annie0822

巫山烤鱼是一道川菜
+ n* \( d& h& J发源于巫山的特色美食4 B" a6 u! I# g' ]$ b3 ]" N, I% e- B
前阵子学来的,稍做了些改良+ I/ k3 v+ P$ [" {" Q1 H2 ~2 d, _
味道不错
, \+ _. p4 L5 J9 g- ]- p

annie0822

草鱼 从鱼肚剖开,这么卖鱼的就会给你弄好3 f+ e* B1 s  [( S  T/ ?: |# H! ?

# y; H' h$ {1 W
5 d3 L# b$ X4 Z( Y) C配菜:豆腐皮 魔芋 蘑菇
. y7 p2 J# X: ^4 U/ J
; n. R% s2 ]1 k; [1 J
4 a& S( l, S! Q- ^) ?洋葱 豆芽
. [% K# ]7 u% U  A7 V" |
: M) N/ ~, S8 r6 _
8 o) U  z2 {: H. F! P6 S% p3 E) u  w芹菜
/ Z4 o4 z! f  c, t
. o; t8 F# n1 G$ n9 G

annie0822

先把蘑菇 魔芋 芹菜 豆芽 过水汆一下
3 e' p) f% {/ }: }! r+ E3 T; _; O' m0 `: P9 o; k

% `. I- P  C/ V1 a6 b汆好的菜1 H+ |9 U0 J* Q. J& Q7 [
+ B& `# M# r2 i: C: y

我爱小蘑菇

咦，我赶上直播了

lulu329

插队观看

annie0822

3 y' ?1 d) x2 }
; U$ {- u' z, W( [# D$ e  T1 q锅内放油,加花椒(应该是放新鲜花椒的)8 g! c7 M+ ]  x+ d

: t3 ?: D* }( N; N  n5 r
: S% ]# Q: w0 o防如汆好的菜( b: l3 ]" D. Q
$ r' v; A7 t2 g

6 u, T: n9 K- Z  E0 r5 T' W加红油翻炒(就是泼辣子的辣椒油)
  @) ?1 [! f6 M/ y8 s* }- |  K6 @5 J: K6 B9 k' J

& r3 I7 X# w' t9 @3 e  T出锅,均匀码在锅底备用
. v/ F; h; }1 N+ W( {( O(正儿八经在店里吃应该是长方形的容器,咱家没有,就这么凑合一样的)3 t1 T9 ^& q: C( y7 n
' c1 f. X. q1 O- B) K$ r

4 D# }$ t1 o. G

皮蛋宝宝

我也坐等~~加班赶上可可妈发片，美嗷

妮子801005

插队等直播！

annie0822

/ r3 ~' h7 D. N* ?/ k

& D# T2 |0 W3 d1 e, n% F- x* T2 ~. B鱼是要先腌一下的,忘记拍照片了
# H% \$ |' M8 K: \用盐,料酒两面均匀涂抹鱼身,腌制20分钟
" @3 K* o) f4 T* U* h$ z0 `  F+ N* |3 U6 U: |" v5 }+ j% w
然后涂上干淀粉,下锅炸! F; a5 i" m# e3 n: `2 s3 ~, s( u

% F" y2 q/ V# x0 K
: T  E2 m3 ^3 L炸之前在锅内放几片生姜,去腥
. ^- L% B9 Z1 Z4 `! n; a
9 h# K* i0 p) g) f( U& C
5 C. p; z8 ~0 L5 _: G! ]  ^* `因为鱼太大,一次不好炸,可以切成两半,分开炸
+ Y2 V7 g; h" I3 l- o6 s8 C2 p' R+ n+ E9 w% ^# `6 x5 b6 l
- v$ \8 e; O7 |- t: p+ u
! d) j) v$ _+ L% V2 t* g" ~8 Z
5 t2 g4 M0 P. \( ~  m" ]
炸好的鱼继续放在锅内(这会鱼已经是熟的了)8 m, `( j  e0 B4 ^9 ?
! j+ D4 _( F5 Y% [

