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可可妈

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楼主
发表于 2011-12-13 17:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
巫山烤鱼是一道川菜
9 J  r* R+ B& M1 G) b发源于巫山的特色美食2 ]) ~; c/ C9 O/ @! P7 ?" q
前阵子学来的,稍做了些改良& I4 D4 u8 N9 v+ H0 P
味道不错
# Z. I, w! ~# w
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雪见| + 35 + 50 谢谢亲的给力分享。

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草鱼 从鱼肚剖开,这么卖鱼的就会给你弄好5 r" D; e- R0 Q8 ]) v; h
# V. y# @5 S1 W; ^
. Z- g& o+ Q- p0 g7 E/ c
配菜:豆腐皮 魔芋 蘑菇- [3 i* j* X0 p# X3 x7 g2 H* L5 p

6 F5 w* Q6 k* P4 A
' O1 O/ U2 ?3 r+ f& H- |洋葱 豆芽4 {+ X) @0 o, P9 F1 e

/ g6 d  z6 m* t4 {& z+ ~9 A* J1 M5 f$ m9 V. ^# l
芹菜
4 r* |9 g4 ^# E2 r5 P
, @' z% s: U6 c1 d7 A
可可妈

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先把蘑菇 魔芋 芹菜 豆芽 过水汆一下
) Z; a% ?, R& s- r( u8 B# U* J, ], ?, W3 s) d- ~6 v

# u% a1 E6 {, K' Q/ O汆好的菜% r/ i& V* ^- o+ b; A: n! \0 Y
2 z7 {9 [! s4 |' V

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咦,我赶上直播了
妍妍妈

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本帖最后由 annie0822 于 2011-12-13 17:14 编辑
, o( y6 S" k% a+ z9 f5 K
! @! R) D% l1 I$ a: R/ A锅内放油,加花椒(应该是放新鲜花椒的)! [4 w, ~9 }1 a! ?0 Z

7 V  P$ K/ t1 X' F$ q" R8 `9 }& G. {7 V1 f( Z$ n/ o
防如汆好的菜& Z& A8 s7 r. g) q2 w6 S
" e) ]7 v) r! M. l

9 c1 Y! T/ o' R! b+ y" g% U- C加红油翻炒(就是泼辣子的辣椒油)
( P- `, t& T5 m. |3 V4 f+ Z0 S; ^$ ~& }4 [: {8 q6 T( _& f
$ e* E+ k! ~5 \+ Q% p+ L5 z
出锅,均匀码在锅底备用
# z0 w0 I& O7 J- q(正儿八经在店里吃应该是长方形的容器,咱家没有,就这么凑合一样的)
" n$ S5 k5 K! }9 W. Y2 o" v4 b
6 l# o: ~2 ~8 b- r% V# [! b. q3 Q0 J+ x$ m  U5 y% G

皮蛋毛蛋的妈

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我也坐等~~加班赶上可可妈发片,美嗷
紫萱妈

初中毕业

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插队等直播!
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本帖最后由 annie0822 于 2011-12-13 17:19 编辑
/ n" l' N- F+ S  `2 D7 [7 T
+ `2 z* F% \7 G4 v鱼是要先腌一下的,忘记拍照片了
$ s  A8 v% }* O8 |4 a用盐,料酒两面均匀涂抹鱼身,腌制20分钟! U' g6 p  b/ f+ A
1 D% }: i$ z  a* ^
然后涂上干淀粉,下锅炸
  v% c! I& ~1 f: b' B5 T' {& A  v) ^1 \; v, M/ }* I
9 E4 W4 \+ T- j4 n
炸之前在锅内放几片生姜,去腥; \$ E! Z1 I/ D* Q4 \( I

) G4 G  J8 C. e! r: }- ~5 ^+ g4 i
5 t) _* q$ o  q3 B# O" U; D因为鱼太大,一次不好炸,可以切成两半,分开炸
( V- x* Y" c8 _  M6 ~' B! t7 [) ^0 X. f# o& J+ ]9 t4 N* u0 a* @$ U

/ y: [  }) @" w" \, ]0 {: C, V' p( K
1 A( V' Z1 k0 {) d# S
% F& d  L  i# s2 [3 E! l炸好的鱼继续放在锅内(这会鱼已经是熟的了)+ g( O. p$ q4 N+ M/ z( _
; y, n" ^4 t4 ^

