annie0822

巫山烤鱼是一道川菜
+ ^3 o/ E8 R1 W" e  z发源于巫山的特色美食
. @3 n* K' `5 z前阵子学来的,稍做了些改良0 b) H6 y( G8 y& t, p( g' W
味道不错
( F* d+ [1 I" y9 \

annie0822

草鱼 从鱼肚剖开,这么卖鱼的就会给你弄好
+ c7 A' T0 M8 w+ r4 _) S% A
7 r$ x" z5 |7 l! K0 G6 M- w& A. m+ t7 _% ^# f( {5 y  ?* r6 P; [, N& T! y
配菜:豆腐皮 魔芋 蘑菇
' t3 H0 T5 L1 l- E
! c2 q9 i" q9 F# o% W
  N; l( k6 T4 J1 h, C2 }6 U( i4 U洋葱 豆芽( D. t% u& \8 G( [* l- Z6 I
% U- P, k( p# ?5 o: u# o( Q
7 S& A. R5 t# M' j+ ~9 E  e
芹菜3 V$ D6 \. A% h2 c2 {; O- [

+ |) W, ?- d1 [

annie0822

先把蘑菇 魔芋 芹菜 豆芽 过水汆一下
: p- H  f7 a) b) q0 S
/ Z0 n; y& z5 J5 F  c  N- |( U, J6 h2 j' H6 U9 X
汆好的菜: d% x# B5 h* ?8 o- q$ @" [

# s6 W3 }5 g2 n4 ?+ v2 N

我爱小蘑菇

咦，我赶上直播了

lulu329

插队观看

annie0822

* f* O! |9 a- p  H' O6 j; l% I

& N& J) p+ {3 x( `+ i' r锅内放油,加花椒(应该是放新鲜花椒的), j$ U0 c+ y5 z4 C: T( F
9 L" B7 i/ o' i4 o& F$ P6 _
" P1 V  |' r; k/ t3 J1 r
防如汆好的菜) A7 `2 e9 R; I( ^" I$ G
' L+ k/ S6 G! @7 q* Z* G

! o. _4 c2 c; J, X加红油翻炒(就是泼辣子的辣椒油)
  T( \( J* b* m1 H! f# o
4 I3 L( p# [5 W# F9 v7 r1 v) V5 ^0 {! \. K; l1 [: K
出锅,均匀码在锅底备用
! s! |% T6 n7 h* [- Y0 k(正儿八经在店里吃应该是长方形的容器,咱家没有,就这么凑合一样的)  M) k  W( D5 f

+ C+ r- I2 a1 b0 ]
- |' `- _1 L. A2 C% j

皮蛋宝宝

我也坐等~~加班赶上可可妈发片，美嗷

妮子801005

插队等直播！

annie0822

. l- I3 q# d+ _: P

. L, c- \+ U; [/ i$ {' M鱼是要先腌一下的,忘记拍照片了; L. m0 N) M* \; Y' Q/ k: f4 ?
用盐,料酒两面均匀涂抹鱼身,腌制20分钟1 @. q2 y+ r0 G4 a8 \
  V# S. |  D; q% T
然后涂上干淀粉,下锅炸0 s& Y; i; E+ O: |6 y8 p
  `1 p6 n1 [4 |8 U

) R  F0 K, E' _1 m炸之前在锅内放几片生姜,去腥
3 P- p+ T7 Q+ N; E) {+ R6 p3 h3 U4 A% c& N- f* ?; B
! e: I1 v; O* X" k  Y) q0 B" [
因为鱼太大,一次不好炸,可以切成两半,分开炸
9 E  }! j! \4 b8 S" ^
, e$ r5 k$ e2 v1 B5 Y& J6 T, G# M. D: F- w% ?; [# j* l
5 m+ @0 {# i7 p- ]) R5 t
5 R7 S$ ?3 p( ]7 g% r( @
炸好的鱼继续放在锅内(这会鱼已经是熟的了)& `' }7 l$ b" I$ V: {

