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[美食DIY]

可可妈上大菜咯－－－巫山烤鱼

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annie0822
可可妈

博士

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楼主
发表于 2011-12-13 17:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
巫山烤鱼是一道川菜
4 p7 W& b$ m; [1 X4 z' @4 j$ s发源于巫山的特色美食7 |" `* l- A' }: q- I; n( L
前阵子学来的,稍做了些改良4 r8 A. W' }4 p1 z1 d5 l% @( q
味道不错- d/ o; u! ~5 r* T/ \9 S0 _. M

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雪见| + 35 + 50 谢谢亲的给力分享。

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annie0822
可可妈

博士

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沙发
发表于 2011-12-13 17:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
草鱼 从鱼肚剖开,这么卖鱼的就会给你弄好
" F. U; z! X% W! {+ q6 x3 Z; ?; Q$ e7 Y0 }& m5 s

5 E, e6 O3 [0 q( ]! F$ P3 w配菜:豆腐皮 魔芋 蘑菇; M+ Y8 A5 L+ f" r  e0 Z
( C  w4 J/ c, {6 ^

# l/ {# y5 b1 N/ Q- C洋葱 豆芽
$ i- A( ?! ?+ |" t. [. [
: J! q3 P/ l7 L% e8 o+ {( Y) d# ~, }0 p+ ]. X' H7 E! ^  i
芹菜
2 d3 |0 z; K; d9 C: r* k$ q0 \. u3 V; X" x" `: p' v  ~

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annie0822
可可妈

博士

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板凳
发表于 2011-12-13 17:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
先把蘑菇 魔芋 芹菜 豆芽 过水汆一下
  N3 D+ ^5 W4 \
1 B0 V, P6 V) b
% i' G& K# U( Q; Q4 p$ j. `6 F汆好的菜
; f; H1 m4 D6 f5 i/ a8 @+ q  f7 ~( F

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我爱小蘑菇

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2008-03-02 
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地板
发表于 2011-12-13 17:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
咦，我赶上直播了
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lulu329
妍妍妈

大学毕业

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2009-09-23 
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发表于 2011-12-13 17:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
插队观看
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annie0822
可可妈

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发表于 2011-12-13 17:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 annie0822 于 2011-12-13 17:14 编辑 4 k; i0 ~6 X, q

' ~, ]# j5 Y0 |5 Z! x& {锅内放油,加花椒(应该是放新鲜花椒的)
# C. _  i0 _7 B3 z7 \& l3 K4 @
- L; G& D) x# K. W
9 L- X/ V. ~0 }0 _& L) ]+ o防如汆好的菜
- n6 I. j; J7 Y" x8 U
" y! C/ P9 M# N; b1 L7 R
3 Q$ n& l  R# t加红油翻炒(就是泼辣子的辣椒油)- F" F+ p( R4 [7 {' d1 e( P
+ v3 R0 z1 m& c; l
+ ]$ `3 o' }3 z1 |
出锅,均匀码在锅底备用
2 Y& \) Q3 e2 S/ z(正儿八经在店里吃应该是长方形的容器,咱家没有,就这么凑合一样的)
( w; o, B- [" s* |3 |7 O/ p* ^
% }# q  W9 d8 w: |- f$ ]* u0 ?

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皮蛋宝宝
皮蛋毛蛋的妈

初中毕业

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7#
发表于 2011-12-13 17:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我也坐等~~加班赶上可可妈发片，美嗷
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妮子801005
紫萱妈

初中毕业

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2009-11-06 
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8#
发表于 2011-12-13 17:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
插队等直播！
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annie0822
可可妈

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发表于 2011-12-13 17:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 annie0822 于 2011-12-13 17:19 编辑
. n" z/ ]4 l1 q/ G1 s
& E6 K. `) l" ?8 Z: d1 g鱼是要先腌一下的,忘记拍照片了
) N8 }5 d+ \; Z+ k0 B用盐,料酒两面均匀涂抹鱼身,腌制20分钟+ p' C8 f% X3 {. B1 z6 @% l

+ r: d1 A1 V4 j$ R( A4 S! A然后涂上干淀粉,下锅炸
8 {! \3 G$ Z0 n$ D' |  `, e! J( S4 b

( X! H- ~* b1 z8 s炸之前在锅内放几片生姜,去腥
1 C8 K; r7 X! ^) |. [0 e0 z/ J8 S: L( d. }
+ C+ V0 f( j4 H' I1 H
因为鱼太大,一次不好炸,可以切成两半,分开炸4 w9 T) c+ [$ `8 O* S- ?

