annie0822

巫山烤鱼是一道川菜8 n. C& f; Z  R4 O
发源于巫山的特色美食
- I2 V3 i0 [  S& P( X( s& j前阵子学来的,稍做了些改良+ d% I3 S. U- D/ ~
味道不错/ r( p: w/ i( z2 |' O9 I

annie0822

草鱼 从鱼肚剖开,这么卖鱼的就会给你弄好' a& P6 H9 x/ F& q
9 e/ ~* S3 h( o# @) R% w1 L

* n1 W3 ]7 V5 k) j配菜:豆腐皮 魔芋 蘑菇% i9 f3 \' @6 W+ T4 v; g# \+ g( ?
3 A  ~5 f" @- Z$ O+ P5 O& A

" C1 j+ j# y8 [6 |$ F) g% k4 n洋葱 豆芽8 {3 E0 {; P& l( `  T
" F& O( W! y: ^1 K0 G* {$ T3 ^; @- a. \
( k; S% V! j* W0 j* W
芹菜. n* F1 U8 e+ J% i* g' a3 H
2 i$ t5 r% z7 }& i0 X) b1 W( }( b

annie0822

先把蘑菇 魔芋 芹菜 豆芽 过水汆一下. x" r7 [- _4 k

- a% b- \9 @7 \1 x! F  i7 v$ l- J3 ^4 f
汆好的菜' e% L! W7 V+ x- _% Y# y* J$ K0 n, l

0 D: Y& ~( I/ Z

我爱小蘑菇

咦，我赶上直播了

lulu329

插队观看

annie0822

4 t  S& d3 T3 D8 v3 ]1 U, r1 o
. R6 {7 k8 H9 q; L  K  w" f# `锅内放油,加花椒(应该是放新鲜花椒的)
- z2 v( M0 [% K+ |2 j: ~
$ B5 T+ z/ V) w( Y$ @3 N
; J' C- Q) s( ~防如汆好的菜
! O# a1 G( t  V
3 ~  Q. G9 o  E# S9 k7 ^- Z9 o
  ^8 o( ~) D5 y3 P# O加红油翻炒(就是泼辣子的辣椒油). j4 p  R/ m) w. G4 J' r
' @/ B- E( [7 {% W3 d  B
; B5 t+ K0 R. I% l
出锅,均匀码在锅底备用! R$ u+ `  f3 t3 z# Z
(正儿八经在店里吃应该是长方形的容器,咱家没有,就这么凑合一样的)7 E( ?% v! x4 A" K; }
' r- U( a2 G8 Y. i0 l
  w5 {+ d5 N: k8 Z

皮蛋宝宝

我也坐等~~加班赶上可可妈发片，美嗷

妮子801005

插队等直播！

annie0822

7 m2 ^0 H: q/ \" F; a
5 g, Z- ]- s. _$ U: |! B鱼是要先腌一下的,忘记拍照片了7 b7 L' D, ^# M, T' v* X
用盐,料酒两面均匀涂抹鱼身,腌制20分钟
3 J9 j# c' y+ d" w+ h) @8 |' C2 N. n" r5 m
然后涂上干淀粉,下锅炸, N& W& ?7 b8 U3 `5 E4 L
( c! @0 o7 z) [3 P! B9 k

+ E1 K! m/ `, }: k7 {1 h炸之前在锅内放几片生姜,去腥' t, y0 C1 V* C# }' ^* S0 L
0 A6 v3 k0 F* |: b

8 _7 I0 `! S- c. G3 f因为鱼太大,一次不好炸,可以切成两半,分开炸
6 Y" e2 Y) d; t# Y# f( Y" E. u1 \, `' Z  E, _3 F  _
6 a# y- W1 o+ D
; z3 d, f# ?; ?2 R$ ]

5 u6 s9 O0 L( m9 d1 |& N炸好的鱼继续放在锅内(这会鱼已经是熟的了); i/ v/ ?3 J% @1 D) l# Y! f$ r
" Y& A5 ?1 k7 i9 i$ K" n- Y5 a

