annie0822

巫山烤鱼是一道川菜+ t; t( i8 Y5 O2 [
发源于巫山的特色美食
8 _0 n# l/ q/ I2 E0 q前阵子学来的,稍做了些改良" u( a9 c# Z! [; ^+ ~7 T1 d2 V. f# n
味道不错0 Q0 ^, X8 C; L. j7 o+ s

annie0822

草鱼 从鱼肚剖开,这么卖鱼的就会给你弄好
' f+ ~1 ~, a* i& ^7 u! ^& B6 F& V8 P& g  S" P  L7 Y2 T3 P

% {7 c" H; \1 Y+ B4 w: @配菜:豆腐皮 魔芋 蘑菇1 `7 ?% ~/ U- b. ~; f7 p- Y

4 H9 G& |0 e; {- q# E/ G& l
! ^; U# d! N( V* W3 @; m: y7 L洋葱 豆芽
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' b0 D9 a& K2 k7 t9 r& ]
) |7 ]) j# A  n- p. \芹菜( G  s; D) C6 H
9 c  r# z2 t* F- w6 V

annie0822

先把蘑菇 魔芋 芹菜 豆芽 过水汆一下
' c) L8 E' J( u- Q- X, z# H5 ~" I1 i9 J% h# x# ^+ m) R7 l% x1 f1 T9 o

4 @+ h4 o: W# w5 i9 ^. \) W汆好的菜
" V  I0 I! @4 }  h# F# d' ^8 l  G& h4 F! m% l3 t3 @

我爱小蘑菇

咦，我赶上直播了

lulu329

插队观看

annie0822

3 |) V: c7 {" O
9 V# m/ x2 f0 h* f# A/ J
锅内放油,加花椒(应该是放新鲜花椒的), b8 i" [9 o( b- Z# @6 O

7 w& S+ o# h/ `" [
2 ]6 P" j3 f0 T) K防如汆好的菜1 g( |" T. f! L$ @7 {" v7 g+ X
7 \% H' r5 T8 A3 L1 x8 {

8 k" ?% `6 X% f# ]加红油翻炒(就是泼辣子的辣椒油)$ ]+ }! o8 q- ]7 @4 ?0 R2 h

7 S0 A5 N( b6 s2 t! U& D% ]  m* B9 ]9 b. y. v: Z& `( D( M& q5 l
出锅,均匀码在锅底备用
2 a) H+ ?' m+ g8 v/ c(正儿八经在店里吃应该是长方形的容器,咱家没有,就这么凑合一样的)& B" c  `$ H6 k2 I  _
9 B* \4 ]3 G- o: g# D; m! N
) A4 R' g1 m( j+ I

皮蛋宝宝

我也坐等~~加班赶上可可妈发片，美嗷

妮子801005

插队等直播！

annie0822

# Z: h8 y7 m9 h8 T8 Y8 ^0 C5 m

* Q" `- ?+ ?6 J3 T鱼是要先腌一下的,忘记拍照片了
; u) u4 Q# }  [) M1 h用盐,料酒两面均匀涂抹鱼身,腌制20分钟1 ~" O1 P6 M  {2 \/ G# e0 z' o

" m7 B: g' u+ V2 c1 [9 e/ p然后涂上干淀粉,下锅炸1 p% @" E5 r' J4 @

1 Y; b0 F3 l* y2 W2 J: }4 [6 i7 D
, S  U' _3 Z! N6 L/ F% N; H炸之前在锅内放几片生姜,去腥
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# u' c; ], P; n' k) P
3 [6 y6 U' B2 x% C. |8 J- ^因为鱼太大,一次不好炸,可以切成两半,分开炸
0 Z$ f- f1 g7 f: e- W5 r" {5 h  I9 s# T7 o) A! g' }: j
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' t$ R9 V1 v2 w8 ~3 B3 U
. l! k( r; u) L炸好的鱼继续放在锅内(这会鱼已经是熟的了)
, D% C. J: }, D5 ?$ x+ v0 d/ Y' x0 ?3 ~" w6 g2 `6 ~' ^