- l% A. F7 _+ e6 k9 Y% x2 F: q  q

annie0822

炒料:
' R. j; y  ^+ [9 U9 j& E锅内加油,放花椒 葱段 姜片 桂皮 草果 小茴香(这里少了一味料.灯笼椒,吃不了辣,也就省略了)& c- v9 J) y# U6 x- K5 W

$ L7 D9 D/ `: A
' j8 @8 X- O1 J& |- _, C" A! K3 ~料炒香后放洋葱 芹菜叶(刚才汆菜的时候只放的芹菜杆,没放叶子)7 G! x5 j: C+ Q8 E) K( Q
加豆豉,料酒 糖 盐 鸡精翻炒(盐一点点就OK,豆豉本身就咸)
% E) N7 N8 i; ^; r" Q& G. T5 e% k$ o7 \; h
5 [5 Z4 p6 l, q* R* |3 @& T
加水,等汤汁沸腾即可(正宗应该加啤酒)) T4 w" n% Z) ?1 P$ B# P# c" q
; h9 i) {8 O6 L1 z
5 }" i: ^1 D9 Y
将炒好的料全部淋在鱼的身上(此处应该在炒一些灯笼椒和花椒.整个泼在上面,但咱自己吃,不敢那么火暴)6 o/ B2 s; x- t( V5 s+ _  F
放在电磁炉上,开火慢炖
: e- Q( A" X! n" u* I7 A' f+ K% i! h9 H9 k5 R7 \( n/ z( U: A

annie0822

很美味哈# i, B7 o# W# |  ]' i6 E

/ s/ w0 B, V, z' J' ?. `0 n8 y% X9 Q& Q6 k1 f. Y" v$ \' K
吃完鱼还可以加汤涮菜& g$ g5 U: N0 Q

: d! R* S, ]4 u8 n$ Y4 P同理,我想出了还可以做出排骨虾,鱿鱼虾等等
! a/ G" k& Z2 Z$ ^8 }大家可以试试哦
1 b2 l1 E3 k4 S! _% \0 s
0 }1 |! x, G3 `: E; o' \1 Y9 R) Z% f& z

宝贝Y壮壮

好，豆豉是哪种的？

annie0822

宝贝Y壮壮 发表于 2011-12-13 17:27 ; i. T2 |- x/ \- c* Z8 {6 z. M( e7 {
好，豆豉是哪种的？

1 z8 E- B% v9 e  C老干妈的; [6 d& W6 a- o* D1 a3 t

嘉明妈

正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

嘉忆妈

嗯，不错，简单易学

annie0822

3 F% O( \0 B% i6 x7 D) D( C

嘉明妈 发表于 2011-12-13 17:31 + I  s% a% X: `) j$ o3 l% s" n
正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

# o+ I3 d) V4 i7 y" \, _! y) s& k3 P+ k6 J5 r8 v% V3 E8 [9 m
说是烤但是却没有烤的步骤8 _9 H' F' a  ?( q" |* L6 l
我在网上搜最正宗的是要用碳烤的( n9 [0 d& w3 Y# [1 ^9 K8 e4 V
后来用到店里就省略了烤
4 v( Q# I4 A4 [
( q& }7 o# @$ u( E: G! V/ c$ \像咱们现在吃的鱼酷,臧氏秘汁烤鱼等等,都省略了烤3 ^' t0 q- t8 A, l* O

shiyuer

顶。  P8 U; L; L4 m& H/ h
丰盛的鱼菜。: \4 T3 `3 d; v+ e2 \* j
不烤没有那口感了，呵呵。
2 ^. I, V. n6 `7 r! l0 s1 L) Y腌、炸、炖，类似干锅鱼了。+ f/ ]) r, g3 H8 v  U% m
好久没吃，不过几年前的藏式秘汁烤鱼、诸葛烤鱼之类的都烤过。

布丁妈212

没事儿来偷师~每天不重样·(*^__^*) 嘻嘻……
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嘉嘉@妈妈

可可妈真厉害啊 2 Q; C6 G+ y: I  \- H0 ~

, d) G* X4 K) e1 S' c这个对于我来说工程浩大了些

kydxj

不错不错 我现在不能吃辣 很多菜都节约了 哈哈