annie0822

巫山烤鱼是一道川菜
7 W* b& n9 T/ [) @4 G; F1 v发源于巫山的特色美食& \0 O# @! h/ l% \/ m% T! X
前阵子学来的,稍做了些改良5 L. F, K. K8 Y8 z- B
味道不错) P! _( }! O1 L

annie0822

草鱼 从鱼肚剖开,这么卖鱼的就会给你弄好
. ?# Q8 D) ~- x! L0 S+ I, O, S
$ f. l% x% @* T5 D/ O2 T$ G( \
, l7 |1 K! _$ p配菜:豆腐皮 魔芋 蘑菇2 j; h% Y/ W8 Y5 p" s

9 S! f/ P) I) o! U
0 O4 M/ A4 q& p: r洋葱 豆芽
& S# O) n8 J$ F7 n( \
. ~( h1 C/ [5 @7 l  y- L  ~% O- f0 e$ \/ [
芹菜
% x0 o  U% b2 y  `7 i9 {& |, i9 q; l" X9 ?9 j

annie0822

先把蘑菇 魔芋 芹菜 豆芽 过水汆一下$ L! }2 f$ L9 H0 N+ o

4 e$ u5 Q+ T, R+ F6 p/ g+ r; ]3 G+ w, G; K. @$ D7 a
汆好的菜% n3 ^7 b& ?- P# W) v1 D: L( [& f
6 K. c+ I( y1 b( T( y2 l& E( w

我爱小蘑菇

咦，我赶上直播了

lulu329

插队观看

annie0822

' v  E9 }; C6 r; o
' ]! ~: O. R& @锅内放油,加花椒(应该是放新鲜花椒的)
& K* s1 B- ~; T7 u1 N
0 ~4 {7 Y1 x! l, v  g0 Z9 y
' n0 ]. T3 X, W) t防如汆好的菜3 u. H( n5 w: W, y1 K! g5 o$ S

1 z  \; ]) Q1 Q; k; o+ E4 P& w: ?" ^: \: k7 a4 \: T! O7 |6 `: H
加红油翻炒(就是泼辣子的辣椒油)6 \& b/ B0 B# w/ ]% W
$ G/ K/ u3 U1 T! d) P/ d7 h

  N$ D9 w" D2 I- R% ^' ~- B出锅,均匀码在锅底备用( L# Q* I' ?9 A: V5 e  z0 _
(正儿八经在店里吃应该是长方形的容器,咱家没有,就这么凑合一样的)$ e( m- L9 U, n6 p# e' S) o. T. B: d
; v' O8 _/ V$ D8 d0 q% z0 w
1 S: q/ |2 g( L, Z* r

皮蛋宝宝

我也坐等~~加班赶上可可妈发片，美嗷

妮子801005

插队等直播！

annie0822

( u. p. X* ]$ X! {7 x1 E! g' ?9 _! G, f7 U: c. g
鱼是要先腌一下的,忘记拍照片了4 F3 g+ O& p6 Q4 I6 L. b2 R/ B, Y. m
用盐,料酒两面均匀涂抹鱼身,腌制20分钟$ I, M: O) k$ j( W
3 F/ H( k, I0 |& m! K3 ]; V1 m
然后涂上干淀粉,下锅炸
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$ C. F5 u. L% t# c+ H9 S
炸之前在锅内放几片生姜,去腥  K- E/ z. A/ ~6 m3 u7 l
9 F3 p( _5 B" e8 M9 U2 k

* l! u& c% Z" B因为鱼太大,一次不好炸,可以切成两半,分开炸$ V2 B1 X3 x. r7 @, u5 y
8 w, A: S- B- w% \* V: F" B/ \4 p
+ q5 t% A4 ]# A( u) v! Z