0 J  e0 m- j4 }# D4 N7 q

annie0822

炒料:
. q2 l% k8 K! n$ R* ]/ B( t- `$ F* c* e锅内加油,放花椒 葱段 姜片 桂皮 草果 小茴香(这里少了一味料.灯笼椒,吃不了辣,也就省略了)" }. Q9 h, |- E6 v6 V+ t
5 Z0 `, L& J" j5 K; i2 {

! F1 G8 |* y: R/ d) e料炒香后放洋葱 芹菜叶(刚才汆菜的时候只放的芹菜杆,没放叶子)
( @/ k$ e& j) m- Q/ r6 o加豆豉,料酒 糖 盐 鸡精翻炒(盐一点点就OK,豆豉本身就咸)8 \1 c* u& g$ {) r" X

5 Y; j% s! Q# ?+ C9 d
+ A$ d4 _, `+ y6 x加水,等汤汁沸腾即可(正宗应该加啤酒)9 l: ]" t: P0 g! s) J  m

8 d+ V! d- z) c
- w" ?# |3 Y, k将炒好的料全部淋在鱼的身上(此处应该在炒一些灯笼椒和花椒.整个泼在上面,但咱自己吃,不敢那么火暴)
$ d4 W3 Q, L% j放在电磁炉上,开火慢炖
! v9 O5 n. P' j' [# F0 l/ {9 ?" ^& r& N3 K9 k7 J: X$ T

annie0822

很美味哈
! m# e8 ^$ n# ^8 l( l5 P2 e
: v1 b8 n! J) \! N; ?
/ }) ^  n; u( }1 _  z2 k5 j, d6 Y( x( |吃完鱼还可以加汤涮菜
) ~% O7 l. P1 O4 L% H& j
; C" o" u+ u1 ^& K0 t# O同理,我想出了还可以做出排骨虾,鱿鱼虾等等" _7 ]- Q% g: h0 M  r, M
大家可以试试哦1 r- u6 J- s* i3 Z  e8 `  ]
1 F# N' D, q9 \9 s/ Y# ]/ E; |

: s% m& Y1 y* n

宝贝Y壮壮

好，豆豉是哪种的？

annie0822

宝贝Y壮壮 发表于 2011-12-13 17:27
4 ]& K" Q" G( I& J9 J' B好，豆豉是哪种的？

/ l6 ?! M; {, m$ T! t! Y6 K
老干妈的; K0 c5 n6 `/ j8 O& {1 R

嘉明妈

正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

嘉忆妈

嗯，不错，简单易学

annie0822

! e  v" f5 K+ A* W$ Z4 M  W

嘉明妈 发表于 2011-12-13 17:31 9 E/ Y- w* l+ ~
正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

: E  @. w  {& J  S. Z' J

7 p, Y" k, r' Z2 x0 Q; \% B说是烤但是却没有烤的步骤! f8 ~4 p8 b; X9 f
我在网上搜最正宗的是要用碳烤的
3 N, R0 ~7 d4 i# I* N9 l, D) Y后来用到店里就省略了烤/ h7 z5 s8 e) z. B# }/ z& x! H
5 n/ l& O, a: Q: n/ ]& J4 ?
像咱们现在吃的鱼酷,臧氏秘汁烤鱼等等,都省略了烤" ~9 A5 e8 l& a

shiyuer

顶。5 g: @1 k8 f. [- ?1 u& t
丰盛的鱼菜。
6 R. W4 h! K0 q  b不烤没有那口感了，呵呵。* _. `% b7 D0 H% L6 O4 Z3 n
腌、炸、炖，类似干锅鱼了。2 j, u: y4 X2 H/ e8 e8 h
好久没吃，不过几年前的藏式秘汁烤鱼、诸葛烤鱼之类的都烤过。

布丁妈212

没事儿来偷师~每天不重样·(*^__^*) 嘻嘻……
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嘉嘉@妈妈

可可妈真厉害啊 ; d+ B; ~; e5 g" E2 l1 W' |

' B& z9 C6 W1 X- y" Q这个对于我来说工程浩大了些

kydxj

不错不错 我现在不能吃辣 很多菜都节约了 哈哈