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[美食DIY]

可可妈上大菜咯－－－巫山烤鱼

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annie0822
可可妈

博士

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楼主
发表于 2011-12-13 17:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
巫山烤鱼是一道川菜
; n, b( }' Z& g* O0 K发源于巫山的特色美食; O2 X1 E$ g$ Z2 z0 G! T; _1 F
前阵子学来的,稍做了些改良' c2 J; z8 _$ Q' k9 I
味道不错: ^6 n) I8 D% K7 t3 ^: Y- P" m( Z1 O

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雪见| + 35 + 50 谢谢亲的给力分享。

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annie0822
可可妈

博士

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沙发
发表于 2011-12-13 17:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
草鱼 从鱼肚剖开,这么卖鱼的就会给你弄好
" D: H) Z% [  P3 E% `3 l% T  Y6 `$ m8 d
5 @' H3 i+ W" q) w( L% \
配菜:豆腐皮 魔芋 蘑菇
4 n( L' S% A- i1 {- J% N
" m9 L6 n- R3 v1 T5 R
6 |4 g/ a) u7 n6 l4 i# t' S- c4 B洋葱 豆芽1 n7 Z* A; j! V4 J) a" E" b* ~
( g! X$ B, t% ]/ q9 M; C* p1 o
' a% d3 f, ^1 D; [' N  V* Q
芹菜
4 [! R0 `" i+ M( E
3 [- b/ j  N/ h- R: g
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annie0822
可可妈

博士

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板凳
发表于 2011-12-13 17:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
先把蘑菇 魔芋 芹菜 豆芽 过水汆一下
! ~! A8 T' ]0 \( E- d" g" r7 s1 K! ~

. @, W  u4 u$ Z+ w1 b汆好的菜% X- z1 Q4 O+ l& Q! U
( ]$ s/ F' A" }$ R0 A7 w

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我爱小蘑菇

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2008-03-02 
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发表于 2011-12-13 17:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
咦，我赶上直播了
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lulu329
妍妍妈

大学毕业

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2009-09-23 
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5#
发表于 2011-12-13 17:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
插队观看
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annie0822
可可妈

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发表于 2011-12-13 17:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 annie0822 于 2011-12-13 17:14 编辑
, G% l$ T4 y  H2 g; l, I$ s, v- x1 M& Q: @6 t
锅内放油,加花椒(应该是放新鲜花椒的)
8 Q% @6 B1 l) ]3 M+ Q9 u) c+ g* ^0 E

$ J; [0 T- x& z& f: Z/ |! i防如汆好的菜2 s" A5 e  O$ ?* h7 K

: v" F' \0 y) i. |3 m, v8 J& d1 s( W" |5 v* c
加红油翻炒(就是泼辣子的辣椒油), Y+ w. F6 h- Z" R/ C8 u* U& n

# o$ R& n( a3 Q+ d2 a! x) U
& H, Z! R* x0 B* s. I9 d1 F4 S8 D出锅,均匀码在锅底备用4 C6 ]' r$ z9 [) T1 M  z
(正儿八经在店里吃应该是长方形的容器,咱家没有,就这么凑合一样的)+ g" N+ U% b1 Q! i3 R

: f$ h. d0 V+ x$ L& L, b; ~8 m+ p! H
6 e- t4 @" G9 V: d
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皮蛋宝宝
皮蛋毛蛋的妈

初中毕业

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7#
发表于 2011-12-13 17:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我也坐等~~加班赶上可可妈发片，美嗷
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妮子801005
紫萱妈

初中毕业

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2009-11-06 
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8#
发表于 2011-12-13 17:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
插队等直播！
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annie0822
可可妈

博士

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9#
发表于 2011-12-13 17:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 annie0822 于 2011-12-13 17:19 编辑
$ t2 m- s( f; @5 Z0 P6 @" z3 S" Q1 R$ j: o2 I: n
鱼是要先腌一下的,忘记拍照片了
" g# K) ^  z# v用盐,料酒两面均匀涂抹鱼身,腌制20分钟
- y! G+ D7 m7 n3 X7 ?; D' a* ?% o
) q1 M" M2 C. ]9 d; V* s5 T$ U" X, M然后涂上干淀粉,下锅炸7 z1 B9 `1 m( d- v

: B: u8 _) P/ W2 p4 r" D7 k* u5 M5 l% l% y1 {# @$ g
炸之前在锅内放几片生姜,去腥
% w3 l2 o8 S7 f) g, q. s  y; m7 O+ x6 v) q! F" t1 I

( S/ j" k, w; o& h/ p5 V因为鱼太大,一次不好炸,可以切成两半,分开炸
; @. P* z1 |) c' A/ \; z7 k. \
( f! K8 W8 m# n
/ J! g/ ^* J5 ~7 \. X
: \9 Y6 I0 {" m7 _& ]' A3 Q/ b; A7 g  }/ P4 R! b7 l5 L3 S2 x
炸好的鱼继续放在锅内(这会鱼已经是熟的了)
0 l  x6 R, @$ l' b/ C. b. S( Z# }/ Y1 `
2 w% _3 i( a" _- l8 b) P$ Z" _

