annie0822

巫山烤鱼是一道川菜
- S8 N; A$ E' O8 O- Z发源于巫山的特色美食& e0 O; O* A: \! G9 d. V& ^
前阵子学来的,稍做了些改良2 u# U7 ^) R" t; ?8 J3 q
味道不错
( d: o" Q  t1 J; ~) \. [

annie0822

草鱼 从鱼肚剖开,这么卖鱼的就会给你弄好
1 H6 B. Z* m1 g! s$ A
0 @6 G; C* f; W# R
* Y6 t7 f) G) h配菜:豆腐皮 魔芋 蘑菇7 h- _% V" l, \/ c2 P4 c
. C/ n" \* T* Q9 m

+ x9 s4 G/ B/ R' t" F# q8 O洋葱 豆芽1 L: C( {% |1 k9 Q1 @  H

, ~+ X# G$ W, h3 a* \, r/ c
- y! l& v4 l6 }* d% G) F( |7 n芹菜; _8 g5 `% j/ g. x* \7 r1 m3 _

  J$ `& s# P" k$ F8 Y8 P

annie0822

先把蘑菇 魔芋 芹菜 豆芽 过水汆一下
& `! D' v) l: M: t/ R. u
& q) P9 b# D5 i3 |3 T+ |$ z% b1 z% m( ^) b( a, Y4 r* ^
汆好的菜0 Z# S% k) p5 ^' p

% H9 w$ P. }8 f! p% {6 \

我爱小蘑菇

咦，我赶上直播了

lulu329

插队观看

annie0822

7 ]! G6 ]5 r6 B, S
8 o4 C/ E6 Y8 W5 R0 l  @
锅内放油,加花椒(应该是放新鲜花椒的)) z7 {" J5 E- Y$ K: [& y
1 ^& }$ n" I: B2 |
5 h7 d7 @) F' j% i* `
防如汆好的菜, F; }- b0 D( q+ H0 f" Y

. Q- x( w* M4 B. `* \
3 @9 S; o- `/ m( c加红油翻炒(就是泼辣子的辣椒油)+ Z3 E8 C4 y9 v. H0 B+ j) x
$ b/ @2 |9 t( D: m& y4 p2 B
. K# O5 \) z7 E4 j; I# [0 g/ ?
出锅,均匀码在锅底备用4 F' w% A( C" j* l
(正儿八经在店里吃应该是长方形的容器,咱家没有,就这么凑合一样的)( c. }! K& M+ L$ Y1 I

# Z3 `  f' l  E  i$ ]; K5 x$ Y+ v& u! ?, E

皮蛋宝宝

我也坐等~~加班赶上可可妈发片，美嗷

妮子801005

插队等直播！

annie0822

; e' A( X7 e- b6 z7 |8 x+ u- M! A
' o1 Y$ A: C8 p8 n1 C' p! C% \8 e9 h* V鱼是要先腌一下的,忘记拍照片了
7 n6 x* W+ [+ A/ f4 A用盐,料酒两面均匀涂抹鱼身,腌制20分钟% e' M6 i' T) ?; s8 }" v

  ]5 }, I6 b6 H0 s) D然后涂上干淀粉,下锅炸/ ?: Q$ L2 o9 A1 o- t1 x( Y
' E9 w2 |' v4 q. j: L
8 J& `3 j  R- ?+ [7 z
炸之前在锅内放几片生姜,去腥
! a- m4 c: j$ I+ \0 o7 ~8 b3 p. b- L' k

. |3 c0 e5 L1 n" V4 Z% O因为鱼太大,一次不好炸,可以切成两半,分开炸+ y! N/ K( N0 Z6 b  D% L
' W) H' G7 Y0 \& v2 T
, j8 o5 t' G7 `! t' g
, P' Y2 g  W- j- E8 n% ]

