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[美食DIY]

可可妈上大菜咯－－－巫山烤鱼

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annie0822
可可妈

博士

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楼主
发表于 2011-12-13 17:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
巫山烤鱼是一道川菜
: C; {, a- R1 y* }* g发源于巫山的特色美食
5 R% W) J% T4 |- @* n/ Q( l/ E前阵子学来的,稍做了些改良3 F% q( F$ N% f% e" _4 P) O+ l+ M
味道不错
* Y3 M% P/ e' e
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
雪见| + 35 + 50 谢谢亲的给力分享。

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annie0822
可可妈

博士

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沙发
发表于 2011-12-13 17:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
草鱼 从鱼肚剖开,这么卖鱼的就会给你弄好
+ D5 d* o9 {7 b* _- _) G
& ~: L# v; }3 @+ ^" `; }: Y
' I$ L/ C9 f- j0 W6 i& ?6 H配菜:豆腐皮 魔芋 蘑菇
. S! M0 R7 I# a4 o+ d. f9 y( D: J& h9 R
) }- O5 \8 p9 V; @" f3 g
洋葱 豆芽
9 l& J5 N- b+ ~* n; }3 {+ j7 j# q5 k6 ?

5 O- `( L8 R) |) _3 v) }芹菜8 X/ |' a0 H6 X0 c9 E! J/ U
- `# ^5 O' a, Z

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annie0822
可可妈

博士

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板凳
发表于 2011-12-13 17:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
先把蘑菇 魔芋 芹菜 豆芽 过水汆一下) c8 D: ^) V% h) b% J6 R# _( [0 [

, w* A* H5 K. `" W) r. T
/ C0 R2 J2 b3 M$ t! [" _4 r, I汆好的菜
; l" T" ]- }/ ~3 M0 _( |8 A% ^

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我爱小蘑菇

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2008-03-02 
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地板
发表于 2011-12-13 17:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
咦，我赶上直播了
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lulu329
妍妍妈

大学毕业

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2009-09-23 
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5#
发表于 2011-12-13 17:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
插队观看
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annie0822
可可妈

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发表于 2011-12-13 17:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 annie0822 于 2011-12-13 17:14 编辑 " X; b7 T# O0 w# o
6 j. w4 J2 ]. U& D/ f
锅内放油,加花椒(应该是放新鲜花椒的); ~# f) |" S& J5 t

9 k& A* I& e$ L/ |; O2 G$ Q  k% M& u& {+ X
防如汆好的菜2 _  H! Y- h4 p" M0 I) {1 {
' `5 T  e8 x5 \' v3 }- V

# E1 R$ l4 }% U3 E加红油翻炒(就是泼辣子的辣椒油): ~5 i4 X# Y- _8 j! r* {4 r
  G, r3 s; ]0 I$ g2 X9 ?0 o. b

/ ?9 U" b. c+ f  a" n出锅,均匀码在锅底备用+ t) G4 ^- M! V& F* b3 t% P
(正儿八经在店里吃应该是长方形的容器,咱家没有,就这么凑合一样的)
$ [5 e; D/ c; A- g( l2 q6 V; r5 g+ ~: p* p  K- @
+ j2 b1 |" p- i& e

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皮蛋宝宝
皮蛋毛蛋的妈

初中毕业

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7#
发表于 2011-12-13 17:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我也坐等~~加班赶上可可妈发片，美嗷
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妮子801005
紫萱妈

初中毕业

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2009-11-06 
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8#
发表于 2011-12-13 17:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
插队等直播！
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annie0822
可可妈

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发表于 2011-12-13 17:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 annie0822 于 2011-12-13 17:19 编辑 ; d, W. u% `2 F& U3 q! d
2 Q  L1 Z! E8 f* g
鱼是要先腌一下的,忘记拍照片了5 \/ ]  ]- y1 k( n$ B
用盐,料酒两面均匀涂抹鱼身,腌制20分钟
* S- `9 l2 U: ], t# n4 }* G; A5 E6 A  C& A
然后涂上干淀粉,下锅炸! M/ Q5 Z0 ?; B; `6 D# b0 }

- Y4 H5 b! X  ]/ \  o! H5 n) ~+ t6 Z3 H" [
炸之前在锅内放几片生姜,去腥
2 K$ r& b- C( q6 I, b. _( U0 J% a1 B. e

9 u: Z( F- j2 p+ f因为鱼太大,一次不好炸,可以切成两半,分开炸0 A* S! b, _2 a! N5 m
" P0 E; p1 s! C) r
6 c) ^7 C; \' V. e, h( i  w3 H
* F5 x# i' u% Z

7 x) W4 g1 B& s$ K$ }8 O; T, M炸好的鱼继续放在锅内(这会鱼已经是熟的了)
' {  U: w0 J  b! a0 e3 F/ G
* H% t9 N3 A2 u& R( b! j
6 i. f. C+ Y4 W+ l. M
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annie0822
可可妈