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annie0822
可可妈

博士

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发表于 2011-12-13 17:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
炒料:
: o! a  r1 C( M5 M0 _- f锅内加油,放花椒 葱段 姜片 桂皮 草果 小茴香(这里少了一味料.灯笼椒,吃不了辣,也就省略了)
: V7 J: \+ S5 M! [3 [! o' s. {6 Q, z
6 C* H: |* K1 O' W( v" g9 j" h$ W
料炒香后放洋葱 芹菜叶(刚才汆菜的时候只放的芹菜杆,没放叶子)9 C" A$ X$ u; l! P% C& ~4 \6 [& `
加豆豉,料酒 糖 盐 鸡精翻炒(盐一点点就OK,豆豉本身就咸)
% z" Y6 _" M/ Q0 r* D3 D6 T  |* y# y$ I% |1 g! i

" {3 [4 ?( d  q; k加水,等汤汁沸腾即可(正宗应该加啤酒)
1 w* r1 N3 H  d! P  l4 I& m! N7 s1 M$ H% S8 ?# o. N

+ Y2 F; G; f* L/ j/ {  a+ y4 m6 N将炒好的料全部淋在鱼的身上(此处应该在炒一些灯笼椒和花椒.整个泼在上面,但咱自己吃,不敢那么火暴)
! S- B1 f* |: b  M) D放在电磁炉上,开火慢炖, Q/ _! l0 C1 X0 ?& e5 J& i

. J) X# w% s5 I# H$ ^
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annie0822
可可妈

博士

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发表于 2011-12-13 17:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
很美味哈4 M3 W; E' L3 o$ ?0 G2 f
- O0 m6 e, z! q* w8 N0 s
+ f  `( l7 b* `7 P
吃完鱼还可以加汤涮菜
: k/ N0 v% ~+ G- ~; o4 A9 q) N  j+ F/ T
同理,我想出了还可以做出排骨虾,鱿鱼虾等等$ e6 z3 h; p# n' o1 f
大家可以试试哦
/ G  O4 [3 w6 V2 t0 a7 `* G) j0 A
, C, d" [6 j$ |4 c1 Q6 p$ K2 m8 Q8 ^- o8 w, i  j" @2 I

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宝贝Y壮壮

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12#
发表于 2011-12-13 17:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好，豆豉是哪种的？
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annie0822
可可妈

博士

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13#
发表于 2011-12-13 17:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
宝贝Y壮壮 发表于 2011-12-13 17:27
  ~! c& \8 z+ F+ [! J# n好，豆豉是哪种的？
* W( t# z; y+ `/ Q
老干妈的# {; b, ^+ J; a- ^6 V( o

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嘉明妈
和妈

贵宾

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2006-03-22 
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Medal No.11

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发表于 2011-12-13 17:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。
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嘉忆妈

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9578  
爱心活力豆
2  
宝宝生日
2011-01-01 
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Medal No.11

15#
发表于 2011-12-13 17:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
嗯，不错，简单易学
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annie0822
可可妈

博士

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16#
发表于 2011-12-13 17:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 annie0822 于 2011-12-13 17:36 编辑 ( _! |+ o% a2 U0 W' \
嘉明妈 发表于 2011-12-13 17:31 ) B) z" [0 V6 i4 S5 q
正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。
. y" R( ]- p" O) A9 z! n1 G! I
3 s) a' t( c2 x& y! g3 }' Q, Q7 s
说是烤但是却没有烤的步骤4 Q% Q- @* g/ H0 _. L- c
我在网上搜最正宗的是要用碳烤的
+ |# e, j& w, a+ p* w% H后来用到店里就省略了烤  {2 a8 T& S7 K3 q1 w! z  F& h
. k9 y  g; H; a: b' b4 \
像咱们现在吃的鱼酷,臧氏秘汁烤鱼等等,都省略了烤: H9 H; U3 \" ]. Y9 g0 @) q" h

点评

子昊妈1221  碰巧昨天在消费主张里看到了美编吃地道的巫山烤鱼，不过家里吃这样改良很不错，可以叫巫山炸鱼，或者可可妈秘制巫山鱼，呵呵  发表于 2012-1-15 21:39
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shiyuer

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

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0000-00-00 
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17#
发表于 2011-12-13 20:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
顶。6 \% W: w' c) d
丰盛的鱼菜。% ?1 R0 `1 g1 a* L/ b, ^
不烤没有那口感了，呵呵。
% m" ~7 ^& V3 W0 K* ^& V+ H& m腌、炸、炖，类似干锅鱼了。6 q2 t; |9 R4 ?- c) ]  x5 D
好久没吃，不过几年前的藏式秘汁烤鱼、诸葛烤鱼之类的都烤过。
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布丁妈212

经验值
47792  
爱心活力豆
12  
宝宝生日
null 
地区:
雁塔区
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Medal No.11 金牌吃货

18#
发表于 2011-12-13 22:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
没事儿来偷师~每天不重样·(*^__^*) 嘻嘻……: }  G2 D% h- L% O% }; U

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嘉嘉@妈妈

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

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10414  
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2010-09-24 
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Medal No.11

19#
发表于 2011-12-14 09:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
可可妈真厉害啊 % q5 X1 w+ a4 n; ~
1 Y0 E6 K5 j$ o) D" {
这个对于我来说工程浩大了些
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kydxj
淇妈

小学毕业

Rank: 8Rank: 8

经验值
6668  
爱心活力豆
1  
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2009-10-04 
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雁塔区
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小寨路街道

Medal No.11

20#
发表于 2011-12-14 10:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错不错 我现在不能吃辣 很多菜都节约了 哈哈
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