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[美食DIY]

可可妈上大菜咯－－－巫山烤鱼

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annie0822
可可妈

博士

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楼主
发表于 2011-12-13 17:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
巫山烤鱼是一道川菜  S8 l+ P" ~: Y" _& e5 T
发源于巫山的特色美食
* H( \4 c! `7 ~前阵子学来的,稍做了些改良
1 O6 z* d9 L/ W! I" M! j6 X' \味道不错
" n; [# k0 r. h4 E( F
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
雪见| + 35 + 50 谢谢亲的给力分享。

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annie0822
可可妈

博士

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沙发
发表于 2011-12-13 17:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
草鱼 从鱼肚剖开,这么卖鱼的就会给你弄好; d9 c7 P6 I- \1 z" D
4 t) M& |; R# v7 S- \

" M( W: k* R2 }0 H配菜:豆腐皮 魔芋 蘑菇
' n* v8 Q" {3 j( F- d4 h, A
* H  e. y7 w, g! c$ A! M2 L% D) Z) ~% [( S. v0 k
洋葱 豆芽
( U5 R" N9 q1 X
  l+ K. R+ Q7 y2 P7 X0 v5 f/ ?3 [4 B
* p0 F/ s& |8 o" }1 o, d芹菜* g8 m$ B" w. M1 I
$ Q) P, y6 n1 ]' ~7 N8 I8 b

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annie0822
可可妈

博士

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板凳
发表于 2011-12-13 17:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
先把蘑菇 魔芋 芹菜 豆芽 过水汆一下
* r, X$ H, U% ]  j6 w: k9 j" U! B9 E* n/ s' N8 ~) I/ z/ Y
6 R# F0 x. |, E# e2 e
汆好的菜
' B; E1 E9 b7 `$ w: `. |7 i  B) Z1 z( \/ B# {6 V

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我爱小蘑菇

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2008-03-02 
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发表于 2011-12-13 17:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
咦，我赶上直播了
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lulu329
妍妍妈

大学毕业

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2009-09-23 
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发表于 2011-12-13 17:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
插队观看
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annie0822
可可妈

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发表于 2011-12-13 17:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 annie0822 于 2011-12-13 17:14 编辑 8 N$ j+ Z  v# j, G# |

4 G5 l6 f( R+ y& K7 |0 v锅内放油,加花椒(应该是放新鲜花椒的)' ~( L. O5 y. u; T; D9 N7 l/ k

& S  w' @9 U7 C% o7 }/ H
+ U) C# G) G$ M/ R2 r; z防如汆好的菜3 X, `6 B( {. f
7 `- Y# H; i) f' ?2 |1 G# W# }' ]
/ |- X8 ~; X& \/ O6 ^
加红油翻炒(就是泼辣子的辣椒油)
2 s+ X) f% Q, _
# h$ R  l8 j5 v/ ?  ]3 X
0 ]3 u/ _: s5 ]) y3 l出锅,均匀码在锅底备用
) `3 k( ?- a: V: y8 e) [(正儿八经在店里吃应该是长方形的容器,咱家没有,就这么凑合一样的): k5 L2 x" `( J9 T" C* M8 B

+ u6 [# t+ x" [
. W4 m: c6 e0 k. ~8 B
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皮蛋宝宝
皮蛋毛蛋的妈

初中毕业

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7#
发表于 2011-12-13 17:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我也坐等~~加班赶上可可妈发片，美嗷
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妮子801005
紫萱妈

初中毕业

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2009-11-06 
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8#
发表于 2011-12-13 17:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
插队等直播！
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annie0822
可可妈

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发表于 2011-12-13 17:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 annie0822 于 2011-12-13 17:19 编辑
+ x; f. U* N" _* _5 J, ?; K4 q8 i3 p/ h2 k- N" L
鱼是要先腌一下的,忘记拍照片了
4 }# d2 |& e0 }% R7 \& m2 x, n用盐,料酒两面均匀涂抹鱼身,腌制20分钟
7 [2 l" S4 g5 t; E* z  Y1 w1 r. j% n0 r% s. {8 J
然后涂上干淀粉,下锅炸
6 z! j7 {  N! L; ^# H4 H# N+ C* @; k2 t# b. Y! R! r

( @9 v3 @2 T+ I" e8 A1 |5 _( B炸之前在锅内放几片生姜,去腥/ m* Y3 D/ K+ l; S8 t4 S

5 p7 v! F0 l: y; t$ D
( B5 P( \. h" C% E. }: T因为鱼太大,一次不好炸,可以切成两半,分开炸8 a3 ^" w2 e& S/ f/ I1 S$ s' B0 E  K. n

- ?% G8 ^& I5 M7 b6 l, P' R; L& u# F. b" C3 ]3 b+ Z
; G3 i5 q% v9 J5 W' n* a! A: j# A
& h' q$ F0 ^" G
炸好的鱼继续放在锅内(这会鱼已经是熟的了)
, D. T  Q* B& l+ f+ H
8 Z6 W$ A3 V8 [3 ]" r& L$ @- R1 f! ^% k1 g* _, E, ?

