annie0822

巫山烤鱼是一道川菜- u6 ~! R1 T$ P- J9 ~
发源于巫山的特色美食
5 S8 F) T6 b$ |8 r. i4 z8 E前阵子学来的,稍做了些改良
2 Z' ^6 k  E! v7 Z味道不错( Z8 F5 D  X' w7 S, T

annie0822

草鱼 从鱼肚剖开,这么卖鱼的就会给你弄好/ G( ~6 m* u, m, v  T4 |

/ N! K( ]5 {9 p# b% o
  z0 c3 k; N5 k9 b+ O配菜:豆腐皮 魔芋 蘑菇3 T  S' @0 U4 e7 i0 P0 L& g

' e. T0 t# ^3 u; C; M1 t- ?. ~
* A5 S0 C. ^, S, s$ a洋葱 豆芽9 k0 {. Q+ \; n
. j( M  k6 K6 a% z; f1 J8 X' K

3 y8 T& Z. f' N芹菜9 ^; x+ l) @/ N9 f1 n7 J% Q4 X
) J9 P9 s8 s& M

annie0822

先把蘑菇 魔芋 芹菜 豆芽 过水汆一下
* o/ v0 |: S" T% A, \' |' A* B
0 u& l9 _8 Y0 X1 v# J3 a
  v; t+ E: K' Y( v* X汆好的菜
% o) p2 F- [! W4 ~+ f0 t* @" |
( {$ Z! r/ S4 Q/ E* _

我爱小蘑菇

咦，我赶上直播了

lulu329

插队观看

annie0822

$ o/ z) ?) H, a% _6 L6 i

/ r/ L0 S8 X+ K# E) {( s( h8 ^锅内放油,加花椒(应该是放新鲜花椒的), f& k  m6 H, P) u" a0 Q
$ u# }* u5 x! V9 C+ n/ k

- n3 ?. ]# M/ x6 p0 {: Q: ]防如汆好的菜# G2 w& ~7 P8 M: s8 ~
* P* k- I; [  T5 v& U

6 o: q% e4 o( B/ h/ h加红油翻炒(就是泼辣子的辣椒油)) ^. L  g( I6 x( a

, W, }) t6 B% {& ~4 ]3 ]$ p4 q6 S% ^' m. z1 K+ ?* U& L8 q
出锅,均匀码在锅底备用( _4 v! D4 y" P  ~3 D
(正儿八经在店里吃应该是长方形的容器,咱家没有,就这么凑合一样的)! D  _% {. S6 Z: l% \$ e
6 m; Z" z& G: Q; Y8 H6 M" p; p
+ J% b9 F7 H* F5 h5 M

皮蛋宝宝

我也坐等~~加班赶上可可妈发片，美嗷

妮子801005

插队等直播！

annie0822

% o6 l4 f4 X$ I3 s3 |& S0 X4 }# L" Q/ ?. ~( @5 e
鱼是要先腌一下的,忘记拍照片了
; m. K" i( H$ Y" k9 d/ a用盐,料酒两面均匀涂抹鱼身,腌制20分钟
. A; s& R% [2 A4 O5 _9 g5 ?5 Z! t8 m" @" e* X9 z- p1 t8 p
然后涂上干淀粉,下锅炸
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4 g6 P% x, h: \7 [
炸之前在锅内放几片生姜,去腥
  f# G$ [$ w; V4 ^$ u: G
- F, o3 z/ c1 e' N) Y5 k9 ]( ?( W: G5 e4 r* z* ~& T
因为鱼太大,一次不好炸,可以切成两半,分开炸2 h9 k7 N3 D) z% Y( V
4 U1 }! J( u# `/ p" Y  L' a9 R$ v

) b: ]% B& Z; f' p' I6 ?& x
+ P" R* Z# \; y+ n$ r" F1 o3 u; Q- z8 r* i5 u2 X8 Z  ~
炸好的鱼继续放在锅内(这会鱼已经是熟的了)1 n( W8 S0 I9 s4 C/ y0 y
  f4 `9 P) {/ u; y9 N! h1 K
6 `% y& L6 ]5 |1 ]

annie0822

炒料:
% v+ J9 c( S% _8 s4 V* T锅内加油,放花椒 葱段 姜片 桂皮 草果 小茴香(这里少了一味料.灯笼椒,吃不了辣,也就省略了)
' |& t# Y. K, f; b* G) a  d- ^  q

