y' B
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皮蛋宝宝
皮蛋毛蛋的妈

初中毕业

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7#
发表于 2011-12-13 17:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我也坐等~~加班赶上可可妈发片，美嗷
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妮子801005
紫萱妈

初中毕业

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2009-11-06 
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8#
发表于 2011-12-13 17:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
插队等直播！
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annie0822
可可妈

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发表于 2011-12-13 17:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 annie0822 于 2011-12-13 17:19 编辑 - q, P" _: @) k

0 q3 k7 J& @$ {9 H' C; N鱼是要先腌一下的,忘记拍照片了, U! ]) b* ^! u# I
用盐,料酒两面均匀涂抹鱼身,腌制20分钟1 S, U& e& B/ S
0 X* t1 p% f1 P: Y
然后涂上干淀粉,下锅炸+ L: L' F: _3 }8 `
8 Z; K7 o% U$ {: n1 j
) ]$ {- w4 N* L0 @0 U5 M
炸之前在锅内放几片生姜,去腥) ~$ n  ]% z9 h

* P& @/ I% G3 L  Y* g% _/ }! s" \- M! g4 D+ e3 F$ e5 y' r
因为鱼太大,一次不好炸,可以切成两半,分开炸# E& I* V$ j) E

/ ]) z% A4 q' C. x5 u; q  v, O0 d" m) X; n( |# h: Y: z

& j, {: E0 z" U* N0 y
. I5 F1 k% o0 t( m; _炸好的鱼继续放在锅内(这会鱼已经是熟的了)" _0 e% V4 e, L( I( d4 C/ a6 u" T
) S4 x4 L  _7 J) U+ g% |. A9 B3 `
. Z3 _) R- d% w4 I& |- ~

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annie0822
可可妈

博士

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发表于 2011-12-13 17:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
炒料:
$ Z& o& V  ?( ]锅内加油,放花椒 葱段 姜片 桂皮 草果 小茴香(这里少了一味料.灯笼椒,吃不了辣,也就省略了)" A5 Z. C$ u1 d' d* H

  h' H, {5 H% {$ T8 d6 U7 e
5 e5 i2 l$ V5 I9 o料炒香后放洋葱 芹菜叶(刚才汆菜的时候只放的芹菜杆,没放叶子)' g% u* y7 g9 A- U( _  E
加豆豉,料酒 糖 盐 鸡精翻炒(盐一点点就OK,豆豉本身就咸)
4 G2 i% l- T- y; x) }, D+ N: u; m& T  T  N

  W. O2 l4 S) K/ o$ b加水,等汤汁沸腾即可(正宗应该加啤酒)
2 p, w5 i! ]+ w/ c( l. N1 l% ]/ P  V" e4 a8 W1 |

9 x' a7 C. N: L. O, M将炒好的料全部淋在鱼的身上(此处应该在炒一些灯笼椒和花椒.整个泼在上面,但咱自己吃,不敢那么火暴)
0 s) Z3 D2 m1 X* m放在电磁炉上,开火慢炖
  i( ?6 x2 m( q* _3 U
- w9 I( e3 {4 w9 M8 F" J
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annie0822
可可妈

博士

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发表于 2011-12-13 17:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
很美味哈  b. B4 d1 }7 V4 J6 M

- p2 j$ a$ T" h6 @# Z7 F6 \
; X1 A  M8 b4 |6 L- j吃完鱼还可以加汤涮菜
' V8 V* w! o3 d+ L' i6 C  t! F3 N# {0 e8 e, ]
同理,我想出了还可以做出排骨虾,鱿鱼虾等等( P2 {5 x$ q  t# D6 [
大家可以试试哦" w( G# u$ l! j( i8 s0 [
1 q* ~' h! R- K# ?# V
  M3 w+ ^( `7 j1 z$ Y

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宝贝Y壮壮

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12#
发表于 2011-12-13 17:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好，豆豉是哪种的？
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annie0822
可可妈

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发表于 2011-12-13 17:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
宝贝Y壮壮 发表于 2011-12-13 17:27
" ?! P1 b. A$ C$ }% k$ W好，豆豉是哪种的？

7 e+ L; [7 d# s! d% H6 T2 A老干妈的7 L# i& G" |. x9 r7 q

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嘉明妈
和妈

贵宾

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2006-03-22 
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Medal No.11

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发表于 2011-12-13 17:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。
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嘉忆妈

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9578  
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2  
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2011-01-01 
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Medal No.11

15#
发表于 2011-12-13 17:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
嗯，不错，简单易学
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annie0822
可可妈

博士

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发表于 2011-12-13 17:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 annie0822 于 2011-12-13 17:36 编辑
" @+ V3 x3 j$ s: D. F3 ~6 y
嘉明妈 发表于 2011-12-13 17:31 * _7 O" ?# Y+ K& j  Z8 T1 h
正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

  x: R' A  P$ X2 A: ]' A0 c
9 S* |) y6 Q/ X8 S: y说是烤但是却没有烤的步骤
0 Q& l% T3 j0 {: |- ?+ u' F' S我在网上搜最正宗的是要用碳烤的4 `1 {2 ?2 b! y) T$ C) `
后来用到店里就省略了烤
" K7 c6 R' B  e4 V2 v
' G9 P; ~% I  u, J像咱们现在吃的鱼酷,臧氏秘汁烤鱼等等,都省略了烤; b: _9 @- [$ Y9 ^

点评

子昊妈1221  碰巧昨天在消费主张里看到了美编吃地道的巫山烤鱼，不过家里吃这样改良很不错，可以叫巫山炸鱼，或者可可妈秘制巫山鱼，呵呵  发表于 2012-1-15 21:39
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shiyuer

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

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0000-00-00 
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17#
发表于 2011-12-13 20:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
顶。
2 r* V. r6 y' Q- N( D, u' |2 Y! _丰盛的鱼菜。0 Z' S& ^( C- T$ v/ z0 \
不烤没有那口感了，呵呵。- N1 [8 u) ^1 q. i) y, d' z
腌、炸、炖，类似干锅鱼了。6 u$ A# m' n, ?9 ^+ B3 b" e
好久没吃，不过几年前的藏式秘汁烤鱼、诸葛烤鱼之类的都烤过。
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布丁妈212

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47792  
爱心活力豆
12  
宝宝生日
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地区:
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Medal No.11 金牌吃货

18#
发表于 2011-12-13 22:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
没事儿来偷师~每天不重样·(*^__^*) 嘻嘻……
5 P/ k7 f6 a- D! }
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嘉嘉@妈妈

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

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10414  
爱心活力豆
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2010-09-24 
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Medal No.11

19#
发表于 2011-12-14 09:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
可可妈真厉害啊
) M# M; o; G0 v. W3 h- V" R$ ~
) H) h. ~6 P7 m& i; _: b这个对于我来说工程浩大了些
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kydxj
淇妈

小学毕业

Rank: 8Rank: 8

经验值
6668  
爱心活力豆
1  
宝宝生日
2009-10-04 
地区:
雁塔区
街道:
小寨路街道

Medal No.11

20#
发表于 2011-12-14 10:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错不错 我现在不能吃辣 很多菜都节约了 哈哈
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