annie0822

巫山烤鱼是一道川菜
: Z4 a/ b2 L. W6 t3 p发源于巫山的特色美食
! Q- X' t# ^. C前阵子学来的,稍做了些改良
, [+ Y: Q7 t7 @: `! y味道不错
# e* ], J2 B. ^+ r, ]5 U# j! D

annie0822

草鱼 从鱼肚剖开,这么卖鱼的就会给你弄好; n4 N/ q5 P" Y3 j& y" s
, T# z: A, @6 D; w

1 E/ R* p3 i- s, B' q* i5 ^; a配菜:豆腐皮 魔芋 蘑菇
0 m- [+ ~  c2 U, k" s2 k/ i( S; A5 o& q. ]' Q1 q& p! Q) D) ~  @9 W

0 f- k: f: [* q洋葱 豆芽. t- _3 V" o! ~$ h8 R

3 n# j0 s  j9 U9 j( a9 q
0 I# `% L4 t# x$ T2 x4 h  T: G) E) u芹菜
3 t: s3 c. u0 D( S2 m9 v
* I( i! B5 p" y

annie0822

先把蘑菇 魔芋 芹菜 豆芽 过水汆一下4 n' _: G4 X6 G; e% A+ i5 f
- U# A" u9 ]( h! x

, q+ i) D- u1 A; Y汆好的菜
: H* Q9 X" ]1 H3 ~' P0 d; |/ N+ e3 d: x% g& V. a

我爱小蘑菇

咦，我赶上直播了

lulu329

插队观看

annie0822

; f" T8 X  t& X4 Z8 y
" y) b- R1 q# w; w0 R9 t' T! w2 X锅内放油,加花椒(应该是放新鲜花椒的)
& B$ y4 S& w! H' N6 j' i6 l% z, [

& M$ Y' U" k2 f$ g3 y' i' N防如汆好的菜) e9 u1 M/ {% F  _, [: [2 c# y

; x3 H$ A5 }( Q' T( m% x7 Z
; a7 ^9 I) c- ^; @- m- U' B+ V6 D加红油翻炒(就是泼辣子的辣椒油)8 f8 O$ Y" Q. q* _! a
- N- G7 H/ Q# j( L/ S

2 m! X; m# G0 i出锅,均匀码在锅底备用# g; w2 M2 u% q% R4 O% C5 i
(正儿八经在店里吃应该是长方形的容器,咱家没有,就这么凑合一样的)
; r+ J1 W/ ^0 I! K# H9 j. A3 o3 J/ k2 K- ?

& ?8 [1 G: O" T0 ?& T

皮蛋宝宝

我也坐等~~加班赶上可可妈发片，美嗷

妮子801005

插队等直播！

annie0822

9 W0 j+ x5 ?# Z+ W) ?4 K5 x
, s1 o* i/ @! `: D& t5 P  W
鱼是要先腌一下的,忘记拍照片了
% O& @3 \% W7 k$ a1 t5 k用盐,料酒两面均匀涂抹鱼身,腌制20分钟3 z6 r: M" c7 {+ q% I

( U+ x+ j5 R2 B, n& U然后涂上干淀粉,下锅炸
8 B- E% }/ M: R3 R
  y! v) b! ?4 u
2 {4 y% S# v7 M! m炸之前在锅内放几片生姜,去腥( C9 H& u$ y* g  P/ p

- `% x/ ]& z' c+ b: |! |& F/ `% J5 v% D( _/ K; G
因为鱼太大,一次不好炸,可以切成两半,分开炸; Z& w' i5 m! \5 ]* _; L/ f
! G$ a1 P- c% F- G3 x9 N
% b9 O: W9 B  c1 [; Y* y
/ }5 _, B, h6 U* i
+ E, }( a5 x5 R
炸好的鱼继续放在锅内(这会鱼已经是熟的了)& I0 x' S! [' J/ _: e3 F

