可可妈上大菜咯－－－巫山烤鱼

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annie0822

可可妈

博士

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楼主

巫山烤鱼是一道川菜
发源于巫山的特色美食7 c& s" \ ]4 f1 |! ^' S" S
前阵子学来的,稍做了些改良9 e4 Z8 _) X/ ]8 F' p/ l
味道不错2 I$ A! s9 [+ F8 g _

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annie0822

可可妈

博士

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沙发

草鱼从鱼肚剖开,这么卖鱼的就会给你弄好& W9 N Z. [0 k

9 o4 S# G1 t2 c' K" h8 x9 B
配菜:豆腐皮魔芋蘑菇1 ?9 {+ a0 n4 v* {8 Z7 D6 T+ S# k0 y( K$ X
& `$ ~6 T# m: H, p3 B

洋葱豆芽
( G2 h) K0 b2 }9 s

芹菜$ J/ s" B; E2 v6 N
$ E% O- { z' z2 q2 b7 R: m+ l7 `1 t/ q

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annie0822

可可妈

博士

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板凳

先把蘑菇魔芋芹菜豆芽过水汆一下* P6 k( s1 {5 Z

汆好的菜/ m% j1 C/ Q! d& c. y) q
6 b8 Q) I8 f, H8 s; K

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我爱小蘑菇

初中毕业

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地板

咦，我赶上直播了

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lulu329

妍妍妈

大学毕业

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5^#

插队观看

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annie0822

可可妈

博士

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本帖最后由 annie0822 于 2011-12-13 17:14 编辑 4 Q+ s- G1 M9 d8 |% L8 m
, V# s9 K3 w0 e+ c0 x
锅内放油,加花椒(应该是放新鲜花椒的)
~& c8 ?5 b. E1 w: k/ `* z/ i
2 O+ I% z7 o# Q: M8 N' K
防如汆好的菜

. F4 f+ j1 O. O; n! m
加红油翻炒(就是泼辣子的辣椒油): }( j. p9 T' x2 ?" ~4 R, l" {
% t* h9 |" O% Q, F: {* P# B

出锅,均匀码在锅底备用4 Y+ J% v- U$ H) p
(正儿八经在店里吃应该是长方形的容器,咱家没有,就这么凑合一样的)

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皮蛋宝宝

皮蛋毛蛋的妈

初中毕业

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7^#

我也坐等~~加班赶上可可妈发片，美嗷

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妮子801005

紫萱妈

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8^#

插队等直播！

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annie0822

可可妈

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9^#

本帖最后由 annie0822 于 2011-12-13 17:19 编辑

鱼是要先腌一下的,忘记拍照片了' k8 T& e  M1 m4 y% z
用盐,料酒两面均匀涂抹鱼身,腌制20分钟; L  r) x) u- T0 Z; a5 e

然后涂上干淀粉,下锅炸4 O% ^  o. A6 f9 `% y' F4 K3 `4 K

- J( |5 u. {7 d' e$ Q7 p$ P
炸之前在锅内放几片生姜,去腥* ~4 F0 a# Y. p' ]  {
: x* F! B8 j( }) s, s7 Y

因为鱼太大,一次不好炸,可以切成两半,分开炸
2 t1 D. O/ j/ T$ X3 j+ \& W
- G5 `- `, a+ N) L9 W; p: g
0 E, Z3 r& q- o! R
( x# I; v" b0 w$ [0 ~# N  f
炸好的鱼继续放在锅内(这会鱼已经是熟的了)5 N: c/ y# ?9 _
% C+ D& Y% q$ H1 K
% ?; j/ A2 ~0 J( k2 O0 O1 `

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annie0822

可可妈

博士

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10^#

炒料:
锅内加油,放花椒葱段姜片桂皮草果小茴香(这里少了一味料.灯笼椒,吃不了辣,也就省略了)/ e# `1 B- B# n5 d2 m6 `

. w% b% e; Y5 R2 m' A6 |
料炒香后放洋葱芹菜叶(刚才汆菜的时候只放的芹菜杆,没放叶子)4 S. Y, ^9 I/ T$ u7 r+ N
加豆豉,料酒糖盐鸡精翻炒(盐一点点就OK,豆豉本身就咸)

# r* ?, g/ A. o- `! |$ u
加水,等汤汁沸腾即可(正宗应该加啤酒)5 L* W! x1 K3 l% A/ i

将炒好的料全部淋在鱼的身上(此处应该在炒一些灯笼椒和花椒.整个泼在上面,但咱自己吃,不敢那么火暴)2 `3 S( E3 R) f3 k' ?
放在电磁炉上,开火慢炖6 ^# x7 O8 J) c% }