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[美食DIY]

可可妈上大菜咯－－－巫山烤鱼

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annie0822
可可妈

博士

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楼主
发表于 2011-12-13 17:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
巫山烤鱼是一道川菜" i; T. L4 \+ b$ p/ T
发源于巫山的特色美食
2 a0 |! s8 c; b& ]: }5 d前阵子学来的,稍做了些改良) K  m+ k0 d( |1 i# X. q
味道不错
6 q" E4 l7 O! S$ J2 I0 J
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雪见| + 35 + 50 谢谢亲的给力分享。

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annie0822
可可妈

博士

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沙发
发表于 2011-12-13 17:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
草鱼 从鱼肚剖开,这么卖鱼的就会给你弄好, m" D% ~& }  {! ^* M$ ~/ B; e: ^

+ L1 j) V* a4 j: O( i
8 [0 L' B, k; A4 A- ~配菜:豆腐皮 魔芋 蘑菇
/ V9 `% D' A% f1 w
9 N- i4 o' Q5 V; O7 x. \8 Z+ q7 b8 X4 h* w9 ?( `2 {) L$ l
洋葱 豆芽9 Q( v1 Z8 Y- {/ ]

5 s) e9 [1 K- S1 F+ k
, k" i) ]' F; ^2 Y! j9 ?芹菜
6 y- [8 p4 I4 ^9 J9 F7 Z. T# u
/ ^) [* H9 n. x$ M! ]. m* w
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annie0822
可可妈

博士

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板凳
发表于 2011-12-13 17:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
先把蘑菇 魔芋 芹菜 豆芽 过水汆一下
. v  V" _* Z; Z! f* a3 R$ ^5 t2 K0 H7 b' C

3 V6 ]1 l5 v5 r; E汆好的菜
9 D2 m* Q. G5 g& C) ~  O. |( w6 t( v% [- O6 @% d, p  F6 y

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我爱小蘑菇

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2008-03-02 
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地板
发表于 2011-12-13 17:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
咦，我赶上直播了
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lulu329
妍妍妈

大学毕业

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2009-09-23 
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发表于 2011-12-13 17:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
插队观看
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annie0822
可可妈

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6#
发表于 2011-12-13 17:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 annie0822 于 2011-12-13 17:14 编辑 1 u8 i, S, d% ?6 N! V+ l. c- f

- ~; v. [% I; W3 p4 ^/ K. `锅内放油,加花椒(应该是放新鲜花椒的)1 F/ k% w2 n( T9 V2 R& O, v1 p' ~

: w# H. S: u1 o: ?: T( I4 T8 |9 E9 t& C# S
防如汆好的菜
0 e; a# X5 K1 i; f6 F1 X3 x" k4 t4 P7 z" L9 c
) {$ H. [. X8 w2 V# X+ ^; O
加红油翻炒(就是泼辣子的辣椒油)1 b* W2 {1 ?/ P
& b' K) O6 ?8 m1 x: C4 m( \

* {; h& v4 I1 k$ Z出锅,均匀码在锅底备用: P  Q1 p8 i" }2 ~7 P4 _% ~% j
(正儿八经在店里吃应该是长方形的容器,咱家没有,就这么凑合一样的): ~9 ~2 x2 n( `) R6 v9 Y
0 R$ k/ C" q  f1 H: `* G! A2 X
4 Z/ e# f" o- _

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皮蛋宝宝
皮蛋毛蛋的妈

初中毕业

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7#
发表于 2011-12-13 17:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我也坐等~~加班赶上可可妈发片，美嗷
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妮子801005
紫萱妈

初中毕业

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2009-11-06 
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8#
发表于 2011-12-13 17:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
插队等直播！
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annie0822
可可妈

博士

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发表于 2011-12-13 17:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 annie0822 于 2011-12-13 17:19 编辑 0 i2 _4 J" j* v2 u' e

5 ^! h) k4 F7 K: T" T4 c鱼是要先腌一下的,忘记拍照片了) }! {( t$ ^% E4 b
用盐,料酒两面均匀涂抹鱼身,腌制20分钟) X+ p7 n6 p4 f0 a) [- I

- b6 {/ J7 O2 M9 ^  w然后涂上干淀粉,下锅炸- s4 n2 ^! V6 X( E; ^4 d

! m% W( J  {# K0 N  y/ S% W# |$ U8 R8 H/ i9 O( w+ `& U* R
炸之前在锅内放几片生姜,去腥
& a: g. H. a* }
. P  p+ ~0 u9 H7 X* B; b! Y' W1 a
% a1 u2 L9 k6 E& q! x. }7 s因为鱼太大,一次不好炸,可以切成两半,分开炸
' e9 T( k) N" Y/ Z, o' B* p% ^- a- \6 w& m

2 f+ ?( O# L3 j8 X0 `1 [! I7 R  k% O) F+ |  R

) A: p3 M' C; D8 B; {& t* G炸好的鱼继续放在锅内(这会鱼已经是熟的了)9 _3 J- ~1 N7 {$ i9 _. l! V

# \7 R- T+ ^/ s6 I7 }' R, r! N# E, i/ ~
5 q' X; C( U9 N8 Z
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annie0822
可可妈

