annie0822

巫山烤鱼是一道川菜
' N% f4 O9 {) F/ W/ L) l0 Y发源于巫山的特色美食# U/ k' _  j, K0 g
前阵子学来的,稍做了些改良6 N/ M# h. s7 S& N5 A' w  H5 D  F. F
味道不错5 e1 w/ X3 D, }5 V3 t$ E6 V

annie0822

草鱼 从鱼肚剖开,这么卖鱼的就会给你弄好
- [+ d6 _6 O5 |  v$ m8 y% b# l
9 E$ L* V, z' N( U# q& d) U, k& Q. v- G2 q/ m: H4 X: f. ^, z: o, S2 x. A
配菜:豆腐皮 魔芋 蘑菇# U; {  T$ R; N6 a0 {8 {( M' b
5 O( y& z) l/ b7 P5 D

3 W* E$ u) c. m( Y洋葱 豆芽# \- K3 `8 D! e2 ?

' c) v) y5 }0 H" U* V) U4 f! Y7 t2 ~3 m0 u- f. U" f) y. ~
芹菜5 @) `7 o. V+ M2 o

* ]2 I4 ^$ }# Y8 D' V) G9 ?

annie0822

先把蘑菇 魔芋 芹菜 豆芽 过水汆一下
( j; W8 n. [' d# b$ |- V( P8 x. D/ \9 @- k3 @6 \* x  ?5 L6 ?3 w

* X0 |" s3 u/ K( D. q! q% _汆好的菜' p% z, P, [0 L4 f" G
0 y) |5 y$ \# {( r

我爱小蘑菇

咦，我赶上直播了

lulu329

插队观看

annie0822

; b$ j2 i; E0 x* D

0 D6 Q3 b( @- @5 b锅内放油,加花椒(应该是放新鲜花椒的)% o9 C2 R, P' |) D6 E; u

1 D* }; \) `# L) P/ [' ^5 Z3 f0 W+ P  P- C4 P/ g
防如汆好的菜
- A6 {- a2 E" D( i
; H9 s: T2 i1 ^+ n, m
3 s2 D+ C# e9 m& U6 x, A7 D4 K加红油翻炒(就是泼辣子的辣椒油)" {; L# q$ a: J1 Z; [

4 v, l& G7 p+ b  u! U4 ?+ K/ o4 E/ M
出锅,均匀码在锅底备用
- A, V( ^* V2 N  x(正儿八经在店里吃应该是长方形的容器,咱家没有,就这么凑合一样的)
6 L' D" e# f  ?4 P7 G
* h/ n! l5 F$ P- t3 \. j5 H6 `) F( Y" d& Z5 l; L

皮蛋宝宝

我也坐等~~加班赶上可可妈发片，美嗷

妮子801005

插队等直播！

annie0822

2 }+ ~" y& J. J9 m2 S
  w) E, H1 ~4 x1 t0 m
鱼是要先腌一下的,忘记拍照片了
0 }: d/ _! }9 O; U8 g" v用盐,料酒两面均匀涂抹鱼身,腌制20分钟
* [2 {) r% T7 o% m( s
' k( X0 x% c4 P( r2 }' N3 t4 [然后涂上干淀粉,下锅炸" Y8 q& x/ Y/ Z1 n2 Q

, `  p4 h' I1 p0 |" }) D
4 Q3 N9 t3 V  B' }7 @炸之前在锅内放几片生姜,去腥9 S2 Q* U3 {) W7 ]' f$ u" L8 `: c

  \/ D0 B1 a% U6 A3 f
6 u- }' }4 z. z8 u& Z3 a3 f6 f' `因为鱼太大,一次不好炸,可以切成两半,分开炸0 O6 y3 ?( \9 ^/ O6 g
* b/ u/ l& l' e6 b" e, y4 S7 x

$ c3 K4 l7 y8 {2 \7 f+ j; M
" D8 z, b: E8 W0 @( N
0 A9 J0 Z& H* s0 E- T/ z5 y) W$ H炸好的鱼继续放在锅内(这会鱼已经是熟的了)
. U! @& c$ Q" h7 i7 p4 A1 P8 ]9 g7 k- Y

