annie0822

巫山烤鱼是一道川菜8 f+ p/ Y4 }5 U. ^) ?; j$ b; {* N
发源于巫山的特色美食' l& C  m& }& \" ~; J$ j; s% f' F
前阵子学来的,稍做了些改良
4 m0 b' L! r1 B# m" p7 @味道不错) f3 D& |, ^1 c( I

annie0822

草鱼 从鱼肚剖开,这么卖鱼的就会给你弄好* D2 K! A" y2 |* o
6 [9 \- j8 y+ q, T( ]4 J

" S0 b4 j* G5 H% A: \配菜:豆腐皮 魔芋 蘑菇
! u" x" e( V$ |; i! Q8 C) O9 n. W( Q+ o: G

* e) o4 v+ \# {4 y7 h& t& ]洋葱 豆芽! X- q0 k! ~. D5 x* J
+ L9 T+ n% z/ t9 a, a0 M9 R/ ?7 J

; `0 s* ]  o* ?8 R芹菜; W% X+ I3 k. r$ Q1 g3 l2 _

* h: F! y( {" Q, J, s6 z5 M5 W

annie0822

先把蘑菇 魔芋 芹菜 豆芽 过水汆一下
! b$ f% l% R7 O/ K' b9 O- w5 c; A- @" H3 W
% [" M# t) c  k0 z
汆好的菜1 U7 E3 ~. ]2 z& L" d

% f& M9 q: O6 w

我爱小蘑菇

咦，我赶上直播了

lulu329

插队观看

annie0822

$ Q1 a  l% x! R" T: V; J
, j9 {  v8 i1 K$ {9 T% j# p
锅内放油,加花椒(应该是放新鲜花椒的)+ A: Q- e0 Y7 c0 H- \% ]; l, l2 I

) k1 y# J5 t: L: ?+ E1 ]) ?9 P) c
5 B- ]/ R3 L5 c3 e& ~$ c& i; ~- a防如汆好的菜
, h6 K( o  o- `3 Y0 L! Y: f
0 {! w3 v2 I# ]3 x7 K8 [0 M( Y  ~
加红油翻炒(就是泼辣子的辣椒油)2 c$ u- N2 k+ }; {
6 ]$ H4 K$ w) Z) ]! G
+ }9 y0 o) f' f. G- ?
出锅,均匀码在锅底备用
2 Q% e/ P* I0 A% B(正儿八经在店里吃应该是长方形的容器,咱家没有,就这么凑合一样的)
+ D1 e: i: J0 Z! k/ a5 z$ x# c3 D% t1 J& X! t
: n& l& Q  g1 Y# Q2 L

皮蛋宝宝

我也坐等~~加班赶上可可妈发片，美嗷

妮子801005

插队等直播！

annie0822

! f0 u4 a. B( T* Y, ?

4 |! K+ @! [: v' Z7 X鱼是要先腌一下的,忘记拍照片了8 y6 Z% B/ x$ U$ D
用盐,料酒两面均匀涂抹鱼身,腌制20分钟
1 _( C* U: S7 [" b
8 r! b7 h1 t/ o6 |* {5 u然后涂上干淀粉,下锅炸
' W  E# F' H+ K* U# S) m; e  R& F2 O: E% l& }# }" U% {
) X! A+ B* N2 B$ A1 }
炸之前在锅内放几片生姜,去腥
& [+ e1 s$ x1 ?- W( I# C# u
+ F  {; u1 V$ [. c8 S
0 t6 Q- s+ d+ f3 ^3 O2 |/ ^3 P因为鱼太大,一次不好炸,可以切成两半,分开炸
% |& z8 z# F( W& R; ]
- X0 I9 m9 ?+ ]% a. o" [7 q% F$ H" q4 W" C
( h$ {6 M; t" G6 _# z$ ^. G
1 ]" Y2 t( x* f, A; {* X
炸好的鱼继续放在锅内(这会鱼已经是熟的了)( u! o" l3 a/ f. g5 U. {

