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[美食DIY]

可可妈上大菜咯－－－巫山烤鱼

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annie0822
可可妈

博士

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楼主
发表于 2011-12-13 17:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
巫山烤鱼是一道川菜+ y* y* U  r/ U+ S7 z0 a9 F7 y& L, \
发源于巫山的特色美食  i. e* C1 F6 C1 k, D& n9 V
前阵子学来的,稍做了些改良
$ A  F. U. P- N6 N! X味道不错
1 E, t( k  x6 ^# o& K8 ~' v2 |
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雪见| + 35 + 50 谢谢亲的给力分享。

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annie0822
可可妈

博士

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沙发
发表于 2011-12-13 17:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
草鱼 从鱼肚剖开,这么卖鱼的就会给你弄好
- }0 i% Q5 F# P  S0 g: m: b
( c: r6 H: J' |, [! {4 }$ I5 @
2 J5 `8 Z2 P+ K* D" \配菜:豆腐皮 魔芋 蘑菇
5 y) m% N7 O. I- J# h% `) v, J, V0 `6 p9 Q: @1 n; h" g" |

9 v, E% L* r: U3 \( n洋葱 豆芽
9 J( U3 ?7 ~' A
& b2 B) M% M1 {0 D* T- [) @
* _9 H7 C, o1 N$ b- B芹菜
) \* A5 q5 c* I! B1 W7 t! w3 S' X/ K1 x

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annie0822
可可妈

博士

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板凳
发表于 2011-12-13 17:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
先把蘑菇 魔芋 芹菜 豆芽 过水汆一下
! ^. c( ^) Z- M) U9 F9 l9 `8 ~
, J4 m+ G5 m4 N3 w* b6 l8 @0 t1 `, D0 y3 u
汆好的菜7 ]) E9 D9 p. @5 c9 t! I
0 [% e% Q# {$ E! ^3 }# G

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我爱小蘑菇

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2008-03-02 
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地板
发表于 2011-12-13 17:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
咦，我赶上直播了
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lulu329
妍妍妈

大学毕业

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2009-09-23 
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发表于 2011-12-13 17:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
插队观看
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annie0822
可可妈

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发表于 2011-12-13 17:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 annie0822 于 2011-12-13 17:14 编辑 ( j& `+ P9 A' ]8 M

$ h4 v! M3 Y8 Q+ Z) b/ G( ^锅内放油,加花椒(应该是放新鲜花椒的)
8 I' [+ t' @3 \3 S+ A& G
  ~1 W3 k5 X% ^2 T& r
. v! A( [$ I1 w$ Z防如汆好的菜* K- ?6 N: }1 [# K& `! Z) ^

9 S) w! X) v6 k: e" j/ K+ N8 {. F8 d3 K7 |; q! p+ g
加红油翻炒(就是泼辣子的辣椒油)
( L5 C0 p# V, K8 ?6 r( S7 A" i1 L/ L. P( G. K0 `  m

7 \9 c: L! m% B- K出锅,均匀码在锅底备用* u9 q/ {) ^- n- y1 P+ Q
(正儿八经在店里吃应该是长方形的容器,咱家没有,就这么凑合一样的); c$ D, `6 c( c+ f# T: k5 ^
! p& S( v6 q: f( b5 y

" v  `  ?0 J" }' |8 i" r  j4 {' j
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皮蛋宝宝
皮蛋毛蛋的妈

初中毕业

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7#
发表于 2011-12-13 17:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我也坐等~~加班赶上可可妈发片，美嗷
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妮子801005
紫萱妈

初中毕业

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2009-11-06 
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8#
发表于 2011-12-13 17:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
插队等直播！
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annie0822
可可妈

博士

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发表于 2011-12-13 17:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 annie0822 于 2011-12-13 17:19 编辑
! i5 @: g# t0 Q2 M( I- M5 i3 T$ B' e3 v' l
鱼是要先腌一下的,忘记拍照片了0 X' y1 q3 x8 s
用盐,料酒两面均匀涂抹鱼身,腌制20分钟' _, j+ |4 B' S& I, h6 `; h
, ~3 W7 g1 S5 @" X. b7 @) A
然后涂上干淀粉,下锅炸
2 ]8 k1 j; H! h/ J; h
: N7 {# g/ T; n1 m9 [: s
6 @0 M& G( |# f6 u炸之前在锅内放几片生姜,去腥
# O9 I! r/ V+ @9 X) b; {% W6 L: x2 T' M/ S/ T: @. l5 h& E
! ~' L$ c4 r3 k) W0 }
因为鱼太大,一次不好炸,可以切成两半,分开炸
  u) I' P3 N3 F5 F. z) H0 f5 B  Z* K) M5 Q7 Z

* B4 }. r( M& B5 {
1 X7 o1 k8 z. k6 |  _# m3 \5 Q
0 J& C9 U( ^2 n9 x8 W0 y( ^- x; g# ]炸好的鱼继续放在锅内(这会鱼已经是熟的了)% k+ h5 t' R# n( R" }9 f! V; Y( l
' V* B* T: v. ?; {