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annie0822
可可妈

博士

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发表于 2011-12-13 17:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
炒料:. X- g1 F* S/ d( N
锅内加油,放花椒 葱段 姜片 桂皮 草果 小茴香(这里少了一味料.灯笼椒,吃不了辣,也就省略了)
1 {+ }6 Z7 I4 z7 [3 t2 U  B
5 ~/ \- t6 n; a. k5 F  ^' v
9 J2 T2 t0 s0 r% @, K, n; s料炒香后放洋葱 芹菜叶(刚才汆菜的时候只放的芹菜杆,没放叶子), X0 O$ ^. T! F& s4 F/ i) G
加豆豉,料酒 糖 盐 鸡精翻炒(盐一点点就OK,豆豉本身就咸)
, y4 Z3 E/ J" Z+ N0 d$ M6 j5 b3 l) J- t: v4 _
6 S# D5 G% d5 h; K0 S5 `- [# f
加水,等汤汁沸腾即可(正宗应该加啤酒)$ L6 O% Z; _* _
8 @1 {& p; Z: R8 S% N

* T; w! @& {2 e& g4 A将炒好的料全部淋在鱼的身上(此处应该在炒一些灯笼椒和花椒.整个泼在上面,但咱自己吃,不敢那么火暴)# P- I7 h5 K, k5 F% E
放在电磁炉上,开火慢炖
( [7 O. ~( r  D; u) A
# O" {* G/ z( U  h8 R9 @4 E
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annie0822
可可妈

博士

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发表于 2011-12-13 17:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
很美味哈9 C- w1 ?; J+ e) b  k

' Y) \+ K1 D' H1 E5 A( W5 ]) \" U' J4 P& d1 ~& r
吃完鱼还可以加汤涮菜: `; a: o  l( d  K9 G- h$ ^

' F' k( x0 [$ V8 N& M$ m同理,我想出了还可以做出排骨虾,鱿鱼虾等等  l7 O' ~# _& j2 |0 A
大家可以试试哦
1 ?% d' C$ x/ i  G# e. I. X1 M  J) M. h: q# G7 @: a* y9 w$ {; \
! w" k4 u7 P5 N* F; S

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宝贝Y壮壮

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12#
发表于 2011-12-13 17:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好，豆豉是哪种的？
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annie0822
可可妈

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发表于 2011-12-13 17:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
宝贝Y壮壮 发表于 2011-12-13 17:27
+ S0 i( Y$ d/ X/ s0 P9 i好，豆豉是哪种的？

( ~" n& |/ w/ d6 @2 M3 e( P( L+ G# f( {老干妈的9 I* z3 k& b3 k1 y, S

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嘉明妈
和妈

贵宾

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2006-03-22 
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Medal No.11

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发表于 2011-12-13 17:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。
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嘉忆妈

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爱心活力豆
2  
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2011-01-01 
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Medal No.11

15#
发表于 2011-12-13 17:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
嗯，不错，简单易学
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annie0822
可可妈

博士

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爱心活力豆
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发表于 2011-12-13 17:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 annie0822 于 2011-12-13 17:36 编辑 ' s, X, j* \4 r( u
嘉明妈 发表于 2011-12-13 17:31 4 G2 w7 k, U4 m* |
正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

+ @7 f1 ^6 q9 [- ]8 K- _2 W1 K1 b6 K  P% Z# y8 n4 g
说是烤但是却没有烤的步骤* M& k8 H3 w* `7 G4 B, H2 f6 E
我在网上搜最正宗的是要用碳烤的
) k* ]- V" k- X3 B- k; h! F! q/ u1 b后来用到店里就省略了烤8 e: K' F) C: y' c( [" u0 [3 h4 L

; x6 ~$ m% s4 r6 @6 S像咱们现在吃的鱼酷,臧氏秘汁烤鱼等等,都省略了烤
% s/ i$ Y: v! [7 l/ j0 |1 ~

点评

子昊妈1221  碰巧昨天在消费主张里看到了美编吃地道的巫山烤鱼，不过家里吃这样改良很不错，可以叫巫山炸鱼，或者可可妈秘制巫山鱼，呵呵  发表于 2012-1-15 21:39
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shiyuer

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0000-00-00 
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17#
发表于 2011-12-13 20:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
顶。
# @2 P& |: C5 B8 r. u. U6 H丰盛的鱼菜。
' [2 [1 B5 h+ M3 s5 V+ g0 O不烤没有那口感了，呵呵。, f- a5 v: W* x; P) t4 O5 Y, U3 |
腌、炸、炖，类似干锅鱼了。4 O5 g$ T$ l9 X! C0 U8 L
好久没吃，不过几年前的藏式秘汁烤鱼、诸葛烤鱼之类的都烤过。
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布丁妈212

经验值
47792  
爱心活力豆
12  
宝宝生日
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地区:
雁塔区
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Medal No.11 金牌吃货

18#
发表于 2011-12-13 22:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
没事儿来偷师~每天不重样·(*^__^*) 嘻嘻……% u) v3 w. I5 Z: |3 S, d

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嘉嘉@妈妈

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

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10414  
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0  
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2010-09-24 
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Medal No.11

19#
发表于 2011-12-14 09:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
可可妈真厉害啊 % C% @9 G; }* B$ n$ S
. e" f+ G) k: \2 d8 R! Z
这个对于我来说工程浩大了些
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kydxj
淇妈

小学毕业

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6668  
爱心活力豆
1  
宝宝生日
2009-10-04 
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Medal No.11

20#
发表于 2011-12-14 10:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错不错 我现在不能吃辣 很多菜都节约了 哈哈
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