annie0822

巫山烤鱼是一道川菜, i6 ?- E: s1 W% h  r8 {+ R/ a& @  B5 v
发源于巫山的特色美食$ E7 v" T5 L. Q+ \  U& w
前阵子学来的,稍做了些改良! B% U( w& w5 n( r
味道不错
1 e; d3 R; h& \

annie0822

草鱼 从鱼肚剖开,这么卖鱼的就会给你弄好4 Y& G( d7 y- x

0 o0 g1 {5 m; G: Z: t" x5 }2 @( K0 I+ W, o' v* N; V6 ]' {% W, @; ?, g% P
配菜:豆腐皮 魔芋 蘑菇5 z1 i- a5 K3 K% O7 @: `
! c$ w* [5 o& g- p' E

2 _3 _4 O3 v5 U8 s  R+ Y" H% T洋葱 豆芽
" J. J  d) {& v# F4 I0 R5 q+ e
) d5 I& `9 ?! Y; n: m8 J# V7 [( @6 u. z5 A6 c; v7 B3 x8 B7 S6 V
芹菜
* a# w6 z3 |, O3 P! ^, B
5 t+ \: J3 b  I% @- V1 m2 ?

annie0822

先把蘑菇 魔芋 芹菜 豆芽 过水汆一下
; c- Z0 z  W0 |. D  S* F* p$ z1 G- C" C* n9 L8 W+ j

$ Q' A% I- U1 h% I汆好的菜
, p! `/ E$ ^8 {# t4 x- h$ f+ g+ Y( i+ `+ i' S5 B7 n( o; S+ `! T

我爱小蘑菇

咦，我赶上直播了

lulu329

插队观看

annie0822

; R: t; ~& {6 {3 f2 P! _
4 q6 @1 Y( |3 c+ j0 m
锅内放油,加花椒(应该是放新鲜花椒的)7 m# I1 I1 N& j$ w1 }
6 `- u" g5 n$ n! ~
5 v3 P0 m) N4 z* w4 Y5 r( R9 y
防如汆好的菜
& M( e0 r" o9 M# ~
8 S- e1 u0 H8 L& D8 \: V& x7 A
9 Z! r- x& r# [. q9 G5 ?加红油翻炒(就是泼辣子的辣椒油)! t' z* c3 R* I$ E

0 `0 g9 t4 O) R/ O, U* E
$ G& z) e9 S9 ?' }0 f1 y出锅,均匀码在锅底备用
  {0 L  }0 ~6 b4 D, m& e(正儿八经在店里吃应该是长方形的容器,咱家没有,就这么凑合一样的)% C& _: f6 m0 N# R) X2 G
' d+ I- S0 U  Y, @) }7 u. o! e8 E- \" i
% M. ~( u6 i( A2 W: l) ^# B

皮蛋宝宝

我也坐等~~加班赶上可可妈发片，美嗷

妮子801005

插队等直播！

annie0822

9 p7 w7 q* x6 N$ `6 d: V; L- R( k, I/ ~
鱼是要先腌一下的,忘记拍照片了, s0 n$ ?$ q' m- V$ O$ \& ]6 W; B
用盐,料酒两面均匀涂抹鱼身,腌制20分钟. |8 a6 @8 b% _. l& X, G0 s
6 }6 X7 w/ Q* o; ~4 N% Q
然后涂上干淀粉,下锅炸6 }" f1 p! N" J& R1 a& L

2 {# V; C* N& T! q1 O
- z% g7 S# D, {5 U. S. D5 ]& M炸之前在锅内放几片生姜,去腥. O' |, p5 G; [- g

/ X$ m# L4 a# e/ y* O0 f1 l4 A" C& B$ [2 S& N1 ?, S
因为鱼太大,一次不好炸,可以切成两半,分开炸( {% z7 V- P7 ~; y5 z$ ?4 L/ q/ f