6 B7 H- `4 R% t6 ^5 H2 Z* C
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annie0822
可可妈

博士

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发表于 2011-12-13 17:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
炒料:
8 B! A- q0 ?8 ]- b$ |0 }) n/ }锅内加油,放花椒 葱段 姜片 桂皮 草果 小茴香(这里少了一味料.灯笼椒,吃不了辣,也就省略了)) w2 U4 p7 H9 \

, X* ]% S; T7 m4 l; r2 r. D5 I. i6 i9 ]1 H7 x6 N
料炒香后放洋葱 芹菜叶(刚才汆菜的时候只放的芹菜杆,没放叶子)- c% K& ]1 @6 |1 S
加豆豉,料酒 糖 盐 鸡精翻炒(盐一点点就OK,豆豉本身就咸)
/ Q/ W. D0 t' {
# L1 P3 C& U- e/ [" G' O- U& ]% Y6 ]. A( _% W
加水,等汤汁沸腾即可(正宗应该加啤酒)
1 l" l: q# r% \# Y! t3 f" P
7 Y+ }4 W6 A0 t' O% ^+ |( W+ h
, w% X/ C! r: E' u# `7 S; H将炒好的料全部淋在鱼的身上(此处应该在炒一些灯笼椒和花椒.整个泼在上面,但咱自己吃,不敢那么火暴)8 {$ L' f6 R6 T5 ~  w
放在电磁炉上,开火慢炖- E& Q% S) @, C9 |# ]  s4 a+ e
7 A" E) U' ~+ h1 {4 o8 |

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annie0822
可可妈

博士

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发表于 2011-12-13 17:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
很美味哈5 h8 Z+ @2 u# _6 u

1 M5 H. n$ O- a/ m: R
0 O0 h' c( t" @& q+ ]3 j) {吃完鱼还可以加汤涮菜" A& Y9 X# V0 A0 d7 O  o$ ]$ Q
3 |1 v6 n& f- M0 a# @* A+ f# ^* D
同理,我想出了还可以做出排骨虾,鱿鱼虾等等( j3 ~  G* K- [7 M
大家可以试试哦
2 h0 o% T1 F/ J& f. C" n4 N! i# m0 w% F
& h0 o  k) H  C) w

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宝贝Y壮壮

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12#
发表于 2011-12-13 17:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好，豆豉是哪种的？
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annie0822
可可妈

博士

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13#
发表于 2011-12-13 17:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
宝贝Y壮壮 发表于 2011-12-13 17:27
  b' J$ J2 Z# k4 Y* c% I, D' k好，豆豉是哪种的？
2 N2 h7 Q* O, [, I; P. D
老干妈的7 Q1 e0 {9 {" _( |' o: U3 P3 b9 G8 C

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嘉明妈
和妈

贵宾

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2006-03-22 
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Medal No.11

14#
发表于 2011-12-13 17:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。
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嘉忆妈

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2011-01-01 
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Medal No.11

15#
发表于 2011-12-13 17:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
嗯，不错，简单易学
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annie0822
可可妈

博士

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发表于 2011-12-13 17:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 annie0822 于 2011-12-13 17:36 编辑
, w7 m4 A7 b1 F- z0 t
嘉明妈 发表于 2011-12-13 17:31
2 R* U, v* u/ a- }- E  d: R正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

3 X! D3 P9 S$ k% Y7 ?. r6 S# ]
5 D  ?' @/ j  y% l7 ^说是烤但是却没有烤的步骤
; I' X' `6 r: n, R/ V( G8 L我在网上搜最正宗的是要用碳烤的
, s7 |! ]; Q; }! X1 p) Z后来用到店里就省略了烤
) U1 p+ H, F( m: v! [4 s
2 b- w3 k, ]5 F. L- V像咱们现在吃的鱼酷,臧氏秘汁烤鱼等等,都省略了烤5 |# {* D+ l% Z5 e- D& Q

点评

子昊妈1221  碰巧昨天在消费主张里看到了美编吃地道的巫山烤鱼，不过家里吃这样改良很不错，可以叫巫山炸鱼，或者可可妈秘制巫山鱼，呵呵  发表于 2012-1-15 21:39
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shiyuer

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0000-00-00 
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17#
发表于 2011-12-13 20:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
顶。. m8 E7 _" O- t
丰盛的鱼菜。5 P$ ~! m2 b! \' k0 \
不烤没有那口感了，呵呵。
3 x" i2 z1 `1 R- p) l腌、炸、炖，类似干锅鱼了。
- p1 C& P; E* h好久没吃，不过几年前的藏式秘汁烤鱼、诸葛烤鱼之类的都烤过。
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布丁妈212

经验值
47792  
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12  
宝宝生日
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地区:
雁塔区
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Medal No.11 金牌吃货

18#
发表于 2011-12-13 22:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
没事儿来偷师~每天不重样·(*^__^*) 嘻嘻……; D) u0 u& `2 b+ H) ?

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嘉嘉@妈妈

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2010-09-24 
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Medal No.11

19#
发表于 2011-12-14 09:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
可可妈真厉害啊 4 T. z4 I8 a! `5 N
; y2 z6 Y% M: X
这个对于我来说工程浩大了些
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kydxj
淇妈

小学毕业

Rank: 8Rank: 8

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2009-10-04 
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雁塔区
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Medal No.11

20#
发表于 2011-12-14 10:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错不错 我现在不能吃辣 很多菜都节约了 哈哈
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