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[美食DIY]

可可妈上大菜咯－－－巫山烤鱼

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annie0822
可可妈

博士

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楼主
发表于 2011-12-13 17:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
巫山烤鱼是一道川菜
. g) O* B4 n, S) l9 X3 H  o. E! g发源于巫山的特色美食. u: `% @3 |  ^
前阵子学来的,稍做了些改良
0 i) Q% g2 x0 x味道不错
. }' g! N3 L* l2 x& ]# J8 m& O
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雪见| + 35 + 50 谢谢亲的给力分享。

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annie0822
可可妈

博士

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沙发
发表于 2011-12-13 17:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
草鱼 从鱼肚剖开,这么卖鱼的就会给你弄好% X' J& C* Q! `0 O% a3 T
0 L: ]$ k5 w) y2 s" Z6 y! p5 b4 r

1 ~$ I" _5 P3 q; a配菜:豆腐皮 魔芋 蘑菇
6 }! ?3 B, w# ?4 M  _- l: I( ~( V2 o$ G
0 ?( ]! d' K( g4 a
洋葱 豆芽/ v0 t5 q" @6 h

$ ]: Y- o3 ?, E* [+ k/ C3 n! U
# j7 L- h; m! W6 x9 L! k芹菜: K4 Q2 c+ y1 r: J# {( l: X
! P9 }8 E! C! }( P9 G/ w

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annie0822
可可妈

博士

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板凳
发表于 2011-12-13 17:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
先把蘑菇 魔芋 芹菜 豆芽 过水汆一下& P( `/ `' {/ m. j

1 `# y$ p/ g* J; S- u1 h( x8 D: M1 W1 G
汆好的菜' e3 G) z% B1 {; Y! y" T+ N
2 E5 G  y! p8 e! m3 d! \

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我爱小蘑菇

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2008-03-02 
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发表于 2011-12-13 17:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
咦，我赶上直播了
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lulu329
妍妍妈

大学毕业

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2009-09-23 
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5#
发表于 2011-12-13 17:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
插队观看
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annie0822
可可妈

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发表于 2011-12-13 17:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 annie0822 于 2011-12-13 17:14 编辑
& }6 N8 }1 Y  n1 j8 c+ J& n& x+ M5 f2 {8 _
锅内放油,加花椒(应该是放新鲜花椒的), E+ `- A! L& I) \4 y0 B) y7 F* i

( U" E# W( c' G+ V' @+ _5 |3 R3 E. N
防如汆好的菜
1 `- z' Z8 _$ a
/ ^% `, x4 y  Q0 \6 i, S" S1 |; h5 `4 O3 ?/ Z
加红油翻炒(就是泼辣子的辣椒油)% z; ~. X* f* |' k4 K% P. `5 ]

: x0 I" [  X1 v* t2 _" X0 v( n! ?9 U4 G
出锅,均匀码在锅底备用; [7 [; F) ?: D$ l2 I. k
(正儿八经在店里吃应该是长方形的容器,咱家没有,就这么凑合一样的)
! O/ h7 o% J- c. _
; p3 s  y  w! r" d
* m  t6 Z# s0 k0 e8 A/ t& c
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皮蛋宝宝
皮蛋毛蛋的妈

初中毕业

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7#
发表于 2011-12-13 17:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我也坐等~~加班赶上可可妈发片，美嗷
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妮子801005
紫萱妈

初中毕业

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2009-11-06 
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8#
发表于 2011-12-13 17:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
插队等直播！
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annie0822
可可妈

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9#
发表于 2011-12-13 17:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 annie0822 于 2011-12-13 17:19 编辑
1 _6 d) g: I6 r( M$ K* o1 I
% M  v$ {0 M& A% [鱼是要先腌一下的,忘记拍照片了
; ^( c  F' Y! o3 W用盐,料酒两面均匀涂抹鱼身,腌制20分钟
3 Y% e6 Z) T3 h, l
2 g6 E  _$ E& E" f4 j然后涂上干淀粉,下锅炸( d1 d7 s2 J1 }0 G0 x2 F6 W

3 }$ |# r2 @& Q+ k0 E9 K( U! L9 s, P! p" D! ~" U6 u! M
炸之前在锅内放几片生姜,去腥
% K1 L- t3 d+ X: y$ `$ l7 ]+ N/ K- R7 [
- R6 r9 n9 t' ?; ~+ q7 k
因为鱼太大,一次不好炸,可以切成两半,分开炸# q" r- f8 A  b! C6 C3 p
; Q' X9 f0 c' l5 h8 r6 ~; l
! V- H& ~( q$ U2 u/ c
6 e" ^# y8 S6 Y6 q4 v

$ T. Q; V8 a4 A; b; p1 x炸好的鱼继续放在锅内(这会鱼已经是熟的了)7 O/ N2 J3 Q& _/ Q9 C) ]8 c& s* |
( k; s7 }' V. u2 I
7 V. U4 Z2 o) |& Z+ {

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annie0822
可可妈

博士

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发表于 2011-12-13 17:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
炒料:3 E5 p! h/ q/ m2 P' I
锅内加油,放花椒 葱段 姜片 桂皮 草果 小茴香(这里少了一味料.灯笼椒,吃不了辣,也就省略了)
2 m" N* j' y3 P; v" `  [2 Y4 z$ C4 }1 M. r2 N- S# B2 M