博士

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发表于 2011-12-13 17:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
炒料:
3 m, ^+ b9 _2 ~/ @; l锅内加油,放花椒 葱段 姜片 桂皮 草果 小茴香(这里少了一味料.灯笼椒,吃不了辣,也就省略了)/ y2 S' w& O. P" b+ ^5 b
3 \* d! u. t: Y7 k

; `6 e" t- `. f' f2 S料炒香后放洋葱 芹菜叶(刚才汆菜的时候只放的芹菜杆,没放叶子)" k# d0 [9 H& Y' R- {& b3 K5 V
加豆豉,料酒 糖 盐 鸡精翻炒(盐一点点就OK,豆豉本身就咸)
" Z/ \( U- [2 V# ~' ]) {
. f( o8 N1 r6 K* s& k- L( Y' [2 d- }9 p7 W% O, C
加水,等汤汁沸腾即可(正宗应该加啤酒). [; p+ N! n- Y1 x8 q

9 U+ {- a9 G" s% `
+ y4 T, N) v9 W1 B将炒好的料全部淋在鱼的身上(此处应该在炒一些灯笼椒和花椒.整个泼在上面,但咱自己吃,不敢那么火暴)7 P$ J, b. P$ G' A4 |
放在电磁炉上,开火慢炖
6 K( ^) }- s1 @3 N, ^* p5 [. g) Q2 m5 v# u7 k

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annie0822
可可妈

博士

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发表于 2011-12-13 17:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
很美味哈
3 s: @8 n: ~3 [% m) }; g+ E- Q; a& [# H7 |# Q( F

/ G) J4 `$ m6 J4 w9 n& u吃完鱼还可以加汤涮菜- E; B; M6 c2 O+ M9 D; A1 B
2 f  C0 \* X; e  e) d/ N# u# z5 `% w
同理,我想出了还可以做出排骨虾,鱿鱼虾等等
. j: K+ c/ d6 p! ]9 M大家可以试试哦
; x. {- V; m  p, `  `  H; ?$ v) T$ s6 p: d) W; |
2 r) W& B/ Y& [3 F+ I$ D

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宝贝Y壮壮

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12#
发表于 2011-12-13 17:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好，豆豉是哪种的？
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annie0822
可可妈

博士

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13#
发表于 2011-12-13 17:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
宝贝Y壮壮 发表于 2011-12-13 17:27
% l/ L. T$ }6 l" Y6 ?2 A好，豆豉是哪种的？
$ b. |, z; x/ z" S8 n2 y
老干妈的$ z* E6 Q# d" G

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嘉明妈
和妈

贵宾

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2006-03-22 
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Medal No.11

14#
发表于 2011-12-13 17:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。
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嘉忆妈

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爱心活力豆
2  
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2011-01-01 
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Medal No.11

15#
发表于 2011-12-13 17:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
嗯，不错，简单易学
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annie0822
可可妈

博士

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发表于 2011-12-13 17:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 annie0822 于 2011-12-13 17:36 编辑
$ G. L0 W$ W0 M  q; L
嘉明妈 发表于 2011-12-13 17:31
+ O4 `; L! G& E; Y( W正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

# h, }- n# Q" Y8 V- b1 E
, y# `$ _! F  Y+ G4 x说是烤但是却没有烤的步骤' m: `& k5 V5 c0 _# z! q3 ^" }
我在网上搜最正宗的是要用碳烤的4 [5 n" o% F0 ?. j! m2 w. G% r
后来用到店里就省略了烤
' O, x& l+ C& X8 z" P! {( b
- {- R8 [! U$ d8 ?; A2 [6 Z. u像咱们现在吃的鱼酷,臧氏秘汁烤鱼等等,都省略了烤
! J1 C5 K- @8 L9 I

点评

子昊妈1221  碰巧昨天在消费主张里看到了美编吃地道的巫山烤鱼，不过家里吃这样改良很不错，可以叫巫山炸鱼，或者可可妈秘制巫山鱼，呵呵  发表于 2012-1-15 21:39
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shiyuer

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

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14614  
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0000-00-00 
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17#
发表于 2011-12-13 20:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
顶。
7 E7 q6 R% C; x" s0 \: Y丰盛的鱼菜。
7 d- f1 F. C1 f1 B/ }( T# x不烤没有那口感了，呵呵。) p; `* \; ^$ h! `
腌、炸、炖，类似干锅鱼了。
/ v7 o7 E$ B+ f: l$ [* K, U好久没吃，不过几年前的藏式秘汁烤鱼、诸葛烤鱼之类的都烤过。
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布丁妈212

经验值
47792  
爱心活力豆
12  
宝宝生日
null 
地区:
雁塔区
街道:

Medal No.11 金牌吃货

18#
发表于 2011-12-13 22:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
没事儿来偷师~每天不重样·(*^__^*) 嘻嘻……
* w! W6 T: }+ ^! \( }3 J
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嘉嘉@妈妈

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10414  
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2010-09-24 
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Medal No.11

19#
发表于 2011-12-14 09:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
可可妈真厉害啊 5 p- b8 F1 ?5 y9 J2 i; C

# ^. C& M: H# S8 R0 e" H这个对于我来说工程浩大了些
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kydxj
淇妈

小学毕业

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经验值
6668  
爱心活力豆
1  
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2009-10-04 
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Medal No.11

20#
发表于 2011-12-14 10:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错不错 我现在不能吃辣 很多菜都节约了 哈哈
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