3 U+ X% @0 P. f$ K
3 f+ C' J' j4 z, _8 d3 ~6 N& F$ V2 ?, e% z& `# e$ a& t' @

/ x/ Z2 n% i5 q, i; M炸好的鱼继续放在锅内(这会鱼已经是熟的了)3 L2 `* x8 q  f4 ]7 X" g: p) E

5 R7 n1 \- S5 j% A+ q9 g! I9 ]% F2 S5 R" b7 P5 [. m1 X" }

annie0822

炒料:
! N2 z( M/ J, H6 Q1 H% u0 M锅内加油,放花椒 葱段 姜片 桂皮 草果 小茴香(这里少了一味料.灯笼椒,吃不了辣,也就省略了)& P( `! t" ]5 ?: j. x! O
- N& W9 v% H1 b0 t

- J  o  G4 M7 y, f9 M料炒香后放洋葱 芹菜叶(刚才汆菜的时候只放的芹菜杆,没放叶子)
2 L+ r, h5 ?- r6 ]5 L加豆豉,料酒 糖 盐 鸡精翻炒(盐一点点就OK,豆豉本身就咸)
/ A" S/ o1 b2 p  P/ k4 K9 v. B: U/ R1 {2 M  B" r* }0 b  u2 L
* U& T7 @/ `9 H
加水,等汤汁沸腾即可(正宗应该加啤酒)
% x; d; @( E  m7 V9 _: w* l8 E) C+ u$ f8 c
9 q9 W' n8 N/ ?; o& W: P7 t4 }+ U" g$ g+ R+ S* Q7 g" V( p
将炒好的料全部淋在鱼的身上(此处应该在炒一些灯笼椒和花椒.整个泼在上面,但咱自己吃,不敢那么火暴)! d6 M- p, J& e; w
放在电磁炉上,开火慢炖
+ ]0 _- z1 M: P* Z8 c7 w, R7 g+ j  M

annie0822

很美味哈$ q2 ?+ p+ \/ [( |: n
* c3 w/ k) b) z9 K& p8 P
2 z% o& g, J8 M+ E  V
吃完鱼还可以加汤涮菜* P( A/ B! u. L5 v
8 @! V" d% K# }. G) g( s/ W
同理,我想出了还可以做出排骨虾,鱿鱼虾等等
7 X$ {; z) P, s; Q大家可以试试哦: M& {7 v) @3 F/ _- m
- E% c' s+ R0 l0 p. R

6 o6 g! F  `9 q9 z% n9 L

宝贝Y壮壮

好，豆豉是哪种的？

annie0822

宝贝Y壮壮 发表于 2011-12-13 17:27
& Y0 G. g- p% Y/ H; X好，豆豉是哪种的？

8 j( i2 m; |. \5 J9 {4 R* `/ S
老干妈的' B3 j- h8 h! @

嘉明妈

正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

嘉忆妈

嗯，不错，简单易学

annie0822

2 ^& B4 }/ M  G/ y/ k

嘉明妈 发表于 2011-12-13 17:31 3 t- Q. I* k! m( ?% a8 q
正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

* i2 W! S0 s+ M1 u' {( N! q4 m, E
- D! b4 ?$ ?7 ]) M2 _说是烤但是却没有烤的步骤  ]& t+ w; P' M# M
我在网上搜最正宗的是要用碳烤的6 }- c8 v" _' f* n
后来用到店里就省略了烤: ~  `; r: E- [6 e! T
& R0 e3 `3 X$ E3 d
像咱们现在吃的鱼酷,臧氏秘汁烤鱼等等,都省略了烤" s5 c  [) M0 K( p- B* Q  k

shiyuer

顶。5 T" }8 M1 K) K9 u- \3 ]( f4 D3 H
丰盛的鱼菜。
' O4 m5 w+ k, }1 Y9 c8 Z+ B( h不烤没有那口感了，呵呵。& l1 n. \% h5 s" v$ }
腌、炸、炖，类似干锅鱼了。4 G6 m2 v0 c$ {  P2 @% [. l, h
好久没吃，不过几年前的藏式秘汁烤鱼、诸葛烤鱼之类的都烤过。

布丁妈212

没事儿来偷师~每天不重样·(*^__^*) 嘻嘻……
4 q2 U& q2 N- ?3 |: X

嘉嘉@妈妈

可可妈真厉害啊
$ l! [& n* Z8 B
2 b. q" E9 r; ^这个对于我来说工程浩大了些

kydxj

不错不错 我现在不能吃辣 很多菜都节约了 哈哈