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[美食DIY]

可可妈上大菜咯－－－巫山烤鱼

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annie0822
可可妈

博士

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楼主
发表于 2011-12-13 17:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
巫山烤鱼是一道川菜
  J- W; d0 ~: B: C  n3 m发源于巫山的特色美食
2 N* v' L, f' H9 @3 _前阵子学来的,稍做了些改良( U' i$ W9 `. U$ C1 Q. E
味道不错
) F# b1 a; C: e0 J
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
雪见| + 35 + 50 谢谢亲的给力分享。

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annie0822
可可妈

博士

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沙发
发表于 2011-12-13 17:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
草鱼 从鱼肚剖开,这么卖鱼的就会给你弄好- L) p" |6 }1 n  z3 ~

- \( s6 J/ w& m2 N  r: n% \0 f8 W. P
配菜:豆腐皮 魔芋 蘑菇
$ l& ]  D' V) F) r0 `! j) `) L* N2 [
" O/ E/ G; }+ P( q. |
& O; c8 A7 p4 ^1 p7 q洋葱 豆芽
& u+ {8 Q# t0 i, q1 w, C2 g
& n# R% S) k. ]( r  [
5 z& v  s! X2 o6 A/ q5 T% N芹菜
: m+ `  Z. e0 i" D9 x% R: Q
0 @- B8 h" y  v$ s
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annie0822
可可妈

博士

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板凳
发表于 2011-12-13 17:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
先把蘑菇 魔芋 芹菜 豆芽 过水汆一下
( L$ u& X5 Y) \2 W4 l7 s
+ p# M  Q* L' N
* {! h+ n2 U! U6 F" H  {9 s汆好的菜
& i& B# D8 M9 D: Q% C+ q0 c5 `  D  v2 {& s7 A. |

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我爱小蘑菇

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2008-03-02 
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发表于 2011-12-13 17:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
咦，我赶上直播了
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lulu329
妍妍妈

大学毕业

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2009-09-23 
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发表于 2011-12-13 17:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
插队观看
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annie0822
可可妈

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发表于 2011-12-13 17:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 annie0822 于 2011-12-13 17:14 编辑
# o2 N/ C  g! {9 l# T4 I* B) h* i; q
锅内放油,加花椒(应该是放新鲜花椒的)
9 D9 J, v9 W3 c& \- a5 {
5 T4 P* a( e8 I
! Y8 U, u" ~( X# H防如汆好的菜8 N( }" F% v1 n6 f: L2 V/ Q3 L
8 W3 v/ ^+ d: `8 P- T9 o  i
& V& A7 p9 Y3 G6 f5 F4 S5 P1 q
加红油翻炒(就是泼辣子的辣椒油)
+ p, b9 k) H" r' z+ B+ y, |7 s4 ?4 h" P& x/ y% K, m1 I  V
+ V9 K, M4 h) p  }3 {9 e4 Z. y) u
出锅,均匀码在锅底备用/ v: t7 s$ d; H/ X. E
(正儿八经在店里吃应该是长方形的容器,咱家没有,就这么凑合一样的)
! N/ B5 X; z/ M7 x
; i' G5 ~4 Z8 ?; W, D* \1 r. V9 L
( C' O' f' h/ J8 W  E
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皮蛋宝宝
皮蛋毛蛋的妈

初中毕业

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7#
发表于 2011-12-13 17:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我也坐等~~加班赶上可可妈发片，美嗷
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妮子801005
紫萱妈

初中毕业

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2009-11-06 
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8#
发表于 2011-12-13 17:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
插队等直播！
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annie0822
可可妈

博士

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发表于 2011-12-13 17:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 annie0822 于 2011-12-13 17:19 编辑
) c3 d) a5 p8 U9 x
9 Y5 i9 x7 a& A0 W- A: E鱼是要先腌一下的,忘记拍照片了* E, A+ {' n  t2 p7 F4 E0 l
用盐,料酒两面均匀涂抹鱼身,腌制20分钟9 z, N6 u& ^0 d) U. V: t: O

" f& Z/ Y6 A8 M# e/ S然后涂上干淀粉,下锅炸
3 U$ M( Q; G; p# c
! x' i" F- o5 w' g% h" z  a
- t' b0 U! x5 w" s- {' d) q炸之前在锅内放几片生姜,去腥
* p% p- H; c, x. c% j0 v# C6 [' }* l* I

& J4 S, t8 G6 ?9 P# }8 T8 z因为鱼太大,一次不好炸,可以切成两半,分开炸
0 F1 w4 y: p' z/ W$ E) B) c. }' J4 \. c% O7 V

7 `5 H9 q4 |- r, {( a) ~7 Z. V8 Y- h, @: N

. M: C7 \( R; O炸好的鱼继续放在锅内(这会鱼已经是熟的了)
, l& }8 Z6 L" l2 e. F2 U5 v2 h2 {% `- k2 C1 k4 R5 q
, p! V, l1 C& y# ?- K1 ~

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annie0822
可可妈

博士

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发表于 2011-12-13 17:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
炒料:
, r! c, h0 X* S; W锅内加油,放花椒 葱段 姜片 桂皮 草果 小茴香(这里少了一味料.灯笼椒,吃不了辣,也就省略了). n7 F( @' d. Q, _! [9 }' F
* H$ q9 ?  i, Z* T* Z' |, q9 s

