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[美食DIY]

可可妈上大菜咯－－－巫山烤鱼

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annie0822
可可妈

博士

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楼主
发表于 2011-12-13 17:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
巫山烤鱼是一道川菜6 h  M+ Y6 a4 X0 L3 t* }
发源于巫山的特色美食
* Y" d2 H: T& d. \# h. @* L前阵子学来的,稍做了些改良  {# b# h4 O# Q; [( S
味道不错
$ I6 n2 Q7 H6 A  O7 N
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雪见| + 35 + 50 谢谢亲的给力分享。

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annie0822
可可妈

博士

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沙发
发表于 2011-12-13 17:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
草鱼 从鱼肚剖开,这么卖鱼的就会给你弄好
; |0 u. K$ _5 _. g5 z% F# [& V8 I  f) Q. W* G: P
) r  m$ B& Z2 ~; P8 z7 h: r
配菜:豆腐皮 魔芋 蘑菇+ q! a& X' [, X% K5 k
6 I/ `* k4 s( [! ?3 L( o1 q1 H
" q! H0 s& `3 o4 [; y/ L5 E
洋葱 豆芽
3 e2 Y! e& b: m$ H0 Z& f$ ?, @
) }4 ?. {) s5 \- j1 ?3 C9 o- ~- `7 y- y8 U9 w! d% H
芹菜
& U' w# }7 C. U: O9 R4 v1 G
5 E' g* ~6 T) b6 k  Y2 ^; s
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annie0822
可可妈

博士

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板凳
发表于 2011-12-13 17:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
先把蘑菇 魔芋 芹菜 豆芽 过水汆一下
8 B: C5 N- r, R9 ]* K8 v
' S6 t6 q4 Z" x& ~. s% @* ]* }+ }4 @8 ?4 [
汆好的菜* y. n. y: `# h6 y1 i) `
1 U- H  \6 U. a8 K* _

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我爱小蘑菇

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2008-03-02 
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发表于 2011-12-13 17:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
咦，我赶上直播了
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lulu329
妍妍妈

大学毕业

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2009-09-23 
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5#
发表于 2011-12-13 17:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
插队观看
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annie0822
可可妈

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发表于 2011-12-13 17:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 annie0822 于 2011-12-13 17:14 编辑 / E+ i% @$ R4 W% e2 e/ C0 k4 S
: e: c( K3 T9 j6 D
锅内放油,加花椒(应该是放新鲜花椒的)* U5 k! \3 I/ V! F# j

0 z- S2 F6 |7 Z* M) V" Q6 d/ i
: J( v8 D6 R! M; x' A! Z防如汆好的菜, y6 q4 l/ [4 o1 p- g3 r0 b

$ x, R. ]% @0 L# K( h3 S, V& d
0 e9 \3 I* s$ g  i加红油翻炒(就是泼辣子的辣椒油)7 Y  ?/ I$ ~- d- c. X

" w5 b0 v+ X- s% _. ~/ h  d( Y0 D$ M7 }" E: M$ H* s0 G
出锅,均匀码在锅底备用9 t8 B5 o, Y9 t9 s% Q
(正儿八经在店里吃应该是长方形的容器,咱家没有,就这么凑合一样的)
' M! |, q  X* W) {9 w% n& [3 e; {% ^: b
& t. }1 H  Q: b1 ^

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皮蛋宝宝
皮蛋毛蛋的妈

初中毕业

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7#
发表于 2011-12-13 17:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我也坐等~~加班赶上可可妈发片，美嗷
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妮子801005
紫萱妈

初中毕业

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2009-11-06 
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8#
发表于 2011-12-13 17:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
插队等直播！
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annie0822
可可妈

博士

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发表于 2011-12-13 17:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 annie0822 于 2011-12-13 17:19 编辑 ! N; N6 u4 l6 P) z4 n

7 q' S+ f9 }8 Q- y鱼是要先腌一下的,忘记拍照片了
# g7 [( {0 }3 U4 W用盐,料酒两面均匀涂抹鱼身,腌制20分钟
' W1 G1 T3 D$ i% o9 T( g# ]; e1 i& o4 R8 y' {1 J  X  {4 i* |  [; B
然后涂上干淀粉,下锅炸
: z+ T; n7 C5 z4 M& {2 u- H
  B. ?9 d5 h- j) v6 ~& d, U# B5 I8 X' F9 J. d7 ~0 S4 }+ C! S
炸之前在锅内放几片生姜,去腥
- \0 J5 g7 F- ^( ^5 S; {
( t$ J5 M' g. w  h! o. _0 u* o6 f
因为鱼太大,一次不好炸,可以切成两半,分开炸( l' ~$ R) O6 _
& s  [3 f4 g' E7 I7 n! l% y

2 @+ n- q8 R* E- ^5 Q& m" N3 a- Z+ `
4 G3 [, Q; Q1 ]  x7 X) s; U
炸好的鱼继续放在锅内(这会鱼已经是熟的了)
: ~& s. w: v" Z& @) a
  D/ c& o. n4 }& k- U6 h0 E3 @/ M. k/ [& x& Y# T) B* L8 o

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annie0822
可可妈

博士

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发表于 2011-12-13 17:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
炒料:
; @. @6 X; ?0 }+ r* P& t锅内加油,放花椒 葱段 姜片 桂皮 草果 小茴香(这里少了一味料.灯笼椒,吃不了辣,也就省略了)0 ]  T% G6 [* y! T- R4 s) J

