annie0822

巫山烤鱼是一道川菜
3 P& N, C' I% q, [. T3 x# B; V发源于巫山的特色美食, |# ]3 D1 N7 o
前阵子学来的,稍做了些改良
. R4 }7 r* Z0 Q3 W9 n味道不错
# X4 ~+ x: ~. T  N

annie0822

草鱼 从鱼肚剖开,这么卖鱼的就会给你弄好
' V+ X! [' M* d" b
* t6 ?9 w* t5 M; t: Y8 s$ K8 Z) z7 T+ K) E2 i* U
配菜:豆腐皮 魔芋 蘑菇
0 ~1 A/ s+ L: ?) Q& N+ W& v% c4 x- Y/ x
" R( |: O- o, \8 L
洋葱 豆芽
) m. l$ U. o# ^+ _$ G/ |) w' b% k5 H; r- z3 o; ^2 h2 ?' u* I9 K
5 U1 T( \" c1 e% x0 d7 h6 P
芹菜
2 u' |3 b' d3 H& L$ {3 t6 Z( v8 s  Z! Z! g3 f+ ]

annie0822

先把蘑菇 魔芋 芹菜 豆芽 过水汆一下2 H3 A, O" u/ k: ~

! o" N% v/ K% m6 ?7 F; K% C7 r( [2 e
汆好的菜' Z: J/ K( S3 V5 Y2 Y' G
3 N8 H9 t9 g5 p# B

我爱小蘑菇

咦，我赶上直播了

lulu329

插队观看

annie0822

# b. p6 Z3 Y2 ~8 h; `  d0 {; o, s$ s" z) H
锅内放油,加花椒(应该是放新鲜花椒的)* F7 q1 _; C2 ^% J4 n

& ~9 H9 ]# X- E* X% t+ G( q; `9 B3 y4 |
防如汆好的菜
  T9 L# Q7 w0 u! {! ~4 d7 o0 ]; H3 C, @2 {2 V4 @' D9 |* `

$ K! v" D3 d- i3 L7 @加红油翻炒(就是泼辣子的辣椒油)
, U0 G  I5 R0 s+ F% \0 N6 q0 m# {

0 B( h1 Y% G" a' r8 h出锅,均匀码在锅底备用! \8 T2 [& j" j; u' Z7 @
(正儿八经在店里吃应该是长方形的容器,咱家没有,就这么凑合一样的)) ]. B' W6 S& }8 d

1 R. \: b6 t' J( d) O8 ~6 E  x
2 D- o" {" \; }3 i2 Q& |% y* n

皮蛋宝宝

我也坐等~~加班赶上可可妈发片，美嗷

妮子801005

插队等直播！

annie0822

+ M9 s0 v! u1 i* F# n
. F9 I& R0 S' v: [6 P  y鱼是要先腌一下的,忘记拍照片了8 G! e5 T) b/ {. i1 Q; x% k
用盐,料酒两面均匀涂抹鱼身,腌制20分钟
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然后涂上干淀粉,下锅炸, e8 s# d: ?4 G7 h: m, S

! ~2 i1 E, M# U2 T4 C
! F8 C, E6 u3 p  t$ _, ~炸之前在锅内放几片生姜,去腥
% n2 ?4 `5 z. t2 D
1 I9 s4 c/ E, E5 j% b+ {9 `' s, \. t% L
因为鱼太大,一次不好炸,可以切成两半,分开炸
* H5 D( E# X* t. }8 i' i2 z0 X9 B& d! F2 r$ C: k% o  Y0 i

! y  ?* X, ?" j) j; W' p; ~* d, b6 D, `8 u

0 S6 d3 p$ P' y# i: q* ?+ B1 o炸好的鱼继续放在锅内(这会鱼已经是熟的了)9 J4 f3 @$ g  r6 u- d/ V

- S+ k% N" R! a; Q( T
5 _8 ~/ b0 W- V

annie0822

炒料:3 d& N. Z: m1 J4 P0 A! p
锅内加油,放花椒 葱段 姜片 桂皮 草果 小茴香(这里少了一味料.灯笼椒,吃不了辣,也就省略了)
3 w$ Z( A4 ~$ ^3 o8 i2 w0 Z
6 |8 e* P- O) }
+ l- `5 `' y- r9 X& k" l: I$ K) U料炒香后放洋葱 芹菜叶(刚才汆菜的时候只放的芹菜杆,没放叶子)3 B) E& [6 ]) t
加豆豉,料酒 糖 盐 鸡精翻炒(盐一点点就OK,豆豉本身就咸)
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4 |( W( G% M5 p* Y- [8 g* m: l; G8 C- k# A) L$ v
加水,等汤汁沸腾即可(正宗应该加啤酒)
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9 g/ c+ W. k* i% r1 Q5 L0 O/ J% P! |4 j
将炒好的料全部淋在鱼的身上(此处应该在炒一些灯笼椒和花椒.整个泼在上面,但咱自己吃,不敢那么火暴)
9 L! C9 B; y  o0 `放在电磁炉上,开火慢炖! H4 h$ X& r0 `

. P% @# n, X" U. Z4 M

annie0822

很美味哈
$ }0 P2 R, I; p1 b1 q. h  I9 F7 L- y  e# n

; R8 [% F( ~, Z7 n5 \吃完鱼还可以加汤涮菜
, \' ~; `5 m4 u6 s# ^3 C
% r1 [; Z" B4 @6 @0 {3 m* o同理,我想出了还可以做出排骨虾,鱿鱼虾等等
, d, H, O5 A8 X. Y# R大家可以试试哦, n( I  |1 _3 u6 g  X

- \0 g! l5 W- O
7 s) ~6 D' R) L& u

宝贝Y壮壮

好，豆豉是哪种的？

annie0822

宝贝Y壮壮 发表于 2011-12-13 17:27
; w/ o: B' K8 s, w好，豆豉是哪种的？

' e& H* ]; [  ?* i$ _/ l6 T. U
老干妈的
+ G( d, x/ S+ P+ @. o. D2 E% F

嘉明妈

正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

嘉忆妈

嗯，不错，简单易学

annie0822

) u6 _) I) b" n7 d" V1 ]

嘉明妈 发表于 2011-12-13 17:31
, j! q1 n2 F- f, a正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

) z  b0 m/ n( L$ z( z
0 t5 X0 c4 P3 X  z( M! [$ E% W
说是烤但是却没有烤的步骤
0 k2 X8 i) ]2 F4 Z, B我在网上搜最正宗的是要用碳烤的
- r( V+ u; L. T, r' U+ |7 [/ x后来用到店里就省略了烤
' G. E& T0 ~6 ~3 c9 f2 P
! W+ V- {7 p8 n0 {/ ^. L像咱们现在吃的鱼酷,臧氏秘汁烤鱼等等,都省略了烤5 C. n, c8 }# ]2 e, {/ w0 f/ z

shiyuer

顶。9 b2 y; z  {' v  M8 J8 Q
丰盛的鱼菜。0 @! T# z. U( `0 l) e% [# P
不烤没有那口感了，呵呵。
+ M" m  k0 p8 Y) z, g, @腌、炸、炖，类似干锅鱼了。' Y8 B6 [/ G( E5 d. q! Y
好久没吃，不过几年前的藏式秘汁烤鱼、诸葛烤鱼之类的都烤过。

布丁妈212

没事儿来偷师~每天不重样·(*^__^*) 嘻嘻……
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嘉嘉@妈妈

可可妈真厉害啊
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这个对于我来说工程浩大了些

kydxj

不错不错 我现在不能吃辣 很多菜都节约了 哈哈