0 T8 ]5 @- `5 d) N9 z8 _- n) o, g  r料炒香后放洋葱 芹菜叶(刚才汆菜的时候只放的芹菜杆,没放叶子)0 K. y  R) r% x, J& \; C: V
加豆豉,料酒 糖 盐 鸡精翻炒(盐一点点就OK,豆豉本身就咸)
+ j* A' c8 w; i# @# y& C
- x5 s8 r2 B+ f* d% l/ h! x
8 N  Y- j1 |9 j% e' ^) j, O+ u. _加水,等汤汁沸腾即可(正宗应该加啤酒), p6 \9 y$ ~" D4 ~2 [' [$ e

3 _2 u6 k' j! |0 o8 E- n- |  h) {0 a  M2 P
将炒好的料全部淋在鱼的身上(此处应该在炒一些灯笼椒和花椒.整个泼在上面,但咱自己吃,不敢那么火暴)0 e& d. N+ H5 u) @6 u
放在电磁炉上,开火慢炖
* i, ~: g/ E* x0 E8 j
" f. d& [6 d+ ~8 |
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annie0822
可可妈

博士

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发表于 2011-12-13 17:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
很美味哈
* G7 |+ p2 a4 A3 e
1 k. m2 _3 }) m$ X1 i( W+ Z
  F$ [6 z; p. ]' z吃完鱼还可以加汤涮菜- L  u9 u! u! a( ^7 m, d( \' m

* G% S8 A: X: N4 T: v: ?同理,我想出了还可以做出排骨虾,鱿鱼虾等等4 [( `5 R$ V. g
大家可以试试哦
6 y4 `( @4 Z8 I. E& f( D" o" T  B: ^3 p; @
9 w9 y" t6 }' L7 n

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宝贝Y壮壮

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12#
发表于 2011-12-13 17:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好，豆豉是哪种的？
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annie0822
可可妈

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13#
发表于 2011-12-13 17:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
宝贝Y壮壮 发表于 2011-12-13 17:27
4 t- n0 N0 E) k, ]. k+ e好，豆豉是哪种的？
9 O+ p. v# _% K  d8 n) V( d1 s
老干妈的9 f6 O& ?8 B* \, F- z) E1 I

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嘉明妈
和妈

贵宾

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2006-03-22 
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Medal No.11

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发表于 2011-12-13 17:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。
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嘉忆妈

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2  
宝宝生日
2011-01-01 
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Medal No.11

15#
发表于 2011-12-13 17:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
嗯，不错，简单易学
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annie0822
可可妈

博士

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发表于 2011-12-13 17:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 annie0822 于 2011-12-13 17:36 编辑 # Y3 B' A. {& a! G
嘉明妈 发表于 2011-12-13 17:31
. C, B+ ~" s- r" x2 I正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

5 K+ r5 L" C1 B5 F' d
2 w$ j9 }( H+ K; f说是烤但是却没有烤的步骤, A6 ?6 b) A" Y0 f' T; D
我在网上搜最正宗的是要用碳烤的7 N- ~9 r0 z, C& w6 V- |
后来用到店里就省略了烤
) ]# b1 m: z/ k' m5 ?
' n! D6 A* W8 W( |' j' {6 O& H像咱们现在吃的鱼酷,臧氏秘汁烤鱼等等,都省略了烤9 b: V3 r, H" N% J0 F+ x

点评

子昊妈1221  碰巧昨天在消费主张里看到了美编吃地道的巫山烤鱼，不过家里吃这样改良很不错，可以叫巫山炸鱼，或者可可妈秘制巫山鱼，呵呵  发表于 2012-1-15 21:39
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shiyuer

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

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0000-00-00 
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17#
发表于 2011-12-13 20:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
顶。  A6 j: E# K; i# B
丰盛的鱼菜。6 d2 x3 B! j* g6 S9 d
不烤没有那口感了，呵呵。
; B: w  j) d, j; [2 ?腌、炸、炖，类似干锅鱼了。
1 L( j1 {* G- o  e) g: f好久没吃，不过几年前的藏式秘汁烤鱼、诸葛烤鱼之类的都烤过。
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布丁妈212

经验值
47792  
爱心活力豆
12  
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地区:
雁塔区
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Medal No.11 金牌吃货

18#
发表于 2011-12-13 22:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
没事儿来偷师~每天不重样·(*^__^*) 嘻嘻……+ Y7 V! s  l% E1 L

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嘉嘉@妈妈

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2010-09-24 
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Medal No.11

19#
发表于 2011-12-14 09:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
可可妈真厉害啊 % M8 t8 e7 C1 ~& J9 p4 |

0 ?# `7 s, v5 O这个对于我来说工程浩大了些
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kydxj
淇妈

小学毕业

Rank: 8Rank: 8

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6668  
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2009-10-04 
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雁塔区
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小寨路街道

Medal No.11

20#
发表于 2011-12-14 10:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错不错 我现在不能吃辣 很多菜都节约了 哈哈
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