% L+ ^' y; H' f/ e. y; s) q1 D& c料炒香后放洋葱 芹菜叶(刚才汆菜的时候只放的芹菜杆,没放叶子)
6 b, M; c3 P( e8 e加豆豉,料酒 糖 盐 鸡精翻炒(盐一点点就OK,豆豉本身就咸)
( K* O  V$ S. g2 l5 n" [' a# J1 L, d; S7 w" O9 `, l3 e. P

3 p( n' N7 B6 N加水,等汤汁沸腾即可(正宗应该加啤酒)
2 G' D% u6 u! m! M, b
4 Y# p2 F+ o3 V7 x# ^' X- m9 _& t4 U
将炒好的料全部淋在鱼的身上(此处应该在炒一些灯笼椒和花椒.整个泼在上面,但咱自己吃,不敢那么火暴)/ c5 ?: q+ \0 a  [# \4 e: {' T- _
放在电磁炉上,开火慢炖
  `; s' `9 E! t* a" t  B9 [5 N5 t
6 I# v9 X1 O+ k& I" L# }5 @

annie0822

很美味哈
( N  Y4 P# h& d, W. ]6 u
  N) p6 v8 q8 j  S7 C4 a" F
5 _1 y" W6 |# `0 `7 c' x吃完鱼还可以加汤涮菜* U7 a  {# O7 n, c2 v

; P6 A3 b, ^" H7 w. H同理,我想出了还可以做出排骨虾,鱿鱼虾等等
. Y, A5 V) I) I+ @0 m! q大家可以试试哦
7 b  ]- N5 m: C! L  t1 X, G) o( v9 b" D

/ t/ ~1 f5 D* W' B0 R( C6 L; |9 B

宝贝Y壮壮

好，豆豉是哪种的？

annie0822

宝贝Y壮壮 发表于 2011-12-13 17:27 8 |' f/ O2 e, T, W& O: F
好，豆豉是哪种的？

" \( q3 |" R" o* H& J/ `老干妈的
. Z7 c& W0 b% c  X$ D0 l4 E, @

嘉明妈

正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

嘉忆妈

嗯，不错，简单易学

annie0822

; C  O6 o4 ]$ l; v' I9 S2 T

嘉明妈 发表于 2011-12-13 17:31
4 M/ w: p  W- R* R5 b正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

! d! C# I. L/ N$ t9 t' z2 @" j
% q8 J7 W" H1 E3 D' @. x0 ~说是烤但是却没有烤的步骤9 s* f! x, ^9 e$ w$ _
我在网上搜最正宗的是要用碳烤的- C- w' w1 |! T3 L$ C; M
后来用到店里就省略了烤
4 ]  J% b% H: c* }; }. O% p) J( D" w# m
像咱们现在吃的鱼酷,臧氏秘汁烤鱼等等,都省略了烤
9 n/ h: {& }+ m8 @6 a

shiyuer

顶。) F: T' A7 o4 S8 k
丰盛的鱼菜。
- R- ?( O4 \- @: F1 Z9 c4 S0 c4 @不烤没有那口感了，呵呵。7 O" K( u3 ]9 C/ L8 r( m" }* }
腌、炸、炖，类似干锅鱼了。
# H9 H8 j; w4 Y5 M$ l$ P4 d好久没吃，不过几年前的藏式秘汁烤鱼、诸葛烤鱼之类的都烤过。

布丁妈212

没事儿来偷师~每天不重样·(*^__^*) 嘻嘻……, ~" w3 a& e* ?8 d  t7 {! H

嘉嘉@妈妈

可可妈真厉害啊 3 Z% h, l: W: b* q9 L& V

. R" l. U  J8 _; c这个对于我来说工程浩大了些

kydxj

不错不错 我现在不能吃辣 很多菜都节约了 哈哈