) e9 |, Q( G( \1 Z
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炒料:5 S; E& [( Y3 Z8 O$ U
锅内加油,放花椒 葱段 姜片 桂皮 草果 小茴香(这里少了一味料.灯笼椒,吃不了辣,也就省略了)
7 f. [, A4 `+ u/ S7 |
4 d# [- o) L8 \
/ p! W8 |% c- U料炒香后放洋葱 芹菜叶(刚才汆菜的时候只放的芹菜杆,没放叶子)# T7 [, Y% w2 Y+ Y0 ^. o" u( [
加豆豉,料酒 糖 盐 鸡精翻炒(盐一点点就OK,豆豉本身就咸)
- e/ A% V# ?9 p
- Q  m& X& {! X+ N6 R5 o6 M
' f" u5 Q7 K. h* l7 [3 K7 c& z加水,等汤汁沸腾即可(正宗应该加啤酒)
+ \, d. @4 C  B% G0 N  s6 s' x6 V) b* |+ c  I' u

0 f, _: K' Z# Q: F: r将炒好的料全部淋在鱼的身上(此处应该在炒一些灯笼椒和花椒.整个泼在上面,但咱自己吃,不敢那么火暴)- y* O7 }6 E' @# o
放在电磁炉上,开火慢炖
) K: F' W2 `$ V2 H2 ?7 B; y- @$ k

可可妈

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很美味哈
+ S  l# }+ A" T4 k2 m. R( w5 ?, S# A& Z; F/ R5 O

7 e7 K* d: E" p/ q吃完鱼还可以加汤涮菜) r2 ^, o8 ?- z' G* g3 y. _
( k) p6 f2 e/ r& J/ Y
同理,我想出了还可以做出排骨虾,鱿鱼虾等等
7 ^% g3 Q1 m) Y& X8 b' v* D大家可以试试哦; `# f- b# ]8 ~" ?2 }. v8 y+ r
* t! K+ d1 C/ O
8 e8 \& p! p- U0 ]" \. Z0 B7 }& _+ S

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8  
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好,豆豉是哪种的?
可可妈

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宝贝Y壮壮 发表于 2011-12-13 17:27 . k4 r; `2 p" R
好,豆豉是哪种的?
, Z. ?) ~  t. q1 _6 d
老干妈的  X$ f% A+ B+ h! N! [! z. ]- X

和妈

贵宾

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2006-03-22 
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正宗是要烤的吗?这个跟水煮鱼的做法类似了。

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2011-01-01 
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嗯,不错,简单易学
可可妈

博士

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本帖最后由 annie0822 于 2011-12-13 17:36 编辑
4 M$ e; Z& j$ d3 T" D
嘉明妈 发表于 2011-12-13 17:31 4 ~1 W9 q8 r6 e# H/ O
正宗是要烤的吗?这个跟水煮鱼的做法类似了。

* k& R3 E: G' `: R. ?) O% Y
* B- M: }5 n; D4 e$ \5 L说是烤但是却没有烤的步骤1 x: K; H" i% P
我在网上搜最正宗的是要用碳烤的
9 P( a3 O, O1 `后来用到店里就省略了烤
, M+ M% {0 I2 c. |; w, M! E
/ C8 S+ [, s9 R像咱们现在吃的鱼酷,臧氏秘汁烤鱼等等,都省略了烤
, B' G# `6 k1 r4 ^) a$ I6 |) D

点评

子昊妈1221  碰巧昨天在消费主张里看到了美编吃地道的巫山烤鱼,不过家里吃这样改良很不错,可以叫巫山炸鱼,或者可可妈秘制巫山鱼,呵呵  发表于 2012-1-15 21:39

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顶。5 o1 f& R, @. A& Q
丰盛的鱼菜。
3 n$ b2 h" j/ L2 W7 g& i5 R不烤没有那口感了,呵呵。
& l2 D3 o; v- ^; w' I- D* X腌、炸、炖,类似干锅鱼了。, n" ~) w9 d+ D! S
好久没吃,不过几年前的藏式秘汁烤鱼、诸葛烤鱼之类的都烤过。

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没事儿来偷师~每天不重样·(*^__^*) 嘻嘻……/ k" ^+ f4 y2 {, {: A/ C8 q

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可可妈真厉害啊
' \( o: w  J% b% E; [
3 I* {3 c0 ~. |3 h0 g这个对于我来说工程浩大了些
淇妈

小学毕业

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2009-10-04 
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不错不错 我现在不能吃辣 很多菜都节约了 哈哈
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可可妈上大菜咯---巫山烤鱼
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