7 \, ~& q/ Z% \料炒香后放洋葱 芹菜叶(刚才汆菜的时候只放的芹菜杆,没放叶子)
: O9 p; N7 E$ s5 P8 I5 j- @加豆豉,料酒 糖 盐 鸡精翻炒(盐一点点就OK,豆豉本身就咸)
9 L1 U! V) A* I3 k( `1 n0 Z1 k3 {$ F9 I( `, t" l- m
/ i& n" }1 y2 T; k- L
加水,等汤汁沸腾即可(正宗应该加啤酒)
8 s  L3 K& w+ ~
% i$ C# f- i) F- ~  q! H% n% O6 w# ^( w& n
将炒好的料全部淋在鱼的身上(此处应该在炒一些灯笼椒和花椒.整个泼在上面,但咱自己吃,不敢那么火暴)
" x9 f! i7 K3 z2 F5 _0 Q. q; F放在电磁炉上,开火慢炖
$ g) S2 s1 V3 \6 H' B  ]' s, P) [% o( Q! w6 }" L

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annie0822
可可妈

博士

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发表于 2011-12-13 17:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
很美味哈
2 Y! X+ z4 s0 b' f2 [5 S; _. c
, Z4 ^# G( q$ F3 Z  Z0 e
: O* y7 k$ F, x. e% ^2 e7 d吃完鱼还可以加汤涮菜" X8 q2 I3 H" t) L9 p' N/ Y
/ H5 |+ S0 g- e% P, D9 e* g& p
同理,我想出了还可以做出排骨虾,鱿鱼虾等等( |" Q' n" ]8 d2 g
大家可以试试哦
! z+ c- d' ], q* Q! D9 m' ~9 `, J6 ]7 M8 ^* _3 m2 Y7 ?$ D' W. u
5 x& C% r: l- d  ^2 i1 l5 b$ Y% W

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宝贝Y壮壮

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12#
发表于 2011-12-13 17:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好，豆豉是哪种的？
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annie0822
可可妈

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13#
发表于 2011-12-13 17:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
宝贝Y壮壮 发表于 2011-12-13 17:27
2 ^0 b2 V' B; W# I5 j好，豆豉是哪种的？
$ m: `* u( F) {" I* i% h" [
老干妈的
- B! g8 ^9 z' ~* X# k2 S4 L
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嘉明妈
和妈

贵宾

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2006-03-22 
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Medal No.11

14#
发表于 2011-12-13 17:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。
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嘉忆妈

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爱心活力豆
2  
宝宝生日
2011-01-01 
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Medal No.11

15#
发表于 2011-12-13 17:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
嗯，不错，简单易学
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annie0822
可可妈

博士

Rank: 16

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爱心活力豆
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16#
发表于 2011-12-13 17:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 annie0822 于 2011-12-13 17:36 编辑
: e( F* m8 _. m% U
嘉明妈 发表于 2011-12-13 17:31
4 l( M; J' w( q( e1 \正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

1 m& Q) K& `/ E7 t4 }9 F
" H0 z0 n0 F. J$ s说是烤但是却没有烤的步骤
3 {+ {8 L; G; {- t. Q我在网上搜最正宗的是要用碳烤的
0 n! F. u! }! b. X+ Y后来用到店里就省略了烤+ v1 S2 E8 H$ a9 I4 g0 k% `
/ A0 m4 y/ K; `3 u
像咱们现在吃的鱼酷,臧氏秘汁烤鱼等等,都省略了烤
) g  `% w4 s$ r- Y; J/ f

点评

子昊妈1221  碰巧昨天在消费主张里看到了美编吃地道的巫山烤鱼，不过家里吃这样改良很不错，可以叫巫山炸鱼，或者可可妈秘制巫山鱼，呵呵  发表于 2012-1-15 21:39
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shiyuer

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

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14614  
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0000-00-00 
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17#
发表于 2011-12-13 20:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
顶。2 t, o6 l) u1 H( _
丰盛的鱼菜。
( t# ?8 p& F- @- d8 v) Z不烤没有那口感了，呵呵。
' R3 d. L' E) z( P8 H8 M. {, U9 R腌、炸、炖，类似干锅鱼了。1 Q, ~( K0 O% ?. ^1 C
好久没吃，不过几年前的藏式秘汁烤鱼、诸葛烤鱼之类的都烤过。
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布丁妈212

经验值
47792  
爱心活力豆
12  
宝宝生日
null 
地区:
雁塔区
街道:

Medal No.11 金牌吃货

18#
发表于 2011-12-13 22:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
没事儿来偷师~每天不重样·(*^__^*) 嘻嘻……" o, O+ J, R9 n3 O

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嘉嘉@妈妈

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10414  
爱心活力豆
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2010-09-24 
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Medal No.11

19#
发表于 2011-12-14 09:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
可可妈真厉害啊 9 C9 Y5 {! P+ m! I4 Y: y4 D* n9 l; h
7 P* U( s* h# M- Q- Y7 K
这个对于我来说工程浩大了些
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kydxj
淇妈

小学毕业

Rank: 8Rank: 8

经验值
6668  
爱心活力豆
1  
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2009-10-04 
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雁塔区
街道:
小寨路街道

Medal No.11

20#
发表于 2011-12-14 10:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错不错 我现在不能吃辣 很多菜都节约了 哈哈
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