: n. E' ^9 _: v/ z: O/ {9 _8 }0 v3 Q0 Y. w7 c6 \

annie0822

炒料:
" k. ?9 \" ]) x- P0 W5 k! V' i锅内加油,放花椒 葱段 姜片 桂皮 草果 小茴香(这里少了一味料.灯笼椒,吃不了辣,也就省略了)
, A  x% B: K' f0 ]  O/ N
. C4 M, K! N  B6 M" r  f" g' R; v% ?* v. Y
料炒香后放洋葱 芹菜叶(刚才汆菜的时候只放的芹菜杆,没放叶子)% ]$ F- ?0 k* o
加豆豉,料酒 糖 盐 鸡精翻炒(盐一点点就OK,豆豉本身就咸)
1 I% d+ ~+ ~+ G; m4 R$ k+ a
; z) l7 u4 U! a% q, K4 ^8 M6 K7 I
& S% M4 b, P+ z# e) ^8 D" h! w0 R加水,等汤汁沸腾即可(正宗应该加啤酒)6 J6 n; f$ y' h. n% E
; L' u! ~( _) r* C1 Y. a4 h
" ?! o, u) z4 k( ]1 S0 e, @, z
将炒好的料全部淋在鱼的身上(此处应该在炒一些灯笼椒和花椒.整个泼在上面,但咱自己吃,不敢那么火暴)! s, Y3 I; p1 F$ T  x! _
放在电磁炉上,开火慢炖
8 }8 I: Q% }7 b$ M4 X
: S* M' a5 [& \- m; F1 E9 [* R

annie0822

很美味哈
+ K, Q9 O" o+ y1 |9 B8 D+ `7 |# X" q
  e9 ?! f2 K3 |5 o9 n
吃完鱼还可以加汤涮菜# @$ b- D% q$ c/ J

8 D% ]* ^8 t, z! g# U: n& O+ h% E同理,我想出了还可以做出排骨虾,鱿鱼虾等等
5 v7 v. g, b( q1 ?. p; A大家可以试试哦
4 |) K& F3 K+ x: |8 V5 R6 p- [) g( f  b- x
1 Q  o' R- K3 v" j

宝贝Y壮壮

好，豆豉是哪种的？

annie0822

宝贝Y壮壮 发表于 2011-12-13 17:27
2 w; J) Q, z  \0 ^" |: I好，豆豉是哪种的？

8 Z2 x+ I0 h; e2 r
老干妈的
  j4 u, N2 y1 m. b

嘉明妈

正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

嘉忆妈

嗯，不错，简单易学

annie0822

/ E3 ?, e! Y- f

嘉明妈 发表于 2011-12-13 17:31 # ~/ I. |+ b* o! K1 _- d
正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

9 @  R& C& A7 l; i
4 K& J. R( x$ h6 e
说是烤但是却没有烤的步骤
# Q# q: \- F3 X3 O0 d" a我在网上搜最正宗的是要用碳烤的/ Q5 D7 A* U) }- g
后来用到店里就省略了烤3 b2 ~! e/ D1 M8 K- Y0 M( Z9 u1 q6 |
$ R- N5 e$ V. f7 v! L; A2 R7 U+ \
像咱们现在吃的鱼酷,臧氏秘汁烤鱼等等,都省略了烤
0 O' m& ]2 Q. y3 k/ U( A

shiyuer

顶。/ h: j6 t, y# d# H" z
丰盛的鱼菜。
3 T( S! F* t; ]) ~. F不烤没有那口感了，呵呵。; u) f/ j( k# @$ n
腌、炸、炖，类似干锅鱼了。$ f& u4 g+ f7 C$ |5 C
好久没吃，不过几年前的藏式秘汁烤鱼、诸葛烤鱼之类的都烤过。

布丁妈212

没事儿来偷师~每天不重样·(*^__^*) 嘻嘻……5 i5 @+ c- G' L$ ?* _

嘉嘉@妈妈

可可妈真厉害啊
) o- M8 {* z8 h$ W6 r! N
3 U& z2 o& i. K% i( ^7 z6 k3 D这个对于我来说工程浩大了些

kydxj

不错不错 我现在不能吃辣 很多菜都节约了 哈哈