" r- B% s% |3 ^+ |: E% e. |8 q9 v
料炒香后放洋葱 芹菜叶(刚才汆菜的时候只放的芹菜杆,没放叶子)* X' b! ?& c0 b: v* I
加豆豉,料酒 糖 盐 鸡精翻炒(盐一点点就OK,豆豉本身就咸)1 j  u6 [/ m1 c+ l4 O

6 W% [8 W" _+ h& e3 R; x  P# k7 P
4 N+ D) y7 x3 D0 ^加水,等汤汁沸腾即可(正宗应该加啤酒)6 e$ U& o& e' q+ Y7 c
, W2 S  w" n- ?0 L
! t+ L5 W; e- A; g& V
将炒好的料全部淋在鱼的身上(此处应该在炒一些灯笼椒和花椒.整个泼在上面,但咱自己吃,不敢那么火暴)2 K! E/ `: Y8 A6 D
放在电磁炉上,开火慢炖
: j# C$ d9 f# E9 ]. I" X. w1 H' ~1 U! i& ]) T& ?3 C0 P# R

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annie0822
可可妈

博士

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发表于 2011-12-13 17:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
很美味哈2 ^: C4 I( D4 d
3 d, J/ r4 n' p% v( ~! O

8 ?$ k: `* q2 k; ?' H- \吃完鱼还可以加汤涮菜; [4 X3 D9 |( d' O' _

# X% s+ W$ K  z' [& j; t3 M同理,我想出了还可以做出排骨虾,鱿鱼虾等等
6 B, J6 M! V; F9 @0 J大家可以试试哦! @5 |3 H; N' \" Z* x3 G6 U

* g9 M. ~9 x2 B! b/ j2 F' o( \* p# y, P5 r# ?  F- k) `$ t

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宝贝Y壮壮

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12#
发表于 2011-12-13 17:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好，豆豉是哪种的？
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annie0822
可可妈

博士

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13#
发表于 2011-12-13 17:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
宝贝Y壮壮 发表于 2011-12-13 17:27 9 B$ M, @, n9 d8 G8 j
好，豆豉是哪种的？
+ b9 i( V3 ~7 T8 _* p. v3 g
老干妈的
6 y0 H/ o" d; S5 V' K+ r1 P8 P1 e; L
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嘉明妈
和妈

贵宾

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211267  
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45  
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2006-03-22 
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Medal No.11

14#
发表于 2011-12-13 17:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。
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嘉忆妈

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

经验值
9578  
爱心活力豆
2  
宝宝生日
2011-01-01 
地区:
街道:

Medal No.11

15#
发表于 2011-12-13 17:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
嗯，不错，简单易学
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annie0822
可可妈

博士

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16#
发表于 2011-12-13 17:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 annie0822 于 2011-12-13 17:36 编辑
8 f" O' L) k9 S2 B
嘉明妈 发表于 2011-12-13 17:31
, }% k  Y! y4 |( _9 M  C正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

9 P# U! ]1 y* R' X# H% i: X* L" n7 B( Q' j
说是烤但是却没有烤的步骤
& ]3 ^0 h/ A# U我在网上搜最正宗的是要用碳烤的) y5 I6 M% l& C* @. z% L5 k0 [
后来用到店里就省略了烤
' Q) f* b* K% F* I; L
+ c( Z. \* h) D) K1 k- e0 k像咱们现在吃的鱼酷,臧氏秘汁烤鱼等等,都省略了烤* _4 g, q# k# n6 x

点评

子昊妈1221  碰巧昨天在消费主张里看到了美编吃地道的巫山烤鱼，不过家里吃这样改良很不错，可以叫巫山炸鱼，或者可可妈秘制巫山鱼，呵呵  发表于 2012-1-15 21:39
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shiyuer

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

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14614  
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0000-00-00 
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17#
发表于 2011-12-13 20:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
顶。
6 V: c* w3 @! x5 W, Z丰盛的鱼菜。
5 A( K- F6 |& N! x+ q不烤没有那口感了，呵呵。5 i: p) Q& i% u# c
腌、炸、炖，类似干锅鱼了。* o: ?9 _  P( b; f, p
好久没吃，不过几年前的藏式秘汁烤鱼、诸葛烤鱼之类的都烤过。
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布丁妈212

经验值
47792  
爱心活力豆
12  
宝宝生日
null 
地区:
雁塔区
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Medal No.11 金牌吃货

18#
发表于 2011-12-13 22:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
没事儿来偷师~每天不重样·(*^__^*) 嘻嘻……
$ f0 V( X) Z, q% B# X/ w# H
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嘉嘉@妈妈

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

经验值
10414  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2010-09-24 
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新城区
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自强路街道

Medal No.11

19#
发表于 2011-12-14 09:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
可可妈真厉害啊 6 N% r5 P+ F7 A& |& x

" E& E. K5 `, j这个对于我来说工程浩大了些
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kydxj
淇妈

小学毕业

Rank: 8Rank: 8

经验值
6668  
爱心活力豆
1  
宝宝生日
2009-10-04 
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雁塔区
街道:
小寨路街道

Medal No.11

20#
发表于 2011-12-14 10:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错不错 我现在不能吃辣 很多菜都节约了 哈哈
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