' d( M/ E: }& s+ B0 |+ ~& D- C# |

annie0822

炒料:
1 N# j, E/ Z6 `( u锅内加油,放花椒 葱段 姜片 桂皮 草果 小茴香(这里少了一味料.灯笼椒,吃不了辣,也就省略了)
4 L- f1 d+ O9 H& F! j5 I0 R, l& S+ u6 R! i

( A. u" f' K0 Q8 D料炒香后放洋葱 芹菜叶(刚才汆菜的时候只放的芹菜杆,没放叶子)
! F& V8 y$ h+ R* [加豆豉,料酒 糖 盐 鸡精翻炒(盐一点点就OK,豆豉本身就咸)
) ]2 E" e+ f2 r/ `
) L- _0 [0 r2 U+ G& B. s6 A  D+ Z# S
加水,等汤汁沸腾即可(正宗应该加啤酒)
9 ?5 F1 O% B# ?' z" |- ?% f& }
5 I, Y3 \% {9 w! s  Q+ W) h% H3 o3 X# c4 D
将炒好的料全部淋在鱼的身上(此处应该在炒一些灯笼椒和花椒.整个泼在上面,但咱自己吃,不敢那么火暴)
0 s& @9 F, D2 Y( v放在电磁炉上,开火慢炖/ |# [+ M' G8 `0 C; z- f5 F
7 @. n8 u' ^8 L) k% t

annie0822

很美味哈+ t# h9 T$ r, Z6 U
# A& r3 B$ U# b5 Y# D7 @1 ?1 }, t

7 F: x1 a7 S  w3 X. ?: Q# ?吃完鱼还可以加汤涮菜
4 o- u3 r6 Z& n$ C5 d1 _
  L/ _3 k5 [3 F- }- [/ d3 W0 c同理,我想出了还可以做出排骨虾,鱿鱼虾等等
# ?5 K. r& V" h大家可以试试哦
& `1 j. s: ^0 v5 R8 v3 j1 T  ]
1 P. m1 {! X6 A/ F& n8 m* f. c8 p  F5 V: @$ D

宝贝Y壮壮

好，豆豉是哪种的？

annie0822

宝贝Y壮壮 发表于 2011-12-13 17:27 / x* K9 f4 \) h# A
好，豆豉是哪种的？

( u7 V! A8 {& R  E6 p; n" x
老干妈的
- ^: B! g2 X6 X8 A

嘉明妈

正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

嘉忆妈

嗯，不错，简单易学

annie0822

; O$ H6 t3 E$ e6 h: M  I0 [

嘉明妈 发表于 2011-12-13 17:31
( _7 _4 k* q/ C; v正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

7 y# E3 q. U: K* o/ k; s* U3 P

& m, O2 y0 u( Y+ Y2 h8 `+ W9 c说是烤但是却没有烤的步骤
0 V$ {* Q! z2 S& b我在网上搜最正宗的是要用碳烤的
' [; ~7 V+ H7 n  X. _5 w/ {+ T后来用到店里就省略了烤
3 ^0 T# E- _+ S' m/ z! A' l* \, G
2 S/ f6 V4 U' h6 ]: J( s像咱们现在吃的鱼酷,臧氏秘汁烤鱼等等,都省略了烤
; C+ y* l; v+ Q

shiyuer

顶。. v# N( D' q: u) s
丰盛的鱼菜。
9 H" B/ E" \1 }: x3 }  V不烤没有那口感了，呵呵。
: p4 Y2 A! Y% A: W+ \+ ?2 N$ ^4 c腌、炸、炖，类似干锅鱼了。! C$ ]; W% v0 {8 M
好久没吃，不过几年前的藏式秘汁烤鱼、诸葛烤鱼之类的都烤过。

布丁妈212

没事儿来偷师~每天不重样·(*^__^*) 嘻嘻……
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嘉嘉@妈妈

可可妈真厉害啊 9 I, R3 l( z5 u; g, O
" y$ Z( o, [2 E8 Z. a+ D. v
这个对于我来说工程浩大了些

kydxj

不错不错 我现在不能吃辣 很多菜都节约了 哈哈