annie0822

巫山烤鱼是一道川菜
. Q# i  y0 ~' l4 C发源于巫山的特色美食6 m1 B2 k: P, J1 s, k+ r
前阵子学来的,稍做了些改良
4 K9 u- N5 o2 N9 n味道不错5 K; X5 V* j0 b

annie0822

草鱼 从鱼肚剖开,这么卖鱼的就会给你弄好9 u" r# m1 y" ~- ]" V4 L

; T, U  c: t  z+ H$ \; z# ^4 o" Z, u/ H; u- N. }" k
配菜:豆腐皮 魔芋 蘑菇" `3 h+ i* n* G0 C5 W% z: [& T

# g( c) d7 Z2 E$ |7 L5 i( `' i! Q; m; k7 l7 g9 ^; g/ s
洋葱 豆芽7 X% ]; E/ E' U7 [  `0 |5 C

# ]$ S+ d" z' j, f. o# b* L% Q5 v1 X9 G1 p- C- i% H
芹菜
, ~" e/ z- G+ s# s, [5 M' F6 L+ d8 t# S6 @- m( h" ^" a& \

annie0822

先把蘑菇 魔芋 芹菜 豆芽 过水汆一下+ \/ r' n0 N1 [  H
3 h4 v, x- A- \

& q3 k. m' I' E6 y! a/ g: v% |汆好的菜
% I! G( y! Z+ E. m" N0 y- q0 s( q9 d# y! }) C

我爱小蘑菇

咦，我赶上直播了

lulu329

插队观看

annie0822

9 |, @( G% K' X4 Y6 U& d. I' i
$ y$ h, v  C9 e. G
锅内放油,加花椒(应该是放新鲜花椒的)9 B* m$ r  w% Z
6 m. c) [. K6 {' q, N/ _

4 `2 s8 p& o4 k+ T5 y: d防如汆好的菜9 {+ x! K0 R/ G1 T3 x! @, W

/ W; `" V3 T* l2 v- G; D
6 v7 G2 A+ ^" e5 C1 }6 z加红油翻炒(就是泼辣子的辣椒油)
1 a1 z7 a1 F6 m: G- t) [, i8 ?- T' ~) v! m. }3 F
  l/ M+ A% z/ C; N
出锅,均匀码在锅底备用
* i1 _5 B4 i7 |! `. Y) M(正儿八经在店里吃应该是长方形的容器,咱家没有,就这么凑合一样的)
( G. G3 b" D, F& T/ g/ p- |2 _7 \" d9 Y+ d( c; d; x+ _* G( m
6 r, t' L1 i# f& k7 s

皮蛋宝宝

我也坐等~~加班赶上可可妈发片，美嗷

妮子801005

插队等直播！

annie0822

. o: N6 K* i8 _: z% H" w9 J- O

! C/ E& V3 D! R鱼是要先腌一下的,忘记拍照片了
( E3 e/ e9 z. Q9 k/ x, ]" s7 t用盐,料酒两面均匀涂抹鱼身,腌制20分钟
, \9 R1 X% Z3 c
( S# I3 S( P8 N. A" D8 w7 ^然后涂上干淀粉,下锅炸
3 ^5 \3 p6 l& d1 z2 n* K: N# v$ S8 I$ Y' S* N+ n+ _% o

" `! Q- s, u: B炸之前在锅内放几片生姜,去腥% w+ C+ a$ X; X

6 e4 n% M5 h+ C8 H+ G, X+ m0 I. n, v3 c% ]6 [# s" n
因为鱼太大,一次不好炸,可以切成两半,分开炸, K5 b: J3 T1 r( D3 ~# Q