" W; t- t! O* P9 K7 ~( H! x& H

annie0822

炒料:) N) f, J6 U2 _  Z7 b. c% T
锅内加油,放花椒 葱段 姜片 桂皮 草果 小茴香(这里少了一味料.灯笼椒,吃不了辣,也就省略了)
% c' k3 q: o* U8 \- X4 L
1 _" z0 U8 m' m! N3 ?' s+ j) h
) g3 i* a+ e* Y% b1 W+ I1 Z料炒香后放洋葱 芹菜叶(刚才汆菜的时候只放的芹菜杆,没放叶子), o8 s4 T7 H% {1 x0 R0 p
加豆豉,料酒 糖 盐 鸡精翻炒(盐一点点就OK,豆豉本身就咸)9 t3 t# c: U: n( Z+ @! D8 \# ]
# A' [0 G! N2 F; U( o5 `! f, V7 F

3 z6 Q4 n( N/ W# v' i$ b; q. l2 {5 r加水,等汤汁沸腾即可(正宗应该加啤酒)
& x5 b. V+ F5 T# i2 [6 U, h# l4 z" w$ D2 l1 ^6 D
: i( h" n1 W3 a) T# }' E, N
将炒好的料全部淋在鱼的身上(此处应该在炒一些灯笼椒和花椒.整个泼在上面,但咱自己吃,不敢那么火暴)
! J- F" a4 |) }1 s* B放在电磁炉上,开火慢炖
0 H6 ?8 P6 z3 n% G9 b  E- g
9 u# ]! ]' S! }9 x/ Y4 L

annie0822

很美味哈
6 k) d; _, E/ _) H) R2 w
" [/ ^: r; i# u: E4 b6 {# D0 ^: s( r4 o# Q$ M$ t7 t; u; b$ Q! h
吃完鱼还可以加汤涮菜
% S  v0 n: O! l% ]) L& L, \
; X2 W9 z* R! e: [: S4 L; T; P. E同理,我想出了还可以做出排骨虾,鱿鱼虾等等) ^! @" A/ V5 `+ J
大家可以试试哦% I6 k! r: ^* _
' c' Z. B: I* e! v# T
: P9 d: N+ S0 N( `. s

宝贝Y壮壮

好，豆豉是哪种的？

annie0822

宝贝Y壮壮 发表于 2011-12-13 17:27 8 ]7 I  D, Y" g. k; B
好，豆豉是哪种的？

5 Y& F; z" \% [6 f* P. Q& p
老干妈的
$ Y* Y8 M; l6 k5 l9 r/ ~4 L

嘉明妈

正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

嘉忆妈

嗯，不错，简单易学

annie0822

6 X& }3 P$ X( ?! I3 g- R( k

嘉明妈 发表于 2011-12-13 17:31
* c- o  P* ?0 V) T正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

6 [# u3 h8 n9 c! j' D
* F' j8 Z. @1 y. H5 ^
说是烤但是却没有烤的步骤1 Y7 {  E5 I( M9 n, R9 y& _; w0 H! ]
我在网上搜最正宗的是要用碳烤的
) h* U& r# a. k- z, Q- H! e, y后来用到店里就省略了烤6 W! @% g- }% ?& r9 _

2 C% D$ |8 i+ U; }% K+ h' k: N像咱们现在吃的鱼酷,臧氏秘汁烤鱼等等,都省略了烤
) E, ~2 l  x$ y+ S+ t/ l" @

shiyuer

顶。3 K" F  ^- g+ Q/ M' Q; G
丰盛的鱼菜。$ s) }8 l# n: C) F. j
不烤没有那口感了，呵呵。
' f( u. `# L; C) T6 T腌、炸、炖，类似干锅鱼了。% B, u! U5 D, ~+ [3 u
好久没吃，不过几年前的藏式秘汁烤鱼、诸葛烤鱼之类的都烤过。

布丁妈212

没事儿来偷师~每天不重样·(*^__^*) 嘻嘻……
! c$ t8 u; {" V5 l2 l8 K" N

嘉嘉@妈妈

可可妈真厉害啊 - }8 n% S9 i* l( w9 X' d8 S5 K7 b; K
& K! A2 K' k3 r4 J% A
这个对于我来说工程浩大了些

kydxj

不错不错 我现在不能吃辣 很多菜都节约了 哈哈