+ m8 L+ P' L9 ?5 [
9 P8 N, |  M0 F# k+ M3 o
9 M& \5 q4 G5 b) b  j9 |$ n( `; y! N8 W
炸好的鱼继续放在锅内(这会鱼已经是熟的了)
5 D" h! {, F/ p. z* y1 O, C" X1 n
9 c6 @% D; @  E% N0 `9 v4 `# |1 ?# u3 M7 ]6 m% ^8 x. f

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annie0822
可可妈

博士

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发表于 2011-12-13 17:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
炒料:
' N8 }: h2 M* I0 ]3 E2 \$ X, H锅内加油,放花椒 葱段 姜片 桂皮 草果 小茴香(这里少了一味料.灯笼椒,吃不了辣,也就省略了)
3 I' [  s6 O. n2 w/ D* B
4 J5 S4 m* i) C+ X) z; [; }/ q# d5 N0 J. ]0 R0 e. K
料炒香后放洋葱 芹菜叶(刚才汆菜的时候只放的芹菜杆,没放叶子)
; Z, m7 h7 R% F. ]3 U加豆豉,料酒 糖 盐 鸡精翻炒(盐一点点就OK,豆豉本身就咸)- Y( Y+ p& U- z" J1 a  T, R
6 a% z0 V1 M; l# m) k4 A% E3 k

6 I+ W. ?  r# k/ B% B" R$ \  |* Z加水,等汤汁沸腾即可(正宗应该加啤酒)
( _5 \8 ]" B! m0 `/ N% G# P" C: ~% q4 K& M: S7 K
" N; Y# m6 D& {2 y/ ~3 o$ H
将炒好的料全部淋在鱼的身上(此处应该在炒一些灯笼椒和花椒.整个泼在上面,但咱自己吃,不敢那么火暴)% i- A% V9 x# t8 ?9 X9 U
放在电磁炉上,开火慢炖
& C, I% o* Z# S* P3 ~
  k  F3 ]! h" [9 o+ P
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annie0822
可可妈

博士

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发表于 2011-12-13 17:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
很美味哈9 L! T5 `8 M, Y' m" @

+ n+ R" A. b& |
3 s$ \* W4 U+ O) j8 I吃完鱼还可以加汤涮菜
1 d2 ^# }2 H5 u9 f  N
' o* q, O& p0 H7 U; w% Q同理,我想出了还可以做出排骨虾,鱿鱼虾等等& e8 d  r% h- a1 R' G* n, h
大家可以试试哦
$ S" p/ x$ X6 E# d
- u( ~( G' s& ~1 F( r' g& f0 S4 R1 y2 M& e, [, x- |: ]( w6 Z

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宝贝Y壮壮

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12#
发表于 2011-12-13 17:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好，豆豉是哪种的？
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annie0822
可可妈

博士

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13#
发表于 2011-12-13 17:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
宝贝Y壮壮 发表于 2011-12-13 17:27
5 E0 W! R- ]( z7 I/ U" u/ o好，豆豉是哪种的？
' n. U$ D) u/ I
老干妈的3 I. h/ Q' Q2 y% B! B

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嘉明妈
和妈

贵宾

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2006-03-22 
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Medal No.11

14#
发表于 2011-12-13 17:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。
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嘉忆妈

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2  
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2011-01-01 
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Medal No.11

15#
发表于 2011-12-13 17:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
嗯，不错，简单易学
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annie0822
可可妈

博士

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发表于 2011-12-13 17:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 annie0822 于 2011-12-13 17:36 编辑 * |+ v  l! }9 J9 R5 ~& Y9 F! Q
嘉明妈 发表于 2011-12-13 17:31
  ^. D/ L: ^; A: u4 m- N( ]正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

  A9 e$ `5 T# Y5 r/ f; E* s  z% o* N$ g( N4 F# e1 E
说是烤但是却没有烤的步骤
+ q1 p. w' N6 g3 L$ X5 S& n! J我在网上搜最正宗的是要用碳烤的; C: g2 D1 W6 ]( b: K8 j
后来用到店里就省略了烤4 ~/ I& S. R/ J( M) T: D
* ^2 D6 y! S8 h
像咱们现在吃的鱼酷,臧氏秘汁烤鱼等等,都省略了烤
0 T" Q' N! a: Q1 K  Z6 x/ c

点评

子昊妈1221  碰巧昨天在消费主张里看到了美编吃地道的巫山烤鱼，不过家里吃这样改良很不错，可以叫巫山炸鱼，或者可可妈秘制巫山鱼，呵呵  发表于 2012-1-15 21:39
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shiyuer

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

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爱心活力豆
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0000-00-00 
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17#
发表于 2011-12-13 20:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
顶。! s9 u8 ?# |' E* @6 x# L# x
丰盛的鱼菜。
; Q+ F$ Y! x& B: }. U不烤没有那口感了，呵呵。
8 f7 q# D# U% g- s腌、炸、炖，类似干锅鱼了。
" s8 z7 o7 ^- _6 |! m4 r好久没吃，不过几年前的藏式秘汁烤鱼、诸葛烤鱼之类的都烤过。
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布丁妈212

经验值
47792  
爱心活力豆
12  
宝宝生日
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雁塔区
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Medal No.11 金牌吃货

18#
发表于 2011-12-13 22:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
没事儿来偷师~每天不重样·(*^__^*) 嘻嘻……
5 Q5 S. {, q# q9 k" j4 k
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嘉嘉@妈妈

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10414  
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2010-09-24 
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Medal No.11

19#
发表于 2011-12-14 09:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
可可妈真厉害啊 5 X8 F$ r: t) m8 p* i1 R

/ Y& [2 w+ F& g4 a这个对于我来说工程浩大了些
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kydxj
淇妈

小学毕业

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6668  
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2009-10-04 
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雁塔区
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小寨路街道

Medal No.11

20#
发表于 2011-12-14 10:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错不错 我现在不能吃辣 很多菜都节约了 哈哈
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