9 R# i8 C! J, d& T6 _9 I+ y6 x  r& U/ y% ]! @6 I

annie0822

炒料:$ N5 }3 m0 w& C5 s) Y4 c
锅内加油,放花椒 葱段 姜片 桂皮 草果 小茴香(这里少了一味料.灯笼椒,吃不了辣,也就省略了)2 K# r& d0 `2 w

  o) p7 R9 p% \( u2 u8 D! E: u4 U4 p. P
料炒香后放洋葱 芹菜叶(刚才汆菜的时候只放的芹菜杆,没放叶子)8 V$ c" b, m( y  M
加豆豉,料酒 糖 盐 鸡精翻炒(盐一点点就OK,豆豉本身就咸)
5 F; r" |0 b3 y6 q: @9 Z' c  D" B& r9 {- T" z, [. \

: r7 o( a5 X* X0 d: O. `0 B) n0 J加水,等汤汁沸腾即可(正宗应该加啤酒)
9 k- m$ C1 _- x7 f3 X. s0 J( e5 L2 K

( I. Y9 G7 O* Q3 m1 k将炒好的料全部淋在鱼的身上(此处应该在炒一些灯笼椒和花椒.整个泼在上面,但咱自己吃,不敢那么火暴)
/ S$ L- w5 _: o! @! K$ l0 }  ^放在电磁炉上,开火慢炖
+ H, x. e; p' t
6 K6 q0 [$ p' n

annie0822

很美味哈+ U, n. }- ?- a2 F7 {! V5 h
% K( \" E* E6 Y# C7 c% T( i

8 e% @$ O- h/ g' N+ p( Y吃完鱼还可以加汤涮菜
* X1 c# l& P1 {- t' O7 v! x7 N1 Y# p
同理,我想出了还可以做出排骨虾,鱿鱼虾等等- I- c2 m/ T1 G
大家可以试试哦
, A. x5 e- U/ G/ O) K8 K4 F: U. p! t
& M7 B8 r( Q0 O: E

宝贝Y壮壮

好，豆豉是哪种的？

annie0822

宝贝Y壮壮 发表于 2011-12-13 17:27 5 l+ k) T3 Q& Z" x' C: W4 R
好，豆豉是哪种的？

$ L5 L: I7 \5 B& B, a5 {( M+ J7 |
老干妈的0 {1 t4 E2 a# k) r, \$ u9 ~3 t0 L

嘉明妈

正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

嘉忆妈

嗯，不错，简单易学

annie0822

5 f+ |! X1 p* \/ o" x0 d" t9 m* N

嘉明妈 发表于 2011-12-13 17:31 ; p4 k! R0 N* S+ @) w' ?
正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

3 Y/ c5 u* K. N0 d5 k, i* W

  Y0 Z. W6 [$ t8 d% E' B说是烤但是却没有烤的步骤
2 U8 C0 o. c0 J我在网上搜最正宗的是要用碳烤的7 W' H  Y/ k" Q2 W" X
后来用到店里就省略了烤
) \* H# ^, ^8 D0 h( t7 U/ O2 ?3 h
像咱们现在吃的鱼酷,臧氏秘汁烤鱼等等,都省略了烤
0 x* X$ b$ Z/ z% ?7 M# U% z6 a

shiyuer

顶。
' `* i* @5 V, B7 }2 _- O( R丰盛的鱼菜。
/ T1 J. N: ~7 l1 s% i% c不烤没有那口感了，呵呵。
* E/ y5 d8 i; f5 S6 F' Y腌、炸、炖，类似干锅鱼了。) K1 r' r/ o# o8 ~5 d
好久没吃，不过几年前的藏式秘汁烤鱼、诸葛烤鱼之类的都烤过。

布丁妈212

没事儿来偷师~每天不重样·(*^__^*) 嘻嘻……1 T- r+ n& h, D

嘉嘉@妈妈

可可妈真厉害啊 $ q& _0 L) h4 |7 C

' r# Y& F5 n! Z4 R2 ?6 w这个对于我来说工程浩大了些

kydxj

不错不错 我现在不能吃辣 很多菜都节约了 哈哈