博士

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发表于 2011-12-13 17:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
炒料:
$ Z- s- \1 @! Q% ~. [8 T锅内加油,放花椒 葱段 姜片 桂皮 草果 小茴香(这里少了一味料.灯笼椒,吃不了辣,也就省略了)
5 U$ _/ ?  T0 ?+ u- r1 c. f9 Y0 ~+ g7 M$ E1 u& J3 J* Y" [* e
7 Y" w2 ^: }7 U- ?
料炒香后放洋葱 芹菜叶(刚才汆菜的时候只放的芹菜杆,没放叶子)
6 g8 i* S# U9 o$ e8 n( ]加豆豉,料酒 糖 盐 鸡精翻炒(盐一点点就OK,豆豉本身就咸)
! L, j0 k* ~+ ]/ y6 t0 |4 L( _- x/ Q

, w+ T& ]! z# P" w; H; `% Q2 h加水,等汤汁沸腾即可(正宗应该加啤酒)
6 L0 h# B$ X; m0 X- Y4 N1 d6 b4 J7 k3 ]# }2 @: t) {

, f7 G# ^- a6 m将炒好的料全部淋在鱼的身上(此处应该在炒一些灯笼椒和花椒.整个泼在上面,但咱自己吃,不敢那么火暴)% ~$ Q3 [" R4 c. n
放在电磁炉上,开火慢炖
/ q, }5 _) D6 J& P  h) r) r  H- c: b4 ^# _

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annie0822
可可妈

博士

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发表于 2011-12-13 17:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
很美味哈
" G4 d7 N" Y" j7 C, N; Z$ ~& g: D7 `6 G# A1 Q
% q5 v8 {( E+ q" G7 o4 v
吃完鱼还可以加汤涮菜, F8 @# L$ I! V: N7 V8 C

3 J* v* V: T7 ^/ Z' t+ L2 I同理,我想出了还可以做出排骨虾,鱿鱼虾等等8 U# V, F, Y' ~2 e
大家可以试试哦5 D! l5 }6 M$ K- X7 I  A! ]

2 S' o3 U4 b2 c) Y% e9 O! A# P5 P/ w6 S5 q

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宝贝Y壮壮

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12#
发表于 2011-12-13 17:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好，豆豉是哪种的？
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annie0822
可可妈

博士

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13#
发表于 2011-12-13 17:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
宝贝Y壮壮 发表于 2011-12-13 17:27
, O, k) Q4 s0 ^5 L8 Y好，豆豉是哪种的？

- T. R8 n; I* J2 a$ p9 V, ^3 R老干妈的
" r$ I8 a2 {+ q8 a9 D; B/ R
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嘉明妈
和妈

贵宾

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2006-03-22 
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Medal No.11

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发表于 2011-12-13 17:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。
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嘉忆妈

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爱心活力豆
2  
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2011-01-01 
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Medal No.11

15#
发表于 2011-12-13 17:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
嗯，不错，简单易学
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annie0822
可可妈

博士

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16#
发表于 2011-12-13 17:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 annie0822 于 2011-12-13 17:36 编辑 : Q4 U( b3 A, D
嘉明妈 发表于 2011-12-13 17:31
1 d4 a0 ^! d7 k: P: M正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

+ [7 @" ^7 \* o6 e" y, p
2 C4 v, D3 D) U0 ?" f2 p! b; I; Q说是烤但是却没有烤的步骤3 s" P3 P, b! t2 t. L  H! y/ b+ ?
我在网上搜最正宗的是要用碳烤的
# x" X+ E" a1 a: [$ k: p4 B后来用到店里就省略了烤9 W6 o1 B: l+ F2 z: I4 N' \1 q

( Y: ^: J- Y4 T. w  o' Y像咱们现在吃的鱼酷,臧氏秘汁烤鱼等等,都省略了烤
4 k# Y* }' p5 I6 Y; d8 ?

点评

子昊妈1221  碰巧昨天在消费主张里看到了美编吃地道的巫山烤鱼，不过家里吃这样改良很不错，可以叫巫山炸鱼，或者可可妈秘制巫山鱼，呵呵  发表于 2012-1-15 21:39
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shiyuer

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

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爱心活力豆
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0000-00-00 
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17#
发表于 2011-12-13 20:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
顶。1 l4 \( }$ {: P
丰盛的鱼菜。
# \, Y* k) t& Z% t& T不烤没有那口感了，呵呵。& ]7 ~5 v' X) `# w% k, K
腌、炸、炖，类似干锅鱼了。
: ], O" r% t% q0 v0 Q& v0 ~! a好久没吃，不过几年前的藏式秘汁烤鱼、诸葛烤鱼之类的都烤过。
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布丁妈212

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47792  
爱心活力豆
12  
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null 
地区:
雁塔区
街道:

Medal No.11 金牌吃货

18#
发表于 2011-12-13 22:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
没事儿来偷师~每天不重样·(*^__^*) 嘻嘻……3 q+ a! M3 D7 K$ Q" O% t

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嘉嘉@妈妈

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

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10414  
爱心活力豆
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2010-09-24 
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Medal No.11

19#
发表于 2011-12-14 09:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
可可妈真厉害啊
7 F$ F6 k% ~9 I7 K) z' ~
  r# W. [" q& h: O% \- h6 w3 Q. n这个对于我来说工程浩大了些
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kydxj
淇妈

小学毕业

Rank: 8Rank: 8

经验值
6668  
爱心活力豆
1  
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2009-10-04 
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雁塔区
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小寨路街道

Medal No.11

20#
发表于 2011-12-14 10:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错不错 我现在不能吃辣 很多菜都节约了 哈哈
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