5 f! F$ g( }! l
' w7 r7 Q4 A& f$ U& w炸好的鱼继续放在锅内(这会鱼已经是熟的了)
2 {9 y4 W9 ?" Y5 a0 D
; d5 y3 A6 ]8 \. F: t4 e6 R$ b7 Q0 {5 T% P% Y. _

annie0822

炒料:
+ \  ]) }! q! J锅内加油,放花椒 葱段 姜片 桂皮 草果 小茴香(这里少了一味料.灯笼椒,吃不了辣,也就省略了)5 t  {1 x) y$ P6 \0 q4 \1 U. u
2 z$ ~1 A$ E* ]) y9 @, c/ `/ x; g" Q9 R
+ ?, V3 @3 b# T; F+ k
料炒香后放洋葱 芹菜叶(刚才汆菜的时候只放的芹菜杆,没放叶子)
. E2 s0 A7 x) O6 v& x# n加豆豉,料酒 糖 盐 鸡精翻炒(盐一点点就OK,豆豉本身就咸)4 T& ?5 ?: I; B1 K

# f* d- ^% t8 l% U* F  `
+ C9 j3 C/ R( I9 l! \加水,等汤汁沸腾即可(正宗应该加啤酒)7 `+ d2 d& C- \5 \
( d& u5 A; Y- |; o. a0 F) q
8 q' W( t6 D% H4 J0 ^% n( R
将炒好的料全部淋在鱼的身上(此处应该在炒一些灯笼椒和花椒.整个泼在上面,但咱自己吃,不敢那么火暴)- v+ Q' E; F8 {: h6 u
放在电磁炉上,开火慢炖
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annie0822

很美味哈
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4 s! k7 p& \0 O! ^
4 S: o' l3 M& a1 M' v吃完鱼还可以加汤涮菜' @. d' {0 d- C& I" X' _

; k/ t3 `1 R! W5 V, B' [: j5 t同理,我想出了还可以做出排骨虾,鱿鱼虾等等
* |& H& f( e# M' J3 b! }/ V2 C大家可以试试哦
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! y0 @) V4 |$ f! n& X& V

宝贝Y壮壮

好，豆豉是哪种的？

annie0822

宝贝Y壮壮 发表于 2011-12-13 17:27
+ ?9 Q% y8 b2 Z6 D好，豆豉是哪种的？

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老干妈的9 E4 Y; A5 Q( s: U/ A$ f

嘉明妈

正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

嘉忆妈

嗯，不错，简单易学

annie0822

3 b5 h, m' Q4 w+ c

嘉明妈 发表于 2011-12-13 17:31
. L# x) {* }7 T' t( [% P' ]9 I9 Z正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

4 B' v: o/ |' }, W, Z$ {
# P0 h) ?1 L2 v9 A$ j8 s9 @说是烤但是却没有烤的步骤( @! v  E6 i, r9 v" I* R, g' j' i
我在网上搜最正宗的是要用碳烤的$ x2 L8 P2 G4 [& X; O8 ^( R( ?
后来用到店里就省略了烤
6 A$ k2 Y6 }/ g6 ]4 r$ C
5 ?' m4 a. Z9 o) o像咱们现在吃的鱼酷,臧氏秘汁烤鱼等等,都省略了烤
" C% W4 h3 j1 s: Y5 M! Y! E, o' P3 e

shiyuer

顶。9 {/ U1 d3 S$ {, n7 v
丰盛的鱼菜。# S' K. ~- ?( M5 N5 _6 s6 ~2 @7 `, j
不烤没有那口感了，呵呵。
7 Q  u1 C( e( J, j+ H9 N腌、炸、炖，类似干锅鱼了。" l+ b% a4 `; U1 P. P9 Q4 m6 t: V1 Z
好久没吃，不过几年前的藏式秘汁烤鱼、诸葛烤鱼之类的都烤过。

布丁妈212

没事儿来偷师~每天不重样·(*^__^*) 嘻嘻……
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嘉嘉@妈妈

可可妈真厉害啊
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这个对于我来说工程浩大了些

kydxj

不错不错 我现在不能吃辣 很多菜都节约了 哈哈