0 `* a$ J0 {; p; R" ^7 w7 N( b; n+ f$ n: K: d7 ?' h% q

! z0 _. U+ C" _  j* u- Z+ I9 v' [+ W4 V, f4 {4 ~; K6 X
炸好的鱼继续放在锅内(这会鱼已经是熟的了)' F& r! T: S6 r% l/ d& k
' h  g4 \+ ]( G1 n4 h- i0 k
. v/ F: N3 K& j: l9 Z  l

annie0822

炒料:  {$ M  G, V" }
锅内加油,放花椒 葱段 姜片 桂皮 草果 小茴香(这里少了一味料.灯笼椒,吃不了辣,也就省略了)
6 {+ _9 n! |; ?0 [9 }
. s& _& C! z; ?$ C3 a; m0 G/ a
( a4 d. |4 ^1 Z' V$ s料炒香后放洋葱 芹菜叶(刚才汆菜的时候只放的芹菜杆,没放叶子)
+ e0 `, C! k/ {1 s, f加豆豉,料酒 糖 盐 鸡精翻炒(盐一点点就OK,豆豉本身就咸)
* V9 \/ B5 n' j/ Q. F' v; ^6 T# J, m' e) a) p9 `1 T

% A& P6 r# m$ Q6 b+ ~) Z加水,等汤汁沸腾即可(正宗应该加啤酒)
. T: O: t) l) x
5 `# G' T! m, v) l" p. [7 d* F+ A- N. D; H- S2 }, W
将炒好的料全部淋在鱼的身上(此处应该在炒一些灯笼椒和花椒.整个泼在上面,但咱自己吃,不敢那么火暴)
2 i6 R% w# b2 Q) m' H9 q# w) \放在电磁炉上,开火慢炖
. ~8 k0 M( @+ z% i" A6 I0 D5 R: t" {7 T; h4 A

annie0822

很美味哈
: }* p  Q( m, z8 |! I4 A+ O# R4 D: c, ]$ z5 x
+ a; A/ l6 F) E' K/ z9 \
吃完鱼还可以加汤涮菜
  z# c) n, f/ }
. D- v4 |3 `, |; j9 J: W, N同理,我想出了还可以做出排骨虾,鱿鱼虾等等
) A6 I" p; f9 z3 N+ R大家可以试试哦* H6 K! x! G  z8 y

# I" x5 G/ ^$ E3 ]5 D9 Q8 X# ^
8 s& H- b: E$ {' h/ b

宝贝Y壮壮

好，豆豉是哪种的？

annie0822

宝贝Y壮壮 发表于 2011-12-13 17:27
8 R" v" E; m9 z5 c! N好，豆豉是哪种的？

. l0 X+ r. }7 {: L, {% i老干妈的
$ `# a4 @0 b4 f* C: K

嘉明妈

正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

嘉忆妈

嗯，不错，简单易学

annie0822

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嘉明妈 发表于 2011-12-13 17:31
( O) {. c( R3 K. u# n正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

* V7 [4 u  j+ C1 w
' k+ u$ G2 ^; S* b% |5 P6 B+ L8 z8 x
说是烤但是却没有烤的步骤
( Z, {% X5 U: O6 a% v( U我在网上搜最正宗的是要用碳烤的1 Q" K; I( |7 e
后来用到店里就省略了烤' V# B) H6 V; K: g( l- _0 r; c

; v7 h" V7 W! C  c3 y; S! N像咱们现在吃的鱼酷,臧氏秘汁烤鱼等等,都省略了烤4 m* V4 }( U/ X$ r/ u; S

shiyuer

顶。* C" W- k, Y7 G1 ?& U8 c. |  @
丰盛的鱼菜。5 f) [/ T* j! c0 v5 S5 F$ h
不烤没有那口感了，呵呵。
% B: _4 m) @9 x  y. E腌、炸、炖，类似干锅鱼了。! B& [& `" |3 L: h$ _
好久没吃，不过几年前的藏式秘汁烤鱼、诸葛烤鱼之类的都烤过。

布丁妈212

没事儿来偷师~每天不重样·(*^__^*) 嘻嘻……
0 Q# d+ H0 H% x7 N1 D; ^3 _) e2 _

嘉嘉@妈妈

可可妈真厉害啊 4 b; e9 N, ?, o( J' y
" t8 A, z5 v1 F0 j
这个对于我来说工程浩大了些

kydxj

不错不错 我现在不能吃辣 很多菜都节约了 哈哈