/ u; V- e& J+ ^9 H3 x2 b2 }- H炸好的鱼继续放在锅内(这会鱼已经是熟的了)) U; }, C4 [5 r
9 [/ F3 z4 t' a6 i  {: ]
/ a! q' p; ^9 b9 w' t# @, [

annie0822

炒料:/ @: Z4 x3 ~2 }% x  F7 G
锅内加油,放花椒 葱段 姜片 桂皮 草果 小茴香(这里少了一味料.灯笼椒,吃不了辣,也就省略了)
6 K5 n- C: G8 Y2 Z# ^9 H' N( ^( s* l0 z

" d" d% s( {4 n3 C8 n* A" y  \8 m料炒香后放洋葱 芹菜叶(刚才汆菜的时候只放的芹菜杆,没放叶子)  ^3 r. D' q4 A; p' f( j
加豆豉,料酒 糖 盐 鸡精翻炒(盐一点点就OK,豆豉本身就咸)$ J2 |' u; ~0 k% y: U6 W

2 ?6 g) \: h0 [6 l0 J  P7 B2 A2 j1 W3 b: ^
加水,等汤汁沸腾即可(正宗应该加啤酒); d. D: M, L( y* p% [

' b8 U' H- [2 R( o" j' m" }! D; c
) E9 c' U& S2 P1 }0 [; H3 M将炒好的料全部淋在鱼的身上(此处应该在炒一些灯笼椒和花椒.整个泼在上面,但咱自己吃,不敢那么火暴)
# w' J" Q) L" A8 }: G% W8 `9 ~" j放在电磁炉上,开火慢炖
) s) ?' }3 {0 D6 M) B/ \' i# e" o. j2 {1 x$ D4 _2 |9 i

annie0822

很美味哈; {9 z3 V0 A* n1 ?2 v
. e; d5 T; `) V# {. P
, m  L' h! j, o0 I
吃完鱼还可以加汤涮菜3 t- f* z1 Y$ Q- T) Q# X. d1 H

/ A% P+ Q  k* G8 u同理,我想出了还可以做出排骨虾,鱿鱼虾等等
1 a7 N+ `% v5 ~! Y' ?' O; e- t# T大家可以试试哦+ d9 i4 n2 f% s& O, j  d4 c3 ^

& I% v, z% o/ K# q. i( A0 r3 {; B' f1 J) U+ e

宝贝Y壮壮

好，豆豉是哪种的？

annie0822

宝贝Y壮壮 发表于 2011-12-13 17:27
7 G) M  J# P6 q  G3 q- R好，豆豉是哪种的？

- L: K/ U! g" U  L) H8 Z# ]; p) m老干妈的
$ C7 Y: B5 @% E* J. |

嘉明妈

正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

嘉忆妈

嗯，不错，简单易学

annie0822

/ `& q6 y0 q9 T3 Y: i9 J) k

嘉明妈 发表于 2011-12-13 17:31 : p8 h1 U! m' D' F" }
正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

' _) m& M+ }/ A( M) E0 _

+ ?% S$ O9 {3 W+ p: d. p7 h- i说是烤但是却没有烤的步骤! Y2 c: r$ j( D7 e
我在网上搜最正宗的是要用碳烤的
* j# r9 R$ E  J8 P, m后来用到店里就省略了烤. n2 h% Z  M' p7 @
" e1 @, c6 ?! l( i  S
像咱们现在吃的鱼酷,臧氏秘汁烤鱼等等,都省略了烤1 D0 U% Z# {: E% }

shiyuer

顶。3 Z- m0 Y+ ]1 }3 |5 A( V- I# @
丰盛的鱼菜。7 e6 z$ {3 P2 m; ?9 ~
不烤没有那口感了，呵呵。" k  `+ w! q. |% e3 G1 E3 {
腌、炸、炖，类似干锅鱼了。
% T0 l) c4 q& L; Z# c# s好久没吃，不过几年前的藏式秘汁烤鱼、诸葛烤鱼之类的都烤过。

布丁妈212

没事儿来偷师~每天不重样·(*^__^*) 嘻嘻……( Q: C. |6 x% b' X6 ]

嘉嘉@妈妈

可可妈真厉害啊
, i6 l  w  o" T8 k9 f
9 ^8 F; z* k" ?* X' C这个对于我来说工程浩大了些

kydxj

不错不错 我现在不能吃辣 很多菜都节约了 哈哈