8 j( W7 B6 w" W' e0 G

annie0822

炒料:6 B. K3 Y+ j4 d' T/ i: E+ x
锅内加油,放花椒 葱段 姜片 桂皮 草果 小茴香(这里少了一味料.灯笼椒,吃不了辣,也就省略了)- z3 i( k' ~! k7 N& g

) ~) J0 o' H$ g  H( h) z+ Y0 y4 ^# u8 z( n" |4 a! g! s
料炒香后放洋葱 芹菜叶(刚才汆菜的时候只放的芹菜杆,没放叶子)
" _8 S- s9 @- X( r' P& x加豆豉,料酒 糖 盐 鸡精翻炒(盐一点点就OK,豆豉本身就咸)" b' y8 _: {8 Z  l7 d+ F
" d$ P, e/ m9 z( E) N9 j: k. V2 C
( q1 n/ y$ m4 q/ i: c
加水,等汤汁沸腾即可(正宗应该加啤酒)  T( b$ w9 a) l0 S, T+ u& r1 F' t

+ g. |1 ~. ?% i4 h5 f; G% X0 X- p0 n( U0 x3 n* Q& R
将炒好的料全部淋在鱼的身上(此处应该在炒一些灯笼椒和花椒.整个泼在上面,但咱自己吃,不敢那么火暴)1 K2 P% k6 D8 B! `
放在电磁炉上,开火慢炖% z% z* B9 P; H' k  n
; u2 A/ _) w  _5 T0 y! n: K

annie0822

很美味哈- [6 W3 L. D( o9 {- W

1 h. g/ `' m' U  e2 S2 v& O; d6 _; L# J5 G8 e: L2 |7 x4 T
吃完鱼还可以加汤涮菜/ y5 d3 Q- M" q, ?, G& Y
) ?8 J; x" L. m$ s
同理,我想出了还可以做出排骨虾,鱿鱼虾等等
6 f- y5 o2 _# t! X9 ?: j大家可以试试哦* x$ K1 C6 y5 C  W: B9 Y. }

6 M% l. _- g4 ~) J% G1 {/ V. @, m5 r9 ]0 j9 C: v3 j3 h

宝贝Y壮壮

好，豆豉是哪种的？

annie0822

宝贝Y壮壮 发表于 2011-12-13 17:27 6 q) P6 p# _# n$ d9 y( |9 d0 ~2 y% s
好，豆豉是哪种的？

  s; m# y5 o& v6 v2 C+ S
老干妈的
& x1 L2 Y7 ]+ v6 A

嘉明妈

正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

嘉忆妈

嗯，不错，简单易学

annie0822

$ O& u5 e/ {5 u1 ?6 q2 @

嘉明妈 发表于 2011-12-13 17:31 5 {8 O5 O& A  a; S8 s
正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

0 z( Y4 k$ A2 E( ^. e

9 d4 d, ~- c# Q7 l( W说是烤但是却没有烤的步骤
5 v/ c+ ]: |! W) W4 e: _0 f) ^3 K我在网上搜最正宗的是要用碳烤的
, {8 G- p6 B! o! A& ~' R后来用到店里就省略了烤3 w; j+ i# P2 V) z! D
, @& p. k8 T- w; `  c0 H- q
像咱们现在吃的鱼酷,臧氏秘汁烤鱼等等,都省略了烤
% ]0 ?4 x2 B- ]( k

shiyuer

顶。; H' \& K( Q/ j( d6 e: D: W$ b
丰盛的鱼菜。. q6 T/ i% y. w# E
不烤没有那口感了，呵呵。$ U  s# k1 F; Y/ ^* z. }
腌、炸、炖，类似干锅鱼了。
+ v( D: {; J% |$ B8 N( ~! X6 g# l好久没吃，不过几年前的藏式秘汁烤鱼、诸葛烤鱼之类的都烤过。

布丁妈212

没事儿来偷师~每天不重样·(*^__^*) 嘻嘻……5 u1 ?. |. O* ~6 Y5 ^1 w

嘉嘉@妈妈

可可妈真厉害啊 ( V5 g+ D# v3 \
7 m2 {4 O% h! g5 s% L. U  s
这个对于我来说工程浩大了些

kydxj

不错不错 我现在不能吃辣 很多菜都节约了 哈哈